田口泰士
男だって料理ができなくちゃ！と一念発起して包丁を握ることに。せっかく作るならフルコースが作れる腕前になりたいと奮闘中。
先日の日経に掲載されたバカラの広告
です。
バカラは、毎年、この時期に広告を
掲載します。
昨年の広告は、
「挑戦し続けるからこそバカラは輝く」
でした。
昨年は、バカラと日本が出会って
１００年目でした。
１００年前、大阪の美術商人である
春海藤次郎がフランスに買い付けに
行き、またオリジナルの茶器を
オーダーしました。
そのオーダーにバカラの職人達が
果敢に挑戦した姿勢が文章で掲載
されていました。
そして今年は！
世界中が立ち止まったコロナ禍での
ことが表現されていました。
おかえりバカラ。
飲み込まれそうな日々の中で
ふと立ち止まる。
余計なことは一度忘れて
自分と静かに語り合う。
（中略）
どんな一日も、
終わりバカラですべてよし。
昨年とは違い、何だかホッとする文章
です。
送別会の時期です。
男メシもお世話になった方へバカラを
贈りしました。
広告のタイミングといい、文章といい
素晴らしいです。
バカラ！
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毎朝の青ネギたっぷりのお味噌汁！
香川漆器の独楽塗のお椀をこれまた
香川漆器のお盆に載せて頂きます。
最近、独楽塗の色が鮮やかになって
きたような気がします。
独楽塗のお椀を買う時、お店、川口
屋漆器店の方が独楽塗は使えば使う
ほど、色鮮やかになってきますから
ね～
と仰っていました。
確かに！
普段使いでき、それがさらに色鮮や
かに、引き立ててくれる、香川漆器
本当に讃岐が誇る、名品です！
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頼んでいたオリーブ硝子が出来た！
との連絡がありました。
すっ飛んでRie Glass Gardenに行き
ました。
頼んでいたのは牛乳コップの泡！
この優しいオリーブグリーン！
どうですか。
オリーブの枝、葉をガラスに溶かし
生まれるこの優しい色。
なんとも言えない優しさがあります。
そして、その中にある泡がまた優しさ
を引立てているように感じます。
香川県産品コンクール最優秀賞を受賞
したのも納得です。
家に帰って庵治石ガラスの牛乳コップ
と並べて撮影しました。
優しい瀬戸内ブルーにオリーブ
グリーン。
惚れ惚れします。
嬉しいですね～
これでまた一つ香川の逸品が増え
ました。
でも、Rie Glass Gardenは危険です。
また欲しい物が増えました。
庵治石ガラスのシャンパンフルート！
これまた素晴しいんです。
欲しくなりました。
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先日の日経に掲載されていたバカラの
広告です。
今年は、バカラと日本が出会って
１００年目にあたります。
今から１００年前、大阪の美術商人
春海藤次郎がフランスに買い付けに
行き、またオリジナルの茶器を
オーダーしました。
そのオーダーにバカラの職人達が
果敢に挑戦した姿勢が文章で掲載
されていました。
その中でも
挑戦し続けるからこそ、バカラは輝く！
素晴らしい言葉です。
改めに挑戦の大切さ、挑戦を続ける
大切さを思いました。
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先日、錫製のお猪口を買ったことを
書きました。
今、男メシのお猪口コレクションは
このようになっています。
コレクションと言うにはまだまだ
寂しいですが・・・
真ん中の二つが今回買った錫製。
真上、真下の緑が新居浜硝子
左斜め上、右斜め下の優しいブルー
瀬戸内ブルーが庵治石ガラス
そして、右斜め上の濃茶色が備前焼。
左斜め下のベージュ色？が萩焼です。
全てお気に入りのお猪口！
今、このお猪口を整理して入れる木箱
を探しています。
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先日、会食の料理が香川漆器に盛られ
てきました。
江戸時代、高松藩主、松平頼重が漆芸
に理解があり、発展しました。
男メシもお盆、器等を持っていますが、
使い込む程にシックリきます。
味わいが深まってきます。
傷み難く、その上、熱を伝え難いので
香川漆器の器に熱いお汁を入れても
手で持つこともできます。
蒟醤（キンマ）、存清（ゾンセイ）、
彫漆（チョウシツ）の香川３技法に
加え、後藤塗、象谷という技法も
あります。
会食で出てきたお皿？は象谷だと思い
ます。
黒い物が多い象谷の中で赤いお皿は
珍しく、華やかな雰囲気になりました。
盛られる器によって料理の美味しさも
変わってきますね～
大変美味しく頂きました。
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ＧＷなのに肌寒いですね。
北海道では雪が降っています。
ということで熱燗で一杯。
備前焼の徳利にお猪口です。
釉薬を塗らない備前焼ですが、使い
込むうちに艶が出てきます。
男メシの徳利も少しずつ艶が出て
きました。
いい感じになってきました。
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久し振りに備前焼を買いに、備前市に
行ってきました。
備前焼は、釉薬を塗らないことから、
焼きの具合、土の具合によって模様が
違い、どれ一つとして同じ物がありません。
男らしく、素朴ですが、使えば使う程、
使い込む程に艶が出ます。
男メシ一押しの焼き物です。
さて、そんな備前焼きで青みががかった
備前焼を初めて見ました。
青備前。
何でも酸欠状態にすると青色になるよう
です。
人間と同じ？？？
なお、この青の備前焼は、通常よりも高額
で貴重なようです・・・
が、男メシは、やはり、いつもの茶褐色の
方が温かみがあって好きですね。
先日、倉敷に帰ったことを書きました。
その時、お取引さまへのプレゼントで
備前焼の焼酎カップを買いました。
男メシの好きな備前焼
ビールを備前焼のビアグラスに注ぐと
泡がクリーミーになって美味しい
と
いうことはよく言われていますが、
焼酎も美味しくなるんです
備前焼は釉薬を塗っていない素焼き
なので、目に見えない小さな穴が
空いています。
その微細な穴の空気に焼酎が触れる
ことにより味がまろやかになります
ビールも焼酎もそして日本酒も
美味しくする備前焼です。
昨日 土曜日も男メシは東京で
お取引さまとの打ち合わせ
打合せの合間に従弟が開催している
「やちむん 陶器市」へ。
http://journal-standard.jp/mens/news/js-homestead/new/2015/12/17/3025/
久し振りに従弟にも会いました。
男メシより一歳、年下。
お互いおっさんになったな～
って
さて、やちむん とは沖縄の方言で
焼き物を意味します。
味わいのある焼き物です。
男メシも「おちょこ」を購入しました。
東京の皆さん
２７日（日）まで開催しています。
JOURNAL STANDARD 表参道
に是非足を運んで下さい
この連休、ちょっと用事があって
備前市に
男メシの親父さんが元気な時から
お世話になっている宝山窯さん
にもご挨拶。
男メシが初めて宝山窯さんに
ご挨拶にお伺いしたのも
もう二十年以上も前のこと。
懐かしく色々とお話をしてきました。
一緒に行ったお袋さんも何か
探しています。
男メシもお目当てを
男メシは、この男らしく愚直な
焼き物「備前焼」大好きです
何かホッとします。。。
従弟から内祝いにと沖縄の陶器「読谷焼」をもらいました
素朴な色使い、デザインといい何だかホッとするお皿です。
奥さんが沖縄出身で従弟が東京で読谷焼を取り扱っています。
http://kitagama.com/index.html
さて、沖縄では焼き物（陶器）のことを「やちむん」と言います。
「やきもの」がなまって「やちむん」になったと言われていますが、
本当ですかね？
何だか無理がありそうな
この「やちむん」ですが、普段使いの器が多く、もらったお皿も使えば
使うほど味が出てきそうです
厚みがあり丈夫そうで男メシにぴったり？のお皿です。
上海にいる弟が帰ってきました
倉敷の実家で約１年振りに兄弟が揃いました。
お土産に「夜光杯」を持って帰ってきてくれました。
中国北西部の都市「敦煌」の名産品「夜光杯」です。
夜光杯は、中国の代表的な山脈である「祁連（きれん）山脈」から
切り出された玉を研磨加工して作られた杯です
原石を薄く薄く削って作ります。
月明かりの中、うっすら光り輝くことから「夜光杯」という名前が
付けられています。
そして、この夜光杯で久し振りに弟と酌み交わしです
男メシの収録会場のヨンデンプラザサンポートでＩＨクッキングヒーター
対応の土鍋を見つけました。
正確には「土鍋風の鍋」です。
ＩＨクッキングヒーターはとても便利で安全なんですが、土鍋が使えないん
でね～と思っていました。
鍋好きの私としては、ここはゆずれないところです。
でも、いいものを見つけました。
最近では、ＩＨ対応の本当の土鍋（土鍋風の鍋じゃないですよ）も発売
されているようです。
やっぱり冬は鍋ですよね。
前回途中になりました「備前焼のビアマグだとなぜビールが旨いのか？」
という事ですが、調べてみました。
しかし、これが正解という答えが見つかりませんでした。
ただ、個人的にはこんな感じかな、ということを私の体験も踏まえてご説明
します。
備前焼は、上薬は使わず、ただ焼くだけなので、全体に細かな凹凸があり
ます。
その凹凸があることから、きめ細かい泡が立ちやすく、さらにその泡も
長持ちをします。
以前、ビールメーカーの方から、美味しいビールのポイントは
「いい泡、きめ細かい泡をたてること」と聞いたことがあります。
そういうことから、備前焼の「きめ細かい泡が長持ちする」ことは、
最高に旨いビールを生むことになります。
また、備前焼は、ガラスコップに比べ、温まりにくいという特徴も
あります。
備前焼のビアマグを冷凍室で冷やしてから使うと、少しの間、ビールが
生ぬるくなりません。
これは私もやってます。
さらに、またまた、ビールメーカーの方から、旨くなるためのビールの
注ぎ方も教わりました。
それは、ビールを３度に分けて注ぐ方法です。
先ず、ビアマグに泡を多目に立てるように高い所からビールを注ぎます。
その泡が減るのを待って、さらにビールを注ぎ、再び泡が減るのを待って
さらにビールを注ぎます。
そうすると、ビアマグにいい感じの泡ができます。
ただ、備前焼のビアマグですと、一度で、その「いい感じの泡」ができる
ように思うのは、私だけでしょうか？
是非、皆さん備前焼のビアマグで美味しいビールをお楽しみ下さい！
先日、倉敷の実家に帰った時に美観地区に行きました。
岡山県一の観光地ですので、岡山県のお土産が所狭しと売られていました。
その中に備前焼もありました。
備前焼は、岡山県備前市周辺で焼かれている焼き物で、備前市の中でも、
伊部地区で盛んなことから「伊部焼（いんべやき）」とも言われています。
新幹線で岡山から大阪方面に向かっていると、岡山駅を出て数分したら、
煉瓦造りの四角い煙突が見えると思います。
これは備前焼の窯の煙突です。
私の実家がお茶問屋でしたので、備前焼の窯元ともお付き合いがあり、
昔よく両親に連れて行かれたのを覚えています。
備前焼は上薬は使わず、絵付もせず、土の形を整え、ただ焼くだけで、焼く時
の窯の中の状態によって模様ができます。
ということで、全く同じ模様の備前焼は、一つもないのです。
また、備前焼は使い込むほどに味が出ると言われていて、派手さはないですが、
飽きがこない「男らしい」焼き物です。
男メシにピッタリです。
備前焼のお皿、花瓶、一輪挿しと色々ありますが、私のお薦めは、
なんと言っても備前焼のビアマグです。
私も持っています！
今年の夏も猛暑の中で大活躍でした。
備前焼のビアマグだと、ビールの泡も細かく、クリーミーで、なおかつ泡も
中々消えません。
ビールの泡は、ビールの風味、味を保持する大切な役割を担っています。
それではなぜ、備前焼のビアマグだとビールが美味しいのか？という事に
ついては、少し長くなりますので、次回にご紹介したいと思います。
先日、出張中にル・クルーゼというカラフルなお鍋を売っているお店があった
のでちょっと入ってみました。
ル・クルーゼというお鍋をご存知ですか？
女性の方はご存知ですよね。
フランスのＬＥ ＣＲＥＵＳＥＴという会社が作っている鍋で、普通の鍋より
重く、その色も赤や黄色、緑、青といったようにカラフルなお鍋です。
「男メシ」に関わらなかったらこんなお店に自分から入ることも無かったん
だろうなとつくづく思いました。
変わってきたな俺。。。
さて、鍋を売っているお店の中は普通「銀色」が中心ですが、この
ル・クルーゼのお店では銀色を探すほうが難しいです。
が、折角なので「銀色」を探してみました。
ありました！
蒸器です。
お店の人に「この蒸器のところはステンレスなんですね」と聞くと、「へっ？」
って顔をされました。
変なおっさんが訳の分からない質問をしてきた と思ったんでしょうか。
確かにその時、お店の中に男性は、私一人でしたから。
ちなみに、このル・クルーゼは、１４００度以上の高熱でどろどろに溶かした
鋳鉄を型に流し込んで作られる鋳物ホーロー鍋です。
熱伝導にも優れているということなので、弱火で料理ができて、保温性も高く、
料理が冷めにくく、経済的です。
今でも、一つ一つ熟練職人によって厳しく品質チェックされていますので、
高い品質を保っています。
これが一流の料理人から世界各国の家庭まで使われ続けている理由なんで
しょうね。
