グルタミン酸:イノシン酸が50%:50%でうま味がサイコーに!
「うま味」の主成分は、
・グルタミン酸
・イノシン酸
・グアニル酸
ですが、その料理でのグルタミン酸と
イノシン酸の割合でうま味が変わると
いうことをテレビで見ました。
最もうまい!と感じるのは、
グルタミン酸:50%
イノシン酸 :50%
ということでした。
そして、手軽にできる50%+50%
の料理として、
グルタミン酸:キムチ
イノシン酸 :かつお節
キムチのかつお節和え!を紹介されて
いましたので、即、作りました!
感想です。
確かに、うま味というかコクというか
が感じられます。
キムチだけで食べるのと比べるのとは
全く違います。
料理は科学ですね~
これから、グルタミン酸、イノシン酸
さらにグアニル酸を多く含んでいる
食材をシッカリと考え、料理します!
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