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2019年12月 8日 (日)

流石、名店!銀座 六雁さん

   

先日、お客さまに銀座の名店、六雁
さんに連れて行って頂きました。
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名店に相応しい美味しい料理。
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薄味で上品な味付け、そして、
美味しく見せる信号の三色を意識した
盛り付け!

  

「素晴らしい」の一言でした。

  

が、それ以上に素晴らしかったのは、
オープンキッチンの中の様子です。
Dsc_0556
隅々まで掃除が行き届き、包丁等の
道具も綺麗に磨かれています。

  

料理スタッフの皆さんの動きも無駄が
ありません。

  

鍛えられています。

  

前に聞いたことがあります。

  

オープンキッチンスタイルのお店は
料理スタッフを鍛えるのに苦労する。

  

料理をしている様子がお客さまから
丸見えです。
指導するにも言葉を選ばなくてはなり
ません。
お客さまを不安にしたり、不快な思いを
させないようにしなくてはなりません。

   

にも関わらず、六雁の皆さんは、素晴ら
しかったです。

   

流石、名店です。

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