１月男メシ「ミックスピザ」の強力粉と薄力粉

１月男メシは「ミックスピザ」です。
今回はピザ生地から作りました

材料は、強力粉、薄力粉、ベーキングパウダー、塩、砂糖、
オリーブオイル、水です。

さて、強力粉、薄力粉って何がどう違うのでしょうか？
強力粉の「強力」って何？薄力粉の「薄力」って何？

強力粉のパッケージに「タンパク含有量：１１．３％」とあります。

調べてみると、小麦粉のうち、たんぱく質やグルテンの含有量が最も高く、
粘りの「強い」ものが強力粉で、反対に、たんぱく質が少なく、水を加えて
こねたときに粘りの少ないものが薄力粉ということです

強力粉はできあがりが重い食べ物に、薄力粉は軽い食べ物に、そして、
その中間が中力粉ということです。

ピザ生地は歯ごたえがある方が好まれるので、強力粉が使われるようで
今回のピザも強力粉１００ｇに薄力粉５０ｇを使いしました。

でもタンパク質の含有量で粘りが変わってくるんですね。
勉強になりました

１月男メシは１／１（土）から放送開始です。
時間は９：４５です。
是非ご覧下さい