田口泰士
男だって料理ができなくちゃ！と一念発起して包丁を握ることに。せっかく作るならフルコースが作れる腕前になりたいと奮闘中。
先日、作った無水カレーが無茶苦茶
美味しかったので、また作りました。
そして、久しぶりにカレーうどんに
してみました。
が・・・
カレー自体は、前回同様に濃厚で
美味しかったのですが・・・
うどんには合いません。
うどんには普通のカレーの方がいい
ですね。
カレーに水分が少なく、濃厚なので
カレーがうどんに絡みません。。。
交ぜて交ぜて何とか絡ませても
ツルツルっと口に入ってきません。
うどんには水分が必要ですね。
無水カレーにはご飯ですね。
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讃岐三白ならぬ、刺身三白です。
写真の上は、穴子
左下はマナガツオ、右下はイカ
です。
先日の高松市の七味さんで出てきた
お刺身です。
ビックリはマナガツオの白さです。
完璧な血抜きです。
お刺身が生臭くなる理由の一つは
血抜きです。
七味の血抜きは完璧です。
手を抜かない素晴らしい姿勢です。
またまた大将に脱帽です。
ちなみに讃岐三白は、砂糖・綿・塩の
三品です。
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以前、ご紹介した日本三大まんじゅう
の福島県の「柏屋薄皮饅頭」。
以前に食べたのは粒餡でしたが、
先日、こし餡を頂きました。
感想！
やはり、こし餡が旨い！
男メシは、やはりこし餡です。
回りの薄皮には黒糖が入っているので
しょうか？
ほのかな甘さのある薄皮と滑らかな
こし餡とが絶妙なバランスです。
正に上品な甘さ。
日本三大まんじゅう
岡山県の「大手まんぢゅう」
福島県の「柏屋薄皮饅頭」
東京の「志ほせ饅頭」
残るは、東京の「志ほせ饅頭」です。
探さなくては。。。
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先日、男メシお気に入りの高松市の
七味さんの八寸
の中にトマトの昆布締め
がありました。
昆布の香りのするトマトで、噛みし
める程に昆布の味が染み出てきます。
トマトが立派な酒の肴になっていました。
以前、七味の大将から何でも昆布締め
にできる！
と聞いてアスパラの昆布締めを作って
みたら美味しいかったんですよ～
次はトマトの昆布締めを作ってみます！
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日本でただ一軒の金平糖の専門店
京都の緑寿庵清水の金平糖を
頂きました。
パイン金平糖です。
綺麗なパイン色？黄色？です。
味も爽やかな甘さです。
ほんのりとパイナップルの香りが
します。
以前、テレビで見ましたが、回る
大きな釜の中で少しずつ金平糖が
大きくなっていました。
季節、天候等によって釜の確度や
温度を調整するだけでなく、金平糖
が転がる音、状態を見、聞き分け
作ります。
一人前に金平糖が作れるようになる
には二十年かかるといわれている
ようです。
五感を研ぎ澄まして作る金平糖、
ＡＩやロボットには出来ない正に
匠の技ですね。
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餃子が食べたくなって作りました。
先日、焼き上がる直前に仕上げに
ごま油を一指し！回し入れると食べる
時にごま油のいい香りして更に
美味しくなる！
ということで、早速試してみました。
感想。
ごま油のいい香りが食欲をそそります。
味もさることながら、香りも最高です。
自画自賛ですが、旨かった～
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これワイン？
それとも怪しいお酒？
これ日本酒なんです。
先日、男メシおススメのお店、
高松市の七味で飲みました。
新潟県の松乃井酒造場さんの
「オンナの辛口」シリーズです。
最近増えている日本酒女子、それも
大人の女性向けということもあって
Ｒ４０
と・・・
そして、こんな
なま酒も。
さて、Ｒ４０を飲んだ感想は？
辛口好きの男メシにはグーなお酒です。
最初、キリッとした飲み口、その後で
口の中にフワ～と広がるお米の旨味。
正に大人のお酒ですね。
それも切れ味、抜群、でも情の厚い
大人の女性のお酒です。
松乃井酒造場さんの杜氏の奥さまが
日本酒好きでその奥さまの拘りを杜氏
である旦那さんが実現したお酒です。
またいいお酒を頂きました～
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今が旬の鱧を頂きました。
鱧にはなんと約３千本以上の骨がある
んです。
ということで、そのまま食べると小骨
が邪魔になって食べられないので、
あの「骨切り」という調理法が必要に
なってくる訳です。
今回は鱧を湯引きし、冷して酢味噌を
付けて頂きました。
湯引きした後、冷すと脂肪が固まる魚
もいますが、鱧は常温でも固まらない
ＤＨＡ、ＥＰＡ等の多価不飽和脂肪酸
が豊富なので冷やして食べるのには
最適の魚です。
こんなところからも鱧は夏！
なんですね。
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弟からナッツを貰いました。
今、話題のフレーバーナッツです。
と、その土曜日のＮＩＫＫＥＩ
プラス１の「何でもランキング」が
フレーバーナッツでした。
何というタイミング！
最近、ナッツは、健康食品として
取り上げられています。
ダイエット、高血圧予防、そして
がん予防にも効果があると言われて
います。
そして、そして、男メシが毎日食べて
いるアーモンドには二日酔い予防に
効果のあるナイアシンという栄養素が
多く含まれているようです。
ということは、二次会のおつまみは
アーモンドが最適ということですね。
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茄子の煮浸しを作りました。
味付けは、麺つゆ＋生姜ですが、
今回はこれを使ってみました。
きざみ青じそです。
男メシは、生姜も好きですが、青じそ
も大好きです。
このＳ＆Ｂのきざみ青じそを色々と
使っています。
そして、茄子の煮浸しにもと・・・
結果、当然、美味しいですよ～
少し甘みのある麺つゆに爽やかな
しその香りが食欲を増進させます。
Ｓ＆Ｂきざみ青じそ、使えますね～
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パプリカには抗酸化に効果のある
ビタミンＡ、Ｃ、Ｅが豊富です。
Ａ・Ｃ・Ｅが全て揃って豊富なのは
パプリカだけのようです。
ビタミンＡ・Ｃ・Ｅということで
ビタミンＡＣＥ（エース）とも呼ばれ
ているんですって。
でもスーパーでは国産のパプリカを
見かけることは少なく、韓国産が多い
です。
国産パプリカが欲しいな～
ちなみに今回はパプリカを使って
鶏胸肉の南蛮漬け
を作りました。
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朝、バナナを食べると快眠に効果が
あると聞いて毎朝バナナを食べる
ようにしました。
バナナに含まれるトリプトファンと
いう必須アミノ酸は、快眠に必要な
栄養素のようです。
トリプトファンは、身体の中で
セロトニンという合成酵素になります。
そして、セロトニンの一部が夜に
なると次にメラトニンになります。
何でもメラトニンは、睡眠ホルモンと
呼ばれているようです。
ただ、トリプトファン→セロトニン→
メラトニンになるまでに時間がかかる
ので、朝、バナナを食べるのがいい！
ということです。
それに前にも書きましたが、トマトに
含まれるＧＡＢＡが心身をリラックス
してくれます。
朝、バナナ、夜、トマトですね
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冷やし茶碗蒸しを頂きました。
暑い夏に冷やし茶碗蒸し。
美味しいですね～
茶碗蒸しには色々な具材を入れますが、
入れてはいけない具材があるようです。
マイタケは入れてはいけない！という
ことを教わりました。
何でもマイタケに含まれる酵素は
茶碗蒸しの中の卵を固まりにくくする
ようです。
ただ、マイタケを一度茹でると大丈夫
ということです。
へぇ～
また一つ覚えました。
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夏を乗り切るための食材、オクラを
塩こんぶと和えてみました。
塩こんぶは、先日、このブログでも
ご紹介した減塩塩こんぶです。
国立循環器病研究センター認定の
塩こんぶです。
和えて一日、冷蔵庫で置くと、昆布
本来の旨味が染み出てきます。
健康な身体、弱アルカリ性にするため
には昆布が効果的です。
減塩の昆布＋オクラ、正に健康を
保つための一品ですね。
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香川県は地魚が豊富です。
瀬戸内海で色々な種類の魚が獲れます。
鰆、ハマチ、マナガツオ、イイダコ
等々種類豊富です。
そして、あのヒラヒラのエイも食べ
ます。
スーパーにも赤エイが並んでいます。
この赤エイですが、お味噌汁の具に
なることが多いですが、男メシは、
煮付けて食べるのが大好きです。
プルプルでコラーゲンたっぷりの
赤エイです。
そして、ビタミンＢ１２も豊富です。
ビタミンＢ１２は、歳を重ねるに
つれて不足してきます。
赤エイを食べてしっかりビタミン
Ｂ１２を補給します。
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昨日、黄色のトマトのことを書き
ました。
その前日、ふるさと納税の「ふるさと
チョイス」さん
から
希少な岩手県花巻市の黄いろの
トマト１００％ジュース
というメールがきました。
何というタイミング！
調べてみると花巻市出身の宮沢賢治の
未完成作品に「黄いろのトマト」と
いう一篇があるようです。
それに因んだ黄いろトマトの１００％
ジュース！
ジュースを飲んで、宮沢賢治を思い、
花巻市に足を運び、宮沢賢治記念館、
そして、ＳＬ銀河に乗り、わんこそば
を食べる！
ふるさと納税が観光にも一役買って
いますね。
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黄色のトマトを頂きました。
黄色のトマトは赤いトマトより甘く、
リコピンが多く、体内に吸収され易い
と言われています。
それに見栄えがいいですね～
ただ、実際に食べてみると・・・
赤いトマトより甘い？？？
ん？ん？ん？
微妙でした。
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小豆島コブサワー
を頂きました。
コブサワーに醤油豆です。
浜松町の小豆島、瀬戸内の「食」の
セレクトマーケット２階の
鉄板焼ＳＥＴＯで頂きました。
ドリンクメニュー
を見て、ビックリ、即、注文しました。
瀬戸内レモンサワー、阿波すだち
サワーは、味の予想が付きますが、
小豆島コブサワーは・・・
運ばれてきた時、最初はこんな感じ
でした。
昆布が一枚入っているだけで、
味も少し昆布の香りがするかな？
でしたが、少し置いておくと
昆布の旨味が出てきました。
この昆布の旨味が出るまでに少し
時間はかかりますが、コブサワー
渋いです。
中々イケます！
喉が渇いている時に、一気に飲み干して
しまうと勿体ないです。
昆布の旨味が出るまでじっくり待って
飲みましょう。
それにしてもサワーに昆布を入れようと
思った発想が素晴らしい！！！
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先日、ヨーグルトに甘酒を入れて
食べるという食べ方を教えて頂き
ました。
ダブル発酵食品です。
それに乳酸菌も加わって最高に
健康的な食べ物です。
さて、味は？
米麹のやわらかな甘さとヨーグルト
の酸味が合体し、大人のヨーグルト
って感じですね。
この夏は毎朝、甘酒ヨーグルトですね。
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弟がふるさと納税の返礼品で送って
きてくれたキンキの開きを食べました。
このように返礼品をプレゼントにも
使えるのがふるさと納税のメリット
でもあります！
男メシもお袋さん、弟におススメの
お米「ミルキークイーン」を送ります！
さて、男メシは、開きを食べる時は、
焼かずに茹でます！
焼くとどうしても塩辛くなりますが、
茹でると塩が抜け、丁度いい塩加減に
なるだけでなく、魚の身がふっくら
します。
開きは焼くより茹でる！
これおススメです。
ちなみにこれがキンキの鯛の鯛です。
おんぶしているような鯛の鯛ですね。
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昨日、ご紹介したゴールドあずきバー
ですが、パッケージの側面にこんな
内容が印刷されていました。
固く凍っているため、歯を痛めない
ようにご注意ください
確かにあずきバーは他のアイスクリーム
に比べてとても固いです。
なんで？
調べてみました。
他のアイスクリームは安定剤や乳化剤
を使って固めますが、あずきバーは
それら添加物を使っていないので、
しっかり固く固く凍るようです。
美味しい上に添加物が入っていない！
また、さらにあずきバーが好きに
なりました。
男メシが大好きなあずきバーにプレミ
アムなゴールドあずきバーがあります。
先日、初めて食べました。
北海道産大納言小豆に希少糖が使われ
ています。
香料、着色料等添加物は使われて
いません。
そして、厳選された材料のみを使用
しています。
普通のあずきバーに比べて小豆が
大きいように思います。
味も噛んだ時から小豆の甘さが口の
中に広がる感じがします。
ちなみに、希少糖が世の中に普及する
ようになったキッカケは香川大学で
希少糖を体系的に生産するシステム
が考案されたことです。
そして、香川県は、希少糖に関する
普及、研究を重点施策に位置付けても
います。
血糖値の上昇を抑え、ダイエット効果
のある希少糖が香川県での研究の上に
普及しようとしています。
素晴らしいことですね。
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最近、色々な甘酒が出ています。
そんな中にこんな甘酒がありました。
スパークリング、そしてクエン酸入り。
スパークリングで飲み易くし、更に
疲労回復効果を高めるためにクエン酸
が入っています。
差別化していますね～
折角の機会なので甘酒について調べて
みました。
甘酒には、米麹が原料の甘酒と酒粕が
原料の甘酒があります。
疲労回復には米麹甘酒です。
米麹の甘酒の甘さは麹に含まれている
ブドウ糖です。
このブドウ糖が疲労回復に効果を発揮
します。
それに対し、酒粕が原料の甘酒は砂糖
を加え、甘みを付けています。
また、その他に米麹甘酒は、美肌効果
もあります。
では、酒粕甘酒は何に効果があるのか？
ダイエットと睡眠改善に効果があります。
酒粕に含まれるレジスタントプロテイン
というたんぱく質が対外に油分を排出
してくれます。
また、酒粕に含まれる清酒酵母が
眠気を誘うアデノシンの作用を高めて
くれます。
ただ、酒粕甘酒にはアルコール分が
含まれていますので、要注意です！
ちなみに男メシが飲んでいるのは
米麹甘酒です！
自然で柔らかい甘さが好きです。
朝、晩と飲んでいます。
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お取引先さまから頂きました。
低カリウムホウレンソウに
低カリウムレタスです。
そして、なんとなんと、洗わずに
食べられるとのことです。
頂いた野菜は、会津若松Ａｋｉｓａｉ
やさい工場のクリーンルームで栽培
されたものです。
最新のセンシングに徹底した衛生
管理が成されているので水で洗うより
衛生的です。
男メシは、カリウム摂取制限は無い
のですが、この「洗わずに食べられる」
は大歓迎です。
特にホウレン草！
ポリフェノール等の栄養の詰まった
ホウレン草の根の部分をいつも洗う
のに苦労していますが、頂いた
ホウレン草は洗わずに食べられるので
苦労無し～～～
嬉しいですよね。
男メシの会社のグループ企業の
四国計測工業でも洗わず食べられる
低カリウムレタスを作っているよう
です。
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頂きました。
面白く、読み進んでいるとニッポンを
再発見できます。
そういう意味からするとふるさと納税
はいい制度ですね。
各地々の特産品で興味を持ち、そして
その土地に行きたいと思い、足を運ぶ。
先日、弟から干物が届きました。
キンキにホッケ！
北海道根室市の返礼品です。
同封されているパンフレットで根室市
は
・北海道最東端であり
・日本で観察できる野鳥の半数である
約３００種類の野鳥が観察できる
・日本一涼しい街
・花咲線に乗ると絶景に次ぐ絶景が
眺められる
ということです。
ちょっと行ってみたくなりました。
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男メシの大好きな中華のお店、
高松市屋島にある長江ＳＯＲＡＥ！
先日もＳＯＲＡＥのシェフ長坂さん
から、牛肉とバナナを炒めると美味しい
ことを教わりました。
意外な組み合わせです！
その長坂さんが明日（８／７）の
「ためしてガッテン！
２５年スペシャル特番」に
出演されるようです。
男メシも早速、録画予約しました。
そしてそして、ＳＯＲＡＥの暑中
見舞いにこんなコースが載っていました。
ガッテン牛肉とバナナの炒め
先日、長坂さんが教えてくれたメニュー
です。
もしかして番組で作ったの？
早く番組を見たいですね。
そして、食べたいです！
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香川県はオクラの生産地でもあります。
毎年、生産地ランキングのトップ１０
に入っています。
そのオクラを、毎週末に産直市で大量
に買います。
胃腸の回復を助け、血糖値の上昇も
抑えるオクラ！
夏を乗り切る食材です。
今回は茹でた後、白だしに漬けました。
これを冷して冷蔵庫に入れておきます。
作り置きの一品です。
男メシは思います。
白だし って本当に便利ですね～
卵焼きにも煮物にも！
少し加えるだけで美味しさが数段上がり
ます。
そして、オクラだけでなく茄子やトマト
を漬けて冷しても！
本当に便利～
おへんろ デザインのコーラ
を見付けました。
四国限定のようです。
今、四国８８箇所霊場と遍路道を
世界遺産に登録しようと四国各地で
様々な取組が行われています。
お遍路は、既に日本遺産として認定
されています。
そして、今度は世界遺産にと。
四国８８箇所は弘法大師空海が
修行したお寺で、１番札所は徳島県
の霊山寺で、高知県、愛媛県を廻り
８８番札所が香川県の大窪寺です。
全行程の距離は約１４００ｋｍにも
およびます。
８８箇所と遍路道は四国に根付き、
世界に誇れる文化です。
世界遺産に登録されることを願い、
信じています！
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先日、日経にこんな広告が
掲載されていました。
男メシも使っています。
広告の中にも書かれていましたが、
日本人の食塩の摂取は減少傾向に
ありますが、世界的にみるとまだまだ
多いようです。
この塩こんぶ、食塩をカットしただけ
ではないんです。
化学調味料を使っていないんです。
安心して頂けます。
食べ比べるとよく分かります。
普通の塩こんぶは、口に含むと
塩っぽさが口に広がり、昆布を噛ん
でも昆布その物の味はあまり
分かりません。
が、食塩４０％減塩タイプの物は噛み
進むにつれて昆布から味が染み出て
きます。
国立循環器病研究センター認定という
のもうなずけます。
これから塩昆布は、減塩タイプの物
ですね～
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感動！
これ使うと汚れが無茶苦茶落ちます！
それも洗剤を使わず、水だけで！
コップの水垢だけでなく、気になって
いたシンク内の汚れ、蛇口の水垢、
まで面白いように綺麗になります。
何でこんなにも綺麗になるの？
調べてみると、このスポンジ、触ると
柔らかいのですが、実際はヤスリの
ような硬い素材なんですって。
だから、表面が加工されている鏡とか
車の外装とかはＮＧ！」
残念なことになるようです。
納得～
それにしても綺麗になるな～
感動です。
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昨日（７／３１）の四国新聞、朝刊です。
大西高松市長との対談に出演させて
頂きました。
今、男メシは、高松市が推進している
「スマートシティたかまつ」の推進
協議会の運営委員をしています。
そのスマートシティのことでお話を
させて頂きました。
「データは２１世紀の石油」と言われ、
ＧＡＦＡに代表される事業者は、その
データを集め、使い、大きく成長して
います。
そのような状況下で今後は、データを
集め、見える化するプラットフォーム
（ＰＦ）が必要になってきます。
高松市ではそのＰＦを設置し、市民も
活用できるようにしようとしています。
色々なデータが高松市が設置したＰＦ
に集まり、見える化し、使えるように
なります。
ＰＦ上にあるデータと我々が持っている
データとを組み合わせることによって
分かってくることもあります。
データを使って生活が便利になるだけで
なく、新しいビジネスが生まれるかも
しれません。
ＰＦの役割は、非常に重要であり、
今後益々重要度は上がってきます。
スマートシティで先頭を走る高松市が
データで生活が便利になり、幸せに、
豊かになる。
素晴らしいでしょう！
高松市の取組！
ご期待下さい。
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