塩麹が卵の白身を切る

先日、高校時代の友人から卵を

混ぜる時に塩麹を加えると白身も

よく混ざる！

と教えてもらいました。

 

　　　　
早速、試してみました。

 

　　
塩麹をほんの少し加え、少し混ぜた

ただけでこの通り！

白身がよく切れています。

 

　　　　
何で？不思議？

 

　　　　
塩麹の何の成分が白身を切るので

しょうか？？？