田口泰士
男だって料理ができなくちゃ！と一念発起して包丁を握ることに。せっかく作るならフルコースが作れる腕前になりたいと奮闘中。
先日、讃岐うどんの名店「うどん本陣
山田家」
に行ってきました。
大先輩が高松にお越しになられたので
お連れ致しました。
山田家といえば、名物 釜ぶっかけ
です。
いつもなら、男メシも迷わず釜ぶっかけ
にしますが、今回は、これ↓
にしました。
とり天カレーうどんです。
つい先日、テレビで山田家のカレー
うどんが紹介されていました。
１４種類ものスパイスを使い、こだわ
りのカレー出汁！
そこにささみ天、かぼちゃ、なす、
オクラ等の天ぷらが載っています。
さて、肝心の味です。
確かにスパイシーなカレー出汁です。
最初に甘みを感じ、その後でジワ～と
スパイスが効いてきます。
そのカレー出汁がコシがあり、エッジの
効いたうどんに絡み美味い！です。
さらに、カラッと揚がった天麩羅も
これまた美味い！
やっぱり、お店で食べる天麩羅って
美味しいですよね～
ということで、スパイスの効いた
カレーうどん＆天麩羅を美味しく頂き
ました。
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今年最初のうどん屋さんは、胡椒を
振って頂く久米池うどん
でした。
熱々のうどん「とりなんば」に胡椒を
振って頂きます。
うどんに胡椒？
と思われるかもしれませんが、これが
癖になるんですよね～
そして、食べた後、口の周りで「胡椒」
が存在を主張します。
ということで、男メシの周りでは「胡椒
うどん」と呼ばれています。
こんな讃岐うどんもありますよ～
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今年の年明けうどんです。
新年、松の内にうどんに赤い物を
添えて頂くとその年が幸せな一年に
なります！
太くて長いうどんは、長寿を願う
縁起物として食べられていました。
そのうどんの中でも「年明けうどん」
は縁起物のうどんの中でも最上級の
縁起物ということですよね。
今年の年明けうどんの「赤」はイクラ
にしました。
イクラを大根おろしに載せ、そして、
九条ネギに鶏肉、麺も紅白の年明け
うどんを大変美味しく頂きました。
さらに年明けうどん用に買った香川
漆器の赤いうどん椀に盛り付け、
頂きました！
皆さん、最上級の縁起物、年明け
うどんを食べましょう！
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食べたくなって作りました。
カレーうどん！
いつ食べたくなっても大丈夫なように
冷凍庫にはカレーを常備しています。
一人前ずつジップロックに入れ、冷凍
しています。
今回使ったのは、先日作った新玉ネギ
ベースの無水カレーです。
男メシはカレーを作る時は、大量に
作ります。
そして、当日食べる分以外を直ぐに
冷凍します。
そうしないと食べ過ぎて、えらいこと
になってしまいます。。。
カレーって本当に美味しいですね～
それに奥深い！
どんどんハマっていっています。
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頂きました。
食塩を一切、使っていないうどん！
吸収型カルシウムうどん（ユニカル
うどん）！
うどんにとつて塩は、無くてはなら
ないものです。
さぬきうどんのコシ！
このコシのベースになるグルテンです。
塩によってグルテンが強くなり、コシ
が出てきます。
うどんにとって塩は、非常に重要なん
です。
ただ、塩分を制限されているうどん
大好きの方は、うどんを毎日食べたい
けど塩が・・・
そんな方には、このユニカルうどんは
素晴らしいうどんです。
早速、頂きました。
茹で時間は５分と、一般的な乾麺に
比べ、短いです。
麺は細麺です。
本当に塩が使われていないのか？
茹で上がった麺を洗わず、食べましたが、
塩味が全く感じられません！
確かに食塩不使用です。
茹で上がったうどんを洗わず、生卵を
絡めて食べる釜玉
にして食べました。
一般的な釜玉はうどんの塩味を最も
感じられる食べ方ですが、ユニカル
うどんは、醤油が必要です。
さて、ユニカルうどんのコシは？
確かにコシは弱めです。
ただ、これは、細麺故に弱コシなの
かもしれません。
続いて、冷水で締め、生醤油うどん
にしてみました。
少しコシが感じられました。
うどんらしくなりました。
ちなみに、このユニカルうどんは
カルシウムの吸収率
は、牛乳以上のようです！
健康面では、本当に素晴らしい
ユニカルうどん です。
もう少し麺が太ければ、最高！かな。
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今年の年明けうどんです。
赤い物は、明太子です。
明太子に玉子、そして、菜花をトッピ
ングした年明け釜玉うどんにしました。
新年、松の内にうどんに赤い物を
添えて頂くとその年が幸せな一年に
なります！
それが年明けうどんです。
さらに明太子は、タラの卵巣を塩漬け
にし、唐辛子を合わせ漬けたものです。
タラは、口から内臓を取り出すので
包丁でお腹をきりません。
ということで、武士にとっては縁起の
良い魚です。
年明けうどんの赤い物に明太子！
さらに縁起の良い年明けうどんです。
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香川県の最東端にあるうどん屋
「本場さぬき うどんや」さんに
行ってきました。
もう少し東進すると、徳島県鳴門市と
いう県境に近いうどん屋さんです。
このお店、素晴らしいのが、目の前は
海というロケーション！
この通り、海を眺めながらうどんを
頂けます。
男メシも
ぶっかけ冷と天ぷらを頂きました。
麺は、太からず、細からずですが、
讃岐うどんの特徴、コシはシッカリと
していました。
大変美味しかったのですが、海を眺め
ながら食べたので、さらに美味しさが
何倍増もしました。
最高です。
大変大変美味しく頂きました。
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二週連続で東かがわ市の吉本食品さん
のうどんを食べました。
吉本食品さんは、うどん技能グランプリ
で最高峰の「農林水産大臣賞」を受賞
されたお店なんです。
讃岐うどんでは、東讃の雄！と
言われています。
お店の外にはこんなメニュー看板
があるので、何にしようか？
ゆっくり考えられます。
男メシは、初日は、「ぶっかけ 冷」
にしました。
いつもなら迷わず「しょうゆ 冷」に
するのですが、看板に書かれている
「先代から継ぎ足し続けているつゆは
コクが出てまろやかな味わい」
に惹かれました。
確かにコクがあり、少し甘まろやかな
つゆ！です。
そして、麺は、細からず、太からず
で、コシもあり、エッジも効いて
います。
当然、旨い！です。
あっと言う間に完食です。
流石、農林水産大臣賞を受賞された
だけのことはあります。
二日目は、「しょうゆ 冷 温泉卵入り」
を頂きました。
これまた、同じく、あっと言う間に
胃の中に！
お店を出ようとすると、お取引先の
支店長に偶然、バッタリ。
東かがわ市のお客さまにご挨拶に
行かれていたようです。
皆さん、東かがわに来たら、吉本食品
さんのうどんなんですね。
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久し振りに讃岐うどんの細麺のお店に
行きました。
男メシは数か月前まで細麺好きでした。
太麺剛麺男麺の山岡のうどんを食べる
までは細麺の喉越しが好きでした。
山岡のうどんを食べてから太麺好きに
なりました。
ただ、たまには細麺も！と思い、細麺
のお店に行ってきました。
結果・・・
やっぱり、太麺だ～
細麺・・・何だか物
足らないよ～
太麺剛麺男麺が食べたくなりました！
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これぞ讃岐うどんの麺処山岡さん
が復活してくれました。
極太麺に最強のコシ！
そして、綺麗な麺は以前と全く同じ
です。
本当によくぞ復活してくれた～
と言う感じです。
男メシは、どちらかというと太麺
より細麺の方が好きだったのですが、
山岡さんの極太最強コシ麺を食べて
から太麺好きになりました。
男メシの好みをも変えた、山岡さん！
素晴らしいです。
本当にこれぞ讃岐うどん！
皆さん、是非是非！
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今年の年明けうどんは
海老に紅白の蒲鉾、そして、伊達巻に
ほうれん草です。
伊達巻は巻物に似ています。
巻物→書物→知恵が豊富に！
という説があります。
さらに、知識が豊富になる から
「進化、発展」という意味も込められ
ているとも聞いたことがあります。
男メシの部門では、年明けから新たに
策定したキャリアパスに基づいた人財
育成計画がスタートします。
研修もパートナーさまと一緒に受講
します。
自社だけでなく、色々な会社の皆さん
と一緒に受講することで、色々な考え
に触れることになります。
イノベーションを！とか、変革を！
とか、言われますが、我々、管理者は
求めるだけでなく、それ（イノベー
ション、変革等々）を実現するために
どのような環境を作るべきなのか？
考えなくてはなりません。
昨年、開始した１０％ルールもそれを
意識したメンバーは確実に変わって
きています。
メンバーの成長を見守りながら新たな
方策も考えてまいります。
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パートナーさまおススメのおうどん屋
さん「山とも」に行ってきました。
密を避け、１３時過ぎに行きました。
頼んだのは、男メシが好きなしょうゆ
うどんです。
しっかりとエッジの効いた麺です。
見た目、良い感じです。
さて、味は？
最初、口に入れた時は柔らかい麺だな、
コシが弱いの？
と思ったのですが、柔らかい中にコシ
あるんですよね。
こんな感覚、初めてです。
食べ進んでいくうちにこの感覚、表面は
柔らかいけど、コシがシッカリ！に
はまっていきました。
パートナーさまおススメのお店だけの
ことはあります。
大変美味しく頂きました。
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東京オリンピックの開会式で
「ピクトグラム」のパントマイムが
注目を集めました。
香川のうどん屋さんにもこんな
ピクトグラムのポスターが貼られて
います。
さぬきうどんの食べ方、それも香川県
の主流であるセルフのお店の食べ方の
ピクトグラムなんです！
これが中々面白い！
臨時休業
ＴＳＵＲＡＩ
玉切れ 
接待でさぬきうどん店を回るうどん
ツアー
うどん屋さんのサイドメニュー
おでん、おにぎり等々
「クスッ」と笑える心和むものが多く
本当によく考えられています。
調べてみると、高松市のイラスト
レーター岡谷敏明さんがデザイン
されたようです。
きっかけは、やはり、オリンピック
の開会式のピクトグラム！だそうです。
常に感度高く色々な物を見られている
のでしょうね。
感度を高くしているから、ふとしたこと
でひらめくのでしょう。
見習います。
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こんな物を発見しました。
うどんではなく、うどん風こんにゃく麺
それも「讃岐人がこしらえた」です。
「うどん風こんにゃく麺」でも目を
引くのですが、「讃岐人がこしらえた」
でさらに注目度アップです。
当然、買いました！
「こしらえた」久し振りに聞きました。
ちなみに「こしらえた」とは、
「ある材料を使って形を整った物に作り
上げた」という意味です。
正に、こんにゃくを使ってうどん風に
作った麺ということですね。
さて、開封してみると、見た目はうどん
で、エッジの効いたうんどのように見え
ますが、結構、こんにゃくの匂いが
します。
匂いが強いので、食べ方は、最近男メシ
がはまっているトマトを煮込み、
オリーブオイル＋少しの麺つゆで味を
整えた「トマトつゆ」
で食べました。
讃岐うどんのようなコシはありません
でしたが、こんにゃく麺としては、
うどんを思わせる麺でした。
ただ、「讃岐人がこしらえた」とあり
ますが、販売しているのは、広島県
神石郡神石高原町の「新内農園」さん
なんですよね～
新内農園さんの香川県出身、讃岐人が
こしらえたのでしょうか？
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先週末、久し振りに「釜玉うどん」を
食べに行きました。
茹で上がったうどんに生卵をからめ
お好みで生醤油などを合わせて
食べる 釜玉うどん。
釜揚げ＋玉子＝釜玉うどん です。
ということで、茹で上がった釜揚げ
うどんを水で締め、再び温め直した
うどんに生卵を加えたのは釜玉うどん
ではない！と教わりました。
水で締めた方がコシが出るので、
その方が好きと言われる方もいらっ
しゃいます。
男メシも家で作る時は一度、水で
締めます。
ただ、これは釜玉うどんではなく、
釜玉風うどんなんですよね～
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讃岐うどんの名店を家で食す！
今回は、坂出の日の出製麺所です。
お店で食べられるのは、１１：３０～
１２：３０の一時間のみです。
男メシはまだ行ったことがありません。
さて、坂出は塩が有名です。
昔、塩の生産量が日本一になったこと
もあります。
小麦粉と塩の相性はうどんにとって
非常に大切です。
塩の名産地、坂出の名店、日の出
製麺所です。
さて、初の日の出製麺所は、ひやあつ
そして、釜たま
で頂きました。
感想です。
讃岐うどんのコシは十分、そして麺の
味が柔らかな優しい塩味がします。
やはり名店です。
とても美味しく頂きました。
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讃岐うどんの名店を家で食す！
今回は高松の「はりや」さんです。
前回の「がもう」さんに続いて、
男メシは、初はりや です。
以前、お店まで行って長蛇の行列を
見て退散してしまいました。
さて、はりやさんの名物はパッケージ
にも写真が載っているかしわざるうどん
です。
かしわ天がドーンと載っていますが、
家では、かしわ天無しのざるうどんを
頂きました。
讃岐うどんの名店の中で「ざる」が
看板のお店ってあまりないように思い
ます。
さて、感想です。
コシ強く、そして付け出汁も男メシの
好きな少し甘め？、この付け出汁が
エッジの効いた麺によく絡み、よく
合います！
よくうどんは喉越しと言われますが、
男メシは讃岐うどんはコシがあるので、
噛めば噛むほどにうどんの味が感じら
れるように思います。
初はりや！家で美味しく頂きました。
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