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2022年4月 1日 (金)

牛スジの「茹でこぼし」をそのままシンクに流すのは・・・

   

冷凍庫にある土佐赤牛の牛スジ
Dsc_5868
を料理しました。

  

定番の牛スジの煮込み
Dsc_5892
もう一品は、牛スジのトマト煮込み。

Dsc_5901

緑がないので、日本一のアスパラ
さぬきのめざめ を添えましたが、
ちょっと不自然な盛り付けになって
しまいました。。。
   

   
さて、牛スジ料理の最初のステップ、
「茹でこぼし」でシッカリとアクを
取り除きます。
Dsc_5869
アクを捨て、牛スジを水洗いし、
再度、「茹でこぼし」!

  

そして、再々度「茹でこぼし」を
しました。

  

ここでシッカリと茹でこぼす ことで
臭みのない仕上がりになりますが、
アクをそのままシンクに流してしまう
と配管の詰まりの原因になってしまい
ます。

   

シンクの詰まりの原因の大半は油、脂
です。
牛スジのアクも当然、脂です。

   

このまま流すと・・・

   

ということで、男メシは、煮汁?
アク湯?を少し冷まし、アクが少し
固まり始めたな~という頃に、シンク
の流しにキッチンペーパーを二枚重ねて
敷き、その上にアク湯を流します

  

こうすると、キッチンペーパーに
半固形化したアクが残り、配管詰まりを
防げます。

   

さらにその後、シンクをお湯で洗うこと
でシンクがスッキリします。

   

料理が出来上がった時にシンクも綺麗に
なっている!

   

最高ですね。

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