田口泰士 男だって料理ができなくちゃ!と一念発起して包丁を握ることに。せっかく作るならフルコースが作れる腕前になりたいと奮闘中。
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マグロのあらを買ってきました。あら煮に再挑戦です。
再挑戦!というのは、一か月程前、マグロのあら煮を作ったのですが、下処理が不十分だったのか?少し生臭く・・・
その反省を生かし、今回は、シッカリ下処理をしました。
あらを食べ易い大きさにカットし、軽く塩を振り、少し置いて、あらを水でキレイに洗います。
その後で、大切なあらの下茹でです。 タップリのお湯でシッカリとあらを下茹でしました。アクも丁寧に取りました。
そして、再度、あらをキレイに洗い、長ネギと一緒に煮込みました。 今回は、生臭さもなく、大変美味しい日本酒のアテになりました。
やはり、下処理って大切ですね~
2024年4月12日 (金) 料理のポイント | 固定リンク