田口泰士
男だって料理ができなくちゃ！と一念発起して包丁を握ることに。せっかく作るならフルコースが作れる腕前になりたいと奮闘中。
菊芋が産直市にありました！
糖の吸収を緩やかにするイヌリンが豊富な
菊芋！
糖尿病対策にサイコーです。
さて、今シーズン最初の菊芋料理は、
人参＆椎茸と一緒にキンピラっぽく炒め
ました。
以前、イヌリンは熱に弱いので「サッと
短時間で炒める」料理が向いていると
教わったのですが、最近、
・イヌリンはただ加熱するだけでは減少
しない
・酸性の状態で加熱するとダメ
ということを知りました。
ということは、お酢と一緒に加熱する
ような料理、例えば酢豚とかはＮＧなん
ですね。
また一つ勉強になりました。
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カワハギ、男メシは、丸ハギと呼び
ます。
その丸ハギの煮付けを作りました。
身も美味しいのですが、何といっても
肝が美味しい！んですよね。。。
アンコウの肝も美味しいですが、
丸ハギの肝も負けず劣らず、美味しい
です。
今回も日本酒片手に美味しく頂き
ました。
あ～尿酸値が上がってしまう・・・
けど、美味い！
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また、買いました。
マコモダケをまた買いました。
そして、今回、作ったのはマコモダケ
とパプリカのキンピラです。
色鮮やかでしょう！
料理の彩りの基本は、信号の三色と
教わりました。
正に信号三色です！
男メシの料理の師匠、池田奈央先生
な～ちぇ先生からマコモは、
「神が宿る草」と言われている！と
聞きました。
調べてみると、マコモ（真菰）は、
日本では、昔から「神が宿る草」と
して大切に扱われて来た植物です。
出雲大社のあの大きなしめ縄もマコモ
です。
出雲大社の他にも日本全国にあるスサ
ノオを祀る神社のしめ縄に使われて
いるのがマコモです。
そして、マコモは、薬草としても利用
されるなど、栄養が豊富なんです。
ビタミンＡ・Ｃ・Ｅ！
パプリカと同じ！
ビタミンＡＣＥ（エース）です。
今回作ったマコモダケとパプリカの
キンピラは、ビタミンＡＣＥの二乗だ～
マコモ！ホンマ、凄いな！
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今シーズン初の関西風湯豆腐を作り
ました。
お取引先さまから教わった関西風
湯豆腐です。
お豆腐を水切り、レンチンし、お湯に
白だしを少し入れ、とろろ昆布と
青ネギにかけたら出来上がりです。
教わってから、毎冬、大活躍です。
本当は、香川漆器に盛り、食べたい
のですが、レンチンするので、香川
漆器は使えない。
仕方ない・・・
この冬も関西風湯豆腐が大活躍するな～
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長芋のポテサラがサクサクで美味しい！
と聞いて、早速、作りました。
長芋を６００Ｗで７分、レンチンし、
フォークで潰し、好みの具材を入れます。
当然、佐田岬 鉄釜ひじきも入れます！
教わったのは、マヨネーズと黒胡椒で
和えるんだけど、やっぱり長芋には
山葵でしょう！
って男メシが山葵が好きだから！
なんだけどね。
ということで、マヨネーズ＋山葵で
和えました。
これ！大正解！
サクサク長芋のマヨ山葵サラダ！
美味いよ～
ジャガイモに比べ糖質が控え目な長芋
のサクサク食感のポテサラ、おススメ
だね～
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産直市にマコモダケがあったので、
買いました。
ちょうど今、旬ですね。
名前の一部に「タケ」とあるので、キノコの
仲間かと思われますが、イネ科なんですね。
アク抜きも不要で手軽に料理ができるので
この時期、男メシは、よく料理します。
タケノコとアスパラの中間のようなシャキ
シャキ食感で大好きです。
今回は、マコモダケと人参のきんぴら、
そして、鶏胸肉と一緒にソテーし、
ラディッシュを合わせました。
今週の作り置きに料理になりました！
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蓮根とミョウガの酢の物を作りました。
男メシは、ミョウガの酢の物が好き
です。
キレイなピンク色！のミョウガ！
ピンク色の食材って少ないですよね。
ミョウガは、酸と反応すると綺麗な
ピンク色になります。
ミョウガに含まれるポリフェノールが
酸と反応するとピンク色に変わると
いうことです。
食卓の彩りアップ！に加え、酢の物は
血糖値の上昇抑制、内臓脂肪減少！
でヘルシ～～～
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油揚げを使った焼コロッケ！
をまたまた作りました。
前頭葉の活性化のためになるべく同じ
料理は作らないように！していますので，
今回は，中身を変えました。
旬の里芋，豆腐，玉ねぎ，ニラ，卵
そして佐田岬 鉄釜ひじき
です。
食材もヘルシーですが、揚げていないので，
さらにヘルシー！
そして、手軽！にできる。
本当に油揚げ！様様です。
ちなみに、男メシの冷蔵庫の中の買い置き
食材は、油揚げとカニカマです。
この両食材が常に冷蔵庫の中にあります。
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舌平目が安かったので買いました。
そういえば、最近、舌平目を料理して
いなかったな〜
ということで、ムニエルにしました。
小麦粉を付けて、バターで焼く！
ムニエルですが、男メシは、小麦粉を
使うのを止めています。
小麦粉１００gあたり糖質が約７０g！
と聞いて、ヤバ〜
さらに小麦粉に含まれるタンパク質
グルテンが身体や精神に悪影響を及ぼす
と聞いて、さらにヤバ！ヤバ！
ということで、小麦粉の代わりにオカラ
パウダーを使っています。
今回も、舌平目にもオカラパウダーを
まぶし、バター＋レモン汁で焼き上げ
ました。
冷蔵庫にあったパプリカを一緒に焼き，
付け合わせにしました。
久しぶりの舌平目のムニエル！
バター＆レモンのいい香りで，大変美味し
かった〜
小麦粉を使っていないという，安心感から
も美味しさ倍増！！
でした。
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毎週末、鶏胸肉のハムを作っています。
鶏胸肉を開き、棒状にクルクルと丸め、
ラップを二重に巻き、さらに耐熱の
ビニール袋で水が入らないように包み、
熱湯の中に３分！
そして、火を止め、お湯が冷めるまで
余熱でジックリと仕上げます。
先日、鶏胸肉の中に梅干し＋シソ、
カレー＋マヨネーズをすり込んだハム
を作りました。
出来上がりは、この通り。
梅干し＋シソはいい感じにシットリと
したハムに仕上げりました。
そのまま食べても美味しかったですし、
サラダにも、冷麺にも使い方色々です。
大変美味しく仕上がりました。
ただ、カレー＋マヨネーズは、少し
火が通り過ぎたのか？パサパサ感が
強く、再チャレンジします。
どちらにしても、この胸肉ハムは、
シットリ感があり、とても美味しく＆
ヘルシーで作り置き料理としては、
超おススメです。
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最近、よく「ざるラーメン」を作り
ます。
ただ、そのままざるラーメンとして
食べるのは芸がないよね～
ということで、常備している酢の物等
をトッピング
して冷麺っぽくして食べています。
こうすると、ちょっと豪華でヘルシーな
野菜タップリぶっかけラーメンに！
なります。
ちょっとひと手間！大切ですね～
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最近、酢の物を作る時、酢にワサビを
入れるようにしています。
ワサビ酢です。
男メシは、酢の物＆ワサビが好きです。
なら、酢の物にワサビを入れてみよう！
と思って作ってみると、美味しいじゃ
ないですか～
今回は、オクラ、玉ネギ、キクラゲの
酢の物です。
サイコーです。
で、調べてみると、ワサビ酢っていう
ものがあるんですね～
男メシと同じような人が多いんですね～
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ビタミンＡＣＥ（エース）のパプリカ
を少し干しました。
干すと、栄養素が凝縮できます。
ただ、カラッカラになるまで干す
のではなく、少し水分が飛ぶ程度、
数時間干しました。
そして、パプリカの白和え
を作りました。
豆腐の水分をプチドライパプリカが
吸ってくれて、いい具合に仕上がり
ました。
栄養満点！プチドライパプリカの
白和えを美味しく頂きました。
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最近の男メシの講演での自己紹介ページ
の一部です。
趣味の「料理」はビジネススキル育成
に有効！
その中の「うま味ＭＡＸ！を目指して」
はロジカルシンキング育成に有効だと
思っています。
というのも、うま味成分、グルタミン酸
イノシン酸が５０％：５０％の割合で
うま味がＭＡＸになるという結果が
出ています。
男メシもなるべく、そうなるよう食材
を調整しています。
が、もう一つのうま味成分 グアニル酸
を摂るのが結構難しい。
というのもグアニル酸を多く含んでいる
のは、干し椎茸、あと海苔にも含まれて
いますが、干し椎茸ほどではない・・・
干し椎茸って結構高いんですよね～
だから、セールの時にまとめて買って
おきます！
さて、先日、豚キムチを作ろうと思い
ました！
キムチに含まれるグルタミン酸に
豚肉に含まれるイノシン酸でうま味ＭＡＸ～
ですが、ここで一考！
グアニル酸の干し椎茸を戻して入れて
みよう！と。
結果！
正直、うま味アップしたの？
って感じでした。美味しいのですが。。
調べてみると、グアニル酸は、グルタ
ミン酸をより長時間保持させるようで、
うま味を長く？感じさせるのでしょうか？
長く？って次の日も？
試してみます。
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夏を乗切る七食材！
鶏胸肉、レバー、ニンニク、梅干し
パプリカ、枝豆、オクラです。
夏は、この七食材の内、何かを毎日
必ず食べるようにしています。
先日、オクラ＋パプリカのおひたし
を作りました。
味付けは白出汁＋山葵です。
白出汁をお湯で薄め、冷めたら山葵を
溶かし、そこにレンチンしたオクラと
パプリカを入れ、冷蔵庫で一晩寝かせ
ます！
それだけの「だけ料理」です。
猛暑、酷暑、厳暑ってどの表現が一番
暑いの？って思う夏本番です。
これから夏を乗切る七食材が大活躍
です。
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南瓜が冷蔵庫にあったので、何を
作ろうか？
一考！
極力、いつもの料理は避け、今まで
作ったことのない料理を作るように
しています。
前頭葉の萎縮防止のため！です。
さらにアート思考の育成にも。
さて、冷蔵庫を開けると、男メシの
好きな山葵チューブが目に入って
きました。
南瓜に山葵？！
意外な組合せですが、調べてみると、
山葵風味の南瓜煮、大人には大人気！
とあるじゃない～
その他にも南瓜と山葵の組み合わせ
料理が沢山あります。
ということで、山葵風味の南瓜煮を
作りました。
Ｃｏ２削減で、煮ではなく、レンチン
で作りました。
南瓜をレンチンし、冷まし、その後で
山葵チューブにマヨネーズ、酢、
そして砂糖少々を混ぜ、冷えた南瓜に
ざっくり和えます。
感想。
これ本当に美味い！
南瓜の甘みに山葵のツンが合う！合う！
本当に美味い。
南瓜に山葵、意外な組合せ、いいよ～
山葵のツンで脳が刺激を受け、さらに
意外な組合せの実現で前頭葉も活性化～
料理って本当にビジネススキルの育成に
いいね～
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今年の土用の丑の日は、７／２４と
８／５です。
男メシの今年の丑の日うなぎは、
うなぎちらし寿司にしました。
久し振りに讃岐桶樽の寿司桶も大活躍
です。
これから晴れの日が続くので、寿司桶
を使った後、シッカリと乾燥させる
ことができます！
さて、いつもだと、鰻のまぶし丼に
するのですが、アート思考のトレー
ニング！
さらには、初めての挑戦で鰻ちらし
寿司にしました。
それに、まぶし丼や鰻丼だとタレを
かけ過ぎ、塩分摂り過ぎになって
しまいますしね～
さて、寿司飯にも鰻！
バッチリ合います！
本当に美味かった～です。
鰻のタレは全く使っていません。
タレ無しでも十分美味しかったです。
ちなみに、丑の日に「う」の付く「鰻」
を食べようと！いい始めたのは、香川県
出身の平賀源内という説があります。
平賀源内といえば、エレキテルですが、
マーケティングの元祖とも言われて
います。
素晴しいですね～
郷土の偉人、平賀源内！
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夏野菜の代表格「トマト」
美味しいトマトには☆がある！
中心から放射状に延びる線！
この線は、維管束という養分が通る管
です。
この線がハッキリ、均等に伸びている
トマトは、養分がいき亘っていると
いうことです！
トマトを選ぶ時は、☆が目印です。
さて、今回は、トマトと鶏ハム
に男メシ特性のニラ＋玉ネギソースを
かけて頂きました。
ニラ＋玉ネギソースは、ニラ＋玉ネギ
を細かく切り、そこに砂糖、醤油、酢
にオリーブオイルを入れ、レンチン！
このニラ玉ネギソースは、冷奴にも
温野菜等々色々と使えます。
ニラ、玉ネギが安い時に大量に買い、
作り置きしておくと便利です。
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今年初、トウモロコシご飯を作り
ました。
スーパーでトウモロコシが売られて
いました。
当然、皮付きの、そしてヒゲが多く、
黒くなっているものを選びました。
隣に皮をちょっとだけ剥がしたトウモ
ロコシがありましたが、迷わず皮付き
を選びました！
さらに、皮つきのまま（上の二、三枚
皮を剥がして）炊飯器に入れ
炊き上げました。
な～ちぇ の教えをシッカリ守って
います。
トウモロコシは、鮮度が落ちるのが
早い！ので、皮が付いたままの物、
そして、ヒゲの数が粒の数、ヒゲが
黒くなっているのが熟している証拠！
さらに、買ったらできるだけ早く調理！
です。
さて、今年初のトウモロコシご飯、
噛めば噛むほどにトウモロコシから
ジューシーな甘みが口いっぱいに
広がります。
美味しいな～サイコーです。
新鮮なトウモロコシを大変美味しく
頂きました。
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代表的な春の魚、魚編に春の「鰆」
ですが、旬は春と思っていましたが、
最も脂がのっているのは、冬です！
では、なぜ鰆が春の魚なのか？
調べてみると、白子や真子を食べる
ことができるから！
男メシも大好きです。
先日も白子ポン酢
を作り、日本酒と一緒に美味しく
頂きました。
旨かった～
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今が旬の日本一のアスパラ「さぬきの
めざめ」、そして桜鯛、ダブルの旬で
アクアパッツァを作りました。
先日、アクアパッツァは、イタリアの
漁師料理ということを知りました。
acqua（アクア）は「水」、pazza
（パッツァ）は「暴れる」という意味
です。
アクアパッツァは、漁師が取れたての
魚を船の上で、大きく揺れ、暴れる鍋
で作った！という説があります。
そのアクアパッツァを美味しく頂き
ました。
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新ジャガ＆新玉ネギ
の季節ですね～
ダブル「新」とブロッコリーでサラダ
を作りました。
ジャガイモにはビタミンＣが豊富で、
熱にも強いビタミンＣです！
しかし、血液をサラサラにしてくれる
新玉ネギに含まれる硫化アリルは熱に
弱い。
ということで、レンチンした新ジャガ
とスライスした新玉ネギを交ぜ、少し
だけマヨネーズ、黒胡椒を加えて頂き
ました。
ダブル「新」！美味しかったです。
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先日、産直市でクレソンを買いました。
クレソンは、最強の野菜！とも言われ
ています。
ビタミンＣ、Ａ、βカロテン、カリウム
カルシウム、鉄、亜鉛等々多くの栄養素
が豊富に含まれています。
２０１４年にはアメリカ疾病予防管理
センター(ＣＤＣ)が健康に重要とされる
栄養素をスコア化し、
「栄養素の高い果物と野菜トップ４１」
の中でクレソンは、なんと！
１００点満点だったんです。
素晴しいでしょう～クレソン！
そのクレソンをどう料理しようか？と
考えている時に鮨むらい の大将から
黒ゴマのペーストを頂きました。
黒ゴマをスリスリ、それに蜂蜜を加え
た栄養タップリの黒ゴマのペースト
です。
そのペーストを醤油でのばし、サッと
茹でしたクレソンと長ネギを和え
ました。
黒ゴマの風味タップリで男メシの好み
の甘めの胡麻和えに仕上がりました。
最強の野菜、クレソンに栄養タップリ
の黒ゴマペーストで、最強の胡麻和え
を美味しく頂きました。
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里芋サラダに豆腐を入れると、さらに
粘り気が出て、マヨネーズを減らせら
れると聞いて作りました。
結果、情報通り！というか、予想以上
に里芋と豆腐が相まって粘り気がスゴイ！
これは、本当にマヨネーズが少しで
十分です。
いつもの調味料、砂糖、白出汁、黒胡椒
少々にマヨネーズをいつもの半分！
粘り気がいつもの里芋サラダの倍以上！
なので食べ応えがあり、さらにマヨネーズ
が半分の量なので、ヘルシーです。
里芋に豆腐！ヘルシーな組み合わせです。
おススメです。
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カレーを作りました。
残り物の野菜を全て使って
いつもの無水カレーを作りました。
野菜を粗みじんに切り、レンチンし、
煮込みました。
水分は、野菜の水分とトマト缶だけです。
煮込むほどに水分が出て、こんな感じ
になります。
野菜のコクがタップリの水分です。
そして、カレールーにターメリック、
コリアンダー等々のスパイスを炒め、
加えました。
そして、出来上がりは、この通りです。
スパイスが効いて、辛うま～い！
コクタップリで辛うま～いカレーに
仕上がりました。
満足～ニンマリ。
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久し振りにおからサラダを作りました。
材料は、生おから、豆腐、茹で卵、
ブロッコリー、カニカマ、マヨネーズ
です。
おからサラダ！おススメです。
食物繊維、カルシウム、タンパク質、
カリウムが豊富です。
さらに、おからに含まれているセル
ロースは、腸内環境を整え、大腸がん
予防にも効果があります。
男メシは、おからサラダを食事の最初
に食べるようにしています。
おからに含まれる食物繊維は、胃の中
で膨らみ、満腹感を促進してくれます。
そして、糖質も、カロリーも低い！
ので、血糖値を上昇を抑え、ダイエット
にも！
おからサラダ！サイコーです。
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野菜だしの最初の一袋は、
ペペロンチーノでお試しください。
味付けは不要です。
茅乃舎の野菜だし！のチラシです。
以前、新聞に折り込まれていたチラシ
です。
先日、茅乃舎に行った時、買いました。
野菜だし！
早速、試してみました。
オリーブオイルでニンニクと鷹の爪を
炒め、その後で茹で汁を加えます。
そして、パスタ＋野菜だしを加え、
仕上げに卵黄を載せたら出来上がり！
感想～
確かに美味い！
塩味に加え、コクもあり、サイコー
です。
何より手軽なのがいい！
茅乃舎スゴイです。
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アボカドが安かったので、買いました
が、中々軟らかくなりません。
ということで、レンチンしました。
６００Ｗで１分！
まだ少し固さは残っていますが、今回
はポテサラの「ポテ」の代わりに使い
たいので、少し噛み応えがある程度で！
さて、アボカドは高カロリーですが、
低糖質です。
アボカド１００ｇ当たりの糖質は
２．３ｇ！
ジャガイモ１００ｇでは１５．３ｇ
里芋は１０．８ｇ
なんと、小麦粉１００ｇでは、７３ｇ
そして、ご飯１００ｇでは、３５ｇ
ですからアボカドは非常に低糖質なん
です。
ただ、アボカド一個あたりのカロリー
は、ご飯一膳分（約２３０ｋｃａｌ）
とほぼ同じですので、どちらにしても
食べ過ぎには注意です！
さて、レンチンしたアボカドに茹で卵
カニカマに少しのマヨネーズ
を加え、ポテサラならぬアボサラに
して美味しく頂きました。
アボカドのトロミ？があるので、マヨ
ネーズは少しだけで十分です。
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鰻の薬味は山椒？山葵？
男メシは、山葵！です。
山椒は殆ど使いません。
大好きな、まぶし丼だけでなく、
焼き鰻にも！
山葵醤油です。
先日もお取引先さまとの会食で出て
きました！
ふるさと方税の返礼品の鰻も蒲焼で
送られてきましたので、
先ず、密封袋から鰻を取り出し、
鰻についているタレを水で洗います。
その後、オーブントースターで焼き
ます。
これで、表面がカリッ、中はふっくら！
です。
焼き鰻を山葵醤油で美味しく頂き
ました。
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魚屋さんの前を通ると、お姉さんが
「牡蠣、大きゅうなったで～」と！
同然、買いました！
牡蠣は海水温が下がるほどに大きく、
プリプリになります。
海水温が最も低くなるのは、２月の
中頃です。
ということは、もうそろそろいい感じ
に大きくなる頃ですね。
お姉さんの言葉通り、プリプリ大粒
です。
早速、牡蠣ご飯を作りました。
先ず、軽く牡蠣を煮ます。
牡蠣を煮汁から上げ、煮汁でご飯を
炊きます。
そして、ご飯が炊き上がる数分前に
牡蠣を炊飯器が入れ、牡蠣が崩れない
ように交ぜたら、出来上がり～
この方法だと、牡蠣がプリプリで美味いん
ですよね～
続いて、牡蠣フライ
男メシの二粒合わせの牡蠣フライ！
スマホと比べると牡蠣フライの大きさ
が分かると思います。
食べ応え抜群の二粒合わせ！
これが絶品なんです。
この時期、一粒でも十分大きい牡蠣を
二粒合わせるだけで絶品になります。
皆さん、是非お試し下さい。
美味しいですよ。
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スーパーに立派な大根が並んでますね～
ということで、大根ステーキを作り
ました。
味付けは、男メシ柚子味噌＋お酒！
のみ！
大根をレンチンし、その後フライパン
で焼きました。
焼く時に柚子味噌をお酒でゆるめ、
焼き絡めました。
柚子の香りと味噌の香ばしさでアッと
いう間に平らげました。
柚子味噌って本当に万能調味料ですね～
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産直市で「タアサイ」発見
久しぶりです。
１年振りかな～
昨年から心がけている新たな食材、
久し振りの食材を見つけると、必ず
買う！
前頭葉が萎縮しないように！活性化
するために！
タアサイは、ビタミンＡ、Ｃが非常に
豊富です。
どちらも免疫力の維持向上には必要な
栄養素です！
体力、免疫力が落ちる冬には必要な
栄養素ですね。
さらに、タアサイのビタミンＡは、
「脂溶性ビタミン」で、油と一緒に
摂ることで吸収率が高まるという
ことで、今回は、キクラゲ、カニカマ
と一緒に中華風に炒めました。
タアサイの食感が残るようにサッと
炒め美味しく頂きました。
冬は葉物野菜が豊富なので、料理に
困りません！さらに冬野菜は、免疫力
を高めてくれます。
皆さん、冬野菜をシッカリと摂りま
しょうね。
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ポテサラに温泉卵を載せてみました。
当然、食べる時に温泉卵をつぶして
トロトロポテサラにして食べました。
当然！美味いに決まっています。
最近、温泉卵って料理の味変に便利
だな～と色々と使っています。
調べてみると、卵黄の凝固温度は、
約７０℃、卵白の凝固温度は、
約８０℃ということで、７０℃程度の
お湯に浸けておくだけでトロトロ卵白
の温泉卵はできます！
直ぐにできて、本当に便利です。
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これはカブがメインなの？それとも
カブの葉？
男メシは、カブや大根の葉付きを必ず
買います。
この葉がいい仕事をします！
栄養満点の葉！
ということで、カブの葉をカニカマと
一緒に炒め、砂糖と醤油で味を付け、
炊き立てのご飯に交ぜ、カブの葉ご飯
を作りました！
なるべく炭水化物を控えるように
していますが、ご飯にカブの葉をたら
ふく交ぜたので、少しは食べ過ぎても
いいのかな～と・・・
食べ過ぎました。
明日から、また炭水化物控えよう。
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焼きそばを作りました。
材料は、冷蔵庫の残り物、白ネギ、
水菜、エリンギ、カニカマ！
それを炒め、仕上げに味付け用の黒酢
もずく
を合わせ、具材は完了です。
いい具合にトロトロに仕上がりました
続いて、麺ですが、シッカリと焼き、
表面をカリカリにします。
そのカリカリ麺の上にトロトロ具材を
かけてできあがりです。
黒酢もずく を多少多めに入れると
旨味が増します。
それにしても味付けが黒酢もずく！だけ
というのが手軽でいいですね～
ヘルシー焼きそばです。
大変美味しく頂きました。
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強い身体作りに欠かせないタンパク質！
その中でもコラーゲンが非常に重要です。
ただ、むやみやたらにコラーゲンを
摂ればいい、というものではなく、
如何に効率よく身体の中でコラーゲン
を合成できるか？
コラーゲンの合成に欠かせないのが
ビタミンＣです。
コラーゲン＋ビタミンＣ！
の組合せが身体作りには非常に重要
ということを知りました。
男メシも体力が衰えないよう、これ
からの時期、会社への往復は、極力
歩くようにしています！
鍛えないとね～
ということで、良質のコラーゲンが
豊富に含まれる鶏手羽元とビタミンＣ
を多く含むブロッコリー
の料理をよく作ります。
先日は、照り焼きで！次はポトフかな？
その次はビーフシチュー？？？
手羽元とブロッコリーでこの冬、強い
身体を作りましょう。
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先日作ったカレー味のおから煮に
追カレーをし、カレーにしました。
いつも食べ過ぎてしまうカレーですが
このおからカレーだとカレー部分だけ
でも食べ応えがあるので食べ過ぎる
心配もありません。
また、週末にバゲットに載せて
美味しく頂きました。
カレー味のおから煮、栄養満点！
さらに活用策が豊富です。
使えますね！カレー味のおから煮！
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先日、おから＋キムチで韓国風おから煮
を作りましたが、今回は、おから＋
カレーでインド風おから煮を作り
ました。
これがまた美味しい～
もう少しカレー味を強くしても
よかったかな～とおもうくらいおから
とカレーって相性抜群でした！
またまた前頭葉が活性化しました！
そういえば、カレーのスパイス、
クルクミン：記憶力向上！
カルダモン：脳の酸素量増大
が期待できるんです。
そいうことで、学生時代、試験日の朝、
よく朝カレーを食べていました。
韓国風おから に インド風おから！
そして、おからサラダ！
おからってナイスな食材ですね～
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先日、久し振りに関西風湯豆腐
を作りました。
お世話になっているお取引先さまから
教わった関西風湯豆腐です。
お豆腐を軽くレンジで温め、とろろ
昆布とネギを載せ、お湯＋白だし少々
をかけるだけです。
本当に手軽で、ホッくりする一品です。
さて、関西風があるということは関東風
もある？
調べました！
色々な説がありますが、水炊きの豆腐
多い版で、ポン酢等に豆腐を付けて
食べるのが関東風湯豆腐！と言われる
説が最も多かったです。
実は、男メシの湯豆腐も関東風？の
水炊きの豆腐多い版でした。
地域それぞれですね。
正に食は文化！ですね。
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菊芋が旬を迎えています！
菊芋には、血糖値の上昇を抑制して
くれる「イヌリン」が豊富に含まれて
います。
男メシが最も気にしているのが尿酸値
と血糖値です！
ご存じの通り、尿酸値→痛風！で、
以前から気を付けていましたが、それ
以上に血糖値の方を気を付けないと
いけない。
高血糖→動脈硬化→
脳に必要な酸素が届かない→認知症
という関係になることを知ってから
血糖値に注意しています。
ちなみに、イヌリン以外で血糖値を
下げる栄養素と野菜は、
リコピン：トマト
フコイダン：海藻類
ペクチン：オクラ
ケルセチン：玉ねぎ
スルフォラファン：ブロッコリー
です。
この野菜を食事の最初に必ず食べる
ようにしています。
買った菊芋は、キクラゲ、チンゲン菜
と一緒に中華風に炒めて頂きました。
そして、次の日は、人参とヒジキと！
皆さん～
血糖値！気を付けましょうね。
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おからサラダを作りました。
生おから、豆腐、カニカマ、ゆで卵
ピーマン、そして佐田岬の鉄釜ひじき
をマヨネーズで和え、砂糖ほんの少々
そして、黒コショウで味を整え、出来
上がりです。
ご存じの通りおからは豆腐を作る途中、
豆乳を搾った後にできる物です。
我々の体内では作ることのできない
大豆に含まれる必須アミノ酸が豊富に
含まれています。
さらに、糖質も非常に少ないんです。
おから１００ｇに対し、糖質は２．３ｇ
です。
ちなみに、ポテトサラダの一般的な
主原料であるジャガイモの糖質は、
１６．３ｇ
男メシのポテサラの原料、里芋でも
１０．８ｇ
おからがどれだけ糖質が少ないか！！
お分かり頂けるでしょう～
さらに、おからはお腹の中で膨れて
くれます！
ということで、おからサラダを必ず
食事の最初に食べるようにしています。
おからサラダ！本当におススメなん
です。
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産直市に人参葉
があったので、買いました。
ビタミンＣ、Ｅ、そして、鉄、ミネ
ラル等々栄養豊富な人参葉です。
栄養豊富なのは子供の頃から分かって
いたですが、子供の頃は、嫌いでした。
お袋さんに厳しく、食べるように！
言われたことを今でもよく覚えています。
それが、今では、その人参葉を好んで
買っている男メシです。
ちなみに今回は、人参葉とエノキに
ツナ缶でサラダにしました。
大変美味しく頂きました。
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旬は夏ですが、冷暗所に保存すると
冬まで保存できる「冬瓜」で、鮭冬瓜
を作りました。
スーパーフード！鮭！
高タンパク、低脂質でさらにビタミンＤ
Ｂ１２、そしてアンチエイジングの
アスタキサンチン、さらにさらに
ＤＨＡ・ＥＰＡ等々鮭の栄養は、本当
にスゴイんです。
そのスゴイ栄養を余すことなく摂る、
一滴も無駄にしないためには、冬瓜や
大根等に煮汁を染み込ませ、そして、
スープも全て食べる！です。
夏は鮭冬瓜、そして、冬は鮭大根で、
スーパーフード鮭の栄養をシッカリ
摂ります。
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最近、ハマっている佐田岬サラダ
ですが、血糖値の上昇を抑えるのに
最適なんですよね！
食事の時、
食物繊維（野菜・海藻・きのこ）
↓
たんぱく質
↓
炭水化物
の順で食べることで、血糖値の上昇が
緩やかになります。
男メシの中で、佐田岬サラダは、
木耳（キクラゲ）芽カブ、ヒジキの内
二食材以上を使うサラダとしています！
今回は、木耳、ひじき、オクラ、
キムチです！
最初にキクラゲのコリコリをしっかり
と噛むことで、満腹感も得られます。
ね～
佐田岬サラダ、サイコーでしょう！
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夏から秋が旬のカンパチの刺身を
以前はよく食べていました。
脂がのって美味いんですよね～
しかし、最近、カンパチの刺身が
脂っこく感じるようになりました。
ただ、食べたい・・・
ということで、表面を炙り、タタキに
しました。
正解です。
脂がのっていることには変わりはない
のですが、表面を炙ることで、表面の
脂が飛び、代わりに焼きの香ばしさが
旨味を増大させてくれます。
これからは、タタキ！ですね。
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先日、伊方町へ行った時、芽かぶ、
ひじき、キクラゲ
を買ってきました。
そして、芽かぶ
を使って一品！
芽かぶ入りポテサラ
です。
芽かぶ からトロミがタップリ出る
のでマヨネーズもちょっとだけ！
無茶苦茶ヘルシー～
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先日、モロヘイヤは、アラビア語で
「王様の野菜」という意味であること
を知りました。
昔、重い病を患ったエジプトの王様が
モロヘイヤのスープを飲んで回復した！
という説があるそうです。
それだけ栄養価が高いんですね。。。
そのモロヘイヤの塩昆布和え
を作りました。
ワサビ味の塩昆布で和えました。
塩味に加え、ワサビの風味がいいパンチ
になって美味しかった～
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旬のゴーヤ！
男メシは大好きです。
ただ、ゴーヤの苦みが苦手な人も多い
のでは・・・
ゴーヤを塩もみをすると苦みが抑え
られます。
しかし、ゴーヤの一番の栄養素である
ビタミンＣは約３０％失われます。
男メシは、塩もみはしません。
そして、ゴーヤはひき肉と混ざると
苦みが気にならないということで、
男メシは、この時期、ゴーヤ餃子
よく作ります。
先日、作りました。
苦味が気にならないと言っても
ゴーヤの苦みが感じられる美味しい
餃子なんですよね～
皆さん、おススメです。
ゴーヤ餃子！
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夏が旬なのに「冬瓜」ですが、９０％
が水分です。
そして、冬瓜の主要な栄養素である
ビタミンＣは、水溶性なので、スープ
も全部飲むようにしています！
こういった特徴を持つ冬瓜をもっと
活用できないか？
考えました。
カレー！
カレーなら、冬瓜から出る水分も全て
摂ることができます！
そして、男メシの作るカレーは無水
カレーです。
９０％水分の冬瓜が必ずいい仕事を
してくれるはずです。
冬瓜一個をサイコロサイズにカットし
レンチン！
そして、いつもの玉ねぎ三個を
粗みじんに、人参五本を鬼おろしで
おろし、トマトのカット缶、牛すじを
入れ、半日程コトコト煮込みました。
さらにカレールーにカレー粉、そして
大切なスパイス、ガラムマサラ
も忘れずに入れてさらに煮込みました。
実食～
冬瓜の形がまだ少し残っています。
口に含むと冬瓜がトロケます。
冬瓜がトロミを出してくれているので
しょうか？
さらにいつもより円やかなようにも
感じます。
以前、白菜一個丸々入れたこともあり
ました。
次は何を入れようか？？？
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ポテサラにアボカドを入れると
美味しいと教えてもらいました。
ポイントは、マヨネーズは控え目に！
ということで、早速、作りました。
感想です。
確かに！美味しい。
いつものポテサラよりトロミが増して
います。
食感が全く違います。
さらにコクというか味に深みがあり
ます。
アボカドのお陰でトロミが出るので、
マヨネーズは控え目にする！という
のはよく分かりました。
アボカドポテサラ！
美味しかったです。
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夏が旬の冬瓜！
この時期、よく買います。
体内の余分なナトリウムを排出して
くれるカリウム！さらにビタミンＣも
豊富です。
先日も冬瓜とミニトマトを薄めの
白だしで煮込み、冷やして頂きました。
冬瓜のビタミンＣは水溶性なので、
お汁も全部頂きました。
ちなみに夏が旬なのに「冬瓜」とは？
冬瓜は、まるごと涼しい所に置いて
おくと冬まで保存できる。
ということで冬瓜という名前になった
とも言われています。
この夏も冬瓜を美味しく頂きます！
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倉敷の実家でお袋さんが焼きそばが
食べたいということでつくりました。
具は、冷蔵後にあった厚揚げ、ミニ
トマト、インゲン！
その後を甘辛く、そしてトロミを付け
ます。
麺は、具とは別にシッカリと焦げ目が
付くまで焼きます！
麺の焦げ目と具のトロミが相まって
最高～です。
美味いんですよね～
お袋さんも満足してくれました。
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ミニトマトが旬のこの時期、男メシは
麻婆豆腐にタップリとミニトマト
を入れます。
最初にミニトマトをシッカリと煮込み
ます。
オリーブオイルも入れて煮込みます！
トマトの主要な栄養素、リコピン！
アンチエイジング、抗酸化作用のある
リコピンは、
◎加熱する
ことで吸収率が高まります
そして、
◎油と一緒に食べる
ことで効率よく摂取されます。
さらにさらにトマトの酸味がいいダシ
になります。
トマト麻婆豆腐美味しく、ヘルシーに
頂きました。
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イタリアンな「おから煮」を作り
ました。
トマトのカット缶、コンソメで煮込み
ました！
自画自賛ですが、これが中々美味い～
トマトの酸味とコクがナイスなバランス！
初日はそのまま食べましたが、次の日
には、とろけるチーズを載せ、
グラタンちっく
にして頂きました。
最近、講演、セミナーで自己紹介する
時に使うスライドがこれです。
極力「いつもの料理」は避ける！
前頭葉を鍛えるために！
何歳になっても「新しいことへの挑戦」
を続けるために！
前頭葉が委縮しないように鍛えています。
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今年初のコーンご飯を作りました。
今回は、グリーンピースも入れました。
炊く時にコーン粒を切り落とした後の
芯も忘れずに入れて炊きました。
この芯からもいい味が出てきます。
そして、炊き上がった後、この芯に
残ったコーンを食べるのが楽しみ！
当然、コーンご飯も美味しいんですが
一緒に炊いた芯に残ったコーンの残り
も美味いんです。
これからコーンがドンドン美味しく
なりますね。
今年初のコーンご飯を大変美味しく
頂きました。
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生おから＋おからパウダーを使って
お好み焼きを作りました。
初挑戦です！
糖質が極めて少ない生おからに
おからパウダー！
食物繊維が豊富なおから！
無茶苦茶ヘルシーです。
ちなみに、薄力粉１００ｇ中の糖質は
なんと、７３.３ｇもあります。
それに比べ、おからパウダー１００ｇ
中の糖質は、８.７ｇ！
このことを知ってしまうと、お好み
焼きは、おからパウダーで作らないと！
肝心の味ですが、生おからを使って
いるので、ふっくらサクサク感が
あります。
このふっくらサクサク感！
いいです。
ちょっとハマりました。
おからお好み焼き！超おススメです。
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久し振りにアマゴのひらら煮を作り
ました。
男メシの好きだったお店「まいまい亭」
で教わった料理です。
まいまい亭の大将は、弱火で三日間
煮込まれるのですが、男メシは三日間
ずっと煮込むのは無理なので、初日
アマゴを弱火で煮込み、一度冷まし、
翌日、また煮込みます。
そしてまた冷まします。
さらに三日目、また弱火で煮込み！
出来上がりです。
骨まで軟らかく、頭の先から尻尾
まで美味しく頂けます。
ご飯が進みます。
讃岐の郷土料理、アマゴのひらら煮！
本当に美味しかった～
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元上司から頂いたズッキーニを早速
料理しました。
先ずは、ズッキーニの真ん中をくり
抜いて、その中にくり抜いた果肉？
とツナ、潰したゆで卵＋とろける
チーズをマヨネーズ＋黒コショウで
和え、オーブントースターで１０分！
ズッキーニがホクホクして美味し
かったです！
そして、黄色のズッキーニは、
色合いを考え、ピーマン、ナスとの
焼びたし
にしました。
冷蔵庫で冷やして食べると最高～
です。
二品とも、大変美味しく頂きました。
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和風ポテサラを作りました。
初めて作りました。
味付けは、マヨネーズの代わりに
塩昆布です。
塩昆布だけですが、これがまた美味い！
作って即食べても美味しいのですが、
一日冷蔵庫で寝かせると塩昆布から
いい出汁がしみ出て美味しさがアップ
します。
これちょっとハマりそうです。
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破竹（ハチク）が産直にあったので
買いました。
アク、エグミが少ないので、筍のよう
にあく抜きせずに食べられるので、
男メシはよく料理します！
この時期の楽しみです。
さて、今回は、ごま和え
に初挑戦しました。
下茹でした
ハチクの水気を切り、ごま和えに
しました。
が、今回買ったハチクは朝採れだった
ので、刺身にして食べてもよかった
かな～
ごま和えを食べながら思いました。
次に朝採れハチクがあったら刺身に
しよう～
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この時期に香川県のスーパーには
鰆の白子、真子が並びます。
男メシは真子より白子の方が好きです。
モッチリとした白子！
最高です。
尿酸値が上がる～と思いつつ、先日、
買ってしまいました。
タップリのお湯をかけ、臭みを取り、
一口大に切り、その後で麺つゆ、味醂
生姜等で軽く煮付けます。
そして、食べる直前にオーブン
トースターで表面を焼き、出来上がり！
表面カリッと中はモッチリでもう最高
です。
お酒が進んで困る～
美味い！
この時期の瀬戸内の楽しみを今年も
頂きました。
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高松のスーパーでは珍しい金目鯛の
あらがあったので、買ってきました。
それもこんなにも大きな金目鯛です。
テンションが上がる～嬉しい！
男メシが大好きな金目鯛です。
白身でほのかに甘みを感じる金目鯛！
早速、あら煮を作りました。
金目鯛の白身を味わいたいので、
味付けは、生姜と出汁醤油少々だけ
です。
これで十分！
プリプリの身がもう最高です。
日本酒が進む～
美味かった！！！
最高でした。
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新玉ネギの時期ですね。
新玉ネギは、普通の玉ネギより水分が
多いので、無水カレーに適していると
教えてもらいましたので、作りました！
新玉ネギを７個使いました。
それに人参３本、それに冷蔵庫に
あった春キャベツ、ブロッコリーも
ざく切りにして入れました。
野菜から甘みがタップリ染み出て
きますので、味は、当然、辛口です。
自画自賛になりますが、美味い！
無水カレー特有のコクと辛さのバラ
ンスが最高でした。
前回は、白菜で作りました。
余り物の野菜をざく切りにして、全部
入れました。
最近、思うのですが、無水カレーなら
どんな野菜を入れても美味しくできる
んじゃないかと。
野菜の旨味タップリの無水カレー！
本当に美味いです。
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鰻が食べたくなって。
いつもは、鰻丼か鰻のまぶし丼ですが
前頭葉を鍛えるためにも「いつもの」を
をなるべく止めよう！と。
で、一考。
男メシは、鰻も大好きですが、甘めの
タレも好きです。
タレも使う料理は？
こうやって考え、新しいことをに挑戦
することで前頭葉が活性化します。
ということで、作ったのが、鰻の釜飯
です。
味も美味かったですが、前頭葉が
活性化したようで、最高に美味かった
です。
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久し振りに焼きソバを作りました。
男メシの焼きソバは、先ず、シッカリ
とゴマ油と生姜で麺を焼きます。
麺だけ！でシッカリと焦げ目が付く
くらい、焼きます。
ゴマ油と生姜のいい香りがしてきます。
そして、麺に味を付けます。
甘めの醤油とオイスターソースで麺
だけに味を付けます。
具材は、別に炒め、最後に麺と合わせ
出来上がりです。
この作り方を教えてもらう前は、麺と
具材を一緒に焼き、味を付けていたので
ベチャとして、美味しい！と思えな
かったんですよね。
それが、
・麺をシッカリ焼く
・味は麺にだけ付ける
・具材は別に炒め、最後に麺と合わせる
やり方を教えてもらってから焼きソバ
が美味しい！と思えるようになりました。
多めに作って次の日に食べてもベチャ
付かず、ごま油と生姜の香りがして
大変美味しいです！
皆さまも是非、この方法で。
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初めてアスパラご飯を作りました。
当然、アスパラは、日本一のアスパラ
香川県が誇る「さぬきのめざめ」です。
味付けは、塩麹のみです。
お米三合に塩麹大×２です。
さぬきのめざめを１ｃｍ程度にカットし
炊き上がりの５分前に炊飯器の中に
入れました。
ジューシーで生でも食べられる
「さぬきのめざめ」ですので、あまり
熱を加え過ぎると美味しさが・・・
さて、感想です。
アスパラのいい～香りがします。
口に含むと口いっぱいにアスパラの味
が広がります！
炊き上がりの５分前！で正解でした。
ただ、さぬきのめざめロング（５０ｃｍ）
を４本も入れたので、もう少し塩味が
効いていてもよかったかな～と。
ただ、アスパラの香りと口いっぱいに
広がるアスパラの味は最高でした。
美味しく頂きました。
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またまた白菜を頂きました。
先日、ある方から、白菜を丸々一個
使った無水カレーが美味しい！と
聞いたので、作りました。
白菜一個丸ごと、２～３ｃｍ角に
カットし、大鍋に入れ、その上に
トマトのカット缶×２缶、さらに
鬼おろしで下ろした人参×５本
お肉は、二度茹でこぼした土佐赤牛を
これまた２～３ｃｍにカットし、
３時間ほど煮込みました。
水は全く加えずに！です。
ルーは、当然辛口ですが、野菜の甘み
がタップリ染み出ていましたので、
もう少し辛く、またスパイスが欲しい！
ということで、仕上げにカレー粉と
ガラムマサラを加えました。
で、感想！
ちょっと旨いよ～
いつもの無水カレーよりコクがあると
いうか、辛みの中に旨味が詰まって
いて、旨辛！旨々！！
でした。
これから白菜を頂いたら無水カレー
ですね。
いいよ～白菜！
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日本一のアスパラ さぬきのめざめ
を昆布締め
にしました。
軽くレンチンして二日程、昆布締め
しました。
アスパラの香りとほのかな昆布の香り
に噛み締める度に昆布の味が染み出て
きます。
もう最高！
無茶苦茶旨い。
アスパラギン酸が豊富で疲労回復効果
のあるアスパラガスです。
それも日本一のアスパラ、さぬきの
めざめの昆布締め最高です。
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お雛祭りの頃が旬の「ワケギ」が
産直市に並んでいました。
ワケギといえばヌタ！ですが、いつも
いつもヌタでは、前頭葉が衰えてしま
います。
ということで、今回は、冷蔵庫の中に
あった明太子と和えてみました。
ワケギの明太子和えです。
ワケギのトロミと明太子が相まって
最高の酒の肴です！
前頭葉の衰え防止のために、なるべく
違った料理にするよう！頑張ってます。
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お取引先さまから菜花を頂きました。
春は苦味を盛れ！
の代表格の「菜花」です。
無茶苦茶、栄養は豊富なんです。
苦味？の素、イソチオシアネートには
抗酸化作用があります。免疫力を高め
がん予防にも効果があります。
そして、ビタミンＣ、葉酸、鉄や
カルシウムも豊富に含まれています。
ビタミンＣには美肌作用が、葉酸には
造血作用がありますので、女性の方に
おススメの菜花です。
その菜花を今回は、昆布締め
にしました。
噛みしめる度に菜花の苦みと昆布の
旨味が口いっぱいに広がります。
もうたまりません。
栄養豊富な上にさらに旨い！
スーパーフーズ「菜花」ですね。
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牡蠣のオイル漬けを作りました。
初挑戦です！
キッチンペーパーで牡蠣の水分を
シッカリ取り、フライパンで炒めます。
あらかた水分が出きったところで、
オイスターソースで味を付け
オリーブオイルの中で保存します。
牡蠣×オイスターソースで牡蠣の
旨みが凝縮され、そのまま食べても
美味しいですし、今回は、ペペロン
チーノに添えて
頂きました。
牡蠣のシーズンも残りわずかです。
最後の最後まで楽しみたいと思います。
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虎の魚、「虎魚」でオコゼと読みます。
先日、虎魚づくし料理を堪能しました。
お刺身に
煮付け
唐揚げ
そして、お味噌汁にも
虎魚が入っていました。
コラーゲンたっぷりの上、内臓や皮も
美味しく食べることができる白身魚
です。
男メシは大好きな魚です。
が、決して美しいとは言えない顔つき、
それに加え、背びれには毒があります。
この虎魚を最初に食べた人、内臓や皮
まで美味しいと発見した人は、本当に
スゴイ！です。
これも挑戦ですね！
素晴らしい挑戦です。
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このところの寒さで牡蠣の粒が大きく
なってきました。
先日、テレビで牡蠣王国、広島県の
皆さんがおススメ牡蠣料理を紹介して
いました。
第１位は「カキのベーコン巻き」と
いうことで、先週末に作ってみました。
水気を切った牡蠣をベーコンで巻いて
フライパンで焼くだけのお手軽料理
です。
ベーコンの塩味が程よく！大変美味し
かったです。
何よりお手軽なので最高です。
その他、テレビでは色々な牡蠣料理が
紹介されていました。
男メシが早速作ったのは、山芋と牡蠣
の茶わん蒸し
です。
すり下した山芋の上に牡蠣とお好みの
具材を載せ、その上に出汁をかけ、
蒸します！
これまたお手軽な茶碗蒸しです。
牡蠣を山芋が包み込み、身体も温まり、
これまたおススメ料理です。
流石、牡蠣王国広島！ですね～
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産直市にも菜花が多く並び始めました。
今年初めての菜花料理です。
菜花と竹輪のワサビマヨネーズ和え
です。
菜花の苦みとワサビのツンが絶妙の
バランスです。
春は苦味を盛れ！
春が近づいていますね～
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牛スジの煮込みを作ろうとして一考！
醤油ベースにするか？味噌ベースに
するか？
ありきたり・・・
これでは前頭葉が衰えてしまいます。
で、冷蔵庫の中を見るとキムチがある
じゃないですか。
ということで、牛スジのキムチ煮込み
を作りました。
味も中々！
ただ、キムチの乳酸菌やビタミン類は
煮込むと死滅してしまいますので、
そのまま生で食べるのが一番ですが、
今回はお許し下さい。
いつもと違う！やり方をとることで
前頭葉が活性化します。
ただ、次回はキムチのタレで煮込み、
盛付けの時に生のキムチをトッピング
して乳酸菌、ビタミン類もシッカリと
摂るようにします！
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先日、エビチリの正式名称は、
「エビのチリソース煮」と知りました。
大好きなエビチリ！
ただ、健康診断が近くなると、欲しい
のを「グッと我慢」です。
エビは、プリン体の含有量が多いので
健康診断前には禁物です。
健康診断は、数か月先ということで、
先日、エビチリではなく、男メシが
よく作るエビのキムマヨ煮、
「エビキムマヨ」
を作りました。
面倒なエビの背ワタ、腹ワタ取りも
この後でプリプリのエビキムマヨが
待っていると思うと、楽しくなります。
味付けは、キムチにマヨネーズ、
それに少しのラー油だけです。
これだけで素晴らしく美味しいんです。
おススメです。エビキムマヨ！
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男メシの大好きな長ネギが今シーズン
は豊作のようです。
先日も太い長ネギが、二本で９８円！
嬉しい！
ということで長ネギをタップリ使って
「茹で卵ののピり辛ネギダレ漬け」
を作りました。
長ネギを粗みじんにし、耐熱ボウルに
醤油、砂糖、水、ニンニク、胡麻油、
七味を入れ、１分程チンし、タッパー
に茹で卵、タレを入れて漬け込むだけ
です。
一日も漬ければ十分です。
酒の肴にもおかずにも！
血行促進、疲労回復、殺菌作用！
さらに免疫力を高めてくれる長ネギを
シッカリ摂りましょう。
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七草粥の日、１／７に男メシもお粥を
食べました。
七草に加え、味付けには、いつもの
モズク酢を入れて仕上げました。
このモズク酢お粥が美味しいんです
よね～
ちなみにモズク酢を食事の最初に食べ
ることで血糖値の上昇を抑える効果が
あります！
香川県は糖尿病の発症率が高いんです。
毎日、毎回の食事を気を付けて食べる！
大切ですね。
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大根が美味しい季節になりました。
男メシの一押しの大根料理は、鮭大根！
栄養豊富！スーパーフーズ！の鮭です。
有名なＤＨＡ、ＥＰＡに加え、アスタ
キサンチン、コラーゲン、ビタミンＣ
さらにはＥも含まれています。
ただ、水溶性の栄養素もあるので、
その栄養素たちを大根に染み込ませ、
トロトロになった大根を、栄養タップリ
大根をシッカリと頂きます！
鮭大根、おススメです。
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お節もいいけどメニューに今年は、
牛スジの赤ワイン煮込み
とローストビーフにしました。
サシと赤身のバランスが素晴らしい
土佐赤牛の牛スジの赤ワイン煮込み
と土佐赤牛のモモのローストビーフ
です。
大晦日、元日と ひけた鰤
の刺身と照り焼きを美味しく頂き
ました。
ひけた鰤から土佐赤牛へ！
です。
この年末年始は、四国の美味を楽しん
でいます。
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大晦日ですね。
今年も男メシブログにお付き合いを
頂き、ありがとうございました。
今年も何とか毎日、更新することが
できました。
作った料理、取組んでいる仕事のこと
メンバーや後輩へのメッセージ等々
書き綴りながら、男メシ自身、
目標が、夢が見えてきました。
本当にありがたい一年でした。
さて、今年一年間に作った料理で
男メシが美味しかった料理ベスト３を
思い出しました。
３位は、な～ちぇ池田奈央先生から
教わった セセリとセロリの塩ガー
リック炒めです。
久し振りに使ったセロリとガーリッ
クが素晴らしく合って、こんなにも
美味しいのか！と思いました。
そして、２位は、エビチリキムマヨ
です。
大好きなエビチリをキムチとマヨネ
ーズで作るという男メシにとっては
意外な組み合わせですが、これが、
旨い！海老がプリプリになって本当に
旨いんです！
そして、１位は、牛スジの赤ワイン
煮込み！
土佐赤牛の牛スジです。
ジックリ煮込み、スジがホロホロに
なって旨～い。
ということで、明日のお節料理用に
作りました。
いい具合にできています。
明日が楽しみです。
皆さま、今年一年、本当にお世話に
なりました。
来年もご指導のほど、よろしくお願い
いたします。
よいお年をお迎えください。
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いつものように茹でホッケをどう
食べるか？
前回は大好きな長ネギソースを
タップリとかけて頂きました。
ホッケの開きを茹でることで、塩が
抜けるので、ソースが必要になります。
ということで、今回は、トマト缶に
またまた長ネギを入れ、コンソメと
黒胡椒で味付けしたソース
をタップリとかけて頂きました。
それを香川漆器の大皿に盛り付け、
ホッケの開きをイタリアンぽく仕上げ
ました。
味は想像通り！
旨いにきまってますよね。。。
大変美味しく頂きました。
さて、次は何をかけようか。
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この時期、香川県のスーパーには
真っ赤な人参「金時人参」
が並びます。
金時人参を見ると「あ～年末か」と
思います。
先日、今年初めて金時人参を買い
ました。
作ったのは、金時人参と長ネギの
キンピラ
そして、金時人参とゴボウ、椎茸の
煮物
です。
オレンジ色の洋人参に比べ、
出来上がりも華やかです。
そして、洋人参に比べ、抗酸化作用
のある「リコピン」が多く含まれて
います！
素晴らしい！金時人参です。
次は、な～ちぇ池田奈央先生に
教わった金時人参のステーキを作り
ます。
また、ご報告いたします。
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ホッケの開き、いつもなら茹でるの
ですが、いつもと同じ料理ばかりでは
前頭葉が委縮してしまう！
ということで、なるべく新しい料理を
作るようにしています。
で、今回は、ホッケを茹でた後、ネギ
ダレをかけました。
男メシの大好きな長ネギタップリの
ネギダレ！
ふっくらとした茹でホッケにタップリ
のネギソースで美味しく頂きました。
「いつもと同じ」では前頭葉が委縮
してしまいます。
常に新しいこと！を。
料理だけでなく、常に心がけていな
ければならないことですね。
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南瓜、里芋好きの男メシは、南瓜サラ
ダ、里芋サラダをよく作ります。
南瓜、里芋をレンチンし、軽く潰して
好きな具材を入れ、マヨネーズ等で
味を付けます。
先日、好きな二つの素材、南瓜、里芋
のダブルサラダを作りました。
交ぜる具材は、冷蔵庫に残っていた
じゃこ天！
サラダにじゃこ天？
と思いましたが、カリカリにしたら
いいアクセントになるのでは？
と思い、試してみました。
じゃこ天をオーブントースターで
カリカリにして、交ぜ合わせました。
じゃこ天に味が付いているので、
マヨネーズは控え目に。
さて、感想です。
南瓜、里芋のダブルでモチモチ食感に
カリカリじゃこ天がいいアクセントに
なって、美味しい～。
そして、マヨネーズは控え目で正解！
まっ、何でも試してみないとね～
前頭葉の活性化にも・・・ね。
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男メシ一押しのレトルトミートソース
松山市のホーム食品さんのミートソース
です。
レトルト感を全く感じさせることなく、
また、酸味も抑えられていて、本当に
美味しいです。
以前、ミートソース嫌いの同僚に
騙されたと思って食べてみて。と
プレゼントした翌日、同僚が初めて
ミートソースが美味しいと思った！
と言ってくれました。
そんなホーム食品のミートソースが
たまに無性に食べたくなります。
先日、頂きました。
盛付けの三原色、黄色と緑が欲しい
のでトッピングには、茹で卵と
青ネギを載せて、頂きました。
レトルト感を全く感じさせない安定
美味しさです。
旨いな～
これを家で作れたらな～
と思っている間、あっという間に
完食しました。
この味作り、頑張ろう！と。
また、ご報告します。
あっ、それと、ホーム食品さんって
松山以外にもあるようなので、
ご注意下さい。
松山市のホーム食品さんです。
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ここ最近のヒット料理です。
ネギ塩ごぼう！です。
ネギ好きの男メシには、酒の肴にも
ご飯のお供にも最高です。
クックパッド先生に教わりました。
https://cookpad.com/recipe/311825
自画自賛ですが、これ本当におススメ
です。
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大根が美味しい季節になりました。
男メシは、なるべく元気な大根菜が
付いた大根を買うようにしています。
大根菜には根には含まれない
βカロテンが含まれています。
それにカリウム、カルシウムも大根菜
には含まれています。
ということで、男メシは、大根菜を
使って
大根菜ご飯
をよく作ります。
先日、今シーズン初の大根菜ご飯を
作りました。
具材は、大根菜とジャコ、そして胡麻
です。
大根菜を炒め、その後で、ジャコを
入れ、少し砂糖、醤油で好みの味に
して、炊きあがったご飯に交ぜます！
これが旨いんだ～
栄養満点の大根菜、今シーズン初の
大根菜ご飯を美味しく頂きました。
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今が旬のマコモダケにタケノコ芋
を買ってきました。
四季のある日本では、、それぞれの
季節で旬の素材があります。
旬の野菜や魚は栄養価も高く、そして
美味しく、免疫力や抵抗力を高めて
くれます。
それに安い！
先ずはマコモダケはピーマンとジャコ
のキンピラ
にしました。
マコモダケのシャキシャキ食感が
大好きです。
そして、炒めると甘くなるように感じ
ます。
旨いんですよね～
そして、タケノコ芋は、
カニカマ、コーン、青ネギでポテサラ
にしました。
タケノコ芋のモチモチ感がまたいいん
ですよね。
モチモチ ポテサラ！大好きです。
マコモダケ、タケノコ芋共にカリウムが
豊富です。
むくみ解消、利尿作用によるデトックス
効果があるカリウム！
高血圧予防にも効果があります。
皆さん～旬の素材を食べて免疫力を
高めましょう！
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お彼岸にはばら寿司！
というのが、男メシの中ではお決まり
です。
が、先月の連休は、徳島のパートナー
さまの新局舎落成式、伊方町打合せ
だったので、ばら寿司を作っていま
せん。
食べていないと無性に食べたくなり、
先日、作りました。
久し振りの讃岐桶樽が活躍しました。
冷蔵庫の中の物だけで作ったので、
具は、鮭、甲子豆、椎茸、錦糸卵
にイクラだけでしたが、出来立ての
温々ぬくぬく ばら寿司！もう
最高でした。
酢飯が食欲のたがを外してしまい
ます。
ヤバい・・・食べ過ぎる・・・
さて、ばら寿司の由来は色々とあり
ますが、岡山藩主、池田光政侯に由来
する説が有力と聞いたことがあります。
江戸時代、池田光政侯は質素倹約を
奨励していました。
食事は、一汁一菜！としていました。
ご飯に汁物一品とおかず一品だけです。
ただ、お祭りなど特別な日には、ごち
そうが食べたいといった人たちは、
ご飯の中は上に色々な物を交ぜ、載せ
食べよう！
と考え、魚や野菜をすし飯に交ぜ、
見た目は、一汁一菜ですが、中には
たくさんの具が詰まった「ばら寿司」
になった。
ということです。
大変美味しく頂きました。
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昨日、ハマチ一尾丸ごと９８０円！
ということで、買ってきました。
１ｍ近くあるハマチ！が丸ごとで
９８０円ですよ～
超お買い得！！！
三枚に下ろしてもらい、後は家で
処理しました。
当然、アラももらってきました。
このアラの煮つけが旨いんですよね～
さて、先ずは、ハマチの刺身と言い
たいところですが、シャブシャブに
しました。
ここで、反省・・・
皮を引いてもらっておけばよかったと。
男メシは、皮引きが苦手です。
写真真ん中のあたりに皮が残っている
部分があります。。。
が、ハマチのシャブシャブ！
最高でした。
シャブシャブにすることで、少し甘み
が感じられ、大変大変、美味しく頂き
ました。
満足～
ちなみに、ハマチ養殖発祥は、香川県
東かがわ市引田
なんですよ！
さて、今晩は、ハマチのアラ煮と刺身に
しよう～
明日は、照り焼き！
嬉しい～ね～。
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鱧を買いました。
ただ、いつものように湯引きや蒲焼で
食べるのは・・・
以前、男メシブログにも書きましたが、
４０歳を過ぎると前頭葉が萎縮し始め
ます。
萎縮すると、新しいこと、変化を好ま
ない、前例踏襲思考になり易い。
と言われています。
ということで、男メシはなるべく、
いつも通りの料理は止めて、新しい
料理に挑戦しよう！
と心がけています。
で、今回は、鱧の玉子とじ丼
にしました。
鱧を軽く焼き、その後は、親子丼と
同じ工程です。
感想！
湯引きに比べると鱧感は無いですが、
一度焼いた鱧の香ばしさが残った
玉子とじ丼で、大変美味しく頂き
ました。
中高年の皆さん、前頭葉の萎縮には
ご用心！です。
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麻婆豆腐も食べたい！焼きそばも食べ
たい！
で、作りました。
カリカリ焼きそばに麻婆豆腐をかけ
ました。
カリカリにトロトロがベストマッチ！
やはり焼きそばはカリカリがいい、
それにトロトロですね。
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缶つま
アレンジ料理です。
豆腐をスプーンでそぐように、適当な
大きさにカットし、缶つまと和えます。
その後で青ネギと七味を振り、
レンチンして、出来上がりです。
お手軽ヘルシー！
そして、旨～い一品です。
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鮭ご飯を作る時、今までは生鮭を
炊飯器に入れていましたが、焼き鮭を
炊飯器に入れ、炊いた方が香ばしく
美味しい！
と聞いて試してみました。
感想！
確かにいつもより、香ばしく
感じました。
旨いです、
鮭は、栄養豊富な魚です。
ビタミン、アスタキサンチン、ＤＨＡ、
ＥＰＡ等々が豊富に含まれています。
そして、鮭のビタミンは、Ａ、Ｂ群、
Ｃ、Ｄ、Ｅがありますが、ビタミンＢ群
とＣは水溶性なので、鮭ご飯は、水溶性
のビタミンも余すことなく摂取できると
いうことです。
鮭ご飯は、美味しいだけではありません。
栄養超満点のご飯です。
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納豆に何を交ぜるか？
毎回悩みます。
モズク酢、ラッキョウ、海苔、青ネギ
等々。
でも、今回、野菜室にあるのは南瓜。
納豆に南瓜！ってどうなの？
と思いながら、南瓜をチンして
サイコロサイズにカットし、長ネギと
和えましたました。
調味料は、納豆のタレだけです。
さて、どうか？？？
感想！
南瓜の甘みと納豆のタレ味、それに
長ネギの辛さが適度にマッチして、
中々旨いじゃないの！
これから、色々とアレンジに挑戦して
みます。
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男メシは、干し椎茸を傘と軸の部分に
分けます。
完全に乾燥しているので、パリッ
ポキッとキレイに割れます。
傘の部分は色々な料理に使えますが、
さて、軸の部分は？？？
男メシは軸の部分が多く、貯まると
焼売にします。
軸の部分を水に漬け、戻し、ミンチ
等々と交ぜ、焼売のあんにします。
それを今回は、みじん切りにした
エノキを焼売の皮の代わりに、
あんにまわりにまぶし付け、蒸し
ました。
蒸すことで干し椎茸の軸からいい出汁
が出るんです。
今回も一口食べると、じわ～と椎茸の
旨味が口いっぱいに広がります。
旨いんですよね～
これが！
大変美味しく頂きました。
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最近、前菜をお気に入りの香川漆器
象谷塗の丸盆に盛ります。
この日はパプリカ＆ワカメジャコ、
ゴーヤキムチ、そして南瓜サラダ。
次の日は、茄子とピーマンの煮びたし、
ポテサラ、オクラ＆ワサビジャコを
盛りました。
象谷塗の黒が料理を美味しそうに
引き立ててくれるように感じます。
以前はこの黒がどうも苦手でしたが、
ここ最近は、大のお気に入りになり
ました。
香川漆器、本当にいいです！
軽く、普段使い出来、そして、割れ
ない！
さらに料理を美味しく見せる！
いいこと尽くしの香川漆器！
香川を代表する伝統工芸品、香川漆器
大好きです。
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肉じゃがならぬタコじゃが
を作りました。
タコは煮込めば煮込むほどに柔らかく
味もしみ込みます。
ただ、同じ時間、ジャガイモを煮込む
と煮崩れしてしまいますので、先ずは
タコだけ１時間程煮込み、冷蔵庫で
一晩寝かせました。
そして、翌日、ジャガイモを入れ、
煮込みました。
ただ、見栄えが・・・と思い、
買っていたゴーヤがあったので、軽く
茹でて、合わせて煮込み、出来上がり
です。
感想！
タコは、味もしみ込み、柔らかく、
ホロホロです。
そして、ジャガイモも旨味バッチリ！
さらにゴーヤの緑が彩りを高めて
くれています。
味も程よい苦味で、旨～い！
タコじゃが、旨かったです。満足。
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男メシは、カレーを作ると、その日中
に食べる分を除いて、全て冷凍にしま
す。
一人前分ずつ冷凍にしておくと、食べ
たい時に解凍し、直ぐに食べられます。
そして、食べる時は、フワトロ卵の
オムカレー
にすることが多いです。
辛口のカレーをフワトロ卵が円やかに
してくれます。
生卵を入れ、交ぜるて食べるより
カレー感が残ってフワトロ卵の方が
おススメです。
ただ、食べ過ぎてしまうのが、難点
です。
先日も、やってしまいました。。。
直径４０ｃｍの香川漆器、象谷塗の
お皿に盛り付け、ペロッと。
カレーにも香川漆器！
普段使いできる香川漆器は、本当に
いいですね。
でもお腹一杯・・・
また、食べ過ぎた～
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おつまみになる缶詰「缶つま」を
頂きました。
そのまま食べても、温めて食べても
美味しいのですが、ちょっとアレンジ
しました。
先ずは、鹿児島産赤鶏の炭火焼缶です。
ゴーヤ、パプリカを炒め、その後で
赤鶏缶詰を合わせ、炒めました。
そして、九州産ぶりあら炊き缶です。
これは先日、な～ちぇ池田奈央先生
から教わった茹でたゴーヤと合わせた
だけ
だけ料理です。
二品ともにそのまま食べるより、
彩りもよく、一品としていい感じです。
アレンジ！おススメです。
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ゴーヤの栄養素、ビタミンＣは加熱
しても壊れないと知ったので、餃子に
しました。
ゴーヤ餃子です。
味ですが、ゴーヤの苦みが円やかに
なっています。
でも、ゴーヤの食感が残っていて大人の
餃子！って感じでした。
とても美味しかったです。
ビタミンＣ摂れたかな？？？
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久し振りに鮪カマの煮つけを作り
ました。
煮付ける前、鮪カマを水で洗い、
そして、熱湯をかけ、霜降りにした後で、
煮付けました。
大変美味しく頂きました。
前回、霜降りにするのを忘れ、水で
洗った後、直ぐに煮付けました。
食べた時に少し臭み？があったのを
覚えていましたので、今回は、忘れず
霜降り！にした後で、煮付けました。
旨かったです。
やはり、手をかけた分だけ、美味しい
ですね！
ちなみに今回の鮪の鯛の鯛は
こんな大きさでした。
でかい！
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男メシのこの時期の鍋は、モズク酢鍋
です。
酢には、
疲労回復、食欲増進、防腐、減塩
の４効果があります。
この４効果はお分かりの通り、夏を
乗り切るために非常に重要な効果です。
モズク酢鍋に使う調味料はモズク酢
だけで他には一切使いません。
写真の通り、トマトを入れます。
トマトもいい調味料になります。
夏にはモズク酢鍋！
おススメです。
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土用の丑の日、男メシも鰻を頂き
ました。
男メシの大好きな食べ方！
鰻のまぶし丼！です。
ポイントは、白ネギと山葵です。
鰻の上に白ネギを載せ、タレに山葵を
溶かし、かけます。
数年前から鰻丼を食べると、最後の方
は少し脂っこくて・・・
それが白ネギと山葵で最後の最後まで
大変美味しく食べられます。
これおススメです！
皆さん、是非是非！
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先日、頂いたトマトの半分は黄色の
トマトでした。
黄色のトマトには、トマト最大の
栄養素、リコピンの他にカロテンが
含まれています。
カロテンにはアンチエイジング効果が
あります。
その黄色のトマトと鮭をソテー
しました。
鮭の栄養素、アスタキサンチンにも
アンチエイジング効果があります！
黄色のトマトに鮭！
でアンチエイジング！できたぞ～
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トマトを買ったら、実家からもトマト
を、さらに知人からもトマトを頂きました。
リコピン、ビタミンＣが豊富なトマト！
リコピンを摂りたい時は加熱、
ビタミンＣを取りたい時は、生で！
そして、トマトをタップリと使える時
は、トマト麻婆豆腐！
ですね～
暑い時期ですので、豆板醬を少し多め
に入れて辛目に仕上げました。
結果！
トマトの酸味、甘みと豆板醤の辛みが
いい具合です。
旨かった～
シッカリとリコピンを吸収し、抗酸化
できたような気になりました。
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魚肉ソーセージ
を薄くスライスし、レンチンした
魚肉ソーセージチップス
がおつまみにも料理にも色々と使える
ということで、作ってみました。
結果、十分、チンされたチップスは
パリパリとした歯ごたえ、少し厚めの
チップスは、噛み応えがあり、噛む度
に旨味が口いっぱいに広がります。
旨い！
さらに、これポテサラ等の具にも使え
そうです。
ポテサラを作る時、彩りを考えて赤い
物を入れますが、カニカマ、赤パプリカ
等々。
次回は、この魚肉ソーセージチップス
にしてみたいと思います。
栄養満点の魚肉ソーセージの活用方法
がまた一つ増えました。
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男メシの南瓜の煮物は、トマトと一緒
に煮込みます。
トマトの酸味と南瓜の甘みがナイスな
バランスで、最高に旨いんです。
そして、野菜の中でもトマトと南瓜が
血管年齢を若返らせてくれる最強の
コンビなんです。
トマトのリコピン、カボチャのルチン、
β-カロテンには抗酸化力があります！
そして、ビタミン類にカリウムも豊富
です。
さらに油と一緒に摂ると吸収力がＵＰ
しますので、煮込む時、これまた
抗酸化作用のあるオリーブオイルを
少し加えます！
南瓜とトマトの煮込みで血管年齢を
若く保ちましょう！
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四国電力の広報誌、ライト＆ライフ
に美味しそうな料理が載っていました。
冷やしトマト茶碗蒸しです。
トマトをくり抜き、器に仕立てた
冷やし茶碗蒸しです。
トマトを器にしていますので、レンジ
は３００Ｗ×２分×４回です。
少し手間はかかりますが、料理は、
手間の分だけ美味しい！
ですので、期待大です。
早速、挑戦です。
トマトをキレイにくり抜き、具材を入れ
レンジへ！
３００Ｗ×２分、もう一度、もう一度。
表面が固まり始めたので、これで最後
と思ってレンジへ。
開けてビックリ！
爆発しています。
アッ！
３００Ｗにするのを忘れて、デフォルト
の６００Ｗにしてしまいました。
あ～～～
落胆、茫然、はぁ～ です。
気を取り直して、再挑戦！
今度は、３００Ｗ×２分×４回で、
何とかできたのですが、ちょっと
不細工・・・
ただ、味は抜群に旨い！
トマトの酸味が効いて、最高に旨い！
暑い夏に最高の冷やしトマト茶碗蒸し
です。
次はもう少し見栄え良く、美味しく、
キレイに作ります。
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ピザが食べたくなって作りました。
男メシのピザ生地は、油揚げです。
煮てよし、焼いてよしの油揚げを
男メシは常備しています。
その油揚げにネギ味噌を塗り、
その上にお好みの野菜、そして、
とろけるチーズをトッピングする
だけです。
お手軽でしょう～
栄養豊富な油揚げ！
大豆イソフラボン、大豆タンパク質
さらに抗酸化作用のビタミンＥ、
カルシウムにミネラルと本当に栄養
豊富なんです。
その油揚げを使ったピザ！
お手軽な上、ヘルシー！
おススメです。
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先日、このブログに書いた鰻と梅干の
食べ合わせですが、悪い！と言われて
いますが、実は相性の良い組み合わせ！
ということで、先日、鰻と梅干の
交ぜご飯
を作りました。
梅干しのクエン酸と鰻のビタミンＢ群
を一緒に摂ると相乗効果でエネルギー
の代謝効率を上げてくれます！
さらに梅干しの酸味は、食欲を増進
させる。
ということでしたが、結果！
鰻の蒲焼の甘みと梅干しの酸味が交互
に、甘い、酸っぱい、甘い、酸っぱい
と口の中で広がり、結果、ドンドン
食べてしまいます。
これ、ヤバイです。
旨い！
食べ過ぎる～
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スーパーに行くと、海老が
「買ってくれ～」と言っているようで。
で、久しぶりにエビチリを作りました。
男メシのエビチリは、お手軽エビチリ
で、海老の下処理をした後、片栗粉を
まぶし、焼き、その後でキムチ＋マヨ
ネーズを入れ、焼き仕上げます。
これが結構美味しいんですよね～
何より手軽なのが！一番です。
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ポテサラにカニカマを入れると、
ポテサラの美味しさがアップする！
と聞いて、試してみました。
大正解！です。
カニカマがポテサラの旨味を上げて
くれるだけでなく、カニカマの香りが
これまたポテサラのレベルを各段に
上げてくれます。
カニカマって色々と使えますね～
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今年初の枝豆です。
以前にも書きましたが、男メシの枝豆
は「焼き」です。
枝豆の両端をハサミでカットし、
小さじ×１程度の塩で塩もみし、焼き
ます。
今回は仕上げにラー油を軽く。
茹でると枝豆の旨味や栄養が出て
いってしまいます。
焼くことで旨味が凝縮されるだけで
なく、栄養も残ります！
今回仕上げにかけたラー油のピリ辛が
枝豆の甘み（旨味が）を引き立てて
くれました。
美味しかったです。
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血管年齢を若く保つには、運動と食事
が重要ということを先日、ブログに
書きました。
食事は、野菜、青魚、大豆製品を極力
摂るように！
野菜は、南瓜とトマトが重要という
ことです。
南瓜のルチン、βカロテン、トマトの
リコピンは抗酸化力が高く、血管年齢
には大切な栄養素です。
極力、摂るようにしています。
先日も、南瓜の煮物を作った時に
油揚げを一緒に煮込みました。
大豆製品の油揚げです。
そして、南瓜のβカロテンとビタミンＥ
は油と一緒に摂ると吸収がアップします！
油揚げの油に南瓜のβカロテンと
ビタミンＥで血管年齢を若く！
頑張ります～
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最近、麻婆豆腐グラタンにハマって
います。
先ずは、豆腐を麻婆豆腐を作る程度の
大きさにカットし、グラタン皿に
並べます。
その上に麻婆豆腐の素＋すりおろした
山芋を混ぜ、かけます。
さらにトマト→とろけるチーズを載せ、
レンジへ。
出来上がる２～３分前に、青ネギを
載せ、再びレンジへ。
出来上がりはこの通り！
簡単な上にベースが豆腐と山芋なので
超ヘルシーです。
手軽にグラタンが作れますよ～。
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日本一のアスパラ「さぬきのめざめ」
のロング（５０ｃｍ）が産直市に
あったの買ってきました。
根元の太さが直径２ｃｍ以上もある
ものもあります。
固そうに見えて、これが軟らかく、
ジューシーなんですよね！
この さぬきのめざめ をたらふく
使って、今回は、餃子
そして、おからの煮物
を作りました。
太い根元の部分も軟らかく、大変
美味しく頂きました。
やっぱり、さぬきのめざめ は、
日本一のアスパラガスです。
香川が誇る特産品です！
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男メシの焼きそばは、先ずは、そばを
カリカリに焼きます。
生姜チューブを低温ごま油で炒め、
香りを出し、そこにそばを入れ、カリ
カリ状態になるまでシッカリと焼きます。
その後で具を載せます？かけます？
今回は、モズク酢をベースに海老、
椎茸、ブロッコリー等々のアンを
かけました。
甘酢にカリカリの焼きそばがからみ
大変美味しく頂きました。
焼きそばはカリカリに限る！
本当に美味しいです。
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いい鯖があったので一本丸ごと買い
ました。
焼きや煮付けもいいのですが、今回は
すき焼きにしました。
それもトマトすき焼きに！
ＤＨＡ、ＥＰＡが豊富な健康魚の
代表格、鯖！
鯖は、トマトと一緒に食べると、
抗酸化力が大幅にアップします。
トマトの一番の栄養素、リコピンは
油に溶けやすいので、鯖の油と一緒に
食べると吸収率がアップアップ！
鯖のＤＨＡ、ＥＰＡがリコピンの
吸収をなんと４倍に！
ご存じの通り、ＤＨＡ、ＥＰＡは、
脳の働きをよく、そして血管も強く
してくれます。
さらにアンチエイジングにも！
鯖のトマトすき焼き、本当に健康的な
食べ方なんです。
〆は、うどんで、お汁も最後の一滴
まで頂きました。
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ある方から「モズク酢＋納豆」の食べ
合わせは、危険！と言われました。
えっ？
最近、モズク酢に納豆を交ぜて食べて
いたので「ドキッ」です。
なんでも酢と納豆を一緒に食べると、
納豆の栄養価の吸収が悪くなる！？
ということです。
マジ？？？
ということで、色々と調べてみました。
結果、一緒に食べても大丈夫！
でした。
納豆菌の胞子は酸に強い！ということ
が分かりました！
危険どころか、ダイエット効果があります。
よかった～
ということで、早速、モズク酢に納豆
＋ジャコを交ぜ
半田素麺にかけて食べました。
ツルツルと大変美味しく、健康的に
頂きました。
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男メシの春告魚は「鰆」です。
瀬戸内の春告魚ですが、北海道や
北日本では「ニシン」、関東では
「メバル」です。
それぞれの地域で春告魚は違います。
先日、スーパーの北海道フェアーで
ニシンを買いました。
高松のスーパーでは滅多にお目に
かかれません。
当然、買い！です。
煮付けて頂きました。
同じ春告魚のサワラよりも身が
シッカリとしているように感じます。
そして、ニシンの子「カズノコ」も
美味しく頂きました。
ちなみに、なぜニシンの子が
「カズノコ」と呼ばれるか？
調べました。
ニシンは、アイヌ語で「カド」と
呼ばれていたようで、「カドの子」
→「カズノコ」となったという説が
有力ということです。
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栄養満点！の野菜、パセリ。
βカロテン、ビタミンＢ、Ｃ、Ｅ、Ｋ
葉酸、等々が豊富に含まれています。
それもバランスよく含まれており、
素晴らしい野菜なんです。
ただ、独特の苦み？香りがあり、子供
の頃は嫌いでした！
この苦み成分は、アビオールという
成分によるものです。
アビオールには、腸内の有害細菌の
繁殖をおさえるので、食中毒の予防に
有効です。
さらに胃液の分泌をうながし、食欲
増進にも効果があります。
なんと、香川県は、国内有数のパセリ
の産地なんです。
私も初めて知りました。
先日、そのパセリを、使った餃子を
作りました。
口に含むとあのパセリの独特の香りが
口いっぱい広がります。
子供の頃、嫌いだったのに、今では
全く気になりません。
むしろ美味しく感じられます。
味覚って変わるんですね～
改めて感じました。
パセリ餃子を大変美味しく頂きました。
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香川県が誇る、日本一のアスパラ
さぬきのめざめ の白出汁煮びたし
を作りました。
で、こんな感じに盛り付けました！
さぬきのめざめ を組み上げました。
いつもいつも盛付で苦労しますが、
何だか今回は、満足！です。
でも盛付って本当に難しいですね。
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コロッケが余ったので、グラタンに
しました。
今回もお取引先さまから教わった山芋
をホワイトソース代わりに使いました。
コロッケを適当な大きさにカットし、
その上から山芋ソースをかけます。
この山芋ソース、手軽でヘルシー！
なんですよね。
山芋をすりおろし、麺つゆで味を整え
るだけでホワイトソースになります。
出来上がりはこの通り！です。
ホワイトソースの代わりになっている
でしょう！！！
血糖値の急上昇を抑え、疲労回復にも
効果のある山芋！
使い道、色々ありますね～
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この時期、毎週、菜花を食べています。
栄養満点、βカロテンが豊富です。
βカロテンには、ガン予防やアンチ
エイジング、免疫力向上に効果があり
ます。
βカロテンが豊富な野菜と言えば、
人参ですが、人参は一年中食べられ
ますが、菜花は春だけですからね。
この時期しか食べられないと思うと、
今食べておかないと！
ということで、毎週食べていますが、
食べ方が、胡麻和え、辛子和え、
おひたし、ツナマヨ和え。
今週は何にしようかと、一考。
今週は納豆をかけて頂きました。
納豆をドレッシング代わりにしました。
発想の転換です！
少しずつですが、料理でも発想の
転換ができるようになりました。
常識をも疑う時代です。
発想の転換は大切ですね。
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冷凍庫にある土佐赤牛の牛スジ
を料理しました。
定番の牛スジの煮込み
もう一品は、牛スジのトマト煮込み。
緑がないので、日本一のアスパラ
さぬきのめざめ を添えましたが、
ちょっと不自然な盛り付けになって
しまいました。。。
さて、牛スジ料理の最初のステップ、
「茹でこぼし」でシッカリとアクを
取り除きます。
アクを捨て、牛スジを水洗いし、
再度、「茹でこぼし」！
そして、再々度「茹でこぼし」を
しました。
ここでシッカリと茹でこぼす ことで
臭みのない仕上がりになりますが、
アクをそのままシンクに流してしまう
と配管の詰まりの原因になってしまい
ます。
シンクの詰まりの原因の大半は油、脂
です。
牛スジのアクも当然、脂です。
このまま流すと・・・
ということで、男メシは、煮汁？
アク湯？を少し冷まし、アクが少し
固まり始めたな～という頃に、シンク
の流しにキッチンペーパーを二枚重ねて
敷き、その上にアク湯を流します
こうすると、キッチンペーパーに
半固形化したアクが残り、配管詰まりを
防げます。
さらにその後、シンクをお湯で洗うこと
でシンクがスッキリします。
料理が出来上がった時にシンクも綺麗に
なっている！
最高ですね。
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コノシロの酢漬けを作りました。
漬けた初日は、食べると小骨がある
ことがよく分かりますしたが、二日、
三日と経つうちに小骨は、全く気に
ならず、大変美味しく頂きました。
魚を骨ごと全て食べるには、酢や柑橘
の果汁等の酸性の液につけると骨が
溶け、まるごと食べられます。
魚の栄養を余すことなく全て摂ること
ができます！
そのことから、人もお酢を飲むと身体
が柔らかくなる！？と言われる方が
いらっしゃいますが、そのような
データはないようです。
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焼くだけシリーズ
菜花、ブロッコリーに続いて、今回は
日本一のアスパラガス、
さぬきのめざめ です。
オーブントースターで焼くだけ。
それも少しだけです。
かけるのは、いつもの通り、塩と
オリーブオイルだけです。
太い根元も柔らか～
ジューシーです。
それに甘い！
さぬきのめざめ ってもしかして、
焼くだけが一番美味しいかも。
ジューシーさと甘さを最も感じられる
のは「焼くだけ」が一番かと思い
ました。
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健康長寿の食材、モズク酢を最近、
よく使っています。
モズク雑炊にモズクスープ
そして、モズク酢＋納豆等々。
沖縄県の健康長寿の村では、水溶性
食物繊維が多く含まれる海藻を多く
摂っていたようです。
水溶性食物繊維の効果で免疫力が
高まり、健康長寿になる！という
ことです。
その水溶性食物繊維の代表格が
モズク酢！だった。ということです。
色々と料理に使え、免疫力がアップ
するモズク酢！
いいですよ～
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焼くだけシリーズ！
今回はブロッコリーです。
香川県は全国有数のブロッコリーの
産地です。
そのブロッコリーをオーブントー
スターでただ焼いただけで頂きました。
栄養満点！
特にビタミンＣ、食物繊維の含有量は
素晴らしく、野菜の中ではトップ
クラスです。
ビタミンＣは水に流れやすいので、
茹でるより、レンチンや焼きが
おススメ！
そして、ビタミンＡ、Ｋは脂溶性の
ビタミンで、油と一緒に摂ると吸収が
高まるということで、焼いた後、
オリーブオイルと塩をかけて頂きました。
焼くだけ！料理、いいですね～
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フワトロオムライスにカレー！
ともに男メシの好物です。
その好物二つでフワトロオムカレー
を作りました。
ドライカレーにフワトロ卵を載せ
それにカレーをかけました。
好物×好物＝大好物 ですね。
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男メシの料理の先生、なぁ～ちぇに
教わった「だけ」シリーズの第二弾！
のっけただけ寿司です。
どうです！
見た目、最高でしょう！
信号の三色をキチンと守って盛付け
ました。
当然、味も最高です。
寿司好きの男メシには最高、超最高です。
前回は、焼いただけの菜花でした。
今回はのっけただけ寿司でした。
さて、次回は・・・
なぁ～ちぇ、期待していますよ～
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男メシの料理の先生、なぁ～ちぇ
池田奈央先生から新たなお手軽料理を
教わりました。
https://greatfon.com/c/7150702598340967772
セロリとセセリの塩ガーリック炒め
です。
久し振りのセロリ料理です！
精神を落ち着かせる効果のあり、
高血圧予防にも効くセロリ！！です。
クセのあるセロリですが、男メシは
あのシャキシャキ感が大好きです。
軽く炒めてもシャキシャキ感は失われ
ません。
そして、ガーリックのいい香りが、
鼻孔をくすぐります。
ビールのお供に最適です。
男メシも久し振りにビールを飲みました。
でも、これで当分、ビールは禁止！？
健康診断に備えます。
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先週末も牡蠣を買いました。
魚信さんで１キロ買いました。
またまた超大粒、プリプリです。
今回はカキオコを作りました。
男メシはカキオコの牡蠣は、最初に
小麦粉をまぶし、ソテーします。
その方がカキオコにしたときに牡蠣が
小さく、縮まないように思います。
その牡蠣をカキオコへ。
先ずは、牡蠣一重です。
超大粒プリプリの牡蠣を８個載せて
焼きました。
牡蠣感、十分！
牡蠣が小さく縮んでいません。
大粒でプリプリのままです。
どこを食べても牡蠣牡蠣牡蠣です。
もう満足なのですが、折角なので、
二枚目は牡蠣二重載せ、牡蠣を
１５個載せました。
もうこれは牡蠣好きにはたまりません。
焼き上がり、半分に切った途端、牡蠣が
一つポロッと弾ける、落ちてきました。
どこを切っても牡蠣牡蠣牡蠣、という
レベルを超え、牡蠣だらけです。
あ～幸せ！
この冬は、今まで以上に牡蠣を満喫
しました。
本当に美味しいよ～讃岐の牡蠣！
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最近、毎週、牡蠣
を食べています。
先週末も大粒、超大粒の牡蠣で牡蠣と
ほうれん草の柚子味噌焼きに牡蠣ご飯
プリプリ、超大粒の牡蠣！
最高に旨い！
本当に今が最高です。
先日、倉敷の知人がカキオコを本場の
日生町に食べに行ったと聞きました。
この週末は牡蠣入りお好み焼き、
カキオコを作るぞ～
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昨日のブログ、瀬戸内に春を告げる
イカナゴをただ焼いただけで頂き
ました。
折角なので、菜花もただ焼いただけで
一緒に頂きました。
先日、同僚から菜花をオーブントース
ターで焼くと葉の部分がこげると
言われました。
男メシは、菜花の葉の部分を茎の下に
してなるべく火から遠ざけるように
していましたが、でも葉が所々こげ
ます。
で、一考！
葉を焦げないようにするには・・・
オーブントースターに菜花を敷き、
その上にアルミホイルをかぶせました。
ずっとかぶせたままだと焼き感が
でないので、たまにアルミホイルを
外したりしました。
結果、正解！
菜花にイカナゴをただ焼いただけ、
そして、オリーブオイルと塩を
ただけかけるで頂きました。
春を感じ、旨かった～～～
です。
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あまごの「ひらら煮」を作りました。
以前、よく通っていたお店、高松市の
まいまい亭 で教わりました。
あまごを三日間、弱火で煮込みます。
頭の先から尻尾まで、そして、骨まで
全て食べられるほど、柔らかくなり
ますが、魚の形は崩れず、今にも
ひらひらと泳ぎそう！
ということで、「ひらら煮」という
名前が付いたと聞いています。
まいまい亭の大将が色々な文献を読み
色々な方に聞いて完成された料理法
です。
先日、あまごを買って初挑戦しました。
以前、大将からお聞きした料理法を
シッカリと守り、じっくりジックリ
弱火でコトコトと煮込みました。
少し崩れてしまいましたが、何とか
作ることができました。
まいまい亭のひらら煮の足元にも
及びませんが、美味しく、骨まで全て
食べました。
そういえば、先日、まいまい亭の前を
通った時、お店は閉まっていました。
コロナ禍で閉まっていたのでしょうか？
また、無性にまいまい亭の料理が食べ
たくなりました。
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久し振りにホッケの開きを食べました。
男メシは、ホッケの開きを焼くのでは
なく、茹でて
頂きます。
開きは、焼くものだと思っていた時、
男メシは魚の開きはあまり好きでは
ありませんでした
塩が効き過ぎていたり・・・
それが開きの「茹で」を知ってからは
開きが好きになりました！
塩分が抑えられるだけでなく、魚の身
がフックラとしていて、本当に美味し
いです。
皆さん、是非お試しください！
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一昨日のカキフライに続いて、牡蠣の
茶わん蒸しを作りました。
写真のようにイクラをトッピングしま
した。
イクラのトッピングは、男メシ
おススメのお店、㐂味の大将から
教わりました。
イクラに塩味があるので、茶わん蒸し
の味を少し控えめにしました。
大粒プリプリの牡蠣とイクラが口の中
で大暴れです。
美味しいに決まっています。
が、尿酸値が～～～
明日から節制します！
でも本当に旨かった。です。
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同僚から菜花を頂きました。
スーパー、産直市にも菜花が並び
始めましたね。
さて、番組男メシの２代目の先生、
なぁ～ちぇ 池田奈央先生から教わった
料理法、「ただ焼くだけ」
トースターでただ焼いただけで早速、
頂きました。
味付けは、オリーブオイル＋塩を
振っただけです。
香川漆器に盛り付けました。
焼いただけ、振っただけで、超お手軽
ですが、菜花のほのかな苦味が口に
広がり、大変美味しく頂きました。
レモン並みのビタミンＣ、それにカル
シウム、鉄分も豊富な栄養満点の菜花
です。
これからが旬の菜花をしっかり食べ
ましょう。
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塩麹、蜂蜜はお肉を柔らかくしてくれ
ますが、硬い硬い親鳥が柔らかくなる
のか？
塩麹の麹菌に含まれる酵素「プロテア
ーゼ」がお肉のタンパク質を分解して
くれます。
そして、蜂蜜に含まれるブドウ糖、
果糖がタンパク質が熱を加えることで
お肉が硬くなるのを防いでくれます。
ということで、
塩麹大×２、蜂蜜小×１
にニンニク、黒胡椒で二日漬け込み
ました。
さて、結果は？
確かに柔らかくはなっているように
思います。。。
ただ、若鶏のように柔らかくなった！
という感じではありません。
噛み応えは十分です。
やはり親鳥の噛み応えのある筋肉は
若鶏、ひな鶏のようには柔らかくは
なりませんね。。。
ただ、塩麹と蜂蜜で旨味、コクが
アップしてとても美味しかったです。
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昨日のブログ、パートナーさまからの
嬉しい年明けうどん写真に刺激され、
男メシも！
今年に入って、二杯目の年明けうどん
です。
今回の赤色は、明太子です。
釜玉にたっぷりの明太子、そして
先日の「三日とろろ」の日に余った
山芋をすりおろして入れました。
彩りはいい感じでしょう！
盛り付けの基本、信号の三色、
赤・黄・青がシッカリ入っています。
味も明太子のピリッ感が卵と山芋に
和らげられ、円やかなピリッ感になり、
大変大変美味しく頂きました。
自画自賛ですが、本当に旨かった～
さて、次はどんな年明けうどんにしよ
うかな？
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蒸しただけの野菜、
美味しいですね！！
ただ、蒸しただけですが、こんなにも
美味しいとは。
蒸すことで野菜の香り、味が濃く、
感じられるような気がします。
当然、身体も温まります。
ちょっと蒸し野菜にハマりそうです。
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昨日、１／３は、「三日とろろ」の日
でした。
正月３日にとろろを食べて健康長寿を
願う！という風習です。
整腸作用や滋養強壮効果のある山芋を
食べて、お正月にお酒やお節料理に
お雑煮、年明けうどん等々食べ過ぎ、
飲み過ぎで疲れた胃腸を労わる！
という意味があるようです。
ということで男メシは、カレーに
とろろ
をかけて頂きました。
男メシが子供の頃に見たハウスの
ククレカレーのテレビＣＭ
「お節もいいけどカレーもね」
がすり込まれているのでしょうか！？
毎年、三日頃にカレーが食べたくなり
ます。
ＣＭソングって大切ですね～
という話をこの年末年始のお休みに
久し振りにお会いした方々ともお話
をしました。
お話しした方々、業界の重鎮の方々
とお話をして改めて思いました。
「変革」そして「人財育成」を
皆さんが本気で考えられている。
大きな刺激を頂きました。
沢山のヒントも頂きました。
男メシはまだまだです。
頑張らねば！
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香川県特産の金時人参の嬉しい話を
聞きました。
金時人参は、オレンジ色の西洋人参
より栄養豊富だということを知り
ました。
西洋人参に比べ葉酸、亜鉛は約４倍！
ビタミンＣは約２倍！
そして、ビタミンＡも豊富なんです。
葉酸は、貧血予防や、皮膚を強くして
くれるだけでなく、動脈硬化の予防
にも効果があります。
カラフルなだけでなく、栄養豊富な
金時人参を今回男メシは、さらに
栄養価を高めるために半日干し
それを蜂蜜＋レモン汁で和えました。
コリコリとした食感に甘酸っぱく、
美味しく健康になりました。
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男メシは椎茸を買うと、全て干します。
干し椎茸にします。
干すことで、椎茸の主な栄養素である
食物繊維、葉酸、ビタミンＤ、カリウム
が数倍にもなります。
ビタミンＤは何と３０倍にもなるんです。
そして、男メシは、干し椎茸の石づきを
戻し、みじん切り
にし、ネギ焼売
や餃子のアンにします。
この石づきがまたいい出汁を出して肉汁
と相まって旨いんです。
当然、戻した際の水も使います。
干し椎茸って本当にいい出汁を出し
ますね～
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久し振りに豚の角煮が食べたくなって
作りました。
お肉をトロトロ、ホロホロにするため
に豚肉を焼き、その後、シッカリ
下茹でし、脂を取り除きます。
茹でる時にキッチンペーパーを載せて
茹で、一旦冷まします。
キッチンペーパーを載せると、冷えた
時、キッチンペーパーに脂が付き、
キレイに脂が取れます！
そして、味付け
その後、一度冷凍します。
冷凍することで、肉の細胞が壊れ、
お肉がホロホロになります。
今回もトロトロ、ホロホロの豚の
角煮が出来上がりました。
満足の出来です。
美味しく頂きました。
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菊芋の季節になりました。
一見、生姜ですが、これ菊芋なんです。
カロリーは低めな上に血糖値の上昇を
抑え、お腹が空きにくくしてくれる
イヌリンが豊富なんです。！
ただ、そのイヌリンは過熱し過ぎると
効果を発揮してくれなくなるので、
加熱時間は短時間で！
味は、クセが無く、食べ易いです。
ということで、今回は、菊芋を
スライスし、カニカマ、青ネギと一緒
に軽く炒め、塩麹＋胡椒で味を調えて
ました。
シャキシャキで噛み応えのあるの菊芋
で「健康になってるぞ～」感もあり、
美味しく頂きました。
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栗ご飯を炊きました。
栗は身体を温めてくれます。
そして、滋養強壮効果があるとも
言われています。
これから寒くなると必要なビタミンＣ
も豊富です。
そして、栗のビタミンＣは、加熱して
も壊れないビタミンＣなので、栗ご飯
にしてもシッカリと栄養素を摂ること
が出来るんです。
加えて疲労回復効果のあるアスパラ
ギン酸も豊富です。
それにエネルギーの源、糖質は、ご飯
に多く含まれているので、栗ご飯は、
正に最強のご飯です。
その最強の栗ご飯を大変美味しく頂き
ました。
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大変お世話になっている愛媛県の
協業事業者さまから頂きました。
愛媛県で開発された里芋「伊予美人」
です。
以前、テレビで見て、欲しいな～と
思っていました。
伊予美人は、写真にも書かれている
ように、白くきめ細やかな上に里芋
特有の粘りが強いんです。
クセのない味なので、どんな料理にも
合います。
ということで、今回男メシは、
レンチンしてシンプルに塩だけ振って
食べました。
噛むほどにモチモチ度が強いのが
分かります。
いつもの里芋とは比べ物になりません。
レベルが違います。
程よい塩味が口に広がり、旨いな～
と思わずうなってしまいました。
そして、もう一品は、里芋のポテサラ
です。
伊予美人をレンチンし、粗くつぶし、
パプリカとマヨネーズで和えただけです。
じゃがいもよりカロリーが低く、食物
繊維が多いので、男メシのポテサラは
いつも里芋なんですが、伊予美人は
やはり、粘りが強く、とても食べ応えが
ありました。
本当に旨いですね！
伊予美人！
大変大変美味しく頂きました。
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昨日の藁焼きたたきに続いて今日も
高知ネタです。
四方竹です。
香川県ではあまり見かけませんが、
高知ではおなじみの食材です。
旬が秋、という珍しい筍です。
採れる時期もわずか一ケ月ちょっと
という貴重な食材です。
切り口が四角なので「四方竹」と
呼ばれています。
男メシのお気に入りのお店「㐂味」
の八寸の一品で「四方竹＋いくら」
（写真の中段右端）
に真似て、今回男メシは、四方竹に
明太子を和えてみました。
ごらんのようにいい感じでしょう。
柔らかく上品な味の四方竹、明太子
の味だけで十分美味しく頂けました。
高知の秋を感じました。
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牛スジの赤ワイン煮込みを初挑戦です。
それも赤身とサシのバランスが最高の
「土佐あかうし」
で作りました。
味付けする前にシッカリあく抜きを
して、煮込みました。
土佐あかうし の甘みの素、アミノ酸
は黒毛和牛の２倍以上も含まれて
います。
そして、サシも入り過ぎず適度なので
とてもヘルシーです。
我ながら初挑戦にしては上出来！
かな？！
食べた感想ですが、シッカリと煮込み
ましたが、とろけるほどでもなく、
多少噛み応えも残っており、そして、
赤身に旨味が浸み込みとても美味し
かったです。
土佐あかうし！おススメですね。
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香川県、岡山県を中心とした瀬戸内
特産の「べいか」
生産量は少なく、全国的にも流通して
おらず、瀬戸内や有明海周辺でのみ
食べることができるべいか です。
子供の頃、お袋さんがよく煮付けて
くれていました。
男メシにというより、親父さん用
だったのだと思います。
煮付けても硬くなりません。
日本酒で一杯の肴には最適です。
先日、スーパーにあったので、買って
きて、煮付けました。
旨い！というより、懐かしく、
親父さんを思い出しながら、ゆっくり
と頂きました。
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スペアリブが安かったので
久し振りに作りました。
丁寧に脂を取り、シッカリ煮込み
ました。
とても柔らかく、仕上がりました。
シッカリ煮込んだだけでなく、
柔らかく仕上げるポイントは、蜂蜜
です。
蜂蜜のブドウ糖＋果糖が肉に浸み込み
浸み込み、柔らかくしてくれます。
そして、男メシは、煮込むときに水に
炭酸水も加えます。
炭酸水の炭酸水素ナトリウムがお肉の
タンパク質を溶かし、これまたお肉を
柔らかくしてくれます。
男メシは、蜂蜜＋炭酸水、そして
シッカリ煮込んで柔らかくします。
今回も、とても美味しく頂きました。
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カレーを食べた
次の日、ふわとろオムカレー
にするか？
それとも温泉卵をトッピングするか？
いつも悩みますが、最近それ以外に
何かあるかな・・・
と探しています。
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タケノコ芋が出始めました。
土の中から頭を出している姿が筍に
似ているからタケノコ芋と名前が
付いたと言われています。
京芋と呼ばれていることの方が多い
ようです。
コレステロールに加え、血圧も下げて
くれる効果もあり、この時期シッカリ
摂るようにしています。
煮崩れし難いので、おでんや煮物が
おススメのようですが、男メシは
サラダがおススメです。
タケノコ芋をレンチンし、ざっと潰し
お好みの具材を入れ、マヨネーズと
黒胡椒で味を付けます。
今回の具材は、カニカマ、茹で卵、
青ネギでした。
一般的なジャガイモのポテサラより、
そして、里芋のポテサラよりネバネバ
感があって食べ応え十分です。
レンチンだけで手軽に作れるタケノコ芋
のサラダ、おススメです。
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久し振りのトマト入り麻婆豆腐です。
今回は四川風でピリ辛なんですが、
トマトのお陰で甘みに酸味、そして
コクが増しているように思います。
すき焼きにもトマト、カレーにも、
炊き込みご飯にも、そして麻婆豆腐
にも！
トマトの主栄養素のリコピンは、加熱
により吸収率が高まります。
トマトは生より過熱です！ね。
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以前、お寿司屋さんの大将からお土産
で冷めて硬くなったお寿司を雑炊に
すると美味しい。と教わりました。
その教えを思い出し、先日、お寿司を
作った際、翌日に硬くなったお寿司を
雑炊にしました。
何の調味料も加えず、卵だけ落とし
ました。
これが旨いんだ！
寿司飯と魚介類等々の具材から
いい出汁が出てくるのでしょうか？！
コクがあって本当に旨いんです。
あっという間に全部頂いていました。
そういえば、寿司屋の大将、元気なの
でしょうか。
まん防も明けたので、一回、行って
みないと！！
と思いながら、美味しく頂きました。
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先日、２９日、ニクの日、豚肩ロース
が安かったので、久し振りに豚の角煮
を作りました。
お肉を下茹でし、一度冷まし、脂を
丁寧に取り除き、再度温め、味を付け、
また冷まし、脂を取り除きました。
いつものようにトロトロの豚の角煮が
出来上がり、満足～一人ほくそ笑み
ました。
そして、これまたいつものように、
翌日、豚の角煮にしめじ、玉ネギ、
青ネギを入れ、トロミを付け、
あんかけかた焼きそば
にしました。
かた焼きそばに角煮あんが絡んで
旨い！
これまた満足満足とほくそ笑み！
美味しく頂きました。
男メシは、里芋サラダをよく作ります。
里芋をレンチンし、粗く潰し、
スライスした玉ネギ等を交ぜ、
マヨネーズ、黒胡椒で味を付けます。
レンチン、スライス、あとは交ぜる
だけです。
手軽！に作れます。
先日、ある方から里芋と南瓜を頂き
ましたので、里芋＋南瓜一緒にサラダ
にしてみました。
ちなみに、里芋＋南瓜は美肌に効果が
あります。
里芋＋玉ねぎは、血行促進に。
今回の出来上がりはこの通り。
里芋のネバネバが食べ応え感を増して
くれます。
里芋には血圧を正常にしてくれる効果
に加え、ぬめりが免疫力を高めて
くれます。
これから旬の里芋！
しっかり食べて健康になります。
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パプリカを頂きました。
スーパーで売られているような大きく
形の整ったものではないですが、安心
の香川県産パプリカです。
何にしようか？
冷蔵庫の中にはパプリカのピクルスも
あるし・・・
ということで、今回はお手軽な白だし
浸しにしました。
軽くレンチンし、薄めた白だしに浸す
だけです。
冷蔵庫で一晩寝かすと味が染み込み
染み込み！
旨いです。
ビタミンＡ・Ｃ・Ｅが豊富なパプリカ
です。
夏を乗り切る６食材の一つでもある
パプリカを美味しく頂きました。
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激辛料理の番組に触発されて買って
きました。
辛さ×１０倍、大辛カレーです。
以前にもご紹介した通り男メシの
カレーは無水カレーです。
野菜の甘みがタップリ出てくるので
少し辛めの方がいいのですが、大辛
それも辛さ１０倍は？？？
楽しみ半分、怖さ半分・・・
今回は、玉ネギ×３個、人参×３本、
ぶなしめじ、トマト缶、豚ミンチ
です。
ジックリジックリ煮込み、大辛のルー
を入れ、ちょっと味見。
口に含んだ時はそれほどでもなかった
のですが、喉元で辛さがガッツリ、
ガツンときました。
辛！！
辛～ではなく、辛！！
汗が出てきました。
これちょっとヤバい。
あまり味が分からない
これちょっと無理。
残りは中辛のルーを入れました。
それとコクを出すためにケチャップも
入れて煮込みました。
スパイスの効いたいいカレーの香りが
しました。
辛そうな香りですが美味しそうな香り
です。
出来上がりはこの通り。
半分中辛にして正解！
辛！！ではなく辛～に仕上がりました。
汗を拭きながら美味しく頂きました。
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オクラの旬が終わろうとしています。
値段が少し高くなってきました。
今シーズンのオクラのヒット料理は
オクラお好み焼きでした。
フワフワサクサクで、今まで食べた
ことのない食感で、大変美味しかった
です。
が、今回は栄養満点のオクラキムチ
を作りました。
そういえば、キムチ＋胡瓜、
キムチ＋トマト、キムチ＋茄子も
美味しいですよね。
キムチは夏野菜と相性がいいのですね。
と考えながら、オクラキムチを美味
しく頂きました。
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戻りカツオの時期ですね～
ということで、男メシも先日、カツオ
のタタキを作りました。
フライパンで表面を焼いただけなん
ですけどね・・・
先日、スーパーの広告にこんなことが
「藁」で焼くには理由がある。
乾燥した藁は高い温度で燃えるので
カツオの表面だけを燻製のように
かおりよく炙ることができ、
中はもちもちに仕上げられます。
ということです。
男メシは思います。
それに加え、藁の香りが何となく食欲
をそそるような！
でも家ではできないしな～と
寂しいけど、カツオは美味しく頂き
ました。
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先週末、鮭とイクラで親子祭り寿司を
作りました。
仕上げは、錦糸卵なんですが、男メシ
はこの錦糸卵作りがどうも苦手です。
錦糸卵の幅が均一に切れず、広く
なったりで・・・
代わりに炒り卵をと思ったのですが、
ちょっと粒？が大きくて・・・
で、一考。
炒り卵をみじん切りにしたら！
ということで、こんな感じに仕上げ
ました。
いい感じでしょう！
と食べ始めたら、卵の粒が小さいので
箸では卵を挟み辛く、スプーンを使わ
ないといけない・・・
見栄えはボチボチ、味もいいんだけど
ただ、食べ辛い。
やっぱり錦糸卵の腕を磨かないといけ
ませんね。
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今シーズン初の関西風湯豆腐です。
昨年、パートナーさまから教えて
頂いて以来、ハマっています。
豆腐好きの男メシとしては、簡単に
作れるこの関西風湯豆腐！これからの
季節、たまらない一品です。
お豆腐をレンジで軽くチンし、
白だし＋お湯を豆腐にかけ、とろろ昆布
に青ネギをトッピングして出来上がり
です。
手軽でしょう～
これからの季節、大活躍の一品です。
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作り置きの名脇役「白だし」を使って
色々な食材のお浸しを作っています。
最近ではオクラ、茄子が定番でしたが、
今度は、アボカドで作りました。
白だし＋山葵で作ってみましたが、
これまた正解でした。
旨かったんです。
やっぱり「白だし」は作り置きの
名脇役です。
さて、次は何のお浸しを作ろうか？
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カレーが食べたくなり、冷凍している
カレーを引っ張り出してきました。
ご飯で食べるか？
うどん？
はたまた、先日買った半田素麺？
ここは半田素麺とカレーを合わせて
みました。
初です。
結果！
美味しいのは美味しいのですが、
カレーが素麺に大変よく絡み！
というか絡み過ぎ？でカレーの存在
が強く、素麺が・・・
うどんの方がよかったかな～
という感じでした。
個人的には、カレーには、ご飯か
うどんですね。
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ホワイトコーンでトウモロコシご飯を
作りました。
いつもながら香りは最高なんですが、
今一つ盛り上がりません・・・
やはり、トウモロコシご飯は黄色が
いいですね～
赤、オレンジ、黄色などの暖色系の色
は、食欲を増進させると言われて
いますが、正にその通りです。
色って大切ですね。
ちなみにホワイトコーンのトウモロ
コシご飯の味は、抜群です！
イエローコーンと変わらず、大変
美味しく！当然、お代わりしました。
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昆布締めが食べたくなって作りました。
お刺身のまま食べるのもいいですが、
昆布締めにすることにより、お刺身の
水分を昆布が吸収してくれます。
そして、昆布の旨味がお刺身に移り、
旨味が増します！
昆布締めは、富山県が発祥と言われて
ます。
江戸時代から明治時代にかけて北海道
に移り住んだ富山県の人が北前船で
故郷に昆布を送ったことから、富山県
で昆布締めが始まったという説が
あります。
昆布の産地である北海道羅臼町の町民
の多くは、当時、富山県出身者だった
ようです。
冷蔵保存が難しく、昆布を使って素材
の余分な水分を吸収し、少しでも
日持ちを長くしようとしたのが始まり
ですが、食材の旨味が凝縮され、
そして昆布の旨味が移った昆布締めは
素晴らしい料理法です。
たまに無性に食べたくなります。
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先日、ホッケの開きでアクアパッツァ
を作ったことを書きました。
残りの開き１枚で先日、ホイルチーズ
焼き
を作りました。
作り方は超簡単です。
先ずは、ホッケの骨を包丁でこそぎ
取ります。
そして、アルミホイルにオリーブ
オイルを軽く塗り、先ずはスライス
した玉ネギ、その上にホッケ、また
玉ネギ、エノキ等の野菜を載せ、
軽く塩とオリーブオイルを振り、
とろけるチーズそしてトマト！
そしてそして、その上にアルミホイル
をかぶせオーブンで焼くだけ。
手軽～
その上、見た目もボチボチ。
味は美味しいに決まってます。
ホッケの開き、色々な料理に使え
ます！
もっと色々と考えてみます。
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毎年夏に食べる「蒸し鶏のイタリア風
冷やし素麺」を作りました。
以前、テレビで紹介されていたメニュー
です。
確かこれまた「ジョブチューン」だった
ような・・・
簡単ですが、旨いんです。
それに見た目もオシャレ！でしょう。
材料は、素麺、鶏もも肉、塩
オリーブオイル、水、トマトと大葉
だけです。
作り方は、簡単！
フライパンに鶏もも肉（男メシは皮は
取ります）を入れ、水（１００ｃｃ）、
塩（小×１）、ミニトマトを好きなだけ
入れます。
塩は鶏肉にかからないように水に溶か
します。
沸騰したら弱火で１０分、火を止め、
蓋をして１０分。
その後鶏もも肉だけを取り出し、食べ
易い大きさにカット！
フライパンに残ったミニトマトを
潰しながらもう一度火をつけ、
オリーブオイルを入れて、煮詰めて
鶏トマト出汁の出来上がりです。
あとは、硬めに茹で、冷やした素麺と
鶏トマト出汁に絡め、その上にカット
した鶏もも肉、トマト、大葉を
トッピングしたら出来上がりです。
鶏もも肉の良質タンパク質、トマトの
リコピン！で免疫力もアップ！
毎年夏の定番メニューを大変美味しく
頂きました。
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ラーメンにもトマトですね～
久し振りにラーメンが食べたくなって
作りました。
男メシはラーメンにトマトを入れます。
ということで、先ずはスープにトマト
を入れ、煮込みます。
そして、別に茹でた麺をトマトスープ
に入れ、少しオリーブオイルを垂らし
出来上がりです。
どんなスープにもトマトは合います！
トマトの酸味がいい塩梅に仕上げて
くれます。
トマトは熱を加えると、またオリーブ
オイルと一緒に摂るとリコピンの吸収
が高まります！
健康的なラーメンに仕上がりました。
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冷蔵庫にホッケの開きがあったので、
何にするか？
男メシは干物は焼かずに茹でます。
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2020/06/post-1b31de.html
焼くより、茹でた方が塩分が抜け、
また、ふっくら仕上がります。
でも毎々毎回「茹で」もね～
ということで、今回はアクアパッツァ
にしてみました。
フライパンにエノキを敷き、その上に
ホッケ、玉ネギ、ピーマン、ミニトマト
を載せます。
味付けはオリーブオイルをほんの
少しの白だしだけ！
これ大正解でした。
「茹で」よりふっくら！それも野菜
から出た水分でふっくら仕上がるので
美味しさ十倍！
噛むほどの野菜とホッケの味が～
美味しかった～
さて、残るもう一枚のホッケの開き
をどうするか？
またご報告します！
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オクラお好み焼きが美味しいと聞いて
早速、試してみました。
オクラをみじん切りにして入れました。
オクラがキャベツと山芋の代わりに
なってくれるということです。
確かに！オクラにネバネバもある。
さて、出来上がりはこの通りです。
食べた感想は？
これ！超おススメです。
フワフワ！サクサク！
オクラが空気を含んでくれている
のでしょうか？
本当にフワフワ！
そしてサクサク！
キャベツの時は焼き具合でキャベツが
ベタ～となることがありますが、
オクラはそんな心配ご無用です。
オクラお好み焼き！
これ素晴らしい！！
皆さんも是非是非。
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先日ご紹介した「日本初」の凄い
「しらす」、「佐田岬の鬼」を
使ってもう一品作りました。
祭り寿司です。
久し振りに讃岐桶樽が活躍しました。
今回の具は、佐田岬の鬼に鮭、炒り卵
胡瓜です。
温かいうちに頂きましたが、酢飯が
にしらすが食欲をかき立て、食べ過ぎ
てしまいました。
使えますね～
日本一のしらす「佐田岬の鬼」。
本当に旨いです。
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先週末も恒例の里ちゃん市場で食材を
ゲット！
嬉しいのが、国産、それも竜王山の
パプリカがこんなにもお得で買える
こと！
夏を乗り切る６食材の内の一つ、
ビタミンＡＣＥが豊富なパプリカ！
そして、今回は「辛いトウガラシ」
にも初挑戦しました。
辛いトウガラシの辛みを和らげる
ために先ずはレンチンし、その後、
パプリカと一緒にごま油、マヨネーズ
味噌、そして少しの砂糖を交ぜ、
炒めて
出来上がり。
盛付けの基本の信号三色！
何もしなくても信号三色で見栄え
バッチリ。
さてお味は。。。
トウガラシの辛みが和らいでは
いますが、やはり辛い！
でもパプリカがその辛みを中和して
くれます。
マヨネーズ、味噌、砂糖の味付けも
丁度いい！
トウガラシの辛み成分、カプサイシン
の発汗作用とパプリカのビタミン
ＡＣＥで健康になりました。
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先週土曜日、里ちゃん市場に行って
きました。
香川県と徳島県の県境にある標高
千ｍを超える竜王山のトウモロコシ
パプリカがこんなにもお得に買え
ました。
新鮮！
超満足です。
帰って早速、トウモロコシご飯
を炊きました。
今シーズン二度目のトウモロコシ
ご飯です。
炊かれている途中からトウモロコシ
のいい香り～
ワクワクです。
そして、出来上がりはこの通り！
（）
見るからに美味しそうでしょう。
トウモロコシの香りも最高！
トウモロコシの粒が大きく、ギッシリ
と詰まっていたので、トウモロコシ
タップリのトウモロコシご飯です。
大変大変美味しく頂きました。
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倉敷の実家から山盛りのミニトマト
を頂きました。
何にしようか？
トマトのリコピンは過熱し、
オリーブオイルと一緒に食べる
ことで吸収率が高まります。
ということで、ミニトマトをカット
してレンチンし、オリーブオイル
と塩を一つまみかけ、取りあえず
冷蔵庫で冷やしました。
翌日、程よくトマトから美味しい
果汁が出ていました。
さて、何に使うか？
冷製トマトパスタはこの前作った
ところだし・・・
一考。
トコロテン！
いつもはポン酢に和辛子、トッピング
にきざみ海苔ですが、今回はこんな
感じに仕上げました。
山盛りのミニトマトにポン酢と
緑が欲しかったのでモロヘイヤを
載せました。
見た目にも涼しく、味も中々！
トコロテンの食物繊維にトマトの
リコピン、βカロテン、そして
モロヘイヤにもβカロテンが豊富に
含まれています。
栄養満点です。
美味しく頂きました。
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パートナーさまから教わった料理
です。
豆腐の上に色々な物をトッピング
しました。
左から金山寺味噌、ジャコと青ネギ
炒め、その下がカリカリ梅、一番右
がジャコ味噌です。
ヘルシーでしょう！
意欲アップホルモン「ドーパミン」
の素、必須アミノ酸のフェニル
アラニンを増やすには、豆、ナッツ
を取る必要があります。
ということで、豆腐は最適の食材
です。
それにヘルシー。
ということは、豆腐は最高の食材！
なんですよね～
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麻婆豆腐にトマトを加えると
トマトの酸味が麻婆豆腐の辛みと
相まって爽やかな麻婆豆腐に仕上
がります。
ということは、麻婆茄子にトマト
を加えても同じように爽やかな
麻婆茄子になるのでは？と思い
試してみました。
結果！
確かに！
トマトの酸味が美味しさを倍増
させてくれました。
トマトのリコピンは熱を加える
ことで吸収率が上がります。
美味しくなり、栄養素の吸収率
も上がる！
素晴らしい！
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先日、実家に帰った時、ミニトマト
と大葉を大量にもらいました。
ということで、冷製パスタを作り
ました。
これまた先日頂いた日本一のアス
パラ「さぬきのめざめ」も入れて！
トマトは軽くレンチンし、オリーブ
オイル、麺つゆ、ニンニクチューブ
ゴマを入れ、交ぜ、そして、これを
一晩冷蔵庫に置いてソースの出来
上がり。
ちなみに、トマトは過熱し、
オリーブオイルと一緒に摂ると
リコピンの吸収率が上がることを
教わりましたので、それをちゃんと
守ってます。
続いて、パスタ。
茹で上がったら冷水で〆ます。
讃岐うどんも冷水で〆るとコシが
出ます。
パスタも同じ？！と思い、茹で時間
を＋１分にしました。
結果、正解！
コシのあるパスタ！
アルデンテとは一味違います。
コシ！があります。
ということで、蒸し暑い夏に
冷製パスタを美味しく頂きました。
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トウモロコシを頂きました。
朝採れトウモロコシだそうです。
トウモロコシは日に日に鮮度が
落ちます。
外皮を剥いてしまうと更に鮮度が
落ちます。
極力早く使わないといけません。
ということで、早速トウモロコシ
ご飯を作りました。
肝心のトウモロコシの芯も入れ
ました。
グルタミン酸等の旨味成分は、
芯に含まれています。
忘れず、入れました！
そして、塩麹を大匙×２を入れ、
炊き上げました。
感想！
旨いに決まっています。
トウモロコシの粒の甘み、そして
ご飯の旨味が噛めば噛むほどに
口いっぱいに広がっていきます。
幸せ～
って感じです。
トウモロコシには、ビタミンＢ１
アスパラギン酸等々が含まれて
いますので疲労回復効果もあり、
食物繊維も豊富です。
そしてそして、老化防止のビタ
ミンＥも含まれています。
そう考えると、トウモロコシは、
夏を乗り切る野菜ですね。
トウモロコシをシッカリ食べて
夏を乗り切りましょう。
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鮎のシーズンですね。
全国各地の川で鮎釣りが解禁され
ています。
四国では、６／１解禁の川が多い
ですので、スーパーにも大きく
キレイな鮎が並んでいます。
先日、買ってきました。
今シーズン初の鮎です。
いつもなら塩焼きですが、今回は
甘露煮にしてみました。
甘露煮、初挑戦です。
フライパンでジックリジックリと
煮込み、そして、味を染みこませ
るために冷蔵庫へ！
翌日、レンチンして頂きました。
甘辛く、旨い！
ご飯が進む！進む！
そして、そして、残った鮎を再度
冷蔵庫へ。
翌々日も再度レンチン！
もう骨まで柔らかくなっています。
塩焼きもいいですが、甘露煮も
骨まで食べられ、大変美味しく
頂きました。
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カボチャを一個丸ごと頂きました。
丸ごとカボチャの切り方は、番組
「男メシ」で教わりました。
先ず、ヘタの周りに包丁で切り
込みを入れ、ヘタを取ります。
反対側のヘタも同じように取り
ます。
そして、ヘタがあったところに
包丁を突き刺すように入れ、
ザックリ下まで切り下します。
こうすると丸ごとカボチャが簡単
に捌け？ます。
そして、丸ごとカボチャを使って
カボチャサラダ
そして、そのカボチャサラダを
ひっくり返した油揚げに包み、
トースターで焼いてカボチャの
油揚げコロッケ
を作りました。
当然、カボチャの皮も頂きました！
カボチャの皮にはβカロテン、食物
繊維は、実より皮の方が多く含まれて
います。
皮も余すことなく、美味しく頂き
ました。
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金目鯛がスーパーに！
当然、購入！
この赤い色を見るとテンションが
上がります！
身も柔らかく、クセがありません。
甘く濃く味付けするお店もあり
ますが、男メシはクセのない身を
美味しく頂くために薄味に仕上げます。
今回も大変美味しく頂きました。
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鯛を頂きました。
４０ｃｍはあろうかと思います。
立派な鯛です。
最近、釣りにハマっているという
ことで連絡を頂きました。
ありがたい！
さて、既にエラと内臓は取って頂いて
いるので、あとは三枚におろすだけ
です。
久し振りに男メシ出刃の登場です。
三枚おろし は、以前番組男メシで
マド久美から教わりました。
が、ここ１～２年三枚おろしなんて
したことが無かった・・・
大丈夫かな？
先ずは、頭を右に、尾を左に置き、
包丁を入れる順番は、腹背背腹です。
恐る恐る。。。
悪戦苦闘しながら、最後の梨割りも
何とか
ガリ！っと。
できた！
これで美味しいお刺身が食べられる！
と思ったのですが、あっ！皮引きが
残ってた・・・。
もう一踏ん張り。
と頑張った後の鯛のお刺身の美味し
かったこと！
鯛の熟成度合いもナイスタイミング
でした。
残りはアラ炊きにします。
余すことなく、全て美味しく頂きます。
ありがとうございました。
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初食材です。
ハチクです。
当然、食べたことはありますが、自分
で料理するのは初めてです。
里ちゃん市場で買いました。
塩江産のハチクです。
孟宗竹のタケノコは、皮ごと米ぬかと
一緒に茹でて、アク抜きしますが、
ハチクは、苦味も少なく、アクも
少ないので新鮮ものは生でも食べら
るということですが・・・
男メシは、念のため皮を剥き、水で
茹で、アク抜きしました。
食べ方はヌタ和え
です。
えぐみもなく、大変美味しく頂きま
したが、器にも満足です。
先日、購入した象谷塗りの卓上膳に
独楽塗りの小皿に盛り付けました。
またまた一人ニンマリしながら頂き
ました。
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最近売り切れが多い生の「おから」
が大活躍しています。
栄養満点、スーパーフーズのおから
です。
定番のおから煮
おからサラダ。
そして、おからナゲット
厚揚げをちぎり、おからと交ぜ
鶏がらスープの素、マヨネーズ、
ニンニクで味を付け、揚げ焼き
します。
このヘルシーナゲット、超おススメ
です。
プリプリの食感でまるでチキン
ナゲットのようです。
そして、そして、前回おからが
多過ぎ、パサパサして失敗した
おから餃子
今回は大成功！
おから１，ひき肉１：野菜２の
割合で交ぜました。
野菜はニラとブロッコリーです。
軽いけど餃子感は十分！
いいね～おから！
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香川県もコロナ感染者が増えて
きました。
ということで、家に引きこもって
チラシ寿司を作りました。
讃岐桶樽の寿司桶がまたまた
活躍です。
緑は当然、香川県が誇る日本一の
アスパラ「さぬきのめざめ」
を入れ、香川県で獲れた焼き鯖、
最後に錦糸卵を散らし、出来上がりです。
寿司桶に食材は、さぬきのめざめ
香川県産の鯖と正に讃岐ちらし寿司
です。
一人でニンマリ。満足満足。
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豚肩ロースが安かったので買って
きました。
当然、国産です。
作るのは、角煮です。
先ずは、表面に焦げ目が付く程度
に焼き、酒＋水で茹で
一度冷まし、脂を取り除き、砂糖、
醤油、みりん、生姜で味付け。
ジックリ煮込みます。
そして、一度冷凍します。
冷凍することで細胞が壊れ、トロ
トロになります。
そして、また脂を取り除きます。
最後に茹で卵を入れ、脂をまた取ります。
これでトロトロ角煮に出来上がりです。
脂分が少ないトロトロ角煮です。
これが旨いんだ～
本当に！
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先週末に里ちゃん市場で買った
ニンニクの芽、当然国産、塩江産の
ニンニクの芽！
スーパーで売ってるのは、多くは
中国産！
折角、手に入れた塩江産ニンニクの芽
で何を作ろうか？
冷蔵庫の中には「おから」がある。
そして、冷凍庫の中には「豚みんち」。
ということで、
ニンニクの芽＿おから＿ミンチ
で検索をすると「おから餃子」が出て
きました。
えっ？ おからで餃子？？
と、思いましたが、挑戦！しました。
出来上がりはこんな感じです。
見た目はいつもの餃子なんですが、
食べてみると、パサパサしていて、
餃子感がしない。
何だか寂しい感じ・・・
頭を切り替え、餃子じゃやなく、
おから！と思って
食べると、ニンニクの芽の香りもして
満腹感もあり、美味しく頂けるたの
ですが、やはり餃子感が欲しい！
次回はもう少しミンチ、野菜を増やし、
おからの量を減らして挑戦します。
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先週、実家に帰り、お袋さんと
買い物に行った時に素晴らしい
食材発見！
鰆のあら！です。
鯛、鮭、鰤のあらはよく見かけ
ますが、鰆のあらは初めてです。
当然、購入！二パック購入です。
作るのは当然、大根と一緒に
鰆大根です。
春大根は煮物にはイマイチですが
鰆の旨味や栄養素を余すことなく
吸い取ってくれるのは、大根が
一番です。
ということで、大根を事前に
レンジチンし、じっくり煮込み
ました。
今回は鰆なので、１、１、１、３
で煮込みました。
醤油１，酒１，味醂１、水３の
１、１、１、３です。
感想。
トロトロ鰆がもう最高です。
旨い！トロケル～
じっくり煮た大根も味がよく
染みて旨い！
鰆のあら！最高でした。
大変大変美味しく頂きました。
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先日、ゲットした讃岐さーもんの
アラを大根と一緒に炊きました。
鮭大根です。
鮭には美容と健康に必要な栄養素
ビタミンＢ群にＡ、Ｃ、Ｄそして
Ｅが豊富に含まれています。
そしてそして、アスタキサンチン、
ＤＨＡ、ＥＰＡ！
正にスーパーフード「鮭」です。
鮭大根は、鮭の栄養が大根にも
タップリと浸み込み、摂取でき
ます。
大根もトロトロになって！と
思ったのですが、今回はトロトロ
になってない・・・
なぜ？
調べてみると、春大根は、冬大根
に比べ、水分が多く、シャキシャキ
感があり、煮物よりサラダや大根
おろしに向いているということです。
それに対し、冬大根は、水分が
少なく切り口も白いので、煮物に
向いています。
納得！
また一つ勉強になりました。
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テレビＣＭで気になっていた料理
を作りました。
モッツァレラチーズとトマトを
オーブンで焼きました！
テレビではバジルが添えられて
いましたが、そんなオシャレな
食材は、無い！
ただ、緑が欲しい。
ということで、我が香川県自慢の
日本一のアスパラ、さぬきのめざめ
を添えました。
イタリアの国旗を思わせる三色
です。
美味しそうでしょう～
美味しかったですよ！
彩りって大切だ！と思った一品です。
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塩こんぶ わさび味
を頂きました。
わさび味の塩こんぶ です。
男メシの好きな山葵味！
封を開けると確かに山葵の香りが
ツ～ン とします。
いい香りです。
認知症予防にも効果のある山葵です。
さて、これを何に使おうか？
アツアツのご飯にかけるのは当たり前
過ぎる。
ということで、今が旬の春キャベツに
交ぜて、もんで、ごま油を少し
垂らして頂きました。
感想です。
残念ながら山葵の味は、ちょっと感じ
られませんでした。
ただ、ツ～ンの香りはします。
そのツ～ンが食欲をそそります。
あっという間に一皿平らげました。
今まで塩昆布に梅という組み合わせは
ありましたが、山葵との組み合わせは
あるようで無かった？
初めてです。
山葵好きにはたまらない組み合わせです。
大変美味しく頂きました。
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先日、里ちゃん市場でタラの芽を買い
ました。
タラの芽の料理といえば天麩羅ですが
男メシは、天麩羅は天麩羅屋さんで
食べるものと決めています。
カラッと揚がった美味しい天婦羅は、
油の質、量、そして職人さんの技で
揚がります。
そして、揚げたてを食べるのが最高に
旨い！
ので家ではしません。
ということで、今回、タラの芽の
胡麻和え
を作りました。
元々、タラの芽は苦味が少なく、
食べ易い山菜ですが、胡麻和えにする
ことで、とても美味しく春を味わい
ました。
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先週末も里ちゃん市場で買い物をして
きました。
里芋、ネギ、タラの芽、干し芋、
デコポン、そして、日本一のアスパラ
さぬきのめざめを８本！タップリと
買いました。
そして、作ったのは、
鯖とさぬきのめざめの ちらし寿司
春らしい色合いです。
続いて、里芋とさぬきのめざめの
サラダ
そしてそして、讃岐餃子
さぬきのめざめをタップリと入れて
作りました。
今回はタップリと入れました！
太くてもとてもジューシーなさぬきの
めざめ！
本当に日本一のアスパラです。
今が最高に美味しい、さぬきのめざめ
を堪能しました。
旨かった～
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前回あまり美味しく出来なかった
ブロッコリーを使った讃岐餃子ですが
今回は日本一のアスパラガス、さぬき
のめざめを 使って作りました。
前回、ブロッコリーは一度レンチンして
餃子の皮に包み、焼きました。
火を通し過ぎた？ので美味しくできな
かったのか？と思い、今回は、さぬき
のめざめをレンチンせず、みじん切り
にしました。
その他の食材は、これまた塩江産の
椎茸と豚ミンチです。
さてさて、出来は？
今回は、いい感じです！
さぬきのめざめもジュシーです。
椎茸からもいい出汁が出ています。
豚ミンチからの肉汁も相まって全体的
にとてもジューシーに仕上がりました。
旨い！
満足！
日本一のアスパラ「さぬきのめざめ」
の力ですね～
次回は、さぬきのめざめをもう少し
多く入れてみます！
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日本一のアスパラガス「さぬきの
めざめ」のおひたしを作りました。
味付けは白だしだけです。
レンチン１．５分、その後、好みの
濃さの白だしに漬け、一晩、冷蔵庫で
冷やします。
食べ応え抜群！
細いアスパラのおひたしもいいですが
さぬきのめざめは食べ応え抜群です
疲労回復＋スタミナ増強、それに
腎臓や肝臓の機能回復にも効果がある
アスパラギン酸に加え、血管を丈夫に
してくれるルチンが豊富に含まれて
いるアスパラガス！
我々、中高年は沢山食べないとね～
ちなみに、明日は、さぬきのめざめ
を使った讃岐餃子をご報告します。
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一昨日、鯖寿司を作ったことを書き
ました。
いつものように作り過ぎてしまいま
した。
何とか次の日の朝までは食べられ
ますが、それ以降は、味も落ち、鮮度
も心配です。
ということで、いつものように長ネギ
溶き卵を入れ、きざみ海苔の載せ
おじや にして頂きました。
寿司飯をおじやにすると何だかコクが
出るように感じます。
それに鯖からも旨味が出て、旨いん
ですよ～
随分前にお寿司屋さんの大将が余った
寿司飯でおじやを作ると旨い！
と聞いてから男メシも寿司飯を作る時
少し多めに作っています。
皆さんも是非お試し下さい。
本当に旨いです。
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我がうどん県にもご当地餃子があり
ます。
香川の食の素晴らしさを発信している
「かがわの食ＨＡＰＰＹプロジェクト」
が企画した「讃岐餃子」です。
讃岐餃子のルールは、讃岐でうどんの
ために生まれた国産小麦「さぬきの夢」
をブレンドして作った皮と具材には
香川県産食材を積極的に使うことです。
さぬきの夢をブレンドした皮は市販
されていない？のでお許し頂いて・・・
以前、具材に香川県産品の金時人参、
まんば等々を使って作りましたが、
今回はブロッコリーを使いました。
香川県は全国有数のブロッコリーの
産地です。
今の時期、スーパーにブロッコリーが
並んでいます。
そのブロッコリーと高松市塩江町産の
椎茸をみじん切りにし、たっぷりと
使い、豚ミンチに合わせ作りました。
食べる時に付けるのは酢＋胡椒です。
最近、餃子の味を感じられる酢＋胡椒
にはまっています。
そして、酢は、これまた香川県産の
円やかな酸味の香川県三豊市仁尾町の
仁尾酢です！
さてさて、今回の讃岐餃子の味は？
ちょっと微妙です。
見た目はいいのに・・・
ブロッコリーの味？甘み？が全く感じ
られません。
新鮮なブロッコリーだったのに。
今回、一度、ブロッコリーをレンチンし
みじん切りにしてから椎茸ミンチと
合わせ、焼きました。
火を通し過ぎたか？？？
以前、ブロッコリーは茹で過ぎ、火を
通し過ぎると不味くなると聞きました。
ただ、レンチンしないで生のブロッ
コリーをみじん切りにして皮に包むと
皮が破れそうだしな～
ちょっと考えます。
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オムレツじゃなく、オムバーグです。
ハンバーグの上にふわトロ卵を載せて
います。
数年前にあるテレビのドラマで見て
から男メシの好きな料理のベスト１０
にランクインしました。
今回は、ソースにも拘りました。
玉ネギトマトソースです。
玉ネギをみじん切りにし、トマト缶
とケチャップで煮込み、麺つゆ等で
味を調えました。
ハンバーグだけでもいいのですが、
ふわトロ卵のお陰で１０倍？もっと
美味しく感じられました。
ふわトロ卵は最強ですね。
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焼くだけシリーズ！
今回は香川が誇るアスパラガス
「さぬきのめざめ」です。
長さ、太さ共に白ネギとほぼ同じ
ですが、柔らかく、ジューシーで
根元の太い部分もスジがなく、食べ
られます。
香川県民が声を大にして言いたい。
「さぬきのめざめは、本当に旨い！
ですよ～」と。
その さぬきのめざめ を
フライパンで焼いただけ。
です。
味付けは塩と少々のオリーブオイル
です。
さて、味は？
当然、美味しいに決まっています。
塩がさぬきのめざめの甘さを引き立て
ているようにも感じます。
太くて、長いので食べ応え十二分です。
本当に素晴らしいです。
さぬきのめざめ！
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なぁ～ちぇ（池田奈央先生）の
焼くだけシリーズ！
今回は、菜花です。
フライパンで菜花を焼くだけ！
味付けは、食べる時に
オリブオイルと塩を振るだけ。
焼くだけ、振るだけですが、これで
春を感じることができます！
菜花の苦みが感じられます。
「春は苦みを盛れ」、先ずは菜花を
頂きました。
もう春が近くまで来ていますね～
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昆布締めしたサバ
を焼くと美味しい！
と聞いて、早速、焼いてみました。
昆布締めした日数は二日！
さて、感想です。
お醤油も何もかけずに頂きましたが、
昆布の香り？というか塩の香り？か
本当に優しい味です。
昆布の旨味に加え、ミネラルが
たっぷり鯖に染み込んでいる焼き鯖！
優しい味だけで程よく水分も抜け、
旨味が凝縮されているという感じで
これもう料亭の味です。
って自画自賛していますが、これ本当
に旨かったんです。
調べてみると魚だけじゃなく、昆布締め
したお肉も美味しいらしいです。
次に試してみます！
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最近、焼きそばにハマっていることは
先日、書きました。
今回は、「あんかけかた焼きそば」に
挑戦しました。
前日作った豚の角煮の残りにミニ
トマト、長ネギ、椎茸等、野菜をタッ
プリ、使って
「豚の角煮あんかけかた焼きそば」
です。
感想！
我ながら無茶苦茶美味しかった～
自画自賛・・・スミマセン。
かた焼きそばのパリパリに焼いた麺と
あん がお互いに強調＋協調し合って
います。
ミニトマトを入れたことで酸味＋コク
も増しています。
またまた焼きそばの奥深さにハマって
しまいました。
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山芋をホワイトソース代わりに山芋
グラタンを作りました。
先日、お取引先さまから教わりました。
先ずは、グラタン皿にお豆腐を適度に
敷きます。
そして、その上からすり下ろした山芋
に長ネギ、海老、ホタテに麺つゆ、
砂糖少々を入れてよく混ぜ、グラタン
皿に。
最後はチーズタップリ、マヨネーズを
降り、オーブンへ。
食べる前に刻み海苔を振りかけ出来
上がり！
これ無茶苦茶ヘルシーです。
食べ過ぎたかな～と思っても少し時間
が経つと、楽になってきました。
山芋には消化酵素のアミラーゼ等が
多く含まれている効果でしょうね。
そして、山芋グラタンは次の日にチン
して食べても
前の日に食べたのと、同じ！
美味しい～
これいいです！
山芋は熱を加えるとフワフワになり
ます。
グラタンに最適の食材なんですね～
教えて頂いてありがとうござい
ました。
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最近、色々な焼きそばを作るように
なりました。
焼きそばを美味しく作るコツ
１．麺と具は別々に焼く
２．麺は焼く前に水で洗いヌメリを
取る
３．麺を焼く時はごま油に生姜を入れ
香りだったら麺を入れて焼く
４．ソースは焼いた麺にかけ、最後に
具を入れ、軽く交ぜる
を教わってから家で作る焼きそばが
美味しくなりました。
先日は、こんな焼きそばを作りました。
あんかけ風です。
麻婆豆腐の素に豆腐の他にトマト、
ニラ、長ネギをタップリと入れ
ました。
当然、麺は焦げ目が付くくらい
シッカリ焼きました。
美味しかった！
ですよ～
あんのとろみの中にカリカリ焼き
そばがアクセントになって。
そして、トマトの酸味が鼻孔を
くすぐり、あっという間に完食でした。
焼きそばを美味しく作るコツ！４つ。
役立っています。
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先日、今シーズン初の菜花を里ちゃん
市場で買いました。
栄養満点の菜花です。
βカロテンやカルシウムにビタミンも
豊富です。
風邪やがん予防にも！
ということで、早速、菜花の白出汁
びたしを作ろうと思い・・・
ただ、緑一色ではな～
ということで、赤、黄パプリカも一緒
に入れました。
ビタミンＡＣＥが豊富なパプリカです。
今、こんな感じで浸しております。
見事に信号の三色になっているで
しょう！
栄養満点！＋彩り満点？！でしょう～
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今年も恵方巻を巻きました！
一年に一度しか巻かないので、酢飯、
具材の量が多過ぎ、具材が海苔から
はみ出してしまいました。
二本目、三本目と少しずつ上達し、
何とか形になってきました。
因みに、最初の一本で海苔から具材が
はみ出した部分に別の海苔を当て、
修復し、外見だけは何とか・・・
修復した部分、分かりますか？
少し海苔の色が違うでしょう～
さて、南南東に向かって一本丸ごと
頂く最初の一本は細めにし、黙って
一気に頂きました。
幸せ、健康、商売繁盛の運を一気に
頂きました！
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一昨日、ご紹介した里ちゃん市場！
で買った唐辛子。
ジャンボ唐辛子でした。
もしかして、香川本鷹？
写真の右がいつも見る唐辛子です。
鮮やかな赤色です。
男メシが買ったのは左の少し黒っぽい？
唐辛子です。
いつも見る唐辛子の倍の大きさです。
本当に大きな唐辛子です。
帰って早速、細かくカットして瓶に
入れ、保存しました。
これだけあって１００円！
素晴しい。
そして、作ったのは、ピリ辛トマト
焼きそばです。
テレビ等でご活躍のイタリアンの
江部シェフがテレビで作っていた
メニューに挑戦しました。
パッと見は、パスタのナポリタン
に近いですが、麺を具とは別に
ごま油と生姜でシッカリ焼きました
ので、麺がカリッとしていて、
その中に唐辛子のピリッがアク
セントになってとても美味しかった
です！
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アボカドの簡単グラタンを教わり
ました。
アボカドの種を取り、その中に茹でた
海老を細かく切り、柚子みそ＋マヨ
ネーズで和えたものを入れます。
その上にとろけるチーズを載せ、
トースターで焼きます。
これがアボカド？
と思うくらいホクホクしています。
アボカドは、最も栄養価の高い果実と
してギネスにも登録されたように
栄養抜群です。
そして、アボカドに多く含まれる
オレイン酸は、悪玉コレステロール値
を減らしてくれます。
我々、中高年には必要な栄養素です！
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厚焼き玉子サンドが食べたくなって
作りました。
厚焼き玉子は当然、レンチンです。
ある方から教わってから、こんなにも
簡単に厚焼き玉子が出来るんだ～
と思ってから厚焼き玉子はレンチンです。
作り方はカンタンです。
パンと同じ大きさのレンジＯＫタッパ
に卵＋マヨネーズ＋白出汁少々＋水を
よく混ぜたものを入れ、６００Ｗ×２分
ここで一度中身をよく混ぜ、さらに１分！
あとはパンにマスタードを塗り、とろ
けるチーズ、厚焼き玉子を挟んだら出来
上がりです。
今回はちょっと水を入れ過ぎたので
不細工な仕上がりになってしまいました。
でも簡単に厚焼き玉子サンドが出来る
ことはいいでしょう～
次回はキレイに仕上げます！
昨日のブログでご紹介した香川県産の
大粒の牡蠣１キロ！
今回は牡蠣ご飯
牡蠣の照り焼き
そして、牡蠣フライ
にしました。
牡蠣フライは当然二つ合わせたジャンボ
牡蠣フライです。
牡蠣フライの名店の方に教わった
牡蠣フライを美味しくする極意！
牡蠣を二つ引っ付けてフライにする！
食べ応え満点！
この二つ合わせ牡蠣フライを食べ始め
たらもう一つ牡蠣フライは食べられ
ません。
皆さまも是非是非！
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鯖のフィーレが安かったので、焼鯖
寿司を作りました。
鯖の肉厚もとても厚く、脂も乗って
いて、最高に旨かった～です。
少々多めに作ってしまったので、次の
日も焼き鯖寿司・・・
それでも余ったので、更に翌朝、
雑炊に！
蕪、トマトも入れ、煮込み、最後に
溶き卵、青ネギで仕上げました。
以前、お寿司屋の大将から、余った
握り寿司を翌日、具も酢飯も全て鍋に
放り込み、雑炊にすると旨い！
と聞いてからよく雑炊にします。
今回は鯖だけでしたが、色々な魚が
入るとこれまた贅沢な雑炊になります。
焼鯖雑炊も旨かった～
朝から贅沢な雑炊を頂きました。
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最近、お取引先さまから教わった
関西風湯豆腐にはまっています。
水切りしたお豆腐にタップリのとろろ
昆布と青ネギ、そして熱々のお出汁を
かけて頂きました。
湯豆腐好きの男メシには、手軽に
湯豆腐が楽しめて、この時期、最高の
一品になりました。
これを香川漆器のお盆に載せ、香川
漆器、独楽塗のお椀で頂く！
正に至福の時です。
本当にいいものをご紹介頂きました。
ありがとうございました。
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七草粥を頂きました。
せり、なずな、ごぎょう、はこべら、
ほとけのざ、すずな、すずしろ。
の内、すずな（蕪）すずしろ（大根）
をタップリ入れ、そして、お袋さん
特製の柚子みそを少々！
これが素晴らしく美味しくなったん
ですよね～
美味しく、胃腸を労わりました。
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お取引先さまから教わった温奴の
おススメな食べ方
とろろ昆布をトッピングです。
醤油＋ごま油少々をかけて頂きました。
温奴をとろろ昆布で包むようにして
頂きました。
これが中々旨い！
お豆腐が温かいこともあってとろろ
昆布の味、風味が口いっぱいに広がり
ます。
その後でごま油の香りが鼻孔をくす
ぐり、もう一口、また一口と箸が
進みました。
いい食べ方を教えて頂きました。
ありがとうございました。
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焼きそばが食べたくなって作りました。
教わった、焼きそばを美味しく作る
コツに従いました。
１．麺と具は別々に焼く
２．麺は焼く前に水で洗いヌメリを
取る
３．麺を焼く時はごま油に生姜を入れ
香りだったら麺を入れて焼く
４．ソースは焼いた麺にだけかけ、
最後に具を入れ、軽く交ぜる
コツを教わる前は麺と一緒に野菜を
焼いていました。
今考えると「焼く」ではなかったと
思います。
仕上がりがいつもベトついて美味しい
と感じたことはありませんでしたが、
教わったコツで今では「美味しい」
と思えるようになりました。
ちなみに焼きそばと生姜の相性は
いい！んですって。
よく焼きそばの上に紅生姜が載せ
られているのもそういったことから
なんですって。
ちなみに、今回も麺がベト付くこと
なく、とても美味しく頂きました。
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さつま芋を頂いたので、何にしようか？
丁度、スーパーで海老が安かったので
さつま芋入りの海老チリを作りました。
さつま芋を海老チリに？と思われる
かもしれませんが、これが中々合うん
です。
チリのピリ辛にさつま芋の優しい甘さ
そして、プリプリの海老！
絶妙のバランスです。
自画自賛。。。
でも旨かった～
ご飯が進んで困りました。
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先日、テレビで名古屋名物の赤から鍋
の素
でおでんをすると美味しい！と聞いた
ので早速、試してみました。
確かにいつも食べる鰹出汁のおでんと
全く違った味です。
味噌味？の中にピリ辛で美味しかった
です。
大根、焼き豆腐、コンニャク、卵、
牛スジを前の日から煮込み、よ～く味
が浸み込んでいました。
余ったので、次の日、味に変化を
つけてみようと思い、ミニトマトを
１０個程入れてみました！
これまた正解！
トマトの酸味と甘みに加え、トマト
からもいい出汁が出て旨味が増しま
した。
ちょっとはまってしまいました！
おススメです。
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温奴を作りました。
寒くなってきたので冷奴はちょっと
ね～
ということで温奴にしました。
豆腐と麺つゆを薄めたタレをお皿に
入れ、ふんわりラップをし、レンジで
１分、そして、細ネギを入れて更に
レンジで３０秒！
無茶苦茶、手軽～
身体が温まります
この時期最高です。
おススメです。
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先日、ご紹介した牡蠣トマトに続いて
塩ラーメン
にもミニトマトを入れてみました。
これまた大正解！
塩味にトマトの酸味が加わり、何だか
まろやかな味に仕上がりました。
続いて、雑炊にもミニトマトを入れ
ました。
これまた大正解です。
トマトからいい出汁がでています。
トマト、どんな料理にも合いますね～
見た目もトマトの赤が華やかさを
増してくれます。
そして、トマトの主栄養素のリコピン
は、過熱することで吸収率が高まり
ます！
いいことだらけのトマト料理です。
大変美味しく、健康的に頂きました。
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昨日も話題にした牡蠣ですが、牡蠣を
何かの料理にして作り置きにできない
かな？
と考えていました。
目の前にある野菜は産直市で買った
ミニトマトと椎茸。
牡蠣にトマト？
と思いましたが、調べてみると
牡蠣とトマトの食べ合わせは、良い！
ということです。
トマトの酸味が牡蠣に、そして牡蠣の
旨味がトマトに！
ということで、早速、ミニトマトを
オリーブオイルで炒め、潰し、そして
牡蠣を加え、水＋麺つゆで少し煮込み
味付けました。
これを作り置いておくと色々と使える！
ということです。
パスタに混ぜると牡蠣トマトパスタに。
また、茹でたブロッコリーに和える
だけで見栄えのいいサラダ？！に。
ちなみに、牡蠣と一番相性の良い野菜は
ほうれん草！だそうです。
ほうれん草に含まれる鉄分や葉酸、マン
ガン等は牡蠣にの最大の栄養素、亜鉛の
吸収を促してくれる役割も担っています。
なら、牡蠣トマトに葉酸が豊富な椎茸を
加えた方が良い！と思い
最終的に牡蠣トマト椎茸にしました。
美味しい作り置きがまた一品できました。
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牡蠣の季節になりました。
先日、今シーズン初の牡蠣を頂き
ました。
牡蠣と言えば広島県が有名ですが、
香川県も生産量ではベスト１０に
入るんです。
その牡蠣を殻付きのまま大きな鉄板
の上で焼く「牡蠣焼き」が香川県では
有名です。
高松市牟礼町～さぬき市志度にかけて
美味しいお店があります。
男メシは今シーズン初の牡蠣を
牡蠣ご飯にして頂きました。
栄養満点の牡蠣！
ちなみに牡蠣にあたる原因のノロ
ウイルスは熱に弱いです。
牡蠣の中心部が８５℃で１分半と
教わったことがあり、それを忠実に
守っています！
今年も美味しく讃岐の牡蠣を頂きます。
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今シーズン初のおでんを食べました。
具は大根、蛸、蒟蒻、卵、その他
色々とです。
写真はトロトロ大根、煮込まれ、
軟らかくなった蛸です。
それに讃岐風おでんの辛子味噌を
かけました。
讃岐うどん屋さんにはサイドメニュー
としておでんがあります。
そのおでんに辛子味噌をかけます。
甘みの中に辛子のツ～ンがクセになる
美味しさなんです。
トロトロ大根にかけると最高に旨い！の
大変美味しく頂きました。
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こんな大きなウマヅラハギが何と
２４０円！
３０ｃｍはあります。
香川県ではこんなにも大きく、新鮮な
お魚が近くのスーパーで買えます。
それも割安で！
こんな時に香川に住んでいて
よかった！と思います。
さて、このウマヅラハギ、食べ方は、
当然、煮付けです。
これに熱燗！
もう最高！
旨かった～
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里芋の旬ですね。
里芋は低カロリー、低糖質です。
それに食物繊維が豊富です。
男メシは里芋は煮物が定番ですが、
今回、ポテトサラダにしました。
里芋を洗い、皮に切り込みを入れ、
皮ごとレンジ６００Ｗ×８分チン。
こうするとキレイに皮が剥けます。
皮を剥いた里芋をゴロゴロ感が残る
くらいつぶし、カニカマ、鰹節、胡瓜
を入れ、マヨネーズ＋醤油でよく
混ぜて出来上がり！
さて、食べた感想です。
ジャガイモのポテサラより粘り気が
あります。
それに鰹節と醤油が「和風」を感じ
させます。
秋のポテサラ！ですね。
とても美味しく頂きました。
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最近よく作ります。
蓮根サラダです。
これから旬をむかえる蓮根です。
蓮根は、生でもいいのですが、男メシ
は蓮根をカットし、１分ちょっと
レンジでチンします。
それでも蓮根の食感は十分残って
います。
蓮根の主栄養素はビタミンＣです。
ちなみにビタミンＣが熱に弱いと
いうのは間違いらしいです。
ビタミンＣは水溶性なので、茹でて
過熱するとビタミンＣが溶け出して
しまうので、レンジでチン！です。
蓮根をカットし、レンチン。
粗熱が取れたらカニカマとマヨネーズ
少しの塩麹で和えるだけです。
色どりで緑があれば更に美味しそうに
なるので、胡瓜かオクラを添えると
いいですよ～
手軽で美味しいですよ！
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初食材です。
バターナッツかぼちゃ です。
正式にはバターナッツ・スクワッシュ
です。
つるになるかぼちゃです。
さて、料理は、ｃｏｏｋｐａｄ先生
からグラタンを教わりました。
出来上がりはこの通りです。
いい感じに出来上がりました。
さて、食べた感想です。
いつものかぼちゃよりザラザラ感？
がある？
そして甘みも少し控えめです。
調べてみると食物繊維が豊富なよう
です。
だから、ザラザラとした舌触りなんで
しょうか。
ただ、その食感とホワイトソースが
絶妙に合っていました！
大変美味しく頂きました。
ただ、この場合、盛り付けは
なのか？
なのか？
どちらなんでしょうか？
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麻婆豆腐にトマトを入れると美味しい
と聞いて作りました。
確かに、旨い！
トマトの酸味とほのかな甘みが麻婆
豆腐の辛みと絶妙に合います。
これ本当に旨いです。
トマトのリコピンは、熱を加える
ことで吸収度がなんと３倍に！
なります。
抗酸化作用のあるリコピン！
栄養価は変わらず、吸収度が３倍！
トマト、凄いですね。
トマト麻婆豆腐、美味しく、ヘルシー
に頂きました。
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今シーズン初のブリ大根を作りました。
ブリは青魚ですので、ＥＰＡ，ＤＨＡ
が豊富です。
そして、骨を丈夫にしてくれる
ビタミンＤ！
お肌をプリプリにしてくれるコラーゲン
も豊富に含まれています。
それらの栄養素がブリから溶け出しても
大根がシッカリと吸ってくれます。
ブリを大根をセットで料理することが
大切なんですね！
最近は鮭大根も
よくするようになりました。
鮭に含まれるアスタキサンチンや
ビタミンＥ等々の栄養をが大根が吸って
くれます。
大根って大切な食材ですね！
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晩御飯にカレーを食べると食べ過ぎる
ので朝カレーにしてみました。
以前、朝カレーの効果を新聞で読んだ
ことがあります。
カレーに含まれるスパイス類には脳を
活性化させてくれる効果があると！
そして、カレーはカロリーが高いので
やはり朝がおススメ！
ということです。
考えてみると、これから休もうとする
夜にカロリーが高く、脳を活性化させ
るのはね～
男メシの料理の先生、なぁ～ちぇ
（池田奈央）先生から、カレーの食べ
過ぎには、「箸で食べる」こと！
と教わりました。
確かに！
箸で食べると、ゆっくり食べ、シッカリ
咀嚼しますので。
カレーは、朝！夜なら箸！ですね。
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秋と言えば「栗」！
先日、栗ご飯を炊きました。
倉敷の実家からキレイに皮を剥かれた
冷凍の栗を貰って、炊きました。
栗にはビタミンＢ、Ｃが豊富に含まれ
ています。
特に、栗のビタミンＣは過熱にも強い
んです。
ビタミンＣは水溶性なのでご飯を炊く
ときに水に逃げ出してしまいますが、
それをご飯が吸ってくれる！
栗ご飯は栗の栄養を全て頂ける！
と男メシは勝手に解釈しています。
栗ご飯の次は牡蠣ご飯でしょうか～
プリプリの牡蠣が待ち遠しいです。
鶏胸肉でハムを作りました。
使う調味料は砂糖小さじ×１、塩麹
小さじ×２だけです。
男メシは、なぜ砂糖を入れるの？
とずっと不思議に思っていましたが、
調べてみると砂糖の力！凄いんです。
砂糖には、水の分子を抱え込む特質が
あります。
抱え込まれた水の分子には雑菌が付き
難いので腐るのを防いでくれます。
それに水分子を抱え込むことで当然
保水効果もあります。
ということで、シットリとした鶏胸肉
のハムが出来上がるのです。
加えて塩麹の中のプロテアーゼという
酵素がタンパク質の繋がりを切って
くれるので、これまた鶏胸肉を柔らかく
してくれます。
砂糖と塩麹のダブルパワーで鶏胸肉が
パサつかず、シットリ柔らかなハムに
なるんですね！
これまた勉強になりました。
夏を乗り切る６食材、鶏胸肉、レバー
パプリカ、オクラ、枝豆、ニンニクの
内、この夏、特によく食べのがオクラ
とパプリカです。
オクラは一昨日のブログにも書きました
ので、今日はパプリカです。
パプリカはビタミンＡ、Ｃ、Ｅが豊富
です。
でもビタミンＢは？
ということで、先日、ビタミンＢが
豊富なアボカドと合わせて頂きました。
アボカド＋パプリカを麺つゆ＋少しの
ゴマ油で漬け？冷蔵庫で冷やし、
頂きました。
盛り付けの基本の信号三色が全て
入っています。
キレイでしょう！
それにビタミンＡ、Ｂ、Ｃ、Ｅが豊富
に含まれた一品です。
美味しく頂きました。
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夏には産直市に沢山並んでいたオクラ
が最近では少なくなりました。
胃腸の調子を整えるオクラ！
この夏も毎日頂きました。
お陰で夏バテもなく、過ごすことが
できました。
ということで、数少ないオクラを
買って蓮根＋カニカマ＋オクラの
サラダ
を作りました。
味付けはマヨネーズとほんの少しの
塩麹です。
シャキシャキ蓮根とネバネバの
オクラ、それにカニカマの味が
絶妙にマッチしています。
ただ、マヨネーズを使ったのが
ちょっとありきたりだったかな～
ゴマダレの方がよかったかな・・・
どちらにしても残り少ないオクラを
美味しく頂きました。
少しずつですが、上達しているように
感じます。
寿司飯です。
大切なのは水加減だけではありません
でした。
火加減も重要でした。
いつも通りの火加減だと「おこげ」が
できてしまいますので、今回は火加減
を弱にしてみました。
寿司飯には「おこげ」は要りません。
出来上がりは、まずまずです。
そして、ご飯のパラパラ度も前よりは
いい具合になっているように感じます。
やはり経験を積まないといけませんね。
さて、今回は、こんな感じに仕上げ
ました。
ふるさと納税の鰻が冷凍庫に眠って
いましたので、トッピングに鰻、海老、
そして、緑物はオクラです。
ケーキっぽくなりました。
昔からお祝い事には祭り寿司を作って
いた理由がよく分かります。
クリスマスや誕生日にケーキもいい
ですが、祭り寿司もいいですね。
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肉ぶっかけうどんが食べたくなって
作りました。
出汁は、倉敷のふるいちのぶっかけ
です。
具材は、味付けした牛肉に天かす、
ネギ、温泉卵、そしてふるいちの
ぶっかけ出汁には欠かせない山葵
です。
何年振りかの肉ぶっかけです。
美味しそうでしょう～
美味しかったですよ！
ただ、食べ進めている間に牛肉と
天かすがちょっとお腹に効いて
きました。
牛肉の味付けも薄めにしたのですが
歳なんでしょうかね・・・
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テレビ番組で美味しそうな焼きそばが
紹介されていたので、作りました。
男メシが作る焼きそばはいつも
ベッタリ？感があって屋台の焼きそば
のようにパラパラ感がありません。
今回、作る前に美味しい焼きそばの
作り方を検索しました。
色々な方法がありましたが、共通して
いるのは、３点
・麺と具材は分けて焼き、後で
交ぜる
・ソースは主に麺にかける
・最後にフライパンに蓋をして
１～２分、蒸らす
ということでした。
さて、感想です。
旨い！
自画自賛ですが、本当に旨かった
です。
麺は適度にパラパラ、適度にモッチリ
そして野菜のシャキシャキ感も残って
野菜もしっかり主張していました。
これは屋台の焼きそばに負けて
いません。
焼きそばを美味しく作る３つの
ポイント！忘れないようにします。
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オムカレーが食べたくなって作り
ました。
男メシはカレーを作ると、当日食べる
だけを取り、その他は一食ずつ冷凍に
しておきます。
これで食べたい時に食べられます！
ということで、今回は二食分を解凍し、
先ず、ご飯とカレーを交ぜ、その上に
フワトロ卵、そして、またカレーを
かけました。
出来上がってちょっと反省です。
山盛りになってしまいました。。。
当然ですよね。
カレーが二食分あるんですから。
あ～また食べ過ぎる・・・
罪悪感に苛まれながらも、フワトロ卵
×カレーの最強コンビを完食です！
満足！満足！
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ミニパプリカを頂きました。
高松市の避暑地、塩江で作られている
ようです。
こんなにも沢山
頂きました。
早速、鶏胸肉の南蛮漬けを作りました。
夏を乗り切る６食材（鶏胸肉、オクラ、
パプリカ、レバー、ニンニク、枝豆）
中、３食材を使っています。
今週の作り置き料理です。
一日、二日程、冷蔵庫で寝かせ、味を
なじませ、頂きま～す。
まだまだ暑いです。
乗り切ります！
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先日、テレビで素麺をアレンジした
料理が紹介されていました。
その中でも出演者全員が絶賛していた
のが
◎蒸し鶏のイタリア風冷しそうめん
でした。
早速、男メシも作ってみました。
感想。
これ手軽で旨い！
材料は、
素麺
鶏もも肉
塩
オリーブオイル
水
だけです。
お好みでミニトマトや大葉やバジルを
トッピング！
これ本当におススメです。
皆さん、「ジョブチューン 素麺」で
検索してください。
「蒸し鶏のイタリア風冷しそうめん」
のレシピが出てきます。
本当におススメです！
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先日、松山出張の際、同僚と食べた
愛媛県の郷土料理、さつま汁を作り
ました。
焼いた鯛の身だけをほぐし、取り、
麦味噌と鯛の実をすり鉢で粘りが
出るまで擦ります。
その中に出汁を少しずつ加えていき
ます。
出来上がりはこの通り。
キュウリを入れると涼しそうなので
入れてみました。
食べるときに青ネギを載せ
頂きました。
麦味噌の懐かしい風味に食欲がそそ
られます。
暑い夏、食欲が落ちた時もサラサラと
食べやすく、栄養満点！
よく考えられた料理です。
余ったさつま汁は凍らせて、また後日。
美味しく頂きました。
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そういえば、讃岐桶樽を買って、使い
始めたことを書いていませんでした。
先日も急にお寿司が食べたくなって
讃岐桶樽の寿司桶を引っ張りだして、
作りました！
急に思い立ったので、具材は、冷蔵庫
にあった鮭を焼き、ほぐし、それに
ゴマだけ・・・
ちょっと寂しいですが、この通り
錦糸卵を載せると
華やかになります。
できれば錦糸卵の上に海老等々が
あれば更によかったのですが。。。
ただ、今回もご飯の水加減がイマイチ
でした。
讃岐桶樽がまだ新しいので、水分を
よく吸います。
ご飯を炊く時の水加減もまだマスター
していないのに・・・
お寿司は難しい・・・でも讃岐桶樽を
使えるのは嬉しい！です。
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大好きなカレー
なんですが、毎回、お代わりし、
ご飯を食べ過ぎてしまいます。
翌朝、食べ過ぎた感満載でお腹が
重たい！なんてことを繰り返して
います。
が、今回は写真のように焼き夏野菜を
思いっ切りトッピングし、そして、
ご飯の代わりにバゲットにしました。
結果、大正解！でした。
トッピングの焼き夏野菜も少し硬めに
仕上げたのとご飯より硬いバゲット
なんで咀嚼回数も増え、お代わりする
ことなく、満腹感が！
これからはこの形ですね～
カレーを美味しく、ヘルシーに頂き
ました。
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産直市に赤パプリカが５個入りで
２００円！
二袋買いました。
ビタミンＡＣＥが豊富で夏を乗り切る
野菜の一つ、パプリカです。
キレイな形をしていたので、今回は
パプリカの肉詰め
を作りました。
黄色パプリカは熟すとオレンジに
なり、そして赤になります。
赤パプリカには、抗酸化作用が強い
カプサンチンが含まれています。
ただ、赤くなるにつれて甘みが抑え
られ、苦味が増す。
そして、焼くことで甘くなる。
と聞いたことがあります。
今回も苦みは全くなく、甘く、肉厚
のある赤パプリカを美味しく頂き
ました。
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連休中、色々と考えることがあり、
籠っていました。
唯一の楽しみは、食べること・・・
ということで、夏を乗り切る６食材、
鶏胸肉、レバー、パプリカ、枝豆、
ニンニク、オクラをなるべく使うよう
に心がけ、作りました。
写真下段左から二番目、オクラの焼き
浸し、その右、ニラのナムルにすり
下ろしたニンニク。
一番右、南瓜のサラダの中に枝豆。
写真中段真ん中、鶏胸肉とパプリカの
南蛮漬け。
結果、５／６。
残るはレバー。
あと一歩・・・
次こそは！
夏野菜カレーを作りました。
当然、無水カレーです。
玉ねぎ大３個、人参４本、ニンニク
６かけら、トマト缶に鶏もも肉です。
焼いたパプリカ、ピーマン、南瓜を
トッピングしました。
夏を乗り切る６食材の内、２食材、
ニンニク、パプリカを使っています。
そして、この２食材＋トマトには
癌予防にも効果があります。
コロナにも気を付けながら、常日頃の
食生活で癌予防も！
ですね。
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干し胡瓜を作りました。
番組「男メシ」の二代目先生の
なぁ～ちぇ池田先生から教えてもらい
ました。
干す前はこれ！
一日天日干しした後はこれ。
梅雨の合間に晴れた日、会社に行く前
に干し、帰って直ぐに取り込みました。
会社から帰る時にどんな感じになるん
だろうか？
ワクワクで帰りました。
こんなにも小さくなるんですね～
さて、この干し胡瓜を使って今回は
パリパリ漬けを作りました。
感想！
生の胡瓜、ピクルス等とは噛み応えが
あります。
これが干し胡瓜か！
という感じです。
ただ、今回は「干し」が甘かったのか？
少し残水感？がありました。
でも美味しく、食感を楽しみました。
調べてみるとこの干し胡瓜、漬物以外
に炒め物とか色々と使えるんですね。
次は鶏の胸肉と干し胡瓜の炒め物を
作ってみます。
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移動自粛が解除になりましたので、
先日、久し振りに出張してきました。
最初は、松山でした。
色々と新たなビジネスのお話も
できました。
Ｗｅｂもいいですが、やはり昭和
生まれの男メシは直接お会いして
話をする方がいいです。
新たなビジネスのお話も雑談から
生まれることが多いので・・・
Ｗｅｂだと「雑談」が難しいように
思います。
さて、松山でお昼ご飯に「宇和島
鯛めし」を食べました。
鯛のお刺身を出汁＋生卵に入れ
ご飯にかけて頂きます。
卵かけご飯のデラックス版です。
これが最高に旨い。
ご飯が何杯も食べられます。
最低でも二杯。
二杯目は鯛が出汁によく漬かっている
ので、一杯目より更に旨い！
やはり宇和島鯛めし！旨い！！
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無性にカレーが食べたくなったので、
作りました。
男メシの作るカレーは、無水カレー
です。
玉ねぎ、人参を細かく細かくみじん
切りにします。
玉ねぎを炒めた後で人参を入れ、
またまた炒めます。
そして、お肉を入れます。
今回は、牛スジを使いました。
牛スジを一時間程茹でこぼし、キレイ
に洗ったお肉を入れ、そしてトマト缶
を一缶入れます。
玉ねぎ、人参の形が無くなるまで煮込
ます。
最後にカレーのルーですが、辛口です！
野菜の甘みとコクがタップリと出て
いるのでルーは辛口です。
もう最高に美味しいカレーになります。
野菜の栄養タップリ！
特にトマトのリコピン！
活性酸素を抑えるリコピン、生活習慣病
の防止に効果があるだけじゃなく、お肌、
美肌効果も！
リコピンは熱にも強く、そして缶詰でも
大丈夫なんです！
皆さん、無水カレーおススメですよ！
本当に旨い！
ちなみに、残ったカレーは粗熱を取って
直ぐに冷凍ですよ～
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いなり寿司を作りました。
初挑戦です。
寿司飯には釜揚げちりめん、炒り卵
ごまを入れました。
初挑戦にしてはボチボチの出来でした。
さて、いなり寿司の形は、俵型と三角
とありますが、東日本は俵型、西日本
は三角というようです。
今回、男メシはスーパーで買った
油揚げの形に合わせて俵型にしま
したが、子供の頃、祖母や母が作って
くれたいなり寿司は三角だったな～
運動会のお弁当等に入っていて
嬉しかった記憶が・・・
さて、次は何に挑戦しようか。
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ほっけの開きを頂きました。
男メシは、開きは、基本的に「焼き」
ではなく「茹で」で食べます。
茹でることで、適度に塩分が抜けます。
そして、身がふっくらとして頂けます。
おススメの食べ方です。
さて、ほっけにはＥＰＡ、ＤＨＡが
豊富なことに加え、疲労回復効果の
あるアスパラギン酸も、そして、
二日酔いを防止するナイアシンという
成分も含まれています。
ほっけは栄養価の高い魚なんですね～
見直しました！
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先日、ご紹介した香川県坂出市の
パワースポット八十場の清水屋の
ところてんですが、坂出市の知人から
納豆を入れて食べるのがおススメと
いうことで、早速
実食です。
ツルツルとネバネバの合体です。
さて、感想。
これいけます！
おススメ！というだけのことはあり
ます。
これからの時期、暑さで食欲が
落ちた時、ツルツル＋ネバネバで食べ
やすく、酢効果で疲労回復にも！
次は刻み海苔を載せてみます。
更に美味しくなると思います！
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番組「男メシ」の２代目の先生、
なぁ～ちぇ、池田先生から教えて
もらった油揚げピザを作りました。
油揚げの上にチーズを載せ、ピザ
ソースとして、柚子味噌＋マヨネーズ
を塗り、シラス、玉ねぎ、ピーマン
ミニトマト、そして最後にまたまた
チーズ！
そして、オーブントースターで焼き
ます。
出来上がりはこの通りです。
これ、ちょっとはまりました。
旨いです。
生地が大豆製品の油揚げですので、
栄養満点！
そして、お腹にも軽く？優しい！
これおススメです。
なぁ～ちぇが油揚げを常備している
理由がよく分かりました。
色々と使えますね～
油揚げ！
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讃岐の春の魚といえば、「鰆」です。
その鰆を味噌漬けにして食べるのが
好きです。
味噌に漬けることで、甘みが出、
そしてコク深い味になります。
味噌に漬けるだけで味が劇的に変わり
ます。
最近、色々な魚の味噌漬けにして
います。
味噌漬けにすることにより、糖尿病や
動脈硬化に効果のある食物繊維に腸の
働きを活発にする乳酸菌が含まれる
ようになります。
味噌漬けおススメですよね～
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またまた外出自粛ネタです。
たっぷりとある時間で先週末も
たっぷりと時間をかけて料理を
しました。
圧力鍋を使わず、スペアリブを作り
ました。
お肉に焼き色を付け、その後、お肉を
一茹でさせて灰汁を取り、一時間程
かけて煮汁が無くなるまでジックリ
味付け！
これでお肉がホロホロに！
手間をかけた分だけ美味しく感じられ
ました。
外出自粛、楽しんでいます。
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外出自粛で初挑戦！
祭り寿司に初挑戦しました。
どうですか？
見栄えもボチボチでしょう。
前の日に具材の準備をし、翌日に
寿司飯に具材を交ぜ、盛り付けました。
自分で作ってみると、どれだけ手間が
かかるか？よく分かりました。
昔、お袋さんがよく作ってくれて
いました。
感謝感謝です。
外出自粛で色々なことに挑戦できて
います。
さて、次は何に・・・
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外出自粛、好きな㐂味にも行けず。
土日、たっぷりある時間で㐂味の
八寸を思い、自分で作ってみました。
家八寸です。
写真の下段右から酢玉ねぎと納豆の
和え物、３種類のピクルス（パプリカ、
胡瓜、カラートマト）、切干大根と
ヒジキ、人参の煮物。
中段右から菜花の辛し和え、スナップ
エンドウ、菜花のワサビ和え。
上段右から鮪の漬け、鶏胸肉のハム、
茹で卵のピクルス、鯛のアラ炊き。
飲むのは、昨日、ブログでご紹介した
オリーブ酵母の日本酒！
早くからお風呂に入り、さっぱりし、
ゆっくり、まったり美味しく頂き
ました。
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讃岐うどんの人気の食べ方の一つの
釜たまですが、パスタにするとカルボ
ナーラです。
なら、蕎麦では？
ということで、先週末、外出自粛で
パスタと蕎麦の釜たま を作りました。
先ずは、パスタ！
味付けは永谷園のお吸いものの素。
これはこれで美味しく頂けるのですが、
麺への卵の絡みがイマイチかな。。。
カルボナーラの場合は、パスタに
生クリームベースのソースに卵を混ぜて
絡ませますが、卵だけでは絡み不十分
かな・・・
続いて、蕎麦です。
味付けは大根おろしだれです。
これも醤油ベースの大根おろしだれで
美味しく頂けたのですが、パスタと
同じように麺への卵の絡みがまたまた
イマイチ！
男メシは思いました。
釜たまは、讃岐うどんが一番です。
うどんの太さと、エッジの効いた麺の形
が卵の絡みをよくするのだと思います。
外出自粛で色々と楽しんでいます。
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菜花を頂きました。
菜花の辛し和え
を作りました。
菜花は、ビタミンやミネラルが豊富で
春野菜の中では、栄養価はトップ
クラスです。
というのも菜花は、花を咲かせる前
なので、栄養が詰まりに詰まって
いるんです。
中でも辛み？苦味？の素のイソチオシ
アネートには強い抗酸化作用があり
ます。
ということで、免疫力を高めてくれ
るんです。
コロナに打ち勝つためにも免疫力を
高めなくてはなりません！
皆さん、菜花を食べて免疫力を高め
ましょう。
ちなみに、香川県はそんな菜花の全国
有数の産地なんです。
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男メシが行くスーパーにはたまに
「鮭のあら」
があります。
あった時は必ず買います。必ず！
鮭はスーパーフーズと言われています。
特にアンチエイジング面で！
よく知られているＤＨＡ、ＥＰＡが
豊富であることに加え、強力な抗酸化
作用のあるアスタキサンチンが含まれ
ています。
アスタキサンチンの抗酸化作用は、
ビタミンＣの６０００倍とも言われて
おり、疲労回復効果もあります。
正にスーパーフーズです。
ということで、今回は鮭大根
を作りました。
湯通しした鮭あらに下茹でした大根を
加え、酒＋水と少しの白出汁で味を
付けました。
鮭に塩がされていましたので、味付け
は少しの白出汁で十分でした！
とても美味しく頂きました。
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先日、テレビで野菜餃子を美味しそう
に作っていたので、挑戦してみました。
春キャベツを売っていたので、
春キャベツ一個を丸々微塵切りに
しました。
そして、長ネギも微塵切りに。
その微塵切りに塩を振り、水分を抜き、
豚ミンチを少々、鶏がらスープの素
を交ぜ交ぜ！
そして、焼き！
一見、普通の餃子と変わりませんが、
軽さ？重さ？が全く違います。
これ何個も行けます。
肉中心の餃子は１０個も食べれば
十分なんですが、野菜餃子は何個も
どんどん食べれます。
それと味も野菜の甘みが出ているよう
で箸が進む進む・・・
それに野菜餃子ですが、ダイエットに
もなるようです。
一石二鳥！
美味しく、ヘルシーに頂きました。
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牡蠣をキロ買いしました。
今回は牡蠣ご飯を作り、お袋さんとか
お裾分けに回りました。
牡蠣を出汁で２分程煮、牡蠣を取り
出し、煮汁でご飯を炊き、
炊き上がったら炊飯器の中に牡蠣を
戻します。
男メシは生牡蠣は極力食べないように
しています。
牡蠣で気を付けないといけないのは
ノロウィルスです。
以前、新鮮な牡蠣でもノロウィルスに
感染することはあると聞きました！
それ以降、生牡蠣は食べないように
しています。
ノロウィルスを死滅させるには
９０度程度×２分と教わりました。
そして、牡蠣に含まれるビタミンＢ
は水溶性ですので、牡蠣を煮て出た
出汁でご飯を炊くことで牡蠣の栄養
を逃がすことなく摂りました！
コロナ対策には、手洗い、咳エチケット
そして、栄養のあるものをバランス
よく食べ、寝て、免疫力を高めましょう！
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久し振りに豚の角煮が食べたくなって
作りました。
香川県が売り出し中のオリーブ豚では
ないですが・・・
豚肩ロースのブロックの表面を焼き、
その後、一時間半程、水＋酒で
じっくり茹でます。
その後、これまたじっくり煮込んで
味を付けました。
そしてそして、今回はこれを一度冷凍
しました！
冷凍することによってお肉が更に
柔らかくなるということで・・・
さて、結果は・・・
柔らか～
というより、お肉がホロホロ状態です。
もうバッチリ！
何でも冷凍することで、お肉の中の
水分が凍り、膨張し、肉の繊維を壊す
のでホロホロ状態になるようです。
一時間の下茹＋冷凍で、お店で出て
くる豚の角煮が出来上がります。
とても美味しく頂きました。
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今年は自作でした。
中身は、サーモン、穴子、卵焼き、
かんぴょう、ほうれん草、シイタケ
カニカマです。
巻きすも新調しました。
中身はなるべく香川の物をと
サーモンは讃岐サーモンにしたかった
のですが、時期的に難しく、断念・・
以前、番組男メシで巻き方は教わった
のですが、久しぶりの巻きなので、
少しバランスが崩れてしまいました。
ただ、味は、旨い！
好きなサーモンを多めに入れたので
好みの味に！
一年に一度は自作の「巻き」もいい
ですね～
好きなネタを入れることもできます！
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餃子に再挑戦です。
前回は耳の部分が少し硬くて・・・
さて、今回は？！
皆さんから頂いた注意事項を一つ一つ
思い出しながら作りました。
耳は一番が火が通り難い部分なので
今回は耳を下にしました。
そして、仕上げに入れるのは水では
なく、お湯を入れました。
結果！
耳までちゃんと火が通り、そして、
柔らか～～～
そして、モチモチ。
旨！
もっと美味しく作るために精進
しま～す。
皆さま、ありがとうございました。
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年始に倉敷の美観地区に行きました。
その時、美味しそうな看板が目に
入ってきました。
大原美術館の斜向かいの亀遊亭さんの
倉敷流オムハヤシです。
フワトロのオムレツ卵にハヤシライス
ルーが掛かっています。
旨そ～～～
ということで、早速、作りました！
もう何も言うことなし！
旨い！
フワトロ卵に少々酸味の効いたハヤシ
ライスルーが口いっぱいに広がります。
あ～ 幸せ！って感じです。
大変美味しく頂きました。
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お節料理の余り物で八寸を作って
みました。
今回、お節料理の品の意味を色々と
知りました。
黒豆、昆布巻き、ブリ、海老、蓮根
くわい等の意味は知っていたのですが
伊達巻には、頭がよくなりますように。
そして、紅白の蒲鉾の赤には、魔よけ
白には清浄。
栗きんとんは、栗＝勝ち、きんとんは
金団で金運。
勉強になりました。
こういった日本のいい文化を正確に
海外のお客さまに伝えたいですね。
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お節料理の伊達巻は、巻物に似ている
ことから、
巻物＝書物＝知識、学問
ということで、知識が増え、頭がよく
なる。
という意味が込められています。
ただ、今回、男メシが作った伊達巻は
重ね伊達巻にしました。
年末にＮＨＫの番組で見たので、
試してみました。
昔は、書物は巻物でしたが、今の本は
重ね伊達巻の方が似ているように・・
ただ、伊達巻が知識が増え、頭がよく
なりますように！
との願いが込められていることは
初めて知りました。
また一つ勉強になりました。
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餃子が食べたくなって作りました。
見た目はこの通り、美味しそうなの
ですが、食べると、どうも皮を合わせ
た部分（耳？）が硬くなってしまいます。
仕上げで入れるお湯を少し多めに
して、その上、蓋をして蒸す。
とか色々と試しているのですが、
今回もやはり固くなってしまい
ました。
どなたか教えて下さい～
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ふっくらとした厚焼きホットケーキ
の写真を見て、挑戦しました。
先ずは、アルミホイルで型を作り、
そこにホットケーキの素を流し込み
ました。
厚焼きなので弱火でじっくり焼き
ました。
すると、みるみるうちに膨らんで
きました。
厚さ、約５ｃｍ・・・
見た目、ホットケーキではありません。
パンケーキ？スポンジ？
横から見ると明らかにパサパサ感が
あります。
食感も当然、見た目通り、パサパサ
でした。
ちょっと厚くし過ぎました。
もう少し薄いほうが・・・
次回こそは！
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筑前煮が食べたくなって作りました。
人参は当然、香川県名産の金時人参
です。
綺麗な赤色が映えています。
この赤色がますます美味しく感じ
させます！
ところで、「筑前煮」と「がめ煮」の
違いは？
ということで調べました。
筑前煮はその名の通り、福岡県の
筑前地方の郷土料理です。
鶏肉、人参、牛蒡、蓮根等の具材を
先ずは炒めて、その後で煮込みます。
それに対し、がめ煮は、骨付きの肉を
使うようです。
筑前煮は、骨無しの肉のようです。
ちなみに、がめ煮の「がめ」は博多弁
のかき集めるの意味の「がめ込む」から
きているという説もあります。
またスッポンと野菜を煮込んだことから
「亀煮」という説もあります。
筑前煮とがめ煮が違うことだけは分かり
ました。
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ブログネタの宝庫、
今日のＮＩＫＫＥＩプラス１の最終面
「すっきり生活」に
フライパンで作るホットサンド
が載っていました。
これからの時期に食べたくなる
ホットサンドが手軽にフライパンで
できるなんて！
ということで、早速作ってみました。
具を作り、パンに載せ、フライパンで
焼く！
焼く時に重しを載せて焼くのが
ポイントにようです。
出来上がりはこの通り！
ホットサンドメーカーを使わず、
フライパンで手軽にできました。
美味しかったですよ～
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今シーズン初の牡蠣です。
まだまだ粒が小さいので今回は
牡蠣ご飯にしました。
牡蠣を少し多めに入れたので、
タップリ牡蠣が入っています。
粒は小さいですが、牡蠣を堪能する
ことはできました。
さて、牡蠣には亜鉛が多く含まれて
います。
亜鉛含有量では他の食材を大きく
引き離してダントツの一位です。
最近、若い人達の食生活が乱れ、
亜鉛不足で味覚障害になる人が増えて
いると聞きます。
皆さん、気を付けましょうね！
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初めて料理しました。
たけのこ芋です。
京芋とも呼ばれているようです。
地上に出ている部分が筍に似ている
ことから、名付けられたようです。
お芋には親芋、小芋、孫芋とあり
ますが、たけのこ芋で、その親芋を
食べます。
肉質が硬く、煮崩れしにくいので
長時間ゆっくり時間をかけて煮込み
ました。
今回は味噌味で煮込みました。
じっくり、じっくり煮込んだので
味が浸み込み美味しかったです。
ちなみに、海老芋も京芋と呼ばれて
いるので、筍芋＝京芋＝海老芋と思い
きや、たけのこ芋と海老芋は違う種類
でした・・・
ちなみにちなみに、海老芋は、親芋、
子芋、孫芋の全てを食べるようです！
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昨日の久し振りの燻製に続いて、
２日連続の久し振りネタです。
久し振りに厚焼き玉子サンドを作り
ました。
厚焼き玉子がレンジで簡単にできます。
先ず、卵２個に白ダシ＋水を少し加え、
よく混ぜてレンジへ。
１．５分チンした後、軽くかき混ぜ
更に１分チンしたら出来上がり～
美味しく頂きました。
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久し振りに作りました。
鯖缶豆腐！
豆腐を一口大に分け、その上から
鯖の水煮缶を汁ごと入れます。
その後、レンジでチン、七味を振り
掛けた出来上がり！
健康魚「鯖」の栄養が詰まった水煮缶
にこれまた大豆の栄養が詰まった
「豆腐」のコラボです。
栄養満点！それに美味しい！
これ超おススメです！
茄子と人参の糠漬け
を頂きました
鮮やかな綺麗な色です。
糠漬けにすることで、生野菜より
栄養が豊富です。
糠漬けにすることにより、野菜の
栄養は数倍にも上がるようです。
特に糠に含まれるビタミンＢ１が野菜
に浸み込みます。
そして、乳酸菌です。
腸内細菌を改善させてくれ、免疫力も
上がる乳酸菌です。
その他にもタンパク質やカルシウム等も
含まれています。
これは毎日食べないといけませんね～
早速、男メシも人参とキュウリを漬け
ました！
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オクラを焼いてみました。
焼浸しを作りました。
オクラのネバネバは水溶性植物繊維に
よるものということで、茹でるより
焼いた方がいいかな～と思い。。。
感想、茹でるより焼いた方が香ばしい
ですね～
味も濃く、凝縮した美味しさという
感じです。
枝豆と同じですね。
焼いた方が味が、美味しさが濃い！
です。
焼オクラ、おススメです。
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こんにゃくの昆布締めを作りました。
先日、パプリカは締め一日、オクラは
二、三日でしたが、こんにゃくは
二日、三日、四日と食べ比べました。
感想。
こんにゃくは三日ですね～
美味しく締まりました。
それにしても昆布締めは、保存法と
してだけではなく、栄養価を高め、
各段に美味しく仕上げてくれる最高の
料理法ですね～
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産直市でパプリカを買いました。
国産、香川県産のパプリカです。
安心安全香川県産のパプリカなので
今回は昆布締めを作りました。
レンジで軽くチンして、昆布締め！
一緒に買ったオクラも昆布締めに
して頂きました。
ただ、パプリカは締め一日で十分
ですが、オクラは締め二日、三日は
必要ですね。
昆布のいい香りが口の中に広がり
ます。
昆布締めは、元々は富山県の郷土
料理です。
昆布が素材の水分を吸収することで
素材が少し長持ちします。
保存法の一つであった昆布締め。
その上、昆布の旨味が食材に染み
渡るので一石二鳥です。
ちなみに昨日、こんにゃくの昆布
締めを作りました。
さて、こんにゃくは何日締めれば
いいか？？？
またご報告します。
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先日、作った無水カレーが無茶苦茶
美味しかったので、また作りました。
そして、久しぶりにカレーうどんに
してみました。
が・・・
カレー自体は、前回同様に濃厚で
美味しかったのですが・・・
うどんには合いません。
うどんには普通のカレーの方がいい
ですね。
カレーに水分が少なく、濃厚なので
カレーがうどんに絡みません。。。
交ぜて交ぜて何とか絡ませても
ツルツルっと口に入ってきません。
うどんには水分が必要ですね。
無水カレーにはご飯ですね。
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餃子が食べたくなって作りました。
先日、焼き上がる直前に仕上げに
ごま油を一指し！回し入れると食べる
時にごま油のいい香りして更に
美味しくなる！
ということで、早速試してみました。
感想。
ごま油のいい香りが食欲をそそります。
味もさることながら、香りも最高です。
自画自賛ですが、旨かった～
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冷やし茶碗蒸しを頂きました。
暑い夏に冷やし茶碗蒸し。
美味しいですね～
茶碗蒸しには色々な具材を入れますが、
入れてはいけない具材があるようです。
マイタケは入れてはいけない！という
ことを教わりました。
何でもマイタケに含まれる酵素は
茶碗蒸しの中の卵を固まりにくくする
ようです。
ただ、マイタケを一度茹でると大丈夫
ということです。
へぇ～
また一つ覚えました。
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夏を乗り切るための食材、オクラを
塩こんぶと和えてみました。
塩こんぶは、先日、このブログでも
ご紹介した減塩塩こんぶです。
国立循環器病研究センター認定の
塩こんぶです。
和えて一日、冷蔵庫で置くと、昆布
本来の旨味が染み出てきます。
健康な身体、弱アルカリ性にするため
には昆布が効果的です。
減塩の昆布＋オクラ、正に健康を
保つための一品ですね。
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先日の土用丑の日、男メシは
まぶし丼とう巻き
を作りました。
うな丼にしようかと思いましたが、
最近、脂っぽい物が・・・
まぶし丼なら白ネギと鰻のタレに
溶かした山葵が鰻をアッサリ、
更に美味しくしてくれます！
結果、やはりまぶし丼にして正解
でした。
しかし、う巻きが～
かば焼きが卵焼きの真ん中から外れて
しまい、ちょっと失敗・・・
次、頑張ります！
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最近、焼鯖寿司にハマっています。
鯖フィレを焼く前に骨を丁寧に取り
除き、そして、焼き、酢で〆、寿司飯
を載せ、ラップに包んで冷蔵庫で一晩
寝かせます。
自画自賛ですが、これが旨いんです。
寿司飯も少し甘めに！と自分好みに
作れます。
男メシのお得意料理に加わりました。
因みに、フィレとは？
調べました。
身が大きく長いものが「フィレ」、
フィレを小分けに切ったものが
「切り身」ということです。
また一つ賢くなりました。
それにしても焼鯖寿司は旨い！
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カレーが食べたくなったので作りま
した。
以前、「無水カレーが美味しい」と
聞いたので、今回は無水カレーに挑戦
しました。
玉葱、人参を粗みじんにし、
弱火でじっくり炒めます。
じっくり！
ある程度水分が出てきたらトマトの
ホール缶を一缶入れ、そして、別に
炒めたお肉を入れ、更に煮込みます。
水は一切使っていませんが、玉葱、
人参、トマト缶の水分で本当に十分
です。
そして、カレーのルーを投入。
出来上がりはこの通り。
感想ですが、今まで作ったカレーの中
で一番美味しい、コクのある深い味の
カレーです。
何日も何日も煮込んだカレーのよう
です。
自画自賛ですが、無水カラー！
素晴らしく美味しかった～。
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キュウリ、ニミトマト、アスパラ
（さぬきのめざめ）のピクルス
にミョウガの酢の物を作りました。
これからの時期にピッタリ、活躍の
作り置きの一品です。
そして、意外に？一番美味しかった
のは、アスパラのピクルスでした。
皆さまも是非、お試し下さい。
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マグロのお頭（片身）があったので
買ってきました。
香川県のスーパーでは滅多にお目に
かかれません。
マグロも青魚です。サバ科の魚です。
ＤＨＡもＥＰＡも含まれています。
湯通しをした後、塩麹を塗り、
ジックリ焼きました。
見た目、ちょっとグロテスクですが、
久々のマグロのお頭をとても美味しく
頂きました。
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テレビ番組で永谷園の梅干茶漬づけ
の素を使った鶏唐揚げが旨いと聞いて
試してみました。
仕込みの時に酒、片栗粉と一緒に
梅干茶漬づけの素を入れて鶏肉を
揉み、下味をつけ、揚げるだけです。
感想。
これ、本当に旨い！です。
特に今からの時期、梅を欲する夏には
ベストな味ですね。
梅干茶漬づけの素、使えますね～
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久し振りに真鯛のアクアパッツァを
作りました。
野菜はトマト、玉ねぎ、アスパラに
ピーマン、ニンニク等々です。
真鯛を下処理をして、塩麹を擦り込み
ます。
大き目のフライパンに野菜、真鯛、
野菜の順で重ね、お酒を少々振りかけ
じっくり煮込みます。
お手軽ですが、見栄え＋ヘルシーな
一品です。
当然、鯛の鯛も探します。
今回もしっかりペアで見つけました。
いいことあるぞ～
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産直市に香川県が誇るアスパラガス
さぬきのめざめがありました。
ただ、旬を過ぎているので、少し硬い
かと思い、今回はキンピラにして
みました。
正解でした。
根元の太い部分が旬のさぬきのめざめ
より硬く、筋がありました。
キンピラにすることで美味しく頂け
ました。
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南蛮漬けといえば鯵ですが、鶏の
胸肉で作ってみました。
これ中々いけます。
野菜もしっかり摂れる南蛮漬けは
酢に含まれるクエン酸が疲労回復に
も効果があり、食欲が落ちる夏には
最適の料理です。
「南蛮」と名が付く料理は色々と
ありますが、その名の通り南蛮人
（スペイン、ポルトガル人）に
よってもたらされた料理です。
具体的には、それまで日本には
無かった香辛料や食材を使い、油で
揚げるといった料理法です。
日本料理の代表格である天麩羅も
南蛮料理の一種です。
語源は、ポルトガル語の料理を意味
する「ｔｅｍｐｅｒｏ」です。
へぇ～ですね。
また一つ勉強になりました。
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これ何だと思いますか？
お茶っ葉の出がらしです。
出がらしいに納豆のタレと鰹節を振り
掛けたものです。
お袋さんに教えて貰いました。
これが中々の一品です。
出がらしなので渋ぶくもなく・・・
出がらしですがビタミンＥが含まれて
います。
老化防止のビタミンＥです。
こう考えると、お茶は、健康にも良いし、
捨てることろがないですね～
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男メシが大好きな焼鯖寿司に挑戦！
先ずは、塩鯖のフィーレの骨を取り
除きます。
そして、皮側だけを焼きます。
塩鯖のフィーレってスーパーでよく
特売品になっているんですが、焼鯖
以外にもこんな使い方もあるん
ですね～
焼いた鯖から脂が出るので、それを
シッカリ拭き取って、その後、ラップ
の上に焼いた鯖、その上に寿司飯を
載せ、ラップで包んで
一晩寝かせると出来上がり。
結構簡単にできるんですね～
感想！
ちょっとこれ、おススメ。
脂も酢、塩加減もいい感じ！！
これからは、食べたい時に食べられます！
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先週、男メシ一押しの七味さんに
行きました。
男メシお気に入りの八寸に刺激を
受けて、自分でも作りました。
香川のアスパラガス「さぬきのめざめ」
の昆布締め、白子の松前焼、新玉ねぎ
と鶏胸肉のマヨシソ和え 等々。
これを頂きながら庵治石ガラスで
一杯！
至福の時した。
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お袋さんが焼売の皮の代わりに野菜の
みじん切りを回りに塗していたのを
真似て作りました。
写真の上がブロッコリー、下がニラ
です。
華やかな焼売になりました。
野菜も摂れて、かつ華やかに！
一石二鳥です。
当然、美味しかったですよ～
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初めてわけぎ和えを作りました。
お袋さんがよく作ってくれていました。
若い時、わけぎ和えを自分で作る
なんて思いもよりませんでした。
折角なのでわけぎについて調べて
みました。
わけぎ、漢字は分葱。
葱と玉葱の雑種です。
緑の部分が多いので、一見、葱のよう
ですが、根元に球根が付いています。
それに対して、葱はまっすぐ！
これが外見の大きな違いです。
栄養は葱と同じで老化の原因の活性
酸素の発生を抑えるβカロテンが
豊富に含まれています。
それにビタミンＣも豊富です。
それにそれに、葱に多く含まれている
血液をサラサラにする硫化アリルは
わけぎの白い球根の部分に多く含まれ
ています。
以上、栄養豊富なわけぎ のご紹介
でした。
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新玉ねぎの季節です。
毎年、この時期に作ります。
新玉ねぎをレンジでチンし、冷めたら
マヨネーズ＋チューブの山葵を混ぜ
和えます。
今回は春菊があったので春菊も一緒に
和えました。
新玉ねぎの甘さとマヨネーズ＋山葵の
ツンがいいバランス！
美味しく頂きました。
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お袋さんが夏おでん
を作ってくれました。
おでんといえば冬ですが、夏野菜の
代表、トマトやオクラが入った
夏おでん。
おでんにトマト？オクラ？
と思われますが、これが中々いけます。
考えてみると、冬のおでんの具に
比べて栄養価では夏おでんの方が
高いのでは？？？
冷やした夏おでんもあるようですので
次回は、自分で 冷やし夏おでん を
作ってみます。
土用の丑の日
男メシも鰻を頂きました。
高知の鰻の名店「源内」のまぶし丼を
作ってみました。
鰻をざく切りにして、海苔を載せ、
その上に白ネギをトッピング。
そして、タレに山葵を溶かして頂き
ました。
やはり白ネギがナイスな役者です。
とても美味しく頂きました。
焼いたアボカドを初めて食べました。
加熱すると栄養価が落ちる果物もあり
ますが、アボカドは然程変わらない
ようです。
加熱し過ぎると栄養が壊れてしまい
ます。
アボカドは加熱し過ぎるとグチャグチャ
で食べられなくなります。
今回も焼いたというか、軽く炙った
程度です。
生よりホクホク感が出て、美味しく
頂きました。
テレビ番組で焼きそばの特集をして
いました。
美味しいと有名なお店の焼きそばに
共通しているのが半熟の目玉焼き。
ということで男メシも
半熟目玉焼きを載せて作ってみました。
感想。
確かに味が円やかになります。
半熟の卵が麺に絡まってツルツルと
喉越しもいいです。
これからは焼きそばには半熟目玉焼き
欠かせません。
ちなみに本日で男メシブログ連続更新、
２５００日です。。。
飽きっぽい男メシがよくここまで
続いたものです。。。
これからも頑張って書き続けて参ります
ので皆さまお時間がございましたら、
男メシブログ読んで頂けたら幸いです。
宜しくお願い致します。
３０ｃｍを超える金目鯛が一匹
８９８円！
お買い得ですが、先日、何とこれが
半額に！
４４９円！
超お買い得というか、安～
当然、買いました。
そして、料理は当然煮付け！
これだけの大きさの金目鯛ですから、
外で食べると多分３０００円はする
でしょう。
これが５００円を切る金額。。。
にんまりしながらゆっくり美味しく
頂きました。
男メシの近くのスーパーではたまに
尾頭付きの真鯛が３００円程でセール
されている時があります。
先日も３０７円！
そういった日には男メシは一匹丸ごと
こんな感じに料理します。
買ったその日に鯛に切り込みを入れ、
塩麹を表面に塗り、冷蔵庫で一日
寝かせます。
次の日にフライパンに鯛、新玉ねぎ、
エノキ、スナップエンドウ、
プチトマトを載せ、
オリーブオイル×大３
酒×大３
出汁醤油×大１
蓋をして、中～弱火で１０～１５分！
簡単～
そして、出来上がりはこの通り！
お洒落な感じでしょう！
お袋さんから教わりました。
それにしてもこの大きさの尾頭付き
真鯛が３０７円！
いい所でしょう！香川県。
昨日、男メシの弟の倉敷帰省に
合わせて男メシも倉敷へ！
久し振りにお袋さん、弟と三人での
食事です。
お袋さんが春の野菜を準備して
くれました。
筍、土筆、蕨。
そして、この土筆、蕨の天麩羅
男メシは土筆の天麩羅は初めてです。
天麩羅にしても土筆の苦味が感じられ
ます。
春の苦味ですね～
倉敷で息抜きしてきました。。。
白菜（しろな）でおひたしを作って
みました。
いつもは豚肉や厚揚げと一緒に煮るの
ですが、今回はおひたし！
男メシは甘めが好きなので、出汁醤油に
少し砂糖を加え、胡麻を振り掛けました。
ほうれん草や小松菜はおひたしにすると
一気に量が少なくなりますが、白菜は
ほうれん草ほどは減りません！
そして、シャキシャキ感もあって
美味しく頂きました。
新玉ねぎの季節です。
新玉ねぎと言えば、男メシはこれです。
新玉ねぎを丸ごと一個使ったスープです。
味付けはコンソメと黒こしょうのみ。
今回はパセリを買い忘れたので色合い
がイマイチですが、新玉ねぎがトロトロ
に煮込まれ美味しく頂きました。
先日、倉敷の実家に帰った時、お袋
さんが土筆を煮てくれていました。
ほろ苦く、春を感じました！
男メシが子供の頃、よく土筆の
袴を取るのを手伝っていました。
袴を取るのは時間がかかるのですが、
土筆を食べるのはアッと言う間・・・
春を感じるのも本当に手間がかかり
ます。
先日、倉敷の連島地区の名産、
蓮根の事を書きました。
その連島レンコンを摩り下ろし、
鶏肉ミンチと混ぜハンバーグを作って
みました。
偉そうに書きましたが、お袋さんから
教わったレシピです。
ご覧の通り大根おろしをたっぷりかけて
ぽん酢で頂きました。
蓮根のシャリシャリ感が残っていて
また、食べ応えもあって
いつもと一味違ったハンバーグ！
これまた美味しく頂きました。。。
初めて茶碗蒸しを作りました。
茶碗蒸しってどことなく難しいそう
でハードルが高いと・・・
作ってみると意外と簡単でした。
今回の具材はカニカマ、鶏胸肉、
水菜。
初めてにしては成功かな・・・
トマト味のすき焼きを頂きました。
男メシは初めてです。
煮られたトマトを潰し、その上にお肉
を入れます。
トマトがいい出汁になります。
普段食べている割り下より少し酸味が
効いています。
トマトの中の栄養素「リコピン」は
温められると吸収率が約３倍になります。
抗酸化作用に効果のあるピコピン。
今回のトマト味のすき焼き、とても
美味しく、健康的に頂きました。
男メシは大根を買う時、なるべく
大根葉が多く付いている物を買う
ようにしています。
大根葉を甘辛く炒めご飯に交ぜます。
そして、今回はカニカマと一緒に
炒めました。
「赤」が入り、色合いもいいでしょう～
これまた美味しく頂きました。
先日もご紹介したクッキング明太子
を使って明太子焼きそば
を作りました。
焼きそば全体にまんべんなく明太子を
まぶした後、トッピングで
明太子を載せました。
男メシとしては、ソース焼きそばより
美味しかった！
と自画自賛！
クッキング明太子 の本領発揮です。
菜花が安くなりました。
先月、一束２９８円
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2017/01/post-fae2.html
だったのが１３８円に！
思わず二束買ってしまいました。
明らかに買い過ぎです。
ということで、三日連続で菜花を
食しました。
胡麻和え
辛子酢味噌
甘出汁醤油
三日連続で飽きるかな？
と思いましたがこれが何のなんの。
三日共美味しく頂きました。
春を感じた三日間でした。。。
初めてキンピラを作りました
牛蒡と人参で作りました。
男メシとしてはまずまずの出来と思い
ます。
ご飯と一緒に美味しく頂きました。
ちなみに「きんぴら」は「金平」で
江戸時代の浄瑠璃で金太郎（坂田金時）
の息子で強く勇ましい坂田金平に由来
しているんですって。
江戸時代、牛蒡は精が付く食べ物と
されていたので。。。
へぇ～です。
たまに玉子焼きが食べたくなることが
あります。
先日も・・・
今回はこの時期美味しい大根下ろしを
添えました。
そういえば、男メシが一番最初にお袋
さんから教わった料理が玉子焼きだった
ような気がします。
確か、小学校時代だったような・・・
それから今まで何回作ったことでしょう。
カニ飯の作り方を教わりました。
簡単です。
カニカマと市販の白だしを炊飯器に
入れるだけです。
簡単でしょう～
出来上がりはこの通り。
簡単ですが、とても美味しいです。
おこげもあってとても美味しかったです。
またまた大根料理を作りました。
今回はブリ大根
一日目より二日目の方が大根がトロトロ
になって美味しいこと美味しいこと～
さて次はどんな大根料理を作ろうかな？
皆さんの自慢の大根料理を教えて下さい。
先日、テレビで北斗晶さんが
スペアリブを作っていたのを見て、
男メシも作ってみました。
興味深かったのが、最初にお肉を
ジンジャーエールで煮て、火を通し
ます。
この時、塩コショウは無しです。
何でも塩コショウをするとお肉が
固くなるんですって・・・
そして、出来上がりはこんな感じです。
美味しかったですよ～
我ながら上出来！
でもちょっと作り過ぎました。
白菜が安くなってきました！
そこで、二日連続で白菜料理です。
先ずは、山盛りの白菜に豚バラを載せ
レンジ（６００Ｗ）で５分！
上にかけるは昨日ご紹介した馬路村の
ぽん酢しょうゆ ゆずの村
そして、翌日は、白菜とこの時期美味しい
カキの煮物
出汁はこれまた馬路村の
ぽん酢しょうゆ ゆずの村
この時期美味しい白菜を二日続けて
ゆずの村で料理してみました。
またまた大根の煮付けを作りました。
最近、ちょっと作り過ぎ？
毎週？の感が・・・
ちなみに今回の大根は葉付だったので、
大根葉とジャコと甘辛く炒め
ご飯に交ぜてみました。
ご飯が進んで困ります。。。
この時期大活躍の大根！
捨てる所がないですね～
七草粥を作りました。
最近では便利な七草がセットになった
物が売られています。
「せり、なずな、ごぎょう、はこべら
ほとけのざ、すずな、すずしろ
これぞ七草」
と鎌倉時代に四辻喜成が詠んだことが
はじまりとも言われています。
ちなみに秋の七草は
萩（ハギ）、薄（ススキ）、
桔梗（キキョウ）、撫子（ナデシコ）
葛（クズ）、藤袴（フジバカマ）、
女郎花（オミナエシ）
です。
春の七草が食用に対して、秋の七草は
観賞用の花なんですね。
年末に料理番組で餃子を作っていた
のを見て美味しそうだったので作って
みました。
そういえば餃子を作るのは本当に久し
振りです。
出来上がりはこの通り！
久し振りにしては上出来。
満足です。
そしてラー油は香川県生まれの
かどやさんの ごまらー油
ごま油の風味で美味しく頂きました。
大晦日ですね～
皆さま今年も一年、男メシblogに
お付き合い頂き、ありがとうござい
ました。
誤字脱字あり、そして稚拙な文章に
お付き合い頂き、感謝感謝です。
本日で連続更新２３０８日！
何とか続いています。
さて、今年の男メシの一番の料理は
これ オムバーグ
テレビドラマで見て作ってみたら
これが旨い！
ハンバーグにフワトロ卵を載せ、
デミグラスソースをかけます。
男メシの大好きなフワトロ卵に
デミグラスソース。
大好きの二乗、そして今年一番の
男メシ料理のご紹介でした。
それでは新年が皆さまにとって
素晴らしく輝かしい年であること、
そして、男メシ自身も更に飛躍の年に
したいと思います。
良いお年をお迎え下さい。
新キャベツってこの時期にもあるの
ですね～
てっきり春だけのものかと・・・
先日、スーパーにあったので、ロール
キャベツを作りました。
新キャベツの大きな葉？
を茹で、後は具を巻いてコトコト
出来上がりは、この通り。
二つ目はトロケルチーズを載せて
頂きました。
美味しかったで～す。。。
先日、おススメ調味料、タケサンの
カレーうどんだし
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2016/10/post-ca3f.html
の事を書きましたが、この
カレーうどんだしを使ったおススメ
がこれ
カレー味の冷奴
カレー味の卵かけご飯
この二つ、絶品です。
今までと違った冷奴と卵かけご飯を
味わえます。
皆さまも是非是非。
焼豚がこの通り
３割引きになっていました。
思わず買って、そして作ったのが
焼豚たっぷりの
今治焼豚玉子飯
タレは自家製。
焼肉のタレにケチャップ＋
ウスターソースを加えて一煮立ち
四国を代表するＢ級グルメ
美味しく頂きました。
先日、鯛のあらで酒煮を作った
のですが、多かったので、残りの身を
冷凍にしておきました。
それを使って鯛めしを作りました。
味付けは「白だし」大さじ１
さて、出来上がりはこの通り
焼き鯛の身に比べると香ばしさには
欠けますが、十分美味しいです。
ご飯が進みます。
本当に美味しく、満足の一品でした。
健康のため、血液サラサラのために
オニオンスライスを食べます。
スライスした後、冷蔵庫で１～２時間
寝かせると辛味を抑えることができ
ます。
ただ、食べ過ぎによる胸焼けは抑える
ことができません
ネットで検索してみると、玉ねぎを
スライスした後、さっと湯通しすると
胸焼けがなくなるようです。
早速、試してみました。
玉ねぎ、丸々二個分
湯通しすることにより当然辛味もあり
ません
そして、問題の胸焼けも全く無し～
これはいい食べ方を知ったな～と。
でもでも栄養素はお湯に溶け出して
いるんだろうな・・・
こんな大きなピーマンが
スーパーにありましたので、思わず
買ってしまいました。
隣にあるアボガドと比べるとその
大きさが分かります。
計ってみると１８ｃｍもありました。
ジャンボピーマンです。
こんな大きなピーマン
料理は当然、ピーマンの肉詰めでしょう。
ということで、出来上がりはこの通り
食べごたえ十分のジャンボピーマンの
肉詰めを美味しく頂きました。
ＴＶドラマでオムライスならぬ
オムバーグという料理が・・・
ハンバーグにフワトロ卵を載せた料理
です。
美味しそうだったので自分でも作って
みました。
どうですか？
美味しそうでしょう
これ大正解
久し振りのヒット料理。
旨かったです。
やはりフワトロ卵
いい仕事しますね～
最近、たまにこれを食べます。
夜遅く帰った時とか。
わかめとこんにゃくで作った麺です。
これだとお腹への負担も少なく・・・
ただ、栄養が？？？
ということで、こんな感じに
納豆とキムチを載せて食べます。
また、納豆とキムチか・・・
と思われるかもしれませんが、
この夏は、血液サラサラの納豆と
発酵食品 キムチで乗り切ります
先日、夏らしい丼が新聞で紹介されて
いました。
オクラ＋釜揚げしらす＋梅干し
です。
このまま食べても
ご飯にたっぷり載せて食べても
おくらのトロトロに梅干し
夏にピッタリ
美味しく頂きました。
先日、会食で「すり流し」を
頂きました。
かぼちゃのすり流しにジュンサイが
入っています。
和風ポタージュのすり流し。
そういえば、最近、すり流し を出して
くれるお店が減りました
野菜や魚をすり鉢ですり潰し、それを
出汁でのばします。
ミキサーじゃなく、すり鉢を使います。
それだけ手間がかかります。
なんだかポタージャより旨味、コクが
あるように思います。
一緒に行った同僚も満足そうでした。
三日連続の納豆ネタです。
この時期よく食べる簡単 納豆料理
です。
見た目はですが、簡単、ヘルシー、
その上元気モリモリ。
豚肉をシャブシャブしてキムチと納豆
を交ぜるだけです
豚肉のビタミンＢ
納豆のナットウキナーゼ
それに健康にの発酵食品のキムチ
この時期のスタミナアップ料理です。
夏場の疲労回復に効果のある
アスパラガス、コーン、豚肉をソテー
し、塩コショウで味付け。
アスパラガスのアスパラギン酸
コーン、豚肉のビタミンＢ
次の日、何だか元気になったような
気分が
男メシは、うには好きなんですが、
粒うにはどうも・・・
あのアルコール？の臭いが苦手です。
ですが、こんな食べ方があるんですね。
うに卵かけご飯
早速、
ご飯に生卵、粒うににお醤油を少々。
旨い
いつもの卵かけご飯よりコクがあります。
確かに絶妙 旨い
皆さんも是非お試し下さい。
卵サンドが食べたくなって作りました。
昔、お袋さんがよく作ってくれました。
最近では簡単にコンビニで買えるので、
自分でも作っていませんでした。。。
久し振りに作ったな～
思い切り、卵を多目にして・・・
プチ贅沢？？？を楽しみました。
美味しかったです。。。
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ほうれん草のソテーを作りました。
いつもはベーコンを入れるのですが、
今回はコーンを入れてみました。
綺麗な色合いでしょう
そして、塩胡椒を控え、代わりに
カレー粉を入れてみました。
これまた正解。
カレーの香りと辛みが食欲をそそり
ました。
彩りも そして健康的に美味しく
頂きました。
鮪の柵が安かったので思わず買い
ました。
丁度、お刺身が食べたかったので。
いざ、刺身用に切ろうとして一考
半分を表面炙ってみようと。
２種類の味が楽しめる
ということで、こんな感じに。
結果、大正解
同じ柵のお刺身には思えません。
２種類の味を美味しく頂きました。
先日、会食でポトフがでてきました。
そのポトフに菜花が入っていました。
そこで、自分で作ってみました。
菜花を
他の具材と一緒に菜花を煮込むと
綺麗な緑が茶色っぽくなるので
菜花は最後に付け合せました。
春のポトフの出来上がりです。
スーパーに時鮭（トキシラズ）の
あらがあったので、
あら炊きを作りました。
鮭の旬は秋
秋以外の時期に獲れる鮭を時鮭
（トキシラズ）と呼ばれています。
脂が乗ってとても美味しいです。
今回買った鮭は塩がしてあったので
水、酒、みりん少々で炊きました。
脂が乗って、確かに旨し
美味しく頂きました
豚キムチを作り過ぎました。
次の日どうしようかと思い・・・
焼きそば
にしてみました。
豚キムチ焼きそば
豚キムチにソースは？？？
ということで、少し焼肉のタレを
入れてみましたが
これが正解
旨かったです。
男メシのレシピに登録～
日清 どん兵衛をレンジでチンすると
劇的に旨くなる
とネットに掲載されているのを見付け
早速試してみました。
どん兵衛 に少しお湯を多目（カップ
の内側のラインより２～３ｍｍ多く）
に入れ、すぐに丼に入れ替えます。
そして、ラップをし、５００Ｗ×３分
さて、さて、結果は・・・
確かに見た目でも麺の違いが
分かります
半透明になっています。
ちなみにこれが普通に作ったどん兵衛
そして、肝心の味も生麺のような
モチモチ感
そして、きつね にも出汁がしっかり
と浸み込んでいます。
これは旨い
カップ麺ではありません。
別物です
先週、男メシの業界のリーディング
カンパニーである企業のトップの方
にご来社頂きました
賀詞交歓会等でお忙しい中、国内外
の業界動向や政策等について
情報交換をさせて頂きました。
ありがたいことです。
そして、会食では若い同僚もご一緒
させて頂きました。
同僚も普段話をする機会のない方
との会食でとても勉強になったと
思います。
このように若い同僚にとって貴重な
機会を作ることも我々の大切な仕事
なんですよね。
改めて思いました。
そしてそして、折角、新年に香川に
お越し頂いたのですから、香川の
お雑煮を食べて頂きました。
白味噌仕立てのあん餅 雑煮。
三十年程前、男メシも初めて
この雑煮を見た時はビックリ
白味噌にあん餅？
大丈夫？？と思いましたが、
これが、これが旨いんですよ
餡の甘さが白味噌にマッチして
病み付きになりました。
お客さまも喜んで頂きました。
そして、今後、男メシの会社の若い
同僚の育成のため、東京で定期的に
会食の場を設けて頂けることも
お約束頂きました。
本当にありがとうございました。
昨日のブログにも書いた年明けうどん
を早速作りました
男メシは初めての紅白の麺です。
出来上がりはこんな感じです。
赤い物としては、梅干し、梅蒲鉾
海老の天麩羅を入れました
華やかな上、味も上出来
今年は良い事が続くぞ～
皆さんも是非、松の内に赤い物を
載せ、その年の幸せをお祈り
しながら年明けうどんを食べ
ましょう。
大晦日ですね
皆さん今年はいい年でしたか？
男メシは色々なことがありました。
忘れられない歳（５０）？
一年になりました。
そんな今年、男メシが作った一番の
簡単美味しい料理をご紹介。
日経新聞に掲載されていたコーナー
を見て作りました。
でもこのコーナーのキャッチコピー
「男の週末は、シェフになって腕を
ふるう」
って番組男メシのコピー
「週末料理のススメ」
とよく似ていると思いませんか？
天下の日経さんが男メシの真似？
嬉しいですね
さて、作り方は
簡単でしょう～
牛肉とトマトの意外な組み合わせ
ただ、これが
でした。
酒の肴にも、ご飯のお供にも
この料理が今年一番の男メシの料理
でした。
さて、皆さま今年一年、本当にお世話
になりました。
拙い文章にもお付き合いを頂き、
ありがとうございました。
これから文章能力が上がるとは
思いませんが、引き続き来年も
お付き合い頂けましたら幸いです。
それでは皆さま、よいお年をお迎え
ください。
最近、１２月ってこんな寒さだった？と
思いますが、少しずつ少しずつ寒くなって
きました
ポトフが美味しい時期です
前にも書きましたが、男メシの
ポトフは大根おろしを入れます。
大根おろしのザラザラ感が妙に
先日も作りました。
いつものように大根おろしを
入れて・・・
でも大失敗。
この大根おろしが辛くて辛くて
美味しいポトフが台無し。
これからは、先ず大根の味を確かめて
から入れることにします。
あ～あ・・・
昨日倉敷に帰ったことを書きま
したが、その日、高松に戻る直前、
魚屋さんに寄るとイワシ
が売って
いました。
処理済みのイワシです
店員さんが
「かば焼きに丁度いい大きさですよ」
の言葉に釣られて、購入～
かば焼きを作りました。
肉厚も
味付けも？！
ご飯のお供に
美味しゅうございました。
昨日に続いてまだ喉の痛みが取れ
ません
咳も・・・
ということで、昨日もネギ、ニラ、
鶏肉を使って料理しました。
一昨日はスープ。
昨日は炒め物です
味付けは塩麹と胡椒少々だけです。
ネギのトロミが喉に良さそう
これまた美味しゅうございました。
早く咳よ止まれ～
喉がいがらっぽく、咳が出始め
ました
ということで、喉にいいネギ、
体力回復効果のあるニラそして
エノキ
それに鶏肉を入れたスープを作り
ました
アメリカでは風邪をひいたら熱々の
チキンスープを飲むという事を
聞いたことがあります。
ということで、鶏肉
を入れて
みました。
味付けはコンソメと塩コショウ少々
です。
美味しく頂きましたが、風邪に、
喉に効果は？
スーパーに青森県産の天然ブリが
売られていました。
綺麗なブリです
美味しそうです。
肉厚も
ＥＰＡ、ＤＨＡが豊富なブリ。
最近は養殖物が多く天然は少なく
なりました
「天然」のシールにひかれ思わず
買ってしまいました
天然物なので脂が少ないという
ことで塩焼きではなく、照り焼きに
しました
出来上がりはこの通り。
酒の肴、ご飯のお供にも
です。
腕がいいのか？それとも食材が
いいのか？
どちらにしても美味しゅう
ございました。
先日、全国から友人が集まったこと
を書きましたが、仙台からも来て
くれました
我々の弟のような存在の彼です。
今では管理職でバリバリ活躍しています
頑張っています
そんな彼が活躍している仙台、宮城県の
郷土料理「はらこ飯」を作りました。
ご飯の上に煮た鮭、イクラを載せた
丼ものです
男メシの好きな鮭とイクラ
旨いですよ～
なお、鮭の卵 イクラ 鮭の腹に
入っているから腹の子「はらこ」と
なったという説もあるようです。
まっ、由来は由来として、はらこ飯、
美味しく頂きました
先週、豚肉
のブロックがスーパー
にありました。
いい感じの大きさのブロックって
少ないんですよね～
今回はいい感じです
早速、ローストポークにして
みました。
表面に塩コショウを振って少し
寝かせ、その後、焦げ目が付く程度に
焼き、後はアルミホイルに包んで
待つだけです。
そして、今回は山葵を付けて頂きました。
美味しゅうございました
最近、疲れたな～と思ったら鶏の
胸肉を食べるようにしています。
前にもご紹介したように胸肉に
含まれているイミダペプチドが
疲労回復に効果があります。
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2015/09/post-4092.html
先日も胸肉のカレーソテーを
作りました
マヨネーズが胸肉を柔らかく
する効果があるということで、
カレー粉にマヨネーズを交ぜた
ソースで胸肉をソテーしました
結果。
柔らかい
それにカレー味が効いて旨い
ご飯が進みます。
疲れも取れたような気が・・・
今日もまたまた疲れ回復の話題です。
疲れ回復に効果的な栄養素は
ビタミンＢ１。
豚肉に多く含まれます。
その含有量は、
http://www.eiyoukeisan.com/calorie/nut_list/vitamin_b1.html
調べてみると焼き豚にも多く
含まれます。
そりゃそうですよね～
焼き豚も豚肉ですから。。。
そこで、四国を代表するＢ１グルメ。
今治の焼き豚卵飯を作りました。
久し振りの焼き豚卵飯。
半熟の目玉焼きを崩して食べます。
卵黄が焼き豚にも絡まって旨いよね～
この時期にピッタリの簡単お吸い物
を紹介します
写真のように塩昆布数枚に梅干しを
入れ、後はお湯を注ぐだけ
これで結構美味しいんです。
丁度いい塩加減。
それに梅干しのクエン酸で疲労回復
にも です。
キーマカレーが食べたくなって
作りました
キーマカレーを作るたびに思います。
野菜を入れ過ぎたかな？
と思うのですが、出来上がってみると
野菜はどこ？
ということで今回も先ずは野菜だけ
だとこんな感じ。
ひき肉を入れ
炒め
カレー粉を入れると
いつもと同じだ～
一日置くとさらに・・・
見た目は肉、肉、ですが、野菜のエキス
たっぷりのキーマカレーなんです。
昨日、夏バテ対策のスタミナ
オリーブ素麺を食べたことを
書きました
そして、そのオリーブ素麺と一緒に
豚キムチを作りました。
この豚キムチも夏バテ対策、
スタミナを付けるためにニラを
入れました。
ニラ入り豚キムチです。
そして、次の日、何となく元気になった
ような気が・・・
先日、オリーブラーメン
を食べた
ことを書きました。
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2015/07/post-857e.html
今回はオリーブ素麺です。
ゆで時間がなんと４０秒
早ゆでです。
そして麺は綺麗な緑色。
麺だけで食べるとほんの少し
オリーブの香り？がします。。。
そのオリーブ素麺に今回は、
メカブ＋オクラ＋ナス＋鶏の胸肉
を和えた物を載せて食べました。
メカブとオクラのネバネバ
スタミナ素麺にしました。
このところ夏バテだったので
その対策に
卵焼きが食べたくなって作りました
この日は、なめ茸を載せて食べ
ました。
結構いけるんです。
おかずにも酒の肴にも
そして、昨日、今度はなめ茸を
中に入れて作りました。
ちょっと焦げて、見栄えが悪くなり
ましたが、これまた味は
当然、調味料は何も必要ありません。
使えますね～
なめ茸
最近努めてニラを食べるように
しています
疲れを吹き飛ばすニラ。
先日、そのニラと血液サラサラの
納豆をトッピングしたパスタを
作りました。
味付けはお吸い物の素
ニラを茹で水切りをし、納豆と
和えます。
そしてパスタの上にお吸い物の素
を振り掛けその上にニラ納豆を
載せて出来上がり～
お吸い物の素がいい仕事を
してくれます
ヘルシーで元気になる
ニラ納豆パスタです。
同僚に写真を見せたら、卵を上に
載せたらよかったですね。。。って。
確かにもっと元気になれたかと・・・
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昨日の続きです
小説「ランチのアッコちゃん」の
中に出てくる気になる料理。
大根おろし入りのポトフ
早速家で作ってみました。
感想。
大根おろしが入ったことでとろみ
がつきポトフが少し違った料理に
感じます。
旨かったですね
今が冬だったらもっと美味しかった
んでしょうね～
久し振りに煮込みハンバーグを
作りました
ちょっと盛り付けも成功したので、
ご披露～
春キャベツとニラをレンジでチンして、
付け合せに
見栄えいいでしょう～
ただ、このハンバーグ二つ食べた
だけでおなか一杯
昔はもっと食べられたのにな～
歳だね。。。
昨日、フライパンを新しくしたことを
書きました
そのフライパンで最初に作ったのが
豚肉のポン酢炒めです
テレビ
ＣＭで紹介されていて、
とても手軽で美味しそうだったので、
作ってみました。
豚肉を炒め、玉ねぎとレタスを合わせ、
その後でポン酢を入れれば出来上がり～
本当に手軽
その上、旨い
男メシの手軽レシピに追加です。
朝晩の空気が澄んできたような
感じがします。
この前まで暑かったのに・・・
さて、たまに行くお店で行くと必ず
鯛のあら炊きを食べます。
一緒にお豆腐も煮てくれます。
このお豆腐が味が浸みて
美味しいんです
それが先日、豆腐がゴボウに
変わっていました
ゴボウも味が浸みて美味しかったん
ですが・・・
男メシはやっぱりお豆腐
なんですね。
味が浸みて
お豆腐に戻してくれないかな～
ちなみに毎回毎回「鯛の鯛」を
見付けて、幸運を呼び込んでいます
昨日、ベイクドトマトが手軽に
簡単に作れることを書きました
今日は、そのベイクドトマトを
作る時、くり抜いたトマトの中身
を使ったシンプルパスタをご紹介
します。
これも手軽に簡単にできます
先ずくり抜いたトマト＋ザク切り
にしたトマトをフライパンで
炒めます。
その後、茹でたパスタを加えて
塩コショウで味を調えます。
こでれで出来上がりです。
簡単でしょう～
一昨日、昨日と５月の番組男メシの
食材「トマト」の事を書きました
さて、５月の料理ですが、今月は
２品です
先ず、
ベイクドトマト
そして、トマトのシンプルパスタ。
この２品ですが、本当に簡単手軽
にできます
ベイクドトマトは、手間が
かかりそうですが、これが意外に
簡単なんです。
トマトの中身をくり抜き
中に炒めて味付けしたミンチを
詰め、上に溶けるチーズを載せて
オーブンに
これで出来上がり～
です。
本当に簡単なんです。
そして、見栄えも
当然、味もグ
ナイスな一品です。
２月の番組男メシの食材「まんば」を使った
郷土料理。
「まんばのけんちゃん」をはじめて作りました
まんばを茹であく抜きをして、
まんば、油揚げ、豆腐を入れて炒めます
その後、出汁、醤油、砂糖で味を付け出来上がり。
油揚げからいい味がでています。
上出来でした。
昨日の晩御飯のご紹介です
鶏肉のケチャップ煮、ブロッコリーのカニ
カマ明太マヨネーズ和え、
ポトフ、フィッシュカツのチーズ載せです。
一昨日、徳島県小松島名物、フィッシュカツのことを書きました。
そのフィッシュカツにとろけるチーズを載せました。
これが中々です
チーズのコクが
簡単におかず一品出来上がり～です。
番組男メシで教わった卵ふわトロのオムライスを作ろうと思った
のですが、ちょと変化を と思ってスパゲティナポリタンの上に
ふわトロ卵を載せてみました。
大正解～
です。
上にかけた「ケチャップ＋ウスターソース＋みりん」のソースも
旨い
付け合せに今月の食材ブロッコリーの緑があれば見栄えも
だったのですが・・・
マド久美に料理を教わるようになって３年半
こんなこともできるようになりました。
最近、ローストビーフ、ローストポークにはまっています。
作り方が以外と簡単なんだって分かってから何度か作りました
この週末の晩御飯のおかずにもローストポークを一品に。
豚肉の塊に塩コショウをして二、三時間置いた後、フライパンで
表面を焼き色が付く程度に焼きます
その後、ラップをしてレンジで１分半
取り出した後、アルミホイルに包んで冷えるのを待ちます。
冷えたら後は切って食べるだけ。
簡単です。
ちなみにこの日の晩御飯は、ローストポークに、コーンクリーム
シチュー、レタスと竹輪の韓国海苔サラダでした。。。
１月番組男メシ食材「ブロッコリー」も付け合せにちゃんと
１月の番組男メシの食材「ブロッコリー」は栄養満点で風邪の予防
にも効果があることを知ってからなるべく食べるようにしています。
先週末のお昼ご飯にも。。。
焼豚玉子飯、ワンタンスープにブロッコリーです。
この冬はブロッコリーで乗り切りたいと思います。
同僚から男メシは週末どんな晩御飯を作っているのか？
と聞かれましたので、先週末の晩御飯をご紹介します。
煮込みハンバーグ、白菜と人参のスープ、山芋の素焼きと
ピーマンのおひたしです。
最近、野菜が高いですが、そんな中でピーマンだけは安いんです
そのピーマンを素焼きにした後、お浸しにしてみました。
よく納豆をご飯の上に載せて食べます。
その納豆に玉ねぎをみじん切りにして入れるとシャキシャキ感が
出て美味しくなることを知り合いから教えてもらいました。
いつもマヨネーズを少し入れます。
今回は、それに玉ねぎのみじん切りを入れて混ぜて混ぜて。
そして、熱々のご飯の上に載せました。
食べました
これ本当に旨い
シャキシャキ感と玉ねぎの辛味にマヨネーズと納豆のネバネバが
絡まって～
旨い
皆さん是非試して下さい。
先日、今年初めてのモツ鍋
を食べました。
最初はこんな感じで鍋が煮立つのを待ちます。
そして、食べ始めると箸が止まりません。
そしてそしてモツ鍋の〆はラーメンです。
讃岐のうどん人間でもモツ鍋の〆はラーメンです
で～
ご馳走さまでした。
先週末に焼豚玉子飯が無性に食べたくなって作りました
四国を代表するＢ級グルメです
焼豚を炙って半熟の目玉焼きを二つ載せ、タレをかけ、半熟の黄身
を
混ぜて食べます。
タレは「焼豚玉子飯のたれ」ということで市販の物もありますが、
今回は作ってみました。
甘辛いタレなら大丈夫かなと思って、焼肉のタレにウスターソースを
交ぜ一煮立ちさせました。
これが結構いけます
そう考えると焼肉のタレって本当に便利ですね～
８月番組男メシの食材は「オクラ」です。
そのオクラを使ったサイドメニュー「オクラとなめたけの和え物」を
８月の番組でマド久美から教えてもらいました
何度もこのブログで書いていますが、これは本当に便利です
先週末、もう一品おかずが欲しいな～
という時に冷奴の上にこの和え物を載せてみました。
どうです
冷奴がちょっとヴァージョンアップしたでしょう
ちなみに先週８／７はオクラの日なんですって。。。
