田口泰士
男だって料理ができなくちゃ！と一念発起して包丁を握ることに。せっかく作るならフルコースが作れる腕前になりたいと奮闘中。
スーパーに小アジがあったので、
久し振りにアジの三杯を作りました。
ちなみに、農林水産省のホームページ
では、アジの三杯は、香川県の郷土料理
として紹介されています。
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/ajino_sanbai_kagawa.html
何だか嬉しいですね～
さらに、水省のホームページによると、
アジは、魚の中でも「味が良い」と
いうことから名付けられた
という説があるということです。
へぇ～！へぇ～！
です。
さらに、三杯は、三杯酢のことで、酢、
醤油、味醂を同量の割合で混ぜたものの
ことです。
男メシは、減塩のため、醤油を少なめに
お酢を多めにし、さらに野菜を多めに
入れるようにしています！
久し振りのアジの三杯を骨まで美味しく
頂きました。
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かぼちゃを頂きました。
一個丸ごと頂きました。
頂く時に
「丸ごとでごめんね～」
と言われたので
「なんで？ごめんね？」
とお聞きすると、
「切り分けるのに困るよね～」
全然～全く！
No problem～
無茶苦茶ありがたいです！
男メシが教わった丸ごとの切り方は
ヘタの部分を包丁の先で写真のように
切り取り、後は、その穴に包丁を入れ
切り分けるだけです。
簡単～
煮物、揚げ物、焼き物、サラダ等々
大活躍のかぼちゃです。
βカロテン、ビタミンＡＣＥも！
抗酸化作用がありますね！
さらに食物繊維、カリウムも含まれて
います。
収穫時期は夏ごろですが、旬は秋～冬
です。
収穫後、追熟した方が美味しくなり、
栄養価も増えるようです。
大好きなカボチャを美味しく頂きます！
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新食材！コリンキーです。
産直市で買いました。
調べてみると、コリンキーは、
「サカタのタネ」が開発したかぼちゃ
です。
生のまま、皮も食べられるという
ことで、色合いも考え、トマトと胡瓜
と一緒にサラダにしました。
シャキシャキとした食感、クセがなく、
ほんの少し甘みがあり、食べやすいです。
栄養価も高く、抗酸化作用のある
βカロテンに食物繊維も豊富です。
なにより、黄色系の野菜というのが
嬉しいです。
盛付の時、信号の三色（青、黄、赤）
を大切にするよう！教わりました。
しかし、黄色の野菜が少ないんです
よね。
パプリカ、カボチャ、ズッキーニ
イエロートマトくらいしか。
ということで、男メシは、黄色の野菜
があれば、必ず買います！
コリンキー！
貴重な黄色の野菜が一つ増えました！
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産直市に破竹（淡竹）があったので
買いました。
「破竹の勢い」の「破竹」です。
縁起物の破竹！です。
一般的な筍の孟宗竹よりアクが少なく
アク抜きせずに料理できるので、手軽
です！
早速、椎茸＆コンニャクと一緒に
煮込みました。
シャキシャキした食感がたまりません！
美味かった～です。
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太刀魚って立って泳ぐんですね～
初めて知りました！
伊方町の道の駅「伊方きらら館」
２階のきららアクアリウム
https://www.kirarakan.com/
で親しくしているパートナーさまから
教えてもらいました！
一緒に行った同僚もビックリ！
えっ？
もしかして、立って泳ぐから太刀魚？
日本刀の「太刀」の太刀魚では？
立って泳いでいる太刀魚は、自分の上
を泳いでいる魚をガブッと食べる！
ようです。
なんでも太刀魚はウロコが無いので
泳ぐのが苦手なようで、立って漂って？
いるのでしょうかね～
ところで、八幡浜で食べる太刀魚は
身の厚さが３～４ｃｍもある太ッとい
太刀魚なんですよね！
八幡浜や伊方町のブッとい太刀魚を
食べたら、薄っぺらいスーパーの
太刀魚は買う気が・・・
それにしても知らないことだらけですね～
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ミョウガがお店に多く並ぶように
なりました。
男メシは、ミョウガの独特の香りが
大好きです。
品のあるというか、独特の香りとあの
シャキシャキ感も大好きです。
以前、ミョウガを食べると、物忘れを
する！と言われていたので、食べるの
を我慢していましたが、調べてみると
物忘れをする！なんて科学的な根拠は
なく、逆に健康に良い成分が多く含ま
れています。
塩分を排出し、高血圧予防に効くカリ
ウム
動脈硬化やガン予防に役立つアントシ
アニン
そして、リラックス効果や食欲増進に
も効果のある香り成分のαピネン
等々素晴らしいんですよね。
それを知ってからよく食べるように
なりました。
先日も、カツオのタタキの上に青ネギ
とミョウガをタップリと載せて頂き
ました
ちなみに、ミョウガ＝物忘れ となった
のは、しょっちゅう物忘れをするお釈迦
さまの弟子、周利槃特（しゅりはんどく）
に由来します。
その周利槃特が亡くなり、お墓から生え
たのがミョウガで、そこからミョウガを
食べると物忘れをすると言う説が生まれた
ともいわれています。
これからミョウガの旬です！
いいですね～
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伊方町出張の時に買ってきました。
鉄釜ひじき！です。
男メシは、常備しています！
佐田岬の鉄釜ひじきは、本当に逸品！
です。
身が太く、シッカリとし、引き締まっ
ています。
そして、一般のひじきは、ステンレス
の釜で炊いていますが、鉄釜ひじきは、
その名の通り、鉄釜で炊いています。
ステンレスで炊いたものより、鉄分が
８～１０倍も多く含まれています！
その効果でしょうか！いい香りが
します。
早速、ひじきと豆腐の煮物
を作りました。
ひじきは、水溶性の食物繊維が豊富で
血糖値の上昇を抑えてくれます！ので、
食事の最初に食べるようにしています。
鉄釜ひじきは、身が太く、シッカリと
しているので、煮物だけじゃなく、
サラダにもしてもとても美味しい！
です。
超おススメです。鉄釜ひじき！
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産直市で発見！
三太郎！
短形大根です。
パッケージに書かれている通り、辛味
が少ない大根です。
大根は、地上に近い上部は寒さに耐え
凍らないように糖度が上がっています。
それに対し、土の中の先端部は、虫等
を避けるために辛くなる。とも言われ
ています。
だ、三太郎は、先端部の辛味も少ない
です。
先日、丁度、茅乃舎の「おでんのだし
とつゆ」
を買ったので、三太郎をおでんに
しました！
出来上がりは、この通り！
レンチンし、３時間程、煮ましたが、
全く煮崩れしていません。
それなのに、トロトロの食感で味も
染み込み、本当に美味しかったです。
調べてみると、煮大根の美味しさを
追及して開発された大根とのことです。
「煮大根の美味しさを追求」って開発
した方が煮大根が大好きだったんで
しょうか？
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春キャベツ！ゲット！
今年初です。
春キャベツらしいキレイな緑色です。
早速、調理しました。
ブロッコリーもあったので、春キャベ
ツとブロッコリーを軽くレンチンし、
玉子とカニカマで焼合わせました。
味付けは、カニカマの塩味と黒胡椒
だけです。
先日、参加した疾患予防セミナーで
お聞きした「津島あぐり工房 あすも」
の前田料理長の
◎旬の野菜、本来の味は調味料に勝る！
の通り、春キャベツの甘みとカニカマ
のほのかな塩味に黒胡椒が口の中で
じわッ～と広がり、美味かった！
です。
春ですね～
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香川が誇る日本一のアスパラガス！
さぬきのめざめ が産直市にあり
ました！
今年初です。
当然買いました。
長～く太いにも関わらず、根元まで
ジューシーなさぬきのめざめ！
食べ方は、焼くだけです。
約４０ｃｍのアスパラをカットせず、
そのまま焼きました。
アスパラの根元には、糖分が多く
含まれています。
その糖分を上部まで送り上げるため
アスパラの内部には、管がギッシリ
と詰まっています。。
アスパラを途中でカットすると、
管の中に詰まっている糖分と水分が
流れ出てしまいます。
ということで、アスパラはなるべく
カットせず、そのまま調理しましょう！
と教わりました。
今回は、グリルで焼いただけ！です。
食べる時にオリーブオイルを少し、
そして、ほんの少しの塩を振り、頂き
ました。
ジューシー！美味かった～
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この時期だけの「ちぢみほうれん草」
がスーパーに並んでいたので買い
ました。
ハウスものではなく、路地もので
寒さに、霜に当たり、葉が地面に張り
付くように広がり、葉肉も厚く、甘み
が強いのが特徴です。
ただ、気を付けないといけないのが、
ハウスものとは違い、出荷時に洗われ
ていないので、料理前にシッカリと
何度も洗わないといけません！
それだけ、手がかかりますが、これこそ
ほうれん草！だ～
と思わせる味です。
早速、カニカマ、キクラゲを混ぜた
おひたし
玉ねぎとツナを一緒に和えて頂きまし
た。
ちぢみほうれん草を見るといつも思い
ます。
植物の育て方と人財育成は似ています。
厳しい寒さを経験すると、旨みが増し
ます。
ちぢみほうれん草は、ハウスものより
断然旨み、甘みが濃いです！
桜もそうですね。
寒さを経験しないとキレイな花が咲き
ません。
人財育成においても！
上長から指導を受けるだけでなく、
自分自身でどうやって寒さを、厳しさ
を経験するか？
自分自身で考えないとね～
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先週のでじラボ伊方町のお手伝いで
伊方町へ行った時、いつもの通り
キクラゲを買いました。
一緒に行った同僚が
「買い占めてるじゃないですか～」
って・・・
確かにいつも棚にあるキクラゲを全て
買ってきます。
国産、それも伊方町産という産地が
ハッキリとしたキクラゲがなんと！
一袋、１６０円！
これはもう買いでしょう～
食物繊維はあのゴボウの３倍、
骨を強くするビタミンＤの含有量は
野菜の中でもトップクラス！
キクラゲって本当にスゴイんです。
さて、今回は、キクラゲをほうれん草の
お浸し
に入れたり、キンピラごぼうに
入れたり！
早速、大活躍～です。
キクラゲを食事の最初に食べると、食物
繊維のお陰で、糖質の吸収をゆるやかにし
血糖値の上昇を抑えてくれるので、
糖尿病や肥満予防にも！
さらには、整腸効果も！
男メシは、ここ一年間ほど、食事の最初
は、伊方産のキクラゲを食べるように
しています。
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男メシは、細ネギをよく使います。
冷蔵庫には必ず細ネギがあります。
毎週末に買ってきたら、直ぐに切り、
タッパーに入れて冷蔵庫で保存して
います。
ただ、いつもタッパーの下の方の
細ネギがベチャ～となってしまい、
残念な思いになります。
先日、タッパーにクッキングペーパー
を敷くと、ベチャ～とならず、長く
保存できる！と聞き、試してみました！
これ、素晴しい～です。
二日経っても、三日経っても、下の方
のネギが元気です！
クッキングペーパーが少し湿ってきた
な～と思ったら、クッキングペーパーを
交換すると、一週間は保存できます！
シャキシャキ元気です！
これだと、安い日に大量に買って、
大きなタッパーで保存できます！
思う存分使えます！嬉しいな～
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白菜が美味しい季節です。
先日、産直市で白菜を買いました。
白菜は白菜でもオレンジ白菜！です。
オレンジ白菜！男メシは、初めてです。
パッと見、普通の白菜と同じじゃない？
と思いましたが、外葉を剥き、内側に
なればなるほど、オレンジ色になって
きます。
そして、少し熱を加えると、オレンジ色
が色鮮やかになります！
菜花と金時人参を一緒にナムル風に
仕上げました。
いつもの白菜より甘みが強いように
感じましたが、何よりオレンジ色が
鮮やかで、食欲をそそります。
調べました。
オレンジ色の素は「シスリコピン」
という栄養素です。
トマトのリコピンよりも体内での吸収率
が良いらしいです。
ご存じの通り、リコピンには抗酸化作用
があります。アンチエイジング、動脈硬化
等々に効果があります！
さらにオレンジ白菜には、ポリフェノール
が普通の白菜よりも多い！
ということは、これからは、白菜は、
オレンジ！がおススメ！という事ですね。
初めてのオレンジ白菜を美味しく
頂きました。
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ブロッコリーが指定野菜となります。
指定野菜は、野菜の中でも特に消費量
が多く、かつ生活に重要な野菜とされ
ています。
ブロッコリー以外の「指定野菜」は、
キャベツ、キュウリ、里芋、大根、
玉ねぎ、トマト、ナス、ニンジン、
ネギ、白菜、馬鈴薯、ピーマン、
ホウレン草、レタスの１４品目です。
香川県はブロッコリーの生産量が
全国４位（２０２１年）です。
そのブロッコリーが国の支援を受け
栽培が促され、さらに安定した流通
となります！
これは香川県にとってもいいこと
ですよね～
緑黄色野菜の中でも栄養価が高い！
ブロッコリーです。
多くの野菜が生産量が減少している
中でブロッコリーは、１９９１年と
２０２１年を比べると生産量は２倍と
なっています！
男メシもブロッコリーをよく買います。
先日も里芋サラダ
キクラゲと魚肉ソーセージ、ゆで卵
と和えてサラダにして頂きました！
美味しく栄養豊富なブロッコリーを
皆さん食べましょうね～
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今シーズン初の菜花料理です。
「菜花の柚子味噌和え」を作りました。
栄養豊富な「菜花」、
スパーフーズ「菜花」です。
カロテン、ビタミンＣが豊富で、特に
ビタミンＣの含有量は野菜の中でも
トップクラスです。
他にもビタミンＢ１、Ｂ２、葉酸等々。
ただ、茹で過ぎには注意です。
男メシは、歯応えがある方が好き
なのでサッと茹でるだけにしています。
茹で過ぎると水溶性のビタミンＣが
流れ出てしまいます。
菜花はアクが少ないので「サッと茹で」
で頂きましょう。
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久し振りに里芋「八つ頭」を見つけま
した。
里芋は、親芋から子芋、孫芋と続く
ことから子孫繁栄の縁起物とされて
います。
その里芋の中でも「八つ頭」は、
親芋と子芋が分かれず、親芋の周りに
子芋が引っ付いて、あたかも一つの芋
のようになっています。
里芋の子孫繁栄に加え、八つ頭の
「八」が末広がりを、さらに「頭」が
トップに立つという縁起物の里芋の中
でもさらに縁起物ということです。
新年早々、縁起がいい！
さて、この八つ頭を鯛のアラ煮
に入れて頂きました。
鯛に八つ頭！最強のコンビですね。
いつもの里芋より粘りが少なく、ホク
ホク感があり、大変美味しく頂き
ました。
今年は去年よりいい年にするぞ！
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元上司からメッセージ！
「新米ができたで～」
男メシ
「欲しい～」
同僚も欲しいということで、先日、
合わせて頂いてきました。
今年は３０ｋｇ×１０６俵もできた
そうです。
元上司の作るお米は、全て井戸水で
作られているので、質がよく、香川県
の農業試験場の方も買いに来られて
います！
３０ｋｇの半俵を同僚が軽々と担ぎ
上げたのを見て、男メシも！と思い、
担いだら、身体じゅうが悲鳴を上げ
ました。
３０ｋｇって本当に重いです。
同僚は、鍛えているんですね～
スゴイ！
さて、今では３０ｋｇの半俵が一般的
となっていますが、一俵は６０ｋｇ
です。
この背景には、お米の消費量が年々
減少し、今では年間の消費量は、
３～４０ｋｇ／人と言われているから
です。
それに６０ｋｇの一俵を運ぶのも大変
ですし、一般家庭で一俵を置く場所も
困りますよね～
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高知の秋の味覚！といえば「四方竹」
先日、頂きました。
タケノコの旬は、春ですが、四方竹の
旬は秋です。
断面が四角なのが四方竹の特徴です。
煮物や天麩羅で食べても美味しいの
ですが、アクが少ないので、今回、
男メシは、オーブントースターで
表面を少しだけ焼いて、塩を振って
頂きました。
シャキシャキ食感で美味しく、高知の
秋を感じて頂きました。
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男メシは、お肉が安い日に買いだめし
冷凍します。
多分、皆さんもですよね～
冷凍する前にお肉の処理をしてから
冷凍します。
鶏の胸肉、もも肉は、皮を取り除き、
キッチンペーパーで水分を取り、
一塊毎にラップ→ジップロックします。
皮は、小さく切り、沸騰したお湯で
茹で、余分な脂を取り除き、ラップ→
ジップロックで冷凍します。
そして、手羽元、手羽先は、キッチン
ペーパーで水分を取り、６～８本毎に
まとめ、同じようにラップ→ジップ
ロックです。
ミンチもパックから出し、ラック→
ジップロック！
男メシは少し前までお肉をパックの
ままで冷凍していましたが、
●お肉は空気に触れると傷む！
と聞いて、必ずラップ→ジップロック
しています。
美味しく食べるためのひと手間！
大切ですね。
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産直市でこんな写真を見ました。
親れんこん は、天ぷら、煮物に。
子供れんこんは、きんぴら、炒め物に。
そして、孫れんこん は、酢れんこん、
サラダに。
調べてみると、親れんこんは、最初に
大きくなるので、最もデンプン質が
多いので、モッチリ感が強いんです。
そして、反対に孫れんこん はシャキ
シャキ感が強い！ということです。
それぞれの特長に合わせて料理に
使わなくてはなりませんね。
適材適所ですね。
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倉敷の実家の梅の実を収穫しました。
約２０Ｋｇ！
３月にはキレイな花を咲かせ、そして
今、実がたわわに実りました。
この梅の実が、これから梅干し、梅酒、
梅ジュースになります。
梅にまつわる諺「花も実もある」は
外見もよく、中身も素晴らしい方の
ことを指す場合もあります。
さらに梅には疲労回復、免疫力アップ
のクエン酸も含まれています。
花も実もあり、さらに栄養満点！
ですね。
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最近、毎週末に魚肉ソーセージチップス
を作っています。
栄養豊富な魚肉ソーセージを薄くスラ
イスして、オーブントースターで
３～４分！
こんな感じのチップスにします。
これを冷まし、そのまま食べても
美味いんですが、これを料理に入れる
と、アクセントになるし、いい出汁が
出るようにも思え、使えるんですよね！
今回は、ブロッコリーサラダに入れ
ました。
いつものブロッコリーサラダより風味
があって、また食感も変わって美味いん
ですよね。
魚肉ソーセージチップス、作り置き
して色々と入れています。
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香川県が誇る日本一のアスパラ
さぬきのめざめ！ロングの長さは
５０ｃｍ、太さは２ｃｍもあることを
同僚が信じてくれません。
ということで証明します！
先日買ったロングの長さは、この通り
４８ｃｍ！
で、太さは１００円玉とほぼ同じ！
１００円玉の直径は、２２.６ｍｍです。
これで証明できました！
これで同僚も信じてくれると思います。
こんなにも太いのに、ジューシーなん
ですよね～
本当に日本一のアスパラです。
さぬきのめざめ！
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新玉ネギを買ってきました。
今シーズン初の新玉ネギです。
瑞々しい新玉ネギ！
血液サラサラ効果のあるアリシンが
多く含まれています。
ただ、このアリシン、水にさらすと
どんどん溶け出してしまいます。
よくレシピに玉ネギの辛味を取るため
にスライスした玉ネギを「水にさらす」
と書かれていますが、これだと血液
サラサラ効果が無くなってしまいます。
男メシは、絶対にしません！
水にさらさなくても、辛味を抑える
ことができます。
スライスした玉ネギを１時間程度
空気に触れさせると、随分と辛味が
抑えられます！
ということで、今シーズン初の
新玉ネギと日本一のアスパラ
「さぬきのめざめ」、ツナ缶で和えて
頂きました。
当然、新玉ネギの辛味は全く気に
ならず、大変美味しく頂きました。
血液もサラサラになったように思い
ます。。。
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八幡浜経由で伊方町へ出張する際、
道の駅、八幡浜みなっと の
どーや市場で魚を見るのが大好きです。
魚好きの男メシにはたまらない場所
です。
買いたい！
無茶苦茶買いたい！
けど、保冷バックも無いし・・・
ということで、毎回見るだけで、
悔しく？我慢していました。
が、先日は我慢できず、買ってしまい
ました。
朝どれ「レンコ鯛」です。
黄鯛（キダイ）とも言われており、
写真の通り、色鮮やかな鯛です。
南の方で獲れる魚ですので、香川県や
岡山県のスーパーでは見ることができ
ません。
これは買わなければ！
ということで、我慢できず、買って
しまいました。
３枚に下ろし、皮も引いてくれました。
当然、魚を冷やす氷を付けてくれ
ました。
これから高松に帰るのに４時間も
掛かりますので・・・
当然！当然！アラも
このアラが美味しいんですよね～
帰って早速、刺身で頂きました。
真鯛よりモッチリしていますが、
美味しく頂きました。
いいですね～
最高ですね～
八幡浜みなっと の どーや市場！
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今年初のさぬきのめざめ！です。
日本一のアスパラ！さぬきのめざめを
食べました。
さぬきのめざめ の特長である長さ！
ですが、今回食べたものは、ご覧の
通り、５０ｃｍ近くもあり、太さは、
２ｃｍ以上もあります。
長く＆太い！にも関わらず、本当に
柔らかく、そして、ジューシーなん
です。
香川県農業試験場で開発された、
香川県のオリジナル品種です。
香川県が誇る、日本一のアスパラです。
以前、東京のスーパーで５０ｃｍ近く
あるロングさぬきのめざめが一本
９８０円で売られ、それがあっと
いう間に完売になったのを覚えて
います！
東京で一本９８０円、今回、男メシが
産直市で買ったのが一本１００円！
正に産地の特権です。
さて、今年初のロングさぬきのめざめ
の食べ方ですが、「ただ焼いただけ」
で食べました。
根元の太い部分の表皮をピーラーで
少し剥き、オーブントースターで
軽く焼くだけです。
味付けは、塩のみ。
これが最高に旨いんだな～
根元の太い部分は、ジューシーで
先端はアスパラの濃い味がします。
やっぱり、さぬきのめざめは、日本一
のアスパラです。
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ムラサキキャベツを料理しました。
葉の表面は紫色ですが、切った断面は
白く、紫と白のコントラストは、本当
にキレイです。
そのムラサキキャベツをカットし、
水に浸しました。
すると、浸した水がこの通り
薄い紫色になりました。
葉の紫の部分に含まれるアントシ
アニンが水に溶け出ていることがよく
分かります。
さらにキャベツをレンジでチンし、
キャベツを搾ると、こんな濃い紫色の
汁が出てきました。
アントシアニンです！
アントシアニン以外の栄養素も手を
加える度に外に出てしまいます。
ということで、栄養を取るには
生野菜が一番なんですが、加熱しない
と食べられない野菜もありますし、
また生では、多く食べられない野菜も
あります。
そして、加熱の方法も
「茹でる」と「レンチン」では、
「栄養素が壊れる」「流れ出る」と
いう面において大きな差があります。
勉強になります。
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頂きました。
ごうしゅ芋、それも「紅白」とのこと
です。
新年に縁起のいい紅白！
調べてみると、徳島県の西地域で
昔から伝わっている小振りな
じゃがいもです。
皮の色が赤（平家）、白（源氏）と
あることから「源平いも」とも呼ばれ
ているようです。
煮崩れしにくいので、カレー、
肉じゃが等の最適とのことですが、
男メシはレンチンし、先日ご紹介した
柚子入り
土佐酒盗をトッピングして
頂きました。
男メシの好きな食べ方です。
皆さまも是非、お試しください。
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坂出三金時です。
金時にんじん、金時みかん、金時いも
です。
この時期のお楽しみです。
瀬戸内の太陽、土、それに風が作り
出した三金時です。
金時にんじんと金時いも は、
天然のミネラルが豊富な砂地で作られ、
味が濃く、濃く甘い。
そして、瀬戸内の段々畑で作られ、
太陽と海の光を浴びた金時みかんは、
もう無茶苦茶甘いです。
男メシは、なるべく赤い食材を摂る
ようにしています。
以前、赤色は、主に
カロテノイド
アントシアニン
ベタシアニン
カプサンチン
の四つと聞きました。
金時にんじんには、カロテノイドの
リコピンが、そして、金時いもには、
抗酸化性のアントシアニンが含まれて
います。
赤い野菜を摂って健康になりましょう。
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先日、スーパーにスズキのアラが
あったので、アラ炊きにしました。
買う前にちょっと躊躇しました。
以前、冬のスズキは猫マタギ と
聞いたことがあったので。。。
ただ、食べてみるとこれが美味！
身もプリプリで鯛とよく似た味ですが、
身のプリプリは鯛よりスズキの方が
上回っているかも・・・
でもなぜ、冬のスズキは猫またぎ と
言われるようになったのでしょうか？
調べてみると、スズキは冬に産卵
します。
当然、産卵に向けて栄養を蓄えます。
ただ、産卵した後のスズキはやせ細り
「猫またぎ」となってしまいます。
ということです。
男メシが買ったスズキが産卵する前の
スズキだったのか？産卵した後の
スズキかどうかは分かりませんが、
本当に美味～でした。
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今シーズン初牡蠣
です。
牡蠣は、海水温が下がると産卵に向け
栄養を蓄え、大きくなり、プリプリに
なります。
反対に冬から春にかけて水温が上がり
始めると、蓄えていた栄養分をもとに
生殖巣に卵・精子（配偶子）を蓄積し
そして、梅雨から秋にかけて蓄えた
卵・精子を放出します。
以前、教えて頂きました。
ということで、１２月に入ったので、
海水温も下がり牡蠣も大きくプリプリ
になったかな？
と思い、買ってみました。
が、まだ、プリプリ！とまでは・・・
ちなみに、昨シーズン、東かがわ市
引田湾の海水温が最も低かったのは、
２／２５ ７．２℃
でした。
昨日、１２／４ ９時の引田湾
の表層の水温は、１７．５℃。
まだまだこれからですね。
今回買った牡蠣は、牡蠣ご飯
にして美味しく頂きました。
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スーパーに「ぼんじり」があったので
買いました！
初めて買いました。
というか、売っているのを初めて見ま
した！
焼き鳥屋さんでしか見たことのない
ぼんじりが、スーパーにあるなんて。
鶏のお尻の骨周りに付いている三角形
のお肉です。
一羽からわずかしか取れない希少な
部位です。
さて、帰り、レシピを検索しようと
「ぼんじり」でググると、「下処理」
と出てきました。
え？？？
調べてみると、鶏は、羽を水から守る
ための脂を蓄えているいるようです。
「油壷」という部位で、ぼんじり の
中にあり、この油壷はクセがあるので
取り除く必要があります。
また、大きな骨もあるので、合わせて
取り除く必要があります。
また一つ勉強になりました。
さて、下処理を終え、塩麹＋ニンニク
で味付けをし、焼き上げ、頂きました！
プリッとした食感ですが、ジューシーな
脂が口いっぱいに広がります。
旨い！
以前、ぼんじり は「鶏の大トロ」と
言われている。と聞いたことがあり
ますが、確かに！
ビールとの相性抜群ですね。
大変美味しく頂きました。
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頂いた すだち、シークワーサーを
色々とかけて頂いています。
先ずは、今シーズン初の新物さんま
にすだち。
そして、骨付き鶏
にシークワーサー。
さらに、フグの蒸し焼き
に同じくシークワーサー。
大活躍のすだち＆シークワーサー
です。
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毎週日曜日の恒例の作業、干し椎茸
作り
です。
椎茸は、干すこと、乾燥させることで
栄養素が何倍も高くなります。
癌予防、免疫力アップの栄養素の
ビタミンＤは、乾燥させると、生椎茸
の約３０倍にもなります。
その他、葉酸、カリウムも乾燥させる
ことにより何倍にも高まります。
干している時の大敵が雨！
最近、夕立が多いので、朝、出勤前に
必ず天気予報で確認します。
天気予報で「夕方所により雷雨」
なんてことを聞くと、必ず部屋の中に
入れます。
しかし、最近、降水確率０％でも夕方、
天気が急変することもあります。
空に雨雲が広がってくると気が気じゃ
ないです。
椎茸丸ごとをカラカラに干すには、
５日間かかると教わりました。
美味しい物を、そして、栄養をシッカリ
摂るためにも気が抜けません。
手がかかります。
これって人財育成にも言えることかな
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トウモロコシを頂きました。
ヒゲも黒く、シッカリ熟しています。
野菜は鮮度が命です。
特に、トウモロコシは！
な～ちぇ池田奈央先生 から教わり
ました。
あっ！そういえば、池田奈央先生の
会社 株式会社な～ちぇ ですが、
８／８から「なぁ～ちぇ」から
「な～ちぇ」に変わりました。
皆さま引き続きよろしくお願い
いたします。
さて、トウモロコシの話題に戻り
ますが、トウモロコシの甘みは収穫後
時間が経つほど落ちます。
１時間で半減するとも言われています。
ということは、頂いたら、直ぐに
使わないと！
ということで、男メシの大好きな
トウモロコシご飯
にしました。
タップリとトウモロコシを入れました。
幸せ～～～
疲労回復効果のあるトウモロコシで
幸せ～元気！になりました。
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男メシは、半田そうめんが好きです。
常備しています。
少し太めの 素麺です。
コシがある素麺です。
そのコシのある 半田そうめん を
男メシの好きな食べ方
つけダレに山芋のすり下ろしを入れ
ツルツルと美味しく頂きました。
さて、日本農林規格（ＪＡＳ）から
すると、半田そうめんは、「冷や麦」
に分類されます。
というのも、ＪＡＳでは、
・主原料に小麦粉と塩を使い乾燥
させた「乾めん類」について
・機械製麺の場合、
長径１.３ｍｍ未満が「そうめん」
１.３ｍｍ～１.７ｍｍ未満が
「冷や麦」
１.７ｍｍ～は「うどん」
４.５ｍｍ～は「きしめん」
となっています。
ミリ単位で呼び名が変わるのですね。
勉強になります。
でも、「冷や麦」に分類される半田
そうめん がなぜ、「そうめん」と
言われるのか？
調べました。
半田そうめんは、歴史が古く、
江戸時代からの伝統と麺文化の地域性
が認められ、特別に「そうめん」と
表記を許されているとのことです。
半田そうめんは、特別な素麺なん
ですね～
素晴らしい！
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夏を乗切る食材の一つ！
パプリカ
ビタミンＡ・Ｃ・Ｅが豊富です。
免疫力ＵＰに効果的なのが、抗酸化
作用のあるビタミンＡ・Ｃ・Ｅ。
男メシは、
ビタミンＡＣＥ（エース）の
パプリカ！
と名前を付けています。
一般的にビタミンＣは、熱に弱い と
言われていますが、パプリカの
ビタミンＣは、熱に強い！です。
さらに、ビタミンＥ、βカロテンは
油と一緒に摂取することで吸収率が
高まります。
ということで、炒め物がおススメ
なんですが、今回、男メシは、
パプリカを２～３時間干して
その後、ピクルスにしました。
赤、黄色パプリカに胡瓜で信号三色
ピクルスです。
干したことで、パプリカの味が濃く
甘く感じられました。
大変、美味しく頂きました。
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パートナーさまからトウモロコシを
頂きました。
ありがとうございます！
エネルギーの源、炭水化物、夏を乗切る
ために必要なビタミンＢ群、そして、
善玉コレステロールを増やし、悪玉を
減らしてくれ、また動脈硬化防止に
効くリノール酸が含まれています。
男メシが大好きなトウモロコシです。
頂いたのは、黄色と白の実が混ざった
ドルチェドリームという品種のトウモ
ロコシです。
いつも食べている黄色のトウモロコシ
より栽培が難しいようです。
手間がかかっている分、糖度が高く、
プリプリの粒！が特徴です。
頂いた、トウモロコシは、ヒゲも黒く
よく熟しています。
これは直ぐに食べないと！
そして、食べ方は、レンチンか？焼き
で丸ごと食べないとね～
ということで、今回は、レンチンしま
した。
なぁ～ちぇに教わった通り、外皮を
二、三枚はがし、皮ごとラップに包み、
６００Ｗ×５分！
これ旨～い。ジューシー！
確かに甘い！けど、上品な甘さ。
それと粒の皮が薄いように感じます。
最高！ですね。
大変大変美味しく頂きました。
元気になりました！
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夏野菜の代表格、キュウリについて
以前、なぁ～ちぇ から摘果キュウリ
は皮が柔らかく、味が濃い！と教わり
ました。
キュウリ株の体力を維持するため、
まっすぐなキュウリを栽培するには、
最初にできた曲がったキュウリを
小さいうちに摘み取ります。
それが、摘果キュウリ！
この摘果キュウリ、お得なんです。
小振りなので、ピクルスにしても、
そして、干しキュウリにするにしても
便利でお得なです。
おススメです。
摘果キュウリ！
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なぁ～ちぇ、池田奈央先生から
教わった、ただ焼くだけ！
今回は「ヤングコーン」です。
トウモロコシは、通常一本から株から
１～２本のトウモロコシを収穫します。
１株から３本以上の実が付くと、
３本目からは、小さい時に摘果します。
１，２本目に栄養を集中させるために。
小さい時に摘果されたトウモロコシが
ヤングコーンです。
ヤングコーンは水煮缶詰等にされる
ことが多いですが、たまにスーパー等
でも買えます。
先日、男メシも買いました。
先ずは、なぁ～ちぇ に教わった
ただ焼くだけ！
で頂きました。
シャキシャキ、パリパリ食感で、
そして、少し甘みがあり美味しいです。
何も付けずに二本ペロっと完食です。
そして、もう一品は、ヤングコーンと
ピーマンのキンピラです。
ヤングコーンのシャキシャキ＆
パリパリ食感を残すために強火でサッと
炒めて頂きました！
ヤングコーンもコーンと同じく栄養豊富
です。
小さくても栄養が詰まっています！
先ずは、貧血や動脈硬化防止に効果のある
葉酸！
そして、食物繊維！
さらには、血圧上昇を抑えるカリウムも
豊富に含まています。
そのヤングコーンをただ焼くだけで
スナック感覚で、美味しく頂きました。
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昨日、八幡浜で行われたマウンテン
バイクの国際大会のことを書きました。
男メシは、大会前日に八幡浜に入り
パートナーさま、八西ＣＡＴＶさまと
食事をしました。
その食事でハモ（鱧）料理の多さに
ビックリしました。
感動は、鱧のフライ
です。
骨もなく、プリプリ、脂も乗って
無茶苦茶旨い！
鱧と言えば、骨切り
このフライ鱧は骨切りされていません。
１ｋｇ前後の鱧は骨切りに適しています。
が、それ以上に大きな鱧は、骨が太く
骨切りが難しい。
ちなみに、鱧は大きさによって味は
変わりません。
ということは、大きな鱧の方がお得！
ですよね。
ただ、骨が・・・
その大きな鱧の骨をそぎ取る？！
料理法が大きな鱧を救った！
だけでなく、骨切りしない分、旨味が
流れ出ず、身の中に閉じ込められます。
いいことだらけですね。
そして、八幡浜は、日本有数の鱧の
水揚げ港なんですよね～
初めて知りました。
フライや天麩羅だけでなく、焼いても
そして煮ても美味しい鱧！
八幡浜名物の鱧を堪能してきました。
本当に美味しかった～
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５／４に産直市で買った日本一のアス
パラ さぬきのめざめロングを何本か
冷蔵庫で保存していました。
ビニール袋に入れ、立てて保存して
いました。
二週間後
この通りです。
買った時の長さは、写真の黒線まで
でしたが、今は明らかに黒線を超えて
います。
伸びています！
成長しています。
そして、栄養豊富な穂先、穂先が
締まっているものがよい！と言われて
いますが、二週間経っても穂先は
シッカリ、締まっていて新鮮！です。
恐るべし、アスパラの成長力、
素晴らしい、さぬきのめざめ。
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最近、産直市、スーパーでスナップ
エンドウをよく見かけるようになり
ました。
旬ですね。
そういえば、たまにスナックエンドウ
として売られていることがあります。
正式にはスナップエンドウです。
英語では、snap-bean です。
snap は、「ポキッと折る」、
「パチンと鳴る」という意味です。
スナップエンドウは、パチン、ポキッ
と折れるエンドウ！という豆の特長が
そのまま名前になりました。
それを日本に持ち込んだ際、スナック
のように、お菓子感覚で食べられる
豆！ということで、日本の種苗会社が
付けた名前です。
正式には、スナップエンドウなんです。
そういえば、男メシおススメのお店
高松市の㐂味の八寸でにもスナップ
エンドウが出てきます。
写真の一番下、㐂味の印の厚焼き玉子
の左にあります。
ただ、豆はイクラです。
一手間かかり、そして一工夫！の一品
です。
こういう驚き！嬉しいですね。
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最近、菊芋が流行っているの？
男メシが初めて菊芋に出会ったのは
２年前です。
産直市でたまに菊芋があります。
その時は、必ず買うようにしています。
最近では、倉敷の産直市でも目にする
ようになりました。
そしたら、先日こんな物を発見。
菊芋のかりんとうです。
素朴で、懐かしい～味でした！
菊芋流行ってるの？？？
菊芋には血糖値の上昇を抑える
イヌリンが多く含まれています。
そして、イヌリンは、お腹が空き
難くくなるという効果もあるので
糖尿病やダイエットに有効です。
先日も菊芋と椎茸の煮もの
菊芋、ピーマン、油揚げのキンピラ
菊芋、ツナのサラダ
等々積極的に摂るようにしています。
糖尿病の発症率の高い香川県の皆さん
菊芋を食べましょう！！！
菊芋の流行り！いいことです。
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栄養素密度Ｎｏ．１の野菜、アメリカ
疾病予防管理センター（CDC）の
機関誌「Preventing Chronic Disease
（慢性疾患を予防する）」が発表した
栄養素密度Ｎｏ．１の野菜は、クレソン
でした。
クレソンにはβカロテン、カルシウム、
カリウム、鉄、ビタミンＣ等１７種類
もの栄養素が含まれています。
そのクレソンの旬は春です。
先日、産直市でご覧の通り、大量に
クレソンを買いました。
これで２８０円です。
東京のスーパーでは少～ししか入って
いないのに高い～
東京と比べると、超破格です。
ここまで大量に買えたので、おひたし
にしました。
クレソンのおひたしです。
東京の方からすると夢のような話です。
いいでしょう～
香川県！
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今の時期の楽しみ！
日本一のアスパラガス「さぬきの
めざめ」のロング！
先日買ったのも４０ｃｍ超のロング
です。
これだけ長いものでも根元もジュー
シーなのが「さぬきのめざめ」の
最大の特長です。
そのアスパラガスの保存方法を
なぁ～ちぇ、池田奈央先生から教わり
ました。
先ずは、冷蔵庫の冷蔵室で保存です。
野菜室でもなく、冷蔵室です。
根元が乾かないように濡らした
キッチンペーパーを巻き、ビニール袋
に入れます。
そして、立てて保存します。
野菜は、収穫後も生きているので、
保存する時は、その野菜が育った環境
収穫される前の状態に近い形で保存
する方が長く保存できるようです。
アスパラガスを横にして保存すると、
立とう、立とうと力を使い、鮮度が
落ちるようです。
これは、人と同じ！？かも。
ビジネスの第一線から退いた後も
退職前となるべく同じような環境に
身を置くよう、出来ることを探す
ことが長生きに繋がる！
ということでしょうか。
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今年初の「新じゃが」を頂きました。
貯蔵されたジャガイモに比べ、皮が
薄く、さらに水分が多く、瑞々しい
です。
皮が薄いので、皮ごと食べられます。
ということで、男メシは、皮つきの
ままレンジでチンして食べました。
モチモチ！
これがジャガイモ？！
という感じです。
いつも感動します。
貯蔵ジャガイモでは味わえない食感
です。
そして、ジャガイモの主栄養素、
ビタミンＣは皮の近くにあります。
皮ごと食べることで栄養を丸ごと吸収
できます。
シッカリ、味わい、そして栄養を
頂きました。
美味しかった～
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先週、またまた買ってしまいました。
大粒牡蠣を１キロ！
魚信さんで買いました。
今回も超大粒というか、超々大粒、
プリプリです。
今回は、牡蠣フライにしました。
当然、牡蠣二つ合わせフライです。
超々大粒の牡蠣二つ合わせのフライ
です。
スマホとほぼ同じ大きさになりました。
食べ応え抜群！
も～たまりません！
牡蠣の主要な栄養素は、何といっても
亜鉛、そして、ビタミンＢ群、鉄、
タウリン等々色々な栄養素が豊富に
含まれています。
そして、亜鉛はビタミンＣやクエン酸
と一緒に摂ると、吸収されやすくなり
ます。
ということで、一番大きい牡蠣フライ
は、レモン汁をかけて食べました！
旨かった～
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讃岐に春を告げる風物詩 と男メシが
勝手に思っている
日本一のアスパラガス。
さぬきのめざめ のロング！
長い物では５０ｃｍを超えます。
先日、産直市で買いました。
ロングサイズは春先のこの時期だけの
ように思います。
写真の通り、長ネギと同じくらい長く
太さも同じ！
太くてもジューシー！
長くても穂先が開いていないんです。
今年初の さぬきのめざめ、初物を
それもロングサイズを
焼くだけ！
焼くだけで頂きました。
根元を少しだけピーラーで皮をむき、
オーブントースターで焼いただけ。
香川漆器に載せ、オリーブオイルと
岩塩をかけただけで頂きました。
ジューシー！ジューシー！
そして、甘い！
口いっぱいにアスパラガスのジュー
シーさが広がります。
やっぱり日本一のアスパラガスです。
さぬきのめざめ、最高です。
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先日、テレビで日本有数のほうれん草
の産地、岐阜県高山市ではほうれん草
をしゃぶしゃぶ
で食べているところを見ました。
鍋一杯にほうれん草を入れ、そこに
お肉をシャブシャブし、ほうれん草を
お肉で巻いて食べていました。
旨そ～～～な映像でした。
思わず、ほうれん草を買いに行き
ました。
今週末、ほうれん草シャブシャブ！
してみます。
今週末の楽しみがまた増えました！
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瀬戸内に春を告げるイカナゴ
を魚信さんで買いました。
寒い日が続いていますが、一歩一歩
春が近づいていますね～
ちなみに、海水温が一番低い今が
一番美味しい牡蠣
も買いました！！！
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またまた同僚から初食材を頂きました。
ミズナとケールを掛け合わせた
ベアネセシティーズケールと
キャベツを思わせるハルブホーヘル
ケールです。
栄養満点、スーパーフードの一つ！
ケール。
栄養素のバランスが完璧なケールです。
サラダや炒め物で食べるイメージです
が、調べてみると熱を加えると苦みが
和らぐということで、男メシは、
シャブシャブで頂きました。
ベアネセシティーズケールはミズナと
ケールを掛け合わせた、ということ
ですので、鍋にも合う！かなと。
さて、実食！
感想です。
どちらも歯応え十分！
特に、ハルブホーヘルケールは、正に
キャベツです。
少々の熱ではシナっとならず、
キャベツより歯応えがあります。
ただ、どちらも熱を加えることで、
苦味もなく、食べやすい味になり
ました。
栄養満点のケールをシッカリと噛み
噛みし、栄養を吸収しました。
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今シーズン初の牡蠣ご飯です。
大振り、プリプリの牡蠣です。
牡蠣といえば広島県ですが、香川県も
牡蠣の産地なんです！
この牡蠣も香川県産です。
大変美味しく頂きました。
さて、よく「Ｒ」の付かない月は、
牡蠣を食べるな！
と言われますが、この諺？はフランス
の諺ということです。
同じような諺で日本にも
「花見を過ぎたら牡蠣を食うな」
というのもあります。
これは、この頃、フランスや日本の
北半球では、牡蠣が産卵して身が細り
美味しくなくなるから。と言われて
います。
調べてみると、真牡蠣は、水温が低下
（下降期）すると、栄養分を産卵の
準備の為に蓄積します。
それが、反対に冬から春にかけて水温
が上がり始めると、蓄えていた栄養分
をもとに生殖巣に卵・精子（配偶子）
を蓄積し、梅雨から秋にかけて蓄えた
卵・精子を放出します。
これはまた水温が下がり始めるまで
の間、繰り返されるようです。
ということは、海水温が最も低い時期
が牡蠣が最も美味しい時期！という
ことですね～
で、またまた調べてみました。
昨年、香川県の屋島湾では、午前９時
水深１．５ｍでは、
２／１８ ： ８．１℃
が最低でした！
多分、今年も同じ頃でしょう。
ということで牡蠣が最も美味しいのは
２月中旬！ということです。
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里ちゃん市場で初食材を見付けました。
紫つくね芋です。
今年初の初食材です。
山芋の一種です。
滋養強壮、消化促進効果があります。
それにしても紫色の山芋？
どんな感じなんだろうかと・・・
ワクワクしながら皮を剥いてみました。
こんな感じでした。
うっすら紫色です。
ネットで調べてみると、中が全て
真紫色のお芋もあるようですが、
男メシが買ったのはそれほど紫色
ではなかったです。
さて、料理ですが、すり下して、
トロロにするというのはありきたり
かな。
ということで、今回は、唐揚げして
塩だけで食べました。
ホクホクして大変美味しく頂きました。
今年も初食材、沢山食べるぞ～
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大根に茎の部分があるということを
知りました。
番組男メシの２代目の先生、
なぁ～ちぇ 池田奈央先生から教えて
もらいました。
男メシは、大根には葉と根しかないと
思っていましたが、
葉は分かりますよね！
残りの白い部分は、全て根だと思って
いました。
が、白い部分の葉に近いところで、
ヒゲのような細い根が生えていない
部分があります。
この部分が茎！
そして、細い根が生えている部分が
根！
ということです。
へぇ～！へぇ～！です。
また一つ勉強になりました。
ということで、大根を薄い薄い白だしで
煮て、柚子味噌で頂きました。
旨かった～
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里ちゃん市場から「徳島県産の干し芋
それも柔らかい干し芋が入った」
と知り、急いで買いに行きました。
スーパーで国産の干し芋を目にする
ことは、殆どありません！
国産である上、信頼のおける里ちゃん
市場で、さらにさらに柔らかい！
干し芋となると飛んで行かなくては！
一袋４００円！
買いましたよ！
食物繊維が豊富、干す前のサツマイモ
の倍の食物繊維！
さらに老化防止に効果のある
ビタミンＥも豊富！！
そして、ビタミンＢ、Ｃ、カリウム
等々、男メシおススメンの干し芋です。
安心して食べられる国産は最高です。
皆さまも是非、是非。
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大変お世話になっているパートナー
さまから教えて頂いた冷酒の飲み方
です。
梨を凍らせ、それをグラスに入れ、
冷酒を注ぎます。
冷酒に梨の香りと甘みが染み出、
お酒にコクが出ます。
そして、お酒が浸み込んだ梨もこれ
また美味しい！
パートナーさまも梨農家の方から
教わったようです。
梨農家の方だからこそ知っている梨の
美味しさを最大限に発揮する方法です。
梨に日本酒！
斬新な梨の食べ方です。
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先日、香川県の伝統野菜「炭谷ごぼう」
を里ちゃん市場で買いました。
炭谷ごぼうは、香川県高松市塩江町の
炭谷地区でのみ作られており、一般的
なごぼうより太く、ズッシリと重く、
俺はごぼうだ！という主張しているか
のように香りも強いごぼうです。
今では炭谷ごぼう研究会が中心に、
炭谷ごぼうを絶やさないよう栽培して
いるようです。
その炭谷ごぼう を筑前煮
キンピラごぼう
にして頂きましたが、確かに香り
豊かで、ごぼうらしいごぼうでした。
調べてみると、全国各地に伝統野菜が
あるんですね。
それを多くの人に知ってもらい、
守っていくために活動をしている
日本伝統野菜推進協会という一般社団
法人があるようです。
守っていきたいですね。
炭谷ごぼう等日本全国の伝統野菜を！
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同僚から里芋を頂きました。
富山県山市町の里芋です。
調べてみると、上市町の里芋は、
「ツルギサトイモ」という種類で
上市町の特産ということです。
ねっとりとした強い粘り気と煮崩れ
し難いのが特徴のようです。
ということで、男メシは、薄めの
白だしで煮ました。
感想！
確かに粘りが強い！
そして、ほのかに甘みがあるように
感じます。
粘りが強いので、食べ応えもあります！
旨い！です。
里芋には、水溶性の食物繊維が豊富です。
ちなみに、ジャガイモやサツマイモに
含まれる食物繊維は、不溶性で、里芋は
芋類には珍しい水溶性食物繊維！
そして、里芋にはカリウムも多く含ま
れているので、高血圧やむくみ防止にも
効果があります。
ただ、カリウムは腎臓の機能が低下され
ている方には要注意なので！
お気をつけ下さい。
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この時期、香川県では「坂出三金時」
が大活躍します。
金時にんじん、金時いも、金時みかん
です。
赤く甘く、リコピンが豊富な
金時にんじん。
ミネラルが豊富な甘い甘い金時いも。
そして、赤色が鮮やかで、これまた
甘い甘い金時みかん。
「金時にんじん」と「金時いも」は
瀬戸内の塩田の天然のミネラルを
吸収し、そして「金時みかん」は、
瀬戸内の小高い日当たりのよい山で
太陽の陽をたらふく吸収し、育ちます。
正に坂出三金時は、瀬戸内の温暖な
風土が生み出してくれる賜物です。
この時期、勢ぞろいする坂出三金時
を皆さま是非是非！
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とろろ昆布は栄養豊富な上にダイエット
効果もあると聞きました。
今回は、とろろ昆布に納豆を交ぜて頂き
ました。
食事の時にとろろ昆布を一緒に摂ると
脂肪や糖が体内で吸収されることなく
排出されるということです。
ということで、最近、新米が美味しく
晩御飯でご飯を食べ過ぎてしまうので、
とろろ昆布を一緒に食べるようにして
います。
食欲の秋にはとろろ昆布ですね！
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香川県が誇るブランド野菜、金時人参
の季節になりました。
西洋人参に比べ、赤く、甘い人参！
金時人参です。
栽培期間が長いにも関わらず、収穫
できる期間が短いんです。
それに細いので割れ易く、とても手間
のかかる野菜なんです。
その金時人参の日本一の産地は香川県
なんです。
全国の皆さんにお願いしたい！
これからの時期の人参は、是非是非
金時人参で！
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高知県特産の「釜出しちりめん」を
頂きました。
それも
・海から直行
・鮮度日本一を目指す南国市の
森国商店の釜出しちりめん
です。
高知といえばカツオですが「どろめ」
も有名です。
イワシの稚魚の「どろめ」。
関東では「生しらす」と呼ばれて
います。
そして、高知では「釜出しちりめん」
ですが、関東では「釜揚げしらす」と
場所場所で呼び方が変わってきます。
特に、森国商店の釜出しちりめんは、
鮮度日本一を目指す！とあって生臭く
ありません。
そのまま食べても丁度いい塩加減で
本当に美味しかったです。
今回男メシは、大根おろしと交ぜて
頂きました。
ふっくらとしていて、旨かった～
そして、残りは熱々ご飯にタップリと
載せて頂きました。
これまた旨い！
大変美味しく頂きました。
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届きました！
注文した新米、北海道のゆめぴりか、
ななつぼしです。
当然、玄米です。
待ってました！です。
ゆめぴりか はミルキークイーンと
同様に低アミロース米でモッチリです。
ただ、ミルキークイーンよりシッカリ
したお米です。
シッカリしているということは、噛み
しめるほどに味わいが出てくるという
ことです。
そして、ななつぼし は、反対に
あっさりしているとのことです。
早速、ゆめぴりか を精米しました。
高松では色々なところにコイン精米機
があります。
便利ですよ～
美味しいですよ～
精米したてのお米！
さてさて、新米なので、少し水を控え、
炊きました。
炊き上がり前からいい香りがして
きます。
新米、それも精米したてのお米は、炊き
上がる前からいい香りがします。
ワクワクです。
さて、炊き上がりは、この通り。
お米が立っています。
それにツヤツヤ。
本当に美味しそう。です。
食感は？味は？
モチモチです。
でもシッカリしています。
ミルキークイーンと違って柔らかく
ない。
ご飯の粒の一粒一粒が主張しています。
噛むほどに旨味が出てきます。
本当に美味しい。
素晴らしく旨い。
一膳で、ゆめぴりか のファンになって
しまいました。
それくらい旨い！
皆さん、是非一度、ご賞味下さい。
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「日本初」の凄い「しらす」
「佐田岬の鬼」を頂きました。
愛媛県の佐田岬、日本一細長い半島
愛媛県から大分県に向かって伸びる岬
です。
その佐田岬の真ん中になる川之浜は
しらす漁の村です。
そのしらすを釜あげではなく、高温の
スチーム釜で一気に蒸したしらすを
頂きました。
釜あげではしらすを茹でるので、
しらすの旨味や栄養が流れ、失って
しまいます。
それに比べ、頂いたしらすは、蒸して
いるので、うまみ成分のアミノ酸が
釜あげしらすに比べ、平均５倍以上も
残っているとのことです！
これは楽しみ！楽しみ！
ということで、こんな感じで頂きま
した。
先ずは、ノーマルなしらす丼。
口に含んだだけで口いっぱいに旨味
が広がります。
それにしらすの旨味が濃いです。
うま！
と思わず声が出ました。
本当に旨い。
続いて、卵の黄身を載せ、
月見しらす丼。
付属のたれを少し垂らして頂き
ました。
これまた卵とタレと一緒になった
しらすから噛むほどに旨味が口の
中で「幸せ～」って叫んでいます。
もう何も言えない。
そしてそして、３杯目は
カリカリ梅をみじん切りにして和え
載せて頂きました。
〆の一杯としてはもう最高！
このしらす、「佐田岬の鬼」最高です。
日本一のしらすです。
旨味たっぷり！
最高です。
日本一のしらす「佐田岬の鬼」です。
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早くも新米です。
鹿児島県種子島のコシヒカリです。
調べてみると日本一早くコシヒカリが
出来るのが種子島なんですって。
お米は寒い地域の方が美味しいと
言われています。
確かに寒暖の差がお米を美味しくする
一つの要素ではありますが、その他に
も清らかな水も非常に重要な要素です。
種子島の水は、山から湧き出、非常に
清らかであることは有名です。
そして、稲作の天敵の害虫も少ない
ようです。
食べるのが楽しみです！
週末に食べま～す。
新米ですので、お水は少なめで、
炊きます！
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先日、このブログでご紹介した
お米、佐賀県産「さがびより」が
美味しく、ハマりました。
男メシはモチモチ食感が好きで
モチモチの代表格「ミルキー
クイーン」、「南魚沼産コシ
ヒカリ」が好きで食べていたの
ですが、ちょっとモチモチ過ぎる
かな？と思い始めた矢先に
出会った「さがびより」。
最初の一噛みは、シッカリして
いるように感じますが、食べ進む
うちにモチモチ感がやってきます。
当然、次の日にレンチンしても
美味しい！
調べてみると、「さがびより」は
お米の食味ランキングの最高評価
である特Ａを１１年連続で受賞
していました。
男メシ調べでは１１年連続特Ａは、
北海道の「ななつぼし」と「さが
びより」だけのようです。
（間違っていたらごめんなさい）
１１年も連続して特Ａを続けられ
ているのはすごいことです。
天候に恵まれない年もあったと
思いますが、それにも負けず、特Ａ
を続ける生産者の努力に脱帽です。
素晴らしいです。
次は、北海道の「ななつぼし」を
食べたいと思います。
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最近、ちょっとした御返し、プレ
ゼントにお米を使っています。
先日も佐賀県産「さがびより」を
お贈りしました。
モチモチなんですが、しっかり
している！
相反しているように思いますが、
これが食べてみると、確かに
最初の一噛みは、シッカリして
いるように感じますが、食べ進む
うちにモチモチ感がやってくるん
です。
不思議です。
そしてなにより可愛い説明書きが
いい味を出しています。
米屋、溝口食糧さんの一工夫、
見習います。
プレゼントした方も喜ばれていま
した。
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夏野菜の代表格「キュウリ」は
ビタミンＣを壊す野菜です。
キュウリに含まれる酵素「アスコ
ルビン酸酸化酵素」が一緒に食べ
る食材のビタミンＣを壊してしま
います。
食べる時に注意が必要です。
この酵素は熱と酸に弱いので、
男メシは、この時期、キュウリは
ピクルス
にし、常備しています。
むくみ解消、がん予防、血液を
キレイにしてくれるキュウリを
賢く？スマート？に頂きましょう。
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今年初の枝豆です。
疲労回復効果があり、夏を乗り
切る６食材の内の一つ、枝豆です。
ちなみに他の５食材は、鶏の胸肉、
レバー、パプリカ、ニンニク、
オクラです。
男メシは枝豆は「茹で」より
「焼き」で頂きます。
焼きは味が濃くなると共に茹でる
と栄養素がお湯に溶け出してしま
うので、「焼き」がおススメです。
男メシの方法は、先ず、枝豆の
両端をハサミでカットし、
塩麹を溶かした水の中に枝豆を
入れ、１～２時間程置きます。
そして、フライパンで焼きます！
焼き目が付いたら最後にオリーブ
オイルを回りかけ出来上がり！
です。
今年初の枝豆を味濃く、美味しく
頂きました。
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番組「男メシ」の二代目の先生
なぁ～ちぇ、池田奈央先生から
教えてもらいました。
摘果キュウリ！は皮が柔らかく、
味が濃い！んですって。
キュウリ株の体力を維持するため
そして、まっすぐなキュウリを
栽培するには、最初にできた
キュウリや曲がったキュウリを
小さいうちに摘み取ったキュウリ。
摘果キュウリ！
近くのスーパーでよく見かけます。
小振りでピクルスにするのに最適
ということでよく買っていました
が、間違いではなかったんだ。
おススメです。
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抗酸化ビタミンＡ、Ｃ、Ｅの全て
が豊富に含まれるパプリカ！
それも赤、オレンジ、黄色の三色
全てがスーパーにありました。
当然ご購入～です。
そして、直ぐに干し！
梅雨の中休みでここ数日晴天が
続いています。
パプリカが干してくれ～と言って
いるようです。
で、一日干しただけでこんな感じ
です。
ちなみに、天日に当たることで
ビタミンＢ、Ｄがアップするという
ことなんですが、調べてみると
パプリカには、ビタミンＢ群は少し
含まれていますが、ビタミンＤは
含まれていないようです。。。
全く含まれていないビタミンＤが
天日干しをすることで、発生する！
なんてことはないですよね・・・
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男メシは、生の「おから」をよく
買いに行きますが、最近売り切れが
多くて・・・
以前は、今ほど売り切れは無かったと
思うのですが・・・
おからは、スーパーフードですから
人気が出ているんですね。
さて、おからは、豆腐を作る過程で
できた残りカスです。
先ず、大豆を茹で、搾って「豆乳」が
できます。
その豆乳に「にがり」を入れ、固めた
のが「豆腐」です。
その豆乳を作る時、大豆を搾る時に
出来るのが「おから」です。
おからは、食物繊維、カルシウム、
タンパク質豊富です。
また、大豆の炭水化物に含まれる
オリゴ糖は、腸内の善玉菌を増やして
くれます！
よく豆乳をおススメされる方がいます
が、男メシは豆乳より「おから」を
おススメします。
そのおからを使っておからサラダを
作りました。
大根菜、ジャコ、魚肉ソーセージを
炒め、砂糖と醤油で味を付け、おからと
交ぜ、マヨネーズ、胡椒で味を調え
ました。
とても美味しく、健康になった感を
感じながら頂きました。
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今年も夏を乗り切る６つの食材が活躍
する季節になってきましたね～
夏を乗り切る６食材
ニンニク、パプリカ、枝豆、オクラ、
鶏胸肉、レバーです。
早速、ビタミンＡ・Ｃ・Ｅ（エース）
が豊富なパプリカを買って、干し、
そして、ピクルスにしました。
干すことで栄養価が高まり、味が濃厚
になることを教わりました！
そして、ピクルスにすることで疲労
回復や食欲増進だけでなく、ストレス
解消にも効果があります。
先日、
「食を制するものは人生を制する」
という言葉を思い出しました。
大変お世話になっている方からの
メッセージで思い出しました。
本当にその通りですね。
最近、つくづく思います。
「食」って本当に大切ですね。
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昨日、里ちゃん市場で菊芋を買い
ました。
香川県、徳島県の県境にある
竜王山の菊芋です。
菊芋には血糖値の上昇を抑える
イヌリンが多く含まれています。
そして、イヌリンは、お腹が空き
難くくなるという効果もあるので
糖尿病やダイエットに有効です。
煮物もいいのですが、加熱し
過ぎるとイヌリンの成分が減少
するので、生で食べるのがおススメ
です。
ということで、男メシは、菊芋を
タワシでシッカリ洗い、皮のまま
スライスし、ごま油＋塩＋黒胡椒
で食べました。
本当に美味しいですよ～
サクサクした食感です。
超おススメです。
健康＋美味しい！
本当におススメです。
菊芋は生で！健康になりましょう！
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瀬戸内に春を告げる魚「鰆」の昆布
締めを作りました。
昆布、鰆、昆布、鰆と重ね、ジップ
ロックの空気を抜き、二日程冷蔵庫で
寝かせます！
鰆の刺身も美味しいですが、昆布締め
もこれまた酒の肴に最高～
刺身、焼き、煮付け、どんな料理でも
美味しい鰆！
瀬戸内で春に獲れる鰆は、産卵のため
に太平洋から瀬戸内海に入ってきます
ので、白子、真子が入っているので、
さらに美味しいんです。
その鰆漁が解禁になってから、
スーパーに鰆が多く並べられています。
その鰆漁ですが、香川県では、鰆を
守るために、鰆漁許可期間があります。
播磨灘 ：４／２０～ ７／１５
９／ １～１１／３０
備讃瀬戸：４／２５～ ７／２０
９／ １～１１／３０
燧灘 ：４／２０～ ６／１５、
９／ １～１１／３０
で、さらに９月の１ヶ月間は休漁して
います。
また、網目の大きさ制限等も行い、
限りある鰆を守っています。
そういった努力が実り、漁獲高が減少
の一途であった鰆の漁獲高も最近では
増加しつつあります。
限りある資源！大切にしないと。
そして、美味しく頂かないといけま
せんね。
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先週末も里ちゃん市場で日本一のアス
パラ「さぬきのめざめ」を買いました。
今回は、おからサラダにタップリ
入れて頂きました。
ジューシーで安定の美味しさです。
疲労回復効果のあるアスパラギン酸が
豊富に含まれているアスパラガスです。
元気になりましたよ～
ちなみに、里ちゃん市場でウド
も買いました。
少し苦みが残るウド！
今が旬です。
今回は、柚子味噌マヨネーズで頂き
ました。
ウドにもアスパラギン酸が豊富に
含まれています。
アスパラガスとウドのダブル
アスパラギン酸で疲れも吹っ飛び
ました！
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最近、スーパーにも産直市にも分葱
（ワケギ）が多いです。
旬なんですね～
先日、分葱の隣に青ネギがありました。
素人目には一見、同じに見えます。
でも「分葱」、「ネギ」とそれぞれ
明記されています。
どう違うの？
調べました。
分葱とネギは違います！
見分け方のポイントは、根元の球根
です。
分葱は、ねぎと玉ねぎの雑種で、
玉ねぎのように球根で育ちますので
根元が少しふっくらしています。
それに対し、ネギは種から芽が出て
ネギになるので、根元までスッとして
います。
これから、これで見分けます。
そして、先日、ネギが売り切れて
いたので、分葱を買ってネギの
代わりにお味噌汁に入れて使いました。
感想。
分葱の方が辛みが少ない？かな。
柔らかな感じがじました。
個人的な感じかもしれませんが・・・
ということで、分葱のぬた と初めて
作りました。
お袋さんがよく作ってくれました。
酢味噌に辛子を合わせ、ツン辛ぬた
を美味しく頂きました。
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香川が誇るアスパラガス、「さぬきの
めざめ」が欲しくなって産直市に行き
ました。
折角なので新たまねぎ、金時人参、
分葱も買いました。
さぬきのめざめ は、こんなにも
太くて長い立派なものが一本１００円
です。
男メシの行くスーパーでは一本３００円
大阪では一本５００円、そして、
東京のデパートは何と何と一本が
１０００円・・・
やっぱりお得です。産直市！
こんなにもお得なのでさぬきのめざめを
７本も買いました。
今の時期が一番美味しい「さぬきの
めざめ」をシッカリ味わいます。
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新鮮で大きな鯖が一匹６８０円！
三枚に下ろしてもらい、半身は、
鯖すき焼き、もう半身は鯖寿司、
そして、アラは鯖大根にしました。
ところで、鯖を食べる時は、寄生虫、
アニサキスの幼虫に注意しないと
いけません。
新鮮そうなので、生で食べても大丈夫
と思って食べると、激痛に見舞われた
という同僚が近くにいました。
本当に激痛らしいです。
そのアニサキス対策ですが、加熱する
または、冷凍で２４時間以上という
ことで、男メシは鯖寿司を作る前に
冷凍室で４８時間、その後、解凍し、
そして、表面を軽く炙りました。
身も厚く、脂が乗って大変美味しかった
です。
ちなみに、アニサキスは酢では死滅
しません。
ということは、しめ鯖にする時は、
先ず冷凍ですね。
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めかぶ 調理に初挑戦しました。
今までは調理されためかぶの酢の物等
をスーパーで買ってばかりでしたが、
今回、茹でるところから挑戦しました。
茎とヒダヒダの部分を切り分け、別々
に茹でました。
茎はキンピラに、ヒダヒダはみじん
切りにしてめかぶ丼
にして頂きました。
美味しそうでしょう！？
美味しかったですよ～
めかぶの ぬめり＋卵黄であっという
間に完食でした。
海藻のぬめりの主成分は、アルギン酸
です。
このアルギン酸はダイエットに効果が
あります。
そして、デトックス効果も！
健康診断まで残り１か月です。
健康食品を食べ、しっかり体調を
整えて臨みますよ～
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香川県民はタコをよく食べます。
数年前には、県民一人当たりのタコの
消費量が日本一になった年もあった
ようです。
さて、今回は、タコの柔らか煮を作り
ました。
タコを柔らかく煮るための下準備は
色々あるんですね～
大根と一緒に煮る、棒で叩いてから
煮る、炭酸水と一緒に煮る、重曹と
一緒に煮る。
調べてみると棒で叩いてから煮る！
が一番ということで叩いて叩いて
煮ました。
結果、柔らかく出来上がり！
ホロホロと、本当に柔らかく、美味
しくできました。
ちなみに、ミリンにはタコを硬くする
効果があるので使わない方がいいです。
タコにはタウリンが豊富に含まれて
います。
疲労回復、免疫力アップ、動脈硬化
予防にも効果があります。
タコを美味しく食べて健康に！
ですね。
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以前ある方から３月の牡蠣が一番
美味しい！と聞いたことがあります。
牡蠣は、５～６月に産卵します。
４月頃から牡蠣に卵ができ始め、
次第に口当たりが悪くなります。
産卵前の３月は栄養を蓄え、粒も
大粒で一番美味しいということらしい
です。
確かに先日買った牡蠣は本当に大粒
でした。
その牡蠣をいつもの二粒牡蠣フライに
しました。
ちなみに写真左端が一粒フライで、
その右二つが二粒フライです。
食べ応え抜群！
今回買った牡蠣は本当に大粒だった
ので、一粒でも十分だったのですが、
やはり二粒はたっぷり牡蠣を味わえ
ます。
旨い！
あ～
牡蠣も今月だけか・・・
寂しいな・・・
あと何回食べられるか。
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香川県が誇るアスパラガス
「さぬきのめざめ」
を産直市で買いました。
今シーズン初！
初物です。
写真の通り長ネギと同じくらいの
太さと長さです。
これほど太いと食べる時にスジがある
のですが、香川県が誇る「さぬきの
めざめ」は太くてもスジがなく、
柔らかく、ジューシーです。
それに甘い！
３本で３５０円！
東京で買うと一本、千円近くします。
これが産地の特権です。
幸せ～
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焼くだけシリーズ！
今回は、王道の椎茸です。
椎茸は、傘の裏のヒダの色で鮮度が
分かります。
真っ白な椎茸は新鮮です。
焼き椎茸で食べるのが一番！
一度に食べ切れない場合は、乾燥椎茸へ。
椎茸は乾燥させることにより栄養素が
何倍も高くなります。
癌予防、免疫力アップの栄養素の
ビタミンＤは、乾燥させると、生椎茸の
約３０倍にもなります。
その他、葉酸、カリウムも乾燥させる
ことにより何倍も高まります。
スーパーで生椎茸より乾燥椎茸が高い
理由がよく分かります。
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香川県と徳島県の境界に位置する讃岐
山脈の塩江のお米は美味しい！と
これまた里ちゃん市場で聞いて買って
きました。
塩江は、讃岐山脈の綺麗な水が豊富
です。
美味しいお米に欠かせない綺麗な水！
そして、標高が高いことから、夜には
気温が下がります。
これまた美味しいお米に必要な昼夜の
寒暖差！もあります。
かった品種は「はえぬき」。
さて、感想です。
お米の一粒一粒がしっかりしています。
「俺はお米だ～」と主張しています。
コシヒカリよりアッサリしているよう
に感じました。
料理を引き立てるお米ですね。
本当に旨いです。
これはヤバいです。
どんどんご飯が進みます。
余ったご飯をおにぎりにし、次の日に
レンジでチンして頂きましたが、これ
また炊き立てのように旨い。
次の日の方が甘みが出るようにお感じ
ました。
塩江のお米、旨い！
次はコシヒカリを買ってみます。
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昨日に続いて、さとちゃん市場ネタ
です。
里ちゃん市場で干し芋を買いました。
男メシは、干し芋をオーブントース
ターで少しだけ焼いて食べます。
里ちゃん市場の干し芋は、柔らかい
のでそのままでも食べられますが、
男メシは少し焼いた方が温かく、
そして、香ばしくて好きです。
自然で優しい甘さで、小腹が空いた時
おつまみにも合います。
そして、干し芋は、美味しいだけじゃ
ないんです。
栄養価も高いんです。
むくみ防止のカリウム、
便秘解消の食物繊維、
そしてそして、老化防止のビタミンＥ
さらにさらに、貧血予防の鉄分も豊富
に含まれています。
こう見ていくと女性には特におススメ
ですね～
女性の皆さん、干し芋、いいですよね～
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寒い冬には、鍋！
ですが、男メシは鍋にはなるべくこの
食材を入れるようにしています。
ワカメです！
ワカメの栄養豊富！
そして、ヘルシー！
素晴しい食材なんですよね～
動脈硬化予防のアルギン酸、それに
カルシウム。
さらに、女性には必須、そして、健康
な身体作りに必要なヨウ素も豊富に
含まれています。
何でもワカメを食べるのは日本人と
中国や朝鮮半島の方々だけだそう
です。
海に囲まれた日本ならでは？の健康
食材のワカメをシッカリ食べましょう！
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年末年始で倉敷でこんなにも立派な
岡山県産パプリカを発見しました。
２個入りで１９８円！
高松のスーパーにあるパプリカの
殆どは韓国産です。
値段も１個１００円～１５０円程
します。
国産でそして大きい！
２個入りで１９８円。
素晴しい！ということで３袋も買い
ました。
一気には食べ切れないので、先ずは
干しパプリカ
そして、パプリカの肉詰め
にしました。
パプリカの肉厚も厚く、ジューシー
で食べ応え満点です。
新年早々、ビタミンＡＣＥのパプリカ
で健康になりました。
それにしても、こんなにも大きく、
形も整っているパプリカが安く流通
しているなんて、岡山県はパプリカ
先進県なのでしょうか？
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この時期の香川の人参はこれ！
赤い人参！
金時人参です。
金時人参の大部分が香川県産です。
何でも８０％が香川県産とも言われて
います。
オレンジ色の西洋人参に比べ、赤色で
華やかな人参です。
西洋人参より抗酸化作用のあるリコ
ピンが豊富です。
甘く、煮崩れし難く、色々な料理に
合います！
今回は、金時人参と椎茸、そして
厚揚げのキンピラ
そして、春巻きの中にも入れました。
赤が際立ち、華やかに仕上がりました。
当然、美味しかったです！
この金時人参、西洋人参より栽培が
難しいようです。
特に「土」！質の高い土が必要なよう
です。
地中深く伸び、割れやすいので、収穫
には機械が使えない等々、とても手間
と時間のかかる人参です。
その分、本当に美味しい人参です。
全国の皆さんに食べて頂きたいです。
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ラッキョウの花を見ました。
初めて見ました。
ラッキョウの収穫は夏ですが、花は
この時期に咲くようです。
赤紫色の可愛い花です。
ラッキョウは、痩せた土地でも
シッカリ育つ強い野菜だそうです。
見習わないと！
ちなみに、男メシはお袋さんが漬けた
ラッキョウをみじん切りにして
タルタルソースやおからサラダに入れ
たり。
血液サラサラ効果のあるラッキョウを
極力食べるようにしています。
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南魚沼産コシヒカリを食しました。
以前、このようなチャートを見ました。
男メシの中で永久保存です。
このチャートの中で今、男メシが
食べている低アミロースでモチモチ
食感のミルキークーンに更に甘みを
加えたのが魚沼産コシヒカリです。
その魚沼産の中でも最高級に南魚沼産
コシヒカリです。
期待度、最高潮で頂きました。
感想です。
確かに、モチモチ度はミルキークイ
ーンと同じくらい！それに甘みという
か旨味が噛むたびに口の中に広がって
いきます。
そして、ミルキークイーンと同様に
次の日、チンして食べても旨い！
前の日に食べたのと変わらない！
最高級というだけあります。
本当に旨かった～
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以前、このブログでシイタケが血管
年齢を若返らせ、がん予防にも効果が
あることをご紹介しましたが、
シイタケは、干すと栄養が何倍、
何十倍にもなると聞いて、最近、シイ
タケを干しています。
シイタケの主な栄養素はカリウム、
ビタミンＤ、葉酸です。
そのシイタケを乾燥させると、これら
の栄養素が何倍～何十倍もなるよう
です。
これからはシイタケを安い時に買って
干して、常備ですね～
今年は野菜を干すことを覚えました。
胡瓜に始まり、茄子、玉ネギ、
パプリカ、そしてシイタケ！
次は何を干そうかな？！
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テレビで、煮物に魚肉ソーセージを
入れると魚肉ソーセージからいい出汁
が染み出て旨味が増す！
という番組を見ました。
ということで、早速、作ってみました。
結果！
確かにコク＋旨味が増しています。
シッカリとした味が出ていました。
そして、煮込んだ後、魚肉ソーセージ
のフルフルとした食感がこれまた
最高です。
使えますね～
魚肉ソーセージ！
ちなみに、魚肉ソーセージをフィルム
のまま熱湯に入れ、食べると、それだけ
で美味しさがワンランクアップするよう
です。
お試しあれ。
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先日、テレビでシイタケが血管年齢を
若返らせ、かつ、がん予防にも効果が
あると放送していました。
「エリタデニン」という成分が血液中
の悪玉コレステロールを体外へ排出し
てくれるので、血管が健康に若返る
ようです！
そして、そのエリタデニンはシイタケ
の白いシダの部分に多く含まれて
いますので、料理する時はシイタケの
傘の表面を下にしないとエリタデリン
が流れ出してしまいます！
要注意！要注意！
ということで、今回はシイタケの
肉詰めを作りました。
傘の表面を下にして！
甘いタレが絡んでとても美味しかった
です。
これからは、シイタケ常備します！
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紫色のパプリカがあるんですね～
先日初めて見ました。
へぇ～！
へぇ～！
です。
ビタミンＡ・Ｃ・Ｅが豊富なパプリカ
ですが、紫パプリカには、アントシア
ニンが含まれているようです。
ただ、この紫パプリカですが、熱を
加えると色が抜けてしまうようです。
パプリカは栄養豊富な上に色鮮やか！
という利点もあるのですが、綺麗な
紫色が抜けるのでは・・・
紫パプリカがあまり出回らないのは
色が抜けてしまうから？でしょうか？
そうでなくてもパプリカを育てるには
大変手間がかかりますかなね～
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普通のナスの３～４倍はある三豊ナス
を頂きました。
ナスの真ん中をくり抜き、くり抜いた
ナスをみじん切りにし、それを柚子
味噌とマヨネーズを交ぜたものと
合わせ、くり抜いた三豊ナスに戻し、
その上にとろけるチーズを載せて、
トースターで焼きました。
柔らかく、トロトロで美味しかった
ですよ～
三豊ナスは大きいだけじゃなく、
柔らかく、糖度も高いんです。
ナス好きの男メシ一押しのナスです。
香川を代表する食材です。
ただ、栽培は、とても手間がかかる
ようです。
普通のナスは開花から２５日程度で
収穫できるのですが、三豊ナスは
更に一週間程長くかかるようです。
また、柔らかいので表皮が傷つかない
ように注意しなくてはなりません。
そのように手間をかけ、育てられた
三豊ナスを皆さん、ヨロシクお願い
致します。
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産直市でミニトマトを買った翌日に
倉敷の実家のご近所さんからトマトを
頂き、トマトがいっぱいになりました。
今週は、毎日、トマト料理です。
先ずは、鶏胸肉の南蛮漬け
そして、トマトとソーセージ、玉ねぎ
のチーズ焼き。
トマトに含まれるリコピンは過熱する
と吸収率が３倍になります。
過熱しても栄養価は変わりません。
ということで、ピクルス以外はなる
べく過熱して食べるようにしています。
それも玉ねぎやニンニクと一緒に過熱
すると更に吸収されやすくなります。
ちなみにリコピンには美肌にも効果が
あります。
紫外線から肌を守ってくれます。
今の時期、しっかり食べましょう。
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色合いがキレイだったので、思わず
撮ってしまいました。
オクラのみじん切りに納豆、その上に
梅肉！
健康的でしょう～
全て身体にいいものです。
胃腸を整えるオクラ！
夏を乗り切る６食材の内の一つ。
そして、酸っぱくクエン酸タップリの
梅肉に血液サラサラ効果のある納豆！
調べてみると、梅干しにはクエン酸の他
にも疲労回復効果のあるリンゴ酸、
コハク酸といった栄養素も多く
含まれています。
そして、クエン酸には殺菌効果も
あります。
ということは梅干しも夏を乗り切る
ための食材ですね。
また一つ増え、夏を乗り切る７食材
ですね。
鶏胸肉、レバー、ニンニク、枝豆、
パプリカ、オクラに梅干しの
七食材です。
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高知の酒米「吟の夢」を飯米として
販売すると聞いて買いに行って
きました。
コロナ禍で飲食店が営業が出来ず、
日本酒の販売も低迷、お酒を造っても
売れない。
造らない＝酒米が余るということです。
そうこうしていると今年の酒米が秋
には収穫されます。
なら、酒米を飯米として販売しようと
いうことのようです。
こんなところにもコロナの影響が出て
います。
２Ｋで１２００円でした。
少し高め？ですね。
さて、酒米は食べるとパサパサで
美味しくない！
ということですが、どうでしょうか？
注意事項は、お米を洗って、漬ける
時間を少し長め（４０分）ということ
でした。
男メシは２時間程、じっくり漬け込み
ました。
冷蔵庫に入れた方が美味しく炊けると
いうことを聞いたことがあるので、
冷蔵庫で２時間！
じっくりお米に水を染みわたらせました。
炊き上がりはこの通りです。
ツヤツヤのご飯粒が立っています。
美味しそうです。
さて、感想です。
美味しいですよ！
確かに甘み？は少なく、あっさりした味
ですが、パサパサ感も無く、美味しい
です。
酒米は、育てるのに手間が係ると聞いた
ことがあります。
穂が長いため倒れやすく、病虫害にも
弱いようです。
手間をかけて造られた酒米がお酒に
なれない。
生産者の方からすると寂しい思いで
一杯だと思います。
こういったことが色々なところで
起こっているのでしょうね。
本当に早く収束から終息してもらいたい。
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夏を乗り切るための食材の一つ、枝豆、
男メシは茹で、ではなく焼きます。
枝豆の両端をハサミでカットし、
水＋塩こうじの中に１時間ほど浸し、
塩味をなじませます。
そして、魚焼きグリルにアルミホイル
を敷き、その上に水を切った枝豆を
並べ、焼きます。
焼きたてアツアツも美味しいのですが、
冷めても旨いです！
茹でるより、味が濃く、その上、
香ばしい！
豆の味～った感じです。
枝豆は茹でるより、焼き！です。
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夏を乗り切る６つの食材。
ニンニク、パプリカ、枝豆、オクラ、
鶏胸肉、レバーです。
毎週土曜日に産直市に行ってこれらの
食材を買いそろえます。
特に貴重なのがパプリカ！です。
朝早く行かないと売り切れて
しまいます。
スーパーでよく見るのは、韓国産の
パプリカです。
昨日は、朝６：３０に産直市に行き
ました。
買えました！
香川県産のパプリカ！
そして、枝豆、ニンニク、オクラも。
そして、帰って先ずオクラを粗みじんにし
小分けにして冷凍にします。
これを二日毎に納豆や長芋等と交ぜ、
ダブルネバネバで頂きます。
これでこの夏を乗り切ります。
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干し野菜！第二弾です。
なぁ～ちぇ池田先生から胡瓜ばかり
じゃなく、茄子も！
というメッセージを頂きました。
今度は干し茄子に挑戦です。
干し胡瓜でよく分かったのですが、
ポイントは切り方ですね。
ということで、今回は二種類の
切り方で干しました。
梅雨の合間、朝干して、一日でこんな
にも小さくなりました。
さて、料理したらどんな感じに
なるんでしょうか？
今回は、干し茄子、干し胡瓜と
豚バラの炒め煮
です。
茄子＋キュウリのダブル干し！です。
感想です。
野菜の水っぽさがなく、茄子がとても
甘く、コクがあるように感じます。
干し胡瓜のように噛み応えはありま
せんが、とても美味しいです！
なぁ～ちぇ池田先生のアドバイス通り
確かにおススメです。
栄養がギッシリ詰まった干し野菜！
本当にいいものを教えて頂きました。
ありがとうございました。
本当に本当に早く梅雨、明けてくれ～
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毎日、ミニトマトを食べていますが、
今週は、オレンジ色のトマトです。
ミニトマトは非常に多くの種類があり
ます。
そして、色によって栄養素が違います。
いつも食べている赤は、リコピン！
抗酸化作用があります。
そして、今週のオレンジは、免疫力が
アップするβカロテンです。
ちなみに黄色は、血管を強くして
くれるルチン！
そして、緑色のミニトマトは、
クロロフィルです。
殺菌やデトックスの効果があります。
ミニトマトは、赤だけじゃなく色々な
色をバランスよく！ですね。
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なぁ～ちぇ池田先生に教えてもらった
干し胡瓜、今度は切り方を変えて、
干してみました。
そして、料理は鶏胸肉と干し胡瓜の
甘酢炒めです！
炒めても干し胡瓜の食感、噛み応えが
あります！
甘酸っぱく、噛み応えがあり、最高！
旨い！
いいですね～
使えますね～
干し胡瓜！
はまりました。
今は梅雨なので天日干しが中々でき
ませんが、梅雨が明けたら胡瓜を
大量に買って干しておきたいと思い
ます！
皆さんも是非、干し胡瓜！
試してみて下さい。
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男メシは、今までご飯は、白米を
食べていましたが、先日から
七分づき米を食べています。
健康のためには玄米がいいのは
分かっています。
が、白米からいきなり玄米にして、
食べ難くかった場合、楽しい食事の
時間が寂しくなってしまいます。
先ずは七分づき、次は五分、三分に
しようと思っています。
さて、それでは玄米はどう健康に良い
のでしょうか？
調べてみました。
先ずは、食物繊維です。
玄米には、水溶性・不溶性どちらの
食物繊維も含まれています。
糖質やコレステロールの吸収を抑え、
そして腸を刺激し、便通もよくなります。
続いて、抗酸化作用の強いビタミンＥ
です。
白米には含まれていませんが、玄米には
含まれています。
まだまだあります。
ミネラル、葉酸 等々と。
ただ、玄米はパサパサすると言われ
ますが、男メシが食べているミルキー
クイーンは低アミロースで、モチモチ
しています。
玄米にしてもパサパサ感なく、美味しく
頂けています。
次は思い切って三分まで上げようかな。
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胡瓜３種を毎晩食べています。
左から山葵漬け、ピリ辛漬け、
ピクルスです。
胡瓜を食べる度に思い出します。
「瓜に爪あり 爪に爪無し」
諺です。
調べてみると、同じように
「牛に角あり 午（うま）に角なし」
という諺もあるのですね。
また一つ勉強になりました。
そして、そして、胡瓜は最も栄養価の
低い野菜、と言われますが、誤解です。
これは、胡瓜はギネスに
「Least calorific fruit」と登録され
ているようです。
「カロリーが最も低い果物」がどこかで
「最も栄養価の低い野菜」間違って
広まったようです。
可愛そうな胡瓜・・・
胡瓜には、カリウム、ビタミンＫ
そして、ビタミンＣ等が豊富に含まれて
います。
皆さん、しっかり食べましょうね。
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毎週末にミニトマトを買いますが、
買った後、直ぐにヘタを取ります。
ヘタにばい菌が住んでいます。
ヘタを取り、水で洗い、その後、
水分をふき取り常温の場所に置いて
おきます。
ばい菌はヘタに住んでおり、水分が
あると繁殖します。
これからの時期、特に気を付けないと
いけません。
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トウモロコシを食べました。
今シーズン初です。
初物です。
知人から皮ごとラップに包みレンジで
チンするのが美味しい！と聞いて、
皮ごと！チンしました。
感想。
皮を剥いてチンより皮ごとの方が
皮の風味というか、トウモロコシ感
が増すように感じました。
疲労回復効果のあるトウモロコシ
ですが、食物繊維も豊富で便秘や
大腸がんの予防にも効きます。
さて、先日、知人からトウモロコシは
夜に美味しさを蓄える！ということを
教わりました。
調べてみると、トウモロコシは、実を
成長させるために葉が活発に呼吸を
します。
そして、気温が下がる夜には呼吸が
減り、葉で作られた糖分が実に送り
込まれるんだそうです。
そしてそして、トウモロコシが日本に
伝わったのは１５７９年でポルトガル人
から長崎または四国に伝わったという
説があります。
日本初のトウモロコシは四国産だった
のかもしれません。。。
ちょっと嬉しくなりました。
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日差しが強くなってきましたね～
これからの時期、男メシはミニトマト
を常備し、朝食に一掴み
家に帰って一掴み、お風呂から出て
一掴み、といった具合に食べています。
というのも、トマトに含まれる栄養素
リコピンには強い抗酸化作用があります。
日焼けによって酸化されるのを防いで
くれます。
一日にミニトマトなら１５個程度、
大きめのトマトなら２個 食べるのが
良い！とされています。
一度に食べることはできません。
ちょくちょく、気が付いた時に摘ま
めるよう机の上に置いています。
日焼け止めクリーム＋トマトで
日焼け防止に努めます！
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先日、倉敷に帰った時、知り合いから
ケシパンを貰いました。
上にケシの種が載っています。
薄皮で男メシの好きなコシ餡が入って
います。
子供の頃から食べていました。
懐かしい味です。
ちなみに、ケシの実から抽出される
のがアヘンです。
そのアヘンから麻薬やモルヒネ、
ヘロインができます。
ということで、ケシの栽培は、取り
締まられています。
ただ、食用の種にはアヘンの成分は
殆ど含まれていません。
そして、芽が出ないように処理されて
います。
そして、そして、オレイン酸が豊富に
含まれています。
善玉コレステロールを増やし、悪玉
コレステロールを減らしてくれます。
動脈硬化や高血圧、糖尿病の予防に
効果があります。
麻薬になるか栄養豊富な種になるか？
大きな違いですね～
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男メシは高野豆腐を常備しています。
高野豆腐の素晴らしさをテレビで見て
知ってから常備するようにしました。
最近は、なぁ～ちぇ、池田先生に
教えてもらった油揚げも！
そして、おからパウダーも常備して
います。
常備三兄弟です。
どれも原材料が大豆です。
さて、高野豆腐ですが、素晴らしい事
だらけです。
良質な大豆タンパク質に加え、悪玉
コレステロールを減らし、血管を強く
してくれる不飽和脂肪酸が豊富！
それにそれに抗酸化物質の大豆イソ
フラボン、カルシウム、それに鉄分
まで含まれています。
鉄分とは意外・・・
兎に角、素晴らしい！
高野豆腐です。
その高野豆腐を先日、照り焼き
にして美味しく頂きました。
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黒大豆の納豆を初めて頂きました。
ポリフェノールが含まれていて栄養
豊富ということです。
これが納豆？
違和感がありますが。。。
食べてみないと。
ということで、感想です。
普段食べている納豆に比べ、匂い、
ネバネバ感が少なく、食べやすいです。
その分、色々な味付けが楽しめるように
思います。
山葵、柚子胡椒、七味＋マヨネーズ等々
ただ、ネバネバ納豆が好きだ！
という方には少し物足らなさを感じら
れるかもしれません。
男メシは次、山葵を加えて食べて
みようと思います。
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グリーンピースを頂きました
ので、グリーンピースご飯を作り
ました。
ところで、グリーンピースって
エンドウ豆の成熟途中のものなん
ですね。
そして、グリーンピースに成る前は
サヤエンドウ。
ということで、サヤエンドウ→
グリーンピース→エンドウ豆。
出世魚ならぬ出世豆ですね。
ちなみに、枝豆→大豆 も出世豆です。
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今からの時期、香川県ではジャンボ
ニンニクが旬を迎えます。
ご存じの通り、こんなにも大きいん
です。
男メシの故郷、岡山県では見ることは
ないのですが、香川県ではよく見かけ
ます。
写真のように一般的なニンニクと同じ
ような形ですが、分類上は別種です。
ジャンボニンニクは、ニンニク独特の
臭いは少なく、ほくほくとしていて
少し甘みがあるように感じます。
栄養素ですが、ニンニクと同じように
疲労回復効果を持つアリシンが多く
含まれています。
今回は、ホイル焼き
にしてホクホク感を楽しみながら
美味しく頂きました。
豆苗が育っています。
一度収穫？食べた後、根を水に浸して
いました。
５日でこの通りです。
一週間から１０日程が食べごろとの
ことですので、もう少し頑張ります。
毎日、水を替え、清潔にして、５日後
の収穫を楽しみにしています。
それにしても再生できる豆苗って本当
にコスパのいい野菜ですね。
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先日、豆苗の栄養価の高さに驚かされ
ました。
男メシの近くのスーパーでは、特売の
時、９８円／束です。
９８円でも免疫力をアップさせる
βカロテン、ビタミンＣ共に多く
含まれています。
そして、ビタミンＣはβカロテンと
一緒に摂ると、更に抗酸化作用が
高まります。
パプリカにも同じような栄養素が含ま
れていますが、国産のパプリカは高い、
それに近くのスーパーでは殆どが
韓国産・・・
となると、これからは豆苗だ～
ということで、豆苗をレンジでチンし、
塩昆布とシラスで和え、美味しく
頂きました。
豆苗、見直しました！
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最近、青ネギを常備しています。
讃岐うどんのトッピング
以外にも色々と使っています。
酢玉ねぎと納豆の和え物
鰻のまぶし丼
鮭大根
にと。
青ネギは白ネギより栄養タップリ
です。
ビタミンＣ、βカロテン等々青ネギ
の方が上回っています。
そして、青い？緑の部分に含まれて
いる粘液には免疫力を高める効果も
あります。
青ネギを食べて免疫力を上げましょう！
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ＧＷ中、外出自粛に心がけました。
でも。運動不足防止で夕方一時間程
ジョグウォークをしました。
高松港辺りまで行った時に蛸ツボ
を発見。
以前にもご紹介しましたが、高松市は
全国一の蛸の消費都市です。
蛸には疲労回復に効く、タウリンが
豊富に含まれています。
さて、蛸ツボ漁は一回に数百個程の
蛸ツボを海に沈め、その蛸ツボの中に
蛸が入り、それを翌日か翌々日に引き
上げます。
蛸が身を守るため、岩場の隙間、穴等
を好み、逃げ込む習性を逆手に取った
漁法です。
子供の頃、蛸ツボを見た覚えがあります。
男メシの故郷、倉敷市の下津井も蛸の
名産地です。
「下津井タコ」というブランドで売り
出しています。
香川県では「さぬき蛸」という
ブランドです。
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この時期、香川県では栄養豊富な
ニンニクの芽が頂けます。
スーパーでたまに目にするのは中国産
ですが、香川県の産直市には香川県産
のニンニクの芽が頂けます。
「芽」と言われていますが、正確には
ニンニクが花を咲かせるために伸ばす
花茎です。
当然、栄養豊富、栄養満点です。
そのニンニクの芽を今回は野菜餃子の
アンに入れました。
みじん切りにしてたっぷりと入れました。
餃子を口に入れるとニンニクの香りが
広がります。
野菜餃子ですので、軽くヘルシーで
幾つも食べられます。
香川県産のニンニクの芽をとても
美味しく頂き、元気になりました！
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スナップエンドウの季節ですね～
今年初のスナップエンドウを先日、
おからサラダに入れて頂きました。
ちなみにスナップエンドウには
抗酸化作用のあるβ-カロテン、
ビタミンＣが含まれています。
ビタミンＣは水溶性なので、スナップ
エンドウは茹でるよりレンチンですね。
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日本各地でご当地サーモンが出荷され
ていますが、香川県にも讃岐さーもん
があります。
先日、珍しく讃岐さーもんのアラが
あったの買ってきました。
讃岐さーもんは、写真のように綺麗な
オレンジ色です。
サーモンピンクを上回る？オレンジ色
なんです。
そして、ぷりぷり！
そしてそして、魚臭くもなく、あっさり
した味なんです。
男メシは鮭のアラを買った時は塩、醤油
を加えることなく、お酒＋お水で煮るん
ですが、讃岐さーもんは、あっさりと
しているので少し白だしとお醤油を入れて
味付けします。
煮込み過ぎると讃岐さーもんのプリプリ
感が失われますので煮込み過ぎに注意です。
さて、この讃岐さーもんは４～５月の
２か月間しか出荷されないんです。
本当に希少です。
先日もご紹介しましたが、サーモン、鮭
は、アスタキサンチンが含まれていて
アンチエイジング食品です。
これから二か月は讃岐さーもんでアスタ
キサンチンをしっかり摂ります。
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先日ご紹介した香川県誇るアスパラガス
「さぬきのめざめ」を食べようと思い
お湯を沸かそうとして一考。。。
もしかしたら茹でるとアスパラの栄養
が流れ出すんじゃないかと？
調べてみるとやはりそうでした。
疲労回復効果のあるアスパラギン酸や
葉酸は茹でるとお湯に溶け出してしま
うようです！
ということで、レンジでチン！
しました。
５００Ｗで１分！
これで十分でした！
先ずは何も付けずに一口！
甘い！
そしてジューシー！
根元の太い部分が特にジューシーです。
こんなアスパラガスはさぬきの
めざめだけでしょう。
本当に素晴しいアスパラガスです。
この後、塩、柚子胡椒＋マヨネーズ
続いて山葵醤油と色々と付けて頂き
ました。
とても美味しくそして疲労回復
免疫力もアップしました！
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免疫力アップ野菜の菜花には色々な
種類があるんですね。
香川県のオリジナル品種「瀬戸の春」
は食べやすく、苦みを抑えています。
さて、今回は菜花のおひたしを色々と
アレンジしてみました。
出汁＋醤油を基本にからし、わさび
柚子胡椒と！
今日から一週間、毎日色々な味の菜花
を頂きます。
また、免疫力アップです。
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この時期の楽しみ！
太くてジューシーなアスパラガス。
「さぬきのめざめ」が産直市にあり
ました。
こんなにも太いのに根元まで柔ら
かいんです。
男メシも初めて食べた時は感動しま
した。
本当にジューシーなんです。
こんなアスパラガスは、さぬきの
めざめだけでしょう。
今シーズン初のさぬきのめざめ！
初物です。
さて、アスパラガスも免疫力アップ
野菜です。
疲労回復そして免疫力がアップする
アスパラギン酸が含まれています。
そして、毛細血管を強くするルチン
も含まれています！
男メシも大好きな野菜なんですが、
ただ、ただ、男メシは食べ過ぎには
注意しています。
というのもプリン体が多めなんです。
もう直ぐ健康診断です。
尿酸値対策が・・・
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免疫力アップ野菜です。
チンゲン菜です。
チンゲン菜は、ちょっと色は薄目です
が、立派な緑黄色野菜です。
βカロテン、ビタミンＣが豊富なん
です。
ビタミンＣが豊富ということで、
今回は茹でたりせず、生で、浅漬けに
して頂きました。
βカロテン、ビタミンＣ共に免疫力を
アップさせる栄養素なんですが、
ビタミンＣはβカロテンと一緒に
摂ると、更に抗酸化作用が高まるん
ですって！
ビタミンＣはβカロテンと一緒に！
これ覚えておきます。
ちなみに、パプリカ、豆苗、
西洋かぼちゃにもビタミンＣと
βカロテンの両方が多く含まれて
います。
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讃岐の春野菜、葉ゴボウ
があります。
その名の通り、根だけでなく、
葉や茎も食べます。
男メシは、番組「男メシ」で教えて
もらった食材です。
香川と関西を中心に栽培されている
ようです。
ゴボウと同様に植物繊維が豊富です。
その他に鉄分、カルシウムも。
そして、葉には高血圧や動脈硬化を
抑えるルチンという成分が多く
含まれています。
健康野菜ですね～
今回は、キンピラ
にして頂きました。
讃岐の春を感じ、美味しく、健康に
なりました！
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週刊ダイヤモンドにこんなチャート
が載っていました。
お米の味と食感のチャートです。
縦軸に味（甘い－あっさり）
横軸に食感（もちもち－しっかり）
です。
男メシが好きなミルキークイーンは
食感では、もちもち度は一番、
味は甘め です。
その通り！
という感じです。
そして、有名な魚沼産コシヒカリは
もちもち度はミルキークイーンより
少々低めですが、味は甘みが強いと
いう評価です！
この甘みが人気の秘訣なんでしょうか。
また、香川県が誇る「おいでまい」は
食感はもちもち－しっかりの中間、
味は少々甘めということです。
このチャートとても役立ちます！
次にお米を買う時にはこのチャートを
参考にします。
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外食するなら？
の１位は、寿司屋、２位は居酒屋、
３位は焼肉ということですが、
男メシは焼肉にはもう長い間行って
いません。
先日、本当に本当に久しぶりに
行きました。
昔はサシの入ったお肉をガツガツと
食べていたのですが。。。
いつから食べられなくなったので
しょうか？
案の定、今回も早々にダウン。。。
焼き係になりました。
ところで、「サシ」って何で「サシ」
と言われるのでしょうか？
肉の間にある脂肪、調べてみると、
専門用語では、脂肪交雑と言われる
ようです。
何故、サシというようになったのか？
色々な説はあると思いますが、
サシ ← 差す ← 間に入る
ということでサシというような説が
多かったですが、何か正解か？よく
わかりません。。。
分かっているのは、男メシは、
サシの入った霜降りより赤身の方が好き
です！
ということです。
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先日、こんな言葉を教えてもらい
ました。
困った時はこれ（ブロッコリー）を
食え！
香川県特産のブロッコリーは最強の
野菜と言われているそうです。
以前、このブログでもご紹介しま
したが、最も栄養密度の高い野菜は
クレソンです。
アメリカ疾病予防管理センター（CDC）
の機関誌「Preventing Chronic
Disease（慢性疾患を予防する）」で
発表されました。
１００点を獲得し、第１位となった
のがクレソン。
ブロッコリーを調べてみると、点数は
３４．８９。
でも、ブロッコリーは健康、美容効果
が非常に高いということに加え、
「がん幹細胞を殺す」と言う論文が
発表されています。
２４時間で７５％が死滅すると。
これはもうブロッコリーをしっかり
食べないといけませんね～
ただ、ブロッコリーを茹でると、
栄養素が流れ出してしまうので、
レンジでチン！の方がいいようです。
今晩、早速食べます！
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パプリカには抗酸化に効果のある
ビタミンＡ、Ｃ、Ｅが豊富で、
ビタミンＡＣＥ（エース）とも呼ばれ
ていることは以前、ご紹介しました。
が、そのパプリカの栄養ですが、
種、わた、そして、へたには果肉の
５．５倍も含まれているんですって。
先日、こんな広告が！
ということは、使える部分は使わない
といけませんね～
で、パプリカを全部使ってキンピラに
しました。
これだったら種やへたも気にならずに
頂けます！
ある方が言われていました。
野菜は捨てるところが無い！
本当ですね。
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先日の番組「男メシ」同窓会の時に
なぁ～ちぇ池田先生から菊芋
を頂きました。
生姜に似ています。
男メシは初の食材です。
調べてみるとこの菊芋の効能が凄いん
です。
天然のインシュリンと言われる
「イヌリン」の含有量が堂々の１位で、
糖尿病やメタボに効くようです。
ということは、糖尿病の発症率の高い
香川県民は積極的に食べないと
いけない食材ですね。
頂いた菊芋は香川県特産の金時人参と
ブロッコリーの芯と合わせて金平に
して頂きました。
菊芋ですが、クセもなく、少し甘み？
があるように思いました。
美味しく頂きました。
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香川県は、栄養価の高いブロッコリー
の全国有数の生産地です。
香川県産のブロッコリーは東京にも
出荷されています。
そして、先日の日経の記事によると、
今年は全国的にブロッコリーの生育が
順調で卸値は例年に比べ、３割も安い
ということです。
そして、都内のスーパーでは一株
１４０円程度で売られているとも。
ということは、例年、都内では
ブロッコリーは一株２００円も
しているの？？？
先日、男メシは、一株９８円で買い
ました。
香川県ではこんな新鮮なブロッコリー
をはじめとした栄養価の高い野菜が
安く買えますよ～
生活しやすいですよ！香川県。
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菜花が売られていました。
もうそんな時期なんですね・・・
今年初の菜花を酢味噌で頂きました。
菜花の苦みを美味しく頂きました。
そして、残りは昆布締めにしました。
春は苦みを盛れ
と言われますが、今年最初の苦みを
頂きました。
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昨年末のお客さまとの会食でこんな
メニューが。
運のつくビーフシチュー
食材にはすべて「ん」が付いています
蓮根、金柑、ごんぼう、人参、蒟蒻と。
料理はこれです。
「ん」が付いているだけでなく、全て
縁起のよい食材です。
蓮根、金柑はお分かりの通りですが、
ごんぼう（牛蒡）は、地中深く、真っ
直ぐに根を張ることから、家の基礎が
しっかりしていることを意味します。
また、蒟蒻は、真ん中に切り込みを
入れ、手綱の形を作ったものを手綱
蒟蒻と呼びます。
その手綱には、手綱を締め、自分自身
の心を引き締め、戦いに備えると
といった意味があります。
また、手綱が結び目のような形である
ことから縁を結ぶともいわれています。
「ん」の付く食材をしっかり摂らない
いけませんね～
うどんも「ん」が付きます！
皆さん、うどんもね～
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先日、煮たナマコを頂きました。
お店の方曰く「５８度で煮た」という
ことでした。
５８度！です。
低温ですね。
写真の右奥の器に入ったのが
５８度ナマコです。
これがものすごく柔らかい！
もとは、乾燥ナマコなのか？
生のナマコを煮たのか？
聞くのを忘れました。
乾燥ナマコなら理解できますが、
生のナマコを５８度で煮るとどう
なのか？
調べてみました。
生のナマコを加熱しても柔らかく
美味しくなるようです。
ちょっと試してみます！
結果はまたご報告しますね。
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スーパーに甘長とうがらしがあった
ので買ってきました。
甘長とうがらしの約４割は、高知で
作られています。
ということで、高松のスーパーでも
よく見かけます。
いつもは焼いて鰹節をかけて食べるの
ですが、いつも同じでは芸が無いな～
ということで、今回は、ちょっと
お洒落にこんな感じにしてみました。
とろけるチーズを載せ、その上に
小豆島産の食べるオリーブオイルを
かけました！
見た目、イケているでしょう！
円やかなとろけるチーズ＋ちょっと
ピリカラの食べるオリーブオイルが
甘長とうがらしのシャリシャリ食感
を引き立てていました。
お酒が進みます！
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最も栄養密度の高い野菜はクレソン
と言われています。
アメリカ疾病予防管理センターの
機関誌「Preventing Chronic
Disease（慢性疾患を予防する）」が
２０１４年６月５日号で健康に重要と
される１７の栄養素の含有量をもとに
食材が点数化かれました。
１位はクレソンで１００点、次いで
チンゲン菜、白菜が９１．９９点。
栄養価が高い言われていたほうれん草は
８６．４３点でした。
ただ、男メシは思います。
クレソンは高い！
先日、スーパーでチンゲン菜を買い
ました。
これで９８円！
同じ量のクレソンを買おうとすると
東京なら１０００円、香川県の産直市
でも５００円くらいかな・・・
そう考えると、コストパフォーマンスも
含めて最強の野菜は、チンゲン菜と白菜
だと思います！
ちなみにこの日、チンゲン菜とツナの
和え物を作りました。
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先日、鱧を頂きました。
鱧の旬は、夏です。
冬の鱧はどうなの？
と思っていましたが、調べてみると
鱧には旬が２回あるようです。
初夏と晩秋の２回です。
鱧が産卵をするのは真夏の８月です。
その前の初夏には産卵に向け栄養を
蓄えますので当然、美味しいです。
そして、産卵後、栄養を補給し、晩秋
には更に美味しい時期を迎えます。
２回目の旬です。
また一つ勉強になりました！
一緒に行った同僚も
ぬる癇と一緒に美味しく頂いていました。
本当に美味しかった～
昨日のブログ、筑前煮に入れた金時
人参に先日ご紹介した金時いも！
とくれば次は当然これ！
金時みかんです。
皮が普通のみかんより赤のが特徴です。
写真左が普通のみかん、右が金時みかん
です。
その赤さがよく分かると思います。
とても甘いです。
そして、この三つの金時を香川県では
坂出三金時と呼んでいます。
瀬戸内の温暖な気候、太陽、風、
そしてミネラルが豊富な土壌！
正に自然の恵みです。
香川県が誇る三金時を有難く頂きます。
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さつま芋は、食物繊維が多いと
よく耳にしますが、実感しました。
さつま芋は食物繊維が多い！
食物繊維は便の排出を促進するだけで
なく、コレステロールの排出、
整腸作用、食後の血糖値の上昇防止等
にも効果があります。
積極的に摂りましょう！
ちなみに香川県には金時いも
という甘い甘いさつま芋があります。
坂出市の砂目の粗い塩田跡地で作ら
れています。
塩田の塩が天然のミネラルとして溶け
込んでいるようで、甘みの素になって
いるようです。
昨日に続いて金時ネタでした。
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この時期、香川県のスーパーには赤色
が目立つようになります。
その最初が
金時人参です。
西洋人参のオレンジに対して、金時
人参は赤色です。
赤色の素は「リコピン」です。
抗酸化作用があり、血流改善に効果の
あるリコピン！
栄養満点です。
味も濃く、煮崩れしにくいので、煮物
には最適です。
その金時人参の生産は香川県が全国一
です。
香川県が誇るスーパー野菜、金時人参！
皆さん、しっかり食べましょうね。
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胡麻は、そのまま食べると栄養は摂れ
ない。
ということで、必ずすり潰すようにして
います。
ご存知の通り、胡麻にはセサミン、
ビタミンＥ、鉄分、カルシウム等々の
栄養が詰まっています。
ただ、胡麻は固い殻に守られています。
そして粒がとても小さいので、
食べる時に歯で噛み潰すことは殆ど
できません。
ということで、必ずすり潰すように
しています。
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最強の野菜、クレソンが産直市に
ありました。
それも大量に。
普段、スーパーではほんの一握りが
３００円もしますが、産直市では
こんなにも多くで一束、１５０円です。
超お得！
今回は胡麻和えにして頂きました。
少しクセのあるクレソンですが、
胡麻和えにすることによって美味しく
頂けました。
クレソンが最強の野菜と言われるのは
身体に必要とされる食物繊維、
カリウム、タンパク質、カルシウム、
各種ビタミン、鉄、亜鉛等々の含有量
をもとにスコア化した結果、１００点
を獲得し、第１位となりました。
２位は、９１．９９点でチンゲン菜、
シロナ。
栄養満点と言われているほうれん草は
８６．４３点。
ブロッコリーは、３４．８９点。
カボチャは、３３．８２点。
如何にクレソンは凄い野菜なのか、
最強の野菜なのか！
よく分かります。
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黒枝豆を頂きました。
枝豆は大豆の子供、黒枝豆は黒豆の
子供です。
黒枝豆の収穫時期は、秋、それも
１０月頃の
１カ月程度しかありません。
貴重です。
スーパーでは滅多にみかけませんが
産直市にはたま～にあります。
今回は焼いて食しました。
普通の枝豆に比べ、粒が大きく、
黒っぽいことが分かります。
そして、栄養も豊富です。
枝豆と同じようにタンパク質、ベータ
カロテンに加え、ビタミンＢ１、
そしてビタミンＣも。
そしてそして、アントシアニンも！
ベータカロテンにアントシアニンと
いう抗酸化作用のある栄養素がダブル
で効きます！
栄養価抜群ですね。
美味しく頂きました。
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最近、魚肉ソーセージが健康食品と
して注目されています。
高たんぱくで低カロリーなことは
知っていたのですが、調べてみると
カルシウムは牛乳の約４倍も含まれて
いるんですね～
素晴らしい！
魚肉ソーセージ！！
ということで、おからサラダに入れて
みました。
柔らかいおからの食感に交じって魚肉
ソーセージがいいアクセントになって
美味しく頂きました。
ただただ、ソーセージに含まれる塩分！
は魚肉ソーセージにも含まれているので
摂り過ぎには注意です。
お気をつけて！
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久し振りにお目にかかりました。
おかわかめ！です。
「わかめ」と名がつくくらいですので、
わかめのような食感です。
軽く茹で、玉ねぎポンズで頂きました。
ぬめりがあっていかにも栄養豊富な
野菜！という感じです。
中国から日本に渡ってきましたが、
中国では「雲南百薬」と呼ばれています。
「百薬」と呼ばれるように非常に栄養
豊富な野菜です。
マグネシウム、亜鉛、カルシウム、
ミネラル等々が豊富でスーパー野菜とも
呼ばれています。
滅多にスーパーには並びませんが、
産直市ではたまに目にします。
これが産直市のいいろころ～ですね。
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新米が出回り始めました。
美味しいですよね～新米。
お米の中にたまに真白なお米があり
ます。
殆どは、半透明なんですが、たまに
真白なお米があります。
先日、この真白なお米は未成熟なお米
なんだそうです。
半透明なお米が良いお米ということ
なんですね。
また一つ勉強になりました。
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栗の美味しい季節ですね～
栗カステラ
モンブラン
に変り種の焼きモンブランと色々と
楽しませてくれます。
栗の栄養ってどうなの？
と思い調べてみたら、栗って栄養の
バランスがいいんですね～
ビタミンＢ１が豊富な上に高血圧に
効果のあるカリウム、渋皮には
抗酸化作用のあるタンニン！
そして、ビタミンＣ！
普通、ビタミンＣは、熱に弱いん
ですが、栗のビタミンＣは加熱しても
大丈夫なんです！
意外にスゴイ、栗！
美味しいだけじゃないんですね～
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先日、スダチには他の柑橘に比べ、
ビタミンＣ等の栄養が豊富に含まれて
いることを教えてもらいました。
そして、果汁にはクエン酸、そして
そして、なんと果皮にもビタミンＡ、
Ｅ、カルシウムが豊富に含まれている
ということです。
果皮も無駄にしないように使い切る
ためにスダチを凍らせ、すり下ろして
使うのがおススメとのことです。
早速、やってみました。
旬の秋刀魚に凍らせたスダチをすり
下ろして頂きました。
スダチを絞って使うよりスダチの
爽やかな香りが鼻腔をくすぐって
くれました。
肝心の味もスダチの酸味が効いて
とても爽やかです。
他に醤油等をかける必要は全く
ありません。
スダチだけで十分です。
この食べ方、おススメです！
塩分を控え、そしてスダチの栄養を
全て吸収できる食べ方です。
美味しかった～
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先日、バナナを長く保存する方法。
ビニール袋にバナナを一本一本包んで
冷蔵庫の野菜室で保存する！
結果。
三日後、こんな感じです。
写真の左が常温で保存、
右がビニール袋で野菜室。
常温で保存したバナナは写真では
分かりませんが、相当柔らかくなって
いました。
それに対し、ビニール袋は、まだまだ
固い状態です。
これからはバナナを買ったら、直ぐに
一本一本ビニール袋に入れ、野菜室に
直行です。
小さなことですが、食材を無駄にしない
大切なことです！
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毎朝、バナナを食べるようにして
います。
ただ、バナナは傷みやすいので、安い
時に買い溜め置いておいても直ぐに
熟してしまいます・・・
そこで、バナナを長く保存する方法を
調べてみました。
バナナは温度が高いと成長ホルモン
「エチレンガス」を発生し易くなります。
５℃程度の温度であればバナナの呼吸を
抑えられるということで、先ずは冷蔵庫
の野菜室に保存するといいですね。
保存する時も他の食材が発するエチレン
ガスの影響を受けないようにビニール袋
やラップでバナナ一本、一本を個別に
包んでおくように！
さて、これで何日、黄色く保存できるか？
またご報告します。
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今年の新物です。
例年であれば８月の下旬からスーパー
に並ぶのですが、今年は遅いですね。
それに高い・・・
今年は不漁のようです。
でも「今年は」なのでしょうか？
それとも「今年も」なのでしょうか？
調べてみると、秋刀魚の漁獲量は右肩
下がりな上、中国、台湾等も秋刀魚を
食べるようになったことから、日本の
漁獲量は益々右肩下がりです。
更に更に、海にいる秋刀魚の量自体も
減ってきていることから、数年後には
秋刀魚が鰻と同じように高級魚に？！
秋刀魚も鰻も「限りある資源」である
ことをみんなが認識しないとね～
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超ジャンボ松茸
です。
写真左上の松茸がいつも我々が見る
大きさです。
無茶苦茶デカイです。
傘の直径が２０ｃｍを超え、太さも
５ｃｍを超えています。
カナダ産です。
松茸の香りは？
嗅いでみました。
ラップをしていたのでよく分かり
ませんが、香りが全く感じられません。
ここまで大きいと当然大味なんで
しょうか。。。
ということで買いませんでした。
ここまで大きいと、買う気も失せて
しまいますね。
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先日、男メシお気に入りの高松市の
七味さんの八寸
の中にトマトの昆布締め
がありました。
昆布の香りのするトマトで、噛みし
める程に昆布の味が染み出てきます。
トマトが立派な酒の肴になっていました。
以前、七味の大将から何でも昆布締め
にできる！
と聞いてアスパラの昆布締めを作って
みたら美味しいかったんですよ～
次はトマトの昆布締めを作ってみます！
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今が旬の鱧を頂きました。
鱧にはなんと約３千本以上の骨がある
んです。
ということで、そのまま食べると小骨
が邪魔になって食べられないので、
あの「骨切り」という調理法が必要に
なってくる訳です。
今回は鱧を湯引きし、冷して酢味噌を
付けて頂きました。
湯引きした後、冷すと脂肪が固まる魚
もいますが、鱧は常温でも固まらない
ＤＨＡ、ＥＰＡ等の多価不飽和脂肪酸
が豊富なので冷やして食べるのには
最適の魚です。
こんなところからも鱧は夏！
なんですね。
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パプリカには抗酸化に効果のある
ビタミンＡ、Ｃ、Ｅが豊富です。
Ａ・Ｃ・Ｅが全て揃って豊富なのは
パプリカだけのようです。
ビタミンＡ・Ｃ・Ｅということで
ビタミンＡＣＥ（エース）とも呼ばれ
ているんですって。
でもスーパーでは国産のパプリカを
見かけることは少なく、韓国産が多い
です。
国産パプリカが欲しいな～
ちなみに今回はパプリカを使って
鶏胸肉の南蛮漬け
を作りました。
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朝、バナナを食べると快眠に効果が
あると聞いて毎朝バナナを食べる
ようにしました。
バナナに含まれるトリプトファンと
いう必須アミノ酸は、快眠に必要な
栄養素のようです。
トリプトファンは、身体の中で
セロトニンという合成酵素になります。
そして、セロトニンの一部が夜に
なると次にメラトニンになります。
何でもメラトニンは、睡眠ホルモンと
呼ばれているようです。
ただ、トリプトファン→セロトニン→
メラトニンになるまでに時間がかかる
ので、朝、バナナを食べるのがいい！
ということです。
それに前にも書きましたが、トマトに
含まれるＧＡＢＡが心身をリラックス
してくれます。
朝、バナナ、夜、トマトですね
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香川県は地魚が豊富です。
瀬戸内海で色々な種類の魚が獲れます。
鰆、ハマチ、マナガツオ、イイダコ
等々種類豊富です。
そして、あのヒラヒラのエイも食べ
ます。
スーパーにも赤エイが並んでいます。
この赤エイですが、お味噌汁の具に
なることが多いですが、男メシは、
煮付けて食べるのが大好きです。
プルプルでコラーゲンたっぷりの
赤エイです。
そして、ビタミンＢ１２も豊富です。
ビタミンＢ１２は、歳を重ねるに
つれて不足してきます。
赤エイを食べてしっかりビタミン
Ｂ１２を補給します。
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黄色のトマトを頂きました。
黄色のトマトは赤いトマトより甘く、
リコピンが多く、体内に吸収され易い
と言われています。
それに見栄えがいいですね～
ただ、実際に食べてみると・・・
赤いトマトより甘い？？？
ん？ん？ん？
微妙でした。
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お取引先さまから頂きました。
低カリウムホウレンソウに
低カリウムレタスです。
そして、なんとなんと、洗わずに
食べられるとのことです。
頂いた野菜は、会津若松Ａｋｉｓａｉ
やさい工場のクリーンルームで栽培
されたものです。
最新のセンシングに徹底した衛生
管理が成されているので水で洗うより
衛生的です。
男メシは、カリウム摂取制限は無い
のですが、この「洗わずに食べられる」
は大歓迎です。
特にホウレン草！
ポリフェノール等の栄養の詰まった
ホウレン草の根の部分をいつも洗う
のに苦労していますが、頂いた
ホウレン草は洗わずに食べられるので
苦労無し～～～
嬉しいですよね。
男メシの会社のグループ企業の
四国計測工業でも洗わず食べられる
低カリウムレタスを作っているよう
です。
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香川県はオクラの生産地でもあります。
毎年、生産地ランキングのトップ１０
に入っています。
そのオクラを、毎週末に産直市で大量
に買います。
胃腸の回復を助け、血糖値の上昇も
抑えるオクラ！
夏を乗り切る食材です。
今回は茹でた後、白だしに漬けました。
これを冷して冷蔵庫に入れておきます。
作り置きの一品です。
男メシは思います。
白だし って本当に便利ですね～
卵焼きにも煮物にも！
少し加えるだけで美味しさが数段上がり
ます。
そして、オクラだけでなく茄子やトマト
を漬けて冷しても！
本当に便利～
久し振りにスーパーに鮭のアラが
あったので買ってきました。
鯛や鰤はよくあるのですが、鮭の
アラは希少です。
早速、お酒と少しの塩麹で煮ました。
鮭のアラ煮です。
アンチエイジングに効果のある鮭！
因みに鮭の身はサーモンピンクという
言葉があるように赤見がかっています。
ということで鮭は赤身！？と思いきや
実は白身魚なんです。
鮭は普段、エビ等の甲殻類にプランク
トンを食べています。
その餌に含まれる赤い色素によって
身が赤くなるようです。
なお、赤身、白身の区別は魚の筋肉の
色で区別するんですって。
身が赤いけど、白身魚の鮭！
また一つ賢くなりました。
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男メシは、夏に弱る胃腸の回復を
助けてくれるオクラ
を夏には冷凍庫に常備しています。
特にオクラをみじん切りにすることで
出てくるネバネバには血糖値の上昇を
抑えてくれる働きもあります。
オクラをみじん切りにしてそのまま
冷凍、梅肉を交ぜて冷凍！
この夏も大活躍してくれるはずです。
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以前、トマトは抗酸化作用の効果が
高いリコピンが豊富に含まれていて、
そのリコピンは、朝が最も吸収力が
高い
ので朝に食べるのがおススメとご紹介
しましたが、先日、トマトには
安眠効果もあることも知りました。
トマトに含まれるＧＡＢＡ！
ＧＡＢＡには脳の興奮を抑え、身体の
中心温度を下げてくれる効果があり
ます。
人は身体の中心温度が下がると眠気を
感じるようです。
野菜の中でもＧＡＢＡが一番含まれて
いるのがトマトらしいです。
毎朝晩にトマトを食べよう！
と思っていましたが、が、が、何と、
トマトを食べ過ぎると、尿酸値が
上がるんですって・・・
男メシの天敵、尿酸！
え～え～
と思っていましたが、リコピンは
乳製品と一緒に食べると吸収がよい！
そして、乳製品を摂ると尿酸値を
上げるプリン体を身体の外に排出して
くれる！
トマトを食べる時には
◎必ず乳製品と一緒！
ですね！
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冷奴が美味しい季節ですね～
男メシは豆腐を買ってきたら、先ず、
水抜きをしましす。
写真のように豆腐をお皿に出し、
ラップをし、賞味期限を書いて冷蔵庫
へ！
一日経つと
水が出てきます。
これで２～３日、冷蔵庫で水抜きを
します。
この水抜きで冷奴が劇的に美味しく
なります。
美味しくする一手間！
皆さん、是非是非お試しください。
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先日、久し振りにフランス料理を頂き
ました。
ステーキ
の上にこんなに大きい？フォアグラが
載っていました。
嬉しい反面、カロリーが気になり
ました。
フォアグラの重さの半分は脂質と
聞いたことがあります。
ただ、フォアグラの脂質には、悪玉
コレステロールを低下させる働きが
あるオレイン酸が多く含まれている
ですって・・・
へぇ～
です。。。
それにしても大きかったな。
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最近、注目の大豆ですが、大豆をその
まま食べるよりお豆腐で食べる方が
効率的？食べ易い？ですよね～
ということでお豆腐一丁に何粒の大豆
が使われているのか？
ご存知ですか？
ネットで調べてみると
一丁３８０粒！
というのが業界でよく言われ続けている
数のようです。
３８０粒の大豆を食べるのは大変ですが
お豆腐一丁なら食べられますよね！
先日、おかず豆腐を作りました。
豆腐の上に鶏のミンチ、ニラ、シメジを
炒め、醤油、みりん、ゆず胡椒で味付け
したものを載せました。
おかず豆腐という名前の通りお豆腐が
酒の肴ではなく、立派なおかずになり
ました。
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スーパーに白いトウモロコシがあった
ので買ってきました。
北海道で初めて食べた時の甘さは感動
でした。
白いトウモロコシの代表格、ピュア
ホワイトが有名ですが、正式名は
シルバーコーンです。
栄養は黄色のトウモロコシと同じの
ようです。
そして、ピュアホワイト以外にホワイ
トレディ、バニラッシュ等々の品種も
あります。
トウモロコシには身体に良く、血液を
サラサラにしてくれるリノール酸や
オレイン酸といった不飽和脂肪酸が
含まれています。
ただ、高カロリーなので食べ過ぎには
注意ですね。
でもでも栄養豊富で食べ易く、高カロ
リーということは暑い夏を乗り切る
には向いていますね！
皆さん、夏にはトウモロコシですね。
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先日、「肉山」高松に行ったことを
書きましたが、その時、初めて
えごまの葉を見、食べました。
一見、大葉かな？大葉にしては大きい
かな？
と思いきやえごまの葉ということ
でした。
調べてみると、えごまはシソ科の植物
でした。
大葉に似ていて当然です。
さて、最近、注目のえごま！
葉でお肉を巻き、頂きましたが、少し
苦味がありました。。。
えごまには我々の身体に不可欠な必須
脂肪酸、α-リノレン酸が豊富に
含まれています。
それに葉にはビタミンＣ、Ｅも豊富
です！
それにそれに大葉と同じように食中毒
の予防にも効果があるようです。
肉を巻いて食べるには適した葉っぱ
なんですね～
良薬口に苦し？で頂きました。
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枝豆の季節になりましたね～
最近、スーパーにも枝豆が並んで
います。
男メシは、枝豆は焼いて食べます。
枝豆を洗って、上下のヘタ？をハサミ
で切り、塩で揉み、フライパンで
焼きます。
茹でるより焼いた方が味が濃厚な上、
栄養価も高いんです。
枝豆に含まれているビタミンＣは
水に溶けるので、茹でると、
ビタミンＣも溶け出てしまいます。
水を一切使わない、焼枝豆！
皆さんも是非是非！
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トマトと並んで夏野菜の代表格である
キュウリですが、栄養が少ない野菜と
も思われています。
がそうでもないんです。
写真右は山葵漬け、左は酢漬け！
カリウム、ビタミンＫ、ビタミンＣ
が豊富に含まれています。
カリウムには塩分を排出する働きが
あり、血圧降下に効きます。
先日、日本高血圧学会が高血圧治療の
ガイドラインを見直しました。
７５歳未満では
最高血圧を１３０／８０
と１０下げました。
男メシの血圧は、何とかクリアして
いますが、キュウリを食べてもう少し
下げたいと思います。
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トマトを食べるなら朝！
と聞きました。
調べてみると、トマトの一番の栄養素
で抗酸化作用に効果の高い「リコピン」
は、朝が最も吸収力が良い！ということ
です。
そして摂り方も
加熱した方が良い
油と一緒が良い
乳製品と一緒が良い
ということです。
早速、パンにチーズ、その上にスライス
したトマトを載せ、トースターで加熱
した後、オリーブオイルをかけて
食べようと思います。
そして、ヨーグルトも一緒に！
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綺麗なトマト
それも枝付です。
食べるのが勿体ないくらい綺麗です。
もう赤く熟していますので、保存は
冷蔵庫です。
ちなみに青いトマトは、常温で追熟
させます。
赤いトマトは常温の所に置いておくと
栄養素が失われます。
冷蔵庫の野菜室で保存しましょう！
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３０ｃｍを超えるウマヅラハギが
売っていました。
大きな肝もついています。
当然、煮付けです。
そして、鯛の鯛もこの通り
ペアでゲットできました。
どことなく馬面のような気がします。
鯛の鯛を肌身離さずに持っていると
魔除け＋金運を呼ぶ！とも言われて
います。
縁起物です。
男メシのコレクションにまた加わり
ました。
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今が旬のスナップエンドウ
先日もゴマドレッシング
岩塩
で頂きました。
たまに、スーパーでスナックエンドウ
と書かれていますが、スナップ
が正解です。
スナップエンドウは、１９７０年代に
アメリカからやってきました。
当初、スナップエンドウ／スナック
エンドウ 両方、呼ばれていましたが
その後、農水省が英語の
「Snap garden peas」
のスナップに統一するようにしたよう
です。
スナックではなく、スナップね！
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この時期だけの新ニンニク
が産直にありました。
真っ白な新ニンニクです。
ちなみに香川県は全国有数のニンニク
の生産地です。
その新ニンニクをアルミホイルに入れ
ごま油＋岩塩でトースターへ。
これがモチモチ？ホクホク？
で抜群に旨い。
酒の肴に最高！
この時期だけの新ニンニクを美味しく
頂きました。
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最近、こんなご飯を食べています。
先日、買った古代米を入れて炊き、
食べています。
調べてみると古代米にも赤米と黒米の
二種類があります。
男メシの食べているのは黒米で、ぬか
の部分に血管を保護、動脈硬化を予防
し、老化防止、発ガンを抑制するアント
シアンが含まれています。
この黒米には、健康を維持する栄養が
沢山含まれており、中国では不老長寿
の米とも言われています。
栄養は、白米に比べ、たんぱく質、
ビタミンＢ１・Ｂ２、鉄、カルシウム
マグネシウム等々が豊富です。
これで長生きするぞ～
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こんなカラフルなトマト
が産直市で一袋に入って売られて
いました。
当然、香川県産です。
オレンジ、緑、そして紫のトマトと
とてもカラフルです。
男メシは紫色のトマトを見るのは
初めてです。
ちなみに紫色のトマトは、
トスカーナバイオレットという品種
だそうです。
見た目も、そして食感もブドウに似た
ような・・・
熟すと 緑→赤→紫と変わってきます。
赤くなったからといって収穫しては
ダメなんですね～
色々なトマトがありますね～
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男メシ 一押しの高松のお店「七味」
さんでまた新たな食材を教えてもらい
ました。
刺身のツマとして添えられていた
アッケシソウです。
漢字では厚岸草と書きます。
漢字の通り北海道厚岸町で発見され
ました。
別名、シーアスパラガスとも呼ばれて
います。
今では北海道、瀬戸内海沿岸でしか
摂れず、国内では絶滅危惧種になって
いるようです。
マグネシウム、カルシウムの他に
脳に良いアミノ酸を沢山含んでいる
ようです。
こんな珍しい食材を教えてくれる七味
さんです。
いつもながらの八寸も
最高でした。
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この時期の鯛を桜鯛と呼びますが、
先日、大鯛鍋の番所で頂いた大鯛も
綺麗な桜色の鯛でした。
桜鯛の次は「麦わら鯛」というよう
です。
桜鯛は、お腹に子を持っています。
そして、産卵します。
その産卵し終わった鯛を「麦わら鯛」
と呼ぶようです。
では、どの鯛が一番美味しいか？
諸説あるようですが、身に脂が乗って
いるは、卵をお腹に持つ前のようです。
子を持つために栄養を蓄えている時
（１～２月）が一番美味しい！
というのがある漁師の方のご意見です。
桜鯛が一番美味しいという方も
いますが、子をお腹の中に宿した鯛は
子に栄養が持っていかれているので、
身自体は？？？
諸説ありますから、諸説・・・
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ふるさと納税です。
今回は、岐阜県池田町の
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栄養ドリンクに含まれ、疲労回復効果
のあるタウリン！
このタウリンがタコには多く含まれて
いるということで、最近、タコを食べる
ようにしています。
正確には、タウリンには疲労回復の
即効性ではなく、疲労が回復し易い
身体にしてくれる！ということらしい
です。
そして、タウリンには肝機能の向上、
動脈硬化、高血圧の予防の効果も
あるようです。
タコの力、以外に高いです。
さつま芋の比較表がありました。
お隣の徳島県名産のなると金時も
載っています。
これを見ると、紅はるかがおススメ
っていうことでしょうか！？
甘みもマックス！
そして、食感も安納芋のねっとりと
なると金時ホクホクの間です。
紅はるか！食べてみます。
倉敷の実家の近くで南瓜を発見
でも南瓜って吊るされるものだった？
この方が風通しもよく、全体が太陽に
当たるので出来もよくなる？？？
よく分かりません。
ただ、お袋さんもこの方法で南瓜を育て
います。
さて、出来栄えは？？？
またご報告します。
黄色のトマトを買いました。
黄色なので熟れているのか？
どうかよく分かりませんが、いつもの
ように常温で二日程追熟し、
食べました。
赤いトマトと一緒に。
感想、
黄色の方が甘さが・・・少ない・・・
そして、トマトを食べているような気が
しません。
やはり赤いトマトの方がいいです。。。
昨日のブログ、太刀魚の煮干しの隣に
ママカリの煮干しがありました。
男メシは、ママカリの酢漬けが大好き
ですが、そのママカリはサッパとも
呼ばれているのですね。
というか、サッパが正式名称らしいです。
ちなみにママカリは飯借、
飯（ママ）借（カリ）。
ママカリは、美味し過ぎて、自分の
家のご飯が無くなって、隣にご飯を
借りに行かなくてはならない・・・
それくらい美味しい！というのが由来
です。
本当旨いですよね～
ママカリ！
暑くなってきましたね・・・
これから特に健康管理に気を付け
なくてはなりません。
ということで、最近、男メシは毎朝
お袋さんお手製の青梅の蜜煮
を食べています。
青梅の蜜煮がなくなると次は梅干しの
出番です。
これも梅！です。
梅のクエン酸が疲労回復に効果がある
ことはご存知のこと。
これから梅、活躍の時期です。
先日、前菜にと、生の茄子が出て
きました。
食べ方は「塩」です。
生の茄子を塩を付けて食べました。
塩だけです。
茄子を生で食べたのは初めてでしたが、
これが旨い！
これなら簡単に家でもできます。
いい酒の肴を知りました。
今年、高松のスーパーに香川名産の
アスパラガス「さぬきのめざめ」を
見ません。
が、先日、倉敷の実家近くのスーパーに
ありました。
太く長く、甘～い！さぬきのめざめ。
どんどん県外に出荷し、多くの皆さんに
知って頂きたいのですが、反面、地元に
出回る量が少なくなってしまいます。
採れる量が少ないことから、仕方が無く
難しい問題・・・
それにしても甘くて美味しい！
さぬきのめざめ！！
先日、焼いたメロンを頂きました。
メロンをそのまま食べると果物の王様
メロン！って感じですが、これが焼くと
メロンって瓜なんだと感じます。
メロンを漢字で書くと 甜瓜
瓜 なんですね～
先日、実家近くのスーパーでお袋さん
が買っていました。
夏みかん？
かと思いきや平仮名で
なつみ柑！
夏みかんより小振りで可愛らしい
みかんです。
親は、カラマンダリンとポンカンの
で、山口県生まれということです。
漢字は「南津海（なつみ）」。
５月上旬頃の初夏においしく食べられと
いうことで、なつみ（夏見？）となった
ようです。
品種改良が進んで、夏に甘くて美味しい
みかんが食べられるようになったん
ですね～
スマという魚をご存知ですか？
先日、愛媛新聞にこんな記事が。。。
「伊予の媛貴海（ひめたかみ）」と
いった名前で全国に向けた出荷が
始まりました。
トロに似た食感ということです。
男メシはまだ食べていません。
探して食べてみます！
スナップエンドウが美味しい季節
です。
先日も頂きました。
スナップエンドウとフルーツトマト
に塩麹をチョンチョンとかけて頂き
ました。
マヨネーズで食べるのもいいですが、
塩麹で食べると、甘く、素材の旨さが
引き立ちます。
美味しく頂きました。
スーパーにフルーツトマトが！
本場、高知県のフルーツトマトです。
当然、即、購入です。
トマトの美味しいマーク、放射状の線
もこの通り
ハッキリ出ています。
これは甘くて美味しいこと間違いなし！
ですが、更に美味しくするため、２～３日
日に当て、追熟させます。
さてどれだけ甘くなるか！
楽しみです。
昨日のとっとり花回廊の後、境港まで
足を伸ばしました。
境港には、ゲゲゲの鬼太郎の作者、
水木しげるロードがあります。
色々な妖怪のブロンズがあります。
当日も多くの観光客の方々がいたる所
で妖怪と記念撮影！
因みにこの日の昼食は、今、境港が
売出し中の「境港サーモン」
何でも境港のサーモンは、大山の清涼な
湧き水と日本海の荒波で育っているので
身が引き締まって、その上、良質の脂が
乗っていて、高い評価を受けているよう
です。
確かに旨かった～
鴨鍋セットを頂きました。
「鴨が葱を背負って来る」との諺が
ありますが、鴨鍋セットにも葱が
ついています。
なぜ鴨には葱！なんでしょうか？
調べてみました。
何でも鴨の肉はとても美味しい
のですが、野鳥ということもあって
臭い強いようです。
そこで、その臭いを消すために葱の
出番！
ということです。
鴨には葱！
理由がよく分かりました。
香川県は全国有数のブロッコリーの
生産県です。
その香川県産のブロッコリー、
男メシの近くのスーパーで「広告の品」
ということで、１２８円／個！
安ッ！
当然、購入！
ところが、次の日、倉敷の実家に帰った時、
お袋さんの買い物で近くのスーパーへ。
ゲゲ。。。
ショック～
まっ、仕方ない。
栄養素の詰まったブロッコリー！
皆さん、しっかりと食べましょうね～
特に香川県産を！
アスパラガスが美味しい季節になり
ました。
疲労回復にも効果のあるアスパラ！
先日も頂きました。
ところで、香川県には「さぬきのめざめ」
というアスパラガスのブランドがあります。
写真のように白ネギ同じくらいの
太さと長さ！
しかし、柔らかい！
採りたてのものは生でも柔らかく
頂けます。
そういえば今年はまだ食べていないな～
先日、社内で会食がありました。
久し振りに飲む同僚。
先輩。
楽しい一時でした。
料理には香川県が売出し中の
オリーブ豚
http://www.sanchiku.gr.jp/whats/olive/pork/
の料理も出てきました。
オリーブの搾り果実を与えることで
旨みがアップ！
オリーブ豚の他にオリーブ牛
http://www.sanchiku.gr.jp/whats/olive/
オリーブハマチ
http://www.kagyoren.jf-net.ne.jp/kansui/hamachi/
オリーブブリ
http://www.pref.kagawa.lg.jp/kocho/sanukino/2011/autumn/11_12.htm
と売出し中です！
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男メシの故郷、倉敷には連島という
蓮根が特産の地区があります。
連島レンコンというブランド？にも
なっています。
連島レンコンは、甘く、柔らかで程よい
食感！
美味しいと評判です。
その蓮根ですが、蓮の根と書きますが
食べる部分は根では「茎」だそうです。
へぇ～へぇ～です。
先日、高校時代の友人から卵を
混ぜる時に塩麹を加えると白身も
よく混ざる！
と教えてもらいました。
早速、試してみました。
塩麹をほんの少し加え、少し混ぜた
ただけでこの通り！
白身がよく切れています。
何で？不思議？
塩麹の何の成分が白身を切るので
しょうか？？？
キウイは楕円の物が甘いと教えて
もらいました。
綺麗な円形より楕円の方が甘いん
ですって。
キウイは枝になります。
幹に近いキウイは楕円になります。
幹に近いので栄養も甘さも詰まって
います。
といことで、キウイは楕円を選び
ましょう。
こんな大きい大きい大根が
スーパーの入口にありました。
たまに新聞で見る万田酵素さんの
広告のドデカイ大根！
「本来の力を更に伸ばす」万田酵素
この大根も？？
それにしてもデカイ！
刺身のつまによく付いている透明の
糸こんにゃくのようなもの。
男メシは、気にせずに食べて
いましたが、これ何？
改めて思いました。
調べてみると、寒天が材料の
海藻クリスタルという物
らしいです。
確かにクリスタルのようにピカピカ
しています。
寒天と海藻が材料ということは、ダイエット
効果があり、健康にも
ということですね。
皆さん、残さず食べましょう。
昨日に続いてテレビネタです。
小松菜が免疫力を上げるのに効果的
だそうです。
ポイントは小松菜に多く含まれている
ビタミンＥ、カロテノイドそして
イソチオシアネート。
そして食べ方は生！
そしてそして細かく刻むとより効果が高い
ようです。
普通はお浸しとか炒め物とかですが、
生となると浅漬けとかですかね～
ということで、塩麹で小松菜の浅漬け
を作ってみました。
これが中々いけます！
そのまま食べてもいいですし、ご飯に
載せて食べても
いい感じです。
これで免疫力アップです。
がん予防にミカンがいいと聞き、毎朝
ミカンを食べるようにしています。
果肉もいいですが、特にミカンの皮に
多く含まれるβクリプトキサンチンが
がん予防に効果があるということです。
ミカンの皮を乾燥させた「陳皮（ちんぴ）」
という食べ易くしたものも売られている
ようです。
男メシとしては、皮はどうも・・・
ということで、先ずは、果肉を毎日欠かさず
食べま～す。
ニンニクの芽って安いんですよね～
一束４８円
三束買いました。
三束買っても１４４円！
安い！
それを今回はお浸しにしました。
レンジで３分、チンして、カツオ節を
振り掛け、頂きました。
安いけど、栄養豊富なニンニクの芽！
美味しく頂きました。
この時期、特に美味しいほうれん草
寒じめ ほうれん草
ビニールハウスに入れることなく、
寒さ厳しい自然の中で３～４か月かけて
じっくり育てます。
ちなみに一般的なほうれん草の
栽培期間は１～２ヶ月です。
じっくり寒さの中で育てることによって
葉が厚く、縮み、色も濃いです。
甘く、とても美味しいです。
香川県では滅多に見ることができません。
スーパーにあると必ず買います。
貴重でとても美味しいほうれん草です。
この時期の香川県の野菜といえば
まんば！
そして、まんば料理といえば
「まんばのけんちゃん」
http://www.pref.kagawa.jp/nousui/aji/3/179.htm
ですが、今回は挽肉を使ってみました。
ほうれん草と同じくらい栄養価が高い
まんば！
美味しいですよね～
早くも菜花がスーパーに並んで
いました。
春がもうそこまで来ていますね。
でもこの一束が２９８円・・・
高ッ。
もう少し安くなってからにしよう。
それにしても飲み代で五千円、一万円
と払うのに菜花の２９８円を高ッ
って躊躇うのもね～
香川県特産の野菜、「ブロッコリー」
以前は、一個２５８円と高かったの
ですが、最近、１５８円程に値下がり
してきました。
緑黄色野菜ではトップクラスの栄養価
です。
ブロッコリーを選ぶ時に注意する
ことは、葉っぱがついていること！
を教わりました。
これが新鮮な証です。
葉付ブロッコリーを選んで下さいね～
香川県には「おいでまい」という
お米があります。
「おいでまい」はＨ２５、２６年度
連続して、あの有名な魚沼産
こしひかり と同じ最高ランクの
「特Ａ」評価を頂きました。
それくらい美味しいお米です。
ツヤツヤもちもちでほのかに甘みが
あって本当に旨い。
皆さん「おいでまい」！
宜しくお願い致します。
ただ、食べ過ぎには注意です。
先日、香川県の名物鍋？の大鯛鍋の
番所に行ってきました。
今回の鯛は特に大きく３．７ｋｇ！
デカイです。
そして、この鯛には目の上に
アイシャドウ
があります。
新鮮な印のアイシャドウ！
ここまで青く光るアイシャドウは
久し振りです。
そして、今回の大鯛鍋は久し振りに完食
しました。
この時期の大鯛鍋は最高ですね～
今までアボカドに残った種を取るのに
苦労していましたが、簡単に取る方法
を知りました。
種に包丁を突き刺し、クルっと回すと
ほらこの通り！
アボカドの種ってそんなにも固くない
んですね・・・
この後、山葵醤油で美味しく頂きました。
昨日、ご紹介したイタリアンのお店で
初めて食べる食材がありました。
この料理の
この食材
ちりめんキャベツです。
縮れていて、一見、白菜の先端のよう
です。
原産地はフランスで、フレンチや
イタリアンではよく使われるようです。
香川県特産の葉ゴボウがスーパーに
並び始めました。
春を告げる野菜ということで、１１月
から４月にかけてが旬です。
主に葉と茎を食べる葉ゴボウです。
今回は茎はキンピラに、そして葉は
お浸しにしました。
少し苦味もありますが、おっさんには
最高の酒の肴です。
美味しく頂きました。
先日、金目鯛のシャブシャブを頂き
ました。
新鮮で歯応えもあって、甘い身！
何と贅沢な～
その他にも香川県名産のオリーブ
ハマチや真鯛もありました。
幸せ～
ちなみにハマチの養殖は香川県が
発祥の地です。
そのハマチに香川県特産で
ポリフェノールを多く含むオリーブの
葉を餌に交ぜて育てたのがオリーブ
ハマチです。
脂っぽさが少なく、あっさりして
美味しいと評判です！
香川県外の皆さん
オリーブハマチを宜しくお願い致します。
香川県では「ナシフグ」というふぐ
が釣れます。
最高級のふぐ「トラフグ」に勝るとも
劣らない美味しさです。
男メシはトラフグよりナシフグの方が
身が柔らかく美味しいと思っています。
トラフグより小さい分、旨みが凝縮
されているように感じます。
そしてそのナシフグは「讃岐でんぶく」
とも言われています。
テッサにしても一夜干しにしても
旨い！
日本酒でチビチビ、酒の肴に最高です。
鍋の美味しい季節になりましたね。
ということで、先日、高松市を
代表する？
男メシおススメの高松市庵治町に
ある番所の大鯛鍋
を食べに行きました。
３．５ｋｇの大鯛
この時期の鯛を紅葉鯛と呼ぶそうです
春の桜鯛より脂の乗りがいいようです。
冬の寒さを乗り切るために脂を蓄えます。
今回の鯛も脂身が多く、とても美味し
かったです。
朝食べる果物は金、昼は銀、夜は銅
という諺があります。
何でもヨーロッパの諺のようです。
果物は、いつ食べて身体にはいいの
ですが、朝、一日の始まりにブドウ糖
等の栄養素を補給するのが一番
ということで、今朝はラフランスを
頂きました。
因みに午前中は排泄の時間でもある
ので、排泄に効果のある食物繊維や
水分を多く含んでいる果物を食べると
排泄にも効果有のようです。
初食材、ターサイ
買いました。
炒め物がおススメということですが、
どんな味かな？ということで、先ずは
お浸しにしてみました。
お醤油＋ごま油少々 で頂きました。
感想。
小松菜に似た味ですね。
ただ、少し茎の部分が固いかな。
この茎の部分の固さがあるから炒め物が
おススメなんですね。
抗がんや動脈硬化予防に効果のあるカロテン
が豊富でビタミンＣも豊富なターサイ
これから色々な料理に使ってみます。
先日、２週間追熟させた水晶文旦を
頂きました。
どうです、この粒々の輝き
これぞ水晶文旦！
さて、味は？
追熟の効果もあり、とても甘いです。
この甘さが上品、そして爽やか
大人の果物～という感じです。
男メシとしては、個人的には、
柑橘系の王様
と思います。
本当に美味しかった～
秋刀魚の美味しい季節ですね～
先日、男メシも頂きました。
スダチに大根おろしを添えて。
そして、魚を食べたら必ず探す
「鯛の鯛」。
秋刀魚にもあるのかな？
秋刀魚の骨は柔らかいので、慎重に
慎重に探しました。
発見
柔らかく、薄く、そして小さい鯛の鯛
秋刀魚の鯛の鯛
初です。
いいことあるぞ
アボガド ではなく アボカド
だったんですね。
先日、友人から教えてもらいました。
ありがとうございました。
このような間違いまだまだあるん
だろうな～って。
でもアボカドを山葵醤油で食べるのは
間違いなく美味しいです！
スーパーでアボガドが安かったので
買ってきました。
アボガドの食べ頃についても教えて
くれています。
黒く、持った時に柔らかい
これが食べ頃のサインです。
さて、男メシのアボガドの食べ方は
真っ二つにカットし、山葵醤油で
食べます。
山葵醤油が合うんですよね～
栄養満点のアボガト
美味しく頂きました。
出張帰りに岡山駅で
黄金桃なるものを発見
岡山の桃と言えば白桃ですが、大きさや
香りは白桃のようですが、表面が黄色
がかっています。
何でも、最後の最後に収穫される〆の桃
のようです。
当然、購入です。
皮を剥き、一口サイズに切ると、こんな
感じ
香りはとても濃厚
味も白桃に負けず劣らず、甘さ抜群です。
もしかして白桃より甘みが強い？かな。
美味しく頂きました。
フルーツ王国岡山、万歳です。
納豆が嫌いな人の原因は納豆の臭い！
そして、納豆好きの人もに臭いが苦手！
という人も多いようです。
そんな人のために
「におわなっとう」という納豆があり
ます。
先日、初めて食べました。
確かに臭いは少ない
です。
でも男メシは、何か物足らなさを
感じます
やはり納豆の匂い、臭いじゃなく
匂いは必要かな・・・
水菜の茎の部分が赤？紫？の赤水菜を
初めて食べました。
紫色はポリフェノールの一種の
アントシアニンです。
目に良いアントシアニン
今の男メシには、普通の水菜より
赤水菜です。
ただ、いつも食べている水菜と味は
変わりありません。
今回は、鶏の胸肉のハム
と一緒に美味しく頂きました。
トウモロコシのヒゲ？はトウモロコシ
のメシベで、実の一つ一つから伸びて
いるということを初めて知りました。
久し振りの へぇ～ ネタです。
そのトウモロコシ全体にパラパラと
塩を振り、ラップに包みレンジで
５分チンして
食べます。
手軽で美味しい男メシお気に入りの
食べ方です。
万願寺甘とうがらし を頂きました。
京野菜の万願寺甘とうがらし。
素焼きで食べました。
出汁醤油を垂らして頂きました。
肉厚があり、少し甘みとトロミがあり、
日本酒や、焼酎にピッタリ
美味しく頂きました。
岡山名物、白桃を頂きました。
桃の種類は色々ありますが、男メシは
桃と言えば白桃です。
瑞々しく、そして上品な甘さ
送られてきた白桃は少し「熟れ」が
あまいのかな？
と思いましたが、食べると、いつもの
瑞々しく、甘～い白桃です
今年も美味しく頂きました。
やはり桃は岡山の白桃ですね
脳梗塞が多発する夏、男メシは極力
血液サラサラ効果のある納豆を食べる
ようにしています。
先日、こんな納豆を発見。
コラーゲン納豆
コラーゲンが含まれた納豆？
と思いきや・・・
納得
コラーゲンが含まれているタレです。
交ぜると
いつもの納豆より少しトロトロ感が多い
ように感じます。
コラーゲン効果なのでしょうか？
血液サラサラにコラーゲン
美味しく頂きました。
先日、鮑を頂きました。
焼き鮑です。
その中に珍しい物が
鮑の口です。
軟骨で、コリコリしています。
そして、鮑塩
これ、日本酒のいい肴になります。
磯の香りのするお塩。
この鮑塩だけで日本酒が美味しく頂けます。
美味しい鮑に満足、満足です。
ご馳走さまでした。
男メシは鶏肉の中で一番好きな部位は
セセリ です。
鶏の首の部分のお肉です。
鶏は、首を前後によく動かします。
その首のお肉ですので、引き締まった身、
その上、脂分も適度についており、噛む
ほどに旨みがジワ～
先日も玉ねぎと一緒にソテーしました。
ただ、スーパーにあまり売っていないん
ですよね・・・
スーパーに有るときは必ず買います
熟成肉を食べました。
特に、タン
の６０日熟成が感動でした
特独の香り
タンのコリコリ感は無く、噛めば
噛むほどに肉汁と旨味が
ジュワ～と。
これがタン？って感じです。
初めてのタン感です。
旨みが強いので、レモンより塩味の
強い竹塩
を付けて食べると旨みをシュッ
と
竹塩が清めてくれる感じです。
旨かった～
暑くなってきました・・・
今年の夏もまたまた暑くなるようです。
夏バテに注意ですね。
そんな夏バテ防止にトウモロコシがいい
ようです。
トウモロコシには疲労回復に効果のある
ビタミンＢ群が多く含まれています。
ということで、早速、小松菜とコーン
のソテーキムチ味を作りました。
この夏は、トウモロコシで乗り切りま
しょう。
先日のブログ、高知産フルーツトマト
ですが、追熟一日
そして、一日おいて、追熟三日
を食べ比べてみました。
確かに追熟三日が甘い
追熟一日のトマトには、ほんの少し、
酸味がありましたが、三日のトマト
には全く酸味がありません。
甘旨みが凝縮されています。
これは本当に甘旨い～
高知のフルーツトマトを買いました。
「トマト美味しいマーク」の
トマトの中心から放射状に伸びる
スターマークも出ています。
今食べても甘いと思いますが、
更に甘さをさせるために追熟
させます。
ちなみにトマトの追熟は常温
冷蔵庫ではダメらしいです。
常温で二日程、追熟させま～す。
男メシ初めての柑橘のご紹介です。
セミノール
三重県産です。
「みかん×グレープフルーツや文旦を
交配したもの・・・
果皮はなめらかで剥きやすく・・・」
ということで、早速購入
そして、試食～
剥き始めた途端、皮がボロボロに
なってしまいました。
剥きやすくない
剥いた後の写真はこの通り。
お見苦しい写真でごめんなさい
まっ味さえよければ皮が剥きにくくても
我慢しましょう。
ということで、味ですが、
果汁がとても豊富です
そして、甘いです。
温州みかんの甘みに
グレープフルーツの果汁
って感じです。
ただ、種が多いかな・・・
調べてみると、アメリカで生まれた
品種のようです。
やはり日本産まれの柑橘の方が美味しい
かな・・・
男メシ初食材のご紹介です。
のらぼう菜
主に関東地方で栽培されているようで
男メシは初めて見ました。
一見、小松菜のように見えますが、
茎の部分が固く太いです。
ネットで調べてみると、太い茎の部分
が甘いので捨てないように
ということです。
ビタミンＣが豊富に含まれている
ようです。
食べ方は「ゴマ和え」にしてみました。
美味しそうでしょう
ちなみに、日本食研さんの
（）
「ごまあえの素」を振りかけ、和えただけ
です。
手軽～
しかも美味しい
確かに太い茎の部分が甘く、美味しく頂き
ました。
ブロッコリースプラウトが
ガン予防に効果がある
そして生で食べると効果が高い
と聞いてなるべく食べるようにして
います。
ところで、この「スプラウト」ですが
新芽のことです。
そして、この新芽は、これから大きく
育つために必要な栄養素が高く豊富に
含まれています。
http://www.murakamifarm.com/about/sprout/
ということで、ブロッコリーもガン予防に
効果があるのですが、ブロッコリー
スプラウトの方が更に効果が高いという
ことです
昨日に続いて菜花の話題です。
先日、東京でスーパーに行くと、
香川県産の菜花
を発見。
当然、購入
香川県産を東京で嬉しいですね～
でも、香川県って菜花の生産が多いの？
調べてみると、
１位 千葉県
２位 徳島県
で、何と
３位 香川県
菜花の全生産量の内、１４％は香川県
ということです。
そして、４位は高知県ということで、
２、３、４位が四国
四国３県で菜花の全生産量の４５％
を占めます。（２０１２年）
皆さん、菜花を見たら、四国を思い
出して下さいね。
春がもうそこまで来ています。
春先になると香川県名産のアスパラ
ガスの太～いのがスーパーに並びます。
白ネギと比べるとその太さがよく
分かります。
これが長く、５０ｃｍ程になったのが
「さぬきのめざめ」
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2013/03/post-13df.html
太いけど、ジューシー
今回買ったものは「さぬきのめざめ」と
書かれていなかったので、違うのかな。
でも今回も
太い部分もジューシー
美味しく頂きました。
土佐文旦を頂きました。
一見、男メシの好きな水晶文旦と同じ
ように見えます。
が、皮を剥くと少し違います。
種が綺麗に並んでいます。
水晶文旦は種が少なかったです。
そして、肝心の味です。
ジューシーさは、水晶文旦、
甘さも水晶文旦、
ただ、味の濃さは文旦・・・かな。
追熟すると更に旨さが濃厚になる
のでしょうね。。。
楽しみ楽しみ。
最近、努めて生姜を食べるようにして
います。
風邪をひきやすくなりました。
若い時には風邪なんてひかなかったん
ですが・・・
やはり、歳なんでしょうか。
以前から免疫力を上げるためには体温
を上げる
ということは、よく聞いていました。
それには、生姜が一番
そして、生姜も生より
加熱後乾燥させたもの
天日干しにしたもの
が良いようです。
「ウルトラ生姜」と呼ばれているよう
です。
ちなみにこれはどうなんでしょうか？
しょうが豆。
先日、思わず買ってしまいました。
ツマミに なんですよ～
でも、生姜の香りはしますが、ウルトラ生姜
を食べた後のように身体がポカポカ
しない
イクラを頂きました。
当然食べ方は、イクラ丼。
ご飯の上に贅沢にイクラを載せ、
頂きました
旨いね～
でも、イクラってコレステロール
が高いんですよね
食べ過ぎは
しか～し。
調べてみると、確かにコレステロール
は、高い。
けど、ＤＨＡ、ＥＰＡも豊富です
ということは、頭が良くなる
まだまだあります。
疲労回復に効果のあるアスタキサン
チンという栄養素も豊富なんですって。
見直したぞ、イクラ
初食材、なべちゃんねぎ。
普通の白ネギより一回り、二回り？
太いです
下仁田ねぎとよく似ています。
調べてみると、下仁田ねぎと一般的な
白ねぎを掛け合わせた品種のようです。
http://www.tokitaseed.co.jp/bai.php?varietycode=14172
柔らかく、肉厚もあって鍋物に最適と
いうことで、このネーミング。
食べた感想。
確かに柔らかい。トロトロになります。
鍋だけではなく、トースターで素焼きに
して、出汁醤油で食べると酒の肴に
それにしても、下仁田、なべちゃんと
群馬県は
「ねぎ」県ですね。
最近、ちぢみほうれん草にはまって
います。
茎の部分がとても甘く、
栄養たっぷり感があふれています。
旨いです
先日、そのちぢみほうれん草の
ソテーにとろけるチーズを載せました。
これが
美味しさに、栄養が更に
元気になったように感じました。
爽やかな大人の甘さのバナップル！
スーパーにあったので買って
きました。
爽やかな大人の甘さ・・・の下に
アップル風味？！のリッチな味わい
とも書かれています。
アップル風味がリッチ？濃厚？
でも 爽やか？
何か矛盾してない？
って御託を並べながら食べました。
確かに、アップル風味で爽やかな味
です。
しかし、リッチでは無いように・・・
本当に御託を並べてスミマセン。
嫌味な消費者ですね～
写真右下のオレンジ色のみかんは
普通の温州みかん。
その他二つの赤見の強いみかんは
香川の誇るみかん「小原紅早生」
ですが・・・
横から見ると少し中心が盛り上がって
います。
まるでデコポンのように・・・
実はこの小原紅早生の隣にデコポンの
木があったんです。
デコポンの花粉が飛んできてデコポン風
小原紅早生に・・・
正に、朱に交われば赤くなる
ですね。
こんな感じで、偶然、新品種ってできる
こともあるんでしょうね～
初食材「葉にんにく」です。
にんにくが実る？途中の葉の部分です。
にんにく同様に栄養価が高い葉にんにく
ですが、にんにく程は匂いが強くない
ので、食べ易いです
今回は豚バラ肉とエノキと合わせて
炒めてみました
味付けは塩コショウとオイスター
ソースだけです。
味は皆さんの予想通りです。
匂いですが、にんにくの匂いが少し
だけしますが、気になるほどでは
ありません。
どちらかというと白ネギに近いです。
というか白ネギですね。。。
美味しく頂き、元気になりました
甘平を頂きました。
見た目、温州みかんですが、一回り
二回り程大きいです
そして名前の通り、平べったいです。
中身は、薄皮で
味は、上品な甘さ
頂いて直ぐ一個食べました。
そして、先日、１週間程追熟させた
ものを食べました。
やはり追熟した方が甘さが更に濃厚に
なっています。
追熟必要ですね。
昨日に続いて初食材です。
ちぢみほうれん草です。
多分、男メシは初だと思います。
このちぢみほうれん草は一般的な
ほうれん草と同じ品種ですが、栽培
方法の違いで葉がちぢみます。
一般的なほうれん草は、寒い時期は
ハウスの中で育てますが、寒い外で
育てると葉がちぢみ、ちぢみほうれん草に
なるようです。
写真の通り緑の色が濃く、そして、
葉も肉厚があり、しっかりしています。
今回、男メシはソテーして食べました。
感想。
甘いです
特に茎の部分の甘みが強いです
旨みが凝縮されているように感じます。
やはり寒さに耐えただけのことは
あります。
人間と同じですね。
辛さに耐えると人としての厚み、
人間性が高まります
同じですね。
スーパーに菜花がありました。
春がもうそこまで来ていますね。
辛子味噌で頂きました。
春
を感じ、美味しく頂きました。
子供の頃はこういった物は好きでは
ありませんでした。
いつ頃から好んで食べるようになった
のでしょうか？
味覚って本当に変わるんですね。
香川県が誇るブランドみかん
小原紅早生が東京のスーパーにも
ありました。
地元香川で見るより少し小玉ですが、
ブランドみかんっぽく紙袋に入って
います
周りのみかんと比べると明らかに
赤し、美味しそうです
ただ、値段が少々・・・
しかし男メシが見ている間に２人が
躊躇無く、お買い上げ
頂きました
美味しさをお分かり頂いている方
なんですね～
何だかうれしくなりました
リーキという野菜を初めて見ました。
西洋ネギということです。
普通の白ネギと比べるとその太さが
よく分かります。
肉厚があり、煮崩れしにくいという
ことで、エノキと合せてスープに
してみました。
確かに煮崩れしていません。
ネギ臭さもなく、ネギの苦手な人にも
ですね。
以上、新食材、リーキ のご紹介でした。
柑橘王国は愛媛県！です。
紅マドンナをはじめ色々と甘く、
美味しい種類が出ています。
ただ、男メシはみかんはやっぱり
香川県の小原紅早生
（おばらべにわせ）がＮｏ．１だと
思います
皮の色が赤く、味も濃厚
普通のみかんと比べると赤さ
がよく分かります。
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2012/01/post-719a.html
金時みかんとも言われています。
香川県外の皆さん
香川県の小原紅早生甘いですよ～
是非一度ご賞味あれ～
１月ってこんな寒さだった？
もっと寒かったのでは？
と思いませんか？
我々にとって、温かいことは
いいことなのですが、干し柿に
とってはＮＧ
今シーズンはあまりにも暖冬なので
干し柿にカビが生えたりして、
干し柿を作られている農家の方は
大変ご苦労されているようです
男メシが作った干し柿は、何とか
カビが生えず、
助かった～
でしたが・・・
やはり寒い時期は寒く、暑い時期は
暑くないとね。
景気もよくなりませんからね。
この年始に楽しみにしていたドラマ
がありました
「百年の計、我にあり」
愛媛県新居浜市の別子銅山から
始まった住友グループのノンフィク
ションドラマです。
主人公の広瀬宰平が作った建物が
今でも別子山には残っています。
一企業の利益だけを考えるのでは
なく、国家百年の計を見据え、
苦悩に耐え、信念を貫いた広瀬宰平
と伊庭貞剛
企業人としてというか人間としての
器の大きさを感じました。
比較にはなりませんが、今、男メシが
取り組んでいるデータセンター事業も
男メシの会社の発展だけではなく、
最終的には国内外から
「データセンターと言えば香川県」
と言われるようになり、
データセンターを中心に香川県、
四国のＩＣＴ産業の活性化を実現する
というのが目標であり夢であります。
国家百年の計には程遠いですが、
仕事で夢を持てる幸せを感じています。
さて、住友の街、新居浜でしか採れ
ない まぼろしの芋「白芋」
の時期になりました。
男メシとしては、安納芋より甘いと
思っています。
焼き芋だと日本一 甘いお芋だと
思います。
手に入れるためには、新居浜に行くか
それとも新居浜の知り合いに頼むか
しか方法がありません。
男メシは新居浜の知り合いに頼み
送ってもらいました。
皆さんも是非。。。
本当に甘いですよ～
お正月には、その年をマメに
暮らせるようにと黒豆を食べます。
この「マメに暮らす」ですが、
「健康に暮らす」という意味があり
ます
そして、黒豆には魔除けの力
が
あるとも言われています。
男メシは、粒と味では日本一と
言われている丹波黒豆の甘納豆を
食べました。
大粒でモッチリ感のある黒豆を
今年一年、健康に過ごせるようにと
願い、食べました。
今日も香川県の野菜の話です。
今日はブロッコリー。
ブロッコリーの生産量、香川県は
日本で第四位！
よくブロッコリーの畑を目にします。
そして、ブロッコリーが一番美味しい
時期になりました。
栄養満点のブロッコリー。
ビタミンＣはレモンの倍
https://www.youtube.com/watch?v=k-C907XxPtU
そのブロッコリーが一個９８円。
安い そして大きい
新鮮な物を選んで買いました。
ブロッコリーは傷み易い野菜なので
葉が付いているものが新鮮と
以前、教わりました。
今回もしっかり葉っぱが付いている物
を選びました
スーパーに葉ゴボウがありました。
春を告げる野菜。
香川県の郷土野菜です。
そういえば番組男メシでも料理
しました。
葉ゴボウの料理、教えてもらいました。
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2014/04/post-254b.html
ということで、頑張って作って
みようか？！と思いましたが、
ちょっと勇気が・・・
みなさんレシピは
http://www.pikara.net/contents/details.php?id=689
頑張ってみて下さい。。。
この時期の楽しみ
柑橘王国、愛媛県の紅まどんな を
頂きました
ゼリーを思わせるプルプル食感で
甘さ抜群の紅まどんな
男メシは、紅まどんな は、
現在、日本一の柑橘だと思います。
甘さにプルプル食感
日本一、日本一ということは世界一？
皆さん。
これは超おススメです。
今の時期しかありませんよ～
男前豆腐の３種類の豆腐を湯豆腐
に
して食べました。
堅実の絹、誠実の絹、純情の絹の
３種類。
堅実はしっかりかため
誠実はちょうどいいかたさ
そして、純情はとろけるやさしさ
です。
湯豆腐は硬めの堅実が向いています
純情はちょっと柔らか過ぎます
スプーンで食べなくてはいけない
くらい柔らかいです。
湯豆腐にすると悲惨です・・・
お鍋の中が大変なことになってしまい
ました。
皆さま 湯豆腐にはしっかり硬め
です。
当然か～
それにしても男前豆腐、
頑張りますね～
ちなみにこの日は、この３種類の
お豆腐だけでお腹一杯
二日連続で飲み物
ご紹介です。
この時期飲む機会が増えますからね～
さて、スパークリング日本酒の老舗
「澪」のドライが出ました
ノーマルの澪は少し甘ったるく、
チューハイのような感じが
しました
もう少し辛口だったらと思って
いました。
多分、男メシと同じように思って
いた方が多かったのでしょう。
さて、味です。
確かにノーマルより甘さ控えめで
飲み易いです
そして、青りんご
の香り？が
します。
でも男メシはもう少しドライ感して
欲しいです。
あ～明日で男メシも５０～～～
男メシはえのきだけってあまり
栄養が無いんだろな～って思って
いましたが、大きな誤解でした
ガン予防に物凄く効果があるん
ですね
それに血管疾患予防にも効果が
あるって・・・
えのきだけ スミマセン。
これから鍋シーズン。
えのき 沢山入れます
なお、えのきに多く含まれている
ビタミンＢは水に溶けやすいので
鍋の出汁は栄養たっぷり
しっかり飲みましょうね。
先日、テレビでヨーグルトの食べ方
について紹介されていました。
食べる時間：夕食後
食べる量：毎日２００ｇ
そして、毎月種類を変えて食べると
効果的なんですって。
毎日２００ｇはちょっとキツイな～
２００ｇって結構多いよね
それと、毎月ヨーグルトを変えると
いうのは、ヨーグルトによって菌が
違います。
同じものを食べ続けると菌の効果も
弱まってきます。
違う菌を入れることによって刺激に
なって更に効果
ということです。
腸は身体の健康のためには非常に
重要な器官です。
健康のため、腸のため、ヨーグルトを
効果的に摂りましょう。
毎年恒例の水晶文旦が届きました
ダンボールを空けるといい香り～
水晶のようにピカピカした果肉を
早く見たいと、皮を剥こうと思い
ましたが、ここで一考
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2010/10/post-457f.html
追熟させます
甘～く、甘～く なります。。。
一ヶ月程我慢我慢。
今年初めての松茸を頂きました。
炭火で焼いて食べました。
焼き過ぎるとあの香りも飛んで
しまいます
以前、松茸から水分が出始めたら
火から下ろすように教えられ
ました。
そして、今回一緒に行った同僚も
この通り。
秋を感じました。
ただ、今回頂いた松茸少し
香りが
輸入品なんでしょうか？？？
フランクフルトを頂きました
男メシの大々好物
早速、ボイルして頂きました。
旨いですね～
ウインナーと違って太いので、
食べごたえ十分です
皆さんウンナーとフランクフルトの
違いは？
ご存知ですか？
以前、太いのがフランクフルト、
細いのがウインナーと聞いたことが
あります。
調べてみると、正解でした。
http://www.nipponham.co.jp/hamrins/naruhodo/secret/shurui02.html
径が２０ｍｍ未満がウインナー。
２０ｍｍ以上３６ｍｍ未満が
フランクフルトなんですって。
ヘェ～ですね。
いちじく がスーパーに並んで
います。
美肌に便秘解消と女性のための
果物です
先日、青いいちじくを食べました。
わざわざ「青くても甘いよ」と
書かれています。
アーティナ という品種です。
いつも食べているいちじくと比べて
みるとご覧の通り。
熟れていないように見えますが、
食べてみると、
確かに甘いです
ただ、ただ、甘くて美味しいからと
いって食べ過ぎには注意
この日、男メシも５つ食べました。
次の日・・・
いちじくの効果が～～～
どんな効果？
そんな事恥ずかしくて言えません
鶏の胸肉が疲労回復に効果があると
聞きました
胸肉に含まれているイミダペプチド
という成分が効果があるということ
です。
渡り鳥
が長い長い距離を飛び続け
られるのもこのイミダペプチドの
のお蔭ということです
ということで、先日、胸肉のハムを
作ってみました。
胸肉を薄く均等に包丁を入れ、
塩コショウをし、棒状に丸め、
２～３重にラップをして沸騰した鍋
に入れます
その後は火を止めてお湯が冷めるのを
待ちます。
簡単でしょう～
割安、ヘルシーで疲労回復の
酒の肴です。
職場に秋？風邪が流行っています
ということで、風邪予防に
栄養満点のビタミンＣがレモンの
倍のブロッコリーを食べようと。
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2014/01/post-2623.html
ここで一考。。。
冷蔵庫の中にとろけるチーズが。
ということで、チーズをブロッコリー
に載せ、レンジに。
チーズフォンデュでもブロッコリー
を使いますね。
今回は、その逆
です。
ケチャップを付けて食べました。
ブロッコリーにチーズ
栄養満点、１００点満点
岡山県北部の蒜山高原のトウモロコシ
を頂きました
皮つきです。
ビニール袋に水滴が付いています。
新鮮な証ですね。
頂いた日に頂きました。
男メシのとうもろこしの食べ方。
先ず皮を剥いてトウモロコシに
軽く塩を振ります。
そして、ラップに包み
レンジで６００Ｗで５分間
出来上がりは、この通り。
茹でると旨みや栄養が逃げて
いきます。
レンジでチンが簡単で栄養もバッチリ
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昨日、栄養素密度Ｎｏ．１の
クレソンを食べたことを書きました。
高級野菜です。
葉だけでなく、茎もしっかり食べない
といけません。
無駄にはできません。
ということで、茎を使って一品
鶏肉と茎を炒めました。
味付けは塩コショウだけです。
茎の部分もクセもなく、苦味もなく
食べ易いです
酒の肴に十分です。
美味しく頂きました。
先日、栄養素密度の高いクレソン
について書きました
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2015/08/post-d11c.html
そのクレソンを買ってきました。
一束１６８円
ちょっと高いですが、取りあえず二束
買いました。
先ずは生で。
豚しゃぶの周りにクレソンを
敷いて。
ネットでは、少し苦味がある。
と書かれていましたが、あまり気に
なりません
食べ易いですね
栄養密度が一番高く、食べ易いの
ですが、高い ということは、
栄養密度×コストパフォーマンス
なので、トータルでは？？？
微妙・・・
最近、晩御飯に はるさめ をよく
使います。
低カロリーであることはよく知られ
ていますが、はるさめ は夏バテ
対策にもなんです。
はるさめ に含まれている炭水化物
が疲労回復に
晩御飯には最適な食材ですね。
ということで、先日もピーマン、
玉ねぎ、豚バラ＋はるさめ を炒め
カレー粉＋ウスターソースで味を
付け、美味しく頂きました。
栄養素密度ってご存知ですか？
先日、テレビを見ているとこんな
言葉が出てきました。
男メシは初めて聞く言葉でした。
どれだけ栄養素が詰まっているか？
栄養素密度の高い食物は、効率的に
栄養を摂れる
ということになりますね。
そして、栄養素密度の最も高い食品は
クレソン
のようです。
なんか意外です。
クレソンって脇役って感じを持って
いました。
そのクレソンが１位・・・
へぇ～へぇ～です。
スーパー野菜 クレソンです。
ちなみに栄養たっぷりと思っていた
ほうれん草は５位です。
どれだけクレソンが栄養たっぷりの
たっぷりか・・・
シャインマスカットを食べました。
今年初めてです
以前にもこのブログでご紹介しま
した。
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2014/09/post-4da7.html
種も無く、皮ごと食べられる
マスカットです
昨年（２０１４年）のぶどうの
品種別販売ではシャインマスカット
が１位
２００６年に品種登録された新しい
ぶどうですが、早くも１位に
上品な甘さ。そして皮ごと食べられる
ところが評価されているんでしょうね～
白桃を食べました。
岡山名産の白桃です。
今年初めての白桃です。。。
先日、今年初めての桃を食べた
ことを書きました。
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2015/07/post-29ba.html
その桃とは甘さが段違いに違います。
今度は冷蔵庫に入れる前に２～３日
常温で追熟しました
その成果もあるのでしょうか？
でも甘さのレベルと種類が違います。
上品でとろけるような甘さです
やはり桃は岡山の白桃ですね～
最近、このジャガイモにはまって
います
北あかり。
薄皮でジャガバターには
ホクホクして本当に旨いんです
何でもホクホク系ジャガイモの
代名詞なんですって。
http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/potato-Kitaakari.htm
ところで、ご存じでした？
ジャガイモってビタミンＣたっぷり
ジャガバターならレンジでチンだけ。
簡単
その上旨い
実は男メシもジャガイモってあまり
好きではなかったのですが・・・
このところ、好きになりまして・・・
この 北あかりに にはまっています
桃を食べました。
今年初めての桃です
しかし、甘くありません
ここ一か月程、雨
が多かったので
今出回っているのは出来がイマイチ
なのでしょうか？
ってネットで色々調べてみると
硬く熟れていな桃を買った後、
直ぐに冷蔵庫に入れるのは×
食べ頃になる迄常温で追熟させます。
その後、食べる直前で冷蔵庫に入れて
冷やします
冷蔵庫の中では追熟しにくいんです。
ご注意。ご注意。
山葵流行っていますね～
特におつまみは
山葵大流行りです。
あの山葵のツンが脳を刺激して
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2014/09/post-a67d.html
認知症予防、記憶力増加に効果
があります
昨日のひまわりの種に続いて、
中高年の味方ですね。
四国はまだ梅雨明けしていません
他の地域は梅雨明けしたのですが・・・
多分、明日には・・・こんな青空で四国も
梅雨明けでしょう
そうなると夏本番です。
ひまわりの時期です。
そのひまわりの種は健康食品
なんです
http://www.wakasanohimitsu.jp/seibun/sunflower-seed/
悪玉コレステロールを抑制する
不飽和脂肪酸
肌を健やかに保つ亜鉛
老化防止に効くビタミンＥ
等が含まれています。
血流改善、美肌効果
中高年の味方 の健康食品ですね。
チアシードをご存知ですか？
最近、話題らしいです。
栄養満点、その上、ダイエット
にも
栄養価は、
カルシウム：牛乳の６倍
鉄分：ほうれん草の３倍
マグネシウム：ブロッコリーの
１５倍
そごいでしょう～
http://matome.naver.jp/odai/2139847645623357501
男メシも買いました～
水の中に入れて戻すとカエルの
卵のようになります
これを色々な物に入れて飲んだり、
食べたり。
今回、男メシはＰＡ３に入れて
みました。
無味なので問題は無いのですが、
見栄えが・・・
でも健康のためですね～
スーパーでほうれん草と小松菜
どちらを買おうか？よく悩みます。
少し前迄は、ほうれん草の方が
栄養価が高いと思っていましたが、
小松菜も栄養価が高いことが
分かりました
ちなみに、鉄分、カリウムは
ほうれん草
カルシウム、ビタミンＣは小松菜
に軍配
この日は小松菜の方が
安かったので小松菜と豚肉の
炒め物を作りました。
それとそれと、ほうれん草には
尿酸を対外に排出してくれるよう
です。
健康診断前にはほうれん草
かな～
黄色のトマトを食べました
冷やしてスライスして食べました。
赤いトマトと比べると甘みが
少ないように感じます
ネットで調べてみると、赤いトマト
より黄色のトマトの方がリコピンが
多く含まれているようです
そして、吸収度も高いようです。
赤より黄なんですね。
こんな物を見付け、買いました
おかひじき
さっと３０秒湯がくだけでＯＫ
というキャッチコピーにも
ひかれました。
ネットで調べてみてもカルシウム、
マグネシウム、鉄分など骨を丈夫に
する等、栄養価も高いようです
今回は、納豆と
シーチキンマヨと和えてみました。
おかひじき自体にクセがなく、そして、
シャキシャキの食感も良好
美味しく頂きました。
健康的な酒の肴ですね。
先日、パプリカを食べました
生で切っただけのパプリカに
マヨネーズ、ツナマヨ、ひしお を
付けて食べました。
そのパプリカですが、赤、黄、
オレンジの３色ですが、色が違うと
栄養も違うの？
調べてみました。
http://www.skincare-univ.com/recipe/bihada/article/004937/
やっぱり違います。
夫々に特長がありますが、総じて、
栄養価は、赤→オレンジ→黄の順
ですって
先週、トマトを箱で買いました
「甘い」という触れ込みだったの
ですが、家に帰って食べてみると
そんなに甘くありません
騙された？？？
我慢して食べようかとも思い
ましたが、少し置いたら甘みが
出てくるかも・・・
ということで、１週間程置いて、
今週食べました。
見た目にはあまり変わりはありません。
が、が、食べてみると、甘くなって
います
確実に甘くなっています
何でも少し置くことを 追熟 という
ようです。
これから直ぐに食べずに追熟しよう
釜揚げちりめん？しらす？が
安かったので買いました
今回は、丼にしました
醤油無しで、そのまま食べてもいい
塩加減で美味しく頂きました。
さて、今回買ったのは
パッケージに「釜ゆでちりめん」と
印刷されています。
しかし男メシは「釜揚げしらす」
だと思っていたのですが・・・
ちりめん？ しらす？
どっちなのか？？？
調べてみました。
高知県の中田遊亀商店さんの
ホームページ
http://www.ojyako.com/sirasutirimen.html
には
一般的には、
「釜茹でしたのみ」のものを
「しらす（釜揚げしらす）」
「釜茹で後に少し干したもの」を
「しらす干し」
「じっくり干して乾燥させたもの」を
「ちりめんじゃこ」
と呼びます。
ですって。。。
ということは、今回男メシが買ったのは
しらす
ということになりますね。
先週、パクチーを食べました。
サラダのトッピングだったのですが、
別皿で出てきました
独特の香りで苦手な方も多いと聞き
ますが、男メシはあまり気になり
ません。
むしろ進んで食べています
パクチーは、ビタミン類が豊富な
上に抗酸化作用もあるんです
デトックス効果と老化防止に効果有
皆さん 頑張って食べましょう。
先日、香川県名産のレタス選びに
ついて興味深い話を聞きました
レタスは軽い方が新鮮で美味しい
ようです。
キャベツは重い方を選べって
聞いていましたので、レタスも同じ
かと思いましたが、反対のようです
レタスは収穫が遅れると丸まって、
重くなり苦味が多くなるようです。
キャベツは重い物を、レタスは軽い
物をですね。。。
スーパーでこんな野菜を発見
徳島県産ツルムラサキ。
キャッチが
「ツルムラサキでスタミナを
つけましょう」
このキャッチにひかれました
調べてみると、とても栄養価の高い
野菜です。
カルシウムはホウレンソウの４倍、
ビタミンＡ、Ｃは１．２倍も含まれ
ています。
今回は無難におひたし
にしてみました。
ホウレンソウに似た味で、少し
ぬめりがあります。
でも、とても食べ易い野菜です。
最近話題のギリシャヨーグルトを
食べました
いつものヨーグルトより濃厚です
パッケージに書いてあるように
ギリシャヨーグルトは、水切りと
いう工程で水分を取り除いています。
ということで、いつものヨーグルト
よりタンパク質は２倍
クリーミーです
初めての食感です。
ちょっとショックな事を聞きました。
男メシは血液サラサラのために
納豆を努めて食べていました。
その納豆にはプリン体が多く
含まれているんですって。。。
それもビール以上のプリン体が
含まれています
ちょっとショックです。
が、血液サラサラのためには納豆
は食べないとね～
ということで、納豆を食べたら
ＰＡ－３ですね。。。
先日、お客さまと山越にうどんを
食べに行った時、山越の駐車場の前
一面の麦畑。。。
収穫の時期なんですね
さて、先日、ＴＶドラマで
「麦は踏まれて強くなる」
というセリフがありました。
調べてみると、麦の若芽が出てきた
時にこの芽を踏むようです。
踏まれた芽は傷つきますが、この傷を
治そうと強く太く倒れにくい茎に
なるようです。
この麦踏み大切な作業なんですね。
昨日、冷奴にニラ＋ごま油をかけて
食べたことを書きました
丁度、今、豆腐バカという小説を
読んでいます
当時、森永乳業は法的な制約から、
国内で豆腐を販売することができず、
活路をアメリカに求めました。
そして、豆腐を売るために努力、
色々な試みをしたって内容です。
よくある内容のようですが、
ちなみに１９８７年、アメリカ人の
最も嫌いな食べ物、ナンバー１は、
豆腐だったようです
その豆腐をアメリカで広めようとする
のは結構大変だったでしょうね
新ジャガを食べました
蒸した新ジャガ
皮が薄く、手で簡単に向けます。
ジャガバターで食べました。
甘みがあって旨かった
新ジャガ、新玉ねぎに新キャベツ。
柔らかい「新」物
この時期、最高ですね～
徳島のお取引さまから筍を頂きました
掘り出されたばかりの筍です。
新鮮そのものです
男メシの好物です～
徳島は筍の有名な産地です。
特に阿南市の筍は有名らしいです。
しかし、日本で消費される筍の大半が
今では輸入ものらしいですね・・・
さて、頂いた筍、職場の同僚で分けて
頂きました。
ありがとうございました。
ホタテ？
よく見ると違います
「ほぼホタテ」
ほぼ？
中身は、こんな感じ。
そして、食べた感想
カニカマのホタテ版って感じです。
ただ、ホタテの香りが少し弱いかな
多分、生で食べるよりバター焼き
とかにすると、ホタテ って
より思うかも・・・
ま～
色々と考えますね。
スーパーでわさび菜が安かった
ので買いました
その名の通り少しピリッとすると
いう事ですが、男メシは、あまりピリッを
感じません。
鈍感～ ってことではないですよ
サラダにして食べても
お浸しにしても
クセがなくとても食べ易いお野菜です
その上、ビタミンも豊富でとても栄養価の
高いお買い得なお野菜です
初めて水菜の花を見ました。
可愛い黄色の花です。
水菜って花が咲くんだ～？
って思いましたが、考えてみれば
当然ですよね
植物なんですから
花も咲けば実もなる。
当然ですよね～
番組男メシ最後の食材、苺には
ビタミンＣが豊富です
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2015/03/post-38d8.html
が、キシリトールも豊富なんです。
虫歯予防のキシリトールガムの
キシリトールですが、調べてみると
骨粗鬆症にも効果があるようです
苺、ますます食べたくなったで
しょう
男メシはなるべく大豆を摂るように
しています
アンチエンジングのために
男メシも今年で５０なんでね・・・
納豆、豆腐はもちろんの事、お菓子も
最近はこんな感じ
おからチップス
アミン酸、食物繊維、大豆イソフラボン
大豆レシチン・・・
まだまだありますよ～
皆さん、アンチエイジング、
早く始めた方がいいですよ～
今月の番組男メシ、最後の男メシの
食材「イチゴ」ですが、我が香川県
にもオリジナルのブランドが
あります
「さぬきひめ」です
http://www.kensanpin.org/products/products/list.php?category_id=96
香川県は全国で面積の小さい県です。
その香川県で農地を効率的に活用
しようと、苺を効率的に作ろうと
全国に先駆けて高設式養液栽培システム
を広く導入しました。
システムにより、今までより品質の高い
苺ができるようになりました
そこで誕生したのが「さぬきひめ」
です。
皆さま「さぬきひめ」をヨロシクです。
先日、喫煙者
はビタミンＣを
なるべく摂るように
そして、苺を食べるように
と書きました。
そして、皆さん～
苺を洗う時、へたを付けたまま
洗って下さい
へたを取って洗うと、取った部分
からビタミンＣが出ていって
しまいます
へたは食べる直前に取って下さいね。
３月の番組男メシの食材「苺」
ですが、野菜に分類されるようです
というのも日本において、
狭義には、果物は「木」になる。
としているからです
へぇ～ です。
木になるのは果物 ということは、
メロンも野菜なんですね～
最近、男メシの職場でインフル
エンザが流行っています
それも喫煙者に
調べてみると、喫煙によって
ビタミンＣが失われるようです
免疫力を高めるビタミンＣが
失われるのですから、当然ですよね～
そのビタミンＣを補うのに苺
喫煙者は特に食べて下さい～
昨日、３月の番組男メシのメニュー
「苺のパスタ」の事を書きましたが、
その苺のパスタで主役は、
当然、苺なのですが、隠れた
主役がこれ
スモークサーモン。
苺の甘さにスモークサーモンの塩気
が効いて、絶妙のバランスです。
そして、スモークサーモンのトロッ
とした感も苺に合っていました。
苺とスモークサーモン
意外で絶妙な組み合わせが
です。
今日で２月も終わり～
明日から３月
そして、３月の番組男メシの食材は
これ
「苺」です。
そして、そして、この苺を使って
料理しました。
料理です
作ったのがこれ
パスタ です。
作る前、男メシも苺のパスタ？
大丈夫？？
と思っていたのですが、これが
見事に期待？不安？を裏切って
くれました
これ皆さん是非一度作ってもらいたい
です。
苺のパスタ 食べてビックリ。
必ずこれいいじゃない～
って思いますから。
先日のブログ「甘平」で
「甘平は温州みかんより甘いの？」
というコメントを頂きました。
男メシは、温州みかん より甘い
と思います
男メシがよく見るサイト
http://www.kajuen.co.jp/introduction/
でも「とっても甘い」となって
います。
ハウスみかんもとっても甘い
ですが・・・
ちなみに、甘平とよく比べられる
「せとか」
も とてもとても甘いですよ～
柑橘王国愛媛県ですね
