田口泰士
男だって料理ができなくちゃ！と一念発起して包丁を握ることに。せっかく作るならフルコースが作れる腕前になりたいと奮闘中。
今年の年明けうどんです。
赤い物は、明太子です。
明太子に玉子、そして、菜花をトッピ
ングした年明け釜玉うどんにしました。
新年、松の内にうどんに赤い物を
添えて頂くとその年が幸せな一年に
なります！
それが年明けうどんです。
さらに明太子は、タラの卵巣を塩漬け
にし、唐辛子を合わせ漬けたものです。
タラは、口から内臓を取り出すので
包丁でお腹をきりません。
ということで、武士にとっては縁起の
良い魚です。
年明けうどんの赤い物に明太子！
さらに縁起の良い年明けうどんです。
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香川県の最東端にあるうどん屋
「本場さぬき うどんや」さんに
行ってきました。
もう少し東進すると、徳島県鳴門市と
いう県境に近いうどん屋さんです。
このお店、素晴らしいのが、目の前は
海というロケーション！
この通り、海を眺めながらうどんを
頂けます。
男メシも
ぶっかけ冷と天ぷらを頂きました。
麺は、太からず、細からずですが、
讃岐うどんの特徴、コシはシッカリと
していました。
大変美味しかったのですが、海を眺め
ながら食べたので、さらに美味しさが
何倍増もしました。
最高です。
大変大変美味しく頂きました。
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二週連続で東かがわ市の吉本食品さん
のうどんを食べました。
吉本食品さんは、うどん技能グランプリ
で最高峰の「農林水産大臣賞」を受賞
されたお店なんです。
讃岐うどんでは、東讃の雄！と
言われています。
お店の外にはこんなメニュー看板
があるので、何にしようか？
ゆっくり考えられます。
男メシは、初日は、「ぶっかけ 冷」
にしました。
いつもなら迷わず「しょうゆ 冷」に
するのですが、看板に書かれている
「先代から継ぎ足し続けているつゆは
コクが出てまろやかな味わい」
に惹かれました。
確かにコクがあり、少し甘まろやかな
つゆ！です。
そして、麺は、細からず、太からず
で、コシもあり、エッジも効いて
います。
当然、旨い！です。
あっと言う間に完食です。
流石、農林水産大臣賞を受賞された
だけのことはあります。
二日目は、「しょうゆ 冷 温泉卵入り」
を頂きました。
これまた、同じく、あっと言う間に
胃の中に！
お店を出ようとすると、お取引先の
支店長に偶然、バッタリ。
東かがわ市のお客さまにご挨拶に
行かれていたようです。
皆さん、東かがわに来たら、吉本食品
さんのうどんなんですね。
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久し振りに讃岐うどんの細麺のお店に
行きました。
男メシは数か月前まで細麺好きでした。
太麺剛麺男麺の山岡のうどんを食べる
までは細麺の喉越しが好きでした。
山岡のうどんを食べてから太麺好きに
なりました。
ただ、たまには細麺も！と思い、細麺
のお店に行ってきました。
結果・・・
やっぱり、太麺だ～
細麺・・・何だか物
足らないよ～
太麺剛麺男麺が食べたくなりました！
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これぞ讃岐うどんの麺処山岡さん
が復活してくれました。
極太麺に最強のコシ！
そして、綺麗な麺は以前と全く同じ
です。
本当によくぞ復活してくれた～
と言う感じです。
男メシは、どちらかというと太麺
より細麺の方が好きだったのですが、
山岡さんの極太最強コシ麺を食べて
から太麺好きになりました。
男メシの好みをも変えた、山岡さん！
素晴らしいです。
本当にこれぞ讃岐うどん！
皆さん、是非是非！
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今年の年明けうどんは
海老に紅白の蒲鉾、そして、伊達巻に
ほうれん草です。
伊達巻は巻物に似ています。
巻物→書物→知恵が豊富に！
という説があります。
さらに、知識が豊富になる から
「進化、発展」という意味も込められ
ているとも聞いたことがあります。
男メシの部門では、年明けから新たに
策定したキャリアパスに基づいた人財
育成計画がスタートします。
研修もパートナーさまと一緒に受講
します。
自社だけでなく、色々な会社の皆さん
と一緒に受講することで、色々な考え
に触れることになります。
イノベーションを！とか、変革を！
とか、言われますが、我々、管理者は
求めるだけでなく、それ（イノベー
ション、変革等々）を実現するために
どのような環境を作るべきなのか？
考えなくてはなりません。
昨年、開始した１０％ルールもそれを
意識したメンバーは確実に変わって
きています。
メンバーの成長を見守りながら新たな
方策も考えてまいります。
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パートナーさまおススメのおうどん屋
さん「山とも」に行ってきました。
密を避け、１３時過ぎに行きました。
頼んだのは、男メシが好きなしょうゆ
うどんです。
しっかりとエッジの効いた麺です。
見た目、良い感じです。
さて、味は？
最初、口に入れた時は柔らかい麺だな、
コシが弱いの？
と思ったのですが、柔らかい中にコシ
あるんですよね。
こんな感覚、初めてです。
食べ進んでいくうちにこの感覚、表面は
柔らかいけど、コシがシッカリ！に
はまっていきました。
パートナーさまおススメのお店だけの
ことはあります。
大変美味しく頂きました。
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東京オリンピックの開会式で
「ピクトグラム」のパントマイムが
注目を集めました。
香川のうどん屋さんにもこんな
ピクトグラムのポスターが貼られて
います。
さぬきうどんの食べ方、それも香川県
の主流であるセルフのお店の食べ方の
ピクトグラムなんです！
これが中々面白い！
臨時休業
ＴＳＵＲＡＩ
玉切れ 
接待でさぬきうどん店を回るうどん
ツアー
うどん屋さんのサイドメニュー
おでん、おにぎり等々
「クスッ」と笑える心和むものが多く
本当によく考えられています。
調べてみると、高松市のイラスト
レーター岡谷敏明さんがデザイン
されたようです。
きっかけは、やはり、オリンピック
の開会式のピクトグラム！だそうです。
常に感度高く色々な物を見られている
のでしょうね。
感度を高くしているから、ふとしたこと
でひらめくのでしょう。
見習います。
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こんな物を発見しました。
うどんではなく、うどん風こんにゃく麺
それも「讃岐人がこしらえた」です。
「うどん風こんにゃく麺」でも目を
引くのですが、「讃岐人がこしらえた」
でさらに注目度アップです。
当然、買いました！
「こしらえた」久し振りに聞きました。
ちなみに「こしらえた」とは、
「ある材料を使って形を整った物に作り
上げた」という意味です。
正に、こんにゃくを使ってうどん風に
作った麺ということですね。
さて、開封してみると、見た目はうどん
で、エッジの効いたうんどのように見え
ますが、結構、こんにゃくの匂いが
します。
匂いが強いので、食べ方は、最近男メシ
がはまっているトマトを煮込み、
オリーブオイル＋少しの麺つゆで味を
整えた「トマトつゆ」
で食べました。
讃岐うどんのようなコシはありません
でしたが、こんにゃく麺としては、
うどんを思わせる麺でした。
ただ、「讃岐人がこしらえた」とあり
ますが、販売しているのは、広島県
神石郡神石高原町の「新内農園」さん
なんですよね～
新内農園さんの香川県出身、讃岐人が
こしらえたのでしょうか？
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先週末、久し振りに「釜玉うどん」を
食べに行きました。
茹で上がったうどんに生卵をからめ
お好みで生醤油などを合わせて
食べる 釜玉うどん。
釜揚げ＋玉子＝釜玉うどん です。
ということで、茹で上がった釜揚げ
うどんを水で締め、再び温め直した
うどんに生卵を加えたのは釜玉うどん
ではない！と教わりました。
水で締めた方がコシが出るので、
その方が好きと言われる方もいらっ
しゃいます。
男メシも家で作る時は一度、水で
締めます。
ただ、これは釜玉うどんではなく、
釜玉風うどんなんですよね～
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讃岐うどんの名店を家で食す！
今回は、坂出の日の出製麺所です。
お店で食べられるのは、１１：３０～
１２：３０の一時間のみです。
男メシはまだ行ったことがありません。
さて、坂出は塩が有名です。
昔、塩の生産量が日本一になったこと
もあります。
小麦粉と塩の相性はうどんにとって
非常に大切です。
塩の名産地、坂出の名店、日の出
製麺所です。
さて、初の日の出製麺所は、ひやあつ
そして、釜たま
で頂きました。
感想です。
讃岐うどんのコシは十分、そして麺の
味が柔らかな優しい塩味がします。
やはり名店です。
とても美味しく頂きました。
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讃岐うどんの名店を家で食す！
今回は高松の「はりや」さんです。
前回の「がもう」さんに続いて、
男メシは、初はりや です。
以前、お店まで行って長蛇の行列を
見て退散してしまいました。
さて、はりやさんの名物はパッケージ
にも写真が載っているかしわざるうどん
です。
かしわ天がドーンと載っていますが、
家では、かしわ天無しのざるうどんを
頂きました。
讃岐うどんの名店の中で「ざる」が
看板のお店ってあまりないように思い
ます。
さて、感想です。
コシ強く、そして付け出汁も男メシの
好きな少し甘め？、この付け出汁が
エッジの効いた麺によく絡み、よく
合います！
よくうどんは喉越しと言われますが、
男メシは讃岐うどんはコシがあるので、
噛めば噛むほどにうどんの味が感じら
れるように思います。
初はりや！家で美味しく頂きました。
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