男メシ～週末料理のススメ～BLOG

今年初の筍です

 

今年初の筍です。

 

 

筍には疲労回復に効果のある

 

グルタミン酸、アスパラギン酸

 

が含まれていることを知りました。

 

 

 

そして、カリウムも豊富なので、

 

むくみ防止、血圧降下にも。

 

 

 

筍見直しました！

高知県の乙女鯛を食べました

 

高知県には乙女鯛という鯛があります。

 

 

先日、初めて食べました。

 

 

 

綺麗なピンク色です。

 

桜鯛！って感じです。

 

 

 

高知県真鯛養殖生産グループ「乙女会」

 

http://kozimasuisan.co.jp/otomekai/

 

によると、グァバ茶ポリフェノール

 

高配合飼料の効果と品質管理の徹底に

 

より、自然な桜色の姿・弾力ある肉質

 

・美味しい味にこだわった！という

 

ことです。

 

 

 

本当に綺麗な桜色です。

 

 

 

乙女鯛の「乙女」は、高知県の歴史上

 

の勇士である坂本竜馬の姉の乙女ねえ

 

やん　の乙女から名付けられたという

 

ことです。

 

 

 

乙女鯛の他にも乙女鰤もあります。

 

http://kozimasuisan.co.jp/otomeburi.html

 

高知といえば鰹ですが、鯛や鰤も

 

有名になりそうですね～

食べる健康「ケール」

 

産直市に食べる健康と言われている

 

ケール

 

 

がありました。

 

 

 

初めて見ました。

 

 

濃い緑に縮れた葉、特徴のある野菜

 

です。

 

 

 

ネットで調べると、苦いみたいですが、

 

熱を加えると苦味が和らぐということで

 

今回はお浸しにしてみました。

 

 

さて、感想です。

 

 

 

苦味はあまり感じられません。

 

食べにくいということはないです。

 

食べやすいです。

 

 

 

緑が濃い分、栄養が詰まってそうで、

 

何だか健康になったぞ～

 

って感じです。

４月下旬の健康診断に向け

 

４月下旬の健康診断に向け、週に３回

 

は青魚を食べるようにしています。

 

 

先日も鯖の煮付けを作りました。

 

 

 

最近、魚を食べると必ず探すのは

 

鯛の鯛！

 

 

 

今回も見付けました。

 

 

鯖の「鯛の鯛」です。

 

 

 

これで健康診断対策も万全かな・・・

さぬきのめざめビオレッタ

 

香川が誇るアスパラガス「さぬきの

 

めざめ」に紫色の

 

さぬきのめざめビオレッタという

 

新品種が出たということを聞きました。

 

 

 

先日、スーパーにこれかな？

 

 

と思わせる紫色のアスパラガスが

 

あったので、買いました。

 

 

ピーラーで根元を剥くと、中は緑で

した。

 

 

 

紫部分にはアントシアニンが含まれる

 

ので抗酸化作用があります。

 

 

 

アスパラガスには疲労回復効果もあり、

 

それにアントシアニンの抗酸化作用が

 

加わるということで、アスパラの王様？

 

 

ですね。

 

 

 

美味しく頂きました。

岡山名産の黄ニラ

 

岡山名産の黄ニラが倉敷のスーパーに

 

 

並んでいました。

 

 

 

黄色の色鮮やかなニラです。

 

 

 

岡山県以外で見たことはないですね。

 

 

 

緑のニラより甘い香りがします。

 

 

今回はおひたしにしました。

 

 

 

確かにニラの味ですが、柔らかい、

 

優しい味です。

 

 

 

そういえば黄色の野菜ってあるようで

 

無いですね。

マキベリーを頂きました

 

マキベリーを頂きました。

 

 

スーパーフルーツと言われているよう

 

です。

 

 

 

ポリフェノールが豊富で、

 

ブルーベリーの１４倍ということです。

 

 

 

そして、活性酸素吸吸収能力値は、

 

ブルーベリーの７倍とフルーツの中

 

でもトップクラスです。

 

 

 

最近、ヨーグルトに入れて食べています。

 

 

蜂蜜＋マキベリーで。

 

 

これで４月の健康診断対策はバッチリ！

岩もずく を頂きました

 

以前、ご紹介した高松市の七味のさん

 

に行ってきました。

 

 

いつもながら感激の八寸です。

 

 

 

この八寸の左上　

 

 

岩もずく　を初めて頂きました。

 

 

いつも食べているもずくより少し

 

緑がかっているように思います。

 

 

 

食べた感想は。

 

歯応え！

 

があります。

 

 

そして、海の香りもしっかりしています。

 

 

高級もずく！といった感じでしょうか。

 

 

 

ちなみの「もずく」は「藻につく」

 

ところから「もずく」と名付けられた

 

ようですが、そうであるなら「もずく」

 

ではなく「もづく」じゃないの？

 

 

 

と考えながらも美味しく頂きました。

最高のアスパラガス さぬきのめざめ

 

香川県が誇るアスパラガス

 

 

さぬきのめざめ

 

 

 

この時期しか食べられない逸品！

 

 

直径が２～３ｃｍもあるのに、

 

柔らかいアスパラガスです。

 

 

 

スーパーにも滅多に並んでいません。

 

 

 

先日、頂きました。

 

 

 

今回は、柚子味噌＋マヨネーズを付けて

 

頂きました。

 

 

 

こんなにも太いのに柔らかい！

 

ジューシー！甘い！

 

 

それに柚子味噌＋マヨネーズの酸味が

 

見事にマッチ。

 

 

 

美味しく頂きました。

一度食べてみたい たかあし蟹

 

一瞬、たらば蟹と思いきや

 

 

たかあし蟹でした。

 

 

 

初めて見ました。

 

 

 

深海に生息する蟹で、大きい

 

ものは、手足？を拡げると１ｍ以上

 

にもなり、世界最大の蟹と言われて

 

います。

 

 

 

確かに、たらば蟹より大きいです。

 

 

 

味はたらばより濃厚ということを

 

聞いたことがあります。

 

 

 

 

今回見たのが、出張先だってので、

 

残念ながら買えませんでしたが、

 

一度は食べてみたいです。

大きなホッキ貝

 

ホッキ貝が売られていました。

 

 

 

１０ｃｍ以上ある大きなホッキ貝

 

です。

 

 

調べてみるとホッキ貝は４０年も

 

生きる貝なんです。

 

 

 

そして、１０ｃｍにまで大きくなる

 

のに、２０年以上もかかるんです。

 

 

 

貴重ですね～

 

 

感謝の気持ちで食べないと

 

いけませんね。

しらす と いかなご

 

先日、しらす丼を頂きました。

 

 

男メシは、いかなご　と　しらす　は

 

違うと思っていましたが、

 

ウィキペディア先生によると

 

「カタクチイワシ、マイワシ、イカナゴ、

 

ウナギ、アユ、ニシンなど、体に色素

 

がなく白い稚魚の総称。」

 

 

 

とのことです。

 

 

 

でも、いかなごは、体に色素あるように

 

思うのですが。。。

 

 

 

どうなんでしょうか？

 

 

 

ちなみに、いかなご　は近畿地方では

 

春告魚ということです。

この冬は牡蠣をよく食べました

 

この冬は牡蠣をよく食べました。

 

 

牡蠣には亜鉛が豊富に含まれています。

 

 

 

我々の体内で生み出すことのできない

 

栄養素「亜鉛」。

 

 

 

亜鉛が十分に摂取できていないと健康が

 

保たれない！とも言われるほど重要な

 

亜鉛です。

 

 

 

今年は牡蠣をよく食べたお蔭でしょうか？

 

 

 

風邪らしい風邪をひいていません。

 

 

 

でも、もう少ししたら牡蠣のシーズンも

 

終わりです。。。

 

 

あと何回食べられるでしょうか？？？

春告げ魚

 

春告げ魚「鰆」に菜花

 

 

を頂きました。

 

 

春ですね～

 

 

 

さて、男メシの春告げ魚は「鰆」なん

 

ですが地方によっては違うみたいです。

 

 

 

北海道では「鰊（ニシン）」

 

東北では「メバル」と色々なようです。

 

 

 

確かに地方々で春に獲れる魚は違います

 

からね～

いかの手

 

何だと思いますか？

 

 

切干大根です。

 

 

普段目にする切干大根より何倍も

 

何倍も太いです。

 

 

 

まるでイカの手？のようです。

 

 

ナイスなネーミング！！

 

 

 

「大根の甘味が生きています」

 

と書かれています。

 

 

 

最近、男メシは、キムチに切干大根を

 

入れて食べていますので、早速、

 

試してみました。

 

 

いつもの切干大根より何倍も太い

 

ので味が浸み込むのに時間がかか

 

ると思い、２日程寝かせました。

 

 

 

感想。

 

 

これは噛み応え十分！

 

噛めば噛むほどに甘み？というか

 

大根の風味がジワッ～と出てきます。

 

 

 

これは旨い！

 

 

 

切干大根の概念が変わりました。

 

 

これからは切干大根はいかの手

 

ですね。

 

 

 

これを食べると細い切干大根では

 

物足らなくなります。

素晴らしい生姜パワー

 

先日、我が故郷、倉敷を代表する

 

倉敷うどん　ふるいちのぶっかけ　を

 

食べました。

 

 

冬なので、温ぶっかけです。

 

 

 

冷は山葵ですが、温は生姜です。

 

 

生姜には色々な効能がありますが、

 

加熱した生姜には、体を温める他に

 

脂質も分解してくれるようです。

 

 

 

また、生の生姜には解毒、殺菌の

 

効能があるようです。

 

 

 

どちらにしても素晴らしい生姜パワー！

 

 

 

ちなみに、男メシの弟はいつも

 

「生姜多め」を頼みます。

ニシンのお造り

 

市川團十郎さん

 

 

市川海老蔵さん

 

 

がお出迎えしてくれる矢の根寿司さん

 

に連れて行って頂きました。

 

 

 

そういえば今週、徳島県の大塚国際

 

美術館で開催されるシスティーナ

 

歌舞伎に行きま～す。

 

 

今回は片岡愛之助さんの「五右衛門」

 

です。

 

 

楽しみ楽しみ。。。

 

 

 

さて、矢の根寿司さんで出てきた

 

お造り

 

 

に青魚、ニシン

 

 

が出てきました。

 

 

 

久し振り、本当に久し振りのニシンの

 

お造りです。

 

 

 

男メシは、ＤＨＡ、ＥＰＡが多く

 

含まれる青魚をなるべく食べるように

 

しています。

 

 

 

できれば、週に二、三度は食べる

 

ようにしています。

 

 

 

さてさて、この効果が健康診断に

 

表れるか・・・

甘い、旨い 七福芋

 

新居浜、大島の七福芋（白芋）を

 

食べました。

 

 

 

お芋を洗い、濡れた新聞紙で包み、

 

その上からアルミホイルで包み、

 

 

オーブントースターで２０分。

 

 

 

出来上がりはこの通り。

 

 

しっとり、そして甘～い、甘～い。

 

 

 

紅はるか、安納芋より甘いと思い

 

ます。

 

 

 

男メシは、日本一甘いと思います。

 

 

 

美味しかった～

新居浜の大島でしか収穫できない七福芋

 

愛媛県新居浜市の沖合の小島　

 

大島でしか収穫できない「白芋」。

 

 

 

七福芋とも呼ばれています。

 

 

このブログでも何度もご紹介しま

 

したが、先日、新居浜出張の際に

 

男メシが以前から大変お世話に

 

なっている大先輩から頂きました。

 

 

 

最近、甘いさつま芋、安納芋、

 

紅はるか等が出回っていますが、

 

男メシは白芋、七福芋が一番甘いと

 

思います。

 

 

大島でしか収穫できないということで

 

幻の芋とも呼ばれます。

 

 

 

本当に甘い甘いお芋です。

 

 

 

この時期のお楽しみ！

 

 

 

今週末に早速、食べます！

男爵と書くところを馬鈴薯と書いたの？

 

え？と思いました。

 

 

じゃがいも＝馬鈴薯では？

 

 

 

じゃがいもの種類でメークインと男爵

 

がありますが、これもしかして

 

男爵と書くところを馬鈴薯と書いて

 

しまったの？？？

 

 

 

ちなみに男メシは煮崩れしにくい

 

メークインをよく買います。

低アミロース 旨さのポイント

 

先日、食した近江米

 

「ミルキークイーン」ですが、

 

新米だから美味しいんだと思って

 

いましたが、このミルキークイーン

 

は冷めても美味しいんです。

 

 

調べてみるとミルキークイーンは

 

低アミロース米ということが分かり

 

ました。

 

 

 

アミロースというのは含有量が低い

 

ほどモチモチ感が増します。

 

 

 

男メシはモチモチとしたお米が大好き

 

です。

 

 

 

だからミルキークイーンが特に

 

美味しいと感じるんですね。

 

 

 

新米＋低アミロース！

 

 

 

これからお米を選ぶポイントです。

人参は茎の付け根が小さい方がいい

 

お正月の縁起野菜「人参」。

 

 

 

豆に働き

 

人が参り

 

蕪を上げ

 

財をなす

 

 

 

の人が参りの「人参」です。

 

 

 

その人参は、茎の部分が小さい物を

 

選らんだ方がいい！

 

 

と聞きました。

 

 

 

人参の栄養は根にあります。

 

根の栄養が葉になるべく送られない

 

ようにしないといけません。

 

 

 

そのためには茎の付け根が小さい

 

方がいい！

 

 

 

ということです。

 

 

 

確かに！

近江米 正にご飯をおかずにご飯を食べる！旨い

 

近江米を食べました。

 

 

 

ミルキークイーンという品種です。

 

 

ツヤツヤ！です。

 

ご飯が立っています。

 

そして、いい香り！

 

新米の香りです。

 

一口、口に含んだだけで幸せ感が

 

口一杯に広がります。

 

 

 

モチモチで甘みがあるというか、

 

コクがあるというか。。。

 

 

 

 

正にご飯をおかずにご飯を食べる！

 

という感じです。

 

 

 

本当に旨い！

人財育成と同じ「寒じめほうれん草」

 

またまたこの時期のお楽しみ

 

 

寒じめほうれんそう　です。

 

 

 

ビニールハウスの中で育ったものとは

 

全く違います。

 

 

 

緑が濃く、葉肉も厚く、葉も縮れて

 

います。

 

味は甘みがあり、抜群に美味しいです。

 

栄養価も高く、優れものです。

 

 

 

 

この寒じめほうれん草は、厳しい自然

 

の寒さの中で長い期間かけてじっくり

 

育てます。

 

 

 

 

甘やかすより厳しく。

 

そして、じっくり育てることにより

 

味も栄養も高まる！

 

 

 

人財育成と同じですね。

近江米が着ました

 

ふるさと納税で頼んでいた近江米

 

 

が着ました。

 

 

 

前々から食べたいと思っていた近江米

 

です。

 

 

 

５種類の近江米があります。

 

 

新米です。

 

 

期待が膨らみます・・・

 

 

直ぐにでも食べたいのですが、

 

この前に頂いた秋田こまち　がまだ

 

残っていて。。。

 

 

 

どうしようか？

 

先に近江米を食べようか？

 

秋田こまち　を食べ終わってからに

 

しようか？

 

 

 

悩んでいます。。。

この時期のお楽しみ「紅まどんな」

 

この時期のお楽しみ。

 

 

柑橘王国「愛媛県」が誇る紅まどんな。

 

 

 

甘み抜群！モチモチの果肉！

 

 

 

先日、頂きました。

 

 

 

やっぱり甘いね～

 

旨いね～

小原紅早生、最高に甘い！

 

讃岐を代表するみかん

 

 

小原紅早生

 

 

最近では「紅みかん」とも呼ばれて

 

います。

 

 

赤く甘みが強いみかんです。

 

 

先日、今年初めて買いました。

 

 

 

感想、甘い！美味しい！

 

 

 

小原紅早生、紅みかんが一番！

 

と男メシは思います。。。

紅はるか 予想以上に甘くて美味しいです

 

安納芋よりさらに甘く、幻の芋と

 

呼ばれている「紅はるか」を見付け

 

ました。

 

 

産直市で見付けました。

 

 

早速、食べました。

 

 

蜜があふれ出しています。

 

 

食べる前から甘いことが分かります。

 

 

 

感想です。

 

確かに甘い！

 

 

少しネットリ感があります。

 

 

そして、この紅はるかは冷めても

 

美味しいです。

 

甘いです。

 

 

予想？以上の味でした。

フグよりウツボ！

 

先日、ウツボのお刺身を頂きました。

 

 

あの凶暴な顔？からは想像できない

 

コリコリ＋モチモチとしていました。

 

 

 

どことなくフグに似た味ですが、

 

食べ応えはウツボの方が勝って

 

います。　　　

 

 

 

そして、コラーゲンも豊富！

 

 

 

男メシは、フグよりウツボの方が

 

美味！と思います。

 

 

 

ウツボが好きになった男メシでした。

熟柿（じゅくし）が訛って ずくし？

 

ずくし柿

 

 

が産直市にありました。

 

 

 

熟しに熟し、柔らかく、柔らかく

 

なった柿のことです。

 

 

 

ただ、調べてみると正確には

 

「熟柿（じゅくし）」のようです。

 

 

 

じゅくし　が訛って　ずくし　？

 

なんでしょうか。

大人の甘さ、水晶文旦

 

またまたこの時期の楽しみ。

 

 

高知の水晶文旦を頂きました。

 

 

 

 

文旦は文旦でも水晶文旦は、文旦の

 

中でも最高峰の文旦です。

 

 

 

果肉の一粒一粒が水晶のように

 

ピカピカ光っています。

 

 

味ですが、最近「甘い甘い」が

 

もてはやされますが、水晶文旦は

 

アッサリした甘さです。

 

 

 

大人の甘さ　といった感じです。

 

 

 

いつものように一か月ほど追熟させて

 

頂きました。

 

 

 

大人の甘さを楽しませて頂きました。

エノキ、榎

 

エノキと言えばお鍋等に入れる食材

 

エノキタケが頭に浮かびますが、

 

本来、エノキは榎

 

 

木です。

 

 

 

その榎を見ました。

 

 

 

 

さて、本来？天然？のエノキタケは、

 

よく目にする白く細長いきのことは

 

全く違うようです。

 

 

 

 

本来？天然？のエノキタケはエノキの

 

切り株や枯木に寄生します。

 

 

 

 

椎茸のようにキノコらしい広い傘が

 

あり、色も黄色から茶色ほっい色と

 

いうことです。

 

 

 

大きなナメコという感じなんで

 

しょうか？

 

 

 

 

男メシも見たことがないので何とも

 

言えません・・・

赤い蕎麦の花

 

先日、赤米を見たことを書きましたが、

 

今度は赤い蕎麦の花を見ました。

 

 

よく見る蕎麦の花は白ですが、今回見た

 

のは赤です。

 

 

可愛らしい赤い花です。

 

 

 

 

赤は、アントシアニンが多く含まれて

 

いるからということです。

 

 

 

 

ヒマラヤの麓に咲いている高嶺ルビー

 

と呼ばれる赤い蕎麦がルーツです。

 

 

 

 

普段食べている蕎麦よりコシが強い

 

ようです。

 

 

 

 

うどんでいうコシのある讃岐うどん

 

のようですね。

 

 

 

 

ちなみに、蕎麦の色は赤くはない

 

ようです。。。

秋田出身の小野小町から あきたこまち

あきたこまち　を頂きました。

 

 

お米を頂くのって珍しいですが、

 

なんだか嬉しいですよね。。。

 

 

 

 

 

以前、あきたこまち　ネーミングの

 

由来を聞いたことがあります。

 

 

 

 

あの、絶世の美女、小野小町が秋田県

 

出身ということから「あきたこまち」

 

というネーミングにしたと。

 

 

 

 

 

調べてみるとやはり小野小町は秋田県

 

出身のようです。

 

 

 

 

 

へぇ～　また一つ物知りになりました。

赤米を見ました

赤米を見ました。

 

 

稲穂が赤く、ご覧の通り、田んぼが

 

赤いです。

 

 

 

 

よく見ると、こんな感じです。

 

 

この赤米ですが、タンニンが含まれて

 

いるので、赤くなるようです。

 

 

 

 

タンニンが含まれている物は血圧を

 

下げる効果がありますが、この赤米

 

にもその効果があります。

 

 

 

 

因みに、赤米は黒米などど一緒に古代米

 

と呼ばれています。

 

 

 

 

白米に比べ、植物繊維、ミネラル等が

 

豊富で栄養満点です。

 

 

 

 

白米一合に対し、赤米を小さじ２程度

 

入れて炊くと抵抗もなく、食べ易い

 

ようです。

左ヒラメの右カレイ

こんな小皿を使っています。

 

 

さて、これはヒラメ？カレイ？

 

 

 

 

よく「左ヒラメの右カレイ」と言われ

 

ますが、これは

 

　目を上に向けたときに左に向くのが

 

　ヒラメ

 

　目を上に向けたときに右に向くのが

 

　カレイ

 

 

 

ということですので、この小皿はヒラメ

 

でした。

昔はデラウエア、今はシャインマスカット

男メシが子供の頃、ブドウといえば

 

デラウエアでしたが、今では

 

 

シャインマスカットです。

 

 

 

皮ごと食べられるシャインマスカット

 

が大人気です。

 

 

 

男メシも大好きです。

 

 

最近、スーパーにも所狭しと並んで

 

います。

 

 

 

 

 

 

でも、デラウエアはどこに行ったの

 

でしょうか？

ピーマンの種とワタにも栄養が

ピーマンの種とワタの部分にも栄養が

 

詰まっていると聞いて、なるべく

 

食べるようにしています。

 

 

特に男性におススメのようです。

 

 

 

 

種とワタにはピラジンという栄養素が

 

含まれています。

 

 

 

このピラジンには血行促進効果があり

 

ます。

 

 

 

 

血行促進＝冷え性に効果　ではなく、

 

薄毛予防に効果

 

があるようです。

 

 

 

 

そして、血液サラサラ効果もあります。

 

 

 

 

ということで、早速、教えて

 

あげないとね～

 

 

 

誰に？

色によって栄養が違うパプリカ

パプリカは色によって栄養価が違うと

 

いうことを知りました。

 

 

赤は、カプサイシンと呼ばれる色素に

 

より、抗酸化作用があります。

 

 

 

コレステロールが高い方、動脈硬化、

 

心筋梗塞の心配がある方におススメです。

 

 

 

 

そして、黄色には、ビタミンＣ。

 

肌によく、シミソバカス対策、美白を

 

求められる女性におススメですね。

 

 

 

 

最後に、オレンジは赤と黄色、両方の

 

成分を含んでいます。

 

 

 

それに加えて、ビタミンＥが含まれて

 

いるので若返りの期待も！

 

 

 

 

ということで、今回は、赤と黄色両方の

 

成分が含まれたオレンジが二つ入った

 

パプリカを一袋買いました。

キュウリに酢 大切な組み合わせです

先日、会食でキュウリ酢

 

 

というものが出てきました。

 

 

 

鮎の塩焼きにこのキュウリ酢を付けて

 

食べました。

 

 

キュウリの酢の物はよく食べますが、

 

キュウリ酢というのは初めてです。

 

 

 

ところで、キュウリに酢という組合せ

 

にはとても大切な意味があるようです。

 

 

 

キュウリにはアスコルビナーゼという

 

酵素が含まれています。

 

 

 

この酵素はビタミンＣを壊します。

 

 

 

キュウリと一緒に他の食材から

 

ビタミンＣを摂ってもこのアスコル

 

ビナーゼがビタミンＣを壊します。

 

 

 

ただ、アスコルビナーゼは、酢に弱く

 

酢に漬けると酵素の力がなくなります。

 

 

 

キュウリに酢！意味があるんです。

 

 

 

因みに、キュウリ以外にも人参、

 

カリフラワー、春菊、かぼちゃ、

 

キャベツ、バナナ、りんご等にも

 

アスコルビナーゼは含まれます。

 

 

 

そして、酢以外にも熱や発酵にも

 

弱いようです。

苦くないピーマン こどもピーマン

産直市でこんなピーマンを買いました。

 

 

苦くないピーマンです。

 

 

 

いつものピーマンより少し細長いように

 

 

感じます。

 

 

 

 

買って食べましたが、確かに苦味が

 

抑えられ、反対に少し甘くも感じられ

 

ました。

 

 

 

これなら、ピーマン嫌いの子供たちでも

 

食べられます。

 

 

 

 

そしてこのピーマン肉厚も太く食べ

 

応えがありました。

 

 

 

 

「こどもピーマン」という名前が付いて

 

います。

 

 

 

栄養はピーマン同様にビタミンＣや

 

カロテンが豊富に含まれています。

 

 

 

 

食べ易くするため？に品種改良が

 

ドンドン進んでいますね～

秋の魚は小顔を・・・

まだまだ暑いですが、ただ、朝の風が

 

どことなく秋らしく感じられませんか？

 

 

 

 

そんな中、日経にこんな記事が。

 

 

思わず読み込んでしまいました。

 

 

 

 

最近、スーパーにも新物の秋刀魚が

 

並び始めました。

 

 

秋の魚は小顔を選ぶ！

 

 

 

そして、料理する時は魚の傷口を極力

 

増やさないようにすること！

 

 

 

 

ハラワタ（腸）を取らないといけない

 

場合も焼いた後で取ればいい。

 

 

 

焼く前に傷口を増やすと、焼いて

 

いる時に傷口から旨味が流れ落ちて

 

いくようです。

 

 

 

 

確かに！

 

 

 

とても参考になった記事でした！

茄子のヘタ

最近、ナスをよく料理します。

 

焼きナス、ナスの煮浸し等々。

 

 

夏野菜の代表格ですからね～

 

 

 

そのナスのヘタ付近

 

 

にも栄養が詰まっていると聞いて

 

このようにヘタを千切って

 

 

少しでも捨てる部分を少なくします。

 

 

 

そして、ヘタそのものを煎じてヘタ茶

 

として飲むとむくみ等々に効果があるん

 

ですって。

 

 

 

今までは気にせず捨てていたの

 

ですが・・・

 

 

 

色々な部分に栄養が隠れて？いるの

 

ですね～

タコの力、高いですね～

栄養ドリンクに含まれ、疲労回復効果

のあるタウリン！

 

　　　　　　
このタウリンがタコには多く含まれて

いるということで、最近、タコを食べる

ようにしています。

正確には、タウリンには疲労回復の

即効性ではなく、疲労が回復し易い

身体にしてくれる！ということらしい

です。

 

　　　　
そして、タウリンには肝機能の向上、

動脈硬化、高血圧の予防の効果も

あるようです。

タコの力、以外に高いです。

ゴーヤのカーテン

伯父の家に見事な緑のカーテンが

育っています。

 

 

ゴーヤ　です。

　　　
　　　
　　　
緑のカーテンの内側の部屋は涼しく

エアコンも控え目にできます。

 

そして、収穫もこの通り。

伯父から３種類のゴーヤを頂きました。

 

 

　　　
この歳になってゴーヤの苦味を求めて

好んで食べるようになりました。

 

　　　
歳を重ね、味覚も変わってきたのですね～

紅はるか を探します

さつま芋の比較表がありました。

お隣の徳島県名産のなると金時も

載っています。

 

　　　　
これを見ると、紅はるかがおススメ

っていうことでしょうか！？

 

 

甘みもマックス！

 

そして、食感も安納芋のねっとりと

なると金時ホクホクの間です。

 

　　　　
紅はるか！食べてみます。

南瓜を吊るして育てています

倉敷の実家の近くで南瓜を発見

でも南瓜って吊るされるものだった？

 

　　　　
この方が風通しもよく、全体が太陽に

当たるので出来もよくなる？？？

 

　　　
よく分かりません。

 

 

ただ、お袋さんもこの方法で南瓜を育て

います。

さて、出来栄えは？？？

 

 

またご報告します。

トウモロコシをチン

トウモロコシが美味しい季節になり

ました。

 

　　　
男メシは、電子レンジでチンして食べます。

　　　　
　　　　

トウモロコシ全体に塩を振り、ラックして、

６００Ｗで３分。

簡単！

 

　　　　　
前にトウモロコシの栄養素は水溶性のもの

が多く、茹でると栄養素が減ってしまうと

聞いて、レンジでチンにしました。

 

茹でるより簡単な上、栄養も減らない！

 

　　　　
甘～いトウモロコシ！

美味しく頂きました。

黄色のトマト

黄色のトマトを買いました。

黄色なので熟れているのか？

どうかよく分かりませんが、いつもの

ように常温で二日程追熟し、

食べました。

 

 

赤いトマトと一緒に。

 

　　　　
感想、

 

黄色の方が甘さが・・・少ない・・・

 

 

そして、トマトを食べているような気が

しません。

 

　　　
やはり赤いトマトの方がいいです。。。

ママカリ（サッパ）の煮干し

昨日のブログ、太刀魚の煮干しの隣に

ママカリの煮干しがありました。

 

 

　　　　　
男メシは、ママカリの酢漬けが大好き

ですが、そのママカリはサッパとも

呼ばれているのですね。

 

 

というか、サッパが正式名称らしいです。

 

 

ちなみにママカリは飯借、

飯（ママ）借（カリ）。

 

　　　　
ママカリは、美味し過ぎて、自分の

家のご飯が無くなって、隣にご飯を

借りに行かなくてはならない・・・

 

それくらい美味しい！というのが由来

です。

 

　　　　
本当旨いですよね～

ママカリ！

太刀魚の煮干し

こんな煮干しを見付けました。

太刀魚です。

 

 

あんなにも大きな太刀魚がこなに風に

煮干しになっています。

 

 

恐ろしき？？？煮干し・・・

これから梅が活躍

暑くなってきましたね・・・

 

　　　　
これから特に健康管理に気を付け

なくてはなりません。

 

　　　　
ということで、最近、男メシは毎朝

お袋さんお手製の青梅の蜜煮

を食べています。

 

 

青梅の蜜煮がなくなると次は梅干しの

出番です。

 

 

これも梅！です。

 

　　　
梅のクエン酸が疲労回復に効果がある

ことはご存知のこと。

 

　　　　
これから梅、活躍の時期です。

生の茄子を塩だけで

先日、前菜にと、生の茄子が出て

きました。

食べ方は「塩」です。

 

　　　　　
生の茄子を塩を付けて食べました。

塩だけです。

 

 

茄子を生で食べたのは初めてでしたが、

これが旨い！

 

　　　　　
これなら簡単に家でもできます。

 

　　　　
いい酒の肴を知りました。

太くて長くて甘い「さぬきのめざめ」

今年、高松のスーパーに香川名産の

アスパラガス「さぬきのめざめ」を

見ません。

 

 

が、先日、倉敷の実家近くのスーパーに

ありました。

 

 

太く長く、甘～い！さぬきのめざめ。

 

　　　
どんどん県外に出荷し、多くの皆さんに

知って頂きたいのですが、反面、地元に

出回る量が少なくなってしまいます。

 

　　　
採れる量が少ないことから、仕方が無く

難しい問題・・・

 

　　　　
それにしても甘くて美味しい！

さぬきのめざめ！！

焼いたメロンは瓜の味・・・

先日、焼いたメロンを頂きました。

メロンをそのまま食べると果物の王様

メロン！って感じですが、これが焼くと

メロンって瓜なんだと感じます。

 

 

 

メロンを漢字で書くと　甜瓜

 

 

瓜　なんですね～

花に囲まれたキュウリ

今の時期、男メシの実家もこの通り

色々な花が

ここぞとばかりに

庭の至る所で

開花～

いい時期です。

 

 

そんな花に囲まれ、キュウリを２本

収穫？

してまいりました。

夏に甘くて美味しいみかん「南津海」

先日、実家近くのスーパーでお袋さん

が買っていました。

夏みかん？

かと思いきや平仮名で

なつみ柑！

 

　　　　　　
夏みかんより小振りで可愛らしい

みかんです。

 

　　　　　
親は、カラマンダリンとポンカンの

で、山口県生まれということです。

 

　　　　
漢字は「南津海（なつみ）」。

 

 

５月上旬頃の初夏においしく食べられと

いうことで、なつみ（夏見？）となった

ようです。

 

 

品種改良が進んで、夏に甘くて美味しい

みかんが食べられるようになったん

ですね～

トロに似たスマ！「伊予の媛貴海（ひめたかみ）」！

スマという魚をご存知ですか？

先日、愛媛新聞にこんな記事が。。。

 

　　　　
「伊予の媛貴海（ひめたかみ）」と

いった名前で全国に向けた出荷が

始まりました。

 

　　　
トロに似た食感ということです。

 

　　　
男メシはまだ食べていません。

 

　　　
探して食べてみます！

スナップエンドウに塩麹

スナップエンドウが美味しい季節

です。

 

　　　　　
先日も頂きました。

スナップエンドウとフルーツトマト

に塩麹をチョンチョンとかけて頂き

ました。

 

 

マヨネーズで食べるのもいいですが、

塩麹で食べると、甘く、素材の旨さが

引き立ちます。

 

 

　　　　　
美味しく頂きました。

フルーツトマトを追熟

スーパーにフルーツトマトが！

本場、高知県のフルーツトマトです。

 

　　　　　
当然、即、購入です。

 

 

トマトの美味しいマーク、放射状の線

もこの通り

ハッキリ出ています。

 

 

これは甘くて美味しいこと間違いなし！

　　　　
ですが、更に美味しくするため、２～３日

日に当て、追熟させます。

 

 

　　　
さてどれだけ甘くなるか！

楽しみです。

境港サーモン 旨かった～

昨日のとっとり花回廊の後、境港まで

足を伸ばしました。

 

 

境港には、ゲゲゲの鬼太郎の作者、

水木しげるロードがあります。

色々な妖怪のブロンズがあります。

 

　　　
当日も多くの観光客の方々がいたる所

で妖怪と記念撮影！

 

 

因みにこの日の昼食は、今、境港が

売出し中の「境港サーモン」

何でも境港のサーモンは、大山の清涼な

湧き水と日本海の荒波で育っているので

身が引き締まって、その上、良質の脂が

乗っていて、高い評価を受けているよう

です。

 

 

確かに旨かった～

鴨には葱！理由が分かりました

鴨鍋セットを頂きました。

「鴨が葱を背負って来る」との諺が

ありますが、鴨鍋セットにも葱が

ついています。

なぜ鴨には葱！なんでしょうか？

 

　　　　　
調べてみました。

 

 

　　　
何でも鴨の肉はとても美味しい

のですが、野鳥ということもあって

臭い強いようです。

 

　　　　
そこで、その臭いを消すために葱の

出番！

 

 

ということです。

 

 

鴨には葱！

 

　　　　
理由がよく分かりました。

香川県産のブロッコリー

香川県は全国有数のブロッコリーの

生産県です。

 

　　　　　
その香川県産のブロッコリー、

男メシの近くのスーパーで「広告の品」

ということで、１２８円／個！

 

 

安ッ！

 

 

当然、購入！

 

 

ところが、次の日、倉敷の実家に帰った時、

お袋さんの買い物で近くのスーパーへ。

ゲゲ。。。

 

　　　　
ショック～

 

 

まっ、仕方ない。

 

　　　
栄養素の詰まったブロッコリー！

皆さん、しっかりと食べましょうね～

 

特に香川県産を！

香川が誇るアスパラ「さぬきのめざめ」

アスパラガスが美味しい季節になり

ました。

疲労回復にも効果のあるアスパラ！

 

 

先日も頂きました。

 

 

ところで、香川県には「さぬきのめざめ」

というアスパラガスのブランドがあります。

写真のように白ネギ同じくらいの

太さと長さ！

 

しかし、柔らかい！

 

採りたてのものは生でも柔らかく

頂けます。

 

　　　
そういえば今年はまだ食べていないな～

オリーブ豚を囲んで楽しい一時

先日、社内で会食がありました。

 

 

久し振りに飲む同僚。

先輩。

楽しい一時でした。

 

 

料理には香川県が売出し中の

オリーブ豚

http://www.sanchiku.gr.jp/whats/olive/pork/

の料理も出てきました。

オリーブの搾り果実を与えることで

旨みがアップ！

 

　　　　
オリーブ豚の他にオリーブ牛

http://www.sanchiku.gr.jp/whats/olive/

オリーブハマチ

http://www.kagyoren.jf-net.ne.jp/kansui/hamachi/

オリーブブリ

http://www.pref.kagawa.lg.jp/kocho/sanukino/2011/autumn/11_12.htm

 

　　　
と売出し中です！

連島レンコン

男メシの故郷、倉敷には連島という

蓮根が特産の地区があります。

連島レンコンというブランド？にも

なっています。

 

 

連島レンコンは、甘く、柔らかで程よい

食感！

 

　　　
美味しいと評判です。

 

　　　　
その蓮根ですが、蓮の根と書きますが

食べる部分は根では「茎」だそうです。

 

　　　　
へぇ～へぇ～です。

塩麹が卵の白身を切る

先日、高校時代の友人から卵を

混ぜる時に塩麹を加えると白身も

よく混ざる！

と教えてもらいました。

 

　　　　
早速、試してみました。

 

　　
塩麹をほんの少し加え、少し混ぜた

ただけでこの通り！

白身がよく切れています。

 

　　　　
何で？不思議？

 

　　　　
塩麹の何の成分が白身を切るので

しょうか？？？

キウイは楕円を

キウイは楕円の物が甘いと教えて

もらいました。

綺麗な円形より楕円の方が甘いん

ですって。

 

　　　　
　　　　

 

キウイは枝になります。

 

　　　
幹に近いキウイは楕円になります。

 

 

幹に近いので栄養も甘さも詰まって

います。

 

 

といことで、キウイは楕円を選び

ましょう。

それにしてもデカイ大根

こんな大きい大きい大根が

スーパーの入口にありました。

 

　　　
たまに新聞で見る万田酵素さんの

広告のドデカイ大根！

 

 

　　　　　　
「本来の力を更に伸ばす」万田酵素

 

　　　
この大根も？？

 

 

　　
それにしてもデカイ！

海藻クリスタル

刺身のつまによく付いている透明の

糸こんにゃくのようなもの。

男メシは、気にせずに食べて

いましたが、これ何？

 

 

改めて思いました。

 

 

調べてみると、寒天が材料の

海藻クリスタルという物

らしいです。

 

　　　
確かにクリスタルのようにピカピカ

しています。

 

　　　
寒天と海藻が材料ということは、ダイエット

効果があり、健康にも

 

ということですね。

 

 

皆さん、残さず食べましょう。

小松菜で免疫力アップ

昨日に続いてテレビネタです。

 

 

小松菜が免疫力を上げるのに効果的

だそうです。

ポイントは小松菜に多く含まれている

ビタミンＥ、カロテノイドそして

イソチオシアネート。

 

 

　　　
そして食べ方は生！

そしてそして細かく刻むとより効果が高い

ようです。

 

 

　　　
普通はお浸しとか炒め物とかですが、

生となると浅漬けとかですかね～

 

　　
ということで、塩麹で小松菜の浅漬け

を作ってみました。

これが中々いけます！

 

 

そのまま食べてもいいですし、ご飯に

載せて食べても

 

 

いい感じです。

 

　　　
これで免疫力アップです。

がん予防にみかん

がん予防にミカンがいいと聞き、毎朝

ミカンを食べるようにしています。

果肉もいいですが、特にミカンの皮に

多く含まれるβクリプトキサンチンが

がん予防に効果があるということです。

 

 

ミカンの皮を乾燥させた「陳皮（ちんぴ）」

という食べ易くしたものも売られている

ようです。

 

　　　　　　
　　　　　

男メシとしては、皮はどうも・・・

ということで、先ずは、果肉を毎日欠かさず

食べま～す。

安いけど、栄養豊富なニンニクの芽！

ニンニクの芽って安いんですよね～

 

 

一束４８円

三束買いました。

 

 

三束買っても１４４円！

　　　
安い！

 

 

それを今回はお浸しにしました。

レンジで３分、チンして、カツオ節を

振り掛け、頂きました。

 

　　　
安いけど、栄養豊富なニンニクの芽！

 

美味しく頂きました。

寒じめ ほうれん草 美味しいですね～

この時期、特に美味しいほうれん草

寒じめ　ほうれん草

 

　　　　　
ビニールハウスに入れることなく、

寒さ厳しい自然の中で３～４か月かけて

じっくり育てます。

 

　　　
ちなみに一般的なほうれん草の

栽培期間は１～２ヶ月です。

 

　　　
じっくり寒さの中で育てることによって

葉が厚く、縮み、色も濃いです。

甘く、とても美味しいです。

 

　　　　
香川県では滅多に見ることができません。

 

　　　
スーパーにあると必ず買います。

 

 

貴重でとても美味しいほうれん草です。

この時期の香川県の野菜といえば まんば

この時期の香川県の野菜といえば

まんば！

そして、まんば料理といえば

「まんばのけんちゃん」

http://www.pref.kagawa.jp/nousui/aji/3/179.htm

ですが、今回は挽肉を使ってみました。

ほうれん草と同じくらい栄養価が高い

まんば！

 

 

美味しいですよね～

菜花がスーパーに並んでいましたが・・・

早くも菜花がスーパーに並んで

いました。

春がもうそこまで来ていますね。

 

でもこの一束が２９８円・・・

　　　　
高ッ。

 

もう少し安くなってからにしよう。

 

　　　
それにしても飲み代で五千円、一万円

と払うのに菜花の２９８円を高ッ

って躊躇うのもね～

ブロッコリーは葉付！

香川県特産の野菜、「ブロッコリー」

以前は、一個２５８円と高かったの

ですが、最近、１５８円程に値下がり

してきました。

 

 

緑黄色野菜ではトップクラスの栄養価

です。

 

　　　　
　　　　

ブロッコリーを選ぶ時に注意する

ことは、葉っぱがついていること！

を教わりました。

 

 

　　　
これが新鮮な証です。

 

　　　
葉付ブロッコリーを選んで下さいね～

旨いお米！香川の「おいでまい」

香川県には「おいでまい」という

お米があります。

「おいでまい」はＨ２５、２６年度

連続して、あの有名な魚沼産

こしひかり　と同じ最高ランクの

「特Ａ」評価を頂きました。

 

 

それくらい美味しいお米です。

 

 

ツヤツヤもちもちでほのかに甘みが

あって本当に旨い。

 

 

皆さん「おいでまい」！

宜しくお願い致します。

 

 

ただ、食べ過ぎには注意です。

大鯛鍋の鯛にアイシャドウ

先日、香川県の名物鍋？の大鯛鍋の

番所に行ってきました。

 

　　　　　
今回の鯛は特に大きく３．７ｋｇ！

デカイです。

そして、この鯛には目の上に

アイシャドウ

があります。

 

　　　　
新鮮な印のアイシャドウ！

 

　　　
ここまで青く光るアイシャドウは

久し振りです。

 

 

そして、今回の大鯛鍋は久し振りに完食

しました。

この時期の大鯛鍋は最高ですね～

アボカドの種

今までアボカドに残った種を取るのに

苦労していましたが、簡単に取る方法

を知りました。

種に包丁を突き刺し、クルっと回すと

ほらこの通り！

アボカドの種ってそんなにも固くない

んですね・・・

この後、山葵醤油で美味しく頂きました。

ちりめんキャベツ

昨日、ご紹介したイタリアンのお店で

初めて食べる食材がありました。

 

　　　
この料理の

この食材

ちりめんキャベツです。

 

 

縮れていて、一見、白菜の先端のよう

です。

 

 

原産地はフランスで、フレンチや

イタリアンではよく使われるようです。

香川県特産の葉ゴボウをキンピラとお浸しに

香川県特産の葉ゴボウがスーパーに

並び始めました。

春を告げる野菜ということで、１１月

から４月にかけてが旬です。

 

主に葉と茎を食べる葉ゴボウです。

今回は茎はキンピラに、そして葉は

お浸しにしました。

少し苦味もありますが、おっさんには

最高の酒の肴です。

 

 

美味しく頂きました。

オリーブハマチのしゃぶしゃぶ

先日、金目鯛のシャブシャブを頂き

ました。

新鮮で歯応えもあって、甘い身！

何と贅沢な～

その他にも香川県名産のオリーブ

ハマチや真鯛もありました。

幸せ～

 

 

ちなみにハマチの養殖は香川県が

発祥の地です。

 

 

そのハマチに香川県特産で

ポリフェノールを多く含むオリーブの

葉を餌に交ぜて育てたのがオリーブ

ハマチです。

 

脂っぽさが少なく、あっさりして

美味しいと評判です！

 

　　　
香川県外の皆さん

オリーブハマチを宜しくお願い致します。

トラフグに勝るとも劣らない「讃岐でんぶく」

香川県では「ナシフグ」というふぐ

が釣れます。

 

 

最高級のふぐ「トラフグ」に勝るとも

劣らない美味しさです。

 

　　　　
男メシはトラフグよりナシフグの方が

身が柔らかく美味しいと思っています。

 

　　　　
トラフグより小さい分、旨みが凝縮

されているように感じます。

そしてそのナシフグは「讃岐でんぶく」

とも言われています。

 

テッサにしても一夜干しにしても

旨い！

 

 

　　　　
日本酒でチビチビ、酒の肴に最高です。

紅葉鯛、脂がのって美味しゅうございました！

鍋の美味しい季節になりましたね。

 

 

ということで、先日、高松市を

代表する？

男メシおススメの高松市庵治町に

ある番所の大鯛鍋

を食べに行きました。

 

　　　　
３．５ｋｇの大鯛

 

　　　
この時期の鯛を紅葉鯛と呼ぶそうです

 

春の桜鯛より脂の乗りがいいようです。

 

冬の寒さを乗り切るために脂を蓄えます。

 

 

今回の鯛も脂身が多く、とても美味し

かったです。

朝食べる果物は金、昼は銀、夜は銅

朝食べる果物は金、昼は銀、夜は銅

という諺があります。

 

 

　　　
何でもヨーロッパの諺のようです。

 

　　　
果物は、いつ食べて身体にはいいの

ですが、朝、一日の始まりにブドウ糖

等の栄養素を補給するのが一番

 

 

ということで、今朝はラフランスを

頂きました。

 

 

　　　
因みに午前中は排泄の時間でもある

ので、排泄に効果のある食物繊維や

水分を多く含んでいる果物を食べると

排泄にも効果有のようです。

初食材 ターサイ

初食材、ターサイ

買いました。

 

 

炒め物がおススメということですが、

どんな味かな？ということで、先ずは

お浸しにしてみました。

お醤油＋ごま油少々　で頂きました。

 

 

感想。

 

　　　
小松菜に似た味ですね。

　　　　
ただ、少し茎の部分が固いかな。

 

 

この茎の部分の固さがあるから炒め物が

おススメなんですね。

 

抗がんや動脈硬化予防に効果のあるカロテン

が豊富でビタミンＣも豊富なターサイ

 

 

これから色々な料理に使ってみます。

上品、そして爽やかな水晶文旦の甘さ

先日、２週間追熟させた水晶文旦を

頂きました。

どうです、この粒々の輝き

 

これぞ水晶文旦！

 

　　　
さて、味は？

 

　　　
追熟の効果もあり、とても甘いです。

　　　
この甘さが上品、そして爽やか

 

 

大人の果物～という感じです。

 

男メシとしては、個人的には、

柑橘系の王様

と思います。

 

本当に美味しかった～

秋刀魚の鯛の鯛 発見

秋刀魚の美味しい季節ですね～

先日、男メシも頂きました。

 

 

スダチに大根おろしを添えて。

 

　　　
そして、魚を食べたら必ず探す

「鯛の鯛」。

 

 

秋刀魚にもあるのかな？

秋刀魚の骨は柔らかいので、慎重に

慎重に探しました。

発見

 

 

柔らかく、薄く、そして小さい鯛の鯛

 

秋刀魚の鯛の鯛

初です。

 

 

いいことあるぞ

アボガド ではなく アボカド

アボガド　ではなく　アボカド

だったんですね。

 

　　　　
先日、友人から教えてもらいました。

 

ありがとうございました。

 

　　　
このような間違いまだまだあるん

だろうな～って。

 

　　　
でもアボカドを山葵醤油で食べるのは

間違いなく美味しいです！

アボガドに山葵醤油！合いますね～

スーパーでアボガドが安かったので

買ってきました。

アボガドの食べ頃についても教えて

くれています。

黒く、持った時に柔らかい

 

これが食べ頃のサインです。

 

さて、男メシのアボガドの食べ方は

真っ二つにカットし、山葵醤油で

食べます。

 

　　　　
山葵醤油が合うんですよね～

 

 

栄養満点のアボガト

美味しく頂きました。

水晶文旦の季節です・・・

この時期の楽しみ水晶文旦

がやってきました。

 

 

今すぐ食べたいですが、我慢

 

 

２週間程、追熟させます。

 

 

甘さがアップ

 

 

我慢我慢

黄金桃を頂きました

出張帰りに岡山駅で

黄金桃なるものを発見

 

　　　　
岡山の桃と言えば白桃ですが、大きさや

香りは白桃のようですが、表面が黄色

がかっています。

何でも、最後の最後に収穫される〆の桃

のようです。

 

 

当然、購入です。

皮を剥き、一口サイズに切ると、こんな

感じ

 

 

香りはとても濃厚

味も白桃に負けず劣らず、甘さ抜群です。

 

もしかして白桃より甘みが強い？かな。

 

 

美味しく頂きました。
　　　

 

フルーツ王国岡山、万歳です。

におわなっとう 物足らなさが・・・

納豆が嫌いな人の原因は納豆の臭い！

 

 

そして、納豆好きの人もに臭いが苦手！

という人も多いようです。

 

 

そんな人のために

「におわなっとう」という納豆があり

ます。

 

　　　
先日、初めて食べました。

確かに臭いは少ないです。

 

　　　
でも男メシは、何か物足らなさを

感じます

 

 

やはり納豆の匂い、臭いじゃなく

匂いは必要かな・・・

赤水菜を頂きました

水菜の茎の部分が赤？紫？の赤水菜を

初めて食べました。

紫色はポリフェノールの一種の

アントシアニンです。

 

 

目に良いアントシアニン

 

今の男メシには、普通の水菜より

赤水菜です。

 

 

ただ、いつも食べている水菜と味は

変わりありません。

 

　　　　
今回は、鶏の胸肉のハム

と一緒に美味しく頂きました。

トウモロコシのヒゲ

トウモロコシのヒゲ？はトウモロコシ

のメシベで、実の一つ一つから伸びて

いるということを初めて知りました。

久し振りの　へぇ～　ネタです。

　　　　　　　

　　　　　
そのトウモロコシ全体にパラパラと

塩を振り、ラップに包みレンジで

５分チンして

食べます。

 

 

手軽で美味しい男メシお気に入りの

食べ方です。

万願寺甘とうがらし 素焼きで美味しく頂きました

万願寺甘とうがらし　を頂きました。

 

 

京野菜の万願寺甘とうがらし。

 

素焼きで食べました。

出汁醤油を垂らして頂きました。

 

 

肉厚があり、少し甘みとトロミがあり、

日本酒や、焼酎にピッタリ

 

　　　
美味しく頂きました。

イクラを頂きました

イクラを頂きました。

食べ方は、当然、イクラ丼です。

まるで北海道状態です。。。

 

 

贅沢～

 

 

でも尿酸値が気になる～～～

やはり桃は岡山の白桃ですね

岡山名物、白桃を頂きました。

桃の種類は色々ありますが、男メシは

桃と言えば白桃です。

 

 

瑞々しく、そして上品な甘さ

 

 

送られてきた白桃は少し「熟れ」が

あまいのかな？

と思いましたが、食べると、いつもの

瑞々しく、甘～い白桃です

 

　　　　
今年も美味しく頂きました。

 

 

やはり桃は岡山の白桃ですね

コラーゲン納豆

脳梗塞が多発する夏、男メシは極力

血液サラサラ効果のある納豆を食べる

ようにしています。

 

 

先日、こんな納豆を発見。

コラーゲン納豆

 

コラーゲンが含まれた納豆？

と思いきや・・・

納得

 

コラーゲンが含まれているタレです。

 

交ぜると

いつもの納豆より少しトロトロ感が多い

ように感じます。

 

 

コラーゲン効果なのでしょうか？

 

血液サラサラにコラーゲン

 

　　　　
美味しく頂きました。

鮑の口に鮑塩

先日、鮑を頂きました。

焼き鮑です。

 

　　　　　
その中に珍しい物が

 

鮑の口です。

軟骨で、コリコリしています。

 

 

　　　
そして、鮑塩

これ、日本酒のいい肴になります。

 

　　　　　
磯の香りのするお塩。

 

　　　　　
この鮑塩だけで日本酒が美味しく頂けます。

 

　　　　
美味しい鮑に満足、満足です。

 

ご馳走さまでした。

せせり！ 大好きです

男メシは鶏肉の中で一番好きな部位は

セセリ　です。

 

　　　
鶏の首の部分のお肉です。

 

　　　　
鶏は、首を前後によく動かします。

 

　　　
その首のお肉ですので、引き締まった身、

その上、脂分も適度についており、噛む

ほどに旨みがジワ～

 

　　　　
先日も玉ねぎと一緒にソテーしました。

ただ、スーパーにあまり売っていないん

ですよね・・・

 

 

　
スーパーに有るときは必ず買います　　

タンの熟成肉が感動でした

熟成肉を食べました。

特に、タン

の６０日熟成が感動でした

 

 

特独の香り

 

 

タンのコリコリ感は無く、噛めば

噛むほどに肉汁と旨味が

ジュワ～と。

 

これがタン？って感じです。

 

 

初めてのタン感です。

 

　　　　
旨みが強いので、レモンより塩味の

強い竹塩

を付けて食べると旨みをシュッと

竹塩が清めてくれる感じです。

 

　　　　
旨かった～

夏バテ防止にトウモロコシ

暑くなってきました・・・

　　　　
今年の夏もまたまた暑くなるようです。

　　　　　
夏バテに注意ですね。

 

 

そんな夏バテ防止にトウモロコシがいい

ようです。

トウモロコシには疲労回復に効果のある

ビタミンＢ群が多く含まれています。

 

 

ということで、早速、小松菜とコーン

のソテーキムチ味を作りました。

 

 

　　　　
この夏は、トウモロコシで乗り切りま

しょう。

追熟三日！甘旨い～フルーツトマト

先日のブログ、高知産フルーツトマト

ですが、追熟一日




そして、一日おいて、追熟三日

を食べ比べてみました。

 

　　　　
確かに追熟三日が甘い

 

 

追熟一日のトマトには、ほんの少し、

酸味がありましたが、三日のトマト

には全く酸味がありません。

 

甘旨みが凝縮されています。

 

これは本当に甘旨い～

トマトの追熟は常温で・・・

高知のフルーツトマトを買いました。

「トマト美味しいマーク」の

トマトの中心から放射状に伸びる

スターマークも出ています。

 

　　　　
今食べても甘いと思いますが、

更に甘さをさせるために追熟

させます。

 

　　　　
ちなみにトマトの追熟は常温

冷蔵庫ではダメらしいです。

 

 

常温で二日程、追熟させま～す。

熊本県産の苺を

熊本ではまだ多くの方々が避難生活を

余儀なくされております。

 

心よりお見舞い申し上げます。

 

 

　　　
先日、熊本県産の苺を購入しました。

少しでもお役に立てられれば。

初柑橘 セミノール

男メシ初めての柑橘のご紹介です。

セミノール

　　　　　　
三重県産です。

 

 

「みかん×グレープフルーツや文旦を

　交配したもの・・・

　果皮はなめらかで剥きやすく・・・」

 

　　　　　
ということで、早速購入

そして、試食～

 

　　　　　　　　　　
剥き始めた途端、皮がボロボロに

なってしまいました。

 

　　　　
剥きやすくない

 

 

剥いた後の写真はこの通り。

お見苦しい写真でごめんなさい

 

 

　　　　
まっ味さえよければ皮が剥きにくくても

我慢しましょう。

 

ということで、味ですが、

果汁がとても豊富です

そして、甘いです。

 

温州みかんの甘みに

グレープフルーツの果汁　

って感じです。

 

　　　　
ただ、種が多いかな・・・

 

 

調べてみると、アメリカで生まれた

品種のようです。

 

 

やはり日本産まれの柑橘の方が美味しい

かな・・・

のらぼう菜 に日本食研のごまあえの素

男メシ初食材のご紹介です。

のらぼう菜

 

 

主に関東地方で栽培されているようで

男メシは初めて見ました。

 

一見、小松菜のように見えますが、

茎の部分が固く太いです。

 

　　　　
ネットで調べてみると、太い茎の部分

が甘いので捨てないように

ということです。

 

 

ビタミンＣが豊富に含まれている

ようです。

 

 

食べ方は「ゴマ和え」にしてみました。

美味しそうでしょう

 

 

ちなみに、日本食研さんの

（）

「ごまあえの素」を振りかけ、和えただけ

です。

 

 

手軽～

しかも美味しい

確かに太い茎の部分が甘く、美味しく頂き

ました。

ガン予防に効果！ブロッコリースプラウト

ブロッコリースプラウトが

ガン予防に効果がある

そして生で食べると効果が高い

と聞いてなるべく食べるようにして

います。

ところで、この「スプラウト」ですが

新芽のことです。

 

 

　　　　
そして、この新芽は、これから大きく

育つために必要な栄養素が高く豊富に

含まれています。

http://www.murakamifarm.com/about/sprout/

ということで、ブロッコリーもガン予防に

効果があるのですが、ブロッコリー

スプラウトの方が更に効果が高いという

ことです

四国３県で菜花の生産量の４５％

昨日に続いて菜花の話題です。

 

 

先日、東京でスーパーに行くと、

香川県産の菜花

を発見。

当然、購入

 

香川県産を東京で嬉しいですね～

 

でも、香川県って菜花の生産が多いの？

調べてみると、

１位　千葉県

２位　徳島県

で、何と

３位　香川県

 

菜花の全生産量の内、１４％は香川県

ということです。

 

そして、４位は高知県ということで、

２、３、４位が四国

 

四国３県で菜花の全生産量の４５％

を占めます。（２０１２年）

 

　　　　
皆さん、菜花を見たら、四国を思い

出して下さいね。

太～いアスパラ、さぬきのめざめ ではないけどジューシー

春がもうそこまで来ています。

 

春先になると香川県名産のアスパラ

ガスの太～いのがスーパーに並びます。

白ネギと比べるとその太さがよく

分かります。

 

 

これが長く、５０ｃｍ程になったのが

「さぬきのめざめ」

http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2013/03/post-13df.html

太いけど、ジューシー

 

 

今回買ったものは「さぬきのめざめ」と

書かれていなかったので、違うのかな。

 

 

でも今回も

太い部分もジューシー

 

美味しく頂きました。

土佐文旦を頂きました

土佐文旦を頂きました。

 

一見、男メシの好きな水晶文旦と同じ

ように見えます。

が、皮を剥くと少し違います。

種が綺麗に並んでいます。

水晶文旦は種が少なかったです。

 

 

そして、肝心の味です。

 

ジューシーさは、水晶文旦、

甘さも水晶文旦、

ただ、味の濃さは文旦・・・かな。

 

 

追熟すると更に旨さが濃厚になる

のでしょうね。。。

 

楽しみ楽しみ。

努めて生姜を食べるようにしています

最近、努めて生姜を食べるようにして

います。

 

 

風邪をひきやすくなりました。

若い時には風邪なんてひかなかったん

ですが・・・

　　　　
やはり、歳なんでしょうか。

 

以前から免疫力を上げるためには体温

を上げる

ということは、よく聞いていました。

 

それには、生姜が一番

 

そして、生姜も生より

　　加熱後乾燥させたもの

　　天日干しにしたもの

が良いようです。

「ウルトラ生姜」と呼ばれているよう

です。

 

 

ちなみにこれはどうなんでしょうか？

しょうが豆。

先日、思わず買ってしまいました。

ツマミに　なんですよ～

 

でも、生姜の香りはしますが、ウルトラ生姜

を食べた後のように身体がポカポカ

しない

見直したぞ、イクラ！

イクラを頂きました。

当然食べ方は、イクラ丼。

ご飯の上に贅沢にイクラを載せ、

頂きました

　　　　　
旨いね～

 

でも、イクラってコレステロール

が高いんですよね

　　　　
食べ過ぎは

 

 

しか～し。

調べてみると、確かにコレステロール

は、高い。

けど、ＤＨＡ、ＥＰＡも豊富です

ということは、頭が良くなる

 

　　　　
まだまだあります。

 

疲労回復に効果のあるアスタキサン

チンという栄養素も豊富なんですって。

 

　　　　
見直したぞ、イクラ

初食材 なべちゃんねぎ

初食材、なべちゃんねぎ。

普通の白ネギより一回り、二回り？

太いです

 

下仁田ねぎとよく似ています。

 

調べてみると、下仁田ねぎと一般的な

白ねぎを掛け合わせた品種のようです。

http://www.tokitaseed.co.jp/bai.php?varietycode=14172

 

柔らかく、肉厚もあって鍋物に最適と

いうことで、このネーミング。

 

食べた感想。

確かに柔らかい。トロトロになります。

 

鍋だけではなく、トースターで素焼きに

して、出汁醤油で食べると酒の肴に

 

 

 

　　　　
それにしても、下仁田、なべちゃんと

群馬県は

「ねぎ」県ですね。

ちぢみほうれん草にとろけるチーズを載せました

最近、ちぢみほうれん草にはまって

います。

茎の部分がとても甘く、

栄養たっぷり感があふれています。

 

旨いです

 

 

先日、そのちぢみほうれん草の

ソテーにとろけるチーズを載せました。

これが　

 

美味しさに、栄養が更に　

 

元気になったように感じました。

爽やかな大人の甘さのバナップル

爽やかな大人の甘さのバナップル！

スーパーにあったので買って

きました。

 

 

爽やかな大人の甘さ・・・の下に

アップル風味？！のリッチな味わい

とも書かれています。

 

 

アップル風味がリッチ？濃厚？

でも　爽やか？

 

何か矛盾してない？

 

　　　　
って御託を並べながら食べました。

確かに、アップル風味で爽やかな味

です。

 

しかし、リッチでは無いように・・・

 

 

本当に御託を並べてスミマセン。

嫌味な消費者ですね～

デコポン風小原紅早生

写真右下のオレンジ色のみかんは

普通の温州みかん。

 

その他二つの赤見の強いみかんは

香川の誇るみかん「小原紅早生」

ですが・・・

 

 

横から見ると少し中心が盛り上がって

います。

まるでデコポンのように・・・

 

　　　　　
実はこの小原紅早生の隣にデコポンの

木があったんです。

 

デコポンの花粉が飛んできてデコポン風

小原紅早生に・・・

 

 

　　　　
正に、朱に交われば赤くなる

ですね。

 

 

こんな感じで、偶然、新品種ってできる

こともあるんでしょうね～

初食材 葉にんにく

初食材「葉にんにく」です。

にんにくが実る？途中の葉の部分です。

　　　　　
にんにく同様に栄養価が高い葉にんにく

ですが、にんにく程は匂いが強くない

ので、食べ易いです

 

今回は豚バラ肉とエノキと合わせて

炒めてみました

味付けは塩コショウとオイスター

ソースだけです。

 

味は皆さんの予想通りです。

匂いですが、にんにくの匂いが少し

だけしますが、気になるほどでは

ありません。

 

どちらかというと白ネギに近いです。

というか白ネギですね。。。

 

　　　
美味しく頂き、元気になりました

甘平を頂きました

甘平を頂きました。

見た目、温州みかんですが、一回り

二回り程大きいです

 

そして名前の通り、平べったいです。

　　　　
　　　　

中身は、薄皮で

味は、上品な甘さ

 

 

頂いて直ぐ一個食べました。

そして、先日、１週間程追熟させた

ものを食べました。

 

やはり追熟した方が甘さが更に濃厚に

なっています。

 

追熟必要ですね。

寒さに耐えたちぢみほうれん草！人と同じ～

昨日に続いて初食材です。

 

ちぢみほうれん草です。

多分、男メシは初だと思います。

 

このちぢみほうれん草は一般的な

ほうれん草と同じ品種ですが、栽培

方法の違いで葉がちぢみます。

一般的なほうれん草は、寒い時期は

ハウスの中で育てますが、寒い外で

育てると葉がちぢみ、ちぢみほうれん草に

なるようです。

 

写真の通り緑の色が濃く、そして、

葉も肉厚があり、しっかりしています。

 

今回、男メシはソテーして食べました。

感想。

 

甘いです

特に茎の部分の甘みが強いです

旨みが凝縮されているように感じます。

 

やはり寒さに耐えただけのことは

あります。

 

人間と同じですね。

 

辛さに耐えると人としての厚み、

人間性が高まります

 

同じですね。

菜花を頂きました

スーパーに菜花がありました。

春がもうそこまで来ていますね。

 

 

辛子味噌で頂きました。

春を感じ、美味しく頂きました。

 

子供の頃はこういった物は好きでは

ありませんでした。

 

　　　　
いつ頃から好んで食べるようになった

のでしょうか？

 

 

味覚って本当に変わるんですね。

香川のみかん「小原紅早生」東京でも人気！

香川県が誇るブランドみかん

小原紅早生が東京のスーパーにも

ありました。

地元香川で見るより少し小玉ですが、

ブランドみかんっぽく紙袋に入って

います

 

周りのみかんと比べると明らかに

赤し、美味しそうです

ただ、値段が少々・・・

 

 

しかし男メシが見ている間に２人が

躊躇無く、お買い上げ

頂きました

 

 

美味しさをお分かり頂いている方

なんですね～

 

何だかうれしくなりました

新食材 リーキ

リーキという野菜を初めて見ました。

西洋ネギということです。

 

　　　
普通の白ネギと比べるとその太さが

よく分かります。

肉厚があり、煮崩れしにくいという

ことで、エノキと合せてスープに

してみました。

確かに煮崩れしていません。

 

　　　
ネギ臭さもなく、ネギの苦手な人にも

ですね。

 

 

以上、新食材、リーキ　のご紹介でした。

みかんはやっぱり香川県の小原紅早生

柑橘王国は愛媛県！です。

紅マドンナをはじめ色々と甘く、

美味しい種類が出ています。

 

 

ただ、男メシはみかんはやっぱり

香川県の小原紅早生

（おばらべにわせ）がＮｏ．１だと

思います

皮の色が赤く、味も濃厚

普通のみかんと比べると赤さ

がよく分かります。

http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2012/01/post-719a.html

 

金時みかんとも言われています。

 

 

香川県外の皆さん

香川県の小原紅早生甘いですよ～

是非一度ご賞味あれ～

暖冬だと干し柿が・・・

１月ってこんな寒さだった？

もっと寒かったのでは？

と思いませんか？

 

我々にとって、温かいことは

いいことなのですが、干し柿に

とってはＮＧ

 

今シーズンはあまりにも暖冬なので

干し柿にカビが生えたりして、

干し柿を作られている農家の方は

大変ご苦労されているようです

 

 

男メシが作った干し柿は、何とか

カビが生えず、

助かった～

でしたが・・・

 

 

やはり寒い時期は寒く、暑い時期は

暑くないとね。

 

　　　
景気もよくなりませんからね。

国家百年の計、広瀬宰平の新居浜が誇る「白芋」

この年始に楽しみにしていたドラマ

がありました

「百年の計、我にあり」

 

愛媛県新居浜市の別子銅山から

始まった住友グループのノンフィク

ションドラマです。

 

主人公の広瀬宰平が作った建物が

今でも別子山には残っています。

一企業の利益だけを考えるのでは

なく、国家百年の計を見据え、

苦悩に耐え、信念を貫いた広瀬宰平

と伊庭貞剛

 

企業人としてというか人間としての

器の大きさを感じました。

　　　　　
比較にはなりませんが、今、男メシが

取り組んでいるデータセンター事業も

男メシの会社の発展だけではなく、

最終的には国内外から

「データセンターと言えば香川県」

と言われるようになり、

データセンターを中心に香川県、

四国のＩＣＴ産業の活性化を実現する

というのが目標であり夢であります。

 

 

国家百年の計には程遠いですが、

仕事で夢を持てる幸せを感じています。

 

 

さて、住友の街、新居浜でしか採れ

ない　まぼろしの芋「白芋」

の時期になりました。

 

 

男メシとしては、安納芋より甘いと

思っています。

 

焼き芋だと日本一　甘いお芋だと

思います。

 

手に入れるためには、新居浜に行くか

それとも新居浜の知り合いに頼むか

しか方法がありません。

 

男メシは新居浜の知り合いに頼み

送ってもらいました。

 

　　　
皆さんも是非。。。

　　　　
本当に甘いですよ～

マメに暮らせる、健康に暮らせるように！黒豆を

お正月には、その年をマメに

暮らせるようにと黒豆を食べます。

 

この「マメに暮らす」ですが、

「健康に暮らす」という意味があり

ます

 

そして、黒豆には魔除けの力が

あるとも言われています。

男メシは、粒と味では日本一と

言われている丹波黒豆の甘納豆を

食べました。

大粒でモッチリ感のある黒豆を

今年一年、健康に過ごせるようにと

願い、食べました。

ブロッコリーは葉が付いているものを選びましょう

今日も香川県の野菜の話です。

 

今日はブロッコリー。

ブロッコリーの生産量、香川県は

日本で第四位！

よくブロッコリーの畑を目にします。

 

そして、ブロッコリーが一番美味しい

時期になりました。

栄養満点のブロッコリー。

ビタミンＣはレモンの倍

https://www.youtube.com/watch?v=k-C907XxPtU

そのブロッコリーが一個９８円。

安い　そして大きい

 

 

新鮮な物を選んで買いました。

 

ブロッコリーは傷み易い野菜なので

葉が付いているものが新鮮と

以前、教わりました。

 

　　　
今回もしっかり葉っぱが付いている物

を選びました

香川の郷土野菜「葉ゴボウ」

スーパーに葉ゴボウがありました。

春を告げる野菜。

香川県の郷土野菜です。

 

 

そういえば番組男メシでも料理

しました。

葉ゴボウの料理、教えてもらいました。

http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2014/04/post-254b.html

ということで、頑張って作って

みようか？！と思いましたが、

ちょっと勇気が・・・

 

 

　　　
みなさんレシピは

http://www.pikara.net/contents/details.php?id=689

頑張ってみて下さい。。。

紅まどんな は日本一！？世界一？！

この時期の楽しみ

柑橘王国、愛媛県の紅まどんな　を

頂きました

ゼリーを思わせるプルプル食感で

甘さ抜群の紅まどんな

 

 

男メシは、紅まどんな　は、

現在、日本一の柑橘だと思います。

 

甘さにプルプル食感

 

日本一、日本一ということは世界一？

 

 

皆さん。

これは超おススメです。

今の時期しかありませんよ～

男前豆腐、堅実、誠実、純情の絹

男前豆腐の３種類の豆腐を湯豆腐に

して食べました。

堅実の絹、誠実の絹、純情の絹の

３種類。

 

堅実はしっかりかため

誠実はちょうどいいかたさ

そして、純情はとろけるやさしさ

です。

 

湯豆腐は硬めの堅実が向いています

 

　　　
純情はちょっと柔らか過ぎます

　　　　
スプーンで食べなくてはいけない

くらい柔らかいです。

 

湯豆腐にすると悲惨です・・・

お鍋の中が大変なことになってしまい

ました。

 

　　　
皆さま　湯豆腐にはしっかり硬め

です。

　　　
当然か～

 

それにしても男前豆腐、

頑張りますね～

 

　　　
ちなみにこの日は、この３種類の

お豆腐だけでお腹一杯

スパークリング日本酒 澪 ＤＲＹ

二日連続で飲み物ご紹介です。

 

この時期飲む機会が増えますからね～

 

 

さて、スパークリング日本酒の老舗

「澪」のドライが出ました

ノーマルの澪は少し甘ったるく、

チューハイのような感じが

しました
　

 

もう少し辛口だったらと思って

いました。

 

多分、男メシと同じように思って

いた方が多かったのでしょう。

 

 

さて、味です。

 

確かにノーマルより甘さ控えめで

飲み易いです

 

そして、青りんごの香り？が

します。

　　　　
でも男メシはもう少しドライ感して

欲しいです。

 

 

あ～明日で男メシも５０～～～

えのきだけ 沢山入れます。

男メシはえのきだけってあまり

栄養が無いんだろな～って思って

いましたが、大きな誤解でした

ガン予防に物凄く効果があるん

ですね

http://kenkou-tabemono.info/index.php?%E3%81%88%E3%81%AE%E3%81%8D%E3%81%A0%E3%81%91%E3%81%AE%E6%A0%84%E9%A4%8A%E3%80%81%E5%8A%B9%E8%83%BD%E5%8A%B9%E6%9E%9C

それに血管疾患予防にも効果が

あるって・・・

 

 

えのきだけ　スミマセン。

 

 

これから鍋シーズン。

えのき　沢山入れます

 

なお、えのきに多く含まれている

ビタミンＢは水に溶けやすいので

鍋の出汁は栄養たっぷり

　　　　
しっかり飲みましょうね。　

甘い甘いキーウィ レインボーレッド

レインボーレッドというキーウィ

フルーツを見付けました。

果肉の中心が赤いようです。

 

　　　
ネットで調べてみると、糖度が

とても高いってことです。

 

試しに買ってみました。

 

切ってみるとこんな感じ。

確かに中心部が赤いです。

 

 

さてさて、甘さは？

 

あま（甘）～

 

無茶苦茶甘いです。

 

キーウィと言えば少し酸味がある

のが普通ですが、全く酸味が感じら

れません。

 

 

甘味に満ちたキーウィ。

レインボーレッドでした。

ヨーグルトを効果的に摂りましょう

先日、テレビでヨーグルトの食べ方

について紹介されていました。

食べる時間：夕食後

食べる量：毎日２００ｇ

 

そして、毎月種類を変えて食べると

効果的なんですって。

 

毎日２００ｇはちょっとキツイな～

２００ｇって結構多いよね

 

　　　
それと、毎月ヨーグルトを変えると

いうのは、ヨーグルトによって菌が

違います。

 

　　　
同じものを食べ続けると菌の効果も

弱まってきます。

　　　　
違う菌を入れることによって刺激に

なって更に効果

　　　　　　
ということです。

 

腸は身体の健康のためには非常に

重要な器官です。

 

健康のため、腸のため、ヨーグルトを

効果的に摂りましょう。

毎年恒例の水晶文旦・・・

毎年恒例の水晶文旦が届きました

ダンボールを空けるといい香り～

 

　　　　
水晶のようにピカピカした果肉を

早く見たいと、皮を剥こうと思い

ましたが、ここで一考

　　　　
http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2010/10/post-457f.html

 

追熟させます

 

甘～く、甘～く　なります。。。

 

一ヶ月程我慢我慢。

今年初めての松茸を頂きました。

今年初めての松茸を頂きました。

炭火で焼いて食べました。

焼き過ぎるとあの香りも飛んで

しまいます

 

 

以前、松茸から水分が出始めたら

火から下ろすように教えられ

ました。

 

 

そして、今回一緒に行った同僚も

この通り。

秋を感じました。

 

ただ、今回頂いた松茸少し

香りが

 

輸入品なんでしょうか？？？

フランクフルトとウインナーの違い

フランクフルトを頂きました

男メシの大々好物

 

　　　
早速、ボイルして頂きました。

旨いですね～

 

 

ウインナーと違って太いので、

食べごたえ十分です

 

皆さんウンナーとフランクフルトの

違いは？

ご存知ですか？

 

 

　　
以前、太いのがフランクフルト、

細いのがウインナーと聞いたことが

あります。

　　　　　

調べてみると、正解でした。

http://www.nipponham.co.jp/hamrins/naruhodo/secret/shurui02.html

径が２０ｍｍ未満がウインナー。

２０ｍｍ以上３６ｍｍ未満が

フランクフルトなんですって。

 

ヘェ～ですね。

青いいちじく アーティナ

いちじく　がスーパーに並んで

います。

 

美肌に便秘解消と女性のための

果物です

先日、青いいちじくを食べました。

 

わざわざ「青くても甘いよ」と

書かれています。

アーティナ　という品種です。

 

 

いつも食べているいちじくと比べて

みるとご覧の通り。

熟れていないように見えますが、

食べてみると、

確かに甘いです

 

ただ、ただ、甘くて美味しいからと

いって食べ過ぎには注意

 

この日、男メシも５つ食べました。

　　　
次の日・・・

　　　　
いちじくの効果が～～～

 

どんな効果？

 

そんな事恥ずかしくて言えません

胸肉のイミダペプチドのお蔭～

鶏の胸肉が疲労回復に効果があると

聞きました

 

胸肉に含まれているイミダペプチド

という成分が効果があるということ

です。

 

　　　
渡り鳥が長い長い距離を飛び続け

られるのもこのイミダペプチドの

のお蔭ということです

 

 

ということで、先日、胸肉のハムを

作ってみました。

胸肉を薄く均等に包丁を入れ、

塩コショウをし、棒状に丸め、

２～３重にラップをして沸騰した鍋

に入れます

 

その後は火を止めてお湯が冷めるのを

待ちます。

簡単でしょう～

 

割安、ヘルシーで疲労回復の

酒の肴です。

秋？風邪予防にブロッコリーを食べました。

職場に秋？風邪が流行っています

　　　　
ということで、風邪予防に

栄養満点のビタミンＣがレモンの

倍のブロッコリーを食べようと。

http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2014/01/post-2623.html

ここで一考。。。

 

冷蔵庫の中にとろけるチーズが。

　　　　
ということで、チーズをブロッコリー

に載せ、レンジに。

チーズフォンデュでもブロッコリー

を使いますね。

 

今回は、その逆です。

 

ケチャップを付けて食べました。

 

ブロッコリーにチーズ

 

栄養満点、１００点満点

蒜山高原のトウモロコシを頂きました。

岡山県北部の蒜山高原のトウモロコシ

を頂きました

皮つきです。

 

　　　　
ビニール袋に水滴が付いています。

新鮮な証ですね。

 

頂いた日に頂きました。

 

男メシのとうもろこしの食べ方。

　　　
先ず皮を剥いてトウモロコシに

軽く塩を振ります。

そして、ラップに包み

レンジで６００Ｗで５分間

 

出来上がりは、この通り。

茹でると旨みや栄養が逃げて

いきます。

 

レンジでチンが簡単で栄養もバッチリ

クレソン 茎も残さず使いました。

昨日、栄養素密度Ｎｏ．１の

クレソンを食べたことを書きました。

 

 

高級野菜です。

 

葉だけでなく、茎もしっかり食べない

といけません。

 

無駄にはできません。

 

ということで、茎を使って一品

鶏肉と茎を炒めました。

 

味付けは塩コショウだけです。

 

茎の部分もクセもなく、苦味もなく

食べ易いです

 

酒の肴に十分です。

 

美味しく頂きました。

クレソン 食べました。

先日、栄養素密度の高いクレソン

について書きました

http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2015/08/post-d11c.html

そのクレソンを買ってきました。

一束１６８円

 

 

ちょっと高いですが、取りあえず二束

買いました。

 

先ずは生で。

 

豚しゃぶの周りにクレソンを

敷いて。

 

　　　
ネットでは、少し苦味がある。

と書かれていましたが、あまり気に

なりません

 

　　　
食べ易いですね

 

　　　
栄養密度が一番高く、食べ易いの

ですが、高い　ということは、

栄養密度×コストパフォーマンス

なので、トータルでは？？？

 

微妙・・・

最近、はるさめ をよく使います。

最近、晩御飯に　はるさめ　をよく

使います。

低カロリーであることはよく知られ

ていますが、はるさめ　は夏バテ

対策にもなんです。

 

　　　
はるさめ　に含まれている炭水化物

が疲労回復に

 

晩御飯には最適な食材ですね。

 

ということで、先日もピーマン、

玉ねぎ、豚バラ＋はるさめ　を炒め

カレー粉＋ウスターソースで味を

付け、美味しく頂きました。

スーパー野菜 クレソン！

栄養素密度ってご存知ですか？

　　　　　
先日、テレビを見ているとこんな

言葉が出てきました。

 

 

男メシは初めて聞く言葉でした。

 

どれだけ栄養素が詰まっているか？

　　　
栄養素密度の高い食物は、効率的に

栄養を摂れる

　　　　
ということになりますね。

 

そして、栄養素密度の最も高い食品は

クレソン

のようです。

 

なんか意外です。

　　　　
クレソンって脇役って感じを持って

いました。

 

そのクレソンが１位・・・

 

へぇ～へぇ～です。

 

スーパー野菜　クレソンです。

 

ちなみに栄養たっぷりと思っていた

ほうれん草は５位です。

 

どれだけクレソンが栄養たっぷりの

たっぷりか・・・

今年初めてのシャインマスカット。

シャインマスカットを食べました。

今年初めてです

 

　　　
以前にもこのブログでご紹介しま

した。

http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2014/09/post-4da7.html

種も無く、皮ごと食べられる

マスカットです

昨年（２０１４年）のぶどうの

品種別販売ではシャインマスカット

が１位

 

 

２００６年に品種登録された新しい

ぶどうですが、早くも１位に

 

 

上品な甘さ。そして皮ごと食べられる

ところが評価されているんでしょうね～

油は高いエゴマ！葉っぱは安いです。

最近話題のエゴマ油

 

　　　
動脈硬化、中性脂肪、コレステ

ロール増加予防それに血圧降下、

記憶力向上

　　　　
まだまだあります。

　　　　
特に中高年のための油ですね。

 

　　　
でも高いんですよね～～～

 

先日、そのエゴマの葉っぱが

売られていました。

大葉に似た形で、大葉より二回り

程、大きな葉っぱです。

右がエゴマ、左が大葉です。

 

　　　
そのエゴマ、１０枚以上入って

１００円。

安い

 

油は高いですが、葉っぱは安いん

ですね。

桃は岡山の白桃ですね～

白桃を食べました。

 

岡山名産の白桃です。

今年初めての白桃です。。。

先日、今年初めての桃を食べた

ことを書きました。

http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2015/07/post-29ba.html

その桃とは甘さが段違いに違います。

 

　　　　　
今度は冷蔵庫に入れる前に２～３日

常温で追熟しました

 

その成果もあるのでしょうか？

 

　　　
でも甘さのレベルと種類が違います。

 

上品でとろけるような甘さです

 

やはり桃は岡山の白桃ですね～

北あかり にはまっています。

最近、このジャガイモにはまって

います

北あかり。

 

 

薄皮でジャガバターには

ホクホクして本当に旨いんです

 

　　　
何でもホクホク系ジャガイモの

代名詞なんですって。

http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/potato-Kitaakari.htm

 

 

ところで、ご存じでした？

ジャガイモってビタミンＣたっぷり

 

 

ジャガバターならレンジでチンだけ。

簡単　

その上旨い

 

 

実は男メシもジャガイモってあまり

好きではなかったのですが・・・

 

 

このところ、好きになりまして・・・

 

この　北あかりに　にはまっています

硬い桃を直ぐに冷蔵庫に入れるのはＮＧ

桃を食べました。

今年初めての桃です

 

しかし、甘くありません

ここ一か月程、雨が多かったので

今出回っているのは出来がイマイチ

なのでしょうか？

 

ってネットで色々調べてみると

硬く熟れていな桃を買った後、

直ぐに冷蔵庫に入れるのは×

 

 

食べ頃になる迄常温で追熟させます。

その後、食べる直前で冷蔵庫に入れて

冷やします

 

冷蔵庫の中では追熟しにくいんです。

 

ご注意。ご注意。

山葵が流行っていますね～

山葵流行っていますね～

特におつまみは

山葵大流行りです。

 

 

あの山葵のツンが脳を刺激して

http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2014/09/post-a67d.html

認知症予防、記憶力増加に効果

があります

 

 

昨日のひまわりの種に続いて、

中高年の味方ですね。

ひまわりの種は中高年の味方？！

四国はまだ梅雨明けしていません

他の地域は梅雨明けしたのですが・・・

 

多分、明日には・・・こんな青空で四国も

梅雨明けでしょう

そうなると夏本番です。

 

ひまわりの時期です。

そのひまわりの種は健康食品

なんです

 

http://www.wakasanohimitsu.jp/seibun/sunflower-seed/

悪玉コレステロールを抑制する

不飽和脂肪酸

肌を健やかに保つ亜鉛

老化防止に効くビタミンＥ

等が含まれています。

 

　　　
血流改善、美肌効果

 

　　　
中高年の味方　の健康食品ですね。

チアシードをＰＡ３に入れて飲みました。

チアシードをご存知ですか？

最近、話題らしいです。

 

栄養満点、その上、ダイエット

にも

　　　
栄養価は、

カルシウム：牛乳の６倍

鉄分：ほうれん草の３倍

マグネシウム：ブロッコリーの

１５倍

そごいでしょう～

　　　　
http://matome.naver.jp/odai/2139847645623357501

男メシも買いました～

　　　　
水の中に入れて戻すとカエルの

卵のようになります

これを色々な物に入れて飲んだり、

食べたり。

 

 

今回、男メシはＰＡ３に入れて

みました。

無味なので問題は無いのですが、

見栄えが・・・

 

でも健康のためですね～

ほうれん草と小松菜？ 悩みます。

スーパーでほうれん草と小松菜

どちらを買おうか？よく悩みます。

 

 

少し前迄は、ほうれん草の方が

栄養価が高いと思っていましたが、

小松菜も栄養価が高いことが

分かりました

 

 

ちなみに、鉄分、カリウムは

ほうれん草

カルシウム、ビタミンＣは小松菜

に軍配

この日は小松菜の方が

安かったので小松菜と豚肉の

炒め物を作りました。

 

　　　
それとそれと、ほうれん草には

尿酸を対外に排出してくれるよう

です。

 

健康診断前にはほうれん草

かな～

黄色のトマトを食べました

黄色のトマトを食べました

冷やしてスライスして食べました。

 

　　　
赤いトマトと比べると甘みが

少ないように感じます

ネットで調べてみると、赤いトマト

より黄色のトマトの方がリコピンが

多く含まれているようです

 

　　　
そして、吸収度も高いようです。

 

　　　
赤より黄なんですね。

おかひじき を食べました。

こんな物を見付け、買いました

おかひじき

 

さっと３０秒湯がくだけでＯＫ

というキャッチコピーにも

ひかれました。

ネットで調べてみてもカルシウム、

マグネシウム、鉄分など骨を丈夫に

する等、栄養価も高いようです

 

 

今回は、納豆と

シーチキンマヨと和えてみました。

おかひじき自体にクセがなく、そして、

シャキシャキの食感も良好

 

美味しく頂きました。

 

 

健康的な酒の肴ですね。

パプリカの栄養価は赤→オレンジ→黄・・・

先日、パプリカを食べました

生で切っただけのパプリカに

マヨネーズ、ツナマヨ、ひしお　を

付けて食べました。

 

 

そのパプリカですが、赤、黄、

オレンジの３色ですが、色が違うと

栄養も違うの？

 

 

調べてみました。

http://www.skincare-univ.com/recipe/bihada/article/004937/

やっぱり違います。

夫々に特長がありますが、総じて、

栄養価は、赤→オレンジ→黄の順

ですって

これから直ぐに食べずに追熟しよう

先週、トマトを箱で買いました

「甘い」という触れ込みだったの

ですが、家に帰って食べてみると

そんなに甘くありません

 

 

騙された？？？

 

 

我慢して食べようかとも思い

ましたが、少し置いたら甘みが

出てくるかも・・・

 

 

ということで、１週間程置いて、

今週食べました。

 

　　　
見た目にはあまり変わりはありません。

 

　　　
が、が、食べてみると、甘くなって

います

確実に甘くなっています

 

　　　
何でも少し置くことを　追熟　という

ようです。

 

　　　
これから直ぐに食べずに追熟しよう

ちりめん じゃなく シラス

釜揚げちりめん？しらす？が

安かったので買いました

今回は、丼にしました

醤油無しで、そのまま食べてもいい

塩加減で美味しく頂きました。

さて、今回買ったのは

パッケージに「釜ゆでちりめん」と

印刷されています。

 

 

しかし男メシは「釜揚げしらす」

だと思っていたのですが・・・

 

　　　
ちりめん？　しらす？

どっちなのか？？？

 

　　　
調べてみました。

 

高知県の中田遊亀商店さんの

ホームページ

http://www.ojyako.com/sirasutirimen.html

には

 

　　　
一般的には、

「釜茹でしたのみ」のものを

「しらす（釜揚げしらす）」

「釜茹で後に少し干したもの」を

「しらす干し」

「じっくり干して乾燥させたもの」を

「ちりめんじゃこ」

と呼びます。

ですって。。。

 

　　　
ということは、今回男メシが買ったのは

しらす

 

　　　
ということになりますね。

パクチー 皆さん 頑張って食べましょう

先週、パクチーを食べました。

サラダのトッピングだったのですが、

別皿で出てきました

 

 

独特の香りで苦手な方も多いと聞き

ますが、男メシはあまり気になり

ません。

 

 

むしろ進んで食べています

 

　　　　
パクチーは、ビタミン類が豊富な

上に抗酸化作用もあるんです

 

　　　
デトックス効果と老化防止に効果有

 

 

皆さん　頑張って食べましょう。

レタスは軽い方が美味しい

先日、香川県名産のレタス選びに

ついて興味深い話を聞きました

レタスは軽い方が新鮮で美味しい

ようです。

 

　　　
キャベツは重い方を選べって

聞いていましたので、レタスも同じ

かと思いましたが、反対のようです

 

 

レタスは収穫が遅れると丸まって、

重くなり苦味が多くなるようです。

 

 

キャベツは重い物を、レタスは軽い

物をですね。。。

ツルムラサキのおひたし

スーパーでこんな野菜を発見

　　　　
徳島県産ツルムラサキ。

キャッチが

「ツルムラサキでスタミナを

　つけましょう」

 

このキャッチにひかれました

 

　　　
調べてみると、とても栄養価の高い

野菜です。

 

カルシウムはホウレンソウの４倍、

ビタミンＡ、Ｃは１．２倍も含まれ

ています。

 

 

今回は無難におひたし

にしてみました。

ホウレンソウに似た味で、少し

ぬめりがあります。

 

　　　
でも、とても食べ易い野菜です。

最近話題のギリシャヨーグルト

最近話題のギリシャヨーグルトを

食べました

いつものヨーグルトより濃厚です

 

 

パッケージに書いてあるように

ギリシャヨーグルトは、水切りと

いう工程で水分を取り除いています。

ということで、いつものヨーグルト

よりタンパク質は２倍

 

　　　
クリーミーです

 

初めての食感です。

納豆にはプリン体が・・・

ちょっとショックな事を聞きました。

 

　　　
男メシは血液サラサラのために

納豆を努めて食べていました。

その納豆にはプリン体が多く

含まれているんですって。。。

 

それもビール以上のプリン体が

含まれています

 

ちょっとショックです。

 

が、血液サラサラのためには納豆

は食べないとね～

　　　　　
ということで、納豆を食べたら

ＰＡ－３ですね。。。

麦は踏まれて強くなる

先日、お客さまと山越にうどんを

食べに行った時、山越の駐車場の前

一面の麦畑。。。

収穫の時期なんですね

 

　　　
さて、先日、ＴＶドラマで

「麦は踏まれて強くなる」

というセリフがありました。

　　　　　　　
調べてみると、麦の若芽が出てきた

時にこの芽を踏むようです。

 

踏まれた芽は傷つきますが、この傷を

治そうと強く太く倒れにくい茎に

なるようです。

 

この麦踏み大切な作業なんですね。

当時、アメリカ人の最も嫌いな食べ物Ｎｏ．１は豆腐・・・

昨日、冷奴にニラ＋ごま油をかけて

食べたことを書きました

 

丁度、今、豆腐バカという小説を

読んでいます

当時、森永乳業は法的な制約から、

国内で豆腐を販売することができず、

活路をアメリカに求めました。

そして、豆腐を売るために努力、

色々な試みをしたって内容です。

 

 

　　　
よくある内容のようですが、

ちなみに１９８７年、アメリカ人の

最も嫌いな食べ物、ナンバー１は、

豆腐だったようです

 

　　　
その豆腐をアメリカで広めようとする

のは結構大変だったでしょうね

新ジャガを食べました。

新ジャガを食べました

蒸した新ジャガ

皮が薄く、手で簡単に向けます。

 

 

ジャガバターで食べました。

 

　　　
甘みがあって旨かった

 

　　　
新ジャガ、新玉ねぎに新キャベツ。

 

柔らかい「新」物

 

　　　　
この時期、最高ですね～

徳島の筍を頂きました。

徳島のお取引さまから筍を頂きました

掘り出されたばかりの筍です。

 

　　　
新鮮そのものです

男メシの好物です～

 

 

徳島は筍の有名な産地です。

特に阿南市の筍は有名らしいです。

 

しかし、日本で消費される筍の大半が

今では輸入ものらしいですね・・・

 

　　　　
　

さて、頂いた筍、職場の同僚で分けて

頂きました。

 

　　　　
ありがとうございました。

ホタテ？ ほぼホタテ！

ホタテ？

よく見ると違います

「ほぼホタテ」

ほぼ？

 

 

中身は、こんな感じ。

そして、食べた感想

 

　　　
カニカマのホタテ版って感じです。

ただ、ホタテの香りが少し弱いかな

 

 

多分、生で食べるよりバター焼き

とかにすると、ホタテ　　って

より思うかも・・・

 

ま～

色々と考えますね。

スーパーでわさび菜が安かったので買いました。

スーパーでわさび菜が安かった

ので買いました

その名の通り少しピリッとすると

いう事ですが、男メシは、あまりピリッを

感じません。

 

鈍感～　ってことではないですよ

 

 

サラダにして食べても

お浸しにしても

クセがなくとても食べ易いお野菜です

 

 

その上、ビタミンも豊富でとても栄養価の

高いお買い得なお野菜です

水菜の花を初めて見ました。

初めて水菜の花を見ました。

可愛い黄色の花です。

 

 

水菜って花が咲くんだ～？

　　　
って思いましたが、考えてみれば

当然ですよね

植物なんですから

花も咲けば実もなる。

 

当然ですよね～

苺にはキシリトールも豊富なんです。

番組男メシ最後の食材、苺には

ビタミンＣが豊富です

http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2015/03/post-38d8.html

が、キシリトールも豊富なんです。

虫歯予防のキシリトールガムの

キシリトールですが、調べてみると

骨粗鬆症にも効果があるようです

 

 

苺、ますます食べたくなったで

しょう

アンチエイジングのために大豆～

男メシはなるべく大豆を摂るように

しています

 

 

アンチエンジングのために

男メシも今年で５０なんでね・・・

 

納豆、豆腐はもちろんの事、お菓子も

最近はこんな感じ

おからチップス

 

アミン酸、食物繊維、大豆イソフラボン

大豆レシチン・・・

　　　

まだまだありますよ～

 

　　　　　　
皆さん、アンチエイジング、

早く始めた方がいいですよ～

「さぬきひめ」をヨロシクです。

今月の番組男メシ、最後の男メシの

食材「イチゴ」ですが、我が香川県

にもオリジナルのブランドが

あります

「さぬきひめ」です

http://www.kensanpin.org/products/products/list.php?category_id=96

 

　　　
香川県は全国で面積の小さい県です。

 

その香川県で農地を効率的に活用

しようと、苺を効率的に作ろうと

全国に先駆けて高設式養液栽培システム

を広く導入しました。

システムにより、今までより品質の高い

苺ができるようになりました

 

　　　
そこで誕生したのが「さぬきひめ」

です。

 

皆さま「さぬきひめ」をヨロシクです。

苺のへたは食べる前に取って下さい。

先日、喫煙者はビタミンＣを

なるべく摂るように

 

　　　　
そして、苺を食べるように

と書きました。

 

　　　
そして、皆さん～

苺を洗う時、へたを付けたまま

洗って下さい

　　　　　　　　
　　　　

へたを取って洗うと、取った部分

からビタミンＣが出ていって

しまいます

 

　　　　
へたは食べる直前に取って下さいね。

苺は野菜です。

３月の番組男メシの食材「苺」

ですが、野菜に分類されるようです

というのも日本において、

狭義には、果物は「木」になる。

としているからです

 

　　　
へぇ～　です。

 

木になるのは果物　ということは、

メロンも野菜なんですね～

喫煙者は特に苺を食べて下さい！

最近、男メシの職場でインフル

エンザが流行っています

 

　　　
それも喫煙者に

 

 

調べてみると、喫煙によって

ビタミンＣが失われるようです

 

免疫力を高めるビタミンＣが

失われるのですから、当然ですよね～

 

そのビタミンＣを補うのに苺

喫煙者は特に食べて下さい～

苺とサーモン！意外で絶妙な組み合わせ。

昨日、３月の番組男メシのメニュー

「苺のパスタ」の事を書きましたが、

その苺のパスタで主役は、

当然、苺なのですが、隠れた

主役がこれ

スモークサーモン。

 

苺の甘さにスモークサーモンの塩気

が効いて、絶妙のバランスです。

そして、スモークサーモンのトロッ

とした感も苺に合っていました。

 

苺とスモークサーモン

意外で絶妙な組み合わせが

です。

見事に期待？不安？を裏切ってくれました。

今日で２月も終わり～

明日から３月

 

　　　　
そして、３月の番組男メシの食材は

これ

「苺」です。

 

そして、そして、この苺を使って

料理しました。

料理です

 

 

作ったのがこれ

パスタ　です。

 

　　　　
作る前、男メシも苺のパスタ？

大丈夫？？

と思っていたのですが、これが

見事に期待？不安？を裏切って

くれました

 

これ皆さん是非一度作ってもらいたい

です。

 

苺のパスタ　食べてビックリ。

必ずこれいいじゃない～

って思いますから。

「甘平」も「せとか」もとても甘いですよ！

先日のブログ「甘平」で

「甘平は温州みかんより甘いの？」

というコメントを頂きました。

男メシは、温州みかん　より甘い

と思います

 

 

男メシがよく見るサイト

http://www.kajuen.co.jp/introduction/

でも「とっても甘い」となって

います。

ハウスみかんもとっても甘い

ですが・・・

ちなみに、甘平とよく比べられる

「せとか」

も　とてもとても甘いですよ～

 

 

柑橘王国愛媛県ですね

甘平を食べました。

甘平（かんぺい）というみかんを

ご存知ですか？

温州みかんより一回り大きく、

その名の通り、少し平べったい

みかんです。

 

一月末から二月にかけてが旬です。

今が丁度、旬

写真の左が甘平。（右はせとか）

　　　　
　　　　

先日、食べました。

１個２５７円

 

　　　　
少々お高いですが、その価値は十分

説明書きの通り、外皮、内皮共に

薄く、そして、種も無く、甘く、

本当に美味しかったです。

 

 

当然、柑橘王国、愛媛県で誕生した

みかんです。

レモンは国産、冷凍して皮まで丸ごと！

風邪予防にはビタミンＣですね。

ビタミンＣといえばレモン

男メシは、レモンを皮ごと摂る

ようにしています。

http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2011/06/post-0500.html

 

この時期、鍋のポン酢にも

冷凍レモンを皮ごと摩り下ろして

使います。

 

　　　　
皮ごと摂ることでビタミンＣが

果肉に比べ何倍も摂ることが

できます

そして、そのレモンの皮に含まれる

「Ｄ－リモネン」は抜け毛にも効果が

あるんですって

 

　　　
素晴らしいですね

 

やはりレモンは皮ごとですね～

　　　　
ただし、輸入レモンの皮には農薬が

　　　
国産レモンです

色々な豆腐がありますね～充実していますね～

この時期、何を作ろうかと悩んだら

「鍋」になってしまいます

 

　　　　
そして、鍋に欠かせないのが「豆腐」

です。

 

　　　
その鍋用のお豆腐が色々出ていますね。

味がよくからむようにと

波型にカットされているもの。

 

　　　
昆布だし風味の湯豆腐用のお豆腐。

濃い豆乳を使ったその名も濃厚とうふ。

いずれにせよ健康食品の「豆腐」が

充実することはいいことですよね

「讃岐でんぶく」を食べました。

先日、東京のお取引さまが高松に

いらっしゃいました

 

　　　　
讃岐、高松を楽しんで頂こうと

打合せの後の会食に郷屋敷に行って

きました。

国指定登録有形文化財でもあり、

２００年以上の歴史のある建物です

 

　　　
建物の中もこの通り。

そして、料理もこの時期の讃岐名物

「讃岐でんぶく」の鍋にしました

トラフグに勝るとも劣らない美味しい

「ナシフグ」です。

 

　　　
ナシフグは、全国でも香川県・岡山県

と長崎県の有明海・橘湾の二箇所でしか

獲ることのできないフグで、「幻の隠れ

フグ」とも呼ばれているようです。

http://www.kensanpin.org/products/products/list.php?category_id=17

その讃岐でんぶくを美味しく頂き、

お取引さまも讃岐、高松を楽しんで

頂けたことと思います。

ありがとうございました。

ホールラディッシュ！別名山わさび です。

昨日、ホースラディッシュ（西洋

わさび）の事を書きました

旨味のある辛さ

 

そのホースラディッシュですが、

山わさび　とも呼ばれているんです。

 

そういえば、昨年北海道に行った時に

食べました

本わさびより辛いと書かれていたの

ですが・・・

 

それ程でもなかったです。

ちなみに、山わさびには消臭効果や

余分な塩分を排出させるカリウムや

ビタミンＣが豊富に含まれています。

 

　　　
本わさび、山わさび共に身体にいいん

ですね

中年男性は、なばな を努めて食べて下さい。

今月の番組男メシの食材「なばな」

は、脱毛予防に効果があります

脱毛に効果のある栄養素「ビオチン」

がなばなには多く含まれています

 

 

それにこのビオチンは疲労回復の

効果もあるんです

 

中年男性の方々は努めて食べないと

いけませんね～なばば

納豆にセロリ！これまたグーです。

またまたセロリの話です

 

　　　　
セロリをみじん切りにして納豆に

入れてみました

血液サラサラ効果の納豆と精神安定

効果のセロリ

 

　　　　
ダブル健康食材です。

 

　　　　　
前に納豆に玉ねぎのみじん切りを

入れて食べると

ってご紹介しましたが、

http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2013/12/post-8b00.html

今回は、セロリの香りも加わって

大人の納豆って感じです。

　　　　　
これまた健康な酒の肴？ご飯のお供？

 

どちらにしてもおススメです。

セロリのトマトスープを作りました。

昨日に続いてセロリの料理です。

 

　　　
今度はセロリの茎の部分をスープ

にしてみました

セロリ独特の匂いを消すために

トマト＋コンソメ味にしてみました。

 

またまた　ですね。。。

 

 

精神安定にもなるセロリ

捨てる所もなく、本当にです

セロリを山葵醤油で・・・これいけます！

最近、セロリにはまっています

今月の番組男メシでセロリの良さを

知ってからよく買っています。

 

そして、買う時には、葉っぱも

よく見て買うようにしています。

葉っぱがいい仕事をするって

今月の番組男メシで教わりました

からね～

 

 

さて、今回はその葉っぱを山葵醤油

で炒めてみました。

男メシの好きな山葵醤油です。

 

　　
多分、ご飯のお供にいけるんじゃ

ないかと思って。

 

結果

 

やっぱり

ご飯に載せて食べましたが

多分、交ぜご飯にしてもいけます。

 

大正解でした。

安全にこだわった香川県の名産「らりるれレタス」

なぁ～ちぇ　から寒中見舞いを

頂きました

 

葉書の下半分に香川県が誇る名産

「らりるれレタス」のレシピが

「レタスの白味噌和え」が載って

いました。

 

　　　　
簡単に作れそうです

　　　　　　　
らりるれレタスですが

http://www.kensanpin.org/products/products/list.php?category_id=61

安全にこだわった高品質レタスです

 

香川県自慢のブランドの一つです

鍋の具材にセロリ！これいけます。

今月の男メシの食材「セロリ」を

煮込むと美味しいって分かりました

であれば、鍋に入れても美味しい

はず

 

って思ってやってみました。

茎も葉も鍋に。

 

ちなみに鍋はごま豆乳鍋

 

　　　
結果、やっぱり旨かった。

少し煮込み過ぎたかな？

と思いましたが、少し苦味も残って

いて旨かったです

 

特に葉を軽くシャブシャブした

だけで食べてみましたが、これまた

苦味がしっかり残っていて

 

　　　
鍋の具材にセロリこれいけます。

セロリ 精神安定それにコレステロール低下に・・・

今月の食材「セロリ」には精神安定

の効果があるんですって

皆さんご存知でしたか？

 

　　　　
男メシは知りませんでした。

　　　　
それにコレステロールの低下

食欲増進にも効果があるん

ですって。

 

 

セロリ　中々やりますね～

「金時」を冠に付けるに相応しいミカンです。

スーパーに「金時みかん」なる物を

発見

金時人参　に　鳴門金時。

 

　　　　
次はみかんですか・・・

 

　　　　
どんな種類のみかんかな？と思い、

近付いてみると。

小原紅早生じゃないですか。

 

　　　
このブログでもご紹介した小原紅

早生。

http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2012/01/post-719a.html

香川県で開発され、真赤で甘みの強いみかん。

「金時みかん」ってブランドで

売り出し始めたんだ・・・

 

確かに、「金時」を冠に付けるに

相応しいミカンです

 

納得ですね。

スーさんから渋柿を頂きました。

スーさんから渋柿を頂きました

それもダンボール箱一杯。

　　　　

１１月番組男メシ「柿」の時に、

渋柿を頂き、干柿にしました。

初めて自分で作った干柿です。

　　　　

という事で、今回も。

 

 

柿の皮をピーラーで剥いて

紐で縛って

さて、出来上がりは？？？

紅まどんな 今年も甘～いです。

今年も頂きました紅まどんな

「愛媛生まれの貴婦人」

 

甘～く、そしてゼリーのように

プリプリ

愛媛県では、これから　

はれひめ

デコポン

いよかん

せとか

甘平

カラマンダリン

と続々とでてきます

 

　　　
温州ミカンの収穫量では和歌山に

次いで２位ですが、柑橘類全体の

収穫量では愛媛県が堂々の１位です

 

柑橘王国愛媛県です

無花果のドライフルーツ。

昨日のの答えです。

これ何か？

 

　　　
これ無花果のドライフルーツ

なんです

 

中はこんな感じ。

確かに無花果でしょう。

 

　　　
こんなにも小さくなって・・・

小さくはなっていますが、

栄養価は殆ど変りません

 

という事は、食べ過ぎに注意

ですね。

 

　　　　
無花果って普通の状態だと

一度に１～２個しか食べられま

せんよね・・・

　　　　
しかしドライフルーツだとワイン

片手に何個も食べられます。

　　　　　
これは要注意ですね～

これ何のドライフルーツ？

先日、若い同僚と会食しました

今年から一緒に働くことになった

二人です。

環境も変わり、色々と苦労も

あったと思いますが、この二人

とても頑張りました。

慰労の意味も兼ねた会食です。

 

 

さて、お店は、男メシお気に入り

のイタリアン「pitchouli Tei」です。

いつもながらダンディーなマスター。

 

 

 

そしていつもながら絶品のアンチョビ

トースト

そして、今回こんなものも出して

くれました。

何だと思いますか？

男メシは初めて食べました。

 

　　　　
ドライフルーツです。。。

 

　　　
さて、何？

 

 

　　　
正解は、明日～

オリーブの新漬け！

テレビで「オリーブの新漬」という物

を見ました

オリーブの実の漬物？です。

 

先日、お客さまとの会食にも出て

きました。

クセのないさっぱりした味です。

ワイン片手にちょっとした酒の肴

にです。

 

この新漬は、オリーブの実を収穫後

直ぐ、新鮮なうちにに渋抜きをし、

塩水に漬け込むようです。

ご覧のように綺麗な色です。

 

新鮮なオリーブだからこその逸品

オリーブの島、香川県小豆島の

オリーブの新漬けを皆さんご賞味

下さい

金時人参は栽培が難しいんです。それに栽培期間も長い。

今日も１２月男メシの食材

「金時人参」のお話です。

この金時人参は、寒い時期しか

収穫できないそうです。

 

 

オレンジ色の西洋人参は、一年中

スーパーに並んでいますが、

金時人参は、今だけ

 

　　　　
それに、金時人参は実の部分が

割れることもあって栽培が難しい上

に栽培期間も長いんです。

 

　　　　
皆さん、ゆっくり味わって

食べましょうね

１２月の食材は金時人参です。

今日から１２月です。

早いですね～

今年もあと一か月

 

１２月は男メシの誕生月でもあります

　　　　
１２月３日、１２３で４９になります。

来年はついに大台です

はぁ～

 

 

そんな１２月の番組男メシの食材は

金時人参です。

香川県特産の金時人参。

 

真赤で甘～い金時人参

 

そして、番組で使ったのはこんな

大きな金時人参です

大きいことはいいことだ～　じゃないけど

それにしても大きい

 

 

さて、この大きな金時人参が

どんな料理になるか？

　　　　
それはまた。。。

大穴子「べぇすけ」の別の説。

先日、東京からお越しになられた

お取引さまと会食に

 

当然、讃岐料理です

 

　　　　
今回は、べぇすけのすき焼きに

しました。

ご存知ですか？

「べぇすけ」。

 

大穴子のことです。

　　　　
讃岐では大穴子のことを

「べぇすけ」といいます

 

　　　　　
なんで大穴子が「べぇすけ」か？

 

以前このブログで

http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2011/01/post-f7c3.html

とご紹介しましたが、またまた違う説

 

 

「すけべ」を反対から呼ぶ「べえすけ」

がウィキペディアに

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%B9%E3%81%88%E3%81%99%E3%81%91

 

　　　　　
色々ですね～

　　　　　

まっ　どちらとも「すけべ」関係には

変わりないか・・・

カブが鈴に似ているからすずな？

１１月の番組男メシのメニュー

季節の彩りサラダ

でカブを使いました。

　　　

　　　
さて、このカブですが、昔は

「すずな」と呼ばれていました。

 

 

春の七草の一つの「すずな」です。

 

男メシは今までカブが鈴に似ている

から「すずな」と呼ばれていたん

だろうな～　と思っていましたが、

どうも違うようです。

 

 

何でも「すず」は「青」の意味で、

昔、カブは「あおな」と呼ばれ、

葉が重用されていたようです。

 

形が鈴に似ているからじゃないん

ですね～

新居浜市 白いも

昨日に続いてまたお芋の話題です。

 

男メシが一番美味しい、甘いと

思うお芋はこれ

　　　　

愛媛県新居浜市大島の白いも。

 

　　　　
以前、このブログでもご紹介

しました。

http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2012/01/post-dffd.html

この時期しか、そして愛媛県新居浜市

周辺で手に入りません。

 

　　　
男メシが住んでいる香川県では

手に入りません。

 

　　　　
ということで、先日、新居浜まで

行って買ってきました。

 

しかし食べるのはもう少し後。

少し寝かせると甘さが

 

皆さん、またご報告しますね～

本当に甘いんですよ～

ジンギスカンに山わさび。

先日、講演で北海道に呼ばれ、

行ってきました

久し振りの北海道です。

 

 

北海道と言えば、カニ

食べてきました。

 

そして、ジンギスカン

食べました。

 

　　　　
さて、そのジンギスカンのタレに

「山わさび」が付いていました。

北海道特産の山わさびです。

何でも辛さは、普段食べている

本わさびの１．５倍ということ

です。

覚悟して食べたのですが、

 

　　　　
エッ？？？

そんな大したことない。。。

確かにピリッとくるのですが、

 

　　　
なお、この山わさびですが、

解毒作用や抗がん、血液サラサラ

といった効果があるようです。

 

　　　　
本わさびとは少し違いますが、

お互いに体には良いようです。

ベーコンが入るだけでサラダが別物に！

カリカリベーコンを入れたサラダを

作ってみました

　　　　

１１月番組男メシで作り方を教えて

もらったカリカリベーコンです。

　　　　

完全なカリカリより少しベーコン感

が残っていた方が好きなので・・・

 

やっぱり野菜だけよりいいですね～

　　　　
ベーコンが入るだけでサラダが全く

別物になりますね

二日酔いには柿！男性にも優しい柿！

昨日、女性のための柿ということ

でご紹介しましたが、柿は男性にも

優しいんです

　　　

柿に含まれるビタミンＣとタンニン

がアルコールを体外に排出して

くれるんですって

 

 

それにカルウムも含まれているので

利尿作用も

 

 

飲んで帰ったら寝る前に柿を食べる

といいよね～

　　　　
干柿でもいいようです

女性のための柿？

先日、１１月番組男メシの食材

「柿」の諺、柿が赤くなれば医者は

青くなる。について書きました

http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2014/10/post-a92c.html

　　　　
調べてみると、柿って果肉だけ

じゃなく、葉にも栄養があるん

ですね。

　　　　

柿の葉茶というのがあって

そのお茶には、ビタミンＣが

緑茶の約２０倍、そして、

レモンの約１０～２０倍も

含まれているんですって

 

 

ちなみに柿の果肉もビタミンＣ

が豊富で、可食部１００ｇ

あたりの含有量はミカンの倍以上

もあるようです

 

 

女性の味方、ビタミンＣ

女性のための柿

ですね～

焼き芋は低温でじっくり焼いて～甘くなるよ～

先日、甘いはずの安納芋が

甘くなかったことを書きました。

http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2014/10/post-f358.html

　　　　
その安納芋を１０日程置いて、

そして、低温でじっくり焼いて

みました

 

安納芋を濡れた新聞紙に包み

　　　　

その上にアルミホイルを巻いて

ＩＨクッキングヒーターのクリル

で２０分

 

どうですか

 

美味しそうでしょう～

　　　　
これが本当に無茶苦茶甘かった～

旨かった～

　　　　
安納芋～って感じでした

やっぱり焼き方次第で焼き芋の

甘さ、旨さが変わるんですね～

皆さん。

サツマイモは買った後、少し

置いて、濡れた新聞紙を巻いて

その上にアルミホイル！

それで弱火でジックリ焼いて

行きましょう！

旨いですよ～

安納芋が甘くない・・・

甘い　甘い　と言われている

安納芋が一袋１００円で売られ

いました。

　　　　

思わず買ってしまいました。

　　　　　


　　　　　　　　　
種子島特産の安納芋です。

 

　　　　　
早速、オーブンで焼いて食べたの

ですが、これが甘くないんです

　　　

ハズレに当たったの？

それとも安かったから？？？

 

と思ってネットで色々と調べて

　　　　
みると、安納芋は収穫後、１か月程

寝かせておいた方が甘くなるようです。

そして、時間をかけてじっくり焼いた

方が甘くなるようです。

 

ということで、少し時間を空けて

じっくり時間をかけてやいてみようと

思います。

 

結果はまたご報告しま～す。

さんまの栄養、生と缶詰では・・・

この時期のお魚といえば秋刀魚。

さんまには、話題のＤＨＡが

含まれていますが、このＤＨＡ

ですが、頭がよくなる、記憶力が

よくなるだけではなく、中性脂肪や

悪玉コレステロールを減らす効果も

あるんですって。

 

 

そして、さんまは生で食べるより

缶詰の方が

鉄分が多く摂れるんですって

 

そして、野菜の鉄分より吸収が

いいようです。

焼き芋は皮ごとですね～

１０月男メシの食材「サツマイモ」

ですが、食べ方はやっぱりこれが

一番でしょう

焼き芋です。

 

でも食べ過ぎると胸焼け

しますが、焼き芋を皮ごと食べると

胸焼けしないんですって

皮に多く含まれる食物繊維と

ミネラルが胸焼けの原因である

糖質の異常発酵を抑えてくれるん

ですって

その他にも色々と効能があるん

です。

　　　　
焼き芋は皮ごとですね～

毎年恒例の水晶文旦が今年もやってきました。

毎年恒例の水晶文旦です

高知県名産の水晶文旦です。

 

果肉がキラキラと水晶のように

光ります

 

今年は天候不順に加えて、

高知県が台風の被害に遭って

大丈夫かな？？？

と思っていましたが、今年も

やってきました

ただ、先日の台風の影響で

例年より数が少ない・・・

　　　　
っていうことで、倉敷の

お袋さんに送ったものから

一個頂きました。。。

 

でも丹精込めて作った作物が

台風の影響を受けて・・・

 

辛いでしょうね。

　　　　
台風で被害に遭われた方々

お見舞い申し上げます。

なぜハブが栄養補給、滋養強壮に効果があるか？

同僚が沖縄出張のお土産にと

こんなものを買ってきて

くれました

ハブアタックのど飴です。

 

ハブのエキスが入っている

ようです

ところで、なぜハブが栄養補給、

滋養強壮に効果があるか？

 

 

こののど飴のパッケージの裏に

書いてありました。

 

 

男メシは初めて知りました

　　　
でも恥ずかしくて書けません

写真に書いてあることを

読んで下さい。。。

　　　　
へぇ～です。

今年は栗が豊作なんでしょうか？？？

昨日のブログにも出てきた「栗」。

 

今年は栗が豊作なんでしょうか？

お店には、形の良い栗が沢山

並んでいます。

栗と言えば「栗の渋皮煮」。

男メシのお袋さんの渋皮煮は

絶品です。

 

 

手間がかかっています。

でも食べるのはアッと言う間

です。

 

もっと味わって食べるべき

なんでしょうが・・・

 

次々と手が伸びてしまいます

１０月はサツマイモです。

今日から１０月です

 

そして、今月の番組男メシの

食材は「サツマイモ」です。

男メシは、サツマイモの料理って

大学芋くらいしか知りません

でしたが、今回、サツマイモと

きのこの秋ご飯

とサツマイモのきんぴらを

教えてもらいました。

 

 

見た目も秋らしい、秋色一杯

って感じでしょう

　　　　
でもサツマイモと言えばこれ

やっぱり焼き芋ですよね～
　　　

ですよね～。

意外に多い梨の効能！

９月の番組男メシの食材「梨」

ですが、以外と効能があるん

ですね

古代から漢方薬として用いられて

きたようです

 

　　　
その効能がビジネスマンのための

効能というか・・・

先ず、利尿作用があり、二日酔いを

軽くしてくれます

続いて、コレステロール、血圧を

下げる効能も

 

　　　　
これは毎日食べないと

いけませんね～

今年初めての松茸を頂きました。

この日曜日に父の三回忌が

ありました。

 

早いものでもう２年が経ちました。

仕事が好きで笑顔の似合う父でした。

そんな父を思い出しながらみんなで

食事をしました。

その食事に今年初めての松茸が

あのいい香りと食感

　　　
美味しい物を頂き、笑顔、笑顔の

三回忌でした。

 

　　　
父も笑顔で見守ってくれている

事でしょう

さんまの缶詰いろいろ

スーパーに買い物に行くと、

秋を感じます

　　　
野菜や果物、並んでいる物が

変わってきます。

秋なんだな～と思いますが、

先日、こんな物を見て

秋を感じました。

「さんま」の缶詰シリーズです。

トマトソース煮、オリーブオイル煮、

しぐれ煮、辛みそ煮・・・

色々ありますね～

 

　　　
折角なので、さんまトマトソース煮

を買ってみました。

これ酒の肴にはですね

ご飯のお供にも

 

でもふと思いつき

この缶詰とカットトマトをパスタに

混ぜると美味しい～

かも・・・

ふと思いました。

　　　
ちょっとやってみます。

山葵のツンが脳を刺激！

最近、この「ふりかけ」

をなるべく食べるようにして

います。

「わさびふりかけ」です。

 

 

なんでも山葵には認知症予防

に効果があるようです

あのツンとくる辛みが脳を刺激

して認知症予防だけでなく、

記憶力　にも効くようです。

 

 

この　ふりかけ　もツンときます。

 

鼻に抜けるツンが効く～～～

セロリには気持ちを落ち着ける作用が

今月の男メシメニューの

フルーティーサラダにセロリを

使いました

　　

このセロリですが、気持ちを

落ち着ける効能があるようです

 

　　
ということでイライラきた時

にはセロリをかじると

いいんですね～

イライラにはセロリ

　　　
本当に効くのかな？？？

　　　
今度試してみようっと

新米を頂きました。

もう稲刈りが終っている田んぼが

あります

早いですね～

稲刈りといえば秋なんですが・・

 

先日、男メシの元上司から新米を

頂きました

「極早生」のお米です。

 

早速食べました

流石新米です。

モチモチして美味しいですね～

旨味というかコクというか・・・

兎に角美味しいです

 

そして、発見

　　
新米は冷えた後、レンジでチン

しても美味しいいんです

　　
あの炊きたての薫りがチンした後

もあり、美味しく頂けます

　　
流石新米

プルーンって美味しいんですね。

昨日、一昨日に続いて帰省話

です

 

完熟プルーンがこんな美味しい

とは知りませんでした

　　　

　　　
スモモに似た味ですが、甘さは

完熟プルーンの方が強いように

思います

　　　

種もスモモより小さいし、

食べやすいです

 

　　　
見直しました

プルーン。

実家の庭に甘辛シシトウが・・・

昨日、甘辛シシトウの一種の

「ほくぴー」を食べた事を

書きましたが、実家の庭に

甘辛シシトウがありました。

　　　

唐辛子に似た形です。

 

実家の庭に甘辛シシトウが

あるなんて知りませんでした

　　　
そしてよく見ると庭にはこんな

物も。

　　　

ホオズキです。

　　　
へぇ～　知りませんでした。

　　　
ちなみにホオズキを漢字で

書くと「鬼灯」なんですって

　　　
またまた　へぇ～　です。

ＪＡびほく の ほくぴー

先週、お盆に実家に帰った時に

初めて見る野菜がありました

　　　

「ほくぴー」

　　　
何でも岡山県のＪＡびほく産の

甘辛シシトウの一種らしいです。

　　　
ＪＡびほく　で　ほくぴー？

 

さて、このほくぴーを焼いて

食べましたが、

　　　

クセがなく食べやすいです

 

ピーマンに似てるので味も

似ているのかなと思いましたが

全くクセが無く食べやすいです。

　　　
農家の皆さん色々と創意工夫

されていますね～

米ナス、水ナス、三豊ナス！

先日、９月の番組男メシの

収録がありました。

 

９月の食材は「梨」です。

その梨の横にナスがありました。

今月の男メシの食材「三豊ナス」

によく似ていますが、米ナスと

いうことです。

 

形は似ていますがヘタの部分が

緑ですね。

 

三豊ナスは紫でしたね。

　　　

　　　
もしかして、三豊ナスは米ナス

の一種？

と思って調べたら、

水ナスの一種なんだって・・・

 

色々あるね～　

ナス

きんちゃく型の三豊ナス。

８月の食材「三豊ナス」には

こんな形のナスがあります

「きんちゃく型」と言われて

います。

 

巾着袋を絞ったような形に

似ているところからこう

呼ばれています。

 

そして、これはよく目にする

「まる型」

ま～どちらにしても大きくて

柔らかくて、美味しいナスですね。

　　　
　　　

日本一のナス　三豊ナス

胡瓜が馬、ナスが牛です。

今日は、８／１３　迎え火ですね。

 

昨年は、男メシも倉敷の実家で

迎え火をしましたが、今年は

仕事の都合で帰省が明日に・・・

 

　　　
さて、迎え火で胡瓜とナスに

　　　

楊枝や割り箸をさして馬と牛を

作ります

 

胡瓜が馬、ナスが牛です。

　　　
ご先祖様は馬に乗り、家に

帰って来られ、牛に乗って

戻られます。

 

　　　　　　
大切なお盆の行事ですね。

８月の食材は三豊ナス！

今日から８月です

８月の食材はこれです。

　　　
茄子

それも三豊ナス

　　　

デカイです

大きいです

　　　
ディレクターの久○さんの

顔とほぼ同じ大きさです

どうですか？

この嬉しそうな顔。

 

　　　
それにしても大きな～

三豊ナス

真っ白なゴーヤ「白ゴーヤ」

この時期大活躍するゴーヤの

カーテン

緑のカーテン

 

そのゴーヤですが、白い

ゴーヤがあるんですね。

　　　

真っ白、純白のゴーヤ。

男メシは初めて見ました

　　　
その名も「白ゴーヤ」です。

　　　

味は、ゴーヤ独特の苦みが

少なくサラダでも食べられる

ようです。

 

　　
今度、料理してみよう思います。

金運が良くなるサザエの尻尾。

またまた会食の時の「幸運」話

です

 

昨日は鯛の鯛。

　　　

そして、今日はさざえの尻尾です。

　　　
お刺身にサザエが入って

いました。

　　　
そのサザエの尻尾を煮てくれた

のですが、それが黄色っぽくて。

　　　
お店の大将がそれを見て、

幸運の尻尾だと

金運がよくなるよ～

だって。

　　　
幸運の会食でしたね。

青ウリが７月番組男メシの食材です。

今日から７月

もう今年も折り返しですね～

そして７月番組男メシの食材は

「青ウリ」です。

青ウリって漬物のイメージが強い

ですが、料理にも使えるんですね。

 

今回は、青ウリのそぼろ煮

と青ウリのナムル

の二品を作りました。

今回もとても手軽にできました。

 
青ウリですが、キュウリに似た

味です。

ビタミンＣが多く含まれていて、

その上、低カロリー

最近、注目を浴びているんです

って。。。

へぇ～～～

ジャガイモとトマトは相性が悪い？？？

一緒に植えると育ちが悪くなる、

相性の悪い野菜があります

 

６月の番組男メシで使った食材

ジャガイモとトマトは相性が

悪いようです

 

家庭菜園をされている方は

気を付けて下さい。

 

反対に一緒に植えると良い野菜

もあります

 

これまた６月番組男メシで

つかったジャガイモとインゲンは

相性がいいんです

 

でもこの相性は料理には関係無い

ようですね。

ご覧のように美味しく頂き

ましたのでね～

ジャガイモが好きなりましたね～

ジャガイモは「畑のリンゴ」と

呼ばれていて栄養豊富という事を

知ってからなるべく食べるように

しています。

先日もジャガイモのチーズフォンデュ

があったので思わず頼みました。

前にはこんなことは無かったような・・・

それにこんなお菓子も

買ってしまいました。

栄養豊富だと聞くと、何だかいつも

以上に美味しく感じます。

 

いつもならあまり率先しては食べない

のに・・・

 

ジャガイモが好きになりましたね～

って嫌いだった訳ではありませんよ。

昔のトウキビ

こんな光景を見ました

トウモロコシが干されています。

昔よく見ました。

説明書きにも「昔のトウキビ」

とあります。

 

食用で、乾燥保存しているんだと

ばかり思っていましたが、種にも

なるんですね。

へぇ～

新ジャガは皮ごと。

６月番組男メシの食材は、

ジャガイモです

 

新ジャガです。

　　
ジャガイモの収穫期は普通は秋

なんですが、それを早く収穫

したものが新ジャガです。

　　
新ジャガは、の特長は、水分が

多く、皮が薄いようです。

 

　　
ということで、新ジャガは、

皮ごと食べるのがおススメのようです。

　　
そういえばアンチョビポテトは

　　
皮ごと料理していましたね。

甘い、旨い 夢とまと

またまた甘い、旨いトマトを見つけました

　　
「夢とまと」

ネーミングがいいですよね

 

スーパーの中に看板？には

「糖度８度以上

　トマトをひとつひとつ光センサー
　
　

　で計測し、糖度の高いトマトだけを

　お届けしています。」

と書かれています。

これは確実に甘いです

 

たまにフルーツトマトと書かれて

いるのに甘くないトマト・・・

ありますよね～　

 

ちなみにこの夢トマト　甘かった

です。

そして、先日ご紹介したトマトと

同じようにお尻がツンと尖がって

います。

お尻がツンは甘いんでしょうかね～

お尻がとんがったトマト発見

先日、高知で徳谷トマトを

買いました。

http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2014/05/post-ab28.html

その徳谷トマトの甘さには

ちょっと負けますが、先日、

高松で甘いフルーツトマトが

売っていました。

お尻がツンととんがったトマト

です

何でもファーストトマトという

種類のトマトの一種らしいです。

 

皮も固く、甘さが凝縮し、

閉じ込められています。

　　
そういえば、先月の番組男メシの

食材がトマトでしたが、今月６月

にも使われています。

使い道色々ってことですね～

畑のリンゴ

６月番組男メシの食材「じゃがいも」

はとても栄養豊富で、フランスでは

「畑のリンゴ」と呼ばれています。

でんぷんが豊富なのは有名ですが

ビタミンＣもとても豊富です

　　　
そして、このでんぷんがビタミンＣ

を熱から守るので、加熱しても

ビタミンＣが壊れないんですって

でんぷんとビタミンＣの助け合い？

ですね。

 

でも何で栄養豊富＝リンゴ？？？

海外で枝豆の関心が高まっている！？

先日、こんな記事を読みました。

　



海外でグーグルを使って検索された

和食のキーワードのランキングです。

 

堂々の１位は「すし」そして、

２位が何と「枝豆」です。

３位はラーメン

４位は刺し身

５位は天ぷら

　　
３位、４位、５位は順当かな～

でもなんで枝豆が２位なの？？？

新聞には健康食として枝豆の関心が

高まっているということですが、

わざわざ海外の方が

「ｅｄａｍａｍｅ」

って入力したの？？？

　　
ちょっと不思議です。

徳谷のフルーツトマト。

高知に出張しました

やはり高知は日差しが違います

５月中旬だというのにもう夏の

ようなです。

 

 

さて、仕事が終わって商店街を

ぶらぶらしていると

徳谷のフルーツトマトが

ありました。

小振りで真赤なトマトです。

 

最近、高松でもフルーツトマトが

売られていますが、フルーツ

トマトと言えばやはり徳谷です

味の濃度、甘さが違います。

 

ということで、実家のお袋

さんに贈りました。

この前、丁度、お袋さんと

フルーツトマトの話をした

ところで・・・

北海道鵡川のシシャモを頂きました。

弟がシシャモを贈ってくれました。

有名な北海道鵡川のシシャモです

お腹がよく膨らんでいます。

プリプリです

 

早速、焼いて食べました。

フライパンにクッキングシートを

敷き、その上に凍ったままの

シシャモを載せ、弱火でじっくり

焼くように　ということで、

その通りしました。

 

感想　もう絶品です

スーパーで売っているシシャモとは

物が違います。

食べ応え十分

脂も乗っていて最高です。

 

いい物を贈ってくれました。

感謝です。

トマトと青ジソには食欲増進効果があることを書きましたが・・・

昨日、トマトと青ジソには食欲増進

の効果があることを書きました

それを見た同僚がトマトには食欲を

抑える効果がある　と言われました。

調べてみると確かにトマトには食欲

増進と抑制の効果があるようです。

グーグルで「トマト　食欲」と入力

すると、

　トマト　食欲を抑える

　トマト　食欲増進

　トマト　食欲抑制

　食欲不振　トマト

が候補で出てきます。

増進、抑制、どちらの効果が高いの

でしょうか？

トマトのシンプルパスタに青ジソをトッピング。

５月番組男メシで作ったシンプル

パスタのトッピングに青ジソを

載せました

これが中々いけます

青ジソのいい香りが食欲を

そそります

これから夏にかけて食欲が

落ちた時にはですね。

トマトにも青ジソにも食欲増進の

効果があるようですから・・・

オコゼの活造りを食べました。

先日、お取引さまと会食を

しました。

お店は高松市の「撰」さんです。

男メシおススメの和食のお店

です。

今回、オコゼの刺身が出てきました。

まだ生きています。

活造りです。

このグロテスクな表情で動くもん

ですから男メシもちょっと引いて

しまいました

しかし味は絶品ですね

淡白な中に甘みがあり、そして、

コリコリした食感。

最高です。

でもこの魚を一番最初に食べた人

はすごいですね。

チャレンジャーですね。

この顔を見たら、美味しいとは

思いませんよね～

黒トマト、男メシは初めて見ました。

昨日、野菜ソムリエの末原さんが

番組で紹介したトマトの中に

色の黒いトマトがあったと

思います。

男メシは、熟れ過ぎたトマトかな

と思いましたが、黒トマトという

種類のトマトでした

男メシは初めて見ました。

色と同じように旨味も濃いトマト

ということです。

でもあまり美味しそうに見えない

ので使い道に困りそうな・・・

トマトの美味しいマーク。

今日で４月も終わり、明日から

５月です

５月の番組男メシの食材は

「トマト」です。

色々なトマトがあるでしょう。

このトマトですが、番組で

野菜ソムリエの末原さんが

紹介しているトマトです。

そして、このトマトには

先端に美味しいマーク

放射状の☆印があります。

この美味しいマーク

大切ですよね～

男メシもちゃんと買う時、

確かめていますよ

葉ごぼうは中高年のための野菜！？

今月の番組男メシで初めて料理を

した「葉ごぼう」ですが、

日本国内でも香川や大阪辺りで

しか食べられていない珍しい野菜

らしいです

そして、葉ごぼうには食物繊維だけで

なく鉄分や

カルシウムに加えてルチンと

いう高血圧、動脈硬化に効く

成分が栄養素も多く含まれて

いるようです。

中高年のための？野菜ですね～

これは食べないとね

さぬきのめざめ を見つけました。

見つけました。

「さぬきのめざめ」

５０ｃｍ以上はあります

全体をフィルムに包まれ保護されています。

１本２９８円

高いですが、当然、即、購入

その晩、茹でて食しました。

瑞々しく、讃岐の春を感じました。

でもこの大物を茹でる時、どうしても半分に

切らないといけません

何とか切らずに茹で、一本まるまる食べることは

できないものかと。

あっそういえば高松市の皆さんは、明日の

番組男メシでマド久美見納めですよ～

目に焼き付けておいて下さいね。

香川県産のアスパラガスが出回るようになりました。

最近やっと香川県産のアスパラガスが出回るように

なりましたね

一か月ほど前はメキシコ産が多かったように。。。

それが最近では太い～香川県産に

ちなみにアスパラガスの輸入先の１位はメキシコで

輸入量の半分以上はメキシコらしいです

やっぱり香川県産ですよね～

そして、香川県産の中でも「さぬきのめざめ」

あの太くて長くて瑞々しい「さぬきのめざめ」早く食べたいです。

根元の方が甘い～

３月番組男メシの食材「アスパラガス」ですが

男メシは、先の穂？芽？の部分が柔らかくて好きなんですが、

野菜ソムリエの末原さんから「根元の方が甘いんですよ～」

って番組中に教わりました

そういえば前に採りたてのアスパラを生で食べた時、

根元が甘くて美味しかったのを思い出しました。

皆さん～根元も大切ですよ捨てずに食べましょうね。

香川の「おいでまい」が最高ランク「特Ａ」に！

こんな新聞記事を目にしました

全国各地で「おいしいコメ」作りが盛んになっているようです

そして、今回、四国から初めて我らが香川県の「おいでまい」が

最高ランクの「特Ａ」に

その他特Ａにはあの魚沼産コシヒカリも入っています。

その特Ａに香川の「おいでまい」が

今度「おいでまい」買ってきます。

倉敷に「まんば」が。。。

先日、倉敷の実家に帰りました

実家近くの農協に行くと今月の番組男メシの食材「まんば」が
ありました。

でも「まんば」ではなく「赤たかな」として売られていました。

一緒に行った男メシのお袋さんに「まんば」の栄養について
教えてあげると「買おう」だって

ちなみにこの農協

こんな感じに新鮮な野菜が無茶苦茶音お得なんです

これは男メシも「買おう」でした。

春菊のサラダ！美味しい～

昨年１２月の番組男メシの食材「春菊」。

先日、この春菊を生でサラダにして食べました

ネットで調べると苦味もなく美味しく食べられるということでした
ので、試してみました。

これがネットの通り

苦味もクセも無く美味しいんです。

ちょっと意外な発見です。

サラダの食材が増えました～

最近、「島らっきょう」にはまっています。

最近、「島らっきょう」にはまっています。

確か島らっきょうは沖縄県だけで栽培されていたはず

貴重な健康野菜です。

殺菌力が強く、血液サラサラ効果、がん予防にも
そして、疲労回復、神経を鎮める作用もあるようです。

男メシは、この島らっきょうに味噌を付けて食べています。

最近、疲れが取れ難くなっているのでこの「島らっきょう」で回復～

「まんば」を始めて生で食べました。

２月番組男メシの食材「まんば」を始めて生で食べました。

歯形があるでしょう・・・分かりますか。

このまんば、これが案外苦味、エグミもなく食べ易いんですよね。

まんばって葉の色がちょっと濃いじゃないですか。。。
だから生で食べるのはね～

と思っていたのですが意外や意外
何事も外見で判断してはダメですね～

で、調べてみるとサラダにしても食べられるみたいです。

だから今月の番組男メシメニュー「まんばとサーモンのクリーム煮」に
しても美味しく食べられた訳だ～

山芋食べよう～

男メシが携わっているプロジェクトの忘年会

「Ｔｅｉ」で

山芋のソテーが出てきました。

その山芋にはジオスゲニンという記憶力を高める成分があるようです
年末の新聞にこんな記事が載っていました。

そして、ジオスゲニンはアルツハイマーを改善することも分かって
いるようです

山芋食べよう～

鯛の北限って初めて知りました。

昨年末、北海道からお客さまがお越しになられました。

折角ですので、北海道では味わえない瀬戸内のお魚を食べて頂こうと
思って高松市高松町の「海寶」さんに行ってきました。

前にもこのブログでご紹介したお店です。

http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2012/07/post-d552.html

瀬戸内の新鮮なお魚を出してくれる男メシお気に入りのお店です。

今回も新鮮なお刺身に車海老の踊り

アワビの海賊焼きと

素晴らしい料理で幹事の同僚もこの通りのドヤ顔です

さてさて、魚介の宝庫「北海道」でも鯛の刺身は珍しいようです。
何でも鯛の北限が青森～北海道らしいので新鮮な鯛のお刺身は
北海道でもあまり出回っていないということです。

男メシは、鯛の北限があるって初めて知りました。。。

何事も勉強～～～

新鮮なブロッコリーには葉が残っている。

１月の番組男メシの食材「ブロッコリー」の新鮮なものの見分け方を
野菜ソムリエの末原さんから教わりました

新鮮なブロッコリーには葉が残っています。

葉から傷んでいくのでスーパーで葉が残っているブロッコリーは新鮮
です

これから葉が残っているブロッコリーを選びましょうね。

低脂肪、低カロリーその上栄養豊富な猪。

新年最初の鍋紹介は「猪」です。
先日「ぼたん鍋」を食べました

猪がなぜ「ぼたん」か？

それは、猪の肉を薄切りにして牡丹の花のようにお皿に盛り付ける
からだそうです。

ちなみに猪の肉は、低脂肪、低カロリーその上栄養豊富
そして、悪玉コレステロールを減らし、血液をサラサラにする効能が
牛肉や豚肉より多く含まれています。

おススメです。猪

さてさてそのぼたん鍋を美味しく頂きました～
そして、ちなみに〆はうどんでした。

やっぱり讃岐人なんですね。

２０１４年最初の食材はブロッコリーです！

今週末から高松では番組男メシの放送が開始されます。
２０１４年最初の食材は「ブロッコリー」です。

そして、料理は「ブロッコリーと海老のカニあんかけ」です

香川県は日本有数のブロッコリーの産地です
確か第４位だったような・・・

そして、栄養満点のブロッコリーです

生のブロッコリーはビタミンＣがレモンの倍
そして、ビタミンＡ、ビタミン　Ｂ１、Ｂ２、カリウムといったように
栄養満点なんです。

ビタミンＣ、Ａは風邪予防にもなるので、これからの時期最高の
食材ってことになりますね～

皆さん～風邪予防にブロッコリーを食べましょう～

日本一大きなみかん＆日本一小さいみかん

新年ですからおめでたい「日本一」について書きますね。

年末に日本一大きなみかんと、日本一小さいみかんを見ました。

この写真じゃ大きさが分かりませんよね～

タバコを隣に置くとこんな感じです。

どうです　分かりますか？

日本一大きいみかんは「晩白柚（バンペイユ）」と言います。
直径２５ｃｍはあったと思います。
熊本県で作られています。

そして、日本一小さいみかんは「桜島小みかん」です。
どちらとも九州なんですね～

それにしても日本一が揃い踏みなんて正月から縁起がいいでしょう

アンコウ鍋を食べました。

先日、アンコウ鍋を食べました。

深海魚のアンコウです。
コラーゲン豊富なアンコウが沢山入っています。

今回も食べ始めると箸が止まりません

今回の〆はうんどです。
少し太めの煮込み鍋用のうどんです。

食べ応え十分のうどんです

今回も大変美味しく頂きました。
ご馳走さまでした。

食べ過ぎた～

絶品みかん「紅まどんな」を頂きました。

ビール特集三日目と思ったのですが、先日、元同僚から美味しい
みかんを頂いたのでご紹介します

愛媛の「紅まどんな」です。

昨年、初めて食べましたが、その美味しさ、ジューシーさに
感動しました
それを頂きました。
感激です・・・

食べたことのある方ならお分かりだと思います。
果肉はゼリーのようにプルプル。
「みかん」の女王です

もう絶品です。
みかんの最高傑作です。
少々お高いですが、その価値十分です。

美味しかった～

高知特産の「ハスイモ」

先日、同僚とお寿司を食べに行きました

その時、お刺身の隣にこんな物がありました。

よく刺身のツマとして使われていますが、何という野菜なのか？
男メシは知りませんでした

今回、直吾美の大将からこれが「ハスイモ」の茎だということを
教えてもらいました。

何でもイモの部分は食べられず、茎の部分を食べるようです。

高知県の特産野菜ということで、一緒に行った同僚は高知出身という
ことで、子供のころから食べていたようです。

縄文時代から食べられていた牡蠣。

昨日のブログのネタの牡蠣ですが、何でも牡蠣は縄文時代から
食べられていたようです

そして、室町時代から養殖も行われていたようです。
歴史ある牡蠣です

そして、鍋の周りに味噌を塗って食べる牡蠣の土手鍋は広島県の
郷土料理です

「海のミルク」とも言われる牡蠣
ビタミンやミネラルを豊富に含んでいるだけではありません。

肝臓の働きをよくするグリコーゲンも含まれています。
ということは、これからの忘年会シーズンには最高の食材っていう
ことですね～

春巻きには大葉・・・これおススメです。

１１月の番組男メシの２品目で「里芋とひき肉の春巻き」を
作りました

一品目の里芋とひき肉の重ね焼きで余った？余らせた里芋とひき肉を
混ぜ春巻き皮で巻き込みました。
この時、写真のように大葉も合わせて巻き込みました。

この大葉が食べた時にいいアクセントになってとても美味しかったんです

かじった時に口の中に大葉のいい香りが広がります。

あれから春巻きには大葉をよく使うようになりました。

これおススメです

赤道直下の国原産の里芋「セレベス」

１１月の番組男メシの食材「里芋」にも色々な種類があることを
初めて知りました

マド久美と野菜ソムリエの末原さんが「セレベス」という言葉を
繰り返し言っていました。

写真の右側の赤味がかった里芋が「セレベス」です。

原産地がインドネシアのセレベス島（現在のスラウェシ島）です。
だからこの名前に・・・

でも里芋って秋～冬にかけての寒くなる時期が旬ですよね～
でもインドネシアって赤道直下の熱帯

えっ？エッ？

初めてのオリーブハマチ。

スーパーに今注目を浴びている「オリーブハマチ」あったので思わず
買ってしまいました。

ご存知の通り、香川県はハマチ養殖の発祥の地です。

その養殖ハマチにポリフェノールを多く含んでいる「オリーブの葉」
を餌に加えて育てたのが「オリーブハマチ」です。

http://www.jf-net.ne.jp/kagyoren/kansui/hamachi/trait/

脂っこくなく、あっさりしている、魚臭さが少ない
といった評価です。

男メシは初めて食べます。

当然刺身で食べました。

まず最初にびっくりしたのが「さく」に包丁を入れた時、コリコリ感が
全く違いました。
そして味。
評判通り脂っこくありません。魚臭さも。

評判通りですね～。
ハマチ独特の脂っこさが苦手な方もオリーブハマチならＯＫ～かも。

ゲキカラトウガラシを頂きました。

同僚からお土産にともらい物です。

黄色の唐辛子です。

よく見ると「ゲキカラトウガラシ」と書いてあります。

この唐辛子どう使えばいいのでしょうか？

ゲキカラですよ。激辛

ネットでどんな種類の唐辛子なのか？調べてみました。
「黄金唐辛子」という種類らしいです。

http://www2.odn.ne.jp/~cef72620/A3_6.htm#44

「凄く刺激が有りますが、美味しいです。」

美味しい？　どんな美味しさ？？

春の魚「鰆」がこの秋豊漁らしいです。

一気に秋らしくなってきましたね
すごし易い時期です。
でも年々過ごしやすい春と秋が短くなっているように思いませんか？
四季から二季へ？

その春の魚「鰆」がこの秋豊漁らしいです

秋サワラというらしいですね

男メシは鰆は春の魚だとばかり思っていましたが、関東では秋～冬に
かけてが旬なんですね。

http://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/fish/sawara.htm

鰆は、春も秋も美味しいらしいですが、夏だけはダメらしいです

かぼちゃを一個丸ごと頂きました。

かぼちゃを一個丸ごと頂きました。

早速、切り分けました。

９月の番組男メシでかぼちゃの切り方を聞いてからかぼちゃを
切るのが好きになりました

切るのが？料理じゃなくて？ってマド久美に叱られそうですが、
切るのがです。
あんなにも簡単に切り分けられるんですから。

さて、教えられた通り切り分けました。

先ず、ヘタを取ります。

そして、ヘタを取った穴からナイフを入れて内側から外側に
切ります。

はい
出来上がり～

簡単、安全に切り分けられますよ。

スイカは西瓜、かぼちゃは南瓜。

男メシは、９月番組男メシ、食材「かぼちゃ」の収録の時、初めて
かぼちゃを生で食べました

カメラマンの○田さんもです。

さて、この生かぼちゃの味ですが、スイカのヘタのような味が
しました。

そういえば、スイカは西瓜、かぼちゃは南瓜。
西と南の違いはあれど、同じウリ科なんですね。

味も似て当然か・・・

叔父からベーグルをもらいました。

叔父からベーグルをもらいました

色々なベーグルがあります。
パンプキン、ポパイ、チョコチップ・・・と本当に色々な種類が
あります。

男メシは、こんなにも色々な種類があるとは知りませんでした。
そして、こんなにベーグルが美味しいんだって今回初めて
思いました

表面を霧吹きか何かで少し濡らし、それをレンジで３０秒
その後、オーブンで表面をカリッと仕上げます。

写真はチョコチップ＆チーズとブルーベリー＆ラズベリーですが
フワフワ＆モチモチでとても美味しかったです。

ゴーヤのカーテンの効果を改めて感じました。

ゴーヤのカーテンの効果を改めて感じました

実家にゴーヤのカーテンがあります。
先日、そのゴーヤカーテンの外側と内側の写真を撮りました。

日差しが肌に突き刺さるような日

でもゴーヤのカーテンの内側はこんな感じです。

これだけ日差しをさえぎることができます

折角なので、温度を測ってみました。
ゴーヤのカーテンの外では３７℃、カーテンの内側では３３℃
4℃も違います。

こんなにも違うんですね～

「糸唐辛子」というものらしいです。

前から気になっていたことです

写真のように料理に赤い糸のようなものが載っています。

これって何？って思っていました。

先日の会食でも出てきたので、お店の人に聞いてみました。

「糸唐辛子」というもので、赤い唐辛子を細く切ったもの
なんですって

でもこれ辛くないんですよね～

何でもこの糸唐辛子は、飾りのためなんで辛味のあまりない品種
なんだそうです。。。。

このナスは「米ナス」のようです。

香川県には「三豊ナス」という美味しいブランドナスがあります。

写真では分かりにくいですが、普通のナスより倍以上大きなナス
です。

普通のナスより収穫まで長い時間がかかるようです。
これだけ大きいのですから当然といえば当然ですかね・・・
さて、この三豊ナスですが大きい割には皮が柔らかいのが特徴です。

ところで、７月の番組「男メシ」で野菜ソムリエの末長さんが持って
きたナスに三豊ナスと思わせるナスがありました。

写真右端のヘタが緑のなすです。

マド久美も思わず「三豊ナス」と呼んでいましたが、これが三豊ナス
ではないんですよね。
三豊ナスのヘタは紫です

ということで、このナスは「米ナス」のようです。

ネットで調べたんですが、本当に色んなナスがあるんですね～

ミョウガは１パック３個入りにしてから売上が上がった！？

先日、男メシの収録の時、ディレクターの○能さんから

「ミョウガは１パック３個入りにしてから売上が上がった」

ということを聞きました。

ミョウガって毎日毎日使う食材じゃないので、一度に使い切れる分
だけあればいいということなんでしょう。

そう言われてスーパーに行ってみると、確かに写真のように３個入り
でした。

ちょっとした発想ですね。
でもこのちょっとした発想が売上を大きく左右するんですよね～

今、男メシが取組みはじめているビジネスも・・・

茄子にトゲがあるなんて昔、習いました？

茄子のトゲが手に刺さりました

分かりますか？
指先にちょっと黒っぽい物がありますよね～～～

新鮮な茄子の証
ヘタにあるトゲです。

先週末に焼茄子をしました。
その時、ヘタにあるトゲが手に刺さってしまいました。

無茶苦茶痛いっていう訳ではないんですが、刺さった所に何かが
触ると痛いんですよね

針を使って何とか取りましたが気をつけないといけませんね～

でも茄子にトゲがあるなんて昔、習いました？
習ってませんよね。。。

初めて生の茄子をかじりました。

７月の番組「男メシ」の収録の時、初めて生の茄子をかじりました。

カメラマンの○田さんも初めてかじったようです。

味は？
カメラマンの○田さんの目が涙目なんで苦いと思いきや？
これがどうしてどうして・・・
瑞々しくて結構美味しいじゃないですか。

茄子を料理する時、アク抜きをするので生だと苦いのかなと思って
いました。

ネットで調べてみると、新鮮な茄子は生でも大丈夫なんだそうですが、
そうでない茄子はやはり苦味が出てくるようです

何でも新鮮な取れ立ては生で食べられるんですね～

ところで、新鮮な茄子の見分け方は？

昨日のブログを読んで下さい～。

茄子の新鮮なものの見分け方は「トゲ」です。

７月の番組「男メシ」のメニューは茄子を使った料理です

今回もお父さんのための簡単酒の肴もありますよ～

さて、皆さんは新鮮な茄子の見分け方をご存知ですか？

男メシは今回、野菜ソムリエの末原さんから教わりました。

ヘェ～へェ～でした。

茄子の新鮮なものの見分け方は「トゲ」です。

茄子のヘタ？のところに写真のようにトゲがあるか？です。

見比べて下さい。

左のナスはしっかりトゲがありますよね右は・・・

今度からヘタのトゲを見て買いま～す。

愛媛の温室ミカンは７月から発売されるそうです。

公私共にお世話になっている松山のお取引さまからミカンを
頂きました。

この時期にミカン？

と思われるでしょう・・・

温室ミカンです。

愛媛の温室ミカンは７月から発売されるそうです。
それを誰よりも早く一日も早く届けて頂いたという訳です。
ありがたいことです。

このようにこのお取引さまからは気配り心配り目配りといった
ビジネスマンとして必要なことを沢山教えてもらっています。

本当に感謝です。

ひき肉は野菜との相性がいいんでしょうね～

今日で６月も終わりです。
早いですね～もう一年の半分が終わりました

そして、今日で６月番組男メシの放送も終了～です。

今月のメニューは、玉ねぎの詰め物和風あんかけと玉ねぎの
柚子こしょうサラダです。

どうでした？ 今月のメニューは？

玉ねぎの中にひき肉を詰めました

そういえば、４月のロールキャベツでもひき肉を使いました。

ひき肉は野菜との相性がいいんでしょうね～

というのも７月もひき肉を使います

そして、７月の野菜は茄子です。
茄子とひき肉を使ってつくります。
ちなみに「麻婆茄子」じゃないですからね

甘酢をかけて食べます。
この甘酢も簡単で美味しく作れるんですよね

皆さん、ご期待下さい。

機能性野菜ってなに？

６月番組男メシの酒の肴メニュー「たまねぎサラダ」のトッピング
ですが、

何だかわかりますか？

ブロッコリーの一種？らしいです

「ブロッコリースーパースプラウト」という野菜です。
それも機能性野菜？という種類の野菜らしいです

機能性野菜ってなに？って感じですが・・・

久し振りに登場、ウィキペディア先生によると、

「機能性野菜とは、本来は全く含まれない、もしくはごく微量にしか
　含まない成分を、何らかの技術を用いて高含有にした野菜に対する
　慣例的な名称。」

だそうです

このブロッコリースーパースプラウトには、がん予防効果のある
スルフォラファンがブロッコリーの２０倍以上という高濃度にの
ものが含まれているようです。

玉ネギの血液サラサラにがん予防これぞまさしく健康料理ですね～

フルーツトマトはかじってはいけませんね～

スーパーに高知の徳谷トマトがありました。
フルーツトマトで有名な徳谷トマトです

親切に糖度まで表示されています。９．６です。

スイカの糖度が１１とか１２とか言われていますので、これは期待
できます
皮も硬そうです。

本当のフルーツトマトですね。

たまにあるんですよね～
フルーツトマトと書かれていても皮も柔らかで甘くないトマトがね
でもこれは期待できます。

さて、一晩冷蔵庫に入れて朝食べました。

切らずに丸かじりです。
皮が硬い・・・
ガブッと思いっきりかじりました。

甘～い
本物です本物のフルーツトマトです
買って正解

でも

皮が硬くて思いっきりかじったのでトマトの汁が服に飛びついて
しまいました

アチャ～
フルーツトマトはかじってはいけませんね～

山芋のお漬物

先日、倉敷の実家に帰りました
天気もよかったので、美観地区に行きました。

そして、美観地区の「桜草」さんで伯父、叔母、母とランチを
食べました

母オススメのお店です。

中に十字の仕切りがある弁当箱に入ったお弁当「松花堂弁当」
を食べましたが、どれも手の込んだ料理で、そしてとても上品な
味付けです
オススメのお店だけのことはあります。

その中に山芋のお漬物が入っていました。

男メシは初めて食べました。
山芋のサクサク感が残っています。
最近、山芋を焼いて塩だけで食べる食べ方にはまっていますが、
このお漬物も中々のものでした。

山芋色んな食べ方がありますね～

アスパラの親？を初めて見ました。

先日、香川が誇るアスパラガス「さぬきのめざめ」を買いに行きました。
お取引さまへのお土産用です

ご覧下さい。この太さ

今の時期、長さは３０ｃｍ程で少し短めです。
３０ｃｍで短めですよ。

２～３月だと５０ｃｍにもなります。
以前、このブログでもご紹介しましたね。
長ネギと同じくらいの長さになります。

さて、今回、男メシは、アスパラガスの親？を初めて見ました。

このモジャモジャしたのがアスパラガスの親？です。
その親の根元にアスパラが出てきているのが見えますか？

こんな感じで出来るんですね
一日で５～６ｃｍも伸びるので目が離せないってことです。

お取引さまもこの太さにビックリでした

そして、このアスパラ生でも食べられます。

若い同僚が生でかじっていました。
男メシも生で食べましたが、これからの時期、ビール片手に生のアスパラ
をかじるのもいいですね～

「甘い」トマトを求めて？？？

先日、実家に帰った時、母の買い物に付き合いました。
トマトを植える時期なので、トマトの苗を買いにいきました。

色々なトマトがあります

ピュアスイートミニ、シュガーミニ、スィートトマトに

シュガーベイビーと・・・

でも皆さん何か思いませんか？

シュガーにスィートとみんな「甘い」トマトを求めているように
思いませんか？

男メシも甘いトマトは好きですが、全部が全部甘いトマトと
いうのもね～

甘いトマトがよく売れるので仕方無いのでしょうか？

栄養タップリで２度食べられて９８円！豆苗はお得！

スーパーに行くと、豆苗（とうみょう）の陳列場所が変わっていました。
今までは隅っこだったのが、よく目につくところに移動しています。
出世です

最近、テレビや新聞でもよく取上げられています。

えんどう豆の若菜で、そのまま生でサラダに入れてもいいし、
ベーコンなんかと一緒に炒めてもです。

β-カロテンやビタミンＣ、Ｅ、Ｋなんかも豊富で栄養タップリの
お野菜です。

この豆苗のいいところは、１パック９８円と安いところと、

一度切って使っても根の部分を水に浸しておくともう一度若菜が
生えてきて、２度楽しめることろくるんです。

栄養タップリで２度食べられて９８円はお得でしょう

旬が過ぎつつあるんでしょうかね・・・

５月男メシのメニュー「スナップエンドウと海老のミモザサラダ」で
ブロッコリーを使いました

栄養満点のブロッコリーです。
スナップエンドウとの相性もよく食べ応えのあるサラダに
仕上がりました

さて、そのブロッコリーですが、最近、高くなってきましたね
ほんの一ヶ月くらい前までは１個９８円とかだったのに、最近は
１９８円とか２４８円とか

旬が過ぎつつあるんでしょうかね・・・

皆さん～
早目にブロッコリー食べておきましょうね～
食べるんだったらミモザサラダでね

暫くは海老を控えなくてはなりません

５月男メシ「スナップエンドウと海老のミモザサラダ」で男メシの
好物の海老を使いました。

サラダの中にあっても存在感のある海老です。
プリプリの海老です。
でもここ暫く男メシは海老を控えなくてはなりません

なぜか？って？？？
もう少しでこの時期恒例の健康診断なんです。

男メシは去年も尿酸値だけが高くて
その他はバッチリだったんだけど・・・

ということで、暫くプリン体を多く含む食品はご法度です。
当然ビールもです。

ある人に言わせると、健康診断の時だけ摂生していい数値出そうと
するなんてダメ～

そんな事言われなくても分かってますよ
でも男メシにとっては、健康診断は学生時代の定期テストみたいな
もんなんですよね。

その時だけでも数値を良くしようと
皆さん～この気持ち分かりますよね。

トマトの白い放射状の筋が目印ですよ～

４月番組男メシ「ロールキャベツ」でトマト缶を使いました

先日、そのトマトの選び方を教えてもらいました

写真のトマトのように先端から白っぽい筋？のような模様が
放射状に広がっているのが分かりますか？

何でもこの白い放射状の筋があるトマトが美味しいようです

皆さ～ん
これからトマトの白い放射状の筋が目印ですよ～

鳥取産の方が粘りが強いように感じます。

スーパーで長芋がありました。

北海道産と鳥取産です。

北海道産が１００ｇで５８円、鳥取産が１０円高く、１００ｇ６８円。
鳥取産には「ねばりっこ」「ねばりが強くアクが少なく甘みとコクが
・・・」と書いています

これは試さなくては。
ということで両方買って試してみました。
昨日のブログに続いて二日続けての実験です。

メニューはと「ろろそば」です。

うどんの讃岐人としては、めったに食べないですが、たまに無茶苦茶
食べたくなる「とろろそば」です。

さて、そして評価は？

鳥取産の方が粘りが強いように感じます。
ただ、「アクが少なく甘みとコクが・・・」のキャチフレーズは
そばツユが混じってよく分かりませんでした。
スミマセン。

ただ、どちらも美味しかったですよ。

マーボー豆腐には、絹ごし？木綿？

先週末にマーボー豆腐を作りました
と言ってもレトルトのソースを使った手抜きですけど

さて、マーボー豆腐に使う豆腐は、絹ごし？木綿？どちらが美味しいん
でしょうか？

口ざわりが滑らかなのは絹ごしでしょう。でも絹ごしは崩れ易い。
木綿は崩れ難いけど、食感が・・・

ということで、ちょっと実験してみました

スーパーで買ってきた絹ごし、木綿両方を１日冷蔵庫で水抜きを
しました。

作り方は同じです。

写真左が木綿、右は絹ごしです。

見た目はあまり変わらないです。
絹ごしも一日水抜きをしたことで崩れていません

食感は？

やっぱり絹ごしが滑らかでいいですね～

ただ、絹ごしも水抜きしなければ崩れてボロボロになったんで
しょうね。。。

ポイントは水抜きですね。

美味しい期間は短く１０日間しかないということですね。

３月の番組男メシメニュー「タケノコご飯」の主役タケノコの
漢字は「筍」です。

竹冠に旬で「筍」です。

旬という字には食材が美味しい時期という意味と単位の意味も
あります。

単位の意味は「上旬」、「下旬」などと使われますが、１０日間の
ことを指しています

ということで竹の旬は「筍」にあり
そしてその美味しい期間は短く１０日間しかないということですね～

あっと言う間に筍が竹になってしまいますからね。

香川が誇るアスパラガス「さぬきのめざめ」がスーパーに

香川が誇るアスパラガス「さぬきのめざめ」がスーパーにありました

長さは約５０ｃｍ

思わず買い物籠に入れあった白ネギを隣に置いてみました。

どうですか？
殆ど同じ長さでしょう

１本２９８円。
当然、お買い上げ～です。

これだけ長くて太いと固いと思われるかもしれませんが、これがとても
柔らかくてジューシーなんですよね
以前、獲りたての物を生で食べましたがジューシーさに感動でした

今回は、茹でて食べましたが、あっと言う間に無くなって
しまいました。
もう一本買っておけばよかったな～

フルーツのように甘い～甘い～トマトです。

高知出身の同僚が結婚しました

その同僚から内祝いにフルーツトマトを頂きました
高知名産のフルーツトマトです。

フルーツのように甘い～甘い～トマトです。
普通のトマトより小振りで直径５ｃｍ程の大きさです。

フルーツトマトはなるべく水を与えず旨みを凝縮しています
ストレスを与えていますそのため皮が少し固いのが特徴です。

噛めば噛むほどに旨みと甘味が感じられるトマトですね。

高タンパク、低脂肪！その上タウリンも豊富なハマグリ。

四国新聞朝刊に「達人の簡単レシピ」というコーナーがあります

旬の野菜や魚を使った料理を紹介しています。

そして、先週火曜日（２６日）のメニューが「ハマグリの吸い物」
でした。

３月の番組男メシのメニューです。
ハマグリの美味しい季節なんですね～

さて、この四国新聞のコーナー「達人の簡単レシピ」には
食材に関する一口メモのコーナーもあります

ちなみに今回（ハマグリ）の一口メモは、
　　ハマグリは高タンパク、低脂肪でヘルシーな食材。
　　カルシウムやマグネシウムを多く含む。
　　貧血予防に効く鉄分や、疲労回復効果のあるタウリンも豊富。
とあります。

皆さん疲れた時にはハマグリですよ～

生で食べるのに向いているサワーキャベツ。

昨日、Ｃｏｏｋ　Ｄｏ　で回鍋肉を作ったことを書きましたが、
その回鍋肉の主役？キャベツですが、近くのスーパーで
サワーキャベツなるものを発見しました

男メシは初めて見ます。

近くにある普通のキャベツと比べると少し葉の部分が柔らかそうです

春キャベツ？
春キャベツにはまだ少し早いか？？？

その場でスマホで検索です。
それにしても便利になりましたね

さて、サワーキャベツですが、何でも美味しいキャベツ作り
目指して改良されたキャベツだそうです。

回鍋肉のように炒めるのではなく、

生で食べるのに向いているようです

ブロッコリーの芯も使います。

昨日ご紹介した「野菜のオリーブオイル蒸し」ですが、

ブロッコリーを必ず入れます

それもブロッコリーの芯も使います

栄養タップリですが、使い道に困るブロッコリーの芯もこの料理
だと美味しく食べられます

皆さん、是非お試し下さい。

それにしても色々な野菜がありますね～

親しい友人とステーキを食べに行きました。

男メシも４７歳になり、最近、肉より魚なんですが、高齢の方でも
元気な方は、肉をよく食べる　と何かで読んだことがあるので・・・

でも、肉種は、やっぱり「ヒレ」です。
どんなに頑張っても「ロース」は
昔はロースだったのにな～
いつからロースが食べられないようになったのかな・・・

さて、今回、珍しい野菜を食べました

先ず、前菜に出てきた「マイクロトマト」。

写真の左上の白い器の中に赤い小さい物がありますよね。
これがミニトマトより小さなマイクロトマトです

そして、菜花とブロッコリーを掛け合わせたような野菜
「スティックセニョール」。

それにしても色々な野菜がありますね～

でもスティックセニョールって何でそんな名前になったんだろうか？

番組男メシの材料でもよく登場するニンニクですが・・・

番組男メシの材料でもよく登場するニンニクですが、料理する時、
その芯（芽）を必ず取ることって言われます。

言われるままに男メシも取って料理していたのですが、何で取るの？
ニンニクの芽は、それ自体食材になっているじゃないですか
と思って調べました。

何でもニンニクの芯は、アクが強いだけでなく、辛味も強く
その上、青臭さもあるようです。
何より、焦げやすいので、香り付けをする時、最初に油で炒める時
なんか要注意らしいです

毒がある訳ではないので、あまり深刻になる必要はないですが、
やっぱり美味しい料理のためには芯は取っておきましょう

お店の看板にもなっているマンボウです。

昨日のマンボウ亭の続きです

今日はマンボウの料理です。
お店の看板にもなっているマンボウです。

先ずはマンボウの皮の下のゼラチン？です。
コラーゲンたっぷりです

大根、大葉、プチトマトと一緒にサラダ仕立てとなっています。

男メシは、プルプルでナタデココのような食感でサラダ感覚で
美味しく頂けたのですが、このプルプルがダメな同僚もいました
ので、要注意かな～

続いてマンボウのフライです。

スジ肉のような食感です
これはみんな食べていましたね。
コリコリした食感で美味しく頂けました。

本当にお肉のようでしたよ～本当に

皮を全部剥いて下ろした方が美味しいと思います。が・・・

自然薯を頂きました
山芋の一種で長芋とかに比べて粘りがとても強いのが特徴です。

正式には「ヤマノイモ科ヤマノイモ」です

山芋はヤマイモで「ノ」がありません。
山芋は長芋、大和芋、自然薯などをまとめて呼ぶ総称です。

さて、この自然薯をすり下ろし、とろろご飯にして食べようと思って
ネットでウロウロしていると、何でも自然薯の皮には栄養が詰まって
いるので、皮ごとすり下ろした方がいいって

でも他のサイトでは「皮を剥いてすり下ろす」って・・・

今回は中間
皮を半分剥きました。

そして、すりおろしたのですが、やはり長芋とは粘りが全く違います

元気が出そうです

すり下ろしたものにダシと卵を入れ、ご飯にタップリかけて食べました。

今回、皮を半分残してすり下ろしましたが、味はちょっと土臭さが
残りました
皮を全部剥いて下ろした方が美味しいと思います。

ただ、皮に栄養が詰まっているので・・・

皆さんはどちらを選ばれますか？？？

ワニです。あのワニです。

昨日、お肉を塩麹に漬けて食べたことを書きました
その塩麹ステーキを食べた翌日、上司、同僚と焼肉を食べに
行きました

二日連続でお肉です
若い頃なら嬉しかったんでしょうが・・・

実は、この日、焼肉を食べに行くってことを忘れてて。。。
お肉を塩麹に漬けた後で思い出したんですが、もう遅いですよね。

さて、この焼肉屋さんには珍しいお肉がありました

ワニです
あのワニです。

何でもワニの尻尾だそうです。

肝心の味ですが、淡白でお肉の味というより、タレの味しか
しなかったような気がします

お肉の味を楽しむというより「ワニを食べた～」って経験が
大切なんですよね～

それより、久し振りの同僚との会食、楽しかったで～す

塩麹に漬けてみました。

お肉を頂きました。

ロースとヒレ

全部ステーキソースで食べるのもってことで、
塩麹に漬けてみました。

塩麹漬けとステーキソースの食べ比べです。

結果は？

男メシとしては塩麹～塩麹～

何となくですが、塩麹の方がお肉の旨みが出されているように
感じました

でも男メシももう４７です。
胸焼けが

このオシャレキュウリどんな料理に合うの？

キュウリを頂きました
星とハートの形をしたキューリです。

何でも星とハートの形の型にキュウリの子供？を入れて育てるよう
です

すると切り口がこんなおしゃれ？なキューリができま～す

でもこのオシャレなキュウリどんな料理に合うんでしょうかね～？

これだと子供もピーマン２～３個ペロリです。

ピーマンが嫌いな方って多いですよね
子供の嫌いな野菜の上位にいつもランクされています。

そのピーマンを何個も何個も美味しく簡単に食べる料理法が
あります

男メシの家では定番の「生ピーマンと生卵交ぜ」です。

無茶苦茶簡単です

よ～く、よ～く洗ったピーマンを千切りにして生卵と合わせ、交ぜ、
麺つゆを加えて出来上がりです。

ね、簡単でしょう

これだと子供もピーマン２～３個ペロリです。

どんなトウモロコシだったんでしょうかね？

同僚が北海道出張のお土産にトウモロコシを買ってきてくれました

二種類のトウモロコシです。

写真の左が「恵味（めぐみ）」、右が「ピュアホワイト」です。
両種類共に生で食べることができます
あま～い、甘いトウモロコシです。

ピュアホワイトは以前、男メシブログでもご紹介しましたよね。

http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2010/09/post-105a.html

ということで、今回は写真左の「恵味」を食べた感想を。

先ず、食べ方ですが、これも男メシブログでご紹介したラップに包んで
レンジでチンです。

今回は、薄皮を一枚残してラップで包み、レンジで３分です。
茹でるよりこのやり方の方が

さて、熱々のトウモロコシの最後の皮を剥くと、鮮やかな黄色
ピュアホワイトとは対照的な黄色で、如何にもトウモロコシって
感じです。

そして、味ですが、新鮮なことも加わって「甘い」本当に甘いです。
フルーツと言ってもいいような甘さです。

しかし、同僚が北海道で食べたトウモロコシはこれ以上にとんでもない
甘さだったらしいです
どんなトウモロコシだったんでしょうかね？

アク抜きだけじゃなく毒抜きも？ですかね～

今日は９月男メシ「コロッケ」の主役？ジャガイモのことです

ジャガイモの皮をピーラーで剥き、カットし、アクを抜くために
水につけました

アク抜きの時間ですが、長ければいい！ってもんじゃないです。

１５分もあれば十分です。

それ以上すると栄養分も水に溶け出してしまうようです。
過ぎたるは、なお及ばざるが如し　ですね。

それにジャガイモの芽にある毒？も皮を剥いて水につけると
その毒性が水に溶けやすいので、少しは安心？なんだそうです。

アク抜きだけじゃなく毒抜きも？ですかね～

味が絡んでいつもより美味しく感じました～

スーパーでこんな豆腐を見つけました

「冷六（ひやろく）」です。

もともと六つに切れています。
だから「六」なんですね

そして、その切り口も波型なんで味がよくからむようです。

それに一手間。二手間かけて食べました。
「水抜き」にタレは「ごま油に麺つゆ」のブレンドです。

http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2012/08/post-1278.html

確かに波型で、味が絡んでいつもより美味しく感じました～

昨晩は豆苗で一品！

スーパーでこんなものを見つけました。

豆苗

「とうみょう」と読みます

パッケージに「えんどう豆の若菜」と書かれています。
一パック９８円です。
安い

その場で携帯で「豆苗」をケットで検索すると、
Ｗｉｋｉｐｅｄｉａ君が教えてくれました。

豆苗はβカロテン、ビタミンＥ、ビタミンＫ、ビタミンＣが豊富で
ホウレンソウ、小松菜、ニラなどより栄養価が高いってことです

ということで、昨晩は豆苗で一品

豆苗を軽く炒め、家にあったツナ缶を加えさらに炒め、仕上げに
オイスターソースで味を付けて出来上がりです。

豆苗はクセもなく食べ易いです。
でも今回のようにツナとか何かと一緒に食べるとなおです。

親になって分かる親のありがたさ！ですね。

先日、飲み会はブログネタの宝庫と書きましたが、もう一つ
ブログネタの宝庫があります。

日経新聞の土曜日に発行される「ＮＩＫＫＥＩ　ＰＬＵＳ１」です

今回もネタがありました。

健康生活の欄の「ヘルス　この一手」です。

先日、この「ヘルスこの一手」で活性酸素のことが載っていました。
激しい運動を続けると活性酸素が体内に溜まり、脂質やタンパク質等
を攻撃して身体に酸化ストレスを与えるらしい

その結果、肉離れから動脈硬化、糖尿病や最悪のがんにまで及ぶ
こともあるようです。

その活性酸素を撃退する成分を含め食品が小松菜、シソ、パセリ、
ブロッコリー、カボチャ、ニラ、トマト、ピーマンってことです

そういえば男メシは子供の頃からよくシソを食べるように言われて
いました。
そして、実家にはシソが沢山植えられていました。

よく考えてくれていたのですね。

男メシの子供二人共サッカーをしています。
先日、男メシが料理当番の日曜日、二人共に試合だったので、シソを
使った料理にしました

親になって分かる親のありがたさですね。

ブルーチーズのクセが和らぐらしいです。

先日、先輩と同僚と一緒に「川西亭」に行ったことはこのブログでも
書きました

今まで気になっていた川西亭です

そして、その川西亭でブルーチーズが出てきました。

あの青かびのチーズです
独特のニオイのチーズです。

そのブルーチーズと一緒に蜂蜜が出てきました

何でもブルーチーズと蜂蜜を一緒に食べるとあのブルーチーズのクセ
が和らぐらしいです

試してみると確かにあの独特のニオイや味がまろやかに感じます。

こんな食べ方があったのかと感心しました。

冷蔵庫の中にいつも焼き豚。

８月の番組男メシ「チャーハン」でいい仕事をした食材があります。

これです。

焼き豚です。

お肉とは違って甘味のある味がいいアクセントになっています

実は収録の日から男メシは焼き豚にはまっていて・・・

温めるだけで酒の肴にもなります。
野菜と一緒に炒めても

野菜と一緒に炒めてオイスターソースを少し垂らすだけでおかず
一品出来上がりです

冷蔵庫の中にいつも焼き豚

便利ですよ～

エンクーシン＝エンサイでした。

先日、エンサイという野菜が新聞で紹介されていました

初めて聞く野菜です。
毎週、スーパーに買い物に行きますが、見たことがないです

早速、次の土曜日、スーパーで「エンサイ」探しです。

探していると、よ～く似た名前が
「エンクーシン」

その場で携帯で調べてみると、エンクーシン＝エンサイでした。

何でも、ＪＡ香川と高松市農産物ごじまん品推進協議会では、
エンサイのキャラクター「エンクーシン」を作り、そのキャラクター
の名前を使って、エンサイを「エンクーシン」として売って
いるようです。

http://www.rnc.co.jp/radio/sawayaka/jakagawa/2012/06/post-109.html

早速、その日はエンサイ（エンクーシン）料理です。
オススメの料理法は炒め物
エンサイだけでもらしいのですが、ちょっと寂しいので冷蔵庫に
あった焼き豚を入れました。

味付けは、オイスターソースだけ

シャキシャキとした中に少しモロヘイヤのようなヌルっと感があって
ちょっと不思議な食感です。
でもクセも無く食べ易い野菜です。

焼き豚を入れたのは正解でした。
焼き豚の甘味はアクセントになってこれまた

このエンサイですが、東南アジアでよく栽培され、茎の中がストローの
ように空洞になっていることから「空芯菜」と呼ばれることもあります。

葉野菜の少ない夏には欠かせない食材の一つです。

キヌサヤが在るのと無いのとでは大違いですね。

マドモアゼルから盛り付けのポイントは「信号」と言われています。

赤、青、黄色
この３色を入れると美味しそうに見えるということです。

このブログでも何度も書きました。

今回の肉じゃがもこの３色が入っていてとても美味しそうです。

赤はニンジン。

黄はジャガイモ。

では青（緑）は？

もう番組をご覧頂いた方はお分かりですよね。

キヌサヤです。

初夏が旬のキヌサヤが盛り付けにもいい仕事をしています

どうです。美味しそうでしょう。
キヌサヤが在るのと無いのとでは大違いですね。

カレー粉は炒めないとスパイシー感が出ません。

６月男メシ「キーマカレー」はカレー粉を入れました
男メシはカレー粉を使うのは初めてです。
家でカレーを作る時は、当然、ルーを使います。

ところで、カレー粉は炒めないとスパイシー感が出ません。
ご存知ですか？
番組の中でマドモアゼルが教えてくれました。

番組でもひき肉を炒めた後、カレー粉を入れ、少しするとカレーの
スパイシーな香りがしてきました

いい香りです

カレー粉は炒めろですね。

その名も「レッドアイ」。

昨日に引き続き６月男メシ「キーマカレー」の材料の話です。
今日は「トマト」です。

キーマカレーにカットトマトを入れました。

よく缶詰で売っているカットトマトです。

そして、最近カゴメさんとアサヒビールさんがこんな発表を
しました。

　　お酒を飲む時に一緒にトマトを食べると、血液中のアルコール
　　濃度が低下し、酔いの回りが緩やかになったり、酔いがさめる
　　のも早くなる効果が期待できる

興味深い情報です。

そしたら先日、トマト果汁入りの発泡酒が発表されました。

その名も「レッドアイ」。
今週火曜日６／１２に発売ということです
コンビニしか売っていないようなので、明日にでも早速コンビニに
行ってきます。

アーモンドを見直しました。

先週に引き続き６月男メシ「キーマカレー」の材料の話です。

今日はキーマカレーのトッピング「アーモンド」です。

先日、倉敷の実家に帰った時、母の買い物に付き合ったんですが、
アーモンドを大量に買っていました

何でもＮＨＫの番組「あさイチ」でアーモンドは「美と健康の宝箱」
だと紹介されたようです。

男メシはアーモンド＝高カロリー、油っぽい、太る　でしたが
違うんですね。

http://www.nhk.or.jp/asaichi/2012/05/30/01.html

調べてみるとアーモンドには「若返りのビタミン」といわれる
ビタミンＥに加え、食物繊維はごぼうの２倍も含まれています。
ということは太りにくい食べ物なんだ

そして、そして、善玉コレステロールはそのままに、
ドロドロ血液の素悪玉コレステロールだけを減らしてくれる
オレイン酸も含まれています

まだまだあります。ポリフェノールまで含まれているようで、
現代の食生活では不足しがちな栄養素が１０種類以上も

アーモンドを見直しました。

必要なビタミンとミネラルが全て含まれているのが人参なんです。

今日も６月の番組男メシのメーニュー「キーマカレー」の材料の
話です。

今日は人参です。

先日、知人から「人参を食べれば医者いらず」ということを教えて
もらいました。

人参には我々の体に必要なビタミンとミネラルが全て含まれています。

ご飯やお肉、お魚なんかでタンパク質、脂肪、炭水化物を摂っても
それを体の中で活かすためにはビタミンとミネラルが必要なんです

その必要なビタミンとミネラルが全て含まれているのが人参なんです。

ただ、前にも書きましたが、皆さんがピーラーでむいている皮だと
思っている部分には、グルタミン酸やカロテンなどの栄養が豊富に
含まれています
本当の皮は出荷された時には既にむかれていますので、人参は
よ～く洗ってそのまま使いましょうね

玉ネギは炒めないと甘みが出ません。

６月の番組男メシ「キーマカレー」を美味しく作るポイントは
先ず、玉ネギを飴色になるまで炒めるでした。

これは普通のカレーを作る時も同じです。

玉ネギを炒めると細胞が壊れ、細胞の中から糖分が出ます。
それをじっくり飴色になるまで炒めると水分が蒸発し、甘みが
増すということです。

でも普通のカレーの場合は結局煮込むんだから最初にわざわざ
炒めなくてもいいんじゃないの？と思っていました。

それがやっぱり炒めないといけないようです
玉ネギは炒めないと甘みが出ません。
ちなみに人参は反対に煮ないと甘みがでないようです。

そして、普通のカレーでは玉ネギと同じようにお肉も最初に
炒めます。

これはお肉の表面を焼いて旨みを閉じ込めるためです。
お肉を焼かずに煮込んでしまうと旨味が全て出てしまい、
お肉がカスカスの出し殻になってしまいます

皆さんちゃんと炒めましょうね。

でもいつもと違ったカレーが食べたいな！と思ったらキーマカレー
です。

高松市では明日、高松ケーブルテレビで放送される男メシを
ご覧下さ～い。

よく味噌が登場します。

５月の番組「男メシ」を見て頂けましたか？
美味しそうなシーフードグラタンでしょう。

表面のチーズの焦げ具合が食欲をそそるでしょう

ところで、今回、ホワイトソースを作る時に味噌を入れました。
味噌を入れることによってコクがでます。

普通ならここで化学調味料を入れるんですが健康のことを考えて
味噌を入れるようです。
そういえばマドモアゼルに教わる料理にはよく味噌が登場します

よく考えていますね
これがマドモアゼルのポイント（ミソ）です。

一番好きなのは「金目鯛」です。

高松市の皆さん～
先週の土日に放送された５月の番組男メシをご覧頂けましたか？

シーフードグラタンのチーズの焼き色が食欲をそそります

そして、今回のポイントは三つです。
番組をご覧頂いた方はお分かり頂けましたよね

是非、試して下さいね

さて、シーフード（魚介類）です男メシが一番好きなのは「金目鯛」
です。
煮付けにすると最高に旨いです。
ただ、最近では漁獲量も減って高級魚に

その金目鯛が連休前、定例になった会社の先輩との会食で出て
きました
それも一匹丸ごとお刺身で。

金目鯛の旬は冬ですが、一年を通じて脂が乗っているので、今の
時期でも美味しくいただけます。

当然、今回も美味美味でした。

そして、先輩との会食に参加するメンバーも当初は先輩３名と
男メシの４名だったのが、今では１１名に増えました

いいことです。

会社の事、仕事の事等じっくり話をしました。
今回もまた充実した会食となりました。

が、が、今回の会食は、会食前にある先輩の一言からみんなが弾けて
しまいました
それも物凄い弾け方で・・・

どんな様子だったか？って。そんな事・・・言えません。

先輩から許可を得ないと

「グラタン」に入れても美味しそうですね！

アスパラガスが美味しい季節です

香川県には「さぬきのめざめ」という男メシの大好きな
アスパラガスがあります

「さぬきのめざめ」は、とても長く、５０ｃｍ以上の物も
あります
大抵、長くて太いアスパラガスは硬いというイメージが
ありますが、この「さぬきのめざめ」はとても柔らかく、是非
皆さんにも食べてもらいたいです。

さて、先週、男メシもアスパラガスを料理しました。
残念ながら「さぬきのめざめ」ではありません。。。

アスパラ一束（６～７本）を斜めに切り、鍋に入れ、ごま油を
大さじ×２、塩小さじ×１／２、にんにく１／２をすりおろし
中火で３分。

あっと言う間にニンニクの香りがきいたアスパラの
出来上がりです。

今の時期にピッタリの旬の酒の肴です。

５月番組男メシ「グラタン」に入れてもアスパラはですね

傘の裏が見事に茶色です。

４月の番組男メシ「唐揚げ」の付け合せに「しいたけ侍」を
使いました。

しいたけとは思えない肉厚でとてもジューシーなしいたけです。

徳島のオススメの一品です。
もらってうれしい、驚きの一品です。

http://shiitake-samurai.net/

さて、この前、珍しいしいたけ？をもらいました。

ブラウン・マッシュルームです。

普段よく目にするのは白いホワイト・マッシュルームです。
傘の裏が見事に茶色です。いかにもブラウンです。
ホワイトよりブラウンの方が味が濃厚だそうです。

早速、焼いて食べてみましたが、しいたけより少しコクがあるかな・・・

４月の男メシの付け合せのようにトマトとチーズを載せ、
焼いて食べると美味しいと思います。

今度セセリで唐揚げを作ってみよう。

４月の番組男メシでは鶏もも肉を使って唐揚げを作りました。
もも肉は、脂がのっていて美味しいですよね

そして、もも肉と同じくらい脂がのっていて美味しいのが
「セセリ」です
鶏の首の部分のお肉です。
よく動く首の部分なので、身もとても締まっています。
噛めば噛むほど肉汁が出てきてとても美味しいです。

男メシも「セセリ」大好きです。
焼き鳥屋さんに行くと必ず頼みます。

そのセセリが先日、スーパーで安かったので買ってきました。

そして、昨日ご紹介した「すだち塩麹」と合わせてセセリ炒めを
作りました

先ず、すだち塩麹大さじ１とセセリを合わせ、３０分程おきます。
その後、フライパンでセセリを焼き、火が通った頃に新たまねぎ、
しめじを加え、塩コショウで味を調えると出来上がりです

セセリがプリプリして旨かった～～～

あっそうだ今度セセリで唐揚げを作ってみよう

春は苦みも甘みも楽しめますね。

先日「春には苦みを盛れ」について書きました。
「つくし」「ふきのとう」などの苦味のある野菜を食べて冬の間に
溜め込んだ脂肪や老廃物を排出します。

ただ、春にはそんな「苦味」野菜ばかりではありません。

柔らかで、甘みたっぷり野菜もありますよね

先ず「新たまねぎ」。

切ると中身が真白です。
男メシは新たまねぎをざく切りにして、オリーブオイル、塩、胡椒を
かけレンジでチン

その上にポン酢をかけて食べます。
生で、オニオンスライスもいいですが、少し火を通すと甘み倍増
三倍増
最高に美味しいです。

そして「春キャベツ」も同じ食べ方でとても美味しいですよ。

春は苦みも甘みも楽しめますね

番組「男メシ」のシリーズ３は「お父さんが家族に作る週末料理」が
テーマです。
この新たまねぎ、春キャベツのレンジでチンは簡単にできて、酒の肴
にもいいですが、家族にも喜ばれますよ

男メシは似てると思うんですがね～～～

大阪に出張しました。
ＪＲ新大阪駅で赤福があったので思わず買ってしまいました。
男メシが大好きなこし餡たっぷりの赤福です

ちなみに男メシはつぶ餡は苦手です。
あの皮が残る食感が苦手なんですよね～

さて、家に帰って早速、食べようと明けてみると何かに似ている
ように思いました

分かりますか？

昨日のブログにも書きましたよ～～～

そうです
整列した「しいたけ侍」です。

似ているでしょう。

えっ？どこが似とんだ無茶苦茶こじつけじゃないかって・・・

男メシは似てると思うんですがね～～～ちょっと無理があるかな

しいたけ整列～

４月の番組男メシはみんなの大好きな「唐揚げ」と付け合せに
椎茸を使いました。

そうです　昨日の○○○○は「しいたけ」です。

そして使った椎茸はこのブログにも何度も登場している徳島の
「しいたけ侍」です。

相変わらず椎茸とは思えない肉厚です。

上の写真はバラバラになっていますが、これが整列すると絶対に
椎茸には見えません

はいっしいたけ整列～

どうですか？
椎茸には見えないでしょう

菓子折りに入ったお饅頭のようでしょう。

これが椎茸なんですよね～

相変わらず○○○○とは思えない肉厚です。

今日から４月新しい年度です。
番組「男メシ」もシリーズ３に突入です早いものです。

さて、シリーズ３の男メシのテーマは、
　お父さんが家族に作る週末料理
です。

そして、初回の放送が高松ではいきなり今日です。

メニューは「唐揚げ」それも２種類の唐揚げです。

２種類って？何と何？

そんなこと今は言えません
番組を見てください。

そして、付け合せにはブログにも何度も登場している徳島名産の
あの「○○○○侍」です。

相変わらず○○○○とは思えない肉厚です

○○○○は何でしょう？知りたい方は是非番組をご覧下さいね。

春には苦みを盛れ

「春には苦みを盛れ」とよく言われます。
これどういう意味でしょうか？

これは、動物は、冬の間、体温を逃がさないためにできるだけ体を
動かさず、体内に栄養を蓄えて冬を乗り切ります
そして、春になると、冬の間に溜め込んだ脂肪や老廃物を排出します。

この「排出」に重要な働きをするのがこの「苦み野菜」です。

菜の花

つくし

はその代表野菜といったところですか・・・

ちなみに、冬眠から目覚めた熊は、真っ先に「ふきのとう」を
食べて体をリセットするって話です

さて、明日から４月です。男メシもシリーズ３が始まります。
シリーズ３のテーマは「お父さんが家族に作る週末料理」です。

男メシもリセットして頑張りますのでご期待下さいね

新居浜では七福芋の方がポピュラーなんでしょうか

以前、このブログで新居浜市大島の白いものことをご紹介しました
男メシの評価では一番甘いお芋です

http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2012/01/post-dffd.html

先日、新居浜市に出張した時、ＪＲ新居浜駅に隣接している
スーパーに立ち寄ると、何と白いものコーナーがあるじゃない
ですか

白いもは七福芋とも呼ばれています。
新居浜では七福芋の方がポピュラーなんでしょうか・・・

焼酎やスイーツなんかもあります。
でもやっぱり男メシは焼き芋が一番ですので、買ってきました。

高松では買えませんからね

海援隊じゃないですよ。海援鯛です。

東京銀座の高知県アンテナショップ２階にある
「ＴＯＳＡ　ＤＩＮＩＮＧ　おきゃく」にまたまた行って来ました
最近、この店にはまっています。
美味しくてそして珍しい料理が満載です。本当におススメです

さて、今回は「海援鯛」を食べました。
海援隊じゃないですよ。海援鯛です。

土佐の志士「坂本龍馬」が中心になって結成した「海援隊」に
由来した鯛です。

何でも坂本龍馬にならって「魚の改革をしたい」という熱い気持ちを
持った高知の土佐鯛工房の皆さんが生育している鯛だそうです

特別に開発された安心の配合飼料だけで、そして抗生物質等を全く
使わず安全に育てられた鯛です
姿、形、色、太り具合等も厳しい基準があります。

男メシも早く「海援鯛」を立派にさばけるように「腕」を上げないと
いけませんね。

３月の番組男メシのようにおっかなびっくりではダメですね。。。

頑張りますよ

キャビア、トリュフ、フォアグラの三大珍味が

先日、法事があったので実家に帰りました
おじさん、おばさんとも久しぶりに会いました。
そして、法事の後、みんなでイタリアンのお店で食事です。

肝心の料理ですが、キャビア、トリュフ、フォアグラの三大珍味が
入ったメニューでまるで男メシブログのネタ用といった感じです

先ず前菜の一品にキャビア。
キャビアの冷製パスタです。

キャビアの塩味が程よく効いています。

そして、トリュフが回りにそして、フォアグラが贅沢に載ったパスタ。

フォアグラの濃厚な味とウニをベースにしたパスタソースが
これまた絶妙に絡み合っています

ゆったりとした中で美味しい物を食べ、まさに至福の時でした。

参考までにメインは岡山特産「千屋牛のステーキ」です。

これまた黒酢をベースにしたソースで美味しさ満点

ウツボの撮影会です。

さて、銀座での土佐料理のお話の続きです。

料理はコースを頼みましたが、別に一品料理で「ウツボのたたき」
をお願いしていました
高知ではよく見かけますが、東京や大阪のお客さまは「ウツボ」は
多分初めてだろうと思って・・・

外見は獰猛さ満点で誰も進んで食べようとは思わないウツボですが、
味はクセもなく淡白、そして皮と身の間がコリコリとしていて
食感も楽しめます
ちなみにコリコリとした皮下はゼラチン質でコラーゲンたっぷりで
栄養価もバツグンです

お取引さま皆さまウツボは初めてのようで、ウツボが運ばれて
きた途端ウツボの撮影会です。

そして食事の締めもウツボの竜田揚げの入った炊き込みご飯です。

味だけではなく目で見て、驚いて、話題性抜群の土佐料理です。

さて、明日は高知の地酒のお話です。

牛の第１の胃はミノ、第２はハチノス、第３はセンマイ・・・

一昨日、昨日と同僚と三鍋（あんこう・もつ・海鮮）を食べに行った
ことを書きましたが、この三河屋さんはもつ鍋専門店ではないのですが、
食べたもつ鍋は絶品でした

もつの種類も専門店に負けていません
牛の第２胃の「ハチノス」もたらふく入っていました。

もつ鍋専門店に負けない多くの具材から出るダシで旨みアップ。

ちなみに、牛の第１の胃はミノ、第２はハチノス、第３はセンマイ、
そして、第４はギアラといいます。

でもこのもつを最初に鍋の具材にしようとした人ってチャレンジャー
ですよね。

いまでは感謝感謝ですが・・・

海苔にも表と裏があることを知りました。

２月男メシ「簡単巻きずし」で海苔にも表と裏があることを
知りました

ツルツルした方が表でザラザラした方が裏です。
ですから、巻きずしを巻く時、ツルツルした方を下にして、
ザラザラの方に寿司飯や具を載せました。

ただ、地方によってはザラザラした方が表だというところも
あるようです。

まっ海苔にも表と裏があるってことだけは分かりました。

今年の香川県のカキ養殖は豊作です

今年の香川県のカキ養殖は豊作です
去年、連続して来た台風と大雨のお陰でカキの栄養分となる海中の
プランクトンが豊富なのです。

そういえば、先日、東京のお取引さまが高松にお越しになられた
ので、一緒に冬の讃岐名物「カキ焼き」に行きました。
目の前でカキを焼き、自分で殻をこじ開けレモンをかけて食べます。
焼きたてでアツアツそしてプリプリのカキです。
お取引さまもとても満足して頂きました

さて、カキといえば広島や三陸が有名ですが、香川県の
東部「東讃」も負けていません
築地市場にも出荷しています。

そして、この東讃のかきを「源内かき」として商標登録し、
ブランド化を目指しているようです。

ブランド化する価値十分ですとても美味しいですよね～～

ゼリーのような媛まどんな（紅まどんな）

昨日は香川のあま～いみかん「小原紅早生」のことを書きました。
でもやはりみかんと言えば愛媛です

その愛媛で最近甘くて独特の食感のみかんを見つけました。
「媛まどんな（別名：紅まどんな）」です

写真はちょっと傷のあるいわゆるＢ級品ですが、それでも
１個２００円します。
高価なみかんです。

以前、同僚が「ゼリーのようなみかん」「果肉がプルプル」と言って
いたことを思い出しました。
ゼリーのような？

これは食べてみないと分かりませんよね～
ってことで買ってみました。

感想ですが、ゼリーとまではいかないまでも果肉がプルプルです
とてもジューシーです。
こんな食感のみかんは初めてですね。

高いだけのことはありますね～

ＪＡＬの機内食で出たみかん

みかんの美味しい季節です

最近、スーパーで皮の色が赤いみかんをよく見ます。
小原紅早生（おばらべにわせ）です

写真の左のみかんと見比べてください。
皮の色が違います

坂出市のみかん農家の小原さんが見つけ、香川県や農協と共同で
開発したみかんです。
皮の色も赤く濃厚ですが、味も皮の色に負けずとても甘く濃厚です。
以前、ＪＡＬの国際線の機内食でも出されていました。

本当に甘いみかんです。皆さん是非一度スーパーで買ってみて
ください。

病み付きになりますから

魚の皮には女性の味方の栄養素が

年末に京都でお取引さまと京都で会食をした時、ブリ大根がでて
きました。

でも出てきたブリ大根はブリの皮がありませんでした

１月男メシの「ブリ大根」はちゃんとブリの皮が付いています

男メシは魚の皮は大好きです。

魚の皮にはビタミンＢ２やコラーゲンが豊富に含まれています
ビタミンＢは、口内炎やにきび防止、美肌にも効果があります
コラーゲンはご存知の通りお肌ぷるぷる効果ですね

魚の皮には女性の味方の栄養素が含まれていますね。
魚の皮が嫌いな女性の皆さん。頑張って食べましょう～～～

奇跡の芋、まぼろしの芋「白いも」をやっと・・・

昨年末に奇跡の芋、まぼろしの芋などと呼ばれている「白いも」を
頂きました
随分前から探していたのですが、生産量が限られているので中々
手に入りませんでした

写真右が白いも、左が普通のさつま芋です。

この白いもは、新居浜市の沖合いに浮かぶ大島で作られています。

男メシの勝手な判断ですが、この白いもがお芋の中で一番甘いと
思います。
今まで甘いお芋を色々と食べてきましたが、この白いもが一番
甘いと思います

特に、収穫し１～２ヶ月置き、年を越える頃になると中身が飴色に
なり、甘みが更に増します。

最高に最高に甘いお芋です。

皆さんにも是非食べて頂きたいです。
今の時期しか手に入りません。お早めに

今では大好きな大根ですが・・・

１月男メシ「ブリ大根」でいい仕事をした大根ですを男メシは
学生時代よく食べました。というか食べさせられました

部活動の合宿や遠征の夕食に必ず大根おろしが出てきたんです。
お茶碗一杯の大根おろしにじゃことかを混ぜて食べます
毎日ですよ毎日。

大根にはジアスターゼという消化を助ける酵素が含まれています
胃腸薬にも含まれています。
お腹いっぱいの人が大根畑で寝ているとお腹が楽になったなんて
話を聞いたことがあります

男メシの学生時代は、夕食で食べたものを次の日のまでに完璧に
消化させようとした監督、トレーナーの親心だと思うのですが
男メシは、一時期、大根を見るのも嫌になったこともありました。

今では大好きな大根なんですが、こんな思い出が・・・

ユズの皮の効能

昨日ユズ胡椒のことを書きましたが、そういえばユズは果肉と同じ
くらい皮をよく使います

調べてみるとユズの皮には果肉の４倍ものビタミンＣが含まれて
います。

そして、皮の外側にはリモネンという血行をよくし、身体を温める
成分が含まれています。
冬至にユズ湯に入るというのも納得って感じです

それだけじゃないですよ。

皮の内側の白い部分はヘスペリジンという血管を丈夫にし、
動脈硬化を予防する成分まで含まれています。

これは冬至の日だけじゃなくできるだけユズ湯に入って、ユズ味噌
食べて、ユズ茶を飲まないといけませんね

食材としては最高なんですが・・・

１月男メシ「ブリ大根」では主役のブリ以上に大根がいい仕事を
しました
ブリから出た旨みダシが染み込んでトロトロにとろけるようでした。

さて、大根役者という言葉がありますが、その意味は色々なんですね。

ちょっとご紹介
大根は、食材としての利用用途は広く、煮て、焼いて、下ろして
漬物にしてもといったように重宝されます。
しかし、主役にはなれず、メインの食べ物に添えられるような
使われ方が多いことから「大根役者」という言葉は「演技の幅は広い
けど、主役を張るまでではない役者」という意味があります

続いて、大根は食中り（しょくあたり）することがあまりないことから、
「あたることがない役者」、「ヒットしない、人気が出ない役者」と
いう意味

まだまだあります。
大根は皮も中身も白いことから、技量が乏しく表現力に欠け、素人同然
の役者。
白いのしろと素人のしろをかけたんですね

まだまだありますが、全てあまりいい意味には使われていませんでした。

食材としては最高なんですけどね。

皮も重宝されるユズ。

１月男メシ「ブリ大根」の飾りつけにユズを載せました。

果肉と一緒に皮が重宝されるユズです

毎年この時期には、そのユズを使って「ユズ味噌」、「ユズジャム」
を母が作ってくれます。

キュウリや豆腐だけでなくご飯の上に載せて食べても　の
ユズ味噌。
そして、ジャムとしてもぐーお湯に溶かしてユズ茶として飲んでも
なユズジャムです。

いい香りがします。

そういえばブリ大根に載せたユズもいい香りがしました

美味しい料理のためには下ごしらえが・・・

今年も残すところ後二日
スーパーにはおせち料理の食材が並んでいます。

好物の数の子も所狭しと並べられています。
買ってくれ買ってくれって言っているようで、思わず手が
伸びていました。

数の子といえば松前漬けです。以前にも作りました。

さて、松前漬けのポイントは、数の子の塩抜きと薄皮取り　です。

こういった下ごしらえを丁寧にしなくてはなりません

美味しい料理のためには丁寧な下ごしらえが必要だっていうことを
今年は知りました。。。
手抜きはダメです。

ちなみに今回の松前漬けも当然でした。

クリスマスには欠かせない・・・

１２月男メシ「ミートローフ」の付け合せにジャガイモを使いました。

ミートローフと一緒にグリルで焼きました

このジャガイモですが、アメリカではクリスマスのチキン料理には
欠かせない付け合せになります。

「マッシュポテト」です。

茹でたジャガイモをすりつぶして牛乳とバターを加え、クリーム状に
した簡単な料理ですが、クリスマスにはとても重要な料理でこだわり
を持たれている方が多いってことです。

って知ったかぶりをしていますが、今月の全日空さんの機内誌に
載っていました。

えっ
もしかしてマドモアゼルもこの事を知っていて、ミートローフの
付け合せにジャガイモを使ったの？

「ゆば」がこんなにも美味しいとは・・・

先日、京都でお客さまと会食がありました。
この時期の京都といえば、湯豆腐です。
あたたかい湯豆腐を食べてきました。

でも今回の会食で豆腐以上に楽しませてもらったのが、「ゆば」です

「ゆば」がこんなにも美味しい物だと思いませんでした

以前から会食のメニューによく出ていましたが、今回ほど美味しいと
思ったことはありませんでした。

一緒に行った同僚から「味覚が変わってきたんですよ」って。

でもそれって「歳をとったんですよ」って遠まわしに言ってる？

ヘタが大活躍のみじん切り

玉ネギをみじん切りにする時、ヘタ？（根元の部分）がいい働きを
することを１２月男メシで知りました

このヘタが玉ネギをまとめてくれるので、みじん切りも難なく？
出来ました

ヘタを全て切り落としてしまうと、玉ネギがバラバラになって
しまいます。

そうなるとみじん切りにするのも大変です

いつもは活躍の場がないヘタもみじん切りの時だけは大活躍ですね～

どう活躍するか？ってそれは番組で・・・

ある物とは。。。

ミートローフに入れたある物？って何か分かりましたか？
番組をご覧になられた方はお分かり頂けましたよね

これです

クルミです。

ミートローフの中にあるでしょう。

クルミの食感が本当にいいアクセントになって、ミートローフの
美味しさを引き立てています

クルミを入れるのと、入れないのとでは本当に大違いです。
是非試してみてください。

これってハンバーグに入れてもいいかも・・・

ニンジンはむかずにそのまま食べましょう

先日、ある方からニンジンは食べる時、皮をむかずにそのまま食べた
方がいいということを教えてもらいました。

我々が皮だと思ってピーラーでむいている部分にはグルタミン酸や
カロテンなどの栄養が豊富に含まれているんです

それにニンジンの「本当の皮」は白っぽく非常に薄いもので、
収穫直後に機械で剥いてから出荷しているのです

だから、スーパーで買ったニンジンはこれ以上皮をむく必要がない
むいてしまうと栄養を捨てることになるんです。

これからはニンジンはそのままで食べましょう。

ニラに縁がありますね～

高松では今日で１１月男メシ「手作り餃子」の放送が終わります
家で餃子を美味しく作るポイントを紹介しています。
見て下さいね　今日の１７：３０分高松ケーブルテレビです。

さて、その手作り餃子でニラを入れました。

ディレクターの久能さんが嬉しそうに持っているニラです。

そのニラの出荷量日本一は高知県です
全国の約２５％が高知県産です。

そして、先日、その高知県出身の同僚達とニラたっぷりのもつ鍋を
食べに行きました

どうです、高知出身って感じでしょう。

あっそういえば一緒に行った同僚の中に奥さまのご実家がニラ生産者
という同僚もいました。

ニラに縁がありますね～

シメジの漢字は？

昨日のブログの続きです。
東京で食べた紙鍋のお野菜にシメジが出てきました。
お鍋には欠かせない野菜です
「香りマツタケ、味シメジ」と言われる程、旨みたっぷりのシメジです。

さて、シメジの漢字をご存知ですか？
男メシは知りませんでした。
シメジは「占地」と書きます。

鍋の野菜の行の一番下にあるでしょう。
昨日に続いてまたまたへぇ～へぇ～です。
ちなみに「湿地」とも書くようです。

なると金時をもらいました

またまたもらいものです。
徳島名産「なると金時」です

この袋のままレンジで６～８分で美味しい焼き芋ができるようです。

早速、実行です

袋の裏が上になるようにレンジに入れて８分。
写真のように袋がパンパンに膨れています。

アツアツ、パンパンの袋を開けると中にはホッコリ焼き芋が

これは簡単、便利です
これからの季節にピッタリ。
次に徳島に出張した時に買いだめしておこうと思います。

阿波踊り？阿波尾鶏！

しいたけ侍と同じ徳島の名産に「阿波尾鶏」があります

先日、しいたけ侍を頂いた徳島の会社の社長さんから「阿波尾鶏」を
頂きました

頂いてばかりなので、私からはこのブログでご紹介した
「男の元気な飲む酢」をプレゼントしました

さて、この阿波尾鶏ですが、当然徳島最大のイベント「阿波踊り」に
ちなんでネーミングされました。

この阿波尾鶏は、身が締まって脂肪が少なく、歯ごたえがあり、旨味と
コクが詰まっていて、全国に誇れる素晴らしい鶏です
しかし、「名古屋コーチン」等が鶏肉が既に市場に出回っていて、
それに対抗するには、インパクトの強い名前が必要でした

ということから「阿波踊り」とかけて「阿波尾鶏」というネーミングに
なったんです。

ネーミングって大切ですね

しいたけの数え方

さて今日も「しいたけ侍」のことを書かせてください
皆さんしいたけの数え方をご存知ですか？

スーパーでグラム表示して売られていますが、椎茸は「一枚、二枚」と
数えます

そして、スーパーで売られている椎茸の中には水をたらふく含ませ、
重くして売られている物もあるようです

そんな椎茸と違ってこの「しいたけ侍」は、水分を控えた独自の栽培方法
なので旨みが濃く、持ちが違います。

男メシも食べましたが椎茸の王様って感じがしました

しいたけ侍をもっともっとＰＲしようと・・・

先日、このブログで徳島の「しいたけ侍」のことをご紹介しました
その「しいたけ侍」を番組「男メシ」のプレゼントコーナーに出して
頂けることになりました

でも単なるプレゼントだけでは面白くないので、しいたけ侍をもっと
もっとＰＲすることはできないか？
同僚と一緒に徳島で打合せをしてきました

写真の右側がしいたけ侍を製造販売している　新野木材　きのこ事業部　
の新野部長です。

今ここで話すことはできませんが、いい話がたくさんできました
これから男メシの番組、ブログ、ピカラタウンのグルメコーナーで
どんどん取上げられると思います。
見ててくださいね。

このしいたけ侍のように四国にはまだまだ沢山いい物があります。
こういった四国にある素晴らしい物を男メシでどんどん紹介して
いきたいですね。

米をおかずに米を食う

新米を頂きました

訳あって誰から頂いたのか？言えません
今一番お世話になっている方です。師匠です

さてさて、ご飯好きの男メシとしてはこの時期最高です。
ツヤツヤピカピカの新米ごはんでまさに「米をおかずに米を食う」
です

９月男メシ「サンマの蒲焼丼」でＩＨクッキングヒーターでご飯の
炊き方を教えてもらいました。
この新米で試してみま～す。

秋の代名詞

松茸を頂きました
秋の代名詞です。

折角ですから「焼き松茸」をと思いましたが、七輪も無いし。。。
どうしようかと思い、ネットで検索。

すると、「アルミホイルに包んでオーブントースターで１５分」手軽に
焼き松茸ができるってありました。

早速、実行です。

松茸を手で裂き、アルミホイルに包んで、オーブントースターに
簡単です。

そして、出来上がりは。。。

松茸のいい香りが

このいい香りの上に醤油を一かけ、それにスダチ
もうこれだけで十分です。

秋だ～～～

なんでナンキン（南京）？

１０月男メシの主役「かぼちゃ」を漢字変換すると「南瓜」となることは
先日ご紹介しました

でもよくかぼちゃのことを「ナンキン」と言いますが、なぜ？

ナンキンの漢字は「南京」です。
これは中国の南京に関係があります。

かぼちゃ（南瓜）は南蛮国（カンボジア）産の瓜ということで日本に
伝わってきました
そして、そのかぼちゃが日本に運ばれる時、中国の南京港に寄ってから
日本に運ばれたということで「なんきん」と呼ばれるようになった
そうです。

どうです。。。プチ情報でしょう

かぼちゃの漢字「南瓜」は・・・

１０月男メシの主役は「かぼちゃ」です。
漢字は南瓜です
「かぼちゃ」を漢字変換してみてください。
「かぼちゃ」→「南瓜」となります。

でも、何で「南」の「瓜」なんでしょうか？

調べました
「南瓜」ですが、形が西瓜（すいか）に似ているのと、
南蛮国（カンボジア）産の瓜として伝わったので「南瓜（かぼちゃ）」という
当て字になったようです

どうです、ためになりましたか？

牛タンと一緒に白髪ネギが出てきました。

９月男メシ「秋刀魚のかば焼き丼」で活躍した白髪ネギ。
先日、同僚と牛タンを食べに行った時、牛タンステーキと一緒に
出てきました。
牛タンと一緒に食べろってことでしょう

食べてみましたよ～
分厚い牛タンと一緒に白髪ネギを

牛タンだけで食べるのも良いですが、白髪ネギを一緒に食べることで
シャキシャキ感が出て、違った味わいが楽しめます

ただ、食べ過ぎると次の日に口の中がネギ臭くなりますので、注意です。
白髪ネギ好きの男メシは、出された白髪ネギを全部平らげ、次の日、
口の中がネギ臭かったです。。。

何でもホドホドにしないといけませんね

大葉は料理の直前に、裏は触らない。

９月男メシ「秋刀魚のかば焼き丼」の薬味に大葉を使いました。
この大葉ですが、いい香りがします
男メシも実家で両親が大葉を育てていたので昔からよく料理に出て
いました

さて、この大葉ですが、切ってしばらくすると香りがなくなってきます
料理している時はいい香りなんだけど、いざ食べる時には香りが
飛んでしまってるって経験ないですか？

先日、テレビでこの大葉の香りのことが取上げられていました。

大葉の香りの成分は、葉の裏にあります。
大葉の裏をこすってみてください。いい香りがします
ということは、葉の裏を触りまくると香りの成分が外に出ていって
しまいます。

ということで、まとめです。

大葉は食べる直前に切る、そして葉の裏をなるべく触らない
ちょっとしたことですが、これが結構料理の味を左右するんですよね。

徳島の新たなおススメ！「しいたけ侍」

徳島でお世話になっている会社の社長さんから物凄い椎茸を頂きました

その名も「しいたけ侍」です。
肉厚が厚く、食べ応えがありそうです。こんな椎茸初めてです。
何でも徳島の椎茸作りは、早くから原木栽培から菌床栽培へ移行し、
今では菌床栽培の生産量は日本一だそうです

さて、この「しいたけ侍」早速食べました。
新鮮ですから、当然、料理法は「焼き」だけです

感想ですか？
普段食べている椎茸とは物が違います
肉厚からか噛めば噛むほどに旨みが増してくるように思います。

そして、この「しいたけ侍」ですが、２～３時間天日干しにすると、
栄養価、旨み、歯応えがさらにということなので、やってみました。
確かに前に食べたのより旨い

これはおススメですよ本当に

網の痕

日中はまだまだ暑いですが、朝晩が少し涼しくなってきました。
秋刀魚の季節、秋ですね。

ところで、秋刀魚は、棒受網という網で獲ります。
９月男メシで使った秋刀魚は網で獲ったということがよく分かる秋刀魚
でした

どうですか？分かります？

真中より少し頭寄りに縦に線が入っていますよね。

これは、この秋刀魚が網に引っかかった痕です。
よくテレビとかで秋刀魚が海から引き上げられる光景が映りますが、
その時、何匹かの秋刀魚が網から半分出ていますよね。
こういった時に付く網の痕です。

今度スーパーに行った時に秋刀魚を見て下さい。
網に引っかかった秋刀魚がいるはずです

白髪ネギで大笑いされました。

昨日のブログでも話題にしました「白髪ネギ」ですが、９月男メシ
「秋刀魚のかば焼き丼」で本当にいい仕事をしています

かば焼のコッテリとしたタレにあっさりシャキシャキの白髪ネギ。
いいアクセントになっています

その白髪ネギを切るマドモアゼルにプロの料理人の姿を見ました

その真似をしようとしましたができませんでした
当然です。
それどころか大笑いされました
どんな風に大笑いになったか？それは言えませんは番組をご覧下さ～い。
高松エリアでは明日から放送されます。

前菜に「ほおずき」が出ました

先日、お客さまとの会食でイタリアンレストラン「アクアフォンテ」に
行きました。
番組「男メシ」の初回でご紹介したお店です

住宅街にある隠れ家です
掘りごたつのお部屋があったり、プレミアの芋焼酎があったりと
オススメのイタリアンレストランです。

そして、今回の料理の前菜に「ほおずき」がありました。
食用のほおずきがあるってことは知っていましたが、初めてです

普通、ほおずきといえば、「ほおずき市」なんかに出ている観賞用ですが、
「トマティーノ」という食用のほおずきもあります。
名前からしてトマトの一種で、トマトと同じナス科です。
主に沖縄で作られています

そしてこのトマティーノには、ビタミンＡ、Ｃ、Ｅの他に体の中に余分な
ものを溜めないようにする働きがあり、そして気持ちを落ち着かせる
効果がある「イノシトール」という栄養成分があります
サラリーマンには大切な栄養成分ですね

一緒に行った同僚もさぞかし気持ちが落ち着いたことでしょう。

８月男メシの食材は魔除けに

先日、新入社員の二人が汗だくで頑張ったお取引さまとの会食のお店
「ゆめの座　庵神」さんの玄関にサメの歯がありました。

ご主人曰く「サメの歯が魔除けになると」いうことです

調べてみると、沖縄では、古くから「船乗りの魔除け」それに
勇気、パワーの源と言われています

そして、ハワイなどではサメの歯には特別な力があると信じられて
います。
海の事故からサーファーの身を守る「守り神」だということです。

そういえば８月男メシ「麻婆茄子」の材料の「ネギ」は、そのニオイが
邪悪なものを排除する力があると信じられていました。

そして、同じ麻婆豆腐の食材「ニンニク」も魔除けとして使われて
きたという話もあります。
そういえば、ドラキュラはニンニクが嫌いでしたね。。。

でも何でドラキュラはニンニクが嫌いだったんでしょうか？

白い茄子があるんですね

白い茄子を見つけました
「白なす」です。

名前の通り、真白です
茄子と言えば紫ですが、白い茄子もあったんですね。

茄子が紫色になるのはナスニンとよばれる色素によるものです。
白ナスにはナスニンがありません。
ただ、栄養は、普通の茄子と同じです

料理に普通の茄子を使うと料理全体が黒っぽくなってしまいます。
黒っぽくしたくない料理にこの「白なす」を使うようです。

ちなみに８月男メシは「麻婆茄子」です。

麻婆茄子の茄子は普通の茄子の方がいいですよね～

室戸生まれのいかめしいかが～

高知出張中にこんな物を見つけました
「高知、室戸生まれの　いかめしいかが」
思わず艦長を思い出しました

そういえば、以前、室戸に行った時、イカが干されていました。
調べてみると、室戸市沖の太平洋はイカの好漁場だそうです。
水揚げされたイカはすぐに内臓を取って干されます。
一昼夜干すと、ほどよい柔らかさと塩味で食べごろになるんだそうです。

７月男メシ「イカ飯」もいいですが、一夜干も～～～おいしそうですね

もう７月も終わりです。
７月男メシ「イカ飯」をご覧になられていない方は是非ご覧下さい

イカの変化！匹→杯→枚

イカは、一杯、二杯と数えますが、何で「杯」と数えるのか？
ご存知ですか？

イカの胴体の部分が水などを入れる容器に似ていることから
一杯、二杯と数えるようになったという説が有力です

ただ、生きているイカは、一匹、二匹と数えます。
そして、干したイカは、一枚、二枚です。

イカは、その状態によって数え方が変わってくるんです

プチ発見です

エンペラ？エンペラー？

イカの胴体のてっぺんの三角形の部分を「エンペラ」ということを
初めて知りました

初めて聞いた時、「エンペラー」って横棒「ー」が入っているのかと
思いましたが、エンペラなんですね

でもなんでエンペラー（皇帝）とよく似た呼名なんでしょうか？

調べましたよ

何でもナポレオン皇帝の帽子の形に似ているからっていうのが一番有力
らしいです。

皇帝　→　エンペラー　→　えんぺら　　ってことですね。

「本当か？」って怒られそうですが、本当なんです