田口泰士
男だって料理ができなくちゃ！と一念発起して包丁を握ることに。せっかく作るならフルコースが作れる腕前になりたいと奮闘中。
高松港のシンボル、赤灯台！
正式名称は、高松港玉藻防波堤灯台
らしいです。
この赤灯台、世界初のガラス製の灯台
なんですって！
男メシは初めて知りました。
高松市のこと、香川県のこと、勉強
不足ですね。。。
さて、先日、この赤灯台を船から
見ました。
写真は、ピンぼけですが、実物は本当
にキレイでした。
平成２８年８月には日本ロマンチスト
協会から「恋する灯台」に！
さらに
平成２８年１０月には、夜景観光コン
ベンション・ビューローから
「日本三大夜灯台」に！
そしてそして、令和元年９月には
「日本夜景遺産」に認定されました。
素晴らしい高松港のシンボルです。
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鱧を買いました。
ただ、いつものように湯引きや蒲焼で
食べるのは・・・
以前、男メシブログにも書きましたが、
４０歳を過ぎると前頭葉が萎縮し始め
ます。
萎縮すると、新しいこと、変化を好ま
ない、前例踏襲思考になり易い。
と言われています。
ということで、男メシはなるべく、
いつも通りの料理は止めて、新しい
料理に挑戦しよう！
と心がけています。
で、今回は、鱧の玉子とじ丼
にしました。
鱧を軽く焼き、その後は、親子丼と
同じ工程です。
感想！
湯引きに比べると鱧感は無いですが、
一度焼いた鱧の香ばしさが残った
玉子とじ丼で、大変美味しく頂き
ました。
中高年の皆さん、前頭葉の萎縮には
ご用心！です。
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本日、発表致しました。
https://www.stnet.co.jp/archives/001/202209/press_20220928.pdf
１０／５に東かがわ市さまと連携協定
を締結いたします。
５月末に打ち合わせを始め、アッと
いう間の４カ月でした。
東かがわ市のスタッフの皆さんの
東かがわ市をよくしたい！
という熱い思いに引き込まれ、
男メシの部門のメンバーも加わり、
皆さんと同じ船に乗ったチームに
なりました。
この一体感！
本当に心地いいんです。
何事にも前向きなメンバーが揃い、
話し合いができることに幸せを感じ
ます。
そして、今回の取り組みのスタートは、
なんと！なんと！
男メシの師匠、
な～ちぇ 池田奈央先生とのコラボ
なんです。
料理教室×スマホ教室という初めての
試み。
さらに料理も「防災」に繋がる料理
です。
ワクワクの取組がまた一つスタート
します。
関西に一番近い香川県、全戸に
光ファイバーも敷設されており、
ＩＴインフラ整備も万全です。
そんな東かがわ市を皆さんに知って
頂きたい。
東かがわ市の皆さんが少しでも幸せを
感じて頂けるよう、頑張ります！
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男メシは、お昼休みに昼寝をします。
この短時間の昼寝が無茶苦茶気持ち
いいんです。
先日、日経にこんな記事が掲載されて
いました。
「短時間の昼寝を上手に活用」
こんなことが書かれていました。
・良い昼寝と良くない昼寝の違いは、
タイミングと時間だ。
・夜の睡眠に影響しない時間の目安は
３０分
・昼寝をするなら、昼食後の１５分
から３０分がよい
・机を使って座ったまま昼寝をすると、
その後のパフォーマンスが上がるし
夜の睡眠にも影響しない
短時間の昼寝、おススメです。
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オリーブハマチ解禁日、９／２２に
四国四県の経済同友会の会議と船上
懇親会が開催されました。
オリーブの葉の粉末を加えた餌を
一定の間与えた養殖ハマチがオリーブ
ハマチです。
ハマチの養殖は、東かがわ市発祥です。
そのハマチのブランド化を目指し、
誕生したのがオリーブハマチです。
抗酸化作用の強いポリフェノール
「オレウロペイン」を含んだオリーブ
の葉を餌に加えることで、さっぱりと
し、歯ごたえもあるハマチになります。
香川県が誇る、オリーブハマチです。
さて、会議参加者のリストを見て
ビックリしました。
男メシの大先輩の所属が
子育て支援のＮＰＯ法人となって
いました。
その経緯等は、ご本人からはお聞き
できませんでしたが、ＮＰＯ法人の
代表の方から、お聞きしました。
決して偉ぶることなく、若い我々にも
常に笑顔で接し、ご指導頂いた素晴
らしい先輩ですが、子育て支援
ＮＰＯ法人で再出発された経緯を
お聞きし、惚れ直しました。
先輩は、会社を退任された後は、
「未来を作る子供たちのために」と
いうことで、ご自身で履歴書をお送り
されたようです。
経済界でも重鎮の先輩です。
その先輩が何も言わず、履歴書を
お送りされたようです。
男前過ぎます。
素晴らしいという言葉では表せられ
ません。
後輩として誇らしい！です。
ありがとうございます。
見習います！！！
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一昨日、徳島県のパートナーさまの
新局舎の落成式に出席致しました。
パートナーさまの社長や日頃大変
お世話になっている社員の皆さんの
温かい心のこもった落成式でした。
男メシの会社からのプレゼント、
パートナーさまのキャラクターを
デザインしたプリザーブドフラワー
も大変喜んで頂きました。
この新局舎ですが、ここで働く社員の
皆さんがプロジェクトを組成され、
ご自身で考えられた局舎です。
至る所に働き易さを感じられました。
当日の天気予報は雨でしたが、式典の
間は、雨も降らず、パートナーさまの
笑顔一杯の落成式が男メシも元気を
頂きました。
これからも末永くヨロシクお願い
いたします。
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通勤途中のお寺さんの今月の言葉です。
私が無駄に過ごした今日は
昨日亡くなった人が生きたいと
願った一日である
重い重い言葉です。
一年前の言葉を思い出しました。
時間の使い方はそのまま命の使い方
なのです。
その時その時を一所懸命生きなければ
なりません。
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先日の日経です。
失敗に学ぶビジネス戦略
その中に、男メシが常にメンバーに
伝えている言葉が載っていました。
「負けに不思議の負けなし」
「失敗」には必ずその原因や背景がある。
失敗に学び、敗因を冷静に分析して
対策を練ることも成功への近道
男メシは、大きな失敗経験があります。
その原因を今でもハッキリと覚えて
います。
それを絶対に繰り返さないように。
と頑張るのですが、またやってしまう
こともあります。
やってしまった時は、それを早く感じ、
挽回するように心がけています。
こで大切なのが「感じる」力です。
男メシが思うに、感じる力を育成する
ためには、色々なことに関心を持つ事、
そのためには、多くの人と知り合い、
話しをすることだと思っています。
今も男メシが心がけていることです。
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居酒屋の定番メニュー、鶏皮ポン酢を
よく作ります。
男メシは、鶏胸肉、もも肉を買った後
直ぐに皮をはがし、一口大にカットし
茹でます。
男メシはシッカリと脂の臭みを取り、
カロリーカットしたいので、１０分程
茹でます。
茹で上がった鶏皮にそのままポン酢を
かけて食べるのでは芸がない・・・
かな。。。
ということで、今回は、オクラ、長芋
を和え
ワサビポン酢をかけました。
ワサビ好きの男メシとしては、ワサビ
ポン酢をよく使います。
ポン酢だけより、ワサビのツン！が
コクを出すんですよね～
旨いんです。
それにオクラ、長芋もワサビポン酢と
の相性も抜群！
旨かった～
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先日の日経の広告です。
衝撃でした。
あの赤いＲ－１が一肌脱いで、ラベル
レスを発売しました。
ラベルレスにより、一本あたり、
約８．５％のプラスチック使用料を
削減することができるようです。
広告に書かれた
「これからは、みんなの強さだけでは
なく、地球の強さもひきだすＲ－１
へ。」
Ｒ－１を販売する明治さんのＥＳＧに
対する姿勢が表れたいい文章です。
そして、ラベルレスという今までに
ない発想！
見習わなくてはなりません。
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麻婆豆腐も食べたい！焼きそばも食べ
たい！
で、作りました。
カリカリ焼きそばに麻婆豆腐をかけ
ました。
カリカリにトロトロがベストマッチ！
やはり焼きそばはカリカリがいい、
それにトロトロですね。
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頂いた すだち、シークワーサーを
色々とかけて頂いています。
先ずは、今シーズン初の新物さんま
にすだち。
そして、骨付き鶏
にシークワーサー。
さらに、フグの蒸し焼き
に同じくシークワーサー。
大活躍のすだち＆シークワーサー
です。
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先日、二年半ぶりに東京に出張しま
した。
以前は、毎週木曜日に東京へ出張し、
土曜日の朝に高松へ帰ってくる生活を
何年も続けていました。
それがコロナ禍により、そして男メシ
も担務が変わりました。
その久し振りの東京で勉強してきま
した。
地域づくりを実現する観光ＤＸ。
「観光」は、
昭和の「観て、買って」から
平成の「体験」へ、そして
今、「滞在」へと変わってきて
います。
「滞在」、長い期間そこに居たいと
思わせるために、また「リピータ」を
増やすためには、その地域の価値を
上げなければなりません。
そして、住民と観光の双方が利益を
享受できなければ。
これらを考えると、地域総合戦略産業
と言えます！
それをデジタルでどう実現するか？
参加者皆さんで議論できました。
さらに素晴らしい、ご縁も頂きました。
さらにあるセミナーで登壇しました。
偶然にも観光ＤＸでお会いした講師の
方と一緒に登壇！
そこでも素晴らしい議論ができました。
ありがたい！本当に感謝です。
そして、いい商談も！
当然、東京勤務のメンバー
とも話ができました。
久し振りの東京、充実した出張になり
ました。
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缶つま
アレンジ料理です。
豆腐をスプーンでそぐように、適当な
大きさにカットし、缶つまと和えます。
その後で青ネギと七味を振り、
レンチンして、出来上がりです。
お手軽ヘルシー！
そして、旨～い一品です。
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パートナーさまから すだち と
シークワーサーを頂きました。
小振りな方が、シークワーサーです。
焼酎に入れて！というのは、ちょっと
芸がないかな～
ということで、先日、ある方から
ビールに一搾り入れるとビールの味が
引き締まる！
と教えてもらいました。
早速、試してみました。
確かに！！
すだち
も シークワーサー
も共にキレが高まりました。
飲んだ後で爽やかさを感じました。
が、個人的にはシークワーサーの方が
キレに少しコクもあるよう！
これ、ちょっと癖になりそうです。
ただ、尿酸値が～～～
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鮭ご飯を作る時、今までは生鮭を
炊飯器に入れていましたが、焼き鮭を
炊飯器に入れ、炊いた方が香ばしく
美味しい！
と聞いて試してみました。
感想！
確かにいつもより、香ばしく
感じました。
旨いです、
鮭は、栄養豊富な魚です。
ビタミン、アスタキサンチン、ＤＨＡ、
ＥＰＡ等々が豊富に含まれています。
そして、鮭のビタミンは、Ａ、Ｂ群、
Ｃ、Ｄ、Ｅがありますが、ビタミンＢ群
とＣは水溶性なので、鮭ご飯は、水溶性
のビタミンも余すことなく摂取できると
いうことです。
鮭ご飯は、美味しいだけではありません。
栄養超満点のご飯です。
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納豆に何を交ぜるか？
毎回悩みます。
モズク酢、ラッキョウ、海苔、青ネギ
等々。
でも、今回、野菜室にあるのは南瓜。
納豆に南瓜！ってどうなの？
と思いながら、南瓜をチンして
サイコロサイズにカットし、長ネギと
和えましたました。
調味料は、納豆のタレだけです。
さて、どうか？？？
感想！
南瓜の甘みと納豆のタレ味、それに
長ネギの辛さが適度にマッチして、
中々旨いじゃないの！
これから、色々とアレンジに挑戦して
みます。
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四国の最西端の町、伊方町には昔、
多くの杜氏がいました。
伊方杜氏と呼ばれていました。
酒蔵の責任者「杜氏」、そして、杜氏
の配下の職人「蔵人」合わせて、大正
時代、最盛期には、伊方には九百人も
いたようです。
それが酒蔵、酒造所の減少、酒造りの
機械化等により、減少し、今では
伊方町には杜氏は一人もいないよう
です。
なぜ、伊方町に多くの杜氏がいたのか？
伊方町の最大の特徴、佐田岬半島は
平野が少なく農業には不向きでした。
農業収入だけでは苦しく、昔から
出稼ぎが盛んでした。
お米を収穫した後、酒作りが始まる
ことを考えると、農閑期の出稼ぎには
杜氏という職業は最適であったと考え
られます。
写真の赤い点が伊方杜氏が活躍した
地域ですが、海を渡って朝鮮半島まで
行っていたんですね。
そんな伊方杜氏資料館が伊方町生涯
学習センターにあります。
先日の伊方町デジタル推進会議前に
ジックリと伊方杜氏の歴史を見て
きました。
日本酒好きの男メシとしては、大変
興味深く、見応えがありました。
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男メシは、干し椎茸を傘と軸の部分に
分けます。
完全に乾燥しているので、パリッ
ポキッとキレイに割れます。
傘の部分は色々な料理に使えますが、
さて、軸の部分は？？？
男メシは軸の部分が多く、貯まると
焼売にします。
軸の部分を水に漬け、戻し、ミンチ
等々と交ぜ、焼売のあんにします。
それを今回は、みじん切りにした
エノキを焼売の皮の代わりに、
あんにまわりにまぶし付け、蒸し
ました。
蒸すことで干し椎茸の軸からいい出汁
が出るんです。
今回も一口食べると、じわ～と椎茸の
旨味が口いっぱいに広がります。
旨いんですよね～
これが！
大変美味しく頂きました。
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香川県は、昔から大豆や小麦の栽培が
盛んだったことに加え、瀬戸内海から
上質な塩が取れることから、醤油作り
が盛んでした。
その醤油作りも機械化による大量生産
により、伝統的な醸造技術が失われて
います。
そのような状況下においても、
東かがわ市引田では、昔ながらの伝統
製法「むしろ麹法」での醤油作りが
守られています。
今では、日本でむしろ麹法は、引田の
「かめびし」さんだけです。
「一麹，二櫂，三火入れ」と言われて
います。
これは、醤油づくりでは、麹が最も
重要！ということです。
むしろ麹法は、麹室の中で，原料を
均一に広げた 筵（むしろ）を何段
にも積み重ね、手入れや温度調整を
繰り返し行いながら醤油麹をつくる
技術です。
手間がかかりますが、機械で作った麹
に比べ、麹がイキイキとしているよう
です。
麹は生きています。
生きている麹がイキイキとしている
ということは、醤油の出来も当然、
素晴らしい！ということは、分かり
ますよね～
その かめびしの前を先日通りました。
赤色の壁がトレードマークのかめびし
その隣には、讃州井筒屋敷があります。
この讃州井筒屋敷でも昔、醤油作りが
行われていました。
今では、屋敷の中には、東かがわ市が
国内売上の７割を占める手袋のギャラ
リーや特産品売り場やレストラン等も
あります。
引田は、なんだかホッとする街です。
この東かがわ市引田は、大阪から
一番近い香川です。
大阪から高速で二時間！
そして、東かがわ市には全戸に
光ファイバーが敷設されています。
ワーケーションには最高だと思うん
だけどな～
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忘れていましたが、９／７、今週の
水曜日、男メシブログの連続更新、
１３年目に入りました。
２０１０年９／７から毎日更新を
続けています。
ブログを始めたきっかけは、
料理番組男メシへの出演でした。
番組ブログとして始めました。
当時、男メシは、全くの料理初心者
でした。
それが今では、毎日、キッチンに
立つが楽しく、包丁を握っています。
料理が趣味になりました。
料理を通し、庵治石ガラス
オリーブ硝子
香川漆器
讃岐桶樽
等にも興味を持つようになりました。
そして、香川県や四国の伝統工芸にも
興味がでてきました。
さらには、地域貢献、地域創生にも！
本当にありがたい。
「感謝」という言葉では表せ尽くせ
ないです。
番組で男メシに料理を教えくれた
初代先生、マドモアゼル久美子先生
二代目先生、な～ちぇ池田奈央先生
番組のスタッフ、そして、なにより
番組男メシへの出演の機会をくれた
ケーブルメディア四国の皆さんに
感謝です。
やっぱり素晴らしいですね。
出会い！ご縁！
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伊方町デジタル化推進会議の
アドバイザーに就任しました。
https://newsdig.tbs.co.jp/articles/itv/147549?display=1
昨日、第一回目の推進会議が開催
されました。
伊方町は本年二月時点で
人口 約８．５千人、
その内６５歳以上の高齢者は、
約４．１千人で、高齢化率は４８％
となっており、日本全体の高齢化率
（２８．９％）を大きく上回って
います。
また、伊方町の地理的な特徴、
日本一長い半島、佐田岬半島に集落
が点在しています。
この伊方町を幸せにするために？
・町民目線に立った、町民に優しい
行政サービスを実現するために
デジタル化で何ができるのか？
・町民が「暮らしやすい」と感じる
ために高齢者福祉分野で、また
産業分野においてデジタル化で
何ができるのか？
・そういったデジタル化を実現する
ためのどういった環境整備が必要
なのか？
推進体制はどうすればいいのか？
これらをシッカリと考えていきたいと
思います。
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先月の目標達成の慰労に行って
きました。
ここ数カ月、苦労されましたが、
シッカリと課題を明確にし、その対応
をコツコツと続けて頂きました。
勝ちに不思議の勝ちあり、
負けに不思議の負け無し。
シッカリとスタッフ全員で課題対応
してくれました。
皆さん、本当にっ彼さまでした。
今回は、プレゼントは、男メシの
大好きな治一郎のバームクーヘン
です。
です。
フワフワに上品な甘さ！です。
男メシは、今まで食べたバーム
クーヘンの中では一番美味しい
バームクーヘンです。
https://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2017/06/post-ba20.html
本当に美味しいんです。
スタッフも治一郎のバームクーヘン
を知っていました！
そして、喜んで頂きました。
今月も皆さん、頑張って下さい。
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な～ちぇ、池田奈央先生から、盛付の
アドバイスを貰いました。
高さと余白！
ということで、写真も頂きました。
確かに、プロですね～
美味しそう！かつキレイ！
このアドバイスを参考にして男メシが
盛付けたのがこれ
です。
南瓜とオクラの白だし浸し、厚揚げの
マヨキムチ炒め、ポテサラです。
なんかちょっと違うな～
野暮ったいな。。。
もっと高さが必要なのと、厚揚げキム
マヨとポテサラをもう少し近づけた方が
良かったかな・・・
それに信号の三色、赤が無かった。
盛付けには、
信号の三色
に加え、
高さと余白
また勉強になりました。
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毎週日曜日の恒例の作業、干し椎茸
作り
です。
椎茸は、干すこと、乾燥させることで
栄養素が何倍も高くなります。
癌予防、免疫力アップの栄養素の
ビタミンＤは、乾燥させると、生椎茸
の約３０倍にもなります。
その他、葉酸、カリウムも乾燥させる
ことにより何倍にも高まります。
干している時の大敵が雨！
最近、夕立が多いので、朝、出勤前に
必ず天気予報で確認します。
天気予報で「夕方所により雷雨」
なんてことを聞くと、必ず部屋の中に
入れます。
しかし、最近、降水確率０％でも夕方、
天気が急変することもあります。
空に雨雲が広がってくると気が気じゃ
ないです。
椎茸丸ごとをカラカラに干すには、
５日間かかると教わりました。
美味しい物を、そして、栄養をシッカリ
摂るためにも気が抜けません。
手がかかります。
これって人財育成にも言えることかな
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日曜日の日経の楽しみ
超難しい、間違い探しです。
その名も
「脳活 超ムズ 間違いさがし」
これ本当に難しいんです。
今まで経験した間違い探しの中では
一番、ダントツで難しい。
これがスマホでもできるんです。
写真のように上下で確認できます。
拡大することもできるので、新聞で
探すより、探しやすい！です。
それにスマホで探すことで、指先を
使いますので、さらに脳活！です。
超ムズ 間違い を スマホで指を
動かし、見付けることで、超脳活！
これスマホ教室のネタに使えるな～
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以前、梨農家の方のおススメ梨利用方
日本酒に冷凍した梨を入れる！
を教えて頂きました。
冷酒に梨の果汁が染み出し、梨の香り
のする冷酒になりました。
その後で食べる梨にも日本酒が浸み
込み、また違った梨を味わうことが
できました。
梨でできるなら、マスカットでも
できる！と思い、マスカットの皮を
剥き、冷凍し、冷酒に入れました。
感想！
日本酒からマスカットの味と香りが
します。
ただ、梨と比べるとマスカットの方が
染み出具合が少し控えめな感じが
しました。
ただ、このやり方、「冷凍し、冷酒に
入れる」というのは他のフルーツでも
試す価値はありそうです。
フルーツの使い方の変革ですね。
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バッグを買いました。
３ｗａｙです。
ある方から紹介されました。
東かがわ市のエールック（A-LOOK）の
バッグです。
手袋等の皮革の縫製産業が盛んな
東かがわ市です。
エールックさんのバッグは、香川県
特産のオリーブオイル、小豆島で精油
された最高級のオリーブオイルと防水
加工オイルをたっぷり使い、鞣した
オリーブレザーを使っています。
オリーブレザーは革特有の匂いを軽減
し、人肌にも優しく、透明感のある
上品な艶感としっくりと手になじむ
風合い！
そして、オリーブオイルが持つ保湿
成分は革の健康的な状態を長く保つ
効果もあり、使われている皆さん、
長い期間、使われているようです。
佐藤浩一さん、佐野岳さん、北村
有起哉さん等芸能人の皆さんが映画や
テレビドラマで使われています。
高松にも直営店があり、先日買いに
行ってきました。
男メシが買った３ｗａｙバッグは、
色合い、肌触り、さらに機能性！
全て抜群です。
もう一目惚れでした。
エールックさんの基本理念。
よろこばれるものを創りたい
いつの時代も変わらぬ想いを込めて。
素材そして自然に感謝し、地元を愛し、
人が幸せを感じられるものを作って
いきたい。
それが伝わってくるバッグです。
こんないい物が香川県にあるんだな～
と改めて香川県に感謝しました。
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先日の日経四国経済面
に気になる記事が掲載されていました。
２０２１年消費者物価地域差指数で
家賃等の住居費（住宅ローン含まず）
が全国で最も低いのは香川県！
でした。
一番高いのは当然、東京です。
全国平均を１００とすると、香川県は
８１．４。
東京は、１３１．９です。
東京は、香川の１．６倍も！
男メシも東京勤務があり、１０年住み
ましたが、確かに東京は高い！
そして、通勤に１時間もかかる。
それに比べ、香川は物価も安く、
暮らし易い。
そして、通勤もドアドアで３０分、
それも自転車で！
なんてことも普通です。
ちなみに、総務省「家計調査家計収支
編２０２０年」では、香川県の貯蓄率
（黒字率）は、４４．７％で、富山県
の４５．１％に次いで全国第２位！
という結果も出ています。
可処分所得（香川県平均：５３．８万円）
の内、４４．７％を貯蓄に回せている！
ということです。
大変興味深い数値ですね。
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昨日、県、市、町議会議員の皆さま
へのセミナーに登壇致しました。
テーマは、
ＤＸのポイント「変革」に実現に
向けて
です。
「変革」の最初のステップは、
現状を疑うこと！です。
「現状のままでいい」では何も変わり
ません。
ただ、日本には前例踏襲、前例主義の
考えが非常に根深い。
また、高齢化により、意欲、好奇心、
創造性をつかさどる前頭葉が萎縮し、
新しいこと、変化を好まなくなる！
早い方だと４０歳代前半から前頭葉が
萎縮し始めます。
これは、同じお店にばかりいくように
なったら要注意！です。
これらに対して、どう対応すべき
なのか？
男メシの部門での取組等をお話し
させて頂きました。
皆さま、興味を持って頂いたようで、
色々な方々からご質問を頂き、また
多くの方と名刺交換させて頂きました。
今回も多くの方々とのご縁を頂き、
本当にありがたかったです。
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