田口泰士 男だって料理ができなくちゃ!と一念発起して包丁を握ることに。せっかく作るならフルコースが作れる腕前になりたいと奮闘中。
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昨日はタケノコの漢字「筍」について書きました今日も引続き漢字のお話です。
3月の番組男メシメニュー「ハマグリのお吸い物」を作る時、ハマグリから出るアクを丁寧に取りました
このアクを取る取らないでは味が大きく変わってきますからね~
ところで、このアクという漢字ですが「灰汁」と書きます
灰の汁で「アク」なんです。
灰汁は、食品に含まれる苦味や渋味などの意味に加え、植物の灰を水に溶かし、うわ澄みをすくった汁という意味もあります。
そして、この汁は、アルカリ性で洗浄作用があり、洗剤や漂白剤として使われていたようです。
ということから、「灰」の「汁」でアクなんです。
2013年3月24日 (日) おすすめ情報 | 固定リンク
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