紫キャベツからアントシアニンが・・・

　　　　

ムラサキキャベツを料理しました。

葉の表面は紫色ですが、切った断面は
白く、紫と白のコントラストは、本当
にキレイです。

　　　

そのムラサキキャベツをカットし、
水に浸しました。

　　

すると、浸した水がこの通り

薄い紫色になりました。

　　　

葉の紫の部分に含まれるアントシ
アニンが水に溶け出ていることがよく
分かります。

　　　

さらにキャベツをレンジでチンし、
キャベツを搾ると、こんな濃い紫色の
汁が出てきました。

　　　

アントシアニンです！

　　　

アントシアニン以外の栄養素も手を
加える度に外に出てしまいます。
ということで、栄養を取るには
生野菜が一番なんですが、加熱しない
と食べられない野菜もありますし、
また生では、多く食べられない野菜も
あります。

　　　

そして、加熱の方法も
「茹でる」と「レンチン」では、
「栄養素が壊れる」「流れ出る」と
いう面において大きな差があります。

　　　　

勉強になります。