工夫を凝らした㐂味のお刺身！

　　　

先日、㐂味で頂いたお刺身です。

二十日間熟成させたアオリイカ。

　　　

そして、固形醤油で食べたイシダイ

そしてそして、塩で食べた鰆のタタキ

の三品です。

　　

全て手が込んでいます。

　　　

モチモチしたアオリイカ、液体醤油
より深い味でコクがある固形醤油に
新鮮な山葵。
そして味が引き立つ塩！

　　

と考えられたお刺身です。

　　

いつもながらに素晴らしい！

　　

さて「お刺身」は、昔「切り身」と
呼ばれていましたが、室町時代、
当時は武家社会でしたので、武士には
「切」は、忌み嫌う言葉でしたので、
「刺」を使うようになったという説が
あります。

　　

そして、大阪や京都を中心とする上方
では、魚を切ることを「造る」と
言われいましたので「お造り」と
言われるようになったとの説も！

　　

ちなみに昔は「一器一種」が基本だった
ようです。

　　

㐂味のお刺身は手が込んでいるだけで
なく、基本にも忠実ということですね。

　　

大将！本当によく勉強されていますね。

　　

素晴しい。