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2012年8月

2012年8月31日 (金)

少しの失敗ならいいんですが、崩壊はね。

9月男メシメニュー「コロッケ」の生地を小判型にし、小麦粉を
まぶし、卵、パン粉の順に付け、その後で油で揚げます

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収録の時、コロッケの生地が予想以上に柔らかく、崩れそうです
それでも何とか小麦粉をまぶずところまではできたのですが、
卵を付ける時に予想通り?生地がグチャ

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崩壊崩壊です。

すかさずマドモアゼルの救いの手が。
崩壊生地を見事に復活させてくれてパン粉の中へ~

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そして、何も無かったように油で揚げられ、立派な?コロッケに
なりました

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よかった~ 
本当に焦りました。
汗が吹き出てきました

これが番組で放送されていないことを願います。
少しの失敗ならいいんですが、崩壊はね。
ちょっと見苦しいですからね。

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2012年8月30日 (木)

コロッケがとてもクリーミーになりました。

9月の番組男メシ「コロッケ」のレシピを見た時にびっくり
しました。
会社でレシピを同僚に見せると同僚もビックリ

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コロッケに入れると思わないようなものを入れました。

何だと思いますか?
これです。

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これを入れた効果でしょうか
コロッケがとてもクリーミーになりました。

お店のコロッケみたいでしたよ~

何か?教えろって・・・
それは番組をご覧下さ~い。

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2012年8月29日 (水)

特に今回は、我先にと・・・

今週末から放送が開始される9月の番組男メシ「コロッケ」ですが、
今回の試食タイムでは多くの試食ショットを撮影することが
できました。

今日は一挙大公開です

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特に今回は、我先にと・・・

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皆さん大好評でした~~~

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そして、試食のトリはやっぱりこの方
高松ケーブルテレビの大平さんです。

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2012年8月28日 (火)

最近、少しくたびれていたので、リフレッシュです。

何だか朝晩が涼しくなったと思いませんか。
そういえば今週末から9月です。
早いですね~

さて、9月の番組男メシのメニューはコロッケです。

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ホクホクコロッケです。

8月がパラパラチャーハン、9月がホクホクコロッケ。
パラパラ から ホクホク。
なら10月は?ってことになりますよね~

そういえば、9月の番組男メシでは男メシが着ているエプロンの
男メシロゴマークのプリントが新たしく、そして、大きく
なりました。

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もう再来月の10月で番組男メシも3年目を迎えます。
エプロンも3年目にはいります。
最近、少しくたびれていたので、リフレッシュです

毎度毎度、試食タイムで大活躍?の大平さんがキレイにして
くれました。

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ありがとうございます。
またこれで頑張りますからね~

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2012年8月27日 (月)

昨晩は豆苗で一品!

スーパーでこんなものを見つけました。

豆苗

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「とうみょう」と読みます

パッケージに「えんどう豆の若菜」と書かれています。
一パック98円です。
安い

その場で携帯で「豆苗」をケットで検索すると、
Wikipedia君が教えてくれました。

豆苗はβカロテン、ビタミンE、ビタミンK、ビタミンCが豊富で
ホウレンソウ、小松菜、ニラなどより栄養価が高いってことです

ということで、昨晩は豆苗で一品

豆苗を軽く炒め、家にあったツナ缶を加えさらに炒め、仕上げに
オイスターソースで味を付けて出来上がりです。

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豆苗はクセもなく食べ易いです。
でも今回のようにツナとか何かと一緒に食べるとなおです。

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2012年8月26日 (日)

今月のブログはキツカッタ~~~

今日で高松では8月の番組男メシ「チャーハン」の放送が終了
します

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今月のブログはキツカッタ

毎回、番組収録の時にブログ用に写真を撮ります。
そして、高松市での「男メシ」の放送日(土曜日、日曜日)に
向けて金曜日あたりから番組に関係するブログにしています。

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今回のチャーハンは下ごしらえから完成、試食まであっと
言う間だったので写真を撮る間もありませんでした

だから番組の裏話ネタが無くて・・・

でも何とか今日で終了~

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2012年8月25日 (土)

やはり蓮の花に由来していました。

今月の番組男メシ「チャーハン」の試食の時、レンゲで食べました。

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レンゲって、蓮華?
蓮の花からきているのでしょうか?

早速、ネットでWikipediaに相談です

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%95%A3%E8%93%AE%E8%8F%AF

すると、何でも中国や東南アジアで一般に使われている陶製の
スプーンで、日本での正式な?呼名は「散蓮華(チリレンゲ)」と
言われています。

やはり蓮の花に由来していました

そういえば高松では今日、明日で8月男メシ「チャーハン」の放送
は終了~です。

まだご覧になられていない方は是非ご覧下さいね。

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2012年8月24日 (金)

肝心の味ですが、やっぱりカルピス酎ハイです。

コンビニでこんなお酒を見つけました

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カルピスサワーのストロングです。

最近、アルコール度数の高いストロング酎ハイをよく見かけます。
そのカルピス版です。

男メシは、カルピス焼酎はアルコールの弱い方用だと思って
いましたが、そのカルピス酎ハイにストロングバージョンがある
なんて・・・

ちょっと矛盾してない?

さて、肝心の味ですが、やっぱりカルピス酎ハイです。

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アルコール度数が高いようには感じません。
あっと言う間にコップが空に

ただ、これアルコール7%ですからビールよりアルコール度数は
高いです。
飲み過ぎには注意です

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2012年8月23日 (木)

野菜嫌いの子供も野菜が好きになること間違いなし。

一昨日、昨日に続いて今日も福岡の話題です

夜の会食で生野菜が出てきました。

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どうやって食べるの?って思っていたら、こんなソースが運ばれて
きました。

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バーニャカウダソースです

チーズフォンデュのようにこのソースに野菜を付けて食べます。

実際、食べてみましたが、これがまた絶品です。
ほのかに甘く、そしてこくがあって何ともいえない美味しさです。

これなら野菜嫌いの子供も野菜が好きになること間違いなし。
です。

ネットで調べてみるとイラリアでは冬の代表的な野菜料理
だそうです。

そして、なんと料理長のお店「博多廊」の総料理長首藤健児さんが
レシピをくれました

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これは作らなくてはいけませんよね~
作ったらまた報告しますね

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2012年8月22日 (水)

玄界灘を堪能しました。

昨日に続き福岡の話題です

福岡と言えば玄界灘で獲れる「イカ」が有名です。
今回も夜の会食で出てきました

イカの活き造りです。
運ばれてきた時は身が透明で透き通っていました。

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特に、福岡県の隣、佐賀県の唐津市呼子はイカの活き造りの
発祥の地で「呼子イカ」と呼ばれていてとても有名です

今回食べたイカもコリコリとした歯応えに甘味もあり、
最高に旨かったです

昨日の鯛に続いてイカ
玄界灘を堪能しました。

あっ誤解しないで下さいね。
食べてばっかりじゃないですよ
昼の仕事もちゃんとしましたからね

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2012年8月21日 (火)

念願の鯛茶漬けの「よし田」さんに行きました。

先週、福岡に出張しました。
久し振りの福岡です。

九州新幹線にも乗りました。

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「のぞみ」に比べ座席が広くゆったりとしています。
快適です

さて、今回、福岡で念願の鯛茶漬けの「よし田」さんに行きました。

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福岡に出張した同僚全員から「よし田の鯛茶は旨い」と聞かされて
いましたので、念願叶ってです。

さて、運ばれてきた鯛ですが、鯛の刺身をゴマ風味のタレに、
そして上にはワサビが載っています。
どことなく宇和島の鯛メシに似ています。

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先ずご飯一杯目は鯛をご飯の上に載せて食べます。
ゴマの香りが効いて本当にあっと言う間にごはん一杯目が終了
です。

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この鯛とゴマタレだと何杯もご飯が食べらるって感じです。

そして、二杯目は念願の鯛茶漬けです。
鯛をゴマ風味のタレごとお茶碗に入れ、そしてその上からお茶?を
かけます。

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これはゴマダレがポイントですね
ゴマの香りが鼻をくすぐり、お茶漬けがあっという間にお腹の中に~

同僚が絶賛しただけのことはあります。

旨かった~本当に旨かった~~

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2012年8月20日 (月)

霜降りより鶏肉が嬉しい・・・

先日、同僚と一緒に焼肉を食べに行きました。

焼肉「文八」さんです。
男メシは焼肉といえばこの文八さんと決めています。

牛タンにはじまり美味しそうなお肉が次々と運ばれてきます。

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若い時はいくら食べてもへっちゃらだったんですが、今では

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何でも加齢によって胃の粘液の分泌が減り、胃を十分に守れなく
なっていることが原因のようです。

最近ではこんな霜降りより

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こんな鶏肉が嬉しい男メシです。

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そんな男メシの分も若い同僚がお腹一杯食べてくれていました。

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どうです、この笑顔いい笑顔でしょう~

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2012年8月19日 (日)

ごま油といえば香川県小豆島の・・・

8月男メシ「チャーハン」の仕上げにごま油を入れました。
つや出しのためです。

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そのごま油といえば香川県小豆島のかどや製油さんです。

が、男メシは今までかどやさんは小豆島に本社がある会社だと
思っていましたが、本社は東京なんですね

創業は小豆島ですが、今では本社は東京なんだそうです。

何だか少し寂しい気持ちになりましたが、創業から工場は小豆島
ということなんで少しホッとしました。

そういえば小豆島はオリーブオイルも有名です。
そして、お醤油も

小豆島はまさに調味料の産出島ですね。

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2012年8月18日 (土)

牛脂には甘味もあって料理にコクが出るようです。

8月男メシ「チャーハン」で油の代わりに牛脂を使いました。

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アツアツに熱したフライパンに牛脂を入れます。

収録の時は何も思わず、言われた通り「牛脂」を入れましたが、
振り返ってみるとなぜサラダ油じゃなく、牛脂なの?と思います。

そこで調べてみると、牛脂には甘味もあってサラダ油を使うより
料理にコクが出るようです。

ただ、牛脂は動物性の脂ですので、コレステロールが気になる方は
ちょっと・・・

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2012年8月17日 (金)

もっとスライドさせないといけません!

マドモアゼルから「包丁はスライドさせて切るんですよ
ということをよく言われます。

前にもこのブログで書きました。

http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2012/02/post-71bc.html

それから男メシも気をつけてスライドさせているのですが、
8月の番組男メシでマドモアゼルと男メシが青ネギを切り比べて
いるのを見るとよくわかります

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一目瞭然です
男メシはスライドが足りません。

もっとスライドさせないといけません

まだまだ修行です。

そういえば、明日、明後日と高松ケーブルテレビで男メシの放送が
あります。

皆さん、見比べてみて下さ~い。

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2012年8月16日 (木)

美味しく食べるために一手間かけています。

夏を代表する料理「冷奴」。
最近、おかずを一品作るのが面倒だな~と思ったら「冷奴」で
ごまかしています

でもこれが酒の肴に

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でも美味しく食べるために一手間かけています

先ず、買ってきたら封を開け、水を抜きます。
そして、冷蔵庫で一晩置きます。
その間、何度か水を捨てます

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要は「水抜き」です

水っぽさを無くすことで美味しさが倍増です。

それと、かけるのはお醤油だけじゃなく、ごま油と麺つゆをブレンド
したものをかけます

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これで美味しさ三倍増です

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手を抜いているようで一手間かけているでしょう~

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2012年8月15日 (水)

こういう理由で発泡酒や第三のビールが・・・

ビールの美味しい季節ですが、先日、日経新聞にこんな記事が
載っていました。

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一般的なビールの価格構造です。

店頭価格が200円のうち、何と原材料費はたったの40円
1/5です。

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そしてその約2倍の77円が酒税です。。。

酒税は、アルコール度数が上がれば上がるほど高くなります

しかし、ビールはアルコール度数に関係なく一定なんです。
そして、そのビールの酒税は他に比べて高いと言われています。

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こういう理由で発泡酒や第三のビールが出てきたんですね~~~

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2012年8月14日 (火)

オリーブオイルのドレッシングを頂きました。

オリーブオイルのドレッシングを頂きました

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和風、にんじん、たまねぎ、ごま、バルサミコ と5種類の味が
あります。

料理するようになって一番使うようになったのはオリーブオイル
です
オリーブオイルの効能は何度もこのブログでご紹介しましたが、
本当にすばらしい調味料です。

そして、頂いたドレッシングは早速、昨日のブログのネタ
「活性酸素」を撃退するため「トマト+シソ」サラダにかけて
食べました

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バルサミコ味をかけて食べました。

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まろやかな酸味が程よく美味しく頂けました。

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2012年8月13日 (月)

親になって分かる親のありがたさ!ですね。

先日、飲み会はブログネタの宝庫と書きましたが、もう一つ
ブログネタの宝庫があります。

日経新聞の土曜日に発行される「NIKKEI PLUS1」です

今回もネタがありました。

健康生活の欄の「ヘルス この一手」です。

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先日、この「ヘルスこの一手」で活性酸素のことが載っていました。
激しい運動を続けると活性酸素が体内に溜まり、脂質やタンパク質等
を攻撃して身体に酸化ストレスを与えるらしい

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その結果、肉離れから動脈硬化、糖尿病や最悪のがんにまで及ぶ
こともあるようです。

その活性酸素を撃退する成分を含め食品が小松菜、シソ、パセリ、
ブロッコリー、カボチャ、ニラ、トマト、ピーマンってことです

そういえば男メシは子供の頃からよくシソを食べるように言われて
いました。
そして、実家にはシソが沢山植えられていました。

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よく考えてくれていたのですね。

男メシの子供二人共サッカーをしています。
先日、男メシが料理当番の日曜日、二人共に試合だったので、シソを
使った料理にしました

親になって分かる親のありがたさですね。

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2012年8月12日 (日)

一番いいのは冷ご飯をレンジでチンしたもののようです。

よく話題になる「チャーハン」のご飯は温かいご飯を使うか?
それとも冷たいご飯か?

8月男メシ「チャーハン」では温かいご飯を使いました

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色々と調べてみると温かいご飯を使う方がいいようです

チャーハンを美味しく作るポイントの一つ
8月の番組男メシでもお伝えしましたが
「フライパンは十分温めておく」です。

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冷たいご飯だとフライパンの温度が下がってしまいます

また、冷たいご飯は固まっていますのでそれをほぐすのにも
時間がかかります

番組中にマドモアゼルからも教わりましたが、チャーハンは
ご飯を入れたら素早く炒めないといけません

冷たいご飯だと「素早く」はできません。

一番いいのは冷ご飯をレンジでチンしたもののようです。

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出来立てのご飯より水分が適度に飛んでいますのでね・・・

チャーハンの敵は水分ポイントは素早くです

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2012年8月11日 (土)

料理をしている時に切ったんじゃないんです。

昨日のブログで8月男メシの収録は、あるものの処理を忘れず
に番組の収録に臨んだってことを書きました。

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白魚のような?おっさんの指でしょう

でも

収録の三日前に処理しましたが、その後、トラブルがあって・・・

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指を切ってしまいました

でも料理をしている時に切ったんじゃないんです。

何で切ったか?
そんなこと書けません。

洗い物をしている時に切ったなんて・・・

皆さ~ん
包丁を洗ったら直ぐに片付けましょうね。

さもないと痛い思いをするかも

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2012年8月10日 (金)

今回は忘れずにちゃんと処理していきました。

前回、7月の番組男メシの収録の前、ある処理をするのを忘れ、
慌てました。

http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2012/07/post-5abe.html

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今回は忘れずにちゃんと処理していきました。
収録の三日前に処理しました

どうです

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キレイ?でしょう。

ディレクターの久能さんが男メシがまた処理するのを忘れてるかも
ってことでこんなものを準備してくれていましたが、必要ありません
でした~

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でもこの処理の後でちょっとしたトラブルが・・・

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2012年8月 9日 (木)

ブルーチーズのクセが和らぐらしいです。

先日、先輩と同僚と一緒に「川西亭」に行ったことはこのブログでも
書きました

今まで気になっていた川西亭です

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そして、その川西亭でブルーチーズが出てきました。

あの青かびのチーズです
独特のニオイのチーズです。

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そのブルーチーズと一緒に蜂蜜が出てきました

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何でもブルーチーズと蜂蜜を一緒に食べるとあのブルーチーズのクセ
が和らぐらしいです

試してみると確かにあの独特のニオイや味がまろやかに感じます。

こんな食べ方があったのかと感心しました。

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2012年8月 8日 (水)

しぎ味噌の甘さが程よく、そしてシソの香りが食欲を!

昨日、飲み会はブログネタの宝庫と書きました。

そういえば、先日、同僚と食事に行った時、焼き茄子の中にしぎ味噌
とシソが入った料理が出てきました

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しぎ味噌の甘さが程よく、そしてシソの香りが食欲をそそります

ちょっと家でも作ってみようと思って、しぎ味噌の作り方をネット
調べてみると鶏のひき肉を使って作るようです。
作れそうです

ところで、このしぎ味噌の「しぎ」ですが、漢字は「鴫」と書きます。
です。
多分、昔はこの鴫の肉を使って作っていたんでしょうね。

さて、折角なので今回のお店の紹介です。
高松市の居酒屋「喰くう kuu kuu」さんです。

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なんで同僚がお店の方と一緒に写真を撮っているか?って?

お店の看板だけじゃつまらないでしょう。
男メシがお願いしました

そして、今回もまたまた

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料理も美味しく、楽しい飲み会でした。

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2012年8月 7日 (火)

みりんを飲むの?

昨日のブログにも書きましたが会社の先輩、同僚にブログネタを
いつも提供してもらっています

本当にありがたいことです。

先日も会社の飲み会で隣に座った同僚から「はいブログネタ」
と言われドリンクリストを渡されました。

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三年熟成純米本みりん

みりん?
みりんを飲むの?

ブログネタには最高です
早速、注文です。

ってことで運ばれてきたのがこれです。

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三年も熟成されているので家で使うみりんより色が濃いです。

味は?

あまっ甘いです。
アルコールの苦手な方にはいいのかも・・・
男メシにはちょっと・・・ごめんなさい

でもこうしてみんなにブログネタを提供してもらって、気に
かけてもらって本当にありがたいです。

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特に飲み会はネタの宝庫ですからね~~~

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今回もネタも見つかり、楽しい飲み会でした。

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2012年8月 6日 (月)

今日で男メシブログ連続700日です。

今日で男メシブログ連続700日です
職場の上司、先輩、同僚にブログネタを提供してもらいながら
何とか続いています。

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アクセス数も携帯+PC合わせると最近では一日数百にも

ありがたいことです。

ブログを始めた頃のアクセスは、10とか
それも、その殆どが自分だったりして

何でも継続が大切ですね~
大した内容じゃなくても2年も続けると見て頂ける方も少しずつ
増えていきます。

そして肝心の料理の腕も少しずつですが、上がってきているように
思います。

番組での包丁さばきも少しは上達したと思いませんか???

これからも番組「男メシ」と男メシブログを宜しくお願い致します。

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2012年8月 5日 (日)

家でパラパラチャーハンは2人前まで!

8月男メシのメニュー「チャーハン」を家で作ってみましたが、
収録の時のようにパラパラになりません

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作り方はマドモアゼルに教わった通りです。
ただ、材料は2倍 食べ盛りの子供がいるのでね・・・

パラパラが出来ません。

ってことでネットで調べてみると一般家庭の火力やIHでは一度に
パラパラチャーハンを作るのは2人前までってことです。

それ以上になると全体に火が通らないようです。

確か、収録も2人前でした。

欲張ってはダメなんですね。何度かに分けて作らないと

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2012年8月 4日 (土)

卵が先か?ご飯が先か?が大きなポイントです。

8月の番組男メシ「チャーハン」と焼き飯は違う物だってことを
ご存知ですか?

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男メシは知りませんでした
てっきり同じものだと思っていました。

違う物なんですね~

何が違うか?

チャーハン(炒飯)は卵を先に炒めてその後でご飯を入れます。

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それに対し、焼き飯はご飯を先に炒めてからその後で卵を入れます。

卵が先か?ご飯が先か?が大きなポイントです

知りませんでした。

ちなみに高松では今日から8月番組男メシの放送が開始されま~す。

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2012年8月 3日 (金)

「焼き豚P」で「焼き豚玉子メシ」を作りました。

昨日、8月の番組男メシ「チャーハン」でいい仕事をした「焼き豚」
のことを書きました。

そういえば香川県には「焼き豚P」という焼き豚があります。
以前、同僚が教えてくれました。

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香川県の畜産試験場で開発された「讃岐夢豚」の焼き豚です。
この讃岐夢豚の脂肪は真白で甘味があり「柔らかく美味しい豚」と
言われています

男メシも買いました

そのまま食べてもいいのですが、焼き豚を使った四国のB級グルメ
の代表選手「今治 焼き豚玉子メシ」を作りました。

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焼き豚軽く炙ってご飯の上に載せ、その上に半熟状態の目玉焼きを
二つ
簡単にできます。

これからは焼き豚は冷蔵庫に常備ですね

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2012年8月 2日 (木)

冷蔵庫の中にいつも焼き豚。

8月の番組男メシ「チャーハン」でいい仕事をした食材があります。

これです。

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焼き豚です。

お肉とは違って甘味のある味がいいアクセントになっています

実は収録の日から男メシは焼き豚にはまっていて・・・

温めるだけで酒の肴にもなります。
野菜と一緒に炒めても

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野菜と一緒に炒めてオイスターソースを少し垂らすだけでおかず
一品出来上がりです

冷蔵庫の中にいつも焼き豚

便利ですよ~

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2012年8月 1日 (水)

8月はパパッとできる「パラパラチャーハン」。

今日から8月です。
夏本番です。

子供たちも夏休みです。
お母さん達は大変です。

学校があればお昼は給食があるのでお昼ご飯を作らなくても
いいのに。
夏休みはそうはいきません。もう大変です。

そんな大変なお母さんのために8月の番組男メシのメニューは
お昼に簡単にパパッとできる「チャーハン」です。

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それもお店で出てくるようなパラパラチャーハンです。

パパッとできる「パラパラチャーハン」。

男メシも土日のお昼なんかにチャーハンを作るのですが、
どうしてもパラパラになりません

それが今回はパラパラに
上の写真で少しパラパラ感が伝わってくるでしょう。

毎回、試食の後に大活躍?の「男メシ」スタッフもパラパラを実感
してました。

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ご覧の通りで~す。

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感動の顔になっているでしょう~~~

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