田口泰士
男だって料理ができなくちゃ！と一念発起して包丁を握ることに。せっかく作るならフルコースが作れる腕前になりたいと奮闘中。
香川県は、栄養価の高いブロッコリー
の全国有数の生産地です。
香川県産のブロッコリーは東京にも
出荷されています。
そして、先日の日経の記事によると、
今年は全国的にブロッコリーの生育が
順調で卸値は例年に比べ、３割も安い
ということです。
そして、都内のスーパーでは一株
１４０円程度で売られているとも。
ということは、例年、都内では
ブロッコリーは一株２００円も
しているの？？？
先日、男メシは、一株９８円で買い
ました。
香川県ではこんな新鮮なブロッコリー
をはじめとした栄養価の高い野菜が
安く買えますよ～
生活しやすいですよ！香川県。
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菜花が売られていました。
もうそんな時期なんですね・・・
今年初の菜花を酢味噌で頂きました。
菜花の苦みを美味しく頂きました。
そして、残りは昆布締めにしました。
春は苦みを盛れ
と言われますが、今年最初の苦みを
頂きました。
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昨年末のお客さまとの会食でこんな
メニューが。
運のつくビーフシチュー
食材にはすべて「ん」が付いています
蓮根、金柑、ごんぼう、人参、蒟蒻と。
料理はこれです。
「ん」が付いているだけでなく、全て
縁起のよい食材です。
蓮根、金柑はお分かりの通りですが、
ごんぼう（牛蒡）は、地中深く、真っ
直ぐに根を張ることから、家の基礎が
しっかりしていることを意味します。
また、蒟蒻は、真ん中に切り込みを
入れ、手綱の形を作ったものを手綱
蒟蒻と呼びます。
その手綱には、手綱を締め、自分自身
の心を引き締め、戦いに備えると
といった意味があります。
また、手綱が結び目のような形である
ことから縁を結ぶともいわれています。
「ん」の付く食材をしっかり摂らない
いけませんね～
うどんも「ん」が付きます！
皆さん、うどんもね～
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先日、煮たナマコを頂きました。
お店の方曰く「５８度で煮た」という
ことでした。
５８度！です。
低温ですね。
写真の右奥の器に入ったのが
５８度ナマコです。
これがものすごく柔らかい！
もとは、乾燥ナマコなのか？
生のナマコを煮たのか？
聞くのを忘れました。
乾燥ナマコなら理解できますが、
生のナマコを５８度で煮るとどう
なのか？
調べてみました。
生のナマコを加熱しても柔らかく
美味しくなるようです。
ちょっと試してみます！
結果はまたご報告しますね。
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スーパーに甘長とうがらしがあった
ので買ってきました。
甘長とうがらしの約４割は、高知で
作られています。
ということで、高松のスーパーでも
よく見かけます。
いつもは焼いて鰹節をかけて食べるの
ですが、いつも同じでは芸が無いな～
ということで、今回は、ちょっと
お洒落にこんな感じにしてみました。
とろけるチーズを載せ、その上に
小豆島産の食べるオリーブオイルを
かけました！
見た目、イケているでしょう！
円やかなとろけるチーズ＋ちょっと
ピリカラの食べるオリーブオイルが
甘長とうがらしのシャリシャリ食感
を引き立てていました。
お酒が進みます！
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最も栄養密度の高い野菜はクレソン
と言われています。
アメリカ疾病予防管理センターの
機関誌「Preventing Chronic
Disease（慢性疾患を予防する）」が
２０１４年６月５日号で健康に重要と
される１７の栄養素の含有量をもとに
食材が点数化かれました。
１位はクレソンで１００点、次いで
チンゲン菜、白菜が９１．９９点。
栄養価が高い言われていたほうれん草は
８６．４３点でした。
ただ、男メシは思います。
クレソンは高い！
先日、スーパーでチンゲン菜を買い
ました。
これで９８円！
同じ量のクレソンを買おうとすると
東京なら１０００円、香川県の産直市
でも５００円くらいかな・・・
そう考えると、コストパフォーマンスも
含めて最強の野菜は、チンゲン菜と白菜
だと思います！
ちなみにこの日、チンゲン菜とツナの
和え物を作りました。
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先日、鱧を頂きました。
鱧の旬は、夏です。
冬の鱧はどうなの？
と思っていましたが、調べてみると
鱧には旬が２回あるようです。
初夏と晩秋の２回です。
鱧が産卵をするのは真夏の８月です。
その前の初夏には産卵に向け栄養を
蓄えますので当然、美味しいです。
そして、産卵後、栄養を補給し、晩秋
には更に美味しい時期を迎えます。
２回目の旬です。
また一つ勉強になりました！
一緒に行った同僚も
ぬる癇と一緒に美味しく頂いていました。
本当に美味しかった～
昨日のブログ、筑前煮に入れた金時
人参に先日ご紹介した金時いも！
とくれば次は当然これ！
金時みかんです。
皮が普通のみかんより赤のが特徴です。
写真左が普通のみかん、右が金時みかん
です。
その赤さがよく分かると思います。
とても甘いです。
そして、この三つの金時を香川県では
坂出三金時と呼んでいます。
瀬戸内の温暖な気候、太陽、風、
そしてミネラルが豊富な土壌！
正に自然の恵みです。
香川県が誇る三金時を有難く頂きます。
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さつま芋は、食物繊維が多いと
よく耳にしますが、実感しました。
さつま芋は食物繊維が多い！
食物繊維は便の排出を促進するだけで
なく、コレステロールの排出、
整腸作用、食後の血糖値の上昇防止等
にも効果があります。
積極的に摂りましょう！
ちなみに香川県には金時いも
という甘い甘いさつま芋があります。
坂出市の砂目の粗い塩田跡地で作ら
れています。
塩田の塩が天然のミネラルとして溶け
込んでいるようで、甘みの素になって
いるようです。
昨日に続いて金時ネタでした。
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この時期、香川県のスーパーには赤色
が目立つようになります。
その最初が
金時人参です。
西洋人参のオレンジに対して、金時
人参は赤色です。
赤色の素は「リコピン」です。
抗酸化作用があり、血流改善に効果の
あるリコピン！
栄養満点です。
味も濃く、煮崩れしにくいので、煮物
には最適です。
その金時人参の生産は香川県が全国一
です。
香川県が誇るスーパー野菜、金時人参！
皆さん、しっかり食べましょうね。
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胡麻は、そのまま食べると栄養は摂れ
ない。
ということで、必ずすり潰すようにして
います。
ご存知の通り、胡麻にはセサミン、
ビタミンＥ、鉄分、カルシウム等々の
栄養が詰まっています。
ただ、胡麻は固い殻に守られています。
そして粒がとても小さいので、
食べる時に歯で噛み潰すことは殆ど
できません。
ということで、必ずすり潰すように
しています。
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最強の野菜、クレソンが産直市に
ありました。
それも大量に。
普段、スーパーではほんの一握りが
３００円もしますが、産直市では
こんなにも多くで一束、１５０円です。
超お得！
今回は胡麻和えにして頂きました。
少しクセのあるクレソンですが、
胡麻和えにすることによって美味しく
頂けました。
クレソンが最強の野菜と言われるのは
身体に必要とされる食物繊維、
カリウム、タンパク質、カルシウム、
各種ビタミン、鉄、亜鉛等々の含有量
をもとにスコア化した結果、１００点
を獲得し、第１位となりました。
２位は、９１．９９点でチンゲン菜、
シロナ。
栄養満点と言われているほうれん草は
８６．４３点。
ブロッコリーは、３４．８９点。
カボチャは、３３．８２点。
如何にクレソンは凄い野菜なのか、
最強の野菜なのか！
よく分かります。
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黒枝豆を頂きました。
枝豆は大豆の子供、黒枝豆は黒豆の
子供です。
黒枝豆の収穫時期は、秋、それも
１０月頃の
１カ月程度しかありません。
貴重です。
スーパーでは滅多にみかけませんが
産直市にはたま～にあります。
今回は焼いて食しました。
普通の枝豆に比べ、粒が大きく、
黒っぽいことが分かります。
そして、栄養も豊富です。
枝豆と同じようにタンパク質、ベータ
カロテンに加え、ビタミンＢ１、
そしてビタミンＣも。
そしてそして、アントシアニンも！
ベータカロテンにアントシアニンと
いう抗酸化作用のある栄養素がダブル
で効きます！
栄養価抜群ですね。
美味しく頂きました。
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最近、魚肉ソーセージが健康食品と
して注目されています。
高たんぱくで低カロリーなことは
知っていたのですが、調べてみると
カルシウムは牛乳の約４倍も含まれて
いるんですね～
素晴らしい！
魚肉ソーセージ！！
ということで、おからサラダに入れて
みました。
柔らかいおからの食感に交じって魚肉
ソーセージがいいアクセントになって
美味しく頂きました。
ただただ、ソーセージに含まれる塩分！
は魚肉ソーセージにも含まれているので
摂り過ぎには注意です。
お気をつけて！
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久し振りにお目にかかりました。
おかわかめ！です。
「わかめ」と名がつくくらいですので、
わかめのような食感です。
軽く茹で、玉ねぎポンズで頂きました。
ぬめりがあっていかにも栄養豊富な
野菜！という感じです。
中国から日本に渡ってきましたが、
中国では「雲南百薬」と呼ばれています。
「百薬」と呼ばれるように非常に栄養
豊富な野菜です。
マグネシウム、亜鉛、カルシウム、
ミネラル等々が豊富でスーパー野菜とも
呼ばれています。
滅多にスーパーには並びませんが、
産直市ではたまに目にします。
これが産直市のいいろころ～ですね。
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新米が出回り始めました。
美味しいですよね～新米。
お米の中にたまに真白なお米があり
ます。
殆どは、半透明なんですが、たまに
真白なお米があります。
先日、この真白なお米は未成熟なお米
なんだそうです。
半透明なお米が良いお米ということ
なんですね。
また一つ勉強になりました。
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栗の美味しい季節ですね～
栗カステラ
モンブラン
に変り種の焼きモンブランと色々と
楽しませてくれます。
栗の栄養ってどうなの？
と思い調べてみたら、栗って栄養の
バランスがいいんですね～
ビタミンＢ１が豊富な上に高血圧に
効果のあるカリウム、渋皮には
抗酸化作用のあるタンニン！
そして、ビタミンＣ！
普通、ビタミンＣは、熱に弱いん
ですが、栗のビタミンＣは加熱しても
大丈夫なんです！
意外にスゴイ、栗！
美味しいだけじゃないんですね～
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先日、スダチには他の柑橘に比べ、
ビタミンＣ等の栄養が豊富に含まれて
いることを教えてもらいました。
そして、果汁にはクエン酸、そして
そして、なんと果皮にもビタミンＡ、
Ｅ、カルシウムが豊富に含まれている
ということです。
果皮も無駄にしないように使い切る
ためにスダチを凍らせ、すり下ろして
使うのがおススメとのことです。
早速、やってみました。
旬の秋刀魚に凍らせたスダチをすり
下ろして頂きました。
スダチを絞って使うよりスダチの
爽やかな香りが鼻腔をくすぐって
くれました。
肝心の味もスダチの酸味が効いて
とても爽やかです。
他に醤油等をかける必要は全く
ありません。
スダチだけで十分です。
この食べ方、おススメです！
塩分を控え、そしてスダチの栄養を
全て吸収できる食べ方です。
美味しかった～
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先日、バナナを長く保存する方法。
ビニール袋にバナナを一本一本包んで
冷蔵庫の野菜室で保存する！
結果。
三日後、こんな感じです。
写真の左が常温で保存、
右がビニール袋で野菜室。
常温で保存したバナナは写真では
分かりませんが、相当柔らかくなって
いました。
それに対し、ビニール袋は、まだまだ
固い状態です。
これからはバナナを買ったら、直ぐに
一本一本ビニール袋に入れ、野菜室に
直行です。
小さなことですが、食材を無駄にしない
大切なことです！
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毎朝、バナナを食べるようにして
います。
ただ、バナナは傷みやすいので、安い
時に買い溜め置いておいても直ぐに
熟してしまいます・・・
そこで、バナナを長く保存する方法を
調べてみました。
バナナは温度が高いと成長ホルモン
「エチレンガス」を発生し易くなります。
５℃程度の温度であればバナナの呼吸を
抑えられるということで、先ずは冷蔵庫
の野菜室に保存するといいですね。
保存する時も他の食材が発するエチレン
ガスの影響を受けないようにビニール袋
やラップでバナナ一本、一本を個別に
包んでおくように！
さて、これで何日、黄色く保存できるか？
またご報告します。
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今年の新物です。
例年であれば８月の下旬からスーパー
に並ぶのですが、今年は遅いですね。
それに高い・・・
今年は不漁のようです。
でも「今年は」なのでしょうか？
それとも「今年も」なのでしょうか？
調べてみると、秋刀魚の漁獲量は右肩
下がりな上、中国、台湾等も秋刀魚を
食べるようになったことから、日本の
漁獲量は益々右肩下がりです。
更に更に、海にいる秋刀魚の量自体も
減ってきていることから、数年後には
秋刀魚が鰻と同じように高級魚に？！
秋刀魚も鰻も「限りある資源」である
ことをみんなが認識しないとね～
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超ジャンボ松茸
です。
写真左上の松茸がいつも我々が見る
大きさです。
無茶苦茶デカイです。
傘の直径が２０ｃｍを超え、太さも
５ｃｍを超えています。
カナダ産です。
松茸の香りは？
嗅いでみました。
ラップをしていたのでよく分かり
ませんが、香りが全く感じられません。
ここまで大きいと当然大味なんで
しょうか。。。
ということで買いませんでした。
ここまで大きいと、買う気も失せて
しまいますね。
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先日、男メシお気に入りの高松市の
七味さんの八寸
の中にトマトの昆布締め
がありました。
昆布の香りのするトマトで、噛みし
める程に昆布の味が染み出てきます。
トマトが立派な酒の肴になっていました。
以前、七味の大将から何でも昆布締め
にできる！
と聞いてアスパラの昆布締めを作って
みたら美味しいかったんですよ～
次はトマトの昆布締めを作ってみます！
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今が旬の鱧を頂きました。
鱧にはなんと約３千本以上の骨がある
んです。
ということで、そのまま食べると小骨
が邪魔になって食べられないので、
あの「骨切り」という調理法が必要に
なってくる訳です。
今回は鱧を湯引きし、冷して酢味噌を
付けて頂きました。
湯引きした後、冷すと脂肪が固まる魚
もいますが、鱧は常温でも固まらない
ＤＨＡ、ＥＰＡ等の多価不飽和脂肪酸
が豊富なので冷やして食べるのには
最適の魚です。
こんなところからも鱧は夏！
なんですね。
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パプリカには抗酸化に効果のある
ビタミンＡ、Ｃ、Ｅが豊富です。
Ａ・Ｃ・Ｅが全て揃って豊富なのは
パプリカだけのようです。
ビタミンＡ・Ｃ・Ｅということで
ビタミンＡＣＥ（エース）とも呼ばれ
ているんですって。
でもスーパーでは国産のパプリカを
見かけることは少なく、韓国産が多い
です。
国産パプリカが欲しいな～
ちなみに今回はパプリカを使って
鶏胸肉の南蛮漬け
を作りました。
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朝、バナナを食べると快眠に効果が
あると聞いて毎朝バナナを食べる
ようにしました。
バナナに含まれるトリプトファンと
いう必須アミノ酸は、快眠に必要な
栄養素のようです。
トリプトファンは、身体の中で
セロトニンという合成酵素になります。
そして、セロトニンの一部が夜に
なると次にメラトニンになります。
何でもメラトニンは、睡眠ホルモンと
呼ばれているようです。
ただ、トリプトファン→セロトニン→
メラトニンになるまでに時間がかかる
ので、朝、バナナを食べるのがいい！
ということです。
それに前にも書きましたが、トマトに
含まれるＧＡＢＡが心身をリラックス
してくれます。
朝、バナナ、夜、トマトですね
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香川県は地魚が豊富です。
瀬戸内海で色々な種類の魚が獲れます。
鰆、ハマチ、マナガツオ、イイダコ
等々種類豊富です。
そして、あのヒラヒラのエイも食べ
ます。
スーパーにも赤エイが並んでいます。
この赤エイですが、お味噌汁の具に
なることが多いですが、男メシは、
煮付けて食べるのが大好きです。
プルプルでコラーゲンたっぷりの
赤エイです。
そして、ビタミンＢ１２も豊富です。
ビタミンＢ１２は、歳を重ねるに
つれて不足してきます。
赤エイを食べてしっかりビタミン
Ｂ１２を補給します。
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黄色のトマトを頂きました。
黄色のトマトは赤いトマトより甘く、
リコピンが多く、体内に吸収され易い
と言われています。
それに見栄えがいいですね～
ただ、実際に食べてみると・・・
赤いトマトより甘い？？？
ん？ん？ん？
微妙でした。
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お取引先さまから頂きました。
低カリウムホウレンソウに
低カリウムレタスです。
そして、なんとなんと、洗わずに
食べられるとのことです。
頂いた野菜は、会津若松Ａｋｉｓａｉ
やさい工場のクリーンルームで栽培
されたものです。
最新のセンシングに徹底した衛生
管理が成されているので水で洗うより
衛生的です。
男メシは、カリウム摂取制限は無い
のですが、この「洗わずに食べられる」
は大歓迎です。
特にホウレン草！
ポリフェノール等の栄養の詰まった
ホウレン草の根の部分をいつも洗う
のに苦労していますが、頂いた
ホウレン草は洗わずに食べられるので
苦労無し～～～
嬉しいですよね。
男メシの会社のグループ企業の
四国計測工業でも洗わず食べられる
低カリウムレタスを作っているよう
です。
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香川県はオクラの生産地でもあります。
毎年、生産地ランキングのトップ１０
に入っています。
そのオクラを、毎週末に産直市で大量
に買います。
胃腸の回復を助け、血糖値の上昇も
抑えるオクラ！
夏を乗り切る食材です。
今回は茹でた後、白だしに漬けました。
これを冷して冷蔵庫に入れておきます。
作り置きの一品です。
男メシは思います。
白だし って本当に便利ですね～
卵焼きにも煮物にも！
少し加えるだけで美味しさが数段上がり
ます。
そして、オクラだけでなく茄子やトマト
を漬けて冷しても！
本当に便利～
久し振りにスーパーに鮭のアラが
あったので買ってきました。
鯛や鰤はよくあるのですが、鮭の
アラは希少です。
早速、お酒と少しの塩麹で煮ました。
鮭のアラ煮です。
アンチエイジングに効果のある鮭！
因みに鮭の身はサーモンピンクという
言葉があるように赤見がかっています。
ということで鮭は赤身！？と思いきや
実は白身魚なんです。
鮭は普段、エビ等の甲殻類にプランク
トンを食べています。
その餌に含まれる赤い色素によって
身が赤くなるようです。
なお、赤身、白身の区別は魚の筋肉の
色で区別するんですって。
身が赤いけど、白身魚の鮭！
また一つ賢くなりました。
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男メシは、夏に弱る胃腸の回復を
助けてくれるオクラ
を夏には冷凍庫に常備しています。
特にオクラをみじん切りにすることで
出てくるネバネバには血糖値の上昇を
抑えてくれる働きもあります。
オクラをみじん切りにしてそのまま
冷凍、梅肉を交ぜて冷凍！
この夏も大活躍してくれるはずです。
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以前、トマトは抗酸化作用の効果が
高いリコピンが豊富に含まれていて、
そのリコピンは、朝が最も吸収力が
高い
ので朝に食べるのがおススメとご紹介
しましたが、先日、トマトには
安眠効果もあることも知りました。
トマトに含まれるＧＡＢＡ！
ＧＡＢＡには脳の興奮を抑え、身体の
中心温度を下げてくれる効果があり
ます。
人は身体の中心温度が下がると眠気を
感じるようです。
野菜の中でもＧＡＢＡが一番含まれて
いるのがトマトらしいです。
毎朝晩にトマトを食べよう！
と思っていましたが、が、が、何と、
トマトを食べ過ぎると、尿酸値が
上がるんですって・・・
男メシの天敵、尿酸！
え～え～
と思っていましたが、リコピンは
乳製品と一緒に食べると吸収がよい！
そして、乳製品を摂ると尿酸値を
上げるプリン体を身体の外に排出して
くれる！
トマトを食べる時には
◎必ず乳製品と一緒！
ですね！
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冷奴が美味しい季節ですね～
男メシは豆腐を買ってきたら、先ず、
水抜きをしましす。
写真のように豆腐をお皿に出し、
ラップをし、賞味期限を書いて冷蔵庫
へ！
一日経つと
水が出てきます。
これで２～３日、冷蔵庫で水抜きを
します。
この水抜きで冷奴が劇的に美味しく
なります。
美味しくする一手間！
皆さん、是非是非お試しください。
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先日、久し振りにフランス料理を頂き
ました。
ステーキ
の上にこんなに大きい？フォアグラが
載っていました。
嬉しい反面、カロリーが気になり
ました。
フォアグラの重さの半分は脂質と
聞いたことがあります。
ただ、フォアグラの脂質には、悪玉
コレステロールを低下させる働きが
あるオレイン酸が多く含まれている
ですって・・・
へぇ～
です。。。
それにしても大きかったな。
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最近、注目の大豆ですが、大豆をその
まま食べるよりお豆腐で食べる方が
効率的？食べ易い？ですよね～
ということでお豆腐一丁に何粒の大豆
が使われているのか？
ご存知ですか？
ネットで調べてみると
一丁３８０粒！
というのが業界でよく言われ続けている
数のようです。
３８０粒の大豆を食べるのは大変ですが
お豆腐一丁なら食べられますよね！
先日、おかず豆腐を作りました。
豆腐の上に鶏のミンチ、ニラ、シメジを
炒め、醤油、みりん、ゆず胡椒で味付け
したものを載せました。
おかず豆腐という名前の通りお豆腐が
酒の肴ではなく、立派なおかずになり
ました。
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スーパーに白いトウモロコシがあった
ので買ってきました。
北海道で初めて食べた時の甘さは感動
でした。
白いトウモロコシの代表格、ピュア
ホワイトが有名ですが、正式名は
シルバーコーンです。
栄養は黄色のトウモロコシと同じの
ようです。
そして、ピュアホワイト以外にホワイ
トレディ、バニラッシュ等々の品種も
あります。
トウモロコシには身体に良く、血液を
サラサラにしてくれるリノール酸や
オレイン酸といった不飽和脂肪酸が
含まれています。
ただ、高カロリーなので食べ過ぎには
注意ですね。
でもでも栄養豊富で食べ易く、高カロ
リーということは暑い夏を乗り切る
には向いていますね！
皆さん、夏にはトウモロコシですね。
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先日、「肉山」高松に行ったことを
書きましたが、その時、初めて
えごまの葉を見、食べました。
一見、大葉かな？大葉にしては大きい
かな？
と思いきやえごまの葉ということ
でした。
調べてみると、えごまはシソ科の植物
でした。
大葉に似ていて当然です。
さて、最近、注目のえごま！
葉でお肉を巻き、頂きましたが、少し
苦味がありました。。。
えごまには我々の身体に不可欠な必須
脂肪酸、α-リノレン酸が豊富に
含まれています。
それに葉にはビタミンＣ、Ｅも豊富
です！
それにそれに大葉と同じように食中毒
の予防にも効果があるようです。
肉を巻いて食べるには適した葉っぱ
なんですね～
良薬口に苦し？で頂きました。
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枝豆の季節になりましたね～
最近、スーパーにも枝豆が並んで
います。
男メシは、枝豆は焼いて食べます。
枝豆を洗って、上下のヘタ？をハサミ
で切り、塩で揉み、フライパンで
焼きます。
茹でるより焼いた方が味が濃厚な上、
栄養価も高いんです。
枝豆に含まれているビタミンＣは
水に溶けるので、茹でると、
ビタミンＣも溶け出てしまいます。
水を一切使わない、焼枝豆！
皆さんも是非是非！
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トマトと並んで夏野菜の代表格である
キュウリですが、栄養が少ない野菜と
も思われています。
がそうでもないんです。
写真右は山葵漬け、左は酢漬け！
カリウム、ビタミンＫ、ビタミンＣ
が豊富に含まれています。
カリウムには塩分を排出する働きが
あり、血圧降下に効きます。
先日、日本高血圧学会が高血圧治療の
ガイドラインを見直しました。
７５歳未満では
最高血圧を１３０／８０
と１０下げました。
男メシの血圧は、何とかクリアして
いますが、キュウリを食べてもう少し
下げたいと思います。
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トマトを食べるなら朝！
と聞きました。
調べてみると、トマトの一番の栄養素
で抗酸化作用に効果の高い「リコピン」
は、朝が最も吸収力が良い！ということ
です。
そして摂り方も
加熱した方が良い
油と一緒が良い
乳製品と一緒が良い
ということです。
早速、パンにチーズ、その上にスライス
したトマトを載せ、トースターで加熱
した後、オリーブオイルをかけて
食べようと思います。
そして、ヨーグルトも一緒に！
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綺麗なトマト
それも枝付です。
食べるのが勿体ないくらい綺麗です。
もう赤く熟していますので、保存は
冷蔵庫です。
ちなみに青いトマトは、常温で追熟
させます。
赤いトマトは常温の所に置いておくと
栄養素が失われます。
冷蔵庫の野菜室で保存しましょう！
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３０ｃｍを超えるウマヅラハギが
売っていました。
大きな肝もついています。
当然、煮付けです。
そして、鯛の鯛もこの通り
ペアでゲットできました。
どことなく馬面のような気がします。
鯛の鯛を肌身離さずに持っていると
魔除け＋金運を呼ぶ！とも言われて
います。
縁起物です。
男メシのコレクションにまた加わり
ました。
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今が旬のスナップエンドウ
先日もゴマドレッシング
岩塩
で頂きました。
たまに、スーパーでスナックエンドウ
と書かれていますが、スナップ
が正解です。
スナップエンドウは、１９７０年代に
アメリカからやってきました。
当初、スナップエンドウ／スナック
エンドウ 両方、呼ばれていましたが
その後、農水省が英語の
「Snap garden peas」
のスナップに統一するようにしたよう
です。
スナックではなく、スナップね！
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この時期だけの新ニンニク
が産直にありました。
真っ白な新ニンニクです。
ちなみに香川県は全国有数のニンニク
の生産地です。
その新ニンニクをアルミホイルに入れ
ごま油＋岩塩でトースターへ。
これがモチモチ？ホクホク？
で抜群に旨い。
酒の肴に最高！
この時期だけの新ニンニクを美味しく
頂きました。
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最近、こんなご飯を食べています。
先日、買った古代米を入れて炊き、
食べています。
調べてみると古代米にも赤米と黒米の
二種類があります。
男メシの食べているのは黒米で、ぬか
の部分に血管を保護、動脈硬化を予防
し、老化防止、発ガンを抑制するアント
シアンが含まれています。
この黒米には、健康を維持する栄養が
沢山含まれており、中国では不老長寿
の米とも言われています。
栄養は、白米に比べ、たんぱく質、
ビタミンＢ１・Ｂ２、鉄、カルシウム
マグネシウム等々が豊富です。
これで長生きするぞ～
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こんなカラフルなトマト
が産直市で一袋に入って売られて
いました。
当然、香川県産です。
オレンジ、緑、そして紫のトマトと
とてもカラフルです。
男メシは紫色のトマトを見るのは
初めてです。
ちなみに紫色のトマトは、
トスカーナバイオレットという品種
だそうです。
見た目も、そして食感もブドウに似た
ような・・・
熟すと 緑→赤→紫と変わってきます。
赤くなったからといって収穫しては
ダメなんですね～
色々なトマトがありますね～
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男メシ 一押しの高松のお店「七味」
さんでまた新たな食材を教えてもらい
ました。
刺身のツマとして添えられていた
アッケシソウです。
漢字では厚岸草と書きます。
漢字の通り北海道厚岸町で発見され
ました。
別名、シーアスパラガスとも呼ばれて
います。
今では北海道、瀬戸内海沿岸でしか
摂れず、国内では絶滅危惧種になって
いるようです。
マグネシウム、カルシウムの他に
脳に良いアミノ酸を沢山含んでいる
ようです。
こんな珍しい食材を教えてくれる七味
さんです。
いつもながらの八寸も
最高でした。
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この時期の鯛を桜鯛と呼びますが、
先日、大鯛鍋の番所で頂いた大鯛も
綺麗な桜色の鯛でした。
桜鯛の次は「麦わら鯛」というよう
です。
桜鯛は、お腹に子を持っています。
そして、産卵します。
その産卵し終わった鯛を「麦わら鯛」
と呼ぶようです。
では、どの鯛が一番美味しいか？
諸説あるようですが、身に脂が乗って
いるは、卵をお腹に持つ前のようです。
子を持つために栄養を蓄えている時
（１～２月）が一番美味しい！
というのがある漁師の方のご意見です。
桜鯛が一番美味しいという方も
いますが、子をお腹の中に宿した鯛は
子に栄養が持っていかれているので、
身自体は？？？
諸説ありますから、諸説・・・
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ふるさと納税です。
今回は、岐阜県池田町の
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栄養ドリンクに含まれ、疲労回復効果
のあるタウリン！
このタウリンがタコには多く含まれて
いるということで、最近、タコを食べる
ようにしています。
正確には、タウリンには疲労回復の
即効性ではなく、疲労が回復し易い
身体にしてくれる！ということらしい
です。
そして、タウリンには肝機能の向上、
動脈硬化、高血圧の予防の効果も
あるようです。
タコの力、以外に高いです。
さつま芋の比較表がありました。
お隣の徳島県名産のなると金時も
載っています。
これを見ると、紅はるかがおススメ
っていうことでしょうか！？
甘みもマックス！
そして、食感も安納芋のねっとりと
なると金時ホクホクの間です。
紅はるか！食べてみます。
倉敷の実家の近くで南瓜を発見
でも南瓜って吊るされるものだった？
この方が風通しもよく、全体が太陽に
当たるので出来もよくなる？？？
よく分かりません。
ただ、お袋さんもこの方法で南瓜を育て
います。
さて、出来栄えは？？？
またご報告します。
黄色のトマトを買いました。
黄色なので熟れているのか？
どうかよく分かりませんが、いつもの
ように常温で二日程追熟し、
食べました。
赤いトマトと一緒に。
感想、
黄色の方が甘さが・・・少ない・・・
そして、トマトを食べているような気が
しません。
やはり赤いトマトの方がいいです。。。
昨日のブログ、太刀魚の煮干しの隣に
ママカリの煮干しがありました。
男メシは、ママカリの酢漬けが大好き
ですが、そのママカリはサッパとも
呼ばれているのですね。
というか、サッパが正式名称らしいです。
ちなみにママカリは飯借、
飯（ママ）借（カリ）。
ママカリは、美味し過ぎて、自分の
家のご飯が無くなって、隣にご飯を
借りに行かなくてはならない・・・
それくらい美味しい！というのが由来
です。
本当旨いですよね～
ママカリ！
暑くなってきましたね・・・
これから特に健康管理に気を付け
なくてはなりません。
ということで、最近、男メシは毎朝
お袋さんお手製の青梅の蜜煮
を食べています。
青梅の蜜煮がなくなると次は梅干しの
出番です。
これも梅！です。
梅のクエン酸が疲労回復に効果がある
ことはご存知のこと。
これから梅、活躍の時期です。
先日、前菜にと、生の茄子が出て
きました。
食べ方は「塩」です。
生の茄子を塩を付けて食べました。
塩だけです。
茄子を生で食べたのは初めてでしたが、
これが旨い！
これなら簡単に家でもできます。
いい酒の肴を知りました。
今年、高松のスーパーに香川名産の
アスパラガス「さぬきのめざめ」を
見ません。
が、先日、倉敷の実家近くのスーパーに
ありました。
太く長く、甘～い！さぬきのめざめ。
どんどん県外に出荷し、多くの皆さんに
知って頂きたいのですが、反面、地元に
出回る量が少なくなってしまいます。
採れる量が少ないことから、仕方が無く
難しい問題・・・
それにしても甘くて美味しい！
さぬきのめざめ！！
先日、焼いたメロンを頂きました。
メロンをそのまま食べると果物の王様
メロン！って感じですが、これが焼くと
メロンって瓜なんだと感じます。
メロンを漢字で書くと 甜瓜
瓜 なんですね～
先日、実家近くのスーパーでお袋さん
が買っていました。
夏みかん？
かと思いきや平仮名で
なつみ柑！
夏みかんより小振りで可愛らしい
みかんです。
親は、カラマンダリンとポンカンの
で、山口県生まれということです。
漢字は「南津海（なつみ）」。
５月上旬頃の初夏においしく食べられと
いうことで、なつみ（夏見？）となった
ようです。
品種改良が進んで、夏に甘くて美味しい
みかんが食べられるようになったん
ですね～
スマという魚をご存知ですか？
先日、愛媛新聞にこんな記事が。。。
「伊予の媛貴海（ひめたかみ）」と
いった名前で全国に向けた出荷が
始まりました。
トロに似た食感ということです。
男メシはまだ食べていません。
探して食べてみます！
スナップエンドウが美味しい季節
です。
先日も頂きました。
スナップエンドウとフルーツトマト
に塩麹をチョンチョンとかけて頂き
ました。
マヨネーズで食べるのもいいですが、
塩麹で食べると、甘く、素材の旨さが
引き立ちます。
美味しく頂きました。
スーパーにフルーツトマトが！
本場、高知県のフルーツトマトです。
当然、即、購入です。
トマトの美味しいマーク、放射状の線
もこの通り
ハッキリ出ています。
これは甘くて美味しいこと間違いなし！
ですが、更に美味しくするため、２～３日
日に当て、追熟させます。
さてどれだけ甘くなるか！
楽しみです。
昨日のとっとり花回廊の後、境港まで
足を伸ばしました。
境港には、ゲゲゲの鬼太郎の作者、
水木しげるロードがあります。
色々な妖怪のブロンズがあります。
当日も多くの観光客の方々がいたる所
で妖怪と記念撮影！
因みにこの日の昼食は、今、境港が
売出し中の「境港サーモン」
何でも境港のサーモンは、大山の清涼な
湧き水と日本海の荒波で育っているので
身が引き締まって、その上、良質の脂が
乗っていて、高い評価を受けているよう
です。
確かに旨かった～
鴨鍋セットを頂きました。
「鴨が葱を背負って来る」との諺が
ありますが、鴨鍋セットにも葱が
ついています。
なぜ鴨には葱！なんでしょうか？
調べてみました。
何でも鴨の肉はとても美味しい
のですが、野鳥ということもあって
臭い強いようです。
そこで、その臭いを消すために葱の
出番！
ということです。
鴨には葱！
理由がよく分かりました。
香川県は全国有数のブロッコリーの
生産県です。
その香川県産のブロッコリー、
男メシの近くのスーパーで「広告の品」
ということで、１２８円／個！
安ッ！
当然、購入！
ところが、次の日、倉敷の実家に帰った時、
お袋さんの買い物で近くのスーパーへ。
ゲゲ。。。
ショック～
まっ、仕方ない。
栄養素の詰まったブロッコリー！
皆さん、しっかりと食べましょうね～
特に香川県産を！
アスパラガスが美味しい季節になり
ました。
疲労回復にも効果のあるアスパラ！
先日も頂きました。
ところで、香川県には「さぬきのめざめ」
というアスパラガスのブランドがあります。
写真のように白ネギ同じくらいの
太さと長さ！
しかし、柔らかい！
採りたてのものは生でも柔らかく
頂けます。
そういえば今年はまだ食べていないな～
先日、社内で会食がありました。
久し振りに飲む同僚。
先輩。
楽しい一時でした。
料理には香川県が売出し中の
オリーブ豚
http://www.sanchiku.gr.jp/whats/olive/pork/
の料理も出てきました。
オリーブの搾り果実を与えることで
旨みがアップ！
オリーブ豚の他にオリーブ牛
http://www.sanchiku.gr.jp/whats/olive/
オリーブハマチ
http://www.kagyoren.jf-net.ne.jp/kansui/hamachi/
オリーブブリ
http://www.pref.kagawa.lg.jp/kocho/sanukino/2011/autumn/11_12.htm
と売出し中です！
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男メシの故郷、倉敷には連島という
蓮根が特産の地区があります。
連島レンコンというブランド？にも
なっています。
連島レンコンは、甘く、柔らかで程よい
食感！
美味しいと評判です。
その蓮根ですが、蓮の根と書きますが
食べる部分は根では「茎」だそうです。
へぇ～へぇ～です。
先日、高校時代の友人から卵を
混ぜる時に塩麹を加えると白身も
よく混ざる！
と教えてもらいました。
早速、試してみました。
塩麹をほんの少し加え、少し混ぜた
ただけでこの通り！
白身がよく切れています。
何で？不思議？
塩麹の何の成分が白身を切るので
しょうか？？？
キウイは楕円の物が甘いと教えて
もらいました。
綺麗な円形より楕円の方が甘いん
ですって。
キウイは枝になります。
幹に近いキウイは楕円になります。
幹に近いので栄養も甘さも詰まって
います。
といことで、キウイは楕円を選び
ましょう。
こんな大きい大きい大根が
スーパーの入口にありました。
たまに新聞で見る万田酵素さんの
広告のドデカイ大根！
「本来の力を更に伸ばす」万田酵素
この大根も？？
それにしてもデカイ！
刺身のつまによく付いている透明の
糸こんにゃくのようなもの。
男メシは、気にせずに食べて
いましたが、これ何？
改めて思いました。
調べてみると、寒天が材料の
海藻クリスタルという物
らしいです。
確かにクリスタルのようにピカピカ
しています。
寒天と海藻が材料ということは、ダイエット
効果があり、健康にも
ということですね。
皆さん、残さず食べましょう。
昨日に続いてテレビネタです。
小松菜が免疫力を上げるのに効果的
だそうです。
ポイントは小松菜に多く含まれている
ビタミンＥ、カロテノイドそして
イソチオシアネート。
そして食べ方は生！
そしてそして細かく刻むとより効果が高い
ようです。
普通はお浸しとか炒め物とかですが、
生となると浅漬けとかですかね～
ということで、塩麹で小松菜の浅漬け
を作ってみました。
これが中々いけます！
そのまま食べてもいいですし、ご飯に
載せて食べても
いい感じです。
これで免疫力アップです。
がん予防にミカンがいいと聞き、毎朝
ミカンを食べるようにしています。
果肉もいいですが、特にミカンの皮に
多く含まれるβクリプトキサンチンが
がん予防に効果があるということです。
ミカンの皮を乾燥させた「陳皮（ちんぴ）」
という食べ易くしたものも売られている
ようです。
男メシとしては、皮はどうも・・・
ということで、先ずは、果肉を毎日欠かさず
食べま～す。
ニンニクの芽って安いんですよね～
一束４８円
三束買いました。
三束買っても１４４円！
安い！
それを今回はお浸しにしました。
レンジで３分、チンして、カツオ節を
振り掛け、頂きました。
安いけど、栄養豊富なニンニクの芽！
美味しく頂きました。
この時期、特に美味しいほうれん草
寒じめ ほうれん草
ビニールハウスに入れることなく、
寒さ厳しい自然の中で３～４か月かけて
じっくり育てます。
ちなみに一般的なほうれん草の
栽培期間は１～２ヶ月です。
じっくり寒さの中で育てることによって
葉が厚く、縮み、色も濃いです。
甘く、とても美味しいです。
香川県では滅多に見ることができません。
スーパーにあると必ず買います。
貴重でとても美味しいほうれん草です。
この時期の香川県の野菜といえば
まんば！
そして、まんば料理といえば
「まんばのけんちゃん」
http://www.pref.kagawa.jp/nousui/aji/3/179.htm
ですが、今回は挽肉を使ってみました。
ほうれん草と同じくらい栄養価が高い
まんば！
美味しいですよね～
早くも菜花がスーパーに並んで
いました。
春がもうそこまで来ていますね。
でもこの一束が２９８円・・・
高ッ。
もう少し安くなってからにしよう。
それにしても飲み代で五千円、一万円
と払うのに菜花の２９８円を高ッ
って躊躇うのもね～
香川県特産の野菜、「ブロッコリー」
以前は、一個２５８円と高かったの
ですが、最近、１５８円程に値下がり
してきました。
緑黄色野菜ではトップクラスの栄養価
です。
ブロッコリーを選ぶ時に注意する
ことは、葉っぱがついていること！
を教わりました。
これが新鮮な証です。
葉付ブロッコリーを選んで下さいね～
香川県には「おいでまい」という
お米があります。
「おいでまい」はＨ２５、２６年度
連続して、あの有名な魚沼産
こしひかり と同じ最高ランクの
「特Ａ」評価を頂きました。
それくらい美味しいお米です。
ツヤツヤもちもちでほのかに甘みが
あって本当に旨い。
皆さん「おいでまい」！
宜しくお願い致します。
ただ、食べ過ぎには注意です。
先日、香川県の名物鍋？の大鯛鍋の
番所に行ってきました。
今回の鯛は特に大きく３．７ｋｇ！
デカイです。
そして、この鯛には目の上に
アイシャドウ
があります。
新鮮な印のアイシャドウ！
ここまで青く光るアイシャドウは
久し振りです。
そして、今回の大鯛鍋は久し振りに完食
しました。
この時期の大鯛鍋は最高ですね～
今までアボカドに残った種を取るのに
苦労していましたが、簡単に取る方法
を知りました。
種に包丁を突き刺し、クルっと回すと
ほらこの通り！
アボカドの種ってそんなにも固くない
んですね・・・
この後、山葵醤油で美味しく頂きました。
昨日、ご紹介したイタリアンのお店で
初めて食べる食材がありました。
この料理の
この食材
ちりめんキャベツです。
縮れていて、一見、白菜の先端のよう
です。
原産地はフランスで、フレンチや
イタリアンではよく使われるようです。
香川県特産の葉ゴボウがスーパーに
並び始めました。
春を告げる野菜ということで、１１月
から４月にかけてが旬です。
主に葉と茎を食べる葉ゴボウです。
今回は茎はキンピラに、そして葉は
お浸しにしました。
少し苦味もありますが、おっさんには
最高の酒の肴です。
美味しく頂きました。
先日、金目鯛のシャブシャブを頂き
ました。
新鮮で歯応えもあって、甘い身！
何と贅沢な～
その他にも香川県名産のオリーブ
ハマチや真鯛もありました。
幸せ～
ちなみにハマチの養殖は香川県が
発祥の地です。
そのハマチに香川県特産で
ポリフェノールを多く含むオリーブの
葉を餌に交ぜて育てたのがオリーブ
ハマチです。
脂っぽさが少なく、あっさりして
美味しいと評判です！
香川県外の皆さん
オリーブハマチを宜しくお願い致します。
香川県では「ナシフグ」というふぐ
が釣れます。
最高級のふぐ「トラフグ」に勝るとも
劣らない美味しさです。
男メシはトラフグよりナシフグの方が
身が柔らかく美味しいと思っています。
トラフグより小さい分、旨みが凝縮
されているように感じます。
そしてそのナシフグは「讃岐でんぶく」
とも言われています。
テッサにしても一夜干しにしても
旨い！
日本酒でチビチビ、酒の肴に最高です。
鍋の美味しい季節になりましたね。
ということで、先日、高松市を
代表する？
男メシおススメの高松市庵治町に
ある番所の大鯛鍋
を食べに行きました。
３．５ｋｇの大鯛
この時期の鯛を紅葉鯛と呼ぶそうです
春の桜鯛より脂の乗りがいいようです。
冬の寒さを乗り切るために脂を蓄えます。
今回の鯛も脂身が多く、とても美味し
かったです。
朝食べる果物は金、昼は銀、夜は銅
という諺があります。
何でもヨーロッパの諺のようです。
果物は、いつ食べて身体にはいいの
ですが、朝、一日の始まりにブドウ糖
等の栄養素を補給するのが一番
ということで、今朝はラフランスを
頂きました。
因みに午前中は排泄の時間でもある
ので、排泄に効果のある食物繊維や
水分を多く含んでいる果物を食べると
排泄にも効果有のようです。
初食材、ターサイ
買いました。
炒め物がおススメということですが、
どんな味かな？ということで、先ずは
お浸しにしてみました。
お醤油＋ごま油少々 で頂きました。
感想。
小松菜に似た味ですね。
ただ、少し茎の部分が固いかな。
この茎の部分の固さがあるから炒め物が
おススメなんですね。
抗がんや動脈硬化予防に効果のあるカロテン
が豊富でビタミンＣも豊富なターサイ
これから色々な料理に使ってみます。
先日、２週間追熟させた水晶文旦を
頂きました。
どうです、この粒々の輝き
これぞ水晶文旦！
さて、味は？
追熟の効果もあり、とても甘いです。
この甘さが上品、そして爽やか
大人の果物～という感じです。
男メシとしては、個人的には、
柑橘系の王様
と思います。
本当に美味しかった～
秋刀魚の美味しい季節ですね～
先日、男メシも頂きました。
スダチに大根おろしを添えて。
そして、魚を食べたら必ず探す
「鯛の鯛」。
秋刀魚にもあるのかな？
秋刀魚の骨は柔らかいので、慎重に
慎重に探しました。
発見
柔らかく、薄く、そして小さい鯛の鯛
秋刀魚の鯛の鯛
初です。
いいことあるぞ
アボガド ではなく アボカド
だったんですね。
先日、友人から教えてもらいました。
ありがとうございました。
このような間違いまだまだあるん
だろうな～って。
でもアボカドを山葵醤油で食べるのは
間違いなく美味しいです！
スーパーでアボガドが安かったので
買ってきました。
アボガドの食べ頃についても教えて
くれています。
黒く、持った時に柔らかい
これが食べ頃のサインです。
さて、男メシのアボガドの食べ方は
真っ二つにカットし、山葵醤油で
食べます。
山葵醤油が合うんですよね～
栄養満点のアボガト
美味しく頂きました。
出張帰りに岡山駅で
黄金桃なるものを発見
岡山の桃と言えば白桃ですが、大きさや
香りは白桃のようですが、表面が黄色
がかっています。
何でも、最後の最後に収穫される〆の桃
のようです。
当然、購入です。
皮を剥き、一口サイズに切ると、こんな
感じ
香りはとても濃厚
味も白桃に負けず劣らず、甘さ抜群です。
もしかして白桃より甘みが強い？かな。
美味しく頂きました。
フルーツ王国岡山、万歳です。
納豆が嫌いな人の原因は納豆の臭い！
そして、納豆好きの人もに臭いが苦手！
という人も多いようです。
そんな人のために
「におわなっとう」という納豆があり
ます。
先日、初めて食べました。
確かに臭いは少ない
です。
でも男メシは、何か物足らなさを
感じます
やはり納豆の匂い、臭いじゃなく
匂いは必要かな・・・
水菜の茎の部分が赤？紫？の赤水菜を
初めて食べました。
紫色はポリフェノールの一種の
アントシアニンです。
目に良いアントシアニン
今の男メシには、普通の水菜より
赤水菜です。
ただ、いつも食べている水菜と味は
変わりありません。
今回は、鶏の胸肉のハム
と一緒に美味しく頂きました。
トウモロコシのヒゲ？はトウモロコシ
のメシベで、実の一つ一つから伸びて
いるということを初めて知りました。
久し振りの へぇ～ ネタです。
そのトウモロコシ全体にパラパラと
塩を振り、ラップに包みレンジで
５分チンして
食べます。
手軽で美味しい男メシお気に入りの
食べ方です。
万願寺甘とうがらし を頂きました。
京野菜の万願寺甘とうがらし。
素焼きで食べました。
出汁醤油を垂らして頂きました。
肉厚があり、少し甘みとトロミがあり、
日本酒や、焼酎にピッタリ
美味しく頂きました。
岡山名物、白桃を頂きました。
桃の種類は色々ありますが、男メシは
桃と言えば白桃です。
瑞々しく、そして上品な甘さ
送られてきた白桃は少し「熟れ」が
あまいのかな？
と思いましたが、食べると、いつもの
瑞々しく、甘～い白桃です
今年も美味しく頂きました。
やはり桃は岡山の白桃ですね
脳梗塞が多発する夏、男メシは極力
血液サラサラ効果のある納豆を食べる
ようにしています。
先日、こんな納豆を発見。
コラーゲン納豆
コラーゲンが含まれた納豆？
と思いきや・・・
納得
コラーゲンが含まれているタレです。
交ぜると
いつもの納豆より少しトロトロ感が多い
ように感じます。
コラーゲン効果なのでしょうか？
血液サラサラにコラーゲン
美味しく頂きました。
先日、鮑を頂きました。
焼き鮑です。
その中に珍しい物が
鮑の口です。
軟骨で、コリコリしています。
そして、鮑塩
これ、日本酒のいい肴になります。
磯の香りのするお塩。
この鮑塩だけで日本酒が美味しく頂けます。
美味しい鮑に満足、満足です。
ご馳走さまでした。
男メシは鶏肉の中で一番好きな部位は
セセリ です。
鶏の首の部分のお肉です。
鶏は、首を前後によく動かします。
その首のお肉ですので、引き締まった身、
その上、脂分も適度についており、噛む
ほどに旨みがジワ～
先日も玉ねぎと一緒にソテーしました。
ただ、スーパーにあまり売っていないん
ですよね・・・
スーパーに有るときは必ず買います
熟成肉を食べました。
特に、タン
の６０日熟成が感動でした
特独の香り
タンのコリコリ感は無く、噛めば
噛むほどに肉汁と旨味が
ジュワ～と。
これがタン？って感じです。
初めてのタン感です。
旨みが強いので、レモンより塩味の
強い竹塩
を付けて食べると旨みをシュッ
と
竹塩が清めてくれる感じです。
旨かった～
暑くなってきました・・・
今年の夏もまたまた暑くなるようです。
夏バテに注意ですね。
そんな夏バテ防止にトウモロコシがいい
ようです。
トウモロコシには疲労回復に効果のある
ビタミンＢ群が多く含まれています。
ということで、早速、小松菜とコーン
のソテーキムチ味を作りました。
この夏は、トウモロコシで乗り切りま
しょう。
先日のブログ、高知産フルーツトマト
ですが、追熟一日
そして、一日おいて、追熟三日
を食べ比べてみました。
確かに追熟三日が甘い
追熟一日のトマトには、ほんの少し、
酸味がありましたが、三日のトマト
には全く酸味がありません。
甘旨みが凝縮されています。
これは本当に甘旨い～
高知のフルーツトマトを買いました。
「トマト美味しいマーク」の
トマトの中心から放射状に伸びる
スターマークも出ています。
今食べても甘いと思いますが、
更に甘さをさせるために追熟
させます。
ちなみにトマトの追熟は常温
冷蔵庫ではダメらしいです。
常温で二日程、追熟させま～す。
男メシ初めての柑橘のご紹介です。
セミノール
三重県産です。
「みかん×グレープフルーツや文旦を
交配したもの・・・
果皮はなめらかで剥きやすく・・・」
ということで、早速購入
そして、試食～
剥き始めた途端、皮がボロボロに
なってしまいました。
剥きやすくない
剥いた後の写真はこの通り。
お見苦しい写真でごめんなさい
まっ味さえよければ皮が剥きにくくても
我慢しましょう。
ということで、味ですが、
果汁がとても豊富です
そして、甘いです。
温州みかんの甘みに
グレープフルーツの果汁
って感じです。
ただ、種が多いかな・・・
調べてみると、アメリカで生まれた
品種のようです。
やはり日本産まれの柑橘の方が美味しい
かな・・・
男メシ初食材のご紹介です。
のらぼう菜
主に関東地方で栽培されているようで
男メシは初めて見ました。
一見、小松菜のように見えますが、
茎の部分が固く太いです。
ネットで調べてみると、太い茎の部分
が甘いので捨てないように
ということです。
ビタミンＣが豊富に含まれている
ようです。
食べ方は「ゴマ和え」にしてみました。
美味しそうでしょう
ちなみに、日本食研さんの
（）
「ごまあえの素」を振りかけ、和えただけ
です。
手軽～
しかも美味しい
確かに太い茎の部分が甘く、美味しく頂き
ました。
ブロッコリースプラウトが
ガン予防に効果がある
そして生で食べると効果が高い
と聞いてなるべく食べるようにして
います。
ところで、この「スプラウト」ですが
新芽のことです。
そして、この新芽は、これから大きく
育つために必要な栄養素が高く豊富に
含まれています。
http://www.murakamifarm.com/about/sprout/
ということで、ブロッコリーもガン予防に
効果があるのですが、ブロッコリー
スプラウトの方が更に効果が高いという
ことです
昨日に続いて菜花の話題です。
先日、東京でスーパーに行くと、
香川県産の菜花
を発見。
当然、購入
香川県産を東京で嬉しいですね～
でも、香川県って菜花の生産が多いの？
調べてみると、
１位 千葉県
２位 徳島県
で、何と
３位 香川県
菜花の全生産量の内、１４％は香川県
ということです。
そして、４位は高知県ということで、
２、３、４位が四国
四国３県で菜花の全生産量の４５％
を占めます。（２０１２年）
皆さん、菜花を見たら、四国を思い
出して下さいね。
春がもうそこまで来ています。
春先になると香川県名産のアスパラ
ガスの太～いのがスーパーに並びます。
白ネギと比べるとその太さがよく
分かります。
これが長く、５０ｃｍ程になったのが
「さぬきのめざめ」
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2013/03/post-13df.html
太いけど、ジューシー
今回買ったものは「さぬきのめざめ」と
書かれていなかったので、違うのかな。
でも今回も
太い部分もジューシー
美味しく頂きました。
土佐文旦を頂きました。
一見、男メシの好きな水晶文旦と同じ
ように見えます。
が、皮を剥くと少し違います。
種が綺麗に並んでいます。
水晶文旦は種が少なかったです。
そして、肝心の味です。
ジューシーさは、水晶文旦、
甘さも水晶文旦、
ただ、味の濃さは文旦・・・かな。
追熟すると更に旨さが濃厚になる
のでしょうね。。。
楽しみ楽しみ。
最近、努めて生姜を食べるようにして
います。
風邪をひきやすくなりました。
若い時には風邪なんてひかなかったん
ですが・・・
やはり、歳なんでしょうか。
以前から免疫力を上げるためには体温
を上げる
ということは、よく聞いていました。
それには、生姜が一番
そして、生姜も生より
加熱後乾燥させたもの
天日干しにしたもの
が良いようです。
「ウルトラ生姜」と呼ばれているよう
です。
ちなみにこれはどうなんでしょうか？
しょうが豆。
先日、思わず買ってしまいました。
ツマミに なんですよ～
でも、生姜の香りはしますが、ウルトラ生姜
を食べた後のように身体がポカポカ
しない
イクラを頂きました。
当然食べ方は、イクラ丼。
ご飯の上に贅沢にイクラを載せ、
頂きました
旨いね～
でも、イクラってコレステロール
が高いんですよね
食べ過ぎは
しか～し。
調べてみると、確かにコレステロール
は、高い。
けど、ＤＨＡ、ＥＰＡも豊富です
ということは、頭が良くなる
まだまだあります。
疲労回復に効果のあるアスタキサン
チンという栄養素も豊富なんですって。
見直したぞ、イクラ
初食材、なべちゃんねぎ。
普通の白ネギより一回り、二回り？
太いです
下仁田ねぎとよく似ています。
調べてみると、下仁田ねぎと一般的な
白ねぎを掛け合わせた品種のようです。
http://www.tokitaseed.co.jp/bai.php?varietycode=14172
柔らかく、肉厚もあって鍋物に最適と
いうことで、このネーミング。
食べた感想。
確かに柔らかい。トロトロになります。
鍋だけではなく、トースターで素焼きに
して、出汁醤油で食べると酒の肴に
それにしても、下仁田、なべちゃんと
群馬県は
「ねぎ」県ですね。
最近、ちぢみほうれん草にはまって
います。
茎の部分がとても甘く、
栄養たっぷり感があふれています。
旨いです
先日、そのちぢみほうれん草の
ソテーにとろけるチーズを載せました。
これが
美味しさに、栄養が更に
元気になったように感じました。
爽やかな大人の甘さのバナップル！
スーパーにあったので買って
きました。
爽やかな大人の甘さ・・・の下に
アップル風味？！のリッチな味わい
とも書かれています。
アップル風味がリッチ？濃厚？
でも 爽やか？
何か矛盾してない？
って御託を並べながら食べました。
確かに、アップル風味で爽やかな味
です。
しかし、リッチでは無いように・・・
本当に御託を並べてスミマセン。
嫌味な消費者ですね～
写真右下のオレンジ色のみかんは
普通の温州みかん。
その他二つの赤見の強いみかんは
香川の誇るみかん「小原紅早生」
ですが・・・
横から見ると少し中心が盛り上がって
います。
まるでデコポンのように・・・
実はこの小原紅早生の隣にデコポンの
木があったんです。
デコポンの花粉が飛んできてデコポン風
小原紅早生に・・・
正に、朱に交われば赤くなる
ですね。
こんな感じで、偶然、新品種ってできる
こともあるんでしょうね～
初食材「葉にんにく」です。
にんにくが実る？途中の葉の部分です。
にんにく同様に栄養価が高い葉にんにく
ですが、にんにく程は匂いが強くない
ので、食べ易いです
今回は豚バラ肉とエノキと合わせて
炒めてみました
味付けは塩コショウとオイスター
ソースだけです。
味は皆さんの予想通りです。
匂いですが、にんにくの匂いが少し
だけしますが、気になるほどでは
ありません。
どちらかというと白ネギに近いです。
というか白ネギですね。。。
美味しく頂き、元気になりました
甘平を頂きました。
見た目、温州みかんですが、一回り
二回り程大きいです
そして名前の通り、平べったいです。
中身は、薄皮で
味は、上品な甘さ
頂いて直ぐ一個食べました。
そして、先日、１週間程追熟させた
ものを食べました。
やはり追熟した方が甘さが更に濃厚に
なっています。
追熟必要ですね。
昨日に続いて初食材です。
ちぢみほうれん草です。
多分、男メシは初だと思います。
このちぢみほうれん草は一般的な
ほうれん草と同じ品種ですが、栽培
方法の違いで葉がちぢみます。
一般的なほうれん草は、寒い時期は
ハウスの中で育てますが、寒い外で
育てると葉がちぢみ、ちぢみほうれん草に
なるようです。
写真の通り緑の色が濃く、そして、
葉も肉厚があり、しっかりしています。
今回、男メシはソテーして食べました。
感想。
甘いです
特に茎の部分の甘みが強いです
旨みが凝縮されているように感じます。
やはり寒さに耐えただけのことは
あります。
人間と同じですね。
辛さに耐えると人としての厚み、
人間性が高まります
同じですね。
スーパーに菜花がありました。
春がもうそこまで来ていますね。
辛子味噌で頂きました。
春
を感じ、美味しく頂きました。
子供の頃はこういった物は好きでは
ありませんでした。
いつ頃から好んで食べるようになった
のでしょうか？
味覚って本当に変わるんですね。
香川県が誇るブランドみかん
小原紅早生が東京のスーパーにも
ありました。
地元香川で見るより少し小玉ですが、
ブランドみかんっぽく紙袋に入って
います
周りのみかんと比べると明らかに
赤し、美味しそうです
ただ、値段が少々・・・
しかし男メシが見ている間に２人が
躊躇無く、お買い上げ
頂きました
美味しさをお分かり頂いている方
なんですね～
何だかうれしくなりました
リーキという野菜を初めて見ました。
西洋ネギということです。
普通の白ネギと比べるとその太さが
よく分かります。
肉厚があり、煮崩れしにくいという
ことで、エノキと合せてスープに
してみました。
確かに煮崩れしていません。
ネギ臭さもなく、ネギの苦手な人にも
ですね。
以上、新食材、リーキ のご紹介でした。
柑橘王国は愛媛県！です。
紅マドンナをはじめ色々と甘く、
美味しい種類が出ています。
ただ、男メシはみかんはやっぱり
香川県の小原紅早生
（おばらべにわせ）がＮｏ．１だと
思います
皮の色が赤く、味も濃厚
普通のみかんと比べると赤さ
がよく分かります。
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2012/01/post-719a.html
金時みかんとも言われています。
香川県外の皆さん
香川県の小原紅早生甘いですよ～
是非一度ご賞味あれ～
１月ってこんな寒さだった？
もっと寒かったのでは？
と思いませんか？
我々にとって、温かいことは
いいことなのですが、干し柿に
とってはＮＧ
今シーズンはあまりにも暖冬なので
干し柿にカビが生えたりして、
干し柿を作られている農家の方は
大変ご苦労されているようです
男メシが作った干し柿は、何とか
カビが生えず、
助かった～
でしたが・・・
やはり寒い時期は寒く、暑い時期は
暑くないとね。
景気もよくなりませんからね。
この年始に楽しみにしていたドラマ
がありました
「百年の計、我にあり」
愛媛県新居浜市の別子銅山から
始まった住友グループのノンフィク
ションドラマです。
主人公の広瀬宰平が作った建物が
今でも別子山には残っています。
一企業の利益だけを考えるのでは
なく、国家百年の計を見据え、
苦悩に耐え、信念を貫いた広瀬宰平
と伊庭貞剛
企業人としてというか人間としての
器の大きさを感じました。
比較にはなりませんが、今、男メシが
取り組んでいるデータセンター事業も
男メシの会社の発展だけではなく、
最終的には国内外から
「データセンターと言えば香川県」
と言われるようになり、
データセンターを中心に香川県、
四国のＩＣＴ産業の活性化を実現する
というのが目標であり夢であります。
国家百年の計には程遠いですが、
仕事で夢を持てる幸せを感じています。
さて、住友の街、新居浜でしか採れ
ない まぼろしの芋「白芋」
の時期になりました。
男メシとしては、安納芋より甘いと
思っています。
焼き芋だと日本一 甘いお芋だと
思います。
手に入れるためには、新居浜に行くか
それとも新居浜の知り合いに頼むか
しか方法がありません。
男メシは新居浜の知り合いに頼み
送ってもらいました。
皆さんも是非。。。
本当に甘いですよ～
お正月には、その年をマメに
暮らせるようにと黒豆を食べます。
この「マメに暮らす」ですが、
「健康に暮らす」という意味があり
ます
そして、黒豆には魔除けの力
が
あるとも言われています。
男メシは、粒と味では日本一と
言われている丹波黒豆の甘納豆を
食べました。
大粒でモッチリ感のある黒豆を
今年一年、健康に過ごせるようにと
願い、食べました。
今日も香川県の野菜の話です。
今日はブロッコリー。
ブロッコリーの生産量、香川県は
日本で第四位！
よくブロッコリーの畑を目にします。
そして、ブロッコリーが一番美味しい
時期になりました。
栄養満点のブロッコリー。
ビタミンＣはレモンの倍
https://www.youtube.com/watch?v=k-C907XxPtU
そのブロッコリーが一個９８円。
安い そして大きい
新鮮な物を選んで買いました。
ブロッコリーは傷み易い野菜なので
葉が付いているものが新鮮と
以前、教わりました。
今回もしっかり葉っぱが付いている物
を選びました
スーパーに葉ゴボウがありました。
春を告げる野菜。
香川県の郷土野菜です。
そういえば番組男メシでも料理
しました。
葉ゴボウの料理、教えてもらいました。
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2014/04/post-254b.html
ということで、頑張って作って
みようか？！と思いましたが、
ちょっと勇気が・・・
みなさんレシピは
http://www.pikara.net/contents/details.php?id=689
頑張ってみて下さい。。。
この時期の楽しみ
柑橘王国、愛媛県の紅まどんな を
頂きました
ゼリーを思わせるプルプル食感で
甘さ抜群の紅まどんな
男メシは、紅まどんな は、
現在、日本一の柑橘だと思います。
甘さにプルプル食感
日本一、日本一ということは世界一？
皆さん。
これは超おススメです。
今の時期しかありませんよ～
男前豆腐の３種類の豆腐を湯豆腐
に
して食べました。
堅実の絹、誠実の絹、純情の絹の
３種類。
堅実はしっかりかため
誠実はちょうどいいかたさ
そして、純情はとろけるやさしさ
です。
湯豆腐は硬めの堅実が向いています
純情はちょっと柔らか過ぎます
スプーンで食べなくてはいけない
くらい柔らかいです。
湯豆腐にすると悲惨です・・・
お鍋の中が大変なことになってしまい
ました。
皆さま 湯豆腐にはしっかり硬め
です。
当然か～
それにしても男前豆腐、
頑張りますね～
ちなみにこの日は、この３種類の
お豆腐だけでお腹一杯
二日連続で飲み物
ご紹介です。
この時期飲む機会が増えますからね～
さて、スパークリング日本酒の老舗
「澪」のドライが出ました
ノーマルの澪は少し甘ったるく、
チューハイのような感じが
しました
もう少し辛口だったらと思って
いました。
多分、男メシと同じように思って
いた方が多かったのでしょう。
さて、味です。
確かにノーマルより甘さ控えめで
飲み易いです
そして、青りんご
の香り？が
します。
でも男メシはもう少しドライ感して
欲しいです。
あ～明日で男メシも５０～～～
男メシはえのきだけってあまり
栄養が無いんだろな～って思って
いましたが、大きな誤解でした
ガン予防に物凄く効果があるん
ですね
それに血管疾患予防にも効果が
あるって・・・
えのきだけ スミマセン。
これから鍋シーズン。
えのき 沢山入れます
なお、えのきに多く含まれている
ビタミンＢは水に溶けやすいので
鍋の出汁は栄養たっぷり
しっかり飲みましょうね。
先日、テレビでヨーグルトの食べ方
について紹介されていました。
食べる時間：夕食後
食べる量：毎日２００ｇ
そして、毎月種類を変えて食べると
効果的なんですって。
毎日２００ｇはちょっとキツイな～
２００ｇって結構多いよね
それと、毎月ヨーグルトを変えると
いうのは、ヨーグルトによって菌が
違います。
同じものを食べ続けると菌の効果も
弱まってきます。
違う菌を入れることによって刺激に
なって更に効果
ということです。
腸は身体の健康のためには非常に
重要な器官です。
健康のため、腸のため、ヨーグルトを
効果的に摂りましょう。
毎年恒例の水晶文旦が届きました
ダンボールを空けるといい香り～
水晶のようにピカピカした果肉を
早く見たいと、皮を剥こうと思い
ましたが、ここで一考
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2010/10/post-457f.html
追熟させます
甘～く、甘～く なります。。。
一ヶ月程我慢我慢。
今年初めての松茸を頂きました。
炭火で焼いて食べました。
焼き過ぎるとあの香りも飛んで
しまいます
以前、松茸から水分が出始めたら
火から下ろすように教えられ
ました。
そして、今回一緒に行った同僚も
この通り。
秋を感じました。
ただ、今回頂いた松茸少し
香りが
輸入品なんでしょうか？？？
フランクフルトを頂きました
男メシの大々好物
早速、ボイルして頂きました。
旨いですね～
ウインナーと違って太いので、
食べごたえ十分です
皆さんウンナーとフランクフルトの
違いは？
ご存知ですか？
以前、太いのがフランクフルト、
細いのがウインナーと聞いたことが
あります。
調べてみると、正解でした。
http://www.nipponham.co.jp/hamrins/naruhodo/secret/shurui02.html
径が２０ｍｍ未満がウインナー。
２０ｍｍ以上３６ｍｍ未満が
フランクフルトなんですって。
ヘェ～ですね。
いちじく がスーパーに並んで
います。
美肌に便秘解消と女性のための
果物です
先日、青いいちじくを食べました。
わざわざ「青くても甘いよ」と
書かれています。
アーティナ という品種です。
いつも食べているいちじくと比べて
みるとご覧の通り。
熟れていないように見えますが、
食べてみると、
確かに甘いです
ただ、ただ、甘くて美味しいからと
いって食べ過ぎには注意
この日、男メシも５つ食べました。
次の日・・・
いちじくの効果が～～～
どんな効果？
そんな事恥ずかしくて言えません
鶏の胸肉が疲労回復に効果があると
聞きました
胸肉に含まれているイミダペプチド
という成分が効果があるということ
です。
渡り鳥
が長い長い距離を飛び続け
られるのもこのイミダペプチドの
のお蔭ということです
ということで、先日、胸肉のハムを
作ってみました。
胸肉を薄く均等に包丁を入れ、
塩コショウをし、棒状に丸め、
２～３重にラップをして沸騰した鍋
に入れます
その後は火を止めてお湯が冷めるのを
待ちます。
簡単でしょう～
割安、ヘルシーで疲労回復の
酒の肴です。
職場に秋？風邪が流行っています
ということで、風邪予防に
栄養満点のビタミンＣがレモンの
倍のブロッコリーを食べようと。
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2014/01/post-2623.html
ここで一考。。。
冷蔵庫の中にとろけるチーズが。
ということで、チーズをブロッコリー
に載せ、レンジに。
チーズフォンデュでもブロッコリー
を使いますね。
今回は、その逆
です。
ケチャップを付けて食べました。
ブロッコリーにチーズ
栄養満点、１００点満点
岡山県北部の蒜山高原のトウモロコシ
を頂きました
皮つきです。
ビニール袋に水滴が付いています。
新鮮な証ですね。
頂いた日に頂きました。
男メシのとうもろこしの食べ方。
先ず皮を剥いてトウモロコシに
軽く塩を振ります。
そして、ラップに包み
レンジで６００Ｗで５分間
出来上がりは、この通り。
茹でると旨みや栄養が逃げて
いきます。
レンジでチンが簡単で栄養もバッチリ
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昨日、栄養素密度Ｎｏ．１の
クレソンを食べたことを書きました。
高級野菜です。
葉だけでなく、茎もしっかり食べない
といけません。
無駄にはできません。
ということで、茎を使って一品
鶏肉と茎を炒めました。
味付けは塩コショウだけです。
茎の部分もクセもなく、苦味もなく
食べ易いです
酒の肴に十分です。
美味しく頂きました。
先日、栄養素密度の高いクレソン
について書きました
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2015/08/post-d11c.html
そのクレソンを買ってきました。
一束１６８円
ちょっと高いですが、取りあえず二束
買いました。
先ずは生で。
豚しゃぶの周りにクレソンを
敷いて。
ネットでは、少し苦味がある。
と書かれていましたが、あまり気に
なりません
食べ易いですね
栄養密度が一番高く、食べ易いの
ですが、高い ということは、
栄養密度×コストパフォーマンス
なので、トータルでは？？？
微妙・・・
最近、晩御飯に はるさめ をよく
使います。
低カロリーであることはよく知られ
ていますが、はるさめ は夏バテ
対策にもなんです。
はるさめ に含まれている炭水化物
が疲労回復に
晩御飯には最適な食材ですね。
ということで、先日もピーマン、
玉ねぎ、豚バラ＋はるさめ を炒め
カレー粉＋ウスターソースで味を
付け、美味しく頂きました。
栄養素密度ってご存知ですか？
先日、テレビを見ているとこんな
言葉が出てきました。
男メシは初めて聞く言葉でした。
どれだけ栄養素が詰まっているか？
栄養素密度の高い食物は、効率的に
栄養を摂れる
ということになりますね。
そして、栄養素密度の最も高い食品は
クレソン
のようです。
なんか意外です。
クレソンって脇役って感じを持って
いました。
そのクレソンが１位・・・
へぇ～へぇ～です。
スーパー野菜 クレソンです。
ちなみに栄養たっぷりと思っていた
ほうれん草は５位です。
どれだけクレソンが栄養たっぷりの
たっぷりか・・・
シャインマスカットを食べました。
今年初めてです
以前にもこのブログでご紹介しま
した。
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2014/09/post-4da7.html
種も無く、皮ごと食べられる
マスカットです
昨年（２０１４年）のぶどうの
品種別販売ではシャインマスカット
が１位
２００６年に品種登録された新しい
ぶどうですが、早くも１位に
上品な甘さ。そして皮ごと食べられる
ところが評価されているんでしょうね～
白桃を食べました。
岡山名産の白桃です。
今年初めての白桃です。。。
先日、今年初めての桃を食べた
ことを書きました。
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2015/07/post-29ba.html
その桃とは甘さが段違いに違います。
今度は冷蔵庫に入れる前に２～３日
常温で追熟しました
その成果もあるのでしょうか？
でも甘さのレベルと種類が違います。
上品でとろけるような甘さです
やはり桃は岡山の白桃ですね～
最近、このジャガイモにはまって
います
北あかり。
薄皮でジャガバターには
ホクホクして本当に旨いんです
何でもホクホク系ジャガイモの
代名詞なんですって。
http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/potato-Kitaakari.htm
ところで、ご存じでした？
ジャガイモってビタミンＣたっぷり
ジャガバターならレンジでチンだけ。
簡単
その上旨い
実は男メシもジャガイモってあまり
好きではなかったのですが・・・
このところ、好きになりまして・・・
この 北あかりに にはまっています
桃を食べました。
今年初めての桃です
しかし、甘くありません
ここ一か月程、雨
が多かったので
今出回っているのは出来がイマイチ
なのでしょうか？
ってネットで色々調べてみると
硬く熟れていな桃を買った後、
直ぐに冷蔵庫に入れるのは×
食べ頃になる迄常温で追熟させます。
その後、食べる直前で冷蔵庫に入れて
冷やします
冷蔵庫の中では追熟しにくいんです。
ご注意。ご注意。
山葵流行っていますね～
特におつまみは
山葵大流行りです。
あの山葵のツンが脳を刺激して
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2014/09/post-a67d.html
認知症予防、記憶力増加に効果
があります
昨日のひまわりの種に続いて、
中高年の味方ですね。
四国はまだ梅雨明けしていません
他の地域は梅雨明けしたのですが・・・
多分、明日には・・・こんな青空で四国も
梅雨明けでしょう
そうなると夏本番です。
ひまわりの時期です。
そのひまわりの種は健康食品
なんです
http://www.wakasanohimitsu.jp/seibun/sunflower-seed/
悪玉コレステロールを抑制する
不飽和脂肪酸
肌を健やかに保つ亜鉛
老化防止に効くビタミンＥ
等が含まれています。
血流改善、美肌効果
中高年の味方 の健康食品ですね。
チアシードをご存知ですか？
最近、話題らしいです。
栄養満点、その上、ダイエット
にも
栄養価は、
カルシウム：牛乳の６倍
鉄分：ほうれん草の３倍
マグネシウム：ブロッコリーの
１５倍
そごいでしょう～
http://matome.naver.jp/odai/2139847645623357501
男メシも買いました～
水の中に入れて戻すとカエルの
卵のようになります
これを色々な物に入れて飲んだり、
食べたり。
今回、男メシはＰＡ３に入れて
みました。
無味なので問題は無いのですが、
見栄えが・・・
でも健康のためですね～
スーパーでほうれん草と小松菜
どちらを買おうか？よく悩みます。
少し前迄は、ほうれん草の方が
栄養価が高いと思っていましたが、
小松菜も栄養価が高いことが
分かりました
ちなみに、鉄分、カリウムは
ほうれん草
カルシウム、ビタミンＣは小松菜
に軍配
この日は小松菜の方が
安かったので小松菜と豚肉の
炒め物を作りました。
それとそれと、ほうれん草には
尿酸を対外に排出してくれるよう
です。
健康診断前にはほうれん草
かな～
黄色のトマトを食べました
冷やしてスライスして食べました。
赤いトマトと比べると甘みが
少ないように感じます
ネットで調べてみると、赤いトマト
より黄色のトマトの方がリコピンが
多く含まれているようです
そして、吸収度も高いようです。
赤より黄なんですね。
こんな物を見付け、買いました
おかひじき
さっと３０秒湯がくだけでＯＫ
というキャッチコピーにも
ひかれました。
ネットで調べてみてもカルシウム、
マグネシウム、鉄分など骨を丈夫に
する等、栄養価も高いようです
今回は、納豆と
シーチキンマヨと和えてみました。
おかひじき自体にクセがなく、そして、
シャキシャキの食感も良好
美味しく頂きました。
健康的な酒の肴ですね。
先日、パプリカを食べました
生で切っただけのパプリカに
マヨネーズ、ツナマヨ、ひしお を
付けて食べました。
そのパプリカですが、赤、黄、
オレンジの３色ですが、色が違うと
栄養も違うの？
調べてみました。
http://www.skincare-univ.com/recipe/bihada/article/004937/
やっぱり違います。
夫々に特長がありますが、総じて、
栄養価は、赤→オレンジ→黄の順
ですって
先週、トマトを箱で買いました
「甘い」という触れ込みだったの
ですが、家に帰って食べてみると
そんなに甘くありません
騙された？？？
我慢して食べようかとも思い
ましたが、少し置いたら甘みが
出てくるかも・・・
ということで、１週間程置いて、
今週食べました。
見た目にはあまり変わりはありません。
が、が、食べてみると、甘くなって
います
確実に甘くなっています
何でも少し置くことを 追熟 という
ようです。
これから直ぐに食べずに追熟しよう
釜揚げちりめん？しらす？が
安かったので買いました
今回は、丼にしました
醤油無しで、そのまま食べてもいい
塩加減で美味しく頂きました。
さて、今回買ったのは
パッケージに「釜ゆでちりめん」と
印刷されています。
しかし男メシは「釜揚げしらす」
だと思っていたのですが・・・
ちりめん？ しらす？
どっちなのか？？？
調べてみました。
高知県の中田遊亀商店さんの
ホームページ
http://www.ojyako.com/sirasutirimen.html
には
一般的には、
「釜茹でしたのみ」のものを
「しらす（釜揚げしらす）」
「釜茹で後に少し干したもの」を
「しらす干し」
「じっくり干して乾燥させたもの」を
「ちりめんじゃこ」
と呼びます。
ですって。。。
ということは、今回男メシが買ったのは
しらす
ということになりますね。
先週、パクチーを食べました。
サラダのトッピングだったのですが、
別皿で出てきました
独特の香りで苦手な方も多いと聞き
ますが、男メシはあまり気になり
ません。
むしろ進んで食べています
パクチーは、ビタミン類が豊富な
上に抗酸化作用もあるんです
デトックス効果と老化防止に効果有
皆さん 頑張って食べましょう。
先日、香川県名産のレタス選びに
ついて興味深い話を聞きました
レタスは軽い方が新鮮で美味しい
ようです。
キャベツは重い方を選べって
聞いていましたので、レタスも同じ
かと思いましたが、反対のようです
レタスは収穫が遅れると丸まって、
重くなり苦味が多くなるようです。
キャベツは重い物を、レタスは軽い
物をですね。。。
スーパーでこんな野菜を発見
徳島県産ツルムラサキ。
キャッチが
「ツルムラサキでスタミナを
つけましょう」
このキャッチにひかれました
調べてみると、とても栄養価の高い
野菜です。
カルシウムはホウレンソウの４倍、
ビタミンＡ、Ｃは１．２倍も含まれ
ています。
今回は無難におひたし
にしてみました。
ホウレンソウに似た味で、少し
ぬめりがあります。
でも、とても食べ易い野菜です。
最近話題のギリシャヨーグルトを
食べました
いつものヨーグルトより濃厚です
パッケージに書いてあるように
ギリシャヨーグルトは、水切りと
いう工程で水分を取り除いています。
ということで、いつものヨーグルト
よりタンパク質は２倍
クリーミーです
初めての食感です。
ちょっとショックな事を聞きました。
男メシは血液サラサラのために
納豆を努めて食べていました。
その納豆にはプリン体が多く
含まれているんですって。。。
それもビール以上のプリン体が
含まれています
ちょっとショックです。
が、血液サラサラのためには納豆
は食べないとね～
ということで、納豆を食べたら
ＰＡ－３ですね。。。
先日、お客さまと山越にうどんを
食べに行った時、山越の駐車場の前
一面の麦畑。。。
収穫の時期なんですね
さて、先日、ＴＶドラマで
「麦は踏まれて強くなる」
というセリフがありました。
調べてみると、麦の若芽が出てきた
時にこの芽を踏むようです。
踏まれた芽は傷つきますが、この傷を
治そうと強く太く倒れにくい茎に
なるようです。
この麦踏み大切な作業なんですね。
昨日、冷奴にニラ＋ごま油をかけて
食べたことを書きました
丁度、今、豆腐バカという小説を
読んでいます
当時、森永乳業は法的な制約から、
国内で豆腐を販売することができず、
活路をアメリカに求めました。
そして、豆腐を売るために努力、
色々な試みをしたって内容です。
よくある内容のようですが、
ちなみに１９８７年、アメリカ人の
最も嫌いな食べ物、ナンバー１は、
豆腐だったようです
その豆腐をアメリカで広めようとする
のは結構大変だったでしょうね
新ジャガを食べました
蒸した新ジャガ
皮が薄く、手で簡単に向けます。
ジャガバターで食べました。
甘みがあって旨かった
新ジャガ、新玉ねぎに新キャベツ。
柔らかい「新」物
この時期、最高ですね～
徳島のお取引さまから筍を頂きました
掘り出されたばかりの筍です。
新鮮そのものです
男メシの好物です～
徳島は筍の有名な産地です。
特に阿南市の筍は有名らしいです。
しかし、日本で消費される筍の大半が
今では輸入ものらしいですね・・・
さて、頂いた筍、職場の同僚で分けて
頂きました。
ありがとうございました。
ホタテ？
よく見ると違います
「ほぼホタテ」
ほぼ？
中身は、こんな感じ。
そして、食べた感想
カニカマのホタテ版って感じです。
ただ、ホタテの香りが少し弱いかな
多分、生で食べるよりバター焼き
とかにすると、ホタテ って
より思うかも・・・
ま～
色々と考えますね。
スーパーでわさび菜が安かった
ので買いました
その名の通り少しピリッとすると
いう事ですが、男メシは、あまりピリッを
感じません。
鈍感～ ってことではないですよ
サラダにして食べても
お浸しにしても
クセがなくとても食べ易いお野菜です
その上、ビタミンも豊富でとても栄養価の
高いお買い得なお野菜です
初めて水菜の花を見ました。
可愛い黄色の花です。
水菜って花が咲くんだ～？
って思いましたが、考えてみれば
当然ですよね
植物なんですから
花も咲けば実もなる。
当然ですよね～
番組男メシ最後の食材、苺には
ビタミンＣが豊富です
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2015/03/post-38d8.html
が、キシリトールも豊富なんです。
虫歯予防のキシリトールガムの
キシリトールですが、調べてみると
骨粗鬆症にも効果があるようです
苺、ますます食べたくなったで
しょう
男メシはなるべく大豆を摂るように
しています
アンチエンジングのために
男メシも今年で５０なんでね・・・
納豆、豆腐はもちろんの事、お菓子も
最近はこんな感じ
おからチップス
アミン酸、食物繊維、大豆イソフラボン
大豆レシチン・・・
まだまだありますよ～
皆さん、アンチエイジング、
早く始めた方がいいですよ～
今月の番組男メシ、最後の男メシの
食材「イチゴ」ですが、我が香川県
にもオリジナルのブランドが
あります
「さぬきひめ」です
http://www.kensanpin.org/products/products/list.php?category_id=96
香川県は全国で面積の小さい県です。
その香川県で農地を効率的に活用
しようと、苺を効率的に作ろうと
全国に先駆けて高設式養液栽培システム
を広く導入しました。
システムにより、今までより品質の高い
苺ができるようになりました
そこで誕生したのが「さぬきひめ」
です。
皆さま「さぬきひめ」をヨロシクです。
先日、喫煙者
はビタミンＣを
なるべく摂るように
そして、苺を食べるように
と書きました。
そして、皆さん～
苺を洗う時、へたを付けたまま
洗って下さい
へたを取って洗うと、取った部分
からビタミンＣが出ていって
しまいます
へたは食べる直前に取って下さいね。
３月の番組男メシの食材「苺」
ですが、野菜に分類されるようです
というのも日本において、
狭義には、果物は「木」になる。
としているからです
へぇ～ です。
木になるのは果物 ということは、
メロンも野菜なんですね～
最近、男メシの職場でインフル
エンザが流行っています
それも喫煙者に
調べてみると、喫煙によって
ビタミンＣが失われるようです
免疫力を高めるビタミンＣが
失われるのですから、当然ですよね～
そのビタミンＣを補うのに苺
喫煙者は特に食べて下さい～
昨日、３月の番組男メシのメニュー
「苺のパスタ」の事を書きましたが、
その苺のパスタで主役は、
当然、苺なのですが、隠れた
主役がこれ
スモークサーモン。
苺の甘さにスモークサーモンの塩気
が効いて、絶妙のバランスです。
そして、スモークサーモンのトロッ
とした感も苺に合っていました。
苺とスモークサーモン
意外で絶妙な組み合わせが
です。
今日で２月も終わり～
明日から３月
そして、３月の番組男メシの食材は
これ
「苺」です。
そして、そして、この苺を使って
料理しました。
料理です
作ったのがこれ
パスタ です。
作る前、男メシも苺のパスタ？
大丈夫？？
と思っていたのですが、これが
見事に期待？不安？を裏切って
くれました
これ皆さん是非一度作ってもらいたい
です。
苺のパスタ 食べてビックリ。
必ずこれいいじゃない～
って思いますから。
先日のブログ「甘平」で
「甘平は温州みかんより甘いの？」
というコメントを頂きました。
男メシは、温州みかん より甘い
と思います
男メシがよく見るサイト
http://www.kajuen.co.jp/introduction/
でも「とっても甘い」となって
います。
ハウスみかんもとっても甘い
ですが・・・
ちなみに、甘平とよく比べられる
「せとか」
も とてもとても甘いですよ～
柑橘王国愛媛県ですね
甘平（かんぺい）というみかんを
ご存知ですか？
温州みかんより一回り大きく、
その名の通り、少し平べったい
みかんです。
一月末から二月にかけてが旬です。
今が丁度、旬
写真の左が甘平。（右はせとか）
先日、食べました。
１個２５７円
少々お高いですが、その価値は十分
説明書きの通り、外皮、内皮共に
薄く、そして、種も無く、甘く、
本当に美味しかったです。
当然、柑橘王国、愛媛県で誕生した
みかんです。
風邪予防にはビタミンＣですね。
ビタミンＣといえばレモン
男メシは、レモンを皮ごと摂る
ようにしています。
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2011/06/post-0500.html
この時期、鍋のポン酢にも
冷凍レモンを皮ごと摩り下ろして
使います。
皮ごと摂ることでビタミンＣが
果肉に比べ何倍も摂ることが
できます
そして、そのレモンの皮に含まれる
「Ｄ－リモネン」は抜け毛にも効果が
あるんですって
素晴らしいですね
やはりレモンは皮ごとですね～
ただし、輸入レモンの皮には農薬が
国産レモンです
この時期、何を作ろうかと悩んだら
「鍋」になってしまいます
そして、鍋に欠かせないのが「豆腐」
です。
その鍋用のお豆腐が色々出ていますね。
味がよくからむようにと
波型にカットされているもの。
昆布だし風味の湯豆腐用のお豆腐。
濃い豆乳を使ったその名も濃厚とうふ。
いずれにせよ健康食品の「豆腐」が
充実することはいいことですよね
先日、東京のお取引さまが高松に
いらっしゃいました
讃岐、高松を楽しんで頂こうと
打合せの後の会食に郷屋敷に行って
きました。
国指定登録有形文化財でもあり、
２００年以上の歴史のある建物です
建物の中もこの通り。
そして、料理もこの時期の讃岐名物
「讃岐でんぶく」の鍋にしました
トラフグに勝るとも劣らない美味しい
「ナシフグ」です。
ナシフグは、全国でも香川県・岡山県
と長崎県の有明海・橘湾の二箇所でしか
獲ることのできないフグで、「幻の隠れ
フグ」とも呼ばれているようです。
http://www.kensanpin.org/products/products/list.php?category_id=17
その讃岐でんぶくを美味しく頂き、
お取引さまも讃岐、高松を楽しんで
頂けたことと思います。
ありがとうございました。
昨日、ホースラディッシュ（西洋
わさび）の事を書きました
旨味のある辛さ
そのホースラディッシュですが、
山わさび とも呼ばれているんです。
そういえば、昨年北海道に行った時に
食べました
本わさびより辛いと書かれていたの
ですが・・・
それ程でもなかったです。
ちなみに、山わさびには消臭効果や
余分な塩分を排出させるカリウムや
ビタミンＣが豊富に含まれています。
本わさび、山わさび共に身体にいいん
ですね
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今月の番組男メシの食材「なばな」
は、脱毛予防に効果があります
脱毛に効果のある栄養素「ビオチン」
がなばなには多く含まれています
それにこのビオチンは疲労回復の
効果もあるんです
中年男性の方々は努めて食べないと
いけませんね～なばば
またまたセロリの話です
セロリをみじん切りにして納豆に
入れてみました
血液サラサラ効果の納豆と精神安定
効果のセロリ
ダブル健康食材です。
前に納豆に玉ねぎのみじん切りを
入れて食べると
ってご紹介しましたが、
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2013/12/post-8b00.html
今回は、セロリの香りも加わって
大人の納豆って感じです。
これまた健康な酒の肴？ご飯のお供？
どちらにしてもおススメです。
昨日に続いてセロリの料理です。
今度はセロリの茎の部分をスープ
にしてみました
セロリ独特の匂いを消すために
トマト＋コンソメ味にしてみました。
またまた ですね。。。
精神安定にもなるセロリ
捨てる所もなく、本当にです
最近、セロリにはまっています
今月の番組男メシでセロリの良さを
知ってからよく買っています。
そして、買う時には、葉っぱも
よく見て買うようにしています。
葉っぱがいい仕事をするって
今月の番組男メシで教わりました
からね～
さて、今回はその葉っぱを山葵醤油
で炒めてみました。
男メシの好きな山葵醤油です。
多分、ご飯のお供にいけるんじゃ
ないかと思って。
結果
やっぱり
ご飯に載せて食べましたが
多分、交ぜご飯にしてもいけます。
大正解でした。
なぁ～ちぇ から寒中見舞いを
頂きました
葉書の下半分に香川県が誇る名産
「らりるれレタス」のレシピが
「レタスの白味噌和え」が載って
いました。
簡単に作れそうです
らりるれレタスですが
http://www.kensanpin.org/products/products/list.php?category_id=61
安全にこだわった高品質レタスです
香川県自慢のブランドの一つです
今月の男メシの食材「セロリ」を
煮込むと美味しいって分かりました
であれば、鍋に入れても美味しい
はず
って思ってやってみました。
茎も葉も鍋に。
ちなみに鍋はごま豆乳鍋
結果、やっぱり旨かった。
少し煮込み過ぎたかな？
と思いましたが、少し苦味も残って
いて旨かったです
特に葉を軽くシャブシャブした
だけで食べてみましたが、これまた
苦味がしっかり残っていて
鍋の具材にセロリこれいけます。
今月の食材「セロリ」には精神安定
の効果があるんですって
皆さんご存知でしたか？
男メシは知りませんでした。
それにコレステロールの低下
食欲増進にも効果があるん
ですって。
セロリ 中々やりますね～
スーパーに「金時みかん」なる物を
発見
金時人参 に 鳴門金時。
次はみかんですか・・・
どんな種類のみかんかな？と思い、
近付いてみると。
小原紅早生じゃないですか。
このブログでもご紹介した小原紅
早生。
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2012/01/post-719a.html
香川県で開発され、真赤で甘みの強いみかん。
「金時みかん」ってブランドで
売り出し始めたんだ・・・
確かに、「金時」を冠に付けるに
相応しいミカンです
納得ですね。
スーさんから渋柿を頂きました
それもダンボール箱一杯。
１１月番組男メシ「柿」の時に、
渋柿を頂き、干柿にしました。
初めて自分で作った干柿です。
という事で、今回も。
柿の皮をピーラーで剥いて
紐で縛って
さて、出来上がりは？？？
今年も頂きました紅まどんな
「愛媛生まれの貴婦人」
甘～く、そしてゼリーのように
プリプリ
愛媛県では、これから
はれひめ
デコポン
いよかん
せとか
甘平
カラマンダリン
と続々とでてきます
温州ミカンの収穫量では和歌山に
次いで２位ですが、柑橘類全体の
収穫量では愛媛県が堂々の１位です
柑橘王国愛媛県です
昨日の
の答えです。
これ何か？
これ無花果のドライフルーツ
なんです
中はこんな感じ。
確かに無花果でしょう。
こんなにも小さくなって・・・
小さくはなっていますが、
栄養価は殆ど変りません
という事は、食べ過ぎに注意
ですね。
無花果って普通の状態だと
一度に１～２個しか食べられま
せんよね・・・
しかしドライフルーツだとワイン
片手に何個も食べられます。
これは要注意ですね～
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先日、若い同僚と会食しました
今年から一緒に働くことになった
二人です。
環境も変わり、色々と苦労も
あったと思いますが、この二人
とても頑張りました。
慰労の意味も兼ねた会食です。
さて、お店は、男メシお気に入り
のイタリアン「pitchouli Tei」です。
いつもながらダンディーなマスター。
そしていつもながら絶品のアンチョビ
トースト
そして、今回こんなものも出して
くれました。
何だと思いますか？
男メシは初めて食べました。
ドライフルーツです。。。
さて、何？
正解は、明日～
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テレビで「オリーブの新漬」という物
を見ました
オリーブの実の漬物？です。
先日、お客さまとの会食にも出て
きました。
クセのないさっぱりした味です。
ワイン片手にちょっとした酒の肴
にです。
この新漬は、オリーブの実を収穫後
直ぐ、新鮮なうちにに渋抜きをし、
塩水に漬け込むようです。
ご覧のように綺麗な色です。
新鮮なオリーブだからこその逸品
オリーブの島、香川県小豆島の
オリーブの新漬けを皆さんご賞味
下さい
今日も１２月男メシの食材
「金時人参」のお話です。
この金時人参は、寒い時期しか
収穫できないそうです。
オレンジ色の西洋人参は、一年中
スーパーに並んでいますが、
金時人参は、今だけ
それに、金時人参は実の部分が
割れることもあって栽培が難しい上
に栽培期間も長いんです。
皆さん、ゆっくり味わって
食べましょうね
今日から１２月です。
早いですね～
今年もあと一か月
１２月は男メシの誕生月でもあります
１２月３日、１２３で４９になります。
来年はついに大台です
はぁ～
そんな１２月の番組男メシの食材は
金時人参です。
香川県特産の金時人参。
真赤で甘～い金時人参
そして、番組で使ったのはこんな
大きな金時人参です
大きいことはいいことだ～ じゃないけど
それにしても大きい
さて、この大きな金時人参が
どんな料理になるか？
それはまた。。。
先日、東京からお越しになられた
お取引さまと会食に
当然、讃岐料理です
今回は、べぇすけのすき焼きに
しました。
ご存知ですか？
「べぇすけ」。
大穴子のことです。
讃岐では大穴子のことを
「べぇすけ」といいます
なんで大穴子が「べぇすけ」か？
以前このブログで
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2011/01/post-f7c3.html
とご紹介しましたが、またまた違う説
「すけべ」を反対から呼ぶ「べえすけ」
がウィキペディアに
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%B9%E3%81%88%E3%81%99%E3%81%91
色々ですね～
まっ どちらとも「すけべ」関係には
変わりないか・・・
１１月の番組男メシのメニュー
季節の彩りサラダ
でカブを使いました。
さて、このカブですが、昔は
「すずな」と呼ばれていました。
春の七草の一つの「すずな」です。
男メシは今までカブが鈴に似ている
から「すずな」と呼ばれていたん
だろうな～ と思っていましたが、
どうも違うようです。
何でも「すず」は「青」の意味で、
昔、カブは「あおな」と呼ばれ、
葉が重用されていたようです。
形が鈴に似ているからじゃないん
ですね～
昨日に続いてまたお芋の話題です。
男メシが一番美味しい、甘いと
思うお芋はこれ
愛媛県新居浜市大島の白いも。
以前、このブログでもご紹介
しました。
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2012/01/post-dffd.html
この時期しか、そして愛媛県新居浜市
周辺で手に入りません。
男メシが住んでいる香川県では
手に入りません。
ということで、先日、新居浜まで
行って
買ってきました。
しかし食べるのはもう少し後。
少し寝かせると甘さが
皆さん、またご報告しますね～
本当に甘いんですよ～
先日、講演で北海道に呼ばれ、
行ってきました
久し振りの北海道です。
北海道と言えば、カニ
食べてきました。
そして、ジンギスカン
食べました。
さて、そのジンギスカンのタレに
「山わさび」が付いていました。
北海道特産の山わさびです。
何でも辛さは、普段食べている
本わさびの１．５倍ということ
です。
覚悟して食べたのですが、
エッ？？？
そんな大したことない。。。
確かにピリッとくるのですが、
なお、この山わさびですが、
解毒作用や抗がん、血液サラサラ
といった効果があるようです。
本わさびとは少し違いますが、
お互いに体には良いようです。
カリカリベーコンを入れたサラダを
作ってみました
１１月番組男メシで作り方を教えて
もらったカリカリベーコンです。
完全なカリカリより少しベーコン感
が残っていた方が好きなので・・・
やっぱり野菜だけよりいいですね～
ベーコンが入るだけでサラダが全く
別物になりますね
昨日、女性のための柿ということ
でご紹介しましたが、柿は男性にも
優しいんです
柿に含まれるビタミンＣとタンニン
がアルコールを体外に排出して
くれるんですって
それにカルウムも含まれているので
利尿作用も
飲んで帰ったら寝る前に柿を食べる
といいよね～
干柿でもいいようです
先日、１１月番組男メシの食材
「柿」の諺、柿が赤くなれば医者は
青くなる。について書きました
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2014/10/post-a92c.html
調べてみると、柿って果肉だけ
じゃなく、葉にも栄養があるん
ですね。
柿の葉茶というのがあって
そのお茶には、ビタミンＣが
緑茶の約２０倍、そして、
レモンの約１０～２０倍も
含まれているんですって
ちなみに柿の果肉もビタミンＣ
が豊富で、可食部１００ｇ
あたりの含有量はミカンの倍以上
もあるようです
女性の味方、ビタミンＣ
女性のための柿
ですね～
先日、甘いはずの安納芋が
甘くなかったことを書きました。
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2014/10/post-f358.html
その安納芋を１０日程置いて、
そして、低温でじっくり焼いて
みました
安納芋を濡れた新聞紙に包み
その上にアルミホイルを巻いて
ＩＨクッキングヒーターのクリル
で２０分
どうですか
美味しそうでしょう～
これが本当に無茶苦茶甘かった～
旨かった～
安納芋～って感じでした
やっぱり焼き方次第で焼き芋の
甘さ、旨さが変わるんですね～
皆さん。
サツマイモは買った後、少し
置いて、濡れた新聞紙を巻いて
その上にアルミホイル！
それで弱火でジックリ焼いて
行きましょう！
旨いですよ～
この時期のお魚といえば秋刀魚。
さんまには、話題のＤＨＡが
含まれていますが、このＤＨＡ
ですが、頭がよくなる、記憶力が
よくなるだけではなく、中性脂肪や
悪玉コレステロールを減らす効果も
あるんですって。
そして、さんまは生で食べるより
缶詰の方が
鉄分が多く摂れるんですって
そして、野菜の鉄分より吸収が
いいようです。
１０月男メシの食材「サツマイモ」
ですが、食べ方はやっぱりこれが
一番でしょう
焼き芋です。
でも食べ過ぎると胸焼け
しますが、焼き芋を皮ごと食べると
胸焼けしないんですって
皮に多く含まれる食物繊維と
ミネラルが胸焼けの原因である
糖質の異常発酵を抑えてくれるん
ですって
その他にも色々と効能があるん
です。
焼き芋は皮ごとですね～
毎年恒例の水晶文旦です
高知県名産の水晶文旦です。
果肉がキラキラと水晶のように
光ります
今年は天候不順に加えて、
高知県が台風の被害に遭って
大丈夫かな？？？
と思っていましたが、今年も
やってきました
ただ、先日の台風の影響で
例年より数が少ない・・・
っていうことで、倉敷の
お袋さんに送ったものから
一個頂きました。。。
でも丹精込めて作った作物が
台風の影響を受けて・・・
辛いでしょうね。
台風で被害に遭われた方々
お見舞い申し上げます。
同僚が沖縄出張のお土産にと
こんなものを買ってきて
くれました
ハブアタックのど飴です。
ハブのエキスが入っている
ようです
ところで、なぜハブが栄養補給、
滋養強壮に効果があるか？
こののど飴のパッケージの裏に
書いてありました。
男メシは初めて知りました
でも恥ずかしくて書けません
写真に書いてあることを
読んで下さい。。。
へぇ～です。
昨日のブログにも出てきた「栗」。
今年は栗が豊作なんでしょうか？
お店には、形の良い栗が沢山
並んでいます。
栗と言えば「栗の渋皮煮」。
男メシのお袋さんの渋皮煮は
絶品です。
手間がかかっています。
でも食べるのはアッと言う間
です。
もっと味わって食べるべき
なんでしょうが・・・
次々と手が伸びてしまいます
今日から１０月です
そして、今月の番組男メシの
食材は「サツマイモ」です。
男メシは、サツマイモの料理って
大学芋くらいしか知りません
でしたが、今回、サツマイモと
きのこの秋ご飯
とサツマイモのきんぴらを
教えてもらいました。
見た目も秋らしい、秋色一杯
って感じでしょう
でもサツマイモと言えばこれ
やっぱり焼き芋ですよね～
ですよね～。
９月の番組男メシの食材「梨」
ですが、以外と効能があるん
ですね
古代から漢方薬として用いられて
きたようです
その効能がビジネスマンのための
効能というか・・・
先ず、利尿作用があり、二日酔いを
軽くしてくれます
続いて、コレステロール、血圧を
下げる効能も
これは毎日食べないと
いけませんね～
この日曜日に父の三回忌が
ありました。
早いものでもう２年が経ちました。
仕事が好きで笑顔の似合う父でした。
そんな父を思い出しながらみんなで
食事をしました。
その食事に今年初めての松茸が
あのいい香りと食感
美味しい物を頂き、笑顔、笑顔の
三回忌でした。
父も笑顔で見守ってくれている
事でしょう
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スーパーに買い物に行くと、
秋を感じます
野菜や果物、並んでいる物が
変わってきます。
秋なんだな～と思いますが、
先日、こんな物を見て
秋を感じました。
「さんま」の缶詰シリーズです。
トマトソース煮、オリーブオイル煮、
しぐれ煮、辛みそ煮・・・
色々ありますね～
折角なので、さんまトマトソース煮
を買ってみました。
これ酒の肴にはですね
ご飯のお供にも
でもふと思いつき
この缶詰とカットトマトをパスタに
混ぜると美味しい～
かも・・・
ふと思いました。
ちょっとやってみます。
最近、この「ふりかけ」
をなるべく食べるようにして
います。
「わさびふりかけ」です。
なんでも山葵には認知症予防
に効果があるようです
あのツンとくる辛みが脳を刺激
して認知症予防だけでなく、
記憶力 にも効くようです。
この ふりかけ もツンときます。
鼻に抜けるツンが効く～～～
今月の男メシメニューの
フルーティーサラダにセロリを
使いました
このセロリですが、気持ちを
落ち着ける効能があるようです
ということでイライラきた時
にはセロリをかじると
いいんですね～
イライラにはセロリ
本当に効くのかな？？？
今度試してみようっと
もう稲刈りが終っている田んぼが
あります
早いですね～
稲刈りといえば秋なんですが・・
先日、男メシの元上司から新米を
頂きました
「極早生」のお米です。
早速食べました
流石新米です。
モチモチして美味しいですね～
旨味というかコクというか・・・
兎に角美味しいです
そして、発見
新米は冷えた後、レンジでチン
しても美味しいいんです
あの炊きたての薫りがチンした後
もあり、美味しく頂けます
流石新米
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昨日、一昨日に続いて帰省話
です
完熟プルーンがこんな美味しい
とは知りませんでした
スモモに似た味ですが、甘さは
完熟プルーンの方が強いように
思います
種もスモモより小さいし、
食べやすいです
見直しました
プルーン。
昨日、甘辛シシトウの一種の
「ほくぴー」を食べた事を
書きましたが、実家の庭に
甘辛シシトウがありました。
唐辛子に似た形です。
実家の庭に甘辛シシトウが
あるなんて知りませんでした
そしてよく見ると庭にはこんな
物も。
ホオズキです。
へぇ～ 知りませんでした。
ちなみにホオズキを漢字で
書くと「鬼灯」なんですって
またまた へぇ～ です。
先週、お盆に実家に帰った時に
初めて見る野菜がありました
「ほくぴー」
何でも岡山県のＪＡびほく産の
甘辛シシトウの一種らしいです。
ＪＡびほく で ほくぴー？
さて、このほくぴーを焼いて
食べましたが、
クセがなく食べやすいです
ピーマンに似てるので味も
似ているのかなと思いましたが
全くクセが無く食べやすいです。
農家の皆さん色々と創意工夫
されていますね～
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先日、９月の番組男メシの
収録がありました。
９月の食材は「梨」です。
その梨の横にナスがありました。
今月の男メシの食材「三豊ナス」
によく似ていますが、米ナスと
いうことです。
形は似ていますがヘタの部分が
緑ですね。
三豊ナスは紫でしたね。
もしかして、三豊ナスは米ナス
の一種？
と思って調べたら、
水ナスの一種なんだって・・・
色々あるね～
ナス
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８月の食材「三豊ナス」には
こんな形のナスがあります
「きんちゃく型」と言われて
います。
巾着袋を絞ったような形に
似ているところからこう
呼ばれています。
そして、これはよく目にする
「まる型」
ま～どちらにしても大きくて
柔らかくて、美味しいナスですね。
日本一のナス 三豊ナス
今日は、８／１３ 迎え火ですね。
昨年は、男メシも倉敷の実家で
迎え火をしましたが、今年は
仕事の都合で帰省が明日に・・・
さて、迎え火で胡瓜とナスに
楊枝や割り箸をさして馬と牛を
作ります
胡瓜が馬
、ナスが牛です。
ご先祖様は馬に乗り、家に
帰って来られ、牛に乗って
戻られます。
大切なお盆の行事ですね。
今日から８月です
８月の食材はこれです。
茄子
それも三豊ナス
デカイです
大きいです
ディレクターの久○さんの
顔とほぼ同じ大きさです
どうですか？
この嬉しそうな顔。
それにしても大きな～
三豊ナス
この時期大活躍するゴーヤの
カーテン
緑のカーテン
そのゴーヤですが、白い
ゴーヤがあるんですね。
真っ白、純白のゴーヤ。
男メシは初めて見ました
その名も「白ゴーヤ」です。
味は、ゴーヤ独特の苦みが
少なくサラダでも食べられる
ようです。
今度、料理してみよう思います。
またまた会食の時の「幸運」話
です
昨日は鯛の鯛。
そして、今日はさざえの尻尾です。
お刺身にサザエが入って
いました。
そのサザエの尻尾を煮てくれた
のですが、それが黄色っぽくて。
お店の大将がそれを見て、
幸運の尻尾だと
金運がよくなるよ～
だって。
幸運の会食でしたね。
今日から７月
もう今年も折り返しですね～
そして７月番組男メシの食材は
「青ウリ」です。
青ウリって漬物のイメージが強い
ですが、料理にも使えるんですね。
今回は、青ウリのそぼろ煮
と青ウリのナムル
の二品を作りました。
今回もとても手軽にできました。
青ウリですが、キュウリに似た
味です。
ビタミンＣが多く含まれていて、
その上、低カロリー
最近、注目を浴びているんです
って。。。
へぇ～～～
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一緒に植えると育ちが悪くなる、
相性の悪い野菜があります
６月の番組男メシで使った食材
ジャガイモとトマトは相性が
悪いようです
家庭菜園をされている方は
気を付けて下さい。
反対に一緒に植えると良い野菜
もあります
これまた６月番組男メシで
つかったジャガイモとインゲンは
相性がいいんです
でもこの相性は料理には関係無い
ようですね。
ご覧のように美味しく頂き
ましたのでね～
ジャガイモは「畑のリンゴ」と
呼ばれていて栄養豊富という事を
知ってからなるべく食べるように
しています。
先日もジャガイモのチーズフォンデュ
があったので思わず頼みました。
前にはこんなことは無かったような・・・
それにこんなお菓子も
買ってしまいました。
栄養豊富だと聞くと、何だかいつも
以上に美味しく感じます。
いつもならあまり率先しては食べない
のに・・・
ジャガイモが好きになりましたね～
って嫌いだった訳ではありませんよ。
こんな光景を見ました
トウモロコシが干されています。
昔よく見ました。
説明書きにも「昔のトウキビ」
とあります。
食用で、乾燥保存しているんだと
ばかり思っていましたが、種にも
なるんですね。
へぇ～
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６月番組男メシの食材は、
ジャガイモです
新ジャガです。
ジャガイモの収穫期は普通は秋
なんですが、それを早く収穫
したものが新ジャガです。
新ジャガは、の特長は、水分が
多く、皮が薄いようです。
ということで、新ジャガは、
皮ごと食べるのがおススメのようです。
そういえばアンチョビポテトは
皮ごと料理していましたね。
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またまた甘い、旨いトマトを見つけました
「夢とまと」
ネーミングがいいですよね
スーパーの中に看板？には
「糖度８度以上
トマトをひとつひとつ光センサー
で計測し、糖度の高いトマトだけを
お届けしています。」
と書かれています。
これは確実に甘いです
たまにフルーツトマトと書かれて
いるのに甘くないトマト・・・
ありますよね～
ちなみにこの夢トマト 甘かった
です。
そして、先日ご紹介したトマトと
同じようにお尻がツンと尖がって
います。
お尻がツンは甘いんでしょうかね～
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先日、高知で徳谷トマトを
買いました。
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2014/05/post-ab28.html
その徳谷トマトの甘さには
ちょっと負けますが、先日、
高松で甘いフルーツトマトが
売っていました。
お尻がツンととんがったトマト
です
何でもファーストトマトという
種類のトマトの一種らしいです。
皮も固く、甘さが凝縮し、
閉じ込められています。
そういえば、先月の番組男メシの
食材がトマトでしたが、今月６月
にも使われています。
使い道色々ってことですね～
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６月番組男メシの食材「じゃがいも」
はとても栄養豊富で、フランスでは
「畑のリンゴ」と呼ばれています。
でんぷんが豊富なのは有名ですが
ビタミンＣもとても豊富です
そして、このでんぷんがビタミンＣ
を熱から守るので、加熱しても
ビタミンＣが壊れないんですって
でんぷんとビタミンＣの助け合い？
ですね。
でも何で栄養豊富＝リンゴ？？？
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先日、こんな記事を読みました。
海外でグーグルを使って検索された
和食のキーワードのランキングです。
堂々の１位は「すし」そして、
２位が何と「枝豆」です。
３位はラーメン
４位は刺し身
５位は天ぷら
３位、４位、５位は順当かな～
でもなんで枝豆が２位なの？？？
新聞には健康食として枝豆の関心が
高まっているということですが、
わざわざ海外の方が
「ｅｄａｍａｍｅ」
って入力したの？？？
ちょっと不思議です。
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高知に出張しました
やはり高知は日差しが違います
５月中旬だというのにもう夏の
ようなです。
さて、仕事が終わって商店街を
ぶらぶらしていると
徳谷のフルーツトマトが
ありました。
小振りで真赤なトマトです。
最近、高松でもフルーツトマトが
売られていますが、フルーツ
トマトと言えばやはり徳谷です
味の濃度、甘さが違います。
ということで、実家のお袋
さんに贈りました。
この前、丁度、お袋さんと
フルーツトマトの話をした
ところで・・・
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弟がシシャモを贈ってくれました。
有名な北海道鵡川のシシャモです
お腹がよく膨らんでいます。
プリプリです
早速、焼いて食べました。
フライパンにクッキングシートを
敷き、その上に凍ったままの
シシャモを載せ、弱火でじっくり
焼くように ということで、
その通りしました。
感想 もう絶品です
スーパーで売っているシシャモとは
物が違います。
食べ応え十分
脂も乗っていて最高です。
いい物を贈ってくれました。
感謝です。
昨日、トマトと青ジソには食欲増進
の効果があることを書きました
それを見た同僚がトマトには食欲を
抑える効果がある と言われました。
調べてみると確かにトマトには食欲
増進と抑制の効果があるようです。
グーグルで「トマト 食欲」と入力
すると、
トマト 食欲を抑える
トマト 食欲増進
トマト 食欲抑制
食欲不振 トマト
が候補で出てきます。
増進、抑制、どちらの効果が高いの
でしょうか？
５月番組男メシで作ったシンプル
パスタのトッピングに青ジソを
載せました
これが中々いけます
青ジソのいい香りが食欲を
そそります
これから夏にかけて食欲が
落ちた時にはですね。
トマトにも青ジソにも食欲増進の
効果があるようですから・・・
先日、お取引さまと会食を
しました。
お店は高松市の「撰」さんです。
男メシおススメの和食のお店
です。
今回、オコゼの刺身が出てきました。
まだ生きています。
活造りです。
このグロテスクな表情で動くもん
ですから男メシもちょっと引いて
しまいました
しかし味は絶品ですね
淡白な中に甘みがあり、そして、
コリコリした食感。
最高です。
でもこの魚を一番最初に食べた人
はすごいですね。
チャレンジャーですね。
この顔を見たら、美味しいとは
思いませんよね～
昨日、野菜ソムリエの末原さんが
番組で紹介したトマトの中に
色の黒いトマトがあったと
思います。
男メシは、熟れ過ぎたトマトかな
と思いましたが、黒トマトという
種類のトマトでした
男メシは初めて見ました。
色と同じように旨味も濃いトマト
ということです。
でもあまり美味しそうに見えない
ので使い道に困りそうな・・・
今日で４月も終わり、明日から
５月です
５月の番組男メシの食材は
「トマト」です。
色々なトマトがあるでしょう。
このトマトですが、番組で
野菜ソムリエの末原さんが
紹介しているトマトです。
そして、このトマトには
先端に美味しいマーク
放射状の☆印があります。
この美味しいマーク
大切ですよね～
男メシもちゃんと買う時、
確かめていますよ
今月の番組男メシで初めて料理を
した「葉ごぼう」ですが、
日本国内でも香川や大阪辺りで
しか食べられていない珍しい野菜
らしいです
そして、葉ごぼうには食物繊維だけで
なく鉄分や
カルシウムに加えてルチンと
いう高血圧、動脈硬化に効く
成分が栄養素も多く含まれて
いるようです。
中高年のための？野菜ですね～
これは食べないとね
見つけました。
「さぬきのめざめ」
５０ｃｍ以上はあります
全体をフィルムに包まれ保護されています。
１本２９８円
高いですが、当然、即、購入
その晩、茹でて食しました。
瑞々しく、讃岐の春を感じました。
でもこの大物を茹でる時、どうしても半分に
切らないといけません
何とか切らずに茹で、一本まるまる食べることは
できないものかと。
あっそういえば高松市の皆さんは、明日の
番組男メシでマド久美見納めですよ～
目に焼き付けておいて下さいね。
最近やっと香川県産のアスパラガスが出回るように
なりましたね
一か月ほど前はメキシコ産が多かったように。。。
それが最近では太い～香川県産に
ちなみにアスパラガスの輸入先の１位はメキシコで
輸入量の半分以上はメキシコらしいです
やっぱり香川県産ですよね～
そして、香川県産の中でも「さぬきのめざめ」
あの太くて長くて瑞々しい「さぬきのめざめ」早く食べたいです。
３月番組男メシの食材「アスパラガス」ですが
男メシは、先の穂？芽？の部分が柔らかくて好きなんですが、
野菜ソムリエの末原さんから「根元の方が甘いんですよ～」
って番組中に教わりました
そういえば前に採りたてのアスパラを生で食べた時、
根元が甘くて美味しかったのを思い出しました。
皆さん～根元も大切ですよ捨てずに食べましょうね。
こんな新聞記事を目にしました
全国各地で「おいしいコメ」作りが盛んになっているようです
そして、今回、四国から初めて我らが香川県の「おいでまい」が
最高ランクの「特Ａ」に
その他特Ａにはあの魚沼産コシヒカリも入っています。
その特Ａに香川の「おいでまい」が
今度「おいでまい」買ってきます。
先日、倉敷の実家に帰りました
実家近くの農協に行くと今月の番組男メシの食材「まんば」が
ありました。
でも「まんば」ではなく「赤たかな」として売られていました。
一緒に行った男メシのお袋さんに「まんば」の栄養について
教えてあげると「買おう」だって
ちなみにこの農協
こんな感じに新鮮な野菜が無茶苦茶音お得なんです
これは男メシも「買おう」でした。
昨年１２月の番組男メシの食材「春菊」。
先日、この春菊を生でサラダにして食べました
ネットで調べると苦味もなく美味しく食べられるということでした
ので、試してみました。
これがネットの通り
苦味もクセも無く美味しいんです。
ちょっと意外な発見です。
サラダの食材が増えました～
最近、「島らっきょう」にはまっています。
確か島らっきょうは沖縄県だけで栽培されていたはず
貴重な健康野菜です。
殺菌力が強く、血液サラサラ効果、がん予防にも
そして、疲労回復、神経を鎮める作用もあるようです。
男メシは、この島らっきょうに味噌を付けて食べています。
最近、疲れが取れ難くなっているのでこの「島らっきょう」で回復～
２月番組男メシの食材「まんば」を始めて生で食べました。
歯形があるでしょう・・・分かりますか。
このまんば、これが案外苦味、エグミもなく食べ易いんですよね。
まんばって葉の色がちょっと濃いじゃないですか。。。
だから生で食べるのはね～
と思っていたのですが意外や意外
何事も外見で判断してはダメですね～
で、調べてみるとサラダにしても食べられるみたいです。
だから今月の番組男メシメニュー「まんばとサーモンのクリーム煮」に
しても美味しく食べられた訳だ～
男メシが携わっているプロジェクトの忘年会
「Ｔｅｉ」で
山芋のソテーが出てきました。
その山芋にはジオスゲニンという記憶力を高める成分があるようです
年末の新聞にこんな記事が載っていました。
そして、ジオスゲニンはアルツハイマーを改善することも分かって
いるようです
山芋食べよう～
昨年末、北海道からお客さまがお越しになられました。
折角ですので、北海道では味わえない瀬戸内のお魚を食べて頂こうと
思って高松市高松町の「海寶」さんに行ってきました。
前にもこのブログでご紹介したお店です。
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2012/07/post-d552.html
瀬戸内の新鮮なお魚を出してくれる男メシお気に入りのお店です。
今回も新鮮なお刺身に車海老
の踊り
アワビの海賊焼きと
素晴らしい料理で幹事の同僚もこの通りのドヤ顔です
さてさて、魚介の宝庫「北海道」でも鯛の刺身は珍しいようです。
何でも鯛の北限が青森～北海道らしいので新鮮な鯛のお刺身は
北海道でもあまり出回っていないということです。
男メシは、鯛の北限があるって初めて知りました。。。
何事も勉強～～～
１月の番組男メシの食材「ブロッコリー」の新鮮なものの見分け方を
野菜ソムリエの末原さんから教わりました
新鮮なブロッコリーには葉が残っています。
葉から傷んでいくのでスーパーで葉が残っているブロッコリーは新鮮
です
これから葉が残っているブロッコリーを選びましょうね。
新年最初の鍋紹介は「猪」です。
先日「ぼたん鍋」を食べました
猪がなぜ「ぼたん」か？
それは、猪の肉を薄切りにして牡丹の花のようにお皿に盛り付ける
からだそうです。
ちなみに猪の肉は、低脂肪、低カロリーその上栄養豊富
そして、悪玉コレステロールを減らし、血液をサラサラにする効能が
牛肉や豚肉より多く含まれています。
おススメです。猪
さてさてそのぼたん鍋を美味しく頂きました～
そして、ちなみに〆はうどんでした。
やっぱり讃岐人なんですね。
今週末から高松では番組男メシの放送が開始されます。
２０１４年最初の食材は「ブロッコリー」です。
そして、料理は「ブロッコリーと海老のカニあんかけ」です
香川県は日本有数のブロッコリーの産地です
確か第４位だったような・・・
そして、栄養満点のブロッコリーです
生のブロッコリーはビタミンＣがレモンの倍
そして、ビタミンＡ、ビタミン Ｂ１、Ｂ２、カリウムといったように
栄養満点なんです。
ビタミンＣ、Ａは風邪予防にもなるので、これからの時期最高の
食材ってことになりますね～
皆さん～風邪予防にブロッコリーを食べましょう～
新年
ですからおめでたい「日本一」について書きますね。
年末に日本一大きなみかんと、日本一小さいみかんを見ました。
この写真じゃ大きさが分かりませんよね～
タバコを隣に置くとこんな感じです。
どうです 分かりますか？
日本一大きいみかんは「晩白柚（バンペイユ）」と言います。
直径２５ｃｍはあったと思います。
熊本県で作られています。
そして、日本一小さいみかんは「桜島小みかん」です。
どちらとも九州なんですね～
それにしても日本一が揃い踏みなんて正月から縁起がいいでしょう
先日、アンコウ鍋を食べました。
深海魚のアンコウです。
コラーゲン豊富なアンコウが沢山入っています。
今回も食べ始めると箸が止まりません
今回の〆はうんどです。
少し太めの煮込み鍋用のうどんです。
食べ応え十分のうどんです
今回も大変美味しく頂きました。
ご馳走さまでした。
食べ過ぎた～
ビール特集三日目と思ったのですが、先日、元同僚から美味しい
みかんを頂いたのでご紹介します
愛媛の「紅まどんな」です。
昨年、初めて食べましたが、その美味しさ、ジューシーさに
感動しました
それを頂きました。
感激です・・・
食べたことのある方ならお分かりだと思います。
果肉はゼリーのようにプルプル。
「みかん」の女王です
もう絶品です。
みかんの最高傑作です。
少々お高いですが、その価値十分です。
美味しかった～
先日、同僚とお寿司を食べに行きました
その時、お刺身の隣にこんな物がありました。
よく刺身のツマとして使われていますが、何という野菜なのか？
男メシは知りませんでした
今回、直吾美の大将からこれが「ハスイモ」の茎だということを
教えてもらいました。
何でもイモの部分は食べられず、茎の部分を食べるようです。
高知県の特産野菜ということで、一緒に行った同僚は高知出身という
ことで、子供のころから食べていたようです。
昨日のブログのネタの牡蠣ですが、何でも牡蠣は縄文時代から
食べられていたようです
そして、室町時代から養殖も行われていたようです。
歴史ある牡蠣です
そして、鍋の周りに味噌を塗って食べる牡蠣の土手鍋は広島県の
郷土料理です
「海のミルク」とも言われる牡蠣
ビタミンやミネラルを豊富に含んでいるだけではありません。
肝臓の働きをよくするグリコーゲンも含まれています。
ということは、これからの忘年会シーズンには最高の食材っていう
ことですね～
１１月の番組男メシの２品目で「里芋とひき肉の春巻き」を
作りました
一品目の里芋とひき肉の重ね焼きで余った？余らせた里芋とひき肉を
混ぜ春巻き皮で巻き込みました。
この時、写真のように大葉も合わせて巻き込みました。
この大葉が食べた時にいいアクセントになってとても美味しかったんです
かじった時に口の中に大葉のいい香りが広がります。
あれから春巻きには大葉をよく使うようになりました。
これおススメです
１１月の番組男メシの食材「里芋」にも色々な種類があることを
初めて知りました
マド久美と野菜ソムリエの末原さんが「セレベス」という言葉を
繰り返し言っていました。
写真の右側の赤味がかった里芋が「セレベス」です。
原産地がインドネシアのセレベス島（現在のスラウェシ島）です。
だからこの名前に・・・
でも里芋って秋～冬にかけての寒くなる時期が旬ですよね～
でもインドネシアって赤道直下の熱帯
えっ？エッ？
スーパーに今注目を浴びている「オリーブハマチ
」あったので思わず
買ってしまいました。
ご存知の通り、香川県はハマチ養殖の発祥の地です。
その養殖ハマチにポリフェノールを多く含んでいる「オリーブの葉」
を餌に加えて育てたのが「オリーブハマチ」です。
http://www.jf-net.ne.jp/kagyoren/kansui/hamachi/trait/
脂っこくなく、あっさりしている、魚臭さが少ない
といった評価です。
男メシは初めて食べます。
当然刺身で食べました。
まず最初にびっくりしたのが「さく」に包丁を入れた時、コリコリ感が
全く違いました。
そして味。
評判通り脂っこくありません。魚臭さも。
評判通りですね～。
ハマチ独特の脂っこさが苦手な方もオリーブハマチならＯＫ～かも。
同僚からお土産にともらい物です。
黄色の唐辛子です。
よく見ると「ゲキカラトウガラシ」と書いてあります。
この唐辛子どう使えばいいのでしょうか？
ゲキカラですよ。激辛
ネットでどんな種類の唐辛子なのか？調べてみました。
「黄金唐辛子」という種類らしいです。
http://www2.odn.ne.jp/~cef72620/A3_6.htm#44
「凄く刺激が有りますが、美味しいです。」
美味しい？ どんな美味しさ？？
一気に秋らしくなってきましたね
すごし易い時期です。
でも年々過ごしやすい春と秋が短くなっているように思いませんか？
四季から二季へ？
その春の魚「鰆」がこの秋豊漁らしいです
秋サワラというらしいですね
男メシは鰆は春の魚だとばかり思っていましたが、関東では秋～冬に
かけてが旬なんですね。
http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fish/sawara.htm
鰆は、春も秋も美味しいらしいですが、夏だけはダメらしいです
かぼちゃを一個丸ごと頂きました。
早速、切り分けました。
９月の番組男メシでかぼちゃの切り方を聞いてからかぼちゃを
切るのが好きになりました
切るのが？料理じゃなくて？ってマド久美に叱られそうですが、
切るのがです。
あんなにも簡単に切り分けられるんですから。
さて、教えられた通り切り分けました。
先ず、ヘタを取ります。
そして、ヘタを取った穴からナイフを入れて内側から外側に
切ります。
はい
出来上がり～
簡単、安全に切り分けられますよ。
男メシは、９月番組男メシ、食材「かぼちゃ」の収録の時、初めて
かぼちゃを生で食べました
カメラマンの○田さんもです。
さて、この生かぼちゃの味ですが、スイカのヘタのような味が
しました。
そういえば、スイカは西瓜、かぼちゃは南瓜。
西と南の違いはあれど、同じウリ科なんですね。
味も似て当然か・・・
叔父からベーグルをもらいました
色々なベーグルがあります。
パンプキン、ポパイ、チョコチップ・・・と本当に色々な種類が
あります。
男メシは、こんなにも色々な種類があるとは知りませんでした。
そして、こんなにベーグルが美味しいんだって今回初めて
思いました
表面を霧吹きか何かで少し濡らし、それをレンジで３０秒
その後、オーブンで表面をカリッと仕上げます。
写真はチョコチップ＆チーズとブルーベリー＆ラズベリーですが
フワフワ＆モチモチでとても美味しかったです。
ゴーヤのカーテンの効果を改めて感じました
実家にゴーヤのカーテンがあります。
先日、そのゴーヤカーテンの外側と内側の写真
を撮りました。
日差しが肌に突き刺さるような日
でもゴーヤのカーテンの内側はこんな感じです。
これだけ日差しをさえぎることができます
折角なので、温度を測ってみました。
ゴーヤのカーテンの外では３７℃、カーテンの内側では３３℃
4℃も違います。
こんなにも違うんですね～
前から気になっていたことです
写真のように料理に赤い糸のようなものが載っています。
これって何？って思っていました。
先日の会食でも出てきたので、お店の人に聞いてみました。
「糸唐辛子」というもので、赤い唐辛子を細く切ったもの
なんですって
でもこれ辛くないんですよね～
何でもこの糸唐辛子は、飾りのためなんで辛味のあまりない品種
なんだそうです。。。。
香川県には「三豊ナス」という美味しいブランドナスがあります。
写真では分かりにくいですが、普通のナスより倍以上大きなナス
です。
普通のナスより収穫まで長い時間がかかるようです。
これだけ大きいのですから当然といえば当然ですかね・・・
さて、この三豊ナスですが大きい割には皮が柔らかいのが特徴です。
ところで、７月の番組「男メシ」で野菜ソムリエの末長さんが持って
きたナスに三豊ナスと思わせるナスがありました。
写真右端のヘタが緑のなすです。
マド久美も思わず「三豊ナス」と呼んでいましたが、これが三豊ナス
ではないんですよね。
三豊ナスのヘタは紫です
ということで、このナスは「米ナス」のようです。
ネットで調べたんですが、本当に色んなナスがあるんですね～
先日、男メシの収録
の時、ディレクターの○能さんから
「ミョウガは１パック３個入りにしてから売上が上がった」
ということを聞きました。
ミョウガって毎日毎日使う食材じゃないので、一度に使い切れる分
だけあればいいということなんでしょう。
そう言われてスーパーに行ってみると、確かに写真のように３個入り
でした。
ちょっとした発想ですね。
でもこのちょっとした発想が売上を大きく左右するんですよね～
今、男メシが取組みはじめているビジネスも・・・
茄子のトゲが手に刺さりました
分かりますか？
指先にちょっと黒っぽい物がありますよね～～～
新鮮な茄子の証
ヘタにあるトゲです。
先週末に焼茄子をしました。
その時、ヘタにあるトゲが手に刺さってしまいました。
無茶苦茶痛いっていう訳ではないんですが、刺さった所に何かが
触ると痛いんですよね
針を使って何とか取りましたが気をつけないといけませんね～
でも茄子にトゲがあるなんて昔、習いました？
習ってませんよね。。。
７月の番組「男メシ」の収録の時、初めて生の茄子をかじりました。
カメラマンの○田さんも初めてかじったようです。
味は？
カメラマンの○田さんの目が涙目なんで苦いと思いきや？
これがどうしてどうして・・・
瑞々しくて結構美味しいじゃないですか。
茄子を料理する時、アク抜きをするので生だと苦いのかなと思って
いました。
ネットで調べてみると、新鮮な茄子は生でも大丈夫なんだそうですが、
そうでない茄子はやはり苦味が出てくるようです
何でも新鮮な取れ立ては生で食べられるんですね～
ところで、新鮮な茄子の見分け方は？
昨日のブログを読んで下さい～。
７月の番組「男メシ」のメニューは茄子を使った料理です
今回もお父さんのための簡単酒の肴もありますよ～
さて、皆さんは新鮮な茄子の見分け方をご存知ですか？
男メシは今回、野菜ソムリエの末原さんから教わりました。
ヘェ～へェ～でした。
茄子の新鮮なものの見分け方は「トゲ」です。
茄子のヘタ？のところに写真のようにトゲがあるか？です。
見比べて下さい。
左のナスはしっかりトゲがありますよね右は・・・
今度からヘタのトゲを見て買いま～す。
公私共にお世話になっている松山のお取引さまからミカンを
頂きました。
この時期にミカン？
と思われるでしょう・・・
温室ミカンです。
愛媛の温室ミカンは７月から発売されるそうです。
それを誰よりも早く一日も早く届けて頂いたという訳です。
ありがたいことです。
このようにこのお取引さまからは気配り心配り目配りといった
ビジネスマンとして必要なことを沢山教えてもらっています。
本当に感謝です。
今日で６月も終わりです。
早いですね～もう一年の半分が終わりました
そして、今日で６月番組男メシの放送も終了～です。
今月のメニューは、玉ねぎの詰め物和風あんかけと玉ねぎの
柚子こしょうサラダです。
どうでした？ 今月のメニューは？
玉ねぎの中にひき肉を詰めました
そういえば、４月のロールキャベツでもひき肉を使いました。
ひき肉は野菜との相性がいいんでしょうね～
というのも７月もひき肉を使います
そして、７月の野菜は茄子です。
茄子とひき肉を使ってつくります。
ちなみに「麻婆茄子」じゃないですからね
甘酢をかけて食べます。
この甘酢も簡単で美味しく作れるんですよね
皆さん、ご期待下さい。
６月番組男メシの酒の肴メニュー「たまねぎサラダ」のトッピング
ですが、
何だかわかりますか？
ブロッコリーの一種？らしいです
「ブロッコリースーパースプラウト」という野菜です。
それも機能性野菜？という種類の野菜らしいです
機能性野菜ってなに？って感じですが・・・
久し振りに登場、ウィキペディア先生によると、
「機能性野菜とは、本来は全く含まれない、もしくはごく微量にしか
含まない成分を、何らかの技術を用いて高含有にした野菜に対する
慣例的な名称。」
だそうです
このブロッコリースーパースプラウトには、がん予防効果のある
スルフォラファンがブロッコリーの２０倍以上という高濃度にの
ものが含まれているようです。
玉ネギの血液サラサラにがん予防これぞまさしく健康料理ですね～
スーパーに高知の徳谷トマトがありました。
フルーツトマトで有名な徳谷トマトです
親切に糖度まで表示されています。９．６です。
スイカの糖度が１１とか１２とか言われていますので、これは期待
できます
皮も硬そうです。
本当のフルーツトマトですね。
たまにあるんですよね～
フルーツトマトと書かれていても皮も柔らかで甘くないトマトがね
でもこれは期待できます。
さて、一晩冷蔵庫に入れて朝食べました。
切らずに丸かじりです。
皮が硬い・・・
ガブッと思いっきりかじりました。
甘～い
本物です本物のフルーツトマトです
買って正解
でも
皮が硬くて思いっきりかじったのでトマトの汁が服に飛びついて
しまいました
アチャ～
フルーツトマトはかじってはいけませんね～
先日、倉敷の実家に帰りました
天気もよかったので、美観地区に行きました。
そして、美観地区の「桜草」さんで伯父、叔母、母とランチを
食べました
母オススメのお店です。
中に十字の仕切りがある弁当箱に入ったお弁当「松花堂弁当」
を食べましたが、どれも手の込んだ料理で、そしてとても上品な
味付けです
オススメのお店だけのことはあります。
その中に山芋のお漬物が入っていました。
男メシは初めて食べました。
山芋のサクサク感が残っています。
最近、山芋を焼いて塩だけで食べる食べ方にはまっていますが、
このお漬物も中々のものでした。
山芋色んな食べ方がありますね～
先日、香川が誇るアスパラガス「さぬきのめざめ」を買いに行きました。
お取引さまへのお土産用です
ご覧下さい。この太さ
今の時期、長さは３０ｃｍ程で少し短めです。
３０ｃｍで短めですよ。
２～３月だと５０ｃｍにもなります。
以前、このブログでもご紹介しましたね。
長ネギと同じくらいの長さになります。
さて、今回、男メシは、アスパラガスの親？を初めて見ました。
このモジャモジャしたのがアスパラガスの親？です。
その親の根元にアスパラが出てきているのが見えますか？
こんな感じで出来るんですね
一日で５～６ｃｍも伸びるので目が離せないってことです。
お取引さまもこの太さにビックリでした
そして、このアスパラ生でも食べられます。
若い同僚が生でかじっていました。
男メシも生で食べましたが、これからの時期、ビール片手に生のアスパラ
をかじるのもいいですね～
先日、実家に帰った時、母の買い物に付き合いました。
トマトを植える時期なので、トマトの苗を買いにいきました。
色々なトマトがあります
ピュアスイートミニ、シュガーミニ、スィートトマトに
シュガーベイビーと・・・
でも皆さん何か思いませんか？
シュガーにスィートとみんな「甘い」トマトを求めているように
思いませんか？
男メシも甘いトマトは好きですが、全部が全部甘いトマトと
いうのもね～
甘いトマトがよく売れるので仕方無いのでしょうか？
スーパーに行くと、豆苗（とうみょう）の陳列場所が変わっていました。
今までは隅っこだったのが、よく目につくところに移動しています。
出世です
最近、テレビや新聞でもよく取上げられています。
えんどう豆の若菜で、そのまま生でサラダに入れてもいいし、
ベーコンなんかと一緒に炒めてもです。
β-カロテンやビタミンＣ、Ｅ、Ｋなんかも豊富で栄養タップリの
お野菜です。
この豆苗のいいところは、１パック９８円と安いところと、
一度切って使っても根の部分を水に浸しておくともう一度若菜が
生えてきて、２度楽しめることろくるんです。
栄養タップリで２度食べられて９８円はお得でしょう
５月男メシのメニュー「スナップエンドウと海老のミモザサラダ」で
ブロッコリーを使いました
栄養満点のブロッコリーです。
スナップエンドウとの相性もよく食べ応えのあるサラダに
仕上がりました
さて、そのブロッコリーですが、最近、高くなってきましたね
ほんの一ヶ月くらい前までは１個９８円とかだったのに、最近は
１９８円とか２４８円とか
旬が過ぎつつあるんでしょうかね・・・
皆さん～
早目にブロッコリー食べておきましょうね～
食べるんだったらミモザサラダでね
５月男メシ「スナップエンドウと海老のミモザサラダ」で男メシの
好物の海老を使いました。
サラダの中にあっても存在感のある海老です。
プリプリの海老です。
でもここ暫く男メシは海老を控えなくてはなりません
なぜか？って？？？
もう少しでこの時期恒例の健康診断なんです。
男メシは去年も尿酸値だけが高くて
その他はバッチリだったんだけど・・・
ということで、暫くプリン体を多く含む食品はご法度です。
当然ビールもです。
ある人に言わせると、健康診断の時だけ摂生していい数値出そうと
するなんてダメ～
そんな事言われなくても分かってますよ
でも男メシにとっては、健康診断は学生時代の定期テストみたいな
もんなんですよね。
その時だけでも数値を良くしようと
皆さん～この気持ち分かりますよね。
４月番組男メシ「ロールキャベツ」でトマト缶を使いました
先日、そのトマトの選び方を教えてもらいました
写真のトマトのように先端から白っぽい筋？のような模様が
放射状に広がっているのが分かりますか？
何でもこの白い放射状の筋があるトマトが美味しいようです
皆さ～ん
これからトマトの白い放射状の筋が目印ですよ～
スーパーで長芋がありました。
北海道産と鳥取産です。
北海道産が１００ｇで５８円、鳥取産が１０円高く、１００ｇ６８円。
鳥取産には「ねばりっこ」「ねばりが強くアクが少なく甘みとコクが
・・・」と書いています
これは試さなくては。
ということで両方買って試してみました。
昨日のブログに続いて二日続けての実験です。
メニューはと「ろろそば」です。
うどんの讃岐人としては、めったに食べないですが、たまに無茶苦茶
食べたくなる「とろろそば」です。
さて、そして評価は？
鳥取産の方が粘りが強いように感じます。
ただ、「アクが少なく甘みとコクが・・・」のキャチフレーズは
そばツユが混じってよく分かりませんでした。
スミマセン。
ただ、どちらも美味しかったですよ。
先週末にマーボー豆腐を作りました
と言ってもレトルトのソースを使った手抜きですけど
さて、マーボー豆腐に使う豆腐は、絹ごし？木綿？どちらが美味しいん
でしょうか？
口ざわりが滑らかなのは絹ごしでしょう。でも絹ごしは崩れ易い。
木綿は崩れ難いけど、食感が・・・
ということで、ちょっと実験してみました
スーパーで買ってきた絹ごし、木綿両方を１日冷蔵庫で水抜きを
しました。
作り方は同じです。
写真左が木綿、右は絹ごしです。
見た目はあまり変わらないです。
絹ごしも一日水抜きをしたことで崩れていません
食感は？
やっぱり絹ごしが滑らかでいいですね～
ただ、絹ごしも水抜きしなければ崩れてボロボロになったんで
しょうね。。。
ポイントは水抜きですね。
３月の番組男メシメニュー「タケノコご飯」の主役タケノコの
漢字は「筍」です。
竹冠に旬で「筍」です。
旬という字には食材が美味しい時期という意味と単位の意味も
あります。
単位の意味は「上旬」、「下旬」などと使われますが、１０日間の
ことを指しています
ということで竹の旬は「筍」にあり
そしてその美味しい期間は短く１０日間しかないということですね～
あっと言う間に筍が竹になってしまいますからね。
香川が誇るアスパラガス「さぬきのめざめ」がスーパーにありました
長さは約５０ｃｍ
思わず買い物籠に入れあった白ネギを隣に置いてみました。
どうですか？
殆ど同じ長さでしょう
１本２９８円。
当然、お買い上げ～です。
これだけ長くて太いと固いと思われるかもしれませんが、これがとても
柔らかくてジューシーなんですよね
以前、獲りたての物を生で食べましたがジューシーさに感動でした
今回は、茹でて食べましたが、あっと言う間に無くなって
しまいました。
もう一本買っておけばよかったな～
高知出身の同僚が結婚しました
その同僚から内祝いにフルーツトマトを頂きました
高知名産のフルーツトマトです。
フルーツのように甘い～甘い～トマトです。
普通のトマトより小振りで直径５ｃｍ程の大きさです。
フルーツトマトはなるべく水を与えず旨みを凝縮しています
ストレスを与えていますそのため皮が少し固いのが特徴です。
噛めば噛むほどに旨みと甘味が感じられるトマトですね。
四国新聞朝刊に「達人の簡単レシピ」というコーナーがあります
旬の野菜
や魚を使った料理を紹介しています。
そして、先週火曜日（２６日）のメニューが「ハマグリの吸い物」
でした。
３月の番組男メシのメニューです。
ハマグリの美味しい季節なんですね～
さて、この四国新聞のコーナー「達人の簡単レシピ」には
食材に関する一口メモのコーナーもあります
ちなみに今回（ハマグリ）の一口メモは、
ハマグリは高タンパク、低脂肪でヘルシーな食材。
カルシウムやマグネシウムを多く含む。
貧血予防に効く鉄分や、疲労回復効果のあるタウリンも豊富。
とあります。
皆さん疲れた時にはハマグリですよ～
昨日、Ｃｏｏｋ Ｄｏ で回鍋肉を作ったことを書きましたが、
その回鍋肉の主役？キャベツですが、近くのスーパーで
サワーキャベツなるものを発見しました
男メシは初めて見ます。
近くにある普通のキャベツと比べると少し葉の部分が柔らかそうです
春キャベツ？
春キャベツにはまだ少し早いか？？？
その場でスマホで検索です。
それにしても便利になりましたね
さて、サワーキャベツですが、何でも美味しいキャベツ作り
目指して改良されたキャベツだそうです。
回鍋肉のように炒めるのではなく、
生で食べるのに向いているようです
昨日ご紹介した「野菜のオリーブオイル蒸し」ですが、
ブロッコリーを必ず入れます
それもブロッコリーの芯も使います
栄養タップリですが、使い道に困るブロッコリーの芯もこの料理
だと美味しく食べられます
皆さん、是非お試し下さい。
親しい友人とステーキを食べに行きました。
男メシも４７歳になり、最近、肉より魚なんですが、高齢の方でも
元気な方は、肉をよく食べる と何かで読んだことがあるので・・・
でも、肉種は、やっぱり「ヒレ」です。
どんなに頑張っても「ロース」は
昔はロースだったのにな～
いつからロースが食べられないようになったのかな・・・
さて、今回、珍しい野菜を食べました
先ず、前菜に出てきた「マイクロトマト」。
写真の左上の白い器の中に赤い小さい物がありますよね。
これがミニトマトより小さなマイクロトマトです
そして、菜花とブロッコリーを掛け合わせたような野菜
「スティックセニョール」。
それにしても色々な野菜がありますね～
でもスティックセニョールって何でそんな名前になったんだろうか？
番組男メシの材料でもよく登場するニンニクですが、料理する時、
その芯（芽）を必ず取ることって言われます。
言われるままに男メシも取って料理していたのですが、何で取るの？
ニンニクの芽は、それ自体食材になっているじゃないですか
と思って調べました。
何でもニンニクの芯は、アクが強いだけでなく、辛味も強く
その上、青臭さもあるようです。
何より、焦げやすいので、香り付けをする時、最初に油で炒める時
なんか要注意らしいです
毒がある訳ではないので、あまり深刻になる必要はないですが、
やっぱり美味しい料理のためには芯は取っておきましょう
昨日のマンボウ亭の続きです
今日はマンボウの料理です。
お店の看板にもなっているマンボウです。
先ずはマンボウの皮の下のゼラチン？です。
コラーゲンたっぷりです
大根、大葉、プチトマトと一緒にサラダ仕立てとなっています。
男メシは、プルプルでナタデココのような食感でサラダ感覚で
美味しく頂けたのですが、このプルプルがダメな同僚もいました
ので、要注意かな～
続いてマンボウのフライです。
スジ肉のような食感です
これはみんな食べていましたね。
コリコリした食感で美味しく頂けました。
本当にお肉のようでしたよ～本当に
自然薯を頂きました
山芋の一種で長芋とかに比べて粘りがとても強いのが特徴です。
正式には「ヤマノイモ科ヤマノイモ」です
山芋はヤマイモで「ノ」がありません。
山芋は長芋、大和芋、自然薯などをまとめて呼ぶ総称です。
さて、この自然薯をすり下ろし、とろろご飯にして食べようと思って
ネットでウロウロしていると、何でも自然薯の皮には栄養が詰まって
いるので、皮ごとすり下ろした方がいいって
でも他のサイトでは「皮を剥いてすり下ろす」って・・・
今回は中間
皮を半分剥きました。
そして、すりおろしたのですが、やはり長芋とは粘りが全く違います
元気が出そうです
すり下ろしたものにダシと卵を入れ、ご飯にタップリかけて食べました。
今回、皮を半分残してすり下ろしましたが、味はちょっと土臭さが
残りました
皮を全部剥いて下ろした方が美味しいと思います。
ただ、皮に栄養が詰まっているので・・・
皆さんはどちらを選ばれますか？？？
昨日、お肉を塩麹に漬けて食べたことを書きました
その塩麹ステーキを食べた翌日、上司、同僚と焼肉を食べに
行きました
二日連続でお肉です
若い頃なら嬉しかったんでしょうが・・・
実は、この日、焼肉を食べに行くってことを忘れてて。。。
お肉を塩麹に漬けた後で思い出したんですが、もう遅いですよね。
さて、この焼肉屋さんには珍しいお肉がありました
ワニです
あのワニです。
何でもワニの尻尾だそうです。
肝心の味ですが、淡白でお肉の味というより、タレの味しか
しなかったような気がします
お肉の味を楽しむというより「ワニを食べた～」って経験が
大切なんですよね～
それより、久し振りの同僚との会食、楽しかったで～す
お肉を頂きました。
ロースとヒレ
全部ステーキソースで食べるのもってことで、
塩麹に漬けてみました。
塩麹漬けとステーキソースの食べ比べ
です。
結果は？
男メシとしては塩麹～塩麹～
何となくですが、塩麹の方がお肉の旨みが出されているように
感じました
でも男メシももう４７です。
胸焼けが
