ミックスピザに入れた玉ねぎのお話

またまた１月男メシ「ミックスピザ」の話です。
今回、玉ねぎを使いました
玉ねぎをみじん切りにしました。

普通、玉ねぎを切ると、涙が出ます
でも、今回は、涙が出ませんでした。

マドモアゼルから包丁の切れ味がいいと涙がでない。
と教えてもらいました

涙の原因は、硫化アリルという成分です。
この硫化アリルのもとになる２つの成分がタマネギの細胞の別々の場所に
あります。
それが包丁で切ることによって２つの成分が出会って硫化アリルになり、
涙が出ます

で、切れ味のいい包丁で繊維にそって切れば、この細胞をあまり
こわさなくてすむので、硫化アリルの発生が少なくてすみます
切れ味の悪い包丁だと、細胞をつぶしてしまうので硫化アリルが多くなり、
涙、涙になってしまうのです。

ただ、この硫化アリルには殺菌作用もあるし、中年にはうれしい、
血液をサラサラにする効果もあります

大切な成分なんですね。
涙も少しは我慢しないといけません。
というか、切れ味のいい包丁を使えばいいんですね。