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2017年7月18日 (火)

塩麹作りに挑戦

お袋さんに塩麹の作り方を教わり

ました。

 

 

分量は、米麹:3、塩:1、水:4

の割合です。

 

      
先ず、米麹を手のひらで擦り合わせ

パラパラ状態にします。

Img_2901


この手のひらで擦り合わせることで

手ひらから体温が米麹に伝わり、

麹菌の好きな温度になるようです。

Img_2919_2


そして、塩を交ぜ、また手のひらで

馴染ませ、シットリさせます。

Img_2927


その後、水を加えます。

Img_2930

そして、手のひらでまたまた擦り合わせ

ます。

 

    
水がミルク状になったら密閉容器に入れ、

常温で熟成させます。

 

 

夏なら5日程度、冬は10日程で出来

上がりですが、毎日一回かき混ぜ、空気に

触れさせます。

 

混ぜる際にスプーンの背中とかで麹を

潰します。

 

空気に触れさせ、麹を潰すことで甘みが

増すようです。。。

 

 

さてさて出来栄えは?!

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