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2020年2月11日 (火)

香川県特産ブロッコリーの低温調理

   

いつもながら見事な七味の八寸です。
Dsc_0983
先日、お連れしたお客さまも大満足の
ご様子でした。

  

その八寸の中に香川県特産のブロッコ
リーが
Dsc_0984
ありました。

  

そして、今回七味で出てきたのは低温
調理されたブロッコリーです。

  

男メシはいつもブロッコリーを
茹でて頂きます。
茹で時間は2分!
これ以上茹でると噛み応えが無くなり
ますので・・・

  

さて、低温調理されたブロッコリー
の感想!

   

茹でたブロッコリーより噛み応え!?
があります。
そして、少し甘みを感じます。

   

ということで、低温調理について少し
調べてみました。

  

低温調理は、食材をジップロック等に
入れ、密閉し、それを50~60度の
比較的低温のお湯の中に入れて調理
する方法です。

   

食材から出てくる水分を逃がすことが
ないので、栄養もしっかり摂れますし、
出来上がりもしっとりするようです。

  

ビロッコリーなんて茹でると栄養の
半分近くが流れ出してしまいます。

   

低温調理器買おうかな~

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