男メシ～週末料理のススメ～BLOG

これからも変わらぬお付き合いを！という気持ちを込めて。

お世話になった方が広島に転勤されます
この方にはとてもお世話になりました。
色々な事を教わりました。そして励まして頂きました。

本当に感謝、感謝です。

そのお礼にこのブログで何度もご紹介している銀座夏野のお箸を
プレゼントしました

当然、名前入りです

そして、メッセージカードは「ありがとうの箸渡し」を選びました。

今まで大変お世話になりました。
これからも変わらぬお付き合いをという気持ちを込めて。

傘の裏が見事に茶色です。

４月の番組男メシ「唐揚げ」の付け合せに「しいたけ侍」を
使いました。

しいたけとは思えない肉厚でとてもジューシーなしいたけです。

徳島のオススメの一品です。
もらってうれしい、驚きの一品です。

http://shiitake-samurai.net/

さて、この前、珍しいしいたけ？をもらいました。

ブラウン・マッシュルームです。

普段よく目にするのは白いホワイト・マッシュルームです。
傘の裏が見事に茶色です。いかにもブラウンです。
ホワイトよりブラウンの方が味が濃厚だそうです。

早速、焼いて食べてみましたが、しいたけより少しコクがあるかな・・・

４月の男メシの付け合せのようにトマトとチーズを載せ、
焼いて食べると美味しいと思います。

定年後に備え料理始めてみませんか。

先日、「脳」と「料理」のことを書きました
料理が脳の大切な部分「前頭前野の１０野」を鍛えます

そしてそのブログを読んだ知人から興味深い話を聞きました。

今まで料理をしていた高齢の奥さまが料理をしなくなった途端、
よく転ぶようになったと
そして、認知症に。
明らかに脳が衰えていったんでしょうね。
少し寂しい話ですが。

我々、ビジネスマンは仕事で脳を使いますが、定年後は・・・

男性の皆さん先ず番組「男メシ」を見て

定年後に備え料理始めてみませんか楽しいですよ～～～

シリコンスチーマー 優れもの！

頼んでいたシリコンスチーマーが届きました

早速、ブロッコリーで試してみました
ブロッコリーを入れ、軽く塩を振ってレンジで２分
たった２分です。

茹でる場合は、茹で過ぎることがあって気を付けないと
いけませんが、シリコンスチーマーだとそんな心配はありません

それに茹でた時よりブロッコリーが甘く感じられます。

そして、シリコンスチーマーの便利な使い方が「里芋の皮むき」
です。

シリコンスチーマーに洗った里芋を入れ、レンジで６～７分
すると里芋の皮が手でプルッ、プルッと簡単にむけます。

これは便利です。

何だかとても得した気分です。

「こうじ」には麹と糀の二つの漢字がありますが・・・

昨日、糀ジャムのことを書きましたが「こうじ」には糀と麹の
二つの漢字がありますがどう違うのでしょうか？

ちなみにこの前、徳島で買ったすだち塩麹は「麹」でした。

もしかして米のこうじが「糀」で麦のこうじが「麹」？
でも米麹って書いてるのもあるよな～～～

調べました

どうも意味はどちらも同じようです。

ただ「麹」が本来の漢字、中国から伝わった漢字で、糀は日本で
作られた漢字「国字」だそうです。

何でわざわざ糀って漢字を作ったんでしょうか？

毎日、マーガリンを塗っていたのですが・・・

こんな物を見つけました

糀ジャム

ゴパンでパンを焼くようになってから男メシの朝食はパンです。
毎日、マーガリンを塗っていたのですが、マーガリンばかりも・・・
ということでスーパーでジャム、クリームを探していると
糀ジャムを見つけました。

早速、翌朝、パンに塗ってみました。

「んっ？甘酒？」

これが第一印象です
確かに甘酒も糀（麹）から作られます。
ですから、甘酒をジャムのようにした物って感じたのも当然で
しょうか・・・

でもこの糀ジャムはパンには少し甘みが足らないように思います。
そこで、翌日、ホットケーキを焼いて塗ってみました。

ホットケーキ自体に甘みがありますので、パンよりは相性がいいです。
でもまだしっくりきません

もっと他に合う物があるはずです。
探してみます。

そういえば甘酒の季節が近づいてきましたね～
何でこれから甘酒の季節か？って疑問に思う方はこれをご覧下さいね↓

http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2010/09/post-99f5.html

ためになる男メシブログです

タニタ食堂ごほうびキャンデー

日本で初めて家庭用体重計を製造、販売したのは「タニタ」さんです
そして、ヘルスメーターと命名したのも、世界で初めて体脂肪計を
製造、販売したのもタニタです

我が家にもあります。

そのタニタさんを更に有名にしたのがみなさんご存知の社員食堂です

「おいしく、お腹いっぱい食べていたら、知らないうちにやせていた」
がコンセプトです。
今では「体脂肪計タニタの社員食堂」という本が爆発的に売れ、
また、東京丸の内に「タニタ食堂」もオープンするなどとても
元気な会社です

そのタニタさんの飴「タニタ食堂ごほうびキャンデー」を同僚から
もらいました。

１０ｋｃａｌです。

飴をくれた同僚にカメラを向けるとこんなポーズをとって
くれました。

サービス精神旺盛なナイスガイです

この同僚がダイエットしているか？それは皆さんのご想像に。。。

スペインであろうがフランスであろうがどっちでも・・・

昨日のブログで書いた会社のプロジェクトのメンバーと会食に
行きました。

お店はスペイン料理「ＣＡＳＡ　ＤＩＥＧＯ」。

スペイン語で「ＣＡＳＡ」は家という意味ですからＤＩＥＧＯの家
って意味ですね。
ご主人がＤＩＥＧＯさんなんでしょうか？

お店の中にはスペインを思わせるフラメンコの衣装が
飾ってありました。

スペイン料理は和食、中華料理、フランス料理、イタリア料理と
並ぶ世界五大料理の一つです

ただ、ＣＡＳＡ　ＤＩＥＧＯの料理はフランス料理に近かった
ですね。

メインはフォアグラとトリュフがのったステーキでした
確か、ロッシーニ風トゥルヌドステーキって名前だったと思います。

まっスペインであろうがフランスであろうがどっちでも
いいですよね～
美味しい物を食べて楽しい時間を過ごせたのですから。

そして会食は男メシの同期入社の同僚の挨拶でお開きとなりました。

香川県は地震や津波の災害リスクが低い安全な場所なんです！

今日は料理ネタから少し外れます

先日、ＮＨＫさんから取材を受けました。
男メシの会社が始める新しいプロジェクトについての取材です。

http://www.stnet.co.jp/news/press/pdf/240322_1.pdf

男メシの会社の本社がある香川県は地震や津波の災害リスクが
とても低く安全な場所なんです
その安全な場所だからこそのビジネスです。

さて、ＮＨＫさんの取材ですが、上司のインタビューもあり、
会社の応接室が即席でインタビュールームに早変わりです。

そして、会議の風景も撮影されました。
同僚達もテレビにです。

さてこの放送ですが、香川県では明日月曜日の夕方６時１０分から
だそうです。

皆さま是非ご覧下さい。

何と香川県以外での放送も予定されているようです。

駄じゃれを連発するのも脳が鍛えられているから？

昨日に続いて今日も「脳」に関することです

脳は、大きく３つの部位（大脳、小脳、脳幹）からなっています。
そして脳全体の８０％を占めている大脳の表面に広がる大脳皮質
は５２の領域（野）に分かれています。

その中でも前の部分（前頭前野）の１０の野は特に重要な部分と
言われています。

その１０野を鍛える有効な方法が「料理」です

何を作るか考え、材料を買い揃え、そして手順を考えます。
いかに効率的に美味しく作り、食べてもらい、そして後片付けを
手際よくするか
特に同時に何品かを作ると特に脳が鍛えられるということです

料理好きのディレクター久能さんが番組収録中に駄じゃれを連発
するのも脳が鍛えられているからですね

でももう少し面白いことを言って欲しいですね。

「鶏肉」は脳の健康を保つ「健脳食品」です。

４月の番組「男メシ」で使った「鶏肉」は脳の健康を保つ
「健脳食品」です

記憶を助けたり、筋肉を動かしたりする時、大切な働きをするのが
神経伝達物質であるアセチルコリンです

このアセチルコリンは、食べ物から摂り入れられた「コリン」が
脳でアセチル化して作られます。

このコリンが鶏肉には多く含まれています。

鶏肉の他に大豆製品、牛肉、レバー、卵、ナッツ類にもコリンが
多く含まれています。

今日の男メシはちょっとためになったでしょう

塩麹でハムが出来ると聞いたので

塩麹でハムが出来ると聞いたので早速試してみました
作り方は簡単です。

鶏のむね肉を使います。
もも肉は４月の番組「男メシ」の唐揚げに使いましたが、むね肉は
あまり使いませんよね・・・

さて、作り方ですが、先ずむね肉の皮を取り、均等な厚さに切って、
塩麹を大さじ×２とガーリックペッパーをむね肉の表と裏に
すり込みます。

そして、ラップに包み２日ほど冷蔵庫で寝かせます

次に冷蔵庫から取り出し、余分な塩麹をキッチンペーパーで
ふき取り、またまたラップできつく包み、輪ゴムをかけます。

続いて沸騰したお湯の中に入れ、お肉の表面の色が変わったら
火を止め、お湯か冷めるまで待ちます。

後は切って食べるだけです。

これちょっと旨いです
塩味が程よく効いていて本当に旨い

酒の肴にもちょっとしたおかずにも大成功です

おいしさ逃がさず、密閉保存

男メシは毎週末にパンを焼きます。
次の週に食べるパンを焼きます。
ゴパンのモチモチパンにはまっています。

このことは何度もこのブログで書きましたね。

http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/cat23070511/index.html

そして、ゴパンで焼いたパンをスパッと切るためパンナイフも
新しくしました

また均等な厚さに切る道具も買いました。

これで全て揃ったと思っていました。
しかし、焼いたパンを乾燥させずに保存するための物がありません
今まではビニール袋の中にパンを入れていました。

でもこんな物を見つけました

「おいしさ逃がさず、密閉保存」と書いてあります。
正に探していた物です

大きさもピッタリです。

これで道具は完璧です

そして、これからは色々なパンに挑戦です

ビジネスが大きく発展しそうな予感です。

昨日、香川県の男性が４７都道府県で一番働き者かも？？？って
ことを書きました。
その翌日の今日、お客さまとの会食で讃岐の名店、大鯛鍋の「番所」
に行ったということを書くと「何だやっぱり飲んでばかり
じゃないの」って奥さま方の声が聞こえてきそうです。

でもお客さまとの会食ですから立派な仕事です。
今回もお客さまと今後のビジネス展開でとても大切なお話が
できました

それにしてもやけに楽しそうです

仕方ないです。
みんな今回が初番所なんです

あの大きな鯛が丸ごと一匹入っている鍋なんて日本全国探しても
ここだけです

香川の自慢の鍋です。

そして、今回、番所で初めて「鯛の鯛」を見つけました。

会食でお客さまとお話したビジネスが大きく発展しそうな予感です

飲んだくれているだけじゃないですよ。

先日、新聞のある広告に目が留まりました
キリンビールさんの広告です。

世の奥さま方がご主人に「もう少し家事を」と望まれているのは
当然のことと思いますが、何と４７都道府県で一番そう思っている
のは香川県の奥さま方だそうです

香川県では７０％の奥さまがそう思っているということを
キリンビールさんが調査されたようです。

でも裏を返せばそれだけ香川県の男性は外でクタクタになるまで
働いて、家ではグッタリ
香川県の男性は４７都道府県で一番働き者っていうことに
なりませんか？

お客さまとの会食だの、付き合いだのと飲んだくれているだけじゃ
ないですよ。

そんなこと当たり前じゃない！って叱られそうですが

４月の番組「男メシ」で初めて知ったんですが、ＩＨクッキング
ヒーターで温度を１８０度に設定するとその温度がずっ～とキープ
されるんですね

今回は唐揚げだったんですが、お肉を油の中にどんどん入れて
いきましたが、油の温度を１８０度に設定しているので、センサーが
油の温度を感知して１８０度をキープしてくれるんです

男メシは当然家でもＩＨクッキングヒーターを使っていますが、
キープしてくれるってことは初めて知りました

そんなこと当たり前じゃないって叱られそうですが・・・

でも１８０度をキープするってスゴイと思いませんか。

本当に便利ですね～ＩＨ

やっぱりチャラ男ですか？

眼鏡を買いました。
それもフレームが赤い眼鏡です。
番組「男メシ」用です。

４月の番組「男メシ」でかけています。

それを見た方から「チャラ男」って言われました。
ショックです。。。

でも、先日、知り合いから「あの赤い眼鏡ですね」
「似合ってますね」と嬉しいお言葉を頂きました。
よかった～です。

でも皆さんはどうですか？
やっぱりチャラ男ですか？

どんなＣＭになるか？男メシも楽しみです。

昨日の続きです。

先週日曜日にラモスさんが高松に来られ、子供たち向けに
サッカー教室をした後で男メシがラモスさんにインタビュー
をしました。

なぜ男メシがラモスさんにインタビュー？

今年度は番組「男メシ」の番組宣伝ＣＭ「番宣」を作ろうって
いうことになっています。
その番宣にラモスさんが出てくれることになったんです。

すごいでしょう
あのラモスさんが男メシの番宣ＣＭに出てくれるんですよ

今、高松ケーブルテレビさんが男メシ＆ラモスＣＭを作って
くれています。
どんなＣＭになるか？男メシも楽しみです。。。
皆さんも楽しみに待っていてくださいね。

ラモスさんが高松に！

先週日曜日にラモスさんが高松に来られ、子供たち向けに
サッカー教室をしました。
四国新聞にも出ていました。

男メシの子供が所属するサッカーのクラブチームの主催、
高松ケーブルテレビさんの協賛で行なわれました。

子供たちも本当に楽しそうでいい思い出になったと思います。

そして、折角の機会なので高松ケーブルテレビさんによる
ラモスさんへの独占インタビューも行なわれましたよ

その模様は高松ケーブルテレビで５月に放送される予定です
色々な話が聞けました
これは見応えありですご期待下さい。

そして、そして、何と何と男メシもラモスさんにインタビュー
しました

何でかって？

これ以上書くと長くなりますからね～～～
この続きは明日させて下さ～い。

前から欲しかった「シリコンスチーマー」です。

最近、お返しでカタログギフトをよくもらいます。
今まではカタログの中を見ることもなかったのですが、この前
お返しでもらったカタログを見ると結構いいものがあるじゃない
ですか

このブログでもご紹介したフランスの鋳物「ル・クルーゼ」

http://tabi-gucchi.cocolog-pikara.com/blog/2010/09/post-7ab7.html

それに手作りの「純銅のおろし金」

見ていると楽しくなってきます。欲しくなってきます。

結局はこれにしました。

前から欲しかった「シリコンスチーマー」です。
最近、よく見かけるようになりました。
野菜を蒸す時に実力発揮です。野菜は「蒸し野菜」が一番

栄養素を摂るには「蒸す」。
それを作るのはこの「シリコンスチーマー」って聞いていたので。。。

２週間程で届くようです。楽しみです

日本一高い、日本一うまい」と言われている花園万頭さんです。

今年は桜の開花が遅かったですね。
高松もやっと満開です。

先週末に高知に出張しましたが、高知はもう散り始めでした。
やっぱり南国ですね。

そういえば、先日、桜の入った葛餅？葛饅頭？をもらいました。

東京の花園万頭さんの葛饅頭です。
「日本一高い、日本一うまい」と言われている花園万頭さんです。

男メシの好きなこし餡の甘みと薄塩で漬けられた桜の花のバランス
が最高でとても美味しかったです。

季節を感じました。

切り方で味が変わってくるんですね。

さて、昨日に続いて唐揚げを美味しくジューシーに仕上げる
ポイント　二つ目です

鶏肉を切る時は繊維に逆らうよう、繊維を切るようにです。

こうすることによって食べ易くなります

普段何気なく切っていますが、包丁の入れ方、切り方一つで味が
変わってくるんですね。。。

知っているのと知らないのとでは大きな差が出てきますね。

そんなためになる番組「男メシ」ですよ～皆さ～ん。

一度揚げたら寝かせる。

４月男メシ「唐揚げ」を美味しくジューシーに仕上げるポイントは？

先ず一つ。
一度揚げたら必ず寝かしてから二度目を揚げるです。

二度揚げるとカリッと仕上げるってよく聞きますが、
「一度揚げたら寝かせる」っていうのは初めて聞きました。

２分揚げて取り出し、３分寝かせて、３０秒揚げる。
温度は１８０℃

２分揚げた直後はお肉の中はまだ半生の状態ですが、３分間
寝かせている間に余熱でお肉の中まで火が通っていきます。

これでお肉がパサパサになるのを防ぎます。

寝かせることが大切です。寝かせることでより美味しく。

そして二度目の「揚げ」は表面をこんがりと美味しく色をつけ、
カリッと仕上げるために短時間で

「寝かせる」が先ず最初のポイントです。

そして、二つ目のポイントは？

それはまた明日にでも。。。
というか番組をご覧頂いた方はもうお分かりですよね。。。

今度セセリで唐揚げを作ってみよう。

４月の番組男メシでは鶏もも肉を使って唐揚げを作りました。
もも肉は、脂がのっていて美味しいですよね

そして、もも肉と同じくらい脂がのっていて美味しいのが
「セセリ」です
鶏の首の部分のお肉です。
よく動く首の部分なので、身もとても締まっています。
噛めば噛むほど肉汁が出てきてとても美味しいです。

男メシも「セセリ」大好きです。
焼き鳥屋さんに行くと必ず頼みます。

そのセセリが先日、スーパーで安かったので買ってきました。

そして、昨日ご紹介した「すだち塩麹」と合わせてセセリ炒めを
作りました

先ず、すだち塩麹大さじ１とセセリを合わせ、３０分程おきます。
その後、フライパンでセセリを焼き、火が通った頃に新たまねぎ、
しめじを加え、塩コショウで味を調えると出来上がりです

セセリがプリプリして旨かった～～～

あっそうだ今度セセリで唐揚げを作ってみよう

すだち塩麹

徳島出張の時、こんな塩麹を見付けました

「すだち塩麹」。
当然買いました

徳島の特産の「すだち」が入っています。
ビンの中に緑色のすだちが見えるでしょう。

フタを開けると確かにすだちの香りがします。

男メシとしては、塩麹はお肉や魚に漬けて焼くのが一番美味しいと
思っているのですが、このすだち塩麹は焼くとすだちの香りが飛んで
しまうんじゃないかと思って・・・

そこでイカと和えてみました

「イカのすだち塩麹和え」です。

正解ほんの少しですがすだちの香りも。

ご飯のお供に最高です。

ご飯が進みそうです

男メシのオススメポン酢はこれです。

昨日、新たまねぎ、春キャベツをレンジでチンして、ポン酢を
かけて食べると甘みが倍増、三倍増で美味しいって書きました。

そこで男メシのオススメポン酢をご紹介します。

「青じそ　ぽん酢」です。
青じそのい～香りが食欲をそそります

今まで高松では売ってなくて、倉敷の実家に帰った時に
買い溜めしていたんですが、この前、マルナカに売って
いました。

何だかうれしくなって家に何本か封を開けていないのがある
のに買ってしまいました

春は苦みも甘みも楽しめますね。

先日「春には苦みを盛れ」について書きました。
「つくし」「ふきのとう」などの苦味のある野菜を食べて冬の間に
溜め込んだ脂肪や老廃物を排出します。

ただ、春にはそんな「苦味」野菜ばかりではありません。

柔らかで、甘みたっぷり野菜もありますよね

先ず「新たまねぎ」。

切ると中身が真白です。
男メシは新たまねぎをざく切りにして、オリーブオイル、塩、胡椒を
かけレンジでチン

その上にポン酢をかけて食べます。
生で、オニオンスライスもいいですが、少し火を通すと甘み倍増
三倍増
最高に美味しいです。

そして「春キャベツ」も同じ食べ方でとても美味しいですよ。

春は苦みも甘みも楽しめますね

番組「男メシ」のシリーズ３は「お父さんが家族に作る週末料理」が
テーマです。
この新たまねぎ、春キャベツのレンジでチンは簡単にできて、酒の肴
にもいいですが、家族にも喜ばれますよ

男メシは似てると思うんですがね～～～

大阪に出張しました。
ＪＲ新大阪駅で赤福があったので思わず買ってしまいました。
男メシが大好きなこし餡たっぷりの赤福です

ちなみに男メシはつぶ餡は苦手です。
あの皮が残る食感が苦手なんですよね～

さて、家に帰って早速、食べようと明けてみると何かに似ている
ように思いました

分かりますか？

昨日のブログにも書きましたよ～～～

そうです
整列した「しいたけ侍」です。

似ているでしょう。

えっ？どこが似とんだ無茶苦茶こじつけじゃないかって・・・

男メシは似てると思うんですがね～～～ちょっと無理があるかな

しいたけ整列～

４月の番組男メシはみんなの大好きな「唐揚げ」と付け合せに
椎茸を使いました。

そうです　昨日の○○○○は「しいたけ」です。

そして使った椎茸はこのブログにも何度も登場している徳島の
「しいたけ侍」です。

相変わらず椎茸とは思えない肉厚です。

上の写真はバラバラになっていますが、これが整列すると絶対に
椎茸には見えません

はいっしいたけ整列～

どうですか？
椎茸には見えないでしょう

菓子折りに入ったお饅頭のようでしょう。

これが椎茸なんですよね～

相変わらず○○○○とは思えない肉厚です。

今日から４月新しい年度です。
番組「男メシ」もシリーズ３に突入です早いものです。

さて、シリーズ３の男メシのテーマは、
　お父さんが家族に作る週末料理
です。

そして、初回の放送が高松ではいきなり今日です。

メニューは「唐揚げ」それも２種類の唐揚げです。

２種類って？何と何？

そんなこと今は言えません
番組を見てください。

そして、付け合せにはブログにも何度も登場している徳島名産の
あの「○○○○侍」です。

相変わらず○○○○とは思えない肉厚です

○○○○は何でしょう？知りたい方は是非番組をご覧下さいね。