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2012年9月19日 (水)

塩麹の効果でしょうか?

昨日、ローストビーフを作ったって書きました
実は、スーパーで牛肉のブロックが二つ半額だったので、二つ共
買ってしまいました。

一つは昨日のブログのようにノーマルなローストビーフ

Scimg4373

としましたが、もう一つは、ネットで「レシピ検索No.1」の
クックパッドさんに聞いてみると塩麹を使うとお肉が柔らかく
美味しいって書いているではありませんか

http://cookpad.com/

作ってみましたよ~

先ず、お肉に塩麹を塗り2日間冷蔵庫で寝かせます。

Scimg4375

2日経ったら塩麹を水で流し、お肉の水分をキッチンペーパーで
拭き取ったら、フライパンで中の弱くらいの火でじっくり焼きます。
強火だとお肉の塩分で直ぐに焦げてしまうようです。

Scimg4386

お肉の4面に焼き色が付いたら火を止めフライパンに載せたまま
冷めるのを待ち、冷めたらアルミホイルに包んで冷蔵庫でまたまた
寝かせます。

その間にソース作りです
赤ワイン、醤油、ケチャップ、ウスターソース、みりん、ニンニクを
混ぜ、一煮立ちされたら出来上がりです。

Scimg4392

先日食べたローストビーフより柔らかいように感じます。
塩麹の効果でしょうか?

そのまま食べても程よく塩が効いておいしゅうございます。
ソースを付けるとさらにおいしゅうございま~す

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