牡蠣フライを美味しく頂くポイント
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10月男メシ「オムライス」を美味しく作るポイントはいくつか
ありますが、一番は「オムレツは手早く作る」です
時間をかけてしまうと卵に火が入り過ぎて半熟じゃなく完熟に
なってしまいます。
番組でも男メシが悪戦苦闘しながら頑張って作っています。
どれだけ悪戦苦闘しているかは番組で~~~
ちなみに男メシが悪戦苦闘している隣でマドモアゼルが大爆笑して
います
さて、オムレツを手早く作るためには、まずフライパンを
キンキンに熱く熱します。
フライパンから煙が出るくらい熱くします。
煙が出てきたら卵を入れて一気に作っていきます。
一気に作らなくてはいけないので、ブログ用の写真を撮る暇も
ありませんでした。。。
どんな具合に手早く?作っているかは番組をご覧頂くしか
ありません。
汗だくになりながら男メシがオムレツを作っています。
高松市では今日放送があります。17:30からです
9月男メシ「コロッケ」をクリーミーに仕上げるためにこれを
入れます。
先日、ブログでも書きました。
そして、ちょっと早いですが、来月の男メシメニュー「オムライス」
でもこれが活躍しました~
これがオムライスの卵をトロトロにしてくれます。
これです
これがコロッケをクリーミーにオムライスをトロトロにして
くれます。
生クリームってケーキとかお菓子に使うものだと思っていましたが、
料理でも活躍するんですね~
詳しくはレシピをご覧下さ~い。
http://www.pikara.net/view.rbz?nd=273&ik=1&pnp=121&pnp=273&cd=8031
9月の番組男メシ「コロッケ」を揚げる油の温度は200℃でした。
以前、番組で唐揚げを作りましたが、唐揚げの時の油の温度は
180℃でした。
http://www.pikara.net/view.rbz?nd=273&ik=1&pnp=121&pnp=273&cd=7190
唐揚げより20℃も高いです。
何でかな~と思ってネットで調べてみるとこんなサイトがありました。
http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20071010.html
NHKの「ためしてガッテン」です。
コロッケを美味しく揚げるポイントは「高温で短時間」だそうです。
低温で長時間だと、揚げた後コロッケの中の温度が高くなってしまい、
水蒸気が発生してベチャッとなるようです。
コロッケの具は揚げる前に火を通しているので長時間揚げる必要は
ありません。
高温で短時間でね。
よく話題になる「チャーハン」のご飯は温かいご飯を使うか?
それとも冷たいご飯か?
8月男メシ「チャーハン」では温かいご飯を使いました
色々と調べてみると温かいご飯を使う方がいいようです
チャーハンを美味しく作るポイントの一つ
8月の番組男メシでもお伝えしましたが
「フライパンは十分温めておく」です。
冷たいご飯だとフライパンの温度が下がってしまいます
また、冷たいご飯は固まっていますのでそれをほぐすのにも
時間がかかります
番組中にマドモアゼルからも教わりましたが、チャーハンは
ご飯を入れたら素早く炒めないといけません
冷たいご飯だと「素早く」はできません。
一番いいのは冷ご飯をレンジでチンしたもののようです。
出来立てのご飯より水分が適度に飛んでいますのでね・・・
チャーハンの敵は水分ポイントは素早くです