一度揚げたら寝かせる。

４月男メシ「唐揚げ」を美味しくジューシーに仕上げるポイントは？

先ず一つ。
一度揚げたら必ず寝かしてから二度目を揚げるです。

二度揚げるとカリッと仕上げるってよく聞きますが、
「一度揚げたら寝かせる」っていうのは初めて聞きました。

２分揚げて取り出し、３分寝かせて、３０秒揚げる。
温度は１８０℃

２分揚げた直後はお肉の中はまだ半生の状態ですが、３分間
寝かせている間に余熱でお肉の中まで火が通っていきます。

これでお肉がパサパサになるのを防ぎます。

寝かせることが大切です。寝かせることでより美味しく。

そして二度目の「揚げ」は表面をこんがりと美味しく色をつけ、
カリッと仕上げるために短時間で

「寝かせる」が先ず最初のポイントです。

そして、二つ目のポイントは？

それはまた明日にでも。。。
というか番組をご覧頂いた方はもうお分かりですよね。。。