上手切らず、下手切らず

４月男メシの撮影中、出刃包丁目の前に少しビビッていると、
ディレクターの久能さんが「上手切らず、下手切らず」という料理の言葉を
教えてくれました

これは、料理が上手な人は、包丁で手を切ることはない
そして、その反対に、初心者も慎重慎重に包丁を使うので、切ることは
ない
一番危いのは、包丁が使え始めた、中途半端な時期という意味だそうです。

でも今回は無茶苦茶緊張しましたっていうかビビリました
初めての３枚下ろしそれに出刃包丁の切れ味の鋭いこと
ビビデ！バビデ！ブー！です。