田口泰士
男だって料理ができなくちゃ！と一念発起して包丁を握ることに。せっかく作るならフルコースが作れる腕前になりたいと奮闘中。
鰹のタタキが食べたくなって買って
きました。
前にご紹介したかもしれませんが、
男メシは、スーパーで買ってきた鰹の
タタキを食べる前にグリルで表面を
少し焼きます。
その後、厚めに切り、岩塩を振り掛け
頂きます。
前に本場の高知で焼きたての塩タタキ
を食べた時の旨さ！
鰹が温かいことで岩塩の味が円やかに
感じました。
それ以来、スーパーで買ってきた後で
必ず表面を少し焼くようにしています。
この一手間で旨さ倍増です！
皆さまも是非是非！
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今が旬のスナップえんどうを昆布締め
にしてみました。
２日ほど締めてみました。
スナップえんどうは、スナックえんど
うとも言われていたようにスナックの
ように甘く食べられることから、スナ
ックえんどうとも呼ばれていました。
男メシもスナックえんどうのホロ甘さ
が大好きです。
そのほろ甘さが昆布締めでどうなった？
感想です。
食べると、甘さではなく、昆布のコク
が口いっぱいに広がります。
ホロ甘いスナップえんどうが大人の
ツマミに変身です。
先日、ブログでもご紹介したアスパラ
の昆布締め、菜花の昆布締め、そして、、
スナップえんどうの昆布締めをしました。
昆布締め、万歳！
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産直市にエシャロットあったので
買ってきました。
生のままでマヨネーズを付けて
食べようか？
それとも軽く炒めて食べようか？
と思いましたが、今回はちょっと
変えて漬けてみました。
写真の左は塩昆布、右はカンタン酢漬け
です。
結果、これまた冷酒のお供に最高です。
植物繊維、殺菌作用に加え血液を
サラサラにしてくれるアリシン、
それに余分な塩分を身体の外に排出
してくれるカリウムが豊富なエシャ
ロット！
健康的な酒の肴です！
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すき焼き、しゃぶしゃぶ名店人形町の
今半の佃煮を頂きました。
中に佃煮の由来が紹介されていました。
佃煮は、江戸時代に佃島（現在の
中央区佃）で獲れた魚を保存するために
醤油や塩で煮込んだのが始まりという
ことです。
地名が由来していたのですね～
また一つ勉強になりました。
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アスパラガスの昆布締めを作りました。
色々な物を昆布締めにされている方から
アスパラガスの昆布締めも美味しいと
聞いて試してみました。
結果、噛めば噛むほどに昆布の味が
染み出てきます。
今まで食べたアスパラとは全く違います。
コクのある？浅漬けのようなな感じです。
次は何を昆布締めにしようかな・・・
と思っています。
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お袋さん作の茄子の辛し漬け
絶品です。
ご飯のお供にも、お酒のお供にも。
そして、先日、こんな物を発見。
わさび漬けの素
早速、茄子のわさび漬けを作ってみました。
ツン！ ときます。
辛し漬けとは違った山葵のツンです。
辛しのツンよりシャープな感じかな？
ツン好きの男メシとしては、どちらも
美味しく頂きました。
紫玉ネギの甘酢漬けを作りました。
着色料は一切使っていないのですが、
こんなにも綺麗な紫色が出ました。
夏バテ対策にお酢！
これからの時期大活躍です。
土日に作り貯めするようにしています。
暑くなってきました。
夏野菜が美味しい季節になってきま
したね。
夏野菜の代表、キュウリを先日塩麹で
漬けました。
キュウリを丸ごと３本。
それに塩麹を大さじ×３。
冷蔵庫で一日置くと
美味しい漬物。
先日、冷酒片手に美味しく、チビチビ
頂きました。
世界一栄養の少ない野菜と言われる
キュウリですが、利尿、むくみ改善、
高血圧、動脈硬化防止、そして夏バテ
にも効きます。
皆さん、キュウリ 食べましょうね。。。
先日、弟から北海道タマネギ
ドレッシング貰ったことを書き
ましたが、もう一つ貰いました。
にしんの燻製です。
この燻製！無茶苦茶旨かった～
旨みが詰まっていました。
少し甘みがあります。
酒の肴には最高でした。
ドレッシング、にしんの燻製と
いいお土産を買ってきてくれました。
兄思いの弟ですね～
感謝感謝です。
免疫力アップそして胃腸の調子を
整える乳酸キャベツをお袋さんが
作っていたので、男メシも挑戦。
出来栄えはこの通り。
酸味もあっておかずというより、
男メシとしては酒の肴。
健康的な酒の肴です。。。
塩麹がお肉の旨み成分を引き出すだけ
でなく、柔らかくすることも知って
今度は、歯応えのある親鳥
で試してみました。
親鶏に塩麹を塗り、一晩寝かせ、焼き
ました。
味は申し分なし！
塩胡椒で焼いたものとは比べ物になり
ません。
こくのある甘味に塩味が抜群です。
ただ、柔らかさは？？？
いつもと同じ噛み応えのある親鶏です。
もう一日多く寝かせた方がいいのかも・・・
スーパーに金目鯛のあらが
たま～に、本当にたま～に魚コーナー
に並びます。
当然、購入です。
鯛は鯛でも金目鯛のあらですので。
料理は酒蒸し。
今回は白ネギも入れてみました。
日本酒が進みます。
旨かった～
そして、金目鯛の鯛の鯛も
この通り～
見付けました！
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スーパーで大粒のカキが「広告の品」
に～
今回は、炒めたカキをポン酢、砂糖、
おろしショウガ、おろしニンニク、
ごま油のたれに漬け、男メシの
大好きな大根おろしをタップリ！
久し振りにカキを堪能しました。
あ～もう少しカキのシーズンも
終了か・・・
先日、笑顔笑顔の番所 大鯛鍋のこと
を書きましたが、番所では大鯛鍋の前
に鰹のタタキを出してくれます。
上にかかっているのは番所自家製の
マヨネーズです。
鰹のタタキにマヨネーズ？？？
大丈夫？
と思われる方も多いのでは・・
でもこれが美味しいんです。
味が円やかになって、サラダ感覚で
です。
皆さま是非、お試しあれ！
バゲットがあまったのでガーリック
トーストにしてみました。
チューブの生にんにく を塗って
トーストするだけです。
パセリがあれば見映えもよかった
のですが・・・
これで簡単、美味しい酒の肴に
なります。
かつおの刺身が半額になっていました
ので、思わず購入～
半額とか、３割、４割引きに弱い・・
さて、今回は折角のサクですので、
半分はそのまま、そしてもう半分は
タタキにしました。
タタキは当然塩！
塩タタキです。
ほのかな甘さのあるあら塩と
かつおのタタキが絶妙にマッチ。
それにまだ温かい状態で食べた
ので、更に旨さアップ！
日本酒片手に美味しく頂きました。
鶏の刺身を食べました。
その中に黄色のレバーがありました。
幸せの黄色のレバー？
何でもこのレバーは脂肪肝のようです。
長い日数、４５０日程、飼育した鶏の
レバーは写真のような黄色になるよう
です。
取りあえず、幸せの黄色のレバーと
思って頂きました。
いいことあるぞ～
一昨日、本マグロのカマを塩焼きに
して食べたことを書きましたが、一点
ご紹介するのを忘れました。
男メシは、魚を食べたら必ず探します。
鯛の鯛！
今回も見付けることができました。
これが本マグロの鯛の鯛です。
鼻？が高いですね～
またいい事があるぞ！
スーパーに本マグロのカマがあり
ました。
鯛のカマはよく見るのですが、
本マグロは滅多にというか初めて
です。
当然、購入。
煮るより焼きだろうということで、
今回は塩焼きにしました。
身もよく付いていて美味しかった
のですが、前処理で血をキレイに
掃除しなくてはならないのですが、
不十分で・・・
その点だけが・・・
やはり手を抜いてはいけませんね。
反省です。
アカムツの塩焼きを頂きました。
ノドグロとも呼ばれています。
口の奥（ノド）が黒いので、ノドクロ・・・
高級魚です
白身でとろけるような繊細な味です。
少し甘みがあるようにも感じます。
美味しく頂きました。
当然、鯛の鯛も
発見
キムチとチーズって相性がいい
ということを教えてもらいました。
キムチーズ という言葉もあるんですね。
どちらも発酵食品です。
ということで、キムチーズのグラタン
を作りました。
キムチにトロケルチーズを載せただけです。
ワイン
のお供に最高でした
美味しく頂きました。
腸内の善玉菌を増やすために
発酵食品を極力食べるように
しています。
発酵食品の中でも特にキムチ
先日もオクラ入りキムチ
次の日には焼きナスにキムチを
トッピング
キムチのお蔭でしょうか
最近、お腹の調子がいいです
善玉菌が増えているのでしょうね～
昨日に続いて今日も腸の善玉菌を
増やすための発酵食品ネタです。
最近、男メシも努めて発酵食品を食べる
ようにしています。
特にキムチ
最近の男メシのお気に入りのキムチの
食べ方は、キムチ＋すり胡麻＋胡麻油
です。
まろやかで香り立つキムチに大変身
酒の肴に最高です
先日、日経にこんな記事が
最近話題の「腸内細菌」に関する記事
です。
善玉菌を増やすには、
・食物繊維を多めに
・発酵食品をとる
・腸腰筋を鍛える
ということで、早速、その晩は、
冷奴に発酵食品のキムチ×納豆を
トッピングして頂きました。
見た目はイマイチですが・・・
美味しかったです
善玉菌 増えたかな～
ツルムラサキ を茹でました。
ほうれん草と同じくらい栄養価が高い
ツルムラサキ。
今が旬
少しヌメリがあるので、今回はヌメリ
同士でなめ茸と和えてみました。
夏は葉物野菜が不足
します。
これで少し補充できたかな？？？
男メシのお袋さん特性
茄子の辛し漬け
頂きました。
これとご飯だけあれば十分です。
そして、酒の肴にも
男メシも何度も真似して作ってみたの
ですが、お袋さんのようにはいきません。
長年のコツがあるのでしょうね。
そんなお袋さんコツ集が欲しいです。
昨日に続いてスナック菓子の話題です。
男メシは、カールが苦手です。
歯にペタッって引っ付いて・・・
ということで好んで食べないのですが、
先日こんなカールを見付けました。
堅焼き仕立て、大人の贅沢
堅焼き ということは歯に付かない？
かもしれない・・・
ということで買ってみました。
確かに、いつものカールとは違います。
歯応えがあります。
カリッとした食感です。
その上、味も深みがあります
旨いです。
大人の贅沢
納得です。
カールのイメージが変わりましたね～
こんなものを見付けました。
徳島県産の青のりが入っているポテチ
です。
ポテチはこんな感じです。
ほのかに青のりの香りがします。。。
ところで、青のりって徳島県の名産なの？
って調べてみると、徳島県の青のり生産量
は日本一 なんですって。
それも全国の７～８割を占めているよう
です。
http://www.tokushimagyoren.or.jp/monozukuri.html
知らなかった～
しいたけ侍を頂きました。
徳島県名産の「しいたけ」です。
ネーミングも
そして、しいたけその物の肉厚も最高
男メシとしては、食べ方は当然、焼き
今回もオーブントースターで軽く炙って
頂きました。
しいたけってこんな味だったんだ
ということで「しいたけ」の味を楽しみ
美味しく頂きました。
先日、サメを食べました。
「フカの湯ざらし」です。
愛媛県南部の「南予（なんよ）」地方
の郷土料理です。
サメの身を茹で、酢味噌で食べます。
あっさりしていて、酒の肴にはもって
こいです。
何でもサメの身は、臭いが強く、食用には
向いていません。
その臭いを取るため、時間をかけて手間を
かけて、取り除きます。
そして、出来上がったのが
「フカの湯ざらし」
単にお湯を潜らせただけではありません。
手間がかかっています。
感謝して頂きました。
これ何だと思いますか？
亀の手、ガメラの手のようでしょう。
これ貝 なんです。
食べられるんです。
この黒っぽい部分と緑の部分を割ると
中に貝の身が入っています。
これが酒の肴には なんです。
正式名称は カメノテ
見た通りの名前です。。。
セブンイレブンで金のウインナー
発見。
プレミアムの金シリーズです。
男メシは、ウインナーのパリッ感が
大好きです
パリッ感を出すためには
ボイルです
出来上がりはこの通り
パリッ パキッ
ビール
のお供に最高です。
美味しく頂きました。
梅好き、山葵好きの男メシのため？
のようなハッピーターンを見付け
ました
大人の梅わさび味
です。
感想は
梅の味はバッチリ
ただ、山葵が・・・
もう少し山葵のパンチが欲しいところ
ですが、バランスを考えるとこうなった
のかも・・・
どちらにしてもビールのお供に
の大人のハッピーターンでした。
男メシｂｌｏｇのネタの宝庫
ＮＩＫＫＥＩプラス１にこんな
ランキングが。
冷ややっこトッピング
１位がゴーヤマリネ
ですって。。。
夏らしいですね
ちなみに、男メシのお気に入りは
キムチに胡麻油とゴマ
をたっぷり加えたトッピングです。
キムチの旨辛にごま油の風味が食欲を
そそります。
是非、皆さまもお試し下さい。
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こんな物を見付けました。
ゆば乳のおさしみです。
ゆばは豆乳から作ります。
このお刺身？は、ゆばを作る豆乳を
固めたものです。
パッケージのように
レタス、トマトと一緒に食べました。
ドレッシングは先日ご紹介したこれ
サラダ醤油
お豆腐をもう少しプルプルにした食感
です。
ただ、これはやっぱり山葵醤油で
食べる方がいいですね～
お刺身ですからね。
でもいい酒の肴を見つけました。
暑くなってきましたね～
この時期の酒の肴というえば、冷奴。
その冷奴を男メシはこんな感じで
食べるのが好きです。
キムチにごま油を交ぜ、それをトッピング
します。
キムチにごま油を交ぜることでキムチが
円やかに、そして風味も
豆腐に発酵食品のキムチ
健康的な酒の肴です。
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ふぐの粕漬け、糠漬けを頂きました。
石川県の名産らしいですね。
ふぐと言えば山口、下関と思っていま
したが、漁獲量は石川県が日本一
なんです。
https://www.teikokushoin.co.jp/statistics/japan_world/japan/first/fugu.html
へぇ～ です。
ちなみに我がうどん県、香川県は５位
上位にランクされています。
さて、頂いたふぐの粕漬けの粕を
ふき取り
薄くスライスし、炙って頂きました。
これ日本酒にぴったり
最高の酒の肴～ です。
冷酒をチビチビ、美味しく頂きました。
ほうれん草が安かったので、お浸しを
作ろうと思いましたが、なめ茸があった
ので、和えてみました。
これ、大正解
なめ茸の塩味がいい塩加減
そして、ほうれん草の中になめ茸の滑り？
がこれまたいい感じの食感
酒の肴に でした。
そら豆を頂きました。
それも大量に
そら豆、旬ですね～
ところで、香川県にはそら豆を使った
「しょうゆ豆」という郷土料理が
あります。
そら豆を煎った後、醤油、砂糖で甘辛く
煮込んだ豆です。
煮豆と違って、先ずは煎るので、
香ばしく、酒の肴には最高です。
うどん県。それだけじゃない香川県
しょうゆ豆も是非
酒の肴に
最近、この料理をよく作ります。
本当に簡単なんです。
先ず、キャベツを千切りにします。
写真はキャベツ半分、山盛りの
キャベツ
その上に豚バラを載せます。
そして、ラップをしてレンジで
５００Ｗ×６分
今回かけたのはポン酢。
これはお好みで色々と。。。
キャベツを豚バラで巻いて食べます。
一人でキャベツ半分も軽く食べられます。
簡単、そして野菜がたっぷり食べられ
ます
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最近、これをよく食べています。
何だか分かりますか？
おかひじきです。
おかひじきをさっと茹でて、刺身の
ように山葵とお醤油をほんの少し
付けて食べます。
これが美味しいんです。
日本酒のお供に最高～
栄養価も高いです
特に、カルシュム、マグネシウムが
豊富に含まれています。
そして、高血圧にも効果があるようです。
さっと茹でるだけ
簡単、そして健康的な酒の肴です。
鰹の塩タタキが食べたくなり、
スーパーで鰹のタタキを買って
きました。
タレが付いていましたが、今回は塩
男メシは粗塩派なので、今回は
ピンクソルト
を使いました。
振りかけると、こんな感じです。
天然の岩塩だけあって味がまろやか
です。
甘味も感じられます。
やっぱり鰹のタタキは塩ですね～
美味しく頂きました。
今日は「のり天 すだち」です。
ちなみに昨日は、「いか天 れもん」
でした。
この、のり天すだち、当然、徳島県産
の すだち使用です。
そして、昨日のいか天れもん では
残念だった「袋を開けた時の香り」は、
すだち の香りがする～～
合格
そして、味も
ビールが進みます。
やっぱり香りは大切ですね
コンビニで見付けました。
「いか天れもん」
それもレモンは瀬戸内産です。
好きないか天、しかも好きなレモン味
期待して袋を開けたのですが・・・
レモンの香りがしません
食べると確かにレモンの酸味が感じ
られるのですが・・・
ちょっと残念。
やっぱりレモンはあの香りが必要
ですよね～
スーパーに金目鯛のアラ
がありました。
珍しいですね。
高級魚の金目鯛のアラです。
普段、アラは酒蒸しにするのですが、
今回は、醤油、味醂、砂糖で味付け
しました。
最高～～～
プリプリの身！
旨かった～～～
日本酒片手にまたまた美味しく
頂きました。
ごちそうさまでした。
先日ご紹介した志満秀の「海老ラー」。
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2016/03/post-f973.html
ご飯に載せるには少しアッサリし過ぎ
ということで、カルパッチョに使って
みました。
香川県が誇るオリーブハマチの上に
ちょん、ちょん、ちょん と海老の具
を載せ、ラー油をたら～ と。
これ正解
最高の酒の肴～
ハマチの脂にラー油の油、脂×油なので
どうかな？？？と思いましたが、そこは
オリーブハマチ
アッサリしていますので、ラー油との
相性が抜群
皆さんも是非お試しください。
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先日、エシャロットを酒の肴にして
食べたことを書きました。
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2016/01/post-f0e5.html
前回は生で柚子味噌を付けて食べ
ましたが、ネットで調べると、焼くと
更に美味しい ということで焼いて
みました。
青い葉の部分も合せて焼きました。
味付けは醤油だけです。
感想
ホクホク感があり、またらっきょう臭さ
もなく、美味しかったです。
特に葉の部分が旨かったです
使えるね～ エシャロット
エシャロットって聞いたことはあり
ましたが、先日、初めて見ました。
そして、「酒の肴に最適」
なんですって
当然、購入。
調べてみると、エシャロットって
生食用に作られたらっきょう
なんですね。
そういえば沖縄の島らっきょうに
似ています。というかソックリ。
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2014/02/post-3f65.html
エシャロットは、栄養豊富な上に
薬効も高く、特に疲労回復効果が
これも島らっきょうと同じ。
さて、男メシは今回、柚子味噌をつけて
食べました。
らっきょう臭さが少しありましたが、
あまり気になりません。
疲労回復効果があって酒の肴には
素晴らしい野菜ですね。
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香川県の名産野菜「ブロッコリー」
の芯
を使って男メシは超簡単酒の肴？
を作ります。
作り方。
芯を短冊状に切り
その後、レンジで１分程、チンして
胡麻ドレッシンで和えるだけ
栄養価が非常に高いブロッコリー
ビタミンＣが豊富で風邪予防にも
なる酒の肴 のご紹介でした。
今日で仕事納めの方も多いのでは。
男メシは今日も東京出張です。
お取引さまとの打合せです。
最後まで頑張りますよ
さて、今年一年で一番簡単で
美味しかった酒の肴を
ご紹介します。
ネギとツナ缶の炒め物です。
無茶苦茶簡単です
先ず、ネギを１ｃｍ程の厚さに切り、
炒め
後でツナ缶を入れ、塩コショウで
味付け
簡単で美味しくヘルシー
ご飯のお供にも
今年、一番作った酒の肴でした。
コンビニの唐揚げに一手間かけて
ワインに合うオシャレ？な酒の肴を
ご紹介
唐揚げにとろけるチーズを載せて
オーブントースターで３分
この通り。
唐揚げ君がイタリア～ンに大化け
ポイントはとろけるチーズを一枚
より２枚
載せて下さい。
美味しさ倍増です
お試しあれ。
最近、金山寺味噌をよく使います。
先日も小松菜のお浸しと金山寺味噌
を和えました
お浸しにはお醤油じゃなく、金山寺
味噌で和えるとちょっとグレード
アップした酒の肴になります
発酵食品で最近注目の「味噌」。
健康的で簡単な酒の肴でした。
はんぺんを使った簡単酒の肴を
教えて貰いました
本当に簡単
ご紹介します。
はんぺんの上にとろけるチーズを
載せて、オーブントースターに
入れるだけ
本当に簡単でしょう
今回は、明太マヨも載せてみました。
出来上がりはこの通り。
簡単
味も上々
これ、ちょっとハマりそうです。
先日、鶏の胸肉
に含まれる
イミダペプチドに疲労回復の
効果があると書きました。
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2015/09/post-4092.html
今回は疲れ回復に効果のある
クエン酸を交ぜてみました。
梅肉入りハムを作りました。
胸肉に梅を挟んで茹でてみました。
出来栄えはこんな感じ
梅の酸味が効いています
これまた疲れ回復に効果抜群の
酒の肴です。
男メシも５０間近。
最近、疲れ易いんですよね～
気を付けないと・・・
発酵食品が健康にと聞きます。
美肌、ダイエットに効果がある
ので女性には特におススメです。
コレステロールが下がる
など、
男性にも。
先日、冷蔵庫の中に納豆とキムチが
あったので、和えてみました。
納豆が発酵食品ということは皆さん
よくご存じですが、キムチも発酵食品
なんです
ということで、発酵食品×発酵食品の
健康的な酒の肴です。
美味しく健康に頂きました。
夏野菜の代表
トマトを使った酒の肴を紹介します。
最近、男メシがよく作る酒の肴です。
キムチをトマトのスライスの上に
載せただけです
キムチの辛さと食感が妙にトマトに
合うんです
ヘルシーな酒の肴です。
鯛の酒蒸しを作りました。
見栄えはちょっと・・・
でもこれが旨いんだ
先日、スーパーで鯛のあらが
２００円だったので、思わず
買いました。
帰って早速、
鯛のあらを湯通しした後、冷水の
中で鱗を取ります。
そして、キッチンペーパーで水分
を取り、塩を振り、３０分程
置きます。
その後、お酒をフライパンに
５０ｃｃ程入れ、１０分程煮込み？
ます。
易くて簡単
今日の酒の肴はこれ一品で十分。
夏は少し塩を多めの方が美味しい
ですよ～
昨日のオニオンスライスを
オリーブオイルドレッシングで
食べたことを書きましたが、
今日もオニオンスライスの話題です。
男メシはオニオンスライスと
さばの味噌煮缶
を和えて食べるのが好きです
見た目は少々ですが、
旨いですよ
酒の肴には最適
皆さんも是非一度
いつもは生姜醤油で食べる厚揚げを
山葵醤油で食べてみました
認知症予防に効果がある山葵
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2014/09/post-a67d.html
さてさて、感想ですが、山葵好きの
男メシとしては、鼻に抜けるあの
ツン がいい刺激で中々いける
じゃない～
って感じでしたが、最後の一切れを
食べる時は、やっぱり生姜醤油の方が
いいな～
生姜の方が厚揚げの脂っぽさを消して
くれます。
今回は生姜に軍配
先月「疲れを吹き飛ばすためにニラ」
と書きました
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2015/05/post-c268.html
最近、日曜日には必ずニラを食べる
ようにしています。
一昨日も
ニラとツナの和え物。
マヨネーズで和えようと思いましたが、
カロリーが気になるし
醤油は塩分が
ということで、レモン汁だけにして
みましたが、これが大正解
先ずはレモンの香りで食欲をそそり
ます
その後、口に含むと口の中いっぱいに
レモンの香りが
美味しく頂きました。
使えますね～レモン汁
昨日レタス選びの事を書きましたが、
先日、レタス１個丸々使ったこんな
料理を作りました。
ツナ缶詰×２をフライパンで炒め、
その後、レタス一個丸々加え、
軽く炒めます
そして、味付けは味ポンだけ
簡単～
当然、味も
ご飯のお供にも、酒の肴にも
です。
新玉ねぎがスーパーに並ぶこの時期
毎年、この酒の肴を作ります。
先日も作りました
新玉ねぎをざく切りにして、レンジ
で６００Ｗ×３分
玉ねぎが冷めたらマヨネーズ＋
柚子胡椒（チューブの）少々 を
交ぜたもので和えます。
簡単です
そして、柚子胡椒の香りがお酒を
誘います
酒の肴にはです。
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少し疲れが出ているのかな～～～
ということで、疲れを吹き飛ばす
ためにニラを食べることに。。。
疲れにはニラ ですよね～
さて、ネットで検索してみると冷奴に
ニラをトッピングしているのを見付け、
作ってみました
ニラをみじん切りにして、塩を振り
３時間程置きます。
ニラから水分が出てくるので、水気を
絞ります
そして、豆腐に軽く塩を振り、ニラを
載せまた塩、そして、最後にゴマ油を
かけて出来上がり～
簡単、ヘルシー、疲れ予防の一品です。
先日、ゆず味噌＋マヨネーズの簡単
ドレッシング？が美味しいと書きま
した
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/cat22304735/index.html
先日、茹でた里芋にかけてみました。
結果、
大正解
和の野菜にも
味が薄い野菜類には合いますね。
先日、新じゃがを食べたことを
書きましたが今度は新玉ねぎです。
新玉ねぎのスープです。
新玉ねぎを水から煮て、コンソメを
入れただけです。
簡単～
それにヘルシ
新玉ねぎがトロトロになって
旨いですよ～
最近、発酵食品が身体に良い
ことで色々と取り上げられています。
納豆に味噌、醤油にキムチ、ヨーグルト
にチーズと発酵食品は、健康に美容に
です。
その発酵食品の納豆＋ざく切りキムチ
を豆腐に載せてみました。
簡単にできてヘルシーな発酵ツマミ
です。
納豆＋ざく切りキムチは温かご飯に
載せてもです。
以前、セロリにはまっていることを
書きました
先日、スーパーに行くとそのセロリ
が安い
大きな束で２９８円
思わず買ってしまいました
一気に使い切れる量ではありません。
ということで、茎を２～３本、浅漬け
にしてみました。
厚さ５ｍｍにカットして市販の浅漬け
の素を入れてモミモミ。。。
そして、数時間後。
これ酒の肴に
あまり漬け過ぎないように
セロリの食感と味が無くなります。
先日、会食で「なばなの辛し和え」
が出てきました
が、が、少し残念。
この通り、辛し味噌がテンコ盛り・・
ここまで載せなくてもいいのに
なばなの苦味が全く感じられません
でした
残念
ちなみに筍のお刺身も出てきました。
春ですね
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ゆで卵を焼いてみました
先日会食で出てきた炭火で焼いて
みました。
表面が少し焦げたところで火から
降ろしました。
割ってみると、白身の部分が少し
減っています。
多分、水分が飛んだんでしょうか
そして、黄身の色も味も濃くなって
います
写真を撮るのを忘れました・・・
ただ、これも酒の肴にですね。
今月の男メシの食材「セロリ」の
浅漬けをスーパーで発見
セロリの浅漬けってあるんだ・・・
初めて知りました
さて、味は。
程よい塩加減。
それにセロリの食感も残っています。
これはツマミにですね。
一度、家で作ってみよう
男メシの先生「なぁ～ちぇ」の
ブログにこんな料理が。
http://ameblo.jp/na-che70/entry-11892993372.html
ピーマンをざっくり切って
オーブントースターに入れる
だけ
いいじゃない～
お手軽野菜料理
早速、作ってみました。
これ酒の肴にもいけます
当然おかずとしても。
ピーマン臭さ？も無くなって
いて
ちなみにオーブンで焼くのは
４、５分で十分です
少しピーマンの食感が残って
いた方が美味しかったです。
昨日のブログ、獺祭スパークリング
を飲んだ「りき家」さんのお通し
にこんな可愛い大根が出てきました。
姫大根です。
その姫大根に「金山寺わさび」
を付けて食べました。
金山寺味噌に細かく刻んだ
山葵の茎を交ぜ合わせたものです。
山葵のあのツンも効いています。
こんな感じで食事の最初に野菜を
食べると血糖値の上がりも
抑えられるんですよね
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１月番組男メシのメニュー２品目は「ブロッコリー茎の明太マヨ和え」
でした
今回はブロッコリーの茎の部分を短冊にした物を和えましたが、
男メシは、最近ブロッコリーのつぼみ（本体）の部分を使って
明太マヨでサラダにしています
風邪予防にブロッコリーは最適です
そのブロッコリーを明太マヨで和えるとブロッコリーが沢山
食べられます。
明太マヨ使えますね～
先日、スーパーでピーマンが安かったので３袋も買いました
子供の頃はピーマンが嫌いだったのに・・・
最近では美味しく感じ、スーパーで安かったら必ず買って
います。
その料理法ですが、クックパッド先生に教えてもらった
http://cookpad.com/recipe/2302668
ピーマンを短冊に切ってチンした後、ポンズ、ごま油、鶏がら
スープの素を和えるだけの手軽な料理です
手軽に作れてゴマ油の香りが食欲をそそり、ピーマンが５～６個
軽く食べられます。
酒の肴にもおかずにもいいですよ～
四国新聞
にこんなコーナーがあります。
達人の簡単レシピです。
今回はピーマンです。
夏野菜の一つでビタミンＣが豊富なピーマンです。
そのピーマンを使った簡単料理です。
ピーマンを千切りにして１分程軽く茹で、冷水で冷やし、水気を絞り、
その後、塩昆布と一緒にビニール袋に入れて冷蔵庫で少し寝かせます。
これで出来上がりです。
これは簡単かつ栄養価の高い酒の肴です。
そういえば、ピーマンを使った酒の肴なんてあまり無いですよね。
８月番組男メシの食材「オクラ」に
６月番組男メシ「玉ねぎ」の時に教えてもらったこれをかけて
食べてみました。
柚子こしょうです。
柚子こしょうとマヨネーズを交ぜたものをオクラにかけて
みました
この柚子こしょう＋マヨネーズですが、マド久美に教えてもらって
から大活躍です
そこで今回は、オクラを茹でてかけてみました。
これが大正解
ネバネバオクラにピリ辛の柚子こしょうマヨが相性抜群で、
夏の酒の肴にピッタリ
これまた作ろうっと。
先日、東京でお取引さまと会食がありました
お店は以前にもこのブログで登場した宇和島さんです。
今回も美味しく季節を感じさせる料理が次々と・・・
そんな料理の中に酒飲みにはたまらない珍味がありました。
これです
何だと思いますか？
フジツボです。
海岸や岸壁の岩にへばり付いているフジツボです。
周りの硬い殻を割って中身を食べます。
殻を割るとこんな感じです。
カニをもっともっと濃厚にしたような味です
これで冷酒をキュッ もう最高～
お取引さまも大満足でした。
６月の番組男メシでこの調味料を教えてもらってから家ではこれが
大活躍です
マヨネーズと交ぜて使います
それをドレッシング代わりに色々な野菜につけて食べます。
番組では玉ネギでした。
ピリ辛はピリ辛でも和風の辛さというか清々しい辛さ？というか
アッサリした辛さ？これからの時期最高です
先日、水菜につけてみましたが、何につけてもですね～
大人の味です。
野菜サラダが酒の肴に変身です
ビジネスマンの皆さん是非是非お試しを
昨日、ブロッコリーの旬が終わった？と書きました。
その代わり、ニラが安くなっています。
旬なんですね
１束５８円
高い時は１束１９８円もしていたように・・・
ニラは、βカロテン、ビタミンＢ、Ｃ、Ｅなどがバランスよく、
豊富に含まれています。
そこで先週末、４束買ってニラのゴマ和えを作りました。
作り方は簡単です
ニラを適当な大きさにカットし、レンジ（６００Ｗ）で３分。
粗熱を取り、水気を絞った後、食べる直前に砂糖大さじ２、醤油大さじ２
ゴマ油大さじ１、ゴマ大さじ１を交ぜたものを和えたら完成です。
これ結構いけます。
酒の肴にもご飯のお供にもね。
昨日ブログ「長芋」の続きです。
長芋を下ろして「とろろそば」にしたんですが、少し長芋が余ったので
スライスして焼いてみました
先日、このブログにも書きましたが同僚と焼肉を食べに行った時に
出てきた焼長芋です
スライスした長芋をオーブントースターで焼くだけです。
味付けは塩だけです。
焼けた長芋に塩を振るだけです。
それだけで酒の肴に十分です
とても簡単ヘルシー
お試しあれ～
男メシ４の初回メニューのロールキャベツと一緒に即席漬物を
作りました
写真のようにざく切りした野菜をビニール袋に入れます。
そこにごま油、塩少々を入れ、もんでもんで、ビニール袋の空気を
抜いて１５分
これで出来上がりです
男メシとしては、１５分だと酒の肴、一日置くとご飯のお供に～
と思っています。
それにしても簡単でしょう～
男性の皆さん。一度是非お試し下さい。
昨日、同僚と焼肉を食べに行ったことを書きました
その時に出てきた野菜の中に山芋がありました。
写真のピーマンの右です。
男メシは、焼肉で山芋を食べたのは初めてです
そして、その山芋を焼いて塩を振って食べました。
これがうまいのなんのって！
ホクホク感に山芋のシャリシャリ？感が相まって旨かった～
山芋は、擦ってトロロで食べるか、短冊に切って食べるか、
が主ですよね。
その山芋を焼いて食べる旨い
これも男メシの簡単酒の肴リストに登録です。
昨日は焼きブロッコリーのことを書きました
蒸すよりホクホクとして甘味も感じられ、また違った感じの
ブロッコリーが食べられました。
さて、そのブロッコリーの芯を使って何かできないか？
考えました。
漬物
それも即席漬物
４月の番組男メシの２品目に教えてもらったキャベツの即席漬物を
ブロッコリーに芯でも出来るはず！と・・・番組放送前にご披露です。
作り方は簡単
ブロッコリーの芯、ごま油、塩をビニール袋に入れしっかり揉んで
１時間程置けば出来上がり～
さて味は？
これが正解
酒の肴に最高～コリコリのお漬物です。
これ皆さん絶対に絶対に試してみて下さい。
簡単、旨い
ただし、塩は少な目にね。
知り合いからブロッコリーを頂きました
そういえばスーパーにもブロッコリーが沢山並んでいます。
調べてみると、ブロッコリーの旬は１１月～３月ということです。
香川県は、このブロッコリーの生産量全国第４位です
そして、このブロッコリーは緑黄色野菜の中で栄養価がとても高く
カロテン、ビタミンＣ、Ｂ、カルシウム、カリウム、鉄、
マグネシウム、食物繊維などが含まれています。
特にビタミンＣは、みかんの４倍もあるんですって
さて、このブロッコリーですが、いつもはシリコンスチーマーで
スチームしてドレッシングをかけて食べていましたが、先日、
ブロッコリーを焼いて食べると美味しいと聞いたので試してみました。
方法は簡単。
オーブントースターにアルミホイルを敷き、その上にブロッコリーを
載せ、オリーブオイルと塩を掛け、１０分程焼きます。
味はホッコリとしてスチームするより甘味も感じられ、そして、塩味も
程よく酒の肴にはこれまたでしたよ～
３月の番組男メシメニュー「ハマグリのお吸い物」でハマグリの身が
プリプリのプリッでとても美味しかったです
ハマグリの身を茹で過ぎると固くなるので、身に火が通ったところで、
一度出しておき、食べる直前にお椀に戻し、お汁を入れます。
こうするとプリプリのプリッのハマグリのお吸い物が美味しく頂けます
ところで、そのハマグリはマルスダレガイ科に属しています。
スダレガイという貝があるんですね・・・
そのスダレ貝を昨日、一昨日とこのブログで書きました東京での会食に
出てきました。
スダレ貝の酒蒸です。
赤い羽のような突起物があります
そういえばお寿司屋さんで見たような覚えがあります。
さて、そのスダレ貝の味ですが、濃厚な味です。
うま味が凝縮されたって感じで酒の肴にはです。
スダレ貝はよく分かりませんが、ハマグリには肝臓の解毒作用を促す
効果もあるので、酒の肴にはこれまたですね～
夏を代表する料理「冷奴」。
最近、おかずを一品作るのが面倒だな～と思ったら「冷奴」で
ごまかしています
でもこれが酒の肴に
でも美味しく食べるために一手間かけています
先ず、買ってきたら封を開け、水を抜きます。
そして、冷蔵庫で一晩置きます。
その間、何度か水を捨てます
要は「水抜き」です
水っぽさを無くすことで美味しさが倍増です。
それと、かけるのはお醤油だけじゃなく、ごま油と麺つゆをブレンド
したものをかけます
これで美味しさ三倍増です
手を抜いているようで一手間かけているでしょう～
アボガドを頂きました
表面も少し柔らかくなっているのでもう食べごろです
生ハムと一緒に食べようか？サラダに入れようか？と思いましたが、
ここは豪快に
男メシが一番好きな食べ方で
先ず、アボガドを真っ二つにし、種を取り、ワサビ醤油を垂らし
後はスプーンで食べるだけです
これがです。
酒の肴にもです。
是非、皆さまお試しあれ～～～
塩麹でハムが出来ると聞いたので早速試してみました
作り方は簡単です。
鶏のむね肉を使います。
もも肉は４月の番組「男メシ」の唐揚げに使いましたが、むね肉は
あまり使いませんよね・・・
さて、作り方ですが、先ずむね肉の皮を取り、均等な厚さに切って、
塩麹を大さじ×２とガーリックペッパーをむね肉の表と裏に
すり込みます。
そして、ラップに包み２日ほど冷蔵庫で寝かせます
次に冷蔵庫から取り出し、余分な塩麹をキッチンペーパーで
ふき取り、またまたラップできつく包み、輪ゴムをかけます。
続いて沸騰したお湯の中に入れ、お肉の表面の色が変わったら
火を止め、お湯か冷めるまで待ちます。
後は切って食べるだけです。
これちょっと旨いです
塩味が程よく効いていて本当に旨い
酒の肴にもちょっとしたおかずにも大成功です
今日も塩麹の話題です。
お刺身を塩麹に漬けると美味しいって聞きました。
早速試してみました。
お刺身は男メシの好物のサーモンです。
このところ、サーモンの人気が上がっています
「回転寿司に関する消費者実態調査」というのがあって、回転寿司
に行って最初に最もよく食べるネタの１位が「サーモン」です。
先ずはサーモンなんですね
さて、サーモンの塩麹漬けですが、昨日のお豆腐と同じように
サランラップに塩麹を大さじ１～２杯広げ、その上にサーモン、
そしてその上から塩麹
それをサランラップで包み、冷蔵庫で２日寝かせます。
食べる前にサーモンの周りの塩麹をキッチンペーパーでふき取り、
お刺身サイズに切ると出来上がりです
味ですが、いつも食べるサーモンのお刺身に比べトロミと旨みが
増しています
普通のサーモンがトロサーモンに変わったって感じです。
また一つ酒の肴メニューが増えました。
昨日、家で「簡単まきずし」を作ったことを書きましたが、
そのまきずしの具「カニマヨ」が余ってしまいました
どうしようか？と思って冷蔵庫の中を見ると椎茸がありました
そういえば、この前、高松ケーブルテレビの部長さんが言って
いた事を思い出しました。
椎茸の上にマヨネーズと醤油を数滴たらしてオーブントースターで
７～８分焼くと旨いって。酒の肴に最高らしいです。
そこで、椎茸の上に余ったカニ
マヨを載せ、醤油を数滴。
マヨネーズだけで旨いのなら、カニマヨだったらもっと旨いはず
です。
それと冷蔵庫にコーンがあったので「コーンマヨ」を作って
椎茸の上に。
それをオーブントースターに入れて言われた通り８分焼きました。
出来上がりがこれです。
酒の肴にもいいですが、ご飯のおかずとしても十分です。
カニマヨ、コーンマヨが椎茸の味を引き立たせています。
簡単にできて味もの一品です。
スーパーでモツが安く売っていました
またまた思わず「即買い」です。
焼き鳥屋さんではモツに塩を振って焼いたのをよく食べますので、
他に何か簡単にできるものは無いのか？調べてみました。
簡単にですよ・・・
ありましたよ～
モツを焼肉のタレ＋赤ワインで煮込むだけ
１２月男メシのソースでも大活躍した赤ワイン
酒の肴にも相性抜群のようです。
上からゴマなんて振ってみました。
どうです美味しそうでしょう。
酒の肴料理が一品増えました。
先日頂いた「阿波尾鶏」の皮が余ったので、その皮を使って何か
酒の肴ができないか？調べました。
ありました
鶏皮を煮てからしと醤油に混ぜるだけの簡単料理です。
本当にインターネット便利ですね～
何でも簡単に調べられるんですから。
さて作り方はというともう書いてしまっていますが、鶏の皮を煮ます。
その後、３～５ミリ幅に切って、醤油とからしに混ぜるだけです
簡単です。
酒の肴にはピッタリです。
鶏料理で鶏を蒸したり、煮た後で残った鶏皮を使うといいですよね～
スーパーの魚
売り場でブリカマを売っていました。
それも激安で。
飲みに行った時にブリのカマを焼いたものをよく頼みます。
これ家で作れるよなってことで買ってきました。
これだけで４００円ちょっと。
でもこのブリカマには「レジにて半額」のシールが貼ってあります。
ということで２００円です。
どうです激安でしょう。
さて、帰ってネットでブリカマの料理法を調べました。
簡単です。
塩を振って焼くだけです。
でもそれだけではちょっと寂しいのでガーリックペッパーを振って
みました。
あとは、グリルに入れて中火で２０分！
ブリカマの出来上がりです。
味ですが、塩だけじゃなく、ガーリックペッパーを振りかけたのは
正解
味に厚みがでましたって偉そうな事を言う男メシでした。
このブログに「酒の肴」というカテゴリーがあるのをご存知ですか？
以前、このブログを読んで頂いている方から、簡単にできる「酒の肴」
特集をしてというご要望がありました。
特集なんて滅相もない
・・・でもそんなカテゴリーがあると便利だと
思って作ってみました。
さて、今日ご紹介する「酒の肴」ですが、先日、ネット
で見つけました。
エビ
のベーコン巻きです。
生のエビの殻をむき、背ワタを取り、ベーコンで巻いて電子レンジで
３分間チンするだけです。
簡単です
簡単な割には味はベーコンの味がエビにしみています
さて、ポイントですが、背ワタを取ることでしょうか・・・
この背ワタを取るのと、取らないのでは味が全く変わってきます。
簡単ですが、ちょっと一手間かけましょうね。
それと、チンした後に出る水分ですが、エビのいいダシが出ます。
捨てずにスープにでも使ってみては・・・
今日から９月です。
９月男メシは「秋刀魚のかば焼き丼」です。
その秋刀魚のかば焼き丼で白髪ネギがいい仕事をしています
今日はその白髪ネギをアクセントに使った男メシ酒の肴メニューです。
厚揚げを使って簡単にできる料理です。
厚揚げをオーブントースターで焼いて、白髪ネギとカツオ節を載せ、
醤油かポン酢をかけるだけです。
簡単でしょう。
白髪ネギのシャキシャキ感が厚揚げの旨みを引き出しています。
ところで、この厚揚げですが、たんぱく質、カルシウム、鉄などの
ミネラルが豊富です
そして、最近話題のレシチン、イソフラボンの働きで動脈硬化、高血圧の
予防や疲労回復に効果があります。
男メシ世代が食べるのにいい食材です。
皆さんお試しください
８月男メシ「麻婆茄子」でゴマ油がいい仕事をしました
ナスとゴマ油は相性がいいんでしょうか？
そこで同じナスとゴマ油の料理をネットで調べてみました。
ありました
「さっぱりレンジナス～ゴマ・ポンがけ～」
無茶苦茶簡単です。
レンジで作れます。
先ず、ナスを半分に切ります。そして、５ミリ程度に斜めに切ります。
それをお皿に並べてレンジで４分
そして、ゴマ油とポン酢を上から掛けて出来上がりです。
ナスをフライパンで炒めると油っこくなりますが、レンジを使うので、
あっさりして、ゴマ油とポン酢で食べられます。
男メシ酒の肴メニューです
やっぱりナスとゴマ油って相性がいいですね。
随分前にこのブログで「カレーうどんだし」をご紹介しました。
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2011/06/post-a127.html
その「カレーうどんだし」を使った簡単な男メシ酒の肴メニューを
ご紹介します。
その名も「カレー冷奴」です
作り方は簡単です。
冷奴にカレーうどんだしをかけ、ネギを載せるだけです。
これだけです。簡単でしょう。
簡単ですが、これが中々いけます
あっさりとした冷奴にカレーのこってり感が妙に合っています。
冷奴のイメージが変わります。
そして、今の時期の酒の肴にはぴったりです
カレーうどんだしの代わりにカレーをそのままかけてもＯＫです。
お試しあれ。
冷蔵庫の中にキュウリがあったので、キュウリの塩麹漬けを作りました
「キュウりの塩麹漬け」ピカラタウンに紹介されていました。
http://www.pikara.net/view.rbz?of=1&ik=0&pnp=14&cd=4925
その紹介の中には、
キュウリの塩麹漬けは、糠漬けのようなクセはありません。
浅漬けに近い塩味です。しかし、浅漬けと比べて麹による旨みと甘みが
あります。
その旨みは鰹節などの魚介系のものと比べて実に柔らかく穏やか。
これを読んだだけで、旨そうって感じがします。
早速、作ってみました。
まず、キュウリの端を切り飛ばした後、半分に切ります。
そして、ビニール袋の中にキュウリと塩麹を大さじ３杯を入れてモミモミ
します。
それを冷蔵庫で一晩寝かせます
これで出来上がりです。
どうです 簡単でしょう
肝心の味ですが、ピカラタウンで紹介されていた通りです。
浅漬けに近いんですが、塩味の中に甘みがあってこれからの暑い夏には
ビールのあてにピッタリです
いいものを見付けたって感じです。
先日、このブログで塩麹をご紹介しました。
塩麹を肉や魚に塗って焼くと塩麹が肉、魚のたんぱく質をアミノ酸に
変えるので素材そのものの旨味を引き出します
ということでしたので、早速、骨付き鳥でやってみました。
先ず、骨付き鳥の皮にフォークで穴を開けあけた後、鳥肉にコショウを
します。
続いて、ビニール袋の中に塩麹大さじ３、ガーリックを少々入れます。
そして、その中にコショウをした骨付き鳥を入れ、１時間程寝かせ、
味をしみ込ませます
それをオーブンで２０分程（弱火）じっくり焼いて出来上がりです
どうです簡単でしょう
肝心の味ですが、これが無茶苦茶旨いです
骨付き鳥の美味しいお店がありますが、旨くてビールが進むんですが、
塩、コショウがたっぷりで少し辛くて。。。
でもこの塩麹の骨付き鳥は、塩味の中に甘みがあって無茶苦茶旨いです。
これがアミノ酸効果かなって思います。
皆さん「塩麹」おススメです
