田口泰士
男だって料理ができなくちゃ！と一念発起して包丁を握ることに。せっかく作るならフルコースが作れる腕前になりたいと奮闘中。
番組「男メシ」の時代からお付き
合いを頂いているパートナーさま
にお会いしました。
お会いするのは何年振りだろうか？
本当に久しぶりです。
今回、お会いした時、以前のよう
に笑顔で迎え入れて頂き、本当に
本当にありがたく、何とも言え
ない気持ちになりました。
ご縁のありがたさを噛み締め、
皆さんに助けられていることに
改めて感謝しました。
本当にありがとうございます。
そのパートナーさまから頂き
ました。
高知が誇る「山北みかん」です。
箱の左下に「光センサー選果」
と書かれています。
糖度１３度以上のみかんだけを
出荷しています。
さて、糖度１３度は？
メロンの糖度が１２～１８度と
言われていますので、メロン並の
糖度です。
みかんの平均が１０～１１度です
ので、糖度１３度以上というのは
甘い！に決まっています。
一番にハズレが無い！のがいい！
今回、頂いたみかんも甘かった～
この時期に甘いみかん！
昔では考えられなかったことです。
ありがとうございました。
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栄養充足率がフルーツの中で
トップクラスのキウイ！
柿が赤くなると医者が青くなる
と言われ、栄養価が非常に高い柿
をも上回っています。
そのキウイで甘いキウイの見分け
方があります。
丸い俵型より、写真の左から
二番目のように少し平べったい物
の方が甘みが高いです。
キウイは木の幹に近いところに
できる方が栄養が詰まって、甘く
なります。
栄養を多く吸収するので整った
丸い俵型ではなく、少し変形して
平べったくなるんですって。
ということで、キウイはなるべく
平べったい形の物を選びましょう！
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先週、里ちゃん市場でスイート
スプリングを買いました。
お店の方曰く、「酸っぱそうに見えて
とても甘く、ジューシーですよ！」と。
小豆島産です。
確かに、一見、酸っぱそうです。
早速、頂きました！
確かに、ジューシー！
そして、甘い！
甘ったるいという甘さではなく、
爽やかな甘さです。
大人の柑橘ですね～
温州みかんに八朔を交配してできた
柑橘です。
生産量がとても少ない柑橘のようです。
希少です。
小豆島産らしいです。
これ本当におススメです。
スイートスプリング！
小豆島産！というのもいい！
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シャインマスカットを頂きました。
キレイで大粒です。
これは食べ応えがあります。
「ブドウ糖」というくらいですので、
ブドウの主な栄養は「糖質」です。
ブドウに含まれる糖質が胃の中で
ブドウ糖に分解され、身体に吸収され
ます。
そして、ブドウの皮には抗酸化作用の
あるポリフェノールが含まれています。
その他、ミネラル類、ビタミン類も
含まれています。
ということで、男メシは、皮ごと
食べられるシャインマスカットは、
最強の果物だと思います。
これから毎朝、シャインマスカットを
食べます！
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スーパーで買ったキウイが一週間
経っても硬く、食べ頃にはまだまだ
といった感じだったので、リンゴと
一緒に置きました。
リンゴから出るエチレンガスがキウイ
を甘く、熟してくれます。
案の定、リンゴと一緒にして２日程
経ったらキウイが少し柔らかく熟して
きました。
食べてみると、甘く熟し、美味しかった～
ところで、キウイの栄養は果物の中
でもトップクラスです。
ビタミンＣ、食物繊維、たんぱく質
等々がどれくらい含まれているか？
栄養素充足率スコア という数値で
みると、キウイは苺やバナナ、栄養
満点の柿を上回っています！
キウイより勝っている果物のあるの
かもしれませんが、男メシが探した
限りでは、柿、バナナ、苺、グリーン
キウイ、ゴールドキウイの順で
ゴールドキウイが最上位でした！
これはバナナと一緒にキウイも極力
食べるようにしないと！
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フルーツ県、岡山県が誇る白桃！
先日、今年初の白桃を頂きました。
その名の通り、果皮が白いので白桃。
ただ、最近では果皮が赤っぽいものも
あるようです。
大玉でジューシー！
甘い果汁タップリです。
果肉を白く保つために、桃が熟す前に
桃を一つ一つ袋に入れて育てます。
ただ、完全に日光を遮断してしまうと
甘くなりません。
とても手間がかかる桃なんです。
ちなみに白桃は、男メシの故郷、
岡山県で明治時代に偶然、発見され、
誕生したようです。
毎年夏の楽しみ「白桃」を今年も
美味しく頂きました。
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本日の日経新聞の広告です。
男メシは毎朝バナナを食べています。
朝、バナナを食べると快眠に効果が
あると聞いて毎朝バナナを食べる
ようにしました。
それに加え、バナナには血圧を下げる
効果もあるのですね～
それも機能性表示食品となっています。
安全性の確保を前提として、科学的な
根拠に基づいた機能性が、事業者の
責任において表示されるのが機能性
表示食品です。
これは朝バナナ！続けないといけま
せんね。
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毎朝、バナナを食べるようになって
早、数か月が経ちます。
冷蔵庫の野菜室には保存のために
一本、一本ビニール袋に入れたバナナ
が並んでいます。
皮が黒くなったバナナから
食べるようにしていますが、中身は
この通り、大丈夫です。
全く問題はありません。
そもそもバナナは寒さに弱いので
冷蔵庫に入れると低温障害を起こし
黒くなるようです。
ということで、一見、大丈夫なの？
と思われる黒バナナでも中身は全く
問題は無く食べることができます。
高い栄養価に加え、快眠効果の高い
バナナ！
シッカリ食べましょう！
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ここ数日の晴れと朝晩の冷え込みで
干柿がいい具合に仕上がっています。
これが二日前
これが今日です。
二日前はまだふっくら柔らかだった
のが今日はだいぶ絞まってきました。
男メシは柔らか目より絞まり目？の
方が好きなので、もうそろそろ食べ頃
です。
調べてみると、普通の柿より渋柿の
方が糖度が高いんですって。
へぇ～ へぇ～ です。
渋柿は、渋の素のタンニンが邪魔を
して甘さを感じませんが、干すことで
甘さが前面に出てくるようです。
ちなみに普通の柿を干しても美味しい
干柿はできないようです。
干柿になる前に柿が腐り、カビてくる
ようです。
また一つ勉強になりました。
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昨日に続いて今日もこの時期の
お楽しみです。
高知の水晶文旦です。
普通の文旦ではなく、水晶文旦です。
果肉一つ一つが水晶のようにピカピカ
と光り、プリプリ！
サッパリした上品な大人の甘さです。
今直ぐに食べたいのを我慢して、追熟
です。
一週間後に一個、二週間後に一個食べて
いきます。
上品な甘さが増します。
楽しみ楽しみ。
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知人から教えてもらいました。
梨農家が梨を凍らせて
それを日本酒、冷酒に入れて飲む
んだそうです。
梨を知り尽くした梨農家の方が
やっている食べ方です。
男メシもやってみました。
感想、冷酒に梨の果汁が染み出て
ほのかに甘い、梨の甘味のある冷酒
になります。
そして、梨にも日本酒が浸み込み
そして、シャリシャリの食感の梨に
なりました。
梨を凍らせて、そして、冷酒に入れる
なんて、我々では思いもつかない
食べ方、飲み方です。
これは病み付きになります。
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同僚からスモモを頂きました。
写真全部を頂いたんじゃないですよ。
この一部を頂きました。。。
スーパーにもスモモが並んでいます。
少しスモモについて調べてみました。
スモモの栄養ですが、リンゴ酸、
クエン酸等の酸が含まれているので
疲労回復に効果があります。
当然、食物繊維も豊富です。
そしてそして、カリウムも含まれて
いるので塩分を排出し、高血圧にも
効果があります。
スモモって結構、栄養価が高いん
ですね～
因みに、スモモの漢字は「李」なん
ですって。
漢字の「子」は果物を表すということは
以前聞いたことがあります。
また一つ勉強になりました。
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白桃を食べました。
先日、買いに行った白桃です。
あれから一週間程、追熟させ、
頂きました。
食べる直前、２～３時間、冷やして
頂きました。
甘く、瑞々しい白桃です。
岡山を代表する果物、桃の最高峰
です。
毎年この時期のお楽しみです。
岡山名産「白桃」の美味しい季節に
なりました。
岡山の白桃、桃の中でも最高峰！
育てるのに手間がかかります。
その分、甘くて甘くて、そして
瑞々しい。
先日買いに行ってきました。
色々な種類の白桃がありますが、
今は清水白桃！
直ぐに食べず、更に甘くするために、
一日二日、追熟させて食べま～す。
三日連続で高知の話題です。
追熟していた高知の水晶文旦を
食べました。
２週間の追熟です
さて甘味は？？？
キラキラしています。
水晶文旦ならではの輝き
甘味
あっさりしていて、上品な甘味
追熟正解
弟からも「旨い、甘い」メール
が
ありました。
追熟して食べたようです。
水晶文旦 追熟正解～
