田口泰士
男だって料理ができなくちゃ！と一念発起して包丁を握ることに。せっかく作るならフルコースが作れる腕前になりたいと奮闘中。
お節料理に使った「花びら茸」
花びらのような形をしたキノコ
でお節料理にピッタリと思い、
今回、タコの柔らか煮
で一緒に煮込みました。
薄黄色の花びら茸がタコの赤に
染まりました。
買った時、５パックあったので
全て買いました！
煮物の他にもソテーしても
美味しそうだったので、全て
買いました。
というのも、花びら茸には、
抗ガン効果があるβグルカン
が豊富に含まれているという
ことで、買いました。
βグルカンは、多くのキノコに
含まれていますが、花びら茸に
含まれているβグルカンは、
特に効果が期待されている
タイプのものらしく、その量も
他のキノコより多い！って
ことです。
花びら茸は、見た目以上に
素晴らしい食材なんですね！
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男メシが最もよく使う食材の
一つがカニカマです。
常に冷蔵庫の中にあります。
当然減塩です。
サラダ
は当然のこと、お汁物
にも常に入っています。
カニカマは手軽にタンパク質
が摂れ、その上、低糖質、
低脂質です。
唯一の欠点であった塩分ですが
男メシの買っているカニカマの
ように塩分50％カットだど、
少し安心して使えます。
カニカマは日本で生まれた
食材です。
今では世界中に広がって
います。
素晴しいですね。
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最強の野菜！
クレソンが一袋、なんと10円
で売られていました！
ぜ～んぶ買いました。
11袋！
このブログでも何度もご紹介
していますが、アメリカ疾病
予防管理センター（CDC）の
機関誌「Preventing Chronic
Disease」が発表した栄養密度
ランキングでクレソンは、
スコア100点で見事第1位に
なりました。
そのクレソンが、一袋10円！
なんて信じられません。
心の中で「オ～」って叫び
ました。
早速、帰ってクレソンと、
エノキのおひたしを作りました。
スーパー野菜のクレソンと
これまた栄養豊富なエノキの
おひたしを美味しく頂きました。
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マコモダケ発見！
クセがなく、あく抜き等も不要で、
使い易い食材です。
筍に似たシャキシャキ感と、噛めば
噛むほどに甘味を感じるマコモダケ
です。
今回は、コンニャクとカニカマと一緒に
キンピラにしました。
コンニャク、カニカマに交じって
マコモダケのシャキシャキ感がアクセント
になって美味しかったです。
食物繊維も多く、血圧降下効果も
あるマコモダケ！
旬の物を頂く！
いいですね～
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東京でも発見！
菊芋です。
血糖値の上昇を抑える菊芋です。
当然、即買いです。
秋から冬にかけてが旬です！
身体を動かす機会が減る、これからの
時期、尿酸値以上に血糖値に注意
しています。
早速、料理しました。
菊芋とコンニャク、ヒラタケの
キンピラです。
菊芋と同様に血糖値の上昇を抑える
コンニャク、さらに低カロリーなのに
栄養価の高いヒラタケ！
素晴しくヘルシーな一品でしょう～
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男メシの家の近くの魚屋さんに
こんなポスターが！
さぬき蛸に讃岐でんぶく
そして、オリーブサーモンに
オリーブマダイ！
東京の魚屋さんで香川県フェア
です。
嬉しいですね～
男メシがお店に行ったのが、
閉店間際の２０時前だったので、
完売でした。
これまた嬉しいですね。
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先日、パートナーさまが男メシの
東京歓迎会を開いて頂きました。
三十年近くお付合いを頂いている
パートナーさまで、ジオテクノロ
ジーズでもご一緒に新たな取組が
スタートしています。
ありがたい限りです。
パートナーさまが歓迎会を開いて
頂いたお店が、焼き鳥屋さんが
素晴しい！
焼き具合だけでなく、素材の使い方
特に、やげん軟骨の使い方が勉強
になりました！
やげん軟骨を細かくカットし、
つくね
そして、鶏そぼろ
に入っていました。
コリコリの食感がアクセントに
なって、食べ進む、噛み締める度
に旨味が口いっぱいに広がるよう
でした。
自分でもやってみよう～と思って
います。
美味しかった！
パートナーさま、ありがとう
ございました。
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先日、今年初の秋刀魚
を頂きました。
よく太った秋刀魚でした。
こんなに太った秋刀魚は久し振り
だと思って調べてみると、やはり
今年は豊漁のようです。
これからシーズン本番です。
楽しみ楽しみ！
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男メシの中で素麺といえば、これ！
徳島県の半田素麺です。
この半田素麺は、特別な素麺なん
です。
何が特別か？って？
素麺は、日本農林規格（JAS）では
麺の太さが1.3mm未満とされています。
素麺より太い「冷や麦」は 1.3～1.7
mm未満。
さらに太い「うどん」は 1.7mm 以上
とされています。
半田素麺の太さは、1.4～1.6mmで
冷や麦の太さなんですが、
半田素麺は江戸時代より約三百年
続く歴史と伝統、さらに徳島県
つるぎ町（旧半田町）の麺文化の
地域性が認められ、半田地区で
作られたものだけが「素麺」と名乗
れるようです。
写真の下が素麺、上が半田素麺です。
コシがあり、食べ応えも十分！
特別な素麺、半田素麺と山芋とろろ
に梅肉
に絡ませ美味しく頂きました！
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近所の魚屋さんに色々と教わって
います。
先日はこれ！
瀬戸内では見かけることのなかった魚
マトウダイです。
魚体の中心に大きな的（まと）のような
模様があるので、「マトウダイ」と名前が
付いたんですって！
マトウダイの定番料理は、ムニエル！
ですが
魚屋さんオススメは、新鮮なマトウダイ
は、やっぱり刺身！ということでした。
魚屋さんに「刺身だけ欲しいんだけど」
ってお願いしたら「一尾、全部！」って。
一尾全部はね・・・
デカ過ぎだよ。
ということで、またの機会にしました。
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東京でも干してます！
椎茸を干しています。
椎茸は、干すことで、栄養価が凝縮
され、うま味が増す！と教えて貰って
から、干しています。
特に天日に当てることでビタミンDが
大幅に増えます！
骨粗鬆症対策に有効なビタミンDです！
さらに食物繊維や、うま味成分の
グアニル酸も増えます。
一手間で栄養も旨味もアップアップ！
です。
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最近、紫玉ネギをよく使います。
アントシアニンを含んでいて、抗酸化
作用が期待できます。
それにいつもの玉ネギより辛味が
少ないので、サラダによく使って
います。
先日も、かぼちゃサラダに入れました。
ご覧の通り、かぼちゃの黄色の中に
紫色が映えています。
栄養も、見栄えも、そして味も！
いい仕事をしてくれています。
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産直市に破竹が並んでいました。
破竹の勢い！の破竹です。
筍と違い、破竹は、アク抜きをしなく
てもいいので、手軽に料理できます。
手軽！というのがいいですよね！
男メシは、大好きです。
早速、油揚げ、ブナピーと一緒に煮ま
した。
破竹と油揚げ、ブナピーの異なった
食感がなんともいえず、ついつい
食べ過ぎてしまいます。
ちなみに、破竹の栄養ですが、食物
繊維の他にカリウムも豊富ですので、
高血圧予防に効果があります。
破竹の旬は、６月頃までです。
旬の物、美味しく頂きましょう！
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そら豆の旬になりましたね。
そら豆は、さやが空に、天に向かって
いることから、漢字では、「空豆」、
「天豆」と書きます。
天に向かう！ことから、縁起物でも
あります。
先日、今シーズン初！そら豆を料理
しました。
旬の新ジャガ＋新タマネギ
のサラダの緑に空豆を入れました。
サラダに入れる緑を何にしようか？
いつも悩みます。
王道はブロッコリーなんですが、
変化を持たせないと、前頭葉が萎縮
してしまいます。
今回は、縁起物の空豆を入れ、良い
感じに仕上がりました。
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葉ゴボウの旬ももう少しで終わりと
言うときに買いました。
根だけでなく、茎や葉も美味しい
葉ゴボウです。
葉ゴボウの産地は、大阪府八尾市や
福井県坂井市が有名ですが、高松も
産地なんですよ！
さて、今回男メシが料理したのは、
椎茸とカニカマの煮浸しと
鶏胸肉と一緒にイタリア風ソテー
にしてみました。
噛み締める度に葉ゴボウの香りが
口いっぱいに広がります。
優しく、懐かしい味でした。
美味しく頂きました。
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香川県が誇る！日本一のアスパラ
「さぬきのめざめ」は
なるべく、切らずに一本丸々使うこと
をおすすめします。
アスパラの中には、栄養や水分を通す
管が根本から先まで走っています。
ということで、アスパラを途中で
切ってしまうと、管もカットされ、
うま味や水分がカットされたところ
から流れ出てしまいます。
ということで、なるべく切らない方が
美味しく食べられるのですが、最近
男メシは、こんな盛り付け
もいいかな！と思い、盛付ける直前に
切っています。
どうです！
アスパラをジェンガのように盛付けて
みました。
美味しそうでしょう！
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男メシの中で最強の野菜はクレソンです。
ＡＩ先生に聞いても
クレソンは、その高い栄養素密度で
「最強の野菜」とも呼ばれ、特に
ビタミンC、β-カロテン、葉酸、鉄分
などの栄養素を豊富に含んでいます。
米国疾病予防管理センターの機関誌で、
果物と野菜の栄養密度スコアランキング
で1位を獲得した実績もあります.
って教えてくれます！
さて、そのクレソンの旬！です。
産直市にも並んでいました。
当然、即買いです。
肉料理にちょこっと付け合わせに付いて
きますが、この時期、男メシは、大量に
買い、色々な料理に使います。
今回も、先ず、葉
と茎
に分け、葉は、サッと茹で、エノキと一緒
に胡麻和え
新タマネギと一緒におひたしに。
そして、茎は、鶏胸肉と一緒にイタリアン風
にソテー
さらに、塩鮭と一緒に焼いただけ
のだけ料理に！しました。
今週は、クレソン三昧です。
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高松のパートナーさまから大量に菜花
を頂きました。
栄養満点の菜花！
春は苦味を盛れ、の春野菜の象徴でも
あります。
頂いたのがあまりにも大量なので、
無駄にしないために、全部、一気に
茹で、食べる分以外は、冷凍に！
そして、先ずは、お味噌汁に入れて
美味しく頂きました。
ちなみに、茹でる時、男メシは、
短時間でサッと茹でるようにして
います。
少し芯があるくらいにしています。
パートナーさま、いつもありがとう
ございます。
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ワケギ の旬ですが、先日、産直市に
こんな ワケギ がありました。
まるで玉ねぎ！です。
ワケギ と言えば、ぬた なんですが、
ここまで 玉ねぎ化しているので、
サラダにしてみました。
ワケギは、ネギに比べ辛みが少なく
甘みが多いと言われていますが、生で
サラダで食べると、それがよく分かり
ました！
ビタミン等のわけぎの栄養素は高温に
なると失われてしまいます。
生食がおススメのようです。
疲労回復効果、がん予防もある ワケギ
を栄養素を失うことなく、美味しく
頂きました。
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スーパーに「ちぢみほうれん草」が
あったので、買ってきました。
今冬初のちぢみほうれん草です。
路地モノで、霜や寒さを経験する
ことで、葉肉が厚くなり、甘みが
増します。
ハウスモノと比較しました。
これが ハウスモノ
これが ちぢみほうれん草
どうでしょうか？
ちぢみほうれん草の方が、緑色が
濃い！と思いませんか？
味は、明らかにちぢみほうれん草の
方が甘みが強いです。
ということで、今回は、おひたしに
加え、牡蠣と一緒にクリームソース煮
にしました。
クリームソース煮にしても、
ちぢみほうれん草の味がシッカリと
主張しており、大変美味しく頂き
ました。
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愛媛県が誇る里芋、伊予美人を頂き
ました。
大好きな里芋！
それも、白く、きめ細かく、粘りも
強い伊予美人です。
嬉しい〜〜〜
早速、二品作りました。
先ず、切干大根、油揚げ、こんにゃく
そして、佐田岬 鉄釜ひじき の煮物
二品目は、サラダです。
菜花、茹で卵、またまた佐田岬 鉄釜
ひじき、味付けは、明太子マヨネーズ
です。
里芋の特徴「ぬめり」、ガラクタンは、
血圧を下げ、コレステロールを取り除く
効果があります。
我々酒飲みのビジネスパーソンが摂ら
ないといけない里芋！なんです。
ありがとうございました！
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クエのアラが魚屋さんにあったので、即買い！
高級魚！クエです。
香川や岡山ではあまり見かけません。
即日、あら煮にして食べました。
上質の脂、プルプルのコラーゲンがたっぷり
で食べ応え十分。
サイコーでした。
クエは、成長が遅い魚です。
７０c mにまで成長するのに１０年も！
かかるようです。
今回男メシが食べたクエも頭の大きさから
多分、７０cm以上はあったと思います。
そして、テレビでよく見る４〜５０ｋgの
超大物は３０年以上も必要とのことです。
あ〜本当に美味しかったな〜
至福！サイコーでした。
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中華料理ではよく使われるターサイが産直市
にありました。
そういえば、ターサイの旬は冬でした。
ターサイは、パッと見、濃い緑で茎も太い
のでクセの強い野菜かな？と思いますが、
予想外にクセがなく、使い易い野菜です。
油との相性も抜群！ということで、炒め物に
よく使われますが、男メシは、おひたし に
しました。
ターサイ、金時人参、椎茸でおひたしに
しました。
本当にクセがなく、食べやすく、大変
美味しく頂きました。
ちなみに、ターサイの栄養素は、カロテン
ビタミンＣ、そしてカリウムも多く含まれて
いるので、塩分排出、その結果、血圧降下
に効果があります。
いいですね〜
誰かさんみたいな、ターサイ！って誰や〜
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べんり菜発見！
久しぶりです。
一見、小松菜ですが、調べてみると、
小松菜と青梗菜を掛け合わせた野菜でした。
クセがなく、料理しやすい野菜です。
今回は、男メシの好きなワサビ風味の
ナムルにしました。
ワサビのツン感を少し強くすることで、
作り置きし、時間が経つと、これまた
酒の肴にサイコー！
ちなみに小松菜に比べ葉や茎を折れにくく
したい！ということで、青梗菜と掛け合わ
せたようです。
それにしても「べんり菜」って名前が
素晴らしいですよね。
クセがないので、どんな料理にも使える
って 便利（べんり）やな（菜っ）〜〜〜
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もう金時人参の季節か～
今シーズン初めて金時人参を買い
ました。
そして、今シーズン最初の料理は、
切り干し大根と一緒に煮ました。
金時人参を見ると、年末を感じます。
早いな〜もう年末か〜
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先週の東京出張の帰り、羽田空港で
紅しぐれ大根がありました。
それも、赤札３０％引き！で。
当然買い！でしょう～
甘酢漬けにすると、キレイなピンク色
に発色します。
食事を彩るピンク食材です。
紅しぐれ大根に含まれるアントシ
アニンが酢と反応し
この通り、ピンクに！
色もキレイですが、味もサイコーです。
大変美味しく頂きました。
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産直市に大根菜があったので、買い
ました！
大根菜というか、葉大根ですね！
葉がメインの大根です。
一般的な大根より、根の部分が無茶
苦茶小さく、一般的な大根の葉より
葉大根の葉の方が食べ易い！と男メシ
は思います。
その葉大根を産直市で大量に買った
ので、先ずは、鍋！湯豆腐と一緒に
頂きました。
今シーズン初の鍋です。
大根の葉を鍋に？と思われるかも
しれませんが、軟らかく、苦味の
少ない葉大根だからこそ鍋にしても
大変美味しく頂けました。
そして、男メシが大好きな大根菜ご飯！
です。
葉大根とカニカマ、佐田岬 鉄釜ひじき
を砂糖と醤油で炒め、ご飯に交ぜます。
これがサイコーに美味いんだな～
当然、醤油は少なめで減塩に注意して
います！
葉大根をシッカリと美味しく頂きました。
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先日、テレビで、人参の主な栄養分で
あるβカロテンのスゴイ効果が紹介
されていました。
免疫アップ、血流改善、美肌、
さらには認知機能改善、アンチエイ
ジング、動脈硬化予防！
とスゴイ！
男メシもビックリでした。
そして、そのβカロテンは、オリーブ
オイルを使って料理をすると吸収力が
何倍もアップする！
これは早速、料理しないといけません。
ということで、人参サラダ を作り
ました。
味付けは、オリーブオイル、お酢、
黒胡椒です。
作りたてを食べても美味しかった
のですが、一日ほど置いた方が、
人参等からしみ出る水分で味が
まろやかになってとても美味しく
なりました。
この人参サラダは、手軽に作れ、
作り置きもできるので、常備食にして
βカロテンをシッカリ摂ろう！と。
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スーパーに小アジがあったので、
久し振りにアジの三杯を作りました。
ちなみに、農林水産省のホームページ
では、アジの三杯は、香川県の郷土料理
として紹介されています。
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/ajino_sanbai_kagawa.html
何だか嬉しいですね～
さらに、水省のホームページによると、
アジは、魚の中でも「味が良い」と
いうことから名付けられた
という説があるということです。
へぇ～！へぇ～！
です。
さらに、三杯は、三杯酢のことで、酢、
醤油、味醂を同量の割合で混ぜたものの
ことです。
男メシは、減塩のため、醤油を少なめに
お酢を多めにし、さらに野菜を多めに
入れるようにしています！
久し振りのアジの三杯を骨まで美味しく
頂きました。
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かぼちゃを頂きました。
一個丸ごと頂きました。
頂く時に
「丸ごとでごめんね～」
と言われたので
「なんで？ごめんね？」
とお聞きすると、
「切り分けるのに困るよね～」
全然～全く！
No problem～
無茶苦茶ありがたいです！
男メシが教わった丸ごとの切り方は
ヘタの部分を包丁の先で写真のように
切り取り、後は、その穴に包丁を入れ
切り分けるだけです。
簡単～
煮物、揚げ物、焼き物、サラダ等々
大活躍のかぼちゃです。
βカロテン、ビタミンＡＣＥも！
抗酸化作用がありますね！
さらに食物繊維、カリウムも含まれて
います。
収穫時期は夏ごろですが、旬は秋～冬
です。
収穫後、追熟した方が美味しくなり、
栄養価も増えるようです。
大好きなカボチャを美味しく頂きます！
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新食材！コリンキーです。
産直市で買いました。
調べてみると、コリンキーは、
「サカタのタネ」が開発したかぼちゃ
です。
生のまま、皮も食べられるという
ことで、色合いも考え、トマトと胡瓜
と一緒にサラダにしました。
シャキシャキとした食感、クセがなく、
ほんの少し甘みがあり、食べやすいです。
栄養価も高く、抗酸化作用のある
βカロテンに食物繊維も豊富です。
なにより、黄色系の野菜というのが
嬉しいです。
盛付の時、信号の三色（青、黄、赤）
を大切にするよう！教わりました。
しかし、黄色の野菜が少ないんです
よね。
パプリカ、カボチャ、ズッキーニ
イエロートマトくらいしか。
ということで、男メシは、黄色の野菜
があれば、必ず買います！
コリンキー！
貴重な黄色の野菜が一つ増えました！
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産直市に破竹（淡竹）があったので
買いました。
「破竹の勢い」の「破竹」です。
縁起物の破竹！です。
一般的な筍の孟宗竹よりアクが少なく
アク抜きせずに料理できるので、手軽
です！
早速、椎茸＆コンニャクと一緒に
煮込みました。
シャキシャキした食感がたまりません！
美味かった～です。
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太刀魚って立って泳ぐんですね～
初めて知りました！
伊方町の道の駅「伊方きらら館」
２階のきららアクアリウム
https://www.kirarakan.com/
で親しくしているパートナーさまから
教えてもらいました！
一緒に行った同僚もビックリ！
えっ？
もしかして、立って泳ぐから太刀魚？
日本刀の「太刀」の太刀魚では？
立って泳いでいる太刀魚は、自分の上
を泳いでいる魚をガブッと食べる！
ようです。
なんでも太刀魚はウロコが無いので
泳ぐのが苦手なようで、立って漂って？
いるのでしょうかね～
ところで、八幡浜で食べる太刀魚は
身の厚さが３～４ｃｍもある太ッとい
太刀魚なんですよね！
八幡浜や伊方町のブッとい太刀魚を
食べたら、薄っぺらいスーパーの
太刀魚は買う気が・・・
それにしても知らないことだらけですね～
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ミョウガがお店に多く並ぶように
なりました。
男メシは、ミョウガの独特の香りが
大好きです。
品のあるというか、独特の香りとあの
シャキシャキ感も大好きです。
以前、ミョウガを食べると、物忘れを
する！と言われていたので、食べるの
を我慢していましたが、調べてみると
物忘れをする！なんて科学的な根拠は
なく、逆に健康に良い成分が多く含ま
れています。
塩分を排出し、高血圧予防に効くカリ
ウム
動脈硬化やガン予防に役立つアントシ
アニン
そして、リラックス効果や食欲増進に
も効果のある香り成分のαピネン
等々素晴らしいんですよね。
それを知ってからよく食べるように
なりました。
先日も、カツオのタタキの上に青ネギ
とミョウガをタップリと載せて頂き
ました
ちなみに、ミョウガ＝物忘れ となった
のは、しょっちゅう物忘れをするお釈迦
さまの弟子、周利槃特（しゅりはんどく）
に由来します。
その周利槃特が亡くなり、お墓から生え
たのがミョウガで、そこからミョウガを
食べると物忘れをすると言う説が生まれた
ともいわれています。
これからミョウガの旬です！
いいですね～
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伊方町出張の時に買ってきました。
鉄釜ひじき！です。
男メシは、常備しています！
佐田岬の鉄釜ひじきは、本当に逸品！
です。
身が太く、シッカリとし、引き締まっ
ています。
そして、一般のひじきは、ステンレス
の釜で炊いていますが、鉄釜ひじきは、
その名の通り、鉄釜で炊いています。
ステンレスで炊いたものより、鉄分が
８～１０倍も多く含まれています！
その効果でしょうか！いい香りが
します。
早速、ひじきと豆腐の煮物
を作りました。
ひじきは、水溶性の食物繊維が豊富で
血糖値の上昇を抑えてくれます！ので、
食事の最初に食べるようにしています。
鉄釜ひじきは、身が太く、シッカリと
しているので、煮物だけじゃなく、
サラダにもしてもとても美味しい！
です。
超おススメです。鉄釜ひじき！
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産直市で発見！
三太郎！
短形大根です。
パッケージに書かれている通り、辛味
が少ない大根です。
大根は、地上に近い上部は寒さに耐え
凍らないように糖度が上がっています。
それに対し、土の中の先端部は、虫等
を避けるために辛くなる。とも言われ
ています。
だ、三太郎は、先端部の辛味も少ない
です。
先日、丁度、茅乃舎の「おでんのだし
とつゆ」
を買ったので、三太郎をおでんに
しました！
出来上がりは、この通り！
レンチンし、３時間程、煮ましたが、
全く煮崩れしていません。
それなのに、トロトロの食感で味も
染み込み、本当に美味しかったです。
調べてみると、煮大根の美味しさを
追及して開発された大根とのことです。
「煮大根の美味しさを追求」って開発
した方が煮大根が大好きだったんで
しょうか？
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春キャベツ！ゲット！
今年初です。
春キャベツらしいキレイな緑色です。
早速、調理しました。
ブロッコリーもあったので、春キャベ
ツとブロッコリーを軽くレンチンし、
玉子とカニカマで焼合わせました。
味付けは、カニカマの塩味と黒胡椒
だけです。
先日、参加した疾患予防セミナーで
お聞きした「津島あぐり工房 あすも」
の前田料理長の
◎旬の野菜、本来の味は調味料に勝る！
の通り、春キャベツの甘みとカニカマ
のほのかな塩味に黒胡椒が口の中で
じわッ～と広がり、美味かった！
です。
春ですね～
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香川が誇る日本一のアスパラガス！
さぬきのめざめ が産直市にあり
ました！
今年初です。
当然買いました。
長～く太いにも関わらず、根元まで
ジューシーなさぬきのめざめ！
食べ方は、焼くだけです。
約４０ｃｍのアスパラをカットせず、
そのまま焼きました。
アスパラの根元には、糖分が多く
含まれています。
その糖分を上部まで送り上げるため
アスパラの内部には、管がギッシリ
と詰まっています。。
アスパラを途中でカットすると、
管の中に詰まっている糖分と水分が
流れ出てしまいます。
ということで、アスパラはなるべく
カットせず、そのまま調理しましょう！
と教わりました。
今回は、グリルで焼いただけ！です。
食べる時にオリーブオイルを少し、
そして、ほんの少しの塩を振り、頂き
ました。
ジューシー！美味かった～
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この時期だけの「ちぢみほうれん草」
がスーパーに並んでいたので買い
ました。
ハウスものではなく、路地もので
寒さに、霜に当たり、葉が地面に張り
付くように広がり、葉肉も厚く、甘み
が強いのが特徴です。
ただ、気を付けないといけないのが、
ハウスものとは違い、出荷時に洗われ
ていないので、料理前にシッカリと
何度も洗わないといけません！
それだけ、手がかかりますが、これこそ
ほうれん草！だ～
と思わせる味です。
早速、カニカマ、キクラゲを混ぜた
おひたし
玉ねぎとツナを一緒に和えて頂きまし
た。
ちぢみほうれん草を見るといつも思い
ます。
植物の育て方と人財育成は似ています。
厳しい寒さを経験すると、旨みが増し
ます。
ちぢみほうれん草は、ハウスものより
断然旨み、甘みが濃いです！
桜もそうですね。
寒さを経験しないとキレイな花が咲き
ません。
人財育成においても！
上長から指導を受けるだけでなく、
自分自身でどうやって寒さを、厳しさ
を経験するか？
自分自身で考えないとね～
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先週のでじラボ伊方町のお手伝いで
伊方町へ行った時、いつもの通り
キクラゲを買いました。
一緒に行った同僚が
「買い占めてるじゃないですか～」
って・・・
確かにいつも棚にあるキクラゲを全て
買ってきます。
国産、それも伊方町産という産地が
ハッキリとしたキクラゲがなんと！
一袋、１６０円！
これはもう買いでしょう～
食物繊維はあのゴボウの３倍、
骨を強くするビタミンＤの含有量は
野菜の中でもトップクラス！
キクラゲって本当にスゴイんです。
さて、今回は、キクラゲをほうれん草の
お浸し
に入れたり、キンピラごぼうに
入れたり！
早速、大活躍～です。
キクラゲを食事の最初に食べると、食物
繊維のお陰で、糖質の吸収をゆるやかにし
血糖値の上昇を抑えてくれるので、
糖尿病や肥満予防にも！
さらには、整腸効果も！
男メシは、ここ一年間ほど、食事の最初
は、伊方産のキクラゲを食べるように
しています。
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男メシは、細ネギをよく使います。
冷蔵庫には必ず細ネギがあります。
毎週末に買ってきたら、直ぐに切り、
タッパーに入れて冷蔵庫で保存して
います。
ただ、いつもタッパーの下の方の
細ネギがベチャ～となってしまい、
残念な思いになります。
先日、タッパーにクッキングペーパー
を敷くと、ベチャ～とならず、長く
保存できる！と聞き、試してみました！
これ、素晴しい～です。
二日経っても、三日経っても、下の方
のネギが元気です！
クッキングペーパーが少し湿ってきた
な～と思ったら、クッキングペーパーを
交換すると、一週間は保存できます！
シャキシャキ元気です！
これだと、安い日に大量に買って、
大きなタッパーで保存できます！
思う存分使えます！嬉しいな～
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白菜が美味しい季節です。
先日、産直市で白菜を買いました。
白菜は白菜でもオレンジ白菜！です。
オレンジ白菜！男メシは、初めてです。
パッと見、普通の白菜と同じじゃない？
と思いましたが、外葉を剥き、内側に
なればなるほど、オレンジ色になって
きます。
そして、少し熱を加えると、オレンジ色
が色鮮やかになります！
菜花と金時人参を一緒にナムル風に
仕上げました。
いつもの白菜より甘みが強いように
感じましたが、何よりオレンジ色が
鮮やかで、食欲をそそります。
調べました。
オレンジ色の素は「シスリコピン」
という栄養素です。
トマトのリコピンよりも体内での吸収率
が良いらしいです。
ご存じの通り、リコピンには抗酸化作用
があります。アンチエイジング、動脈硬化
等々に効果があります！
さらにオレンジ白菜には、ポリフェノール
が普通の白菜よりも多い！
ということは、これからは、白菜は、
オレンジ！がおススメ！という事ですね。
初めてのオレンジ白菜を美味しく
頂きました。
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ブロッコリーが指定野菜となります。
指定野菜は、野菜の中でも特に消費量
が多く、かつ生活に重要な野菜とされ
ています。
ブロッコリー以外の「指定野菜」は、
キャベツ、キュウリ、里芋、大根、
玉ねぎ、トマト、ナス、ニンジン、
ネギ、白菜、馬鈴薯、ピーマン、
ホウレン草、レタスの１４品目です。
香川県はブロッコリーの生産量が
全国４位（２０２１年）です。
そのブロッコリーが国の支援を受け
栽培が促され、さらに安定した流通
となります！
これは香川県にとってもいいこと
ですよね～
緑黄色野菜の中でも栄養価が高い！
ブロッコリーです。
多くの野菜が生産量が減少している
中でブロッコリーは、１９９１年と
２０２１年を比べると生産量は２倍と
なっています！
男メシもブロッコリーをよく買います。
先日も里芋サラダ
キクラゲと魚肉ソーセージ、ゆで卵
と和えてサラダにして頂きました！
美味しく栄養豊富なブロッコリーを
皆さん食べましょうね～
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今シーズン初の菜花料理です。
「菜花の柚子味噌和え」を作りました。
栄養豊富な「菜花」、
スパーフーズ「菜花」です。
カロテン、ビタミンＣが豊富で、特に
ビタミンＣの含有量は野菜の中でも
トップクラスです。
他にもビタミンＢ１、Ｂ２、葉酸等々。
ただ、茹で過ぎには注意です。
男メシは、歯応えがある方が好き
なのでサッと茹でるだけにしています。
茹で過ぎると水溶性のビタミンＣが
流れ出てしまいます。
菜花はアクが少ないので「サッと茹で」
で頂きましょう。
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久し振りに里芋「八つ頭」を見つけま
した。
里芋は、親芋から子芋、孫芋と続く
ことから子孫繁栄の縁起物とされて
います。
その里芋の中でも「八つ頭」は、
親芋と子芋が分かれず、親芋の周りに
子芋が引っ付いて、あたかも一つの芋
のようになっています。
里芋の子孫繁栄に加え、八つ頭の
「八」が末広がりを、さらに「頭」が
トップに立つという縁起物の里芋の中
でもさらに縁起物ということです。
新年早々、縁起がいい！
さて、この八つ頭を鯛のアラ煮
に入れて頂きました。
鯛に八つ頭！最強のコンビですね。
いつもの里芋より粘りが少なく、ホク
ホク感があり、大変美味しく頂き
ました。
今年は去年よりいい年にするぞ！
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元上司からメッセージ！
「新米ができたで～」
男メシ
「欲しい～」
同僚も欲しいということで、先日、
合わせて頂いてきました。
今年は３０ｋｇ×１０６俵もできた
そうです。
元上司の作るお米は、全て井戸水で
作られているので、質がよく、香川県
の農業試験場の方も買いに来られて
います！
３０ｋｇの半俵を同僚が軽々と担ぎ
上げたのを見て、男メシも！と思い、
担いだら、身体じゅうが悲鳴を上げ
ました。
３０ｋｇって本当に重いです。
同僚は、鍛えているんですね～
スゴイ！
さて、今では３０ｋｇの半俵が一般的
となっていますが、一俵は６０ｋｇ
です。
この背景には、お米の消費量が年々
減少し、今では年間の消費量は、
３～４０ｋｇ／人と言われているから
です。
それに６０ｋｇの一俵を運ぶのも大変
ですし、一般家庭で一俵を置く場所も
困りますよね～
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高知の秋の味覚！といえば「四方竹」
先日、頂きました。
タケノコの旬は、春ですが、四方竹の
旬は秋です。
断面が四角なのが四方竹の特徴です。
煮物や天麩羅で食べても美味しいの
ですが、アクが少ないので、今回、
男メシは、オーブントースターで
表面を少しだけ焼いて、塩を振って
頂きました。
シャキシャキ食感で美味しく、高知の
秋を感じて頂きました。
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男メシは、お肉が安い日に買いだめし
冷凍します。
多分、皆さんもですよね～
冷凍する前にお肉の処理をしてから
冷凍します。
鶏の胸肉、もも肉は、皮を取り除き、
キッチンペーパーで水分を取り、
一塊毎にラップ→ジップロックします。
皮は、小さく切り、沸騰したお湯で
茹で、余分な脂を取り除き、ラップ→
ジップロックで冷凍します。
そして、手羽元、手羽先は、キッチン
ペーパーで水分を取り、６～８本毎に
まとめ、同じようにラップ→ジップ
ロックです。
ミンチもパックから出し、ラック→
ジップロック！
男メシは少し前までお肉をパックの
ままで冷凍していましたが、
●お肉は空気に触れると傷む！
と聞いて、必ずラップ→ジップロック
しています。
美味しく食べるためのひと手間！
大切ですね。
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産直市でこんな写真を見ました。
親れんこん は、天ぷら、煮物に。
子供れんこんは、きんぴら、炒め物に。
そして、孫れんこん は、酢れんこん、
サラダに。
調べてみると、親れんこんは、最初に
大きくなるので、最もデンプン質が
多いので、モッチリ感が強いんです。
そして、反対に孫れんこん はシャキ
シャキ感が強い！ということです。
それぞれの特長に合わせて料理に
使わなくてはなりませんね。
適材適所ですね。
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倉敷の実家の梅の実を収穫しました。
約２０Ｋｇ！
３月にはキレイな花を咲かせ、そして
今、実がたわわに実りました。
この梅の実が、これから梅干し、梅酒、
梅ジュースになります。
梅にまつわる諺「花も実もある」は
外見もよく、中身も素晴らしい方の
ことを指す場合もあります。
さらに梅には疲労回復、免疫力アップ
のクエン酸も含まれています。
花も実もあり、さらに栄養満点！
ですね。
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最近、毎週末に魚肉ソーセージチップス
を作っています。
栄養豊富な魚肉ソーセージを薄くスラ
イスして、オーブントースターで
３～４分！
こんな感じのチップスにします。
これを冷まし、そのまま食べても
美味いんですが、これを料理に入れる
と、アクセントになるし、いい出汁が
出るようにも思え、使えるんですよね！
今回は、ブロッコリーサラダに入れ
ました。
いつものブロッコリーサラダより風味
があって、また食感も変わって美味いん
ですよね。
魚肉ソーセージチップス、作り置き
して色々と入れています。
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香川県が誇る日本一のアスパラ
さぬきのめざめ！ロングの長さは
５０ｃｍ、太さは２ｃｍもあることを
同僚が信じてくれません。
ということで証明します！
先日買ったロングの長さは、この通り
４８ｃｍ！
で、太さは１００円玉とほぼ同じ！
１００円玉の直径は、２２.６ｍｍです。
これで証明できました！
これで同僚も信じてくれると思います。
こんなにも太いのに、ジューシーなん
ですよね～
本当に日本一のアスパラです。
さぬきのめざめ！
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新玉ネギを買ってきました。
今シーズン初の新玉ネギです。
瑞々しい新玉ネギ！
血液サラサラ効果のあるアリシンが
多く含まれています。
ただ、このアリシン、水にさらすと
どんどん溶け出してしまいます。
よくレシピに玉ネギの辛味を取るため
にスライスした玉ネギを「水にさらす」
と書かれていますが、これだと血液
サラサラ効果が無くなってしまいます。
男メシは、絶対にしません！
水にさらさなくても、辛味を抑える
ことができます。
スライスした玉ネギを１時間程度
空気に触れさせると、随分と辛味が
抑えられます！
ということで、今シーズン初の
新玉ネギと日本一のアスパラ
「さぬきのめざめ」、ツナ缶で和えて
頂きました。
当然、新玉ネギの辛味は全く気に
ならず、大変美味しく頂きました。
血液もサラサラになったように思い
ます。。。
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八幡浜経由で伊方町へ出張する際、
道の駅、八幡浜みなっと の
どーや市場で魚を見るのが大好きです。
魚好きの男メシにはたまらない場所
です。
買いたい！
無茶苦茶買いたい！
けど、保冷バックも無いし・・・
ということで、毎回見るだけで、
悔しく？我慢していました。
が、先日は我慢できず、買ってしまい
ました。
朝どれ「レンコ鯛」です。
黄鯛（キダイ）とも言われており、
写真の通り、色鮮やかな鯛です。
南の方で獲れる魚ですので、香川県や
岡山県のスーパーでは見ることができ
ません。
これは買わなければ！
ということで、我慢できず、買って
しまいました。
３枚に下ろし、皮も引いてくれました。
当然、魚を冷やす氷を付けてくれ
ました。
これから高松に帰るのに４時間も
掛かりますので・・・
当然！当然！アラも
このアラが美味しいんですよね～
帰って早速、刺身で頂きました。
真鯛よりモッチリしていますが、
美味しく頂きました。
いいですね～
最高ですね～
八幡浜みなっと の どーや市場！
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今年初のさぬきのめざめ！です。
日本一のアスパラ！さぬきのめざめを
食べました。
さぬきのめざめ の特長である長さ！
ですが、今回食べたものは、ご覧の
通り、５０ｃｍ近くもあり、太さは、
２ｃｍ以上もあります。
長く＆太い！にも関わらず、本当に
柔らかく、そして、ジューシーなん
です。
香川県農業試験場で開発された、
香川県のオリジナル品種です。
香川県が誇る、日本一のアスパラです。
以前、東京のスーパーで５０ｃｍ近く
あるロングさぬきのめざめが一本
９８０円で売られ、それがあっと
いう間に完売になったのを覚えて
います！
東京で一本９８０円、今回、男メシが
産直市で買ったのが一本１００円！
正に産地の特権です。
さて、今年初のロングさぬきのめざめ
の食べ方ですが、「ただ焼いただけ」
で食べました。
根元の太い部分の表皮をピーラーで
少し剥き、オーブントースターで
軽く焼くだけです。
味付けは、塩のみ。
これが最高に旨いんだな～
根元の太い部分は、ジューシーで
先端はアスパラの濃い味がします。
やっぱり、さぬきのめざめは、日本一
のアスパラです。
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ムラサキキャベツを料理しました。
葉の表面は紫色ですが、切った断面は
白く、紫と白のコントラストは、本当
にキレイです。
そのムラサキキャベツをカットし、
水に浸しました。
すると、浸した水がこの通り
薄い紫色になりました。
葉の紫の部分に含まれるアントシ
アニンが水に溶け出ていることがよく
分かります。
さらにキャベツをレンジでチンし、
キャベツを搾ると、こんな濃い紫色の
汁が出てきました。
アントシアニンです！
アントシアニン以外の栄養素も手を
加える度に外に出てしまいます。
ということで、栄養を取るには
生野菜が一番なんですが、加熱しない
と食べられない野菜もありますし、
また生では、多く食べられない野菜も
あります。
そして、加熱の方法も
「茹でる」と「レンチン」では、
「栄養素が壊れる」「流れ出る」と
いう面において大きな差があります。
勉強になります。
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頂きました。
ごうしゅ芋、それも「紅白」とのこと
です。
新年に縁起のいい紅白！
調べてみると、徳島県の西地域で
昔から伝わっている小振りな
じゃがいもです。
皮の色が赤（平家）、白（源氏）と
あることから「源平いも」とも呼ばれ
ているようです。
煮崩れしにくいので、カレー、
肉じゃが等の最適とのことですが、
男メシはレンチンし、先日ご紹介した
柚子入り
土佐酒盗をトッピングして
頂きました。
男メシの好きな食べ方です。
皆さまも是非、お試しください。
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坂出三金時です。
金時にんじん、金時みかん、金時いも
です。
この時期のお楽しみです。
瀬戸内の太陽、土、それに風が作り
出した三金時です。
金時にんじんと金時いも は、
天然のミネラルが豊富な砂地で作られ、
味が濃く、濃く甘い。
そして、瀬戸内の段々畑で作られ、
太陽と海の光を浴びた金時みかんは、
もう無茶苦茶甘いです。
男メシは、なるべく赤い食材を摂る
ようにしています。
以前、赤色は、主に
カロテノイド
アントシアニン
ベタシアニン
カプサンチン
の四つと聞きました。
金時にんじんには、カロテノイドの
リコピンが、そして、金時いもには、
抗酸化性のアントシアニンが含まれて
います。
赤い野菜を摂って健康になりましょう。
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先日、スーパーにスズキのアラが
あったので、アラ炊きにしました。
買う前にちょっと躊躇しました。
以前、冬のスズキは猫マタギ と
聞いたことがあったので。。。
ただ、食べてみるとこれが美味！
身もプリプリで鯛とよく似た味ですが、
身のプリプリは鯛よりスズキの方が
上回っているかも・・・
でもなぜ、冬のスズキは猫またぎ と
言われるようになったのでしょうか？
調べてみると、スズキは冬に産卵
します。
当然、産卵に向けて栄養を蓄えます。
ただ、産卵した後のスズキはやせ細り
「猫またぎ」となってしまいます。
ということです。
男メシが買ったスズキが産卵する前の
スズキだったのか？産卵した後の
スズキかどうかは分かりませんが、
本当に美味～でした。
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今シーズン初牡蠣
です。
牡蠣は、海水温が下がると産卵に向け
栄養を蓄え、大きくなり、プリプリに
なります。
反対に冬から春にかけて水温が上がり
始めると、蓄えていた栄養分をもとに
生殖巣に卵・精子（配偶子）を蓄積し
そして、梅雨から秋にかけて蓄えた
卵・精子を放出します。
以前、教えて頂きました。
ということで、１２月に入ったので、
海水温も下がり牡蠣も大きくプリプリ
になったかな？
と思い、買ってみました。
が、まだ、プリプリ！とまでは・・・
ちなみに、昨シーズン、東かがわ市
引田湾の海水温が最も低かったのは、
２／２５ ７．２℃
でした。
昨日、１２／４ ９時の引田湾
の表層の水温は、１７．５℃。
まだまだこれからですね。
今回買った牡蠣は、牡蠣ご飯
にして美味しく頂きました。
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スーパーに「ぼんじり」があったので
買いました！
初めて買いました。
というか、売っているのを初めて見ま
した！
焼き鳥屋さんでしか見たことのない
ぼんじりが、スーパーにあるなんて。
鶏のお尻の骨周りに付いている三角形
のお肉です。
一羽からわずかしか取れない希少な
部位です。
さて、帰り、レシピを検索しようと
「ぼんじり」でググると、「下処理」
と出てきました。
え？？？
調べてみると、鶏は、羽を水から守る
ための脂を蓄えているいるようです。
「油壷」という部位で、ぼんじり の
中にあり、この油壷はクセがあるので
取り除く必要があります。
また、大きな骨もあるので、合わせて
取り除く必要があります。
また一つ勉強になりました。
さて、下処理を終え、塩麹＋ニンニク
で味付けをし、焼き上げ、頂きました！
プリッとした食感ですが、ジューシーな
脂が口いっぱいに広がります。
旨い！
以前、ぼんじり は「鶏の大トロ」と
言われている。と聞いたことがあり
ますが、確かに！
ビールとの相性抜群ですね。
大変美味しく頂きました。
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頂いた すだち、シークワーサーを
色々とかけて頂いています。
先ずは、今シーズン初の新物さんま
にすだち。
そして、骨付き鶏
にシークワーサー。
さらに、フグの蒸し焼き
に同じくシークワーサー。
大活躍のすだち＆シークワーサー
です。
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毎週日曜日の恒例の作業、干し椎茸
作り
です。
椎茸は、干すこと、乾燥させることで
栄養素が何倍も高くなります。
癌予防、免疫力アップの栄養素の
ビタミンＤは、乾燥させると、生椎茸
の約３０倍にもなります。
その他、葉酸、カリウムも乾燥させる
ことにより何倍にも高まります。
干している時の大敵が雨！
最近、夕立が多いので、朝、出勤前に
必ず天気予報で確認します。
天気予報で「夕方所により雷雨」
なんてことを聞くと、必ず部屋の中に
入れます。
しかし、最近、降水確率０％でも夕方、
天気が急変することもあります。
空に雨雲が広がってくると気が気じゃ
ないです。
椎茸丸ごとをカラカラに干すには、
５日間かかると教わりました。
美味しい物を、そして、栄養をシッカリ
摂るためにも気が抜けません。
手がかかります。
これって人財育成にも言えることかな
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トウモロコシを頂きました。
ヒゲも黒く、シッカリ熟しています。
野菜は鮮度が命です。
特に、トウモロコシは！
な～ちぇ池田奈央先生 から教わり
ました。
あっ！そういえば、池田奈央先生の
会社 株式会社な～ちぇ ですが、
８／８から「なぁ～ちぇ」から
「な～ちぇ」に変わりました。
皆さま引き続きよろしくお願い
いたします。
さて、トウモロコシの話題に戻り
ますが、トウモロコシの甘みは収穫後
時間が経つほど落ちます。
１時間で半減するとも言われています。
ということは、頂いたら、直ぐに
使わないと！
ということで、男メシの大好きな
トウモロコシご飯
にしました。
タップリとトウモロコシを入れました。
幸せ～～～
疲労回復効果のあるトウモロコシで
幸せ～元気！になりました。
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男メシは、半田そうめんが好きです。
常備しています。
少し太めの 素麺です。
コシがある素麺です。
そのコシのある 半田そうめん を
男メシの好きな食べ方
つけダレに山芋のすり下ろしを入れ
ツルツルと美味しく頂きました。
さて、日本農林規格（ＪＡＳ）から
すると、半田そうめんは、「冷や麦」
に分類されます。
というのも、ＪＡＳでは、
・主原料に小麦粉と塩を使い乾燥
させた「乾めん類」について
・機械製麺の場合、
長径１.３ｍｍ未満が「そうめん」
１.３ｍｍ～１.７ｍｍ未満が
「冷や麦」
１.７ｍｍ～は「うどん」
４.５ｍｍ～は「きしめん」
となっています。
ミリ単位で呼び名が変わるのですね。
勉強になります。
でも、「冷や麦」に分類される半田
そうめん がなぜ、「そうめん」と
言われるのか？
調べました。
半田そうめんは、歴史が古く、
江戸時代からの伝統と麺文化の地域性
が認められ、特別に「そうめん」と
表記を許されているとのことです。
半田そうめんは、特別な素麺なん
ですね～
素晴らしい！
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夏を乗切る食材の一つ！
パプリカ
ビタミンＡ・Ｃ・Ｅが豊富です。
免疫力ＵＰに効果的なのが、抗酸化
作用のあるビタミンＡ・Ｃ・Ｅ。
男メシは、
ビタミンＡＣＥ（エース）の
パプリカ！
と名前を付けています。
一般的にビタミンＣは、熱に弱い と
言われていますが、パプリカの
ビタミンＣは、熱に強い！です。
さらに、ビタミンＥ、βカロテンは
油と一緒に摂取することで吸収率が
高まります。
ということで、炒め物がおススメ
なんですが、今回、男メシは、
パプリカを２～３時間干して
その後、ピクルスにしました。
赤、黄色パプリカに胡瓜で信号三色
ピクルスです。
干したことで、パプリカの味が濃く
甘く感じられました。
大変、美味しく頂きました。
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パートナーさまからトウモロコシを
頂きました。
ありがとうございます！
エネルギーの源、炭水化物、夏を乗切る
ために必要なビタミンＢ群、そして、
善玉コレステロールを増やし、悪玉を
減らしてくれ、また動脈硬化防止に
効くリノール酸が含まれています。
男メシが大好きなトウモロコシです。
頂いたのは、黄色と白の実が混ざった
ドルチェドリームという品種のトウモ
ロコシです。
いつも食べている黄色のトウモロコシ
より栽培が難しいようです。
手間がかかっている分、糖度が高く、
プリプリの粒！が特徴です。
頂いた、トウモロコシは、ヒゲも黒く
よく熟しています。
これは直ぐに食べないと！
そして、食べ方は、レンチンか？焼き
で丸ごと食べないとね～
ということで、今回は、レンチンしま
した。
なぁ～ちぇに教わった通り、外皮を
二、三枚はがし、皮ごとラップに包み、
６００Ｗ×５分！
これ旨～い。ジューシー！
確かに甘い！けど、上品な甘さ。
それと粒の皮が薄いように感じます。
最高！ですね。
大変大変美味しく頂きました。
元気になりました！
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夏野菜の代表格、キュウリについて
以前、なぁ～ちぇ から摘果キュウリ
は皮が柔らかく、味が濃い！と教わり
ました。
キュウリ株の体力を維持するため、
まっすぐなキュウリを栽培するには、
最初にできた曲がったキュウリを
小さいうちに摘み取ります。
それが、摘果キュウリ！
この摘果キュウリ、お得なんです。
小振りなので、ピクルスにしても、
そして、干しキュウリにするにしても
便利でお得なです。
おススメです。
摘果キュウリ！
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なぁ～ちぇ、池田奈央先生から
教わった、ただ焼くだけ！
今回は「ヤングコーン」です。
トウモロコシは、通常一本から株から
１～２本のトウモロコシを収穫します。
１株から３本以上の実が付くと、
３本目からは、小さい時に摘果します。
１，２本目に栄養を集中させるために。
小さい時に摘果されたトウモロコシが
ヤングコーンです。
ヤングコーンは水煮缶詰等にされる
ことが多いですが、たまにスーパー等
でも買えます。
先日、男メシも買いました。
先ずは、なぁ～ちぇ に教わった
ただ焼くだけ！
で頂きました。
シャキシャキ、パリパリ食感で、
そして、少し甘みがあり美味しいです。
何も付けずに二本ペロっと完食です。
そして、もう一品は、ヤングコーンと
ピーマンのキンピラです。
ヤングコーンのシャキシャキ＆
パリパリ食感を残すために強火でサッと
炒めて頂きました！
ヤングコーンもコーンと同じく栄養豊富
です。
小さくても栄養が詰まっています！
先ずは、貧血や動脈硬化防止に効果のある
葉酸！
そして、食物繊維！
さらには、血圧上昇を抑えるカリウムも
豊富に含まています。
そのヤングコーンをただ焼くだけで
スナック感覚で、美味しく頂きました。
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昨日、八幡浜で行われたマウンテン
バイクの国際大会のことを書きました。
男メシは、大会前日に八幡浜に入り
パートナーさま、八西ＣＡＴＶさまと
食事をしました。
その食事でハモ（鱧）料理の多さに
ビックリしました。
感動は、鱧のフライ
です。
骨もなく、プリプリ、脂も乗って
無茶苦茶旨い！
鱧と言えば、骨切り
このフライ鱧は骨切りされていません。
１ｋｇ前後の鱧は骨切りに適しています。
が、それ以上に大きな鱧は、骨が太く
骨切りが難しい。
ちなみに、鱧は大きさによって味は
変わりません。
ということは、大きな鱧の方がお得！
ですよね。
ただ、骨が・・・
その大きな鱧の骨をそぎ取る？！
料理法が大きな鱧を救った！
だけでなく、骨切りしない分、旨味が
流れ出ず、身の中に閉じ込められます。
いいことだらけですね。
そして、八幡浜は、日本有数の鱧の
水揚げ港なんですよね～
初めて知りました。
フライや天麩羅だけでなく、焼いても
そして煮ても美味しい鱧！
八幡浜名物の鱧を堪能してきました。
本当に美味しかった～
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５／４に産直市で買った日本一のアス
パラ さぬきのめざめロングを何本か
冷蔵庫で保存していました。
ビニール袋に入れ、立てて保存して
いました。
二週間後
この通りです。
買った時の長さは、写真の黒線まで
でしたが、今は明らかに黒線を超えて
います。
伸びています！
成長しています。
そして、栄養豊富な穂先、穂先が
締まっているものがよい！と言われて
いますが、二週間経っても穂先は
シッカリ、締まっていて新鮮！です。
恐るべし、アスパラの成長力、
素晴らしい、さぬきのめざめ。
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最近、産直市、スーパーでスナップ
エンドウをよく見かけるようになり
ました。
旬ですね。
そういえば、たまにスナックエンドウ
として売られていることがあります。
正式にはスナップエンドウです。
英語では、snap-bean です。
snap は、「ポキッと折る」、
「パチンと鳴る」という意味です。
スナップエンドウは、パチン、ポキッ
と折れるエンドウ！という豆の特長が
そのまま名前になりました。
それを日本に持ち込んだ際、スナック
のように、お菓子感覚で食べられる
豆！ということで、日本の種苗会社が
付けた名前です。
正式には、スナップエンドウなんです。
そういえば、男メシおススメのお店
高松市の㐂味の八寸でにもスナップ
エンドウが出てきます。
写真の一番下、㐂味の印の厚焼き玉子
の左にあります。
ただ、豆はイクラです。
一手間かかり、そして一工夫！の一品
です。
こういう驚き！嬉しいですね。
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最近、菊芋が流行っているの？
男メシが初めて菊芋に出会ったのは
２年前です。
産直市でたまに菊芋があります。
その時は、必ず買うようにしています。
最近では、倉敷の産直市でも目にする
ようになりました。
そしたら、先日こんな物を発見。
菊芋のかりんとうです。
素朴で、懐かしい～味でした！
菊芋流行ってるの？？？
菊芋には血糖値の上昇を抑える
イヌリンが多く含まれています。
そして、イヌリンは、お腹が空き
難くくなるという効果もあるので
糖尿病やダイエットに有効です。
先日も菊芋と椎茸の煮もの
菊芋、ピーマン、油揚げのキンピラ
菊芋、ツナのサラダ
等々積極的に摂るようにしています。
糖尿病の発症率の高い香川県の皆さん
菊芋を食べましょう！！！
菊芋の流行り！いいことです。
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栄養素密度Ｎｏ．１の野菜、アメリカ
疾病予防管理センター（CDC）の
機関誌「Preventing Chronic Disease
（慢性疾患を予防する）」が発表した
栄養素密度Ｎｏ．１の野菜は、クレソン
でした。
クレソンにはβカロテン、カルシウム、
カリウム、鉄、ビタミンＣ等１７種類
もの栄養素が含まれています。
そのクレソンの旬は春です。
先日、産直市でご覧の通り、大量に
クレソンを買いました。
これで２８０円です。
東京のスーパーでは少～ししか入って
いないのに高い～
東京と比べると、超破格です。
ここまで大量に買えたので、おひたし
にしました。
クレソンのおひたしです。
東京の方からすると夢のような話です。
いいでしょう～
香川県！
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今の時期の楽しみ！
日本一のアスパラガス「さぬきの
めざめ」のロング！
先日買ったのも４０ｃｍ超のロング
です。
これだけ長いものでも根元もジュー
シーなのが「さぬきのめざめ」の
最大の特長です。
そのアスパラガスの保存方法を
なぁ～ちぇ、池田奈央先生から教わり
ました。
先ずは、冷蔵庫の冷蔵室で保存です。
野菜室でもなく、冷蔵室です。
根元が乾かないように濡らした
キッチンペーパーを巻き、ビニール袋
に入れます。
そして、立てて保存します。
野菜は、収穫後も生きているので、
保存する時は、その野菜が育った環境
収穫される前の状態に近い形で保存
する方が長く保存できるようです。
アスパラガスを横にして保存すると、
立とう、立とうと力を使い、鮮度が
落ちるようです。
これは、人と同じ！？かも。
ビジネスの第一線から退いた後も
退職前となるべく同じような環境に
身を置くよう、出来ることを探す
ことが長生きに繋がる！
ということでしょうか。
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今年初の「新じゃが」を頂きました。
貯蔵されたジャガイモに比べ、皮が
薄く、さらに水分が多く、瑞々しい
です。
皮が薄いので、皮ごと食べられます。
ということで、男メシは、皮つきの
ままレンジでチンして食べました。
モチモチ！
これがジャガイモ？！
という感じです。
いつも感動します。
貯蔵ジャガイモでは味わえない食感
です。
そして、ジャガイモの主栄養素、
ビタミンＣは皮の近くにあります。
皮ごと食べることで栄養を丸ごと吸収
できます。
シッカリ、味わい、そして栄養を
頂きました。
美味しかった～
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先週、またまた買ってしまいました。
大粒牡蠣を１キロ！
魚信さんで買いました。
今回も超大粒というか、超々大粒、
プリプリです。
今回は、牡蠣フライにしました。
当然、牡蠣二つ合わせフライです。
超々大粒の牡蠣二つ合わせのフライ
です。
スマホとほぼ同じ大きさになりました。
食べ応え抜群！
も～たまりません！
牡蠣の主要な栄養素は、何といっても
亜鉛、そして、ビタミンＢ群、鉄、
タウリン等々色々な栄養素が豊富に
含まれています。
そして、亜鉛はビタミンＣやクエン酸
と一緒に摂ると、吸収されやすくなり
ます。
ということで、一番大きい牡蠣フライ
は、レモン汁をかけて食べました！
旨かった～
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讃岐に春を告げる風物詩 と男メシが
勝手に思っている
日本一のアスパラガス。
さぬきのめざめ のロング！
長い物では５０ｃｍを超えます。
先日、産直市で買いました。
ロングサイズは春先のこの時期だけの
ように思います。
写真の通り、長ネギと同じくらい長く
太さも同じ！
太くてもジューシー！
長くても穂先が開いていないんです。
今年初の さぬきのめざめ、初物を
それもロングサイズを
焼くだけ！
焼くだけで頂きました。
根元を少しだけピーラーで皮をむき、
オーブントースターで焼いただけ。
香川漆器に載せ、オリーブオイルと
岩塩をかけただけで頂きました。
ジューシー！ジューシー！
そして、甘い！
口いっぱいにアスパラガスのジュー
シーさが広がります。
やっぱり日本一のアスパラガスです。
さぬきのめざめ、最高です。
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先日、テレビで日本有数のほうれん草
の産地、岐阜県高山市ではほうれん草
をしゃぶしゃぶ
で食べているところを見ました。
鍋一杯にほうれん草を入れ、そこに
お肉をシャブシャブし、ほうれん草を
お肉で巻いて食べていました。
旨そ～～～な映像でした。
思わず、ほうれん草を買いに行き
ました。
今週末、ほうれん草シャブシャブ！
してみます。
今週末の楽しみがまた増えました！
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瀬戸内に春を告げるイカナゴ
を魚信さんで買いました。
寒い日が続いていますが、一歩一歩
春が近づいていますね～
ちなみに、海水温が一番低い今が
一番美味しい牡蠣
も買いました！！！
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またまた同僚から初食材を頂きました。
ミズナとケールを掛け合わせた
ベアネセシティーズケールと
キャベツを思わせるハルブホーヘル
ケールです。
栄養満点、スーパーフードの一つ！
ケール。
栄養素のバランスが完璧なケールです。
サラダや炒め物で食べるイメージです
が、調べてみると熱を加えると苦みが
和らぐということで、男メシは、
シャブシャブで頂きました。
ベアネセシティーズケールはミズナと
ケールを掛け合わせた、ということ
ですので、鍋にも合う！かなと。
さて、実食！
感想です。
どちらも歯応え十分！
特に、ハルブホーヘルケールは、正に
キャベツです。
少々の熱ではシナっとならず、
キャベツより歯応えがあります。
ただ、どちらも熱を加えることで、
苦味もなく、食べやすい味になり
ました。
栄養満点のケールをシッカリと噛み
噛みし、栄養を吸収しました。
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今シーズン初の牡蠣ご飯です。
大振り、プリプリの牡蠣です。
牡蠣といえば広島県ですが、香川県も
牡蠣の産地なんです！
この牡蠣も香川県産です。
大変美味しく頂きました。
さて、よく「Ｒ」の付かない月は、
牡蠣を食べるな！
と言われますが、この諺？はフランス
の諺ということです。
同じような諺で日本にも
「花見を過ぎたら牡蠣を食うな」
というのもあります。
これは、この頃、フランスや日本の
北半球では、牡蠣が産卵して身が細り
美味しくなくなるから。と言われて
います。
調べてみると、真牡蠣は、水温が低下
（下降期）すると、栄養分を産卵の
準備の為に蓄積します。
それが、反対に冬から春にかけて水温
が上がり始めると、蓄えていた栄養分
をもとに生殖巣に卵・精子（配偶子）
を蓄積し、梅雨から秋にかけて蓄えた
卵・精子を放出します。
これはまた水温が下がり始めるまで
の間、繰り返されるようです。
ということは、海水温が最も低い時期
が牡蠣が最も美味しい時期！という
ことですね～
で、またまた調べてみました。
昨年、香川県の屋島湾では、午前９時
水深１．５ｍでは、
２／１８ ： ８．１℃
が最低でした！
多分、今年も同じ頃でしょう。
ということで牡蠣が最も美味しいのは
２月中旬！ということです。
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里ちゃん市場で初食材を見付けました。
紫つくね芋です。
今年初の初食材です。
山芋の一種です。
滋養強壮、消化促進効果があります。
それにしても紫色の山芋？
どんな感じなんだろうかと・・・
ワクワクしながら皮を剥いてみました。
こんな感じでした。
うっすら紫色です。
ネットで調べてみると、中が全て
真紫色のお芋もあるようですが、
男メシが買ったのはそれほど紫色
ではなかったです。
さて、料理ですが、すり下して、
トロロにするというのはありきたり
かな。
ということで、今回は、唐揚げして
塩だけで食べました。
ホクホクして大変美味しく頂きました。
今年も初食材、沢山食べるぞ～
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大根に茎の部分があるということを
知りました。
番組男メシの２代目の先生、
なぁ～ちぇ 池田奈央先生から教えて
もらいました。
男メシは、大根には葉と根しかないと
思っていましたが、
葉は分かりますよね！
残りの白い部分は、全て根だと思って
いました。
が、白い部分の葉に近いところで、
ヒゲのような細い根が生えていない
部分があります。
この部分が茎！
そして、細い根が生えている部分が
根！
ということです。
へぇ～！へぇ～！です。
また一つ勉強になりました。
ということで、大根を薄い薄い白だしで
煮て、柚子味噌で頂きました。
旨かった～
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里ちゃん市場から「徳島県産の干し芋
それも柔らかい干し芋が入った」
と知り、急いで買いに行きました。
スーパーで国産の干し芋を目にする
ことは、殆どありません！
国産である上、信頼のおける里ちゃん
市場で、さらにさらに柔らかい！
干し芋となると飛んで行かなくては！
一袋４００円！
買いましたよ！
食物繊維が豊富、干す前のサツマイモ
の倍の食物繊維！
さらに老化防止に効果のある
ビタミンＥも豊富！！
そして、ビタミンＢ、Ｃ、カリウム
等々、男メシおススメンの干し芋です。
安心して食べられる国産は最高です。
皆さまも是非、是非。
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大変お世話になっているパートナー
さまから教えて頂いた冷酒の飲み方
です。
梨を凍らせ、それをグラスに入れ、
冷酒を注ぎます。
冷酒に梨の香りと甘みが染み出、
お酒にコクが出ます。
そして、お酒が浸み込んだ梨もこれ
また美味しい！
パートナーさまも梨農家の方から
教わったようです。
梨農家の方だからこそ知っている梨の
美味しさを最大限に発揮する方法です。
梨に日本酒！
斬新な梨の食べ方です。
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先日、香川県の伝統野菜「炭谷ごぼう」
を里ちゃん市場で買いました。
炭谷ごぼうは、香川県高松市塩江町の
炭谷地区でのみ作られており、一般的
なごぼうより太く、ズッシリと重く、
俺はごぼうだ！という主張しているか
のように香りも強いごぼうです。
今では炭谷ごぼう研究会が中心に、
炭谷ごぼうを絶やさないよう栽培して
いるようです。
その炭谷ごぼう を筑前煮
キンピラごぼう
にして頂きましたが、確かに香り
豊かで、ごぼうらしいごぼうでした。
調べてみると、全国各地に伝統野菜が
あるんですね。
それを多くの人に知ってもらい、
守っていくために活動をしている
日本伝統野菜推進協会という一般社団
法人があるようです。
守っていきたいですね。
炭谷ごぼう等日本全国の伝統野菜を！
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同僚から里芋を頂きました。
富山県山市町の里芋です。
調べてみると、上市町の里芋は、
「ツルギサトイモ」という種類で
上市町の特産ということです。
ねっとりとした強い粘り気と煮崩れ
し難いのが特徴のようです。
ということで、男メシは、薄めの
白だしで煮ました。
感想！
確かに粘りが強い！
そして、ほのかに甘みがあるように
感じます。
粘りが強いので、食べ応えもあります！
旨い！です。
里芋には、水溶性の食物繊維が豊富です。
ちなみに、ジャガイモやサツマイモに
含まれる食物繊維は、不溶性で、里芋は
芋類には珍しい水溶性食物繊維！
そして、里芋にはカリウムも多く含ま
れているので、高血圧やむくみ防止にも
効果があります。
ただ、カリウムは腎臓の機能が低下され
ている方には要注意なので！
お気をつけ下さい。
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この時期、香川県では「坂出三金時」
が大活躍します。
金時にんじん、金時いも、金時みかん
です。
赤く甘く、リコピンが豊富な
金時にんじん。
ミネラルが豊富な甘い甘い金時いも。
そして、赤色が鮮やかで、これまた
甘い甘い金時みかん。
「金時にんじん」と「金時いも」は
瀬戸内の塩田の天然のミネラルを
吸収し、そして「金時みかん」は、
瀬戸内の小高い日当たりのよい山で
太陽の陽をたらふく吸収し、育ちます。
正に坂出三金時は、瀬戸内の温暖な
風土が生み出してくれる賜物です。
この時期、勢ぞろいする坂出三金時
を皆さま是非是非！
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とろろ昆布は栄養豊富な上にダイエット
効果もあると聞きました。
今回は、とろろ昆布に納豆を交ぜて頂き
ました。
食事の時にとろろ昆布を一緒に摂ると
脂肪や糖が体内で吸収されることなく
排出されるということです。
ということで、最近、新米が美味しく
晩御飯でご飯を食べ過ぎてしまうので、
とろろ昆布を一緒に食べるようにして
います。
食欲の秋にはとろろ昆布ですね！
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香川県が誇るブランド野菜、金時人参
の季節になりました。
西洋人参に比べ、赤く、甘い人参！
金時人参です。
栽培期間が長いにも関わらず、収穫
できる期間が短いんです。
それに細いので割れ易く、とても手間
のかかる野菜なんです。
その金時人参の日本一の産地は香川県
なんです。
全国の皆さんにお願いしたい！
これからの時期の人参は、是非是非
金時人参で！
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高知県特産の「釜出しちりめん」を
頂きました。
それも
・海から直行
・鮮度日本一を目指す南国市の
森国商店の釜出しちりめん
です。
高知といえばカツオですが「どろめ」
も有名です。
イワシの稚魚の「どろめ」。
関東では「生しらす」と呼ばれて
います。
そして、高知では「釜出しちりめん」
ですが、関東では「釜揚げしらす」と
場所場所で呼び方が変わってきます。
特に、森国商店の釜出しちりめんは、
鮮度日本一を目指す！とあって生臭く
ありません。
そのまま食べても丁度いい塩加減で
本当に美味しかったです。
今回男メシは、大根おろしと交ぜて
頂きました。
ふっくらとしていて、旨かった～
そして、残りは熱々ご飯にタップリと
載せて頂きました。
これまた旨い！
大変美味しく頂きました。
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届きました！
注文した新米、北海道のゆめぴりか、
ななつぼしです。
当然、玄米です。
待ってました！です。
ゆめぴりか はミルキークイーンと
同様に低アミロース米でモッチリです。
ただ、ミルキークイーンよりシッカリ
したお米です。
シッカリしているということは、噛み
しめるほどに味わいが出てくるという
ことです。
そして、ななつぼし は、反対に
あっさりしているとのことです。
早速、ゆめぴりか を精米しました。
高松では色々なところにコイン精米機
があります。
便利ですよ～
美味しいですよ～
精米したてのお米！
さてさて、新米なので、少し水を控え、
炊きました。
炊き上がり前からいい香りがして
きます。
新米、それも精米したてのお米は、炊き
上がる前からいい香りがします。
ワクワクです。
さて、炊き上がりは、この通り。
お米が立っています。
それにツヤツヤ。
本当に美味しそう。です。
食感は？味は？
モチモチです。
でもシッカリしています。
ミルキークイーンと違って柔らかく
ない。
ご飯の粒の一粒一粒が主張しています。
噛むほどに旨味が出てきます。
本当に美味しい。
素晴らしく旨い。
一膳で、ゆめぴりか のファンになって
しまいました。
それくらい旨い！
皆さん、是非一度、ご賞味下さい。
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「日本初」の凄い「しらす」
「佐田岬の鬼」を頂きました。
愛媛県の佐田岬、日本一細長い半島
愛媛県から大分県に向かって伸びる岬
です。
その佐田岬の真ん中になる川之浜は
しらす漁の村です。
そのしらすを釜あげではなく、高温の
スチーム釜で一気に蒸したしらすを
頂きました。
釜あげではしらすを茹でるので、
しらすの旨味や栄養が流れ、失って
しまいます。
それに比べ、頂いたしらすは、蒸して
いるので、うまみ成分のアミノ酸が
釜あげしらすに比べ、平均５倍以上も
残っているとのことです！
これは楽しみ！楽しみ！
ということで、こんな感じで頂きま
した。
先ずは、ノーマルなしらす丼。
口に含んだだけで口いっぱいに旨味
が広がります。
それにしらすの旨味が濃いです。
うま！
と思わず声が出ました。
本当に旨い。
続いて、卵の黄身を載せ、
月見しらす丼。
付属のたれを少し垂らして頂き
ました。
これまた卵とタレと一緒になった
しらすから噛むほどに旨味が口の
中で「幸せ～」って叫んでいます。
もう何も言えない。
そしてそして、３杯目は
カリカリ梅をみじん切りにして和え
載せて頂きました。
〆の一杯としてはもう最高！
このしらす、「佐田岬の鬼」最高です。
日本一のしらすです。
旨味たっぷり！
最高です。
日本一のしらす「佐田岬の鬼」です。
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早くも新米です。
鹿児島県種子島のコシヒカリです。
調べてみると日本一早くコシヒカリが
出来るのが種子島なんですって。
お米は寒い地域の方が美味しいと
言われています。
確かに寒暖の差がお米を美味しくする
一つの要素ではありますが、その他に
も清らかな水も非常に重要な要素です。
種子島の水は、山から湧き出、非常に
清らかであることは有名です。
そして、稲作の天敵の害虫も少ない
ようです。
食べるのが楽しみです！
週末に食べま～す。
新米ですので、お水は少なめで、
炊きます！
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先日、このブログでご紹介した
お米、佐賀県産「さがびより」が
美味しく、ハマりました。
男メシはモチモチ食感が好きで
モチモチの代表格「ミルキー
クイーン」、「南魚沼産コシ
ヒカリ」が好きで食べていたの
ですが、ちょっとモチモチ過ぎる
かな？と思い始めた矢先に
出会った「さがびより」。
最初の一噛みは、シッカリして
いるように感じますが、食べ進む
うちにモチモチ感がやってきます。
当然、次の日にレンチンしても
美味しい！
調べてみると、「さがびより」は
お米の食味ランキングの最高評価
である特Ａを１１年連続で受賞
していました。
男メシ調べでは１１年連続特Ａは、
北海道の「ななつぼし」と「さが
びより」だけのようです。
（間違っていたらごめんなさい）
１１年も連続して特Ａを続けられ
ているのはすごいことです。
天候に恵まれない年もあったと
思いますが、それにも負けず、特Ａ
を続ける生産者の努力に脱帽です。
素晴らしいです。
次は、北海道の「ななつぼし」を
食べたいと思います。
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最近、ちょっとした御返し、プレ
ゼントにお米を使っています。
先日も佐賀県産「さがびより」を
お贈りしました。
モチモチなんですが、しっかり
している！
相反しているように思いますが、
これが食べてみると、確かに
最初の一噛みは、シッカリして
いるように感じますが、食べ進む
うちにモチモチ感がやってくるん
です。
不思議です。
そしてなにより可愛い説明書きが
いい味を出しています。
米屋、溝口食糧さんの一工夫、
見習います。
プレゼントした方も喜ばれていま
した。
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夏野菜の代表格「キュウリ」は
ビタミンＣを壊す野菜です。
キュウリに含まれる酵素「アスコ
ルビン酸酸化酵素」が一緒に食べ
る食材のビタミンＣを壊してしま
います。
食べる時に注意が必要です。
この酵素は熱と酸に弱いので、
男メシは、この時期、キュウリは
ピクルス
にし、常備しています。
むくみ解消、がん予防、血液を
キレイにしてくれるキュウリを
賢く？スマート？に頂きましょう。
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今年初の枝豆です。
疲労回復効果があり、夏を乗り
切る６食材の内の一つ、枝豆です。
ちなみに他の５食材は、鶏の胸肉、
レバー、パプリカ、ニンニク、
オクラです。
男メシは枝豆は「茹で」より
「焼き」で頂きます。
焼きは味が濃くなると共に茹でる
と栄養素がお湯に溶け出してしま
うので、「焼き」がおススメです。
男メシの方法は、先ず、枝豆の
両端をハサミでカットし、
塩麹を溶かした水の中に枝豆を
入れ、１～２時間程置きます。
そして、フライパンで焼きます！
焼き目が付いたら最後にオリーブ
オイルを回りかけ出来上がり！
です。
今年初の枝豆を味濃く、美味しく
頂きました。
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番組「男メシ」の二代目の先生
なぁ～ちぇ、池田奈央先生から
教えてもらいました。
摘果キュウリ！は皮が柔らかく、
味が濃い！んですって。
キュウリ株の体力を維持するため
そして、まっすぐなキュウリを
栽培するには、最初にできた
キュウリや曲がったキュウリを
小さいうちに摘み取ったキュウリ。
摘果キュウリ！
近くのスーパーでよく見かけます。
小振りでピクルスにするのに最適
ということでよく買っていました
が、間違いではなかったんだ。
おススメです。
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抗酸化ビタミンＡ、Ｃ、Ｅの全て
が豊富に含まれるパプリカ！
それも赤、オレンジ、黄色の三色
全てがスーパーにありました。
当然ご購入～です。
そして、直ぐに干し！
梅雨の中休みでここ数日晴天が
続いています。
パプリカが干してくれ～と言って
いるようです。
で、一日干しただけでこんな感じ
です。
ちなみに、天日に当たることで
ビタミンＢ、Ｄがアップするという
ことなんですが、調べてみると
パプリカには、ビタミンＢ群は少し
含まれていますが、ビタミンＤは
含まれていないようです。。。
全く含まれていないビタミンＤが
天日干しをすることで、発生する！
なんてことはないですよね・・・
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男メシは、生の「おから」をよく
買いに行きますが、最近売り切れが
多くて・・・
以前は、今ほど売り切れは無かったと
思うのですが・・・
おからは、スーパーフードですから
人気が出ているんですね。
さて、おからは、豆腐を作る過程で
できた残りカスです。
先ず、大豆を茹で、搾って「豆乳」が
できます。
その豆乳に「にがり」を入れ、固めた
のが「豆腐」です。
その豆乳を作る時、大豆を搾る時に
出来るのが「おから」です。
おからは、食物繊維、カルシウム、
タンパク質豊富です。
また、大豆の炭水化物に含まれる
オリゴ糖は、腸内の善玉菌を増やして
くれます！
よく豆乳をおススメされる方がいます
が、男メシは豆乳より「おから」を
おススメします。
そのおからを使っておからサラダを
作りました。
大根菜、ジャコ、魚肉ソーセージを
炒め、砂糖と醤油で味を付け、おからと
交ぜ、マヨネーズ、胡椒で味を調え
ました。
とても美味しく、健康になった感を
感じながら頂きました。
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今年も夏を乗り切る６つの食材が活躍
する季節になってきましたね～
夏を乗り切る６食材
ニンニク、パプリカ、枝豆、オクラ、
鶏胸肉、レバーです。
早速、ビタミンＡ・Ｃ・Ｅ（エース）
が豊富なパプリカを買って、干し、
そして、ピクルスにしました。
干すことで栄養価が高まり、味が濃厚
になることを教わりました！
そして、ピクルスにすることで疲労
回復や食欲増進だけでなく、ストレス
解消にも効果があります。
先日、
「食を制するものは人生を制する」
という言葉を思い出しました。
大変お世話になっている方からの
メッセージで思い出しました。
本当にその通りですね。
最近、つくづく思います。
「食」って本当に大切ですね。
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昨日、里ちゃん市場で菊芋を買い
ました。
香川県、徳島県の県境にある
竜王山の菊芋です。
菊芋には血糖値の上昇を抑える
イヌリンが多く含まれています。
そして、イヌリンは、お腹が空き
難くくなるという効果もあるので
糖尿病やダイエットに有効です。
煮物もいいのですが、加熱し
過ぎるとイヌリンの成分が減少
するので、生で食べるのがおススメ
です。
ということで、男メシは、菊芋を
タワシでシッカリ洗い、皮のまま
スライスし、ごま油＋塩＋黒胡椒
で食べました。
本当に美味しいですよ～
サクサクした食感です。
超おススメです。
健康＋美味しい！
本当におススメです。
菊芋は生で！健康になりましょう！
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瀬戸内に春を告げる魚「鰆」の昆布
締めを作りました。
昆布、鰆、昆布、鰆と重ね、ジップ
ロックの空気を抜き、二日程冷蔵庫で
寝かせます！
鰆の刺身も美味しいですが、昆布締め
もこれまた酒の肴に最高～
刺身、焼き、煮付け、どんな料理でも
美味しい鰆！
瀬戸内で春に獲れる鰆は、産卵のため
に太平洋から瀬戸内海に入ってきます
ので、白子、真子が入っているので、
さらに美味しいんです。
その鰆漁が解禁になってから、
スーパーに鰆が多く並べられています。
その鰆漁ですが、香川県では、鰆を
守るために、鰆漁許可期間があります。
播磨灘 ：４／２０～ ７／１５
９／ １～１１／３０
備讃瀬戸：４／２５～ ７／２０
９／ １～１１／３０
燧灘 ：４／２０～ ６／１５、
９／ １～１１／３０
で、さらに９月の１ヶ月間は休漁して
います。
また、網目の大きさ制限等も行い、
限りある鰆を守っています。
そういった努力が実り、漁獲高が減少
の一途であった鰆の漁獲高も最近では
増加しつつあります。
限りある資源！大切にしないと。
そして、美味しく頂かないといけま
せんね。
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先週末も里ちゃん市場で日本一のアス
パラ「さぬきのめざめ」を買いました。
今回は、おからサラダにタップリ
入れて頂きました。
ジューシーで安定の美味しさです。
疲労回復効果のあるアスパラギン酸が
豊富に含まれているアスパラガスです。
元気になりましたよ～
ちなみに、里ちゃん市場でウド
も買いました。
少し苦みが残るウド！
今が旬です。
今回は、柚子味噌マヨネーズで頂き
ました。
ウドにもアスパラギン酸が豊富に
含まれています。
アスパラガスとウドのダブル
アスパラギン酸で疲れも吹っ飛び
ました！
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最近、スーパーにも産直市にも分葱
（ワケギ）が多いです。
旬なんですね～
先日、分葱の隣に青ネギがありました。
素人目には一見、同じに見えます。
でも「分葱」、「ネギ」とそれぞれ
明記されています。
どう違うの？
調べました。
分葱とネギは違います！
見分け方のポイントは、根元の球根
です。
分葱は、ねぎと玉ねぎの雑種で、
玉ねぎのように球根で育ちますので
根元が少しふっくらしています。
それに対し、ネギは種から芽が出て
ネギになるので、根元までスッとして
います。
これから、これで見分けます。
そして、先日、ネギが売り切れて
いたので、分葱を買ってネギの
代わりにお味噌汁に入れて使いました。
感想。
分葱の方が辛みが少ない？かな。
柔らかな感じがじました。
個人的な感じかもしれませんが・・・
ということで、分葱のぬた と初めて
作りました。
お袋さんがよく作ってくれました。
酢味噌に辛子を合わせ、ツン辛ぬた
を美味しく頂きました。
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香川が誇るアスパラガス、「さぬきの
めざめ」が欲しくなって産直市に行き
ました。
折角なので新たまねぎ、金時人参、
分葱も買いました。
さぬきのめざめ は、こんなにも
太くて長い立派なものが一本１００円
です。
男メシの行くスーパーでは一本３００円
大阪では一本５００円、そして、
東京のデパートは何と何と一本が
１０００円・・・
やっぱりお得です。産直市！
こんなにもお得なのでさぬきのめざめを
７本も買いました。
今の時期が一番美味しい「さぬきの
めざめ」をシッカリ味わいます。
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新鮮で大きな鯖が一匹６８０円！
三枚に下ろしてもらい、半身は、
鯖すき焼き、もう半身は鯖寿司、
そして、アラは鯖大根にしました。
ところで、鯖を食べる時は、寄生虫、
アニサキスの幼虫に注意しないと
いけません。
新鮮そうなので、生で食べても大丈夫
と思って食べると、激痛に見舞われた
という同僚が近くにいました。
本当に激痛らしいです。
そのアニサキス対策ですが、加熱する
または、冷凍で２４時間以上という
ことで、男メシは鯖寿司を作る前に
冷凍室で４８時間、その後、解凍し、
そして、表面を軽く炙りました。
身も厚く、脂が乗って大変美味しかった
です。
ちなみに、アニサキスは酢では死滅
しません。
ということは、しめ鯖にする時は、
先ず冷凍ですね。
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めかぶ 調理に初挑戦しました。
今までは調理されためかぶの酢の物等
をスーパーで買ってばかりでしたが、
今回、茹でるところから挑戦しました。
茎とヒダヒダの部分を切り分け、別々
に茹でました。
茎はキンピラに、ヒダヒダはみじん
切りにしてめかぶ丼
にして頂きました。
美味しそうでしょう！？
美味しかったですよ～
めかぶの ぬめり＋卵黄であっという
間に完食でした。
海藻のぬめりの主成分は、アルギン酸
です。
このアルギン酸はダイエットに効果が
あります。
そして、デトックス効果も！
健康診断まで残り１か月です。
健康食品を食べ、しっかり体調を
整えて臨みますよ～
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香川県民はタコをよく食べます。
数年前には、県民一人当たりのタコの
消費量が日本一になった年もあった
ようです。
さて、今回は、タコの柔らか煮を作り
ました。
タコを柔らかく煮るための下準備は
色々あるんですね～
大根と一緒に煮る、棒で叩いてから
煮る、炭酸水と一緒に煮る、重曹と
一緒に煮る。
調べてみると棒で叩いてから煮る！
が一番ということで叩いて叩いて
煮ました。
結果、柔らかく出来上がり！
ホロホロと、本当に柔らかく、美味
しくできました。
ちなみに、ミリンにはタコを硬くする
効果があるので使わない方がいいです。
タコにはタウリンが豊富に含まれて
います。
疲労回復、免疫力アップ、動脈硬化
予防にも効果があります。
タコを美味しく食べて健康に！
ですね。
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以前ある方から３月の牡蠣が一番
美味しい！と聞いたことがあります。
牡蠣は、５～６月に産卵します。
４月頃から牡蠣に卵ができ始め、
次第に口当たりが悪くなります。
産卵前の３月は栄養を蓄え、粒も
大粒で一番美味しいということらしい
です。
確かに先日買った牡蠣は本当に大粒
でした。
その牡蠣をいつもの二粒牡蠣フライに
しました。
ちなみに写真左端が一粒フライで、
その右二つが二粒フライです。
食べ応え抜群！
今回買った牡蠣は本当に大粒だった
ので、一粒でも十分だったのですが、
やはり二粒はたっぷり牡蠣を味わえ
ます。
旨い！
あ～
牡蠣も今月だけか・・・
寂しいな・・・
あと何回食べられるか。
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香川県が誇るアスパラガス
「さぬきのめざめ」
を産直市で買いました。
今シーズン初！
初物です。
写真の通り長ネギと同じくらいの
太さと長さです。
これほど太いと食べる時にスジがある
のですが、香川県が誇る「さぬきの
めざめ」は太くてもスジがなく、
柔らかく、ジューシーです。
それに甘い！
３本で３５０円！
東京で買うと一本、千円近くします。
これが産地の特権です。
幸せ～
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焼くだけシリーズ！
今回は、王道の椎茸です。
椎茸は、傘の裏のヒダの色で鮮度が
分かります。
真っ白な椎茸は新鮮です。
焼き椎茸で食べるのが一番！
一度に食べ切れない場合は、乾燥椎茸へ。
椎茸は乾燥させることにより栄養素が
何倍も高くなります。
癌予防、免疫力アップの栄養素の
ビタミンＤは、乾燥させると、生椎茸の
約３０倍にもなります。
その他、葉酸、カリウムも乾燥させる
ことにより何倍も高まります。
スーパーで生椎茸より乾燥椎茸が高い
理由がよく分かります。
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香川県と徳島県の境界に位置する讃岐
山脈の塩江のお米は美味しい！と
これまた里ちゃん市場で聞いて買って
きました。
塩江は、讃岐山脈の綺麗な水が豊富
です。
美味しいお米に欠かせない綺麗な水！
そして、標高が高いことから、夜には
気温が下がります。
これまた美味しいお米に必要な昼夜の
寒暖差！もあります。
かった品種は「はえぬき」。
さて、感想です。
お米の一粒一粒がしっかりしています。
「俺はお米だ～」と主張しています。
コシヒカリよりアッサリしているよう
に感じました。
料理を引き立てるお米ですね。
本当に旨いです。
これはヤバいです。
どんどんご飯が進みます。
余ったご飯をおにぎりにし、次の日に
レンジでチンして頂きましたが、これ
また炊き立てのように旨い。
次の日の方が甘みが出るようにお感じ
ました。
塩江のお米、旨い！
次はコシヒカリを買ってみます。
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昨日に続いて、さとちゃん市場ネタ
です。
里ちゃん市場で干し芋を買いました。
男メシは、干し芋をオーブントース
ターで少しだけ焼いて食べます。
里ちゃん市場の干し芋は、柔らかい
のでそのままでも食べられますが、
男メシは少し焼いた方が温かく、
そして、香ばしくて好きです。
自然で優しい甘さで、小腹が空いた時
おつまみにも合います。
そして、干し芋は、美味しいだけじゃ
ないんです。
栄養価も高いんです。
むくみ防止のカリウム、
便秘解消の食物繊維、
そしてそして、老化防止のビタミンＥ
さらにさらに、貧血予防の鉄分も豊富
に含まれています。
こう見ていくと女性には特におススメ
ですね～
女性の皆さん、干し芋、いいですよね～
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寒い冬には、鍋！
ですが、男メシは鍋にはなるべくこの
食材を入れるようにしています。
ワカメです！
ワカメの栄養豊富！
そして、ヘルシー！
素晴しい食材なんですよね～
動脈硬化予防のアルギン酸、それに
カルシウム。
さらに、女性には必須、そして、健康
な身体作りに必要なヨウ素も豊富に
含まれています。
何でもワカメを食べるのは日本人と
中国や朝鮮半島の方々だけだそう
です。
海に囲まれた日本ならでは？の健康
食材のワカメをシッカリ食べましょう！
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年末年始で倉敷でこんなにも立派な
岡山県産パプリカを発見しました。
２個入りで１９８円！
高松のスーパーにあるパプリカの
殆どは韓国産です。
値段も１個１００円～１５０円程
します。
国産でそして大きい！
２個入りで１９８円。
素晴しい！ということで３袋も買い
ました。
一気には食べ切れないので、先ずは
干しパプリカ
そして、パプリカの肉詰め
にしました。
パプリカの肉厚も厚く、ジューシー
で食べ応え満点です。
新年早々、ビタミンＡＣＥのパプリカ
で健康になりました。
それにしても、こんなにも大きく、
形も整っているパプリカが安く流通
しているなんて、岡山県はパプリカ
先進県なのでしょうか？
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この時期の香川の人参はこれ！
赤い人参！
金時人参です。
金時人参の大部分が香川県産です。
何でも８０％が香川県産とも言われて
います。
オレンジ色の西洋人参に比べ、赤色で
華やかな人参です。
西洋人参より抗酸化作用のあるリコ
ピンが豊富です。
甘く、煮崩れし難く、色々な料理に
合います！
今回は、金時人参と椎茸、そして
厚揚げのキンピラ
そして、春巻きの中にも入れました。
赤が際立ち、華やかに仕上がりました。
当然、美味しかったです！
この金時人参、西洋人参より栽培が
難しいようです。
特に「土」！質の高い土が必要なよう
です。
地中深く伸び、割れやすいので、収穫
には機械が使えない等々、とても手間
と時間のかかる人参です。
その分、本当に美味しい人参です。
全国の皆さんに食べて頂きたいです。
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ラッキョウの花を見ました。
初めて見ました。
ラッキョウの収穫は夏ですが、花は
この時期に咲くようです。
赤紫色の可愛い花です。
ラッキョウは、痩せた土地でも
シッカリ育つ強い野菜だそうです。
見習わないと！
ちなみに、男メシはお袋さんが漬けた
ラッキョウをみじん切りにして
タルタルソースやおからサラダに入れ
たり。
血液サラサラ効果のあるラッキョウを
極力食べるようにしています。
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南魚沼産コシヒカリを食しました。
以前、このようなチャートを見ました。
男メシの中で永久保存です。
このチャートの中で今、男メシが
食べている低アミロースでモチモチ
食感のミルキークーンに更に甘みを
加えたのが魚沼産コシヒカリです。
その魚沼産の中でも最高級に南魚沼産
コシヒカリです。
期待度、最高潮で頂きました。
感想です。
確かに、モチモチ度はミルキークイ
ーンと同じくらい！それに甘みという
か旨味が噛むたびに口の中に広がって
いきます。
そして、ミルキークイーンと同様に
次の日、チンして食べても旨い！
前の日に食べたのと変わらない！
最高級というだけあります。
本当に旨かった～
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以前、このブログでシイタケが血管
年齢を若返らせ、がん予防にも効果が
あることをご紹介しましたが、
シイタケは、干すと栄養が何倍、
何十倍にもなると聞いて、最近、シイ
タケを干しています。
シイタケの主な栄養素はカリウム、
ビタミンＤ、葉酸です。
そのシイタケを乾燥させると、これら
の栄養素が何倍～何十倍もなるよう
です。
これからはシイタケを安い時に買って
干して、常備ですね～
今年は野菜を干すことを覚えました。
胡瓜に始まり、茄子、玉ネギ、
パプリカ、そしてシイタケ！
次は何を干そうかな？！
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テレビで、煮物に魚肉ソーセージを
入れると魚肉ソーセージからいい出汁
が染み出て旨味が増す！
という番組を見ました。
ということで、早速、作ってみました。
結果！
確かにコク＋旨味が増しています。
シッカリとした味が出ていました。
そして、煮込んだ後、魚肉ソーセージ
のフルフルとした食感がこれまた
最高です。
使えますね～
魚肉ソーセージ！
ちなみに、魚肉ソーセージをフィルム
のまま熱湯に入れ、食べると、それだけ
で美味しさがワンランクアップするよう
です。
お試しあれ。
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先日、テレビでシイタケが血管年齢を
若返らせ、かつ、がん予防にも効果が
あると放送していました。
「エリタデニン」という成分が血液中
の悪玉コレステロールを体外へ排出し
てくれるので、血管が健康に若返る
ようです！
そして、そのエリタデニンはシイタケ
の白いシダの部分に多く含まれて
いますので、料理する時はシイタケの
傘の表面を下にしないとエリタデリン
が流れ出してしまいます！
要注意！要注意！
ということで、今回はシイタケの
肉詰めを作りました。
傘の表面を下にして！
甘いタレが絡んでとても美味しかった
です。
これからは、シイタケ常備します！
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紫色のパプリカがあるんですね～
先日初めて見ました。
へぇ～！
へぇ～！
です。
ビタミンＡ・Ｃ・Ｅが豊富なパプリカ
ですが、紫パプリカには、アントシア
ニンが含まれているようです。
ただ、この紫パプリカですが、熱を
加えると色が抜けてしまうようです。
パプリカは栄養豊富な上に色鮮やか！
という利点もあるのですが、綺麗な
紫色が抜けるのでは・・・
紫パプリカがあまり出回らないのは
色が抜けてしまうから？でしょうか？
そうでなくてもパプリカを育てるには
大変手間がかかりますかなね～
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普通のナスの３～４倍はある三豊ナス
を頂きました。
ナスの真ん中をくり抜き、くり抜いた
ナスをみじん切りにし、それを柚子
味噌とマヨネーズを交ぜたものと
合わせ、くり抜いた三豊ナスに戻し、
その上にとろけるチーズを載せて、
トースターで焼きました。
柔らかく、トロトロで美味しかった
ですよ～
三豊ナスは大きいだけじゃなく、
柔らかく、糖度も高いんです。
ナス好きの男メシ一押しのナスです。
香川を代表する食材です。
ただ、栽培は、とても手間がかかる
ようです。
普通のナスは開花から２５日程度で
収穫できるのですが、三豊ナスは
更に一週間程長くかかるようです。
また、柔らかいので表皮が傷つかない
ように注意しなくてはなりません。
そのように手間をかけ、育てられた
三豊ナスを皆さん、ヨロシクお願い
致します。
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産直市でミニトマトを買った翌日に
倉敷の実家のご近所さんからトマトを
頂き、トマトがいっぱいになりました。
今週は、毎日、トマト料理です。
先ずは、鶏胸肉の南蛮漬け
そして、トマトとソーセージ、玉ねぎ
のチーズ焼き。
トマトに含まれるリコピンは過熱する
と吸収率が３倍になります。
過熱しても栄養価は変わりません。
ということで、ピクルス以外はなる
べく過熱して食べるようにしています。
それも玉ねぎやニンニクと一緒に過熱
すると更に吸収されやすくなります。
ちなみにリコピンには美肌にも効果が
あります。
紫外線から肌を守ってくれます。
今の時期、しっかり食べましょう。
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色合いがキレイだったので、思わず
撮ってしまいました。
オクラのみじん切りに納豆、その上に
梅肉！
健康的でしょう～
全て身体にいいものです。
胃腸を整えるオクラ！
夏を乗り切る６食材の内の一つ。
そして、酸っぱくクエン酸タップリの
梅肉に血液サラサラ効果のある納豆！
調べてみると、梅干しにはクエン酸の他
にも疲労回復効果のあるリンゴ酸、
コハク酸といった栄養素も多く
含まれています。
そして、クエン酸には殺菌効果も
あります。
ということは梅干しも夏を乗り切る
ための食材ですね。
また一つ増え、夏を乗り切る７食材
ですね。
鶏胸肉、レバー、ニンニク、枝豆、
パプリカ、オクラに梅干しの
七食材です。
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高知の酒米「吟の夢」を飯米として
販売すると聞いて買いに行って
きました。
コロナ禍で飲食店が営業が出来ず、
日本酒の販売も低迷、お酒を造っても
売れない。
造らない＝酒米が余るということです。
そうこうしていると今年の酒米が秋
には収穫されます。
なら、酒米を飯米として販売しようと
いうことのようです。
こんなところにもコロナの影響が出て
います。
２Ｋで１２００円でした。
少し高め？ですね。
さて、酒米は食べるとパサパサで
美味しくない！
ということですが、どうでしょうか？
注意事項は、お米を洗って、漬ける
時間を少し長め（４０分）ということ
でした。
男メシは２時間程、じっくり漬け込み
ました。
冷蔵庫に入れた方が美味しく炊けると
いうことを聞いたことがあるので、
冷蔵庫で２時間！
じっくりお米に水を染みわたらせました。
炊き上がりはこの通りです。
ツヤツヤのご飯粒が立っています。
美味しそうです。
さて、感想です。
美味しいですよ！
確かに甘み？は少なく、あっさりした味
ですが、パサパサ感も無く、美味しい
です。
酒米は、育てるのに手間が係ると聞いた
ことがあります。
穂が長いため倒れやすく、病虫害にも
弱いようです。
手間をかけて造られた酒米がお酒に
なれない。
生産者の方からすると寂しい思いで
一杯だと思います。
こういったことが色々なところで
起こっているのでしょうね。
本当に早く収束から終息してもらいたい。
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夏を乗り切るための食材の一つ、枝豆、
男メシは茹で、ではなく焼きます。
枝豆の両端をハサミでカットし、
水＋塩こうじの中に１時間ほど浸し、
塩味をなじませます。
そして、魚焼きグリルにアルミホイル
を敷き、その上に水を切った枝豆を
並べ、焼きます。
焼きたてアツアツも美味しいのですが、
冷めても旨いです！
茹でるより、味が濃く、その上、
香ばしい！
豆の味～った感じです。
枝豆は茹でるより、焼き！です。
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夏を乗り切る６つの食材。
ニンニク、パプリカ、枝豆、オクラ、
鶏胸肉、レバーです。
毎週土曜日に産直市に行ってこれらの
食材を買いそろえます。
特に貴重なのがパプリカ！です。
朝早く行かないと売り切れて
しまいます。
スーパーでよく見るのは、韓国産の
パプリカです。
昨日は、朝６：３０に産直市に行き
ました。
買えました！
香川県産のパプリカ！
そして、枝豆、ニンニク、オクラも。
そして、帰って先ずオクラを粗みじんにし
小分けにして冷凍にします。
これを二日毎に納豆や長芋等と交ぜ、
ダブルネバネバで頂きます。
これでこの夏を乗り切ります。
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干し野菜！第二弾です。
なぁ～ちぇ池田先生から胡瓜ばかり
じゃなく、茄子も！
というメッセージを頂きました。
今度は干し茄子に挑戦です。
干し胡瓜でよく分かったのですが、
ポイントは切り方ですね。
ということで、今回は二種類の
切り方で干しました。
梅雨の合間、朝干して、一日でこんな
にも小さくなりました。
さて、料理したらどんな感じに
なるんでしょうか？
今回は、干し茄子、干し胡瓜と
豚バラの炒め煮
です。
茄子＋キュウリのダブル干し！です。
感想です。
野菜の水っぽさがなく、茄子がとても
甘く、コクがあるように感じます。
干し胡瓜のように噛み応えはありま
せんが、とても美味しいです！
なぁ～ちぇ池田先生のアドバイス通り
確かにおススメです。
栄養がギッシリ詰まった干し野菜！
本当にいいものを教えて頂きました。
ありがとうございました。
本当に本当に早く梅雨、明けてくれ～
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毎日、ミニトマトを食べていますが、
今週は、オレンジ色のトマトです。
ミニトマトは非常に多くの種類があり
ます。
そして、色によって栄養素が違います。
いつも食べている赤は、リコピン！
抗酸化作用があります。
そして、今週のオレンジは、免疫力が
アップするβカロテンです。
ちなみに黄色は、血管を強くして
くれるルチン！
そして、緑色のミニトマトは、
クロロフィルです。
殺菌やデトックスの効果があります。
ミニトマトは、赤だけじゃなく色々な
色をバランスよく！ですね。
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なぁ～ちぇ池田先生に教えてもらった
干し胡瓜、今度は切り方を変えて、
干してみました。
そして、料理は鶏胸肉と干し胡瓜の
甘酢炒めです！
炒めても干し胡瓜の食感、噛み応えが
あります！
甘酸っぱく、噛み応えがあり、最高！
旨い！
いいですね～
使えますね～
干し胡瓜！
はまりました。
今は梅雨なので天日干しが中々でき
ませんが、梅雨が明けたら胡瓜を
大量に買って干しておきたいと思い
ます！
皆さんも是非、干し胡瓜！
試してみて下さい。
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男メシは、今までご飯は、白米を
食べていましたが、先日から
七分づき米を食べています。
健康のためには玄米がいいのは
分かっています。
が、白米からいきなり玄米にして、
食べ難くかった場合、楽しい食事の
時間が寂しくなってしまいます。
先ずは七分づき、次は五分、三分に
しようと思っています。
さて、それでは玄米はどう健康に良い
のでしょうか？
調べてみました。
先ずは、食物繊維です。
玄米には、水溶性・不溶性どちらの
食物繊維も含まれています。
糖質やコレステロールの吸収を抑え、
そして腸を刺激し、便通もよくなります。
続いて、抗酸化作用の強いビタミンＥ
です。
白米には含まれていませんが、玄米には
含まれています。
まだまだあります。
ミネラル、葉酸 等々と。
ただ、玄米はパサパサすると言われ
ますが、男メシが食べているミルキー
クイーンは低アミロースで、モチモチ
しています。
玄米にしてもパサパサ感なく、美味しく
頂けています。
次は思い切って三分まで上げようかな。
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胡瓜３種を毎晩食べています。
左から山葵漬け、ピリ辛漬け、
ピクルスです。
胡瓜を食べる度に思い出します。
「瓜に爪あり 爪に爪無し」
諺です。
調べてみると、同じように
「牛に角あり 午（うま）に角なし」
という諺もあるのですね。
また一つ勉強になりました。
そして、そして、胡瓜は最も栄養価の
低い野菜、と言われますが、誤解です。
これは、胡瓜はギネスに
「Least calorific fruit」と登録され
ているようです。
「カロリーが最も低い果物」がどこかで
「最も栄養価の低い野菜」間違って
広まったようです。
可愛そうな胡瓜・・・
胡瓜には、カリウム、ビタミンＫ
そして、ビタミンＣ等が豊富に含まれて
います。
皆さん、しっかり食べましょうね。
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毎週末にミニトマトを買いますが、
買った後、直ぐにヘタを取ります。
ヘタにばい菌が住んでいます。
ヘタを取り、水で洗い、その後、
水分をふき取り常温の場所に置いて
おきます。
ばい菌はヘタに住んでおり、水分が
あると繁殖します。
これからの時期、特に気を付けないと
いけません。
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トウモロコシを食べました。
今シーズン初です。
初物です。
知人から皮ごとラップに包みレンジで
チンするのが美味しい！と聞いて、
皮ごと！チンしました。
感想。
皮を剥いてチンより皮ごとの方が
皮の風味というか、トウモロコシ感
が増すように感じました。
疲労回復効果のあるトウモロコシ
ですが、食物繊維も豊富で便秘や
大腸がんの予防にも効きます。
さて、先日、知人からトウモロコシは
夜に美味しさを蓄える！ということを
教わりました。
調べてみると、トウモロコシは、実を
成長させるために葉が活発に呼吸を
します。
そして、気温が下がる夜には呼吸が
減り、葉で作られた糖分が実に送り
込まれるんだそうです。
そしてそして、トウモロコシが日本に
伝わったのは１５７９年でポルトガル人
から長崎または四国に伝わったという
説があります。
日本初のトウモロコシは四国産だった
のかもしれません。。。
ちょっと嬉しくなりました。
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日差しが強くなってきましたね～
これからの時期、男メシはミニトマト
を常備し、朝食に一掴み
家に帰って一掴み、お風呂から出て
一掴み、といった具合に食べています。
というのも、トマトに含まれる栄養素
リコピンには強い抗酸化作用があります。
日焼けによって酸化されるのを防いで
くれます。
一日にミニトマトなら１５個程度、
大きめのトマトなら２個 食べるのが
良い！とされています。
一度に食べることはできません。
ちょくちょく、気が付いた時に摘ま
めるよう机の上に置いています。
日焼け止めクリーム＋トマトで
日焼け防止に努めます！
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先日、倉敷に帰った時、知り合いから
ケシパンを貰いました。
上にケシの種が載っています。
薄皮で男メシの好きなコシ餡が入って
います。
子供の頃から食べていました。
懐かしい味です。
ちなみに、ケシの実から抽出される
のがアヘンです。
そのアヘンから麻薬やモルヒネ、
ヘロインができます。
ということで、ケシの栽培は、取り
締まられています。
ただ、食用の種にはアヘンの成分は
殆ど含まれていません。
そして、芽が出ないように処理されて
います。
そして、そして、オレイン酸が豊富に
含まれています。
善玉コレステロールを増やし、悪玉
コレステロールを減らしてくれます。
動脈硬化や高血圧、糖尿病の予防に
効果があります。
麻薬になるか栄養豊富な種になるか？
大きな違いですね～
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男メシは高野豆腐を常備しています。
高野豆腐の素晴らしさをテレビで見て
知ってから常備するようにしました。
最近は、なぁ～ちぇ、池田先生に
教えてもらった油揚げも！
そして、おからパウダーも常備して
います。
常備三兄弟です。
どれも原材料が大豆です。
さて、高野豆腐ですが、素晴らしい事
だらけです。
良質な大豆タンパク質に加え、悪玉
コレステロールを減らし、血管を強く
してくれる不飽和脂肪酸が豊富！
それにそれに抗酸化物質の大豆イソ
フラボン、カルシウム、それに鉄分
まで含まれています。
鉄分とは意外・・・
兎に角、素晴らしい！
高野豆腐です。
その高野豆腐を先日、照り焼き
にして美味しく頂きました。
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黒大豆の納豆を初めて頂きました。
ポリフェノールが含まれていて栄養
豊富ということです。
これが納豆？
違和感がありますが。。。
食べてみないと。
ということで、感想です。
普段食べている納豆に比べ、匂い、
ネバネバ感が少なく、食べやすいです。
その分、色々な味付けが楽しめるように
思います。
山葵、柚子胡椒、七味＋マヨネーズ等々
ただ、ネバネバ納豆が好きだ！
という方には少し物足らなさを感じら
れるかもしれません。
男メシは次、山葵を加えて食べて
みようと思います。
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グリーンピースを頂きました
ので、グリーンピースご飯を作り
ました。
ところで、グリーンピースって
エンドウ豆の成熟途中のものなん
ですね。
そして、グリーンピースに成る前は
サヤエンドウ。
ということで、サヤエンドウ→
グリーンピース→エンドウ豆。
出世魚ならぬ出世豆ですね。
ちなみに、枝豆→大豆 も出世豆です。
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今からの時期、香川県ではジャンボ
ニンニクが旬を迎えます。
ご存じの通り、こんなにも大きいん
です。
男メシの故郷、岡山県では見ることは
ないのですが、香川県ではよく見かけ
ます。
写真のように一般的なニンニクと同じ
ような形ですが、分類上は別種です。
ジャンボニンニクは、ニンニク独特の
臭いは少なく、ほくほくとしていて
少し甘みがあるように感じます。
栄養素ですが、ニンニクと同じように
疲労回復効果を持つアリシンが多く
含まれています。
今回は、ホイル焼き
にしてホクホク感を楽しみながら
美味しく頂きました。
豆苗が育っています。
一度収穫？食べた後、根を水に浸して
いました。
５日でこの通りです。
一週間から１０日程が食べごろとの
ことですので、もう少し頑張ります。
毎日、水を替え、清潔にして、５日後
の収穫を楽しみにしています。
それにしても再生できる豆苗って本当
にコスパのいい野菜ですね。
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先日、豆苗の栄養価の高さに驚かされ
ました。
男メシの近くのスーパーでは、特売の
時、９８円／束です。
９８円でも免疫力をアップさせる
βカロテン、ビタミンＣ共に多く
含まれています。
そして、ビタミンＣはβカロテンと
一緒に摂ると、更に抗酸化作用が
高まります。
パプリカにも同じような栄養素が含ま
れていますが、国産のパプリカは高い、
それに近くのスーパーでは殆どが
韓国産・・・
となると、これからは豆苗だ～
ということで、豆苗をレンジでチンし、
塩昆布とシラスで和え、美味しく
頂きました。
豆苗、見直しました！
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最近、青ネギを常備しています。
讃岐うどんのトッピング
以外にも色々と使っています。
酢玉ねぎと納豆の和え物
鰻のまぶし丼
鮭大根
にと。
青ネギは白ネギより栄養タップリ
です。
ビタミンＣ、βカロテン等々青ネギ
の方が上回っています。
そして、青い？緑の部分に含まれて
いる粘液には免疫力を高める効果も
あります。
青ネギを食べて免疫力を上げましょう！
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ＧＷ中、外出自粛に心がけました。
でも。運動不足防止で夕方一時間程
ジョグウォークをしました。
高松港辺りまで行った時に蛸ツボ
を発見。
以前にもご紹介しましたが、高松市は
全国一の蛸の消費都市です。
蛸には疲労回復に効く、タウリンが
豊富に含まれています。
さて、蛸ツボ漁は一回に数百個程の
蛸ツボを海に沈め、その蛸ツボの中に
蛸が入り、それを翌日か翌々日に引き
上げます。
蛸が身を守るため、岩場の隙間、穴等
を好み、逃げ込む習性を逆手に取った
漁法です。
子供の頃、蛸ツボを見た覚えがあります。
男メシの故郷、倉敷市の下津井も蛸の
名産地です。
「下津井タコ」というブランドで売り
出しています。
香川県では「さぬき蛸」という
ブランドです。
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この時期、香川県では栄養豊富な
ニンニクの芽が頂けます。
スーパーでたまに目にするのは中国産
ですが、香川県の産直市には香川県産
のニンニクの芽が頂けます。
「芽」と言われていますが、正確には
ニンニクが花を咲かせるために伸ばす
花茎です。
当然、栄養豊富、栄養満点です。
そのニンニクの芽を今回は野菜餃子の
アンに入れました。
みじん切りにしてたっぷりと入れました。
餃子を口に入れるとニンニクの香りが
広がります。
野菜餃子ですので、軽くヘルシーで
幾つも食べられます。
香川県産のニンニクの芽をとても
美味しく頂き、元気になりました！
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スナップエンドウの季節ですね～
今年初のスナップエンドウを先日、
おからサラダに入れて頂きました。
ちなみにスナップエンドウには
抗酸化作用のあるβ-カロテン、
ビタミンＣが含まれています。
ビタミンＣは水溶性なので、スナップ
エンドウは茹でるよりレンチンですね。
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日本各地でご当地サーモンが出荷され
ていますが、香川県にも讃岐さーもん
があります。
先日、珍しく讃岐さーもんのアラが
あったの買ってきました。
讃岐さーもんは、写真のように綺麗な
オレンジ色です。
サーモンピンクを上回る？オレンジ色
なんです。
そして、ぷりぷり！
そしてそして、魚臭くもなく、あっさり
した味なんです。
男メシは鮭のアラを買った時は塩、醤油
を加えることなく、お酒＋お水で煮るん
ですが、讃岐さーもんは、あっさりと
しているので少し白だしとお醤油を入れて
味付けします。
煮込み過ぎると讃岐さーもんのプリプリ
感が失われますので煮込み過ぎに注意です。
さて、この讃岐さーもんは４～５月の
２か月間しか出荷されないんです。
本当に希少です。
先日もご紹介しましたが、サーモン、鮭
は、アスタキサンチンが含まれていて
アンチエイジング食品です。
これから二か月は讃岐さーもんでアスタ
キサンチンをしっかり摂ります。
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先日ご紹介した香川県誇るアスパラガス
「さぬきのめざめ」を食べようと思い
お湯を沸かそうとして一考。。。
もしかしたら茹でるとアスパラの栄養
が流れ出すんじゃないかと？
調べてみるとやはりそうでした。
疲労回復効果のあるアスパラギン酸や
葉酸は茹でるとお湯に溶け出してしま
うようです！
ということで、レンジでチン！
しました。
５００Ｗで１分！
これで十分でした！
先ずは何も付けずに一口！
甘い！
そしてジューシー！
根元の太い部分が特にジューシーです。
こんなアスパラガスはさぬきの
めざめだけでしょう。
本当に素晴しいアスパラガスです。
この後、塩、柚子胡椒＋マヨネーズ
続いて山葵醤油と色々と付けて頂き
ました。
とても美味しくそして疲労回復
免疫力もアップしました！
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免疫力アップ野菜の菜花には色々な
種類があるんですね。
香川県のオリジナル品種「瀬戸の春」
は食べやすく、苦みを抑えています。
さて、今回は菜花のおひたしを色々と
アレンジしてみました。
出汁＋醤油を基本にからし、わさび
柚子胡椒と！
今日から一週間、毎日色々な味の菜花
を頂きます。
また、免疫力アップです。
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この時期の楽しみ！
太くてジューシーなアスパラガス。
「さぬきのめざめ」が産直市にあり
ました。
こんなにも太いのに根元まで柔ら
かいんです。
男メシも初めて食べた時は感動しま
した。
本当にジューシーなんです。
こんなアスパラガスは、さぬきの
めざめだけでしょう。
今シーズン初のさぬきのめざめ！
初物です。
さて、アスパラガスも免疫力アップ
野菜です。
疲労回復そして免疫力がアップする
アスパラギン酸が含まれています。
そして、毛細血管を強くするルチン
も含まれています！
男メシも大好きな野菜なんですが、
ただ、ただ、男メシは食べ過ぎには
注意しています。
というのもプリン体が多めなんです。
もう直ぐ健康診断です。
尿酸値対策が・・・
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免疫力アップ野菜です。
チンゲン菜です。
チンゲン菜は、ちょっと色は薄目です
が、立派な緑黄色野菜です。
βカロテン、ビタミンＣが豊富なん
です。
ビタミンＣが豊富ということで、
今回は茹でたりせず、生で、浅漬けに
して頂きました。
βカロテン、ビタミンＣ共に免疫力を
アップさせる栄養素なんですが、
ビタミンＣはβカロテンと一緒に
摂ると、更に抗酸化作用が高まるん
ですって！
ビタミンＣはβカロテンと一緒に！
これ覚えておきます。
ちなみに、パプリカ、豆苗、
西洋かぼちゃにもビタミンＣと
βカロテンの両方が多く含まれて
います。
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讃岐の春野菜、葉ゴボウ
があります。
その名の通り、根だけでなく、
葉や茎も食べます。
男メシは、番組「男メシ」で教えて
もらった食材です。
香川と関西を中心に栽培されている
ようです。
ゴボウと同様に植物繊維が豊富です。
その他に鉄分、カルシウムも。
そして、葉には高血圧や動脈硬化を
抑えるルチンという成分が多く
含まれています。
健康野菜ですね～
今回は、キンピラ
にして頂きました。
讃岐の春を感じ、美味しく、健康に
なりました！
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週刊ダイヤモンドにこんなチャート
が載っていました。
お米の味と食感のチャートです。
縦軸に味（甘い－あっさり）
横軸に食感（もちもち－しっかり）
です。
男メシが好きなミルキークイーンは
食感では、もちもち度は一番、
味は甘め です。
その通り！
という感じです。
そして、有名な魚沼産コシヒカリは
もちもち度はミルキークイーンより
少々低めですが、味は甘みが強いと
いう評価です！
この甘みが人気の秘訣なんでしょうか。
また、香川県が誇る「おいでまい」は
食感はもちもち－しっかりの中間、
味は少々甘めということです。
このチャートとても役立ちます！
次にお米を買う時にはこのチャートを
参考にします。
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外食するなら？
の１位は、寿司屋、２位は居酒屋、
３位は焼肉ということですが、
男メシは焼肉にはもう長い間行って
いません。
先日、本当に本当に久しぶりに
行きました。
昔はサシの入ったお肉をガツガツと
食べていたのですが。。。
いつから食べられなくなったので
しょうか？
案の定、今回も早々にダウン。。。
焼き係になりました。
ところで、「サシ」って何で「サシ」
と言われるのでしょうか？
肉の間にある脂肪、調べてみると、
専門用語では、脂肪交雑と言われる
ようです。
何故、サシというようになったのか？
色々な説はあると思いますが、
サシ ← 差す ← 間に入る
ということでサシというような説が
多かったですが、何か正解か？よく
わかりません。。。
分かっているのは、男メシは、
サシの入った霜降りより赤身の方が好き
です！
ということです。
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先日、こんな言葉を教えてもらい
ました。
困った時はこれ（ブロッコリー）を
食え！
香川県特産のブロッコリーは最強の
野菜と言われているそうです。
以前、このブログでもご紹介しま
したが、最も栄養密度の高い野菜は
クレソンです。
アメリカ疾病予防管理センター（CDC）
の機関誌「Preventing Chronic
Disease（慢性疾患を予防する）」で
発表されました。
１００点を獲得し、第１位となった
のがクレソン。
ブロッコリーを調べてみると、点数は
３４．８９。
でも、ブロッコリーは健康、美容効果
が非常に高いということに加え、
「がん幹細胞を殺す」と言う論文が
発表されています。
２４時間で７５％が死滅すると。
これはもうブロッコリーをしっかり
食べないといけませんね～
ただ、ブロッコリーを茹でると、
栄養素が流れ出してしまうので、
レンジでチン！の方がいいようです。
今晩、早速食べます！
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パプリカには抗酸化に効果のある
ビタミンＡ、Ｃ、Ｅが豊富で、
ビタミンＡＣＥ（エース）とも呼ばれ
ていることは以前、ご紹介しました。
が、そのパプリカの栄養ですが、
種、わた、そして、へたには果肉の
５．５倍も含まれているんですって。
先日、こんな広告が！
ということは、使える部分は使わない
といけませんね～
で、パプリカを全部使ってキンピラに
しました。
これだったら種やへたも気にならずに
頂けます！
ある方が言われていました。
野菜は捨てるところが無い！
本当ですね。
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先日の番組「男メシ」同窓会の時に
なぁ～ちぇ池田先生から菊芋
を頂きました。
生姜に似ています。
男メシは初の食材です。
調べてみるとこの菊芋の効能が凄いん
です。
天然のインシュリンと言われる
「イヌリン」の含有量が堂々の１位で、
糖尿病やメタボに効くようです。
ということは、糖尿病の発症率の高い
香川県民は積極的に食べないと
いけない食材ですね。
頂いた菊芋は香川県特産の金時人参と
ブロッコリーの芯と合わせて金平に
して頂きました。
菊芋ですが、クセもなく、少し甘み？
があるように思いました。
美味しく頂きました。
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香川県は、栄養価の高いブロッコリー
の全国有数の生産地です。
香川県産のブロッコリーは東京にも
出荷されています。
そして、先日の日経の記事によると、
今年は全国的にブロッコリーの生育が
順調で卸値は例年に比べ、３割も安い
ということです。
そして、都内のスーパーでは一株
１４０円程度で売られているとも。
ということは、例年、都内では
ブロッコリーは一株２００円も
しているの？？？
先日、男メシは、一株９８円で買い
ました。
香川県ではこんな新鮮なブロッコリー
をはじめとした栄養価の高い野菜が
安く買えますよ～
生活しやすいですよ！香川県。
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菜花が売られていました。
もうそんな時期なんですね・・・
今年初の菜花を酢味噌で頂きました。
菜花の苦みを美味しく頂きました。
そして、残りは昆布締めにしました。
春は苦みを盛れ
と言われますが、今年最初の苦みを
頂きました。
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昨年末のお客さまとの会食でこんな
メニューが。
運のつくビーフシチュー
食材にはすべて「ん」が付いています
蓮根、金柑、ごんぼう、人参、蒟蒻と。
料理はこれです。
「ん」が付いているだけでなく、全て
縁起のよい食材です。
蓮根、金柑はお分かりの通りですが、
ごんぼう（牛蒡）は、地中深く、真っ
直ぐに根を張ることから、家の基礎が
しっかりしていることを意味します。
また、蒟蒻は、真ん中に切り込みを
入れ、手綱の形を作ったものを手綱
蒟蒻と呼びます。
その手綱には、手綱を締め、自分自身
の心を引き締め、戦いに備えると
といった意味があります。
また、手綱が結び目のような形である
ことから縁を結ぶともいわれています。
「ん」の付く食材をしっかり摂らない
いけませんね～
うどんも「ん」が付きます！
皆さん、うどんもね～
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先日、煮たナマコを頂きました。
お店の方曰く「５８度で煮た」という
ことでした。
５８度！です。
低温ですね。
写真の右奥の器に入ったのが
５８度ナマコです。
これがものすごく柔らかい！
もとは、乾燥ナマコなのか？
生のナマコを煮たのか？
聞くのを忘れました。
乾燥ナマコなら理解できますが、
生のナマコを５８度で煮るとどう
なのか？
調べてみました。
生のナマコを加熱しても柔らかく
美味しくなるようです。
ちょっと試してみます！
結果はまたご報告しますね。
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スーパーに甘長とうがらしがあった
ので買ってきました。
甘長とうがらしの約４割は、高知で
作られています。
ということで、高松のスーパーでも
よく見かけます。
いつもは焼いて鰹節をかけて食べるの
ですが、いつも同じでは芸が無いな～
ということで、今回は、ちょっと
お洒落にこんな感じにしてみました。
とろけるチーズを載せ、その上に
小豆島産の食べるオリーブオイルを
かけました！
見た目、イケているでしょう！
円やかなとろけるチーズ＋ちょっと
ピリカラの食べるオリーブオイルが
甘長とうがらしのシャリシャリ食感
を引き立てていました。
お酒が進みます！
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最も栄養密度の高い野菜はクレソン
と言われています。
アメリカ疾病予防管理センターの
機関誌「Preventing Chronic
Disease（慢性疾患を予防する）」が
２０１４年６月５日号で健康に重要と
される１７の栄養素の含有量をもとに
食材が点数化かれました。
１位はクレソンで１００点、次いで
チンゲン菜、白菜が９１．９９点。
栄養価が高い言われていたほうれん草は
８６．４３点でした。
ただ、男メシは思います。
クレソンは高い！
先日、スーパーでチンゲン菜を買い
ました。
これで９８円！
同じ量のクレソンを買おうとすると
東京なら１０００円、香川県の産直市
でも５００円くらいかな・・・
そう考えると、コストパフォーマンスも
含めて最強の野菜は、チンゲン菜と白菜
だと思います！
ちなみにこの日、チンゲン菜とツナの
和え物を作りました。
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先日、鱧を頂きました。
鱧の旬は、夏です。
冬の鱧はどうなの？
と思っていましたが、調べてみると
鱧には旬が２回あるようです。
初夏と晩秋の２回です。
鱧が産卵をするのは真夏の８月です。
その前の初夏には産卵に向け栄養を
蓄えますので当然、美味しいです。
そして、産卵後、栄養を補給し、晩秋
には更に美味しい時期を迎えます。
２回目の旬です。
また一つ勉強になりました！
一緒に行った同僚も
ぬる癇と一緒に美味しく頂いていました。
本当に美味しかった～
昨日のブログ、筑前煮に入れた金時
人参に先日ご紹介した金時いも！
とくれば次は当然これ！
金時みかんです。
皮が普通のみかんより赤のが特徴です。
写真左が普通のみかん、右が金時みかん
です。
その赤さがよく分かると思います。
とても甘いです。
そして、この三つの金時を香川県では
坂出三金時と呼んでいます。
瀬戸内の温暖な気候、太陽、風、
そしてミネラルが豊富な土壌！
正に自然の恵みです。
香川県が誇る三金時を有難く頂きます。
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さつま芋は、食物繊維が多いと
よく耳にしますが、実感しました。
さつま芋は食物繊維が多い！
食物繊維は便の排出を促進するだけで
なく、コレステロールの排出、
整腸作用、食後の血糖値の上昇防止等
にも効果があります。
積極的に摂りましょう！
ちなみに香川県には金時いも
という甘い甘いさつま芋があります。
坂出市の砂目の粗い塩田跡地で作ら
れています。
塩田の塩が天然のミネラルとして溶け
込んでいるようで、甘みの素になって
いるようです。
昨日に続いて金時ネタでした。
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この時期、香川県のスーパーには赤色
が目立つようになります。
その最初が
金時人参です。
西洋人参のオレンジに対して、金時
人参は赤色です。
赤色の素は「リコピン」です。
抗酸化作用があり、血流改善に効果の
あるリコピン！
栄養満点です。
味も濃く、煮崩れしにくいので、煮物
には最適です。
その金時人参の生産は香川県が全国一
です。
香川県が誇るスーパー野菜、金時人参！
皆さん、しっかり食べましょうね。
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胡麻は、そのまま食べると栄養は摂れ
ない。
ということで、必ずすり潰すようにして
います。
ご存知の通り、胡麻にはセサミン、
ビタミンＥ、鉄分、カルシウム等々の
栄養が詰まっています。
ただ、胡麻は固い殻に守られています。
そして粒がとても小さいので、
食べる時に歯で噛み潰すことは殆ど
できません。
ということで、必ずすり潰すように
しています。
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最強の野菜、クレソンが産直市に
ありました。
それも大量に。
普段、スーパーではほんの一握りが
３００円もしますが、産直市では
こんなにも多くで一束、１５０円です。
超お得！
今回は胡麻和えにして頂きました。
少しクセのあるクレソンですが、
胡麻和えにすることによって美味しく
頂けました。
クレソンが最強の野菜と言われるのは
身体に必要とされる食物繊維、
カリウム、タンパク質、カルシウム、
各種ビタミン、鉄、亜鉛等々の含有量
をもとにスコア化した結果、１００点
を獲得し、第１位となりました。
２位は、９１．９９点でチンゲン菜、
シロナ。
栄養満点と言われているほうれん草は
８６．４３点。
ブロッコリーは、３４．８９点。
カボチャは、３３．８２点。
如何にクレソンは凄い野菜なのか、
最強の野菜なのか！
よく分かります。
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黒枝豆を頂きました。
枝豆は大豆の子供、黒枝豆は黒豆の
子供です。
黒枝豆の収穫時期は、秋、それも
１０月頃の
１カ月程度しかありません。
貴重です。
スーパーでは滅多にみかけませんが
産直市にはたま～にあります。
今回は焼いて食しました。
普通の枝豆に比べ、粒が大きく、
黒っぽいことが分かります。
そして、栄養も豊富です。
枝豆と同じようにタンパク質、ベータ
カロテンに加え、ビタミンＢ１、
そしてビタミンＣも。
そしてそして、アントシアニンも！
ベータカロテンにアントシアニンと
いう抗酸化作用のある栄養素がダブル
で効きます！
栄養価抜群ですね。
美味しく頂きました。
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最近、魚肉ソーセージが健康食品と
して注目されています。
高たんぱくで低カロリーなことは
知っていたのですが、調べてみると
カルシウムは牛乳の約４倍も含まれて
いるんですね～
素晴らしい！
魚肉ソーセージ！！
ということで、おからサラダに入れて
みました。
柔らかいおからの食感に交じって魚肉
ソーセージがいいアクセントになって
美味しく頂きました。
ただただ、ソーセージに含まれる塩分！
は魚肉ソーセージにも含まれているので
摂り過ぎには注意です。
お気をつけて！
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久し振りにお目にかかりました。
おかわかめ！です。
「わかめ」と名がつくくらいですので、
わかめのような食感です。
軽く茹で、玉ねぎポンズで頂きました。
ぬめりがあっていかにも栄養豊富な
野菜！という感じです。
中国から日本に渡ってきましたが、
中国では「雲南百薬」と呼ばれています。
「百薬」と呼ばれるように非常に栄養
豊富な野菜です。
マグネシウム、亜鉛、カルシウム、
ミネラル等々が豊富でスーパー野菜とも
呼ばれています。
滅多にスーパーには並びませんが、
産直市ではたまに目にします。
これが産直市のいいろころ～ですね。
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新米が出回り始めました。
美味しいですよね～新米。
お米の中にたまに真白なお米があり
ます。
殆どは、半透明なんですが、たまに
真白なお米があります。
先日、この真白なお米は未成熟なお米
なんだそうです。
半透明なお米が良いお米ということ
なんですね。
また一つ勉強になりました。
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栗の美味しい季節ですね～
栗カステラ
モンブラン
に変り種の焼きモンブランと色々と
楽しませてくれます。
栗の栄養ってどうなの？
と思い調べてみたら、栗って栄養の
バランスがいいんですね～
ビタミンＢ１が豊富な上に高血圧に
効果のあるカリウム、渋皮には
抗酸化作用のあるタンニン！
そして、ビタミンＣ！
普通、ビタミンＣは、熱に弱いん
ですが、栗のビタミンＣは加熱しても
大丈夫なんです！
意外にスゴイ、栗！
美味しいだけじゃないんですね～
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先日、スダチには他の柑橘に比べ、
ビタミンＣ等の栄養が豊富に含まれて
いることを教えてもらいました。
そして、果汁にはクエン酸、そして
そして、なんと果皮にもビタミンＡ、
Ｅ、カルシウムが豊富に含まれている
ということです。
果皮も無駄にしないように使い切る
ためにスダチを凍らせ、すり下ろして
使うのがおススメとのことです。
早速、やってみました。
旬の秋刀魚に凍らせたスダチをすり
下ろして頂きました。
スダチを絞って使うよりスダチの
爽やかな香りが鼻腔をくすぐって
くれました。
肝心の味もスダチの酸味が効いて
とても爽やかです。
他に醤油等をかける必要は全く
ありません。
スダチだけで十分です。
この食べ方、おススメです！
塩分を控え、そしてスダチの栄養を
全て吸収できる食べ方です。
美味しかった～
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先日、バナナを長く保存する方法。
ビニール袋にバナナを一本一本包んで
冷蔵庫の野菜室で保存する！
結果。
三日後、こんな感じです。
写真の左が常温で保存、
右がビニール袋で野菜室。
常温で保存したバナナは写真では
分かりませんが、相当柔らかくなって
いました。
それに対し、ビニール袋は、まだまだ
固い状態です。
これからはバナナを買ったら、直ぐに
一本一本ビニール袋に入れ、野菜室に
直行です。
小さなことですが、食材を無駄にしない
大切なことです！
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毎朝、バナナを食べるようにして
います。
ただ、バナナは傷みやすいので、安い
時に買い溜め置いておいても直ぐに
熟してしまいます・・・
そこで、バナナを長く保存する方法を
調べてみました。
バナナは温度が高いと成長ホルモン
「エチレンガス」を発生し易くなります。
５℃程度の温度であればバナナの呼吸を
抑えられるということで、先ずは冷蔵庫
の野菜室に保存するといいですね。
保存する時も他の食材が発するエチレン
ガスの影響を受けないようにビニール袋
やラップでバナナ一本、一本を個別に
包んでおくように！
さて、これで何日、黄色く保存できるか？
またご報告します。
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今年の新物です。
例年であれば８月の下旬からスーパー
に並ぶのですが、今年は遅いですね。
それに高い・・・
今年は不漁のようです。
でも「今年は」なのでしょうか？
それとも「今年も」なのでしょうか？
調べてみると、秋刀魚の漁獲量は右肩
下がりな上、中国、台湾等も秋刀魚を
食べるようになったことから、日本の
漁獲量は益々右肩下がりです。
更に更に、海にいる秋刀魚の量自体も
減ってきていることから、数年後には
秋刀魚が鰻と同じように高級魚に？！
秋刀魚も鰻も「限りある資源」である
ことをみんなが認識しないとね～
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超ジャンボ松茸
です。
写真左上の松茸がいつも我々が見る
大きさです。
無茶苦茶デカイです。
傘の直径が２０ｃｍを超え、太さも
５ｃｍを超えています。
カナダ産です。
松茸の香りは？
嗅いでみました。
ラップをしていたのでよく分かり
ませんが、香りが全く感じられません。
ここまで大きいと当然大味なんで
しょうか。。。
ということで買いませんでした。
ここまで大きいと、買う気も失せて
しまいますね。
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先日、男メシお気に入りの高松市の
七味さんの八寸
の中にトマトの昆布締め
がありました。
昆布の香りのするトマトで、噛みし
める程に昆布の味が染み出てきます。
トマトが立派な酒の肴になっていました。
以前、七味の大将から何でも昆布締め
にできる！
と聞いてアスパラの昆布締めを作って
みたら美味しいかったんですよ～
次はトマトの昆布締めを作ってみます！
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今が旬の鱧を頂きました。
鱧にはなんと約３千本以上の骨がある
んです。
ということで、そのまま食べると小骨
が邪魔になって食べられないので、
あの「骨切り」という調理法が必要に
なってくる訳です。
今回は鱧を湯引きし、冷して酢味噌を
付けて頂きました。
湯引きした後、冷すと脂肪が固まる魚
もいますが、鱧は常温でも固まらない
ＤＨＡ、ＥＰＡ等の多価不飽和脂肪酸
が豊富なので冷やして食べるのには
最適の魚です。
こんなところからも鱧は夏！
なんですね。
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パプリカには抗酸化に効果のある
ビタミンＡ、Ｃ、Ｅが豊富です。
Ａ・Ｃ・Ｅが全て揃って豊富なのは
パプリカだけのようです。
ビタミンＡ・Ｃ・Ｅということで
ビタミンＡＣＥ（エース）とも呼ばれ
ているんですって。
でもスーパーでは国産のパプリカを
見かけることは少なく、韓国産が多い
です。
国産パプリカが欲しいな～
ちなみに今回はパプリカを使って
鶏胸肉の南蛮漬け
を作りました。
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朝、バナナを食べると快眠に効果が
あると聞いて毎朝バナナを食べる
ようにしました。
バナナに含まれるトリプトファンと
いう必須アミノ酸は、快眠に必要な
栄養素のようです。
トリプトファンは、身体の中で
セロトニンという合成酵素になります。
そして、セロトニンの一部が夜に
なると次にメラトニンになります。
何でもメラトニンは、睡眠ホルモンと
呼ばれているようです。
ただ、トリプトファン→セロトニン→
メラトニンになるまでに時間がかかる
ので、朝、バナナを食べるのがいい！
ということです。
それに前にも書きましたが、トマトに
含まれるＧＡＢＡが心身をリラックス
してくれます。
朝、バナナ、夜、トマトですね
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香川県は地魚が豊富です。
瀬戸内海で色々な種類の魚が獲れます。
鰆、ハマチ、マナガツオ、イイダコ
等々種類豊富です。
そして、あのヒラヒラのエイも食べ
ます。
スーパーにも赤エイが並んでいます。
この赤エイですが、お味噌汁の具に
なることが多いですが、男メシは、
煮付けて食べるのが大好きです。
プルプルでコラーゲンたっぷりの
赤エイです。
そして、ビタミンＢ１２も豊富です。
ビタミンＢ１２は、歳を重ねるに
つれて不足してきます。
赤エイを食べてしっかりビタミン
Ｂ１２を補給します。
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黄色のトマトを頂きました。
黄色のトマトは赤いトマトより甘く、
リコピンが多く、体内に吸収され易い
と言われています。
それに見栄えがいいですね～
ただ、実際に食べてみると・・・
赤いトマトより甘い？？？
ん？ん？ん？
微妙でした。
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お取引先さまから頂きました。
低カリウムホウレンソウに
低カリウムレタスです。
そして、なんとなんと、洗わずに
食べられるとのことです。
頂いた野菜は、会津若松Ａｋｉｓａｉ
やさい工場のクリーンルームで栽培
されたものです。
最新のセンシングに徹底した衛生
管理が成されているので水で洗うより
衛生的です。
男メシは、カリウム摂取制限は無い
のですが、この「洗わずに食べられる」
は大歓迎です。
特にホウレン草！
ポリフェノール等の栄養の詰まった
ホウレン草の根の部分をいつも洗う
のに苦労していますが、頂いた
ホウレン草は洗わずに食べられるので
苦労無し～～～
嬉しいですよね。
男メシの会社のグループ企業の
四国計測工業でも洗わず食べられる
低カリウムレタスを作っているよう
です。
| 固定リンク
香川県はオクラの生産地でもあります。
毎年、生産地ランキングのトップ１０
に入っています。
そのオクラを、毎週末に産直市で大量
に買います。
胃腸の回復を助け、血糖値の上昇も
抑えるオクラ！
夏を乗り切る食材です。
今回は茹でた後、白だしに漬けました。
これを冷して冷蔵庫に入れておきます。
作り置きの一品です。
男メシは思います。
白だし って本当に便利ですね～
卵焼きにも煮物にも！
少し加えるだけで美味しさが数段上がり
ます。
そして、オクラだけでなく茄子やトマト
を漬けて冷しても！
本当に便利～
久し振りにスーパーに鮭のアラが
あったので買ってきました。
鯛や鰤はよくあるのですが、鮭の
アラは希少です。
早速、お酒と少しの塩麹で煮ました。
鮭のアラ煮です。
アンチエイジングに効果のある鮭！
因みに鮭の身はサーモンピンクという
言葉があるように赤見がかっています。
ということで鮭は赤身！？と思いきや
実は白身魚なんです。
鮭は普段、エビ等の甲殻類にプランク
トンを食べています。
その餌に含まれる赤い色素によって
身が赤くなるようです。
なお、赤身、白身の区別は魚の筋肉の
色で区別するんですって。
身が赤いけど、白身魚の鮭！
また一つ賢くなりました。
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男メシは、夏に弱る胃腸の回復を
助けてくれるオクラ
を夏には冷凍庫に常備しています。
特にオクラをみじん切りにすることで
出てくるネバネバには血糖値の上昇を
抑えてくれる働きもあります。
オクラをみじん切りにしてそのまま
冷凍、梅肉を交ぜて冷凍！
この夏も大活躍してくれるはずです。
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以前、トマトは抗酸化作用の効果が
高いリコピンが豊富に含まれていて、
そのリコピンは、朝が最も吸収力が
高い
ので朝に食べるのがおススメとご紹介
しましたが、先日、トマトには
安眠効果もあることも知りました。
トマトに含まれるＧＡＢＡ！
ＧＡＢＡには脳の興奮を抑え、身体の
中心温度を下げてくれる効果があり
ます。
人は身体の中心温度が下がると眠気を
感じるようです。
野菜の中でもＧＡＢＡが一番含まれて
いるのがトマトらしいです。
毎朝晩にトマトを食べよう！
と思っていましたが、が、が、何と、
トマトを食べ過ぎると、尿酸値が
上がるんですって・・・
男メシの天敵、尿酸！
え～え～
と思っていましたが、リコピンは
乳製品と一緒に食べると吸収がよい！
そして、乳製品を摂ると尿酸値を
上げるプリン体を身体の外に排出して
くれる！
トマトを食べる時には
◎必ず乳製品と一緒！
ですね！
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冷奴が美味しい季節ですね～
男メシは豆腐を買ってきたら、先ず、
水抜きをしましす。
写真のように豆腐をお皿に出し、
ラップをし、賞味期限を書いて冷蔵庫
へ！
一日経つと
水が出てきます。
これで２～３日、冷蔵庫で水抜きを
します。
この水抜きで冷奴が劇的に美味しく
なります。
美味しくする一手間！
皆さん、是非是非お試しください。
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先日、久し振りにフランス料理を頂き
ました。
ステーキ
の上にこんなに大きい？フォアグラが
載っていました。
嬉しい反面、カロリーが気になり
ました。
フォアグラの重さの半分は脂質と
聞いたことがあります。
ただ、フォアグラの脂質には、悪玉
コレステロールを低下させる働きが
あるオレイン酸が多く含まれている
ですって・・・
へぇ～
です。。。
それにしても大きかったな。
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最近、注目の大豆ですが、大豆をその
まま食べるよりお豆腐で食べる方が
効率的？食べ易い？ですよね～
ということでお豆腐一丁に何粒の大豆
が使われているのか？
ご存知ですか？
ネットで調べてみると
一丁３８０粒！
というのが業界でよく言われ続けている
数のようです。
３８０粒の大豆を食べるのは大変ですが
お豆腐一丁なら食べられますよね！
先日、おかず豆腐を作りました。
豆腐の上に鶏のミンチ、ニラ、シメジを
炒め、醤油、みりん、ゆず胡椒で味付け
したものを載せました。
おかず豆腐という名前の通りお豆腐が
酒の肴ではなく、立派なおかずになり
ました。
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スーパーに白いトウモロコシがあった
ので買ってきました。
北海道で初めて食べた時の甘さは感動
でした。
白いトウモロコシの代表格、ピュア
ホワイトが有名ですが、正式名は
シルバーコーンです。
栄養は黄色のトウモロコシと同じの
ようです。
そして、ピュアホワイト以外にホワイ
トレディ、バニラッシュ等々の品種も
あります。
トウモロコシには身体に良く、血液を
サラサラにしてくれるリノール酸や
オレイン酸といった不飽和脂肪酸が
含まれています。
ただ、高カロリーなので食べ過ぎには
注意ですね。
でもでも栄養豊富で食べ易く、高カロ
リーということは暑い夏を乗り切る
には向いていますね！
皆さん、夏にはトウモロコシですね。
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先日、「肉山」高松に行ったことを
書きましたが、その時、初めて
えごまの葉を見、食べました。
一見、大葉かな？大葉にしては大きい
かな？
と思いきやえごまの葉ということ
でした。
調べてみると、えごまはシソ科の植物
でした。
大葉に似ていて当然です。
さて、最近、注目のえごま！
葉でお肉を巻き、頂きましたが、少し
苦味がありました。。。
えごまには我々の身体に不可欠な必須
脂肪酸、α-リノレン酸が豊富に
含まれています。
それに葉にはビタミンＣ、Ｅも豊富
です！
それにそれに大葉と同じように食中毒
の予防にも効果があるようです。
肉を巻いて食べるには適した葉っぱ
なんですね～
良薬口に苦し？で頂きました。
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枝豆の季節になりましたね～
最近、スーパーにも枝豆が並んで
います。
男メシは、枝豆は焼いて食べます。
枝豆を洗って、上下のヘタ？をハサミ
で切り、塩で揉み、フライパンで
焼きます。
茹でるより焼いた方が味が濃厚な上、
栄養価も高いんです。
枝豆に含まれているビタミンＣは
水に溶けるので、茹でると、
ビタミンＣも溶け出てしまいます。
水を一切使わない、焼枝豆！
皆さんも是非是非！
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トマトと並んで夏野菜の代表格である
キュウリですが、栄養が少ない野菜と
も思われています。
がそうでもないんです。
写真右は山葵漬け、左は酢漬け！
カリウム、ビタミンＫ、ビタミンＣ
が豊富に含まれています。
カリウムには塩分を排出する働きが
あり、血圧降下に効きます。
先日、日本高血圧学会が高血圧治療の
ガイドラインを見直しました。
７５歳未満では
最高血圧を１３０／８０
と１０下げました。
男メシの血圧は、何とかクリアして
いますが、キュウリを食べてもう少し
下げたいと思います。
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トマトを食べるなら朝！
と聞きました。
調べてみると、トマトの一番の栄養素
で抗酸化作用に効果の高い「リコピン」
は、朝が最も吸収力が良い！ということ
です。
そして摂り方も
加熱した方が良い
油と一緒が良い
乳製品と一緒が良い
ということです。
早速、パンにチーズ、その上にスライス
したトマトを載せ、トースターで加熱
した後、オリーブオイルをかけて
食べようと思います。
そして、ヨーグルトも一緒に！
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綺麗なトマト
それも枝付です。
食べるのが勿体ないくらい綺麗です。
もう赤く熟していますので、保存は
冷蔵庫です。
ちなみに青いトマトは、常温で追熟
させます。
赤いトマトは常温の所に置いておくと
栄養素が失われます。
冷蔵庫の野菜室で保存しましょう！
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３０ｃｍを超えるウマヅラハギが
売っていました。
大きな肝もついています。
当然、煮付けです。
そして、鯛の鯛もこの通り
ペアでゲットできました。
どことなく馬面のような気がします。
鯛の鯛を肌身離さずに持っていると
魔除け＋金運を呼ぶ！とも言われて
います。
縁起物です。
男メシのコレクションにまた加わり
ました。
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今が旬のスナップエンドウ
先日もゴマドレッシング
岩塩
で頂きました。
たまに、スーパーでスナックエンドウ
と書かれていますが、スナップ
が正解です。
スナップエンドウは、１９７０年代に
アメリカからやってきました。
当初、スナップエンドウ／スナック
エンドウ 両方、呼ばれていましたが
その後、農水省が英語の
「Snap garden peas」
のスナップに統一するようにしたよう
です。
スナックではなく、スナップね！
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この時期だけの新ニンニク
が産直にありました。
真っ白な新ニンニクです。
ちなみに香川県は全国有数のニンニク
の生産地です。
その新ニンニクをアルミホイルに入れ
ごま油＋岩塩でトースターへ。
これがモチモチ？ホクホク？
で抜群に旨い。
酒の肴に最高！
この時期だけの新ニンニクを美味しく
頂きました。
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最近、こんなご飯を食べています。
先日、買った古代米を入れて炊き、
食べています。
調べてみると古代米にも赤米と黒米の
二種類があります。
男メシの食べているのは黒米で、ぬか
の部分に血管を保護、動脈硬化を予防
し、老化防止、発ガンを抑制するアント
シアンが含まれています。
この黒米には、健康を維持する栄養が
沢山含まれており、中国では不老長寿
の米とも言われています。
栄養は、白米に比べ、たんぱく質、
ビタミンＢ１・Ｂ２、鉄、カルシウム
マグネシウム等々が豊富です。
これで長生きするぞ～
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こんなカラフルなトマト
が産直市で一袋に入って売られて
いました。
当然、香川県産です。
オレンジ、緑、そして紫のトマトと
とてもカラフルです。
男メシは紫色のトマトを見るのは
初めてです。
ちなみに紫色のトマトは、
トスカーナバイオレットという品種
だそうです。
見た目も、そして食感もブドウに似た
ような・・・
熟すと 緑→赤→紫と変わってきます。
赤くなったからといって収穫しては
ダメなんですね～
色々なトマトがありますね～
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男メシ 一押しの高松のお店「七味」
さんでまた新たな食材を教えてもらい
ました。
刺身のツマとして添えられていた
アッケシソウです。
漢字では厚岸草と書きます。
漢字の通り北海道厚岸町で発見され
ました。
別名、シーアスパラガスとも呼ばれて
います。
今では北海道、瀬戸内海沿岸でしか
摂れず、国内では絶滅危惧種になって
いるようです。
マグネシウム、カルシウムの他に
脳に良いアミノ酸を沢山含んでいる
ようです。
こんな珍しい食材を教えてくれる七味
さんです。
いつもながらの八寸も
最高でした。
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この時期の鯛を桜鯛と呼びますが、
先日、大鯛鍋の番所で頂いた大鯛も
綺麗な桜色の鯛でした。
桜鯛の次は「麦わら鯛」というよう
です。
桜鯛は、お腹に子を持っています。
そして、産卵します。
その産卵し終わった鯛を「麦わら鯛」
と呼ぶようです。
では、どの鯛が一番美味しいか？
諸説あるようですが、身に脂が乗って
いるは、卵をお腹に持つ前のようです。
子を持つために栄養を蓄えている時
（１～２月）が一番美味しい！
というのがある漁師の方のご意見です。
桜鯛が一番美味しいという方も
いますが、子をお腹の中に宿した鯛は
子に栄養が持っていかれているので、
身自体は？？？
諸説ありますから、諸説・・・
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ふるさと納税です。
今回は、岐阜県池田町の
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栄養ドリンクに含まれ、疲労回復効果
のあるタウリン！
このタウリンがタコには多く含まれて
いるということで、最近、タコを食べる
ようにしています。
正確には、タウリンには疲労回復の
即効性ではなく、疲労が回復し易い
身体にしてくれる！ということらしい
です。
そして、タウリンには肝機能の向上、
動脈硬化、高血圧の予防の効果も
あるようです。
タコの力、以外に高いです。
さつま芋の比較表がありました。
お隣の徳島県名産のなると金時も
載っています。
これを見ると、紅はるかがおススメ
っていうことでしょうか！？
甘みもマックス！
そして、食感も安納芋のねっとりと
なると金時ホクホクの間です。
紅はるか！食べてみます。
倉敷の実家の近くで南瓜を発見
でも南瓜って吊るされるものだった？
この方が風通しもよく、全体が太陽に
当たるので出来もよくなる？？？
よく分かりません。
ただ、お袋さんもこの方法で南瓜を育て
います。
さて、出来栄えは？？？
またご報告します。
黄色のトマトを買いました。
黄色なので熟れているのか？
どうかよく分かりませんが、いつもの
ように常温で二日程追熟し、
食べました。
赤いトマトと一緒に。
感想、
黄色の方が甘さが・・・少ない・・・
そして、トマトを食べているような気が
しません。
やはり赤いトマトの方がいいです。。。
昨日のブログ、太刀魚の煮干しの隣に
ママカリの煮干しがありました。
男メシは、ママカリの酢漬けが大好き
ですが、そのママカリはサッパとも
呼ばれているのですね。
というか、サッパが正式名称らしいです。
ちなみにママカリは飯借、
飯（ママ）借（カリ）。
ママカリは、美味し過ぎて、自分の
家のご飯が無くなって、隣にご飯を
借りに行かなくてはならない・・・
それくらい美味しい！というのが由来
です。
本当旨いですよね～
ママカリ！
暑くなってきましたね・・・
これから特に健康管理に気を付け
なくてはなりません。
ということで、最近、男メシは毎朝
お袋さんお手製の青梅の蜜煮
を食べています。
青梅の蜜煮がなくなると次は梅干しの
出番です。
これも梅！です。
梅のクエン酸が疲労回復に効果がある
ことはご存知のこと。
これから梅、活躍の時期です。
先日、前菜にと、生の茄子が出て
きました。
食べ方は「塩」です。
生の茄子を塩を付けて食べました。
塩だけです。
茄子を生で食べたのは初めてでしたが、
これが旨い！
これなら簡単に家でもできます。
いい酒の肴を知りました。
今年、高松のスーパーに香川名産の
アスパラガス「さぬきのめざめ」を
見ません。
が、先日、倉敷の実家近くのスーパーに
ありました。
太く長く、甘～い！さぬきのめざめ。
どんどん県外に出荷し、多くの皆さんに
知って頂きたいのですが、反面、地元に
出回る量が少なくなってしまいます。
採れる量が少ないことから、仕方が無く
難しい問題・・・
それにしても甘くて美味しい！
さぬきのめざめ！！
先日、焼いたメロンを頂きました。
メロンをそのまま食べると果物の王様
メロン！って感じですが、これが焼くと
メロンって瓜なんだと感じます。
メロンを漢字で書くと 甜瓜
瓜 なんですね～
先日、実家近くのスーパーでお袋さん
が買っていました。
夏みかん？
かと思いきや平仮名で
なつみ柑！
夏みかんより小振りで可愛らしい
みかんです。
親は、カラマンダリンとポンカンの
で、山口県生まれということです。
漢字は「南津海（なつみ）」。
５月上旬頃の初夏においしく食べられと
いうことで、なつみ（夏見？）となった
ようです。
品種改良が進んで、夏に甘くて美味しい
みかんが食べられるようになったん
ですね～
スマという魚をご存知ですか？
先日、愛媛新聞にこんな記事が。。。
「伊予の媛貴海（ひめたかみ）」と
いった名前で全国に向けた出荷が
始まりました。
トロに似た食感ということです。
男メシはまだ食べていません。
探して食べてみます！
スナップエンドウが美味しい季節
です。
先日も頂きました。
スナップエンドウとフルーツトマト
に塩麹をチョンチョンとかけて頂き
ました。
マヨネーズで食べるのもいいですが、
塩麹で食べると、甘く、素材の旨さが
引き立ちます。
美味しく頂きました。
スーパーにフルーツトマトが！
本場、高知県のフルーツトマトです。
当然、即、購入です。
トマトの美味しいマーク、放射状の線
もこの通り
ハッキリ出ています。
これは甘くて美味しいこと間違いなし！
ですが、更に美味しくするため、２～３日
日に当て、追熟させます。
さてどれだけ甘くなるか！
楽しみです。
昨日のとっとり花回廊の後、境港まで
足を伸ばしました。
境港には、ゲゲゲの鬼太郎の作者、
水木しげるロードがあります。
色々な妖怪のブロンズがあります。
当日も多くの観光客の方々がいたる所
で妖怪と記念撮影！
因みにこの日の昼食は、今、境港が
売出し中の「境港サーモン」
何でも境港のサーモンは、大山の清涼な
湧き水と日本海の荒波で育っているので
身が引き締まって、その上、良質の脂が
乗っていて、高い評価を受けているよう
です。
確かに旨かった～
鴨鍋セットを頂きました。
「鴨が葱を背負って来る」との諺が
ありますが、鴨鍋セットにも葱が
ついています。
なぜ鴨には葱！なんでしょうか？
調べてみました。
何でも鴨の肉はとても美味しい
のですが、野鳥ということもあって
臭い強いようです。
そこで、その臭いを消すために葱の
出番！
ということです。
鴨には葱！
理由がよく分かりました。
香川県は全国有数のブロッコリーの
生産県です。
その香川県産のブロッコリー、
男メシの近くのスーパーで「広告の品」
ということで、１２８円／個！
安ッ！
当然、購入！
ところが、次の日、倉敷の実家に帰った時、
お袋さんの買い物で近くのスーパーへ。
ゲゲ。。。
ショック～
まっ、仕方ない。
栄養素の詰まったブロッコリー！
皆さん、しっかりと食べましょうね～
特に香川県産を！
アスパラガスが美味しい季節になり
ました。
疲労回復にも効果のあるアスパラ！
先日も頂きました。
ところで、香川県には「さぬきのめざめ」
というアスパラガスのブランドがあります。
写真のように白ネギ同じくらいの
太さと長さ！
しかし、柔らかい！
採りたてのものは生でも柔らかく
頂けます。
そういえば今年はまだ食べていないな～
先日、社内で会食がありました。
久し振りに飲む同僚。
先輩。
楽しい一時でした。
料理には香川県が売出し中の
オリーブ豚
http://www.sanchiku.gr.jp/whats/olive/pork/
の料理も出てきました。
オリーブの搾り果実を与えることで
旨みがアップ！
オリーブ豚の他にオリーブ牛
http://www.sanchiku.gr.jp/whats/olive/
オリーブハマチ
http://www.kagyoren.jf-net.ne.jp/kansui/hamachi/
オリーブブリ
http://www.pref.kagawa.lg.jp/kocho/sanukino/2011/autumn/11_12.htm
と売出し中です！
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男メシの故郷、倉敷には連島という
蓮根が特産の地区があります。
連島レンコンというブランド？にも
なっています。
連島レンコンは、甘く、柔らかで程よい
食感！
美味しいと評判です。
その蓮根ですが、蓮の根と書きますが
食べる部分は根では「茎」だそうです。
へぇ～へぇ～です。
先日、高校時代の友人から卵を
混ぜる時に塩麹を加えると白身も
よく混ざる！
と教えてもらいました。
早速、試してみました。
塩麹をほんの少し加え、少し混ぜた
ただけでこの通り！
白身がよく切れています。
何で？不思議？
塩麹の何の成分が白身を切るので
しょうか？？？
キウイは楕円の物が甘いと教えて
もらいました。
綺麗な円形より楕円の方が甘いん
ですって。
キウイは枝になります。
幹に近いキウイは楕円になります。
幹に近いので栄養も甘さも詰まって
います。
といことで、キウイは楕円を選び
ましょう。
こんな大きい大きい大根が
スーパーの入口にありました。
たまに新聞で見る万田酵素さんの
広告のドデカイ大根！
「本来の力を更に伸ばす」万田酵素
この大根も？？
それにしてもデカイ！
刺身のつまによく付いている透明の
糸こんにゃくのようなもの。
男メシは、気にせずに食べて
いましたが、これ何？
改めて思いました。
調べてみると、寒天が材料の
海藻クリスタルという物
らしいです。
確かにクリスタルのようにピカピカ
しています。
寒天と海藻が材料ということは、ダイエット
効果があり、健康にも
ということですね。
皆さん、残さず食べましょう。
昨日に続いてテレビネタです。
小松菜が免疫力を上げるのに効果的
だそうです。
ポイントは小松菜に多く含まれている
ビタミンＥ、カロテノイドそして
イソチオシアネート。
そして食べ方は生！
そしてそして細かく刻むとより効果が高い
ようです。
普通はお浸しとか炒め物とかですが、
生となると浅漬けとかですかね～
ということで、塩麹で小松菜の浅漬け
を作ってみました。
これが中々いけます！
そのまま食べてもいいですし、ご飯に
載せて食べても
いい感じです。
これで免疫力アップです。
がん予防にミカンがいいと聞き、毎朝
ミカンを食べるようにしています。
果肉もいいですが、特にミカンの皮に
多く含まれるβクリプトキサンチンが
がん予防に効果があるということです。
ミカンの皮を乾燥させた「陳皮（ちんぴ）」
という食べ易くしたものも売られている
ようです。
男メシとしては、皮はどうも・・・
ということで、先ずは、果肉を毎日欠かさず
食べま～す。
ニンニクの芽って安いんですよね～
一束４８円
三束買いました。
三束買っても１４４円！
安い！
それを今回はお浸しにしました。
レンジで３分、チンして、カツオ節を
振り掛け、頂きました。
安いけど、栄養豊富なニンニクの芽！
美味しく頂きました。
この時期、特に美味しいほうれん草
寒じめ ほうれん草
ビニールハウスに入れることなく、
寒さ厳しい自然の中で３～４か月かけて
じっくり育てます。
ちなみに一般的なほうれん草の
栽培期間は１～２ヶ月です。
じっくり寒さの中で育てることによって
葉が厚く、縮み、色も濃いです。
甘く、とても美味しいです。
香川県では滅多に見ることができません。
スーパーにあると必ず買います。
貴重でとても美味しいほうれん草です。
この時期の香川県の野菜といえば
まんば！
そして、まんば料理といえば
「まんばのけんちゃん」
http://www.pref.kagawa.jp/nousui/aji/3/179.htm
ですが、今回は挽肉を使ってみました。
ほうれん草と同じくらい栄養価が高い
まんば！
美味しいですよね～
早くも菜花がスーパーに並んで
いました。
春がもうそこまで来ていますね。
でもこの一束が２９８円・・・
高ッ。
もう少し安くなってからにしよう。
それにしても飲み代で五千円、一万円
と払うのに菜花の２９８円を高ッ
って躊躇うのもね～
香川県特産の野菜、「ブロッコリー」
以前は、一個２５８円と高かったの
ですが、最近、１５８円程に値下がり
してきました。
緑黄色野菜ではトップクラスの栄養価
です。
ブロッコリーを選ぶ時に注意する
ことは、葉っぱがついていること！
を教わりました。
これが新鮮な証です。
葉付ブロッコリーを選んで下さいね～
香川県には「おいでまい」という
お米があります。
「おいでまい」はＨ２５、２６年度
連続して、あの有名な魚沼産
こしひかり と同じ最高ランクの
「特Ａ」評価を頂きました。
それくらい美味しいお米です。
ツヤツヤもちもちでほのかに甘みが
あって本当に旨い。
皆さん「おいでまい」！
宜しくお願い致します。
ただ、食べ過ぎには注意です。
先日、香川県の名物鍋？の大鯛鍋の
番所に行ってきました。
今回の鯛は特に大きく３．７ｋｇ！
デカイです。
そして、この鯛には目の上に
アイシャドウ
があります。
新鮮な印のアイシャドウ！
ここまで青く光るアイシャドウは
久し振りです。
そして、今回の大鯛鍋は久し振りに完食
しました。
この時期の大鯛鍋は最高ですね～
今までアボカドに残った種を取るのに
苦労していましたが、簡単に取る方法
を知りました。
種に包丁を突き刺し、クルっと回すと
ほらこの通り！
アボカドの種ってそんなにも固くない
んですね・・・
この後、山葵醤油で美味しく頂きました。
昨日、ご紹介したイタリアンのお店で
初めて食べる食材がありました。
この料理の
この食材
ちりめんキャベツです。
縮れていて、一見、白菜の先端のよう
です。
原産地はフランスで、フレンチや
イタリアンではよく使われるようです。
香川県特産の葉ゴボウがスーパーに
並び始めました。
春を告げる野菜ということで、１１月
から４月にかけてが旬です。
主に葉と茎を食べる葉ゴボウです。
今回は茎はキンピラに、そして葉は
お浸しにしました。
少し苦味もありますが、おっさんには
最高の酒の肴です。
美味しく頂きました。
先日、金目鯛のシャブシャブを頂き
ました。
新鮮で歯応えもあって、甘い身！
何と贅沢な～
その他にも香川県名産のオリーブ
ハマチや真鯛もありました。
幸せ～
ちなみにハマチの養殖は香川県が
発祥の地です。
そのハマチに香川県特産で
ポリフェノールを多く含むオリーブの
葉を餌に交ぜて育てたのがオリーブ
ハマチです。
脂っぽさが少なく、あっさりして
美味しいと評判です！
香川県外の皆さん
オリーブハマチを宜しくお願い致します。
香川県では「ナシフグ」というふぐ
が釣れます。
最高級のふぐ「トラフグ」に勝るとも
劣らない美味しさです。
男メシはトラフグよりナシフグの方が
身が柔らかく美味しいと思っています。
トラフグより小さい分、旨みが凝縮
されているように感じます。
そしてそのナシフグは「讃岐でんぶく」
とも言われています。
テッサにしても一夜干しにしても
旨い！
日本酒でチビチビ、酒の肴に最高です。
鍋の美味しい季節になりましたね。
ということで、先日、高松市を
代表する？
男メシおススメの高松市庵治町に
ある番所の大鯛鍋
を食べに行きました。
３．５ｋｇの大鯛
この時期の鯛を紅葉鯛と呼ぶそうです
春の桜鯛より脂の乗りがいいようです。
冬の寒さを乗り切るために脂を蓄えます。
今回の鯛も脂身が多く、とても美味し
かったです。
朝食べる果物は金、昼は銀、夜は銅
という諺があります。
何でもヨーロッパの諺のようです。
果物は、いつ食べて身体にはいいの
ですが、朝、一日の始まりにブドウ糖
等の栄養素を補給するのが一番
ということで、今朝はラフランスを
頂きました。
因みに午前中は排泄の時間でもある
ので、排泄に効果のある食物繊維や
水分を多く含んでいる果物を食べると
排泄にも効果有のようです。
初食材、ターサイ
買いました。
炒め物がおススメということですが、
どんな味かな？ということで、先ずは
お浸しにしてみました。
お醤油＋ごま油少々 で頂きました。
感想。
小松菜に似た味ですね。
ただ、少し茎の部分が固いかな。
この茎の部分の固さがあるから炒め物が
おススメなんですね。
抗がんや動脈硬化予防に効果のあるカロテン
が豊富でビタミンＣも豊富なターサイ
これから色々な料理に使ってみます。
先日、２週間追熟させた水晶文旦を
頂きました。
どうです、この粒々の輝き
これぞ水晶文旦！
さて、味は？
追熟の効果もあり、とても甘いです。
この甘さが上品、そして爽やか
大人の果物～という感じです。
男メシとしては、個人的には、
柑橘系の王様
と思います。
本当に美味しかった～
秋刀魚の美味しい季節ですね～
先日、男メシも頂きました。
スダチに大根おろしを添えて。
そして、魚を食べたら必ず探す
「鯛の鯛」。
秋刀魚にもあるのかな？
秋刀魚の骨は柔らかいので、慎重に
慎重に探しました。
発見
柔らかく、薄く、そして小さい鯛の鯛
秋刀魚の鯛の鯛
初です。
いいことあるぞ
アボガド ではなく アボカド
だったんですね。
先日、友人から教えてもらいました。
ありがとうございました。
このような間違いまだまだあるん
だろうな～って。
でもアボカドを山葵醤油で食べるのは
間違いなく美味しいです！
スーパーでアボガドが安かったので
買ってきました。
アボガドの食べ頃についても教えて
くれています。
黒く、持った時に柔らかい
これが食べ頃のサインです。
さて、男メシのアボガドの食べ方は
真っ二つにカットし、山葵醤油で
食べます。
山葵醤油が合うんですよね～
栄養満点のアボガト
美味しく頂きました。
出張帰りに岡山駅で
黄金桃なるものを発見
岡山の桃と言えば白桃ですが、大きさや
香りは白桃のようですが、表面が黄色
がかっています。
何でも、最後の最後に収穫される〆の桃
のようです。
当然、購入です。
皮を剥き、一口サイズに切ると、こんな
感じ
香りはとても濃厚
味も白桃に負けず劣らず、甘さ抜群です。
もしかして白桃より甘みが強い？かな。
美味しく頂きました。
フルーツ王国岡山、万歳です。
納豆が嫌いな人の原因は納豆の臭い！
そして、納豆好きの人もに臭いが苦手！
という人も多いようです。
そんな人のために
「におわなっとう」という納豆があり
ます。
先日、初めて食べました。
確かに臭いは少ない
です。
でも男メシは、何か物足らなさを
感じます
やはり納豆の匂い、臭いじゃなく
匂いは必要かな・・・
水菜の茎の部分が赤？紫？の赤水菜を
初めて食べました。
紫色はポリフェノールの一種の
アントシアニンです。
目に良いアントシアニン
今の男メシには、普通の水菜より
赤水菜です。
ただ、いつも食べている水菜と味は
変わりありません。
今回は、鶏の胸肉のハム
と一緒に美味しく頂きました。
トウモロコシのヒゲ？はトウモロコシ
のメシベで、実の一つ一つから伸びて
いるということを初めて知りました。
久し振りの へぇ～ ネタです。
そのトウモロコシ全体にパラパラと
塩を振り、ラップに包みレンジで
５分チンして
食べます。
手軽で美味しい男メシお気に入りの
食べ方です。
万願寺甘とうがらし を頂きました。
京野菜の万願寺甘とうがらし。
素焼きで食べました。
出汁醤油を垂らして頂きました。
肉厚があり、少し甘みとトロミがあり、
日本酒や、焼酎にピッタリ
美味しく頂きました。
岡山名物、白桃を頂きました。
桃の種類は色々ありますが、男メシは
桃と言えば白桃です。
瑞々しく、そして上品な甘さ
送られてきた白桃は少し「熟れ」が
あまいのかな？
と思いましたが、食べると、いつもの
瑞々しく、甘～い白桃です
今年も美味しく頂きました。
やはり桃は岡山の白桃ですね
脳梗塞が多発する夏、男メシは極力
血液サラサラ効果のある納豆を食べる
ようにしています。
先日、こんな納豆を発見。
コラーゲン納豆
コラーゲンが含まれた納豆？
と思いきや・・・
納得
コラーゲンが含まれているタレです。
交ぜると
いつもの納豆より少しトロトロ感が多い
ように感じます。
コラーゲン効果なのでしょうか？
血液サラサラにコラーゲン
美味しく頂きました。
先日、鮑を頂きました。
焼き鮑です。
その中に珍しい物が
鮑の口です。
軟骨で、コリコリしています。
そして、鮑塩
これ、日本酒のいい肴になります。
磯の香りのするお塩。
この鮑塩だけで日本酒が美味しく頂けます。
美味しい鮑に満足、満足です。
ご馳走さまでした。
男メシは鶏肉の中で一番好きな部位は
セセリ です。
鶏の首の部分のお肉です。
鶏は、首を前後によく動かします。
その首のお肉ですので、引き締まった身、
その上、脂分も適度についており、噛む
ほどに旨みがジワ～
先日も玉ねぎと一緒にソテーしました。
ただ、スーパーにあまり売っていないん
ですよね・・・
スーパーに有るときは必ず買います
熟成肉を食べました。
特に、タン
の６０日熟成が感動でした
特独の香り
タンのコリコリ感は無く、噛めば
噛むほどに肉汁と旨味が
ジュワ～と。
これがタン？って感じです。
初めてのタン感です。
旨みが強いので、レモンより塩味の
強い竹塩
を付けて食べると旨みをシュッ
と
竹塩が清めてくれる感じです。
旨かった～
暑くなってきました・・・
今年の夏もまたまた暑くなるようです。
夏バテに注意ですね。
そんな夏バテ防止にトウモロコシがいい
ようです。
トウモロコシには疲労回復に効果のある
ビタミンＢ群が多く含まれています。
ということで、早速、小松菜とコーン
のソテーキムチ味を作りました。
この夏は、トウモロコシで乗り切りま
しょう。
先日のブログ、高知産フルーツトマト
ですが、追熟一日
そして、一日おいて、追熟三日
を食べ比べてみました。
確かに追熟三日が甘い
追熟一日のトマトには、ほんの少し、
酸味がありましたが、三日のトマト
には全く酸味がありません。
甘旨みが凝縮されています。
これは本当に甘旨い～
高知のフルーツトマトを買いました。
「トマト美味しいマーク」の
トマトの中心から放射状に伸びる
スターマークも出ています。
今食べても甘いと思いますが、
更に甘さをさせるために追熟
させます。
ちなみにトマトの追熟は常温
冷蔵庫ではダメらしいです。
常温で二日程、追熟させま～す。
男メシ初めての柑橘のご紹介です。
セミノール
三重県産です。
「みかん×グレープフルーツや文旦を
交配したもの・・・
果皮はなめらかで剥きやすく・・・」
ということで、早速購入
そして、試食～
剥き始めた途端、皮がボロボロに
なってしまいました。
剥きやすくない
剥いた後の写真はこの通り。
お見苦しい写真でごめんなさい
まっ味さえよければ皮が剥きにくくても
我慢しましょう。
ということで、味ですが、
果汁がとても豊富です
そして、甘いです。
温州みかんの甘みに
グレープフルーツの果汁
って感じです。
ただ、種が多いかな・・・
調べてみると、アメリカで生まれた
品種のようです。
やはり日本産まれの柑橘の方が美味しい
かな・・・
男メシ初食材のご紹介です。
のらぼう菜
主に関東地方で栽培されているようで
男メシは初めて見ました。
一見、小松菜のように見えますが、
茎の部分が固く太いです。
ネットで調べてみると、太い茎の部分
が甘いので捨てないように
ということです。
ビタミンＣが豊富に含まれている
ようです。
食べ方は「ゴマ和え」にしてみました。
美味しそうでしょう
ちなみに、日本食研さんの
（）
「ごまあえの素」を振りかけ、和えただけ
です。
手軽～
しかも美味しい
確かに太い茎の部分が甘く、美味しく頂き
ました。
ブロッコリースプラウトが
ガン予防に効果がある
そして生で食べると効果が高い
と聞いてなるべく食べるようにして
います。
ところで、この「スプラウト」ですが
新芽のことです。
そして、この新芽は、これから大きく
育つために必要な栄養素が高く豊富に
含まれています。
http://www.murakamifarm.com/about/sprout/
ということで、ブロッコリーもガン予防に
効果があるのですが、ブロッコリー
スプラウトの方が更に効果が高いという
ことです
昨日に続いて菜花の話題です。
先日、東京でスーパーに行くと、
香川県産の菜花
を発見。
当然、購入
香川県産を東京で嬉しいですね～
でも、香川県って菜花の生産が多いの？
調べてみると、
１位 千葉県
２位 徳島県
で、何と
３位 香川県
菜花の全生産量の内、１４％は香川県
ということです。
そして、４位は高知県ということで、
２、３、４位が四国
四国３県で菜花の全生産量の４５％
を占めます。（２０１２年）
皆さん、菜花を見たら、四国を思い
出して下さいね。
春がもうそこまで来ています。
春先になると香川県名産のアスパラ
ガスの太～いのがスーパーに並びます。
白ネギと比べるとその太さがよく
分かります。
これが長く、５０ｃｍ程になったのが
「さぬきのめざめ」
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2013/03/post-13df.html
太いけど、ジューシー
今回買ったものは「さぬきのめざめ」と
書かれていなかったので、違うのかな。
でも今回も
太い部分もジューシー
美味しく頂きました。
土佐文旦を頂きました。
一見、男メシの好きな水晶文旦と同じ
ように見えます。
が、皮を剥くと少し違います。
種が綺麗に並んでいます。
水晶文旦は種が少なかったです。
そして、肝心の味です。
ジューシーさは、水晶文旦、
甘さも水晶文旦、
ただ、味の濃さは文旦・・・かな。
追熟すると更に旨さが濃厚になる
のでしょうね。。。
楽しみ楽しみ。
最近、努めて生姜を食べるようにして
います。
風邪をひきやすくなりました。
若い時には風邪なんてひかなかったん
ですが・・・
やはり、歳なんでしょうか。
以前から免疫力を上げるためには体温
を上げる
ということは、よく聞いていました。
それには、生姜が一番
そして、生姜も生より
加熱後乾燥させたもの
天日干しにしたもの
が良いようです。
「ウルトラ生姜」と呼ばれているよう
です。
ちなみにこれはどうなんでしょうか？
しょうが豆。
先日、思わず買ってしまいました。
ツマミに なんですよ～
でも、生姜の香りはしますが、ウルトラ生姜
を食べた後のように身体がポカポカ
しない
イクラを頂きました。
当然食べ方は、イクラ丼。
ご飯の上に贅沢にイクラを載せ、
頂きました
旨いね～
でも、イクラってコレステロール
が高いんですよね
食べ過ぎは
しか～し。
調べてみると、確かにコレステロール
は、高い。
けど、ＤＨＡ、ＥＰＡも豊富です
ということは、頭が良くなる
まだまだあります。
疲労回復に効果のあるアスタキサン
チンという栄養素も豊富なんですって。
見直したぞ、イクラ
初食材、なべちゃんねぎ。
普通の白ネギより一回り、二回り？
太いです
下仁田ねぎとよく似ています。
調べてみると、下仁田ねぎと一般的な
白ねぎを掛け合わせた品種のようです。
http://www.tokitaseed.co.jp/bai.php?varietycode=14172
柔らかく、肉厚もあって鍋物に最適と
いうことで、このネーミング。
食べた感想。
確かに柔らかい。トロトロになります。
鍋だけではなく、トースターで素焼きに
して、出汁醤油で食べると酒の肴に
それにしても、下仁田、なべちゃんと
群馬県は
「ねぎ」県ですね。
最近、ちぢみほうれん草にはまって
います。
茎の部分がとても甘く、
栄養たっぷり感があふれています。
旨いです
先日、そのちぢみほうれん草の
ソテーにとろけるチーズを載せました。
これが
美味しさに、栄養が更に
元気になったように感じました。
爽やかな大人の甘さのバナップル！
スーパーにあったので買って
きました。
爽やかな大人の甘さ・・・の下に
アップル風味？！のリッチな味わい
とも書かれています。
アップル風味がリッチ？濃厚？
でも 爽やか？
何か矛盾してない？
って御託を並べながら食べました。
確かに、アップル風味で爽やかな味
です。
しかし、リッチでは無いように・・・
本当に御託を並べてスミマセン。
嫌味な消費者ですね～
写真右下のオレンジ色のみかんは
普通の温州みかん。
その他二つの赤見の強いみかんは
香川の誇るみかん「小原紅早生」
ですが・・・
横から見ると少し中心が盛り上がって
います。
まるでデコポンのように・・・
実はこの小原紅早生の隣にデコポンの
木があったんです。
デコポンの花粉が飛んできてデコポン風
小原紅早生に・・・
正に、朱に交われば赤くなる
ですね。
こんな感じで、偶然、新品種ってできる
こともあるんでしょうね～
初食材「葉にんにく」です。
にんにくが実る？途中の葉の部分です。
にんにく同様に栄養価が高い葉にんにく
ですが、にんにく程は匂いが強くない
ので、食べ易いです
今回は豚バラ肉とエノキと合わせて
炒めてみました
味付けは塩コショウとオイスター
ソースだけです。
味は皆さんの予想通りです。
匂いですが、にんにくの匂いが少し
だけしますが、気になるほどでは
ありません。
どちらかというと白ネギに近いです。
というか白ネギですね。。。
美味しく頂き、元気になりました
甘平を頂きました。
見た目、温州みかんですが、一回り
二回り程大きいです
そして名前の通り、平べったいです。
中身は、薄皮で
味は、上品な甘さ
頂いて直ぐ一個食べました。
そして、先日、１週間程追熟させた
ものを食べました。
やはり追熟した方が甘さが更に濃厚に
なっています。
追熟必要ですね。
昨日に続いて初食材です。
ちぢみほうれん草です。
多分、男メシは初だと思います。
このちぢみほうれん草は一般的な
ほうれん草と同じ品種ですが、栽培
方法の違いで葉がちぢみます。
一般的なほうれん草は、寒い時期は
ハウスの中で育てますが、寒い外で
育てると葉がちぢみ、ちぢみほうれん草に
なるようです。
写真の通り緑の色が濃く、そして、
葉も肉厚があり、しっかりしています。
今回、男メシはソテーして食べました。
感想。
甘いです
特に茎の部分の甘みが強いです
旨みが凝縮されているように感じます。
やはり寒さに耐えただけのことは
あります。
人間と同じですね。
辛さに耐えると人としての厚み、
人間性が高まります
同じですね。
スーパーに菜花がありました。
春がもうそこまで来ていますね。
辛子味噌で頂きました。
春
を感じ、美味しく頂きました。
子供の頃はこういった物は好きでは
ありませんでした。
いつ頃から好んで食べるようになった
のでしょうか？
味覚って本当に変わるんですね。
香川県が誇るブランドみかん
小原紅早生が東京のスーパーにも
ありました。
地元香川で見るより少し小玉ですが、
ブランドみかんっぽく紙袋に入って
います
周りのみかんと比べると明らかに
赤し、美味しそうです
ただ、値段が少々・・・
しかし男メシが見ている間に２人が
躊躇無く、お買い上げ
頂きました
美味しさをお分かり頂いている方
なんですね～
何だかうれしくなりました
リーキという野菜を初めて見ました。
西洋ネギということです。
普通の白ネギと比べるとその太さが
よく分かります。
肉厚があり、煮崩れしにくいという
ことで、エノキと合せてスープに
してみました。
確かに煮崩れしていません。
ネギ臭さもなく、ネギの苦手な人にも
ですね。
以上、新食材、リーキ のご紹介でした。
柑橘王国は愛媛県！です。
紅マドンナをはじめ色々と甘く、
美味しい種類が出ています。
ただ、男メシはみかんはやっぱり
香川県の小原紅早生
（おばらべにわせ）がＮｏ．１だと
思います
皮の色が赤く、味も濃厚
普通のみかんと比べると赤さ
がよく分かります。
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2012/01/post-719a.html
金時みかんとも言われています。
香川県外の皆さん
香川県の小原紅早生甘いですよ～
是非一度ご賞味あれ～
１月ってこんな寒さだった？
もっと寒かったのでは？
と思いませんか？
我々にとって、温かいことは
いいことなのですが、干し柿に
とってはＮＧ
今シーズンはあまりにも暖冬なので
干し柿にカビが生えたりして、
干し柿を作られている農家の方は
大変ご苦労されているようです
男メシが作った干し柿は、何とか
カビが生えず、
助かった～
でしたが・・・
やはり寒い時期は寒く、暑い時期は
暑くないとね。
景気もよくなりませんからね。
この年始に楽しみにしていたドラマ
がありました
「百年の計、我にあり」
愛媛県新居浜市の別子銅山から
始まった住友グループのノンフィク
ションドラマです。
主人公の広瀬宰平が作った建物が
今でも別子山には残っています。
一企業の利益だけを考えるのでは
なく、国家百年の計を見据え、
苦悩に耐え、信念を貫いた広瀬宰平
と伊庭貞剛
企業人としてというか人間としての
器の大きさを感じました。
比較にはなりませんが、今、男メシが
取り組んでいるデータセンター事業も
男メシの会社の発展だけではなく、
最終的には国内外から
「データセンターと言えば香川県」
と言われるようになり、
データセンターを中心に香川県、
四国のＩＣＴ産業の活性化を実現する
というのが目標であり夢であります。
国家百年の計には程遠いですが、
仕事で夢を持てる幸せを感じています。
さて、住友の街、新居浜でしか採れ
ない まぼろしの芋「白芋」
の時期になりました。
男メシとしては、安納芋より甘いと
思っています。
焼き芋だと日本一 甘いお芋だと
思います。
手に入れるためには、新居浜に行くか
それとも新居浜の知り合いに頼むか
しか方法がありません。
男メシは新居浜の知り合いに頼み
送ってもらいました。
皆さんも是非。。。
本当に甘いですよ～
お正月には、その年をマメに
暮らせるようにと黒豆を食べます。
この「マメに暮らす」ですが、
「健康に暮らす」という意味があり
ます
そして、黒豆には魔除けの力
が
あるとも言われています。
男メシは、粒と味では日本一と
言われている丹波黒豆の甘納豆を
食べました。
大粒でモッチリ感のある黒豆を
今年一年、健康に過ごせるようにと
願い、食べました。
今日も香川県の野菜の話です。
今日はブロッコリー。
ブロッコリーの生産量、香川県は
日本で第四位！
よくブロッコリーの畑を目にします。
そして、ブロッコリーが一番美味しい
時期になりました。
栄養満点のブロッコリー。
ビタミンＣはレモンの倍
https://www.youtube.com/watch?v=k-C907XxPtU
そのブロッコリーが一個９８円。
安い そして大きい
新鮮な物を選んで買いました。
ブロッコリーは傷み易い野菜なので
葉が付いているものが新鮮と
以前、教わりました。
今回もしっかり葉っぱが付いている物
を選びました
スーパーに葉ゴボウがありました。
春を告げる野菜。
香川県の郷土野菜です。
そういえば番組男メシでも料理
しました。
葉ゴボウの料理、教えてもらいました。
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2014/04/post-254b.html
ということで、頑張って作って
みようか？！と思いましたが、
ちょっと勇気が・・・
みなさんレシピは
http://www.pikara.net/contents/details.php?id=689
頑張ってみて下さい。。。
この時期の楽しみ
柑橘王国、愛媛県の紅まどんな を
頂きました
ゼリーを思わせるプルプル食感で
甘さ抜群の紅まどんな
男メシは、紅まどんな は、
現在、日本一の柑橘だと思います。
甘さにプルプル食感
日本一、日本一ということは世界一？
皆さん。
これは超おススメです。
今の時期しかありませんよ～
男前豆腐の３種類の豆腐を湯豆腐
に
して食べました。
堅実の絹、誠実の絹、純情の絹の
３種類。
堅実はしっかりかため
誠実はちょうどいいかたさ
そして、純情はとろけるやさしさ
です。
湯豆腐は硬めの堅実が向いています
純情はちょっと柔らか過ぎます
スプーンで食べなくてはいけない
くらい柔らかいです。
湯豆腐にすると悲惨です・・・
お鍋の中が大変なことになってしまい
ました。
皆さま 湯豆腐にはしっかり硬め
です。
当然か～
それにしても男前豆腐、
頑張りますね～
ちなみにこの日は、この３種類の
お豆腐だけでお腹一杯
二日連続で飲み物
ご紹介です。
この時期飲む機会が増えますからね～
さて、スパークリング日本酒の老舗
「澪」のドライが出ました
ノーマルの澪は少し甘ったるく、
チューハイのような感じが
しました
もう少し辛口だったらと思って
いました。
多分、男メシと同じように思って
いた方が多かったのでしょう。
さて、味です。
確かにノーマルより甘さ控えめで
飲み易いです
そして、青りんご
の香り？が
します。
でも男メシはもう少しドライ感して
欲しいです。
あ～明日で男メシも５０～～～
男メシはえのきだけってあまり
栄養が無いんだろな～って思って
いましたが、大きな誤解でした
ガン予防に物凄く効果があるん
ですね
それに血管疾患予防にも効果が
あるって・・・
えのきだけ スミマセン。
これから鍋シーズン。
えのき 沢山入れます
なお、えのきに多く含まれている
ビタミンＢは水に溶けやすいので
鍋の出汁は栄養たっぷり
しっかり飲みましょうね。
先日、テレビでヨーグルトの食べ方
について紹介されていました。
食べる時間：夕食後
食べる量：毎日２００ｇ
そして、毎月種類を変えて食べると
効果的なんですって。
毎日２００ｇはちょっとキツイな～
２００ｇって結構多いよね
それと、毎月ヨーグルトを変えると
いうのは、ヨーグルトによって菌が
違います。
同じものを食べ続けると菌の効果も
弱まってきます。
違う菌を入れることによって刺激に
なって更に効果
ということです。
腸は身体の健康のためには非常に
重要な器官です。
健康のため、腸のため、ヨーグルトを
効果的に摂りましょう。
毎年恒例の水晶文旦が届きました
ダンボールを空けるといい香り～
水晶のようにピカピカした果肉を
早く見たいと、皮を剥こうと思い
ましたが、ここで一考
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2010/10/post-457f.html
追熟させます
甘～く、甘～く なります。。。
一ヶ月程我慢我慢。
今年初めての松茸を頂きました。
炭火で焼いて食べました。
焼き過ぎるとあの香りも飛んで
しまいます
以前、松茸から水分が出始めたら
火から下ろすように教えられ
ました。
そして、今回一緒に行った同僚も
この通り。
秋を感じました。
ただ、今回頂いた松茸少し
香りが
輸入品なんでしょうか？？？
フランクフルトを頂きました
男メシの大々好物
早速、ボイルして頂きました。
旨いですね～
ウインナーと違って太いので、
食べごたえ十分です
皆さんウンナーとフランクフルトの
違いは？
ご存知ですか？
以前、太いのがフランクフルト、
細いのがウインナーと聞いたことが
あります。
調べてみると、正解でした。
http://www.nipponham.co.jp/hamrins/naruhodo/secret/shurui02.html
径が２０ｍｍ未満がウインナー。
２０ｍｍ以上３６ｍｍ未満が
フランクフルトなんですって。
ヘェ～ですね。
いちじく がスーパーに並んで
います。
美肌に便秘解消と女性のための
果物です
先日、青いいちじくを食べました。
わざわざ「青くても甘いよ」と
書かれています。
アーティナ という品種です。
いつも食べているいちじくと比べて
みるとご覧の通り。
熟れていないように見えますが、
食べてみると、
確かに甘いです
ただ、ただ、甘くて美味しいからと
いって食べ過ぎには注意
この日、男メシも５つ食べました。
次の日・・・
いちじくの効果が～～～
どんな効果？
そんな事恥ずかしくて言えません
鶏の胸肉が疲労回復に効果があると
聞きました
胸肉に含まれているイミダペプチド
という成分が効果があるということ
です。
渡り鳥
が長い長い距離を飛び続け
られるのもこのイミダペプチドの
のお蔭ということです
ということで、先日、胸肉のハムを
作ってみました。
胸肉を薄く均等に包丁を入れ、
塩コショウをし、棒状に丸め、
２～３重にラップをして沸騰した鍋
に入れます
その後は火を止めてお湯が冷めるのを
待ちます。
簡単でしょう～
割安、ヘルシーで疲労回復の
酒の肴です。
職場に秋？風邪が流行っています
ということで、風邪予防に
栄養満点のビタミンＣがレモンの
倍のブロッコリーを食べようと。
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2014/01/post-2623.html
ここで一考。。。
冷蔵庫の中にとろけるチーズが。
ということで、チーズをブロッコリー
に載せ、レンジに。
チーズフォンデュでもブロッコリー
を使いますね。
今回は、その逆
です。
ケチャップを付けて食べました。
ブロッコリーにチーズ
栄養満点、１００点満点
岡山県北部の蒜山高原のトウモロコシ
を頂きました
皮つきです。
ビニール袋に水滴が付いています。
新鮮な証ですね。
頂いた日に頂きました。
男メシのとうもろこしの食べ方。
先ず皮を剥いてトウモロコシに
軽く塩を振ります。
そして、ラップに包み
レンジで６００Ｗで５分間
出来上がりは、この通り。
茹でると旨みや栄養が逃げて
いきます。
レンジでチンが簡単で栄養もバッチリ
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昨日、栄養素密度Ｎｏ．１の
クレソンを食べたことを書きました。
高級野菜です。
葉だけでなく、茎もしっかり食べない
といけません。
無駄にはできません。
ということで、茎を使って一品
鶏肉と茎を炒めました。
味付けは塩コショウだけです。
茎の部分もクセもなく、苦味もなく
食べ易いです
酒の肴に十分です。
美味しく頂きました。
先日、栄養素密度の高いクレソン
について書きました
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2015/08/post-d11c.html
そのクレソンを買ってきました。
一束１６８円
ちょっと高いですが、取りあえず二束
買いました。
先ずは生で。
豚しゃぶの周りにクレソンを
敷いて。
ネットでは、少し苦味がある。
と書かれていましたが、あまり気に
なりません
食べ易いですね
栄養密度が一番高く、食べ易いの
ですが、高い ということは、
栄養密度×コストパフォーマンス
なので、トータルでは？？？
微妙・・・
最近、晩御飯に はるさめ をよく
使います。
低カロリーであることはよく知られ
ていますが、はるさめ は夏バテ
対策にもなんです。
はるさめ に含まれている炭水化物
が疲労回復に
晩御飯には最適な食材ですね。
ということで、先日もピーマン、
玉ねぎ、豚バラ＋はるさめ を炒め
カレー粉＋ウスターソースで味を
付け、美味しく頂きました。
栄養素密度ってご存知ですか？
先日、テレビを見ているとこんな
言葉が出てきました。
男メシは初めて聞く言葉でした。
どれだけ栄養素が詰まっているか？
栄養素密度の高い食物は、効率的に
栄養を摂れる
ということになりますね。
そして、栄養素密度の最も高い食品は
クレソン
のようです。
なんか意外です。
クレソンって脇役って感じを持って
いました。
そのクレソンが１位・・・
へぇ～へぇ～です。
スーパー野菜 クレソンです。
ちなみに栄養たっぷりと思っていた
ほうれん草は５位です。
どれだけクレソンが栄養たっぷりの
たっぷりか・・・
シャインマスカットを食べました。
今年初めてです
以前にもこのブログでご紹介しま
した。
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2014/09/post-4da7.html
種も無く、皮ごと食べられる
マスカットです
昨年（２０１４年）のぶどうの
品種別販売ではシャインマスカット
が１位
２００６年に品種登録された新しい
ぶどうですが、早くも１位に
上品な甘さ。そして皮ごと食べられる
ところが評価されているんでしょうね～
白桃を食べました。
岡山名産の白桃です。
今年初めての白桃です。。。
先日、今年初めての桃を食べた
ことを書きました。
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2015/07/post-29ba.html
その桃とは甘さが段違いに違います。
今度は冷蔵庫に入れる前に２～３日
常温で追熟しました
その成果もあるのでしょうか？
でも甘さのレベルと種類が違います。
上品でとろけるような甘さです
やはり桃は岡山の白桃ですね～
最近、このジャガイモにはまって
います
北あかり。
薄皮でジャガバターには
ホクホクして本当に旨いんです
何でもホクホク系ジャガイモの
代名詞なんですって。
http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/potato-Kitaakari.htm
ところで、ご存じでした？
ジャガイモってビタミンＣたっぷり
ジャガバターならレンジでチンだけ。
簡単
その上旨い
実は男メシもジャガイモってあまり
好きではなかったのですが・・・
このところ、好きになりまして・・・
この 北あかりに にはまっています
桃を食べました。
今年初めての桃です
しかし、甘くありません
ここ一か月程、雨
が多かったので
今出回っているのは出来がイマイチ
なのでしょうか？
ってネットで色々調べてみると
硬く熟れていな桃を買った後、
直ぐに冷蔵庫に入れるのは×
食べ頃になる迄常温で追熟させます。
その後、食べる直前で冷蔵庫に入れて
冷やします
冷蔵庫の中では追熟しにくいんです。
ご注意。ご注意。
山葵流行っていますね～
特におつまみは
山葵大流行りです。
あの山葵のツンが脳を刺激して
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2014/09/post-a67d.html
認知症予防、記憶力増加に効果
があります
昨日のひまわりの種に続いて、
中高年の味方ですね。
四国はまだ梅雨明けしていません
他の地域は梅雨明けしたのですが・・・
多分、明日には・・・こんな青空で四国も
梅雨明けでしょう
そうなると夏本番です。
ひまわりの時期です。
そのひまわりの種は健康食品
なんです
http://www.wakasanohimitsu.jp/seibun/sunflower-seed/
悪玉コレステロールを抑制する
不飽和脂肪酸
肌を健やかに保つ亜鉛
老化防止に効くビタミンＥ
等が含まれています。
血流改善、美肌効果
中高年の味方 の健康食品ですね。
チアシードをご存知ですか？
最近、話題らしいです。
栄養満点、その上、ダイエット
にも
栄養価は、
カルシウム：牛乳の６倍
鉄分：ほうれん草の３倍
マグネシウム：ブロッコリーの
１５倍
そごいでしょう～
http://matome.naver.jp/odai/2139847645623357501
男メシも買いました～
水の中に入れて戻すとカエルの
卵のようになります
これを色々な物に入れて飲んだり、
食べたり。
今回、男メシはＰＡ３に入れて
みました。
無味なので問題は無いのですが、
見栄えが・・・
でも健康のためですね～
スーパーでほうれん草と小松菜
どちらを買おうか？よく悩みます。
少し前迄は、ほうれん草の方が
栄養価が高いと思っていましたが、
小松菜も栄養価が高いことが
分かりました
ちなみに、鉄分、カリウムは
ほうれん草
カルシウム、ビタミンＣは小松菜
に軍配
この日は小松菜の方が
安かったので小松菜と豚肉の
炒め物を作りました。
それとそれと、ほうれん草には
尿酸を対外に排出してくれるよう
です。
健康診断前にはほうれん草
かな～
黄色のトマトを食べました
冷やしてスライスして食べました。
赤いトマトと比べると甘みが
少ないように感じます
ネットで調べてみると、赤いトマト
より黄色のトマトの方がリコピンが
多く含まれているようです
そして、吸収度も高いようです。
赤より黄なんですね。
こんな物を見付け、買いました
おかひじき
さっと３０秒湯がくだけでＯＫ
というキャッチコピーにも
ひかれました。
ネットで調べてみてもカルシウム、
マグネシウム、鉄分など骨を丈夫に
する等、栄養価も高いようです
今回は、納豆と
シーチキンマヨと和えてみました。
おかひじき自体にクセがなく、そして、
シャキシャキの食感も良好
美味しく頂きました。
健康的な酒の肴ですね。
先日、パプリカを食べました
生で切っただけのパプリカに
マヨネーズ、ツナマヨ、ひしお を
付けて食べました。
そのパプリカですが、赤、黄、
オレンジの３色ですが、色が違うと
栄養も違うの？
調べてみました。
http://www.skincare-univ.com/recipe/bihada/article/004937/
やっぱり違います。
夫々に特長がありますが、総じて、
栄養価は、赤→オレンジ→黄の順
ですって
先週、トマトを箱で買いました
「甘い」という触れ込みだったの
ですが、家に帰って食べてみると
そんなに甘くありません
騙された？？？
我慢して食べようかとも思い
ましたが、少し置いたら甘みが
出てくるかも・・・
ということで、１週間程置いて、
今週食べました。
見た目にはあまり変わりはありません。
が、が、食べてみると、甘くなって
います
確実に甘くなっています
何でも少し置くことを 追熟 という
ようです。
これから直ぐに食べずに追熟しよう
釜揚げちりめん？しらす？が
安かったので買いました
今回は、丼にしました
醤油無しで、そのまま食べてもいい
塩加減で美味しく頂きました。
さて、今回買ったのは
パッケージに「釜ゆでちりめん」と
印刷されています。
しかし男メシは「釜揚げしらす」
だと思っていたのですが・・・
ちりめん？ しらす？
どっちなのか？？？
調べてみました。
高知県の中田遊亀商店さんの
ホームページ
http://www.ojyako.com/sirasutirimen.html
には
一般的には、
「釜茹でしたのみ」のものを
「しらす（釜揚げしらす）」
「釜茹で後に少し干したもの」を
「しらす干し」
「じっくり干して乾燥させたもの」を
「ちりめんじゃこ」
と呼びます。
ですって。。。
ということは、今回男メシが買ったのは
しらす
ということになりますね。
先週、パクチーを食べました。
サラダのトッピングだったのですが、
別皿で出てきました
独特の香りで苦手な方も多いと聞き
ますが、男メシはあまり気になり
ません。
むしろ進んで食べています
パクチーは、ビタミン類が豊富な
上に抗酸化作用もあるんです
デトックス効果と老化防止に効果有
皆さん 頑張って食べましょう。
先日、香川県名産のレタス選びに
ついて興味深い話を聞きました
レタスは軽い方が新鮮で美味しい
ようです。
キャベツは重い方を選べって
聞いていましたので、レタスも同じ
かと思いましたが、反対のようです
レタスは収穫が遅れると丸まって、
重くなり苦味が多くなるようです。
キャベツは重い物を、レタスは軽い
物をですね。。。
スーパーでこんな野菜を発見
徳島県産ツルムラサキ。
キャッチが
「ツルムラサキでスタミナを
つけましょう」
このキャッチにひかれました
調べてみると、とても栄養価の高い
野菜です。
カルシウムはホウレンソウの４倍、
ビタミンＡ、Ｃは１．２倍も含まれ
ています。
今回は無難におひたし
にしてみました。
ホウレンソウに似た味で、少し
ぬめりがあります。
でも、とても食べ易い野菜です。
最近話題のギリシャヨーグルトを
食べました
いつものヨーグルトより濃厚です
パッケージに書いてあるように
ギリシャヨーグルトは、水切りと
いう工程で水分を取り除いています。
ということで、いつものヨーグルト
よりタンパク質は２倍
クリーミーです
初めての食感です。
ちょっとショックな事を聞きました。
男メシは血液サラサラのために
納豆を努めて食べていました。
その納豆にはプリン体が多く
含まれているんですって。。。
それもビール以上のプリン体が
含まれています
ちょっとショックです。
が、血液サラサラのためには納豆
は食べないとね～
ということで、納豆を食べたら
ＰＡ－３ですね。。。
先日、お客さまと山越にうどんを
食べに行った時、山越の駐車場の前
一面の麦畑。。。
収穫の時期なんですね
さて、先日、ＴＶドラマで
「麦は踏まれて強くなる」
というセリフがありました。
調べてみると、麦の若芽が出てきた
時にこの芽を踏むようです。
踏まれた芽は傷つきますが、この傷を
治そうと強く太く倒れにくい茎に
なるようです。
この麦踏み大切な作業なんですね。
昨日、冷奴にニラ＋ごま油をかけて
食べたことを書きました
丁度、今、豆腐バカという小説を
読んでいます
当時、森永乳業は法的な制約から、
国内で豆腐を販売することができず、
活路をアメリカに求めました。
そして、豆腐を売るために努力、
色々な試みをしたって内容です。
よくある内容のようですが、
ちなみに１９８７年、アメリカ人の
最も嫌いな食べ物、ナンバー１は、
豆腐だったようです
その豆腐をアメリカで広めようとする
のは結構大変だったでしょうね
新ジャガを食べました
蒸した新ジャガ
皮が薄く、手で簡単に向けます。
ジャガバターで食べました。
甘みがあって旨かった
新ジャガ、新玉ねぎに新キャベツ。
柔らかい「新」物
この時期、最高ですね～
徳島のお取引さまから筍を頂きました
掘り出されたばかりの筍です。
新鮮そのものです
男メシの好物です～
徳島は筍の有名な産地です。
特に阿南市の筍は有名らしいです。
しかし、日本で消費される筍の大半が
今では輸入ものらしいですね・・・
さて、頂いた筍、職場の同僚で分けて
頂きました。
ありがとうございました。
ホタテ？
よく見ると違います
「ほぼホタテ」
ほぼ？
中身は、こんな感じ。
そして、食べた感想
カニカマのホタテ版って感じです。
ただ、ホタテの香りが少し弱いかな
多分、生で食べるよりバター焼き
とかにすると、ホタテ って
より思うかも・・・
ま～
色々と考えますね。
スーパーでわさび菜が安かった
ので買いました
その名の通り少しピリッとすると
いう事ですが、男メシは、あまりピリッを
感じません。
鈍感～ ってことではないですよ
サラダにして食べても
お浸しにしても
クセがなくとても食べ易いお野菜です
その上、ビタミンも豊富でとても栄養価の
高いお買い得なお野菜です
初めて水菜の花を見ました。
可愛い黄色の花です。
水菜って花が咲くんだ～？
って思いましたが、考えてみれば
当然ですよね
植物なんですから
花も咲けば実もなる。
当然ですよね～
番組男メシ最後の食材、苺には
ビタミンＣが豊富です
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2015/03/post-38d8.html
が、キシリトールも豊富なんです。
虫歯予防のキシリトールガムの
キシリトールですが、調べてみると
骨粗鬆症にも効果があるようです
苺、ますます食べたくなったで
しょう
男メシはなるべく大豆を摂るように
しています
アンチエンジングのために
男メシも今年で５０なんでね・・・
納豆、豆腐はもちろんの事、お菓子も
最近はこんな感じ
おからチップス
アミン酸、食物繊維、大豆イソフラボン
大豆レシチン・・・
まだまだありますよ～
皆さん、アンチエイジング、
早く始めた方がいいですよ～
今月の番組男メシ、最後の男メシの
食材「イチゴ」ですが、我が香川県
にもオリジナルのブランドが
あります
「さぬきひめ」です
http://www.kensanpin.org/products/products/list.php?category_id=96
香川県は全国で面積の小さい県です。
その香川県で農地を効率的に活用
しようと、苺を効率的に作ろうと
全国に先駆けて高設式養液栽培システム
を広く導入しました。
システムにより、今までより品質の高い
苺ができるようになりました
そこで誕生したのが「さぬきひめ」
です。
皆さま「さぬきひめ」をヨロシクです。
先日、喫煙者
はビタミンＣを
なるべく摂るように
そして、苺を食べるように
と書きました。
そして、皆さん～
苺を洗う時、へたを付けたまま
洗って下さい
へたを取って洗うと、取った部分
からビタミンＣが出ていって
しまいます
へたは食べる直前に取って下さいね。
３月の番組男メシの食材「苺」
ですが、野菜に分類されるようです
というのも日本において、
狭義には、果物は「木」になる。
としているからです
へぇ～ です。
木になるのは果物 ということは、
メロンも野菜なんですね～
最近、男メシの職場でインフル
エンザが流行っています
それも喫煙者に
調べてみると、喫煙によって
ビタミンＣが失われるようです
免疫力を高めるビタミンＣが
失われるのですから、当然ですよね～
そのビタミンＣを補うのに苺
喫煙者は特に食べて下さい～
昨日、３月の番組男メシのメニュー
「苺のパスタ」の事を書きましたが、
その苺のパスタで主役は、
当然、苺なのですが、隠れた
主役がこれ
スモークサーモン。
苺の甘さにスモークサーモンの塩気
が効いて、絶妙のバランスです。
そして、スモークサーモンのトロッ
とした感も苺に合っていました。
苺とスモークサーモン
意外で絶妙な組み合わせが
です。
今日で２月も終わり～
明日から３月
そして、３月の番組男メシの食材は
これ
「苺」です。
そして、そして、この苺を使って
料理しました。
料理です
作ったのがこれ
パスタ です。
作る前、男メシも苺のパスタ？
大丈夫？？
と思っていたのですが、これが
見事に期待？不安？を裏切って
くれました
これ皆さん是非一度作ってもらいたい
です。
苺のパスタ 食べてビックリ。
必ずこれいいじゃない～
って思いますから。
先日のブログ「甘平」で
「甘平は温州みかんより甘いの？」
というコメントを頂きました。
男メシは、温州みかん より甘い
と思います
男メシがよく見るサイト
http://www.kajuen.co.jp/introduction/
でも「とっても甘い」となって
います。
ハウスみかんもとっても甘い
ですが・・・
ちなみに、甘平とよく比べられる
「せとか」
も とてもとても甘いですよ～
柑橘王国愛媛県ですね
甘平（かんぺい）というみかんを
ご存知ですか？
温州みかんより一回り大きく、
その名の通り、少し平べったい
みかんです。
一月末から二月にかけてが旬です。
今が丁度、旬
写真の左が甘平。（右はせとか）
先日、食べました。
１個２５７円
少々お高いですが、その価値は十分
説明書きの通り、外皮、内皮共に
薄く、そして、種も無く、甘く、
本当に美味しかったです。
当然、柑橘王国、愛媛県で誕生した
みかんです。
風邪予防にはビタミンＣですね。
ビタミンＣといえばレモン
男メシは、レモンを皮ごと摂る
ようにしています。
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2011/06/post-0500.html
この時期、鍋のポン酢にも
冷凍レモンを皮ごと摩り下ろして
使います。
皮ごと摂ることでビタミンＣが
果肉に比べ何倍も摂ることが
できます
そして、そのレモンの皮に含まれる
「Ｄ－リモネン」は抜け毛にも効果が
あるんですって
素晴らしいですね
やはりレモンは皮ごとですね～
ただし、輸入レモンの皮には農薬が
国産レモンです
この時期、何を作ろうかと悩んだら
「鍋」になってしまいます
そして、鍋に欠かせないのが「豆腐」
です。
その鍋用のお豆腐が色々出ていますね。
味がよくからむようにと
波型にカットされているもの。
昆布だし風味の湯豆腐用のお豆腐。
濃い豆乳を使ったその名も濃厚とうふ。
いずれにせよ健康食品の「豆腐」が
充実することはいいことですよね
先日、東京のお取引さまが高松に
いらっしゃいました
讃岐、高松を楽しんで頂こうと
打合せの後の会食に郷屋敷に行って
きました。
国指定登録有形文化財でもあり、
２００年以上の歴史のある建物です
建物の中もこの通り。
そして、料理もこの時期の讃岐名物
「讃岐でんぶく」の鍋にしました
トラフグに勝るとも劣らない美味しい
「ナシフグ」です。
ナシフグは、全国でも香川県・岡山県
と長崎県の有明海・橘湾の二箇所でしか
獲ることのできないフグで、「幻の隠れ
フグ」とも呼ばれているようです。
http://www.kensanpin.org/products/products/list.php?category_id=17
その讃岐でんぶくを美味しく頂き、
お取引さまも讃岐、高松を楽しんで
頂けたことと思います。
ありがとうございました。
昨日、ホースラディッシュ（西洋
わさび）の事を書きました
旨味のある辛さ
そのホースラディッシュですが、
山わさび とも呼ばれているんです。
そういえば、昨年北海道に行った時に
食べました
本わさびより辛いと書かれていたの
ですが・・・
それ程でもなかったです。
ちなみに、山わさびには消臭効果や
余分な塩分を排出させるカリウムや
ビタミンＣが豊富に含まれています。
本わさび、山わさび共に身体にいいん
ですね
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今月の番組男メシの食材「なばな」
は、脱毛予防に効果があります
脱毛に効果のある栄養素「ビオチン」
がなばなには多く含まれています
それにこのビオチンは疲労回復の
効果もあるんです
中年男性の方々は努めて食べないと
いけませんね～なばば
またまたセロリの話です
セロリをみじん切りにして納豆に
入れてみました
血液サラサラ効果の納豆と精神安定
効果のセロリ
ダブル健康食材です。
前に納豆に玉ねぎのみじん切りを
入れて食べると
ってご紹介しましたが、
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2013/12/post-8b00.html
今回は、セロリの香りも加わって
大人の納豆って感じです。
これまた健康な酒の肴？ご飯のお供？
どちらにしてもおススメです。
昨日に続いてセロリの料理です。
今度はセロリの茎の部分をスープ
にしてみました
セロリ独特の匂いを消すために
トマト＋コンソメ味にしてみました。
またまた ですね。。。
精神安定にもなるセロリ
捨てる所もなく、本当にです
最近、セロリにはまっています
今月の番組男メシでセロリの良さを
知ってからよく買っています。
そして、買う時には、葉っぱも
よく見て買うようにしています。
葉っぱがいい仕事をするって
今月の番組男メシで教わりました
からね～
さて、今回はその葉っぱを山葵醤油
で炒めてみました。
男メシの好きな山葵醤油です。
多分、ご飯のお供にいけるんじゃ
ないかと思って。
結果
やっぱり
ご飯に載せて食べましたが
多分、交ぜご飯にしてもいけます。
大正解でした。
なぁ～ちぇ から寒中見舞いを
頂きました
葉書の下半分に香川県が誇る名産
「らりるれレタス」のレシピが
「レタスの白味噌和え」が載って
いました。
簡単に作れそうです
らりるれレタスですが
http://www.kensanpin.org/products/products/list.php?category_id=61
安全にこだわった高品質レタスです
香川県自慢のブランドの一つです
今月の男メシの食材「セロリ」を
煮込むと美味しいって分かりました
であれば、鍋に入れても美味しい
はず
って思ってやってみました。
茎も葉も鍋に。
ちなみに鍋はごま豆乳鍋
結果、やっぱり旨かった。
少し煮込み過ぎたかな？
と思いましたが、少し苦味も残って
いて旨かったです
特に葉を軽くシャブシャブした
だけで食べてみましたが、これまた
苦味がしっかり残っていて
鍋の具材にセロリこれいけます。
今月の食材「セロリ」には精神安定
の効果があるんですって
皆さんご存知でしたか？
男メシは知りませんでした。
それにコレステロールの低下
食欲増進にも効果があるん
ですって。
セロリ 中々やりますね～
スーパーに「金時みかん」なる物を
発見
金時人参 に 鳴門金時。
次はみかんですか・・・
どんな種類のみかんかな？と思い、
近付いてみると。
小原紅早生じゃないですか。
このブログでもご紹介した小原紅
早生。
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2012/01/post-719a.html
香川県で開発され、真赤で甘みの強いみかん。
「金時みかん」ってブランドで
売り出し始めたんだ・・・
確かに、「金時」を冠に付けるに
相応しいミカンです
納得ですね。
スーさんから渋柿を頂きました
それもダンボール箱一杯。
１１月番組男メシ「柿」の時に、
渋柿を頂き、干柿にしました。
初めて自分で作った干柿です。
という事で、今回も。
柿の皮をピーラーで剥いて
紐で縛って
さて、出来上がりは？？？
今年も頂きました紅まどんな
「愛媛生まれの貴婦人」
甘～く、そしてゼリーのように
プリプリ
愛媛県では、これから
はれひめ
デコポン
いよかん
せとか
甘平
カラマンダリン
と続々とでてきます
温州ミカンの収穫量では和歌山に
次いで２位ですが、柑橘類全体の
収穫量では愛媛県が堂々の１位です
柑橘王国愛媛県です
昨日の
の答えです。
これ何か？
これ無花果のドライフルーツ
なんです
中はこんな感じ。
確かに無花果でしょう。
こんなにも小さくなって・・・
小さくはなっていますが、
栄養価は殆ど変りません
という事は、食べ過ぎに注意
ですね。
無花果って普通の状態だと
一度に１～２個しか食べられま
せんよね・・・
しかしドライフルーツだとワイン
片手に何個も食べられます。
これは要注意ですね～
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先日、若い同僚と会食しました
今年から一緒に働くことになった
二人です。
環境も変わり、色々と苦労も
あったと思いますが、この二人
とても頑張りました。
慰労の意味も兼ねた会食です。
さて、お店は、男メシお気に入り
のイタリアン「pitchouli Tei」です。
いつもながらダンディーなマスター。
そしていつもながら絶品のアンチョビ
トースト
そして、今回こんなものも出して
くれました。
何だと思いますか？
男メシは初めて食べました。
ドライフルーツです。。。
さて、何？
正解は、明日～
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テレビで「オリーブの新漬」という物
を見ました
オリーブの実の漬物？です。
先日、お客さまとの会食にも出て
きました。
クセのないさっぱりした味です。
ワイン片手にちょっとした酒の肴
にです。
この新漬は、オリーブの実を収穫後
直ぐ、新鮮なうちにに渋抜きをし、
塩水に漬け込むようです。
ご覧のように綺麗な色です。
新鮮なオリーブだからこその逸品
オリーブの島、香川県小豆島の
オリーブの新漬けを皆さんご賞味
下さい
今日も１２月男メシの食材
「金時人参」のお話です。
この金時人参は、寒い時期しか
収穫できないそうです。
オレンジ色の西洋人参は、一年中
スーパーに並んでいますが、
金時人参は、今だけ
それに、金時人参は実の部分が
割れることもあって栽培が難しい上
に栽培期間も長いんです。
皆さん、ゆっくり味わって
食べましょうね
今日から１２月です。
早いですね～
今年もあと一か月
１２月は男メシの誕生月でもあります
１２月３日、１２３で４９になります。
来年はついに大台です
はぁ～
そんな１２月の番組男メシの食材は
金時人参です。
香川県特産の金時人参。
真赤で甘～い金時人参
そして、番組で使ったのはこんな
大きな金時人参です
大きいことはいいことだ～ じゃないけど
それにしても大きい
さて、この大きな金時人参が
どんな料理になるか？
それはまた。。。
先日、東京からお越しになられた
お取引さまと会食に
当然、讃岐料理です
今回は、べぇすけのすき焼きに
しました。
ご存知ですか？
「べぇすけ」。
大穴子のことです。
讃岐では大穴子のことを
「べぇすけ」といいます
なんで大穴子が「べぇすけ」か？
以前このブログで
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2011/01/post-f7c3.html
とご紹介しましたが、またまた違う説
「すけべ」を反対から呼ぶ「べえすけ」
がウィキペディアに
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%B9%E3%81%88%E3%81%99%E3%81%91
色々ですね～
まっ どちらとも「すけべ」関係には
変わりないか・・・
１１月の番組男メシのメニュー
季節の彩りサラダ
でカブを使いました。
さて、このカブですが、昔は
「すずな」と呼ばれていました。
春の七草の一つの「すずな」です。
男メシは今までカブが鈴に似ている
から「すずな」と呼ばれていたん
だろうな～ と思っていましたが、
どうも違うようです。
何でも「すず」は「青」の意味で、
昔、カブは「あおな」と呼ばれ、
葉が重用されていたようです。
形が鈴に似ているからじゃないん
ですね～
昨日に続いてまたお芋の話題です。
男メシが一番美味しい、甘いと
思うお芋はこれ
愛媛県新居浜市大島の白いも。
以前、このブログでもご紹介
しました。
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2012/01/post-dffd.html
この時期しか、そして愛媛県新居浜市
周辺で手に入りません。
男メシが住んでいる香川県では
手に入りません。
ということで、先日、新居浜まで
行って
買ってきました。
しかし食べるのはもう少し後。
少し寝かせると甘さが
皆さん、またご報告しますね～
本当に甘いんですよ～
先日、講演で北海道に呼ばれ、
行ってきました
久し振りの北海道です。
北海道と言えば、カニ
食べてきました。
そして、ジンギスカン
食べました。
さて、そのジンギスカンのタレに
「山わさび」が付いていました。
北海道特産の山わさびです。
何でも辛さは、普段食べている
本わさびの１．５倍ということ
です。
覚悟して食べたのですが、
エッ？？？
そんな大したことない。。。
確かにピリッとくるのですが、
なお、この山わさびですが、
解毒作用や抗がん、血液サラサラ
といった効果があるようです。
本わさびとは少し違いますが、
お互いに体には良いようです。
カリカリベーコンを入れたサラダを
作ってみました
１１月番組男メシで作り方を教えて
もらったカリカリベーコンです。
完全なカリカリより少しベーコン感
が残っていた方が好きなので・・・
やっぱり野菜だけよりいいですね～
ベーコンが入るだけでサラダが全く
別物になりますね
昨日、女性のための柿ということ
でご紹介しましたが、柿は男性にも
優しいんです
柿に含まれるビタミンＣとタンニン
がアルコールを体外に排出して
くれるんですって
それにカルウムも含まれているので
利尿作用も
飲んで帰ったら寝る前に柿を食べる
といいよね～
干柿でもいいようです
先日、１１月番組男メシの食材
「柿」の諺、柿が赤くなれば医者は
青くなる。について書きました
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2014/10/post-a92c.html
調べてみると、柿って果肉だけ
じゃなく、葉にも栄養があるん
ですね。
柿の葉茶というのがあって
そのお茶には、ビタミンＣが
緑茶の約２０倍、そして、
レモンの約１０～２０倍も
含まれているんですって
ちなみに柿の果肉もビタミンＣ
が豊富で、可食部１００ｇ
あたりの含有量はミカンの倍以上
もあるようです
女性の味方、ビタミンＣ
女性のための柿
ですね～
先日、甘いはずの安納芋が
甘くなかったことを書きました。
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2014/10/post-f358.html
その安納芋を１０日程置いて、
そして、低温でじっくり焼いて
みました
安納芋を濡れた新聞紙に包み
その上にアルミホイルを巻いて
ＩＨクッキングヒーターのクリル
で２０分
どうですか
美味しそうでしょう～
これが本当に無茶苦茶甘かった～
旨かった～
安納芋～って感じでした
やっぱり焼き方次第で焼き芋の
甘さ、旨さが変わるんですね～
皆さん。
サツマイモは買った後、少し
置いて、濡れた新聞紙を巻いて
その上にアルミホイル！
それで弱火でジックリ焼いて
行きましょう！
旨いですよ～
この時期のお魚といえば秋刀魚。
さんまには、話題のＤＨＡが
含まれていますが、このＤＨＡ
ですが、頭がよくなる、記憶力が
よくなるだけではなく、中性脂肪や
悪玉コレステロールを減らす効果も
あるんですって。
そして、さんまは生で食べるより
缶詰の方が
鉄分が多く摂れるんですって
そして、野菜の鉄分より吸収が
いいようです。
１０月男メシの食材「サツマイモ」
ですが、食べ方はやっぱりこれが
一番でしょう
焼き芋です。
でも食べ過ぎると胸焼け
しますが、焼き芋を皮ごと食べると
胸焼けしないんですって
皮に多く含まれる食物繊維と
ミネラルが胸焼けの原因である
糖質の異常発酵を抑えてくれるん
ですって
その他にも色々と効能があるん
です。
焼き芋は皮ごとですね～
毎年恒例の水晶文旦です
高知県名産の水晶文旦です。
果肉がキラキラと水晶のように
光ります
今年は天候不順に加えて、
高知県が台風の被害に遭って
大丈夫かな？？？
と思っていましたが、今年も
やってきました
ただ、先日の台風の影響で
例年より数が少ない・・・
っていうことで、倉敷の
お袋さんに送ったものから
一個頂きました。。。
でも丹精込めて作った作物が
台風の影響を受けて・・・
辛いでしょうね。
台風で被害に遭われた方々
お見舞い申し上げます。
同僚が沖縄出張のお土産にと
こんなものを買ってきて
くれました
ハブアタックのど飴です。
ハブのエキスが入っている
ようです
ところで、なぜハブが栄養補給、
滋養強壮に効果があるか？
こののど飴のパッケージの裏に
書いてありました。
男メシは初めて知りました
でも恥ずかしくて書けません
写真に書いてあることを
読んで下さい。。。
へぇ～です。
昨日のブログにも出てきた「栗」。
今年は栗が豊作なんでしょうか？
お店には、形の良い栗が沢山
並んでいます。
栗と言えば「栗の渋皮煮」。
男メシのお袋さんの渋皮煮は
絶品です。
手間がかかっています。
でも食べるのはアッと言う間
です。
もっと味わって食べるべき
なんでしょうが・・・
次々と手が伸びてしまいます
今日から１０月です
そして、今月の番組男メシの
食材は「サツマイモ」です。
男メシは、サツマイモの料理って
大学芋くらいしか知りません
でしたが、今回、サツマイモと
きのこの秋ご飯
とサツマイモのきんぴらを
教えてもらいました。
見た目も秋らしい、秋色一杯
って感じでしょう
でもサツマイモと言えばこれ
やっぱり焼き芋ですよね～
ですよね～。
９月の番組男メシの食材「梨」
ですが、以外と効能があるん
ですね
古代から漢方薬として用いられて
きたようです
その効能がビジネスマンのための
効能というか・・・
先ず、利尿作用があり、二日酔いを
軽くしてくれます
続いて、コレステロール、血圧を
下げる効能も
これは毎日食べないと
いけませんね～
この日曜日に父の三回忌が
ありました。
早いものでもう２年が経ちました。
仕事が好きで笑顔の似合う父でした。
そんな父を思い出しながらみんなで
食事をしました。
その食事に今年初めての松茸が
あのいい香りと食感
美味しい物を頂き、笑顔、笑顔の
三回忌でした。
父も笑顔で見守ってくれている
事でしょう
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スーパーに買い物に行くと、
秋を感じます
野菜や果物、並んでいる物が
変わってきます。
秋なんだな～と思いますが、
先日、こんな物を見て
秋を感じました。
「さんま」の缶詰シリーズです。
トマトソース煮、オリーブオイル煮、
しぐれ煮、辛みそ煮・・・
色々ありますね～
折角なので、さんまトマトソース煮
を買ってみました。
これ酒の肴にはですね
ご飯のお供にも
でもふと思いつき
この缶詰とカットトマトをパスタに
混ぜると美味しい～
かも・・・
ふと思いました。
ちょっとやってみます。
最近、この「ふりかけ」
をなるべく食べるようにして
います。
「わさびふりかけ」です。
なんでも山葵には認知症予防
に効果があるようです
あのツンとくる辛みが脳を刺激
して認知症予防だけでなく、
記憶力 にも効くようです。
この ふりかけ もツンときます。
鼻に抜けるツンが効く～～～
今月の男メシメニューの
フルーティーサラダにセロリを
使いました
このセロリですが、気持ちを
落ち着ける効能があるようです
ということでイライラきた時
にはセロリをかじると
いいんですね～
イライラにはセロリ
本当に効くのかな？？？
今度試してみようっと
もう稲刈りが終っている田んぼが
あります
早いですね～
稲刈りといえば秋なんですが・・
先日、男メシの元上司から新米を
頂きました
「極早生」のお米です。
早速食べました
流石新米です。
モチモチして美味しいですね～
旨味というかコクというか・・・
兎に角美味しいです
そして、発見
新米は冷えた後、レンジでチン
しても美味しいいんです
あの炊きたての薫りがチンした後
もあり、美味しく頂けます
流石新米
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昨日、一昨日に続いて帰省話
です
完熟プルーンがこんな美味しい
とは知りませんでした
スモモに似た味ですが、甘さは
完熟プルーンの方が強いように
思います
種もスモモより小さいし、
食べやすいです
見直しました
プルーン。
昨日、甘辛シシトウの一種の
「ほくぴー」を食べた事を
書きましたが、実家の庭に
甘辛シシトウがありました。
唐辛子に似た形です。
実家の庭に甘辛シシトウが
あるなんて知りませんでした
そしてよく見ると庭にはこんな
物も。
ホオズキです。
へぇ～ 知りませんでした。
ちなみにホオズキを漢字で
書くと「鬼灯」なんですって
またまた へぇ～ です。
先週、お盆に実家に帰った時に
初めて見る野菜がありました
「ほくぴー」
何でも岡山県のＪＡびほく産の
甘辛シシトウの一種らしいです。
ＪＡびほく で ほくぴー？
さて、このほくぴーを焼いて
食べましたが、
クセがなく食べやすいです
ピーマンに似てるので味も
似ているのかなと思いましたが
全くクセが無く食べやすいです。
農家の皆さん色々と創意工夫
されていますね～
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先日、９月の番組男メシの
収録がありました。
９月の食材は「梨」です。
その梨の横にナスがありました。
今月の男メシの食材「三豊ナス」
によく似ていますが、米ナスと
いうことです。
形は似ていますがヘタの部分が
緑ですね。
三豊ナスは紫でしたね。
もしかして、三豊ナスは米ナス
の一種？
と思って調べたら、
水ナスの一種なんだって・・・
色々あるね～
ナス
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８月の食材「三豊ナス」には
こんな形のナスがあります
「きんちゃく型」と言われて
います。
巾着袋を絞ったような形に
似ているところからこう
呼ばれています。
そして、これはよく目にする
「まる型」
ま～どちらにしても大きくて
柔らかくて、美味しいナスですね。
日本一のナス 三豊ナス
今日は、８／１３ 迎え火ですね。
昨年は、男メシも倉敷の実家で
迎え火をしましたが、今年は
仕事の都合で帰省が明日に・・・
さて、迎え火で胡瓜とナスに
楊枝や割り箸をさして馬と牛を
作ります
胡瓜が馬
、ナスが牛です。
ご先祖様は馬に乗り、家に
帰って来られ、牛に乗って
戻られます。
大切なお盆の行事ですね。
今日から８月です
８月の食材はこれです。
茄子
それも三豊ナス
デカイです
大きいです
ディレクターの久○さんの
顔とほぼ同じ大きさです
どうですか？
この嬉しそうな顔。
それにしても大きな～
三豊ナス
この時期大活躍するゴーヤの
カーテン
緑のカーテン
そのゴーヤですが、白い
ゴーヤがあるんですね。
真っ白、純白のゴーヤ。
男メシは初めて見ました
その名も「白ゴーヤ」です。
味は、ゴーヤ独特の苦みが
少なくサラダでも食べられる
ようです。
今度、料理してみよう思います。
またまた会食の時の「幸運」話
です
昨日は鯛の鯛。
そして、今日はさざえの尻尾です。
お刺身にサザエが入って
いました。
そのサザエの尻尾を煮てくれた
のですが、それが黄色っぽくて。
お店の大将がそれを見て、
幸運の尻尾だと
金運がよくなるよ～
だって。
幸運の会食でしたね。
今日から７月
もう今年も折り返しですね～
そして７月番組男メシの食材は
「青ウリ」です。
青ウリって漬物のイメージが強い
ですが、料理にも使えるんですね。
今回は、青ウリのそぼろ煮
と青ウリのナムル
の二品を作りました。
今回もとても手軽にできました。
青ウリですが、キュウリに似た
味です。
ビタミンＣが多く含まれていて、
その上、低カロリー
最近、注目を浴びているんです
って。。。
へぇ～～～
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一緒に植えると育ちが悪くなる、
相性の悪い野菜があります
６月の番組男メシで使った食材
ジャガイモとトマトは相性が
悪いようです
家庭菜園をされている方は
気を付けて下さい。
反対に一緒に植えると良い野菜
もあります
これまた６月番組男メシで
つかったジャガイモとインゲンは
相性がいいんです
でもこの相性は料理には関係無い
ようですね。
ご覧のように美味しく頂き
ましたのでね～
ジャガイモは「畑のリンゴ」と
呼ばれていて栄養豊富という事を
知ってからなるべく食べるように
しています。
先日もジャガイモのチーズフォンデュ
があったので思わず頼みました。
前にはこんなことは無かったような・・・
それにこんなお菓子も
買ってしまいました。
栄養豊富だと聞くと、何だかいつも
以上に美味しく感じます。
いつもならあまり率先しては食べない
のに・・・
ジャガイモが好きになりましたね～
って嫌いだった訳ではありませんよ。
こんな光景を見ました
トウモロコシが干されています。
昔よく見ました。
説明書きにも「昔のトウキビ」
とあります。
食用で、乾燥保存しているんだと
ばかり思っていましたが、種にも
なるんですね。
へぇ～
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６月番組男メシの食材は、
ジャガイモです
新ジャガです。
ジャガイモの収穫期は普通は秋
なんですが、それを早く収穫
したものが新ジャガです。
新ジャガは、の特長は、水分が
多く、皮が薄いようです。
ということで、新ジャガは、
皮ごと食べるのがおススメのようです。
そういえばアンチョビポテトは
皮ごと料理していましたね。
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またまた甘い、旨いトマトを見つけました
「夢とまと」
ネーミングがいいですよね
スーパーの中に看板？には
「糖度８度以上
トマトをひとつひとつ光センサー
で計測し、糖度の高いトマトだけを
お届けしています。」
と書かれています。
これは確実に甘いです
たまにフルーツトマトと書かれて
いるのに甘くないトマト・・・
ありますよね～
ちなみにこの夢トマト 甘かった
です。
そして、先日ご紹介したトマトと
同じようにお尻がツンと尖がって
います。
お尻がツンは甘いんでしょうかね～
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先日、高知で徳谷トマトを
買いました。
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2014/05/post-ab28.html
その徳谷トマトの甘さには
ちょっと負けますが、先日、
高松で甘いフルーツトマトが
売っていました。
お尻がツンととんがったトマト
です
何でもファーストトマトという
種類のトマトの一種らしいです。
皮も固く、甘さが凝縮し、
閉じ込められています。
そういえば、先月の番組男メシの
食材がトマトでしたが、今月６月
にも使われています。
使い道色々ってことですね～
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６月番組男メシの食材「じゃがいも」
はとても栄養豊富で、フランスでは
「畑のリンゴ」と呼ばれています。
でんぷんが豊富なのは有名ですが
ビタミンＣもとても豊富です
そして、このでんぷんがビタミンＣ
を熱から守るので、加熱しても
ビタミンＣが壊れないんですって
でんぷんとビタミンＣの助け合い？
ですね。
でも何で栄養豊富＝リンゴ？？？
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先日、こんな記事を読みました。
海外でグーグルを使って検索された
和食のキーワードのランキングです。
堂々の１位は「すし」そして、
２位が何と「枝豆」です。
３位はラーメン
４位は刺し身
５位は天ぷら
３位、４位、５位は順当かな～
でもなんで枝豆が２位なの？？？
新聞には健康食として枝豆の関心が
高まっているということですが、
わざわざ海外の方が
「ｅｄａｍａｍｅ」
って入力したの？？？
ちょっと不思議です。
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高知に出張しました
やはり高知は日差しが違います
５月中旬だというのにもう夏の
ようなです。
さて、仕事が終わって商店街を
ぶらぶらしていると
徳谷のフルーツトマトが
ありました。
小振りで真赤なトマトです。
最近、高松でもフルーツトマトが
売られていますが、フルーツ
トマトと言えばやはり徳谷です
味の濃度、甘さが違います。
ということで、実家のお袋
さんに贈りました。
この前、丁度、お袋さんと
フルーツトマトの話をした
ところで・・・
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弟がシシャモを贈ってくれました。
有名な北海道鵡川のシシャモです
お腹がよく膨らんでいます。
プリプリです
早速、焼いて食べました。
フライパンにクッキングシートを
敷き、その上に凍ったままの
シシャモを載せ、弱火でじっくり
焼くように ということで、
その通りしました。
感想 もう絶品です
スーパーで売っているシシャモとは
物が違います。
食べ応え十分
脂も乗っていて最高です。
いい物を贈ってくれました。
感謝です。
昨日、トマトと青ジソには食欲増進
の効果があることを書きました
それを見た同僚がトマトには食欲を
抑える効果がある と言われました。
調べてみると確かにトマトには食欲
増進と抑制の効果があるようです。
グーグルで「トマト 食欲」と入力
すると、
トマト 食欲を抑える
トマト 食欲増進
トマト 食欲抑制
食欲不振 トマト
が候補で出てきます。
増進、抑制、どちらの効果が高いの
でしょうか？
５月番組男メシで作ったシンプル
パスタのトッピングに青ジソを
載せました
これが中々いけます
青ジソのいい香りが食欲を
そそります
これから夏にかけて食欲が
落ちた時にはですね。
トマトにも青ジソにも食欲増進の
効果があるようですから・・・
先日、お取引さまと会食を
しました。
お店は高松市の「撰」さんです。
男メシおススメの和食のお店
です。
今回、オコゼの刺身が出てきました。
まだ生きています。
活造りです。
このグロテスクな表情で動くもん
ですから男メシもちょっと引いて
しまいました
しかし味は絶品ですね
淡白な中に甘みがあり、そして、
コリコリした食感。
最高です。
でもこの魚を一番最初に食べた人
はすごいですね。
チャレンジャーですね。
この顔を見たら、美味しいとは
思いませんよね～
昨日、野菜ソムリエの末原さんが
番組で紹介したトマトの中に
色の黒いトマトがあったと
思います。
男メシは、熟れ過ぎたトマトかな
と思いましたが、黒トマトという
種類のトマトでした
男メシは初めて見ました。
色と同じように旨味も濃いトマト
ということです。
でもあまり美味しそうに見えない
ので使い道に困りそうな・・・
今日で４月も終わり、明日から
５月です
５月の番組男メシの食材は
「トマト」です。
色々なトマトがあるでしょう。
このトマトですが、番組で
野菜ソムリエの末原さんが
紹介しているトマトです。
そして、このトマトには
先端に美味しいマーク
放射状の☆印があります。
この美味しいマーク
大切ですよね～
男メシもちゃんと買う時、
確かめていますよ
今月の番組男メシで初めて料理を
した「葉ごぼう」ですが、
日本国内でも香川や大阪辺りで
しか食べられていない珍しい野菜
らしいです
そして、葉ごぼうには食物繊維だけで
なく鉄分や
カルシウムに加えてルチンと
いう高血圧、動脈硬化に効く
成分が栄養素も多く含まれて
いるようです。
中高年のための？野菜ですね～
これは食べないとね
見つけました。
「さぬきのめざめ」
５０ｃｍ以上はあります
全体をフィルムに包まれ保護されています。
１本２９８円
高いですが、当然、即、購入
その晩、茹でて食しました。
瑞々しく、讃岐の春を感じました。
でもこの大物を茹でる時、どうしても半分に
切らないといけません
何とか切らずに茹で、一本まるまる食べることは
できないものかと。
あっそういえば高松市の皆さんは、明日の
番組男メシでマド久美見納めですよ～
目に焼き付けておいて下さいね。
最近やっと香川県産のアスパラガスが出回るように
なりましたね
一か月ほど前はメキシコ産が多かったように。。。
それが最近では太い～香川県産に
ちなみにアスパラガスの輸入先の１位はメキシコで
輸入量の半分以上はメキシコらしいです
やっぱり香川県産ですよね～
そして、香川県産の中でも「さぬきのめざめ」
あの太くて長くて瑞々しい「さぬきのめざめ」早く食べたいです。
３月番組男メシの食材「アスパラガス」ですが
男メシは、先の穂？芽？の部分が柔らかくて好きなんですが、
野菜ソムリエの末原さんから「根元の方が甘いんですよ～」
って番組中に教わりました
そういえば前に採りたてのアスパラを生で食べた時、
根元が甘くて美味しかったのを思い出しました。
皆さん～根元も大切ですよ捨てずに食べましょうね。
こんな新聞記事を目にしました
全国各地で「おいしいコメ」作りが盛んになっているようです
そして、今回、四国から初めて我らが香川県の「おいでまい」が
最高ランクの「特Ａ」に
その他特Ａにはあの魚沼産コシヒカリも入っています。
その特Ａに香川の「おいでまい」が
今度「おいでまい」買ってきます。
先日、倉敷の実家に帰りました
実家近くの農協に行くと今月の番組男メシの食材「まんば」が
ありました。
でも「まんば」ではなく「赤たかな」として売られていました。
一緒に行った男メシのお袋さんに「まんば」の栄養について
教えてあげると「買おう」だって
ちなみにこの農協
こんな感じに新鮮な野菜が無茶苦茶音お得なんです
これは男メシも「買おう」でした。
昨年１２月の番組男メシの食材「春菊」。
先日、この春菊を生でサラダにして食べました
ネットで調べると苦味もなく美味しく食べられるということでした
ので、試してみました。
これがネットの通り
苦味もクセも無く美味しいんです。
ちょっと意外な発見です。
サラダの食材が増えました～
最近、「島らっきょう」にはまっています。
確か島らっきょうは沖縄県だけで栽培されていたはず
貴重な健康野菜です。
殺菌力が強く、血液サラサラ効果、がん予防にも
そして、疲労回復、神経を鎮める作用もあるようです。
男メシは、この島らっきょうに味噌を付けて食べています。
最近、疲れが取れ難くなっているのでこの「島らっきょう」で回復～
２月番組男メシの食材「まんば」を始めて生で食べました。
歯形があるでしょう・・・分かりますか。
このまんば、これが案外苦味、エグミもなく食べ易いんですよね。
まんばって葉の色がちょっと濃いじゃないですか。。。
だから生で食べるのはね～
と思っていたのですが意外や意外
何事も外見で判断してはダメですね～
で、調べてみるとサラダにしても食べられるみたいです。
だから今月の番組男メシメニュー「まんばとサーモンのクリーム煮」に
しても美味しく食べられた訳だ～
男メシが携わっているプロジェクトの忘年会
「Ｔｅｉ」で
山芋のソテーが出てきました。
その山芋にはジオスゲニンという記憶力を高める成分があるようです
年末の新聞にこんな記事が載っていました。
そして、ジオスゲニンはアルツハイマーを改善することも分かって
いるようです
山芋食べよう～
昨年末、北海道からお客さまがお越しになられました。
折角ですので、北海道では味わえない瀬戸内のお魚を食べて頂こうと
思って高松市高松町の「海寶」さんに行ってきました。
前にもこのブログでご紹介したお店です。
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2012/07/post-d552.html
瀬戸内の新鮮なお魚を出してくれる男メシお気に入りのお店です。
今回も新鮮なお刺身に車海老
の踊り
アワビの海賊焼きと
素晴らしい料理で幹事の同僚もこの通りのドヤ顔です
さてさて、魚介の宝庫「北海道」でも鯛の刺身は珍しいようです。
何でも鯛の北限が青森～北海道らしいので新鮮な鯛のお刺身は
北海道でもあまり出回っていないということです。
男メシは、鯛の北限があるって初めて知りました。。。
何事も勉強～～～
１月の番組男メシの食材「ブロッコリー」の新鮮なものの見分け方を
野菜ソムリエの末原さんから教わりました
新鮮なブロッコリーには葉が残っています。
葉から傷んでいくのでスーパーで葉が残っているブロッコリーは新鮮
です
これから葉が残っているブロッコリーを選びましょうね。
新年最初の鍋紹介は「猪」です。
先日「ぼたん鍋」を食べました
猪がなぜ「ぼたん」か？
それは、猪の肉を薄切りにして牡丹の花のようにお皿に盛り付ける
からだそうです。
ちなみに猪の肉は、低脂肪、低カロリーその上栄養豊富
そして、悪玉コレステロールを減らし、血液をサラサラにする効能が
牛肉や豚肉より多く含まれています。
おススメです。猪
さてさてそのぼたん鍋を美味しく頂きました～
そして、ちなみに〆はうどんでした。
やっぱり讃岐人なんですね。
今週末から高松では番組男メシの放送が開始されます。
２０１４年最初の食材は「ブロッコリー」です。
そして、料理は「ブロッコリーと海老のカニあんかけ」です
香川県は日本有数のブロッコリーの産地です
確か第４位だったような・・・
そして、栄養満点のブロッコリーです
生のブロッコリーはビタミンＣがレモンの倍
そして、ビタミンＡ、ビタミン Ｂ１、Ｂ２、カリウムといったように
栄養満点なんです。
ビタミンＣ、Ａは風邪予防にもなるので、これからの時期最高の
食材ってことになりますね～
皆さん～風邪予防にブロッコリーを食べましょう～
新年
ですからおめでたい「日本一」について書きますね。
年末に日本一大きなみかんと、日本一小さいみかんを見ました。
この写真じゃ大きさが分かりませんよね～
タバコを隣に置くとこんな感じです。
どうです 分かりますか？
日本一大きいみかんは「晩白柚（バンペイユ）」と言います。
直径２５ｃｍはあったと思います。
熊本県で作られています。
そして、日本一小さいみかんは「桜島小みかん」です。
どちらとも九州なんですね～
それにしても日本一が揃い踏みなんて正月から縁起がいいでしょう
先日、アンコウ鍋を食べました。
深海魚のアンコウです。
コラーゲン豊富なアンコウが沢山入っています。
今回も食べ始めると箸が止まりません
今回の〆はうんどです。
少し太めの煮込み鍋用のうどんです。
食べ応え十分のうどんです
今回も大変美味しく頂きました。
ご馳走さまでした。
食べ過ぎた～
ビール特集三日目と思ったのですが、先日、元同僚から美味しい
みかんを頂いたのでご紹介します
愛媛の「紅まどんな」です。
昨年、初めて食べましたが、その美味しさ、ジューシーさに
感動しました
それを頂きました。
感激です・・・
食べたことのある方ならお分かりだと思います。
果肉はゼリーのようにプルプル。
「みかん」の女王です
もう絶品です。
みかんの最高傑作です。
少々お高いですが、その価値十分です。
美味しかった～
先日、同僚とお寿司を食べに行きました
その時、お刺身の隣にこんな物がありました。
よく刺身のツマとして使われていますが、何という野菜なのか？
男メシは知りませんでした
今回、直吾美の大将からこれが「ハスイモ」の茎だということを
教えてもらいました。
何でもイモの部分は食べられず、茎の部分を食べるようです。
高知県の特産野菜ということで、一緒に行った同僚は高知出身という
ことで、子供のころから食べていたようです。
昨日のブログのネタの牡蠣ですが、何でも牡蠣は縄文時代から
食べられていたようです
そして、室町時代から養殖も行われていたようです。
歴史ある牡蠣です
そして、鍋の周りに味噌を塗って食べる牡蠣の土手鍋は広島県の
郷土料理です
「海のミルク」とも言われる牡蠣
ビタミンやミネラルを豊富に含んでいるだけではありません。
肝臓の働きをよくするグリコーゲンも含まれています。
ということは、これからの忘年会シーズンには最高の食材っていう
ことですね～
１１月の番組男メシの２品目で「里芋とひき肉の春巻き」を
作りました
一品目の里芋とひき肉の重ね焼きで余った？余らせた里芋とひき肉を
混ぜ春巻き皮で巻き込みました。
この時、写真のように大葉も合わせて巻き込みました。
この大葉が食べた時にいいアクセントになってとても美味しかったんです
かじった時に口の中に大葉のいい香りが広がります。
あれから春巻きには大葉をよく使うようになりました。
これおススメです
１１月の番組男メシの食材「里芋」にも色々な種類があることを
初めて知りました
マド久美と野菜ソムリエの末原さんが「セレベス」という言葉を
繰り返し言っていました。
写真の右側の赤味がかった里芋が「セレベス」です。
原産地がインドネシアのセレベス島（現在のスラウェシ島）です。
だからこの名前に・・・
でも里芋って秋～冬にかけての寒くなる時期が旬ですよね～
でもインドネシアって赤道直下の熱帯
えっ？エッ？
スーパーに今注目を浴びている「オリーブハマチ
」あったので思わず
買ってしまいました。
ご存知の通り、香川県はハマチ養殖の発祥の地です。
その養殖ハマチにポリフェノールを多く含んでいる「オリーブの葉」
を餌に加えて育てたのが「オリーブハマチ」です。
http://www.jf-net.ne.jp/kagyoren/kansui/hamachi/trait/
脂っこくなく、あっさりしている、魚臭さが少ない
といった評価です。
男メシは初めて食べます。
当然刺身で食べました。
まず最初にびっくりしたのが「さく」に包丁を入れた時、コリコリ感が
全く違いました。
そして味。
評判通り脂っこくありません。魚臭さも。
評判通りですね～。
ハマチ独特の脂っこさが苦手な方もオリーブハマチならＯＫ～かも。
同僚からお土産にともらい物です。
黄色の唐辛子です。
よく見ると「ゲキカラトウガラシ」と書いてあります。
この唐辛子どう使えばいいのでしょうか？
ゲキカラですよ。激辛
ネットでどんな種類の唐辛子なのか？調べてみました。
「黄金唐辛子」という種類らしいです。
http://www2.odn.ne.jp/~cef72620/A3_6.htm#44
「凄く刺激が有りますが、美味しいです。」
美味しい？ どんな美味しさ？？
一気に秋らしくなってきましたね
すごし易い時期です。
でも年々過ごしやすい春と秋が短くなっているように思いませんか？
四季から二季へ？
その春の魚「鰆」がこの秋豊漁らしいです
秋サワラというらしいですね
男メシは鰆は春の魚だとばかり思っていましたが、関東では秋～冬に
かけてが旬なんですね。
http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fish/sawara.htm
鰆は、春も秋も美味しいらしいですが、夏だけはダメらしいです
かぼちゃを一個丸ごと頂きました。
早速、切り分けました。
９月の番組男メシでかぼちゃの切り方を聞いてからかぼちゃを
切るのが好きになりました
切るのが？料理じゃなくて？ってマド久美に叱られそうですが、
切るのがです。
あんなにも簡単に切り分けられるんですから。
さて、教えられた通り切り分けました。
先ず、ヘタを取ります。
そして、ヘタを取った穴からナイフを入れて内側から外側に
切ります。
はい
出来上がり～
簡単、安全に切り分けられますよ。
男メシは、９月番組男メシ、食材「かぼちゃ」の収録の時、初めて
かぼちゃを生で食べました
カメラマンの○田さんもです。
さて、この生かぼちゃの味ですが、スイカのヘタのような味が
しました。
そういえば、スイカは西瓜、かぼちゃは南瓜。
西と南の違いはあれど、同じウリ科なんですね。
味も似て当然か・・・
叔父からベーグルをもらいました
色々なベーグルがあります。
パンプキン、ポパイ、チョコチップ・・・と本当に色々な種類が
あります。
男メシは、こんなにも色々な種類があるとは知りませんでした。
そして、こんなにベーグルが美味しいんだって今回初めて
思いました
表面を霧吹きか何かで少し濡らし、それをレンジで３０秒
その後、オーブンで表面をカリッと仕上げます。
写真はチョコチップ＆チーズとブルーベリー＆ラズベリーですが
フワフワ＆モチモチでとても美味しかったです。
ゴーヤのカーテンの効果を改めて感じました
実家にゴーヤのカーテンがあります。
先日、そのゴーヤカーテンの外側と内側の写真
を撮りました。
日差しが肌に突き刺さるような日
でもゴーヤのカーテンの内側はこんな感じです。
これだけ日差しをさえぎることができます
折角なので、温度を測ってみました。
ゴーヤのカーテンの外では３７℃、カーテンの内側では３３℃
4℃も違います。
こんなにも違うんですね～
前から気になっていたことです
写真のように料理に赤い糸のようなものが載っています。
これって何？って思っていました。
先日の会食でも出てきたので、お店の人に聞いてみました。
「糸唐辛子」というもので、赤い唐辛子を細く切ったもの
なんですって
でもこれ辛くないんですよね～
何でもこの糸唐辛子は、飾りのためなんで辛味のあまりない品種
なんだそうです。。。。
香川県には「三豊ナス」という美味しいブランドナスがあります。
写真では分かりにくいですが、普通のナスより倍以上大きなナス
です。
普通のナスより収穫まで長い時間がかかるようです。
これだけ大きいのですから当然といえば当然ですかね・・・
さて、この三豊ナスですが大きい割には皮が柔らかいのが特徴です。
ところで、７月の番組「男メシ」で野菜ソムリエの末長さんが持って
きたナスに三豊ナスと思わせるナスがありました。
写真右端のヘタが緑のなすです。
マド久美も思わず「三豊ナス」と呼んでいましたが、これが三豊ナス
ではないんですよね。
三豊ナスのヘタは紫です
ということで、このナスは「米ナス」のようです。
ネットで調べたんですが、本当に色んなナスがあるんですね～
先日、男メシの収録
の時、ディレクターの○能さんから
「ミョウガは１パック３個入りにしてから売上が上がった」
ということを聞きました。
ミョウガって毎日毎日使う食材じゃないので、一度に使い切れる分
だけあればいいということなんでしょう。
そう言われてスーパーに行ってみると、確かに写真のように３個入り
でした。
ちょっとした発想ですね。
でもこのちょっとした発想が売上を大きく左右するんですよね～
今、男メシが取組みはじめているビジネスも・・・
茄子のトゲが手に刺さりました
分かりますか？
指先にちょっと黒っぽい物がありますよね～～～
新鮮な茄子の証
ヘタにあるトゲです。
先週末に焼茄子をしました。
その時、ヘタにあるトゲが手に刺さってしまいました。
無茶苦茶痛いっていう訳ではないんですが、刺さった所に何かが
触ると痛いんですよね
針を使って何とか取りましたが気をつけないといけませんね～
でも茄子にトゲがあるなんて昔、習いました？
習ってませんよね。。。
７月の番組「男メシ」の収録の時、初めて生の茄子をかじりました。
カメラマンの○田さんも初めてかじったようです。
味は？
カメラマンの○田さんの目が涙目なんで苦いと思いきや？
これがどうしてどうして・・・
瑞々しくて結構美味しいじゃないですか。
茄子を料理する時、アク抜きをするので生だと苦いのかなと思って
いました。
ネットで調べてみると、新鮮な茄子は生でも大丈夫なんだそうですが、
そうでない茄子はやはり苦味が出てくるようです
何でも新鮮な取れ立ては生で食べられるんですね～
ところで、新鮮な茄子の見分け方は？
昨日のブログを読んで下さい～。
７月の番組「男メシ」のメニューは茄子を使った料理です
今回もお父さんのための簡単酒の肴もありますよ～
さて、皆さんは新鮮な茄子の見分け方をご存知ですか？
男メシは今回、野菜ソムリエの末原さんから教わりました。
ヘェ～へェ～でした。
茄子の新鮮なものの見分け方は「トゲ」です。
茄子のヘタ？のところに写真のようにトゲがあるか？です。
見比べて下さい。
左のナスはしっかりトゲがありますよね右は・・・
今度からヘタのトゲを見て買いま～す。
公私共にお世話になっている松山のお取引さまからミカンを
頂きました。
この時期にミカン？
と思われるでしょう・・・
温室ミカンです。
愛媛の温室ミカンは７月から発売されるそうです。
それを誰よりも早く一日も早く届けて頂いたという訳です。
ありがたいことです。
このようにこのお取引さまからは気配り心配り目配りといった
ビジネスマンとして必要なことを沢山教えてもらっています。
本当に感謝です。
今日で６月も終わりです。
早いですね～もう一年の半分が終わりました
そして、今日で６月番組男メシの放送も終了～です。
今月のメニューは、玉ねぎの詰め物和風あんかけと玉ねぎの
柚子こしょうサラダです。
どうでした？ 今月のメニューは？
玉ねぎの中にひき肉を詰めました
そういえば、４月のロールキャベツでもひき肉を使いました。
ひき肉は野菜との相性がいいんでしょうね～
というのも７月もひき肉を使います
そして、７月の野菜は茄子です。
茄子とひき肉を使ってつくります。
ちなみに「麻婆茄子」じゃないですからね
甘酢をかけて食べます。
この甘酢も簡単で美味しく作れるんですよね
皆さん、ご期待下さい。
６月番組男メシの酒の肴メニュー「たまねぎサラダ」のトッピング
ですが、
何だかわかりますか？
ブロッコリーの一種？らしいです
「ブロッコリースーパースプラウト」という野菜です。
それも機能性野菜？という種類の野菜らしいです
機能性野菜ってなに？って感じですが・・・
久し振りに登場、ウィキペディア先生によると、
「機能性野菜とは、本来は全く含まれない、もしくはごく微量にしか
含まない成分を、何らかの技術を用いて高含有にした野菜に対する
慣例的な名称。」
だそうです
このブロッコリースーパースプラウトには、がん予防効果のある
スルフォラファンがブロッコリーの２０倍以上という高濃度にの
ものが含まれているようです。
玉ネギの血液サラサラにがん予防これぞまさしく健康料理ですね～
スーパーに高知の徳谷トマトがありました。
フルーツトマトで有名な徳谷トマトです
親切に糖度まで表示されています。９．６です。
スイカの糖度が１１とか１２とか言われていますので、これは期待
できます
皮も硬そうです。
本当のフルーツトマトですね。
たまにあるんですよね～
フルーツトマトと書かれていても皮も柔らかで甘くないトマトがね
でもこれは期待できます。
さて、一晩冷蔵庫に入れて朝食べました。
切らずに丸かじりです。
皮が硬い・・・
ガブッと思いっきりかじりました。
甘～い
本物です本物のフルーツトマトです
買って正解
でも
皮が硬くて思いっきりかじったのでトマトの汁が服に飛びついて
しまいました
アチャ～
フルーツトマトはかじってはいけませんね～
先日、倉敷の実家に帰りました
天気もよかったので、美観地区に行きました。
そして、美観地区の「桜草」さんで伯父、叔母、母とランチを
食べました
母オススメのお店です。
中に十字の仕切りがある弁当箱に入ったお弁当「松花堂弁当」
を食べましたが、どれも手の込んだ料理で、そしてとても上品な
味付けです
オススメのお店だけのことはあります。
その中に山芋のお漬物が入っていました。
男メシは初めて食べました。
山芋のサクサク感が残っています。
最近、山芋を焼いて塩だけで食べる食べ方にはまっていますが、
このお漬物も中々のものでした。
山芋色んな食べ方がありますね～
先日、香川が誇るアスパラガス「さぬきのめざめ」を買いに行きました。
お取引さまへのお土産用です
ご覧下さい。この太さ
今の時期、長さは３０ｃｍ程で少し短めです。
３０ｃｍで短めですよ。
２～３月だと５０ｃｍにもなります。
以前、このブログでもご紹介しましたね。
長ネギと同じくらいの長さになります。
さて、今回、男メシは、アスパラガスの親？を初めて見ました。
このモジャモジャしたのがアスパラガスの親？です。
その親の根元にアスパラが出てきているのが見えますか？
こんな感じで出来るんですね
一日で５～６ｃｍも伸びるので目が離せないってことです。
お取引さまもこの太さにビックリでした
そして、このアスパラ生でも食べられます。
若い同僚が生でかじっていました。
男メシも生で食べましたが、これからの時期、ビール片手に生のアスパラ
をかじるのもいいですね～
先日、実家に帰った時、母の買い物に付き合いました。
トマトを植える時期なので、トマトの苗を買いにいきました。
色々なトマトがあります
ピュアスイートミニ、シュガーミニ、スィートトマトに
シュガーベイビーと・・・
でも皆さん何か思いませんか？
シュガーにスィートとみんな「甘い」トマトを求めているように
思いませんか？
男メシも甘いトマトは好きですが、全部が全部甘いトマトと
いうのもね～
甘いトマトがよく売れるので仕方無いのでしょうか？
スーパーに行くと、豆苗（とうみょう）の陳列場所が変わっていました。
今までは隅っこだったのが、よく目につくところに移動しています。
出世です
最近、テレビや新聞でもよく取上げられています。
えんどう豆の若菜で、そのまま生でサラダに入れてもいいし、
ベーコンなんかと一緒に炒めてもです。
β-カロテンやビタミンＣ、Ｅ、Ｋなんかも豊富で栄養タップリの
お野菜です。
この豆苗のいいところは、１パック９８円と安いところと、
一度切って使っても根の部分を水に浸しておくともう一度若菜が
生えてきて、２度楽しめることろくるんです。
栄養タップリで２度食べられて９８円はお得でしょう
５月男メシのメニュー「スナップエンドウと海老のミモザサラダ」で
ブロッコリーを使いました
栄養満点のブロッコリーです。
スナップエンドウとの相性もよく食べ応えのあるサラダに
仕上がりました
さて、そのブロッコリーですが、最近、高くなってきましたね
ほんの一ヶ月くらい前までは１個９８円とかだったのに、最近は
１９８円とか２４８円とか
旬が過ぎつつあるんでしょうかね・・・
皆さん～
早目にブロッコリー食べておきましょうね～
食べるんだったらミモザサラダでね
５月男メシ「スナップエンドウと海老のミモザサラダ」で男メシの
好物の海老を使いました。
サラダの中にあっても存在感のある海老です。
プリプリの海老です。
でもここ暫く男メシは海老を控えなくてはなりません
なぜか？って？？？
もう少しでこの時期恒例の健康診断なんです。
男メシは去年も尿酸値だけが高くて
その他はバッチリだったんだけど・・・
ということで、暫くプリン体を多く含む食品はご法度です。
当然ビールもです。
ある人に言わせると、健康診断の時だけ摂生していい数値出そうと
するなんてダメ～
そんな事言われなくても分かってますよ
でも男メシにとっては、健康診断は学生時代の定期テストみたいな
もんなんですよね。
その時だけでも数値を良くしようと
皆さん～この気持ち分かりますよね。
４月番組男メシ「ロールキャベツ」でトマト缶を使いました
先日、そのトマトの選び方を教えてもらいました
写真のトマトのように先端から白っぽい筋？のような模様が
放射状に広がっているのが分かりますか？
何でもこの白い放射状の筋があるトマトが美味しいようです
皆さ～ん
これからトマトの白い放射状の筋が目印ですよ～
スーパーで長芋がありました。
北海道産と鳥取産です。
北海道産が１００ｇで５８円、鳥取産が１０円高く、１００ｇ６８円。
鳥取産には「ねばりっこ」「ねばりが強くアクが少なく甘みとコクが
・・・」と書いています
これは試さなくては。
ということで両方買って試してみました。
昨日のブログに続いて二日続けての実験です。
メニューはと「ろろそば」です。
うどんの讃岐人としては、めったに食べないですが、たまに無茶苦茶
食べたくなる「とろろそば」です。
さて、そして評価は？
鳥取産の方が粘りが強いように感じます。
ただ、「アクが少なく甘みとコクが・・・」のキャチフレーズは
そばツユが混じってよく分かりませんでした。
スミマセン。
ただ、どちらも美味しかったですよ。
先週末にマーボー豆腐を作りました
と言ってもレトルトのソースを使った手抜きですけど
さて、マーボー豆腐に使う豆腐は、絹ごし？木綿？どちらが美味しいん
でしょうか？
口ざわりが滑らかなのは絹ごしでしょう。でも絹ごしは崩れ易い。
木綿は崩れ難いけど、食感が・・・
ということで、ちょっと実験してみました
スーパーで買ってきた絹ごし、木綿両方を１日冷蔵庫で水抜きを
しました。
作り方は同じです。
写真左が木綿、右は絹ごしです。
見た目はあまり変わらないです。
絹ごしも一日水抜きをしたことで崩れていません
食感は？
やっぱり絹ごしが滑らかでいいですね～
ただ、絹ごしも水抜きしなければ崩れてボロボロになったんで
しょうね。。。
ポイントは水抜きですね。
３月の番組男メシメニュー「タケノコご飯」の主役タケノコの
漢字は「筍」です。
竹冠に旬で「筍」です。
旬という字には食材が美味しい時期という意味と単位の意味も
あります。
単位の意味は「上旬」、「下旬」などと使われますが、１０日間の
ことを指しています
ということで竹の旬は「筍」にあり
そしてその美味しい期間は短く１０日間しかないということですね～
あっと言う間に筍が竹になってしまいますからね。
香川が誇るアスパラガス「さぬきのめざめ」がスーパーにありました
長さは約５０ｃｍ
思わず買い物籠に入れあった白ネギを隣に置いてみました。
どうですか？
殆ど同じ長さでしょう
１本２９８円。
当然、お買い上げ～です。
これだけ長くて太いと固いと思われるかもしれませんが、これがとても
柔らかくてジューシーなんですよね
以前、獲りたての物を生で食べましたがジューシーさに感動でした
今回は、茹でて食べましたが、あっと言う間に無くなって
しまいました。
もう一本買っておけばよかったな～
高知出身の同僚が結婚しました
その同僚から内祝いにフルーツトマトを頂きました
高知名産のフルーツトマトです。
フルーツのように甘い～甘い～トマトです。
普通のトマトより小振りで直径５ｃｍ程の大きさです。
フルーツトマトはなるべく水を与えず旨みを凝縮しています
ストレスを与えていますそのため皮が少し固いのが特徴です。
噛めば噛むほどに旨みと甘味が感じられるトマトですね。
四国新聞朝刊に「達人の簡単レシピ」というコーナーがあります
旬の野菜
や魚を使った料理を紹介しています。
そして、先週火曜日（２６日）のメニューが「ハマグリの吸い物」
でした。
３月の番組男メシのメニューです。
ハマグリの美味しい季節なんですね～
さて、この四国新聞のコーナー「達人の簡単レシピ」には
食材に関する一口メモのコーナーもあります
ちなみに今回（ハマグリ）の一口メモは、
ハマグリは高タンパク、低脂肪でヘルシーな食材。
カルシウムやマグネシウムを多く含む。
貧血予防に効く鉄分や、疲労回復効果のあるタウリンも豊富。
とあります。
皆さん疲れた時にはハマグリですよ～
昨日、Ｃｏｏｋ Ｄｏ で回鍋肉を作ったことを書きましたが、
その回鍋肉の主役？キャベツですが、近くのスーパーで
サワーキャベツなるものを発見しました
男メシは初めて見ます。
近くにある普通のキャベツと比べると少し葉の部分が柔らかそうです
春キャベツ？
春キャベツにはまだ少し早いか？？？
その場でスマホで検索です。
それにしても便利になりましたね
さて、サワーキャベツですが、何でも美味しいキャベツ作り
目指して改良されたキャベツだそうです。
回鍋肉のように炒めるのではなく、
生で食べるのに向いているようです
昨日ご紹介した「野菜のオリーブオイル蒸し」ですが、
ブロッコリーを必ず入れます
それもブロッコリーの芯も使います
栄養タップリですが、使い道に困るブロッコリーの芯もこの料理
だと美味しく食べられます
皆さん、是非お試し下さい。
親しい友人とステーキを食べに行きました。
男メシも４７歳になり、最近、肉より魚なんですが、高齢の方でも
元気な方は、肉をよく食べる と何かで読んだことがあるので・・・
でも、肉種は、やっぱり「ヒレ」です。
どんなに頑張っても「ロース」は
昔はロースだったのにな～
いつからロースが食べられないようになったのかな・・・
さて、今回、珍しい野菜を食べました
先ず、前菜に出てきた「マイクロトマト」。
写真の左上の白い器の中に赤い小さい物がありますよね。
これがミニトマトより小さなマイクロトマトです
そして、菜花とブロッコリーを掛け合わせたような野菜
「スティックセニョール」。
それにしても色々な野菜がありますね～
でもスティックセニョールって何でそんな名前になったんだろうか？
番組男メシの材料でもよく登場するニンニクですが、料理する時、
その芯（芽）を必ず取ることって言われます。
言われるままに男メシも取って料理していたのですが、何で取るの？
ニンニクの芽は、それ自体食材になっているじゃないですか
と思って調べました。
何でもニンニクの芯は、アクが強いだけでなく、辛味も強く
その上、青臭さもあるようです。
何より、焦げやすいので、香り付けをする時、最初に油で炒める時
なんか要注意らしいです
毒がある訳ではないので、あまり深刻になる必要はないですが、
やっぱり美味しい料理のためには芯は取っておきましょう
昨日のマンボウ亭の続きです
今日はマンボウの料理です。
お店の看板にもなっているマンボウです。
先ずはマンボウの皮の下のゼラチン？です。
コラーゲンたっぷりです
大根、大葉、プチトマトと一緒にサラダ仕立てとなっています。
男メシは、プルプルでナタデココのような食感でサラダ感覚で
美味しく頂けたのですが、このプルプルがダメな同僚もいました
ので、要注意かな～
続いてマンボウのフライです。
スジ肉のような食感です
これはみんな食べていましたね。
コリコリした食感で美味しく頂けました。
本当にお肉のようでしたよ～本当に
自然薯を頂きました
山芋の一種で長芋とかに比べて粘りがとても強いのが特徴です。
正式には「ヤマノイモ科ヤマノイモ」です
山芋はヤマイモで「ノ」がありません。
山芋は長芋、大和芋、自然薯などをまとめて呼ぶ総称です。
さて、この自然薯をすり下ろし、とろろご飯にして食べようと思って
ネットでウロウロしていると、何でも自然薯の皮には栄養が詰まって
いるので、皮ごとすり下ろした方がいいって
でも他のサイトでは「皮を剥いてすり下ろす」って・・・
今回は中間
皮を半分剥きました。
そして、すりおろしたのですが、やはり長芋とは粘りが全く違います
元気が出そうです
すり下ろしたものにダシと卵を入れ、ご飯にタップリかけて食べました。
今回、皮を半分残してすり下ろしましたが、味はちょっと土臭さが
残りました
皮を全部剥いて下ろした方が美味しいと思います。
ただ、皮に栄養が詰まっているので・・・
皆さんはどちらを選ばれますか？？？
昨日、お肉を塩麹に漬けて食べたことを書きました
その塩麹ステーキを食べた翌日、上司、同僚と焼肉を食べに
行きました
二日連続でお肉です
若い頃なら嬉しかったんでしょうが・・・
実は、この日、焼肉を食べに行くってことを忘れてて。。。
お肉を塩麹に漬けた後で思い出したんですが、もう遅いですよね。
さて、この焼肉屋さんには珍しいお肉がありました
ワニです
あのワニです。
何でもワニの尻尾だそうです。
肝心の味ですが、淡白でお肉の味というより、タレの味しか
しなかったような気がします
お肉の味を楽しむというより「ワニを食べた～」って経験が
大切なんですよね～
それより、久し振りの同僚との会食、楽しかったで～す
お肉を頂きました。
ロースとヒレ
全部ステーキソースで食べるのもってことで、
塩麹に漬けてみました。
塩麹漬けとステーキソースの食べ比べ
です。
結果は？
男メシとしては塩麹～塩麹～
何となくですが、塩麹の方がお肉の旨みが出されているように
感じました
でも男メシももう４７です。
胸焼けが
キュウリを頂きました
星とハートの形をしたキューリです。
何でも星とハートの形の型にキュウリの子供？を入れて育てるよう
です
すると切り口がこんなおしゃれ？なキューリができま～す
でもこのオシャレなキュウリどんな料理に合うんでしょうかね～？
ピーマンが嫌いな方って多いですよね
子供の嫌いな野菜の上位にいつもランクされています。
そのピーマンを何個も何個も美味しく簡単に食べる料理法が
あります
男メシの家では定番の「生ピーマンと生卵交ぜ」です。
無茶苦茶簡単です
よ～く、よ～く洗ったピーマンを千切りにして生卵と合わせ、交ぜ、
麺つゆを加えて出来上がりです。
ね、簡単でしょう
これだと子供もピーマン２～３個ペロリです。
同僚が北海道出張のお土産にトウモロコシを買ってきてくれました
二種類のトウモロコシです。
写真の左が「恵味（めぐみ）」、右が「ピュアホワイト」です。
両種類共に生で食べることができます
あま～い、甘いトウモロコシです。
ピュアホワイトは以前、男メシブログでもご紹介しましたよね。
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2010/09/post-105a.html
ということで、今回は写真左の「恵味」を食べた感想を。
先ず、食べ方ですが、これも男メシブログでご紹介したラップに包んで
レンジでチンです。
今回は、薄皮を一枚残してラップで包み、レンジで３分です。
茹でるよりこのやり方の方が
さて、熱々のトウモロコシの最後の皮を剥くと、鮮やかな黄色
ピュアホワイトとは対照的な黄色で、如何にもトウモロコシって
感じです。
そして、味ですが、新鮮なことも加わって「甘い」本当に甘いです。
フルーツと言ってもいいような甘さです。
しかし、同僚が北海道で食べたトウモロコシはこれ以上にとんでもない
甘さだったらしいです
どんなトウモロコシだったんでしょうかね？
今日は９月男メシ「コロッケ」の主役？ジャガイモのことです
ジャガイモの皮をピーラーで剥き、カットし、アクを抜くために
水につけました
アク抜きの時間ですが、長ければいい！ってもんじゃないです。
１５分もあれば十分です。
それ以上すると栄養分も水に溶け出してしまうようです。
過ぎたるは、なお及ばざるが如し ですね。
それにジャガイモの芽にある毒？も皮を剥いて水につけると
その毒性が水に溶けやすいので、少しは安心？なんだそうです。
アク抜きだけじゃなく毒抜きも？ですかね～
スーパーでこんな豆腐を見つけました
「冷六（ひやろく）」です。
もともと六つに切れています。
だから「六」なんですね
そして、その切り口も波型なんで味がよくからむようです。
それに一手間。二手間かけて食べました。
「水抜き」にタレは「ごま油に麺つゆ」のブレンドです。
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2012/08/post-1278.html
確かに波型で、味が絡んでいつもより美味しく感じました～
スーパーでこんなものを見つけました。
豆苗
「とうみょう」と読みます
パッケージに「えんどう豆の若菜
」と書かれています。
一パック９８円です。
安い
その場で携帯で「豆苗」をケットで検索すると、
Ｗｉｋｉｐｅｄｉａ君が教えてくれました。
豆苗はβカロテン、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＣが豊富で
ホウレンソウ、小松菜、ニラなどより栄養価が高いってことです
ということで、昨晩は豆苗で一品
豆苗を軽く炒め、家にあったツナ缶を加えさらに炒め、仕上げに
オイスターソースで味を付けて出来上がりです。
豆苗はクセもなく食べ易いです。
でも今回のようにツナとか何かと一緒に食べるとなおです。
先日、飲み会はブログネタの宝庫と書きましたが、もう一つ
ブログネタの宝庫があります。
日経新聞の土曜日に発行される「ＮＩＫＫＥＩ ＰＬＵＳ１」です
今回もネタがありました。
健康生活の欄の「ヘルス この一手」です。
先日、この「ヘルスこの一手」で活性酸素のことが載っていました。
激しい運動を続けると活性酸素が体内に溜まり、脂質やタンパク質等
を攻撃して身体に酸化ストレスを与えるらしい
その結果、肉離れから動脈硬化、糖尿病や最悪のがんにまで及ぶ
こともあるようです。
その活性酸素を撃退する成分を含め食品が小松菜、シソ、パセリ、
ブロッコリー、カボチャ、ニラ、トマト、ピーマンってことです
そういえば男メシは子供の頃からよくシソを食べるように言われて
いました。
そして、実家にはシソが沢山植えられていました。
よく考えてくれていたのですね。
男メシの子供二人共サッカーをしています。
先日、男メシが料理当番の日曜日、二人共に試合だったので、シソを
使った料理にしました
親になって分かる親のありがたさですね。
先日、先輩と同僚と一緒に「川西亭」に行ったことはこのブログでも
書きました
今まで気になっていた川西亭です
そして、その川西亭でブルーチーズが出てきました。
あの青かびのチーズです
独特のニオイのチーズです。
そのブルーチーズと一緒に蜂蜜が出てきました
何でもブルーチーズと蜂蜜を一緒に食べるとあのブルーチーズのクセ
が和らぐらしいです
試してみると確かにあの独特のニオイや味がまろやかに感じます。
こんな食べ方があったのかと感心しました。
先日、エンサイという野菜が新聞で紹介されていました
初めて聞く野菜です。
毎週、スーパーに買い物に行きますが、見たことがないです
早速、次の土曜日、スーパーで「エンサイ」探しです。
探していると、よ～く似た名前が
「エンクーシン」
その場で携帯で調べてみると、エンクーシン＝エンサイでした。
何でも、ＪＡ香川と高松市農産物ごじまん品推進協議会では、
エンサイのキャラクター「エンクーシン」を作り、そのキャラクター
の名前を使って、エンサイを「エンクーシン」として売って
いるようです。
http://www.rnc.co.jp/radio/sawayaka/jakagawa/2012/06/post-109.html
早速、その日はエンサイ（エンクーシン）料理です。
オススメの料理法は炒め物
エンサイだけでもらしいのですが、ちょっと寂しいので冷蔵庫に
あった焼き豚
を入れました。
味付けは、オイスターソースだけ
シャキシャキとした中に少しモロヘイヤのようなヌルっと感があって
ちょっと不思議な食感です。
でもクセも無く食べ易い野菜です。
焼き豚を入れたのは正解でした。
焼き豚の甘味はアクセントになってこれまた
このエンサイですが、東南アジアでよく栽培され、茎の中がストローの
ように空洞になっていることから「空芯菜」と呼ばれることもあります。
葉野菜の少ない夏には欠かせない食材の一つです。
マドモアゼルから盛り付けのポイントは「信号
」と言われています。
赤、青、黄色
この３色を入れると美味しそうに見えるということです。
このブログでも何度も書きました。
今回の肉じゃがもこの３色が入っていてとても美味しそうです。
赤はニンジン。
黄はジャガイモ。
では青（緑）は？
もう番組をご覧頂いた方はお分かりですよね。
キヌサヤです。
初夏が旬のキヌサヤが盛り付けにもいい仕事をしています
どうです。美味しそうでしょう。
キヌサヤが在るのと無いのとでは大違いですね。
６月男メシ「キーマカレー」はカレー粉を入れました
男メシはカレー粉を使うのは初めてです。
家でカレーを作る時は、当然、ルーを使います。
ところで、カレー粉は炒めないとスパイシー感が出ません。
ご存知ですか？
番組の中でマドモアゼルが教えてくれました。
番組でもひき肉を炒めた後、カレー粉を入れ、少しするとカレーの
スパイシーな香りがしてきました
いい香りです
カレー粉は炒めろですね。
昨日に引き続き６月男メシ「キーマカレー」の材料の話です。
今日は「トマト」です。
キーマカレーにカットトマトを入れました。
よく缶詰で売っているカットトマトです。
そして、最近カゴメさんとアサヒビールさんがこんな発表を
しました。
お酒を飲む時に一緒にトマトを食べると、血液中のアルコール
濃度が低下し、酔いの回りが緩やかになったり、酔いがさめる
のも早くなる効果が期待できる
興味深い情報です。
そしたら先日、トマト果汁入りの発泡酒が発表されました。
その名も「レッドアイ」。
今週火曜日６／１２に発売ということです
コンビニしか売っていないようなので、明日にでも早速コンビニに
行ってきます。
先週に引き続き６月男メシ「キーマカレー」の材料の話です。
今日はキーマカレーのトッピング「アーモンド」です。
先日、倉敷の実家に帰った時、母の買い物に付き合ったんですが、
アーモンドを大量に買っていました
何でもＮＨＫの番組「あさイチ」でアーモンドは「美と健康の宝箱」
だと紹介されたようです。
男メシはアーモンド＝高カロリー、油っぽい、太る でしたが
違うんですね。
http://www.nhk.or.jp/asaichi/2012/05/30/01.html
調べてみるとアーモンドには「若返りのビタミン」といわれる
ビタミンＥに加え、食物繊維はごぼうの２倍も含まれています。
ということは太りにくい食べ物なんだ
そして、そして、善玉コレステロールはそのままに、
ドロドロ血液の素悪玉コレステロールだけを減らしてくれる
オレイン酸も含まれています
まだまだあります。ポリフェノールまで含まれているようで、
現代の食生活では不足しがちな栄養素が１０種類以上も
アーモンドを見直しました。
今日も６月の番組男メシのメーニュー「キーマカレー」の材料の
話です。
今日は人参です。
先日、知人から「人参を食べれば医者いらず」ということを教えて
もらいました。
人参には我々の体に必要なビタミンとミネラルが全て含まれています。
ご飯やお肉、お魚なんかでタンパク質、脂肪、炭水化物を摂っても
それを体の中で活かすためにはビタミンとミネラルが必要なんです
その必要なビタミンとミネラルが全て含まれているのが人参なんです。
ただ、前にも書きましたが、皆さんがピーラーでむいている皮だと
思っている部分には、グルタミン酸やカロテンなどの栄養が豊富に
含まれています
本当の皮は出荷された時には既にむかれていますので、人参は
よ～く洗ってそのまま使いましょうね
６月の番組男メシ「キーマカレー」を美味しく作るポイントは
先ず、玉ネギを飴色になるまで炒めるでした。
これは普通のカレーを作る時も同じです。
玉ネギを炒めると細胞が壊れ、細胞の中から糖分が出ます。
それをじっくり飴色になるまで炒めると水分が蒸発し、甘みが
増すということです。
でも普通のカレーの場合は結局煮込むんだから最初にわざわざ
炒めなくてもいいんじゃないの？と思っていました。
それがやっぱり炒めないといけないようです
玉ネギは炒めないと甘みが出ません。
ちなみに人参は反対に煮ないと甘みがでないようです。
そして、普通のカレーでは玉ネギと同じようにお肉も最初に
炒めます。
これはお肉の表面を焼いて旨みを閉じ込めるためです。
お肉を焼かずに煮込んでしまうと旨味が全て出てしまい、
お肉がカスカスの出し殻になってしまいます
皆さんちゃんと炒めましょうね。
でもいつもと違ったカレーが食べたいな！と思ったらキーマカレー
です。
高松市では明日、高松ケーブルテレビで放送される男メシを
ご覧下さ～い。
高松市の皆さん～
先週の土日に放送された５月の番組男メシをご覧頂けましたか？
シーフードグラタンのチーズの焼き色が食欲をそそります
そして、今回のポイントは三つです。
番組をご覧頂いた方はお分かり頂けましたよね
是非、試して下さいね
さて、シーフード（魚介類）です男メシが一番好きなのは「金目鯛」
です。
煮付けにすると最高に旨いです。
ただ、最近では漁獲量も減って高級魚に
その金目鯛が連休前、定例になった会社の先輩との会食で出て
きました
それも一匹丸ごとお刺身で。
金目鯛の旬は冬ですが、一年を通じて脂が乗っているので、今の
時期でも美味しくいただけます。
当然、今回も美味美味でした。
そして、先輩との会食に参加するメンバーも当初は先輩３名と
男メシの４名だったのが、今では１１名に増えました
いいことです。
会社の事、仕事の事等じっくり話をしました。
今回もまた充実した会食となりました。
が、が、今回の会食は、会食前にある先輩の一言からみんなが弾けて
しまいました
それも物凄い弾け方で・・・
どんな様子だったか？って。そんな事・・・言えません。
先輩から許可を得ないと
アスパラガスが美味しい季節です
香川県には「さぬきのめざめ」という男メシの大好きな
アスパラガスがあります
「さぬきのめざめ」は、とても長く、５０ｃｍ以上の物も
あります
大抵、長くて太いアスパラガスは硬いというイメージが
ありますが、この「さぬきのめざめ」はとても柔らかく、是非
皆さんにも食べてもらいたいです。
さて、先週、男メシもアスパラガスを料理しました。
残念ながら「さぬきのめざめ」ではありません。。。
アスパラ一束（６～７本）を斜めに切り、鍋に入れ、ごま油を
大さじ×２、塩小さじ×１／２、にんにく１／２をすりおろし
中火で３分。
あっと言う間にニンニクの香りがきいたアスパラの
出来上がりです。
今の時期にピッタリの旬の酒の肴です。
５月番組男メシ「グラタン」に入れてもアスパラはですね
４月の番組男メシ「唐揚げ」の付け合せに「しいたけ侍」を
使いました。
しいたけとは思えない肉厚でとてもジューシーなしいたけです。
徳島のオススメの一品です。
もらってうれしい、驚きの一品です。
さて、この前、珍しいしいたけ？をもらいました。
ブラウン・マッシュルームです。
普段よく目にするのは白いホワイト・マッシュルームです。
傘の裏が見事に茶色です。いかにもブラウンです。
ホワイトよりブラウンの方が味が濃厚だそうです。
早速、焼いて食べてみましたが、しいたけより少しコクがあるかな・・・
４月の男メシの付け合せのようにトマトとチーズを載せ、
焼いて食べると美味しいと思います。
４月の番組男メシでは鶏もも肉を使って唐揚げを作りました。
もも肉は、脂がのっていて美味しいですよね
そして、もも肉と同じくらい脂がのっていて美味しいのが
「セセリ」です
鶏の首の部分のお肉です。
よく動く首の部分なので、身もとても締まっています。
噛めば噛むほど肉汁が出てきてとても美味しいです。
男メシも「セセリ」大好きです。
焼き鳥屋さんに行くと必ず頼みます。
そのセセリが先日、スーパーで安かったので買ってきました。
そして、昨日ご紹介した「すだち塩麹」と合わせてセセリ炒めを
作りました
先ず、すだち塩麹大さじ１とセセリを合わせ、３０分程おきます。
その後、フライパンでセセリを焼き、火が通った頃に新たまねぎ、
しめじを加え、塩コショウで味を調えると出来上がりです
セセリがプリプリして旨かった～～～
あっそうだ今度セセリで唐揚げを作ってみよう
先日「春には苦みを盛れ」について書きました。
「つくし」「ふきのとう」などの苦味のある野菜を食べて冬の間に
溜め込んだ脂肪や老廃物を排出します。
ただ、春にはそんな「苦味」野菜ばかりではありません。
柔らかで、甘みたっぷり野菜もありますよね
先ず「新たまねぎ」。
切ると中身が真白です。
男メシは新たまねぎをざく切りにして、オリーブオイル、塩、胡椒を
かけレンジでチン
その上にポン酢をかけて食べます。
生で、オニオンスライスもいいですが、少し火を通すと甘み倍増
三倍増
最高に美味しいです。
そして「春キャベツ」も同じ食べ方でとても美味しいですよ。
春は苦みも甘みも楽しめますね
番組「男メシ」のシリーズ３は「お父さんが家族に作る週末料理」が
テーマです。
この新たまねぎ、春キャベツのレンジでチンは簡単にできて、酒の肴
にもいいですが、家族にも喜ばれますよ
大阪に出張しました。
ＪＲ新大阪駅
で赤福があったので思わず買ってしまいました。
男メシが大好きなこし餡たっぷりの赤福です
ちなみに男メシはつぶ餡は苦手です。
あの皮が残る食感が苦手なんですよね～
さて、家に帰って早速、食べようと明けてみると何かに似ている
ように思いました
分かりますか？
昨日のブログにも書きましたよ～～～
そうです
整列した「しいたけ侍」です。
似ているでしょう。
えっ？どこが似とんだ
無茶苦茶こじつけじゃないかって・・・
男メシは似てると思うんですがね～～～ちょっと無理があるかな
４月の番組男メシはみんなの大好きな「唐揚げ」と付け合せに
椎茸を使いました。
そうです 昨日の○○○○は「しいたけ」です。
そして使った椎茸はこのブログにも何度も登場している徳島の
「しいたけ侍」です。
相変わらず椎茸とは思えない肉厚です。
上の写真はバラバラになっていますが、これが整列すると絶対に
椎茸には見えません
はいっしいたけ整列～
どうですか？
椎茸には見えないでしょう
菓子折りに入ったお饅頭のようでしょう。
これが椎茸なんですよね～
今日から４月新しい年度です。
番組「男メシ」もシリーズ３に突入です早いものです。
さて、シリーズ３の男メシのテーマは、
お父さんが家族に作る週末料理
です。
そして、初回の放送が高松ではいきなり今日です。
メニューは「唐揚げ」それも２種類の唐揚げです。
２種類って？何と何？
そんなこと今は言えません
番組を見てください。
そして、付け合せにはブログにも何度も登場している徳島名産の
あの「○○○○侍」です。
相変わらず○○○○とは思えない肉厚です
○○○○は何でしょう？知りたい方は是非番組をご覧下さいね。
「春には苦みを盛れ」とよく言われます。
これどういう意味でしょうか？
これは、動物は、冬の間、体温を逃がさないためにできるだけ体を
動かさず、体内に栄養を蓄えて冬を乗り切ります
そして、春になると、冬の間に溜め込んだ脂肪や老廃物を排出します。
この「排出」に重要な働きをするのがこの「苦み野菜」です。
菜の花
つくし
はその代表野菜といったところですか・・・
ちなみに、冬眠から目覚めた熊は、真っ先に「ふきのとう」を
食べて体をリセットするって話です
さて、明日から４月です。男メシもシリーズ３が始まります。
シリーズ３のテーマは「お父さんが家族に作る週末料理」です。
男メシもリセットして頑張りますのでご期待下さいね
以前、このブログで新居浜市大島の白いものことをご紹介しました
男メシの評価では一番甘いお芋です
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2012/01/post-dffd.html
先日、新居浜市に出張した時、ＪＲ新居浜駅に隣接している
スーパーに立ち寄ると、何と白いものコーナーがあるじゃない
ですか
白いもは七福芋とも呼ばれています。
新居浜では七福芋の方がポピュラーなんでしょうか・・・
焼酎やスイーツなんかもあります。
でもやっぱり男メシは焼き芋が一番ですので、買ってきました。
高松では買えませんからね
東京銀座の高知県アンテナショップ２階にある
「ＴＯＳＡ ＤＩＮＩＮＧ おきゃく」にまたまた行って来ました
最近、この店にはまっています。
美味しくてそして珍しい料理が満載です。本当におススメです
さて、今回は「海援鯛」を食べました。
海援隊じゃないですよ。海援鯛です。
土佐の志士「坂本龍馬」が中心になって結成した「海援隊」に
由来した鯛です。
何でも坂本龍馬にならって「魚の改革をしたい」という熱い気持ちを
持った高知の土佐鯛工房の皆さんが生育している鯛だそうです
特別に開発された安心の配合飼料だけで、そして抗生物質等を全く
使わず安全に育てられた鯛です
姿、形、色、太り具合等も厳しい基準があります。
男メシも早く「海援鯛」を立派にさばけるように「腕」を上げないと
いけませんね。
３月の番組男メシのようにおっかなびっくりではダメですね。。。
頑張りますよ
先日、法事があったので実家に帰りました
おじさん、おばさんとも久しぶりに会いました。
そして、法事の後、みんなでイタリアンのお店で食事です。
肝心の料理ですが、キャビア、トリュフ、フォアグラの三大珍味が
入ったメニューでまるで男メシブログのネタ用といった感じです
先ず前菜の一品にキャビア。
キャビアの冷製パスタです。
キャビアの塩味が程よく効いています。
そして、トリュフが回りにそして、フォアグラが贅沢に載ったパスタ。
フォアグラの濃厚な味とウニをベースにしたパスタソースが
これまた絶妙に絡み合っています
ゆったりとした中で美味しい物を食べ、まさに至福の時でした。
参考までにメインは岡山特産「千屋牛のステーキ」です。
これまた黒酢をベースにしたソースで美味しさ満点
さて、銀座での土佐料理のお話の続きです。
料理はコースを頼みましたが、別に一品料理で「ウツボのたたき」
をお願いしていました
高知ではよく見かけますが、東京や大阪のお客さまは「ウツボ」は
多分初めてだろうと思って・・・
外見は獰猛さ満点で誰も進んで食べようとは思わないウツボですが、
味はクセもなく淡白、そして皮と身の間がコリコリとしていて
食感も楽しめます
ちなみにコリコリとした皮下はゼラチン質でコラーゲンたっぷりで
栄養価もバツグンです
お取引さま皆さまウツボは初めてのようで、ウツボが運ばれて
きた途端ウツボの撮影会です。
そして食事の締めもウツボの竜田揚げの入った炊き込みご飯です。
味だけではなく目で見て、驚いて、話題性抜群の土佐料理です。
さて、明日は高知の地酒のお話です。
一昨日、昨日と同僚と三鍋（あんこう・もつ・海鮮）を食べに行った
ことを書きましたが、この三河屋さんはもつ鍋専門店ではないのですが、
食べたもつ鍋は絶品でした
もつの種類も専門店に負けていません
牛の第２胃の「ハチノス」もたらふく入っていました。
もつ鍋専門店に負けない多くの具材から出るダシで旨みアップ。
ちなみに、牛の第１の胃はミノ、第２はハチノス、第３はセンマイ、
そして、第４はギアラといいます。
でもこのもつを最初に鍋の具材にしようとした人ってチャレンジャー
ですよね。
いまでは感謝感謝ですが・・・
２月男メシ「簡単巻きずし」で海苔にも表と裏があることを
知りました
ツルツルした方が表でザラザラした方が裏です。
ですから、巻きずしを巻く時、ツルツルした方を下にして、
ザラザラの方に寿司飯や具を載せました。
ただ、地方によってはザラザラした方が表だというところも
あるようです。
まっ海苔にも表と裏があるってことだけは分かりました。
今年の香川県のカキ養殖は豊作です
去年、連続して来た台風
と大雨のお陰でカキの栄養分となる海中の
プランクトンが豊富なのです。
そういえば、先日、東京のお取引さまが高松にお越しになられた
ので、一緒に冬の讃岐名物「カキ焼き」に行きました。
目の前でカキを焼き、自分で殻をこじ開けレモンをかけて食べます。
焼きたてでアツアツそしてプリプリのカキです。
お取引さまもとても満足して頂きました
さて、カキといえば広島や三陸が有名ですが、香川県の
東部「東讃」も負けていません
築地市場にも出荷しています。
そして、この東讃のかきを「源内かき」として商標登録し、
ブランド化を目指しているようです。
ブランド化する価値十分ですとても美味しいですよね～～
昨日は香川のあま～いみかん「小原紅早生」のことを書きました。
でもやはりみかんと言えば愛媛です
その愛媛で最近甘くて独特の食感のみかんを見つけました。
「媛まどんな（別名：紅まどんな）」です
写真はちょっと傷のあるいわゆるＢ級品ですが、それでも
１個２００円します。
高価なみかんです。
以前、同僚が「ゼリーのようなみかん」「果肉がプルプル」と言って
いたことを思い出しました。
ゼリーのような？
これは食べてみないと分かりませんよね～
ってことで買ってみました。
感想ですが、ゼリーとまではいかないまでも果肉がプルプルです
とてもジューシーです。
こんな食感のみかんは初めてですね。
高いだけのことはありますね～
みかんの美味しい季節です
最近、スーパーで皮の色が赤いみかんをよく見ます。
小原紅早生（おばらべにわせ）です
写真の左のみかんと見比べてください。
皮の色が違います
坂出市のみかん農家の小原さんが見つけ、香川県や農協と共同で
開発したみかんです。
皮の色も赤く濃厚ですが、味も皮の色に負けずとても甘く濃厚です。
以前、ＪＡＬの国際線の機内食でも出されていました。
本当に甘いみかんです。皆さん是非一度スーパーで買ってみて
ください。
病み付きになりますから
年末に京都でお取引さまと京都で会食をした時、ブリ大根がでて
きました。
でも出てきたブリ大根はブリの皮がありませんでした
１月男メシの「ブリ大根」はちゃんとブリの皮が付いています
男メシは魚の皮は大好きです。
魚の皮にはビタミンＢ２やコラーゲンが豊富に含まれています
ビタミンＢは、口内炎やにきび防止、美肌にも効果があります
コラーゲンはご存知の通りお肌ぷるぷる効果ですね
魚の皮には女性の味方の栄養素が含まれていますね。
魚の皮が嫌いな女性の皆さん。頑張って食べましょう～～～
昨年末に奇跡の芋、まぼろしの芋などと呼ばれている「白いも」を
頂きました
随分前から探していたのですが、生産量が限られているので中々
手に入りませんでした
写真右が白いも、左が普通のさつま芋です。
この白いもは、新居浜市の沖合いに浮かぶ大島で作られています。
男メシの勝手な判断ですが、この白いもがお芋の中で一番甘いと
思います。
今まで甘いお芋を色々と食べてきましたが、この白いもが一番
甘いと思います
特に、収穫し１～２ヶ月置き、年を越える頃になると中身が飴色に
なり、甘みが更に増します。
最高に最高に甘いお芋です。
皆さんにも是非食べて頂きたいです。
今の時期しか手に入りません。お早めに
１月男メシ「ブリ大根」でいい仕事をした大根ですを男メシは
学生時代よく食べました。というか食べさせられました
部活動の合宿や遠征の夕食に必ず大根おろしが出てきたんです。
お茶碗一杯の大根おろしにじゃことかを混ぜて食べます
毎日ですよ毎日。
大根にはジアスターゼという消化を助ける酵素が含まれています
胃腸薬にも含まれています。
お腹いっぱいの人が大根畑で寝ているとお腹が楽になったなんて
話を聞いたことがあります
男メシの学生時代は、夕食で食べたものを次の日のまでに完璧に
消化させようとした監督、トレーナーの親心だと思うのですが
男メシは、一時期、大根を見るのも嫌になったこともありました。
今では大好きな大根なんですが、こんな思い出が・・・
昨日ユズ胡椒のことを書きましたが、そういえばユズは果肉と同じ
くらい皮をよく使います
調べてみるとユズの皮には果肉の４倍ものビタミンＣが含まれて
います。
そして、皮の外側にはリモネンという血行をよくし、身体を温める
成分が含まれています。
冬至にユズ湯に入るというのも納得って感じです
それだけじゃないですよ。
皮の内側の白い部分はヘスペリジンという血管を丈夫にし、
動脈硬化を予防する成分まで含まれています。
これは冬至の日だけじゃなくできるだけユズ湯に入って、ユズ味噌
食べて、ユズ茶を飲まないといけませんね
１月男メシ「ブリ大根」では主役のブリ以上に大根がいい仕事を
しました
ブリから出た旨みダシが染み込んでトロトロにとろけるようでした。
さて、大根役者という言葉がありますが、その意味は色々なんですね。
ちょっとご紹介
大根は、食材としての利用用途は広く、煮て、焼いて、下ろして
漬物にしてもといったように重宝されます。
しかし、主役にはなれず、メインの食べ物に添えられるような
使われ方が多いことから「大根役者」という言葉は「演技の幅は広い
けど、主役を張るまでではない役者」という意味があります
続いて、大根は食中り（しょくあたり）することがあまりないことから、
「あたることがない役者」、「ヒットしない、人気が出ない役者」と
いう意味
まだまだあります。
大根は皮も中身も白いことから、技量が乏しく表現力に欠け、素人同然
の役者。
白いのしろと素人のしろをかけたんですね
まだまだありますが、全てあまりいい意味には使われていませんでした。
食材としては最高なんですけどね。
１月男メシ「ブリ大根」の飾りつけにユズを載せました。
果肉と一緒に皮が重宝されるユズです
毎年この時期には、そのユズを使って「ユズ味噌」、「ユズジャム」
を母が作ってくれます。
キュウリや豆腐だけでなくご飯の上に載せて食べても の
ユズ味噌。
そして、ジャムとしてもぐーお湯に溶かしてユズ茶として飲んでもなユズジャムです。
いい香りがします。
そういえばブリ大根に載せたユズもいい香りがしました
今年も残すところ後二日
スーパーにはおせち料理の食材が並んでいます。
好物の数の子も所狭しと並べられています。
買ってくれ買ってくれって言っているようで、思わず手が
伸びていました。
数の子といえば松前漬けです。以前にも作りました。
さて、松前漬けのポイントは、数の子の塩抜きと薄皮取り です。
こういった下ごしらえを丁寧にしなくてはなりません
美味しい料理のためには丁寧な下ごしらえが必要だっていうことを
今年は知りました。。。
手抜きはダメです。
ちなみに今回の松前漬けも当然でした。
１２月男メシ「ミートローフ」の付け合せにジャガイモを使いました。
ミートローフと一緒にグリルで焼きました
このジャガイモですが、アメリカではクリスマス
のチキン料理には
欠かせない付け合せになります。
「マッシュポテト」です。
茹でたジャガイモをすりつぶして牛乳とバターを加え、クリーム状に
した簡単な料理ですが、クリスマスにはとても重要な料理でこだわり
を持たれている方が多いってことです。
って知ったかぶりをしていますが、今月の全日空さんの機内誌に
載っていました。
えっ
もしかしてマドモアゼルもこの事を知っていて、ミートローフの
付け合せにジャガイモを使ったの？
先日、京都でお客さまと会食がありました。
この時期の京都といえば、湯豆腐です。
あたたかい湯豆腐を食べてきました。
でも今回の会食で豆腐以上に楽しませてもらったのが、「ゆば」です
「ゆば」がこんなにも美味しい物だと思いませんでした
以前から会食のメニューによく出ていましたが、今回ほど美味しいと
思ったことはありませんでした。
一緒に行った同僚から「味覚が変わってきたんですよ」って。
でもそれって「歳をとったんですよ」って遠まわしに言ってる？
玉ネギをみじん切りにする時、ヘタ？（根元の部分）がいい働きを
することを１２月男メシで知りました
このヘタが玉ネギをまとめてくれるので、みじん切りも難なく？
出来ました
ヘタを全て切り落としてしまうと、玉ネギがバラバラになって
しまいます。
そうなるとみじん切りにするのも大変です
いつもは活躍の場がないヘタもみじん切りの時だけは大活躍ですね～
どう活躍するか？ってそれは番組で・・・
ミートローフに入れたある物？って何か分かりましたか？
番組をご覧になられた方はお分かり頂けましたよね
これです
クルミです。
ミートローフの中にあるでしょう。
クルミの食感が本当にいいアクセントになって、ミートローフの
美味しさを引き立てています
クルミを入れるのと、入れないのとでは本当に大違いです。
是非試してみてください。
これってハンバーグに入れてもいいかも・・・
先日、ある方からニンジンは食べる時、皮をむかずにそのまま食べた
方がいいということを教えてもらいました。
我々が皮だと思ってピーラーでむいている部分にはグルタミン酸や
カロテンなどの栄養が豊富に含まれているんです
それにニンジンの「本当の皮」は白っぽく非常に薄いもので、
収穫直後に機械で剥いてから出荷しているのです
だから、スーパーで買ったニンジンはこれ以上皮をむく必要がない
むいてしまうと栄養を捨てることになるんです。
これからはニンジンはそのままで食べましょう。
高松では今日で１１月男メシ「手作り餃子」の放送が終わります
家で餃子を美味しく作るポイントを紹介しています。
見て下さいね 今日の１７：３０分高松ケーブルテレビです。
さて、その手作り餃子でニラを入れました。
ディレクターの久能さんが嬉しそうに持っているニラです。
そのニラの出荷量日本一は高知県です
全国の約２５％が高知県産です。
そして、先日、その高知県出身の同僚達とニラたっぷりのもつ鍋を
食べに行きました
どうです、高知出身って感じでしょう。
あっそういえば一緒に行った同僚の中に奥さまのご実家がニラ生産者
という同僚もいました。
ニラに縁がありますね～
昨日のブログの続きです。
東京で食べた紙鍋のお野菜にシメジが出てきました。
お鍋には欠かせない野菜です
「香りマツタケ、味シメジ」と言われる程、旨みたっぷりのシメジです。
さて、シメジの漢字をご存知ですか？
男メシは知りませんでした。
シメジは「占地」と書きます。
鍋の野菜の行の一番下にあるでしょう。
昨日に続いてまたまたへぇ～へぇ～です。
ちなみに「湿地」とも書くようです。
またまたもらいものです。
徳島名産「なると金時」です
この袋のままレンジで６～８分で美味しい焼き芋ができるようです。
早速、実行です
袋の裏が上になるようにレンジに入れて８分。
写真のように袋がパンパンに膨れています。
アツアツ、パンパンの袋を開けると中にはホッコリ焼き芋が
これは簡単、便利です
これからの季節にピッタリ。
次に徳島に出張した時に買いだめしておこうと思います。
しいたけ侍と同じ徳島の名産に「阿波尾鶏」があります
先日、しいたけ侍を頂いた徳島の会社の社長さんから「阿波尾鶏」を
頂きました
頂いてばかりなので、私からはこのブログでご紹介した
「男の元気な飲む酢」をプレゼントしました
さて、この阿波尾鶏ですが、当然徳島最大のイベント「阿波踊り」に
ちなんでネーミングされました。
この阿波尾鶏は、身が締まって脂肪が少なく、歯ごたえがあり、旨味と
コクが詰まっていて、全国に誇れる素晴らしい鶏です
しかし、「名古屋コーチン」等が鶏肉が既に市場に出回っていて、
それに対抗するには、インパクトの強い名前が必要でした
ということから「阿波踊り」とかけて「阿波尾鶏」というネーミングに
なったんです。
ネーミングって大切ですね
さて今日も「しいたけ侍」のことを書かせてください
皆さんしいたけの数え方をご存知ですか？
スーパーでグラム表示して売られていますが、椎茸は「一枚、二枚」と
数えます
そして、スーパーで売られている椎茸の中には水をたらふく含ませ、
重くして売られている物もあるようです
そんな椎茸と違ってこの「しいたけ侍」は、水分を控えた独自の栽培方法
なので旨みが濃く、持ちが違います。
男メシも食べましたが椎茸の王様って感じがしました
先日、このブログで徳島の「しいたけ侍」のことをご紹介しました
その「しいたけ侍」を番組「男メシ」のプレゼントコーナーに出して
頂けることになりました
でも単なるプレゼントだけでは面白くないので、しいたけ侍をもっと
もっとＰＲすることはできないか？
同僚と一緒に徳島で打合せをしてきました
写真の右側がしいたけ侍を製造販売している 新野木材 きのこ事業部
の新野部長です。
今ここで話すことはできませんが、いい話がたくさんできました
これから男メシの番組、ブログ、ピカラタウンのグルメコーナーで
どんどん取上げられると思います。
見ててくださいね。
このしいたけ侍のように四国にはまだまだ沢山いい物があります。
こういった四国にある素晴らしい物を男メシでどんどん紹介して
いきたいですね。
新米を頂きました
訳あって誰から頂いたのか？言えません
今一番お世話になっている方です。師匠です
さてさて、ご飯好きの男メシとしてはこの時期最高です。
ツヤツヤピカピカの新米ごはんでまさに「米をおかずに米を食う」
です
９月男メシ「サンマの蒲焼丼」でＩＨクッキングヒーターでご飯の
炊き方を教えてもらいました。
この新米で試してみま～す。
松茸を頂きました
秋の代名詞です。
折角ですから「焼き松茸」をと思いましたが、七輪も無いし。。。
どうしようかと思い、ネット
で検索。
すると、「アルミホイルに包んでオーブントースターで１５分」手軽に
焼き松茸ができるってありました。
早速、実行です。
松茸を手で裂き、アルミホイルに包んで、オーブントースターに
簡単です。
そして、出来上がりは。。。
松茸のいい香りが
このいい香りの上に醤油を一かけ、それにスダチ
もうこれだけで十分です。
秋だ～～～
１０月男メシの主役「かぼちゃ」を漢字変換すると「南瓜」となることは
先日ご紹介しました
でもよくかぼちゃのことを「ナンキン」と言いますが、なぜ？
ナンキンの漢字は「南京」です。
これは中国の南京に関係があります。
かぼちゃ（南瓜）は南蛮国（カンボジア）産の瓜ということで日本に
伝わってきました
そして、そのかぼちゃが日本に運ばれる時、中国の南京港に寄ってから
日本に運ばれたということで「なんきん」と呼ばれるようになった
そうです。
どうです。。。プチ情報でしょう
１０月男メシの主役は「かぼちゃ」です。
漢字は南瓜です
「かぼちゃ」を漢字変換してみてください。
「かぼちゃ」→「南瓜」となります。
でも、何で「南」の「瓜」なんでしょうか？
調べました
「南瓜」ですが、形が西瓜（すいか）に似ているのと、
南蛮国（カンボジア）産の瓜として伝わったので「南瓜（かぼちゃ）」という
当て字になったようです
どうです、ためになりましたか？
９月男メシ「秋刀魚のかば焼き丼」で活躍した白髪ネギ。
先日、同僚と牛タンを食べに行った時、牛タンステーキと一緒に
出てきました。
牛タンと一緒に食べろってことでしょう
食べてみましたよ～
分厚い牛タンと一緒に白髪ネギを
牛タンだけで食べるのも良いですが、白髪ネギを一緒に食べることで
シャキシャキ感が出て、違った味わいが楽しめます
ただ、食べ過ぎると次の日に口の中がネギ臭くなりますので、注意です。
白髪ネギ好きの男メシは、出された白髪ネギを全部平らげ、次の日、
口の中がネギ臭かったです。。。
何でもホドホドにしないといけませんね
９月男メシ「秋刀魚のかば焼き丼」の薬味に大葉を使いました。
この大葉ですが、いい香りがします
男メシも実家で両親が大葉を育てていたので昔からよく料理に出て
いました
さて、この大葉ですが、切ってしばらくすると香りがなくなってきます
料理している時はいい香りなんだけど、いざ食べる時には香りが
飛んでしまってるって経験ないですか？
先日、テレビでこの大葉の香りのことが取上げられていました。
大葉の香りの成分は、葉の裏にあります。
大葉の裏をこすってみてください。いい香りがします
ということは、葉の裏を触りまくると香りの成分が外に出ていって
しまいます。
ということで、まとめです。
大葉は食べる直前に切る、そして葉の裏をなるべく触らない
ちょっとしたことですが、これが結構料理の味を左右するんですよね。
徳島でお世話になっている会社の社長さんから物凄い椎茸を頂きました
その名も「しいたけ侍」です。
肉厚が厚く、食べ応えがありそうです。こんな椎茸初めてです。
何でも徳島の椎茸作りは、早くから原木栽培から菌床栽培へ移行し、
今では菌床栽培の生産量は日本一だそうです
さて、この「しいたけ侍」早速食べました。
新鮮ですから、当然、料理法は「焼き」だけです
感想ですか？
普段食べている椎茸とは物が違います
肉厚からか噛めば噛むほどに旨みが増してくるように思います。
そして、この「しいたけ侍」ですが、２～３時間天日干しにすると、
栄養価、旨み、歯応えがさらにということなので、やってみました。
確かに前に食べたのより旨い
これはおススメですよ本当に
日中はまだまだ暑いですが、朝晩が少し涼しくなってきました。
秋刀魚の季節、秋ですね。
ところで、秋刀魚は、棒受網という網で獲ります。
９月男メシで使った秋刀魚は網で獲ったということがよく分かる秋刀魚
でした
どうですか？分かります？
真中より少し頭寄りに縦に線が入っていますよね。
これは、この秋刀魚が網に引っかかった痕です。
よくテレビとかで秋刀魚が海から引き上げられる光景が映りますが、
その時、何匹かの秋刀魚が網から半分出ていますよね。
こういった時に付く網の痕です。
今度スーパーに行った時に秋刀魚を見て下さい。
網に引っかかった秋刀魚がいるはずです
昨日のブログでも話題にしました「白髪ネギ」ですが、９月男メシ
「秋刀魚のかば焼き丼」で本当にいい仕事をしています
かば焼のコッテリとしたタレにあっさりシャキシャキの白髪ネギ。
いいアクセントになっています
その白髪ネギを切るマドモアゼルにプロの料理人の姿を見ました
その真似をしようとしましたができませんでした
当然です。
それどころか大笑いされました
どんな風に大笑いになったか？それは言えませんは番組をご覧下さ～い。
高松エリアでは明日から放送されます。
先日、お客さまとの会食でイタリアンレストラン「アクアフォンテ」に
行きました。
番組「男メシ」の初回でご紹介したお店です
住宅街にある隠れ家です
掘りごたつのお部屋があったり、プレミアの芋焼酎があったりと
オススメのイタリアンレストランです。
そして、今回の料理の前菜に「ほおずき」がありました。
食用のほおずきがあるってことは知っていましたが、初めてです
普通、ほおずきといえば、「ほおずき市」なんかに出ている観賞用ですが、
「トマティーノ」という食用のほおずきもあります。
名前からしてトマトの一種で、トマトと同じナス科です。
主に沖縄で作られています
そしてこのトマティーノには、ビタミンＡ、Ｃ、Ｅの他に体の中に余分な
ものを溜めないようにする働きがあり、そして気持ちを落ち着かせる
効果がある「イノシトール」という栄養成分があります
サラリーマンには大切な栄養成分ですね
一緒に行った同僚もさぞかし気持ちが落ち着いたことでしょう。
先日、新入社員の二人が汗だくで頑張ったお取引さまとの会食のお店
「ゆめの座 庵神」さんの玄関にサメの歯がありました。
ご主人曰く「サメの歯が魔除けになると」いうことです
調べてみると、沖縄では、古くから「船乗りの魔除け」それに
勇気、パワーの源と言われています
そして、ハワイなどではサメの歯には特別な力があると信じられて
います。
海の事故
からサーファーの身を守る「守り神」だということです。
そういえば８月男メシ「麻婆茄子」の材料の「ネギ」は、そのニオイが
邪悪なものを排除する力があると信じられていました。
そして、同じ麻婆豆腐の食材「ニンニク」も魔除けとして使われて
きたという話もあります。
そういえば、ドラキュラはニンニクが嫌いでしたね。。。
でも何でドラキュラはニンニクが嫌いだったんでしょうか？
白い茄子を見つけました
「白なす」です。
名前の通り、真白です
茄子と言えば紫ですが、白い茄子もあったんですね。
茄子が紫色になるのはナスニンとよばれる色素によるものです。
白ナスにはナスニンがありません。
ただ、栄養は、普通の茄子と同じです
料理に普通の茄子を使うと料理全体が黒っぽくなってしまいます。
黒っぽくしたくない料理にこの「白なす」を使うようです。
ちなみに８月男メシは「麻婆茄子」です。
麻婆茄子の茄子は普通の茄子の方がいいですよね～
高知出張中にこんな物を見つけました
「高知、室戸生まれの いかめしいかが」
思わず艦長を思い出しました
そういえば、以前、室戸に行った時、イカが干されていました。
調べてみると、室戸市沖の太平洋はイカの好漁場だそうです。
水揚げされたイカはすぐに内臓を取って干されます。
一昼夜干すと、ほどよい柔らかさと塩味で食べごろになるんだそうです。
７月男メシ「イカ飯」もいいですが、一夜干も～～～おいしそうですね
もう７月も終わりです。
７月男メシ「イカ飯」をご覧になられていない方は是非ご覧下さい
イカは、一杯、二杯と数えますが、何で「杯」と数えるのか？
ご存知ですか？
イカの胴体の部分が水などを入れる容器に似ていることから
一杯、二杯と数えるようになったという説が有力です
ただ、生きているイカは、一匹、二匹と数えます。
そして、干したイカは、一枚、二枚です。
イカは、その状態によって数え方が変わってくるんです
プチ発見です
イカの胴体のてっぺんの三角形の部分を「エンペラ」ということを
初めて知りました
初めて聞いた時、「エンペラー」って横棒「ー」が入っているのかと
思いましたが、エンペラなんですね
でもなんでエンペラー（皇帝）とよく似た呼名なんでしょうか？
調べましたよ
何でもナポレオン皇帝の帽子の形に似ているからっていうのが一番有力
らしいです。
皇帝 → エンペラー → えんぺら ってことですね。
「本当か？」って怒られそうですが、本当なんです
高松では今日から７月男メシ「イカ飯」の放送が開始されます
さて、イカ飯を作り終わっての感想ですが、こんなにも簡単にイカ飯が
作れるとは思っていませんでした。
それに味もです。
男メシは、今までイカ飯の中のお米は餅米だとばかり思っていました。
モッチモチしてるでしょう～
でも、今回使ったのは普通のお米でした
マドモアゼル曰く、餅米を入れることはあるのですが、普通のお米でも
十分モッチモチ感が出るということです。
確かにモッチモチ感十分でした。
本当にこんなにも簡単に旨いイカ飯が作れるなんて感動ものです。
皆さん、詳しくは番組をご覧下さ～い。
スーパーに色とりどりのコンニャクが並んでいました。
黄、緑、オレンジ、白と。。。
見ただけでこれがコンニャクだと分かる人が何人いるでしょうか？
男メシは分かりませんでした。。。
皆さん分かります？
さて、コンニャクですが、よくダイエットにということを聞きます。
それはコンニャクが非常に低カロリーなことに加えて、食物繊維が多く
含まれているので、便通も。
ちなみによくコンニャクがカロリー「０」と言われていますが、間違いです
コンニャク１００ｇあたり５Ｋｃａｌです
でもとても低カロリーなことには違いありません。
それに、コンニャクに含まれるグルコマンナンという食物繊維ですが、
胃の中で他の食べ物を包み込み、吸収されにくくします。
一緒に食べた食べ物の糖分や脂肪分を包み込み吸収されにくくして
くれるので、これまた中年には嬉しい食材です
そいうことで、今回は、海苔入、ゴマ入り、柚子入りコンニャクを
買って、田楽味噌を付けて食べました。
愛媛の知り合いから「みかんいよかんジュース」を頂きました。
やっぱり愛媛のみかんは日本一です
その日本一のみかんから作られたジュースです。
美味しくない訳がないです
その愛媛にはみかんの羊羹もあります
これも先日、松山のお取引さまがお土産にって頂きました。
何か頂き物ばっかりです
中身もオレンジ色の羊羹です。
当然、みかんの香りがします。
さて、愛媛で作られているみかんですが、何種類あると
思いますか？
一般的な温州みかん、伊予の国のみかんと言えば伊予柑、
そしてデコポン、ポンカン、ネーブル、八朔、清見、甘夏、
河内晩柑、早生、極早生、はれひめ、はるみ、せとか、いしじ
権兵衛、媛まどんな、西の香、甘平、きんかん、天草、
ブラッドオレンジ、サンフルーツ、スイートスプリング・・・
少し調べただけでも２０種類以上です
聞いたこともない種類のみかんもあります。
さすがみかん王国です
そういえば男メシファミリーの小原さんが愛媛に転勤しましたが
先日、お会いしました。元気そうでしたよ
一週間前、このブログでイノシシの肉が我々中年にいいということを
ご紹介しました。
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2011/06/post-fa3a.html
ご紹介したからには食べないといけません。
ということでイノシシの肉を捜しました。
何軒ものスーパーを、お肉屋さんをはしごして、やっと見付けました
赤い肉と白い脂肪
一見すると脂肪の部分が際立って脂っこく感じますが、この脂が中年の
味方です。
悪玉コレステロールを減らし、血液をサラサラにしてくれるのです。
今までそんなこと知りませんでした。
反対にあの脂が身体に悪いんじゃないかって思っていました。
でもこれからはその脂分を摂らなくてはなりません
「血液サラサラ」のために。
そして、今回、その脂がたっぷり摂れる「ぼたん鍋」にしました。
血液サラサラのためにスープも一滴残らず平らげました。
とても美味しく頂きました。
テレビ番組でレモンを冷凍し、皮ごとすり下ろしてギョウザ、コロッケに
交ぜたり、味噌汁、ラーメンに載せたりして食べていました。
番組出演者がその美味しさに驚いていました。
そこで男メシも早速ざるうどんで試してみました。
レモンをキレイに洗い、皮ごと冷凍します
そし、カチンカチンのレモンをまたまた皮ごとすり下ろします。
そして、うどんのつけダレに入れてました。
感想
レモンのい～香りが食欲をそそれます。
これショウガやワサビよりおススメかもしれません。
何でもレモン香りと酸味は、塩味や甘みを引き立てる効果がある
そうです。
そして、このレモンの香りは、果肉ではなく皮から出ています
また、皮ごと食べることで皮に含まれるビタミンＣや脂肪吸収を抑え
ダイエット効果のあるレモンポリフェノールも摂れます。
いい事だらけですね。
ただ、常温や加熱したレモンの皮は苦～いので、冷凍するのがポイント
です。
皆さんお試しあれ。
先日、テレビでイノシシの肉が紹介されていました。
赤身の肉部分と白身の脂肪部分がクッキリ、ハッキリです。
これを見ると脂肪が目立って油っぽいイメージがありますが、
カロリーは、牛肉や豚肉に比べて低いんです
そういえば、先日、高知出張の帰りに馬立サービスエリアで
「いのししコロッケ」を食べました。
イノシシの肉がミンチ状になって入っていました。
同僚も食べました
熱々で美味しかったです。
やっぱり揚げ物は熱々に限ります。
でも、中に入っている肉がイノシシかどうかは分かりませんでした
さて、イノシシの脂肪には体に良い影響をあたえる脂肪酸が豊富に
含まれています
悪玉コレステロールを減らし、血液をサラサラにする効能が牛肉や豚肉
より多く含まれています。
何かこう聞くとイノシシの肉を食べないといけませんね
特に我々中年は
ね～ 艦長、トッチさん。えっマドモアゼル？？？
白菜の読みは「ハクサイ」ですよね
でも「シロナ」とも読みます
シロナという野菜があります。
またまた初めて知りました
お世話になっている倉敷の実家のご近所さんから頂きました。
同じ漢字で読みが違う野菜があるなんて面白いものですね
さて、ハクサイは葉っぱが丸くまとまっていますが、シロナは葉っぱが
広がっています。
昔々、ハクサイはシロナのように葉っぱが広がっていたのですが
品種改良が進んで、葉っぱが丸くまとまるようになったという
ことです
ちなみにこのシロナですが、おひたしにしました。
塩麹を付けて食べました。
クセもなくあっさりしていて食べやすかったで～す
この時期の我が社が最もキレイです。
ツツジのピンクで染まります。
どうですキレイでしょう。
そういえば、先日、五色台の麓の蜂蜜屋さん 山田養蜂（山田養蜂場
じゃないです。「場」が付いてないですよ）に行った時、
ブルーベリーの蜂蜜がありました。
そして、このブルーベリーは、何とツツジ科の植物なんです。
「ブルーベリーは目にいい」と言われていますが、その他にペクチンと
いった食物繊維が豊富に含まれていて、便秘解消だけでなく、腸内環境を
整えてくれる効果もあります。
食物繊維の含有量は果物の中でトップクラスです
以外と知られていないブルーベリーの効能です。
６月男メシ「黒鯛（チヌ）の香草パン粉焼き」でチヌを三枚に
下ろしました。
三枚下ろしは４月男メシ「アジの南蛮漬け」が最初でした。
今回はチヌです。
大きさが全然違います。
大きいです
当然、アジより難しいです。
テレビカメラがまわっているのも忘れ集中です。嫌な汗が出てきます。
そして、何とか三枚に下ろしてホッとした時、マドモアゼルから一言。
「いいダシが取れますね」
何を言っているのか分かりませんでしたが、マドモアゼルがチヌの
骨を持っています。
分かりました。
骨にチヌの身がたくさん残っています。その身からいいダシが出る
というキッーイ一言です
確かに上手な人は骨に身が残りません。
返す言葉が・・・
今にマドモアゼルが感心する三枚下ろしができるようになるぞ～
ちなみに高松ケーブルテレビでは昨日土曜日から６月男メシの放送が
開始されています
先日のブログ「ウスイえんどう」で色々なえんどう豆があることをご紹介
しました。
その時の写真がこれです。
写真の中に「スナップえんどう」があります。
分かりますよね
でも、この前、別のスーパーで「スナックえんどう」を買いました。
「スナップえんどう」と「スナックえんどう」？
スナップとスナック？
一見すると同じものですが、何か違いがあるのでしょうか？
調べました。
結果、このふたつは同じものでした
正式名称は「スナップえんどう」です。
アメリカから輸入
されてきた品種で、日本で販売する会社によって
「スナックえんどう」とするところが出てきたため、いつの間にか
スナップとスナックが入り乱れるようになりました
さて、このスナップえんどうをレンジでチンしてゴマ油を２～３滴、
塩を少々振りかけ食べました。
茹でるより簡単です。
ビールのツマミが簡単にできます
５月男メシ「親子丼」の主役は鶏肉です。
鶏肉を使った料理で一番ポピュラーなのは「鶏の唐揚げ」です
その鶏の唐揚げでも骨付き唐揚げを愛媛県の今治から新居浜周辺では
「センザンキ」と呼んでいます。
北海道でも鶏の唐揚げのことを「ザンキ」というようです。
語源ですが、中国語で骨付鶏のから揚げを意味する「軟炸鶏」を
「エンザーチ」と発音するということで中国語に由来する説が有力です
ちなみに、今治市は人口あたりの焼き鳥店の数が日本一ってことで
「焼き鳥日本一宣言」をしています。
鶏料理が盛んなんですね。
そういえば、焼き鳥片手にビールが美味しい季節になりました。
会社の帰り道、スーパーに寄ってきました
別に買い物があったという訳ではありません。
ブログのネタ探しです。
どうです涙ぐましい努力でしょう
そして、その努力を神様は見ていてくれました。
ネタがありました
「スポーツバナナ・ラカタン」というものを見付けました。
少し小振りなバナナです。
バナナは食べやすくエネルギー補給に役立ちます
それに豊富な栄養素を含んでいるので、スポーツの合間に食べるのに
最適です。
昔、よく食べていました
そして、このスポーツバナナ「ラカタン」は、皮・果肉の色が濃く、
コク深い味が特徴です。
そして、梅干に含まれるクエン酸も多く、疲労回復の効果もあります
http://www.dole.co.jp/lakatan/
今年の夏はスポーツバナナ「ラカタン」がブレイクしそうな予感・・・
先日、お客さまとの会食がありました
京料理屋さんです。
前菜に「ウスイ豆腐」が出てきました。
エンドウ豆の一種の「ウスイエンドウ」を裏ごしして作ります
京料理ならではの手間をかけた一品です
ところで「ウスイエンドウ」ご存知ですか？
エンドウ豆の一種です。
豆ごはんによく使われる豆です。
エンドウ豆と言っても色々な種類があります。
日本ではキヌサヤ、スナップエンドウ等が作られています。
このウスイエンドウも春の食材です
春を感じた会食でした。
一昨日５／８は母の日でしたが、ゴーヤの日でもありました。
５／８で５（ゴー）８（ヤ）です
ゴーヤの正式名称は「ツルレイシ」です。
苦いので「ニガウリ」とも呼ばれています。
そして、一般的には、「ゴーヤー」と呼ばれています
この「ゴーヤ」は「ニガウリ」の沖縄方言です。
知ってましたか
さて、ゴーヤは５月に苗の植え付けをします。
ビタミンＣなどのビタミン類やミネラルも豊富で、その上、
モモルデシチン、植物インスリン、共役リノレン酸といった聞いたことも
ない、また他の野菜では摂ることのできない栄養素を含んでいます
血圧や血糖値を下げる効果やダイエットにも良いと言われています。
そして、最近では夏の日差しをゴーヤさえぎるといったことも各地で盛んに
行われています。
今年の夏は特に節電しないといけません
皆さんゴーヤを植えて夏を乗り切りませんか？
今日は母の日です。
皆さん何をプレゼントしますか？
男メシは、母が好きな善通寺の「カタパン」です。
えっ？そんな物？って言わないで下さいね
母が欲しい物が一番なんですから
でも本当は母の日に何か料理でもって思っていたんですが・・・
もう少し上達してからにします。
母の辛口コメントが怖いので
さて、昨日の続きです。
「親子丼」を美味しく作るポイント「卵」の溶き方です。
卵の溶き方ですが「よく溶く」と「よく溶かない」に大きく分けられます。
今回の親子丼は「よく溶かない」です
親子丼などの卵とじ系の料理では卵をフワッとさせます。
そのためには白身が重要なんです
白身にコシがないといけません。
溶き過ぎると白身が細かくなりコシがなくなります。
ということで、今回は、卵全体を箸で切るように数回溶きました。
でもそのことを教わる前に普段通り卵を溶いてしまったので、少し
溶き過ぎてしまいました
卵の溶き方にも色々です。料理って本当に奥深いです。
５月男メシ「親子丼」を美味しく作るポイントは、卵にあります
先ず卵の割り方です。
卵は、平らな面に打ち付けてヒビを入れ、割ります。
男メシは、昔から角で割っていましたが、館長に「卵は平らな面で
割るように」と教わりました
角で割った方が割やすいのですが、殻が入りやすく、そして、黄身も
割れやすくなります
卵を角で割っていた人いませんか？
卵は平らな面で割りましょうね
そして、次は、卵の溶き方ですが、それは明日ご説明します。
一昨日、昨日と黄砂で空がかすんでいました今日もです
黄砂は中国やアジア内陸部の砂漠の砂が強風で空に巻き上げられ、
日本や韓国など広い範囲に飛び、地上に降ってくるものです
春に最も多く発生します。
黄砂でアレルギー反応の症状が出る人も多いようです
そして、黄砂の時に洗濯物を外に干すのは避けた方がいいです。
特にシーツ、枕カバー等を外に干すと、寝ている間に黄砂をタップリと
吸ってしまいますので、外に干すのは厳禁です
ということは、春の食材は、特によく洗わないといけないっていうこと
ですね。
でも５月男メシ「若竹汁」で使った春の食材「タケノコ」は皮に包まれて
います。
よく洗うというより「よくアク抜き」をしないとですね。
４月男メシ「アジの南蛮漬け」の材料としてバットの中にトマトが
ありました。
でも、トマトは使いません
レシピにも「トマト」の文字はありません。
なんでトマトがあるのでしょうか？
分かりません
そういえば、先日、一年で最も重要な販売会議、社外のパートナーさまも
含め１００名以上が参加する会議に先立ち元西武ライオンズ
の
スター選手 石毛宏典さんに講演をしてもらいました。
その時の石毛さんのお話の中でトマトが出てきました。
石毛さんのご実家（千葉県）ではビニールハウスでミニトマトの生産を
されています。
その千葉県産のトマトが今回の震災で、放射能の問題で風評被害を
受けています。
「問題なし」と正式に発表されているのですが
http://blog.livedoor.jp/h_ishige/archives/3643696.html
この前の東京出張の時も霞ヶ関の総務省で千葉県などの関東地方の
農作物の販売会をしていました。
農家の方が長い時間、愛情を込めて作った作物が根も葉もない風評で
被害を受けるなんて
皆さん 根も葉もない風評に惑わされないで下さいね。
我が故郷、倉敷には児島という国産ジーンズ発祥の地があります。
今でも日本有数のジーンズ生産地です。
ジーンズショップが集まっている「ジーンズストリート」という通りも
あります。
そして、この児島には下津井という漁師町があります。
「タコ」で有名な町です。
潮の流れの速い下津井の海で育ったタコは、身が締まっていて、
最高に旨いと言われています。
タコは、タウリンを多く含んでおりコレステロールを下げたり
肝機能の働きをよくしたりする効果があります。
先日、実家に帰った時に下津井のタコを食べました。
タコのぶつ切り、タコ塩ラーメンを食べました。
下津井のタコは、肉厚がぶ厚く、プリプリとしていて食べ応えがあります。
ただ、タコは、秋から冬が一番美味しい時期で、「寒ダコ」とも呼ばれて
いて、身が引き締まって旨みが凝縮されいるようです。
次は、冬に食べに行こうと思います
４月男メシ「アジの南蛮漬け」のマリネ液に「赤パプリカ」を
入れました
先日、その赤パプリカで面白い話を聞きました
赤パプリカを鶏に食べさせると、卵の黄身が赤くなるという話を
聞きました
ネットで調べてみました。
やはり、鶏に食べさせるエサで黄身の色が変わってくるみたいです
そして黄身を赤っぽくするために鶏に赤パプリカを食べさせています。
そして、そして、何と卵は黄身の色の違いでは栄養価は変わらない
ようです
黄身が赤い方が栄養価が高いように思っていましたが。。。
へぇ～ です。
そしたら卵の値段の違いって何なんでしょうか？
そういえば、５月男メシは「地鶏の親子どんぶり」です。
使う卵の黄身は赤っぽいんでしょうか？
四国新聞に「春を彩るサワラ、今年は豊漁」という記事が載っていました。
「魚」偏に「春」と書く漢字「サワラ」ですが、瀬戸内の春を彩る
代表的な魚です。
サワラは、春、産卵のために瀬戸内に入ってきます。
ということで、瀬戸内では春にサワラがよく獲れるんですね。
そして、我が故郷、岡山県ではとてもサワラを珍重します。
岡山名物「ばら寿司（祭寿司）」にはサワラが載っていました。
昔から食卓にサワラ料理がよく並んでいました。
「サワラの値段は岡山で決まる」と言われているようですが、こういう
ところからきているのでしょうね
そういえば、先日、サワラのたたき丼を食べました。
備前焼の器にサワラ、岡山を感じさせてくれる一品でした。
今回の男メシの目標は魚を三枚に下ろせるようになるです。
早くサワラのような大きな魚も三枚に下ろせるようになりたいです
マドモアゼルよろしくお願いしますね。
アジの南蛮漬けに青ネギをトッピングしました。
美味しく盛り付けるには「信号の色」ということをマドモアゼルから
何度も何度も言われています。
アジの南蛮漬けも信号の３色が揃っています
美味しそうでしょう。
さて、ネギには白ネギもありますが、青ネギと白ネギで栄養価が
高いのはどちらでしょうか？
調べましたよ～～～
軍配は青ネギです
ビタミンＣ、カルシウム、鉄、カロチン等の栄養分は全て青ネギが
白ネギを上回っています
青ネギは、葉ネギと言われ、地上に生えるネギです。
それに対し、白ネギは、根深ネギと言われ、地中に埋まっている
白い部分を主に食べます。
太陽の光を浴びた分だけ青ネギの方が栄養が濃いんでしょうね
でも全て青ネギの方がいいという訳ではありません。
血行をよくし、疲労物質である乳酸を分解する作用がある「アリシン」は
青ネギより白ネギに多く含まれています。
アリシンは肩こりや疲労回復にも効きますよ
まっどちらのネギもいいところが一杯ってことですね。
実家に帰った時、母が葉ゴボウを買っていました。
葉ゴボウというものを初めて知りました
春の訪れを告げる野菜として有名らしいです。
「そんな事も知らんの？そんなんでよう料理番組出とるね」と耳の痛い
母の一言です
その上、昔から春には食卓に並んでいたようです。
記憶にありません。
がそんな事言えません 言おうものなら
さて、普通のゴボウは根の部分を食べますが、葉ゴボウは、葉や茎の
部分を食べます。
葉ゴボウはゴボウと同じように食物繊維が多くダイエット食材です。
そして、整腸作用が促進され、便秘の解消にもなります。
女性の味方です
また、発ガン性物質を体外に排泄する効果もある上、糖尿病予防、
血中コレステロールの低下作用など、おじさんの味方でもあります
そんな葉ゴボウを母が料理してくれました。
春の香りというか爽やかな香りがしました。
「乾燥ナマコ」を頂きました。
会社でも「男メシ」の認知度が上がっているようで、「乾燥ナマコ」
いりませんか？ と声をかけてもらいました。
ありがたいことです
さて、ナマコですが、よく酢の物として食べます。
味よりコリコリとした食感を楽しむといった感じでしょうか。
中国ではナマコを乾燥させた「乾燥ナマコ（干しナマコ）」が
一般的です。
食べる前に戻さないといけません
戻し方も色々あるようですが、先ず、乾燥ナマコを水から煮ます。
沸騰寸前に火を止め、自然に冷まします
そして、次の日に水を取り替えます。毎日水を取り替えます。
そして、そして、２～３日に一回、水から煮て沸騰寸前で火を止め
冷まします。
という作業を繰り返し、一週間程経ったら、ナマコのお腹に切れ目を
入れ、筋のようなものを出して、掃除をします
これを２～３週間続けます。
食べられる迄に手間をかけないといけません。
頑張ってみます
以前、精米機のことをこのブログで書きました。
いつもは「標準」ボタンを押しますが、今回は「上白」にしてみました
前回、標準ボタンを押した後、上白にすればよかったと悔やみました
待ちに待った上白です。
やはり白いです
米ヌカを取ってしまっています。
その分、米粒が小さいです。
炊いたご飯も真っ白です
ツヤツヤです
米ヌカを取ってしまっているので栄養分が少ないですが、真っ白という
だけで何だか美味しく感じます。
やはり次回も上白にしようと思います。
今日から４月です。
新年度のスタートです
新入社員も入ってきます。
ビジネスマンにとって４月には「新」という字がピッタリです。
そして、男メシも新たに第２ステップ「旬の食材を使った料理」が
スタートします。
「新」といえば、４月の男メシ「アジの南蛮漬け」では新タマネギを
使いました。（無茶振り）
新タマネギは、春に収穫した後、すぐ出荷します
中が真っ白で、水分が多く柔らかく、甘みが強いのが特徴です。
水にさらさなくてもオニオンスライスなどにして生で食べられます。
水分が多いということは、煮込みには適していないということですね。
そして、普通のタマネギは、春に収穫して１ヶ月程乾燥させ、
貯蔵したものです。
ほぼ一年中出回っています。
乾燥させ、水分が少なくなっているので、固く、味も濃くなって
います。
新タマネギとタマネギ
料理によって使い分けなくてはなりませんね。
４月男メシ「アジの南蛮漬け」でアジを３枚に下ろしました。
下ろす前にゼイゴと呼ばれる部分をマドモアゼルが取ってくれていました。
ゼイゴも自分で取らんか って怒らないで下さい。
もう少ししたら取れるようになりますから
さて、このゼイゴですが、ゼンゴとも呼ばれています。
硬く鋭く、手に刺さったりします
護身のためについているという説があります。
というのも、魚は、泳いでいると後ろから狙われます。
狙われてもこのゼイゴが助けてくれるという訳です。
よくできていますね
坂出のうどん屋さんに大きな大根がありました
それも半端な大きさではありません。
大根の直径が３０ｃｍくらいはあると思います。
お店の人曰く、これでも小さい方だということです
何でも万田酵素という健康食品を肥料として与えていて、その万田酵素
では毎年『全国ジャンボ大根フェスティバル』を開催しているということ
です。
ちなみに今年優勝したジャンボ大根は、高松市の久山勝義さんが作られた
大根で、重さがなんと３５.５６ｋｇもありました
http://www.manda.co.jp/news/topics/post_215.html
さて、このジャンボ大根ですが、うどん屋さんの方からは、
「普通の大根ですよ」って聞きました。
普通の大根？
青首大根という名前のようです。
とことで、肝心のジャンボ大根の味ですが、苦味が抑えられていて、
それにシャキシャキ感もあって大変美味しいようです
これは絶対に食べないといけませんね。
そして、肝心の万田酵素ですが、黒砂糖、果実類、根菜類、穀類、海藻類等
５３種類以上の原材料を３年３ヵ月以上もの間、長期自然発酵させた
植物発酵食品です。
大根がこんなにもジャンボになるくらい栄養タップリなんですね。
３月男メシ「イタリアン編・検定」のメニューは牛肉のステーキですが、
肉は、多分「讃岐牛」だと思います。
讃岐牛は、全国でも品質が良い と高く評価されています。
その讃岐牛に新しく「オリーブ牛」というブランドが立ち上がっています
ということで、昨日のブログのコメントでのクイズの答えは「牛」でした
さて、オリーブ牛は、オリーブ生産日本一の小豆島で誕生しました。
オリーブ油の製造時に出るオリーブの搾りかすを牛に食べさせています。
オリーブに含まれるオレイン酸がお肉をやわらかくします
４０歳を過ぎて、ロースの脂がきつく、ヒレ派になってきましたが、
牛肉の脂肪はコレステロールを下げる働きを持っています。
ただ、摂り過ぎは禁物です
バランスよく食べないといけませんね。
昨日はレモンポークで今日はオリーブ牛
明日はチキン？マトン？
松山に出張する途中、石鎚ＳＡに寄りました
駐車場に「レモンポーク」と書かれたノボリが揺れていました。
愛媛県の岩城島はレモンの島として有名です。
その岩城島でレモンやみかんの搾りかすを飼料に使って育てられた豚が
「レモンポーク」です
レモンに含まれるビタミンが豚の健康を守るだけでなく、食物繊維が
豚の腸を整えてくれるようです。
その肉質は、柔らかく、ほどよくサシが入っていて、ジューシーで甘みが
あります
そして、そのレモンポークを使ったコロッケが「とんころ」というようです。
注文しようとすると、同僚が「時間が無いですよ」ってことで、我慢し
出張の帰りの楽しみに・・・
ところが、ところがですよ。
上りの石鎚ＳＡには「とんころ」どころか、レモンポークのノボリも無い
石鎚ＳＡ下り線限定だったんでしょうか
やっぱりあの時に食べとけば・・・
食べられないと余計に食べたくなります。
絶対に絶対に次は食べてやる
もうスーパーでは春キャベツがちらほら出始めました。
美味しいですよね。春キャベツ
そういえば、この前、珍しいキャベツを見ました
先ずは、紫色のキャベツです。
初めて見ました。
名前もムラサキキャベツです。
色が鮮やかなのでサラダとかによく使われるようです。
そして、この紫色の色素は、アントシアニン
と言って食品の着色料として
使われています。
続いて、芽キャベツです。
これも初めて見ました。
ミニキャベツといった感じですが、芽キャベツは、キャベツの芽では
ありません。キャベツの変種です
ビタミンＣを多く含んでいます。
シチュー、和え物、煮物、炒め物、サラダと幅広く使われます。
この前、ステーキの付け合わせに出ていました。
ちなみに、３月男メシ「ステーキ」の付け合せは、焼きトマトとインゲンでしたよ
新聞に「シロウオ漁本格化」という記事が載っていました。
この時期、産卵のために海から川に上ってくるシロウオを仕掛けた網で
獲ります。
香川県では東かがわ市の湊川でのみ見ることができます。
さて、シロウオですが、シラウオとは別物です
シロウオは、「素魚」と書き、ハゼ科の魚です。
そして、シラウオは、「白魚」で、シラウオ科です。
大きさもよく似ていますが、全く別の魚です。
見分けのポイントは、頭の形がシロウオは丸く、シラウオはとがって
いる
そして、シラウオには尾びれの前に脂びれというひれがある
この２点です。
そういえば、先日の東京・名古屋・大阪出張の帰りに岡山駅で
白魚の塩辛とわさび漬けを買いました。
テレビで紹介されていたものです。
テレビで紹介されていたものなら間違いないということで、思わず
両方とも買ってしまいました
これが買って正解
アツアツのご飯に載せると最高に旨かったです。
３月男メシ「イタリアン編・検定」メニューの「牛肉のステーキ」の
付き合わせでトマトを使いました
焼いたトマトです。
このトマトですが、低カロリーな上に胃腸を整え、脂肪の吸収を妨げ、
また、むくみを取る効果があります。
ダイエットにも効果のある野菜です
ただ、生のトマトは身体を冷やしてしまいます。
これでは代謝が下がり、脂肪が燃えにくくなってしまいます。
ダイエット効果は今ひとつ
しかし、焼きトマトは、生より糖度が上がるので、脳の満腹中枢が
刺激されて、満腹感を感じやすくなります。
また、体の不要物や脂質を排出する効果が高まるので、血液中の
コレストロールや中性脂肪を減らし高脂血症が改善されます
トマトは生より焼けってことかな
３月です。もう春です
皆さんは春の色といえば何色を思いますか？
殆どの人は桜のピンクと答えるんじゃないでしょうか。
でも私は春といえば黄色なんです。
ひねくれているんじゃないですよ。
菜の花の黄色のイメージが強いんです。
ところで、食べる「菜花（なばな）」と菜の花は同じもの
なのでしょうか？
調べました。
「菜花（なばな）」は、菜の花を食べられるように野菜に品種改良した
ものです
花が咲いてしまうと風味が落ちるので、収穫が遅れないようにしないと
いけません。
この菜花ですが、おひたし、からし和え、サラダ、天ぷらにすると
美味しいですね
でも子供の頃は食卓に菜花があるとエー
って思っていましたが、
今では春の好物です。
歳を重ねると味覚って変わるんですね。
２月男メシ「魚介のトマトスパゲティ」で魚介類を炒めるオリーブオイルの
香り付けに赤唐辛子を使いました
一般的に、緑色のものは青唐辛子、熟した赤いものは赤唐辛子と呼ばれて
います。
そして、よく聞く「鷹の爪」は、唐辛子の中でも特に辛い品種の物です
「鷹の爪」は、唐辛子の品種名です。
また、唐辛子は、辛いものばかりではありません。
甘唐辛子というものもあります
唐辛子は、大きく分けて、辛味種と甘味種があります。
甘味種の代表は、ピーマン、辛味種の代表は、鷹の爪です。
写真は、甘唐辛子の一種「土佐甘とう」です。
どうです今日はちょっと役に立ったでしょう
２月男メシ「魚介のトマトスパゲティ」でエビの背ワタの処理をしました。
当然初めての経験です。
包丁で殻付きのエビの背中に切り込みを入れ、背ワタを取ります。
番組を見た方はお分かり頂けると思いますが、ちょっと苦闘しています。
難しかったです
エビの殻がツルツルすべって切り辛かったです。
さて、このエビの背ワタですが、何なんでしょうか？
調べましたよ。
エビの背ワタは「腸」です。
そして、エビは、砂の中の微生物を食べているので、腸の中に砂が入って
いることがあります
ということで、背わたを取らないと、食べた時にジャリジャリになって
しまいます。
ところで、背ワタがあるなら、腹ワタもあるのでしょうか？
またまた調べました。
エビの腹ワタもあります
腹ワタは、神経です
でも不思議ですね。
普通は、お腹に腸があって、背中には神経ですよね。
エビは反対なんですね。
四国行脚第３弾徳島編です。
徳島出張からの帰り、ＪＲ徳島駅の地下にあるお土産屋さんに寄りました。
そこに鳴門金時「里むすめ」が並べられていました。
鳴門金時は、徳島県鳴門市周辺の砂地で作られています。
そして、「里むすめ」は、鳴門金時のブランド名で鳴門市里浦町で栽培
されているものです。
その他にも、松茂町の「松茂美人」、川内町の「甘姫」等があります。
サツマイモの味は、畑の状態、砂、水分、肥料、ミネラル、日照時間など
で決まってきます
鳴門は、温暖で雨が少なく、砂地は、海のミネラルをたっぷり含み、
水はけも良いというようにいいことだらけです
そして、この「里むすめ」は、値段表に生産者番号が書かれていて、
誰が作ったものかを管理しているので、生産者の間でも競争意識が生まれ、
より美味しいサツマイモが生まれるのですね
作られる場所も最高で、作る人も最高
正に最強のサツマイモ「鳴門金時」ですね。
皆さんパセリを食べますか？
昔から料理の脇にあるパセリを残そうとすると叱られました
ビタミンが多いので残さず食べるようにいつも言われていたことを
覚えています
そのパセリを２月男メシ「魚介のトマトスパゲティ」で使いました。
このパセリですが、栄養価は、とても高く、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、
ビタミンＢ２、ビタミンＣなどのビタミン。
それにカルシウム、マグネシウム、鉄鉄
「ほうれん草のおひたし」のコメントで書きました２月男メシで使った
食材で鉄分が多く含まれている○○○は？ パセリです。
それ以外にもまだまだ栄養素が含まれていますよ
食物繊維、葉緑素なども多く含まれていています。
栄養素の含有量は、野菜の中でもトップクラスです
ということは、残さず食べなくてはいけません。
いいですか 必ず食べて下さい。
高松ケーブルテレビさんと４月以降の男メシの打ち合わせをしました
４月以降も「男メシ」続くのかって？当然続きますよ
目指せ「キユーピー３分クッキング」ですから
それにまだまだ自分ひとりで何も作れませんからね
さて、打合せの時、「ほうれん草」の話になりました。
この前のブログ「ほうれん草と鰹節」を読んでくれていました。
高橋部長は、ほうれん草を食べると歯がギシギシ
するそうです。
同じことをヨンデンプラザ・サンポートの内田館長からも聞いたような・・
このナイスコンビのお二人はこういったところまで気が合っていますね
さて、早速、ネットで「ほうれん草 歯がギシギシ」と入れて検索して
みると、出てきました。
原因は、ほうれん草と鰹節のブログにも書きました「シュウ酸」です。
シュウ酸は、カルシウムとくっつきやすいので、歯
に付着している
カルシウムと結合して、ザラザラ感になるということです。
高橋部長 原因がはっきりしましたよ
１２月男メシ「牛肉のステーキ」、１月男メシ「ミックスピザ」そして、
２月「魚介のトマトスパゲッティ」でもニンニクを使いました
魚介を炒めるオリーブオイルにニンニクの香りをつけます。
そして、ニンニクを潰すのにまな板を使いました。
こうすれば簡単にニンニクを潰せます
その後、フライパンにオリーブオイルを入れ、ニンニクを浸してから、
加熱します
熱くなったフライパンにニンニクを入れると、オリーブオイルに
ニンニクの香りがつく前にニンニクが焦げてしまいます
ということで、ニンニクは常温からです。
詳しくは、「男メシ」をご覧下さい。
先日、東京のお取引さまと会食をしました。
東京のお取引さまですから、高松の郷土料理でと思い、「べぇすけ」に
しました
ご存知ですか？べぇすけ 大穴子のことです。
なぜ大穴子が「べぇすけ」なのか？って気になります
で、お店（天勝さん）の方に教えてもらいました。
穴子は夜行性なので、ヨネズ（夜寝ず）とも言われ、この言葉から、
夜寝ないのは、「助平（スケベ）」、スケベをひっくり返して、
「べぇすけ」と呼ばれるようになったという説が有力だそうです
前からよくお客さまを「べぇすけ料理」にお連れしていましたが、
べぇすけの呼名の由来は、今回初めて知りました。。。
さて、当日の料理は、べぇすけのタタキ、天麩羅、すき焼きなどでした。
当然、お取引さまは大喜びです。ご堪能いただけました
ところで、穴子ですが低カロリー、低脂肪でとてもヘルシーです
うなぎのカロリーが１００ｇで２７０Ｋｃａｌに対して、穴子は、
１６９Ｋｃａｌ、鶏肉の胸肉でさえ２０３Ｋｃａｌです。
そして、脂質はあなご１０.２ｇ、うなぎ２１.３ｇ、鶏の胸肉１２.３ｇ
ですから、穴子の低カロリー、低脂肪さがよくわかります
また、ビタミンＡ、Ｅが豊富なので、美肌効果抜群です。
女性には最高の食材ですね
ちなみに、これ↑↑全て天勝さんの受け売りです
今日で一旦、高知特集は終了とさせてください
特集は終了ですが、高知の美味しい料理や食材はこれからもご紹介して
いきますから。。。
ということで、最終日は、高知を代表する食材 「カツオ」です。
高知でカツオといえばタタキです
「カツオのタタキ」の食べ方にも色々ありますが私はこれが一番です。
塩タタキ
カツオをあぶって、小さく切り分け、温かいカツオに大粒の天日塩を振り
食べる。
タレをつけず、塩だけで食べる。
これが最高に旨い旨い本当に旨い
ところで、なんで生でも旨いカツオをあぶって食べるようになったので
しょうか？
調べました。
カツオには皮と身の間に寄生虫がいます。
この寄生虫は、人の胃の中では死なず、胃壁に食い込むことがあって、
激痛が走ります。
ということで、この寄生虫を殺すためにあぶるようになったのです。
でも、本当に痛いらしいですよ
私の周りにこの寄生虫の犠牲者が１人だけいます。会社の同僚です。
その同僚は、カツオじゃなく、サバですが・・・
たった一人だけです。
ちなみに、その同僚は第一回の「男メシ」に出演しています。
１月男メシ「ミックスピザ」のトッピングに「バジル」を使いました。
バジルは、熱帯アジアやアフリカ原産のシソ科のハーブです。
イタリア語では「バジリコ」です。
スパイシーでさわやかな甘い香りとかすかな辛みがあります。
シソ科でトッピングにきざんで使うということから洋風「青ジソ」
でしょうか？？？
そして、バジルは、トマトやオリーブオイル、チーズ、ニンニクと相性が
よく、イタリア料理には欠かせないハーブです
トマトにオリーブオイル、チーズにニンニク
今回のミックスピザには、全て入っていますね～～～
また、バジルには、βカロテンが多く含まれていています。
このβカロテンは、免疫力を高める効果があり、抗酸化作用があると
言われています。
さて、この抗酸化作用とは？老化防止です。
それに、がん予防にもいいようです。
それに、それに、胃腸の動きを活発にして、消化不良、食欲不振など
にも効果があります。
イロイロな効果がありますね！バジル！
それでは、今日の９：４５、明日の１７：３０からの「男メシ」でバジルを
ご覧下さい。
１月男メシ「ミックスピザ」でローリエを使いました。
「ローリエ」という言葉は知っていましたが、この葉っぱがローリエで
月桂樹の葉を乾燥させたものということも今回調べて知りました
男メシを始めて勉強になることが多いです
このローリエですが、香り付けに使われるだけでなく、肉の臭みなどを
消す働きもあります
カレーやポトフなどの煮込み料理にはよく使われます。
今回もトマトソースを作るときに使いました
でも長時間煮込むと苦味が出てくるので注意しなくてはなりません
料理が出来上がったら、取り出しておかないと・・・
それと、料理には関係ありませんが、ローリエには発毛促進効果も
あります
刻んだ葉をアルコールに漬けたローションとか、ハーブティーや入浴剤と
して使うといいようです
艦長どうですか・・・
白鵬が負けてしまいました
昨日、ブログに男メシに関係ないこと、料理に関係ないことを書いたので、
料理の神様が怒ったのでしょうか？
料理の神様ごめんなさい。
今日は、料理に関することを書きます
先日、同僚が米粉を使った料理のレシピをくれました
中国四国農政局が作成しているものです。
ありがたいことにうちの会社の中でも「男メシ」の知名度が上がって
きました。。。
さて、米粉ですが、最近注目されています
小麦粉の代わりに米粉を使う人が増えているようです。
輸入に頼っている小麦粉より国内でできる米粉をということでしょう。
また、米粉は、小麦アレルギーの人には救世主にもなっています
米粉で作ったパンや麺は、モチモチ感があって、一度食べるとやみつき
になるようです。
そういえば、お米から米粉にし、パンを作るホームベーカリー
「ＧＯＰＡＮ（ゴパン）」が昨年末に発売されましたが予約が殺到し、
生産が追いつかず、一時予約受付を中止しています。
「米粉」人気ですね～
「ＧＯＰＡＮ」私も買う予定です
ところで、米粉の良さですが、たくさんあります。
先ず、油の吸収率ですが、小麦＝５０％弱、米粉＝３０％弱というように
米粉の方が油をあまり吸収しないので、ヘルシーです。
ということは、てんぷらのころもに米粉を使うと
また、米粉は、人の身体に必要なアミノ酸のバランスが優れています。
身体の重要な組織を作っているのはたんぱく質です。
そして、そのたんぱく質を構成しているのが、アミノ酸です。
米粉の良いところ！まだまだありますよ
皆さんこれからは米粉ですよ～。
会社の車で高速に乗り、出張する途中、同僚がタバコを吸いたいというので
豊浜サービスエリアで休憩しました
私はタバコを吸わないので、どうでも良かったのですが、ブログのネタ探し
もあるので、「まっ、いいか」とお土産売り場に行ってみました。
そうしたら、あるじゃないですか
「いりこ」で有名な伊吹島の「いりこ味噌」と「いりこの佃煮」です。
特に「いりこ味噌」は、この下りの豊浜ＳＡ限定です。
香川県伊吹島でいりこの製造が始まったのは江戸時代後期で、１５０年近い
歴史があります
最近では「伊吹いりこ」としては、特許庁が認定する「地域ブランド」に
登録しようとしています。
ちなみに、香川県で地域ブランドで登録されているのは「庵治石」と
「ひけた鰤」の２つ、高知県では「土佐打刃物」、「四万十川の青のり」
「四万十川の青さのり」、「徳谷トマト」の４つです
この「伊吹いりこ」の売りは、鮮度の良さで、いたみやすいイワシを
早ければその日の内に乾燥まで終わらせます。
これが伊吹いりこの質の高さを支えているポイントです
さて、豊浜ＳＡ限定の「いりこ味噌」ですが、出張から帰って、早速、
食べてみました。
柚子味噌の中に、たっぷり伊吹いりこが入っていて、ご飯にのせて
食べても 酒のつまみにそのまま食べても モロミの代わりにキュウリ
にのせても
これ中々いけます！おススメです
で、我が家もその日の内になくなってしまいました。
皆さん、豊浜ＳＡ、下りの豊浜ＳＡに立ち寄って「いりこ味噌」と
「いりこの佃煮」買いましょう。
１月男メシ「ミックスピザ」の撮影が終わった後で、残った材料を使って
ピザをもう一枚作りました。
ブルーチーズがあったのでピザの半面はブルーチーズを使いました。
ご存知ですよね。ブルーチーズ
あのプ～ンとした独特のニオイとちょっと塩分の強い味
ブルーチーズは、アオカビによって熟成するチーズです。
カマンベールなどは、表面に白カビを生やして熟成させるもので、
ブルーチーズはそれらと違って、チーズの中にアオカビを繁殖させて
熟成させます。
よく見るあの緑色のようなものは、アオカビだったんですね
さて、ブルーチーズピザを作っていると、プ～ンのニオイでみんなが
寄ってきました
まるで○○のようです
そして、出来上がったブルーチーズピザですが、コクがあって、
何だか癖になる味です。
ビールには合っているかもしれませんネ。
それでは男メシの放送をお楽しみください。
時間は今日の９：４５ 明日の１７：３０です
「松山あげ」って知ってますか？
この前、スーパーで「松山あげ」なるものを見つけました
パッケージには「ひと味ちがう油揚」とあります。
普段見る油揚げとは違って乾燥しています。
早速、家で調べてみました。
この「松山あげ」は、明治時代に日持ちのする油揚げを作ろうとして
開発されたものです。
香ばしくて、あげの中までしっかりカラカラ状態に揚がっています。
パッケージを開けなければ、常温で数ヶ月ももちます。
海苔やひじきなどの乾物と同じように、買い置きしておくことができます。
それに「油抜きもしなくてもいい」です。
で、ここで油揚げって油抜きをするんだとはじめて知りました
油抜きは、油で揚げているものを料理する前に余分な油を取る作業です。
これをすると、油臭さが取れ、調味料もしみ込みやすくなります。
大切な作業です
またまた１月男メシ「ミックスピザ」の話です。
今回、玉ねぎを使いました
玉ねぎをみじん切りにしました。
普通、玉ねぎを切ると、涙が出ます
でも、今回は、涙が出ませんでした。
マドモアゼルから包丁の切れ味がいいと涙がでない。
と教えてもらいました
涙の原因は、硫化アリルという成分です。
この硫化アリルのもとになる２つの成分がタマネギの細胞の別々の場所に
あります。
それが包丁で切ることによって２つの成分が出会って硫化アリルになり、
涙が出ます
で、切れ味のいい包丁で繊維にそって切れば、この細胞をあまり
こわさなくてすむので、硫化アリルの発生が少なくてすみます
切れ味の悪い包丁だと、細胞をつぶしてしまうので硫化アリルが多くなり、
涙、涙になってしまうのです。
ただ、この硫化アリルには殺菌作用もあるし、中年にはうれしい、
血液をサラサラにする効果もあります
大切な成分なんですね。
涙も少しは我慢しないといけません。
というか、切れ味のいい包丁を使えばいいんですね。
１月男メシは「ミックスピザ」です。
今回はピザ生地から作りました
材料は、強力粉、薄力粉、ベーキングパウダー、塩、砂糖、
オリーブオイル、水です。
さて、強力粉、薄力粉って何がどう違うのでしょうか？
強力粉の「強力」って何？薄力粉の「薄力」って何？
強力粉のパッケージに「タンパク含有量：１１．３％」とあります。
調べてみると、小麦粉のうち、たんぱく質やグルテンの含有量が最も高く、
粘りの「強い」ものが強力粉で、反対に、たんぱく質が少なく、水を加えて
こねたときに粘りの少ないものが薄力粉ということです
強力粉はできあがりが重い食べ物に、薄力粉は軽い食べ物に、そして、
その中間が中力粉ということです。
ピザ生地は歯ごたえがある方が好まれるので、強力粉が使われるようで
今回のピザも強力粉１００ｇに薄力粉５０ｇを使いしました。
でもタンパク質の含有量で粘りが変わってくるんですね。
勉強になりました
１月男メシは１／１（土）から放送開始です。
時間は９：４５です。
是非ご覧下さい
ブログのネタにと常務が「苺ネタ」をくれました。
苺をくれたのではなく、苺ネタです。
それにしてもおいしそうな苺ですよね
お土産用の苺らしいです。
さて、肝心の苺ネタです。
苺の旬は、春ですが、なぜ冬の今、苺ができるのでしょうか？
苺は、実を付けるためには、必ず冬を越さなくてはなりません。
ということで、冬に食べられる苺は人工的に冬を越しています。
昔、徳島では剣山の山頂に苺の苗を持って行って冬を経験させたり
していたようです。
今では、「５℃以下」の低温室の中に苺の苗を入れ、人工的な冬を経験
させます
低温室から出たときが苺にとっては「春」になります
その後ビニールハウスで育てられ、開花、苺ができるという訳です。
それにしても、苺に無理なことをさせていますね 我々人間は
先日、実家に帰った時にコイン精米所で精米をしてきました。
以前、美味しいご飯を食べるためには、こまめに精米をすること
と聞きました。
お米も生きているので、精米したお米は、時間が経つと、味が落ちます。
美味しいご飯を食べるためにはこまめに精米です。
さて、精米機ですが、先ず玄米を投入口に入れます。
そして精米ボタンを押します。
そしたら、精米されたお米が出てきます。
いつも精米ボタンは、「標準」を押します。
今回も何も考えずに標準を押しました。
押した後、標準の右の「上白」ボタンを押してみたくなりました。
どんな味なんでしょうか？
でも「標準」より更に精米して米ヌカを取ってしまうのですから、
栄養素は少なくなってしまうのですよね
でも「上白」を食べてみたいです。
次は「上白」にしてみます。
１２月男メシの付け合せに「じゃがいも」を使いました。
番組の中でマドモアゼルが教えてくれましたが、土の下にできるものを
煮るときは、水から煮ます
じゃがいも、大根、にんじん等です。
そして、土の上にできるものはお湯からです
土の下にできるものは硬いので、水から煮た方が中まで火が通りやすい
からでしょうか？
ちなみに、じゃがいも等土の中にできるものは、私の運気をアップさせる
食材です
そして、じゃがいもは、実力をつけたい時や努力したい時、
情熱を持ちたい時に食べるといいということです
今日、１２月３日は私の誕生日です
４５歳になりました
もう４５歳です。
会社に入社した当時、４０歳を過ぎた先輩が無茶苦茶おっさんに
見えました。
ということは、当然、私もおっさんに見えてるですよね。
あ～あ。です。
若い人と同じ土俵で勝負してもダメですね。
これから若造には出せない「ダンディー」で勝負していきます
４５からは「ダンディー」です。
皆さん見ててくださいね。
さて、先日、私の尊敬する大先輩から、
「運命学から見た運気がアップする食材選び」
について教えてもらいました。
これは
「その人の本命星によってそれぞれ運気がアップする食材がある」
ということです。
私の本命星は、八白土星です
そして、１２月男メシで使う「牛肉」は、八白土星の私の運気をアップ
させる食材です。
そして、何と１１月男メシで使った「キノコ」も私の運気をアップさせる
食材でした
男メシの料理は私の運気をアップさせてくれてるんです。
マドモアゼルがそこまで考えてメニューを選んでくれたんだなんて・・・
どうなんでしょうね？
ちなみに、マドモアゼル。
愛を発展させたい時に食べる食材もあるらしいですよ。
教えてもらいたいでしょう
さて、明日は、１２月男メシの放送です。
時間は、９：４５です。９：４５ですよ
絶対に見てくださいね。
またまた高知に出張でした。
「お前、出張ばっかりでえ～な～」と思われるかもしれませんが、
この歳になると、毎週、毎週出張はキツイんですよ
それにこれから年末にかけての出張には、お客さま、お取引さまとの
会食があります。
それが連日連夜となると、身体が・・・
さて、今回の高知出張で大きな「クジラの尾ひれ」を見つけました。
クジラにちなんで「歓迎」が「歓鯨」になっていました。
高知は「カツオ」が有名ですが、「クジラ」も有名です。
お土産売り場にも「クジラ」がたくさんあります。
よさこい節の中にも、
「土佐の名物 珊瑚に鯨 紙に生糸に鰹節 ヨサコイ ヨサコイ」
というようにカツオより前にクジラがきています
それだけ、昔から、高知の生活にクジラが根付いているということですね。
そのクジラですが、我々が小さい時は、給食にも出ていましたが、今では、
あまり見かけません
これは、国際捕鯨取締条約によって、商用捕鯨が全面禁止になったから
なんですね。
だったらなぜクジラが食べられるかって？
それは、お土産の缶詰にも書いてありました。
そういう訳です。
横綱白鵬の連勝がストップしてしまいましたね。
でも６３連勝は立派です
６３回も負けずに勝ち続けるんですよすごいです
さて、その白鵬関が観光大使を務める北海道滝川市に「白鵬米」という
お米があります。
これは、滝川市が、北海道産の品種「ななつぼし」を「白鵬米」と銘打ち、
白鵬関が母国モンゴルでの稲作の普及を目指し、滝川市と協力して、
「白鵬米プロジェクト」としてスタートさせたものです。
白鵬関は、「生まれ故郷と横綱に育ててくれた日本の橋渡しをしたい」、
また、「自分たちで、日本のようなおいしい米を作れるようになれば、
モンゴルの子供達に夢や誇りを与えられる。食糧事情の安定にもつながる」
と、とても意欲的に取り組んでいます。
白鵬関、立派ですよね
強いだけじゃないですね。
そういえば、白鵬関の奥様は徳島出身で、白鵬関も阿波とくしま観光大使
に就任していて、四国とも関係が深いんですね
それでか、うちの会社「ＳＴＮｅｔ」が白鵬関と何かするって噂が
スーパーでラ・フランスが売られていました。
名前の通り、フランスが原産地ですが、フランスの気候には
合わなかったようで、今ではほとんど生産されていないようです。
でも、日本には合ったみたいで、盛んに栽培されています
この前、社外でお客さまと打合せがあった帰りに「ラ・フランス大福」を
買いました。
大福で有名な「たから」で買いました
一人だけで食べるのは申し訳ないので、会社のみんなにも買って帰り
ました
仕方なく買ったわけではありませんみんなで食べたかった？
ので買いました本当です
ラ・フランスの周りに白餡が、そしてそれをお餅が包んでいます。
お餅の柔らかさとラ・フランス食感が絶妙な上、上品な味の白餡が
いい仕事をしていました
女性社員だけでなく、男性社員も大喜びでした。
「たから」では、もうすぐ定番の「イチゴ大福」の発売が開始されます。
無茶苦茶大きいイチゴが入っています。
そのイチゴの酸味と白餡のバランスが最高で絶品です。
待ち遠しいです。
そして、そのイチゴ大福が終わると、私が一番好きな「スモモ大福」です。
これまた絶品中の絶品です。
是非一度お試しあれ。
１２月「男メシ」メニュー「牛肉のステーキ」で使う肉は「ヒレ」です。
ヒレでよかったです。
４０歳を過ぎて、ロースがきつくなりました
２０歳代の時は、霜降りのロースが好きで、いくらでも食べることが
できたのですが・・・
マドモアゼルは、まだ「ロース派」ということですが、もうすぐ
きつくなるはずです。もうすぐです
さて、ステーキを美味しくするポイント１ですが、覚えていますか？
「アツアツのフライパンで焼く」ということです。
アツアツのフライパンにお肉を入れ、表面をカリっと焼き、美味しい肉汁
を閉じ込めるんです
そして、ポイント２ですが、「焼く前に肉を常温に戻す」です。
こうすることで火の入り方が違ってきます。
お肉の中が冷たいと表面は、いい感じに焼けていても中まで火が通って
いなかったり、焼き過ぎたりします。
冷凍のままなんてもってのほかです
ちなみに、ステーキを美味しくするポイント３もあります
３までです。
３はまた今度です
一昨日、昨日と１１月「男メシ」の放映がありました
無事放映されましたので、今日は番組から少し離れた話です。
秋、真っ只中で、私の好きな「釜揚げシラス」の時期になりました。
アツアツのご飯の上に載せて食べると最高に旨いです
シラスの時期は、春と秋ということですが、秋の方が脂が乗っていて
美味しいようです。
ところで、シラスは何の子どもかご存知ですか？
イワシです。
そして、釜揚げシラスを干して乾かしたものを「チリメン」と呼びます。
私は、釜揚げシラスの方が好きです。
先日、海岸沿いに釜揚げシラスを干しているところを見ました。
思わず、手が伸びて、つかんで食べそうになりました
今日から１１月です
１１月「男メシ」のメニューは「きのこのポタージュ」です。
きのこ類は、洗わずに調理するんですね。
マドモアゼルから教えてもらいました。
汚れがあったら、軽く拭くだけでいいんですね。
さて、今年は、きのこの王様「マツタケ」が豊作のようです
マツタケの生育には、秋の地中の温度が上がったり、下がったりせずに
順調に下がり、雨も定期的に降ることが重要で、今年は、温度も雨も
マツタケには最高だっんですね。
そういえば、先日、お客さまさとの会食でマツタケを炭火で焼いて
食べました。
スダチをかけたり、粗塩を振って食べました。
秋の深まりを感じてきました
１２月「男メシ」のステーキの付け合せでインゲンを使いました。
インゲンを見た高松ケーブルテレビの佐藤さんが「コウシブドウ」と
言いました。
なにそれです。
どうもインゲンを高松ではコウシブドウと呼ぶらしいです
その場にいた高松出身の数人が同じようにコウシブドウと呼んでいました。
（奥が佐藤さん）
早速、ネットで調べてみました。
コウシブドウではなく、「コウシブロ」でした
多分、「コウシブロ」がコウシブドウと聞こえたのでしょう。
さて、「コウシブロ」の語源ですが、インゲンが中国の杭州から伝わった
ことから、杭州（こうしゅう）がなまって「コウシ」になり、
ブロは、豆のサヤを指した、袋（ふくろ）がなまって「ブロ」となった
ようです。
各地でイロイロな呼び名がありますね。
番組の収録後に高松ケーブルテレビの技術部長さんが「コウシブロ」を
食べていました。
コウシブロがお好きなんでしょうか？
１２月「男メシ」のメニューは、牛肉のステーキでした
ステーキですが、塩コショウを振って焼けばいいってもんじゃないですよ
美味しくするためのポイントが３つあります。
詳しくは、番組で！ですが、このブログでも３つをちょっとご紹介します。
このポイント知らなきゃ損します
さて、今回のＩＨクッキングヒーターは、「３つビシッと」の三菱電機さん
のものです。
収録中にちょっと「３つビシッと」、「３つビシッと」と言い過ぎました。
マドモアゼルにも少し怒られました。
多分カットですね。
ところで、今回の三菱電機さんのＩＨクッキングヒーターは、
高感度温度光センサーという機能が付いていて、鍋の底の温度を今まで
以上にしっかり検知してくれます
ここで、ステーキを美味しく焼くポイント！その１！
「肉は、アツアツのフライパンに入れて、焼くこと」です。
アツアツのフライパンにお肉を入れることにより、表面がカリっと
焼けます。
それで、美味しい肉汁を閉じ込めます。
そして、このアツアツ度を三菱電機のＩＨクッキングヒーターの予熱機能
で、アツアツのタイミングを教えてくれます。
ビシッと賢いです
月一回、倉敷の実家に帰っています。
先日も帰ってきました。
帰ると、玄関で母手作りのお地蔵さんがお出迎えしてくれます。
おだやかな顔です。心が安らぎます。
さて、実家に帰るとよく行く農協のお店に今回も行きました。
そのお店に変わった「かぼちゃ」がありました。
こんな形のかぼちゃを見たのは初めてです。
早速調べてみました。
が、なんという名前のかぼちゃか？わかりません。
鹿ヶ谷南瓜という京都の鹿ケ谷地方の特産で、ひょうたんみたいな形の
かぼちゃによく似ていますが、それかどうかわかりません。
どなたかご存知の方教えてください。
そういえばもうすぐハロウィンですね。
しいたけの茎のところのを「いしづき」を呼ぶということをこの前の
１１月男メシの収録の時に教えてもらいました。
当然、マドモアゼルからです。
マドモアゼルから色んなことを教えてもらっています。
ところで、この「いしづき」ですが、１１月男メシでは捨てましたが、
何とか使えないものでしょうか？
ちなみに前回の収録の時は、捨てたいしづきで艦長や
某ＴＶ局ジャイアン部長が遊んでいました・・・
それはさておき、「いしづき」の料理方法をまたまた調べました。
この「いしづき」だけを串に刺して焼いて、醤油をつけて食べると
酒の肴にいいらしいです。
また、フードプロセッサーなどで細かくして、ハンバーグに混ぜると、
いい感じにダシになって深みのある味になるらしいですよ。
それにそれに「干ししいたけ」の「いしづき」だけを集めて、ビン一杯に
します。
そこに「いしづき」が隠れるくらいお醤油を入れて冷蔵庫で２～３日置いて
おくと「しいたけ醤油」の出来上がり！
煮物などの隠し味にバッチシ！のようです。
早速、今日から「干ししいたけ」の「いしづき」を集めようと思います。
出来栄えはまたご報告しますが、皆さん独自の「いしづき」活用法があれば
教えてくださいね。
昨日、収録した１１月男メシ「きのこのポタージュ」で「ポルチーニ」と
いうきのこを使いました。
私は、初めて耳にするきのこです。
イタリア語でポルチーニ。
フランス語ではセップという名前だっていうことをマドモアゼルから教えて
もらいました。
ちなみに、日本語名は、ヤマドリダケといいます。
これは、マドモアゼルは教えてくれませんでした。
まっ、マドモアゼルの専門は、フレンチですからね、許しましょう。。。
さて、今回のきのこのポタージュでは、このポルチーニをぬるま湯に
つけておいて、ポルチーニのダシの出たぬるま湯ごと使いました。
少し醤油のような香りしました。
詳しくは番組をご覧頂ければと思います。
そして、前回もそうでしたが、今回の収録でもマドモアゼルや私が頑張って
いる後ろで思いっきり楽しんでいる方々がいました。
まっ楽しく仕事をすることも大切ですからね。
でもあまりはしゃぎ過ぎると、マドモアゼルが怒りますよ。
例年より遅れて、やっとサンマの季節がやってきました。
温暖化の影響で、８月には、初物のサンマが一匹１０００円以上にも跳ね
上がっていました。
サンマ一匹が１０００円ですよ！１０００円！
考えられますか？
家族４人で４０００円！たか～～。
サンマの夏の主な漁場は、北海道沖です。
そして、秋には、産卵のため南下します。
今年の夏の北海道沖の海面の水温は、平年より１～２度高かったことから、
サンマが集まって来なかったようです。
サンマは海面近くを群れをつくって泳ぎます。
海面の温度によって、泳ぐルート、パターンが変わってきます。
こんなところにも温暖化の影響がでています。
このままだと、サンマが高級魚になる日も遠くないかもしれませんね。
トウモロコシを頂きました。
それも「白いトウモロコシ」です。
見たことはありましたが、食べたことはありませんでした。
頂いた時に「先ずは、生で食べて下さい」ということでした。
トウモロコシを生で食べるの？と思いましたが、取り合えず、その方を信じて
生で食べてみました。
「あま！」
野菜というより果物ですね。
フルーツトマトというのがありますが、このトウモロコシはまさに
「フルーツトウモロコシ」という名前をつけてあげたいです。
調べてみると「ピュアホワイト」という種類のトウモロコシでした。
主に北海道や山梨県で栽培さている白いとうもろこしです。
白いトウモロコシなので、通常のトウモロコシと一緒に栽培すると、交配して
黄色が混ざってしまうことから、ピュアホワイトだけで育てなくては
いけません。
手間がかかり、栽培も難しく、あまり市場には流通していないので
「幻のコーン」とも呼ばれているようです。
糖度も高く、１７度前後もあります。
糖度については、淡路の玉ねぎの時にご紹介しましたが、スイカの糖度が
１１～１３度ですから、このピュアホワイトがどれくらい甘いかお分かり頂け
ますよね。
さて、このピュアホワイトの美味しい食べ方も調べました。
ピュアホワイトならではの食べ方は、やっぱり「生」でした。
甘みが多く、皮もやわらく、みずみずしいので「生」が最高ということです。
ただ、消化がいいとは言えないので、一本丸ごと生で食べるのはどうかと思い
ます。
そこで、美味しく簡単に食べる方法！
トウモロコシの皮をむき、全体に水をつけ、ラップをかけて３分！
美味しくできあがります！
くれぐれも水をつけるのを忘れないように。
それではお試しあれ！
会社で高知出身の方からミカン一個をお土産に頂きました。
有名な山北ミカンです。
山北ミカンは、高知県香南市香我美町山北で採れるミカンです。
その味は、単に甘いだけでなく、酸味もあり、そのバランスが絶妙です。
今回のお土産もまさにその通りでした。
甘くて美味しいミカンには、一年を通して温暖な気候と日照時間が必要です。
高知県は、ご存知の通り、プロ野球のキャンプ地にもなっているように
暖かく、太平洋の黒潮のお陰で海沿いは、特に暖かいです。
また、山北の土はミネラルが豊富です。
それは、山北の北側にある日本三大鍾乳洞の一つである「龍河洞」も関係
しています。
鍾乳洞から湧き出ているミネラルウォーターが地下水を通して山北の土地
に染みわたり、山北のミカンを甘く、美味しくしているのです。
その山北ミカンの中でも小さいサイズが一番甘いようです。
小さいために皮をむくのが難しいのが、皮をむく前に、先ず半分に割って、
その後にむくとむきやすいです
是非試してみてください。
淡路島産の玉ねぎを使ったフライドオニオンをお土産にもらいました。
淡路島の玉ねぎは、甘くて、大きいことで、有名です。
淡路島の高速道路のパーキングエリアには、フライドオニオンだけでなく、
玉ねぎドレッシング、オニオンスープ等など玉ねぎ関係のお土産でいっぱい
です。
それでは、淡路の玉ねぎがどれくらい甘いかといいますと、甘さを表す糖度
が淡路の玉ねぎは、１１～１３度で、スイカと同じくらいです。
甘いですね～
では、なぜ淡路島の玉ねぎが甘くて美味しいのでしょうか？
調べてみました。
これは、
①淡路島の気候が温暖で日照時間も長く、それに土の排水状態も良い事
②種をまいて収穫するまで７～８ヶ月もかけてじっくり育てている事
（普通は収穫まで４～５ヶ月らしいです）
③収穫された玉ねぎを「玉ねぎ小屋」と呼ばれる小屋に吊るしてじっくり
自然乾燥させている事
（自然乾燥させることでより甘くなるようです）
この３点が淡路島の玉ねぎの特徴です。「じっくり」がいいようですね。
玉ねぎのことを調べてみると、参考になることがまだまだありましたが、
この続きは次回にでも。
先日、倉敷の実家に帰った時、母が美観地区で買い物がしたいというので
一緒に行ってきました。
相変わらず、観光客が多く、賑わっていました。
私の高校は、美観地区の近くにありましたので、高校３年間は毎日この
美観地区を自転車で通っていました。
情緒に囲まれた高校３年間だったということです。
さて、美観地区でうろうろしていると、私の好物の「ママカリ寿司」が
あったので思わず買ってしまいました。
この「ママカリ」ですが、子供の頃から酢漬けにしてよく食べていました。
調べてみると「サッパ」というのが正式な名前らしいのですが、ピンと
きません。
やっぱり「ママカリ」ですね。
この「ママカリ」という呼び名がなぜ付いたかと言いますと、「この魚が
美味しくて美味しくて、家のご飯をどんどん食べてしまい、家のご飯が
なくなって、隣の家からご飯を借りてこないといけなくなる」ということ
です。
子供の時に父からよく聞かされていました。
ということで、「ママカリ」は「飯借り」と書きます。
瀬戸内海で獲れるのですが、香川ではあまり見かけません。
ちなみに、香川では「ワチ」と呼ばれているようで、今度、スーパーに
行った時に探してみます。
今回のサラダに使うアスパラガスですが、「アスパラギン酸」というアミノ酸の
一種が含まれています。
このアスパラギン酸ですが、その名前からも分かるようにアスパラガスから発見
され、疲労回復やスタミナ強化だけでなく、保湿作用が非常に強く、肌を保護
する効果もあるようです。
そういえば「アスパラエース」という栄養ドリンクがありましたよね。
栄養ドリンクの成分にもなっているようです。
それに保湿剤、肌荒れ防止剤とかにも使われているようです。
男性にも女性にもいいんですね。
このアスパラギン酸は、肉、ナッツにも含まれているようで、今回のサラダは
トッピングにスライスアーモンドも使いますので、最高の取り合わせですね。
「でしょう！それを知っとって材料選んだんよ」という平賀先生の声が聞こえる
ようです。
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