田口泰士
男だって料理ができなくちゃ！と一念発起して包丁を握ることに。せっかく作るならフルコースが作れる腕前になりたいと奮闘中。
昨日は、この時期、恒例のお世話に
なってるお取引さまとの会食。
今回は男メシの会社からも新たな
メンバーも加わって、美味しい料理と
日本酒を頂きました。
今回加わった男メシの同僚は、
お客さまとの会食は初めての経験。
お店の予約、お土産選びに当日の
お出迎え、会食の間のおもてなし、
お見送り迄、緊張しながらも一所
懸命、頑張りました。
男メシも今まで色々な会食を経験
しました。
重要な商談で料理が喉を通ら
なかったこともありました。
そして、失敗も・・・
男メシも会社生活、第３コーナー！
これから若い同僚達に男メシが
教わったことを少しでも多く
伝えるよう頑張ります。
二十年近くお付き合い頂いている知人
が広島からもみじ饅頭を持ってきて
くれました。
彼と出会ったのが男メシが三十代半ば
でした。
同じ業界に籍を置いており、業界動向
の情報交換だけでなく、男メシが困って
いる時には助けて頂いています。
感謝感謝です。
最近、つくづく思います。
本当に多くに人に支えられているな～
今、こうやって働けるのも周囲の皆さん
のお陰だな。と。
本当にお蔭を頂いているな～
これからは、このことを若い人達
に伝え、多くの皆さんがお陰を頂け
るように！
これからの男メシの課題です。
先日、打合せでお取引さまの応接室に
入ってビックリ
茶室になっているじゃありませんか・・・
以前、お伺いした際にはありません
でした。
ビックリです。
そして、お取引さま自ら、お茶を
立てて頂き
干菓子、和三盆
頂きました。
交渉前に一服。
いい時間？！でした。。。
高校時代の友人から教わった
「鶏のササミも塩麹でしっとり～」
塩麹の新たな効果！
ササミがしっとり～なら胸肉も
しっとり～ でしょう。と思い
男メシがよく作る鶏胸肉ハムに！
いつもは塩胡椒をし、１～２時間冷蔵庫
で寝かせますが、今回は塩麹＋胡椒。
寝かせた後は、沸騰したお湯に１分、
火を止め、鍋の蓋を開けずにお湯が
冷めるまで待ちます。
出来上がりはこちら↓
左が塩麹、右が塩。
分かり難いかもしれませんが、塩麹の
方が明らかにしっとり！モッチリ！です。
これはスゴイ！
そして、味も少し甘みが感じられます。
優れもの塩麹！ですね～
先日、倉敷の連島地区の名産、
蓮根の事を書きました。
その連島レンコンを摩り下ろし、
鶏肉ミンチと混ぜハンバーグを作って
みました。
偉そうに書きましたが、お袋さんから
教わったレシピです。
ご覧の通り大根おろしをたっぷりかけて
ぽん酢で頂きました。
蓮根のシャリシャリ感が残っていて
また、食べ応えもあって
いつもと一味違ったハンバーグ！
これまた美味しく頂きました。。。
最近、我が故郷、倉敷のネタが多く、
恐縮です。
倉敷の銘菓といえば「むらすずめ」
です。
生地の中に粒あんの入ったお菓子です。
粒あんの苦手な男メシとしては・・・
しかし、最近は色々なむらすずめが
桜すずめに苺と。
折角なので、男メシは、岡山名産の
マスカットにりんご、レアチーズを買って
みました。
これならむらすずめも
むらすずめが好きになりそうな男メシ
でした。。。
スーパーに金目鯛のあらが
たま～に、本当にたま～に魚コーナー
に並びます。
当然、購入です。
鯛は鯛でも金目鯛のあらですので。
料理は酒蒸し。
今回は白ネギも入れてみました。
日本酒が進みます。
旨かった～
そして、金目鯛の鯛の鯛も
この通り～
見付けました！
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男メシの故郷、倉敷には連島という
蓮根が特産の地区があります。
連島レンコンというブランド？にも
なっています。
連島レンコンは、甘く、柔らかで程よい
食感！
美味しいと評判です。
その蓮根ですが、蓮の根と書きますが
食べる部分は根では「茎」だそうです。
へぇ～へぇ～です。
スーパーで大粒のカキが「広告の品」
に～
今回は、炒めたカキをポン酢、砂糖、
おろしショウガ、おろしニンニク、
ごま油のたれに漬け、男メシの
大好きな大根おろしをタップリ！
久し振りにカキを堪能しました。
あ～もう少しカキのシーズンも
終了か・・・
以前、一緒に働いていた元同僚から
六時屋のタルトを頂きました。
六時屋のタルトは一本一本手巻きで
作られています。
そして、食品添加物も使っていないと
いうこだわり！
パンフレットには、
「針はまっすぐ正直に」
と書かれています。
持って来てくれた元同僚も正に
この言葉通りのナイスガイです。
今回も男メシを力付けてくれました。
いつも助けられています。
本当に感謝感謝です。
お彼岸でお墓参りに倉敷の実家に帰り
ました。
お彼岸と言えば、おはぎ。
お袋さんお手製のおはぎをもらい
ました。
このおはぎ、当然、作りたても美味しい
ですが、一日経って次の日も柔らかくて
美味しいです。
摩り下ろした里芋が入っているので、
その里芋効果で一日経っても柔らかい！
そして、味も上品な甘さ！
男メシは、お袋さんのおはぎが日本一
美味しいと思っています。
今回も本当に美味しかった～
堂島ロールのモンシェールでカステラ
を買ってみました。
その名も「堂島カステラ」
堂島は昔、米市場で賑わっていました。
ということで、米粉を使ったカステラ
です。
米粉を使っているということは、
しっとり、もっちり感が期待できます。
ということで感想～
確かにもっちりしています。
そして、詰まった感？もあって食べ応え？
もあります。
甘さも控え目で美味しく頂きました。
ＪＲ児島駅にこんな大きなポスターが
掲げられていました。
ひるね姫×くらしき
３／１８から公開されている映画
「ひるね姫」
我が故郷、倉敷がその舞台となって
いるんですね～
これは見ないとね！
先日、高校時代の友人から卵を
混ぜる時に塩麹を加えると白身も
よく混ざる！
と教えてもらいました。
早速、試してみました。
塩麹をほんの少し加え、少し混ぜた
ただけでこの通り！
白身がよく切れています。
何で？不思議？
塩麹の何の成分が白身を切るので
しょうか？？？
昨年、半年間、研修で大変お世話に
なった先生が男メシの会社の施設、
西日本最大級のハイスペック
データセンター「Ｐｏｗｅｒｉｃｏ」
http://www.stnet.co.jp/idc_home/dc/dc_movie.html
のご視察に高松までお越し頂きました。
ありがたいことです。
折角、高松迄お越し頂いたのですから、
Ｐｏｗｅｒｉｃｏ視察の後は、讃岐うどん
の石丸製麺さんの製麺工場、讃岐うどん
工房もご見学！
そして、そして最後はここ！
大鯛鍋の「あじみなと番所」で会食。
皆さん感激と共に、本当に喜んで頂き
ました。
これでまた讃岐、香川のファンが増え
ました。
皆さん ありがとうございます。
また来てくださいね～
キウイは楕円の物が甘いと教えて
もらいました。
綺麗な円形より楕円の方が甘いん
ですって。
キウイは枝になります。
幹に近いキウイは楕円になります。
幹に近いので栄養も甘さも詰まって
います。
といことで、キウイは楕円を選び
ましょう。
昨年、お袋さんに山ぶどうの手提げを
喜寿のお祝いにプレゼントをしました。
その時、お店のご主人の財布が魅力的
で・・・
男メシも山ぶどうの財布にしました。
写真の上が十年近く使われている
お店のご主人のお財布。
下が、男メシが買った財布。
これから使い込んでいい味にして
いきます。
男メシもブランド物よりこういった
趣のある物の方が魅力的と感じる歳
になってきました。。。
春に財布を新調する「春財布」は
「張る財布」と語呂合わせでお金が
入ってきて財布が張る！
金運が上がると言われています！
男メシも～
我が故郷の倉敷の美観地区で今、
「倉敷春宵あかり」が開催されています。
先日、お袋さんと行ってきました。
倉敷の美観地区がライトアップされて
います。
大原美術館もこの通り。
幻想的です。
昼間の美観地区もいいですが、ライト
アップされた美観地区も趣があります。
残るは３／１８、１９の二日のみです。
是非、皆さま倉敷にお越し下さい。
先日、二十年来の知人と会食を
しました。
前回、会食をしたのがもう十年以上
も前のこと。
会社は違えど、同じ業種に席を置き、
皆、それぞれの会社で責任ある立場。
会社では難しい判断に迫られ、
しかめっ面になる機会が多いのかも・・・
しかし、我々、集まると昔から
この通り。
笑顔笑顔でポジティブな話！
男メシはこのメンバーに何度も救われ
ました。
そして、今、皆さんに男メシの会社の
若手を鍛えて頂いています。
本当に本当に感謝のメンバーです。
ありがとうございます。
これからも宜しくお願い致します。
芋焼酎の一刻者からこんな芋焼酎が
発売されます。
先日、日経に広告が掲載されていました。
原料は橙芋。
橙芋というお芋、男メシは今回初めて
知りました。
色が濃いということは甘みを強く、焼酎
もコクが強いのでしょうか？
期待できます。
早速、探します。。。
東京での打ち合わせを終え、大阪に
向かう新幹線の中で一気に読み終え
ました。
食堂のおばちゃん
心温まる小説です。
そして、美味しいレシピも紹介されて
います。
早速、小説に出てくる春キャベツの
ペペロンチーノを作ってみました。
熱したオリーブオイルにニンニクの
みじん切り、鷹の爪、ジャコを入れて
炒めます。
ニンニクから美味しい香りが出たところで
春キャベツを放りこみます。
塩を少々加えます。
そして、春キャベツにサッと火が通ったら
出来上がり～
炒め過ぎに注意です。
これ、ビールのアテに最高です。
そして、ポイントは、キャベツの食感を
残すことかな。
歯応えがある方が美味しいです！
東京でお客さまとの打合せ
東京スカイツリーに東京タワー！
両方が見えます。
それにしても東京ってスゴイ都市
ですね～
こういう場所から眺めるとつくづく
感じます。
久し振りにルーヴの和三盆手巻を
食べました。
高松が誇るロールケーキの名店
ルーヴ！
モンドセレクション３年連続最高金賞、
２０１４のロール１グランプリで優勝
とロールケーキの名品です。
こんな感じで巻紙に巻かれています。
演出も
味は当然申し分無し！
美味しいです。
フワフワの生地に上品な甘さのクリーム
食べ過ぎてしまいます。
本当に美味しい～
やっぱり最高！
ルーヴの和三盆手巻き！
先日、笑顔笑顔の番所 大鯛鍋のこと
を書きましたが、番所では大鯛鍋の前
に鰹のタタキを出してくれます。
上にかかっているのは番所自家製の
マヨネーズです。
鰹のタタキにマヨネーズ？？？
大丈夫？
と思われる方も多いのでは・・
でもこれが美味しいんです。
味が円やかになって、サラダ感覚で
です。
皆さま是非、お試しあれ！
先日、眼鏡を買い換えました。
それも２本も！
というのも最近、小さい文字が
見え辛くなってきました。。。
遂に来たか老眼？！
と思って眼鏡屋さんに行って測って
もらうと、嬉しい一言が！
「まだ大丈夫でしょう」
「ほんの少し老眼が始まっていますが、
まだ老眼鏡は必要ないでしょう」
嬉しいじゃないですか。
男メシ ５１歳！
嬉しくなって思わず、眼鏡を２本も
買い換えてしまいました。
２本も・・・
当然、近眼用ですよ。
老眼鏡じゃないですよ！
これも「えんきん」のお蔭でしょう。
ありがとう！「えんきん」
でも２本も眼鏡を買ったのはちょっと
後悔・・・
友人から
「バカじゃない
直ぐに老眼になるのに」
と言われそう。。。
先日お取引さまから男メシの大好物の
烏骨鶏カステラをお土産にと頂き
ました。
烏骨鶏はあまり卵を産みません。
産まない分、烏骨鶏の卵は色も濃く、
旨みも詰まっています。
烏骨鶏のカステラも旨みが凝縮されて
います。
そして、今回のお土産、開けてビックリ。
お取引さまの社名が！
素晴らしい販促のお土産ですね～
味、質、そしてインパクトも！
素晴らしい。
先日、お肉の名店、東京小石川の
中勢以 内店さんに連れて行って頂き
ました。
店頭のカウンターには美味しそうな
熟成肉が並んでいます。
この中から自分の好みの一品を選んで
焼いてもらいます。
男メシは大好きな「ウチモモ」をお願い
しました。
そして、今回食べるお肉は４種類。
焼き上がりはこの通り。
名店と言われるだけのことはあります。
お肉の種類に質、そして焼き具合！
どれも最高です。
正に至福の時！
とても美味しく頂きました。
