田口泰士
男だって料理ができなくちゃ！と一念発起して包丁を握ることに。せっかく作るならフルコースが作れる腕前になりたいと奮闘中。
男メシは、鰻の蒲焼のタレは自作です。
あの甘めのタレが好きなので、色々な
ものに使っています。
先日は、イワシを蒲焼にしました。
安定の旨さです。
鶏もも肉、手羽先等々、このタレさえ
あれば何でも蒲焼にできそうです。
さて、鰻の名店のタレは、よく百年
以上も継ぎ足し、継ぎ足しで使って
います。
いうことをよく聞きます。
男メシは、不思議でした。
腐らないの？
調べました。
継ぎ足し継ぎ足しのタレは、焼いた
鰻や焼き鳥をタレに浸けることで、
タレの温度が上がり、タレの温度が
６３～６８℃くいらいになります。
その温度が長時間続くことで、低温
殺菌されるようです。
「名店ほどタレが腐らない」とも
言われております。
これは、名店には多くのお客さまが
来られ、常にタレが低温殺菌されて
いる状態！ということからそう言わ
れています。
さらに、タレは糖分や塩分が高いこと
も腐らない！要因です。
またまた勉強になりました。
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頂きました。
しまんとふるふるドレッシング、
粉末のドレッシングです。
高知特産の鰹節、それにソウダガツオ
を原料にした宗田節、昆布、胡麻、
青のり、梅しそ等々無添加の材料のみ
で作られた粉末ドレッシングです。
いい香りがします。
素朴な香りです。
粉末ということもあって野菜にかける
だけでなく、色々と使えます。
男メシは、サラダはサラダでもおから
サラダの味付けに使いました。
これ（おからサラダ）に液体のドレッ
シングをかけたらベチャベチャに
なってしまいます。
粉末ドレッシングならではの使い方
です。
ドレッシングとしてではなく、味付け
の調味料として使い方色々ですね。
何に使おうか？
考えている時、頭が活性化していると
感じます！
料理は発想力が必要です！
発想力のトレーニングには料理が最適
かと。
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男メシは、納豆を食べる時、キムチや
モズク酢と一緒に食べることが多い
ので、納豆に付いているタレとからし
を使いません。
ということで、余ったタレとからしを
何とか使わないと・・・
一考！
タレ＋からしでほうれん草の胡麻和え
を作りました。
そして、タレにニンニク＋ごま油で
ナムルにも！
使える～
納豆のタレとからし！
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お世話になっている高知県のパートナー
さまから頂きました。
黒砂糖です。
それも、サトウキビ１００％！
そして、手作りです。
うれしいですね～
ありがとうございます。
黒砂糖は、サトウキビの搾り汁を
煮詰めただけなので、上白糖や
三温糖に比べ、ビタミン、ミネラルを
多く含んでいます。
それにコクがあって、料理に深みを
加えてくれるように男メシは思って
います。
高知でもサトウキビが栽培されている
ことを男メシは初めて知りました。
調べてみると、高知県では、藩政時代
から昭和３０年頃まで良質の黒砂糖の
生産地だったようです。
そして、一時、高知県が生産量日本一
だったこともあるようです。
高知の黒砂糖作りは歴史があるん
ですね。
素晴らしい！
使うのが楽しみです。
ありがとうございました。
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同僚から頂きました。
香川県高松市のお隣、徳島県美馬市の
激辛薬味「みまから」です。
美馬地方で昔から作られてきた伝統
唐辛子、辛味はハバネロ級とも言われ
ている「みまから唐辛子」を使った
薬味です。
どれだけ辛いの？と試しに小さじ半分
弱、ほんの少しだけを口に入れて
みましたが、
これが辛いのなんのって・・・
口に入れた時は、軽く「ピりッ」
その後で口いっぱいに辛味が広がり、
飲み込もうにも飲み込めません。
そのうちに汗がダー と。
無茶苦茶辛い。辛い という言葉だけ
では言い表せないくらい辛い！
ただ、これを何とか料理に！
ということで、里芋サラダに少し
入れてみました。
これは正解！
ベースがマヨネーズなので、辛味が
和らぎ、いい感じのピリ辛に仕上がり
ました。
そして、豚の角煮焼きそばにも少し
入れてみました。
これまた正解。
少し甘めの醤油ベースが辛みを円や
かにしてくれつつ、食べていると
ピリ辛がじんわりと口に広がります。
がピリ辛が食欲を増進させてくれます。
これから、料理にピリ辛を加えたい時
には、「みまから」ですね。
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頂きました。
香南塩だれ です。
高知県香南市はニラの出荷量日本一
です。
栄養満点のニラ！
疲労回復だけでなく、殺菌効果もある
アリシンが多く含まれています。
その「香南ニラ塩焼きそば専用だれ」
です。
焼きそばだけでなく、色々とアレンジ
料理にも使えるということで、こんな
料理
にしました。
ニラ＋しめじを炒め、麻婆豆腐風に
仕上げました。
香南塩だれ にはニンニクも含まれて
いるので、塩味と相まって大変美味しく
仕上がりました。
次は焼きそばを作ってみます！
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お塩を頂きました。
お酒で作ったお塩、達磨正宗の
お酒で作ったお塩です。
塩をお酒で作る？
ホームページを見てみると。海水
を煮詰め、最後に酒粕や熟成された
お酒に漂う旨味成分「オリ」を入れ
旨味を増したお塩です。
食べるのが楽しみです。
何で食べようか？
一考！
お塩の味を楽しむなら冷奴でしょう。
ということで、水切りをした冷奴
に振りかけ、頂きました。
先ず、酒粕仕立てです。
確かに酒粕の香りがします。
そして、味は、甘みがあります。
優しい塩味です。
続いて熟成古酒オリ仕立ては、
岩塩を思わせる結晶です。
旨味成分「オリ」が入っている
だけあって酒粕仕立てよりさらに
旨味があります。
コク？とでもいうような旨味です。
いいものを頂きました。
それにしても蔵元さんも色々と
考えられていますね！
素晴らしいです。
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香川県が誇る日本一のアスパラ
「さぬきのめざめ」を頂きました。
それもホワイト、紫のビオレッタ
も合わせて３色のさぬきのめざめ！
テンション上がりまくりです。
太いものでは直径が２ｃｍもあるに
も関わらずスジが少なく柔らかい
さぬきのめざめ。
この時期にも出回っているのですね。
調べてみると、男メシがよく食べて
いた春芽は２～４月に加え、夏芽も
あり、旬は６～９月ということです。
２回も旬があるとは！？
嬉しいですね～
さて、食べ方はレンチンに軽く塩！
と思ったのですが、ここで登場が
先日、大変お世話になっているパー
トナーさまから頂いた「土佐のまき
婆 万能だし」！
これを軽く振りかけたらもっと美味
しいのでは？と。
結果！
予想通り！というか予想以上に旨い！
塩分に出汁のコク、風味！？、それに
何だか甘みも？加わり、さぬきの
めざめが更に旨味を増しました。
さぬきのめざめ＋土佐まき婆の万能
だし、最強のコンビかも。。。
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週末にカレーが食べたくなった
ので作りました。
男メシのカレーは、無水カレー
です。
野菜から旨味、甘みが染み出て
くるので、使うルーは辛口です。
今回も辛口のルーを使って作り
ましたが、野菜を入れ過ぎた
のか？
辛み不足、パンチ不足です。
何か足さないと・・・
アッ！いいものがあった。
先日、頂いた「まきお婆ちゃんの
辛い焼肉たれ」
スパイスも効いているし、これ！
いいんじゃない！
ということで入れました。
結果。
大正解～
旨い！
辛みとスパイスが効いているだけ
ではありません。
コクが出ているようにも感じます。
よくカレーの隠し味に「焼き肉の
タレ」と聞きますが、正にその
通り。でした。
「まきお婆ちゃんの辛い焼肉たれ」
辛みをアップさせたい料理には、
コクもアップさせてくれ、使えます！
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大変お世話になっているパート
ナーさまから頂きました。
まきお婆ちゃんの
辛い焼肉たれ
やさしい焼肉たれ
だしケチャップＰＲＥＭＩＵＭ
そして、土佐まき婆万能だし。
パートナーさまの娘さんが
「まきお婆ちゃん」になられて？
製造、販売されているようです。
嬉しいですね～
最高のプレゼントです。
早速、帰って使いました。
先ずは、辛い焼肉たれ！
まきお婆ちゃんの秘伝のレシピに
冷奴とあります。
ただ、単にタレをかけただけでは
勿体ない！
ということで
青ネギを合わせ、青ネギ辛たれに
してかけました。
結果、これ本当に冷奴に合う！
青ネギが辛さを和らげ、食欲を増進
してくれます。
これからの季節、ビールのお供に
最高！
その青ネギ辛たれを油揚げに載せ、
更にとろけるチーズをトッピング。
またまた、だしケチャップとジャコ
を合わせ、油揚げに載せ、チーズも！
まきお婆ちゃんの油揚げピザです。
これまた旨い～
青ネギ辛たれとチーズが相まって
ビールが進む進む。
それ以上に旨かったのは、
だしケチャップ！
これピザソースの代わりにもなり
ます。
ちょっとちょっと～
これ素晴らしい！
週末色々と試してみます。
楽しみ楽しみ！です。
パートナーさま、本当にありがとう
ございました。
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オリーブオイルの井上誠耕園で
新しいオリーブオイルを買い
ました。
アルベキーナ種です。
右が先日頂いた搾りたての香りが
するパンチ力満点の緑果です。
それに対し、アルベキーナは、
甘い香りです。
お店の方曰く、
「青バナナのような甘い香り」
ということでしたが、確かに
バナナのような香りがします。
これは冷奴よりパンにかけた方が
いいです。
そして、井上誠耕園のお店には
こんな説明書きがありました。
完熟と緑果の違いです。
オリーブの種類、そして熟度で
色々な味、香りが楽しめるの
ですね。
奥深いですね、オリーブオイル！
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男メシが使っているオリーブ
オイルです。
小豆島の井上誠耕園のオリーブ
オイルです。
左から数量限定、小豆島産の緑果
そして、緑果搾り、完熟搾り
の３本です。
パンチの効いた緑果にまろやかな
完熟搾り。
最近色々な料理に使っています。
お味噌汁に緑果。
そして、ジャコと青ネギを完熟
搾りに漬け、冷奴にタップリと
載せて！
抗酸化作用があり、悪玉コレステ
ロールを下げてくれるオリーブ
オイルです。
毎日必ず摂るようにしています。
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頂きました。
オリーブオイルです。
緑果と緑果搾りの２本です。
緑果は、数量限定品で正真正銘の
小豆島産のオリーブオイルです。
今使っているオリーブオイルを使い
切ってから開けようと思っていたの
ですが、我慢しきれず、開けてしまい
ました。
緑果を搾ったところ！搾りたて！
という香りでした。
いい香りです！
早速、冷奴を緑果＋ピンクソルトで
頂きました。
緑果がピンクソルトをまろやかな味に
し、冷奴を引き立ててくれるだけで
なく、緑果のいい香りが冷奴のレベル
をさらに上げてくれました。
同封されていた
「小豆島産緑果オリーブオイル誕生
秘話」には、こう書かれていました。
「試しに熟す前の緑果を搾ってみた
ところ、完熟にはないパンチがあり、
思わず唸るような個性的な美味しさ
でした。
収穫時期が早ければ辛みが強すぎ、
反対に遅ければ熟しまろやかになる
オリーブオイル。
・・・
その繊細な熟度を見極めるのは大変
難しく、これぞという味にたどり着く
までには試行錯誤の日々でしたが、
緑果らしい美味しさをそのまま皆さま
へお届けできる納得のオイルが
ようやく完成した時には喜びもひと
しおでした。」
正に努力の結晶ですね。
オリーブオイルの概念を覆すような
オリーブオイルです。
素晴らしいものを頂きました。
本当にありがとうございました。
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テレビの料理番組で教わったうまみ酢
が大活躍です。
しょうゆ、みりん、酢を各１００ｍｌ
酒を２００ｍｌ、昆布１０ｇを鍋に
入れ、ひと煮立ちさせ、火を止め、
冷やします。
保存する前に昆布を取り出し、冷蔵庫
で保存します。
冷蔵庫で一か月程、保存可能です。
これさえあれば、出汁を使わなくても
味付けバッチリです。
鰤や
手羽先の照り焼き
はこのうまみ酢一つで味付けバッチリ
です。
鰤、手羽先等々に薄く小麦粉を振り、
焼き、その後、このうまみ酢を入れて
味付けします。
お手軽！
程よい、甘みと酢！
うまみ酢、素晴らしい。
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この時期のお楽しみ。
お袋さんお手製の柚子みそ。
今年の柚子みそが出来上がり、頂いて
きました。
柚子のいい香りと甘さと爽やかさの
絶妙なバランス！
色々な柚子みそを頂きました。
柚子の香りだけで柚子の味が無い
もの、その反対のもの等々。
お袋さんの柚子みそは香り＋味共に
シッカリ柚子が主張しています。
わが母ながら、本当に美味しい！
ご飯に載せて食べるとこれまたご飯が
進んで困ります。
ということで、今回は大根に載せて
頂きました。
とろける大根と柚子みその相性も
最高！
旨かった～
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以前、ご紹介した
「たっぷり たまねぎ ポン酢」
に「白だし かつお」バージョン
出ました。
早速、いつもの作り置きサラダに
かけて一晩冷蔵庫で寝かせました。
感想。
いつもの「ポン酢」より円やかです。
ピリッとした感じが無いです。
これはサラダにかけてもいいですが、
肉、魚にかけてもいいですね！
調べてみると、豆腐にかけたり、
うどんや素麺のつけダレとしても重宝
されているようです。
確かに、合いそうですね。
今度、試してみます！
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最近、毎週末のルーティンです。
瓶を煮沸して、胡瓜、ミニトマト、
玉ねぎのピクルスを作ります。
これを一週間で食べ切ります。
疲労回復、ダイエット、美肌効果等々
色々と効果のある酢ですが、人間が
作った最古の調味料という説があります。
何と紀元前５０００年頃に記録が
残っているようです。
また一つ勉強になりました。
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菜花の辛し和えが中々美味しくでき
ません。
今一つ旨味？コク？が出ません。
白だしを加えたりしましたが、中々
美味しくなりません。。。
色々調べてみると、美味しいレシピに
共通しているのが「砂糖」でした。
試しに今回は砂糖を加えてみると
これが中々旨味が出ているんです。
辛子和えに砂糖？
意外な組み合わせです。
調べてみると、砂糖には旨味を出す
働きがあるんですね。。。
砂糖の隠れた働き、また一つ勉強に
なりました。
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外出自粛で今週もカンタン酢で作り
ました。
昨日、ご紹介した酢玉ねぎに今週は
パプリカにミニトマト、そして香川県
が誇る名アスパラ「さぬきのめざめ」
を漬けました。
パプリカにはビタミンＡ・Ｃ・Ｅが
含まれています。
なのでビタミンＡＣＥ！
そして、トマトより栄養価の高い
ミニトマト！
そして、そして疲労回復効果のある
アスパラギン酸が含まれている
アスパラガスです。
これを一週間、毎日頂きます。
免疫力アップ、アップ！です。
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頂きました。
仁尾酢です。
香川県三豊市仁尾町の田野屋
中橋造酢さんで作られているお酢です。
１７４１年創業ということで、
２８０年近い歴史があります。
今も伝統の杉樽で発酵させています。
杉樽を使うことで、お酢が息ができ、
コクがあって円やか、少し甘みのある
味に仕上げるということです。
味見をすると、確かに円やかな感じが
しました。
ということで、早速、手羽元の
さっぱり煮
作りました。
いつもより仕上がりが円やかに感じ
ました。
お酢には疲労回復効果だけでなく、
ダイエット、血糖値上昇を緩やかに
血圧降下等々の効果があります。
当然免疫力を高める効果も！
仁尾酢でまたまた元気になりました。
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以前、ご紹介した大根おろしだれを
使って釜玉うどんを作りました。
葱をたっぷり入れて作りました。
本来の釜玉は、茹で上がったうどん
を洗わず、麺の表面について塩気と
生卵で頂くのですが、今回は、大根
おろしだれを使いたかったので、
茹で上がったうどんを洗い、その後
たれをかけました。
旨かった～
たれのほんのりとした甘さと卵を
コーティングしたツルツル麺の
食感が絶妙に合っていました。
一気に食べてしまいました。
本当に旨かった～
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こんなものを発見！
濃厚 大根おろしだれ
です。
「讃岐ぶっかけうどん 専用」と
書かれています。
うどん一玉に大さじ一杯をかける
だけで「大根おろしぶっかけうどん」
になるようです。
早速、実食しました。
大根おろしに少し甘めの醤油、
そして、鰹＋昆布出汁も効いています。
とても手軽に大根おろしぶっかけが
出来上がり！ です。
これ、焼秋刀魚や卵焼きにかけても
美味しいな～と思いました。
色々使えそうです。
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最近、これにハマっています。
たっぷりたまねぎポン酢
です。
徳島産業さんの商品です。
その名の通り、ポン酢として使っても
いいのですが、ドレッシングとして
使っても美味しいです。
何にでも使えます！
血液サラサラの玉葱にポン酢！
健康的な組み合わせです。
それに旨い！
ハマるのも当然です。
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最近、気になるテレビＣＭ。
明石家さんま さんが出演されている
だしまろ酢のＣＭです。
さんまちゃんが調味料のＣＭに出ると
いう意外性とＣＭ内で紹介されている
料理の手軽さ！
早速、買ってきました。
作ったのは、キュウリの酢の物です。
キュウリを叩いて、だしまろ酢に
漬けただけです。
漬けた翌日に頂きましたが、漬けが
足らないのか？酢の味も出汁の味も
ピンときません。
が、翌日、漬けて２日後！
キュウリを噛んだ瞬間、酢が、
そして、噛めば噛むほどに出汁の
味がキュウリから染み出てきました。
いつもの酢の物ではないですね。
カンタン酢とも違います。
出汁の味です。
昆布に鰹？の出汁が効いた味がキュウリ
から染み出てきます。
優しい酢の物という感じです。
Ｗｅｂを見ると、煮ても、焼いても
使えるようです。
出汁が入っているのですから、確かに
手軽に美味しくできますね～
次は、焼きと煮をやってみます。
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茄子の煮浸しを作りました。
味付けは、麺つゆ＋生姜ですが、
今回はこれを使ってみました。
きざみ青じそです。
男メシは、生姜も好きですが、青じそ
も大好きです。
このＳ＆Ｂのきざみ青じそを色々と
使っています。
そして、茄子の煮浸しにもと・・・
結果、当然、美味しいですよ～
少し甘みのある麺つゆに爽やかな
しその香りが食欲を増進させます。
Ｓ＆Ｂきざみ青じそ、使えますね～
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先日、日経にこんな広告が
掲載されていました。
男メシも使っています。
広告の中にも書かれていましたが、
日本人の食塩の摂取は減少傾向に
ありますが、世界的にみるとまだまだ
多いようです。
この塩こんぶ、食塩をカットしただけ
ではないんです。
化学調味料を使っていないんです。
安心して頂けます。
食べ比べるとよく分かります。
普通の塩こんぶは、口に含むと
塩っぽさが口に広がり、昆布を噛ん
でも昆布その物の味はあまり
分かりません。
が、食塩４０％減塩タイプの物は噛み
進むにつれて昆布から味が染み出て
きます。
国立循環器病研究センター認定という
のもうなずけます。
これから塩昆布は、減塩タイプの物
ですね～
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先日、高松市の和食の隠れ家
「きのした」で昔、昔、江戸時代に
よく使われていた「煎り酒」が出て
きました。
写真の右側の薄めのお醤油といった
感じのタレ？です。
江戸時代の後半にはお醤油に圧されて
出回ることは少なくなりましたが、
お醤油ほど味が濃くなく、素材自身の
味や風味を生かしてくれます。
日本酒に梅干しを入れ、煮たてて作り
ますので、手間がかかります。
こういったものを出してくれる
きのした！素晴らしいですね。
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国産オリーブ発祥の地の香川県小豆島
の井上誠耕園のオリーブオイルコンフィ
木の実とドライ果実を頂きました。
パンに載せて食べました。
オリーブオイルコンフィはヨーロッパ
作られてきた保存食です。
オリーブオイルにお肉や木の実、果実
を漬け込んだものです。
頂いた物は蜂蜜も入っているので
甘いです。
栄養価も高いので、朝、トーストや
ヨーグルトのお供に最適です。
美味しく頂きました。
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久し振りの卵かけご飯
今回は、醤油の代わりになめ茸を
入れて頂きました。
男メシは、なめ茸を調味料代わりにも
使います。
そのまま食べてもいいのですが、
醤油の代わり、ドレッシングの代わり
とかとか色々と使えます。
色々と使えて便利ななめ茸です。
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テレビ番組でご紹介されていた
振りかけ
丸美屋すきやき です。
病み付きになる甘い醤油味のようです。
ということで、食してみました。
確かに甘い醤油味！
最近、大人の振りかけ と銘打って
ピリ辛が多い中で日本人好みの甘い
醤油味！
すき焼きというより、照焼き？
どちらにしても美味しく頂きました。
病み付きになってしまいました。
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金山寺味噌を頂きました。
この金山寺が美味しい～こと！
和歌山の垣内みそ店さんの金山寺です。
ほんのり甘く、キュウリと一緒に頂き
ましたが、これはご飯に載せて、おかず
としても頂けます。
今まで食べた金山寺の中でも一番です。
旨い！
最近、ドレッシング代わりに塩麹を、
半自作塩麹を使っています。
先日も茹でたアスパラガスにも。
美味しいですね～
コクのある塩味！
ドレッシンとしても使えます。
酵素の塊、麹！
使い道、豊富ですね～
先日、塩麹作りに挑戦したことを書き
ましたが、出来上がりました。
自分が作ったかのごとく書きましたが、
毎日、混ぜてくれたのはお袋さんでした。
次こそは一人で作ります。
さて、早速、半自作塩麹を使って
さわら
をそして、手羽元
を焼きました。
麹効果で塩に加えて、甘みとコクが
あるように感じます。
先日、麹には疲労回復効果があることを
知りました。
この夏、麹で乗り切ります。
男メシは家で焼酎を飲みますが、
その時、リンゴ酢を少し入れます。
リンゴ酢には快眠効果があると聞いて。
焼酎を炭酸で割って、小さじ一杯の
リンゴ酢を入れて飲みます。
リンゴ酢には快眠効果の他に血糖値を
上げない効果もあります。
夕食を食べる前に一杯！
お袋さんに塩麹の作り方を教わり
ました。
分量は、米麹：３、塩：１、水：４
の割合です。
先ず、米麹を手のひらで擦り合わせ
パラパラ状態にします。
手ひらから体温が米麹に伝わり、
麹菌の好きな温度になるようです。
そして、塩を交ぜ、また手のひらで
馴染ませ、シットリさせます。
そして、手のひらでまたまた擦り合わせ
ます。
水がミルク状になったら密閉容器に入れ、
常温で熟成させます。
夏なら５日程度、冬は１０日程で出来
上がりですが、毎日一回かき混ぜ、空気に
触れさせます。
混ぜる際にスプーンの背中とかで麹を
潰します。
空気に触れさせ、麹を潰すことで甘みが
増すようです。。。
さてさて出来栄えは？！
塩の代わりになるべく塩麹を使う
ようにしています。
そして、先日、生しょうゆ麹を
買いました。
これからは醤油の代わりに？？？
そして、早速、キュウリ に
続いて、焼いたカマスにも
付けて食べました。
醤油より円やかな感じです。
どことなくですが、健康になったように
思います。
男メシも今年で５２歳。
健康第一で！
弟からドレッシングを貰いました。
北海道タマネギドレッシング
このドレッシングですが、日本野菜
ソムリエ協会主催の調味料選手権で
最優秀賞を２度受賞したドレッシング
です。
早速、使ってみました。
感想！
少し甘めでコクのあるドレッシングです。
そして、摩り下ろした玉ネギが入って
います。
野菜がドンドン進みます。
甘め好きの男メシ好みです。
最優秀賞を２度も受賞しただけのことは
あります。
最近、これを調味料としてよく使って
います。
倉敷特産しょうが入り、
生姜カレー鍋の素
名前の通り、元々はカレー鍋の素
なんですが、男メシは、カレー味の
物がちょっと食べたいな～と思った時
に使います。
炒め物、うどん等々
本当に重宝しています。
倉敷に帰る度に買っています。
高校時代の友人から教わった
「鶏のササミも塩麹でしっとり～」
塩麹の新たな効果！
ササミがしっとり～なら胸肉も
しっとり～ でしょう。と思い
男メシがよく作る鶏胸肉ハムに！
いつもは塩胡椒をし、１～２時間冷蔵庫
で寝かせますが、今回は塩麹＋胡椒。
寝かせた後は、沸騰したお湯に１分、
火を止め、鍋の蓋を開けずにお湯が
冷めるまで待ちます。
出来上がりはこちら↓
左が塩麹、右が塩。
分かり難いかもしれませんが、塩麹の
方が明らかにしっとり！モッチリ！です。
これはスゴイ！
そして、味も少し甘みが感じられます。
優れもの塩麹！ですね～
山手線にこんな広告が
香川県小豆島生まれの かどや さん
の「ごまらー油」
広告には
ごま油を極めたかどやが作った、
食欲そそる「ごまらー油」。
とありますが、正にその通り！
食欲をそそります！
皆さんも是非かどやのごまらー油を
ご賞味下さい。
先週のＮＩＫＫＥＩプラス１の何でも
ランキングは、ブランドぽん酢でした。
そして、その栄えある１位が
高知県馬路村の
ぽん酢しょうゆ ゆずの村
です。
男メシの元同僚、昔一緒に仕事をした
ナイスガイが大好きな ゆずの村です。
鍋のつけタレだけでなく何にでも使える
万能ぽん酢です。
少し甘みがあって、酸味もほどほど、
それに柚子の香り！
１位になるだけのことはあります。
東京や大阪でも売っていたと思います。
皆さん～
馬路村の ゆずの村！
よろしくお願いいたします。
大根の美味しい季節になりましたね～
最近、大根の煮付けをよく作ります。
繊維質せ消化もいい大根！
作り置きしても一日目より二日目の方が
トロトロになってトロける美味しさ！
この時期最高ですね。
男メシは出汁、醤油、砂糖に加えて
ごま油を入れます。
ごま油の香りが食欲をそそります。
当然、ごま油は香川県小豆島生まれの
かどや！
いい仕事しますね～
かどや の ごま油！
三木さんの胡麻ドレッシング
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2012/09/post-15ac.html
男メシが大好きだったドレッシング
です。
一番のお気に入りでした。
でも生産中止になってしまい・・・
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2014/03/post-4617.html
それがもしかして復活？
芦屋市のいかりスーパーマーケット
さんの「胡麻ドレッシング」
先日、ある雑誌に載っていました。
入れ物の形もソックリです。
説明文も三木さんの胡麻ドレッシング
を思わせる内容です。
ご存知の方 いらっしゃいますか？
男メシのお袋さん特性の「柚子味噌」
を頂きました。
これさえあればご飯が何膳でも食べ
られます。
柚子の香りが食欲をそそります。
昨日ご紹介した香川の美味しいお米
「おいでまい」に載せて食べました。
ちなみに二膳頂きました。
もう少し食べたかったのですが・・・
我慢。。。
鍋の美味しい季節です。
ということで、男メシのお気に入りの
鍋のタレをご紹介します。
写真の左から、
ヒガシマル まろやかごまぽんず
ヤマサ 昆布ぽん酢
エバラ キムチ鍋の素
キムチ鍋の素もタレとしても十分
美味しいです。
ちなみに一番好きなのはヤマサの
青じそぽん酢！
なんですが、これが中々売ってないん
ですよね～
先日、なめ茸を調味料としてよく使う
ことを書きましたが、これも非常に
便利です。
タケサンのカレーうどんだし
元々はカレー味のぶっかけうどん の
だし ですが、これが色々と使えます。
先日も ニラのお浸しカレー風味
チンゲン菜を炒めてカレー風味に
手軽にカレー味の一品が出来上がり
ます。
ベースは煮干しとかつお節
ですので、しっかりとした味付けが
できます。
新橋にあるの香川県と愛媛県の
アンテナショップ「せとうち旬彩館」で
売っています。
超おススメ調味料です。
倉敷に帰ってきました。
今回は、お袋さん特性の柚子味噌が
欲しくて・・・
貰ってきました。
柚子のいい香りがします。
そのままご飯に載せても
野菜スティックに載せても
最高です。
今回は、キューリに
最高の酒の肴になりました。
調味料のセットを頂きました。
万能だし、塩こうじから焼肉のタレ
まで。
そして、その中に前から気になって
いた
醤油こうじ がありました。
旨みが塩麹の何倍も
使った感想は、また今度・・・
昨日の旭ポンズに続いて、もう一品
おススメをご紹介します。
梅しそのたれ
です。
よくある「梅たれ」と違い、これも
濃厚です
梅～って感じです。
流石、ブランド 紀州南高梅 です。
梅好きの男メシとしては、超おススメ
の梅たれです。
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このポン酢
旨いんです。
旭ポンズ。
とても濃厚
多分、ポン酢好きの方ならご存知と
思います。
男メシは最近知りました
このポン酢を食べた後で他のポン酢を
食べると多分、物足らないと感じると
思います。
濃い、旨い
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香川県には鎌田醤油という老舗の
お醤油屋さんがあります。
男メシもよく買います。
色々な種類のお醤油があります。
その中で最近話題のサラダ醤油と
いうドレッシングタイプのお醤油が
人気と聞いて買いに行きました。
ワインビネガーが入っているん
ですね～
さて、味です。
今回はブロッコリー、アスパラ、
トマト、山芋スライスのサラダで試食
です。
感想、アッサリで、
優しい醤油ドレッシングって感じですね。
和風ドレッシングとも違う。
優しい醤油ベースのドレッシング
人気の訳も何となくわかりました。
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同僚からこのドレッシング
美味しいと聞きました。
高知県土佐清水の
宗田だしにんじんドレッシング
です。
ソウダ鰹で作る宗田節。
鰹節の一種です。
コク深い味わいを出すようです。
http://www.pref.kochi.lg.jp/soshiki/040601/2014121500026.html
高知県は宗田節の生産日本一です。
その宗田だしを使った人参ドレッシング。
期待できますね～
男メシはブロッコリーに付けて食べました。
味ですが、
酸味の中に甘みとコクがあります。
この甘みが美味しさを引き立たせています。
確かに旨い
男メシおススメのドレッシングに加わり
ました。
朝出勤するとデスクの上に小瓶が
同僚の出張土産です。
ブログネタにと買ってきてくれた
ようです。
感謝
男メシブログ、同僚にも支えられて
います。
ありがとうございます。
さて、この小瓶、「さんま ぼろぼろ」
というご飯のお供のようです。
秋刀魚のフレークに牛蒡、人参、ごま
を加え、振りかけのように仕上がって
います。
早速、ご飯に
かけて食べましたが、魚の臭みも無く
また人参、牛蒡の形も無いので、子供
受けしそうな振りかけです。
美味しく頂きました。
これ、ご飯だけじゃなく、冷奴に載せ
ても美味しいんじゃないかと・・・
次、試してみます
男メシは酢の物を作る時、これを使い
ます。
らっきょう酢です。
甘味もあって他に何も加える必要は
ありません
先日も太目の切干大根をらっきょう酢
に漬けてみました。
味は、当然、
いい酒の肴になりました。
それにしてもいつから酢の物や漬物を
好んで食べるようになったので
しょうかね・・・
昨日のブログ ＩＴ業界岡山県人会
ｉｎ 東京 の幹事をして頂いている
お取引さまが男メシお気に入りの
調味料「讃岐ぶっかけ カレー
うどんだし」を絶賛
このブログにも何度も登場している
男メシお気に入りの調味料です。
文字通り 茹でたうどんにかけると
カレーぶっかけ
なんですが、男メシはこれを卵かけ
ご飯にお醤油の代わりにかけます。
これ本当に絶品
卵かけご飯カレー味
です。
本当に絶品
食欲がない時でもご飯が進みます。
東京の皆さん
新橋駅銀座口近くの香川県、愛媛県
のアンテナショップ
「せとうち旬彩館」にありますので
是非是非
三日連続で菜花の話題です。
東京のスーパーで香川県産の菜花の
隣に「辛子あえの素」が
思わず買ってしまいました。
茹でた菜花にこの「辛子あえの素」を
振り掛け、和えれば菜花の辛し和え
が出来上がるようです
手軽です。
早速、作ってみました。
出来上がりは
この通り。
本当に手軽
でした。
そして、肝心の味ですが、辛し和えの
あのツン感もあり、そして何より味が
振り掛ける量で調整できるのがいい
ですね。
これ本当に使えます
男メシの便利な調味料シリーズに
加わりました。
ちなみにこの「辛しあえの素」ですが、
日本食研さんが出されています。
日本食研さん 四国、愛媛県の会社なん
ですよね～
菜花の生産量、徳島、香川、高知の三県
で全国の４４％、そして、辛子あえの素
は、愛媛県の日本食研さん。
四国づくしですね。
炒飯が欲しいけど一人分だけ作るの
って面倒なんですよね
そんな時、知人から「炒飯の素」を
使えばいいのに～って・・・
ということで、使ってみました。
「豚キムチ」炒飯の素
出来上がりはこれ
味もしっかりと付いています。
旨い
今まで頑張って作っていたのが
何だか・・・
あっという間に美味しい炒飯が
できるじゃないですか。
使えますね～ 炒飯の素。
最近、これにはまっています。
ごまぽんず
ごまだれは少し甘ったるく、男メシも
ごまだれにポン酢を加えて使って
いました。
男メシと同じように思っていた人が
いたのですね～
「引き締まったごまだれ」って感じ
です
先日も、冷しゃぶにかけて
頂きました。
美味しく頂きました。
香川県には志満秀（しまひで）という
海老煎餅屋さんがあります。
男メシもよくお取引さまへのお土産で
志満秀の海老煎をよく持っていきます。
その志満秀が食べるラー油を販売して
いると聞き、買いました
具は当然、海老です。
その名も「海老ラー」
桜えびがたっぷり入っています。
早速、ご飯に載せて
頂きました。
感想
海老のいい香りがします
あっさりした食べるラー油です。
肉系の具ではないので、当然ですね。
これは、ご飯もいいけど、野菜サラダ等
に載せて食べると かな・・・
先日、スーパーの味噌売場で
店員さんから
「味噌は冷凍庫で保存しましょう」
と
冷凍庫に味噌を入れても、味噌は
凍らない。
また、冷凍庫に入れることにより
発酵が停止し、劣化を抑えることが
できるそうです
ただ、味噌は反面、臭いを吸収し易い
ので、冷凍庫、冷蔵庫の中の臭いに
注意
へぇ～ へぇ～
のおススメ情報でした。
先日、倉敷市庭で生わさび金山寺
を買ったことを書きました。
この金山寺本当に旨い
特にご飯のお供には最高最強
山葵のツンと鼻に抜ける辛さと
金山寺の旨コクが絶妙
これさえあれば、ご飯が軽く二膳は
食べられます。
こんな金山寺初めてです。
旨い
最近、Ｃｏｏｋ Ｄｏ豚バラ大根の
ＴＶＣＭをよく目にします。
美味しそうに食べている姿が印象的
です。
先日、作ってみました。
大根好きの男メシですので。。。
大根、その後で豚バラを炒め、大根と
豚バラを合わせ、後はＣｏｏｋＤｏを
入れるだけ。
本当に簡単
そして美味し
です。
出来上がって思ったのですが、
緑の物を入れた方が見映えも
でした。。。
次は緑も。
それにしてもＣｏｏｋ Ｄｏ やるね～
最強の油「えごま油」を買いました。
αリノレン酸が豊富に含まれている
えごま油
このαリノレン酸がすごいんです。
血管を若返らせるだけでなく、
コレステロールを排出する手助けも。
それに脂肪も分解
ということで
油なのにダイエット効果もあるんです。
そしてそして、認知症予防にも効果が
あります。
まさに中高年の味方
ただし、熱に弱いのでドレッシング等
で使うのがおススメということです。
オリーブオイルの代わりに炒め物
とか何にでも使おうと思っていたの
ですが。
あらら・・・
昨日と同じくドレッシングの話題
です
先日このドレッシングを頂いたの
ですが、これ旨いんです
赤しそのドレッシングです。
京都のドレッシング専門店
味工房志野さんのドレッシングです。
ちょっとはまっています
さっぱりしていて海鮮サラダや大根
サラダにグ
男メシな好きな しそ
しそは「血」関係に良いと言われて
います。
血液に血管
そして、赤しそにはポリフェノール
の一種 アントシアニンが含まれて
います。
このアントシアニン 目
にいいと
言われています。
もういいことずくめ～の赤シソの
ドレッシングです。
振り掛けタイプのドレッシングを
ご存知ですか？
マクドナルドのシャカシャカポテト
のドレッシング版です
この振り掛けドレッシングですが、
結構しっかりと味が付くんです
先日も使いました。
一見、味が付いていないように
見えますが、しっかり味が付いて
います
皆さんも一度使ってみて下さい。
でもこれってどういう目的のために
作ったのでしょうか？
もち運び易くしたの？それにしては１回
使い切りにしては量が多い・・・
なんで？なんで？
男メシが使っている出汁の素
「茅の舎（かやのや）だし」
この出汁の素の広告が日経
に載って
いました。
それにこんな料理も。
釜玉です。
うどん県、さぬき人としては試して
みないといけません
ということで早速作ってみました。
これいけるじゃない
旨いよ
出しの素がいい感じで効いていて
釜玉になっています。
生卵、ネギに茅の舎だしを振り掛けて。
美味しく頂きました。
オリーブオイルのドレッシングを
頂きました
お塩 や お醤油 を加えただけ
でも十分美味しいドレッシンに
なるオリーブオイル
その上、コレステロールを下げて
くれたり、ダイエット、便秘にも
グーなオリーブオイル。
早速、オニオンスライスににんじん
ドレッシングをかけて頂きました。
血液サラサラの玉ねぎにオリーブ
オイル＋にんじん
なんて健康的なんだ～
最近この商品のＣＭ
が気になって
いました。
「おろしのたれ」
男メシは知らなかったのですが、
このたれ、おろし入り焼肉のたれ
カテゴリーで１２年連続で売上
Ｎｏ．１なんですって
http://www.ebarafoods.com/products/info/oroshi_no1.html
さてさて、男メシは今回こういう
感じに使いました。
鶏ももをソテーし、春菊を敷き詰めた
上に載せ、おろしのたれをかけました。
感想～
甘酸っぱい中に大根おろしが入って
いて、１２年連続１位は伊達じゃない
って感じです。
確かにおススメです。
お肉だけじゃなく、春菊も大変美味しく
頂きました。
男メシはこのお醤油を使っています。
寺岡家のちょっとぜい沢なだし醤油
パッケージに「かつおといりこの
うまみがきいた」とあるように
旨味が本当に効いているんです
お袋さんが使っていて、美味しかった
ので取り寄せていましたが、先日、
近くのスーパーにあるのを見付け
ました
これからは取り寄せる手間が省けます。
それにしても最近、色々なお醤油が
売られています。。。
確かにお醤油は日本人の味付けの基本
ですからね。
こんな看板を見付けました
ひしお・マヨネーズを１：１の
割合で混ぜるだけで、簡単に
和風ドレッシングができるという
ことです
ひしおが無かったので、家にあった
母手作りの柚子味噌で試してみました。
感想ですが、マヨネーズの酸味と
柚子味噌の香りとコクが食欲を
そそります
野菜スティックに付けて食べましたが、
いけます
こんな風に色々とドレッシングを
変えるとどんどん野菜が食べられ
ますね。。。
先日、鍋が食べたくなってスーパー
に買い物に行きました
一か月前までスーパーに所狭しと
並んでいた鍋も素が今では全く
ありません
店員さんに聞いてみると、
もうないんです・・・だって～
でもこれだけはありました。
キムチ鍋の素
でもなんでキムチ鍋の素だけあるの？
先週、釜玉うどんが食べたくなりました
たまに無性に食べたくなるんですよね。
そういう時にはこれを使います。
お吸い物の素です
こんな感じに。
お手軽
以前、テレビＣＭでしていたので、
試しにしてみたら、程よい塩味で
でした。
うどんを茹でお吸い物の素と卵を
入れ、混ぜれば出来上がり～
本当にお手軽～
今月の番組男メシのメニュー
「なばな、人参の明太子サラダ」。
茹でたなばなと人参にマヨネーズ＋
明太子の明太子マヨネーズで
和えました
明太子のピリ辛がなばなのほろ苦に
合わさって美味しかったです
そして、先日、家で男メシが最近
はまっている西洋わさび「ホース
ラディッシュ」と
マヨネーズを合わせ、なばなにかけて
みました
これがまた正解
ツンと鼻にくる本山葵と違って
西洋わさびはツンとくることはなく、
旨味のある辛さです
ステーキ等のお肉料理にステーキソース
に交ぜてもでしたが、マヨネーズに
交ぜてもいけます
ホースラディッシュ、中々やるな～
お取引さまから箱一杯の大分を
頂きました
大分名物が箱一杯に。
かぼす、国東しいたけ、そして、
大好きな吉野鶏めしの素も
具は鶏とゴボウだけなんですが、
これが素朴でどことなく甘く、
旨い
久し振りです。
ありがとうございます。
男メシのお袋さんおススメの
お味噌です
男メシも使うようになりました。
コクと旨さが違います
まるみ麹本店の「美袋乃唄」。
少々割高ですが、
値段だけのものは十分あります
ところで、「美袋」ってなんと
読むか？？？
正解は「みなぎ」です
岡山県総社市にある地名です。
美袋には、男メシが小さい時、
よく父と釣りに行っていました。
思い出の場所です。。。
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風味オリーブオイルを
頂きました
そして、これが な逸品なん
です。
最初にガーリック＆チリを
使ってピーマンを炒めて
みました。
これがガーリック味とピリ辛が
効いて です。
いい物を頂きました。
ありがとうございました。
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昨日のブログでご紹介した
コレステロールが下がる
米油の
入ったドレッシングですが、
早速、その晩、アスパラと
ブロッコリーに
かけて食べました。
その「にんじん」ドレッシンの
パッケージにこんなキャッチコピー
が
「野菜を野菜で食べるドレッシン」
いいコピーですね～
味も美味しかったですし
色々な種類があったので、
次に実家に帰ったらまた違う種類
を買ってみます。
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倉敷の実家の近くにＪＡのお店が
あります
新鮮な野菜や果物が所狭しと並んで
います。
その中にこんなドレッシングを
見つけました
「コレステロールを下げる米油」
気になるコメント です。
男メシはコレステロールは問題
無いのですが、思わず買って
しまいました。
「にんじん」と「ホワイト」の
２本を買いました
原料にちゃんと「食用こめ油」と
書かれています。
ところで、米油って何？
男メシは初めて知りましたが、
米糠を原料にした植物油です。
お米が原料なので、原料全て
国産で賄える唯一の植物油という
ことです。
それにコレステロールが下がる
となればなお更 ですね。
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皆さんは湯豆腐をどうやって食べますか？
湯豆腐用のタレもありますよね。
男メシは、最近、山葵醤油で食べるのにはまっています
山葵好きなんで当然かもしれませんが、これが中々なんです
その他に薬味も何も入れず、山葵醤油だけで食べてみて下さい。
おススメです。
それにしても、いつ頃からかな～
湯豆腐が好きになったのは・・・
また買いました
それも二本も。
先日、このブログでもご紹介した醤油屋さん「キミセ」の
「美味しいドレッシング」です。
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2014/02/post-fce6.html
前に買った一本があっという間に無くなりました
本当に美味しいドレッシングです
野菜不足もこのドレッシングさえあれば解消です。
先日の新聞社各社の局長さんとの会食の時、オリーブ醤油が
出てきました
小豆島名産のオリーブオイルと醤油のコラボレーションです。
炙り鰆にかけて食べました。
オリーブオイルと醤油を混ぜただけのシンプルなドレッシング
なんですが、これが中々いけるんですよね～
和食にも洋食にも合うドレッシングですね
男メシはこれにちょっとワサビを加えると更に美味しくなると
思います
今度試してみます。
ブログネタにとこんな物を頂きました
広島のアサムラサキさんの「金ごまわさびドレッシング」です。
４年連続モンドセレクション最高金賞です
男メシは、「ごまドレッシン」も「わさび」も好きです
その好きな物が合わさっています。
これは期待できます
ということで、早速、サニーレタス、豚冷しゃぶにかけてみました。
やはり正解
ごまドレッシングにわさびのツンが効いています。
いいじゃないですか～
モンドセレクション４年連続最高金賞の品だけのことはありますね～
男メシが今担当しているビジネスの新聞広告が表彰されました。
この広告のお蔭で男メシの会社の知名度が全国で
そしてその広告の表彰式が先日行われました。
翌日の四国新聞にもその様子が載っていました。
男メシの会社の新社長も写真
の右から二人目に写っています。
さて、その表彰式が行われたホテルのロビーにこんな物が売って
いました。
「讃岐うどんだしのきいたドレッシング」
６８０円です。
当然、即購入～です。
さて、このドレッシングが中々の優れ物で・・・
どう優れ物かって？それは明日にでも。
６月の番組男メシで大活躍した「柚子こしょう」ですが、男メシの
他にも気に入った方がいました
ＣＭＳの○平さん。
カメラマンの十○さん。
あれから家でマヨネーズ＋柚子こしょうが大活躍らしいです
皆さ～ん
これ是非一度試してみて下さい。
番組では玉ネギをレンジでチンしたものに和えましたが、男メシは
キャベツ、水菜なんかでも試しましたが、どれもでした。
野菜がいくらでも食べられます。
野菜不足解消に「柚子こしょう」ですね。。。
最近、これにはまっています
「柚子こしょう」です。
６月の番組男メシで使ったんですが、柚子こしょうとマヨネーズを
交ぜると「ピリカラマヨネーズ」が出来上がります
これが色々と使えます
酒の肴調味料とでも言いますか・・・
生野菜と和えると酒の肴に早変わりです。
男メシは、水菜、長芋（千切り）、トマトなんかで試しましたが、
どれも美味しかったです。
クセになります。
先週末の土曜日は昨日のブログのミョウガの豚肉
巻き。
日曜日はチキンカツでした。
先日の名古屋
出張の時に買った「つけてみそ、かけてみそ」を
当然かけました～～～
というかこの「つけてみそ、かけてみそ」が使いたいがために
カツにしたんですけどね
やっぱりソースより「つけてみそ、かけてみそ」の方が旨い
子供たちも大喜びでした
でも一本しか買ってないのでもう残りが少なくなって・・・
この近くで売ってないんだろうか？？？
９月の番組男メシ「コロッケ」のレシピを見た時にびっくり
しました。
会社でレシピを同僚に見せると同僚もビックリ
コロッケに入れると思わないようなものを入れました。
何だと思いますか？
これです。
これを入れた効果でしょうか
コロッケがとてもクリーミーになりました。
お店のコロッケみたいでしたよ～
何か？教えろって・・・
それは番組をご覧下さ～い。
８月男メシ「チャーハン」の仕上げにごま油を入れました。
つや出しのためです。
そのごま油といえば香川県小豆島のかどや製油さんです。
が、男メシは今までかどやさんは小豆島に本社がある会社だと
思っていましたが、本社は東京なんですね
創業は小豆島ですが、今では本社は東京なんだそうです。
何だか少し寂しい気持ちになりましたが、創業から工場は小豆島
ということなんで少しホッとしました。
そういえば小豆島はオリーブオイルも有名です。
そして、お醤油も
小豆島はまさに調味料の産出島ですね。
８月男メシ「チャーハン」で油の代わりに牛脂
を使いました。
アツアツに熱した
フライパンに牛脂を入れます。
収録の時は何も思わず、言われた通り「牛脂」を入れましたが、
振り返ってみるとなぜサラダ油じゃなく、牛脂なの？と思います。
そこで調べてみると、牛脂には甘味もあってサラダ油を使うより
料理にコクが出るようです。
ただ、牛脂は動物性の脂ですので、コレステロールが気になる方は
ちょっと・・・
オリーブオイルのドレッシングを頂きました
和風、にんじん、たまねぎ、ごま、バルサミコ と５種類の味が
あります。
料理するようになって一番使うようになったのはオリーブオイル
です
オリーブオイルの効能は何度もこのブログでご紹介しましたが、
本当にすばらしい調味料です。
そして、頂いたドレッシングは早速、昨日のブログのネタ
「活性酸素」を撃退するため「トマト＋シソ」サラダにかけて
食べました
バルサミコ味をかけて食べました。
まろやかな酸味が程よく美味しく頂けました。
明日で６月も終わりです
６月の番組「男メシ」キーマカレーの放送も高知ケーブルテレビ
では今日が最終
高松ケーブルテレビでは明日が最終日です
さて、６月男メシ「キーマカレー」で初めて使った調味料
「ガラムマサラ」。
カレーをスパイシー
に仕上げるために使います。
そのガラムマサラを使ったお菓子を見付けました。
本格カリー味「ピリッと辛口」ガラムマサラが決め手
とあります。
ビールのお供にピッタリのお菓子です。
早速、味見。
ガラムマサラのスパイシーな香りが口の中いっぱいに広がります。
ピーナッツがアクセントにもなって「止められない、止まらない」
です。
予想以上の美味しさです
いい仕事しますね～～～ガラムマサラ
５月男メシ「シーフードグラタン」でも使いましたオリーブオイル
を知り合いからイタリア旅行のお土産に頂きました
でもこのオリーブオイルですが、スプレー式なんですよ。
これ結構不便なんですよね
何度もシュ、シュってしないといけないんです。
男メシは使うたびに何でスプレーなの？
って思っていたら、先日、ＴＶを見ていてその理由が分かりました
イタリアの人は色々な物にオリーブオイルをかけます。
パン
やサラダは当然です。
イタリアではオリーブオイルは調味料の主役なんです。
でもダイエット中の人は控えないといけませんよね。
それでもオリーブオイルをかけたい。
そのためにあまり出ないスプレーなんですって。
へぇ～へぇ～です。
色々な悩みがありますね～
そういえば会社にもダイエット中の同僚がいたような・・・
徳島出張の時、こんな塩麹を見付けました
「すだち塩麹」。
当然買いました
徳島の特産の「すだち」が入っています。
ビンの中に緑色のすだちが見えるでしょう。
フタを開けると確かにすだちの香りがします。
男メシとしては、塩麹はお肉や魚に漬けて焼くのが一番美味しいと
思っているのですが、このすだち塩麹は焼くとすだちの香りが飛んで
しまうんじゃないかと思って・・・
そこでイカと和えてみました
「イカのすだち塩麹和え」です。
正解ほんの少しですがすだちの香りも。
ご飯のお供に最高です。
ご飯が進みそうです
昨日、新たまねぎ、春キャベツをレンジでチンして、ポン酢を
かけて食べると甘みが倍増、三倍増で美味しいって書きました
。
そこで男メシのオススメポン酢をご紹介します。
「青じそ ぽん酢」です。
青じそのい～香りが食欲をそそります
今まで高松では売ってなくて、倉敷の実家に帰った時に
買い溜めしていたんですが、この前、マルナカに売って
いました。
何だかうれしくなって家に何本か封を開けていないのがある
のに買ってしまいました
先日、菜の花の塩麹マヨネーズ和えのことを書きましたが、
それを見た同僚から同じく塩麹を使ったおススメの酒の肴メニュー
を教えてもらいました
「塩麹豆腐」です。
作り方は簡単です。
豆腐を一日水切りをし、８等分にカットします。
続いてサランラッフに塩麹（大さじ１～２）を広げ、その上に
お豆腐を載せ、さらに上から塩麹（大さじ１～２）をかけます。
そして、お豆腐をラップで包み、冷蔵庫へ。
３日ほどで食べられるようになりますが、１週間は我慢した方が
美味しさ倍増です
ただ、冷蔵庫に寝かせている間に水が出てきますので
小まめに
捨てて下さい。
肝心の味ですが、まるでクリームチーズのようです。
チーズほどコクはありませんが、反対にアッサリ感があって
食べ易いです。
少し醤油を垂らすと酒の肴にはグーです。
特にワインにはピッタリですね。
使えますね～塩麹
先日、ユズ味噌、ユズジャムを実家からもらったことを書きました。
そういえば、年末に行った大鯛鍋の番所にユズ胡椒がありました
ピリッとパンチの効いたユズ胡椒ですが、少し入れて食べると鍋の
味に深みが出てきます。
番所自家製のユズ胡椒です。
市販の物とはパンチと香り
が違います。
一緒に行った同僚も病み付きになっていました
でもご注意
入れ過ぎるととんでもない事に・・・
ご注意ご注意
昨日、ボジョレー・ヌーヴォー
のことを書きました。
そして、１２月男メシ「ミートローフ」のソースにも赤ワインを
使いました。
ミートローフから出た肉汁に赤ワインと同量のウスターソースと
ケチャップを入れ、フライパンで煮詰めると美味しいソースが
出来上がります
これを教えてもらってからよく作るようになりました。
本当に簡単に美味しいソースができるんですから
早いもので高松では今日、明日で１１月男メシ「手作り餃子」の
放送が終わりです
まだご覧になられていない方は、今日、土曜日の９：４５～、
明日、日曜日の１７：３０です。
さて、先週の四国新聞オアシスが餃子の特集をしていました。
香川県内の色々なお店の餃子が載っていました
どれもこれも旨そう～～～です。
昔よく行っていたお店「スターぎょうざ」も載っていました。
この特集記事でもポイントとなっていたのが「ごま油」でした。
１１月男メシ「手作り餃子」でもごま油がポイントでした
やっぱりごま油なんですね～～～
１１男メシ「手作り餃子」を美味しくするポイントは
「ギューと絞ること」と「最後に強火で焼き上げ、ある物をいれて
カリカリ感を出す」でした
先ず、絞るのは「みじん切りにしたキャベツとニラから水分をしっかり
絞り出す」でした。
そして、もう一つのポイント
最後にカリカリ感を出すために入れるものは？
これです↓
ごま油です。
最後に強火で焼き上げ、ごま油を入れてカリカリ感をだし、香りを
付けます。
へぇ～ ごま油を入れるんだって感じでしょう。
料理をするようになって思いましたが、ごま油っていい仕事しますね～
またもやカレーの話題です
なんでここまでカレーの話題を続けるか？それには理由があるんですよ！
その理由はまた明日・・・
さて、今日のカレーの話題はまたもや「カレーうどんだし」の新しい
使い方です
カレーと卵の相性がいいので、卵かけご飯に入れてみました。
これ絶品
超おススメです
何杯でもご飯が食べられます。
普通の卵かけご飯にみんなの好きなカレーの味が加わり、食欲増進
ちょっと危険なのはあまりの美味しさに食べ過ぎてしまうことですネ。
以前このブログでご紹介した「カレーうどんだし」の新しい使い方を
同僚から教えてもらいました
ちなみにこの同僚ですが、男メシブログに一番多く登場している同僚です。
さて、新しい使い方ですが、カレー味の卵焼きです
卵を溶く時にカレーうどんだしを入れるだけっていうことで試してみました。
本当簡単にカレー味の卵焼きができます。
カレーの味もしっかりした卵焼きです。
カレー味の卵焼き
これはお弁当だけじゃなく、酒の肴にいいですね
８月男メシ「麻婆茄子」見て頂けました？
麻婆茄子をふわトロにするひと手間お分かり頂けましたか？
これですよねこれ
これをするのとしないのでは味が全く変わってきます。
このひと手間がポイントです。
って具体的には言いませんよ～～～番組見てくださいね
それと男メシとしては、もう一つポイントがあると感じました
今回の麻婆茄子「なまろやか」な上「あさっさり」としていました
それは最後出来上がる直前に入れる「ゴマ油」と「酢」にもあるんじゃ
ないかと思います。
「ゴマ油」でまろやかに、そして「酢」であっさりとした味になると・・・
どうですか？マドモアゼル？
高松市の西端に五色台があります。
高松市と坂出市をまたにかけた台地です。
展望台までの道はいいドライブコース
です。
春には満開の桜
がトンネルを作ってくれます。
さて、その五色台の麓にハチミツ屋さんがあります。
中田養蜂さんです。
店内はハチミツで一杯です。
色々なハチミツがあります
スズメ蜂が一匹まるごと入ったもの、ブルベリーのハチミツ等々。
ちなみにスズメ蜂が一匹丸ごと入ったものは「スズメ蜂を命がけで
生捕りにして、生きたまま蜜漬けにした」とあります
確かに命がけですね。
このスズメ蜂蜜は焼酎のお湯割りなんかに入れると健康に良いようです。
最強の蜂「スズメバチ」のエキスでが入っているので元気になりますね。
５月男メシ「親子丼」の収録前にマドモアゼルが何か持っていました。
「ピンクソルト？」お塩ですよね
パッケージに「ヒマラヤの海が３億６千万年かけて岩塩になりました」
とあります。
ヒマラヤの海
調べてみると、ヒマラヤは昔、昔、「テチス海」という海
でした。
その海水が地殻変動によって地下へ閉じ込められ、マグマで焼かれ、
塩になりました。
それがピンクソルトです。
マドモアゼルが手にしているのは使いやすく砕いた後のものですが、
砕く前の塊は、名前の通りピンク色です。
そのピンクは、鉄分が含まれているからです
http://www.beos.jp/design/gcom671/pink/p-sro-coral-2.jpg
鉄分以外にもカルシウム、カリウム、マグネシウム等が含まれています。
塩でありながらどこか甘みのある、まろやかな味だそうです。
食用以外にもお風呂に入れても
ちなみに、塩の入った温泉は「熱の湯」とも言われ、
湯冷めしにくいようですよ。
醤油に「こい口」と「うす口」があることは知っていました
それくらいは知っています。
その両方の醤油を５月男メシ「親子丼」で使いました。
家庭の食卓にある一般的な醤油は「こい口」です。
うす口は、こい口より色が少し淡く、塩分が多い醤油です。
醤油は、その他に「たまり」、「さいしこみ」、「しろ」という種類が
あり、全部で５つに分類されます
江戸時代初期までは、醤油の主流は「たまり醤油」でした。
今でもお寿司やお刺身用によく使われています。
その「たまり」の産地は、近畿地方と我が香川県の引田、小豆島でした。
引田と小豆島の醤油は今でも有名ですね。
さて、そのたまり醤油は製造に３年もかかることから、もっと早く
できる醤油を作ろうということで、関東で「こい口」、関西で「うす口」
が考えられました
ちなみに「うす口」は「こい口」と比べると色や香りが淡いということで
「淡口」とも書きます。
醤油もなかなか奥が深いです。
今日から５月です
そして、５月男メシ「親子丼と若竹汁」の放送開始です。
今回は、基本の「ダシ」の作り方を教わりました。
しっかりした「ダシ」であれば、それに塩と醤油を少し加えるだけで
とても美味しいお汁になります
そのことも５月男メシで証明しています
さて、ダシ作りですが、まず、昆布を水につけておきます。
そして、中火で沸騰直前に昆布を取り出します
次にカツオ節を入れ、沸騰させます。
この沸騰がポイントです。
沸騰直前で昆布を取り出し、カツオ節を入れて沸騰させる。
一番ダシのポイントです
なお、昆布を取り出すのが遅れると、エグ味やとろみが出て
味が落ちるようです。
ご注意ご注意
「塩麹」をご存知ですか？
万能調味料と言われているようです
野菜に塗って一晩置くと漬物になります。
肉や魚は塗って焼くと塩麹が肉、魚のたんぱく質をアミノ酸に変える
ので素材そのものの旨味を引き出します
母が塩麹を作っていたので、頂いてきました。
そして、早速、小松菜のおひたしに和えてみました。
塩味が効いて中々のものです。
次は肉料理に使ってみます。
また報告します
明日、３月男メシの初回の放送があります。
３月は「イタリアン編の検定」です
この５ヶ月間の成果が試されます。
５ヶ月間って言ったって教えてもらったのはたった５回ですよ５回
でも仕方ないですよね。決まりは決まりですから。
さて、テストのメニューですが、「牛肉のステーキ」です。
当然、事前に家でも作ってみました。
やっぱり恥ずかしい思いをしたくありませんから。
そしてお肉を美味しく焼くポイントも守りました
でも家にはくず粉が無かったので、ソースには片栗粉を使いました。
そしたらソースの出来がちょっと違うんですよね。
何だかとろみの具合が・・・
ソースの中に何かかたまりがあるような感じです
やっぱりくず粉じゃないといけないんですね。
いい仕事してますねくず粉
ここ数日、高知特集でしたので、今日から元に戻します。
ベーキングパウダーをご存知ですよね。
パンやお菓子に使われる膨張剤の一種です
ふくらし粉とも呼ばれています。
１月男メシ「ミックスピザ」でも使いました
ピザ生地の中にも入れました。
あっ そういえば今日で１月男メシは最後の放送です。１７：３０です
実は、「ベーキングパウダー ＝ ふくらし粉」ということを
今回知りました
そんなことも知らんかったん？？？って言わないで下さい。
世の中年男性の殆どは、ベーキングパウダーという言葉は知っていても
その働きまでは知らないんじゃないかなって勝手に思って、自分を
なぐさめています
さて、ベーキングパウダーは、前もって小麦粉と合わせ、ふるってから
使いますが、量が多いとにおいや苦味のもとになります。
また、長く空気にふれると湿気を帯びて効力が弱まるので、長く置く時
は、冷蔵庫で保存しましょう。
そして、ふくらし粉として「重曹」というのもありますが、それぞれに
適した使い方があります。
まず、ベーキングパウダーは、ケーキ、クッキーなど比較的重い生地を
ふっくら仕上げる場合に使います
そして、重曹は、どら焼きなど色の濃いお菓子や仕上がりの色を濃く
したい場合に使います
上手に使い分けて、美味しく仕上げましょう。
今日から１２月、師走です。
そしてあと二日で、私の誕生日１２月３日です
１２月３日で４５歳です
１２３で４５です
なんと１２３４５と数字が並びます。
どうですすごいでしょうなんちゃでないって？
なんちゃでないか・・・
さて、今週土曜日に１２月男メシ「牛肉のステーキ」の初回の放映が
ありますが、その中で「クズ粉」がいい仕事をしています
料理初心者の私としては、クズ粉ってこんな使い方をするんだって
とても勉強になりました。
クズ粉ですが、その名の通り、葛（クズ）の根から作られるデンプン粉で、
デンプン類の中では、最高級とされています。
ちなみに「葛」は、秋の七草の一つです。
春の七草は有名ですが、秋の七草って知ってますか？
女郎花（おみなえし）、尾花（おばな）、桔梗（ききょう）、
撫子（なでしこ）、藤袴（ふじばかま）、萩（はぎ）に葛（くず）
です。
どうです勉強になったでしょう
って自分が一番勉強になったんですけどね・・・
１０月男メシ「グリーンサラダ ソースヴィネグレット」にも使った調味料
そして、１１月男メシ「きのこのポタージュ」、
１２月男メシ「牛肉のステーキ」と
回連続で使う調味料があります
何だと思いますか？
「こしょう」です
こしょうには白と黒があります。
入れ物も黒っぽいものが「黒」で木目調のものが「白」です。
黒こしょうは、辛味、香りが強く、牛肉などパンチを効かせたい料理に
適しています。
それに対して、白こしょうは、上品な香りで、白身魚や鶏肉などの淡泊な
素材にあいます。
また色の淡いホワイトソースなどには、色を汚さないように白こしょうが
適しています
簡単にいうと黒っぽい食材には「黒こしょう」、それ以外は「白こしょう」
ということです。
マドモアゼルから教えてもらいました。
明日土曜日、１１月男メシの放送があります。
９：４５からです。
「きのこのポタージュ」は白か黒か？確かめてみてください。
先日、「食べるラー油」のことを書いた時に
「鶏の唐揚げに食べるラー油を付けて食べると美味しいですよ」という
コメントをいただきました。
先日、試してみました。
旨かったです。
おかずにもいいですし、酒の肴にも最適です。
食べるラー油だけを付けてもいいですが、ラー油＋味ポンも
ラー油＋マヨネーズもです。
皆さん、是非お試しください。それとコメントありがとうございました。
以前、マヨネーズのことを書きました。
その時にキューピーマヨネーズのことも紹介したと思います。
そのキユーピーの「ユ」ですが、会社名は小さい「ユ」ではなく、
大きい「ユ」ということをご存知ですか？
正式な会社名は、「株式会社キユーピー」です。
しかし、読みは小さい「ュ」で「キューピー」です。
マヨネーズを包んでいるビニールの表は、「キューピーマヨネーズ」と
皆さんに馴染みのある小さい「ュ」ですが、裏の会社名は、正式に
大きい「ユ」で「株式会社キユーピー」となっています。
同じように「キヤノン」、「シヤチハタ」なども同じです。
読みは「キャノン」、「シャチハタ」ですが、正式な会社名は、
キヤノン株式会社、シヤチハタ株式会社です。
なぜなのでしょうか？
どうもデザイン上の理由のようです。（真実は違うかも・・・）
小さい「ュ」、「ャ」だと文字の上に空白が出来てしまって、穴が空いた
ように感じるからという説が多かったです。
真実はどうなんでしょうか？
１１月男メシ「きのこのポタージュ」でオリーブオイルを使いました。
また、先日の四国新聞オアシスの取材の時に作った
「はまちの赤ワイン照り焼き丼」にもオリーブオイルを使いました。
ご存知の通り、オリーブオイルは、オリーブの果実からできる植物油で、
小豆島の名産ですよね。
また、食用のほかに、化粧品や薬品、石鹸などの原料としても使われて
いるということですが、この前の東京出張の時、高松空港で
オリーブハンドクリームなるものを見付け、即刻、購入しました。
オリーブオイルは「植物油の女王」と言われていて、とても肌になじむ
ようで、そのオリーブオイルを使ったハンドクリームです。
男メシに出るようになって指先とかを特に気にするようになりました。
料理番組では、必ず、指先がＴＶに映ります。
指先が汚いと番組のイメージも・・・
それに、マドモアゼルにしばかれますので、気を付けています。
これからこのオリーブハンドクリームが活躍する季節になりますが、
マドモアゼルにしばかれないよう頑張ります。
「食べるラー油」を頂きました。
また頂きもの？ と言わないで下さいね。
何も会う人、会う人に、おねだりをしている訳ではありません。
誤解しないで下さいね。
「食べるラー油」ですが、１年ほど前から流行っていますね。
調べてみると、昨年８月に桃屋が発売した
「辛そうで辛くない少し辛いラー油」が食べるラー油ブームの火付け役と
言われています。
今では、各地のお土産屋さんにもご当地ラー油が並んでおり、大変なブーム
です。
四国にも香川の「究極の辣油」、高知の「漁師のラー油」といった
人気ラー油も数多くあります。
ご飯や冷ややっこ、サラダに載せて食べるのが定番ですが、私はうどんに
混ぜて食べるのが好きです。
その他に皆さんのおススメの食べ方を教えてくださ～い。
先日、新聞に日本人１人当たりの年間マヨネーズ消費量が載っていました。
一般的な容器（５００ｇ）で３．３本分ということでした。
この５０年間で、消費量は１１倍になっているとのことです。
食生活が「和」から「洋」へ変わっているのでしょうね。
ところで、マヨネーズの消費量が「５０年間で１１倍」ということですが、
５０年前にマヨネーズってあったのでしょうか？
調べてみました。
なんと、日本でのマヨネーズ誕生は、大正１４年で、キユーピーから初めて
発売されました。
５０年どころか、８５年も前にです。
最近では、健康志向から、低カロリーのものや、また、マヨネーズの中に
コーンが入ったもの等、色々な種類が出ています。
ちなみにタルタルソース好きの私はキューピータルタルソースが大好きです。
好きな時にタルタルソースが食べられる幸せ・・・人はどんどん贅沢になって
いきますね。
そういえば、「キューピー３分クッキング」という番組がありました。
少し前迄は、料理番組の代名詞のような番組でした。
「男メシ」も目指せ、追い越せ「キューピー３分クッキング」！の意気込み
ですので、皆さん応援よろしくお願い致します。
それと、マドモアゼル頼みますよ！
艦長のダジャレにまどわされずにね。。。
がベースになった「チャツネ」をルーと一緒に
に仕上がります。
は一生休むことなく泳ぎ続けます。
