男メシ～週末料理のススメ～BLOG

盛付けのポイント「高さと余白」勉強になります！

　　　　

な～ちぇ、池田奈央先生から、盛付の
アドバイスを貰いました。

　　　

高さと余白！

　　　　

ということで、写真も頂きました。

確かに、プロですね～

美味しそう！かつキレイ！

　　　　　　　

このアドバイスを参考にして男メシが
盛付けたのがこれ

です。

 

南瓜とオクラの白だし浸し、厚揚げの
マヨキムチ炒め、ポテサラです。

 

なんかちょっと違うな～

野暮ったいな。。。

　　　　

もっと高さが必要なのと、厚揚げキム
マヨとポテサラをもう少し近づけた方が
良かったかな・・・

　　　　

それに信号の三色、赤が無かった。

　　　

盛付けには、
　信号の三色
に加え、
　高さと余白

　　　　

また勉強になりました。

湯煎温度６５℃！シッカリと守りました。

　　　　

赤身とサシのバランスが素晴らしい
土佐あかうし　でローストビーフを
作りました。

　　　

ポイントの温度６５℃

をシッカリと守り、１０分間、
湯煎しました。

　　　

続いて、各表面を１分程度焼き

アルミホイルに包み

余熱でジックリと火を通していきます。

　　

出来上がりは、この通り。

今回は、シットリで大変美味しかった
です。

　　

　　　

前回は、湯煎の時、ちょっと気を緩め
お湯の温度が７０℃まで上がって
しまい、肉汁が溶け出し、お肉が
ちょっとパサパサ感が？・・・

　　　

その反省を活かし、ポイントの６５℃
をシッカリと守りました。

　　

 　

ある方から教わりました。

　　

お肉は、水分をタンパク質で包んだ
物体です。

　　　

加熱し過ぎると、肉汁という水分が
放出され、パサパサになってしまう。

　　　

肉汁を放出する温度が６６℃で、
湯煎する温度、６５℃というのは、
非常に大切な温度なんです。

　　

ちなみに、細菌は、６０度以上では
５～１０分で死滅します。

　　

今回の料理、６５℃で１０分湯煎する
ことで、細菌は死滅します。

　　　

そして、ミディアムレアでシットリ
美味しい！

　　　

料理は科学ですね～

トウモロコシご飯のトウモロコシは丸ごと入れて炊きましょう！

　　　　

男メシが作るトウモロコシご飯は、
トウモロコシの粒を芯から外し、
（カット）そして、芯も入れて炊き
ます。

　　　

芯から旨味が染み出て、
美味しい～ん　ですが、先日、
なぁ～ちぇ先生からトウモロコシを
そのまま、丸ごと入れて、炊き、
炊き上がったらトウモロコシをカット
するとさらに美味しい！

とのメッセージを頂き、早速、試し
ました。

結果！

　　

確かに！！

　　

このやり方の方が粒のシャキシャキ感
が各段にアップします。

　　

粒が本当に瑞々しい！です。

　　　

なぁ～ちぇ　の教えの通りです。

　　　

トウモロコシご飯がバージョンアップ
しました。

　　　

トウモロコシご飯のトウモロコシは
丸ごと入れて、炊き上がった後で
カット！

　　　

これおススメです。

今年初のトウモロコシご飯！芯も入れて炊きました。

　　　

今年初の

トウモロコシご飯です。

　　　

芯も入れて炊き込みました！

　　　

ある方から教わりました。

　　　

トウモロコシの芯にはグルタミン酸等
の旨味成分が豊富に含まれているので
一緒に炊くことで、ご飯の旨味が更に
アップ！するということです。

　　　

それにしてもキレイな黄色でしょう～

　　

疲労回復効果のあるビタミンＢ１等の
栄養素が豊富なトウモロコシ！

　　　

これからの季節の定番ご飯ですね。。。

たった５℃の差ですが、６５℃の方が肉汁感がありました。

　　　　

牛肉のタンパク質は、５８～６０℃
で凝固し、６８℃を超えると分水が
始まり、肉汁が肉からドンドン逃げ
ていく！

　　　

ということで、牛肉のステーキを
焼く時、先ずはお肉を真空パック
に入れ、そして、６５℃のお湯で
１０分間湯煎する。

　　　　

その後で弱めの中火で表面に焼き色
が付く程度に焼く！

強火で焼くと肉汁が逃げてしまう
ので、ＮＧ！

　　　

と教わったのですが、今回は湯煎の
温度が７０℃から下がらず、ちょっと
高かった～

　　　　　

これが今回、７０℃湯煎のステーキ

そして、これが前回、６５℃湯煎の
ステーキです。

たった５℃の差ですが、明らかに
前回、６５℃の方がお肉に肉汁感が
あります。

 

食べるとそれがはっきりと分かりました。

　　　　　　　

温度、大切ですね～

土佐赤牛の赤身の重要な６５℃を守って！

　　　　

先日、赤身肉のステーキを焼く時の
大切な温度、６５℃をご紹介しました。

　　

早速、ふるさと納税の返礼品、土佐
赤牛を週末にステーキにしました。

先ずは６５℃×１０分、お肉をジップ
ロックに包み、湯せんしました。

　　　　

そして、フライパンにバターを入れ、
お肉の各面を１分、シッカリ焼きます。

最後に焼き上がったお肉をアルミホイル
に包みお肉を落ち着かせました。

さて、出来上がりは？

　　　　

こんな感じです。

お店に出て切るようなミディアムレア
状態です！！

　　　

いい感じでしょう～
最初にしては上出来でしょう～

　　

　　

お塩と山葵で頂きました。

　　　

もうニンマリ状態です。

　　　

大変大変美味しく頂きました。

牡蠣フライは牡蠣を二つ合わせて！

　　　

今年初の牡蠣フライです。

男メシの牡蠣フライは二つ粒です。

　　　　

写真の一番左が一つ粒、その右の二つ
が二つ粒の牡蠣フライです。

　　　　

牡蠣フライの名店のシェフから教わり
ました。

　　　　

牡蠣フライは二つ粒！

　　　　

牡蠣を食べた感、満載！満喫！

　　　

本当に旨い！

　　　

　　

この時期の牡蠣は大粒です。
それを二つ合わせてフライに！

　　　

旨いに決まっています。

　　　

最高～

ご飯を炊いた後、十字に切って！ほぐすと美味しいです。

　　　　

ご飯を炊いた後、写真のように十字に
切って

１／４毎に下から上にほぐす全体的に
味のムラがなく、また、ほぐすことで
米粒一つ一つの周りに膜ができ、ベタ
つかずご飯が美味しく頂けるという
ことです。

確かに！

　　　　

ご覧のようにご飯が立っています。
ご飯がイキイキとしています！

先ず、口に含んだ時、ご飯の香りが
口いっぱいに広がります。

　　　

そして、食べた時、粒一粒一粒が
「俺はお米だ」主張しているように
感じます。

　　　

ご飯のほぐし方って大切ですね～

調味料は炊く直前に入れること！忘れていました。

     

トウモロコシを頂いたのでまたまた
トウモロコシご飯を炊いたのですが、
今回は、おこげが多く、少し炭化して
いる部分も見られます。

なぜ？

   

と思い、色々と調べました。

　　　

お米を研ぎ、トウモロコシ、芯
そして、塩麹を入れ冷蔵後で
１時間程、寝かせました。

　　　　　　　

塩麹を入れ、１時間程寝かせたのが
問題だったようです。

　　　

塩麹がお釜の底に溜まり、炭化したの
だと思います。

　　　

炊き込みご飯の調味料は炊く直前に
入れるように！
と前に教わったのを思い出しました。

　　　

調味料を炊く直前に入れるのは、
炭化防止以外にもお米に十分お水を
吸収させるためでもあります。

　　　

塩分を含んだ調味料を入れると水の
浸透圧が上がり、お米に水分が吸収
され難くなります。

　　　

調味料は炊く直前に！
思い出しました。
忘れないように！

達人の技を見える化する！大切ですね～

　　　

男メシのお寿司の先生、岡山の親戚
から頂きました。

食べる時にきざみ海苔を載せると
美味しいと教えてもらいました。

確かに海苔の香ばしさが寿司飯を
引き立てます。
絶妙のバランスで食欲をそそります。

　　　

さて、今回、男メシのお寿司と親戚の
お寿司は何が違うのか？
何で親戚のお寿司は美味しいのか？

　　　

よく分かりました。

　　　

男メシのお寿司は、寿司飯が重たい。
先生のはパラパラで軽い。

　　　

炊く時の水加減なんでしょう！

　　　　

男メシもお寿司を作る時、水を少なめ
にして炊くのですが、寿司酢を入れる
と重たくなってしまいます。。。

　　　

もっともっと水を控えないといけない
んですね～

　　　

どの程度控えればいいのか？
ちょっと調べてみます。

　　　

親戚は普段通り作っているのですが、
これが達人の技なんでしょうね。

　　　

水加減だけじゃなく、お米を水に浸し
ておく時間も重要です。

　　　

このような達人の技をＩＴで見える化
する動きが色々なところで出ています。

　　　　

大切ですよね。

玉ねぎのみじん切りを一旦冷凍し、解凍したものを炒めます

　　　　

無水カレーを作る時、玉ねぎのみじん
切りをあめ色になるまで炒めます。

　　　

それに時間がかかってかかって・・・

　　　

でも手抜きはできません。
ジックリジックリ我慢の時間です。

　　　

しかし、
先日、玉ねぎのみじん切りを冷凍し、

その後半解凍したものを炒めると
時間も短縮できるし、甘みも凝縮
されて旨い！
と聞いたので、早速、試して
みました。

確かに、水分が早く抜けます。
本当早いです。

　　　　

これいい！

　　

で、味は？

　　　

いつもと同じ辛口＋中辛２種類の
カレールーを使ったのですが、
いつもに比べ辛みが弱いような気が
します。

　　　

やはり、冷凍効果でしょうか・・・

　　　

これからは辛口＋辛口の２種類の
ルーですね。

　　

いい方法を聞きました。

牡蠣フライを美味しく頂くポイント

　　　　

今シーズン初の牡蠣フライを頂き
ました。

男メシの牡蠣フライは牡蠣を２～３粒
合わせて作ります。

　　　

写真手前が牡蠣１粒、奥が牡蠣３粒の
牡蠣フライです。

　　　

以前、牡蠣フライの名店のシェフが
美味しい牡蠣フライを作るポイントは
「牡蠣を２～３粒合わせる」と言われ
ていました。

　　　

この２～３粒合わせた牡蠣フライは
食べ応え十分です。
牡蠣を食べた～という感じです。　　

それに対して１粒フライは・・・

　　　

それにしても美味しいですね～
牡蠣フライ！

ロールキャベツ キャベツを綺麗に

 

ロールキャベツを作る時、キャベツを

 

剥がすのに苦労します。

 

 

 

剥がすとにキャベツがボロボロに

 

なることが・・・

 

 

 

先日、キャベツを丸ごと茹でると、

 

綺麗に剥がせることを教えて貰い

 

ました。

 

 

早速、試してみました。

 

 

 

確かに、楽に綺麗に剥がせました！

 

 

これは使える技ですね～

 

 

 

ただ、一個丸ごと茹でるので、

 

茹でた後、残りを早めに使い切ら

 

ないといけません。

 

 

暫くの間、キャベツ料理が続きます。

牡蠣二つ技

 

牡蠣の美味しい時期になりました。

 

 

先日、買いました。

 

 

 

そして、今シーズン最初の牡蠣料理

 

は牡蠣フライ

 

 

に牡蠣ご飯です。

 

 

男メシの牡蠣フライは、牡蠣二つを

 

引っ付けて一つの牡蠣フライにして

 

いますので、大きく食べ応えがあります。

 

 

 

以前、牡蠣フライの名店の裏技？を

 

教えて貰い、試したところ、食べ応えが

 

あったので、それから牡蠣二つ技？を

 

採用？しています。

 

 

 

これ絶対におススメです。

 

皆さまも是非、お試しあれ～

肉じゃがの牛肉は食べる直前に

 

肉じゃがを作る時、牛肉を煮込み

 

過ぎて固くなってしまっていました。

 

 

 

先日、お袋さんから食べる直前に牛肉

 

鍋に入れ、味が付く程度に少しだけ

 

煮込むと美味しいと聞いて試してみました。

 

 

出来上がりはこの通り。

 

 

見るからに柔らかそうでしょう。

 

 

 

これ大正解！

 

 

 

これからは、肉じゃがの牛肉は

 

食べる直前！です。

牡蠣二つフライ

 

牡蠣の美味しい季節になりました。

 

 

 

男メシは牡蠣は牡蠣フライが一番好き

 

です。

 

 

 

先日、作りました。

 

 

 

前に牡蠣フライの人気店では牡蠣を

 

二つ引っ付けてフライにしているの

 

テレビで見ました。

 

 

 

今回男メシも試してみました。

 

 

右が牡蠣一つのフライ。

 

左が牡蠣二つ！

 

 

 

大きいです。デカイです。

 

 

食べ応え十分です。

 

 

 

これ、「牡蠣フライ食べたぞ～」

 

って声を上げたくなる感じです。

 

 

 

二つフライを食べたらいつもの

 

牡蠣一つのフライは・・・

 

 

 

これからは牡蠣二つフライですね！

カレーの仕上げは摩り下ろした山芋

カレーに山芋を摩り下ろして入れる

と消化もよく、味もまろやかになる

と聞きました。

早速、試してみました。

 

 

いつものようにカレーを作り、

仕上げに摩り下ろした山芋を

入れました。

　　　　　
　　　　　　　　　

感想

 

　　　　　
とてもまろやかです

 

ただ、男メシはいつも中辛のルーを

使うのですが、山芋のまろやか効果で

甘口に感じました。

　　　　
辛口にしたらよかったと・・・

 

 

山芋には疲労回復効果もあります。

これからは辛口カレーに仕上げは

山芋

ですね。

 

大正解

栗ごはんを作りました

栗ごはんを作りました。

普通のお米２合、餅米一合に栗。

それに塩麹を大さじ×３

後は炊くだけ。

塩麹がポイント

ほんのり、本当にほんのり塩が効いて

います。

 

 

今回も美味しくできました。

 

ほんのりの塩味、旨いですね～

侠飯のトースト コクが違います。

昨日ご紹介した侠飯・おとこめし

の料理のプチアイデア

 

トースト編

　　　　
トーストを焼く前にバターを塗り

焼いた後にもバターを塗る。

バターの二度塗り。

 

これ旨い

 

バターがトーストに浸みこみ浸み込み

いつものトーストとはコクが違います。

 

　　　
そして香りも。

皆さん、是非是非。

セロリの葉っぱご飯、少し甘めが大正解！

１月番組男メシのメニュー

「セロリの葉っぱご飯」を作って

みました

なぁ～ちぇ　に教わった通り

セロリの葉っぱをざく切りにして

炒めちりめんじゃこ　を合せ

更に炒めます。

 

　　　　
今回は、少し甘めにしてみようと

思い、醤油、味醂を入れる前に

砂糖を少々

「さ・し・す・せ・そ」もしっかり

守っていますよ～。

 

そして、この出来が、もうバッチリ

　　　　
旨いってもんじゃありません。

　　　
無茶苦茶旨い

 

自画自賛

 

少し甘めで大正解です。

　　　
皆さんも砂糖少々ポイントですね

パスタ技！色々使えそうです。

昨日の続きです。

 

今月の男メシで素晴らしい働き

をしたパスタ

どう素晴らしいか？

 

今回、ナスの周りに豚肉を巻き

ました。

お肉を止めるのに普通なら

爪楊枝なんかを使いますよね。

　　　
今回はパスタを使いました。

分かりますか？

パスタが突き刺さっているのが？

　　　
固いパスタを爪楊枝代わりに

刺しました。

 

 

その後、蒸すと・・・

柔らかく

お肉もちゃんと止まっています。

そしてこのパスタ食べられます。

当然です。

 

爪楊枝だと食べる前に抜かないと

いけませんが・・・

　　　
このパスタ技、色々使え

そうです。

パスタが素晴らしい働きを。

今月のメニュー

　梨とナスの旬合わせロール

で裏ワザを教えてもらいました

　　　
使ったのはこれです。

パスタです。

　　　
どこに使ったか？

 

ここです。

分かりますか？

　　　　　　

これ感心しました。

素晴らし働きです。

 

　　　
どう素晴らしいか？

それは明日にでも・・・

味噌１に対してマヨネーズが２ 絶妙のバランス。

８月番組男メシのメニュー

トロトロ味噌グラタン

ですが、マヨネーズと味噌の

ソースが

絶妙のバランスで、本当に

旨かったです

 

味噌１に対してマヨネーズが２

これが絶妙のバランス。

 

男メシも自分で作りましたが

旨かったですよ

トマトの器の部分は少し厚めに！

５月番組男メシで作ったベイクド

トマトですが、

こんな風になればいいのですが、

トマトをくり抜く時に周りの器に

なる部分を薄くすると、

こんな感じに土砂崩れになって

しまいます。

これは番組では言ってないんですが、

ベイクドトマトのポイントは、

１．大きなトマトを選ぶこと

２．中身をくり抜く時、側の器の

　　部分は少し厚めにすること

だと思いました。

ニラは輪ゴムを付けたままで湯がく！

ニラが安かったので買いました。

３束で１９８円。安い。

 

ニラと納豆の和え物

でも作ろうかと。。。

 

さて、先日、雑誌に

　ニラを湯がく時、輪ゴムで

　根元を縛ったままにしておくと

　バラバラにならなくていい

という内容が載っていました。

 

早速、今回、実行してみました。

確かにこれだと湯がいた後、

切るのも簡単

今までは切る時、湯がいたニラを

まとめるのに苦労していて・・

これは ですね。

 

もしかしてそのために最初から

輪ゴムで縛っているの？

「あん」と「パリパリ」の相性抜群ですね！

１０月男メシのメニュー「キノコのあんかけ焼きそば」ですが、

あん　がいい仕事をしましたって書きましたが、あん　だけじゃ
なかったです

パリパリ焼きそばの麺もいい食感で美味しさを増してくれました。

「あん」と「パリパリ」の相性抜群ですね

あんの効果で麺がいつもよりツルツルと滑らかに口の中に入って
きますが、その時にパリパリの麺がいいアクセントになります。

この「いいアクセント」が美味しさを引き立たせるんでしょうね。

って評論家みたいなことを言ってしまいました。

ごま油の風味がこれまた食欲をそそります。

ネットで焼きそばを美味しく料理するために色々と調べていると
風味付けにごま油を使うという方法がよく出てきます

１０月男メシ「キノコのあんかけ焼きそば」でもごま油を
使いました

麺をレンジでチンしてごま油を振り、麺をほぐしまし、風味付け
をしました。

麺をほぐす＋風味付けのダブル効果にごま油です。
このごま油の風味がこれまた食欲をそそります。

何でもインスタントの焼きそばも最後にごま油を振るとインスタント
とは思えない焼きそばになるんですって

やってみよう

かぼちゃを切るのが好きになりますよ。

先日、９月の番組男メシを見るとかぼちゃを一個丸ごとから切る
のに苦労無しで切ることができますってお伝えしました。

その方法ですが、ご紹介します先ず、ヘタを取ります。
使うのはペティーナイフです。

ヘタの周りにペティーナイフを突き刺します。

五角形の形で突き刺し、ヘタを取ります。

それから、ヘタを取った穴にナイフを入れ、かぼちゃの内側から
外側に向けて半面を切ります。

その後、同じようにもう半面を切ると
この通り。

かぼちゃの硬い皮から包丁を入れると危ないのですが、ヘタを
取った後、比較的やわらかい内側から外側に切っていくと本当に
簡単に切ることができます

皆さん是非やってみて下さいね～

かぼちゃを切るのが好きになりますよ。

産毛を丁寧に取らないと・・・

８月番組「男メシ」の食材「おくら」に産毛があるとは
知りませんでした。

その産毛を塩で板摺り（いたずり）して丁寧に取っていきます。

しかし、もっと簡単に取る方法が

「おくら」はスーパーとかでネットに入って売られていますよね～

このネットに入ったままの状態で塩をまぶしこすります。
するとあっと言う間に産毛が取れます。

でもこの産毛を丁寧に取らないと美味しく、キレイに料理が出来ないん
ですよね～

皆さん～こういった下処理を丁寧にしましょうね。

７月番組男メシで影の主役？「甘酢あん」

７月番組男メシで影の主役？「甘酢あん」ですが、これが本当に
なんですよ。

この甘酢あんが簡単にできるなんて驚きです。
甘酢あんって何にでも使えて便利じゃないですか～
それが簡単にできるんです。

作り方は、番組を見て欲しいのですが・・・
大サービスで教えます

ポン酢（３０ｇ）、水（４０ｇ）、砂糖（１５）ｇ、片栗粉（３ｇ）を
鍋に入れて沸騰させて、トロミがつけば出来上がり～です。

ね簡単でしょう
これで美味しい甘酢あんができるんですよ～

皆さ～ん　　是非試してみてください。
ちなみに男メシは、もう何度も家で作っています。

豆腐を入れたことによって軽めでヘルシーに仕上がりました。

６月男メシ「玉ねぎの詰め物　和風あんかけ」で玉ねぎの中に
鶏ひき肉と人参、椎茸のみじん切りに豆腐を交ぜた物を詰めました

外は血液サラサラ効果の玉ねぎ。
中には鶏ひき肉と人参、椎茸、それに豆腐
何てヘルシー
って思いませんか。

豆腐を入れたことによってひき肉だけの場合と比べてズッシリ感が
なく軽めでお腹に優しく仕上がりました。

そういえばこのひき肉、人参、椎茸、豆腐のタネでハンバーグを
作ると、お父さんのためのヘルシーハンバーグになりますね～

週末にでも作ってみます。。。

上品に仕上げるためには詰め物を・・・

６月番組男メシのメニュー「玉ネギの詰め物和風あんかけ」を家でも
作ってみました

教わった通り玉ネギの真中をくり貫いて、

詰め物をして、

煮込みます

そして、出来上がりがこちらです。

いい感じに出来上がっているのですが、詰め物が多すぎるのか？？？
真中が出ベソのそうに盛り上がっています。

上品に仕上げるためには詰め物を控えめにしないといけませんね・・・

特に今回のような品を求める？料理にはね～
でもそんな男メシらしからぬことを求められてもね

芯を削ぎ落とします。

４月男メシメニュー「ロールキャベツ」で中の具をキャベツで
巻くんですが

巻いていく時、キャベツの芯が邪魔になります

いくら春キャベツで柔らかく、更にそれを湯がいているからといっても
やっぱり芯は芯です

そこで、その芯を削ぎ落とします。

こうすれば巻き易くなります。

この削ぎ落としは、料理をされる方は当然のことなのかもしれませんが、
素人の男メシは、ヘェ～ヘェ～のポイントでした

砂糖と生クリームが子供の「旨い」を誘ったんだと

家でスパゲティ　ナポリタンを作りました。
２月の番組男メシのメニューです。

子供たちからは「旨い」と絶賛されました。
自分で食べても確かに旨いです。

ナポリタンのソースがクリーミーでほんのり甘く・・・

で、男メシは思いました

今回の旨さのポイントはソースに入れた砂糖と生クリーム
じゃないかと・・・

砂糖と生クリームが子供の「旨い」を誘ったんだと思います。

絶対に

今回のナポリタン、子供だけじゃなく大人も絶対に満足しますよ～
砂糖と生クリームで

あん は少し多め がいいですよ～

高松では１月の番組男メシ「ふわふわかに玉」の放送も今日、明日で
終わりです

皆さんご覧頂けましたか？

さて、今回の番組収録後のスタッフ試食タイムで、スタッフの皆さんが
ガッツリ食べて頂いたのですが、ちょっと　あん　が少なくて

カメラマンの○本さんが食べている時は、ご覧のように　あん　が
殆ど無くなってしまっていました。

番組ではお伝えしていませんが、「あん　は少し多め」がいいですよ～

男メシは何とか、本当に何とかひっくり返せましたが。

１月番組男メシ「カニ玉」を作るのに中華鍋を使いました。

上手に作るには、先ず、油を少し多めに使います。
ポイント１です

そして、中華鍋を熱々にして素早く作ります。
ポイント２ですね

この二つのポイントより男メシはカニ玉をひっくり返す時が一番大きな
ポイントじゃないかと思います。

男メシは何とか、本当に何とかひっくり返せましたが

で、この時のポイントですが・・・
迷わず一心不乱に思い切ってひっくり返すです。

何だ・・・そんな事かって思われるかもしれませんが、どんなに
苦労したか。

是非、番組でご確認下さ～い。

ハンバーグの上に載っているとろ～りとしたチーズ

１２月の番組男メシ「煮込みハンバーグ」で仕上げにチーズを
載せました。

食べ比べでチーズ無しのも作りました

どっちが美味しいかって？

そりゃ決まっているでしょう
チーズを載せた方が味がまろやかです美味しいです。

もう一度見てください。
このこのハンバーグの上に載っているとろ～りとしたチーズ

美味しそうでしょう　美味しかったですよ

ハンバーグがぼそぼそになってしまいます。

同僚が１２月の番組男メシ「煮込みハンバーグを見ました」って。
そして「ハンバーグの生地をこねるのに力が入ってましたね」だって。

確かに

合いびき肉に卵、牛乳に浸したパン粉、塩、コショウを交ぜて生地を
作りますが、粘りが出るまで、そして生地の色が白っぽくなるまで
交ぜます

これが結構、力が必要なんですよね。

でもこの作業で力を抜いてしまうとハンバーグがぼそぼそになって
しまいます。

大切な作業です
美味しくするポイントです。

どれだけ男メシが力を入れてこねてるか

是非、番組をご覧下さい。

高松市では明日、９：４５から放送で～す。

味噌はダシ入りじゃ無い方がいいようですよ～

番組男メシの１２月のメニュー「煮込みハンバーグ」のレシピを見た
男メシの同僚が「お味噌を入れるんですね」と。

それと「なに味噌か後で教えて下さい」とも言われ、収録の時に
マドモアゼルに聞きました

「信州味噌」ですって

マドモアゼル得意のコク出しのための味噌です
普通ならここで化学調味料を入れるんですが、健康のことを考えて
味噌です。

ただ、ここで入れる味噌はダシ入りじゃ無い方がいいようですよ～

ご飯にケチャップをかけるのはダメですよ～

オムライスを美味しく作るポイントは先ず、オムレツを手早く作る
でした。

そのためにはフライパンから煙が出るくらい熱く熱します。

そして、そこに卵を流し込み、手早く仕上げていきます。
これが第１のポイントです

そして、そして、第２のポイントです

チキンライスを作る時、必ず具にケチャップとウスターソースで
味を付けた後でご飯を混ぜます。
こうするとチキンライスがベチャッとしません。

よくご飯にケチャップをかけて味を付ける方がいますが、これ
だとご飯がベチャとしてしまいます

皆さんいいですか～
先に具にしっかり味付けした後でご飯を混ぜましょうね

ご飯にケチャップをかけるのはダメですよ～

煙が出てきたら卵を入れて一気に作っていきます。

１０月男メシ「オムライス」を美味しく作るポイントはいくつか
ありますが、一番は「オムレツは手早く作る」です

時間をかけてしまうと卵に火が入り過ぎて半熟じゃなく完熟に
なってしまいます。

番組でも男メシが悪戦苦闘しながら頑張って作っています。
どれだけ悪戦苦闘しているかは番組で～～～
ちなみに男メシが悪戦苦闘している隣でマドモアゼルが大爆笑して
います

さて、オムレツを手早く作るためには、まずフライパンを
キンキンに熱く熱します。
フライパンから煙が出るくらい熱くします。

煙が出てきたら卵を入れて一気に作っていきます。

一気に作らなくてはいけないので、ブログ用の写真を撮る暇も
ありませんでした。。。
どんな具合に手早く？作っているかは番組をご覧頂くしか
ありません。

汗だくになりながら男メシがオムレツを作っています。

高松市では今日放送があります。１７：３０からです

ケーキとかお菓子に使うものだと思っていました。

９月男メシ「コロッケ」をクリーミーに仕上げるためにこれを
入れます。

先日、ブログでも書きました。

そして、ちょっと早いですが、来月の男メシメニュー「オムライス」
でもこれが活躍しました～
これがオムライスの卵をトロトロにしてくれます。

これです

これがコロッケをクリーミーにオムライスをトロトロにして
くれます。

生クリームってケーキとかお菓子に使うものだと思っていましたが、
料理でも活躍するんですね～

詳しくはレシピをご覧下さ～い。

http://www.pikara.net/view.rbz?nd=273&ik=1&pnp=121&pnp=273&cd=8031

ポイントは「高温で短時間」

９月の番組男メシ「コロッケ」を揚げる油の温度は２００℃でした。

以前、番組で唐揚げを作りましたが、唐揚げの時の油の温度は
１８０℃でした。

http://www.pikara.net/view.rbz?nd=273&ik=1&pnp=121&pnp=273&cd=7190

唐揚げより２０℃も高いです。

何でかな～と思ってネットで調べてみるとこんなサイトがありました。

http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20071010.html

ＮＨＫの「ためしてガッテン」です。

コロッケを美味しく揚げるポイントは「高温で短時間」だそうです。
低温で長時間だと、揚げた後コロッケの中の温度が高くなってしまい、
水蒸気が発生してベチャッとなるようです。

コロッケの具は揚げる前に火を通しているので長時間揚げる必要は
ありません。

高温で短時間でね。

しっかり粉ふきいもを作ることです。

今日から９月ですね～秋ですよ～秋

さて、９月男メシ「コロッケ」を作る過程で「粉ふきいも」を
作りました

茹で上がったジャガイモをざるにあけた後、もう一度鍋に戻し、
水分を飛ばします

ここでしっかりと水分を飛ばすことがコロッケのポイント１です
しっかり粉ふきいもを作ることです。
中途半端はダメです。

でも、この粉ふきいもを塩、コショウで味付けしただけでも十分
美味しそうです。

クックパッドで検索してみると、砂糖としょう油で甘辛くするって
のもありました
美味しそうです。早速、明日にでも作ってみたいと・・・

一番いいのは冷ご飯をレンジでチンしたもののようです。

よく話題になる「チャーハン」のご飯は温かいご飯を使うか？
それとも冷たいご飯か？

８月男メシ「チャーハン」では温かいご飯を使いました

色々と調べてみると温かいご飯を使う方がいいようです

チャーハンを美味しく作るポイントの一つ
８月の番組男メシでもお伝えしましたが
「フライパンは十分温めておく」です。

冷たいご飯だとフライパンの温度が下がってしまいます

また、冷たいご飯は固まっていますのでそれをほぐすのにも
時間がかかります

番組中にマドモアゼルからも教わりましたが、チャーハンは
ご飯を入れたら素早く炒めないといけません

冷たいご飯だと「素早く」はできません。

一番いいのは冷ご飯をレンジでチンしたもののようです。

出来立てのご飯より水分が適度に飛んでいますのでね・・・

チャーハンの敵は水分ポイントは素早くです

家でパラパラチャーハンは２人前まで！

８月男メシのメニュー「チャーハン」を家で作ってみましたが、
収録の時のようにパラパラになりません

作り方はマドモアゼルに教わった通りです。
ただ、材料は２倍　食べ盛りの子供がいるのでね・・・

パラパラが出来ません。

ってことでネットで調べてみると一般家庭の火力やＩＨでは一度に
パラパラチャーハンを作るのは２人前までってことです。

それ以上になると全体に火が通らないようです。

確か、収録も２人前でした。

欲張ってはダメなんですね。何度かに分けて作らないと

調味料のポイントというか基本ですね。

調味料は「さ・し・す・せ・そ」ということをよく聞きます。

和食の基本の味付けです

砂糖　→　塩　→　酢　→　醤油（せうゆ）→　味噌の順で
調味料を使います。

７月男メシ「肉じゃが」でも「さしすせそ」の順でした。

先ず、砂糖で全体に甘味を付けます

甘味はなかなかしみ込まないので砂糖を入れるのは早い方が
いいんだそうです

そして、醤油。

醤油や味噌は味だけでなく風味も大切なので最後に入れるのが
いいようです。

調味料のポイントというか基本ですね

男メシが勝手に思っているポイントです。

昨日に続いて７月男メシ「肉じゃが」のポイントです

これは番組ではお伝えしていないポイントです。
男メシが勝手に思っているポイントです。

お肉は脂身の多い肉を使うです。

写真のようなお肉が最高です

脂身が多く少し高いお肉で作ると肉の旨味成分で出てこくのある
肉じゃがができます

脂身が多く少し高いお肉

これ男メシが勝手に思っているポイントです。

ジャガイモの周りが半透明になるまで炒める。

７月男メシ「肉じゃが」の主役？「ジャガイモ」が煮崩れして
しまうとちょっと残念ですよね～

その煮崩れを防ぐためにどうするか？

今回の料理のポイントです

先ず牛肉を炒め、その後、ジャガイモと人参を入れてさらに
炒めます

その時、ジャガイモの周りが半透明になるまで炒めます。
これが煮崩れ防止のポイントです

その後でだしを入れて煮込みますが、ジャガイモをちゃんと
炒めないと煮崩れしてしまいます。

ジャガイモの周りが半透明になるまで炒める
これポイントです。

この下茹でには大きな意味があります。

今月の番組「男メシ」のメニュー「肉じゃが」で糸こんにゃくを
使いました。

一緒に牛肉も使いました。

こんにゃくとお肉を一緒に煮るとお肉が硬くなるって聞いた
ことがありますよね。

これはこんにゃくから溶け出す石灰のカルシウム成分がお肉を
固くするからです。

それを防ぐために番組ではお肉と一緒に煮る前に糸こんにゃくを
下ゆでしました

 

下ゆですることによってカルシウム成分が溶けだしお肉が硬く
なるのを防いでくれるだけじゃなく、こんにゃくの臭みが抜け、
また、味もしみやすくなります。

この下茹でには大きな意味があります

ニンジン、ジャガイモを同じ大きさに切ってはダメです。

７月番組男メシ「肉じゃが」でニンジン、ジャガイモを適当な
大きさに切ります

適当と言えどもその大きさがポイントです。

ニンジン、ジャガイモを同じ大きさに切ってはダメです。

ニンジンよりジャガイモが早く火が通ります。

ということはニンジンを少し小さく

ジャガイモを少し大きく切ります。

これはカレーとかでも使えるポイントですよね。

次の日にご飯の上に肉じゃがを載せ「肉じゃが丼」に

７月男メシ「肉じゃが」で牛肉を使いました

その牛肉ですが、少し脂身が多い方がいいようです。

脂身が多い方がジャガイモやニンジンに旨みがよく絡んで美味しく
仕上がるようです

男メシも家で肉じゃがを作りましたが脂身の多い牛肉をたっぷり
使いました。

子供たちも大喜び

そして、次の日にご飯の上に肉じゃがを載せ「肉じゃが丼」に
して食べました。

この肉じゃが丼中々いけますよ～～～

こんな小技を教えてくれるのが番組「男メシ」ですよ～

以前、番組「男メシ」でミートローフを作りました

去年の１２月の番組男メシのメニューでした。

その時、クルミがいい仕事をしました

ミートローフの中にあるクルミの食感がアクセントになって
美味しさをさらに

それと同じように６月番組男メシの「キーマカレー」にナッツを
載せました。

ナッツの食感がアクセントになったのは当然ですが、スパイシーなカレー
の中にナッツの甘みが効いて本当に美味しさ倍増三倍増です

こんな小技を教えてくれるのが番組「男メシ」ですよ～～～