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2024年7月 9日 (火)

グルタミン酸:イノシン酸が50%:50%でうま味がサイコーに!

    

「うま味」の主成分は、
 ・グルタミン酸
 ・イノシン酸
 ・グアニル酸
ですが、その料理でのグルタミン酸と
イノシン酸の割合でうま味が変わると
いうことをテレビで見ました。
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最もうまい!と感じるのは、
 グルタミン酸:50%
 イノシン酸 :50%
ということでした。

   

そして、手軽にできる50%+50%
の料理として、
 グルタミン酸:キムチ
 イノシン酸 :かつお節
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キムチのかつお節和え!を紹介されて
いましたので、即、作りました!
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感想です。

   

確かに、うま味というかコクというか
が感じられます。

   

キムチだけで食べるのと比べるのとは
全く違います。

   

料理は科学ですね~

    

これから、グルタミン酸、イノシン酸
さらにグアニル酸を多く含んでいる
食材をシッカリと考え、料理します!

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