男メシ～週末料理のススメ～BLOG

トロッコ大根をべったら漬けにしました。

初食材！

トロッコ大根です。

　　　　

ずんぐりとした大根です。　　　　

でも、なんでトロッコ？
なの？

　　　　　　

調べてみると、トロッコは、
「とろっ娘」のようです。

　　　　

煮ればトロトロになること
から
「とろっ」に娘の「とろっ娘」
大根ということです。

　　　　

甘みが強く、煮物以外にも
サラダや漬物に向いている
とのことで、今回は漬物に！

京都で食べたべったら漬けが
美味しくて、美味しくて！
漬けました。
　　　　
砂糖、塩麹にお酢を混ぜ、
ジップロックへ！

　　　　

これで三日！漬けました。

これが、適度にシャキシャキ
とし、甘みもあり、美味い～

　　　　

次の日、さらに漬かって
美味しさがUP！
日に日に美味しくなって
楽しみです。

ハタハタ「鰰」ってこんなにも美味しい魚なんだ！

瀬戸内では見ることのない魚
「ハタハタ」

が魚屋さんにあったので、
買いました。

　　　　

日本海側や北日本で獲れる
「ハタハタ」です。

　　　　　

ハタハタの漢字は「鰰」で、
魚偏に「神」です。

　　　　

なぜ、神なの？
調べてみると、ハタハタは、
海が荒れ、雷が響く初冬に
獲れることから、
雷＝「神」鳴り　で「鰰」と
なったという説があります。

　　　　

神々しい魚ですね。

　　　　

さて、男メシは、ハタハタ、
鰰を三杯酢

にしました。

　　　　

骨が柔らかく、丸ごと食べられ
無茶苦茶美味しかったです！

　　　　

鰰ってこんなにも美味しい魚
だったんですね！

鬼ひも川うどんを初めて食べました！

前々から食べてみたかった
鬼ひも川うどんを食べました。

平べったいうどんです。

　　　　　

茹でる時、一枚一枚鍋に入れ
ます。
一気に入れると、麺がくっ付く
ので、一枚一枚入れます。

そして、食べる時も一枚一枚
食べます。

　　　　

食べ応えがあります。

　　　　

讃岐うどんと違ってコシがある！
という食べ応えとは違った食べ
応えです。

　　　

なぜ、こんなに平べったい麺？
なのか？

　　　　

群馬の小麦はうどんにすると、
粘り気が出てモチッとした食感に
なります。
なので、うどん生地が厚いと、
食べ難いだけでなく、おいしく
感じられません。

　　　

ということで、厚みが1.52〜1.5
ミリで平べったくなった。
ということです。

　　　　

確かにこの厚さ？薄さ？
がつけタレが絡み、心地よく、
美味しかったです。

　　　　

全国には色々なうどんが
ありますね！

今年最初の初食材は「はなっこりー」でした！

今年最初の初食材は、
「はなっこりー」

です。

　　　　

山口県産とあります。

　　　

調べてみると、中国野菜、
サイシンとブロッコリーを
掛け合わせて作られた野菜の
ようです。

　　　

山口県で生まれの野菜！です。

　　　　

冬は、緑黄色野菜が少ない
ところに着目し、開発された
ようです。

　　　

ビタミンＣが豊富！さらに、
栽培の負担も比較的少ないく
味もクセがなく甘みがあり
ます。

男メシもサッと茹でてドレッ
シングをかけて頂きました。

　　　　

今年の初食材は、食べやすい
はなっこりー！でした！

キレイなオレンジカリフラワーを頂きました

　　　　
カリフラワーを頂きました。
キレイな、オレンジ色のオレンジ
カリフラワーです。
初食材です．
　　　　
以前、カリフラワーは、丸ごと茹でて
その後で、小分けにしてから料理する
よう教わりました。
　　　　
ということで、先ず、丸ごと茹で
ました。

その後で小分けにし、菜花と鮭で軽く
ソテーしました。
味付けは、塩鮭の塩のみ！
オレンジ色に緑、鮭の赤で華やかな
一品になりました。

そして、味ですが、塩鮭が、サクサク
カリフラワーと菜花にいい塩梅に塩味を
付けてくれて、大変美味しく頂きました。
　　　　　
残りのカルフラワーは、小分けにして
冷蔵庫へ！
次は、スープかな。

今年初の「初食材」は黄金色のそうめんかぼちゃ！

　　　　
今年初の初食材！

「そうめんかぼちゃ」でした。
黄金！？の　そうめんかぼちゃです。

産直市にありました。
初めて見付けました。
　　　　
新年早々、黄金の食材を見付ける
とは、縁起がいいですね～
　　　　
早速、茹で、中身を素麺状にしました。

これまた、キレイな黄金色です。
　　　　
さて、これが結構な量ですので、何に
しようか？
　　　　
この黄金の素麺と合わせるのは、香川県
が誇る金時人参！
黄金に金時！最強のコンビ、そこに我らが
鉄釜ひじき、そして、ブナシメジを加えて
胡麻和えにしました。

もう一品は、金時人参、大根、長ネギ、
マイタケを入れてスープにしました。

そうめんかぼちゃ　のほんのりとした
甘みが料理を優しい味に仕上げて
くれました。
　　　　
新年早々、縁起のいい料理を大変
美味しく頂きました。

初食材！パープルスナップエンドウ

　　　　

初食材です。！

紫色のスナップエンドウです。

　　　

産直市で見つけました。

　　　

調べてみるとパープルスナップ藤姫と
いう種類のようです。

　　　

加熱すると少し色落ちする
ということでしたが、レンチン１分
ではあまり色落ちしませんでした。

今回は、ノーマルスナップエンドウと
一緒にゆで卵と一緒に和えてみました。
　　　
ノーマルよりパープルの方が噛み応え
があるように感じました！

　　　

ちなみに、サヤは、写真の通り紫色
ですが、中身の豆は緑でした。

　　　

サヤの紫色は、多分ポリフェノールが
含まれているんでしょうね。

初食材、まんば芯！

　　　

初食材です。

まんば芯です。

　　　

香川県の代表的な冬野菜の「まんば」
の芯です。

　　　

毎冬にはまんば料理をしますが、芯は
初めてです。

　　　

ちなみに、まんば＝万葉で、葉を外
から取っても取っても次々に芽吹く
ので「万葉」となったという説もあり
ます。　　　

へぇ～です。

そして、栄養価はほうれん草並！、
ビタミンＣはほうれん草の倍！
栄養豊富です。

　　　

そのまんば芯を彩りも考えて、人参
竹輪、油揚げ、椎茸でキンピラ風に

そして、鶏胸肉と佐田岬産キクラゲ
と一緒にゆず味噌＋マヨネーズ焼き

で頂きました。

　　　

まんば芯のほのかな苦みで春を感じ
ました。

　　　

春の皿には苦みを盛れ！
ですね。

朝獲れのシンコを頂きました！感激～

　　　　

朝獲れのシンコを頂きました。
メジカのシンコ（新子）です。

　　　

高知県須崎市から宿毛市周辺の夏の
風物詩とも言われています。

　　　

メジカは、地元の愛称で、ソウダ
ガツオの事です。

　　　

シンコは、獲ったその日でないと
食べられないほど痛みやすいので、
高知県外で食べられません。
それだけ貴重な魚なんです。

　　　

それを頂けるとは！
本当に感謝感謝です。

　　　

直ぐに家に帰り、三枚に下ろし、

皮を引き、頂きました。

　　　

数年ぶりのシンコです！

　　

さて、感想です。

　　

モッチモチ！です。
当然生臭さは全くありません。
噛むと押し返してくるような食感です。

　　　

あ～
確かに前もこんな感じだったな～

　　　

今年は食べられないと諦めて
いましたが、食べられました。

　　　

感激！感謝感謝です。

　　　

ありがとうございました。

初食材に挑戦！前頭葉が活性化しています。

　　　　

男メシは、初食材を見つけると、必ず
買います。

　　　　

前頭葉を鍛えるために初食材に挑戦し、
どう料理をしようか！？考えます！

　　　

先日、えび入り　ちりめん

を買いました。

　　　

小振りのちりめん＆えびです。
食べてみるとシッカリした塩味に、
噛み締める度にえび＋ちりめん味が
しみ出てきます。。。

　　　

さて、どう使うか？

　　　

これは調味料代わりに使う方がいい
かな～
ということで、

茹でたホウレン草に

そして、今が旬の新じゃがいもを
レンチンし、えび入り　ちりめんを
振りかけて頂きました。

 

振りかけた後、即食べるより、一日
置いた方がえび入りちりめんから
ホウレン草や新じゃがに味がしみ出て
美味しさが倍増しました。

初食材への挑戦、さらにどう美味しく
するか？
考えたことで、前頭葉が活性化された
ように思います。