香川県特産ブロッコリーの低温調理
いつもながら見事な七味の八寸です。
先日、お連れしたお客さまも大満足の
ご様子でした。
そして、今回七味で出てきたのは低温
調理されたブロッコリーです。
男メシはいつもブロッコリーを
茹でて頂きます。
茹で時間は2分!
これ以上茹でると噛み応えが無くなり
ますので・・・
さて、低温調理されたブロッコリー
の感想!
茹でたブロッコリーより噛み応え!?
があります。
そして、少し甘みを感じます。
ということで、低温調理について少し
調べてみました。
低温調理は、食材をジップロック等に
入れ、密閉し、それを50~60度の
比較的低温のお湯の中に入れて調理
する方法です。
食材から出てくる水分を逃がすことが
ないので、栄養もしっかり摂れますし、
出来上がりもしっとりするようです。
ビロッコリーなんて茹でると栄養の
半分近くが流れ出してしまいます。
低温調理器買おうかな~
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