男メシ～週末料理のススメ～BLOG

チーズのぬか漬けを作りました

　　　
チーズのぬか漬けを作りました。

栄養が何倍にもなるぬか漬けですが、
チーズのぬか漬けは、最高の酒の肴に
なる！
ということで試してみました。

　　

感想です。

　　

大人のチーズ、という感じで、酒の肴
に最適です。

　　

次は何を漬けましょうか？

三方よしの能作さんの錫製お猪口を買いました

　　　

先日、テレビ東京の番組、カンブリア
宮殿で富山県高岡市の鋳物の会社
能作　さんの錫製品が紹介されて
いました。

　　　

能作さんは大正時代に仏具製造で事業
を開始し、今では錫製品で事業を拡大
すると共に、地域の活性化にも寄与
しています。

　　

能作さんの工場には年間１０万人以上
もの方々が見学に来られ、高岡の一大
観光拠点にもなっています。

　　　

錫は硬度を保たせ、加工し易くする
ために他の金属を加えますが、能作
さんの錫製品は錫の良さをお客さまに
伝えるために何も加えず、錫のみです。

男メシは、番組を見て、どうしても
錫のお猪口が欲しく、欲しく、買い
ました。
　　
富士山のお猪口と富山県の絶景、立山
連峰のお猪口を買いました。

錫は、お酒の雑味を少なくし、味を
円やかにしてくれます。

　　

錫が昔から酒器として使われてきた
のもそういった特性があったからこそ
ですね。

　　

売り手によし、買い手によし、世間に
よし！

　　

の三方よし、能作さんの姿勢、目標です。

 

やはり冷凍梨には日本酒ですね～

　　　

凍らせた梨を冷酒に入れて飲む！

　　　

先日、ご紹介した梨農家の方がよく
されている梨の食べ方です。

　　　

今回は、日本酒ではなく、スパーク
リングワインでやってみました。
 
感想！

　　

日本酒の方がいいですね～
スパークリングワインは、日本酒に
比べ甘く、香りが立つので梨の良さ
が・・・

　　　

梨には辛口の日本酒が最高に合います！

　　　

日本酒に梨の爽やかな甘さが染み出、
また冷凍梨に日本酒が浸み込み！

　　

ＷＩＮ－ＷＩＮです。

　　　

それにしても、凍った梨を冷酒に入れる
なんて発想は、梨を知り尽くした梨農家
しか出てこないですね～

　　　

素晴らしい！

だ液検査で分かるその人の虫歯の原因

　　

７月から歯医者に通っています。

　　

最初は、虫歯の治療だったのですが、
治療も終わり、今は予防治療という
ことで、月１回通っています。

　　

虫歯の原因は、
　１．虫歯菌の数
　２．歯を守る力
　３．食事の習慣
の主に３つだそうです。

　　　

１、２は、だ液検査をすると分かる
ようです。

ということで、先日、だ液検査をしま
した。

　　

そして、液を調べると、その人の虫歯の
原因が分かるようです。

　　

検査結果は一か月後です。。。

　　　

さて、男メシの虫歯の原因は何なんで
しょうか？

 

 

忘れがちな日本の文化、風習を大切に

 

お彼岸にお袋さんのおはぎを頂き
ました。

前にもご紹介しましたが、お袋さんの
おはぎは里芋が練り込まれています。

　　　

この里芋のお蔭で二、三日経っても
柔らかいんです。

　　　

秋分の日を挟んで前後三日間、
計七日間がお彼岸です。

　　　

お彼岸の初日は、彼岸入り、
秋分の日は、彼岸の中日
そして、最終日は、彼岸明け
です。

　　　

忘れがちですが、思い出しました。

　　

忘れがちな日本の文化、風習は大切に
しないといけませんね。

 

左目で未来を見て、右目で異変を見逃さない

　　　
男メシの会社の今朝の日経新聞の広告
です。

１１／１に男メシの会社の高松データ
センター「Ｐｏｗｅｒｉｃｏ」は、
２棟目のサービスを開始します。

　　

災害リスクの低い、安全な香川県高松市
に建設されたデータセンター
「Ｐｏｗｅｒｉｃｏ」は日本全国の
お客さまだけでなく、海外からも注目
されています。

　　

新聞広告にも記載されているように
「左目で未来を見て、右目で異変を
　見逃さない」

これからも安心安全な香川県高松市で
データを守り続けます。

バナナは野菜室でビニール袋に一本一本入れて保存

　　

毎朝、バナナを食べるようにして
います。

ただ、バナナは傷みやすいので、安い
時に買い溜め置いておいても直ぐに
熟してしまいます・・・

　　　　

そこで、バナナを長く保存する方法を
調べてみました。

　　

バナナは温度が高いと成長ホルモン
「エチレンガス」を発生し易くなります。
５℃程度の温度であればバナナの呼吸を
抑えられるということで、先ずは冷蔵庫
の野菜室に保存するといいですね。

　　

保存する時も他の食材が発するエチレン
ガスの影響を受けないようにビニール袋
やラップでバナナ一本、一本を個別に
包んでおくように！

さて、これで何日、黄色く保存できるか？

　　

またご報告します。

秋刀魚も限りある資源です

　　　

今年の新物です。

例年であれば８月の下旬からスーパー
に並ぶのですが、今年は遅いですね。
それに高い・・・

　　　

今年は不漁のようです。

　　

でも「今年は」なのでしょうか？
それとも「今年も」なのでしょうか？

　　

調べてみると、秋刀魚の漁獲量は右肩
下がりな上、中国、台湾等も秋刀魚を
食べるようになったことから、日本の
漁獲量は益々右肩下がりです。

　　

更に更に、海にいる秋刀魚の量自体も
減ってきていることから、数年後には
秋刀魚が鰻と同じように高級魚に？！

　　

秋刀魚も鰻も「限りある資源」である
ことをみんなが認識しないとね～

 

手軽で栄養満点、鯖缶豆腐

 

久し振りに作りました。

鯖缶豆腐！

　　　

豆腐を一口大に分け、その上から
鯖の水煮缶を汁ごと入れます。

　　　

その後、レンジでチン、七味を振り
掛けた出来上がり！

　　　

健康魚「鯖」の栄養が詰まった水煮缶
にこれまた大豆の栄養が詰まった
「豆腐」のコラボです。

 

栄養満点！それに美味しい！

　　　

これ超おススメです！

 

甘さは 渋皮煮＜甘露煮＜マロングラッセ

　　　
この時期のお楽しみ

お袋さんお手製の栗の渋皮煮です。

　　　

渋皮煮の他に栗には甘露煮、マロン
グラッセといったように似たお菓子が
ありますが、甘さは
渋皮煮＜甘露煮＜マロングラッセ
と思います。

　　　

男メシの勝手感想ですが。。。

　　　

渋皮煮は爽やかな？甘さで、栗本来の
味も残っています。

　　

栗の一番外側の鬼皮を剥き、栗に
付いている渋皮は残すといったように
手間がかかります。
その分、栗本来の味と爽やかな甘さで
止められない、止まらないです。

　　　

甘露煮やマロングラッセは一粒で十分
なんですよね・・・

　　　

本当に美味しい栗の渋皮煮です。

栄養が数倍増になる糠漬け

　　　
茄子と人参の糠漬け

を頂きました

　　

鮮やかな綺麗な色です。

　　

糠漬けにすることで、生野菜より
栄養が豊富です。

　　

糠漬けにすることにより、野菜の
栄養は数倍にも上がるようです。

　　

特に糠に含まれるビタミンＢ１が野菜
に浸み込みます。

　　　

そして、乳酸菌です。
腸内細菌を改善させてくれ、免疫力も
上がる乳酸菌です。

　　

その他にもタンパク質やカルシウム等も
含まれています。

　　

これは毎日食べないといけませんね～

　　　

早速、男メシも人参とキュウリを漬け
ました！

オクラを焼きました

　　

オクラを焼いてみました。
 
焼浸しを作りました。

オクラのネバネバは水溶性植物繊維に
よるものということで、茹でるより
焼いた方がいいかな～と思い。。。

　　

感想、茹でるより焼いた方が香ばしい
ですね～
味も濃く、凝縮した美味しさという
感じです。

　　

枝豆と同じですね。
焼いた方が味が、美味しさが濃い！
です。

　　

焼オクラ、おススメです。

超ジャンボ松茸

　　

超ジャンボ松茸

です。

　　

写真左上の松茸がいつも我々が見る
大きさです。

　　

無茶苦茶デカイです。

　　

傘の直径が２０ｃｍを超え、太さも
５ｃｍを超えています。

　　

カナダ産です。

　　　

松茸の香りは？

　　　

嗅いでみました。

　　　

ラップをしていたのでよく分かり
ませんが、香りが全く感じられません。

　　　

ここまで大きいと当然大味なんで
しょうか。。。

　　　

ということで買いませんでした。

　　

ここまで大きいと、買う気も失せて
しまいますね。

ほたるの里美術館で塩江温泉鉄道展が開かれています

　　　

讃岐の奥座敷、塩江温泉にほたるの里
美術館があります。

塩江では毎年、ほたる祭りも開かれて
います。

　　

そして、ほたるの里美術館の前には
このような清流が

流れています。癒されますね～

　　

その名の通り、ほたるの里にある
美術館です。

　　

その美術館で今、塩江温泉鉄道の
展示会が開かれています。
（９／２３まで）

塩江温泉に鉄道が走っていたという
ことを男メシは初めて知りました。

　　

走っていたのは電車ではなくガソリン
で走るガソリンカーです。

宇高連絡船で岡山と香川の行き来が
増えると、高松から琴平に向かう人も
増え、電車（今の琴電）が走るように
なりました。

　　

その後、塩江温泉の開発のため高松市の
仏生山駅を始発とした塩江温泉鉄道が
塩江まで伸びました。

ガソリンカーであったことから、
寒い冬にはエンジンのかかりが悪く、
人が押して始動させたこともあった
ようです。

　　

塩江温泉鉄道は、その後の経済不況
等々で当時の琴平電鉄に吸収され
ました。
また、台風等での橋梁被害、ガソリン
統制等々に影響で最終的には廃線と
なってしまいました。

　　

そういえば、今でも橋梁や線路の跡で
あったような場所が見受けられます。

　　

まだまだ知らないことだらけですね～

　　

勉強になりました。

　　

皆さまも是非、高松市塩江美術館、
ほたるの里美術館に足をお運び下さい。

　　

塩江温泉鉄道の展示は９／２３迄です。

梨農家の教え、梨を凍らせて日本酒に・・・

　　　

知人から教えてもらいました。

　　

梨農家が梨を凍らせて

それを日本酒、冷酒に入れて飲む

んだそうです。

　　

梨を知り尽くした梨農家の方が
やっている食べ方です。

　　

　　

男メシもやってみました。

　　　

感想、冷酒に梨の果汁が染み出て
ほのかに甘い、梨の甘味のある冷酒
になります。

　　　

そして、梨にも日本酒が浸み込み
そして、シャリシャリの食感の梨に
なりました。

　　　

梨を凍らせて、そして、冷酒に入れる
なんて、我々では思いもつかない
食べ方、飲み方です。

　　　

これは病み付きになります。

四国新聞 創刊１３０周年！

　　　

四国新聞社さまから頂きました。

カステラです。

最近、多くなりましたね。

　　　

カステラや煎餅に印刷してお客さまに
お配りするプロモーションが。

　　

このカステラにも印刷されていますが、
四国新聞は創刊１３０周年です。

　　　

企業が１００年、生き残れるのは、
非常に僅かな確率です。
奇跡です。

　　

四国新聞、創刊１３０周年！
本当に素晴らしいです！！

　　　

日本全国には１００年企業は、
約３万社、そして、香川県には
約４００社あります。

　　

戦争、震災、そして、経済恐慌等
色々な危機を乗り越え、企業を存続
させていることは並大抵のことでは
ありません。

　　　

本業に集中、業務の多角化等それぞれの
企業にはタイミングに合わせ、生存の
方法があったはずです。

　　

帝国データバンクによると、
　　１００年企業はＢＣＰ策定率が高く
　　危機意識が高い
と発表しています。

　　

生き残るには生き残る理由があるの
ですね！

　　　

見習わなくてはなりません。

プラゴミみんなで減らそうよ！

　　　

ちょっと愚痴らせて下さい。

　　

男メシの買い物バックです。

買い物に行く時には忘れずに持って
行きます。

　　　

プラゴミを減らさないといけないです
からね～

　　

　　

先日、スーパーで店員さんが間違えて
男メシにプラ袋をくれました。

　　　

男メシがプラ袋を店員さんに返そうと
すると、隣から「それ頂戴」って
お客さんが男メシからプラ袋を奪って？
取っていきました。

　　　

そのお客さんは男メシから奪った？
プラ袋を使わず、持って帰りました。

　　　

プラゴミ、みんなで減らそうよ！

コカ・コーラ エナジー

　　　
喉が渇いて自販機の前に立つと

コカ・コーラもエナジードリンクを

出したんですね。

 

強カフェイン
ガラナエキス
ビタミンＢ６
ナイアシン
が配合されています。

　

ガラナエキス？
ナイアシン？

　

何だかヤバそうな名前ですね。

　　

Wikipedia先生によると
ナイアシン (Niacin) は、ニコチン酸と
ニコチン酸アミド（ナイアシンアミド）の
総称で、ビタミンB3 ともいう。 水溶性
ビタミンのビタミンB複合体のひとつ。
物質としては安定している。
糖質・脂質・タンパク質の代謝に不可欠で
ある。

　　

大丈夫なようです。

　　

もう少し名前の付け方を考えたら！

　　

と思ってしまいました。

こんにゃくの昆布締めを作りました

　　
こんにゃくの昆布締めを作りました。

先日、パプリカは締め一日、オクラは
二、三日でしたが、こんにゃくは
二日、三日、四日と食べ比べました。

　　

感想。

　　

こんにゃくは三日ですね～

　　

美味しく締まりました。

　　

それにしても昆布締めは、保存法と
してだけではなく、栄養価を高め、
各段に美味しく仕上げてくれる最高の
料理法ですね～

香川漆器に盛られていました

　　

先日、会食の料理が香川漆器に盛られ
てきました。
  
江戸時代、高松藩主、松平頼重が漆芸
に理解があり、発展しました。

　　　

男メシもお盆、器等を持っていますが、
使い込む程にシックリきます。
味わいが深まってきます。

　　

傷み難く、その上、熱を伝え難いので
香川漆器の器に熱いお汁を入れても
手で持つこともできます。

　　

蒟醤（キンマ）、存清（ゾンセイ）、
彫漆（チョウシツ）の香川３技法に
加え、後藤塗、象谷という技法も
あります。

　　

会食で出てきたお皿？は象谷だと思い
ます。

　　

黒い物が多い象谷の中で赤いお皿は
珍しく、華やかな雰囲気になりました。

　　

盛られる器によって料理の美味しさも
変わってきますね～

　　

大変美味しく頂きました。

小豆島 井上誠耕園のオリーブオイルコンフィ

　　
小豆島は産業用のオリーブ発祥の地
です。

　　

その小豆島の井上誠耕園のオリーブ
オイルコンフィを頂きました。

木の実とドライ果実、八朔チーズ
です。

　　

木の実とドライ果実はヨーグルトに
載せて

そして、八朔チーズは

パンに載せて

頂きました。

　　

八朔のチーズは、八朔の皮でマーマ
レードを作り、それとクリームチーズ
を一緒にコンフィしたものです。

　　

八朔の皮の苦味に酸味、マーマレード
の甘味にクリームチーズのコクが
相まってとても美味しかったです。

　　

コンフィは、フランス料理で食べ物を
保存する方法で、最古の方法の一つの
ようです。

　　

日本には昆布締めという保存法があり
ますが、フランスではコンフィという
ことですね。

瀬戸内、香川が誇る庵治石ガラス

　　　
注文していた庵治石ガラスの新作が
出来ました。

優しい瀬戸内ブルーに小さい泡が
込められています。
  
ズッシリと重いですが、飲み口は適度
に薄く、使い心地も最高です。

早速、焼酎の炭酸割で一杯！

　　

庵治石ガラス、最高～

　　

瀬戸内、香川が誇る庵治石ガラス！

 

柿の葉寿司とホテイアオイ

　　　

柿の葉寿司を頂きました。

お寿司を柿の葉に包んだ柿の葉寿司
です。

　　　

奈良県の吉野地方の郷土料理です。

　　　

殺菌効果のある柿の葉にお寿司を包み、
保存していたようです。

　　　

奈良県といえば今、奈良県橿原市
本薬師寺のホテイアオイが見頃です。

以前、植物学の田中修博士から教わり
ました。

田中博士の著書
「植物のかしこい生き方」にも書かれ
ています。

　　

ホテイアオイは、整った環境の中では
旺盛に繁殖する一方、金魚鉢や水槽の
中では、分相応の生き方を選択します。
金魚鉢や水槽の中で栽培されている
ときには、潜在的な能力を隠し、鑑賞
用の植物として、それ相応の美しさで
育つという、自分の置かれた状況を
楽しんでいるのかもしれません。
能力が十分に発揮できない環境であって
も、与えられた場でめげることなく、
精いっぱい生き抜く！
あせらず、いつか自分の能力が発揮
できる環境に変わるその日を待つ。

　　　

見習わなくてはなりません。

　　　

思い出しました。

男メシブログ１０年目に

　　　

２０１０年９月７日から毎日、男メシ
ブログを更新し、今日で丸９年、
１０年目に突入します。

文章を読むことはあっても、自ら文章
を作成する機会は少ないと思います。

　　

そして、文章力は、文章を作成する
機会が少なくなると、確実に落ちて
きます。

　　　

昔は出来たのにな・・・
歳かな・・・

　　

といったことをよく耳にします。

　　

歳のせいじゃないですよね。

　　

何事も続けることが大切です。

　　　

年齢と共に体力は落ちますが、気力
だけは維持しなくては！

　　

改めて自分に言い聞かせました。

　　　

皆さま、これからも稚拙な文章ですが
男メシブログをよろしくお願い
いたします。

塩どら巻を頂きました

　　　

松山のパートナーさまから頂きました。

塩どら巻です。

　　　

松山自動車道の石鎚山サービスエリア
の上りでのみ販売されているお菓子
です。

餡の白粒餡に伯方の塩が練り込め
られています。

　　　

白粒餡の甘さの中にシッカリとした
塩味が効いています。

　　　

名塩、伯方の塩を感じます。

　　　　

　　　　

持って来ていただいたパートナーさま
とはもう十年以上のお付き合いです。

　　　

以前、体調を崩された時には、本当に
心配しました。
一緒にビジネスを立ち上げ、男メシが
苦しい時、大きな壁も一緒に乗り越えて
頂いた本当に大切な一生のパートナー
さまです。

　　

　　

最近、特に思います。

　　

皆さんに助けられ、生かされている
ことを。

　　

本当にありがたいです。

　　

皆さま、本当にありがとうございます。

　　　

恩返しをしなくては。。。

ギネスに認定された通りもん

　　　

福岡のお取引さまから頂きました。

博多　通りもん

　　

銘菓と呼ぶに相応しいお饅頭です。

　　

口の中でとろける白餡、回りの生地も
ほんのり甘く、絶妙のバランスです。

　　

男メシも大好きです。

　　

この「博多　通りもん」が
　２０１８年１年間で最も売れている
　製菓あんこ饅頭ブランド
でギネス世界記録に認定されました。

　　

素晴らしいですね～

　　

ちなみに博多通りもんの販売額は
　７５億９１２６万１７６９円
ということです。

　　

博多通りもん一品だけで７５億超です。
素晴らしいブランドです。

　　

ただ、博多通りもん　を製造している
明月堂の売上の大部分は、博多通りもん
です。

　　

通りもん頼み、通りもんの一本足状態
のようです。

　　　

経営者としては、通りもんのお陰で
増収が続き、嬉しい反面、通りもんに
何かあったら一気に崩れてしまいます。

　　

右肩上がりの時にこそ、次の一手が
必要ですね。

　　

男メシの会社も・・・

ばさら トマトすき焼きの〆めは平打ちパスタ タリアテッレ

　　

久しぶりに三田　ばさら

でトマトすき焼きを頂きました。

　　

トマトから酸味のあるいい出汁が染み
出て、絶品の割下になります。

　　

やはりすき焼きにはトマトですね～

　　

さて、トマトすき焼きの〆めはパスタ
です。

　　

ただパスタはパスタでもタリアテッレ
という平打ちのパスタです。

平打ちのほうがトマトソースがよく
絡むからなのでしょうか・・・

　　

調べてみると、タリアテッレは
幅が５ｍｍ程度で、その幅が広い
のが　パッパルデッレ。
タリアテッレより幅が狭いのが
タリオリーニという名前だそう
です。

　　

それにしても言いにくいですね～

　　

ちなみに、スパゲッティというのは
太さが１．８ｍｍ程度のパスタで、
それより細い（１．６ｍｍ）と
スパゲッティーニと呼ぶようです。

　　　

また一つ知りました。　

八天堂 とろける食パン

　　　
クリームパンの八天堂に食パンが
あったんですね。

その名も「とろける食パン」。

　　

通常の食パンより少し小ぶりです。

　　　

切り口はこんな感じです。

バター？マーガリン？
なのでしょうか？黄色っぽいものが
見えます。

　　

何層にも重なっているのがよく分かり
ます。

　　

そのせいか、普通のパンより少し重い
ようにも感じます。

　　　

さて、味ですが、蜂蜜が練り込まれて
いるので、ほんのりとした甘みが
あります。

　　

温めるとバター？マーガリン？の香り
がします。

　　

確かに美味しい～食パンですが、
とろける食パン、の「とろける」の
感じは？？？ですが、とても美味しく
頂きました。

香川県産パプリカを昆布締めに

　　　　　
産直市でパプリカを買いました。
国産、香川県産のパプリカです。

安心安全香川県産のパプリカなので
今回は昆布締めを作りました。

　　　

レンジで軽くチンして、昆布締め！

一緒に買ったオクラも昆布締めに
して頂きました。
　　　
ただ、パプリカは締め一日で十分
ですが、オクラは締め二日、三日は
必要ですね。

　　　

昆布のいい香りが口の中に広がり
ます。

　　

昆布締めは、元々は富山県の郷土
料理です。

　　

昆布が素材の水分を吸収することで
素材が少し長持ちします。
保存法の一つであった昆布締め。

　　　

その上、昆布の旨味が食材に染み
渡るので一石二鳥です。

　　

ちなみに昨日、こんにゃくの昆布
締めを作りました。
さて、こんにゃくは何日締めれば
いいか？？？

　　　

またご報告します。

香川県の情報誌「新・さぬき野」に庵治石ガラスが

　　

香川県の情報誌「新・さぬき野」

夏号に男メシの大好きな庵治石ガラス、

先日も、新作を注文した瀬戸内ブルー
の庵治石ガラスが取上げられています。

　　

香川県と庵治石を世界に向けて発信
したいと思われている作家の杉山さん
の思いも掲載されています。

　　

嬉しい～ですね。

　　

注文した新作が待ち遠しいです。