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2019年8月24日 (土)

鱧には三千本以上の骨があります

   

今が旬の鱧を頂きました。

鱧にはなんと約3千本以上の骨がある
んです。

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ということで、そのまま食べると小骨
が邪魔になって食べられないので、
あの「骨切り」という調理法が必要に
なってくる訳です。

   

今回は鱧を湯引きし、冷して酢味噌を
付けて頂きました。

  

湯引きした後、冷すと脂肪が固まる魚
もいますが、鱧は常温でも固まらない
DHA、EPA等の多価不飽和脂肪酸
が豊富なので冷やして食べるのには
最適の魚です。

   

こんなところからも鱧は夏!
なんですね。

 

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