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2022年1月10日 (月)

親鳥が塩麹と蜂蜜で少し柔らかく、旨味とコクがアップ!

    

塩麹、蜂蜜はお肉を柔らかくしてくれ
ますが、硬い硬い親鳥が柔らかくなる
のか?

    

塩麹の麹菌に含まれる酵素「プロテア
ーゼ」がお肉のタンパク質を分解して
くれます。

   

そして、蜂蜜に含まれるブドウ糖、
果糖がタンパク質が熱を加えることで
お肉が硬くなるのを防いでくれます。

   

ということで、
 塩麹大×2、蜂蜜小×1
にニンニク、黒胡椒で二日漬け込み
ました。

  

さて、結果は?
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確かに柔らかくはなっているように
思います。。。

   

ただ、若鶏のように柔らかくなった!
という感じではありません。

噛み応えは十分です。

    

やはり親鳥の噛み応えのある筋肉は
若鶏、ひな鶏のようには柔らかくは
なりませんね。。。

   

ただ、塩麹と蜂蜜で旨味、コクが
アップしてとても美味しかったです。

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