塩麹作りに挑戦

お袋さんに塩麹の作り方を教わり

ました。

 

 

分量は、米麹：３、塩：１、水：４

の割合です。

 

　　　　　　
先ず、米麹を手のひらで擦り合わせ

パラパラ状態にします。

この手のひらで擦り合わせることで

手ひらから体温が米麹に伝わり、

麹菌の好きな温度になるようです。

そして、塩を交ぜ、また手のひらで

馴染ませ、シットリさせます。

その後、水を加えます。

そして、手のひらでまたまた擦り合わせ

ます。

 

　　　　
水がミルク状になったら密閉容器に入れ、

常温で熟成させます。

 

 

夏なら５日程度、冬は１０日程で出来

上がりですが、毎日一回かき混ぜ、空気に

触れさせます。

 

混ぜる際にスプーンの背中とかで麹を

潰します。

 

空気に触れさせ、麹を潰すことで甘みが

増すようです。。。

 

 

さてさて出来栄えは？！