田口泰士
男だって料理ができなくちゃ！と一念発起して包丁を握ることに。せっかく作るならフルコースが作れる腕前になりたいと奮闘中。
年末最後の会食は大切なパートナー
さまとでした。
備前焼に盛られた
美味しい料理
に備前焼の徳利！
備前焼好きの男メシにとっては幸せな
ひと時でした。
お店は高松市の雨ノチ晴レル家！
大将が男メシ同じ備前焼好きという
ことで、備前焼祭りにも行かれている
ようです。
さて、今年もお客さま、パートナーさま
そして、社内の先輩、同僚の皆さんに
助けて頂き、一年、過ごすことができ
ました。
歳を重ねるごとに皆さまに助けられ、
生かされていることを感じます。
若い時には分からなかったことが
分かるようになってきました。
皆さまへの感謝、そして、これから
どう恩返しをするか・・・
よく考えるようになりました。
来年から恩返しを少しずつ始めます。
皆さま、今年一年本当にありがとう
ございました。
来年も引き続き御指導、ご支援を
よろしくお願いいたします。
皆さまよいお年をお迎えください。
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一昨日の夢菓房たからです。
待ち人数６７人・・・
流石、高松一の和菓子の名店です。
テレビＣＭ等のＰＲ活動をせずとも
これだけのお客さまが待ってでも
買いに来られる！
商品の質の高さの表われですね。
男メシも仕事納めの日に部署の
皆さんに
たからの逸品、いちご大福を
プレゼント！
皆さん、喜んで頂きました。
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骨付き鶏を食べました。
塩麹に漬けて頂きました。
若鶏は一晩、親鳥は二晩漬けました。
塩麹効果で塩味に加え、甘み？コク？
もあるように感じました。
旨かったです！
男メシは、プリプリの若鶏
もいいですが、噛み応えのある親鶏
も大好きです。
でも、こう比べると、親鶏の足って
細いですね～
人間と同じように子供にスネをかじ
られたのでしょうか？
ちなみに、スネというのは、昔、
「労働」という意味でも使われていた
ようです。
ということで、「親の労働に頼って
いる」ことを「親のスネをかじる」
と表現したということのようです。
また一つ勉強になりました。
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来年の男メシの会社のカレンダーです。
四国食景！
毎月、四国の色々な料理をご紹介
しています。
来年一月、最初は、香川県が誇る
あんもち雑煮です。
珍しいお雑煮として毎年毎年テレビで
ご紹介されます。
白みそ仕立ての出汁にあん餅を入れ
ます。
初めて聞く人は「え～～」
と思われるかもしれませんが、実際に
食べてみるとこれが癖になる旨さなん
です。
甘しょっぱい味が癖になるんです。
お正月に食べないと落ち着かないと
いうか・・・
それにしても男メシにブログネタを
提供してくれるカレンダー！
いいですね～
ありがたいです。
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仕事納めです。
早いですね～
もう一年が終わってしまいそうです。
１２月のことを師走とも言いますが、
その他にも色々な呼び方があることを
知りました。
先日、ある会食で日本酒のメニュー
に「果ての月」と書かれていました。
中には、今月、１２月のおススメの
日本酒がずらりと並んでいました。
調べてみると、１２月のことを
「果ての月」とも呼ぶのですね。
その他に除月、極月、春待月とも。
日本独特の文化でしょうね。
いいですね～
５０歳を超え、最近、このような
ことに興味を持つようになりました。
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先日、男メシの会社の元社長にお会い
しました。
男メシの会社が今、最も注力している
事業の開始を決定してくれた元社長です。
大恩人です。
通常、事業を開始する際、スモール
スタートし、市場等の様子をうかがい
ます。
そして、初期の成功が見えた段階で
事業を拡大を決定します。
当然の考えです。
検討段階で想定していた通り市場が
お客さまが受け入れてくれるはずが
ありません。
ただ、今回の事業は最初から拡大形
最終形で提案、お願いしました。
元社長は、それを否定することなく、
信じ、任せてくれました。
そして、事業開始後、雲行きが怪しく
なった時、男メシが不安で不安で仕方
ない時、この笑顔で励ましてくれ
ました。
何度も何度も救われました。
本当にありがとうございました。
正に理想の上司、経営者です。
男メシも目指します。
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え！？
一本６２００円のヱビスビール？
７５０ｍｌが・・・
調べてみると、ヱビス マイスター
ザ・ロイヤルリーフ！
ドイツ産のハラタウトラディション種
のホップを熱処理等の加工処理を
しない新鮮なロイヤルリーフホップ
を１００％使用しているようです。
ヱビスの最高峰として開発されたのが
この
ヱビス マイスター ザ・ロイヤル
リーフ
で、今年の２０１９年版です。
このお店では３０本しか買えなかった
ようです。
既に販売終了しています。
そして、このお店の残りも４本・・・
とても貴重なビールです。
思い切って頼みました。
こんな感じです。
ワイグラスにゆっくりゆっくり
注がれます。
苦味のあるいい香りです。
５人で６２００円、一杯は１２４０円
です。
いつものビールのようにゴックンと
飲むわけにはいきません。
ゆっくり味わって・・・
久々の男メシの勝手感想です。
苦味：◎、コク：△、キレ：〇
それに、今回は、香り：◎です。
とてもレベルの高いビールというのは
分かりますが、ただ男メシの舌は一杯
１２４０円の味が・・・
ありがたく、ゆっくり最高峰のビール
を頂きました。
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先週末、庵治石ガラスでイベントが
ありました。
工房がライトアップしていました。
幻想的でした。
そして、新作！
ワイングラスが出来上がっていました！
当然、購入です。
いい感じです。
この優しいブルーが庵治石が生み出す
自然の色です。
男メシの庵治石ガラスのコレクション
にまた一つ加わりました。
本当に優しいブルーです。
癒されます。
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昨日は冬至でした。
スーパーにも南瓜に柚子
のコーナーがありました。
そして、南瓜の煮物も頂きました。
風邪予防に栄養豊富な南瓜を食べて
そして、金運も！
冬には緑黄色野菜が少なくなるので、
しっかり栄養を摂りましょう！
ということです。
日照時間が最も短くなる冬至、今日
から少しずつ日照時間が長くなります。
昔、男メシのお袋さんが言っていました。
「早く冬至が過ぎて欲しい」と。
男メシの実家は、お茶問屋でした。
両親共に働いていました。
夕方から暗くなる冬、お袋さんは
男メシ兄弟が心配だったのでしょう。
今、男メシの会社にも多くのお母さんが
働いています。
子供のことを心配しながら働いてくれて
います。
本当にありがとうございます。
感謝の気持ちで一杯です。
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バームクーヘンの名店、クラブハリエ
のバームクーヘンン
を頂きました。
男メシの中では治一郎とクラブハリエ
がバームクーヘンの双璧です。
フワフワ度は治一郎、コクのある甘さ
はクラブハリエ！
どちらも素晴らしいバームクーヘン
です。
今回もクラブハリエ、本当に上品で
コクのある甘さ、旨さです。
とても美味しく頂きました。
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先日、倉敷の本家に行きました。
昔、お茶問屋であった本家には今も
祖父がお茶をブレンドしていた作業場
が残っています。
男メシが子供の頃、祖父が座ってお茶
をブレンドしていた姿を今でも覚えて
います。
そこには、今でも祖父が書いたと思わ
れる
日付と数値が残っています。
お茶問屋を立上げた祖父、それを拡大
した父に男メシは誇れる仕事ができて
いるのか？
不安に駆られつつ、まだまだ頑張りが
足らない自分自身に活を入れました。
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熟成の刺身を頂きました。
モチモチした食感です。
日本酒に合います！
この熟成のお刺身に合うお酒は？
お店の方おススメの黒龍の八十八号
でした。
キリッとした辛口です。
香りもフルーティ！
同席した同僚もこの通り！
大変美味しく頂きました。
熟成刺身の作り方をは、以前、男メシ
一押しの高松市の七味の大将に教えて
もらいましたので、この週末に挑戦
します！
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同僚から頂きました。
梅酒です、
綺麗な色です。
露茜という品種の梅を使った梅酒
です。
この梅酒の原材料は焼酎、梅と砂糖
だけです。
この茜色はシソ等の色ではなく、露茜
という梅の色なんです。
調べてみると、梅とニホンスモモとの
交雑ができた品種で、実も大きく、
そして果肉が綺麗な茜色？赤色？
なので梅酒にすると写真のように
鮮やかな茜色になるようです。
徳島県吉野川市美郷町のフジさん
で作られています。
早速、炭酸で割って頂きました。
お気に入りの庵治石ガラスに入れて
頂きました。
どうですか？綺麗でしょう～
さて、肝心の味です！
優しい味です。
梅本来の味とでもいうのでしょうか。
雑味が無く、適度の酸味！
す～と喉を通っていきます。
アルコール度数も６％ということ
ですので、アルコールに弱い方でも
炭酸で割ると安心して飲めます。
良い物を頂きました！
ありがとうございました。
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先日、煮たナマコを頂きました。
お店の方曰く「５８度で煮た」という
ことでした。
５８度！です。
低温ですね。
写真の右奥の器に入ったのが
５８度ナマコです。
これがものすごく柔らかい！
もとは、乾燥ナマコなのか？
生のナマコを煮たのか？
聞くのを忘れました。
乾燥ナマコなら理解できますが、
生のナマコを５８度で煮るとどう
なのか？
調べてみました。
生のナマコを加熱しても柔らかく
美味しくなるようです。
ちょっと試してみます！
結果はまたご報告しますね。
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車を運転中にあまりにも綺麗なので
思わず車を停めて一枚！
夕焼けが綺麗なのは秋から冬にかけて
と言われています。
空気が澄んで、適度に湿度があり、
朝晩の寒暖差のある秋が最も綺麗と
言われています。
が、なぜか「夕焼け」は夏の季語なん
です！
それにしても、どうですか！
うどん県ではこんな綺麗な夕焼けが
見えますよ～
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鍋の季節ですね～
これからの時期に活躍するのがこれ！
鬼おろし です。
大根等をおろす時、粗みじん程度に
おろせます。
いつもの大根おろしより、大根の食感が
楽しめるだけでなく、大根の味も感じる
ことができます。
鬼おろし、おススメです！
特に鍋にお供の大根おろしには！
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先日、ＮＴＴ西日本さまの
ＬＩＮＫＳＰＡＲＫ（リンクスパーク）
に行ってきました。
ショールームと思っていたのですが
一般的なショールームではありま
せんでした。
色々なところにお客さまを楽しませ、
そして気付きを促す仕組みが！
ＮＴＴの冠がついた会社は、世間
一般的には「かたい会社」という
イメージですが、このＬＩＮＫＳＰＡ
ＲＫにはそのようなことは全く感じら
れませんでした。
物を、サービスを売ろう、売ろうと
するのではなく、お客さまと協創して
いこうとする姿勢が感じられました。
男メシの会社も見習わないと！
本当にいいものを見せて頂きました。
ありがとうございました。
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スーパーに甘長とうがらしがあった
ので買ってきました。
甘長とうがらしの約４割は、高知で
作られています。
ということで、高松のスーパーでも
よく見かけます。
いつもは焼いて鰹節をかけて食べるの
ですが、いつも同じでは芸が無いな～
ということで、今回は、ちょっと
お洒落にこんな感じにしてみました。
とろけるチーズを載せ、その上に
小豆島産の食べるオリーブオイルを
かけました！
見た目、イケているでしょう！
円やかなとろけるチーズ＋ちょっと
ピリカラの食べるオリーブオイルが
甘長とうがらしのシャリシャリ食感
を引き立てていました。
お酒が進みます！
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餃子が食べたくなって作りました。
見た目はこの通り、美味しそうなの
ですが、食べると、どうも皮を合わせ
た部分（耳？）が硬くなってしまいます。
仕上げで入れるお湯を少し多めに
して、その上、蓋をして蒸す。
とか色々と試しているのですが、
今回もやはり固くなってしまい
ました。
どなたか教えて下さい～
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最も栄養密度の高い野菜はクレソン
と言われています。
アメリカ疾病予防管理センターの
機関誌「Preventing Chronic
Disease（慢性疾患を予防する）」が
２０１４年６月５日号で健康に重要と
される１７の栄養素の含有量をもとに
食材が点数化かれました。
１位はクレソンで１００点、次いで
チンゲン菜、白菜が９１．９９点。
栄養価が高い言われていたほうれん草は
８６．４３点でした。
ただ、男メシは思います。
クレソンは高い！
先日、スーパーでチンゲン菜を買い
ました。
これで９８円！
同じ量のクレソンを買おうとすると
東京なら１０００円、香川県の産直市
でも５００円くらいかな・・・
そう考えると、コストパフォーマンスも
含めて最強の野菜は、チンゲン菜と白菜
だと思います！
ちなみにこの日、チンゲン菜とツナの
和え物を作りました。
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ふっくらとした厚焼きホットケーキ
の写真を見て、挑戦しました。
先ずは、アルミホイルで型を作り、
そこにホットケーキの素を流し込み
ました。
厚焼きなので弱火でじっくり焼き
ました。
すると、みるみるうちに膨らんで
きました。
厚さ、約５ｃｍ・・・
見た目、ホットケーキではありません。
パンケーキ？スポンジ？
横から見ると明らかにパサパサ感が
あります。
食感も当然、見た目通り、パサパサ
でした。
ちょっと厚くし過ぎました。
もう少し薄いほうが・・・
次回こそは！
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先日、品川駅で
新幹線の新型車両Ｎ７００Ｓに遭遇
しました。
試運転中です。
Ｓは「最高の」を意味する
「Ｓｕｐｒｅｍｅ」です。
外観は今のＮ７００系とほぼ同じ
ようですが、内装等色々と居心地が
更に改善されているようです。
デビューは来年です。
楽しみです。
先日、鱧を頂きました。
鱧の旬は、夏です。
冬の鱧はどうなの？
と思っていましたが、調べてみると
鱧には旬が２回あるようです。
初夏と晩秋の２回です。
鱧が産卵をするのは真夏の８月です。
その前の初夏には産卵に向け栄養を
蓄えますので当然、美味しいです。
そして、産卵後、栄養を補給し、晩秋
には更に美味しい時期を迎えます。
２回目の旬です。
また一つ勉強になりました！
一緒に行った同僚も
ぬる癇と一緒に美味しく頂いていました。
本当に美味しかった～
先日、お客さまに銀座の名店、六雁
さんに連れて行って頂きました。
名店に相応しい美味しい料理。
薄味で上品な味付け、そして、
美味しく見せる信号の三色を意識した
盛り付け！
「素晴らしい」の一言でした。
が、それ以上に素晴らしかったのは、
オープンキッチンの中の様子です。
隅々まで掃除が行き届き、包丁等の
道具も綺麗に磨かれています。
料理スタッフの皆さんの動きも無駄が
ありません。
鍛えられています。
前に聞いたことがあります。
オープンキッチンスタイルのお店は
料理スタッフを鍛えるのに苦労する。
料理をしている様子がお客さまから
丸見えです。
指導するにも言葉を選ばなくてはなり
ません。
お客さまを不安にしたり、不快な思いを
させないようにしなくてはなりません。
にも関わらず、六雁の皆さんは、素晴ら
しかったです。
流石、名店です。
ふるさと納税の鰻が届きました。
作るのは、当然、まぶし丼です。
ご飯の上に鰻、そして白ネギ、味付け
海苔を載せ、かけるのは山葵を溶か
した鰻のタレ！
白ネギのシャリシャリ食感に山葵の
ツンが鰻の味を引き立てます。
旨過ぎ！です。
鰻といえば、まぶし丼！
おススメです。
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１２／３、男メシの誕生日のプレゼント
にと頂きました。
梅干し！
ではありません。
開けてビックリ、
砂糖がまぶされています。
梅干しを模ったお菓子でした。
大阪、菊寿堂さんの和菓子です。
中には白餡、それを包む梅色？の
羊羹、そして、その周りにはザラメ
砂糖。
男メシが気に入ったのは、白餡を
包んだモチモチ食感の羊羹と紫蘇を
使った梅干しのヘタ？です。
柔らかで甘い白餡をモチモチの羊羹、
と紫蘇の味が引き立てています。
素晴らしい味と食感のバランスです。
調べてみると、作るのに何と四日も
かかるようです。
手間がかかっています。
その分、本当に美味しい梅干し和菓子
です。
男メシのブログネタのことも考えて
頂いたのでしょう。
本当にありがとうございました。
とても美味しかったです。
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お鍋の季節になりましたね～
随分以前に土鍋の蓋の切り込みは、
この切り込みのお陰で熱が逃げて
鍋のふたの温度が下がり、持ち易く
なるんだそうです
この切り込みが無いと鍋のふたの
熱が回り、温度が下がりません
この切り込み部分から熱が逃げて
温度が下がる という具合になって
いるんです。
とお店の方から教えて貰ったことを
書きましたが、
このブログの読者さまから、
「きりかき」は梱包用ロープを
掛けるため
今は無用だけど名残であのように
なっている
ということを教えて頂きました。
また、別の方からは
窯で焼く時に割れないようにする
ため
とも教えて頂きました。
もう少し調べてみますね。
皆さま、情報ありがとうございます。
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昨日に続いてオリーブネタです。
先日、オリーブはまち を頂きました。
オリーブの葉の粉末を交ぜた餌を
決まった回数、与えたはまちです。
オリーブの葉に含まれるポリフェノー
ルのお蔭で変色や酸化しにくい肉質に
なり、あっさりした味になります。
ギラギラした脂っこいはまちが苦手な
方でもオリーブはまちなら大丈夫！と
言われる方もいます。
素晴らしい、オリーブパワーです。
そんなオリーブパワーは、はまちの他
にも
オリーブ豚、オリーブ牛というように
色々と広がっています。
が、その影響で最近、オリーブの葉が
足らなくなってきているようです。。
何だか複雑な気持ち・・・
何でも適量が必要なんですね。
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売り手によし、買い手によし、
世間によし
男メシの目指すビジネスです。
更にその一歩先を目指している会社
売り手よし、買い手よし。で、
未来よし。
素晴らしいです。
伊藤忠商事さん。
その前に、三方よし！をしっかり
目指してまいります。
あっ！今日、男メシの５４回目の誕生日
です～
今年も健康で誕生日が迎えられたことに
感謝です。
皆さまのお蔭です。
そして、健康に産んでくれた両親に感謝
です。
来年の誕生日もまた健康に迎えられます
ように！
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お客さまとの打ち合わせで飲み物を
頼もうとしたらメニューに
「小豆島オリーブサイダー」と
あるじゃないですか。
当然頼みました。
そして、運ばれてきたグラスの横に
なんとオリーブオイルが付いています。
最初からオリーブオイルが混ざった
サイダーかと思いましたが・・・
後でオリーブオイルをかけるとは・・
かけると、当然、こんな感じで
オリーブオイルが表面に浮きます。
シッカリ交ぜないといけません。
肝心の味ですが、炭酸の効果で
オリーブオイルの味はあまり感じ
られませんでしたが、何だか円やかな
サイダーに思えました。
小豆島のオリーブ、あらゆる所で活躍
していますね～
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昨日のブログ、筑前煮に入れた金時
人参に先日ご紹介した金時いも！
とくれば次は当然これ！
金時みかんです。
皮が普通のみかんより赤のが特徴です。
写真左が普通のみかん、右が金時みかん
です。
その赤さがよく分かると思います。
とても甘いです。
そして、この三つの金時を香川県では
坂出三金時と呼んでいます。
瀬戸内の温暖な気候、太陽、風、
そしてミネラルが豊富な土壌！
正に自然の恵みです。
香川県が誇る三金時を有難く頂きます。
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