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2025年1月17日 (金)

鰤のかぶら寿司を買いました!

    
鰤のかぶら寿司を買いました!
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高松市の粋香さんで買いました。
     
脂ののった鰤を軽く酢〆にし、甘酢
漬けした蕪で巻き、酢飯に載せています。
    
柚子の果皮が散り、柚子のいい香りが
します。
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鰤の脂と甘酢漬けされた蕪が口の中で
ナイスバランス、絶妙に広がりました。
   
ちなみに、鰤のかぶら寿司は、金沢の
正月料理で、蕪に切り込みを入れ、鰤を
挟んで発酵させたなれずしです。
    
その、なれずしは「熟れ鮨」と書く
ように魚を塩とご飯で乳酸発酵させた
食品です。
    
今のお寿司は、酢飯を使いますが、酢飯
を使うようになったのは、江戸時代以降
のようで、それ以前は、乳酸発酵により
酸味を出していたようです。
    
また、一つ勉強になりました。

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