田口泰士
男だって料理ができなくちゃ！と一念発起して包丁を握ることに。せっかく作るならフルコースが作れる腕前になりたいと奮闘中。
先日、久しぶりに栗林公園に行き
ました。
香川県が誇る、特別名勝「栗林公園」
春の桜、秋の紅葉もいいですが、写真の
ように夏の緑も最高です。
園内を歩いて見るのもよし、園内の池
で舟に乗りながら景色を見上げるのも
よし！
こんな素晴らしい公園が高松市の
ど真ん中にあるんです。
さて、この栗林公園の中に商工奨励館
建物があります。
栗林公園が県立公園として一般公開
されるようになった明治３２年に
立てられました。
当時は、香川県博物館だったようです。
この商工奨励館の中に家具デザイナー
としても有名なジョージ ナカシマ
の作品がありました。
木を愛し、素材を生かすことに拘った
ジョージ ナカシマ！
天板のイングリッシュオーク材、無駄の
無い椅子のデザイン！
最高です。
素晴らしい作品です。
欲しいな～
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最近テレビでフライパンで魚を焼く
ためのホイルのＣＭをよく見ます。
先日、買ってみました。
アマゴを焼きました。
フライパンにホイルを敷き、その上に
アマゴを載せました。
焼き上がりは
フライパンは汚れず、これば便利！
後片付けが楽～
魚をグリルで焼くと、焼いていることを
忘れて、焦がしてしまいことも・・・
これだとそんな心配もありません。。。
これから魚はフライパンにポイルを
敷いて焼きます。
箸の先にこのようにすべり止め
があるお箸があります。
そのお箸の名前は麺箸
？？？
ただ、以前、真四角のお箸も麺箸と
言われていたような・・・
ネットで調べてみましたが、麺箸に
明確な定義はありませんでした・・・
見事に研ぎ上がった包丁が陳列されて
いました。
その中に「左包丁」と。
そう言えば包丁にもサウスポーの方用
の包丁があるのですね・・・
右利きの人が左包丁を使うと全く
切れないのでしょうか？
日経一面にさりげなくＫＡＩ（貝印）
の関孫六の包丁の広告が
掲載されていました。
男メシも愛用中の関孫六
切れ味、抜群です。
それにしても、ビジネスパーソンが
閲読者の中心である日経に広告を出稿
するということは、それだけビジネス
パーソンが関孫六を愛用していると
いうことなんですね～
包丁研ぎを買い換えました。
今回はセラミックです。
早速、研いでみました。
包丁の切れ味が格段に
切れ味の悪い包丁を使うとストレスが
溜まります
それに食材の細胞を潰してしまうので
味も落ちてしまいます
包丁の切れ味って大切ですね～
ソーダストリームを買い換えました。
今度はブルーです。
市販のソーダ水もいいのですが、
ソーダストリームなら炭酸度？が自分
好みに作れます
男メシは炭酸強めが好きです。
頭も身体もシャキ
となる強炭酸
ソーダストリーム
手放せません。
スーパーに買い物に行った時、カート
を使いますか？
男メシは必ずカートを使います。
先日、カートを使う人は買い過ぎる
傾向にある
とニュースで見ました。
確かに・・・
分かるような気がします。
今度からカートは使いません
今治タオルを頂きました。
タオルで有名な四国、愛媛県の今治市
で作られたタオルの中で、高い品質基準
に合格したタオルだけに与えられる
「今治タオル」ブランド
目印はこのマーク
海外産の安いタオルとは物が違います
頂いたタオルも確かにフワフワ
気持ちよさそうです。
たかがタオルですが、このマークの
タオルは物が違います
捨てれれないフライパンがあります
男メシは、３か月くらいでフライパン
を換えます
表面のテフロンが剥げてしまいます
ので・・・
でも一つだけテフロンが剥げても
捨てられないフライパンがあります。
フワトロ卵オムライス用のフライ
パンです。
フワトロ卵オムライスを作る時、
フライパンをキンキンに熱します
テフロン加工のフライパンは
キンキンに熱してはダメ～
キンキンはテフロンがダメになる
原因です。
ということで、フワトロ卵オム
ライスを作るために使い古した
フライパンを使っています。
捨てられないフライパンです。
三か月前に包丁を変えました
関孫六の包丁です
この包丁ちょっとスゴイです。
どんな包丁でも買ってスグは切れ味
抜群ですが、この関孫六、買って
３か月ですが、全く切れ味が全く
落ちません
抜群です
名前を入れるだけのことはあり
ますね。
ちなみに関孫六は、室町末期の刀工
で名工の方です
こんな物が売られていました
エスカルゴの殻です。
フレンチでよく出てくるエスカルゴ
殻だけ売っていました。
この中に食材を詰めるのですね。
ところで、こんな大きなカタツムリ
って見たことありますか？
無茶苦茶大きいですよね～
疲れにはニラ
ということを先日
書きました。
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2015/05/post-c268.html
最近、心がけてニラを摂るように
しています
ただ、ニラって歯の間に挟まり
易いので男メシは、なるべく
みじん切りにして使っています。
その時、輪ゴムが大活躍です。
写真のように輪ゴムを少しずつ
ずらして切っていきます。
本当に便利です。
男メシ発見のプチアイデアと
思いきや、皆さん されている
ようで
そりゃ～そうだよね。
皆さん男メシより料理歴長いもん。。。
今日から新しい年度の始まりです
そして、プライベートでもフライパン
を新しくしました
（ちょっと無茶振りのブログネタ・・・）
以前、マド久美からフライパンは
定期的に取替えることを勧められ
ました
それから焦げ付き易くなったかな？
と思うと、直ぐに取替えるように
しています
それにしても使い始めのフライパン
って気持ちいいですね～
押入れの中を整理していると
香川漆器が出てきました
http://www.kensanpin.org/products/products/list.php?category_id=126
香川県は漆器も有名です
蒟醤（きんま）
彫漆（ちょうしつ）
存清（ぞんせい）
後藤塗
象谷（ぞうこく）塗
といった技法があるようです。
今回出てきたのは、象谷塗
と後藤塗
です。
押入れの中に眠らせておくのは
勿体ないですね。
使いましょう。
最近これが大活躍です
鍋帽子です。
カレーやポトフ等の煮込み料理に
大活躍
一度煮立たせたらこの鍋帽子の中に
入れます
「弱火でコトコト」効果が火を
使わずにできます。
野菜も甘～く仕上がります。
省エネで旨さも
本当に便利です。。。おススメです。
１０月の番組男メシで作った
サツマイモときのこの秋ご飯
はフライパンで炊きました
これが中々の出来なんです。
おこげもできて
沸騰した後、中火で１０分、
弱火で５分、蒸し時間１０分
しっかりと沸騰させるのが
ポイントです
そうしないとご飯に芯が残って
しまいます・・・
皆さん、１月「男メシ」の食材、ブロッコリーをどうやって洗って
いますか？
男メシはブロッコリーを洗うのに前に使っていた炊飯器のお釜を使います
。
これだとブロッコリー全体を洗えます
そして、切った後にももう一回。
ブロッコリー以外の野菜を洗うのにもお釜使えます
使い古しのお釜の活用で～す。
昨年末に「和食」が無形文化遺産に登録されたことをブログに
書きました
その時、
握りの海老の後ろに挟まれた海老の形の「バラン」
ビニールと思いきや、本物の笹の葉でした。
って書きました・・・
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2013/12/post-2e9e.html
反省です
。
バランというのは、本当は「ハラン」という植物の葉を包丁で細工した
ものを「バラン（人造ハラン）」というようです。
笹の葉ではありません。。。
そして、その「ハラン」を年末に叔父の家で見ました。
これがハランです。これに細工を施したものがお寿司屋さんとかで
目にするバランなんですね～
勉強になりました。。。
先日、フライパンを買い換えました
そういえば１０月の番組男メシでもフライパンを使いましたね
前にマド久美からフライパンは底が焦げ付くようになったら
直ぐに買い換えたほうがいいと聞きました。
ということで買い換えました
気分一新
何だが清々しい
いい気分です。
さて、新フライパンでの最初の料理ですが、キーマカレーを作り
ました。
以前、番組男メシでも作ったキーマカレーです。
マド久美のレシピを横に置いて作りました～。
焦げ付きも無くスパイシーに出来上がりましたよ
新しいフライパンっていいですね。
２月男メシ「スパゲティ ナポリタン」を作る時、木ベラを使いました
穴あきの木ベラです
男メシは、木ベラの穴はパスタの１人前を量るためのもの。と聞いた
ことがあります。
今回、ネットで確かめてみたんですが、ちょっと違うようです。。。
この穴は、炒めものをする時、食材がくっつかないようにする
そして、混ぜものをする時、抵抗が少なく楽
そして、そして、穴を開けた方が軽い
ということらしいです
なぁ～んだ。。。
先日、塩麹ステーキのことを書きました
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2012/12/post-72b0.html
その塩麹ステーキを焼くのにホットプレートで焼きました
最近のホットプレートは、本当に優れものです
色々なプレートが準備されています。
写真はステーキ用で余分な脂
が下に落ちるようになっています。
それに収納もコンパクトに
これがホットプレートなんでですよ～
フライパンを買い換えました
テフロンが剥げてきたので焦げ付くようになりました
１０月の番組男メシ「とろとろオムライス」を教わってから家で
何度もオムライスを作りました。
半熟卵のとろとろオムライスが子供から大人気で週末食事当番の
男メシは、何度もオムライスを作りました
半熟オムライスを作る時にフライパンから煙が出るくらい
熱し、その中に溶いた卵を流し込み一気にオムレツを作ります。
しかし、テフロンのフライパンは熱し過ぎてはいけないん
ですよね～
してはいけないことを何度もしたのですから仕方ないですよね。
まっマドモアゼルが前に言っていました。
フライパンは定期的に買い換える物だって。
ということはあまり高い物を買ってはいけないんですね。。。
１０月男メシ「オムライス」を美味しく作るポイント１は、
中が半熟のオムレツを手早く作るでした。
そして、そのためにフライパンを熱々に熱します。
煙が出るくらいを熱々に熱したところに卵を流し込みます。
しかし、この熱々に熱する（空だき）はフライパンのテフロン加工
には最悪「やってはいけない事
」だそうです。
テフロン加工は、表面が傷みやすいので空だきや金属のヘラなんかは
使ってはダメ
なんですって。。。
でもマドモアゼルが言っていましたが、フランパンは消耗品なんで
定期的に買い替えないと焦げ付いて美味しい料理ができないん
だって。。。
最近、このお店が１００円
ショップだということを知りました。
１００円ショップといえばあの会社と思っていたのですが
先日、男メシもこのＳｅｒｉａさんに初めて入ってみました。
商品が見やすく整理され、そして、色使いもとてもオシャレで、
１００円ショップという感じがしません
お皿なんかもキレイな物が沢山あって１００円で十分です。
男メシもこんな物を買いました。
キャベツの千切りに便利はワイドピーラーです。
パッケージの絵を見ると簡単に千切りができそうです。
１００円だってこともあって即ご購入～です
さて、実際使ってみての感想ですが、確かに包丁で切るより早く
簡単に百切りではなく、千切りが出来ますが・・・
使い方が悪いのか？短い千切りになってしまいます。
千切りの残骸って感じです。
ちょっと練習が必要ですね
それより、包丁使えってか？？？
昨日、粉ふきいものことを書きましたが、９月男メシ「コロッケ」
ではこの粉ふきいもをポテトマッシャーで潰しました
このポテトマッシャーですが、男メシは初めて使いました
粉ふきいもを潰すときのあの何ともいえない感触が新鮮です。
そして、このマッシャーですが、ポテト以外にサンドウィッチ用
の卵を潰す時に使うエッグマッシャー、トマトソースを作る時に
トマトを潰すトマトマッシャーというのもあるようです。
色々とあるんですね
何だか朝晩が涼しくなったと思いませんか。
そういえば今週末から９月
です。
早いですね～
さて、９月の番組男メシのメニューはコロッケです。
ホクホクコロッケです。
８月がパラパラチャーハン、９月がホクホクコロッケ。
パラパラ から ホクホク。
なら１０月は？ってことになりますよね～
そういえば、９月の番組男メシでは男メシが着ているエプロンの
男メシロゴマークのプリントが新たしく、そして、大きく
なりました。
もう再来月の１０月で番組男メシも３年目を迎えます。
エプロンも３年目にはいります。
最近、少しくたびれていたので、リフレッシュです
毎度毎度、試食タイムで大活躍？の大平さんがキレイにして
くれました。
ありがとうございます。
またこれで頑張りますからね～
番組「男メシ」では今まで何度も落しフタを使いました。
今回の肉じゃがでも使いました
アルミホイルで作った落しフタです。
落しフタをすることで材料の煮崩れを防いだり、味が均一に
染み込んだり、また煮汁の蒸発を防ぐなど美味しく仕上げるために
大切な物です
昔は家にも木製の落しフタがありましたが、今では姿を消して
しまいました
鍋の大きさに合わせて何種類も落しフタを準備しておくものね～
アルミホイルだと鍋の大きさに合わせて自分で大きさが調整
できます。
便利ですよね
番組「男メシ」の試食の時のお箸を新調しました。
このブログでもよくご紹介している銀座夏野さんに名前入りの
お箸を頼みました
先ず、マドモアゼル。
「マドモアゼル久美子」と入れたかったのですが、字数が８文字まで
ということで、マドモアゼルだけにしました
でも後で思いました。
右は「マドモアゼル」、左に「久美子」と入れればよかったかなと
気が付くのが遅かったです。。。
ちなみに男メシのもあります
皆さん試食の時、お箸にも注目してくださいね。
昨日のブログの続きです
送別会の様子です。
こんな感じでした。
この素晴らしい仲間たちと一緒に新しいビジネスの立ち上げに
携われたことは、男メシの一生の思い出です
そして、辛く辛く、苦し～いことの連続でしたが、ビジネスが
大きく発展したのもこの仲間たち努力の賜物です。
誇らしく思います
また、この上司と出会えたことも男メシの人生にとってとても大きな
ことでした
この上司からは色々なことを教わりました。
これから男メシが会社生活を送る上で大切な事、年を重ねていく上で
大切な事を数多く学びました
最高のタイミングで出会えたんだと思います。感謝感謝感謝です。
本当にありがとうございました。
さて、ちょっと今日のブログは長くなりましたが、最後に送別の品と
して頂いた包丁のご紹介です。
人気ナンバー１の包丁「グローバル包丁」を頂きました
切れ味も抜群に加え、柄の部分も金属ですから洗った後、水気を
拭き取れば直ぐに片付けられます。
柄が木だとこうはいきません。
木の部分を乾かさなくてはなりません。
洗って、水気を拭き取り、さっとお仕舞い！これで前のように洗い物
の時に包丁で指を切ることもありませ～ん。
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2012/01/post-2b95.html
頼んでいたシリコンスチーマーが届きました
早速、ブロッコリーで試してみました
ブロッコリーを入れ、軽く塩を振ってレンジで２分
たった２分です。
茹でる場合は、茹で過ぎることがあって気を付けないと
いけませんが、シリコンスチーマーだとそんな心配はありません
それに茹でた時よりブロッコリーが甘く感じられます。
そして、シリコンスチーマーの便利な使い方が「里芋の皮むき」
です。
シリコンスチーマーに洗った里芋を入れ、レンジで６～７分
すると里芋の皮が手でプルッ、プルッと簡単にむけます。
これは便利です。
何だかとても得した気分です。
男メシは毎週末にパン
を焼きます。
次の週に食べるパンを焼きます。
ゴパンのモチモチパンにはまっています。
このことは何度もこのブログで書きましたね。
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/cat23070511/index.html
そして、ゴパンで焼いたパンをスパッと切るためパンナイフも
新しくしました
また均等な厚さに切る道具も買いました。
これで全て揃ったと思っていました。
しかし、焼いたパンを乾燥させずに保存するための物がありません
今まではビニール袋の中にパンを入れていました。
でもこんな物を見つけました
「おいしさ逃がさず、密閉保存」と書いてあります。
正に探していた物です
大きさもピッタリです。
これで道具は完璧です
そして、これからは色々なパンに挑戦です
４月の番組「男メシ」で初めて知ったんですが、ＩＨクッキング
ヒーターで温度を１８０度に設定するとその温度がずっ～とキープ
されるんですね
今回は唐揚げだったんですが、お肉を油の中にどんどん入れて
いきましたが、油の温度を１８０度に設定しているので、センサーが
油の温度を感知して１８０度をキープしてくれるんです
男メシは当然家でもＩＨクッキングヒーターを使っていますが、
キープしてくれるってことは初めて知りました
そんなこと当たり前じゃないって叱られそうですが・・・
でも１８０度をキープするってスゴイと思いませんか。
本当に便利ですね～ＩＨ
最近、お返しでカタログギフト
をよくもらいます。
今まではカタログの中を見ることもなかったのですが、この前
お返しでもらったカタログを見ると結構いいものがあるじゃない
ですか
このブログでもご紹介したフランスの鋳物「ル・クルーゼ」
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2010/09/post-7ab7.html
それに手作りの「純銅のおろし金」
見ていると楽しくなってきます。欲しくなってきます。
結局はこれにしました。
前から欲しかった「シリコンスチーマー」です。
最近、よく見かけるようになりました。
野菜を蒸す時に実力発揮です。野菜は「蒸し野菜」が一番
栄養素を摂るには「蒸す」。
それを作るのはこの「シリコンスチーマー」って聞いていたので。。。
２週間程で届くようです。楽しみです
弟と実家の倉庫を大掃除しました。
するとこんな物が出てきました。
洗濯板です。
物持ちのよい母が捨てられずにいたのでしょう。
さて、この洗濯板ですが、写真のように丸い部分が下にくるように
して使います。
なぜだか分かりますか？
このように丸い部分を上にしてしまうと洗剤が全て流れ落ちて
しまいます
丸い部分を下にすることによって洗剤が丸い部分に溜まり、洗剤の
無駄を防ぎます
良く考えられていますね～～～
最近、土日には必ずパンを焼きます。
ゴパンを買ってからパン焼きにもはまっています。
ゴパンで焼いたパンのモチモチ感はたまりません
そのゴパンで焼いたパンを切るのに苦労していました。
パン切りナイフは新調したので切れ味は問題ないのですが、厚さが
薄いパンや厚いパンが出来たりで困っていました。
そういった悩みを解決するものを見つけました。
これです↓
「簡単、きれいに 好みの厚みにカット！」いいキャッチコピー
まず、パンを載せます。
キャッチコピーの通り、厚さも自分好みで設定できます。
そして切れたパンはこの通り。
厚さが一定です
お店で売っているパンのようでしょう
これで見た目もグーのパンになりました。
以前、男メシの会社のかわいいノベルティーを
ヨンデンプラザ・サンポートさんへプレゼントしました
先日、３月男メシ「鯛のお造りとあら炊き」の収録の時にその
ノベルティーを発見しました
シンクの中で活躍していました。
鯛のウロコにまみれながら・・・
昨日のブログでご紹介した伸びる蛇口と一緒に
ガンバレ
魚を三枚に下ろすのって本当に本当に大変です
疲れます。
そして、後片付けも大変です
その原因がこれ↓です。
分かりますか？
ウロコです。
３月男メシの収録でも色々なところに飛び散っていました。
全部キレイに洗い流したと思ってもまだまだ残っていたりします
そんな時に大活躍するのがこれ↓です。
蛇口がビロ～ンと伸びるので、シンクのスミまでキレイに洗えます。
男メシの家もそうですが本当に便利です。
皆さ～ん。
伸びる蛇口は本当に便利ですよ～
お客さまからこんな物を頂きました。
ブログのネタにということです。このブログ、お客さまにも
支えられています。
ありがたいことです
ところで、何だと思いますか？
「金千両」と書かれていますが千両箱じゃないですよ
開けてびっくり爪楊枝（つまようじ）です。
それも一本一本手作りです
創業３００年、江戸時代から続く老舗の東京「さるや」さんの
爪楊枝です。
使うのが勿体無い爪楊枝です。
それにしても新年早々千両箱を頂くって！縁起がいいですね～～～
１月男メシ「ブリ大根」で使ったお皿は「たち吉」です
お皿の裏に「橘吉」の印があります。
江戸時代、１７５２年に創業した京都の器屋さんです。
２６０年の歴史があります
たち吉といえばお皿などの和食器
を思い浮かべますが、最近では
あのとんがり帽子のタジン鍋なんかもあるそうですよ。
今年の男メシの目標は「包丁で指を切らない」でしたが、早速、
切ってしまいました
包丁を使う時は注意していたのですが、何と洗い物の時に切って
しまいました
お皿を洗おうとした時、包丁が上を向いているのに
気が付かないで・・・
不意をつかれて、あっ
イタって感じです。
今度から洗い物は包丁からします。
昨日、ミートローフのローフが古英語でパンという意味だということ
をご紹介しました。
ところで、最近よくパンを作るようになってちょっとイライラが・・
というのも今まで使っていたパン切りナイフではホームベーカリーで
焼いた柔らかいパンが切り辛くて・・・
そこで、先日、パン切りナイフを買いました。
今まで使っていたパン切りナイフより薄くて刃がシャープです。
これでスパッと切れ味そう快のはずです。
今週末にでも試してみます。
ここ数ヶ月、毎週東京に出張しています
そこでこれから数日間、東京で見つけた話題をご紹介します。
出張中もブログのネタ集め
よく頑張っているでしょう
先週、以前東京で勤務していた時からお付き合い頂いている方と食事を
しました。
今では日本を代表する新聞社の部長になられていますが、今でも親しく
お付き合いを頂いています。ありがたいことです
さて、食事ですが、寒くなってきたので鍋にしました。
その鍋がこれです。
ＩＨクッキングヒーターの上に竹網を載せ、その中に紙で作った鍋、
鍋の中には金属の円盤。
中には当然熱くなったのお湯です
どうなっているの？どうやって温めてるの？って思いませんか。
これ、ＩＨならではの使い方です。
ＩＨが紙鍋の中の金属の円盤を熱しているのです。
よく考えられています
へぇ～へぇ～です。
昨日の話題「琴平の会」の会場はことひら温泉のホテルでした。
温泉に日本酒って本当にどんな会って思われるかもしれませんが、
本当に真面目な会なんです。
真剣に業界の事を語ります。
って言っても信じてもらえないか
さて、今回の会場のホテルにとてつもなく大きなお皿がありました。
大きさは五尺とあります。
１尺が約３０．３ｃｍですから、このお皿の大きさは約１．５ｍという
ことです。
こんな大きなお皿、初めて見ました
でも上には上がいるもので、世界一の大皿は、岐阜県瑞浪市にある
直径２．８ｍ、高さ３０ｃｍ、重さ１２２０ｋｇのお皿で、ギネスに
認定されています
琴平で見た大皿の倍とんでも大きさです。
先日、スーパーで面白い物を見付けました
「石焼きいも黒ホイル」
このアルミホイルは外側は黒、内側は普通のアルミホイルです。
何でもこの「石焼きいも黒ホイル」にさつま芋を包んでオーブン
トースターで焼くとさつま芋の甘み成分「麦芽糖」が石焼芋器で
焼いたのとほぼ同じくらい増えてとても甘くなるってことです。
当然、即、購入。
試してみました。
黒色の側を外側にしてさつま芋をこの黒ホイルに包み、オーブン
トースターで１７分
普通のアルミホイルに包んで焼く場合に比べ早くできあがるようです。
節電商品でもあるんですね。
さて、出来上がりはこれ
黄色っぽくて美味しそうでしょう！
確かに今まで家で作った？焼いた焼き芋より甘かったです。
これからの季節にピッタリのおススメ商品ですね。
１０月男メシ「パンプキンプディング」でアイクック鍋を使って
プディングを蒸しました
このアイクック鍋ですが、男メシも男メシのお袋さんも使って
います
このアイクック鍋で野菜を蒸すとても甘く、美味しいんです
普通の蒸し器だと水滴が落ちたりして水っぽくなったりしますが、
このアイクックはそれがない
野菜の歯ごたえが残っているんですよね。
何でもこのアイクック鍋だと、高温乾燥蒸気を使って蒸すことが
できるんだんそうです。
この「高温乾燥蒸気」がポイントです。
でも考えて下さい。
蒸気が乾燥？蒸気って水分を含んでるんじゃないの？
ってことは乾燥してませんよね。。。
でも乾燥蒸気？
なんて難しいことは考えないで、久々のおススメ道具の紹介
鍋売り男メシでした。
以前、このブログでご紹介した「ほっとシェフ」が最近大活躍しています
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2011/08/post-1bc5.html
おでんに牛スジの煮込み等など大活躍です。
男メシの家はオール電化なので夜の１１時から翌朝７時までは電気代が
昼間の１／３です
ということで、先日もおでんを１１時から煮込み、煮立ったところで
ほっとシェフに入れて寝ました。
そして、朝７時前に起きてビックリ
ほっとシェフの中の鍋がまだ熱いじゃあ～りませんか。
すごい保温効果です。この保温効果がとろ火と同じ働きをするんですね
そして、そして、７時迄は電気代が安いので、急いでもう一度煮立たせ、
ほっとシェフの中へ。
さすがに夕方になると鍋もなま温かくなっていましたが、おでんの具、
大根、里芋、牛スジなどは十分味がしみ込んでいました
今年はエコな「ほっとシェフ」がブレイクしそうな予感
「ほっとシェフ」を母からもらいました。
余熱を利用して料理をする優れものです。
肉じゃがとかカレーとか煮込む料理には省エネになってとても便利です
使い方ですが、先ず、いつもの通り煮込み煮立たせます
そして、普段煮込む半分くらいの時間で加熱をストップします。
続いて、鍋にフタをした状態でほっとシェフの中に入れます。
後は、ほっとシェフの保温力でじっくり煮込み料理が出来上がって
いきます
煮込む時間が短縮されて、確実に省エネになります
それに余熱でじっくり煮込むようになりますので、具材に味がしみ込み
美味しさも倍増したように感じました。
ただ、今の時期は衛生上ほっとシェフの中に入れておくのは一時間以内
にしておきましょう。
お盆ですね
皆さんはお休みですか？男メシは仕事です。。。
この期間に仕事するのって結構おススメなんですよね。
みんなが休んでいるので、通勤も楽で、その上、電話も少なくて・・・
さて、話は変わりますが、待ちに待ったゴパンがやって来ました。
売れ過ぎて販売中止になった程のホームベーカリーです
お米からパンを作れる世界初のホームベーカリーです。
早速、作ってみました。
お米が米粉になり、発酵し、焼きあがる過程が小窓から見えます。
そして、出来上がったアツアツのパン
やはり噂通りでモッチモチです。
自分で作った初めてのパンっていうこともあって、普段食べている
市販のパンより美味しいように感じます。
今回は何も味付けはしてません。それでも十分美味しかったですが、
今後は色々と味付けしたいと思います。
また報告しますね。
ヘルシオといえばシャープさんの電子レンジ
ですが、ＩＨクッキング
ヒーターもあります。
６月男メシ「黒鯛の香草焼き」で使いました。
色は電子レンジと同じオシャレな赤です
普通、電子レンジはマイクロ波
で調理をしますが、ヘルシオは加熱した
水蒸気で調理をします。
そして、ＩＨクッキングヒーターのグリルでもこの過熱した水蒸気を
使います。
この水蒸気で調理することで余分な塩分や油が落ちます。
「減る塩で、ヘルシー」です
ということで何が言いたいか
お分かり頂けたと思いますが、この「ヘルシオ」という名前の由来は
「減る塩」、「ヘルシー」からきているということです。
へ～へ～ です。
５月男メシ「親子丼」の器は砥部焼だったと思います。
館長砥部焼でしたよね～
砥部焼は四国を代表する焼き物です
その名の通り愛媛県砥部町を中心とした地域で作られています。
白をベースに藍色の手書き模様が特徴の磁器です。
厚手でとても丈夫です
落としても割れないとも言われています。
（高い所から落とすと当然割れますよ！）
砥部焼は、白く滑らかな白磁ですが、昔の砥部焼は今ほど真白では
ありませんでした。
下の写真の右側のように所々に黒い点があり、また白も少しくすんだ感じ
でした
それが黒い点やくすんだ白はお客さまから敬遠され、今のような真白に
なったようです
真白もいいですけど、男メシとしては、昔の砥部焼の黒い点とくすんだ白
の方が趣があって好きです
ディレクターの久能さんから包丁の付け根は腐りやすいので、洗った後、
水気を取って完全に乾燥させるようにと教えられました。
そして、たまにしか包丁を使わない人は、洗った後、十分に乾燥させ、
植物油を全体に薄く塗り、乾いた布きんや新聞紙に包んで湿気のない所
にしまうといいようです
ということで、早速、頂いた男メシ出刃包丁に植物油を塗り、新聞紙に
包みました。
出刃包丁ですから使うのは週一くらいですよね
三徳包丁だったもっと使うんですけどね、って三徳包丁も週一が
精一杯かな
番組の撮影が始まる前、当日使う材料を準備します
５月男メシ「親子丼」では、鶏肉、三つ葉、卵、濃口しょうゆ、
うす口しょうゆ、みりんなどを前もって準備しておきます。
その時、計量カップを使いますが、ヨンデンプラザ・サンポートの
計量カップが中々の優れものなんです
計量カップって上から見るとどれだけ入っているのか？
分かり辛いことないですか？
でもこの計量カップは上から見てもいいんです
上から見ても分かるんです。
上から見ても分かるように目盛りが入っています
これってちょっとしたことですが、とても便利ですよね。
主婦のアイデア商品でしょうか？
男メシでも何かアイデア商品を開発して売り出してみましょうか
５月男メシでマドモアゼルから包丁の持ち方、使う時の姿勢について
教えてもらいました
持ち方ですが、包丁の種類や切る物によって持ち方も色々とあるようです。
今回は、男メシ包丁「出刃包丁」の持ち方を教わりました
出刃包丁は、ミネと呼ばれる包丁の背に人さし指をのせて持ちます。
そして、包丁を使うときの立ち姿勢は、まな板から１０ｃｍくらい離れ、
右足を心持ち後ろにひき、斜に構えるように立ちます
このように立つと包丁は自然に真っ直ぐになり、疲れない一番楽な姿勢と
なるということです
でも、こういう包丁の持ち方とか姿勢っていうのは料理を始めた最初の
最初に教えてもらうことじゃないいの？？？
ねぇ～マドモアゼル
４月男メシの収録前、実家に帰った時、母に次の目標は
「魚を三枚に下ろすこと」だと言うと、母から包丁の代わりにあるものを
使うと簡単に三枚に下ろせることを教えてもらいました
あるものとは、これです
ステーキナイフです。
ステーキナイフを使うと、鯛などの大きな魚も簡単に三枚に下ろせます
そのことを収録前にマドモアゼルとディレクターの久能さんに言うと、
「そんなんじゃ番組にならないでしょう」
「ちゃんと出刃包丁を使わないと意味がないでしょう」
「簡単に下ろせたらいいってもんじゃない」
って相当怒られました。
そんなに怒らなくてもいいのに・・・
頑張って出刃包丁を使って三枚に下ろせるようになりますよ！
高知のお取引さまから頂いた包丁は２つでした
一つは両刃の出刃包丁。
もう一つは小さめの包丁です。
包丁と一緒にお取引さまからのメッセージがありました。
そのメッセージには、小さめの包丁は、
「ジャガイモの芽をえぐったり、根菜の面取り、ニンニクやラッキョウの
根本、先端部を取るのに便利です」
とありました。
確かに小さいこともあって小回りが利いて？便利です。
ただ、この包丁がなんと言う種類の包丁か分かりません。
ネットで調べても出てきません
どなたかご存知の方～～～
今日は高知のお取引さまから頂いた出刃包丁の話です
この包丁は両刃です。
右利き、左利きどちらの方でも使えます。
今回、包丁に片刃と両刃があるのを知りました
裏表両方に刃が付いているのが両刃包丁、片側のみから刃が付いている
のが片刃包丁です。
ということで、片刃の場合、右利き用、左利き用と区別されています。
そして、和包丁は片刃が多く、洋包丁は両刃です。
切るという事だけを考えると両刃がよいのですが、剥く、細工するのには
片刃が向いています。
確かに洋食より和食の方が細かい作業が多いですよね
また、料理初心者には両刃が向いています。
高知のお取引さまは男メシが料理初心者ということまで考えてプレゼント
してくれたのですね。
今日から高松では男メシ「旬の食材を使った料理」の放送が始まりました。
イタリアン編に続いて第２ステップのスタートです
第２ステップでは個人的には「魚が３枚に下ろせるようになる」が目標
です。
そして、４月男メシ「アジの南蛮漬け」でも初めて出刃包丁を握り頑張って
アジを３枚に下ろしました
そのことを先日、高知出張中、以前、このブログにもご登場頂いた
お取引さまにお話したところ、高知名産土佐打刃物「出刃包丁」をプレゼント
して頂けるという話に・・・
そして、昨日、その出刃包丁が届きました
出刃包丁と小振りの包丁です。
そして、よく見ると「男メシ」の名前が入っているじゃないですか
感謝感謝です。
これで益々料理を頑張らねばという気持ちになりました。。。
４月男メシの撮影中、出刃包丁目の前に少しビビッていると、
ディレクターの久能さんが「上手切らず、下手切らず」という料理の言葉を
教えてくれました
これは、料理が上手な人は、包丁で手を切ることはない
そして、その反対に、初心者も慎重慎重に包丁を使うので、切ることは
ない
一番危いのは、包丁が使え始めた、中途半端な時期という意味だそうです。
でも今回は無茶苦茶緊張しましたっていうかビビリました
初めての３枚下ろしそれに出刃包丁の切れ味の鋭いこと
ビビデ！バビデ！ブー！です。
昨日で高松では３月男メシの放送が終わりました
３月男メシの終了というか、第１ステップのイタリアン編が終了しました。
何とか第１スッテプをクリアしました。
そして、４月からは第２ステップ「旬の食材を使った料理」です。
初回のメニューは「アジの南蛮漬け」です。
アジを３枚に下ろします。
今年度の男メシの目標は「魚が３枚に下ろせるようになる」です。
初回から３枚下ろしに挑戦です。
出刃包丁も初めて握りました。
ズシリと思い出刃包丁
番組で使った出刃包丁はマドモアゼルが学生時代から使っているものです。
包丁の柄に「３－１０平賀」と書かれています。
年季が入っていますね～
ところで、マドモアゼルの修行時代ってどんな感じだったんでしょうか？
番組で使っている「まな板」ですが、これは、なかなかのすぐれ物です
まな板の端がブルーですが、一見、普通のまな板です。
でもこのブルーの部分がポイントです
このブルーの部分を回転させるとまな板が立つんです
これってちょっとしたことだけど、スゴイことだと思います。
洗った後、立たせておけます。
良いまな板のポイントは、衛生的 ってことです。
立たせておけば、水切りもいいです。とても衛生的です。
どうです、すぐれ物でしょう
２月男メシで使ったＩＨクッキングヒーターは東芝さんです
そして、今回使ったＩＨクッキングヒーターは、ノンフレームガラストップ
といって上面がガラスだけなのでお掃除が楽々です
もう一度言います。
ノンフレームガラストップです
番組内では、マドモアゼルがＩＨクッキングヒーターの説明をして
くれますが、今回の「ノンフレームガラストップ」は何回も
言い直しをしました
マドモアゼルは、ガラストップをトップガラスと覚えてしまったのか？
ノンフレームトップガラス トップガラス と・・・
何度もやり直しになりました。
皆さん 番組でやり直したと感じさせるシーンがありますので、よ～く注意
して見て下さいね。
２月男メシ「魚介のトマトスパゲティ」を盛り付ける時に「トング」を
使いました
これが「トング」という名前の道具だということを初めて知りました。
パスタとかちょっとした物をつかむのに便利です
箸を使うより簡単につかめます。
毎回、盛り付ける時にマドモアゼルからいつも「センスよく」と
言われます
今回は、センスよくだけじゃなく、お皿にパスタを載せる時、トングを
ひねってパスタを盛り上げるようにと難しいことを言われました。
慣れた人は、なんちゃでない（讃岐弁）のかもしれませんが、初心者には
どうすればよいのか？？？分かりません
とりあえず、頑張ったつもりですが、番組を見ると、マドモアゼルが
お腹を抱えて笑っています 大爆笑です
あ～あ・・・です。
確かに、自分で見ても笑えます。
高知の伝統工芸に「土佐打刃物」があります。
高知は、全国でも屈指の「温暖多雨地」で、県の８４％が林野です
古くから「良木」に恵まれていました。
そして、その良木の伐採に必要な刃物が昔から作られていました。
その歴史は古く、鎌倉時代からという説が有力です
そして、土佐打刃物として確立されたのは、江戸時代初期と言われて
います。
江戸時代初期に土佐藩の財政が困窮しその復興策として、豊かな森林や
新田の開発などが行われ、それにあわせ、農林業用の打刃物の需要が
一気に拡大し、その刃物生産技術も発展しました。
土佐打刃物の生産は、今では、多少機械化されていますが、江戸時代の
技術と伝統は、今も受け継がれています
さて、高知出張の時、土佐打刃物のお店を見ていると、包丁やナタに
交じって「くじらナイフ」というものを見つけました
てっきり、くじらをさばく時に使うものと思い、大きな包丁を想像して
いたら、実物を見て「えっ」です。
子供用のナイフでした。
このくじらナイフは、「子供に鉛筆を削らせたい」ということから、
作られたものです。
ペーパーナイフとしても使えるので、お土産として人気があります
土鍋のふたに三角の切り込みがあります
皆さんの家の土鍋にもありますよね。
この切り込みはなんのためにあるのでしょうか？
年末の白鵬関の稽古風景撮影の前日に行ったちゃんこ屋の女将さんから
教えてもらいました
（↑↑二日連続登場の女将さん）
この切り込みのお陰で熱が逃げて鍋のふたの温度が下がり、持ち易く
なるんだそうです
この切り込みが無いと鍋のふたの熱が回り、温度が下がりません
この切り込み部分から熱が逃げて温度が下がる という具合になって
いるんです。
よく考えられていますね
マドモアゼル 知ってました？
昨日の日経の別紙「ＮＩＫＫＥ１プラス１」の「何でもランキング」の
コーナーで「納得の住まい、欲しい設備は？付けてよかったは？」の
調査結果が載っていました。
調査結果で１位がオール電化
４位がＩＨクッキングヒーターです
そして、戸建とマンション別にも調査結果が載っていました。
戸建では、１位がオール電化、２位がＩＨクッキングヒーターです。
皆さんこれからはオール電化にＩＨクッキングヒーターです
そして、ＩＨクッキングヒーターを使った料理は「男メシ」ですよ
男メシは、今日の１７：３０からで～す
ちなみに、オール電化を付けてよかった方の感想で「光熱費が一括で
管理できるので、ガスや灯油などに分散して割高だった光熱費がかなり
抑えられた」というのも載っていました。
１月男メシの「ミックスピザ」を切り分けるのに「ピザカッター」を
使いました。
このピザカッターですが、回転する刃のついた車輪型のもので、
車輪の刃ををピザに押し付けて切ります。
普段は、こんなしゃれた物は使いませんが、やっぱりテレビですからね
ディレクターの久能さんが
「やっぱり１００円ショップのピザカッターと切れ味が違う」
言っていました
今回のピザカッターの刃は切れ味抜群でよく切れます
でも、１００円ショップでもピザカッターを売っているんですね。
恐るべし１００円ショップ です。
さて、番組の収録が終わり帰ろうとした時、ヨンデンプラザ・サンポート
にこんなものが。
ピザカッターの左右に訳の分からない道具があります
なんじゃこりゃ です。
今日も高松にいません～ 今日放送の男メシが見えません
さて、今年の男メシでもＩＨクッキングヒーターで料理をします
当然です オール電化の旗振り役の四電エナジーサービスさんが
男メシのスポンサーなんですから。
今まで男メシで使ったＩＨクッキングヒーターですが、
１０月はパナソニックさん、１１月は日立さん、１２月と今月は三菱さん
と色々なＩＨクッキングヒーターを使いました。
どれも本当に便利で安全な機能満載です
さて、この前、２月男メシの撮影でヨンデンプラザ・サンポートに行くと、
普段ＩＨクッキングヒーターがある場所に大きな穴があいていました
その近くに丸裸にされたＩＨクッキングヒーターが置いてありました。
合点がいきました！
ＩＨクッキングヒーターが取り替えられるようになっているんです。
大きさが標準化されているんです。
IＨクッキングヒーターには、表面が７５ｃｍのタイプと６０ｃｍのタイプが
ありますが、本体は全て６０ｃｍになっているんです。
標準化って大切ですよね！
取替えの時、大きさを気にしなくていいんですから！
そうこうしていると、名コンビのお二人がＩＨクッキングヒーターを
取り付けに来ました。
ヨンデンプラザ・サンポートの内田館長と高松ケーブルテレビの高橋部長
です。
このお二人の行動はいつも規格外というか・・・
でもこのお二人のお陰で今年も楽しませてもらえそうです
それでは今日の１７：３０からの放送でＩＨの穴を想像してくださいね
１２月男メシ「牛肉のステーキ」ではフライパンを使います。
私の会社のデスクの横にも２１０円のフライパンがあります
料理に使うフライパンではありません。
フライパンの隣にあるハンマーと一緒に使います
余興のグッズです。
この前、会社の倉庫で見つけ、拝借してきました
会社の物ですので、当然、総務部にＯＫをもらっています。
ちなみに、同僚をしばくために拝借したんじゃないですよ。
男メシ忘年会の余興で使おうと思って
トッティ ｖｓ 艦長
マドモアゼル 見たいと思いませんか
でも、なんでこんな物が会社の倉庫にあったんでしょうかね？
銀座夏野に注文していた「男メシ」の名前入りお箸が出来上がって
きました
どうですか？
いい感じでしょう
来週、１月男メシの収録が予定されていますので、その時に視聴者の方
へのプレゼントとしてご紹介するようにしますね！
抽選で１名さまへのプレゼントです
妙なプレッシャーで「男メシ箸」くれ！と言ってもあげません。
厳正な抽選です
さて、お箸ですが、昔、人と神様とを結ぶ橋渡しの道具でした。
平安時代には、お箸を売り歩く商人もいて、当時の人は、お箸を買って
神棚にお祭りし、魔除けにしたようです。
ということで、お箸は、人と人を結ぶ縁起物として、また魔除けとして
贈り物には最適なんですよ
って偉そうに書きましたが、全て銀座夏野さんの受け売りです。
以前このブログにも書きましたが、お米からパンを作る世界初の
ホームベーカリー「ＧＯＰＡＮ（ゴパン）」の発売が１１月１１日に
開始されました
このゴパンですが、予約が１万件を超えて、品切れの恐れがあるという
ことで、発売が延期されていました。
いよいよ登場って感じです
早速、量販店に行ってみました。
ありました
でも、今、注文しても手に入るのは、来年１月？
えっ マジ 本当
これ程、人気があるということで、ますます欲しくなりました
このゴパンですが、お米入れると、先ず、すりつぶして米粉にします。
その後、水、塩、ドライイーストなどを加えて生地を作ります。
そして、焼いて出来上がりです。
お米からつくるので、普通のパンより、モチモチ感があります。
最近、流行っていますよねモチモチした触感のパン
皆さん大好きですよね
早く食べてみたいです。。。
何とか早く手に入れる方法はないものか？考えます！
先日、瓦町の駅前で火災警報器のチラシを配っていました。
皆さん、火災警報器を付けていますか？
高松市では、来年の５月３１日までに付けないといけないことになって
います
消防法で 新築や改築する家は、必ず付けないといけないことになって
います
そして、既に建っている家には、高松市火災予防条例によって、
来年５月３１日までに付けないといけません。
ご存知ですか？
そして、付ける場所ですが、寝室、階段には絶対に付けないといけません。
「男メシ」で活躍する？キッチンですが、「義務」にはなっていませんが、
取り付けをしたほうがよいでしょう。
また、警報器の種類は、寝室や階段は、煙を感知する「煙式」のものを、
そしてキッチンは、「煙式」や熱を感知する「熱式」のものを
付けましょう
あっそれと大切なことを言うのを忘れていました
火災予防にも「ＩＨクッキングヒーター」です。
ＩＨクッキングヒーターは、吹きこぼれや焦げ付きを検知すると加熱を
ストップしたりする便利な機能が付いています。
本当に安心です
１１月「男メシ」メニュー「きのこのポタージュ」でトッピングに
「バゲット」を使いました。
「バゲット」知ってますか？
フランスパンのことです。
そんならフランスパンって言えばいいのにと思いましたが、
また、マドモアゼルに怒られますので、言うのを止めました
今回のきのこのポタージュでは、このバゲットの上にチーズとベーコンを
載せて、グリルで焼きました。
焼く時にクッキングシートの上にバゲットを載せてグリルに入れました。
クッキングシートごとグリルに入れました。
クッキングシートって焼けないんですかね？
紙ですよね紙
でも、出来上がってみると、バゲットに焦げ目が出来ていい感じです。
クッキングシートも焦げ目が出来ているだけで大丈夫でした。
クッキングシートって便利ですよね！
クッキングシートが無かった時は、アルミホイルがよく使われていました。
クッキングシートは、アルミホイルよりも軽く、焦げ付きにくく、
また、ごみとして捨てる時も、「燃えるゴミ」として出せます。
最後には、燃えるゴミになるんですね！
燃えにくいけど、やっぱり燃えるんですね
ここ数日、番組「男メシ」の裏話を続けましたが、本日は、ちょっと
違う話です。
高松市内の商店街に調理道具屋さんがあります
店内には料理屋さんの看板代わりの提灯や業務用、家庭用の調理道具が
床から天井までいっぱいにあります。
私が新入社員の時、２２年前からありました。
商店街のお店がドンドン入れ替わっているのに、こんなにも長い間、
お店を続けるには根強いファンがいるのだと思います
確かに、ここに来れば何でも揃うように思います
１１月男メシ「きのこのポタージュ」で三徳包丁を使いました。
三徳包丁は、皆さんのご家庭で一般的に使われている包丁です。
文化包丁とも言われています。
今回もクオカさんにお借りしました 感謝です
「三徳」ですが、野菜・肉・魚を一本で処理できることから「三徳」と言われている
ようです。
ところで、包丁ですが、どの位の種類があると思いますか？
和包丁だけでも４０～５０種類もあるようです。
出刃包丁、薄刃包丁、菜切り包丁、刺身包丁、身卸包丁、舟行包丁、
鮪包丁といったように聞いたことも無い名前の包丁もあります。
いつかはマイ包丁を持ちたいです
「男メシ」の名前入りの
先日、クオカの藤川さんに「男性でパン作りをされる方、多いんですよ」と
教えられた次の日の新聞に
「お米からパンが焼ける世界初のホームベーカリー」
が紹介されていました。
これは神様が「パン作りに挑戦しなさい」と言っているのだと思い、
早速、家電量販店に行ってみました。
買うために行ったんじゃないですよ。
だからと言って冷やかしでもないですよ。
先ずは調査です。調査。
さて、家電量販店ですが、ホームベーカリーのコーナーがあるんですね。
今まで全く気にしてなかったんですが、色々な機種が出ています。
でも、どれがいいのか？さっぱり分かりません。
ただ、どれも簡単にパンができるというのは分かりました。
この際、この前新聞に載っていた世界初のお米からパンが焼けるホーム
ベーカリー「ゴパン」にしようと思います。
そこで、早速、クオカの藤川さんに聞いてみました。
この「ゴパン」について。
おススメらしいです！
お米からパンを作るという新しい発想！
買いますよ～
パン作り ちょっと頑張ってみます！
９月２７日に収録予定の「１１月男メシ」で使うＩＨクッキングヒーターは
日立製です。
その日立さんのＩＨクッキングヒーターの説明書が届きました。
前回のパナソニックさんのＩＨにも便利な機能がたくさんありましたが、
今回もまたまた便利な機能がついています。
詳しくは、番組でご紹介しますが、今回のＩＨクッキングヒーターは、
「ヘルシー」がポイントかと思います。
ご期待ください。
ところで、マドモアゼル！今回は「私ＩＨ初心者なんです～」はなしですよ。
大丈夫ですか？
頼みますよ。
