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2012年1月

2012年1月31日 (火)

使うのが勿体無い爪楊枝

お客さまからこんな物を頂きました。
ブログのネタにということです。このブログ、お客さまにも
支えられています。
ありがたいことです

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ところで、何だと思いますか?
「金千両」と書かれていますが千両箱じゃないですよ

開けてびっくり爪楊枝(つまようじ)です。

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それも一本一本手作りです
創業300年、江戸時代から続く老舗の東京「さるや」さんの
爪楊枝です。
使うのが勿体無い爪楊枝です。

それにしても新年早々千両箱を頂くって!縁起がいいですね~~~

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2012年1月30日 (月)

今年の香川県のカキ養殖は豊作です

今年の香川県のカキ養殖は豊作です
去年、連続して来た台風と大雨のお陰でカキの栄養分となる海中の
プランクトンが豊富なのです。

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そういえば、先日、東京のお取引さまが高松にお越しになられた
ので、一緒に冬の讃岐名物「カキ焼き」に行きました。
目の前でカキを焼き、自分で殻をこじ開けレモンをかけて食べます。
焼きたてでアツアツそしてプリプリのカキです。
お取引さまもとても満足して頂きました

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さて、カキといえば広島や三陸が有名ですが、香川県の
東部「東讃」も負けていません
築地市場にも出荷しています。

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そして、この東讃のかきを「源内かき」として商標登録し、
ブランド化を目指しているようです。

ブランド化する価値十分ですとても美味しいですよね~~

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2012年1月29日 (日)

ブリも大根も色が違います。

そういえば自分で作ったブリ大根を皆さまにご披露して
いませんでした

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どうですか?
番組でマドモアゼルが言っていました。
「作って一日置くとブリと大根に味が染み込んでさらに美味しくなる」と。

確かに見ただけで味が染み込んでいるのが分かります。
ブリも大根も色が違います

食べるともっと分かりますよ~~~
ご飯が進みました。

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2012年1月28日 (土)

男メシってアゴがしゃくれてます?

番組男メシがDVDになったということをブログで書きました。

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そのDVDに男メシの似顔絵?があります。

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男メシってこんなにアゴがしゃくれてます?
顔が長いのは認めますが

こんなにしゃくれていないって思うんだけど、皆さんから見たら
こんな感じなのでしょうか?

今日、明日と高松では男メシの放送がありますから、番組を見て
冷静に冷静に自分の顔を観察してみます。

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2012年1月27日 (金)

旬のブリを色々な料理で楽しみましょう。

何度も言っていますが、1月男メシはブリ大根でした。
今が旬のブリです。

このブリの食べ方は色々です。
刺身に照り焼き、そしてブリ大根

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そして最近、人気が出ているのが「ブリしゃぶ」です。
この前、食べました。

ブリだけじゃなく、貝柱までもしゃぶしゃぶにして
刺身で食べられる新鮮なブリと貝柱!
なんて贅沢なんでしょう。

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刺身では脂がのっているのを味わいますが、ブリしゃぶでは
しゃぶしゃぶすることで表面の脂は落ちますが、中身が半生状態
なので適度に脂も楽しめます。

ブリの脂っぽさが苦手で刺身はどうも・・・と言われる方でも
美味しく食べられると思いますよ

今の旬のブリを色々な料理で楽しみましょう

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2012年1月26日 (木)

二つ同時に味わえる得したパン。

昨日のブログの「オレンジパン」も美味しかったのですが、
ここ最近一番美味しかったのは「レーズンくるみパン」です

レーズンパンも美味しかった

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そして、くるみパンも美味しかった

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そしたらこの二つを一緒にしたらもっと美味しいはず。
ということで作ってみたら大成功

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ヒットです
レーズンの甘みとくるみの食感が混ざり合って二つ同時に味わえます。
何だか得した気分です。

最近、週末にはゴパンにはまっている男メシです。

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2012年1月25日 (水)

みかんのパンを焼きました。

昨日、一昨日とみかんのことを書きました。
みかんの美味しい時期ですからね

さて、先日、そのみかんのパンを焼きました。
近くのスーパーでこんなものを見つけましたので。

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オレンジピールです。
オレンジの皮を砂糖と洋酒に漬け込んだものと書かれています。
パンに入れても美味しいようです

早速、ゴパンでオレンジパンを焼いてみました。
出来上がりはこれ↓です。

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オレンジのいい香りがします。
お米パン独特のモチモチ感にマーマレードを練りこんだような
爽やかなパンに仕上がりました。

大成功です

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2012年1月24日 (火)

ゼリーのような媛まどんな(紅まどんな)

昨日は香川のあま~いみかん「小原紅早生」のことを書きました。
でもやはりみかんと言えば愛媛です

その愛媛で最近甘くて独特の食感のみかんを見つけました。
「媛まどんな(別名:紅まどんな)」です

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写真はちょっと傷のあるいわゆるB級品ですが、それでも
1個200円します。
高価なみかんです。

以前、同僚が「ゼリーのようなみかん」「果肉がプルプル」と言って
いたことを思い出しました。
ゼリーのような?

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これは食べてみないと分かりませんよね~
ってことで買ってみました。

感想ですが、ゼリーとまではいかないまでも果肉がプルプルです
とてもジューシーです。
こんな食感のみかんは初めてですね。

高いだけのことはありますね~

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2012年1月23日 (月)

JALの機内食で出たみかん

みかんの美味しい季節です

最近、スーパーで皮の色が赤いみかんをよく見ます。
小原紅早生(おばらべにわせ)です

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写真の左のみかんと見比べてください。
皮の色が違います

坂出市のみかん農家の小原さんが見つけ、香川県や農協と共同で
開発したみかんです。
皮の色も赤く濃厚ですが、味も皮の色に負けずとても甘く濃厚です。
以前、JALの国際線の機内食でも出されていました。

本当に甘いみかんです。皆さん是非一度スーパーで買ってみて
ください。

病み付きになりますから

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2012年1月22日 (日)

「隠し包丁」に「面取り」を教えてもらいました

1月男メシ「ブリ大根」では色々な調理の技を教えてもらいました

前に「霜降り」のことは書きましたが、それ以外にも「隠し包丁」
に「面取り」を教えてもらいました。

先ず、隠し包丁ですが、大根に味が染み込みやすくするために大根に
十字に切り込みを入れます

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煮るときは切り込みを入れた面を下側にしてより味を染み込み易く
するのですが、写真では

そして、次に面取りです。

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大根を輪切りにした後、角を取ってなめらかにします。
煮崩れ防止のための大切な下ごしらえです

角が取れ、まるくなると、無駄に周りと当たらず、崩れない・・・
何だか人間と同じですね。

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2012年1月21日 (土)

魚の皮には女性の味方の栄養素が

年末に京都でお取引さまと京都で会食をした時、ブリ大根がでて
きました。

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でも出てきたブリ大根はブリの皮がありませんでした

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1月男メシの「ブリ大根」はちゃんとブリの皮が付いています

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男メシは魚の皮は大好きです。

魚の皮にはビタミンB2やコラーゲンが豊富に含まれています
ビタミンBは、口内炎やにきび防止、美肌にも効果があります
コラーゲンはご存知の通りお肌ぷるぷる効果ですね

魚の皮には女性の味方の栄養素が含まれていますね。
魚の皮が嫌いな女性の皆さん。頑張って食べましょう~~~

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2012年1月20日 (金)

「ブリ大根」で使ったお皿は「たち吉」です。

1月男メシ「ブリ大根」で使ったお皿は「たち吉」です

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お皿の裏に「橘吉」の印があります。

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江戸時代、1752年に創業した京都の器屋さんです。
260年の歴史があります

たち吉といえばお皿などの和食器を思い浮かべますが、最近では
あのとんがり帽子のタジン鍋なんかもあるそうですよ。

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2012年1月19日 (木)

ブログ連続500日!男メシが何とDVDに!

今日でなんと男メシブログ連続執筆500日です
同僚がだけでなく、上司、先輩までもがブログネタを提供して
くれたりで、何とか続いています。

本当に皆さんお世話になっています。
ありがとうございます

そんな男メシをさらに盛り立ててくれるかのように何と、
男メシがDVDになりました。

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どうですすごいでしょう。

番組男メシのグリーンサラダからパンプキンプディングまで12品が
DVDに収められています。
DVDを見れば作り方、料理のポイントだけじゃなく、IHの使い方
まで分かります。

それにレシピ本まで付いています

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何でも高松ケーブルテレビが番組男メシで視聴者の皆さんに抽選で
プレゼントするみたいなので、皆さん応募して下さいね。。。

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2012年1月18日 (水)

洗い物は包丁から

今年の男メシの目標は「包丁で指を切らない」でしたが、早速、
切ってしまいました

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包丁を使う時は注意していたのですが、何と洗い物の時に切って
しまいました

お皿を洗おうとした時、包丁が上を向いているのに
気が付かないで・・・

不意をつかれて、あっイタって感じです。

今度から洗い物は包丁からします。

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2012年1月17日 (火)

奇跡の芋、まぼろしの芋「白いも」をやっと・・・

昨年末に奇跡の芋、まぼろしの芋などと呼ばれている「白いも」を
頂きました
随分前から探していたのですが、生産量が限られているので中々
手に入りませんでした

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写真右が白いも、左が普通のさつま芋です。

この白いもは、新居浜市の沖合いに浮かぶ大島で作られています。

男メシの勝手な判断ですが、この白いもがお芋の中で一番甘い
思います。
今まで甘いお芋を色々と食べてきましたが、この白いもが一番
甘いと思います

特に、収穫し1~2ヶ月置き、年を越える頃になると中身が飴色に
なり、甘みが更に増します。

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最高に最高に甘いお芋です。

皆さんにも是非食べて頂きたいです。
今の時期しか手に入りません。お早めに

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2012年1月16日 (月)

おっさんの飲み会にいきなり誘われ断りたいけど?断れず?

会社の先輩との新年会です。
このメンバーで定期的に飲みに行っています。
部門が違うので情報交換の場としてはとても貴重な飲み会です。

でも毎回毎回同じメンバーっていうのも・・・ということで今回は
会社の若手を誘いました

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若手の皆さん、おっさんの飲み会にいきなり誘われ、断りたいけど?
断れず?戦々恐々だったんじゃないかと

さて、飲み会の場所ですが、ブログのネタになるようなお店という
ことで高松で一軒だけ?の馬肉料理「波津馬」さんにしました。

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馬肉は栄養価が高く、食べても太りにくいお肉です
そして、タテガミの部分(写真の白いお肉)にはコラーゲンが
タップリで女性にはとても嬉しいお肉です

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そして、初めて食べる馬肉のしゃぶしゃぶ。
普段食べているしゃぶしゃぶと違ってお肉の大きさが小振りですが、
癖もなくとても食べ易かったです。

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といったように馬づくしの新年会で我々おっさんは旨い物を食べ、
好き勝手にしゃべりと満足の飲み会でしたが、若い人たちは
どうだったのでしょうか?

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2012年1月15日 (日)

ヨンデンプラザ・サンポートにこんな看板が

番組「男メシ」はヨンデンプラザ・サンポートで収録します。

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高松市のサンポートにあります。
料理教室や色々なイベントが毎日行われています。
これちょっとおススメですよ誰でも参加できます。

さて、そのヨンデンプラザ・サンポートで収録をしている時、
こんな看板が出ていました。
この前、気が付きました

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番組のPRにしてくれています。
ありがたいです。。。

ヨンデンプラザ・サンポートの皆さんこれからもヨロシク
お願い致しますね

でもお願いがあります。
この看板の番組放送時間なんですが、ちょっと間違いが
毎週土曜日 9:45~ はいいんですが、17:30~は
毎週日曜日なんです~

申し訳ありませんが、修正をお願いできますか。

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2012年1月14日 (土)

今では大好きな大根ですが・・・

1月男メシ「ブリ大根」でいい仕事をした大根ですを男メシは
学生時代よく食べました。というか食べさせられました

部活動の合宿や遠征の夕食に必ず大根おろしが出てきたんです。
お茶碗一杯の大根おろしにじゃことかを混ぜて食べます
毎日ですよ毎日。

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大根にはジアスターゼという消化を助ける酵素が含まれています
胃腸薬にも含まれています。
お腹いっぱいの人が大根畑で寝ているとお腹が楽になったなんて
話を聞いたことがあります

男メシの学生時代は、夕食で食べたものを次の日のまでに完璧に
消化させようとした監督、トレーナーの親心だと思うのですが
男メシは、一時期、大根を見るのも嫌になったこともありました。

今では大好きな大根なんですが、こんな思い出が・・・

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2012年1月13日 (金)

ユズの皮の効能

昨日ユズ胡椒のことを書きましたが、そういえばユズは果肉と同じ
くらい皮をよく使います

調べてみるとユズの皮には果肉の4倍ものビタミンCが含まれて
います。

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そして、皮の外側にはリモネンという血行をよくし、身体を温める
成分が含まれています。
冬至にユズ湯に入るというのも納得って感じです

それだけじゃないですよ。

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皮の内側の白い部分はヘスペリジンという血管を丈夫にし、
動脈硬化を予防する成分まで含まれています。

これは冬至の日だけじゃなくできるだけユズ湯に入って、ユズ味噌
食べて、ユズ茶を飲まないといけませんね

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2012年1月12日 (木)

パンチと香りの効いたユズ胡椒。

先日、ユズ味噌、ユズジャムを実家からもらったことを書きました。
そういえば、年末に行った大鯛鍋の番所にユズ胡椒がありました

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ピリッとパンチの効いたユズ胡椒ですが、少し入れて食べると鍋の
味に深みが出てきます。
番所自家製のユズ胡椒です。
市販の物とはパンチと香りが違います。

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一緒に行った同僚も病み付きになっていました

でもご注意
入れ過ぎるととんでもない事に・・・

ご注意ご注意

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2012年1月11日 (水)

病み付きになる香川県の「あん餅雑煮」

遅ればせながら先週末に香川県の「あん餅雑煮」を食べました。
今年初めてです

男メシの実家は倉敷でお雑煮は、白餅+おすまし+シャケ+野菜と
いった感じです。

香川県に来て、お雑煮が「白味噌にあん餅」と聞いた時、
「そんな雑煮があるの?本当に?」という感じでしたが、これが
食べ慣れてくると病み付きになるんですよね

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白味噌とお餅の中の餡が口の中でとろけ何ともいえない絶妙の味に
なります
香川県外の皆さんにも是非食べてもらいたいです。

そこで香川県外で食べられる場所を調べてみました。

東京の新橋にある「香川・愛媛 せとうち旬彩館」で1月15日まで
は新春特別メニューとして出されているようです

東京の皆さん是非是非ご賞味ください

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2012年1月10日 (火)

ブリ大根を美味しくする「臭み取り」ポイント最終!

一昨日、昨日と「ブリ大根」を美味しく仕上げるポイントの一つ
「臭みを取る」ための工程についてでしたが、今日がその最終です

この話題で三日も引っ張るなって・・・まっ我慢して下さい

最終は皆さん良くご存知の「ショウガを入れて臭みを取る」です。

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これは皆さんよくご存知ですよね。

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今回も最後に写真のようにブリ大根にショウガを入れて煮込みました。

でもここまでしないと臭みが取れないんですね。。。

確かに番組で作ったブリ大根は臭みがなく本当に美味しかったです。

美味しい物を作るためには本当に「手間」が必要なんですね。

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2012年1月 9日 (月)

ブリ大根を美味しくする「臭み取り」ポイント2

昨日「ブリ大根」を美味しく仕上げるポイントの一つ「臭みを取る」
ための工程「霜降り」のことを書きました

今日は臭みを取るための工程2です

それは、大根を下茹でする時、大根、お水に加え「お米」を少し
入れます

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これで大根の臭みとアクが取れます

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臭み取りの大切な工程2です

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2012年1月 8日 (日)

ブリ大根を美味しくする「臭み取り」ポイント1

今回のメニュー「ブリ大根」を美味しく仕上げるポイントの一つは
「臭みを取る」です

臭みを取るために色々なことをします。

先ず、ブリを煮る前に一度熱湯をくぐらせ霜降りにします。

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霜降りといえばお肉のことだと思っていましたが、料理の作業名
だということを初めて知りました

臭みを取るための大切な下ごしらえの工程です

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2012年1月 7日 (土)

食材としては最高なんですが・・・

1月男メシ「ブリ大根」では主役のブリ以上に大根がいい仕事を
しました
ブリから出た旨みダシが染み込んでトロトロにとろけるようでした。

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さて、大根役者という言葉がありますが、その意味は色々なんですね。

ちょっとご紹介
大根は、食材としての利用用途は広く、煮て、焼いて、下ろして
漬物にしてもといったように重宝されます。
しかし、主役にはなれず、メインの食べ物に添えられるような
使われ方が多いことから「大根役者」という言葉は「演技の幅は広い
けど、主役を張るまでではない役者」という意味があります

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続いて、大根は食中り(しょくあたり)することがあまりないことから、
「あたることがない役者」、「ヒットしない、人気が出ない役者」と
いう意味

まだまだあります。
大根は皮も中身も白いことから、技量が乏しく表現力に欠け、素人同然
の役者。
白いのしろと素人のしろをかけたんですね

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まだまだありますが、全てあまりいい意味には使われていませんでした。

食材としては最高なんですけどね。

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2012年1月 6日 (金)

皮も重宝されるユズ。

1月男メシ「ブリ大根」の飾りつけにユズを載せました。

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果肉と一緒に皮が重宝されるユズです

毎年この時期には、そのユズを使って「ユズ味噌」、「ユズジャム」
を母が作ってくれます。

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キュウリや豆腐だけでなくご飯の上に載せて食べても の
ユズ味噌。
そして、ジャムとしてもぐーお湯に溶かしてユズ茶として飲んでも
なユズジャムです。

いい香りがします。

そういえばブリ大根に載せたユズもいい香りがしました

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2012年1月 5日 (木)

今年の男メシの年賀状。

そういえば今年の男メシの年賀状をご紹介していませんでした

これ↓が今年の男メシの年賀状です。

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昨年番組で作った料理の写真を12枚載せました。

ちなみに来年の年賀状は今年番組で作った料理の写真に美味しく
作るポイント加えようと思っています

年々レベルアップしないとね

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2012年1月 4日 (水)

「食」に関するすごい四国の企業!

今日は仕事始めです
仕事始めの日ということもあり、今日はおめでたい話題を

徳島空港にはこんな看板があります。

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御節料理の具材でもある「れんこん」。
孔が空いているので「将来を見通す」という意味や泥の中から
連なって出てくるので「子孫繁栄」という意味で縁起のいい食材と
言われています

そのれんこん取扱量日本一の企業が徳島にあります。
マルハ物産さんです。
何でもれんこんの水煮や酢れんこん等のれんこん加工品の
国内シェアはなんと45%です。

ありますね~すごい企業が四国には。
今年はこういった「食」に関係する「すごい四国の企業」を
このブログでもご紹介していきます。

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2012年1月 3日 (火)

今まで何となく食べていましたが・・・

お正月には花びら餅を食べます
ゴボウと味噌餡を白いお餅で包んでいます。

今年も食べました。

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でも何でお菓子なのにゴボウが入っているのでしょうか?
今になってというかこの歳になってはじめて思いました

調べてみました。

花びら餅は平安時代、宮中のお正月行事で、固いものを食べて歯を
丈夫にし、長寿を願う「歯固めの儀」を簡略化したもののようです。

その「歯固めの儀」には「押し鮎」(鮎の佃煮)を食べていました。
その押し鮎をゴボウが表しているようです。

ちなみに餅と味噌餡には雑煮の意味が込められています。

分かったような分からないような。。でも奥が深いことは分かりました。

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2012年1月 2日 (月)

御節料理の御節とは

お正月といえば御節(おせち)料理です。

「御節」とは暦上の節句のことで、その時に食べる料理が御節料理
ですが、現在は、年の最初の節句にあたる正月に食べる料理を指す
ようになりました

そういえば、男メシの実家では1月男メシの主役「ブリ」が入って
います。

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昔は弟と取り合いになった程、大好物です

ご存知の通りブリは出世魚です。出世を祈願してくれたんですね。

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2012年1月 1日 (日)

明けましておめでとうございます。

明けましておめでとうございます
皆さんはどのようなお正月をお迎えになられましたか?
男メシは倉敷の実家です。

ですので、今日から放送が始まる1月「男メシ」ぶり大根が
見られません。

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高松では今日の17:30から放送です。。。
チャンネルは高松ケーブルテレビです。
高松にいらっしゃる方は是非ご覧下さいね。

主役のブリ以上に大根に味が染みてトロトロにとろけるようで
食べて第一声「旨い」って言葉が出る感じです。

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番組では美味しく作る色々なポイントをご紹介していますので、
是非ご覧下さい。

さて、お正月ですから今年の目標を発表しないといけませんね。
今年の目標は「包丁で指を切らない」です。

というのも昨年ご報告していなかったのですが、2度、包丁で
指を切りました。。。
幸いに大した怪我ではなかったので、男メシの収録には支障は
無かったのですが。。。

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以前、マドモアゼルから包丁使いに慣れた頃に必ず切るから気を
付けるように言われました。
案の定です

ですので、今年の目標は「手を切らない」です。
大きな怪我だと番組にも支障が出ますし、みんなの笑いもの
ですからね。

気を付けます

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