「新」といえば新タマネギ

今日から４月です。
新年度のスタートです
新入社員も入ってきます。
ビジネスマンにとって４月には「新」という字がピッタリです。

そして、男メシも新たに第２ステップ「旬の食材を使った料理」が
スタートします。

「新」といえば、４月の男メシ「アジの南蛮漬け」では新タマネギを
使いました。（無茶振り）

新タマネギは、春に収穫した後、すぐ出荷します
中が真っ白で、水分が多く柔らかく、甘みが強いのが特徴です。
水にさらさなくてもオニオンスライスなどにして生で食べられます。
水分が多いということは、煮込みには適していないということですね。

そして、普通のタマネギは、春に収穫して１ヶ月程乾燥させ、
貯蔵したものです。
ほぼ一年中出回っています。
乾燥させ、水分が少なくなっているので、固く、味も濃くなって
います。

新タマネギとタマネギ
料理によって使い分けなくてはなりませんね。