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2020年2月12日 (水)

下茹で一時間に冷凍!これで豚の角煮もホロホロに

   

久し振りに豚の角煮が食べたくなって
作りました。

  

香川県が売り出し中のオリーブ豚では
ないですが・・・
Dsc_1086
豚肩ロースのブロックの表面を焼き、
その後、一時間半程、水+酒で
じっくり茹でます。

   

その後、これまたじっくり煮込んで
味を付けました。
Dsc_1087
そしてそして、今回はこれを一度冷凍
しました!

  

冷凍することによってお肉が更に
柔らかくなるということで・・・

   

さて、結果は・・・
Dsc_1093
柔らか~
というより、お肉がホロホロ状態です。

  

もうバッチリ!

  

何でも冷凍することで、お肉の中の
水分が凍り、膨張し、肉の繊維を壊す
のでホロホロ状態になるようです。

  

一時間の下茹+冷凍で、お店で出て
くる豚の角煮が出来上がります。

  

とても美味しく頂きました。

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