骨に身が残る贅沢な下ろし方

９月男メシ「秋刀魚のかば焼き丼」では主役の秋刀魚を「大名下ろし」と
いうやり方で下ろしました

下ろした後、身を見ると、あの大きな秋刀魚が無茶苦茶小さくなって
しまいました
秋刀魚がかわいそうです。

さて、何で「大名下ろし」って大そうな名前なのでしょうか？
調べてみました。

すると、「三枚下ろしに比べ、中骨に身が多く残る贅沢な下ろし方」
なのでこのような名前がついたようです

ということは、この下ろし方だと身が小さくなっても仕方ないんですね。
腕が悪いだけじゃなかったんですね。。。

でもちょっと小さくなり過ぎかな