田口泰士
男だって料理ができなくちゃ！と一念発起して包丁を握ることに。せっかく作るならフルコースが作れる腕前になりたいと奮闘中。
新米を食しました。
冷めても美味しいミルキークイーンの
新米です。
ツヤツヤ、真っ白です。
一粒一粒がシッカリ主張しています。
そして、お米のいい香りも漂って
きます。
旨い！です。
噛めば噛むほどに旨味とコク！
何とも言えないお米の美味しさが
口いっぱいに広がります。
こんな美味しいお米が食べられること
に感謝です。
今般の台風で宮城県等で新米が水に
浸かったり、農機具がダメになって
農家の方の経営に大きなダメージが
出ました。
テレビで農家の方が米作りを止める
ことも考えているといったコメント
もありました。
何とか続けてもらいたいです。
その思いを込めてふるさと納税で寄付
をしました！
何とか続けてもらいたい。
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初めて料理しました。
たけのこ芋です。
京芋とも呼ばれているようです。
地上に出ている部分が筍に似ている
ことから、名付けられたようです。
お芋には親芋、小芋、孫芋とあり
ますが、たけのこ芋で、その親芋を
食べます。
肉質が硬く、煮崩れしにくいので
長時間ゆっくり時間をかけて煮込み
ました。
今回は味噌味で煮込みました。
じっくり、じっくり煮込んだので
味が浸み込み美味しかったです。
ちなみに、海老芋も京芋と呼ばれて
いるので、筍芋＝京芋＝海老芋と思い
きや、たけのこ芋と海老芋は違う種類
でした・・・
ちなみにちなみに、海老芋は、親芋、
子芋、孫芋の全てを食べるようです！
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昨日の久し振りの燻製に続いて、
２日連続の久し振りネタです。
久し振りに厚焼き玉子サンドを作り
ました。
厚焼き玉子がレンジで簡単にできます。
先ず、卵２個に白ダシ＋水を少し加え、
よく混ぜてレンジへ。
１．５分チンした後、軽くかき混ぜ
更に１分チンしたら出来上がり～
美味しく頂きました。
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タコの燻製が美味しいと聞いて作り
ました。
久し振りの燻製です。
茹でたタコと食べ比べてみました。
全く別物です！
燻製ダコは、燻した香り？味だけでは
なく、タコの味が詰まったように感じ
ました。
酒の肴に最高ですね～
生でも美味しい、茹でても美味しい、
燻製でも更に美味しいタコ。
その上、高タンパク、低カロリー！
更に疲労回復にも効果のあるタコ！
素晴らしい食材ですね。
そのタコの消費量（世帯当たり）は
なんと香川県が１位なんです！
（２０１２～２０１６年の平均値）
へぇ～
確かに倉敷の実家近くのスーパーより
高松のスーパーの方がタコが多い。
うどん県民は賢くタコを食べているん
ですね～
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着ました！
ふるさと納税の返礼品、新米！
ミルキークイーンです。
低アミロースでモチモチ食感。
冷めても美味しいミルキークイーン
です。
食べるのが楽しみ楽しみ。
早速、精米してきま～す。
感想はまた後日に。
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昨日の四国新聞にこんな記事が載って
いました。
児童７７４人のアンケート結果です。
その中で香川県の自慢は？
当然、１位は男女共に「うどん」です。
が、女子の２位、男子の７位は、
「災害が少ない」です。
小学生達も香川県は「災害が少ない」
と思い、それを自慢に思っている！
素晴らしい！
いいですよ～
香川県！
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男メシの大好きな光景です。
穏やかな瀬戸内海です。
対岸の岡山県玉野市まで見渡せます。
先日、瀬戸内海を臨む場所で開催
されたセミナーに参加した時の写真
です。
振り返れば小高い山々も見ることが
できます。
風光明媚だけでなく、地震や津波の
災害リスクの低い高松市です。
食べ物も美味しい！
全国にこんな素晴らしい県庁所在地は
高松市だけ！じゃないかと思って
います。
いいですよ～
高松市！
オリーブご飯を作りました。
小豆島産のオリーブの果実を使った
オリーブご飯の素
を使いました。
買う時、オリーブご飯？
どんな味？
興味半分で買いました。
オリーブの実を使ったオリーブご飯
なんて発想、スゴイ！
小豆島ならではの発想！
と思いましたが、調べてみると、
オリーブご飯は、ずいぶん前から
皆さん作られているのですね～
悪玉コレステロールを減らす
健康食材、オリーブ！
ですから、色々な使い方があって
当然か・・・
さて、肝心のオリーブご飯の味
ですが、優しい塩味でした。
瀬戸内、小豆島を思わせる優しい
塩味でした。
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久し振りにうどん屋さんをはしご
しました。
エッジの効いた麺、シッカリとした
コシ、もう讃岐うどんは文化です！
香川県はうどん県とも呼ばれ、
「うどん・そば消費量ランキング」で
堂々の一位です。
それだけではありません。
人口１０万人あたりのうどん店の
数もダントツの１位です。
色々な県が「うどん県」を名乗ろうと
しているようですが、そんなに甘く
ないですよ！
と香川県民、うどん県民は思って
います。
男メシの好きな食べ方は、麺にネギを
載せ、生醤油を少し垂らした
生醤油うどんです。
麺の味、コシがよく分かります。
お店によって麺の太さ、塩加減、コシ
が違います。
おススメの食べ方も違いますが、
男メシは、生醤油うどんが大好きです。
もう食べ物の域を超え、文化の域に
達している讃岐うどん！
素晴らしい！
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先日、大変気になる記事が日経に掲載
されていました。
瀬戸内海の栄養と漁獲量が減少して
いるということです。
確かにスーパーで瀬戸内海で獲れた魚
が少なくなっています。
岡山の実家でも岡山名物の「ままかり」
を見かけなくなりました。
瀬戸内海の海の透明度は上がり、綺麗
になっています。
魚の餌となるプランクトンが減り、赤潮
も減っています。
これからは綺麗な海だけではなく、
豊かな瀬戸内海を目指さなくてはなり
ません。
魚も資源です。
限りある資源、大切に育てなくては
なりません。
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先週、お客さまとの会食がありました。
その会食前にお客さまをお出迎え。
そして、会食中のお客さまとの話題
作り、会食後、お客さまの帰りの足の
手配、そしてお見送り。
翌朝、お客さまへのお礼のメール！
こういったことが自然とできるように
なりました。
当然、最初はみんな出来ないですし、
分かりません。
経験も無い、何知らないから当然です。
教わって初めてできます。
一度教わってできる人、何度教わって
もできない人、色々です。
会食でアルコールが入り、気が緩みます。
ただ、そういった状況下でも教わった事
感じた事、反省点、そして、最も重要な
お客さまとの会話の内容を覚え、会食後
にお客さまへ適切に対応できる人もいます。
素晴らしい！
全ては心がけ次第です。
頑張って欲しいです。
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高松市で今、一番のおススメのお店。
七味さんで出てきた
すっぽん出汁の茶碗蒸しです。
コクがとても深く、濃厚な出汁です。
初めて食べる味です。
まるで、すっぽんの強さ？！が染み
出ているようです。
濃厚な茶碗蒸しです。
美味しかった～
ちなみにこれがすっぽんの骨です！
初めて見ました。
強そうな顔ですね～
こういった普段食べることのない、
見ることのない珍しい物を準備して
くれる七味さん！
お客さまへの気配り、心配り、
素晴らしいです。
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最近、気になるテレビＣＭ。
明石家さんま さんが出演されている
だしまろ酢のＣＭです。
さんまちゃんが調味料のＣＭに出ると
いう意外性とＣＭ内で紹介されている
料理の手軽さ！
早速、買ってきました。
作ったのは、キュウリの酢の物です。
キュウリを叩いて、だしまろ酢に
漬けただけです。
漬けた翌日に頂きましたが、漬けが
足らないのか？酢の味も出汁の味も
ピンときません。
が、翌日、漬けて２日後！
キュウリを噛んだ瞬間、酢が、
そして、噛めば噛むほどに出汁の
味がキュウリから染み出てきました。
いつもの酢の物ではないですね。
カンタン酢とも違います。
出汁の味です。
昆布に鰹？の出汁が効いた味がキュウリ
から染み出てきます。
優しい酢の物という感じです。
Ｗｅｂを見ると、煮ても、焼いても
使えるようです。
出汁が入っているのですから、確かに
手軽に美味しくできますね～
次は、焼きと煮をやってみます。
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先日、東京のお客さまに庵治石ガラス
をプレゼントしました。
大変喜んで頂きました。
これが庵治石です。
この庵治石から自然に出る色、
庵治石ガラスの優しい瀬戸内ブルー
全国に誇れるガラスだと思います。
うどん県。それだけじゃない香川県
庵治石ガラス、皆さんに知って頂きたい
です！
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新米が出回り始めました。
美味しいですよね～新米。
お米の中にたまに真白なお米があり
ます。
殆どは、半透明なんですが、たまに
真白なお米があります。
先日、この真白なお米は未成熟なお米
なんだそうです。
半透明なお米が良いお米ということ
なんですね。
また一つ勉強になりました。
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実りの秋の光景です。
実るほど頭を垂れる稲穂かな。
お袋さんに言われ続けた言葉です。
改めて噛みしめました。
さて、この諺、五・七・五になって
いるんですね。
俳句なんでしょうか？
色々と調べてみましたが、よく分かり
ませんでした。
ご存知の方、いらっしゃいますか？
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この時期の香川県の代表的な一品、
小豆島産のオリーブの新漬けです。
１０／１０に解禁されました。
オリーブの実が熟す前の緑色の時に
収穫し、塩水で漬け込みます。
外国産ではなく、安心の国産、
それも高品質な小豆島産のオリーブ
です。
オリーブの渋味を抜いていますので、
食べ易く、ワイン、日本酒のお供に
なります。
解禁日に買ってきました。
秋を感じながら、頂きました。
うどん県。それだけじゃない香川県
新漬けオリーブ、皆さんに知って、
食べて頂きたいです！
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昨日に続いて今日もこの時期の
お楽しみです。
高知の水晶文旦です。
普通の文旦ではなく、水晶文旦です。
果肉一つ一つが水晶のようにピカピカ
と光り、プリプリ！
サッパリした上品な大人の甘さです。
今直ぐに食べたいのを我慢して、追熟
です。
一週間後に一個、二週間後に一個食べて
いきます。
上品な甘さが増します。
楽しみ楽しみ。
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この時期のお楽しみ！
高松市の名店、夢菓房たからの栗むし
羊羹です。
モチモチの食感に栗がタップリ入って
います。
男メシが今まで食べた栗蒸し羊羹の中
で一番美味しい栗蒸し羊羹です。
絶品です。
先日、同僚へのお土産で買ってきました。
みんな喜んでくれました～
本当に旨いよ！
県外の皆さま
ネットでも買えます！
是非、一度ご賞味下さい。
絶対にご満足いただけます。
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福岡県の「だしいなり」の名店「海木」
が東京の日本橋のコレド室町テラスに
出店されたということで、出張の際、
寄ってきました。
が、残念、売り切れていました。
行ったのが夕方だったので、
遅かった・・・
女将さんにお聞きすると、午前中に
行けば買えるようです。
だしいなり用に開発した四角の揚げに
出汁を浸み込ませ、寿司飯を包み込む！
美味しいんだろうな～
食べたいな～
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高松市屋島の名店、長江ＳＯＲＡＥに
行ってきました。
いつもながら絶景です。
インスタ映え？するアングル？
一緒に行った同僚もご満悦！
今回は前から食べたいと思っていた
牛肉とバナナ炒めを食べることが
できました。
マスターの長坂さんがＴＶ番組の
「ためしてガッテン」で作った逸品
です。
出演者の高橋秀樹さんが絶賛した一品
です。
牛肉にバナナを和えてから炒め、煮ると
牛肉が柔らかくなるんですって！
感想！
柔らかい！
そして、バナナの香りと甘さが意外に
合います。
旨い！
高橋秀樹さんが絶賛しただけのことは
ありますね。
いつもながら、満足満足の長江ＳＯＲＡＥ
でした。
美味しかった～
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栗の美味しい季節ですね～
栗カステラ
モンブラン
に変り種の焼きモンブランと色々と
楽しませてくれます。
栗の栄養ってどうなの？
と思い調べてみたら、栗って栄養の
バランスがいいんですね～
ビタミンＢ１が豊富な上に高血圧に
効果のあるカリウム、渋皮には
抗酸化作用のあるタンニン！
そして、ビタミンＣ！
普通、ビタミンＣは、熱に弱いん
ですが、栗のビタミンＣは加熱しても
大丈夫なんです！
意外にスゴイ、栗！
美味しいだけじゃないんですね～
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先日、スダチには他の柑橘に比べ、
ビタミンＣ等の栄養が豊富に含まれて
いることを教えてもらいました。
そして、果汁にはクエン酸、そして
そして、なんと果皮にもビタミンＡ、
Ｅ、カルシウムが豊富に含まれている
ということです。
果皮も無駄にしないように使い切る
ためにスダチを凍らせ、すり下ろして
使うのがおススメとのことです。
早速、やってみました。
旬の秋刀魚に凍らせたスダチをすり
下ろして頂きました。
スダチを絞って使うよりスダチの
爽やかな香りが鼻腔をくすぐって
くれました。
肝心の味もスダチの酸味が効いて
とても爽やかです。
他に醤油等をかける必要は全く
ありません。
スダチだけで十分です。
この食べ方、おススメです！
塩分を控え、そしてスダチの栄養を
全て吸収できる食べ方です。
美味しかった～
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先日ご紹介した錫の能作さんのお店に
行った時にこんなものが。
お酒にあわせ、酒器を選ぶ
お酒には香りの強弱、味の濃淡があり
ます。
それを感じるためには酒器も選ばなく
てはなりません。
今まで男メシは、そこまで考えたこと
はありませんでした。
最近、お酒を変える度にお猪口を新しく
してくれるお店があります。
これからは気にするようにします。
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衝撃的な広告が日経に載っていました。
シーチキンのはごろもフーズ、
サラダチキンのプリマハムは両社共に
今年、創立８８周年を迎えます。
海のチキン「まぐろ」ＶＳ陸のチキン
「ニワトリ」の戦い、そしてコラボし
シーチキンチキンという新商品の発売
を開始した広告です。
新聞広告だけでなく、Ｗｅｂも
も見ごたえ十分！
この発想がスゴイ！
そして、見せ方も最高に面白い！
いい物を作れば売れる時代ではあり
ません。
いい物を作るのは当然で、それをどう
見せ、見せると連動してどう売るか？
自社のみで展開するより協業した方が
良ければ、今までの枠にとらわれず、
手を組む！
売るために、利益を上げるために、
社会貢献するためにどう行動するか？
勉強になります。
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先日、出張で買いました。
京都のお菓子、おたべ の小さい版
「こたべ」です。
可愛らしいお菓子です。
京都のお土産の代表である「八つ橋」
から「生八つ橋」ができ、生八つ橋に
餡等を包んだ「おたべ」、そして、
おたべの小さい版「こたべ」。
伝統を重んじる京都にあってお土産は
進化しています。
さて、「こたべ」の次は？
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先日、ここでお客さまと打合せ。
ｗｅｗｏｒｋ。
最近、働き方改革で利用企業が増えて
います。
利用されているお客さまにお聞き
すると、オフィス環境は、非常に良い
ようですが、働き方については？？？
社員の直行直帰を推奨するあまり、
配下のメンバーと顔を合わすことが
激減し、メンバーが会社の方針を理解
し、行動できているのか？
お客さまとどのような交渉を行って
いるのか？
何か困っていることはないのか？
状況を適時、報告するメンバーも
いれば、結果だけを報告する
メンバーもいるようで、管理しよう
にも管理できないと。
一方ではガバナンスの強化が求め
られ、特に管理職はプロセスの把握に
努めなくてはなりません。
経営者、管理者の役割が非常に重要
になってきています。
男メシは、メンバーを管理者に昇進
させる際のポイントとして
メンバーに嫌われても厳しく指導
できるか？
嫌われても伝えるべき事をはっきり
伝えられるか？
嫌われ者になれるか？
だと思っています。
八方美人では務まりません。
特にこれからは。
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はまりました。
カルビーのすいーぽ
鹿児島県産のさつまいもを素揚げした
だけです。
ということで、原材料はさつまいもと
素揚げする植物油のみ！
安心！
味は素材の甘さだけ！
これが優しい味なんです。
はまってしまいました！
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先日、バナナを長く保存する方法。
ビニール袋にバナナを一本一本包んで
冷蔵庫の野菜室で保存する！
結果。
三日後、こんな感じです。
写真の左が常温で保存、
右がビニール袋で野菜室。
常温で保存したバナナは写真では
分かりませんが、相当柔らかくなって
いました。
それに対し、ビニール袋は、まだまだ
固い状態です。
これからはバナナを買ったら、直ぐに
一本一本ビニール袋に入れ、野菜室に
直行です。
小さなことですが、食材を無駄にしない
大切なことです！
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先日、錫製のお猪口を買ったことを
書きました。
今、男メシのお猪口コレクションは
このようになっています。
コレクションと言うにはまだまだ
寂しいですが・・・
真ん中の二つが今回買った錫製。
真上、真下の緑が新居浜硝子
左斜め上、右斜め下の優しいブルー
瀬戸内ブルーが庵治石ガラス
そして、右斜め上の濃茶色が備前焼。
左斜め下のベージュ色？が萩焼です。
全てお気に入りのお猪口！
今、このお猪口を整理して入れる木箱
を探しています。
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ルコントのお菓子を頂きました。
ルコントは、日本で初のフランス菓子
専門店です。
１９６８年に出店し、一度は閉店に
追いやられましたが、２０１３年に
復活しました。
昔のルコントを知っている方々からは
ルコントのお菓子は懐かしく、特に
ドライフルーツを使ったフルーツ
ケーキ！
それでいて色々な部分に新しさも
感じます。
日本の洋菓子の歴史を作ったと言われ
るルコント！
愚直に守り続ける部分と、時代に
合わせて変える部分をしっかりと
明確に持っていますね。
見習わないと。
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