豚キムチに干し椎茸でうま味トリプル酸！！！

　　　　

最近の男メシの講演での自己紹介ページ
の一部です。

趣味の「料理」はビジネススキル育成
に有効！

その中の「うま味ＭＡＸ！を目指して」
はロジカルシンキング育成に有効だと
思っています。

　　　　

というのも、うま味成分、グルタミン酸
イノシン酸が５０％：５０％の割合で
うま味がＭＡＸになるという結果が
出ています。　　　

男メシもなるべく、そうなるよう食材
を調整しています。

が、もう一つのうま味成分　グアニル酸
を摂るのが結構難しい。

というのもグアニル酸を多く含んでいる
のは、干し椎茸、あと海苔にも含まれて
いますが、干し椎茸ほどではない・・・

　　　

干し椎茸って結構高いんですよね～
だから、セールの時にまとめて買って
おきます！

　　　　

さて、先日、豚キムチを作ろうと思い
ました！

　　　

キムチに含まれるグルタミン酸に
豚肉に含まれるイノシン酸でうま味ＭＡＸ～

ですが、ここで一考！

グアニル酸の干し椎茸を戻して入れて
みよう！と。

結果！

　　

正直、うま味アップしたの？
って感じでした。美味しいのですが。。

　　　

調べてみると、グアニル酸は、グルタ
ミン酸をより長時間保持させるようで、
うま味を長く？感じさせるのでしょうか？

　　　　

長く？って次の日も？
試してみます。