調味料は炊く直前に入れること!忘れていました。
トウモロコシを頂いたのでまたまた
トウモロコシご飯を炊いたのですが、
今回は、おこげが多く、少し炭化して
いる部分も見られます。
なぜ?
と思い、色々と調べました。
お米を研ぎ、トウモロコシ、芯
そして、塩麹を入れ冷蔵後で
1時間程、寝かせました。
塩麹を入れ、1時間程寝かせたのが
問題だったようです。
塩麹がお釜の底に溜まり、炭化したの
だと思います。
炊き込みご飯の調味料は炊く直前に
入れるように!
と前に教わったのを思い出しました。
調味料を炊く直前に入れるのは、
炭化防止以外にもお米に十分お水を
吸収させるためでもあります。
塩分を含んだ調味料を入れると水の
浸透圧が上がり、お米に水分が吸収
され難くなります。
調味料は炊く直前に!
思い出しました。
忘れないように!
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