男メシ～週末料理のススメ～BLOG

夏の暑い時期には欠かせない「冷やし焼き茄子」

茄子をたくさん頂きました

男メシの好きな茄子料理は「冷やし焼き茄子」です。
焼き茄子を冷やす？

不思議に思われるかもしれませんが、これが旨いんですよね～～～

先ず、茄子を焼いて皮をむきます。

そしてタッパーに「だし＋麺つゆ＋おろしショウガ少々」を入れ、
その中に茄子を浸します

あとは冷蔵庫の中で数時間、寝かせると出来上がりです。

夏の暑い時期には欠かせない「冷やし焼き茄子」でした。

喜んで頂けたでしょうか？

先日、お客さまに杏仁豆腐を差し入れしました

男メシ　オススメの千疋屋の杏仁です

桃、ダブルオレンジ、ゴールデンキウィと

そして、人気ナンバー１のマンゴーです。

マンゴーは東京駅店、羽田空港店限定です。
よく東京出張の時、羽田空港でお土産に買っていました。

初めて食べた時は感動でした。
こんな杏仁豆腐があったのかと。
杏仁豆腐に対する考え方が変わりました

この杏仁をタップリ買い込んでお客さまにお持ちしました。

これから長いお付き合いになるお客さまです。
大切なお客さまです。

喜んで頂けたでしょうか？

肉じゃが発祥の裏話

先日、７月の番組「男メシメ」ニュー「肉じゃが」の発祥について、
興味深い情報を聞きました

肉じゃがは、当時の日本海軍の東郷平八郎中将がイギリス留学時代
に食べたビーフシチューが忘れられず、料理長に作らせようとした
のですが、ビーフシチューなんて知らない料理長としてはどう作って
いいのやら？？？

それでも何とか作ろうと、東郷中将の話を聞いて頑張って作って
できたのが「肉じゃが」ということらしいです。

確かに牛肉、じゃがいも、ニンジン、玉ネギとビーフシチューの
材料と同じですよね～～～

色々な裏話がありますね。

女性の皆さ～ん！やっぱり肉じゃがは外せませんよ！！

今日、明日で高松では７月番組男メシ「肉じゃが」の放送が
終わります

女性の方は絶対に見てくださいね～

というのもこんなランキングがありました。

男心をつかむ料理と言えば？というアンケートで堂々の１位は？

「肉じゃが」

http://ranking.goo.ne.jp/ranking/005/sports_N48NZbynkXyO_all/

ダントツ１位です。

そして、惚れ直してしまう彼女の手料理メニューは？　でも１位は

「肉じゃが」

http://ranking.goo.ne.jp/ranking/017/love_q-ye1kEbQNEa_all/

「肉じゃが」強いですね～～～

女性の皆さ～ん  肉じゃがは外せませんよ

名前の通り海の幸の宝庫です。

会食話最終回です。

東京広島、福岡から友人が集まってくれました。
この友人とは同じ業界ということもあり、年に何度か集まって
情報交換をしています。

折角なので男メシの会社の同僚も一緒に会食に行ってきました。

お店は「海寶」。
名前の通り海の幸の宝庫です。
男メシは、新鮮なお魚を出してくれるお店では高松で屈指のお店
だと思っています

新鮮なお造り。これはまだ序の口です。

そして、アワビ

続いて、活タコ

オリーブオイルにお塩、そしてコチジャンを付けて食べます。

口に入れると吸盤が口の中で吸い付きます。

オリーブオイルとお塩だけでこんなにも美味しいとは。
これ家でやってみようっと

友人も満足の様子です。

次はいつ集まろうかな～～～

あっそういえば、明日、高松では番組「男メシ」の放送です
お見逃し無く９：４５　高松ケーブルテレビで～す。

お店の雰囲気もグー料理もグーお店の方もグーでグーづくしです。

さて、昨日の続き
そして会食シリーズ第４話です。

先輩と同僚と行った川西亭の料理です。

先ず、冬瓜とホタテ　トマトフォンデュ　キャビア添え。

鴨とキノコカナッペフランボワーズソース。

コーンと豆乳の冷たいスープ。

エビとホタテ揚げ餅利休あん。

稲庭うどん　ベーコンキクラゲ梅たたき。

ブリとアサリ洋風蒸し煮、ちりめんご飯。

そして、デザートはガトーショコラココナッツアイス　
カシスシャーベット　カカオバルサミコ　です。

味もですが、見た目もということで、同僚も写真を撮って
いました。

お店の雰囲気も料理もお店の方もでづくしです。

久し振りにゆったりと贅沢な時間を過ごせましたね～　先輩

以前から気になっていたお店「川西亭」に先輩と同僚と

会食第３話です。

以前から気になっていたお店「川西亭」に先輩と同僚と行って
きました

外見もちょっと洒落ています

パッと見、何のお店？って感じでちょっと身構えてしまいます。

中に入ってみると・・・シックな感じでこれまたオシャレです

なんでも、ご主人のお父さまが営まれていた八百屋さんを改装した
ようで、古民家風です。

感じのいいご夫婦お二人でされています。

料理はおまかせなのでメニューはありませんが、お店の奥さまが
何と手書きで「男メシ」ブログのために書いて下さいました。

感謝感謝です。

折角なの全料理をご紹介します。
でも今日はこれ以上書くと長くなるので、明日のブログで

お楽しみに・・・

豆腐嫌いの同僚も食べられました。

会食シリーズ第２話です。

急遽、職場の同僚で食事に行くことに

お店は「まいまい亭」です。

先日、このブログで「また行きたいお店」とご紹介しましたが、
早速、また行ってきました

先ず、感想

やっぱりまいまい亭は旨いです。
職場の同僚も「旨い旨い」を連発です。

どうですか！この満足そうな顔。

ちなみに今回初めて出てきた料理がこれです。

おくらの味噌和え。

おくらのネバネバと味噌が絶妙です。

さわらのカラスミの大根サンド。

カラスミの塩辛さが大根と一緒に食べることでアッサリして
酒の肴にバッチリです

山椒の実を載せたご飯。

ピリッと辛い山椒に塩が加わり、少しの量でもご飯が進みます。
ちなみにこの山椒ご飯お代わりしました。

そして、そして、今回も出てきました絶品「鬼豆腐」。

豆腐嫌いの同僚も食べられました。
恐るべし「まいまい亭」

やっぱり「まいまい亭」は旨い

「骨付き鶏」の骨の無い「骨抜き鶏」が出てきました。

７月の異動で男メシは新しい部門に変わりました。
というか８年振りに戻ってきました

部門が変わったということもあって先週、先々週と会食が
続きました。
ということで、今日から会食の話題です。暫くお付き合いを。

先ずは、新しい部門の同僚との会食です
お店は、「とり料理　かど弦」です。

香川で鶏といえば「骨付き鳥」です。

会食でも「骨付き鶏」の骨の無い「骨抜き鶏」が出てきました。

味は骨付き鶏ですスパイスが効いてビールが進みます。
これからの季節にはですね。
これからの季節だけじゃないか

さて、会食ですが、若く元気な同僚たちから男メシも元気を
もらいました

仕事に対する直向な姿勢素晴らしい同僚です。
誇らしいです。

これからこの同僚たちと仕事をしていきますが、何だか素晴らしい
仕事ができそうな予感が
楽しみです。

調味料のポイントというか基本ですね。

調味料は「さ・し・す・せ・そ」ということをよく聞きます。

和食の基本の味付けです

砂糖　→　塩　→　酢　→　醤油（せうゆ）→　味噌の順で
調味料を使います。

７月男メシ「肉じゃが」でも「さしすせそ」の順でした。

先ず、砂糖で全体に甘味を付けます

甘味はなかなかしみ込まないので砂糖を入れるのは早い方が
いいんだそうです

そして、醤油。

醤油や味噌は味だけでなく風味も大切なので最後に入れるのが
いいようです。

調味料のポイントというか基本ですね

男メシが勝手に思っているポイントです。

昨日に続いて７月男メシ「肉じゃが」のポイントです

これは番組ではお伝えしていないポイントです。
男メシが勝手に思っているポイントです。

お肉は脂身の多い肉を使うです。

写真のようなお肉が最高です

脂身が多く少し高いお肉で作ると肉の旨味成分で出てこくのある
肉じゃがができます

脂身が多く少し高いお肉

これ男メシが勝手に思っているポイントです。

ジャガイモの周りが半透明になるまで炒める。

７月男メシ「肉じゃが」の主役？「ジャガイモ」が煮崩れして
しまうとちょっと残念ですよね～

その煮崩れを防ぐためにどうするか？

今回の料理のポイントです

先ず牛肉を炒め、その後、ジャガイモと人参を入れてさらに
炒めます

その時、ジャガイモの周りが半透明になるまで炒めます。
これが煮崩れ防止のポイントです

その後でだしを入れて煮込みますが、ジャガイモをちゃんと
炒めないと煮崩れしてしまいます。

ジャガイモの周りが半透明になるまで炒める
これポイントです。

進化し続けるビゴのパンですね。

先日、ビゴのパンをご紹介しました。
日本にフランスパンを広めたビゴです。

http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2012/06/post-aa9d.html

この前の東京出張の時に買いました。

色んなフランスパンがあって迷いましたが３つ買いました

クルミ入り、マンゴ入り、トマト風味

写真の右上がクルミ入り。左がマンゴ入り。右下がトマト風味です。

クルミ入りはよく見ますが、マンゴ入りとトマト風味というのは
初めてです。

写真で分かるようにマンゴの果肉が入っています。

硬いフランスパンの中に柔らかい果肉が、そして果肉の甘味が
アクセントになっています。
そして、トマト風味はトマトがすり込まれています。
胡椒も入っているのでしょうか。口に含むとトマトと胡椒の
パンチの効いた味が広がっていきます。

進化し続けるビゴのパンですね。

「やった」って心の中で叫びました。

ＪＡＬの搭乗券の裏にはマクドナルドのコーヒーかビックマック
の無料引換券が付いています。

ほとんどの場合、写真のようなコーヒーなんですが、１０回に一回
くらいでビックマックが当たります。

この歳になってビックマックが食べたいっていうことではないん
ですが、何だか当たりって感じで嬉しいじゃないですか。

先日、当たりました
「やった」って心の中で叫びました。

ただ、当たっても息子に渡すんですが・・・

エンクーシン＝エンサイでした。

先日、エンサイという野菜が新聞で紹介されていました

初めて聞く野菜です。
毎週、スーパーに買い物に行きますが、見たことがないです

早速、次の土曜日、スーパーで「エンサイ」探しです。

探していると、よ～く似た名前が
「エンクーシン」

その場で携帯で調べてみると、エンクーシン＝エンサイでした。

何でも、ＪＡ香川と高松市農産物ごじまん品推進協議会では、
エンサイのキャラクター「エンクーシン」を作り、そのキャラクター
の名前を使って、エンサイを「エンクーシン」として売って
いるようです。

http://www.rnc.co.jp/radio/sawayaka/jakagawa/2012/06/post-109.html

早速、その日はエンサイ（エンクーシン）料理です。
オススメの料理法は炒め物
エンサイだけでもらしいのですが、ちょっと寂しいので冷蔵庫に
あった焼き豚を入れました。

味付けは、オイスターソースだけ

シャキシャキとした中に少しモロヘイヤのようなヌルっと感があって
ちょっと不思議な食感です。
でもクセも無く食べ易い野菜です。

焼き豚を入れたのは正解でした。
焼き豚の甘味はアクセントになってこれまた

このエンサイですが、東南アジアでよく栽培され、茎の中がストローの
ように空洞になっていることから「空芯菜」と呼ばれることもあります。

葉野菜の少ない夏には欠かせない食材の一つです。

１３日の金曜日、四国新聞の情報紙「オアシス」に・・・

先週金曜日は１３日の金曜日でした
何だか不吉な予感が・・・

その１３日の金曜日、四国新聞の情報紙「オアシス」に・・・

マドモアゼルが 　

別にマドモアゼルが不吉って訳じゃないですからね～　念のため。

そういえば、この前マドモアゼルがオアシスの取材？を受けたって
って言ってたような。

さて、今回のオアシスは「夏のひんやりレシピ」特集です。

スイカのシャーベット、涼風うなフィーユ、グリーンピースの
冷製スープ、ワカサギのエスカベッシュといった夏にぴったりの
デザートやスタミナ満点で手軽にできる料理が紹介されています

まだご覧になられていない方は、是非、新聞を引っ張りだして

それにしてもマドモアゼル最近、引っ張りだこですね

アルミホイルで作った落しフタです。

番組「男メシ」では今まで何度も落しフタを使いました。

今回の肉じゃがでも使いました

アルミホイルで作った落しフタです。

落しフタをすることで材料の煮崩れを防いだり、味が均一に
染み込んだり、また煮汁の蒸発を防ぐなど美味しく仕上げるために
大切な物です

昔は家にも木製の落しフタがありましたが、今では姿を消して
しまいました
鍋の大きさに合わせて何種類も落しフタを準備しておくものね～

アルミホイルだと鍋の大きさに合わせて自分で大きさが調整
できます。

便利ですよね

みりんでつやを出す！これポイントですね。

７月の番組男メシ「肉じゃが」で仕上げに「みりん」を入れました。

煮込む前に砂糖を入れてもう甘味をつけています。

その上、最後に「みりん」を入れてまだ甘味を付けるの？
と思っていたら、マドモアゼルから「みりんを入れてつやを出します」
って

男メシは、みりんで甘味を付けるものとばかり思っていましたが、
みりんを入れることでつやが出るんですね～～～

どうですか？
つやが出ているでしょう。

みりんでつやを出すこれポイントですね

キヌサヤが在るのと無いのとでは大違いですね。

マドモアゼルから盛り付けのポイントは「信号」と言われています。

赤、青、黄色
この３色を入れると美味しそうに見えるということです。

このブログでも何度も書きました。

今回の肉じゃがもこの３色が入っていてとても美味しそうです。

赤はニンジン。

黄はジャガイモ。

では青（緑）は？

もう番組をご覧頂いた方はお分かりですよね。

キヌサヤです。

初夏が旬のキヌサヤが盛り付けにもいい仕事をしています

どうです。美味しそうでしょう。
キヌサヤが在るのと無いのとでは大違いですね。

かんたん美味「ツナみそ」なるものが載っていました。

日経にかんたん美味「ツナみそ」なるものが載っていました。

アツアツご飯に載せても、冷奴に載せても
ということです。

そろそろ冷奴が美味しい季節です
ということで、この「ツナみそ」を冷奴に載せて食べようと思い、
作ってみました。

作り方は簡単です。

材料は、ツナ缶（１７０ｇ）×２、ショウガ・４０ｇ
　　　　みその素（酒・１００ｍｌ、みそ・１６０ｇ，
　　　　　　　　　砂糖・大さじ×６、ミリン・大さじ×４）です。

作り方ですが、先ず、ツナ缶の油を大さじ×２をフライパンに。
その後、細かく切ったショウガを炒めます

ショウガのいい香りが出てきたところで、ツナを全部入れ、
炒め、その後、みその素（事前に合わせておきます）を入れ水分が
無くなるまで煮詰めて出来上がりです。

日経に載っていたのと同じように出来上がりました

何か少し満足～って感じ

早速、冷奴に載せ、その上にしょう油とごま油をほんの少しかけて
食べてみましたが、これが中々のものです。

普段の冷奴がちょっとしたおかずに
それにこの「ツナみそ」アツアツご飯に載せるとご飯が何杯でも
食べられます。

これからは冷蔵庫に常備です。

かがわ県産品コンクールの菓子・スイーツ部門で最優秀賞

一昨日、昨日に続いて今日もお菓子の話題です

大禹謨というお菓子です。
何と読むでしょうか？

「だいうぼ」です。

昨年度、かがわ県産品コンクールの菓子・スイーツ部門で最優秀賞に
輝いたお菓子です。

香川で多くのため池を築いた「讃岐の水の恩人」と言われている
西嶋八兵衛さんが高松の香東川の改修の時、書経にある中国古代の
大聖夏の禹王の遠大なる「はかりごと」にあやかり石に「大禹謨」と
刻みました

それにあやかったお菓子です。

今、その石は栗林公園にありますが、このお菓子、その石の形に
似ています。

さて、このお菓子の味ですが、話題の希少糖（レアシュガー）を
使った上品な甘さの中にシナモンの香りがしてお茶請けにぴったりの
お菓子ですね

大福がジューシー？ってどんな大福？

昨日のブログ「冷凍　母恵夢」を教えてくれたのが松山出身の彼
です

仕事もできてナイスガイですが、カメラを向けるとこんなポーズを
とってくれるおちゃめな所もあります。

そんな彼が食べているのが高松市の「たから」さんの「すもも大福」
です。

夏限定でとてもジューシーな大福です。
大福がジューシー？ってどんな大福？と思われるでしょう。
男メシ一押しの大福です。

これは食べてみないとジューシーさは分かりません。
是非皆さん食べてみてください。

多分、今月末頃までしか売ってないと思います。お急ぎを

母恵夢を凍らせる？

松山出身の同僚から松山の銘菓「母恵夢（ポエム）」を凍らせると
美味しいと聞きました

母恵夢を凍らせる？

母恵夢をご存知の方ならお分かり頂けると思いますが、
想像できません。
取りあえず試してみました

これが冷凍室に１日入れた後の母恵夢です。

一見、いつもの母恵夢です。

元々水分を含んでいないのでカチンカチンに凍ってはいません。

食べてみました。　冷たくていつもの母恵夢とは違います。
そして、シットリ感が増しているように感じます。

この時期にオススメの食べ方ですかね～～～

この下茹でには大きな意味があります。

今月の番組「男メシ」のメニュー「肉じゃが」で糸こんにゃくを
使いました。

一緒に牛肉も使いました。

こんにゃくとお肉を一緒に煮るとお肉が硬くなるって聞いた
ことがありますよね。

これはこんにゃくから溶け出す石灰のカルシウム成分がお肉を
固くするからです。

それを防ぐために番組ではお肉と一緒に煮る前に糸こんにゃくを
下ゆでしました

 

下ゆですることによってカルシウム成分が溶けだしお肉が硬く
なるのを防いでくれるだけじゃなく、こんにゃくの臭みが抜け、
また、味もしみやすくなります。

この下茹でには大きな意味があります

土日は料理当番の男メシとしては、その気持ち分かります。

昨日に引き続き番組男メシの試食の時の話です。

今月のメニューは何度もお伝えしていますが「肉じゃが」です。

試食が終わって

こんなに大喜び・・・

肉じゃがが美味し過ぎて感動した？違います

確かに今回の肉じゃがはジャガイモがホクホク、タレも甘めで
男メシのストライクゾーンのど真ん中の味でした

でも、いくら美味しくて感動したからといってここまで
大喜びはね～～～

実は、肉じゃがを多く作り過ぎて、スタッフみんなが試食しても
まだ余りました。

そこで、晩御飯のおかずに持って帰れるってことになって大喜び
なんです。

確かに主婦にとっておかず一品作らなくてもいいっていうのは
ありがたいことですよね

最近、土日は料理当番の男メシとしては、その気持ち
よ～く分かります。

番組「男メシ」の試食の時のお箸を新調しました。

番組「男メシ」の試食の時のお箸を新調しました。

このブログでもよくご紹介している銀座夏野さんに名前入りの
お箸を頼みました

先ず、マドモアゼル。

「マドモアゼル久美子」と入れたかったのですが、字数が８文字まで
ということで、マドモアゼルだけにしました
でも後で思いました。

右は「マドモアゼル」、左に「久美子」と入れればよかったかなと

気が付くのが遅かったです。。。

ちなみに男メシのもあります

皆さん試食の時、お箸にも注目してくださいね。

人気ナンバー１の包丁「グローバル包丁」を頂きました。

昨日のブログの続きです

送別会の様子です。
こんな感じでした。

この素晴らしい仲間たちと一緒に新しいビジネスの立ち上げに
携われたことは、男メシの一生の思い出です

そして、辛く辛く、苦し～いことの連続でしたが、ビジネスが
大きく発展したのもこの仲間たち努力の賜物です。

誇らしく思います

また、この上司と出会えたことも男メシの人生にとってとても大きな
ことでした

この上司からは色々なことを教わりました。
これから男メシが会社生活を送る上で大切な事、年を重ねていく上で
大切な事を数多く学びました

最高のタイミングで出会えたんだと思います。感謝感謝感謝です。

本当にありがとうございました。

さて、ちょっと今日のブログは長くなりましたが、最後に送別の品と
して頂いた包丁のご紹介です。

人気ナンバー１の包丁「グローバル包丁」を頂きました

切れ味も抜群に加え、柄の部分も金属ですから洗った後、水気を
拭き取れば直ぐに片付けられます。
柄が木だとこうはいきません。
木の部分を乾かさなくてはなりません。

洗って、水気を拭き取り、さっとお仕舞い！これで前のように洗い物
の時に包丁で指を切ることもありませ～ん。

http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2012/01/post-2b95.html

楊枝で刺しているので、広い意味でピンチョスなんですかね～

７月１日付けで男メシは部署が変わりました
異動です。

そこで、先日、送別会をしてもらいました。
お店は、「瀬戸内バル　スプリッツ」さんです。

お店に入ると厨房の中の大きなパエリア鍋が目に入ってきました。

そしてイベリコ豚の生ハム

この料理を見てこのお店がスペイン料理のお店だと知りました

その料理の中にこんな料理が。
「サザエのピンチョス」

ピンチョスというのは一口サイズに切ったパンの上に食材を載せ、
串や楊枝で刺してとめたおつまみのことです。

写真ではパンがありませんが、サザエを楊枝で刺しているので、
広い意味でピンチョスなんですかね～

さて、送別会の様子は明日にでもご紹介いたします。

ニンジン、ジャガイモを同じ大きさに切ってはダメです。

７月番組男メシ「肉じゃが」でニンジン、ジャガイモを適当な
大きさに切ります

適当と言えどもその大きさがポイントです。

ニンジン、ジャガイモを同じ大きさに切ってはダメです。

ニンジンよりジャガイモが早く火が通ります。

ということはニンジンを少し小さく

ジャガイモを少し大きく切ります。

これはカレーとかでも使えるポイントですよね。

次の日にご飯の上に肉じゃがを載せ「肉じゃが丼」に

７月男メシ「肉じゃが」で牛肉を使いました

その牛肉ですが、少し脂身が多い方がいいようです。

脂身が多い方がジャガイモやニンジンに旨みがよく絡んで美味しく
仕上がるようです

男メシも家で肉じゃがを作りましたが脂身の多い牛肉をたっぷり
使いました。

子供たちも大喜び

そして、次の日にご飯の上に肉じゃがを載せ「肉じゃが丼」に
して食べました。

この肉じゃが丼中々いけますよ～～～

慌てて自分で・・・

今日から７月です
７月の番組男メシは「肉じゃが」です。

家庭料理の定番です
お袋の味の代表でもありますよね。

その家、その家の味があると思いますが、番組男メシでは
マドモアゼルが美味しい肉じゃがのポイントを教えてくれています
ので是非ご覧下さいね。

さて、男メシは収録の前にある処理をしますが、今回の７月男メシ
ではそれをするのを忘れて・・・

収録直前に気が付きました。

慌てて自分で・・・

それを見かねたディレクターの久能さんが

恥ずかしくてあまり文章には書きたくないので写真だけ
ご披露します