湯煎温度６５℃！シッカリと守りました。

　　　　

赤身とサシのバランスが素晴らしい
土佐あかうし　でローストビーフを
作りました。

　　　

ポイントの温度６５℃

をシッカリと守り、１０分間、
湯煎しました。

　　　

続いて、各表面を１分程度焼き

アルミホイルに包み

余熱でジックリと火を通していきます。

　　

出来上がりは、この通り。

今回は、シットリで大変美味しかった
です。

　　

　　　

前回は、湯煎の時、ちょっと気を緩め
お湯の温度が７０℃まで上がって
しまい、肉汁が溶け出し、お肉が
ちょっとパサパサ感が？・・・

　　　

その反省を活かし、ポイントの６５℃
をシッカリと守りました。

　　

 　

ある方から教わりました。

　　

お肉は、水分をタンパク質で包んだ
物体です。

　　　

加熱し過ぎると、肉汁という水分が
放出され、パサパサになってしまう。

　　　

肉汁を放出する温度が６６℃で、
湯煎する温度、６５℃というのは、
非常に大切な温度なんです。

　　

ちなみに、細菌は、６０度以上では
５～１０分で死滅します。

　　

今回の料理、６５℃で１０分湯煎する
ことで、細菌は死滅します。

　　　

そして、ミディアムレアでシットリ
美味しい！

　　　

料理は科学ですね～