田口泰士
男だって料理ができなくちゃ！と一念発起して包丁を握ることに。せっかく作るならフルコースが作れる腕前になりたいと奮闘中。
先週末も牡蠣を買いました。
魚信さんで１キロ買いました。
またまた超大粒、プリプリです。
今回はカキオコを作りました。
男メシはカキオコの牡蠣は、最初に
小麦粉をまぶし、ソテーします。
その方がカキオコにしたときに牡蠣が
小さく、縮まないように思います。
その牡蠣をカキオコへ。
先ずは、牡蠣一重です。
超大粒プリプリの牡蠣を８個載せて
焼きました。
牡蠣感、十分！
牡蠣が小さく縮んでいません。
大粒でプリプリのままです。
どこを食べても牡蠣牡蠣牡蠣です。
もう満足なのですが、折角なので、
二枚目は牡蠣二重載せ、牡蠣を
１５個載せました。
もうこれは牡蠣好きにはたまりません。
焼き上がり、半分に切った途端、牡蠣が
一つポロッと弾ける、落ちてきました。
どこを切っても牡蠣牡蠣牡蠣、という
レベルを超え、牡蠣だらけです。
あ～幸せ！
この冬は、今まで以上に牡蠣を満喫
しました。
本当に美味しいよ～讃岐の牡蠣！
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香川大学主催のＫａｄａｉ ＤＸシン
ポジウム２０２２に登壇します。
https://www.kagawa-u.ac.jp/files/7316/4429/7194/kadaiDX20220208_2_2.pdf
貴重な機会を頂き、感謝感謝です。
またまた新たな出会いがありそうです。
嬉しいですね～
そして、このような機会を頂く度に
自分の頭の中を整理することができます。
本当にありがたい。
感謝感謝です。
以前、「弱いつながり」が多い人ほど
イノベーションを起こす！とある本で
読んだことがあります。
「強いつながり」の人たちは合う機会
も多く、同じ考えを持つようになる
ことが多い。
そして、その人たちから同じ類の情報
ばかりを入手することになる。
反対に「弱いつながり」を多く持って
いる人たちは、多種多様な情報を入手
することができる。
イノベーションは、多くの情報を組み
合わせることにより生まれます。
今、男メシの部門では異業種との協業
を進めています。
メンバーは異業種の人達と会い、
今まで触れることの無かった情報に
触れ、小さなイノベーションも生まれ
ています。
もっともっとつながりと増やしたい
ですね。
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男メシは、納豆を食べる時、キムチや
モズク酢と一緒に食べることが多い
ので、納豆に付いているタレとからし
を使いません。
ということで、余ったタレとからしを
何とか使わないと・・・
一考！
タレ＋からしでほうれん草の胡麻和え
を作りました。
そして、タレにニンニク＋ごま油で
ナムルにも！
使える～
納豆のタレとからし！
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昨日、高松市の令和４年度の予算案が
公表されました。
https://www.city.takamatsu.kagawa.jp/kurashi/shichoushitsu/hatsugen/teirei/index.html
当然、新型コロナウイルス対策が主軸
にはなっていますが、その他では、
デジタル関係が目立ちます。
特に、新型コロナウィルス感染症の
資料に続いてスマートシティ推進関連
予算資料がきているところに高松市の
力の入れようがうかがえます！
コロナ収束後を見据えた動きですね。
今、男メシも高松市と新たな取組に
向けた調整を行っています。
三方よし！に「未来よし」を加えた
四方よし！！と目指します。
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先日、テレビで日本有数のほうれん草
の産地、岐阜県高山市ではほうれん草
をしゃぶしゃぶ
で食べているところを見ました。
鍋一杯にほうれん草を入れ、そこに
お肉をシャブシャブし、ほうれん草を
お肉で巻いて食べていました。
旨そ～～～な映像でした。
思わず、ほうれん草を買いに行き
ました。
今週末、ほうれん草シャブシャブ！
してみます。
今週末の楽しみがまた増えました！
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一昨日のブログ「ＤＸと家にある
食材＆調味料だけで料理との関係」
について書きました。
そういえば、最近、この調理器具が
大活躍しています。
大根おろしの「鬼おろし」と温度計
です。
大根をおろす時、この鬼おろしで
おろすと大根の組織を壊すことなく、
大根の旨味が感じられます。
目の細かいおろし金とは比較になら
ないくらい大根を感じられます。
そして、温度計！
食材を調理する時、最適の温度が
あります。
今までは感覚で調理していましたが、
ネットで調べた温度を守り、料理を
すると、全く、出来上がりが違うこと
が分かりました。
食材の特長を活かして、料理を美味しく
するには道具も大切ですね。
そして、料理を盛る器等々も！
食材は、ＤＸにおける人財かな。
そして、調味料はツールだとすると
調理器具は食材を活かす物であるので
「人財教育」！？
器は「職場等の環境」！？
でしょうか・・・
こう考えると面白い。です。
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最近、毎週、牡蠣
を食べています。
先週末も大粒、超大粒の牡蠣で牡蠣と
ほうれん草の柚子味噌焼きに牡蠣ご飯
プリプリ、超大粒の牡蠣！
最高に旨い！
本当に今が最高です。
先日、倉敷の知人がカキオコを本場の
日生町に食べに行ったと聞きました。
この週末は牡蠣入りお好み焼き、
カキオコを作るぞ～
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久し振りに大阪からセミナー登壇の
ご依頼を頂きました。
そういえば、もう暫く大阪に行って
ないな～と。
ご依頼主の方から、
前回と同じように料理が趣味の
男メシならではのお話しをお願い
します
と。
え？
男メシは、全く記憶にありませんで
した。
前回、何を言いましたっけ？
家にある食材と調味料の話ですよ。
と。
思い出しました。
ＤＸと家にある食材、調味だけで料理
する話です。
家にある食材、調味料だけで料理を
作るのか？
色々と調べ、作る料理考え、決め、
食材を買いに行く、場合によっては
調味料も買う。
ＤＸはどちらなのか？
ＤＸは変革であり、今までと違った
切り口での試みが必要です。
となると、家にある食材だけでなく、
新たに調達が必要な食材もなくては
ならないはずです。
場合によっては今まで使ったことの
ない調味料も必要になる場合もある
はずです。
それがツールなのか？人財なのか？
変革のポイントを明確にし、それを
迅速かつ確実に実現すすにはどう
すればいいのか？
既成概念にとらわれることなく、
果敢に実現を目指す。
新たな食材も、新たな調味料も検討
しなくてはならない。
というお話をさせて頂きました。
あ～ 料理ネタか・・・
考えよう。
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昨日のブログ、瀬戸内に春を告げる
イカナゴをただ焼いただけで頂き
ました。
折角なので、菜花もただ焼いただけで
一緒に頂きました。
先日、同僚から菜花をオーブントース
ターで焼くと葉の部分がこげると
言われました。
男メシは、菜花の葉の部分を茎の下に
してなるべく火から遠ざけるように
していましたが、でも葉が所々こげ
ます。
で、一考！
葉を焦げないようにするには・・・
オーブントースターに菜花を敷き、
その上にアルミホイルをかぶせました。
ずっとかぶせたままだと焼き感が
でないので、たまにアルミホイルを
外したりしました。
結果、正解！
菜花にイカナゴをただ焼いただけ、
そして、オリーブオイルと塩を
ただけかけるで頂きました。
春を感じ、旨かった～～～
です。
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瀬戸内に春を告げるイカナゴ
を魚信さんで買いました。
寒い日が続いていますが、一歩一歩
春が近づいていますね～
ちなみに、海水温が一番低い今が
一番美味しい牡蠣
も買いました！！！
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昨日は寒かった～
朝、会社に歩いて出勤していますが、
歩き始めて直ぐにバス停に向かおう
かと・・・
でも頑張って５０分、歩き、出勤
しました。
いつもなら、会社に着くと、身体が
温まっているのですが、昨日ばかりは
寒かった～～～
しかし、寒くなればなるほど牡蠣は
美味しい！
多分、来週後半から海水温が上がり
始めるのでは？と思っています。
先日もブログに書きましたが、海水温
が上がり始めると、蓄えていた栄養分
を使い、生殖巣に卵・精子（配偶子）
を蓄積し始めます。
栄養がフルフルＭＡＸなのは今！
正に今です。
今週末も牡蠣を買いに魚信に行こう！
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先日、日経に出稿した男メシの会社の
広告です。
うまげな
しゃんしゃん
讃岐弁です。
そういえば、最近、聞かなくなったな～
ちなみに、
「うまげな」→ 立派な
「しゃんしゃん」→ 手際よく
という意味です。
こんな讃岐弁もあります。
「おとっちゃま」→ 臆病者
「じょんならん」→ どうにもならない
「まんでがん」→ 全部
でも、最近、本当に聞かなくなりました。
方言は文化だと思います。
そういう意味から、文化が消えつつある
のでしょうか・・・
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読みました。
男メシが大切にしている言葉を思い
出しました。
「心が変われば行動が変わる
行動が変われば習慣が変わる
習慣が変われば人格が変わる
人格が変われば運命が変わる」
心理学者 ウィリアム・ジェイムズの
言葉です。
先日、受講した西田一美先生の
「強運を掴む成功法則」にも共通して
いました。
脳は潜在意識の記憶データを活用
意識（分かる）を繰り返し繰り返し
潜在意識に落とし込む！
その結果、無意識に出来るようになる！
そして、
イメージトレーニングの重要性です。
人間の脳は、イメージしたことなのか？
体験したことなのか？
判断できない。
マイナス思考になり、否定的なことを
思うと、脳の中では否定的な経験をした
ことと同じ。
夢目標を定めてイメージを飛ばせ！
西田先生のセミナーは前に何度も
受講しました。
改めて思いを新たにしました。
ちなみに男メシの夢は、男メシの
部門のサービスが四国の地域課題を
解決し、かつ四国が活性化する！こと
です。
そのための色々な施策が今、進んで
います。
一歩一歩目標に近づいています。
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あまごの「ひらら煮」を作りました。
以前、よく通っていたお店、高松市の
まいまい亭 で教わりました。
あまごを三日間、弱火で煮込みます。
頭の先から尻尾まで、そして、骨まで
全て食べられるほど、柔らかくなり
ますが、魚の形は崩れず、今にも
ひらひらと泳ぎそう！
ということで、「ひらら煮」という
名前が付いたと聞いています。
まいまい亭の大将が色々な文献を読み
色々な方に聞いて完成された料理法
です。
先日、あまごを買って初挑戦しました。
以前、大将からお聞きした料理法を
シッカリと守り、じっくりジックリ
弱火でコトコトと煮込みました。
少し崩れてしまいましたが、何とか
作ることができました。
まいまい亭のひらら煮の足元にも
及びませんが、美味しく、骨まで全て
食べました。
そういえば、先日、まいまい亭の前を
通った時、お店は閉まっていました。
コロナ禍で閉まっていたのでしょうか？
また、無性にまいまい亭の料理が食べ
たくなりました。
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以前から飲んでみたいと思っていた
川鶴酒造さんのオリーブ活性にごり
生酒！瓶内発酵のお酒
が最近、はまっているワタナベ酒店
さんにあったので買いました。
二本あったので二本共！買いました。
一本は、先週高松にお越しになられた
パートナーさま用に！
そして、もう一本は家飲み用に。
その一本を昨日、飲みました。
このお酒、香川県初のオリジナル酵母
「さぬきオリーブ酵母」を使った
活性にごり酒です。
瓶内で二次発酵していますので、
スパークリング日本酒のように泡効果
で飲み易く、さらにオリーブ酵母の
効果で爽やかな味でした。
アルコール度数も１０度と低く、
さらに日本酒独特のほのかな酸味も
あり、とても飲み易かったです。
パートナーさまも乾杯酒として飲んで
頂いたようで、気に入って頂きました。
オリーブ酵母は、２０１８年に香川県
酒造組合と香川県産業技術センター発酵
食品研究所の共同研究により発見され
ました。
オリーブの生産量が全国一の香川県の
オリーブ酵母からできたオリーブ酵母酒
は優しい香りと爽やかな酸味が特徴です。
全国の皆さんに飲んで頂きたいです！
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料理がお得意のパートナーさまから
写真が。
焼きうどんに柚子味噌を合わせられた
ようです。
焼きうどんに柚子味噌！！とは。
焼きうどんに柚子味噌の柚子の香りと
甘みが絶妙に合った！とのことです。
素晴らしい発想です。
男メシも試してみます。
以前、こんなことを聞きました。
新しい料理を発想することは、新しい
ビジネスアイデア生み出す練習に最適
である！
このパートナーさまもビジネスの発想
力、推進力共に素晴らしい方です。
先日、お会いし、元気を頂きました。
そして、また、新たなビジネスを一緒に
進めたい！
地方課題の解決、さらに地域を元気に！
そして、そこから新たなビジネスを！
一緒に展開したい。
と思いました。
このパートナーさまとのご縁を頂いた
こと、本当に感謝しております。
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読みました。
書かれている具体的な内容には触れ
ませんが、
何だかな・・・
という感じでした。
男メシの部門もこれから一気に変革を
ＤＸを進めます。
大きなＤＸではなく、プチＤＸの積み
重ねを大切にし、そして、
市場が求める
お客さまが求める
現場が求める
ＤＸを着実に、シッカリと進めて
いきます！
男メシの部門では、全メンバーが
来年度、挑戦する、新たに取り組む
項目を発表します。
どんなことでもいいんです。
先日、あるメンバーから
毎週、＊＊＊をしようと思いますが。。。
という相談を受けました。
素晴らしい！
内容も素晴らしいのですが、それを
自ら取り組もうとする姿勢が本当に
素晴らしい！！
それを聞いた時、本当に嬉しかった。
男メシも当然、部門の全メンバーの
前で発表します。
頑張ります！
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昨日に続き、カップ麺です。
ＵＦＯです。
たま～に、本当に何年かに一度食べ
たくなります。
前に食べたのっていつ頃かな？
多分、ここ一、二年は食べてないな
・・・
ですが、先日無性にたべたくなって
食べました！
一口目、二口目
あ～懐かしい味、美味しいな～
三口目
ソースがポイントだね！
四口目
ソースの味濃いな～
五口目
・・・
六口目
歳かな・・・
確か、前も同じように全部食べるのに
苦労したように思います。
歳と共に味覚が変わってきていますね。
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同僚からコオロギうどん
を頂きました。
カップ麺で、コオロギの絵？
これがコオロギ？と思うような絵も
貼り付けてくれています。
ブログネタに！と
ありがたい。
感謝です。
さて、カップ麺１杯に約１００匹分の
コオロギが練り込まれていると書かれて
います。
以前、コオロギパウダーのことが日経
に掲載されていたような・・・
調べてみると、高タンパクで栄養豊富！
スーパーフード、未来のタンパク源とも
呼ばれているようです。
何でもコオロギパウダー１００ｇあたり
約６７ｇのタンパク質が含まれている
ようです。
一般的なプロテインパウダーが１００ｇ
あたり６０～７５ｇのタンパク質です
ので、それと同等ということです。
それに必須アミノ酸、食物繊維や鉄分、
当然、カルシウムも豊富です。
素晴らしい！コオロギパウダー！
さて、そんなコオロギうどんですが、
出来上がりはこんな感じです。
細麵ですね。
これがコオロギ？煮干しを練り込んだ
ような麺の味？？？
鰹節、煮干しベースのつゆなので、これは
つゆの味？
とすると、麺はクセのない味ということ？
かな。
でもこんなうどんがあるんですね～
ちなみに値段は一個８１０円です。。。
栄養満点なことを考えてもちょっと高い
けど、希少価値ということで、高くても
仕方ないのかも・・・
珍しいうどんを美味しく頂きました。
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司牡丹の立春朝搾り
を頂きました。
立春の朝に搾り、出荷し、その日の
内にお客さまにお届けする。
春を祝う祝い酒ですね。
本当にありがたい！
火入れをしていない生酒ですので、
お酒の甘い香りがふんわりと漂います。
さて、飲んだ感想！
とても飲み易く、フルーティーという
言葉がピッタリなんですが、シッカリ
と「お酒」の主張もしてきます。
大変美味しいお酒です。
立春の日、このお酒を頂けることに
感謝です。
こういった配慮、見習います！
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高松市のど真ん中、琴電瓦町駅近くに
ある魚屋さん「魚信」さん
の魚が新鮮＆安い！ということで
行ってきました。
ところ狭しと並んでいる魚や貝。
お店の人が色々と教えてくれます。
買ったのは、やはり今が旬の牡蠣！
超大粒！ということで牡蠣１キロを
買いました。
先日、スーパーの大安売り１キロで
１８８０円で買ったのより安く、
そして本当に超大粒です。
ご覧の通り、スマホより少し小さい
ですが、牡蠣にしては超々大粒です。
大満足！
今回は、牡蠣のみぞれ煮
に当然、牡蠣ご飯も
これからは、魚は魚信さんですね！
本当に素晴らしい！
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昨日のブログ「両利きの経営で思う
こと」を大変お世話になっている大手
企業の社長が読んで頂き、また貴重な
ご意見まで頂きました。
本当にありがたい。
感謝感謝です。
頂いたご意見は、
昨日のブログ、新規事業への挑戦、
「探索」を粘り強く、諦めることなく、
成果に結びつけるには、何より重要
なのは、経営トップの強力な関与！
その通り。
ただ「関与」といってもその関与の
仕方が非常に重要である。
ポイントは、トップが如何に正確に
お客さまの声、市場の動向を把握
できるか？である。
正確に把握できるか？！
当然のことですが、できるようで
できない。
その方もかつて失敗されたようです。
トップは、時間が限られている。
どうしても報告に頼らざるを得ない。
ただ、その報告を全て鵜呑みにする
のは非常に危険。
如何に現場、フロント第一線の
生の声を聴くか！！です。
聞くではない。
「聴く」ために自ら現場に足を運び、
直接フロント第一線の方々の意見を
聴けるか？！が重要である。
時間を作って現場に行けよ！
本当にありがたい助言を頂きました。
やはり重要なのは、お客さまの声、
市場の状況、そして、それを把握
できる現場、フロントですね！！
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先日、日経の社説で
企業は「両利きの経営」で新事業の
創出を
にキリンホールディングスの磯崎社長
のコメントが書かれていました。
「両利きの経営」は、今、経済界で
最も注目されているコンセプトです。
両利きとは、既存事業の競争力を強化
する「深堀」と新規事業へ挑戦する
「探索」です。
ともすれば、手慣れた既存事業の
「深堀」ばかりに注力し、未経験で、
結果が出るか？どうか分からない
「探索」は、敬遠、先細りがちです。
この「探索」を粘り強く、そして、
成果に結びつけるには、何より重要
なのは、経営トップの強力な関与！
です。
キリンの磯崎社長は、
「自分の時間の７割はヘルスケアなど
探索事業に割いている」
ビールのような確立した事業は社長の
関与なしでも回る。赤字の避けられ
ない新規事業はトップ自ら旗を振り、
その重要性を社内外に訴えてはじめて
前に進む力が生まれる。
男メシは、今までのビジネスマン生活
で三度、新規事業に取り組む機会を
与えてもらいました。
３０歳の時、男メシの会社の東京進出、
３９歳の時、個人向け通信事業の開始、
４６歳の時、西日本最大級のデータ
センター
その度に新たなビジネスモデルを考え
取組もうとした際、その時の社長等
経営層が男メシに任せてくれ、そして
強力にバックアップしてくれました。
本当に本当にありがたかった。
そして、今、男メシは、また赤字の
避けられない新規事業に取り組んで
います。
経営者の一人となった今、この事業を
さらにさらに強力に前に進めるために
色々と仕掛けていきます！
そして、売り手良し、買い手良し、
世間良し、さらに、未来良しの四方
良しも合わせて実現します。
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久し振りにホッケの開きを食べました。
男メシは、ホッケの開きを焼くのでは
なく、茹でて
頂きます。
開きは、焼くものだと思っていた時、
男メシは魚の開きはあまり好きでは
ありませんでした
塩が効き過ぎていたり・・・
それが開きの「茹で」を知ってからは
開きが好きになりました！
塩分が抑えられるだけでなく、魚の身
がフックラとしていて、本当に美味し
いです。
皆さん、是非お試しください！
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今年も恵方巻を巻きました。
毎年、酢飯の量が多すぎて巻くのに
苦労というか、巻を失敗していたので
今回は、酢飯は控えめに！して巻き
ました。
仕上がりはこんな感じです。
まぁまぁの出来でしょう・・・
彩りの基本、信号三色を意識し、
また七福神にちなんで七つの具材、
サーモン、イクラ、卵焼き、胡瓜、
椎茸、鰻にかんぴょうを入れました。
年に一回だけ活躍する巻きす！
今年も活躍してくれました。
今年の恵方、北北西のやや北を向き、
願い事を唱えながら美味しく頂き
ました。
ちなみに、恵方巻の言われですが、
１９８９年に広島のセブンイレブンが
大阪では節分に太巻き寿司を食べる
風習にちなんで「恵方巻」を売り出
した
のがスタート！という説が有力のよう
です。
へぇ～ へぇ～
ですね。
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またまた同僚から初食材を頂きました。
ミズナとケールを掛け合わせた
ベアネセシティーズケールと
キャベツを思わせるハルブホーヘル
ケールです。
栄養満点、スーパーフードの一つ！
ケール。
栄養素のバランスが完璧なケールです。
サラダや炒め物で食べるイメージです
が、調べてみると熱を加えると苦みが
和らぐということで、男メシは、
シャブシャブで頂きました。
ベアネセシティーズケールはミズナと
ケールを掛け合わせた、ということ
ですので、鍋にも合う！かなと。
さて、実食！
感想です。
どちらも歯応え十分！
特に、ハルブホーヘルケールは、正に
キャベツです。
少々の熱ではシナっとならず、
キャベツより歯応えがあります。
ただ、どちらも熱を加えることで、
苦味もなく、食べやすい味になり
ました。
栄養満点のケールをシッカリと噛み
噛みし、栄養を吸収しました。
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先日の日経に「企業に必要な４つの
多様性」ついての記事が掲載されて
いました。
４つは、
・女性
・地理的
・年齢
そして「遊び」です。
４つ目の「遊び」については、ＤＸ
にも通じることだと思います。
「遊び」について、日経には
「未来の事業への種（シーズ）」
「遊び」から重要な技術が芽生える
と書かれていました。
非常に大切なことだと思います。
そして、これはＤＸにも通じること
だと思います。
以前にもこのブログで書きましたが、
ＤＸのポイントは、変革です。
そして、変革のスタートは、
「現状を疑う」。
現状のままでいい、では何も変わり
ません。
ただ、疑う！も難しい。
「疑う」には「創造力」が必要です。
目の前の仕事、やらなければならない
仕事が山積した状態では、仕事を捌く
ことで手一杯です。
そんな状態で「疑え」と言われても。
「疑う」ためには、目の前のやら
なければならない仕事から解放され
ないと無理・・・
ということで、男メシの部門では、
自分がやりたい仕事、将来会社の
ためになるかもしれない仕事に勤務
時間の１０％を充てる
「１０％ルール」を始めました。
グーグルのイノベーションの源泉とも
言われている２０％ルールの縮小版
「１０％ルール」。
「遊び」、「解放」を許容する一方で
それらが果たす役割をシッカリと伝え
なくてはなりません。
正に我々の度量が試されているという
ことです。
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一昨日のカキフライに続いて、牡蠣の
茶わん蒸しを作りました。
写真のようにイクラをトッピングしま
した。
イクラのトッピングは、男メシ
おススメのお店、㐂味の大将から
教わりました。
イクラに塩味があるので、茶わん蒸し
の味を少し控えめにしました。
大粒プリプリの牡蠣とイクラが口の中
で大暴れです。
美味しいに決まっています。
が、尿酸値が～～～
明日から節制します！
でも本当に旨かった。です。
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