「こい口」と「うす口」

醤油に「こい口」と「うす口」があることは知っていました
それくらいは知っています。

その両方の醤油を５月男メシ「親子丼」で使いました。

家庭の食卓にある一般的な醤油は「こい口」です。
うす口は、こい口より色が少し淡く、塩分が多い醤油です。

醤油は、その他に「たまり」、「さいしこみ」、「しろ」という種類が
あり、全部で５つに分類されます

江戸時代初期までは、醤油の主流は「たまり醤油」でした。
今でもお寿司やお刺身用によく使われています。

その「たまり」の産地は、近畿地方と我が香川県の引田、小豆島でした。
引田と小豆島の醤油は今でも有名ですね。

さて、そのたまり醤油は製造に３年もかかることから、もっと早く
できる醤油を作ろうということで、関東で「こい口」、関西で「うす口」
が考えられました

ちなみに「うす口」は「こい口」と比べると色や香りが淡いということで
「淡口」とも書きます。

醤油もなかなか奥が深いです。